چگونه می توان کاستارد را برای اکلار مرحله به مرحله درست کرد. دستور تهیه کاستارد اکلار - کیک های خانگی با عکس گام به گام

Eclair ظریف ترین کیک است که داخل آن پر است.

یک بار آنها در فرانسه ظاهر شدند و کاملاً با کاستارد پر شدند.

به هر حال ، خمیر نان توخالی نیز با استفاده از فن آوری کاستارد تهیه می شود.

اما زمان تغییر می کند ، اشتها رشد می کنند و دستور العمل ها با آنها بهبود می یابند.

امروزه می توانید الاکلر با انواع پر کننده ها پیدا کنید.

اما چرا آنها را ملاقات کرد؟ شاید بهتر باشد طبخ شود؟

اکلایر در خانه - اصول کلی پخت و پز

شیرینی Choux برای الائر کاملا دمدمی مزاج است و نیاز به پایبندی دقیق به فناوری دارد. مایع باید با چربی (کره ، مارگارین) جوشانده شود ، سپس آرد را در آن جوشانده و کاملا ورز دهید. جرم تا 60-70 درجه سرد می شود و سپس تخمهای خام به طور متناوب معرفی می شوند.

خمیر تمام شده در یک کیسه شیرینی قرار داده می شود و چوب ها را به یک ورق پخت فشار می دهیم. سپس پخته می شوند. لازم به یادآوری است که اندازه اکلرها افزایش می یابد و هنگام پیاده روی فضای کافی بین آنها باقی می ماند.

اكلايرها را چگونه و چه چيزي پر كنيم

در حالت ایده آل ، از سرنگ شیرینی پزی با نوک تیز برای پر کردن الاکلر استفاده می شود. اما برای کرم های ضخیم مناسب نیست. در این حالت می توانید نازلی با دهانه باز قرار دهید. اما فقط می توانید برش بزنید و کیک را با خامه پر کنید. یا درپوش (درپوش) را بریده ، پر کرده و دوباره در جای خود قرار دهید. اگر سرنگی وجود نداشته باشد ، می توان یک کرم خیلی غلیظ را در سوراخ الاکلر ریخت.

اكلر در خانه: دستور غذا با كاستارد

دستور تهیه ظریف ترین اکلارها با کاستارد در شیر. این مقدار محصول حدود 15 کیک با اندازه متوسط \u200b\u200bدرست می کند.

200 میلی لیتر آب ؛

130 گرم آرد ؛

100 گرم روغن ؛

3 تخم مرغ بزرگ یا 4 تخم مرغ کوچک

یک کم نمک.

300 میلی لیتر شیر ؛

200 گرم شکر؛

50 گرم روغن ؛

آرد 2 قاشق غذاخوری.

1. آب را در قابلمه بریزید ، روغن ، نمک ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید. به محض جوش آمدن ، آرد را اضافه کرده و توده را با کفگیر هم بزنید تا شروع به عقب ماندن از دیواره ها کند. ما شلیک می کنیم.

2. وقتی خمیر کمی خنک شد ، تا حدود 70 درجه ، میکسر را در آن غوطه ور کنید و شروع به معرفی تخم مرغ ها یکی یکی کنید. مهم است که خیلی خوب مخلوط شوید ، در غیر این صورت به قوام مورد نظر نخواهید رسید.

3. حالا خمیر را در کیسه شیرینی بریزید و چوب ها را روی ورقه پخت سرپوشیده فشار دهید. طول 7-10 سانتی متر. عرض حدود 1.5 سانتی متر است.

4- نگذارید اكلرها خشك شوند. بلافاصله در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود نیم ساعت در دمای 200 بپزید.

5. در حالی که اکلایر خنک می شود ، کرم را تهیه کنید. برای این کار ، تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید ، وانیل ، آرد و شیر را اضافه کنید. ما آن را به اجاق گاز می فرستیم و می پزیم تا زمانی که جرم شروع به "فلاپ کردن" کند. سپس آن را برداشته ، روغن را داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید تا حل شود.

6. محصولات نیمه تمام کاستارد خنک شده را با خامه شیرین شروع می کنیم.

اكلر در خانه: دستورالعمل با كرم پروتئینی از خمیر شیر

این دستور العمل برای الاکلر در خانه نه تنها در پر کردن ، بلکه همچنین در ترکیب خمیر برای محصول نیمه آماده کاستار متفاوت است.

150 گرم آرد ؛

250 گرم شیر ؛

یک کم نمک؛

300 گرم شکر؛

100 گرم خامه. روغنها

100 گرم آب ؛

1 بسته وانیل.

1. شیر را با 100 گرم شکر ، کره و کمی نمک بجوشانید. ما آرد را معرفی می کنیم ، هم می زنیم و از روی حرارت برمی داریم. خنک شده و به حالت گرم درآید و تخمها را یکی یکی معرفی کنید ، جرم را کاملا مخلوط کنید.

2. چوب ها را در کیسه ای روی ورقه پخت چرب قرار داده ، در فر بپزید تا در 200 درجه طلایی شود. خنک کن

3. شکر باقیمانده را با 100 گرم آب ریخته و شربت را آماده کنید تا گلوله ای متراکم شود. یعنی با انداختن مقدار کمی شربت در آب ، جامد می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

4- پروتئین ها را با همزن با وانیل در سرعت های بالا بزنید. از آنجا که آنها بدون زرده نیستند ، جرم خیلی زود ضخیم می شود. و بلافاصله شربت در حال جوشیدن را در یک جریان نازک اضافه کنید ، تا زمانی که هم نزنیم ، لیسک را ترک نکنیم. کرم آماده است!

5. محصولات نیمه تمام هوا را با خامه پر می کنیم و از ظریف ترین دسر لذت می بریم.

اكلر نارگیل در خانه: دستور تهیه خمیر با روغن نباتی

یکی از ویژگی های این دستورالعمل برای اکلایر خانگی ، خمیر است که در روغن نباتی پخته می شود. و همچنین پر کردن خوشمزه - کاستارد شکلات با پوسته های نارگیل.

170 گرم آب ؛

4 تخم مرغ (اندازه متوسط) ؛

1 پیمانه نمک ؛

250 گرم آرد ؛

85 گرم کره.

250 گرم شیر ؛

80 گرم شکلات؛

2 قاشق غذاخوری نشاسته ؛

100 گرم روغن ؛

30 گرم پوسته نارگیل ؛

یک لیوان شکر

1. آب را با روغن نباتی ، نمک جوشانده و آرد را بپزید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

2. روی یک ظرف پخت را فشار دهید ، آن را بپزید. محصولات نیمه تمام توخالی حاصل از خمیر با روغن نباتی نیز حدود 40 دقیقه در دمای 200 درجه تهیه می شود.

3. برای کاستارد ، شکر را با نشاسته مخلوط کرده ، شیر را اضافه کرده و بپزید. به محض غلیظ شدن جرم ، خاموش کرده و مکعب های شکلات را پرتاب کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. خنک کن

4. کره را نرم می کنیم ، با خامه ترکیب می کنیم ، پوسته های نارگیل را قرار می دهیم. می توانید وانیل اضافه کنید.

5. کالاهای پخته شده را با خامه شکلات با پوسته نارگیل پر کنید.

اكلر در خانه: یك دستورالعمل با كرم كشك

برای تهیه اکواریای کشک در خانه ، طبق هر دستور العمل بالا ، بر اساس 150-200 گرم آب ، نان های توخالی می پزیم. چنین کیک هایی مانند پروفرول طراحی و پر می شوند.

اكلرهای خالی

300 گرم پنیر دلمه؛

150 گرم خامه ترش؛

150 گرم شکر.

برای تزئین ، می توانید از شکلات یا چیپس نارگیل ، توت تازه ، میوه ها استفاده کنید.

1. پنیر دلمه را با مخلوط کن بزنید تا خامه ای شود ، به تدریج خامه ترش را با شکر و وانیل اضافه کنید.

2. ما یک چاقوی تیز را در دست راست خود قرار می دهیم ، ترجیحاً یک پرونده نان.

3. در دست چپ ما الاكر گرفته و برش افقی می دهیم و به انتهای آن نمی رسیم. شما باید "پوسته" بگیرید.

4. خامه کشک را داخل آن قرار دهید. اما ما سعی نداریم مقدار زیادی را پر کنیم ، در غیر این صورت الاكر سنگین خواهد بود.

5. روی آن را با تراش بپاشید یا یک تکه توت ، یک تکه میوه قرار دهید.

6. به آرامی با درپوش آن را بپوشانید و الاكر آماده است! ما این روش را با بقیه کیک ها انجام می دهیم.

اكلیر وانیلی در خانه: یك دستورالعمل با كرم شیر تغلیظ شده

گزینه دیگر برای پر کردن خوشمزه برای الاکلر در خانه. ما محصولات توخالی پخته شده را طبق هر دستور غذایی پر می کنیم.

مواد لازم برای کرم

600 گرم شیر تغلیظ شده ؛

400 گرم کره ؛

1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

1. کره را به صورت مکعب برش داده و به مدت یک ساعت آن را گرم بگذارید.

2. میکسر را زیر آب بگیرید و بزنید تا نرم شود. اگر روغن تسلیم نشود و متراکم باقی بماند ، می توانید کمی آب ، 30 گرم ، فقط جوشانده بریزید.

3. به تدریج شیر تغلیظ شده را معرفی کنید ، در انتها وانیلین را بزنید و اضافه کنید.

4. اكلرهای آماده شده را شروع می كنیم و می توانید كتری را بگذارید!

اكلر در خانه: دستورالعمل با كرم برولي

گزینه دیگر برای پر کردن از شیر تغلیظ شده ، اما این بار جوشانده شده است. ما خودمان آن را تهیه می کنیم یا در فروشگاه خریداری می کنیم. همچنین به خامه سنگین نیز احتیاج دارید. می توانید از خامه مخصوص استفاده کنید.

300 گرم شیر تغلیظ شده آب پز ؛

350 گرم خامه؛

80 گرم شکر؛

ساعت L. اسید سیتریک؛

یک پیمانه جوش شیرین.

1. بلافاصله شربت را آماده کنید. برای این کار ، شکر را با 40 میلی لیتر آب به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، اسید سیتریک قرار دهید. خنک کن ما نوشابه را پرتاب می کنیم ، هم می زنیم. این یک نسخه ساده از شربت معکوس است.

2. خامه را بزنید تا نرم شود و شربت از قبل آماده شده را در یک جریان نازک اضافه کنید.

3. شیر غلیظ شده جوشانده را ورز دهید تا یکدست شود و به خامه اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید.

4. اكلرها را با خامه پر كنید.

اكلر در خانه: دستور العمل "همه در شکلات"

گزینه های مختلفی برای ساخت اکلای شکلات در خانه وجود دارد. اما اگر محصول نیمه آماده هوا با خامه شکلات پر شود و سپس همچنان با آرد آغشته شود ، بسیار خوشمزه است. چنین ظرافتی فقط مغز را به باد می دهد! ما طبق هر دستورالعمل ایکلار می پزیم.

500 میلی لیتر شیر ؛

40 گرم کاکائو؛

250 گرم شکر؛

20 گرم آرد ؛

200 گرم کره.

150 گرم شکلات؛

50 گرم کره.

1. زرده ها را با لیسک با شکر بزنید ، کاکائو را اضافه کرده و شیر اضافه کنید. روی اجاق را هم بزنید و دم بکشید. خنک کن

2. کره را بزنید و خامه دم کرده را روی یک قاشق اضافه کنید.

3. اكلايرها را پر مي كنيم.

4. شکلات را خرد کنید ، کره را در آن بریزید و آن را در یک حمام آب یا بخار گرم کنید. می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید ، اما حفظ درجه حرارت لعاب در حمام راحت تر است.

5. به محض همگن شدن جرم ، حرارت را خاموش کنید و آن را با حمام روی میز قرار دهید ، پایه را فراموش نکنید.

6. اکنون می توانید قسمت بالای الاکلر را به شکلات آغشته کرده و در یک لایه قرار دهید تا لعاب آن گرفته شود.

7. یا لعاب را داخل کیسه شیرینی بریزید ، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و روی سطح آن الگوها و مش بکشید. این روش زمانی خوب است که لعاب کافی نباشد ، اما شما می خواهید اکواریا را تزئین کنید.

الائرهای خامه ای خانگی: دستور توت فرنگی

مونتاژ کیک های بسیار زیبا و ظریف با خامه فرم گرفته. به جای توت فرنگی برای چنین اكلرها ، می توانید توت های دیگری نیز مصرف كنید. اما آنها باید قوی باشند و شکل خود را به خوبی حفظ کنند ، اجازه ندهید که آب آن جریان داشته باشد. ما حداقل 30٪ چربی می خوریم. این مقدار کرم به حدود 15 اکلار خالی نیاز خواهد داشت.

کرم 400 میلی لیتر

170 گرم پودر قند؛

1 کیسه وانیل؛

130 گرم توت فرنگی.

1. خامه را بزنید تا نرم شود ، پودر و وانیلین اضافه کنید. در این صورت ، می توانید توت فرنگی یا هر ماده دیگری را اضافه کنید.

2. توت ها را می شویم ، خشک می کنیم و به صورت ورقه ای برش می دهیم.

3. اكلر را به تقلید از درب به 2 قسمت برش دهید.

4. پر از خامه فرم گرفته ، برش های توت فرنگی را روی آن قرار داده و با قسمت بالای الاكر بپوشانید.

اگر برای خمیر آب روی اجاق گاز گذاشته اید ، خیلی راه نروید. با جوشاندن فعال ، بخار می شود ، که باعث می شود مقدار خمیر کمتر شود و قوام آن ضخیم تر شود. بلافاصله پس از جوش آمدن مایع با چربی آرد بریزید.

هنوز کاستارد باقی مانده است ، اما کرم تمام شده است؟ آنها را می توان با هر پر کردن دیگر پر کرد و لزوما شیرین نیست. می توانید قسمت بالایی آن را بریده و هر سالاد ، پیت ، ماهی را در یک نان توخالی قرار دهید.

هنگام ریختن در مایع در حال جوش ، آرد باید یک باره و به سرعت ریخته شود. اگر این کار را به آرامی انجام دهید ، توده های کوچکی جوش داده می شوند. ورز دادن آنها بسیار دشوار خواهد بود و خمیر به شکل گیری تسلیم نمی شود.

اگر برای خمیری به خمیر شکر اضافه شود ، نان های توخالی قهوه ای طلایی و زیبا می شوند. و اگر یک نمک اضافه کنید ، درخشش کم رنگی روی سطح ظاهر می شود.

آیا خمیر غلیظ است؟ می توانید تخم مرغ اضافه کنید. آیا خمیر آبریز است؟ اما در اینجا این کار دشوارتر است. سعی نکنید آرد اضافه کنید. بهتر است نیمی از قسمت دیگر خمیر را جداگانه دم کنید ، اما ضخیم تر کنید. و سپس با این مخلوط کنید ، با همزن بزنید.

امروز ما غذاهای خانگی خوشمزه می پزیم. اكلر چیزی بیش از كیك های شیرینی Choux هوایی نیست. به هر حال ، در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، کیک کاستارد با خامه کره ، پوشیده شده با یک لایه ضخیم از فوندانت شکلات ، یکی از خوشمزه ترین کیک ها به حساب می آمد. امروزه در شیرینی فروشی های مدرن نه تنها می توانید کیک های کاسترد کلاسیک مستطیلی شکل ، بلکه پروفرولرهای گرد و اکواریوم نیز خریداری کنید. فناوری تهیه خمیر برای این نوع شیرینی ها بسیار مشابه است.

مواد لازم برای خمیر:

• آب - 1 لیوان
• کره - 100 گرم ،
• نمک خرج کردن است
• آرد گندم - 1 لیوان
• تخم مرغ - 4 عدد ،

مواد لازم برای کرم:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 100 گرم ،
• تخم مرغ - 2 عدد ،
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ،
• کره - 1 بسته ،
• وانیلین - 1 بسته ،
• غلیظ کننده خامه ترش - 1 بسته.
• برای پاشیدن به پودر قند نیز احتیاج دارید.

کاستارد اکلار - دستور العمل همراه با عکس

اكلرها در سه مرحله آماده می شوند. اولین مرحله تهیه خمیر و پخت اکلار است. در مرحله دوم ، کاستارد درست کنید. و در آخرین مرحله سوم - کیک های کاستارد را پر کنید. بیایید یک شیرینی Choux کلاسیک برای اکلر ، شیرینی Choux و پروفرولر تهیه کنیم. آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید. کره را به صورت مکعب برش داده و در آب قرار دهید.

کمی نمک اضافه کنید.

با کفگیر هم بزنید و اجازه دهید روغن کاملا حل شود.

آرد گندم اضافه کنید. خمیر را با کفگیر به سرعت هم بزنید.

باید خمیر غلیظی بدست آورید.

آن را به یک کاسه منتقل کنید. اجازه دهید خمیر تا 40 درجه خنک شود. در این دما باید گرم باشد. تخمها را بزنید.

خمیر را هم بزنید. باید ضخیم تر از پنکیک باشد ، صاف و یکنواخت باشد.

صفحه پخت را با پوست بپوشانید. یک سرنگ پخت و پز را با خمیر کاستارد پر کنید و آن را در برج های کوچک روی صفحه پخت فشار دهید. اگر می خواهید الاارد کاستارد مستطیلی بگیرید ، سپس خمیر را با یک سرنگ به شکل نواری به طول 5-6 سانتی متر فشرده کنید.

فاصله کیک ها باید حداقل 3-4 سانتی متر باشد ، زیرا هنگام پخت حجم آنها افزایش می یابد. صفحه پخت را با کیکهای کاستارد در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید.

کیکهای کیستر آماده را با کفگیر از صفحه پخت خارج کنید و روی بشقاب قرار دهید. آماده کردن کاستارد برای اکلار... شیر را در قابلمه بریزید. تخمها را بزنید.

شکر اضافه کنید. شیر را با تخم مرغ و شکر با همزن بزنید.

آرد اضافه کنید.

پایه کاستارد را دوباره با همزن یا لیسک هم بزنید.

قابلمه کاستارد را روی اجاق گاز قرار دهید. در حین هم زدن ، کاستارد را با حرارت ملایم حدود 10-7 دقیقه بجوشانید.

پس از غلیظ شدن ، ظرف را از روی حرارت بردارید. بعد از خنک شدن خامه ، کره خلال شده را به آن اضافه کنید. کاستارد را با همزن بزنید.

یک بسته وانیلین اضافه کنید. کرم معطر خواهد بود.

در یک کیسه غلیظ کننده برای خامه ترش و با این ماده - غلیظ هم بزنید.

کاستارد را دوباره هم بزنید.

كلاسهای كاستارد آماده هستند و كرم نیز آماده است و می توانید آنها را پر كنید. با چاقو یک سوراخ کوچک در کنار ایکلر ایجاد کنید.

کاستارد را در یک سرنگ پخت و پز قرار دهید. با قرار دادن سرنگ در سوراخ ، کرم را در الاكر فشار دهید. به این ترتیب تمام الاكرها را با كاستارد پر كنید.

آماده الائر کاستارد خانگی قرار دادن در یک بشقاب آنها را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. با خنک شدن ، اکلارها خوشمزه تر می شوند. با پودر قند بپاشید. علاوه بر شکر آرد ، می توان الاکلر را با شیر ، شکر یا مایه شکلات ریخت. از چای خود لذت ببرید خوشحال می شوم اگر این دستور غذا را برای الائرهای کاستارد دوست دارید. تهیه شیرینی های چوکس را نیز توصیه می کنم.

اکلار با کاستارد. یک عکس

در خانه ، یک غذای ظریف واقعی فرانسوی - اکلار تهیه کنید. با خامه ، فوندانت شکلات ، گاناش - بسیار خوشمزه!

دستور العمل کلاسیک الاکلر از کودکی. دستور العمل مطابق با GOST است ، اما با تغییرات جزئی من. من مقدار کره را در کرم و همچنین شکر کاهش دادم ، طبق GOST قرار است از 275 گرم شکر استفاده شود ، من 200 گرم مصرف کردم ، فکر می کنم این بیش از اندازه کافی است ، اما اگر طعم کلاسیک را از کودکی می خواهید ، قند بیشتری مصرف کنید. اكلرها با كرم کره عرضه می شوند ، شارلوت نامیده می شود ، انواع پروتئینی وجود دارد ، كرم شیر غلیظ جوشانده و كاستارد نیز وجود دارد. من با خامه کره پختم ، به نظر من ، در دوران کودکی من در فروشگاه محبوب ترین گزینه بود.

• 200 گرم آرد
• 100 گرم کره
• 180 گرم آب
• یک کم نمک
• 300 گرم تخم مرغ (حدود 5 قطعه)

• 250 گرم کره
• 200 گرم شکر
• 200 گرم شیر
• 1 تخم مرغ
• 10 گرم شکر وانیل
• 1 قاشق غذاخوری. من کنیاک

پوشش:

• 100 گرم شکلات (من 56٪ دارم)
• 50 گرم کره

پختن شیرینی چوکی برای اکلار.

آب را در یک قابلمه بریزید ، کره ، نمک اضافه کنید ، جوش بیاورید.

همه آرد را یک باره بریزید ، شروع به مخلوط کردن کنید.

بعد از جمع شدن خمیر به صورت توده ، یک دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید ، آرد باید خوب دم بکشد. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، خنک کنید تا گرم شود.

تخمها را در ظرف جداگانه کمی تکان دهید.

به تدریج ، در قسمت های کوچک ، تخم مرغ ها را درون خمیر ریخته ، هر بار خوب با همزن بزنید ، یا با یک قاشق بزرگ و قوی ورز دهید.

شما باید یک خمیر پلاستیکی همگن بدست آورید.

خمیر را در یک کیسه محکم قرار دهید ، آن را گره بزنید ، و زاویه حدود 1.5-2 سانتی متر را برش دهید.

روی کاغذ پخت مارک بزنید ، طول الاکلر باید 12 سانتی متر باشد ، کاغذ را به طرف دیگر برگردانید.

خمیر برای 20 قطعه طراحی شده است ، همه چیز در یک صفحه قرار نمی گیرد ، من در دو پاس پختم.

خمیر را روی یک قالب پخت چوبی شکل فشار دهید.

در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. حدود 25-35 دقیقه بپزید.

اكلرهای تمام شده را كاملاً خنك كنید.

پخت و پز کرم شارلوت برای الائر.

تخم مرغ ، شکر ، شکر وانیل ، شیر را در قابلمه بریزید ، کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

با هم زدن مداوم بپزید تا جرم تیغه شانه را بپوشاند. شربت را کاملاً خنک کنید.

کره را بکوبید تا روشن شود. کره باید در دمای اتاق و نرم باشد (آن را از قبل از یخچال خارج کنید).

سپس ، به تدریج کرم خنک شده را اضافه کنید ، هر بار که مخلوط شود تا یکدست شود ، کنیاک را نیز اضافه کنید.

اگر کرم شما لایه برداری کرده است ، پس می توانید آن را به راحتی ذخیره کنید. این بار این اتفاق برای من افتاد ، چون روز قبل شربت را آماده می کردم و بلافاصله از یخچال خارج شد و خیلی سریع آن را ریختم)) ، بنابراین خامه کمی لایه برداری کرد. من حدود یک چهارم کرم را به ظرف دیگری منتقل کردم ، آن را در مایکروویو ذوب کردم تا کاملاً مایع شود ، سپس ، با ضرب و شتم مداوم ، آن را دوباره به کل جرم ریختم ، کرم کامل شد - صاف ، یکدست ، پلاستیکی!

ما الاکلر را شروع می کنیم.

اگر یک نازل به شکل یک لوله باریک طولانی دارید ، می توانید آن را مانند یک فروشگاه ، از طریق یک سوراخ کوچک پر کنید. در غیر این صورت ، می توانید کیسه ای را با هر نازل با قطر کوچک پر کنید ، اما پس از آن ، برای پر کردن کامل الاکلر ، توصیه می شود سه سوراخ ایجاد کنید تا کرم با دقت تمام حجم را پر کند ، زیرا هیچ چیز بدتر از یک اکواریوم نیمه خالی نیست!

یا شروع به استفاده از ساده ترین روش کنید ، فقط یک برش ظریف روی قسمت اکلار ایجاد کنید. اكلر را باز كنید و با استفاده از یك قاشق چای خوری كرم را پر كنید.

و دوباره متصل شوید. اینگونه بیشتر اکواررها را پر کردم.

اكلرهای پر شده باید برای خنك كردن كامل ، حداقل برای 2-3 ساعت در یخچال نگهداری شوند ، بنابراین بسیار خوشمزه تر می شوند ، زیرا كرم کره ساختار مورد نظر را به دست می آورد.

اكلرهای كلاسیك طبق GOST با اصطلاح فوندانت پوشانده شده اند ، از پودر قند ساخته می شود ، گاهی اوقات سفید ساده است و همان است ، اما با كاكائو ، یعنی شکلات رنگ می شود. اما درست ساختن فوندانت در خانه کاملاً دشوار است ، این به یک دماسنج ، تجربه و حوصله نیاز دارد. اگرچه تمام موارد بالا را دارم ، من اكلرها را با گاناش شکلاتی معمولی پوشاندم ، كه طعم آن از طعم خیلی بهتر از فاج! و من به شما توصیه می کنم که همان کار را انجام دهید.

شکلات و کره را قطعه قطعه کنید و در مخلوط مایکروویو یا حمام آب به صورت مخلوطی یکدست درآورید.

اکلر را می توان در گاناش فرو برد (مانند عکس سمت چپ بدست آورد) یا با قلم مو (در سمت راست) آغشته کرد. همانطور که ملاحظه می کنید ، آغشته به یک برس شسته و رفته تر به نظر می رسد ، علاوه بر این ، این باعث می شود لایه گاناش نازک تر و یکدست شود.

و این برش است.

کیک کاستارد خوشمزه است! من واقعا آن را دوست داشتم ، طعم آن یکسان است.

دستور 2: الائرهای کاستارد خانگی

کلاستر خانگی اکلایر نوعی دسر معروف فرانسوی است که قدمت آن به قرن نوزدهم برمی گردد. شایان ذکر است که اجرای دستی این غذا از شیرینی پزی های برجسته بدتر نیست ، زیرا روند پخت و پز به هیچ وجه پیچیده نیست.

با این حال ، باید در نظر داشت که برخی از تفاوت های ظریف هنوز وجود دارد و اگر آنها را در نظر نگیرید ، خطر تبدیل کیک های خوشمزه به پخش توده های خمیر پخته شده را دارید. بنابراین ، به عنوان مثال ، هنگام پخت اكلر ، نباید به اجاق نگاه كنید. در این حالت ، به این معنی است که شما نمی توانید در فر را باز کنید. این به این دلیل است که وقتی دما تغییر می کند ، خمیر ته نشین می شود و به سادگی به یک توده بدون شکل تبدیل می شود. اكلر را می توانید در صورت پخته شدن خوب تهیه كنید.

• کره - 100 گرم
• نمک غذا - ½ قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 4 عدد
• زرده تخم مرغ - 4 عدد
• وانیل - 1 غلاف
• شکر دانه ریز - 100 گرم
• آرد گندم - 260 گرم
• پودر قند - 40 گرم
• شیر - 400 میلی لیتر

در قابلمه روی اجاق ، 250 میلی لیتر آب را جوشانده و کره را به آن اضافه کنید. آخرین ماده نامگذاری شده باید کاملا ذوب شود. همچنین ، کمی نمک و شکر به این مخلوط اضافه کنید.

آرد را در آب جوش بریزید. سپس بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید.

حالا باید خمیر را خوب ورز دهید. باید الاستیک باشد و نباید به کناره های قابلمه بچسبد.

تخمها را یکی یکی درون خمیر قرار دهید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. باید دارای یک قوام یکنواخت باشد.

کف ورق پخت را با مواد پوستی ردیف می کنیم و سپس خمیرها را به صورت قسمت هایی روی آن قرار می دهیم. این کار را می توان با یک قاشق چای خوری آغشته به آب ، یا با یک سرنگ شیرینی انجام داد.

شما باید به مدت سی دقیقه الاکلر را در دویست درجه بپزید.

حالا بیایید کاستارد را برای اکلارها آماده کنیم. برای این کار ، زرده تخم مرغ ، آرد و شکر مایع را در یک کاسه مخلوط کنید.

شیر را روی اجاق گاز بجوشانید ، شکر و یک غلاف وانیل را که از طول بریده شده اضافه کنید.

حالا زرده ها را به شیر اضافه کنید و در ادامه گرم کردن این مخلوط ، آن را هم بزنید. باید ضخیم شود ، اما هیچ توده ای ایجاد نشود. وقتی کرم به قوام مورد نظر رسید ، قابلمه را با آن از روی اجاق بردارید.

خامه را خنک کنید ، و سپس یک برش در الاکلر ایجاد کنید و آن را با یک سرنگ شیرینی پر کنید.

اکنون اكلرهای كاستارد خانگی آماده سرو هستند!

دستور 3 ، گام به گام: طرز تهیه اکلار خانگی

کیک های کاستارد ، با یک پر کننده خامه ای ظریف و خوشمزه ، برای هر نوع نوشیدن چای در جشن یا روزمره بسیار مناسب هستند و یک تزئین میز عالی هستند.

اكلرها كیك های خوشمزه و مستطیلی هستند كه از غذاهای فرانسوی دوردست به ما می آیند ، و از آنها مایه خامه ای خوشمزه ای برخوردار است. برای تهیه آنها ، از خمیر کاستارد و به عنوان یک قاعده ، کاستارد استفاده می شود. همانطور که برای پر کردن ، شما می توانید آنها را با هر کرم دیگر به انتخاب خود متنوع کنید ، اما امروز من الاارد کلاسیک را با کاستارد آماده می کنم.

برای آزمون:

• کره - 100 گرم
• آب - 1 لیوان
• نمک - خرج کردن
• تخم مرغ - 5 عدد.
• آرد - 1 لیوان (160-170 گرم)

برای کرم:

• تخم مرغ - 1 عدد
• شکر - 100 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1 لیوان
• کره - 150 گرم
• شکر وانیل - 1 کیسه (8 گرم)

ابتدا بیایید شیرینی choux را آماده کنیم. برای این کار ، 1 لیوان آب در قابلمه بریزید و 100 گرم کره و کمی نمک اضافه کنید. ما منتظر حل شدن کامل روغن هستیم و مایعات شروع به جوشیدن می کند. بعد ، 1 فنجان آرد (160-170 گرم) اضافه کنید ، و شروع به ورز دادن خوب خمیر با یک قاشق کنید.

حدود یک دقیقه هم بزنید و خمیر را از روی اجاق بردارید. باید یک توده کاملاً تنگ بدست آورید. داخل خمیر سرد شده ، یک به یک ، شروع به معرفی تخم مرغ و مخلوط کردن می کنید. شما باید 5 تخم مرغ را نگه دارید. قوام خمیر باید خیلی نرمتر باشد ، اما هنوز شکل آن را حفظ می کند.

بعد ، ورق پخت را با پوست بپوشانید و شروع به رسوب دادن کیک ها کنید. برای راحتی کار ، خمیر را در کیسه شیرینی پزی قرار دهید (می توانید فقط با قاشق آن را بگذارید) و آن را در نوارهای طولانی فشار دهید. اكلرها را داخل فر كه از قبل با 160 درجه گرم شده قرار داده و به مدت 30 دقيقه مي پزيم. در حین پخت هرگز فر را باز نکنید در غیر این صورت سقوط می کند.

حالا بیایید کاستارد درست کنیم. 1 فنجان شیر را در قابلمه بریزید و بجوشانید. به طور جداگانه ، در یک کاسه ، 1 تخم مرغ ، 100 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید.

در مخلوط شکر و تخم مرغ ، شیر داغ را در یک جریان نازک ریخته و مرتباً با لیسک هم بزنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا غلیظ شود ، اما جوش نیاورید ، در غیر این صورت کرم سفت می شود. بعد ، آن را در جای خنک قرار دهید تا کاملاً سرد شود.

به طور جداگانه در یک کاسه ، 150 گام کره نرم را با یک کیسه شکر وانیل مخلوط کنید ، به تدریج خامه ما را به آن اضافه کنید.

اكلرها را با خامه پر كنید. برای تزئین رویه می توانید از آیس شکلات و شکر مایه دار استفاده کنید. دسر ما آماده است از چای خود لذت ببرید

دستور 4: طرز تهیه کولارد کلاارد

من به شما یک دستورالعمل گام به گام کلاستر اکلار را با یک عکس ارائه می دهم. اكلرهای بسیار خوشمزه معلوم شد ، همه آن را دوست داشتند.

• شیر - 125 میلی لیتر
• آب - 125 میلی لیتر
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - خرج کردن
• کره - 100 گرم
• آرد - 150 گرم
• تخم مرغ - 4-5 قطعه

برای کرم:

• زرده تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 100 گرم
• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری
• کره - 60 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.

در یک قابلمه (من یک چدن دارم) شیر را با آب مخلوط کنید ، شکر ، نمک و کره را اضافه کنید ، بجوشانید. تمام آرد را یک باره به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید به یک توپ بچسبد.

آن را از روی حرارت برداشته و یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کرده و با همزن بزنید.

خمیر باید الاستیک و براق باشد. خمیر را به یک کیسه شیرینی منتقل کنید.

اكلرها را روی یك ورقه پخت كه با پارچ پوشانده شده است منقبض كنید ، فاصله بین اكلایرها 1-2 سانتی متر است ، زیرا رشد خوبی خواهند داشت. اكلرها را در فر كه از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم كرده اید به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد كاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

کاسترد پخت و پز برای اکلار طبق دستور با عکس.

شیر را گرم کنید. با استفاده از همزن ، زرده تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود ، نشاسته ، شکر وانیل و آرد را اضافه کنید ، مقدار کمی شیر بریزید و خوب مخلوط کنید.

مخلوط تخم مرغ و شیر را در شیر باقی مانده در ظرف بریزید. روی حرارت کم قرار داده و مرتباً هم بزنید تا کرم غلیظ شود ، آن را بپزید. وقتی کرم آماده شد ، روغن را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خامه را به یک کاسه منتقل کنید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید تا با کرم تماس پیدا کند و بگذارید تا کاملا خنک شود. (یک شب آن را رها کردم).

اكلرها را با استفاده از كیسه شیرینی با خامه سرد شده پر كنید.

نوش جان! امیدوارم از دستور پخت اكلارد كاردارد من لذت ببرید!

دستور 5: اکلایر خانگی با خامه و شکلات

کلمه eclair در فرانسه به معنای صاعقه است. واقعیت این است که این کیک بسیار سریع پخته می شود و به مواد اولیه کمی نیاز دارد. بنابراین ، نام eclair را دریافت کرد. Eclair ایده آل است به عنوان یک دسر خوشمزه و ارزان ، چه برای یک شام جشن ، و چه فقط برای یک عصرانه برای چای.

• آب 0.5 لیتر
• کره 160 گرم
• یک کم نمک
• آرد 300 گرم + 2 قاشق غذاخوری. من برای کرم
• تخم مرغ 6-7 عدد. + 2 برای خامه
• شکر 200 گرم
• شیر 500 میلی لیتر
• شکر وانیلی
• پوسته های شکلات و نارگیل

پختن خمیر. در قابلمه ای آب بریزید و کره و کمی نمک بریزید وقتی کره ذوب شد ، آرد را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد.

خمیر باید به صورت توده جمع شده و در پشت دیواره های ظرف باقی بماند. اگر این اتفاق افتاد ، خمیر آماده است.

خمیر را از روی حرارت بردارید. بگذارید چند دقیقه خنک شود و سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید. یکی را یکی اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

شیرینی چوکس باید الاستیک باشد.

خمیر تمام شده را درون کیسه شیرینی می اندازیم. من یکی نداشتم ، بنابراین با بریدن نوک کیسه از کیسه های فریزر میوه ای معمولی استفاده کردم.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در این فاصله ، ما روی یک صفحه پختن که با پوسته پوشانده شده ، الاارد تشکیل می دهیم.

اكلرها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. برای حدود 40 دقیقه 180-200 درجه. وقتی اكلرها آماده شد ، با خلال دندان سوراخ می كنیم تا هوا خارج شود.

تهیه کاسترد. در قابلمه تخم مرغ را با شکر ، پودر وانیل یا شکر وانیل مخلوط کنید

سپس با آرد مخلوط می شود.

این مخلوط با شیر سرد رقیق می شود.

قابلمه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم ، کاستارد را بجوشانید.

ما در هر اکلیر برش ایجاد می کنیم.

اكلرها را با خامه پر كنید. من آن را با یک قاشق چای خوری انجام می دهم.

در صورت تمایل ، اكلرها را می توان با شكلات ذوب شده پوشانده و با نارگیل پاشید. نوش جان!

دستور العمل 6: اكلر با كرم در خانه (همراه با عکس)

این دستورالعمل عاشقان شیرین را کنار نخواهد گذاشت. کلاستر اکلایر یک دسر کلاسیک محسوب می شود. این غذا برای چای عصرانه بعد از شام خانوادگی یا قهوه صبحگاهی در رختخواب مورد علاقه شما مناسب است. علاوه بر این ، آنها در حال آماده سازی هستند الائرهای کاستاردسخت نیست تمام آنچه که ما نیاز داریم مواد و زمان مناسب است. بنابراین ، بیایید به سراغ دستاوردهای آشپزی برویم!

برای آزمون:

• آب 1 فنجان (200 گرم آب برای یک لیوان 200 میلی لیتری)
• آرد گندم ممتاز 1 فنجان (130 گرم آرد در یک لیوان 200 میلی لیتری)
• کره 100 گرم.
• تخم مرغ 3-4 عدد. (همه چیز به اندازه تخم مرغ بستگی دارد)
• 0.5 قاشق چایخوری نمک (خرج کردن)

برای کرم:

• شیر (هر مقدار چربی) 1 قاشق غذاخوری. (200 گرم) +. خیابان (175 گرم)
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد گندم ، حق بیمه 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر گرانول 1 لیوان
• کره 2 قاشق چایخوری
• وانیل 1 قاشق چایخوری

قابلمه آب را که قبلاً آماده کرده اید ، روی آتش بگذارید. کره و کمی نمک اضافه کنید - کمی خرج کردن کافی است. بجوشانید و آرد را با احتیاط اضافه کنید و مرتباً هم بزنید ، از ایجاد توده جلوگیری کنید. با حرارت متوسط \u200b\u200b، با هم زدن شدید ، 3-1 دقیقه نگه دارید ، لازم نیست اجازه دهید خمیر حاصل از آن بسوزد. بعد ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود ، اما نه خیلی ، حداکثر تا 70 درجه. در همان دقایق اولیه ، ممکن است ظاهر خمیر به شما هشدار دهد ، هم زدن را متوقف نکنید و به قوام مورد نظر دست خواهید یافت. تخم مرغ های زده شده را به نوبه خود به خمیر سفت شده اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا هر تخم مرغ با توده خمیر ترکیب شود. ممکن است که در ابتدا تخم مرغ ها هنوز از خمیر جدا شوند ، اما هم زدن شدید به زودی توده خمیر همگن لازم را ایجاد می کند. به منظور سرعت بخشیدن به روند مخلوط کردن ، می توانید از میکسر استفاده کنید.

خمیر سرد شده را با سرنگ شیرینی پزی در قسمتهای کوچک مستطیل روی ورق پخت که روی آن از مواد روغنی پوشانده شده و از قبل روغن کاری کرده است ، فشار دهید. ما فر را تا 170 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، اما بیشتر از 220 درجه سانتیگراد نیست. همه اینها بستگی به زمان شما و نوع پخت اكلر دارد: اگر زمان آهسته باشد و كلرهایی با پوسته تست شده را دوست دارید ، پس باید در دمای 170 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید. اگر اكلرهای قهوه ای روشن و قهوه ای بیشتری را دوست دارید و می خواهید در برخی از زمان ها صرفه جویی كنید ، پخت در دمای 220 درجه سانتیگراد برای شما مناسب است. در این حالت زمان پخت 20-30 دقیقه طول خواهد کشید. در هر درجه حرارت ، بهتر است در 15 دقیقه اول فر را باز نکنید ، تا اجازه دهید "اکلارهای پخت" بالا رفته و یک حفره کاملاً بزرگ برای پر کردن داخل کیک ها ایجاد کنند. ما آماده سازی های آماده شده برای دسر آینده را از اجاق بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود.

در یک قابلمه ، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند. شیر را با شکر در ظرف دیگری بجوشانید. سپس محصول جوشانده شده را به منظور جلوگیری از تشکیل توده ها ، در آرد و تخم مرغ زده شده بریزید. ما مخلوط حاصل را روی حرارت کم قرار می دهیم ، همچنان به هم زدن ادامه می دهیم. اجتناب از جوشاندن ، مخلوط را غلیظ کنید. کره و وانیلین را به آن اضافه کنید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم تا محصولات کاملاً محلول شوند و در یک فرآیند کوتاه خامه را خنک کنیم. برای این کار ظروف را با خامه در یخ یا آب سرد غوطه ور کنید. ما خنک می کنیم و دمای خامه را به درجه حرارت مطلوب برای پر کردن کیک های خود می رسانیم (کمی خنک تر از دمای اتاق).

کاستارد را با یک سرنگ شیرینی در حفره الاکلر پر کنید. اگر سرنگ خاصی ندارید ، می توانید با چاقو برش هایی را در نان ها ایجاد کرده و با قاشق مقدار کمی خامه درون آن قرار دهید. دسر کلاسیک ما برای کودکان و بزرگسالان آماده است.

اكلرهای خوشمزه را می توان با انواع نوشیدنی ها سرو كرد: چای ، قهوه ، آب میوه یا شراب. این غذا به عنوان یک دسر یا صبحانه عالی است. همچنین می توانید آنها را بسته بندی کرده و با خود به محل کار ببرید یا فرزند خود را به مدرسه برسانید. در این حالت ، آنها نقش یک میان وعده شگفت انگیز و راضی کننده را بازی می کنند ، که علاوه بر این ، خانگی است ، به این معنی که برای سلامتی بی ضرر است. با اشتهای به همه!

دستور 7: اکلایر خانگی با خامه شکلات

• کره - 125 گرم.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1.4 قاشق چایخوری ؛
• تخم مرغ - 4 عدد.
• وانیلین - 1 گرم.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری ؛
• پودر کاکائو - 1 دسی لیتر ؛
• شکر دانه ریز - 0.5 قاشق غذاخوری.

اول ، بیایید کاستارد را درست کنیم. پس از همه ، او باید تا زمان آماده شدن الاكر سرد شود. برای این منظور ما به چنین مجموعه ای از محصولات نیاز داریم.

زرده را به آرامی از پروتئین جدا کنید.

ما به پروتئین نیاز نداریم ، اما شکر ، آرد ، شکر وانیل را به زرده ها اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم.

بدون نیاز به ضرب و شتم ، فقط کاملا مخلوط کنید. مرحله بعدی جوشاندن شیر و افزودن پودر کاکائو است.

بعد از حل شدن كاكائو و جوش آمدن شير ، آن را خاموش كرده و اجازه دهيد شير كمي خنك شود ، به مدت حدود سه دقيقه. سپس این مخلوط را با زرده ، شکر و آرد اضافه کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.

5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، توده را به طور مداوم هم بزنید ، تا جرم غلیظ شود.

بعد از اینکه جرم غلیظ شده کمی خنک شد ، 50 گرم اضافه کنید. کره را بزنید و خامه را بزنید.

ما با خامه تمام کردیم ، می گذاریم تا کاملاً خنک شود و برای تهیه شیرینی choux برای الاکلر اقدام می کنیم.

برای این ما نیاز داریم

125 گرم کره ، 1 فنجان آرد و آب ، 4 عدد تخم مرغ ، وانیلین یا شکر وانیل و ¼ قاشق چایخوری. نمک.

کره را قطعه قطعه کنید ، یک لیوان آب اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید ، کره را ذوب کنید.

نمک را اضافه کنید و هنگامی که جرم جوش آمد ، حداقل حرارت را در زیر ظرف قرار دهید.

وانیلین را اضافه کرده و آرد را به تدریج اضافه کرده و با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید.

از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خمیر برای چند دقیقه خنک شود. سپس ما تخمها را یک به یک رانندگی می کنیم بدون اینکه کاملاً مخلوط شویم.

به محض اینکه یک تخم مرغ با خمیر حل شد ، در دستگاه بعدی رانندگی کنید. خمیر باید الاستیک و براق باشد. اگر تخمها کوچک باشند ، می توانید در تخم مرغ دیگری رانندگی کنید.

ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را با یک قاشق چای خوری پهن کنید. اندازه ها به نوع اكلرهای شما بستگی دارد. من کوچک را دوست دارم ، بنابراین خمیر را به اندازه یک گردو قرار می دهم.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و صفحه پخت را درون فر قرار دهید.

ما اکلارهایمان را به مدت 20 دقیقه می پزیم. در حین پخت الاکلر فر را باز نکنید ، خمیر بلند نمی شود.

بعد از 20 دقیقه حرارت اجاق را کم کنید و الاکلرها را بپزید تا به رنگ طلایی دلپذیری در بیایند. حدود 15 دقیقه

وقتی پروفیترول های ما خنک شد ، یک برش کوچک در کنار توپ ایجاد می کنیم و داخل آن را با خامه آماده شده قبلی پر می کنیم.

برای این اندازه ، این حدود یک قاشق چای خوری خامه است.

الاکلرها را با پودر قند روی آن بپاشید ، چای خوشمزه دم کنید و از کیک ها لذت ببرید.

دستور 8: الائر شکلاتی خانگی

اگر عاشق پروفرولر ، الائر با هر کرم هستید ، حتماً خود را با الاکلر شکلاتی که می توانید در آشپزخانه خود بدون هیچ گونه تلاش آشپزی بپزید ، لذت ببرید. کاسترد معمولی به عنوان پر کردن برای چنین دسری مناسب است - تهیه آن با افزودن نشاسته و با افزودن پودینگ کاسترد آسان است. بزرگترین راز ساخت اکلار این است که بگذارید بعد از پخت در فر خنک شوند ، در غیر این صورت فقط می افتند!

ظرافت در عرض چند دقیقه تهیه می شود: به معنای واقعی کلمه در مدت 40 دقیقه می توانید آن را به همراه نوشیدنی های گرم روی میز سرو کنید. به خصوص در این دسر این واقعیت موفق است که تهیه آن به مواد گران قیمت احتیاج ندارد و اکلارهای کافی برای سیر نگه داشتن کل خانواده وجود دارد!

برای آزمون:

• 70 گرم آرد گندم
• 10 گرم پودر کاکائو
• 150 میلی لیتر شیر
• کره 60 گرم
• 2 پیمانه نمک
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• 2 عدد تخم مرغ.

فرنی:

• 1 زرده
• شیر (200 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری من نشاسته
• 5 قاشق غذاخوری من شکر دانه ریز
• 20 گرم کره.

برای تهیه خمیر ، شیر را در ظرفی که ته آن نچسب است بریزید و یک تکه کره ، نمک و شکر دانه ریز به آن اضافه کنید. ظرف را روی اجاق گاز قرار داده و تقریباً بجوشانید - ما به ادویه ها احتیاج داریم تا با مایعات تداخل کنند و کره ذوب شود.

در حالی که مایعات در حال گرم شدن است ، پودر کاکائو و آرد گندم را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.

ظرف را از روی حرارت برداشته و آرد کاکائو را درون آن بریزید ، بلافاصله با کفگیر شروع به هم زدن کنید.

بنابراین ، یک شیرینی شکلاتی شکلاتی به دست ما می رسد.

هنگامی که همه مواد خشک را در خمیر مخلوط کردیم ، آن را به یک کاسه یا سالاد منتقل می کنیم. یک تخم مرغ را درون آن قرار داده و به مدت 1-2 دقیقه کاملاً با چنگال مخلوط کنید. تخم مرغ دوم را نیز به هم می زنیم (یادتان باشد که تخم مرغ ها باید یکی یکی مخلوط شوند تا فر نگیرند).

خمیر را به کیسه شیرینی یا سرنگ منتقل کنید.

کاغذ پوست را با روغن چرب کرده و قسمتهای طولی خمیر را بر روی آن فشار دهید ، سعی کنید فضای زیادی بین آنها باقی بماند ، زیرا اندازه یخچال ها هنگام پخت به طور قابل توجهی افزایش می یابد. ورق پخت را با ملافه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه و به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.

بعد از این که آشپزخانه بوی کالاهای پخته شده می دهد و اندازه الاکلرها بزرگ می شود ، فر را خاموش کنید ، اما تا 10 دقیقه دیگر در را باز نمی کنیم. فقط در این صورت است که ما اکلارها را استخراج می کنیم ، در غیر این صورت آنها به راحتی از هوای سرد می افتند.

در یک کاسه عمیق شیر سرد ، 1 زرده مرغ ، شکر و هر نوع نشاسته ، ذرت یا سیب زمینی را ترکیب کنید. ما آن را با دقت قرار می دهیم.

درون ظرفی که ته آن نچسب است بریزید و نزدیک آن را بجوشانید و با لیسک هم بزنید.

به محض غلیظ شدن کرم ، ظرف را از روی حرارت برداشته و کره را هم بزنید. بگذارید کرم در سرما خنک شود.

هر ایکلر را در کنار آن برش داده و کاستارد سرد شده را در آن قرار دهید.

روی بشقاب یا تخته بگذارید ، پودر قند را بپاشید و همراه با یک نوشیدنی سرو کنید.

دستور العمل 9: کرم مخصوص الاکلر در خانه (مرحله به مرحله)

• 1 تخم مرغ ،
• 1-3 خیابان قاشق غذاخوری آرد
• 1 فنجان شکر ،
• 0.6 فنجان شیر
• 250 گرم کره

تخم مرغ را کاملا بشویید ، بشکنید.

شکر را به آن اضافه کنید.

آن را با همزن سفید مالش دهید.

شیر و 1-3 قاشق غذاخوری را به توده اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد که قبلاً در مقدار کمی شیر مخلوط شده تا توده ها از بین بروند.

مخلوط را روی آتش می گذاریم ، جوش آورده و 5 دقیقه روی حرارت خیلی کم می پزیم و مرتباً هم می زنیم. توده را خنک کنید.

کره را به قطعات کوچک برش دهید.

در قسمت های کوچک ، مخلوط را به کره اضافه کنید ، در حالی که با همزن بزنید. هنگامی که جرم یکدست شد ، اسانس معطر و شکر وانیل را به آن اضافه کنید.

کرم آماده است ، اکنون به اکلار بستگی دارد. باید به یاد داشته باشید که کاستارد ، مانند هر کرم کره دیگر ، یک محل پرورش عالی برای باکتری ها است. بنابراین ، شما باید کرم را بلافاصله قبل از استفاده تهیه کنید و فقط در یک مکان سرد نگهداری کنید. اما اكلرها آنقدر محصولی لذیذ و خوشمزه هستند كه به نظر من خیلی راحت اجازه نخواهند داد كه خیلی طولانی شوند.

دستور دهم: خمیر خانگی برای اکلار و پروفوترول

• آب - 125 میلی لیتر
• شیر (مقدار چربی 3.5٪ یا 3.7) - 125 میلی لیتر
• نمک (ناقص) - 1 قاشق چایخوری
• شکر (ناقص) - 1 گرم
• کره - 110 گرم
• آرد گندم / آرد - 140 گرم
• تخم مرغ - 5 قطعه

شیر ، آب ، نمک و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید (ترجیحاً با ته ضخیم. من یک قابلمه Zepter دارم ، بنابراین می توانید بدون هیچ مشکلی آن را با همزن بزنید) کره را اضافه کنید ، جوش بیاید.

به محض جوش آمدن آب ، همه آرد را بلافاصله اضافه کنید (بهتر است ابتدا آن را الک کنید ، زیرا در این صورت با اکسیژن اشباع می شود و پخت هوا بیشتر می شود) خوب بزنید تا خمیر نرم شود.

2-3 دقیقه دیگر بزنید تا خمیر از کناره های ظرف عقب نماند. همه این کارها را در حالی که ظرف روی اجاق گاز است انجام می دهیم. ما یک توپ بزرگ تشکیل می دهیم.

قالب را از روی حرارت برداشته و خمیر را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. من یک کاسه جداگانه در عکس دارم ، اگرچه به نظر می رسد مانند یک قابلمه است (این یک حرکت بسیار مهم است ، زیرا شما باید یک بار تخم مرغ را برای یک ساختار خمیر سبک و سبک اضافه کنید). و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یک به یک ، آنقدر می زنیم تا تخم مرغ کاملاً با خمیر مخلوط شود.
خمیر تمام شده باید به این شکل باشد ، یعنی قوام آن به اندازه کافی ضخیم است ، به طوری که از لیسک چکه نمی کند ، بلکه به آرامی می افتد.
پس از آن ، می توانید سرنگ شیرینی را شروع کرده و مستقیماً به پخت ادامه دهید.

مشاور CHEF: "بهتر است جای خالی را مسدود کنید. یا اكلر (به طول تقریبی 8-9 سانتیمتر) یا پروفرولر (5-4 سانتیمتر) را فرم داده و آنها را روی پارچین با فاصله 3-2 سانتی متر از یكدیگر قرار داده و در فریزر قرار دهید.

من این کار را معمولاً انجام می دهم زیرا تمایل دارم شب ها خمیر و خامه درست کنم و روز بعد بپزم. انجام این کار راحت است ، زیرا لازم است الاکلرها را درست قبل از سرو پر کنید ، در غیر این صورت خیس می شوند. و بهم زدن با تهیه خمیر (البته ساده) همیشه راحت نیست. من ، البته ، 20 دقیقه قبل از پخت ، خمیر را بیرون آورده و فقط در یخچال می گذارم.

ما فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم (که دارای گاز است - 4) ، جای خالی خود را قرار می دهیم (اگر کسی بلافاصله پخت - با یک سرنگ قنادی به شکل مورد نیاز شما در یک صفحه پخت شده با پوست).

آشپز توصیه می کند که برای پر کردن شیرین با بادام خرد شده و شکر ، الاکلر یا پروفرولر بپاشید. من همیشه این کار را نمی کنم ، اما خوشمزه است.

ما درون فر می گذاریم و به مدت 7-8 دقیقه می پزیم (اكلرها باید حجم خود را افزایش دهند و بالا بروند ، اما همان رنگ باقی بماند). سپس در را باز کرده و پخت را برای 15 دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. بعد از آن ، من فر را خاموش می کنم (یک برقی دارم) و آنها را در آنجا می گذارم تا خنک شوند.

اكلر یا همانطور كه \u200b\u200bبه آنها شیرینی های چوكس گفته می شود از همان ابتدای ظهور جهان را تسخیر كردند. ایجاد این دسر خوشمزه با نام سرآشپز مشهور فرانسوی ماری آنتوان کرم همراه است که یکی از بهترین متخصصان آشپزی در زمان خود (اواخر قرن 18 - اوایل قرن 19) بود. اكلرها به حق محبوب ترین دسری شناخته می شوند كه در سراسر جهان شناخته شده ، دوست داشته شده و تهیه می شود. و مخصوصاً بسیار خوب است که این کیک های لذیذ را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل کلاست اکلار و همچنین برخی از ظرافت ها و رازهای تهیه آنها به شما کمک می کند تا این ظرافت را بدون سختی زیاد بپزید.

و چند کلمه در مورد پر کردن. نسخه کلاسیک پر از کاستارد برای الائر است ، اما آنها همچنین با کره و شکلات تهیه می شوند. و برای خسته کردن موضوع ، باید بگویم که کیک های کاستارد را می توان با مواد پر از شور پر کرد. اینها اصطلاحاً پروفترول هستند که در میزهای جشن بسیار محبوب هستند ، مخصوصاً اگر این جشن در قالب میز بوفه برگزار شود.

دستور پخت خمیر اکلیر

• 100 گرم کره
• لیوان آب
• یک لیوان آرد
• 3-4 تخم مرغ
• یک کم نمک

درون قابلمه ای آب بریزید ، کمی نمک به آن اضافه کنید ، کره خنک شده بریزید و جوش بیاید. روغن باید کاملا حل شود.

در حالی که هم می زنید ، آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را بجوشانید - باید یک توده همگن باشد.

وقتی خمیر خنک شد (باید کمی گرم باشد ، اما گرم نباشد) ، یکبار تخم مرغ اضافه کنید: در تخم مرغ رانندگی کنید و شروع به مالیدن آن به خمیر کنید تا کاملاً جذب شود. سپس موارد زیر و غیره را وارد می کنیم. در نتیجه ، یک توده همگن صاف به دست می آوریم که کیک های ما از آن پخته می شوند.

یک ورق پخت را با کاغذ پخت ، کمی روغن کاری کنید و تکه های کوچک گرد یا مستطیل خمیر را با فاصله کافی از یکدیگر قرار دهید ، زیرا در حین پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

برای شکل دادن به کیک ها می توانید از کیسه شیرینی استفاده کنید یا می توانید به صورت دستی و با استفاده از قاشق این کار را انجام دهید.

کیک ها در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده و حدود 35-40 دقیقه گرم می شوند ، پخته می شوند. مهم نیست که در نیم ساعت اول فر را باز نکنید ، در غیر این صورت ممکن است کیک ها "بیفتند".

هنگامی که اکلایر خنک شد ، می توانید شروع به پر کردن کنید.

فرنی

• 400 میلی لیتر شیر
• 150 گرم کره خوب
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد
• 2 تخم مرغ + 1 زرده
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• وانیلین ، جوهر بادام (به دلخواه و دلخواه)

آرد را با تخم مرغ ، زرده و شکر مخلوط کنید. شیر و شکر را بجوشانید ، شکر باید کاملا حل شود. کمی خنک شده و به تدریج به مخلوط آماده شده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. بپزید تا غلیظ شود ، اجازه ندهید کرم جوش بیاید.

وقتی کرم عملاً خنک شد ، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید و به یک توده کرکی همگن برسید. می توانید الاكر را از طریق سرنگ شیرینی پر كنید اما این یك فعالیت آماتور است. روش دیگر آسان تر است: قسمت بالا را برش دهید ، کیک را با خامه پر کنید و با یک کلاه بریده شده آن را بپوشانید.

در کاستارد ، که دستور العمل آن در بالا آورده شده است ، می توانید ، در صورت تمایل ، پودر کاکائو (به این ترتیب یک کرم شکلات دریافت می کنیم) ، لیمو یا پرتقال اضافه کنید.

خامه کره شماره 1 (همراه با پودر قند)

• 200 گرم کره
• 8 قاشق غذاخوری شکر

کره را روی حرارت ملایم (یا در مایکروویو) ذوب کنید تا خامه ترش غلیظ شود و شروع به ضرب و شتم کنید ، به تدریج پودر قند اضافه کنید. به یک توده سفید و شاداب برسانید.

همچنین می توانید الائر خامه ای کره را با شربت قند تهیه کنید.

کرم کره شماره 2 (با شربت قند)

• 200 گرم کره
• 6 قاشق غذاخوری شکر
• 8 قاشق غذاخوری آب

شربت را از آب و شکر تهیه کنید و آن را خنک کنید. کره را کمی ذوب کنید و بزنید ، در یک جریان نازک از شربت شکر خنک شده بریزید. وقتی حجم در حجم افزایش یابد ، کرم آماده است.

اكلرها به طور سنتي با لعاب شكلات تزئين مي شوند. برای این کار می توانید یک شکلات را ذوب کنید ، یا می توانید یک مات کاکائویی درست کنید.

دستور لعاب

• 150 گرم شکر
• 3-4 قاشق غذاخوری کاکائو
• 4 قاشق غذاخوری شیر
• 100 گرم کره

شکر ، کاکائو و شیر را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. هم بزنید تا شکر نسوزد و کاملاً حل شود. روغن را اضافه کرده و بجوشانید تا غلیظ شود.

هر کیک را در مایع کیک که هنوز گرم است آغشته کنید. شما می توانید الاکلرها را در یک اسلاید روی یک بشقاب قرار داده و روی همه چیز را با مایه گرم بریزید - به اصطلاح سرسره شکلاتی دریافت می کنیم.

سعی کنید الاکلر را با خامه کره ، کاستارد درست کنید ، مواد افزودنی را تجربه کنید و از این دسر خوشمزه در کنار عزیزان خود لذت ببرید.

کاستارد برای کیک دقیقاً همان ظرافت است ، با طعم به یاد ماندنی بسیار ظریف ، که از کودکی برای ما آشنا است ، طعم انواع کیک ، لوله پف ، الاکلار ، آجیل پخته شده و البته کیک ناپلئون را به ما یادآوری می کند.

امروزه بسیاری از شیرینی پزی ها ، مانند زنان خانه دار ، به طور فزاینده ای از کاستارد استفاده می کنند. به هر حال ، این محصول کاملاً شگفت آور خوشمزه و کاملاً متنوعی برای تکمیل و اشباع انواع دسرها است. اما برای اینکه کرم به اندازه کافی خوشمزه باشد و در عین حال دارای قوام صحیح باشد ، لازم است یک دستورالعمل قابل اعتماد داشته باشید و تمام ظرافت های آماده سازی آن و همچنین در تهیه آن را بدانید

عناصر:

• شیر - 4 فنجان
• شکر - 1 لیوان با یک اسلاید
• تخم مرغ - 4 عدد
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. من
• شکر وانیل - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

بعد از آماده شدن تمام محصولات لازم ، شیر را درون تابه ریخته ، تمام شکر فوق را در آنجا اضافه کرده ، روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

بعد ، چهار تخم مرغ و همان مقدار قاشق غذاخوری آرد را درون یک فنجان جداگانه بریزید. سپس با استفاده از همزن ، کل توده را خوب بزنید ، تا یکدست شود. دو ملاقه (ملاقه) شیر گرم و شیرین اضافه کنید و دوباره بزنید.

اکنون در حالت لنگیدن ، اما به هیچ وجه ، در حال جوشیدن شیرین شیر ، مخلوط تخم مرغ زده شده را ریخته و مرتباً هم بزنید تا خامه به کناره های ظرف نچسبد ، آن را غلیظ کنید. سپس خامه را از روی اجاق برداشته و بگذارید تا خنک شود. و سپس یک بسته شکر وانیل اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

کاستارد آماده استفاده برای کالاهای پخته شده شماست!

کاستارد بیسکویت خوشمزه

عناصر:

• شیر - 1.5 فنجان
• شکر - 1/2 فنجان
• زرده مرغ - 4 عدد
• آرد - 1/4 فنجان
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

مقدار فوق آرد ، شکر ، نمک را در یک کاسه عمیق ریخته و مخلوط کنید. زرده مرغ را آنجا اضافه کنید.

کاملاً با لیسک مخلوط کنید تا خرده شکل بگیرد.

در یک قابلمه جداگانه ، شیر را حرارت دهید (نجوشانید) تا حباب های کوچک ظاهر شود و در یک جریان نازک بریزید ، در حالی که کل مخلوط را هم بزنید. سپس آن را به آتش می فرستیم و کرم را به شکل یک توده غلیظ در می آوریم.

حالا عصاره وانیل را در توده حاصل ریخته و همه چیز را دوباره مخلوط کنید.

باقی مانده است که فقط لخته ها را جدا کنید ، خامه حاصل را از صافی صاف کنید ، سپس روی آن را با فیلم بسته بندی کنید ، بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید.

ما از خامه به دست آمده خنک شده استفاده می کنیم.

دستور تهیه کاستارد کره و بدون تخم مرغ برای کیک عسلی

عناصر:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1/2 فنجان
• کره - 100 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. من

روش پخت و پز:

نیمی از لیوان شیر را در قابلمه یا خورشت بریزید ، شکر را اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سپس از اجاق گاز خارج کنید.

قسمت دوم شیر را در یک کاسه تمیز بریزید ، آرد را درون آن بریزید و از یک لیسک استفاده کنید تا به یکدست شود. سپس همان مخلوط را در قابلمه ای با شکر محلول ریخته و روی اجاق گاز را بپزید ، مرتباً هم بزنید تا کل توده غلیظ شود. بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید تا خنک شود.

حالا در توده تقریبا خنک شده ، کره خرد شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و آن را کاملا بزنید.

کاستارد عسل آماده است!

کاستارد برای اکلار

عناصر:

• شکر گرانول - 150 گرم
• شیر - 400 میلی لیتر
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. من
• تخم مرغ - 1 قطعه
• وانیلین - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

یک تخم مرغ را درون قابلمه برانید ، کمی آن را هم بزنید ، تمام شکر مشخص شده ، یک بسته وانیلین را اضافه کنید و با همزن یا لیسک به ضرب و شتم ادامه دهید تا شکر حل شود.

سپس شیر سرد را بریزید ، کمی مخلوط کنید.

حالا تابه را با جرم حاصل روی اجاق قرار می دهیم و به مدت یکی یا دو دقیقه تا جرم نسوزد و توده ای ایجاد نشود ، مدام هم بزنید.

اگر به طور ناگهانی به نظر شما رسید که کرم به اندازه کافی غلیظ نشده است ، نگران نباشید ، چون خنک می شود ، به قوام مورد نظر می رسد.

ما خامه را می گذاریم تا دم بکشد و خنک شود و سپس به پر کردن الاکلر ادامه می دهیم.

کاستارد شیر (فیلم)

نوش جان!!!