چگونه یاد بگیریم چگونه پنیر را در خانه بپزیم. پنیر سازی - از کجا شروع کنیم؟ دستورالعمل های گام به گام تهیه پنیر در خانه

عشق به آزمایش های آشپزی و غذای سالم باعث محبوبیت صفحه اولسیا بولوت در اینستاگرام قزاقستان شد. او با کلاسهای استاد در سراسر کشور سفر می کند ، و نحوه پخت پنیر و تهیه غذاهای لذیذ شرقی را آموزش می دهد. همه چیز با تمایل به لذت بردن از عزیزان با پنیر سنتی غذاهای ترکی - بیاز پینیر - آغاز شد.

نکات کلیدی مصاحبه:

• نوع فعالیت: پنیر سازی ، جوشاندن گوشت خشک ، فروش محصولات ، برگزاری کلاسهای استاد
• محل کسب و کار: قزاقستان ، تاراز
• شغل قبل از شروع کار: خانم خانه دار
• تاریخ شروع کار: ژانویه 2017
• شکل سازمانی و قانونی انجام تجارت: SP
• سرمایه گذاری اولیه: 30،000 تنگه (5،500 روبل)
• منبع سرمایه اولیه: پس انداز خود
• بازگشت سرمایه گذاری: 2-3 ماه
• فرمول موفقیت:از امتحان نترس! »

اولسیا بولوت متقاعد شده است که هرکسی می تواند پنیر سازی کند. با مثال خودش ، او نشان می دهد که تسلط بر فن آوری تهیه یک محصول چقدر آسان است. همه چیز با این واقعیت شروع شد که اولسیا شروع به طبخ پنیر و ارسال نتایج عکس در صفحه اینستاگرام خود کرد. مشترکان از زیبایی استقبال کرده و خواستار چشیدن آن شدند. سپس درخواست هایی برای آموزش وجود داشت. بنابراین اولزیا به یک معلم پنیر سازی که در قزاقستان مورد تقاضا است تبدیل شد.

چطور این ایده برای شروع تولید پنیر پیدا شد؟

شش سال پیش ما از آلماتی به آکتوبه نقل مکان کردیم (خانواده به دلیل کار شوهرم مسافرت های زیادی کردند). و آنها با چنین مشکلی روبرو شدند که در هیچ جای شهر فروش انواع پنیر محبوب به نام "بیاز پینیر" فروخته نشد. به معنای "پنیر سفید" از ترکی ترجمه شده است. شوهر من ترک است و محصولات پنیر زیادی در فرهنگ غذایی مردم او وجود دارد. بیاز پینیر یک ماده اصلی در صبحانه ترکی است و هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان پر کردن پای استفاده می شود.

این مشکل به سادگی حل شد - همسایه ترک من داوطلب شد و یاد می دهد که چگونه غذای مورد علاقه خود را بپزد. من آن را امتحان کردم - نتیجه داد. بنابراین سرگرمی برای تولید پنیر آغاز شد ، جالب بود که سعی کنید انواع بیشتری از پنیر را تهیه کنید ، هیجان و تمایل به بهبود وجود داشت.

چگونه اتفاق افتاد که این سرگرمی به یک سرگرمی تبدیل شد و شروع به درآمدزایی کرد؟

این فرصت برای حرفه ای کردن در ساخت پنیر در قزاقستان فقط 2 سال پیش ظاهر شد ، تا آن زمان هیچ پایگاه فرهنگ مبتدی وجود نداشت ، همه چیز باید از خارج سفارش داده شود. هیچ قالب عادی برای این فرآیند وجود نداشت. و وقتی همه چیزهایی که نیاز داشتند در بازار ظاهر شد ، مردم احساس علاقه کردند و می خواستند که چگونه پنیر بپزند.

در ژانویه 2017 ، دوستم از من خواست یک کلاس مستقل برای او برگزار کنم. و من تصمیم گرفتم آن را "امتحان کنم". من از این طریق "تدریس" را دوست داشتم ، دانشجو به راحتی مطالب را پذیرفت و فکر کردم: وقت آن است که دانش خود را با دیگران به اشتراک بگذارم. علاوه بر این ، در آن زمان من چیزهای زیادی می دانستم.

کجا درس خوندی؟

من ادبیات تخصصی و مجامع تخصصی را می خوانم. پنیر سازی یک علم کامل مربوط به میکروب شناسی است ، من آثاری را با موضوع مربوطه خواندم و مطالعه کردم. من اولگا لازورنکو را توصیه می کنم - یک متخصص عالی در زمینه ساخت پنیر ، او دارای آموزشهای ویدئویی بسیار دقیق و قابل فهم است.

در هر مشاغل ، شخص باید تلاش کند تا پیشرفت کند - به همین دلیل است که من حتی پایان نامه های علمی در مورد فرایندهای باکتریولوژیک که مربوط به کار من است با علاقه زیادی مطالعه می کنم.

از دستاوردهای خود تا به امروز چه چیزی می توانید نام ببرید؟

کلاسهای کارشناسی ارشد خود را از ژانویه 2017 شروع کردم. امروز چیزی برای افتخار وجود دارد: 40 کلاس مستقل که به صورت جداگانه برگزار می شود و یک تور که من برای انجام آن در شهرهای قزاقستان رفتم: دو کلاس استاد در تاراز ، دو کلاس در آلماتی ، یک در شیمکنت ، یک در کاراگاندا برگزار شد و یک دوره آخر برای آستانه دوره مه-جولای است.

با جزئیات بیشتر به ما بگویید چه چیزی در کلاس استاد جمعی شما گنجانده شده است؟

ما 10-15 نفر را به چنین رویدادی دعوت می کنیم ، نه بیشتر. هزینه برای هر نفر 20000 تنگه (تقریباً 3600 روبل) است. اگر به عنوان یک سازمان دهنده عمل کنید ، می توانید به طور رایگان شرکت کنید (اتاق آتلیه را انتخاب کنید ، موجودی گلدان های بزرگ را تهیه کنید ، حدود 50 لیتر شیر تهیه کنید). همچنین ، مسئولیت های برگزار کننده شامل تبلیغات یک کلاس استاد در شهر شما ، توانایی عکسبرداری از کل مراحل و تشکیل یک شام برای شرکت کنندگان است.

چه اتفاقی می افتد در کلاس استاد؟ آموزش پخت پنیر با آنزیم ها و مایه های ترش را یاد بگیرید. م componentلفه دوم از اهمیت بیشتری برخوردار است - بر طعم ، رنگ ، بو و بافت محصول آینده تأثیر می گذارد ، پنیر را به نوعی پنیر تبدیل می کند که می خواهیم بدست آوریم. غالباً آن دسته از دختراني كه طرز پختن پنير را با استفاده از آنزيم ها آموخته اند براي "بازآموزي" نزد من مي آيند و متعجب مي شوند: "چرا ما همه پنيرها را براي يك طعم داريم؟" (کل راز در مخمر درست انتخاب شده نهفته است).

اما من دور می زنم - من به شما خواهم گفت که در کلاسهای استاد خود چه چیزی تدریس می کنم. ما با این تئوری شروع می کنیم ، که در آن من دانش و تجربه خود را در مورد شیر ، خمیر مایه و پنیر به اشتراک می گذارم (من چیزی را پنهان نمی کنم). سپس به تمرین روی می آوریم (ما پنیر و انواع آن ، چچیل ، a la mozzarella ، halloumi ، feta را می پزیم). آب پنیر معمولاً پس از پخت باقی می ماند - من به شما می گویم که می توانید با آن کار کنید.

همچنین ، در چنین مراسمی ، نحوه طبخ ماست و شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه را آموزش می دهم. همه ما ملاقات می کنیم و با یکدیگر ارتباط برقرار می کنیم ، اوقات خوبی را سپری می کنیم.

خیلی خوشمزه! آیا نمی ترسید که رقبای خود را رشد دهید؟

به هیچ وجه خوشحالم که چیزهای واقعا مفیدی را آموزش می دهم. بهترین پاداش برای هر معلم زمانی است که دانش آموزان عکس و فیلم با نتایج پایان یافته (و علاوه بر این ، نتایج عالی) ارسال کنند. من خودم می خواهم به رشد و پیشرفت خود ادامه دهم: من فقط در ابتدای راه هستم.

آیا برای برگزاری اولین کلاس کارشناسی ارشد به نوعی سرمایه اولیه نیاز داشتید؟ از کجا اینو گرفتید؟

پول اولین رویدادهای اینچنینی در شهر تاراز ، جایی که اکنون زندگی می کنم ، توسط شوهرم به من داده شد. 30000 تنگه (حدود 5400 روبل) برای خرید تجهیزات بود - گلدان هایی با اندازه و شکل های مختلف. من خوش شانس بودم: خانواده به آپارتمانی با آشپزخانه بزرگ نقل مکان کردند و من دانشجویان را در آنجا دعوت می کنم (من مجبور نیستم برای اجاره اتاق هزینه کنم).

برای هر کلاس استاد شیر خریداری می شود - حدود 10000 تنگه (حدود 1800 روبل) برای شیر. شیر یک ماده جداگانه است - این شیر از کشاورزان معتمد خریداری می شود ، که دام های آنها واکسینه شده و مستندات پشتیبانی مربوطه وجود دارد.

در مورد هزینه های بازدید از کلاس های استاد: این شامل هزینه های جابجایی است (من تنها نمی روم ، اما با بچه ها و مادرم ، که مسئولیت مراقبت از آنها را بر عهده می گیرد (یادداشت سردبیر - قهرمان سه فرزند دارد ، کوچکترین کودک حتی یک سال ندارد)). هر شهر قیمت های متفاوتی برای مسکن دارد (البته در پایتخت گران تر است). بعلاوه ، من هزینه اجاره آتلیه را برای برگزاری یک کلاس مستر و خرید شیر خام خودم پرداخت می کنم - دستیار برگزارکنندگان من به سادگی آنچه را که نیاز دارند پیدا می کنند و مبلغ نهایی را به من می گویند (انگیزه اضافی بازدید رایگان از این رویداد است).

چرا نمی توانید از شیر فروشگاه استفاده کنید؟

به این فکر کنید که در هنگام پاستوریزاسیون چه اتفاقی برای باکتری می افتد؟ شیر به طور ناگهانی گرم می شود ، ناگهان سرد می شود. خروجی فقط ... مرده است. منافع این نوع پنیرها صفر خواهد بود!

آیا در حال حاضر در تجارت سرگرمی خودکفا هستید؟ چقدر طول کشید؟

بله ، من قبلاً ترک کردم - 3 ماه طول کشید.

مهمترین چیز در سازماندهی چنین سرگرمی چیست؟

شعار اصلی من: "آسیبی نبینید!" از سالم ترین حیوانات شیر \u200b\u200bبگیرید ، پنیر را با استفاده از بهترین فن آوری و اثبات شده بپزید. این تمام چیزی است که من هستم (به همین دلیل همه چیز خیلی خوب کار می کند). اکنون در کل جهان تمایل به غذای سالم وجود دارد - با این موج و آموزش ساخت پنیر به ویژه مورد توجه قرار می گیرد.

آیا این بحران تاثیری بر تجارت ندارد؟

برعکس ، به نظر می رسد که اعمال تحریم ها "به این واقعیت کمک کرد که اکثر پنیرهای مورد علاقه ما از دسترس خارج شده اند. این دلیل بر ناامیدی نیست - فقط آستین ها را بالا بزنید و خودتان آنها را بپزید. در روسیه اکنون ، تا آنجا که من می دانم ، جهت گیری بسیار محبوب شده است. در قزاقستان ، ما فقط به سمت این حرکت می کنیم.

آیا با شرکت های روسی همکاری می کنید؟

از نظر تجهیزات ، من به ویژه می خواهم به شرکت UMilk از Uglich اشاره کنم. تجهیزات ارائه شده توسط وی هم برای کارخانه های کوچک پنیر و هم برای کارآفرینان فردی مانند من مفید خواهد بود. من اغلب از آنها خرید می کنم.

شاید ، فقط در اینستاگرام - من عکس و فیلم از روند ارسال ، پخش مستقیم. من علاوه بر پنیر سازی ، به مشترکان آموزش می دهم غذاهای ترکی بپزند. یک مسیر وجود دارد - ارسال متقابل: من در مورد هر صفحه مفیدی صحبت می کنم که می توانید قالب پنیر یا مواد آلی را برای وعده های غذایی سالم بخرید.

البته ، من خودم را یک وبلاگنویس نمی نامم ، به راحتی نمی توان برای وبلاگ نویسی دائمی حرفه ای (خنده) صحبت کرد. اما من برنامه های خوبی با اینترنت دارم.

من قصد دارم یک فروشگاه آنلاین افتتاح کنم که همه بتوانند مواد لازم برای تهیه محصولات سالم - از پنیر گرفته تا نان - را خریداری کنند. من در حال حل مسئله با تامین کنندگان هستم.

تنها مشکلی که فرد باید با آن روبرو شود خشم برخی است: "چرا اینقدر گران است؟" و از پنیرها گرفته تا کلاسهای مستر. برعکس ، من فکر می کنم ، برعکس ، خدمات من (و محصولات) من با قیمت های بهینه ای روبرو هستند - فراموش نکنیم: دست ساز از یک محصول استریم گران تر است. من با دقت کیفیت را کنترل می کنم.

علاوه بر این ، استفاده از مواد نگهدارنده برنامه ریزی نشده است. نمک دستیار اصلی در حفظ مناسب بودن غذا خواهد بود.

این دو نکته - مطابقت با کیفیت و قیمت مناسب - سعی می کنم در فروشگاه آنلاین خود ترکیب کنم. البته من در اینجا به مددكاران نیاز دارم.

اولسیا ، در حال حاضر در ساخت پنیر مهارت دارد ، اعتراف کنید ، کدام پنیر مورد علاقه شما است؟

من احتمالاً هالومی (پنیر قبرسی) را نام می برم. البته ، در حالت ایده آل از شیر بز ساخته می شود ، اما اگر از شیر گاو استفاده کنید ، این یک لا هالومی خواهد بود. زیبایی پنیر این است که می توان آن را سرخ کرد ، از جمله روی کوره. بسیار غیرمعمول و شاید سبک ترین است.

و سخت ترین؟

از انواع پیچیده ، پنیر کاممبرت فرانسوی را دوست دارم: انواع پنیرهای چرب نرم که از شیر گاو تهیه می شوند. به تازگی ، سنت مارسلین در قلب من از یک خوراک پنیر استقرار یافته است - پنیر نرم فرانسوی با قالب سفید ساخته شده از شیر گاو.

چه توصیه ای می توانید به پنیر سازان مشتاق تجاری داشته باشید؟

اول از همه ، از امتحان نترسید! و دومین قاعده اصلی ، مطالعه دقیق مبانی نظری است ، در صورت امکان ، تحولات مدرن را در مورد انتخاب شده اعمال کنید. تمایل به پیشرفت پیدا خواهد شد ، و همه چیز درست خواهد شد!

در حقیقت ، این پنیر شیری است که با مایه پنیر تخمیر می شود. در طول روز ، غلیظ تر ، شور شده و سپس می توانید با خیال راحت آن را بخورید. در بسیاری از کشورهای جهان چنین پنیرهایی وجود دارد. به عنوان مثال ، پنیر فتا ، پنیر امرتایی ، کوئزوی مکزیکی. این پنیرها بیش از یک ماه نگهداری نمی شوند. علاوه بر این ، هر یک از این پنیرها که برای 2-3 روز دیگر در یخچال رسیده باشند ، می توانند پایه ای برای پنیرهای Suluguni یا Mozzarella شوند.

بنابراین ما 5 لیتر شیر تازه گاو داریم. به عبارت دقیق تر - شیر تازه. همانطور که بعداً مشخص شد ، بهتر است از شیر تازه استفاده نکنید ، باید چندین ساعت در یخچال بماند. بسیاری از منابع ادعا می کنند که بخار هرگز پنیر درست نمی کند ، اما افراد تازه وارد خوش شانس هستند! پنیر ما عالی شد!

ما مقدار لازم آنزیم خشک را محاسبه می کنیم ، آن را در دمای اتاق در آب رقیق کرده و کنار می گذاریم.

شیر را تا دمای 38-40 درجه گرم می کنیم ، مرتباً از بالا به پایین هم می زنیم تا شیر به طور یکنواخت گرم شود و آن را با دماسنج اندازه می گیریم. هرگونه دستکاری در هنگام تهیه پنیر با درجه حرارت شیر \u200b\u200bبسیار نزدیک است. آنزیم ها و باکتری های تخمیر در دماهای خاص معرفی می شوند. این شرایط دشوار نیست ، اما اجباری است. بنابراین ، دمای مورد نظر به دست می آید.

ما یک آنزیم و چند قطره کلرید کلسیم معرفی می کنیم ، این به شکل گیری یک پنیر پنیر کمک می کند. ظرف را با درب بسته و 30-60 دقیقه آن را فراموش می کنیم. اگر کشک ظاهر نشود ، باید کمی بیشتر صبر کنید. تقریباً 2 ساعت بعد یک لخته متراکم در ما ظاهر شد.

اکنون کشک را به آرامی مخلوط کرده و با یک قاشق شکاف دار درون قالبهای مخصوص پنیر [قالبهای پنیر] قرار دهید. کشک باید در قسمت بالای قالب قرار بگیرد ، بسیار ضخیم شده و از نظر اندازه کاهش می یابد و آب پنیر را می دهد.

وقتی همه پنیرها در قالب ریخته می شوند ، یادتان باشد که آن را به صورت دوره ای برگردانید تا به شکل پنیر و زیباتر به سر پنیر برسد.

بعد از 4 ساعت ، پنیر بالاخره فشرده شد ، باید دو طرف آن را خوب نمک زده و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح پنیر ما کاملاً آماده است و می توانید آن را بخورید.

بنابراین ، این همان چیزی است که ما با آن به پایان می رسیم - از 5 لیتر شیر ، 870 گرم پنیر دریافت کردیم. این نتیجه بسیار خوبی است!

بعد از تهیه پنیر ، 4 لیتر آب پنیر برای ما باقی مانده است. البته ، شما می توانید برای چند خانواده بزرگ پنکیک بپزید ، روی پای را خمیر بریزید ، روی آب پنیر okroshka درست کنید ، اما ما همچنان پنیر درست خواهیم کرد! بیایید ریکوتا را انجام دهیم.

دستور العمل ریکوتا

آنچه برای پخت و پز مورد نیاز است:

• آب پنیر پس از جوشاندن پنیر خانگی - حدود 4 لیتر ؛
• شیر - 500 میلی لیتر ؛
• سرکه 6 یا 9٪ ؛

ریکوتا یک محصول سنتی پنیر ایتالیایی است. ریکوتا به "دوباره پخته" ترجمه می شود. در واقع ، این نوع پنیر پس از تهیه برخی از انواع پنیر ، از آب پنیر تهیه می شود. برای تهیه ریکوتا ، بهترین آب پنیر پس از تهیه پنیر از شیر تازه با استفاده از مایه پنیر بدست می آید. این فقط پرونده ماست! اما یک نکته مهم وجود دارد. شیر ما تقریباً همه چیز را به پنیر خانگی داد ، آب پنیر کاملاً شفاف است ، ابری یا سفید کم رنگ نیست. اما یک راه حل وجود دارد - شما فقط باید کمی شیر به آب پنیر اضافه کنید. از آنجا که ما به طور کامل از شیر خانگی استفاده کرده ایم ، شیر معمولی خریداری شده در فروشگاه را به آن اضافه خواهیم کرد. برای 4 لیتر آب پنیر کاملاً شفاف ، حدود 500 میلی لیتر شیر اضافه کنید. اگر آب پنیر شما سفید باشد ، شفاف نباشد ، ما فقط از آن می پزیم. نیازی به افزودن شیر نیست.

تهیه ریکوتا بسیار ساده است. آب پنیر را تا 90 درجه گرم می کنند و کمی سرکه یا اسید سیتریک در آن می ریزند. سپس همه چیز خوب مخلوط شده و زیر درب باقی مانده است. ما رفتیم تا اینکه توده کاملاً سرد شود. در این مدت ، پوسته ها به ته آن می رسند و بیرون آوردن آنها بسیار آسان است. دوباره جرم را درون قالب مخصوص بریزید و اجازه دهید آب پنیر اضافی تخلیه شود. می توانید ادویه جات ترشی جات ، نمک ، گیاهان ، سیر را به ذائقه خود اضافه کنید.

از 4 لیتر آب پنیر ، دو قالب 200 گرمی به دست آمد. هنگام صبحانه ، تمام خانواده می توانند ریکوتا تازه را به همراه نان یا نان تست برای چند روز بخورند.

دستورالعمل سولوگونی

برای تهیه Suluguni ، ما به طور ویژه یک سر پنیر خانگی را ترک کردیم ، باید آن را در یخچال بگذارید و دو یا سه روز برسد.

پنیر را به صورت مکعب های تقریباً هر یک و نیم سانتی متر برش دهید.

یک قابلمه آب را تا 90 درجه گرم کنید ، آب داغ را در یک فنجان ریخته و مکعب های پنیر خانگی را درون آن بریزید. همانطور که لازم است ذوب شدن پنیر و تشکیل یک توده کل از آن لازم است.

آب را چندین بار عوض می کنیم تا دائماً داغ شود. ما جرم را با قاشق های چوبی به روش خاصی مخلوط می کنیم - ابتدا جرم را صاف می کنیم ، سپس آن را تا می کنیم و دوباره کیک را درست می کنیم. اینگونه لایه های پنیر را تشکیل می دهیم.

پنیر باید مانند خمیر مخمر نرم و نرم شود. حالا آن را در قالب پنیر قرار می دهیم ، می گذاریم تا مایع اضافی آن بسته شود و آب آن گرفته شود. پس از تشکیل سر پنیر ، آن را به مدت 24 ساعت در محلول نمک (200 گرم نمک در هر لیتر آب) قرار دهید.

سولوگونی آماده است!

P.S: اگر دوست دارید خودتان در تهیه پنیر خانگی خودتان امتحان کنید ، به خاطر داشته باشید که ما همه چیزهایی را که برای تهیه هر نوع پنیر لازم دارید - از نرم تا سخت - در اختیار شما قرار می دهیم. کلیه محصولات و مواد تولید پنیر به صورت نقدی هنگام تحویل به هر شهرکی در روسیه ارسال می شود.

انتخابی برای هر سلیقه: 14 نوع پنیر!

1. موزارلا خانگی.
عناصر:

برای 2 وعده:
● 1 لیتر شیر
● 125 گرم ماست طبیعی
● 1.5 قاشق چایخوری نمک (تا آنجا که ممکن است ، همانطور که دوست دارید) خیلی شور نیست
● 1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه (25٪)

آماده سازی:

شیر را با نمک گرم کنید اما جوش نیاورید. ماست را اضافه کنید ، هم بزنید ، سرکه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. آبکش را با یک گاز تمیز که در حدود 4 لایه رول شده بپوشانید ، شیر دلمه را درون آن بریزید (آب پنیر را بیرون نریزید!) ، پنیر را از آب پنیر خوب بگیرید.
از جرم فشرده شده یک توپ درست می کنیم. و آن را در آب پنیر قرار داده ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
پنیر را به مدت 24 ساعت در یک فنجان با آب پنیر در یخچال قرار دهید ، سپس آب پنیر را تخلیه کنید. در ظرف پلاستیکی در بسته نگهداری شود.

2. اولین دستور تهیه پنیر فیلادلفیا خانگی.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق چایخوری نمک
● 1 قاشق چایخوری شکر
● 500 میلی لیتر کفیر
● 1 تخم مرغ
● کمی خرج اسید سیتریک یا آب لیمو

آماده سازی:

شیر را بجوشانید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. جوش آورده و بنزین را خاموش کنید. حالا کفیر را اضافه کنید (گرم) ، آنقدر هم بزنید تا جرم قهوه شود.
در یک صافی ، توده را روی پارچه پنبه ای بریزید (بهتر است لایه 4 را درست کنید) و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود - این کار حدود 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. نباید آب پنیر را خودتان فشار دهید ، زیرا مقدار زیادی از آن نباید در پنیر باقی بماند. اما می توانید زیاد (به صورت دوره ای) هم نزنید.
تخم مرغ را با اسید سیتریک (در نوک چاقو) در یک کاسه جداگانه بزنید تا کف تشکیل شود.
حالا توده کشک گرم حاصل را به توده تخم مرغ اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یکدست شود. پنیر فیلادلفیا را به یخچال می فرستیم تا خنک شود. همه چيز!!! پنیر فیلادلفیا خانگی آماده است!

3. دستورالعمل دوم پنیر خامه ای خانگی فیلادلفیا.

عناصر:

● 900 میلی لیتر شیر چربی
● 1350 میلی لیتر خامه سنگین بدون قند (35٪ چربی)
● 50 میلی لیتر دوغ (قابل جایگزینی با کفیر است)
● 2-3 قطره آنزیم میکروبی Rennet
● 1 قاشق غذاخوری نمک

تجهیزات:

دماسنج
یک تکه گاز خیلی ریز
قابلمه بزرگ (گالوانیزه یا ضد زنگ)
اسکوپ بزن
آب پز بزرگ
ویسک بزرگ
ظرفیت بزرگ (کاسه)
نوار لاستیکی قابل اطمینان

آماده سازی:

شیر و خامه را در قابلمه بزرگی گرم کنید تا گرم شود تا 21 درجه سانتیگراد. جوش نزن
- دوغ اضافه کنید.
- مایه پنیر را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید. یک شب در دمای اتاق نگه دارید.
- روز بعد نمک بپاشید.
- مخلوط غلیظ شده را با یک لیسک بزرگ تقسیم کنید.
- پارچه های پنیر را در آبکش بریزید و بالای ظرفی که آب پنیر را در آن قرار می دهد قرار دهید.
- محتویات را به آرامی در آبکش ریخته و به مدت 30 دقیقه آبکش کنید.
- گوشه های گاز را جمع کرده و با یک نوار الاستیک به هم گره بزنید (برای تهیه کیف.
- سرمی که در ظرف جمع شده را بردارید. ظرف شیرینی را در آبکش قرار دهید و آبکش را داخل ظرف برگردانید و همه را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید یک شب آب آن خارج شود. روز بعد پنیر خامه ای فیلادلفیا آماده است!
شما 680 گرم پنیر تمام شده دریافت می کنید.

4. یک دستور العمل فوق العاده برای پنیر خانگی. سریع و بدون دردسر

طعم مانند سولوگونی یا پنیر فتا لطیف. می توان با شوید ، گشنیز ، گردو ، زیتون ، فلفل قرمز تهیه کرد.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق غذاخوری. نمک درشت
● 200 میلی لیتر خامه ترش
● 3 تخم مرغ

آماده سازی:

نمک را در شیر بریزید و همه آن را بجوشانید. خامه ترش را با تخم مرغ بزنید (فقط به طور یکنواخت ترکیب شود) و در یک جریان نازک درون شیر جوش بریزید. گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3-4 دقیقه بپزید. وقتی پوسته های بزرگی تشکیل شد ، شوید خرد شده را اضافه کنید (من همچنین نیمی از سیر چینی خرد شده را اضافه کردم). و سپس پنیر را از صافی یا پارچه پنیری صاف کنید. فشار دهید ، بار را یک شب بگذارید و در یخچال قرار دهید.

5. پنیر فرآوری شده خانگی ساخته شده از پنیر

چنین محصولاتی مفید هستند ، هرچه بیشتر از چه چیزی بدانید. این پنیر طعم آن مانند پنیر کهرباست ، فقط نرم تر و بدون مواد نگهدارنده است.

عناصر:

cheese پنیر دلمه 0.5 کیلوگرم ،
● کره 100 گرم ،
● تخم مرغ 1 عدد ،
● نمک و نوشابه 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

پنیر دلمه ، کره ، تخم مرغ ، نمک و سودا را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. مخلوط کشک را در حمام آب قرار داده و گاه به گاه هم بزنید تا زمانی که مخلوط شروع به آب شدن کند ، آن را بپزید.
قالب پنیر را با کره چرب کنید و مخلوط پنیر را درون آن بریزید. به مدت 8-10 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.

6. اولین دستور تهیه ماسکارپونه در خانه.

از 1 کیلوگرم 500 گرم خامه ترش ، حدود 1 کیلوگرم 100 گرم پنیر بدست می آید. بقیه آب پنیر است که کاملاً از بقیه جرم جدا می شود. اگر نمی خواهید از آن دسرهای شیرین درست کنید ، می توانید نمک و حتی فلفل به آن اضافه کنید.

عناصر:

cream خامه ترش 21٪ - 1 کیلوگرم 500 گرم.

آماده سازی:

یک کولر و دیگی که کمی بزرگتر باشد تا کولر در آن جای بگیرد. آن را روی میز قرار دهید. گاز را پنج بار تا کنید - برای ساختار متراکم تر. یک صافی را در قابلمه قرار داده و روی آن را با گاز تا خورده بپوشانید. خامه ترش را به آرامی در یک اسلاید درون آن قرار دهید. محصول باید در یخچال نگهداری شود.
اگر از خامه ترش چرب استفاده کنید ، پنیر تبدیل به چربی می شود. از 10٪ محصول آب پنیر زیادی تولید می شود ، بنابراین ماسکارپون کمتری باقی می ماند. اما مهم نیست ، می توانید از آن پنکیک یا چند پای خوشمزه درست کنید. همچنین تازه بودن خامه ترش بسیار مهم است. گاز را محکم ببندید - خامه ترش باید خوب فشرده شود.
یک بار سنگین بالای سر آبکش قرار دهید. می تواند کتری یا جسم دیگری با وزن 2-4 کیلوگرم باشد. خامه ترش را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. در این مدت ، آب پنیر به درون ظرف تخلیه می شود و یک پنیر ماسکارپونه ظریف و خوش طعم دریافت خواهید کرد.
آن را در یخچال نگه دارید ، اما نه خیلی طولانی ، زیرا این یک محصول طبیعی است و به سرعت خراب می شود. ماسکارپونه را می توان روی نان پخش کرد ، برای تهیه کرم و غذاهای دیگر استفاده می شود. اما چنین محصولاتی نیز برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند و فقط در یخچال نگهداری می شوند.

7. دستور تهیه دوم ماسکارپونه "پنیر" خانگی.

عناصر:

● 400 میلی لیتر خامه (پاستوریزه ، اما نه UHT) 15-20٪ چربی
● 1 قاشق چایخوری آب لیمو
عملکرد: 150-200 گرم پنیر (بسته به مارک خاص خامه ، مقدار چربی و غیره)

آماده سازی:

1. خامه را در یک کاسه ریخته و در حمام آب قرار دهید (من از یک ماهیتابه عمیق استفاده کردم). با هم زدن مداوم و با کمترین حرارت ، آن را تقریباً به نقطه جوش (85 درجه) برسانید - وقتی آب در شرف جوش آمدن است ، اما هنوز جوش نمی آید. در این لحظه ظرف ها را با خامه برداشته ، کنار بگذارید و 1 قاشق چای خوری آب لیمو بریزید. مخلوط می کنیم.
2. ظرف ها را با خامه به حمام آب برمی گردانیم. آتش حداقل است. با هم زدن مداوم ، مشاهده می کنیم که چگونه ساختار کرم تغییر می کند. در ابتدا هیچ اتفاقی نمی افتد - کرم مایع باقی می ماند. سپس توده شروع به پیچ خوردن می کند - و مانند کف می شود. سرانجام ، این ماده از نظر قوام ضخیم شده و شبیه یک کرم غلیظ است (بسته به نوع کرم خاص ، این فرآیند از 5 دقیقه تا 20 دقیقه طول می کشد). بسیار عالی - آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید حدود 15 دقیقه خنک شود.خامه را بیش از حد در معرض آتش قرار ندهید - در غیر این صورت پنیر طعم "جوشانده" خواهد داشت. بله ، انتظار نداشته باشید که فرآیند شبیه شیر کشک باشد (مانند تهیه کشک). کرم بلافاصله به جرم جامد و آب پنیر جدا نمی شود - فقط غلیظ و غلیظ می شود.
3. روی ظروف خالی الک قرار دهید ، الک را با پارچه پنبه ای یا گاز در 4 لایه قرار دهید. پنیر خود را پهن کرده و اجازه می دهیم آب پنیر - حدود 40 دقیقه - یک ساعت تخلیه شود. سپس آن را آویزان می کنیم - برای یک ساعت دیگر ، به طوری که باقیمانده آب پنیر کنده شود و پنیر غلیظ شود. و سرانجام ، آن را دوباره در غربال قرار می دهیم ، یک بار کوچک را روی آن قرار می دهیم (300 گرم) و حداقل 8-9 ساعت (یک شب) به یخچال می فرستیم.
4. صبح ما دقیقاً چنین توده ای را باز می کنیم.

8 دستور تهیه سوم ماسکارپونه خانگی.

عناصر:

● 200 گرم پنیر خامه ای 18٪
● 200 میلی لیتر کرم 33٪

آماده سازی:

1. کشک را دو بار پاک کنید
2. داخل آن خامه سرد بریزید
3. با سرعت کم بکوبید تا صاف و نرم شود.

9. پنیر "خامه ای" خانگی.

عناصر:

● کشک - 1 کیلوگرم
● شیر - 1 لیتر
● تخم مرغ - 3 قطعه
● کره - 100 گرم
● نوشابه - 1 قاشق چایخوری.
● نمک (یا به مزه) - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برای تهیه یک پنیر خوب ، کشک باید خشک باشد و چرب نباشد.
پنیر دلمه را درون شیر قرار داده و حرارت دهید تا جوش بیاید و به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. اگر پنیر کوک چرب و خشک نبود ، بلافاصله کمی ذوب می شود و کمی کش می آید.
توده آماده شده را درون یک صافی که با گاز پوشانده شده اند ، بیندازید. اجازه دهید مایع تخلیه شود. در صورت لمس ، این توده مانند یک پلاستلین کششی نرم به نظر می رسد. از چنین پنیر کوک جوشیده ، مایع برای 2-3 دقیقه جریان می یابد. برای سرعت بخشیدن به روند کار ، می توانید توده را با دستان خود فشار دهید.
در یک ظرف جداگانه با ته ضخیم ، اما میناکاری نشده ، پنیر دلمه ، تخم مرغ ، کره ، نمک ، نوشابه را تخلیه کرده و همه چیز را کاملاً با دست مخلوط کنید.
این مخلوط را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.
با ذوب شدن ، جرم شروع به کشش می کند. بنابراین (بدون قطع مداخله) این مخلوط را به مدت حدود 5-7 دقیقه خوب بجوشانید.
لازم است توده پنیر را مرتبا هم بزنید و هم بزنید! و پنیر با هم زدن مداوم بهتر ذوب می شود.
وقتی توده شروع به عقب ماندن از دیواره ظروف کرد ، پنیر آماده است.
توده پنیر را به یک ظرف منتقل کنید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید تا پوسته خشک نشود و پنیر را در سرد قرار دهید تا خنک شود.
آب پنیر باقی مانده را پس از پختن نریزید - می توانید از آن پنکیک خوشمزه بپزید.
نتیجه یک پنیر خامه ای بسیار لطیف است.

10. پنیر خانگی - پنیر فتا.

عناصر:

● 2 لیتر پاستوریزه! شیر (روی بسته بخوانید ، این مهم است!) ، یا بهتر از شیر واقعی (خانگی) ، اما در هر صورت استریل یا فوق العاده پاستوریزه نیست!
● 400 گرم خامه ترش (من 15 درصد مصرف کردم)
● 6 عدد تخم مرغ
● 2-3 قاشق چایخوری نمک (دستور اصلی 2-3 قاشق غذاخوری نمک داشت ، من آنقدر اضافه نکردم)

آماده سازی:

1. شیر ، خامه ترش و تخم مرغ باید بسیار تازه و با کیفیت باشد ، شرکتی را که از آن اطمینان دارید را به عهده بگیرید.
2. شیر را در یک قابلمه بریزید ، نمک را اضافه کنید ، روی آتش بگذارید ، بگذارید بجوشد. تخم مرغ ها را بزنید و با خامه ترش خوب هم بزنید
3. شیر را بجوشانید ، هم بزنید تا نسوزد ، سپس حرارت را کمی کم کنید و به تدریج مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را بریزید ، تمام مدت هم بزنید ، 5-6 دقیقه بپزید تا آب پنیر از کشک جدا شود.
4. یک گاز یا صافی را با گاز تا شده در دو لایه بپوشانید ، یک قابلمه را زیر آن قرار دهید ، توده پنیر را بریزید. اجازه دهید آب پنیر خوب تخلیه شود.
5. هنگامی که مایع تخلیه شد ، آبکش را با پنیر روی یک فنجان مرتب کنید ، پنیر را با انتهای آویز گاز بپوشانید ، یک بشقاب با قطر کوچکتر در بالای آن قرار دهید و یک لیوان آب روی آن قرار دهید. 4-6 ساعت آن را بگذارید ، بعد از یک ساعت می توانید آن را در یخچال قرار دهید ( من آن را یک شب در یخچال زیر پرس گذاشتم) سپس گاز را با احتیاط برداشته ، پنیر را به یک بشقاب منتقل می کنیم.

11. پنیر خانگی با گیاهان و دانه های همیشه بهار.

عناصر:

● 1 لیتر کفیر
● 1 لیتر شیر
● 6 تخم مرغ
● 4 قاشق چای خوری نمک (یا به مزه)
● 1/3 قاشق چایخوری فلفل تند قرمز
... کمی زیره
● 1 حبه سیر
● یک دسته کوچک از گیاهان مختلف: شوید ، گشنیز ، پیاز سبز

آماده سازی:

1. شیر و کفیر را در قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید. بدون اینکه جوش بیاید ، تخم مرغ های کمی نمک زده را در مخلوط داغ شیر-کفیر در یک جریان نازک بریزید و آن را بجوشانید و این مخلوط را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تا زمانی که آب پنیر جدا شود.
2. از روی حرارت بردارید ، اجازه دهید 1-2 دقیقه خنک شود و گیاهان ریز خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید ، یک حبه سیر (یا چیزی که به سلیقه شماست) را فشار دهید
3. مخلوط را در یک صافی که با گاز پانسمان شده در 2 لایه پوشانده شده ، بریزید. توده پنیر را با یک قاشق صاف کنید.
4. ظرف پنیر را با گره محکم کنید ، اجازه دهید سرم آن تخلیه شود ، سپس پارچه پنبه ای را باز کنید ، پنیر گرد حاصل را با لبه پارچه پنبه ای بپوشانید ، یک نعلبکی را روی آن قرار دهید و یک نوع ظلم را روی نعلبکی وارد کنید (به عنوان مثال یک شیشه آب ، که با یک درب بسته است).
5. چند ساعت در یخچال قرار دهید. و این همه. به عنوان مثال ، آنها آن را عصر درست کردند و در یخچال گذاشتند و صبح می توانید صبحانه بخورید. عالی با نان سیاه و گوجه فرنگی.

12. پنیر فرآوری شده خانگی.

آماده سازی:

یک لیتر شیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا حباب تشکیل شود ، اما جوش نزنید. 1 کیلوگرم پنیر کوجت اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید ، اجازه دهید آن را حلقه کند - این اتفاق برای 3-5 دقیقه خیلی سریع اتفاق می افتد. کشک را روی پارچه دوقلویی قرار داده و آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. در این زمان 100 گرم کره را در یک ماهیتابه بزرگ ذوب کرده و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. نوشابه (بدون بالا) و 1 قاشق غذاخوری. من نمک ، شما می توانید ادویه جات ترشی جات مختلف اضافه کنید. پنیر کوک را داخل کره بریزید و با هم زدن مداوم ، آن را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید ، کمی خنک شود. درون یک قالب قرار دهید ، بگذارید خنک شود و برای مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید (لزوماً برای مدت طولانی ، خودتان خواهید دید).
من چند کلمه در مورد این واقعیت اضافه خواهم کرد که وقتی جرم حاصل را در یک تابه هم بزنیم ، باید این کار را به شدت انجام دهیم و اجازه ندهیم جرم به ظرف بچسبد. سعی کن انجامش بدی. در همان زمان ، شما باید آنچه را می خواهید برای "پر کردن" این پنیر اضافه کنید. پنیر زرد با افزودن زردچوبه بدست می آید. مایل به سبز - هنگام افزودن شوید.
پنیر سفید طبق دستور بالا نیز بسیار خوشمزه است. به محض اینکه توده موجود در ظرف دیگر شبیه پنیر کوک نیست و شروع به شبیه شدن به توده ای ضخیم و کششی می کند ، گویی که در واقع پنیر ذوب شده را درون تابه قرار داده اید ، باید آن را در قالب قرار دهید و صاف کنید تا در هنگام یخ زدن استفاده از آن راحت باشد: برش یا مالش.

در شیر ، پنیر دلمه حدود 5 دقیقه و در یک ظرف - حدود 10 دقیقه است. همه اینها بسیار اختیاری است.

13. پنیر خانگی.

عناصر:

● 2 لیتر شیر پاستوریزه
● 400 گرم خامه ترش
● 6 عدد تخم مرغ
● 2-3 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:

شیر ، خامه ترش و تخم مرغ باید بسیار تازه و با کیفیت باشند ، سفتی را که در آن مطمئن هستید بگیرید. شیر را در قابلمه ریخته ، نمک را اضافه کرده ، آتش بزنید و بگذارید بجوشد. تخم مرغ ها را بزنید و با خامه ترش خوب هم بزنید. شیر را بجوشانید ، هم بزنید تا نسوزد ، سپس حرارت را کمی کم کنید و به تدریج خامه ترش را بریزید - مخلوط تخم مرغ ، تمام مدت هم بزنید ، 5-6 دقیقه بپزید ، تا زمانی که آب پنیر از کشک جدا شود. یک الک یا صافی را با گاز تاشو در دو لایه بپوشانید ، یک قابلمه را زیر آن قرار دهید ، توده پنیر را بریزید ، اجازه دهید آب پنیر خوب تخلیه شود.
هنگامی که مایع تخلیه شد ، آبکش را با پنیر روی یک فنجان مرتب کنید ، پنیر را با انتهای آویز گاز بپوشانید ، یک بشقاب با قطر کوچکتر در بالای آن قرار دهید و یک شیشه لیتر آب روی آن قرار دهید. بگذارید 4-6 ساعت بماند ، بعد از یک ساعت می توانید آن را در یخچال بگذارید. سپس پنیر را با دقت برداشته ، پنیر را به یک بشقاب منتقل کنید. به نظر می رسد حدود 660 گرم است.

14. پنیر خانگی

عناصر:

● 1 کیلوگرم پنیر خامه ای بدون چربی ،
● 1 لیوان شیر ،
● 1 قاشق چای خوری نمک ،
● نصف قاشق چای خوری جوش شیرین ،
● 1 تخم مرغ خام ،
● 1 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی ::

پنیر دلمه ای را در قابلمه بریزید ، شیر داغ را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه بپزید سپس مایه را روی الک قرار داده و اجازه دهید مایع آن تخلیه شود. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید ، تخم مرغ ، روغن ، آب ، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 10 دقیقه بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا زمانی که توده رشته شود. پنیر را در ظرف چرب شده بریزید و فشار دهید. سیر رنده شده ریز را می توان به پنیر اضافه کرد.

به ما بگویید چه نوع پنیر سفت و چه سازنده هایی را خریداری می کنید؟ اخیراً ، من ارتباطی با پنیرهای خریداری شده ندارم: حتی اگر طعم آن مانند یک کف لاستیکی نباشد ، بیش از دو یا سه روز نمی ماند - افسوس که با قالب کاملاً بی گناه پوشیده می شود. به طور کلی ، من غمگین هستم. و وقتی غمگین هستم ، شروع به پخت و پز می کنم - به عنوان مثال این بار پنیر خانگی وجود داشت ، که پیرمرد من ، که اصلاً از پنیر متنفر است ، در مورد آن گفت: "مامان ، آنجا بیشتر است؟ بسیار خوشمزه است!" در کل راضی هستم. اگر فکر می کنید ، حتماً این گزینه را امتحان کنید - به لطف افزودن آجیل ، پنیر لطیف ، طعم بسیار خنثی ، اما در عین حال جالب و مشخصه. در مورد مفید بودن صحبت کنید؟ بنابراین من فکر می کنم که لازم نیست - و بنابراین همه چیز روشن است. نمی توانم بگویم که همه چیز در کمترین زمان انجام می شود ، دستور العمل نیاز به تلاش دارد ، اما نمی توان آن را پیچیده نیز نامید: همه چیز در دسترس و آسان است ، شما فقط باید با قابلمه های پخت و پز هم بزنید. اتفاقاً اگر این لحظه نبود (بیست و پنج حوضچه ، سی ملاقه ، پنج صافی ، صد حوله) ، من احتمالاً همیشه چنین چیزهای خوبی درست می کردم. اما افسوس که من تنبل هستم ، و فراوانی ظروفی که باید بعد از دستور العمل شسته شوند من را می کشد. به طور کلی ، علاقه مند بودن به طرز تهیه پنیر در خانه، بخاطر داشته باشید که باید با کاسه های گلدان به خوبی بازی کنید ، اما مهم نیست.

پنیر بازی بازی شیطان است.
پنیر ساختگی شیطان است.
مجموعه تلویزیونی "House M.D."

اگر قبلاً می دانید طرز تهیه پنیر در خانه، به هر حال دستور العمل را بررسی کنید - این شامل آجیل است ، و محصول نهایی را بسیار بسیار خاص می کند. خوشمزه ، راضی کننده ، معنی دار ، سالم.

عناصر:

1 کیلوگرم پنیر خامه ای با کیفیت بالا ؛

1 لیتر شیر چربی ؛

100 گرم کره ؛

1 قاشق چایخوری نمک؛

1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛

50 گرم گردو؛

1 قاشق چایخوری زیره (اختیاری).

ما مقدار لازم پنیر کوک را اندازه گیری می کنیم - خشک نیست ، قدیمی نیست ، ترش نیست. خوشمزه و با کیفیت ما آن را در قابلمه می ریزیم.

پر از شیر - مزرعه چرب.

بجوشانید ، با حرارت ملایم 2-3 دقیقه بجوشانید.

آبکش را با یک تکه پارچه پنبه ای یا دو لایه گاز بپوشانید ، جرم شیر کشک را تخلیه کنید.

ما منتظر ترک آب پنیر هستیم ، می توانید کمی آن را فشرده کنید.

در قابلمه دیگر کره را ذوب کنید.

تخمها را با چنگال به یک توده همگن بشکنید.

داخل کره بریزید ، نمک و نوشابه اضافه کنید.

مخلوط کنید ، جرم شروع به کف شدن می کند. پنیر دلمه ای فشرده را پخش می کنیم.

ظرف را در حمام آب قرار داده و در یک خمیر همگن خرد می کنیم.

در این مرحله ، شما باید کمی بازی کنید - من معمولاً حوصله ام تمام می شود ، و خودم را به دستیابی به پلاستیکی توده محدود می کنم ، بدون اینکه مزاحم این موضوع بشوم که بخشی از کشک ذوب نشده است.

من آجیل و زیره را می ریزم ، خرد شده در قطعات کوچک (اخیراً این ادویه را آنقدر دوست دارم که آنجا را که می توانم و نمی توانم اضافه می کنم). مخلوط می کنیم. سپس ، داغ ، پنیر را به شکل میله یا "سوسیس" درآورید ، آن را در فویل بپیچید یا در قالب قرار دهید. رگه های زردی که در عکس می بینید حرص و طمع من است: پنیر خشک را از ته تابه تراش دادم.

ما آن را در یک مکان خنک قرار می دهیم ، بعد از 4-5 ساعت می توانید آن را برش دهید و جشن بگیرید.

نوش جان!

شما می توانید یک روز کشاورز شوید - یاد بگیرید چگونه پنیر یا شیر یک بز درست کنید ، پیچیدگی های تهیه چیزکیک را بفهمید و انواع غیر معمول پنیر و سبزیجات را از باغ بچشید - در روستای Moshnitsy ، منطقه Solnechnogorsk ، منطقه مسکو. چندین سال است که در اینجا جی کلوز آمریکایی "درس" های زندگی در مزرعه را آموزش می دهد. خبرنگاران پورتال "در منطقه مسکو" به مزرعه وی رفتند و آموختند که جی چه چیزهایی را آموزش می دهد ، چگونه پنیر را در خانه طبخ می کند و هزینه آموزش را نیز می آموزد.

آنچه در مزرعه آموزش داده می شود

مزرعه جی کلوز در نزدیکی مسکو ، که در آن نه تنها می توانید خرید کنید ، بلکه می توانید یاد بگیرید که چگونه پنیر را طبق دستورالعمل های هلندی به تنهایی و برای بسیاری از دانشجویان تهیه کنید - شروع تولید خود. در اینجا می توانید نه تنها ساکنان تابستانی مسکو و روستاییان منطقه مسکو ، بلکه دانشجویانی از سن پترزبورگ ، لیپتسک و همچنین مهاجران مهاجر را که به طور داوطلب به مزرعه آمریکایی ها می آیند ، ملاقات کنید.

یادگیری در عمل صورت می گیرد. جی به همان اندازه که فناوری تولید را نشان می دهد ، رازهای دستور العمل های هلندی را فاش نمی کند.

همانطور که کشاورز متذکر شد ، فرآیند تهیه پنیر آسان نیست - شیر باید به صورت تازه فرآوری شود ، بنابراین گاهی اوقات مجبورید شب را پنیر بپزید یا چهار صبح بیدار شوید تا آن را از آب نمک خارج کنید ، برگردانید و غیره. بنابراین ، فقط باید دو یا سه بخوابید ساعتها در روز ، جی یادداشت می کند.

چنین مشکلاتی با حجم زیاد تولید همراه است - جی روزانه حدود 20 کیلوگرم پنیر درست می کند. در خانه ، همه چیز بسیار راحت تر است. مواد اولیه را می توان از گاوهای خود استفاده کرد ، یا می توانید یک کشاورز پیدا کنید که حجم کمی شیر تهیه کند.

کشاورز خاطرنشان می کند ، با استفاده از این فناوری می توانید پنیر را از شیر خریداری شده در فروشگاه بپزید ، اما طعم و کیفیت پنیر یکسان نخواهد بود. به گفته جی ، کسی در 10 دقیقه اصل تولید را می فهمد ، اما چنین دانشجویانی نیز وجود دارند که شش هفته برای آنها کافی نیست.

به عنوان یک قاعده ، کسانی که تجربه زیادی در آشپزخانه دارند به سرعت یاد می گیرند ، اما اگر شخصی نمی داند چگونه دماسنج بخواند ، و برخی از آنها وجود دارد ، پس این مشکل است ،

به گفته وی ، یکی از دانش آموزانی که از سن پترزبورگ آمده بود ، پس از یک هفته آموزش ، خودش شروع به برگزاری کلاسهای استادانه کرد.

چگونه پنیر درست می شود

این کشاورز می گوید: برای تهیه پنیر ، بسته به نوع پنیر ، باید شیر تازه ، مایه پنیر ، سرکه ، اسید سیتریک و مواد افزودنی را مصرف کنید. جی می افزاید: یک دستگاه تمیز (پاستوریزر) و طراوت شیر \u200b\u200bاز اهمیت برخوردار است.

جی خودش در هلند و فرانسه تحصیل پنیر خوانده است. تولید آن بر اساس انواع دستور العمل ها انجام می شود ، که کشاورز برای بدست آوردن چیزی اصلی آنها را اصلاح می کند.

فرآیند تهیه پنیر بسیار یکنواخت است. شیر را در یک دستگاه پاستوریزر با ظرفیت حدود 300 لیتر ریخته و بسته به نوع پنیر تا دمای مشخص گرم می کنند. در خانه می توان این دستگاه را با حمام آب جایگزین کرد.

کشاورز توضیح می دهد که این فناوری فقط به ظاهر ساده است - هرچه بیشتر آن را گرم کنید ، پنیر نیز سخت تر می شود.

پس از افزودن مایه پنیر ، اسید سیتریک و سایر مواد (بسته به نوع پنیر) ، توده حاصل باید در قالب ریخته شود ، تحت یک پرس قرار داده شود ، مواد لازم (قالب ، گیاهان ، مغزها و غیره) را اضافه کنید و سپس در دمای مشخص نگهداری شود و رطوبت دانشجو جی ، ناتالیا می گوید ، دما نباید بیش از 16 درجه باشد و رطوبت باید 70 درصد باشد.

برخی از انواع پنیر ، مانند موزارلا ، می توانند ظرف مدت دو روز از لحظه آماده سازی میل شوند ، در حالی که پارمزان فقط دو سال پس از تهیه می تواند چشیده شود ، کشاورز تصریح کرد.

یکی از فرایندهای رسیدن پنیر در انبار ، بسته به حجم قطعه پنیر برای چند روز در محلول نمک نگهداری آن است. فقط در این صورت است که برای جلوگیری از نفوذ کپک در لاتکس پیچیده می شود و برای ذخیره سازی "بالغ" می شود.

زباله های تولیدی در اینجا دور ریخته نمی شوند. جی به شما یاد می دهد که چگونه از آب پنیر که به پنیرهای سخت نرسد ، ریکوتا یا کیک پنیر درست کنید.

چگونه می توان به آنجا رسید

این مزرعه در منطقه Solnechnogorsk ، در دهکده Moshnitsy واقع شده است. با قطار می توانید از ایستگاه راه آهن لنینگرادسکی به ایستگاه Golovkovo بروید. کشاورز می تواند شما را با ماشین نزدیک ایستگاه سوار کند. شما می توانید از طریق پروژه "Lavka.Lavka" با او تماس بگیرید ، یا ورود به صفحه را ترتیب دهید