ترشی سرد قارچ شیر در خانه. اسرار تهیه ترشی از قارچ شیر سفید برای زمستان

تا زمان فراست ، تم قارچ بسیار مرتبط است. قارچ های شیر قارچ های دیررس هستند ، مجموعه تا زمان فراست در حال جابجایی است.

نمک زدن قارچ ها همیشه در یک سطل یا یک قابلمه امکان پذیر نیست ، ممکن است ناخوشایند باشد و یافتن یک مکان خنک در آپارتمان برای قرار دادن یک سطل مشکل ساز است. می توانید قارچ ها را بلافاصله در شیشه تهیه کنید. فناوری تهیه قارچ های شیر برای زمستان در شیشه یکسان است و آنها یک ماه و نیم نمک خواهند زد ، اما چسباندن شیشه در یخچال بسیار راحت تر است.

می توانید قارچ شیر را برای زمستان سرد و گرم در شیشه نمک بزنید ، از همه مهمتر ، باید در یک مکان خنک نگهداری شود. من راه اول را بیشتر دوست دارم. در حالت دوم ، قارچ شیر باید جوشانده شود تا نرم شود.

شیر را باید خیس کرد ،. سیر را پوست بگیرید. ما شیشه هایی برای ترشی قارچ شیر آماده خواهیم کرد. ما آنها را به خوبی بشوییم ، عقیم سازی لازم نیست.

سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.

در یک قابلمه ، قارچ های شیر ، نمک ، سیر ، برگ بو و دانه های فلفل را مخلوط کنید.

به آرامی مخلوط کنید تا تمام قارچ ها نمک و ادویه بگیرند ، بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت ، آن را روی بانک های آماده شده پخش می کنیم. ما آن را محکم تر قرار می دهیم. آب قارچ را از بالا بریزید.

ما قارچ ها را برای نگهداری در یک مکان خنک (یخچال ، بالکن ، انبار) ارسال می کنیم. قارچ شیر در بانک ها برای زمستان آماده است. بعد از یک ماه می توانید سعی کنید آنها را امتحان کنید ...

قارچ شیر در بین جمع کننده های قارچ مورد پسندترین است که در بین انواع خوراکی مشروط بهترین محسوب می شود. ساختار قارچ گوشتی ، آبدار است. عمدتا آنها به صورت سرد و گرم نمک زده می شوند ، اما روش های کنسرو دیگری نیز وجود دارد. قارچ ها خوش طعم ، معطر هستند. ما پیشنهاد می کنیم چندین دستورالعمل گام به گام در مورد چگونگی نمک زدن قارچ شیر در خانه را با جزئیات بیشتر بررسی کنیم.

قارچ های تازه تلخی کمی دارند ، زیرا ساختار متخلخل نه تنها ترکیبات مفید بلکه ترکیبات مضر محیط را نیز جذب می کند.

اگر ماده اصلی به طور نامناسب تهیه شود ، به جای ترشی های خوش طعم و معطر ، سم بدست می آید.

• شما نمی توانید قارچ های شیر را که در نزدیکی جاده های اصلی ، شرکت های صنعتی ، زباله دانی ها رشد می کنند جمع کنید.
• قبل از نمک زدن قارچ های شیر ، لازم است مرتب شود ، مکان های آسیب دیده و کرم کش را از بین ببرید. اگر کل قارچ آسیب دیده است ، حتماً آن را بیرون بریزید.
• بقایای جنگل را بردارید: برگ ها ، شاخه ها. در صورت لزوم مسواک بزنید. اگر آلودگی از بین نرفت ، آن را در ظرف لعابی قرار داده و با آب سرد پر کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 تا 120 دقیقه بماند.

• بسته به دستور ، قارچ ها را برش دهید. می توانید پاها را از کلاه جدا کنید. برخی از زنان خانه دار از قسمت آخر برای تهیه خاویار قارچ استفاده می کنند.
• بعد از اینکه پوست و برش قارچ های شیر انجام شد ، باید آنها را خیس کنید. نمی توان این مورد را نادیده گرفت. در غیر این صورت ، محصول تلخ باقی خواهد ماند ، بنابراین طعم غذای آماده را خراب می کند. قارچ های شیر خرد شده را در ظرف مناسبی بریزید ، آب سرد بریزید. یک درب در بالا قرار دهید ، و یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. به مدت 70-72 ساعت خیس کنید. فراموش نکنید که مایعات را 2-3 بار در روز تغییر دهید.
• برای شور کردن ، از ظروف ساخته شده از چوب طبیعی ، شیشه یا مینا استفاده می شود. گالوانیزه می تواند واکنشی ایجاد کند ، به همین دلیل "هدیه جنگل" برای غذا نامناسب است. ظروف سفالی نیز توصیه نمی شود.

قبل از شروع فرآیند ، انتخاب و تهیه قارچ ها را انجام دهید

قبل از شروع کنسرو ، باید بدانید که چگونه قارچ های مناسب را انتخاب کنید:

1. برای شور کردن از قارچ های شیر جوان و قوی استفاده می شود. در غیر این صورت ، در حین برداشت ، کلاه شل می شود ، بی مزه می شود ، خرده مشخصه از بین می رود.
2. قارچ ها باید تمیز باشند و کرم آلود نباشند.
3. در مورد خیساندن مقدماتی و رفع تلخی فراموش نکنید.
4. به محض اتمام روند خیساندن ، قارچ ها چندین بار تحت آب روان شسته می شوند.
5. در آبکش یا الک پهن کنید تا شیشه رطوبت بیش از حد داشته باشد.

این همه - قارچ شیر تازه برداشت شده در آینده با توجه به دستورالعمل انتخاب شده تهیه می شود.

دستور العمل ترشی قارچ شیر در خانه

روش های مختلفی برای نمک زدن قارچ شیر در خانه وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم دستورالعمل های اساسی گام به گام را در نظر بگیریم.

راه داغ

اجزاء:

• قارچ شیر تازه - 3.8 کیلوگرم ؛
• آب تمیز - 4.5 لیتر ؛
• نمک سنگ - 170 گرم ؛
• lavrushka - 8 برگ ؛
• فلفل سیاه - 12 قطعه ؛
• گل آذین های میخک - 8 قطعه ؛
• سیر - 12-14 قطعه.

"هدایای جنگلی" را از قبل آماده کنید: مرتب کنید ، تمیز کنید ، بشویید و با تغییرات منظم آب ظرف 3 روز خیس کنید.

مایع را با میز ، نمک درشت ، ادویه های معطر در یک قابلمه جداگانه ترکیب کنید. روی اجاق گاز قرار داده و در دمای متوسط \u200b\u200bبگذارید تا جوش بیاید.

قارچ ها را برش دهید ، با آب نمک مخلوط کنید. قدرت اجاق گاز را به حداقل برسانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. به یاد داشته باشید که کف را به طور مرتب از سطح خارج کنید.

قارچ های شیر را از روی اجاق بردارید. سیر را پوست بگیرید ، به صورت برش خرد کنید. آن را به جرم اصلی بریزید ، مخلوط کنید.

به مدت 29-30 ساعت در سرما تحت یک پرس قرار دهید.

در این فاصله ، ما شروع به آماده سازی ظروف می کنیم. شیشه ها را بشویید ، آنها را در اجاق خشک کنید.

قارچ ها را بجوشانید و به مدت 10-20 دقیقه پخت را ادامه دهید. قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای آماده قرار داده و با آب نمک بریزید.

به روشی سرد

پیشنهاد می کنیم یک روش کنسرو ساده را در نظر بگیرید:

• قارچ تازه چیده شده - 6 کیلوگرم ؛
• نمک سنگ - 250 گرم.

این گزینه دستور پخت سریع است:

• پردازش قارچ: مرتب کردن ، حذف آوار ، مکان های پوسیده ؛
• 2-3 روز خیس بخورید ، بشویید
• قارچ شیر خام را در یک ظرف مناسب قرار دهید. از مقدار مشخص شده ، 5 لایه باید بدست آید.
• همه لزوما با کنسرو نمک بیدار می شوند.
• یک مطبوعات در بالا قرار دهید
• ساختار نهایی را در سرما قرار دهید
• بعد از 60 روز در شیشه های استریل را بسته بندی کنید.

قبل از پذیرایی از میهمانان ، قارچ ها باید شسته شوند تا نمک اضافی آن گرفته شود. در صورت تمایل ، روغن نباتی را مزه دار کرده و گیاهان خرد شده تازه را بپاشید.

قارچ شیر سفید در برگ های کلم

برای نمک زدن قارچ های شیر سفید ، باید آماده کنید:

• قارچ - 2.5 کیلوگرم ؛
• آب تمیز - 2.5 لیتر
• نمک سنگ - 150 گرم ؛
• سیر - 70 گرم ؛
• شوید تازه - 50 گرم ؛
• برگ توت - 10 قطعه ؛
• برگ گیلاس - 10-12 قطعه ؛
• برگ کلم - 5 قطعه.

قارچ های شیر را مرتب کنید ، آوار و مکان های پوسیده را بردارید. بشویید و خیس شوید ، پاها را از کلاه جدا کنید. توصیه می شود فقط از کلاهک برای نمک زدن استفاده کنید.

آنها را زیر آب روان بشویید. مقدار مشخص شده مایع را در یک ظرف مینا بریزید ، 25 گرم نمک اضافه کنید. کلاهک های قارچ را بگذارید ، 10-11 ساعت بمانید. سپس آب را به آب تمیز تغییر دهید و 5 ساعت دیگر به خیساندن ادامه دهید.

از صافی صاف کنید ، صبر کنید تا رطوبت اضافی تخلیه شود.

سیر را پوست بگیرید ، بشویید و هر یک از حبه ها را به 3 قسمت برش دهید.

شوید را بشویید ، رطوبت اضافی را از بین ببرید و ریز خرد کنید.

قارچ ها و سایر مواد معطر را طبق دستور در ظرف آماده قرار دهید. هر یک از لایه ها باید با نمک فراوان پاشیده شوند.

یک بار سنگین در بالا قرار دهید. بگذارید 60 روز بعد از قرار دادن آنها در سرما بگذارید. بعد از زمان مشخص شده ، می توان قارچ شیر را خورد.

نمک زدن با پیاز

محصولات:

• قارچ - 2.7 کیلوگرم ؛
• نمک - 130 گرم ؛
• آب تمیز - 2.5 لیتر
• پیاز شلغم - 500 گرم.

قارچ ها را از قبل آماده کنید: مرتب کنید ، پوست بگیرید ، بشویید و خیس بخورید.

مقدار مشخص شده آب را در یک ظرف جداگانه بریزید ، 50 گرم نمک درشت اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. قارچ های آماده را بگذارید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند ، خوب بشویید.

سر پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت حلقه یا نوار خرد کنید.

قارچ ها را در ظرف مناسبی بریزید ، پیاز و نمک را اضافه کنید. هم بزنید ، یک چیز سنگین را روی آن قرار دهید. 2 روز در سرما قرار دهید. یادتان باشد هر 10-11 ساعت یکبار هم بزنید.

همانطور که می بینید ترشی قارچ شیر کار سختی نیست. پس از انقضا زمان ، درون شیشه های استریل را بسته بندی کرده ، با نمک پر کنید.

نمک در آب نمک گرم

نحوه ترشی قارچ شیر به روش گرم در بالا نوشته شده است ، اما بسیاری از زنان خانه دار عاشق خرد کردن قارچ خود هستند و کاملاً تا زمستان حفظ می شوند:

• قارچ تازه چیده شده - 5.4 کیلوگرم ؛
• نمک سفره - 250 گرم؛
• آب تمیز - 5.4 لیتر ؛
• سیر - 2-3 سر متوسط
• ترب کوهی (قسمت ریشه) - 15 گرم ؛
• ترخون - اختیاری ؛
• چترهای شوید

قارچ ها را مرتب کنید ، بقایای اضافی را بردارید. ساقه را بردارید ، زیرا فقط نمک زدن به نمک مورد نیاز است.

ریشه ترب تره و حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.

حالا بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. برای انجام این کار ، مقدار مشخص شده آب را در یک ظرف بزرگ بریزید ، نمک اضافه کنید ، چترهای شوید اضافه کنید.

قارچ های فرآوری شده را درون آن فرو کنید ، به مدت 30 دقیقه بپزید. به یاد داشته باشید که مرتباً کف را از سطح خارج کنید. پس از زمان مشخص شده ، قارچ ها را آبکشی کنید ، اما آب نمک را بیرون نریزید. در یک ظرف تمیز ، مخلوط با سیر و ترب قرار دهید. آب نمک داغ بریزید ، یک پرس را در بالا قرار دهید. در سرما قرار دهید. بعد از 14 روز ، از قارچ ها برای اهداف مورد استفاده خود استفاده می شود.

به کره ای

اجزاء:

• قارچ آب پز - 2 کیلوگرم ؛
• پیاز شلغم - 0.5 کیلوگرم ؛
• هویج - 180 گرم ؛
• سیر - 1 سر
• فلفل چیلی - 2 قطعه ؛
• چاشنی سالادها به کره ای - 15 گرم ؛
• روغن - 130 میلی لیتر ؛
• سرکه - 100 میلی لیتر ؛
• شکر دانه ریز - 130 گرم ؛
• نمک درشت - 20 گرم.

سر پیاز را پوست بگیرید و آنها را به صورت نوار خرد کنید. یک ماهیتابه را با روغن چرب کنید ، سبزی را گرم کرده و سرخ کنید.

هویج را به همان روش پوست بگیرید و برش دهید. در یک تابه با یک سبزی ترکیب کنید. پوسته را از سیر خارج کنید ، خرد کنید.

طبق دستور ، قارچ های آب پز را با سایر مواد مخلوط کنید. در شیشه های استریل را بسته بندی کنید ، آن را بپوشانید. بگذارید تا یک ربع ساعت عقیم شود. با احتیاط برداشته و رول کنید. جای خالی خوشبو ، خوشمزه و کاملاً در یخچال نگهداری می شود.

قارچ شیر بشکه ترد جنگل

در دوران باستان ، مهمانداران از بشکه های چوبی برای ترشی قارچ شیر و سایر قارچ های جنگلی استفاده می کردند. برای اینکه طعم و عطر "هدایای جنگلی" را حس کنید ، باید توجه ویژه ای به پردازش ظرف داشته باشید.

اگر بشکه جدید است ، کافی است آن را برای 2-3 روز خیس کنید تا تخته ها وقت تورم داشته باشند.

اگر یک ظرف چوبی قبلاً استفاده شده باشد ، باید آن را به مدت 2 هفته خیس کنید ، به طور منظم مایع را تغییر دهید.

قبل از اینکه نمک قارچ شیر را نمک بزنید ، باید آب جوش را داخل آبگوشت بریزید ، خنک. این مراحل به شما امکان می دهد ظرف کنسرو را به درستی تهیه کنید.

طبق هر دستور العمل بالا می توانید قارچ شیر را در بشکه های چوبی نمک بزنید.

قوانین ذخیره سازی

قارچ های شیر نمکی را در سرما نگهداری کنید. مهم است که اشعه خورشید وارد اتاق نشود. قابل نگهداری در یخچال ، سرداب یا زیرزمین خشک است.

چندین دستورالعمل ثابت شده برای ترشی قارچ شیر در خانه وجود دارد. در زیر دستورالعمل های مختلفی را می توان یافت که می توان از این نوع قارچ ها به صورت سرد و گرم طبخ کرد. قارچ های شیر شور همیشه جای افتخاری را در سفره های اجداد ما اشغال کرده اند. غالباً آنها را به عنوان پیش غذا مرتب سرو می كنند ، اما می توان آنها را به عنوان افزودنی در غذاهای دیگر نیز یافت. اما در اروپا استحقاقاً خوراکی در نظر گرفته نمی شود و دیدار با آن در پیشخوان یا میز عملاً غیرممکن است.

شاید شما قبلاً سعی کرده اید که خودتان این قارچ ها را برای زمستان برداشت کنید و شاید با کمی مشکل تلخی نیز روبرو شده باشید. برای جلوگیری از این امر ، قارچ های جمع آوری شده باید قبل از شروع پخت به خوبی در آب خیسانده شوند. تلخی در آب آنها وجود دارد یا به گفته قوم ، در شیری که در برش قارچ ظاهر می شود وجود دارد. تعداد قارچ های شیر سفید بسیار کمتر از سیاه است ، به این معنی که قارچ های شیر تیره باید خیلی بیشتر خیس بخورند. اما بگذارید این واقعیت شما را نترساند ، اگر دستورالعمل های ما را دنبال کنید ، قطعاً موفق خواهید شد و با باز کردن یک شیشه در زمستان فقط می توانید احساسات مثبت دریافت کنید.

این روش نمک زدن بیش از یک بار توسط من آزمایش شده است ، قارچ ها بسیار خوشمزه و ترد هستند. وقتی شیشه را باز می کنید ، مطمئناً عطر در خانه پخش می شود ، به طوری که همه همسایه ها برای آزمایش آنها می آیند.

عناصر:

• قارچ شیر

آب نمک برای 1 لیتر آب

• نمک 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• دانه های فلفل سیاه 5-6 نخود فرنگی
• نخود فرنگی 3-4 نخود فرنگی
• برگ بو 1،2 عدد.

فرآیند پخت و پز:

خود قارچ قارچ کاملاً شکننده است و اگر بلافاصله شروع به شستشو و تمیز کردن کامل آن کنید ، می توانید بیشتر محصول برداشت شده را بشکنید. و این قارچ می تواند کاملا کثیف باشد. بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید قرار دادن آنها در یک ظرف بزرگ و پر کردن آنها از آب است. البته قارچ شناور خواهد بود بنابراین باید به آنها چیزی داده شود. معمولاً برای این کار از الک یا یک دروسلیاک بزرگ آلومینیومی شوروی استفاده می کنم و قارچ ها را در یک سطل بزرگ خیس می کنم.

خیساندن تلخی قارچ را از بین می برد. و خاک به تدریج در آب حل می شود. مهم است که تغییر آب را فراموش نکنید. آب را تقریباً هر 2-3 ساعت یکبار عوض کنید.

بعد ، ما یک اسفنج برای شستن ظروف ، یک چاقوی کوچک یا یک مسواک در دست خود می گیریم و قارچ ها را از آلودگی باقی مانده تمیز می کنیم. اگر یک نمونه نسبتاً بزرگ صید شد ، بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید. کسانی که کمتر بهتر هستند دست نخورده باقی می مانند بنابراین بهتر و خوشمزه تر به نظر می رسند.

ما هدیه های آماده شده جنگل را در یک قابلمه یا یک فنجان قرار می دهیم ، آن را با آب پر می کنیم و روی اجاق گاز می گذاریم. بجوشانید و بگذارید 25 دقیقه بجوشد. اگر کف شروع به ظهور کرد ، قطعاً باید پاک شود. در پایان پخت ، آب را تخلیه کرده و قارچ ها را در آبکش دور بریزید.

برای نمک زدن به چیزی ، شما باید آب نمک تهیه کنید ، در مورد ما به شرح زیر تهیه می شود. تهیه آب نمک بسیار مهم است تا قارچ ها کاملاً در آن از بین بروند. بنابراین یک دفعه سه لیتر آب نمک می پزم. نمک ، فلفل ، لاوروشکا را داخل آب بریزید و ظرف را روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد ، قارچ ها را به آرامی گذاشته و 10-15 دقیقه دیگر روی جوش متوسط \u200b\u200bبجوشانید.

در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند ، شما می توانید شیشه هایی را که در آن قارچ ها را بیرون می آورید آماده و ضدعفونی کنید. بهتر است یک ظرف کوچک بردارید. بهترین گزینه قوطی های بیش از 1 لیتر است.

قارچ ها را در ظرف ها بچینید ، آب نمک بریزید و با درپوش سفت کنید و با یک پتو گرم بپیچید. بگذارید شیشه ها تا دمای اتاق خنک شوند. بعد ، قوطی های از قبل خنک شده را برای ذخیره سازی طولانی مدت به یک مکان خنک منتقل می کنیم.

چگونه قارچ شیر نمک را در خانه سرد کنیم

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم.
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید 2-3 عدد.

فرآیند پخت و پز:

و بنابراین بیایید با این واقعیت شروع کنیم که شما ابتدا باید 3 روز قارچ را در آب خیس کنید ، هر 5-6 ساعت آب را عوض کنید. مهم است که آب قارچ ها را کاملاً بپوشاند ، بدین ترتیب می توان آنها را با یک درپوش کوچکتر از خود ظرف پوشاند. درپوش آنقدر سنگین نیست که قارچ را خرد کند و آنقدر سبک نیست که قارچ ها روی سطح شناور شوند.

پس از سه روز ، آب را تخلیه کرده و هر قارچ را تمیز کنید ، سپس آن را زیر آب روان بشویید. اگر قارچ های خیلی بزرگ وجود دارد ، بهتر است آنها را به چند قسمت برش دهید. حالتی برای بهتر نمک زدن بدن قارچ.

بعد ، یک قابلمه کوچک برداشته ، پایین آن را با نمک بپاشید و شروع به تخمگذاری قارچ ها کنید. و بنابراین هر لایه باید نمک و فلفل بپاشید و با شوید بچینید. وقتی آخرین لایه گذاشته شد ، باید روی آن نمک نیز بپاشید.

یک بشقاب را روی آن قرار می دهیم ، یک بار روی آن قرار می دهیم و قارچ هایمان را بر می داریم تا در یک مکان خنک ترشی شود. زمان پخت 35-45 روز.

قارچ شیر شور برای زمستان در بانک ها - یک راه گرم

این دستورالعمل کاملاً متنوع است و به شما امکان می دهد قارچ های شیر شور و خوش طعم و معطر را در مدت 7-8 روز بدست آورید. اما بهتر است 30 تا 35 روز صبر کنید تا سیر شود و آنچه مهم است ، بدون تلخی ، قارچ های شور باشد.

عناصر:

• قارچ شیر
• سیر
• چترهای شوید
• برگ بو
• نخود فرنگی
• نمک 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

این قارچ نسبتاً دمدمی مزاج است و نمی توان آن را از جنگل آورد و در همان روز پخت. قطعاً باید حداقل سه روز در آب خیسانده شود. در غیر این صورت ، طعم محصول بسیار تلخ خواهد شد.

خیساندن همزمان چندین مشکل را حل می کند. ابتدا طعم تلخ قارچ از بین می رود. ثانیا ، آنقدر شکننده نخواهد شد و در سوم ، خاک موجود در قارچ ها مرطوب شده و جدا شدن آن آسان خواهد بود ، یا در اکثر مواقع ، خود به خود می ریزد.

قارچ های خیس خورده و پوست کنده را به قابلمه ای منتقل کرده و با آب پر کنید. قارچ های بزرگ را ببرید تا بعداً با گرم فرو بردن آنها در گردن شیشه ، رنج نکشید.

باید قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. برای این کار آنها را پر از آب کرده و ظرف را روی آتش بگذارید. بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید. اطمینان حاصل کنید که جوش خیلی خشن نیست. هنگامی که کف ظاهر شد ، آن را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.

بعد از اولین پخت ، قارچ ها را در آبکش ریخته و آب آن را کاملاً تخلیه کنید. بعد ، ترشی درست را درست می کنیم. برای آب نمک صحیح ، باید 2 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب ، 3-5 نخود فرنگی ، 2 برگ لاوروشکا ، چند چتر شوید. مرحله بعدی جوشاندن این آب نمک است.

در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است ، چند حبه سیر را به برش های نازک بریزید و به طور مساوی روی شیشه ها پخش کنید. سپس قارچ ها را درون شیشه ها بریزید و آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید. نمک را درست زیر گردن بریزید و درب آن را محکم کنید. پس از خنک شدن ، شیشه ها را با قارچ به زیرزمین یا انبار انتقال دهید تا در مدت طولانی نگهداری شود.

ترشی قارچ شیر با سرکه و پیاز - ساده ترین و خوشمزه ترین دستورالعمل

قارچ نمکی بدون شک بسیار خوشمزه است ، اما در مورد قارچ شیر ترشی چه می توان گفت. این دستور العمل بسیار ساده اما خوشمزه است. او از کودکی دور و دور برای من آشنا است. یک بار که هفت نفر ما تقریباً نیمی از این قارچ ها را به خانه آوردند و مجبور شدند نه تنها آنها را نمک بزنند ، بلکه ترشی هم بکشند.

عناصر:

• قارچ شیر
• آب 1 لیتر
• نمک 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• سرکه 9٪ 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• تعظیم 1 سر متوسط

فرآیند پخت و پز:

طبق طرح آشنا ، ما ابتدا قارچ ها را در آب خیس می کنیم ، سپس آنها را از خاک پاک می کنیم. پر از آب شده و به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بپزید. در حالی که قارچ های شیر در حال جوشیدن است ، سر پیاز را بردارید. پوست آن را گرفته و به نصف حلقه برش دهید.

برای تهیه 1 لیتر ماریناد ، باید 2 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب ریخته و مایع را به جوش بیاورید. سپس برگ بو را بگذارید و سرکه دستور غذا ، شکر و نیم حلقه پیاز را در آن بریزید. ماریناد را هم بزنید ، بگذارید جوش بیاید و قارچ ها را بگذارید. به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط \u200b\u200bآن را بپزید.

فراموش نکنید که در هر شیشه 1-2 حبه سیر قرار دهید. ماریناد باقیمانده را درون شیشه ها ریخته و شیشه ها را با درب استریل پیچ کنید.

سپس شیشه ها را با یک پتو یا پتو گرم می پیچیم و درب آن ها را پایین می گذاریم تا کاملاً سرد شوند. وقتی شیشه ها خنک شدند ، آنها را برای نگهداری طولانی مدت به یک مکان خنک منتقل کنید.

دستور تهیه ترشی شیر سیاه

همانطور که می دانید ، در طبیعت نه تنها قارچ شیر سفید ، بلکه اصطلاحاً سیاه وجود دارد. همچنین می توان آنها را مانند سفید خورد. و اگر قارچ وجود دارد ، باید یک روش پخت و پز وجود داشته باشد. بنابراین ، من یک دستورالعمل تصویری برای پخت قارچ شیر سیاه به شما پیشنهاد می کنم.

همانطور که در مقاله با رنگ سیاه گفته شد ، محتوای تلخی بسیار بیشتر است ، بنابراین باید مدت زمان بیشتری خیس بخورند. نحوه خیساندن و بهترین روش پخت این قارچ ها را می توانید در فیلم زیر مشاهده کنید.

در هر زمان از سال می توانید جدول را با غذاهای لذیذ قارچ متنوع کنید. با استفاده از روش ترشی قارچ شیر ، می توانید کنسرو غذای کاملاً خوشمزه و مقوی تهیه کنید. تمام روش های موجود برای نمک زدن قارچ های شیر در این صفحه شرح داده شده است. اینها قابل قبول ترین و اثبات شده ترین دستورالعمل های ترشی قارچ شیر است که محصولات با کیفیت بالا و ایمن را تضمین می کند. برای نمک زدن قارچ ها ، از ظروف مختلفی می توان استفاده کرد: شیشه های شیشه ای ، گلدان های مینا پهن ، بشکه های بلوط و غیره. نمک زدن قارچ های شیر در خانه باید با فن آوری مشخص شده مطابقت داشته باشد تا خطر ابتلا به بوتولیسم را از بین ببرد.

برای 1 کیلوگرم قارچ - 2 قاشق غذاخوری. من نمک ، 1 برگ بو ، 3 دانه فلفل سیاه ، 3 عدد. میخک ، 5 گرم شوید ، 2 برگ توت سیاه.

برای نمک زدن قارچ های شیر جوشانده ، قارچ ها را پوست بگیرید و مرتب کنید. قارچ های آماده شده را با آب سرد بشویید. 1/2 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. آب (برای 1 کیلوگرم قارچ) ، نمک قرار داده و روی آتش قرار دهید. وقتی آب جوش آمد ، قارچ ها را بگذارید ، سپس کف را با احتیاط بردارید ، سپس فلفل ، برگ بو و سایر ادویه ها را بگذارید و با هم زدن ملایم بپزید ، از لحظه جوشیدن آن را بشمارید. قارچ ها وقتی شروع به ته نشین شدن می کنند و آب نمک شفاف می شود ، آماده هستند. قارچ های آب پز را به آرامی در ظرف گسترده ای منتقل کنید تا سریع خنک شوند. قارچ های خنک شده را به همراه آب نمک درون بشکه ها یا شیشه ها قرار داده و ببندید. ترشی از نظر وزن قارچ نباید بیش از یک پنجم باشد. قارچ ظرف 40-45 روز آماده خوردن است.

دستور العمل اساسی ترشی قارچ

با رعایت دستور العمل اساسی ترشی قارچ با قارچ ، ما 1 کیلوگرم قارچ - 50 گرم نمک مصرف می کنیم

قارچ شیر را باید 5-6 ساعت در آب سرد قرار دهید.

قارچ های آماده شده را به صورت ردیفی در بشکه ها یا شیشه های شیشه قرار دهید و نمک بپاشید. بعد از نمک زدن ، روی قارچ ها را با یک دایره چوبی که به طور آزاد درون بشکه یا شیشه قرار می گیرد بپوشانید و یک بار روی آن قرار دهید. وقتی قارچ ها جا افتاد ، نوع جدیدی اضافه کنید تا ظرف ها پر شود. پس از پر کردن ظرف ها ، بعد از حدود 5-6 روز ، بررسی کنید که آیا قارچ ها آب نمک دارند. اگر آب نمک کم باشد ، بار باید افزایش یابد. باید 1-1.5 ماه طول بکشد تا قارچ آماده شود.

برای 1 کیلوگرم قارچ - 50 گرم نمک

روش دیگر نمک زدن قارچ ها

ما پیشنهاد می کنیم روش دیگری برای نمک گذاری قارچ در نظر بگیرید که بعد از 30 روز برای خوردن آماده خواهد شد.

10 کیلوگرم قارچ ، 500 گرم نمک ، 35-40 دانه فلفل سیاه ، فلفل سیاه ، برگ بو ، میخک.

قارچ ها را بارها با آب سرد می شویم. آب را در قابلمه به میزان 1 قاشق غذاخوری بریزید. برای 1 کیلوگرم قارچ ، نمک قرار داده و پس از جوش - قارچ. در حین پخت و پز ، گاه به گاه هم بزنید ، ادویه جات اضافه کرده و کف آن را بردارید. اگر قارچ ها به صورت درشت بریده شوند ، باید کمی بیشتر از 30 دقیقه بپزند ، اگر ریز - 15-20 دقیقه. قارچ های تمام شده به پایین ظرف می افتند. بعد از خنک شدن ، قارچ ها را درون بشکه بریزید ، ادویه ها را بپاشید و با کمی فشار با حلقه ببندید.

می توانید قارچ های نمکی را زودتر از یک ماه بعد امتحان کنید.

دستور خوشمزه ترشی قارچ شیر

برای اینکه این دستور خوشمزه ترشی قارچ شیر را به صورت عملی امتحان کنید ، باید این موارد را مصرف کنید: 10 کیلوگرم قارچ ، 400 گرم نمک ، فلفل دلمه ای ، برگ بو ، شوید ، سیر.

همه قارچ ها را با آب سرد پر می کنیم و به مدت یک روز در یک مکان سرد قرار می دهیم. سپس آب را تخلیه می کنیم ، قارچ های آماده شده را با آب تمیز شستشو می دهیم و آنها را به صورت لایه لایه در وان قرار می دهیم و هر لایه را با نمک و ادویه جات می پاشیم. قارچ ها نیز تحت ستم نگهداری می شوند. قارچ ها را می توان بعد از 1.5 ماه خورد.

نمک زدن قارچ در خانه

1 کیلوگرم قارچ ، 40-45 گرم نمک.

نمک زدن قارچ ها در خانه باید با خیساندن آنها در آب نمک سرد (980 میلی لیتر آب ، 20 گرم نمک) به مدت 1-2 روز در یک اتاق خنک شروع شود و حداقل دو بار در روز آب آن را عوض کنید. یک لایه نمک در کف ظرف (بشکه ها ، قابلمه ها ، قوطی ها) قرار دهید ، سپس قارچ ها را با کلاهک های پایین ، با ضخامت یک لایه بیشتر از 6 سانتی متر قرار دهید. هر لایه قارچ را با نمک و ادویه بپاشید. بعد از پر كردن ظرف ، لایه فوقانی را با پارچه بپوشانید ، یك دایره چوبی قرار دهید و روی آن خم شوید (سنگ گرانیت به خوبی شسته شده). چند روز بعد ، قارچ ها حل و فصل می شوند. حجم آزاد شده را با قارچ تازه پر کنید. بعد از پر کردن دوم ، اجازه دهید 5-6 روز بماند و بررسی کنید که آیا آب قارچ به اندازه کافی آب نمک دارد. اگر کافی نباشد ، باید بار را افزایش داد. لازم است قارچ ها را خیس کنید تا تلخی آن کاملا از بین برود.

دستور تهیه نمک قارچ شیر در خانه

1 کیلوگرم قارچ آب پز ، 45-50 گرم نمک ، ادویه جات ترشی جات.

طبق این دستورالعمل ترشی قارچ شیر در خانه ، قارچ های آماده شده را به مدت یک روز در آب نمک سرد (970 میلی لیتر آب ، 30 گرم نمک) خیس کنید و آن را دو بار تغییر دهید. سپس قارچ ها را بشویید ، 5 دقیقه بجوشانید ، در آبکش دور ریخته و خنک شوید. هنگام بسته بندی نمک بپاشید. برگ ظرف و ادویه را در ته ظرف و بالای قارچ قرار دهید.

نمک زدن قارچ شیر در بانک ها

برای ترشی قارچ شیر در شیشه ، قارچ های طبقه بندی شده باید به مدت 2 - 3 روز در آب سرد خیسانده شوند ، و بارها آن را تغییر دهید تا آب شیری خارج شود. در این زمان ، قارچ ها باید فقط در یک اتاق سرد نگهداری شوند ، زیرا می توانند در گرما تخمیر و ترش شوند. قارچ های خیس خورده را در لبه های آماده شده قرار دهید و پا را به سمت بالا قرار دهید ، نمک را به میزان 3-4٪ وزن قارچ بپاشید ، یعنی 10 کیلوگرم قارچ 300 - 400 گرم نمک.

ادویه ها و ادویه ها: سیر ، فلفل ، شوید ، برگ ترب کوهی ، برگ توت سیاه ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، میخک و کف ظرف را بگذارید ، در بالا ، و همچنین قارچ ها را با آنها در وسط قرار دهید.

در بالا شما باید یک دایره چوبی و یک بار قرار دهید. هنگامی که قارچ ها در ظرف قرار می گیرند ، می توانید قسمت جدیدی از آنها را قرار دهید ، نمک بپاشید و به همین ترتیب تا زمانی که ظرف پر شود ، ادامه دهید. پس از آن ، قارچ ها باید به یک مکان سرد خارج شوند.

ترشی قارچ در بشکه چقدر خوشمزه است

روش های زیادی برای ترشی قارچ با سلیقه وجود دارد ، و ظرف نقش اولین ویولن را در این فرآیند بازی می کند. به عنوان مثال ، در یک بشکه بلوط ، قارچ ها همیشه آبدار ، ترد و معطر هستند. قارچ ها را کاملاً بشویید و در آب سرد و ترجیحاً روان خیس کنید. مدت زمان خیساندن قارچ 2-3 روز است.

نمک و ادویه ها را در بشکه های تمیز و سوزانده شده ، ته آن بریزید ، و سپس قارچ ها را به صورت ردیفی ، کلاه دار پایین و نمک و ادویه بپاشید.

بشکه پر شده را با فشار با دایره ببندید. بعد از 2-3 روز ، هنگامی که قارچ ها آب می دهند و ته می گیرند ، ادویه ها را کنار بگذارید ، و بشکه را با یک دسته جدید قارچ به همان ترتیب پر کنید تا پر شود. آب نمک اضافی را که ظاهر می شود تخلیه کنید ، اما لایه بالایی قارچ باید زیر آب نمک باشد.

چگونه قارچ شیر ترشی را به درستی و خوشمزه تهیه کنیم

برای 10 کیلوگرم قارچ خام از 450 تا 600 گرم نمک (2-3 لیوان).

خوب ، اکنون یک دستورالعمل برای نحوه درست و خوشمزه کردن ترشی قارچ شیر: این به طور مفصل شرح داده شده است که چه کاری باید انجام شود. قارچ های جمع آوری شده در هوای خشک را پوست بگیرید ، تمام قسمت های آسیب دیده را بردارید ، بشویید. اجازه دهید آب آن خارج شود و به صورت لایه لایه درآید ، هر لایه را با نمک بپاشید ، در شیشه های بزرگ یا بشکه قرار دهید. قسمت پایین آن را با نمک بپوشانید ، قارچ ها (کلاهک ها را به پایین) در یک لایه 5-6 سانتی متری قرار دهید و دوباره نمک بپاشید. لایه بالایی را با نمک بیشتر بپاشید ، با یک دستمال تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی با ظلم روی آن قرار دهید. چند روز دیگر قارچ ها حل و فصل می شوند. قسمت جدیدی از قارچ ها را اضافه کنید یا با قارچ هایی که قبلا در یک کاسه کوچک دیگر نمک زده اند پر کنید. آب نمک حاصل نباید ریخته شود ، بلکه باید همراه با قارچ یا حتی بدون آنها استفاده شود - طعم مطبوعی به سوپ ها و سس ها می بخشد. قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند نمک می شوند و بعد از یکی دو ماه قابل استفاده می شوند.

دستور تهیه نمک قارچ شیر در شیشه

برای 10 کیلوگرم قارچ آب پز شده 450-600 گرم نمک (سیر ، پیاز ، ترب کوهی ، ترخون یا ساقه شوید).

این دستورالعمل نمک زدن قارچ ها در شیشه ها به شما امکان می دهد بعد از یک هفته از آنها برای غذا استفاده کنید. قارچ های تمیز و شسته شده را در آب کمی نمک بجوشانید. در آب سرد خنک شوید. روی الک ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. سپس قارچ ها را در یک ظرف قرار دهید ، با نمک مخلوط کنید ، با پارچه و درپوش تحت فشار قرار دهید. بعد از چند روز قارچ ها حل و فصل می شوند و شما باید قارچ های بیشتری را با مقدار مناسب نمک اضافه کنید. مقدار نمک به محل نگهداری بستگی دارد: نمک بیشتر در یک اتاق مرطوب و گرم ، کمتر در یک اتاق با تهویه مناسب. ادویه ها را در زیر ظرف قرار دهید یا با قارچ مخلوط کنید. بعد از یک هفته ، قارچ ها قابل استفاده خواهند بود.

برای جلوگیری از رشد کپک ، آب نمک باید قارچ ها را کاملاً در تمام مدت نگهداری بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست و قارچ را پوشش نمی دهد ، باید آب جوشانده نمک سرد را اضافه کنید (50 گرم برای 1 لیتر آب ، یعنی 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود). در زمان نگهداری باید هر از چند گاهی قارچ ها را چک کنید و قالب آن را خارج کنید. درب ، سنگ ظروف و پارچه را از قالب در آب سودا شسته و جوشانده ، لبه داخلی ظروف را با یک دستمال مرطوب با محلول نمک یا سرکه پاک می کنیم.

شور کردن قارچ شیر به صورت مرحله به مرحله

برای 10 کیلوگرم قارچ خام ، 400-500 گرم نمک (2-2.5 فنجان) ، (سیر ، جعفری ، ترب کوهی ، ساقه شوید یا کرفس).

نمک پزی قارچ شیر را در نظر بگیرید تا حتی زنان خانه دار بی تجربه بتوانند این میان وعده مغذی و شگفت انگیز را تهیه کنند. قارچ های شیر پوست گرفته و شسته شده را سفید کنید: روی صافی بگذارید ، به مقدار زیاد با آب جوش ، بخار آب بریزید و یا مدت کوتاهی در آب جوش کم کنید تا قارچ ها کش دار شوند. سپس به سرعت خنک شوید ، آن را با آب سرد بپوشانید یا آن را در پیش نویس نگه دارید.

قارچ ها را در زیر بشکه قرار دهید ، کلاه ها را پایین بگذارید و با نمک و همه ادویه ها مخلوط کنید. با یک حوله بپوشانید ، و با ظلم درپوش آن بگذارید. پس از چند روز ، قارچ ها حل و فصل می شوند و شما باید قارچ های بیشتری را با مقدار مناسب نمک اضافه کنید. بعد از 7 روز ، قارچ های پخته شده آماده خوردن هستند.

نحوه ترشی قارچ شیر به سرعت و خوشمزه

آیا می دانید چگونه قارچ شیر را به سرعت و به راحتی فقط با استفاده از ساده ترین مواد ترشی ترشی کنیم؟ راز آن بسیار ساده است. قارچ ها را به مدت 24 ساعت در آب نمک سرد (1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر آب) خیس کنید. در این مدت ، آب را دو بار عوض کنید. سپس قارچ ها را آبکشی کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. پس از جوش آمدن ، اجازه دهید قارچ ها خنک شوند و در یک کاسه بریزید ، نمک را به میزان 45-50 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ بپاشید. کف ظرف و بالای قارچ ها برگ و ادویه جات سیاه را قرار دهید.

نمک زدن قارچ ها در شیشه ها

برای نمک زدن قارچ ها در شیشه ها ، 1 کیلوگرم قارچ آب پز ، 50 گرم نمک ، ادویه جات ترشی جات را میل کنید.

1. قارچ های پوست گرفته از زمین ، برگ و سوزن را به مدت 24 ساعت در آب نمک (30-35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید ، آن را دو بار تغییر دهید. سپس آنها را در آب روان بشویید ، در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آبکش قرار داده و خنک شود. در شیشه ها را به صورت لایه لایه قرار دهید ، نمک بپاشید و با ادویه ، برگ ترب کوهی و توت سیاه تغییر مکان دهید.

2. برگ ها را روی بالای قارچ ها بگذارید. روی آن را با گاز بپوشانید و تحت فشار کمی قرار دهید تا در طی یک روز قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند. اگر غواصی وجود ندارد ، وزن را افزایش دهید.

7 دستور العمل: "ترشی قارچ شیر در شیشه چقدر خوشمزه است"

ما 7 دستورالعمل دیگر "چگونه قارچ شیر را به طرز خوشمزه ای در شیشه ترشی کنیم" ارائه می دهیم: همه آنها در استفاده ساده در خانه متفاوت هستند.

اولین دستور العمل

1 کیلوگرم قارچ ، 200 گرم نمک ، سیر ، جعفری ، ترب کوهی ، ساقه شوید یا کرفس.

قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید کنید: پس از قرار دادن روی الک ، مقدار زیادی آب جوش ، بخار یا مدت کوتاهی در آب جوش آغشته کنید تا قارچ ها کش دار و شکننده نشوند. سپس سریع خنک شوید ، آن را با آب سرد بپوشانید یا آن را در پیش نویس نگه دارید. نمک ، ادویه و قارچ را در قسمت پایین شیشه ها قرار دهید ، کلاه بگذارید. با پارچه گاز بپوشانید ، آن را با ظلم بپوشانید. بعد از 3-4 روز ، قارچ های سفید شده نمک زده و آماده مصرف می شوند.

دستور دوم

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ ،
• 5 برگ بو ،
• 3 حبه سیر
• 15 گرم بذر شوید ،
• 5-6 نخود فلفل سیاه ،
• 60 گرم نمک.

روش پخت و پز. قارچ های شیر آماده ، خیسانده و پوست گرفته را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک غوطه ور کنید (برای 1 لیتر آب ، 20 گرم نمک و ½ قاشق چای خوری اسید سیتریک). قارچ های شیر را با یک قاشق شکاف دار برداشته ، در ظرف مینا بگذارید و اجازه دهید تا خنک شود.

در پایین شیشه ، آماده نمک زدن ، بخشی از برگ بو ، چند دانه فلفل سیاه ، دانه شوید و یک حبه سیر را قرار دهید ، نمک اضافه کنید ، قارچ ها را روی آن بگذارید ، هر لایه را نمک بزنید و با مواد باقی مانده جایگزین کنید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید ، با یک دایره وزن دار بپوشانید. بعد از یک هفته ، شیشه را با یک درب بسته و آن را در یک مکان سرد قرار دهید.

دستور سوم.
1 کیلوگرم قارچ ، 25 گرم دانه شوید ، 40 گرم نمک.

روش پخت و پز. قارچ های شیر را به مدت 2 روز در آب نمک سرد خیس کنید (برای 1 لیتر آب 20 گرم نمک و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک). در طی فرایند خیساندن ، آب باید چهار تا پنج بار تعویض شود. کف ظرف را یک لایه نمک بریزید ، سپس قارچ های آماده شده را با کلاهک های آنها پایین بگذارید. هر لایه قارچ (بیش از 5 سانتی متر) باید با نمک و دانه شوید پاشیده شود. لایه بالایی را با گاز بپوشانید ، در 2-3 لایه چین خورده ، یک دایره با یک بار قرار داده و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این زمان ، قارچ ها حل و فصل می شوند ، می توان از بالا قارچ های جدید اضافه کرد ، همچنین آنها را لایه لایه با نمک پاشید. قارچ ها 5 روز دیگر در یک اتاق گرم می مانند. اگر بعد از این زمان آب نمک کافی در بانک وجود نداشته باشد ، افزایش ستم ضروری است. قارچ ها باید در جای خنک نگهداری شوند ، بعد از 1–1.5 ماه آماده خوردن هستند.

دستور چهارم.

ته ظرف را ادویه بگذارید - برگ مویز سیاه یا برگ بو ، سیر ، شوید ، برگ ترب کوهی ، و در صورت تمایل ، فلفل دلمه ای ، میخک یا گیاهان دیگر. قارچ ها را روی ادویه جات قرار دهید و پاهایشان را به صورت لایه هایی به ضخامت 5-8 سانتی متر بالا ببرید ، هر کدام نمک بپاشید.

روی قارچ ها را با یک پارچه کتانی تمیز بپوشانید ، و سپس - با یک درپوش آزادانه (یک دایره چوبی ، یک درب مینا با دسته پایین و غیره) ، که روی آن ظلم کنید - یک سنگ ، که قبلا تمیز شده و با آب جوش یا جوشانده شده است. بهتر است سنگ را با گاز تمیز بپیچید. اشیا Metal فلزی ، آجرها ، سنگ آهک و سنگهای به راحتی از هم پاشیده نمی توانند برای ظلم و ستم استفاده شوند.

بعد از 2-3 روز ، آب نمک اضافی را تخلیه کرده و قسمت جدیدی از قارچ را اضافه کنید. این عمل را تکرار کنید تا جایی که قارچ ها از حالت ته نشینی خارج شوند و ظروف حداکثر پر شوند. اگر بعد از 3-4 روز آب نمک روی قارچ ظاهر نشد ، فشار را افزایش دهید. قارچ های نمکی را در محل خنک نگه دارید ، به طور دوره ای (حداقل هر دو هفته یک بار) شستشوی ظروف چوبی و تغییر دستمال را انجام دهید.

دستورالعمل پنجم.
برای 1 کیلوگرم قارچ آماده ، آنها مصرف می کنند:

• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 2-3 برگ بو ،
• 2-3 برگ توت سیاه ،
• 4-5 برگ گیلاس ، 3 دانه فلفل سیاه ،
• 3 جوانه میخک و 5 گرم شوید.

قارچ ها را برای حدود 5-10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها وقتی شروع به ته نشین شدن می کنند و آب نمک شفاف می شود ، آماده هستند. قارچ های جوشانده شده را با احتیاط در یک کاسه وسیع قرار می دهند تا سریع خنک شوند و سپس همراه با آب نمک درون بشکه ها یا شیشه ها قرار داده و بسته می شوند. آب نمک نباید بیش از 1/5 جرم قارچ باشد.

قارچ ها را می توان در مدت 40-45 روز آماده کرد.

دستور ششم.

1.5 فنجان نمک برای 1 سطل قارچ بگیرید.

قارچ های شسته شده شیر را به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و هر روز آب آن را عوض کنید. سپس به صورت ردیفی در یک کاسه چوبی غیر صمغی بریزید ، نمک بپاشید. می توانید آنها را با پیاز سفید خرد شده بپاشید. بنابراین ، قارچ شیر ظرف 40 روز آماده می شود.

دستور هفتم.

10 کیلوگرم قارچ ، 400 گرم نمک ، 35 گرم شوید (گیاهان) ، 18 گرم ترب کوهی (ریشه) ، 40 گرم سیر ، 35-40 نخود فلفل دلمه ای ، 10 برگ بو.

قارچ ها مرتب و تمیز می شوند ، ساقه آن قطع می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شود. آب حداقل یک بار در روز عوض می شود. پس از خیساندن ، آنها را دوباره روی غربال پرتاب می کنند و در یک بشکه قرار می دهند ، با ادویه و نمک لایه لایه می کنند. قارچ ها را با یک دستمال بپوشانید ، یک دایره خم و یک بار قرار دهید.

شما می توانید قارچ های جدید را به بشکه اضافه کنید ، زیرا پس از نمک زدن میزان آنها حدود یک سوم کاهش می یابد.

آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود. اگر ظرف دو روز آب نمک ظاهر نشود ، باید بار را افزایش داد. قارچ ها 30-40 روز پس از نمک زدن برای مصرف آماده هستند.

دستور تهیه نمک قارچ "قارچ شیر شگی"

• 1 کیلوگرم قارچ شیر جوشانده
• 50 گرم نمک
• برگ ترب کوهی
• برگ مویز سیاه
• ادویه جات ترشی جات

این دستورالعمل شور کردن قارچ ها به نام "قارچ های شیر شگی" با اصالت شکل ظاهری غذای آماده متمایز است. امتحان کنید

قارچ های پوست کنده را به مدت 24 ساعت در آب نمک (30-35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید ، آن را دو بار تغییر دهید.

سپس آنها را در آب روان بشویید ، در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آبکش قرار داده و خنک شود.

در یک ظرف را به صورت لایه لایه قرار دهید ، نمک بپاشید و با ادویه ، برگ ترب کوهی و توت سیاه تغییر مکان دهید.

برگ ها را بالای قارچ ها بگذارید. روی آن را با گاز بپوشانید و سبک فشار دهید تا در طی یک روز قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند.

ترشی قارچ شیر چقدر خوشمزه است

قارچ های شیر را به مدت 3 روز در آب نمک خیس کنید.

به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ های خیس خورده و جوشانده شده را به صورت لایه لایه و ظروف در زیر ظرف قرار داده و روی آن را بپوشانید و هر لایه را نمک و ادویه بپاشید.

لایه قارچ های انباشته نباید ضخیم تر از 6 سانتی متر باشد.

در این ویدیو که قدم به قدم کل فن آوری کنسرو این محصول در خانه را نشان می دهد ، ببینید که چگونه قارچ شیر ترشی را به طرز خوشمزه ای مشاهده کنید.

کنسرو قارچ یکی از بسیاری از محصولات خانگی مورد علاقه است. نمک برای زمستان انواع مختلفی دارد. اما شایع ترین ترشی قارچ. این قارچ ها عطر باورنکردنی دارند و جذاب به نظر می رسند. گزینه های زیادی برای جای خالی بر اساس آنها وجود دارد ، به طوری که به نظر می رسد بسیار خوشمزه هستند ، شما باید دستور العمل پخت و پز انتخاب شده را به طور دقیق دنبال کنید و نکات را دنبال کنید.

مانند سایر قارچ ها ، قارچ های شیر را می توان سرد یا گرم نمک زد. آخرین گزینه سریع است ، اما با ترشی سرد قارچ شیر ، آنها بسیار ترد خواهند شد ، که بسیاری از مردم آنها را دوست دارند. همچنین برای ترشی مفید هستند.

برخی از نکات مفید پخت و پز شامل موارد زیر است:

طبیعتاً هر زن خانه داری رازهای خاص خود در ترشی قارچ شیر را دارد. دستور العمل ها همچنین می توانند مواد تشکیل دهنده اضافی به انتخاب شما باشند.

روش پخت سرد

این روش بسیار محبوب است ، در حالی که قبل از جوشاندن قارچ نیازی به آن نیست. نمک زدن قارچ های شیر به روش سرد در خانه آنها را بسیار خوشمزه و آبدار می کند. اگر قارچ ها از فروشگاه استفاده نمی شوند ، اما با دست جمع می شوند ، بهتر است آنها را در جنگل های دور از شرکت های صنعتی و بزرگراه ها جستجو کنید. قارچ شیر باید جوان باشد و کرم زا نباشد.

قارچ ها برای نمک سازی به این روش تهیه می شوند:

• پس از مونتاژ ، شما باید بقایای برگ و خاک را با یک قلم مو پاک کنید.
• هر قارچ زیر آب سرد شسته شود ، قطعات کرم باید قطع شود. اگر خاک زیادی وجود دارد ، باید آنها را برای چند ساعت خیس کنید.
• قارچ های آماده شده در یک ظرف بزرگ با کلاهک قرار داده می شوند و با آب بدون نمک پر می شوند.
• سپس ظرف پوشانده شده و بار نصب می شود. مقاومت در برابر آنها برای چندین روز ضروری است و آب باید هر روز 2 بار تعویض شود.

در دستورالعمل سنتی ، برای اینکه قارچ شیر بسیار خوشمزه شود ، بهتر است آنها را در یک بشکه چوبی ترشی کنید. البته همه از چنین ظرفیتی برخوردار نیستند. اگر قارچ کم باشد ، یک شیشه معمولی با گردن گشاد ، یک قابلمه بزرگ میناکاری شده یا یک ظرف سرامیکی برای نمک زدن استفاده می شود.

می توانید به تشخیص خود قارچ را ترشی کامل یا خرد کنید. نمک آنها را به روش سرد مانند این:

• یک لایه شوید خشک ، فلفل دلمه ای ، میخک ، برگ بو ، سیر ، ریشه ترب کوهی ، برگ و شاخه های توت و گیلاس در پایین قرار می گیرد. نباید ادویه زیاد باشد ، آنها می توانند طعم قارچ را از بین ببرند.
• لایه بعدی قارچ ها در یک ردیف است. در بالا آنها را با فلفل سیاه به شکل نخود پاشیده می شود.
• سپس ادویه ها و گیاهان وجود دارد ، سپس دوباره قارچ ها ، بنابراین لایه ها به بالا تکرار می شوند.
• آخرین لایه برگ ترب است.
• گاز استریل در بالا قرار می گیرد ، سپس ظرف را با یک درب پوشانده می شود ، که باید کوچکتر از گردن باشد.
• ظرف را با وزنه ای به شکل یک وزن یا یک بطری آب فشار دهید.

برای پخت و پز ، به قارچ شیر ، نمک سفره (50 گرم در هر کیلوگرم قارچ) ، پیاز ، ترب کوهی ، سیر ، شوید ، ترخون و دانه های فلفل سیاه نیاز دارید.

دستور العمل این است:

• قارچ ها شسته می شوند ، خاک سنگین با اسفنج برداشته یا بریده می شود.
• سبزها شسته شده ، پیاز و سیر خرد می شوند.
• قارچ ها در آب جوش به مدت 30 دقیقه جوشانده می شوند.
• آبگوشت تخلیه می شود ، آنها زیر آب روان شسته می شوند.
• پس باید اجازه دهید مایعات اضافی تخلیه شود.
• نمک در ته شیشه ریخته و سبزیجات قرار داده می شود.
• سپس قارچ های آب پز را وارونه پخش کنید.
• نمک و ادویه ها را اضافه کنید.

ابتدا قارچ ها باید برای مدت چند ساعت در آب سرد خیسانده شوند تا از شر بقایای آن خلاص شوند. سپس آنها را جداگانه شسته و در صورت لزوم اصلاح می کنیم. سپس باید برش داده شود تا هر قطعه همزمان حاوی بخشی از کلاهک و پا باشد.

قارچ های شیر در یک ظرف سرد در آب سرد ریخته می شود ، یک بار کوچک روی آن قرار می گیرد ، در صورت ظاهر شدن کف ، آب باید تغییر کند. در این حالت پنج روز پشت سر هم نگهداری می شوند. در روز ششم ، قارچ های شیر خیس شده فیلتر شده و در یک ظرف بزرگ گذاشته می شوند ، آنها با نمک پاشیده می شوند. ظلم سنگینی در بالای ظرف قرار می گیرد. در این حالت ، آنها سه روز دیگر نگهداری می شوند ، فراموش نکنند که هر روز هم بزنند. سپس آنها را در شیشه ها بهمراه آب نمک گذاشته و روی آنها را می پوشانند و در یخچال نگهداری می کنند.

توصیه می شود آنها را به عنوان پیش غذا همراه با گیاهان و روغن آفتابگردان در کنار میز میل کنید. یکی دیگر از گزینه های جالب برای نحوه نمک زدن قارچ شیر در آب نمک است. در این دستورالعمل ، شما نیازی به برش قارچ ندارید ، آنها به طور کلی در مقدار مناسب استفاده می شوند. و برای تهیه آب نمک ، به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک ، 20 دانه فلفل سیاه ، برگ بو و برگ توت ، سیر و ترب مصرف می شود.

همانند نسخه های قبلی ، قارچ های شیر به خوبی شسته می شوند. سپس آنها را به مدت سه ساعت در آب سرد خیس می کنند. در یک قابلمه آب را بجوشانید ، قارچ و نمک را درون آن بریزید و حدود نیم ساعت بپزید ، سپس آن را خارج کنید. ادویه و آب نمک به قارچ اضافه می شود ، ظلم و ستم در بالای آن قرار می گیرد. در این حالت لازم است که کاملاً با مایع پوشانده شوند. آنها به مدت 5 روز به این ترتیب نگه داشته می شوند ، سپس آنها را در شیشه های آماده ریخته و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به آنها اضافه می کنند. نمک با درب های نایلونی پوشانده شده و حداقل یک ماه در انبار نگهداری می شود.

پیش غذا در قوطی ها ریخته می شود و طبق قوانین کنسرو بسته می شود. . در مکان خنک نگه داری شود

کنسرو شیر ترشی قارچ در زمستان یک افزودنی عالی برای هر میز و غذاهای مختلف خواهد بود. بسته به مدت زمان آماده شدن میزبان می توانید آنها را سرد یا گرم بپزید. در هر صورت پیری چندین روز طول می کشد تا قارچ ها تا حد ممکن خوشمزه و معطر شوند و بتوانند مهمانان را راضی کنند.