ماکارونی سبوس دار: محتوای کالری ، فواید ، بررسی ها. ماکارونی سبوس دار چیست و آیا می توانید روی آنها وزن کم کنید؟ ماکارونی غلات

متخصصان تغذیه در سراسر جهان ادعا می کنند که شمارش کالری کلید کاهش وزن موثر و ایمن خواهد بود. اما فقط میزان غذا نیست که برای کاهش وزن مهم است. کیفیت غذا نیز از اهمیت بالایی برخوردار است ، زیرا ما همان چیزی هستیم که می خوریم. ماکارونی سبوس دار جایگاه ویژه ای را در میان غذاهای مناسب برای شکل ظاهری لاغر دارد. اعتقاد بر این است که آنها به از دست دادن پوندهای غیر ضروری و به دست آوردن پوندهای جدید کمک می کنند.

ماکارونی معمولی اغلب از آرد ممتاز تهیه شده از دانه های نرم تهیه می شود. در حالی که ماکارونی سنتی ایتالیا از آردی که از گندم دوروم تهیه می شود تهیه می شود. به همین دلیل ماکارونی در رژیم های غذایی مدیترانه ای ممنوع نیست. ماکارونی سبوس دار حتی برای شکل شما سالم است.

در کاهش وزن ، به دلایلی ماکارونی سبوس دار ترجیح داده می شود. برای تولید آنها ، از آرد نوع خاصی استفاده می شود. در طول تولید ، دانه خرد می شود ، اما غربال نمی شود. بنابراین ، ذرات جوانه در محصول حفظ می شوند. به لطف حداقل فرآوری مواد اولیه ، ماکارونی حاوی مواد ارزشمند بسیاری است. علاوه بر گندم ، چاودار ، ذرت ، جو دوسر ، جو و برخی از انواع غلات به عنوان پایه رب استفاده می شود.

برای بدست آوردن نوع خاصی از آرد ، که برای ماکارونی ساده استفاده می شود ، دانه خرد شده را از طریق الک غربال می کنیم. اندازه مش غربال نوع محصول را تعیین می کند. بسته به نوع آرد ، ماکارونی را می توان به عنوان درجه اول ، دوم یا درجه یک طبقه بندی کرد. و ورمیشل ، اسپاگتی ساخته شده از آرد گندم معمولی همیشه منابع کربوهیدرات های قابل هضم هستند. در حالی که محصولات ساخته شده از آرد غلات کامل حاوی کربوهیدرات های پیچیده هستند ، "کند".

محصولات غلات کامل را می توان نه تنها با نوشته روی بسته بندی ، بلکه با رنگ نیز تشخیص داد. نسبت به ماکارونی معمولی یا گندم دوروم تیره تر است. اگر محصولات ساخته شده از غلات کامل با اسپاگتی معمولی را مقایسه کنیم ، شاخص گلیسمی برای محصولات "مناسب" 32 است ، برای محصولات معمولی - 40 واحد. تفاوت های دیگری نیز وجود دارد که برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مهم است:

• منیزیم - 30 میلی گرم (به طور معمول - فقط 18 میلی گرم).
• 2-5 برابر ویتامین B بیشتر از اسپاگتی استاندارد ، رشته فرنگی.
• ویتامین E بیشتر - 0.3 میلی گرم و ماکارونی ساده - 0.06 میلی گرم.
• آهن - 1 میلی گرم در مقابل 0.5 میلی گرم برای محصولات آرد معمولی.
• فیبر - 3٪ (به طور ساده - 1.7٪).
• چربی - 0.5٪ در مقابل 1٪ در اسپاگتی معمولی.
• مقدار کالری - به جای 160 کیلوکالری برای ماکارونی ساده ، 120 کیلوکالری در هر 100 گرم.

متخصصان تغذیه می دانند که غلات کامل در افزایش وزن نقش ندارند. برعکس ، این محصول به دستیابی به هماهنگی ، کاهش خطر چاقی کمک می کند. در منوی کاهش وزن ، ماکارونی مخصوص باید وجود داشته باشد تا گرسنگی را از بین ببرد ، اما به این رقم آسیب نرساند. بهتر است از آنها به عنوان جایگزین موارد معمول استفاده کنید.

ماکارونی سبوس دار یک محصول واقعا سالم و سالم است. برخلاف ماکارونی ، ماکارونی و رشته فرنگی ساده ، آنها "آدمک های کربوهیدرات" نیستند. محصولاتی که از آرد کم فرآوری تهیه می شوند حاوی کربوهیدرات های پیچیده ، اسیدهای آمینه ، ویتامین های E ، گروه B ، پروتئین های گیاهی ، آهن ، منیزیم ، پتاسیم و سایر مواد با ارزش هستند.

کاهش وزن با ماکارونی گندم دوروم راحت خواهد بود. پروتئین موجود در آنها مقوی است ، هضم آن مدت زمان زیادی طول می کشد ، بنابراین فرد می تواند از تنقلات خودداری کند. نشاسته مقاوم موجود در فرآورده ها نیز اشتها را مهار کرده و چربی سوزی را تحریک می کند.

به شما امکان می دهد پوندهای غیرضروری و فیبر غذایی موجود در ماکارونی سبوس دار را بریزید. به هر حال ، در چنین محصولاتی 3 برابر بیشتر از ماکارونی های ممتاز معمولی فیبر وجود دارد. فیبر غذایی چگونه به کاهش وزن کمک می کند؟ آنها در اشباع و حفظ نسبت خاصی از کالری در غذا بسیار عالی هستند ، به همین دلیل کالری کمتری جذب می شود.

ماکارونی سبوس دار به دلیل خواص مفید آن به خوبی در رژیم های غذایی جای می گیرد:

• بهبود هضم غذا ، رفع یبوست.
• کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی ، دیابت.
• کاهش فشار خون و سطح کلسترول ، قند خون.
• کاهش ترشح انسولین.
• کیفیت خواب بهبود یافته
• دفع سموم و سموم از بدن.
• مبارزه با پیری ، علائم آن.
• تقویت استخوان ها ، عضله قلب.

در فهرست لاغری ، ماکارونی سبوس دار را می توان با غذاهای مختلف ترکیب کرد. با کمک ماکارونی ، به راحتی می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کنید ، آن را با گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، قارچ ترکیب کنید. برای چاق شدن ، اسپاگتی ، مارپیچ و پرهای گندم دوروم توصیه نمی شود که همراه با سس های پر کالری ، پنیر چرب سرو شوند. رژیم های غذایی محبوب نیازی به انصراف کامل از پنیرها ندارند. انواع نرم و کم چربی (پنیر فتا ، موزارلا ، سولوگونی) ، انواع سخت - پارمسان ، گدر برای ترکیب با ماکارونی مناسب هستند.

بهتر است ماکارونی های سرمه ای ، کربنارا با بیکن ، لازانیا با سس را کنار بگذارید. غلات سبوس دار را به همراه غذاهای خرد شده ، کتلت یا سوسیس و کالباس های چربی نپزید. آنها می توانند به یک ظرف جداگانه تبدیل شوند. اگر خوردن سس سخت است ، استفاده از پستو یا سس گوجه فرنگی کم کالری را در نظر بگیرید. در حالت مطلوب ، برای کاهش وزن ، این مواد افزودنی ماکارونی به تنهایی و از محصولات اثبات شده تهیه می شوند.

به یاد داشته باشید ، برای قرار دادن ماکارونی سبوس دار در رژیم های غذایی ، باید آن را درست بپزید! رب را جوشانده تا دندانه دار شود ، کمی سفت شود. در این حالت ، شاخص گلیسمی 10 واحد کاهش می یابد که قابل توجه است. ماکارونی را ترجیحاً با روغن زیتون فشرده سرد ، نه کره میل کنید.

برای اینکه اختلال در کاهش وزن سالم ایجاد نشود ، توصیه می شود ماکارونی درست شده از آرد سبوس دار را صبح یا ناهار بخورید. اما نه برای شب! در صورت امکان ، ارزش افزودن اسپاگتی و رشته فرنگی نازک به فهرست کاهش وزن - آنها شاخص گلیسمی پایین تری دارند. و فراموش نکنید که محصولات کم کالری با استفاده منظم به کاهش وزن کمک می کنند و ماکارونی های معمولی را با آنها جایگزین می کنند.

به محض اینکه صحبت در مورد فواید ماکارونی گندم دوروم فروکش کرد ، متخصصان تغذیه در سراسر جهان احساس جدیدی را ارائه دادند - معلوم شد که منافع واقعی حاصل از ماکارونی غلات کامل است ، نه اینکه آن را به خوبی خرد کنیم. آیا تفاوت بین دو نوع ماکارونی به قدری قابل توجه است که در کل سناریوهای رژیم غذایی تجدید نظر کرده و چنین نتیجه گیری های جسورانه ای را به دست آورد؟

کلاس اول ، کلاس دوم - چه چیزی را انتخاب کنیم؟

اول ، بیایید بفهمیم که یک نوع گندم ، سخت یا نرم ، روی رقم آرد تأثیر می گذارد. بالاخره درجه آرد چقدر است؟ این میزان آلودگی به زباله ها و اندازه واحد گرد و غبار (دانه ها) است. هرچه درجه گرفتگی آرد با پوسته دانه و سایر ناخالصی هایی که کیفیت آن را پایین می آورد بالاتر باشد و هر چه دانه بندی محصول نهایی بیشتر به چشم بیاید ، درجه پایین تری کاهش می یابد. هوای ریز و سفید برفی آرد ممتاز که از آن به طور سنتی کالاهای پخته و شیرینی سازی تهیه می شود ، با ماده خاکستری رنگ در رده پایین تفاوت فاحشی دارد.

تنوع گندم عامل مقاومت و تراکم محصول پخته شده است. برای ماکارونی ، انواع سخت ترجیح داده می شوند. این با طعم ماکارونی آماده مقایسه می شود ، زیرا بعد از پخت به سختی به هم می چسبند و هنگام گرم شدن مجدد به فرنی تبدیل نمی شوند.

ارزش غذایی ماکارونی سبوس دار

آرد برای تولید ماکارونی غلات کامل با آسیاب کردن ، نه آسیاب کردن دانه ، بدون تمیز کردن دانه ها از پوسته با ارزش بدست می آید. با این کار می توانید پنج برابر بیشتر از آسیاب خوب ویتامین های گروه B را در محصول فله ذخیره کنید. با این حال ، این مقایسه فقط با آرد ممتاز برنده می شود و در هنگام نیاز انسان به ویتامین های این گروه در برابر انتقادات ایستادگی نمی کند.

در مورد سایر عناصر با ارزشی که در ماکارونی گندم کامل یافت می شود ، می توان همین مطلب را گفت:

• مقدار ویتامین E 0.3 میلی گرم است (در ماکارونی از آرد در ثانیه - 0.06 میلی گرم) ، با میزان روزانه 10 میلی گرم.
• آهن - 0.3 میلی گرم (در ماکارونی از آرد در ثانیه - 0.06 میلی گرم) ، که با نرخ روزانه 5؛ است.
• منیزیم - 30 میلی گرم (در ماکارونی از آرد در ثانیه - 18 میلی گرم) ، با نرخ روزانه 1.

به راحتی می توان محاسبه کرد که اگرچه تفاوت محتوای مواد مغذی بین ماکارونی غلات کامل و ماکارونی معمولی هنوز وجود دارد ، اما آنقدر زیاد نیست که یکی از آنها بدون ابهام مضر شناخته شود ، در حالی که بقیه مفید هستند. این را از ارزش غذایی هر دو ماده غذایی به وضوح می توان دریافت:

• پروتئین ها: برای ماکارونی غلات کامل 5.8 و برای مصرف معمولی 5.3
• فیبر غذایی: 2.8 در مقابل 1.8
• از نظر میزان کالری ، ماکارونی غلات سبوس دار 125 کیلوکالری در مقابل 150 کیلوکالری محصولات معمولی است.

بسیاری از کالری کالاهایی که روی بسته بندی نشان داده شده ترسیده اند و اغلب این مقدار از 230 تا 300 کیلوکالری است. این به چه معناست و چرا شاخص های دیگری در بالا ارائه شده است؟ واقعیت این است که ماکارونی آب پز غلات کامل ، که کالری آن ، مانند رایج ترین ، با در نظر گرفتن محصول خشک نشان داده می شود ، دقیقاً نیمی از کالری را در حین پخت از دست می دهد و در نتیجه ، مقدار کلیدی آن بیش از 150 کیلوکالری است.

آیا می توانید با ماکارونی سبوس دار وزن کم کنید؟

علی رغم اینکه سیستم های جدید غذایی با جهش و مرز رشد می کنند ، از جمله برخی از آنها نوید دهنده کاهش وزن روی ماکارونی هستند ، حتی یک واقعیت علمی تایید شده وجود ندارد که اجازه دهد ماکارونی به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی شود. از نظر طعم و مزه ، بررسی ماکارونی غلات کامل به همان اندازه بحث برانگیز است - کسی لوله های معمول را به نفع لوله های "سالم" کنار می گذارد ، و کسی ، حتی در چارچوب ضرورت ، نمی تواند خود را مجبور به بلعیدن یک محصول خشن کند.

ماکارونی قطعاً به چربی سوزی کمک نمی کند ، اما با استفاده معقول از محصول می توانید در کاهش وزن موفقیت کسب کنید. درست است ، این فقط در چندین شرایط اجباری می تواند اتفاق بیفتد - با خوردن قسمت کوچکی از ماکارونی ، و فعالیت کافی در بعد از ظهر. این فیبر که به مقدار زیاد در ماکارونی غلات کامل یافت می شود ، گرسنگی را برای مدت طولانی سرکوب می کند ، احساس سیری ایجاد می کند و در عین حال تقریبا جذب بدن نمی شود. در فرآیند هضم ، فیبر به عنوان یک جاذب عمل می کند ، سموم و سموم گیر کرده را از بین می برد ، که همچنین با اصول اساسی رژیم غذایی متناسب است.

چگونه با خوردن ماکارونی به خود آسیب نرسانید

چند قانون ساده وجود دارد که به دنبال آنها حتی از محصولات بحث برانگیز مانند ماکارونی سبوس دار می توانید بیشترین بهره را ببرید. این محصول در شرایط مفید است:

• زمان پخت را به مدت 2 تا 4 دقیقه نسبت به زمان مشخص شده روی بسته کاهش دهید.
• خوردن ماکارونی فقط به عنوان صبحانه یا ناهار.
• امتناع از استفاده از گندم چرب و سس.

فقط با استفاده از ماکارونی غلات سبوس دار می توانید به بدن آسیب برسانید - با استفاده بیش از حد از آنها در رژیم غذایی و استفاده از سس های چرب و ادویه های غنی از طعم دهنده ها به عنوان مواد غذایی اضافی.

ماکارونی های دیواره ضخیم همیشه دارای شاخص گلیسمی بالاتری هستند ، بنابراین اگر می خواهید سطح قند را تنظیم کنید ، به دنبال اسپاگتی نازک بروید.

باورهای غلط در مورد ماکارونی

در اینجا چند باور غلط در مورد ماکارونی غلات کامل آورده شده است:

• کمپلکس انسولین ، برخلاف تصور عموم ، برای همه ماکارونی ها یکسان است و برابر با 40 است ، بنابراین ، برای بیماران دیابتی ، نوع محصولات ارزش غذایی تعیین کننده ای ندارند.
• تفاوت در میزان کالری محصولات مقایسه شده نیز ناچیز است - فقط حدود 25 کالری ، که اگر کره را در ماکارونی های معمولی نریزید ، حذف آنها آسان است.
• کاهش خطر سرطان هنگام خوردن غلات کامل یک پدیده بحث برانگیز است. از آنجا که هیچ تأیید رسمی بر این واقعیت وجود ندارد.

آیا ماکارونی غلات کامل فایده ای دارد؟

مطمئناً ، خوردن ماکارونی سبوس دار فواید قابل توجهی دارد ، اما تنها در صورتی که انتظار درمان داروی همه بیماری ها از این محصول غذایی رایج را نداشته باشید. حداقل مهم است که ترکیبات محصولات تقریباً هیچگونه منع مصرفی نداشته باشد ، به این معنی که قطعاً به بیماران آلرژی ، آسم یا دیابتی آسیب نمی رساند.

وجود معقول ماکارونی سبوس دار در رژیم غذایی قادر به موارد زیر است:

• سطح بهینه گلوکز خون را حفظ کنید.
• به کاهش چاقی کمک کنید.
• فشار خون را تنظیم کنید.
• از تجمع پلاک های کلسترول جلوگیری کنید.

با این حال ، در تمام نتایج خوش بینانه فوق یک "قابل توجه" وجود دارد - برای نتایج قابل توجه و ارزیابی کافی اثر بر روی بدن ماکارونی سبوس دار ، لازم است که به طور کامل انواع محصولات ساخته شده از آرد برتر را از رژیم غذایی حذف کنید.

ماکارونی سکته مغزی؟

و در اینجا یک واقعیت جالب دیگر در مورد ماکارونی آورده شده است ، که البته ، هنوز هم مورد بحث قرار خواهد گرفت ، با این وجود ، شایسته توجه است. طبق نتایج آزمایش در یکی از موسسات آمریکایی ، مشخص شد که یک وعده ماکارونی درست پخته شده ، همراه با سس گوجه فرنگی کم چرب و سالاد ، به کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند.

داده های بدست آمده نتایج تحقیقات قبلی را کاملاً تأیید کرده است ، که قبلاً به این نتیجه رسیده بودند که فقط 7 گرم فیبر مصرفی در روز 7٪ وضعیت عروق خونی را بهبود می بخشد. درست است ، مثل همیشه ، مزیت چنین رژیم جالبی در برابر سبک زندگی نادرست ، که توسط دانشمندان جداگانه تأکید می شود ، قابل اغماض است. فقط ترک عادت های بد ، کنترل وزن و سبک زندگی فعال ، مبنای شایسته ای برای چنین آزمایش های غذایی است.

انواع ماکارونی سبوس دار چیست؟

ماکارونی سبوس دار از نظر طبقه بندی تفاوتی با ماکارونی معمولی ندارد. علاوه بر انواع راه حل های شکل ، در برخی از خرده فروشی ها - به عنوان یک قاعده ، متخصص در غذای سالم - می توانید ماکارونی را با مواد افزودنی آب میوه های سبزیجات ، اسفناج ، مارچوبه ، جلبک دریایی و حتی جوهر ماهی دریایی پیدا کنید.

ما در مورد محصولات آرد گندم مطالب زیادی نوشتیم ، زیرا آنها از محبوبیت و مقرون به صرفه تری برخوردار هستند ، اما اگر به طور جدی تصمیم بگیرید که انواع مختلف ماکارونی سبوس دار را روی خودتان امتحان کنید ، قطعاً باید محصولات آرد ، ذرت ، گندم سیاه و آرد برنج را پیدا کنید. بیشتر این محصولات را فقط می توان بصورت آنلاین سفارش داد ، اما غنای و طعم های متنوعی که به روی شما باز می شود ارزش تلاش را دارد.

اکنون بسیاری از متخصصان تغذیه به کسانی که لاغر می شوند توصیه می کنند ماکارونی غلات کامل را به عنوان یک غذای فرعی بپزند. چرا این ماکارونی ها از ماکارونی های معمولی بهتر هستند ، چه طعمی دارند ، آیا می توانید با آنها وزن کم کنید؟ بیایید این موضوع را کشف کنیم و در طول مسیر متداول ترین افسانه ها را در مورد این موضوع از بین ببریم.

چیزی که ماکارونی معمولی از آن ساخته می شود

ماکارونی زردرنگ آشنا از آرد گندم درست می شود. کشاورزی انواع مختلفی از گندم را پرورش می دهد و هر یک با توجه به ویژگی های آن به عنوان سخت یا نرم طبقه بندی می شود.

برای بدست آوردن آرد ، ابتدا دانه ها آسیاب می شوند و سپس از طریق غربال در کارخانه الک می شوند. نوع آرد بدست آمده به اندازه سلولها بستگی دارد - بالاترین ، اول و دوم. تفاوت بین رقم گندم و رقم آرد را نباید اشتباه گرفت. آرد را می توان از گندم دوروم ("دوروم") بدست آورد ، اما از درجه دوم باشد - یعنی با ناخالصی ها ، از طریق الک بزرگتر الک شود.

تولیدکنندگان داخلی سهم شیر ماکارونی را از آرد گندم نرم ممتاز تهیه می کنند. با این حال ، برخی از شرکت های ما ، و بدون استثنا تمام ایتالیایی ها (زیرا قانون محلی چنین الزامی دارد) از آرد گندم دوروم استفاده می کنند.

از نظر آشپزی ، ماکارونی سخت از این نظر بهتر است که در حین پخت و پز جوش نمی زند ، و در دهان چنین ماده مطبوعی را ایجاد می کند. با این حال ، برخلاف تصور عمومی ، از نظر کیفیت غذایی ، ماکارونی گندم دوروم تفاوت زیادی با ماکارونی نرم ندارد و دقیقاً همان مقدار کالری را شامل می شود - 150 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی.

تولیدکنندگان معمولاً چنین فواید غذایی ماکارونی دوروم را به عنوان شاخص گلیسمی پایین تر ذکر می کنند ، اما این رقم به تنهایی معنی کمی دارد. شاخص انسولین از اهمیت بیشتری برخوردار است ، و تقریباً برای همه ماکارونی ها یکسان است و حدود 40 است ، که در واقع بسیار بسیار خوب است ، و به این معنی است که می توان ماکارونی را در طی یک رژیم غذایی مجاز دانست (البته مگر اینکه مزه آنها با سس پنیر خامه ای چربی باشد )

آنچه ماکارونی غلات کامل از آن درست می شود

اخیراً ، مردم خرید افسانه های قدیمی در مورد غلات را متوقف کرده اند ، بنابراین تولیدکنندگان به یک افسانه جدید - در مورد سودمندی استثنایی محصولات غلات کامل - رسیده اند.

آنها نتایج یک مطالعه دیگر توسط "دانشمندان انگلیسی" را مبنا قرار دادند که نشان داد افرادی که به طور مرتب غلات سبوس دار می خورند کمتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی و سرطانی قرار دارند. کمی بازاریابی و خرید وویلا - خرید آرد از صنعت فرز با قیمت آرد گندم شیشه ای برتر.

برای بدست آوردن آرد برای تولید ماکارونی سبوس دار ، دانه کامل خرد می شود ، اما از طریق الک غربال نمی شود. از یک طرف ، این عالی است - قسمت هایی از جنین ، پوسته های بسیار مفید با مجموعه ای از ویتامین های گروه B ، آنتی اکسیدان ها ، آهن ، منیزیم و غیره به آرد وارد می شوند.

مقایسه کالری غلات و مرسوم

تفاوت ، همانطور که می بینید ، خیلی زیاد نیست. به خصوص اگر در نظر بگیریم که حداقل نیاز روزانه انسان به فیبر (فیبر غذایی) 25 گرم است ، معلوم می شود که برای تأمین آن باید حداقل 1 کیلوگرم ماکارونی غلات کامل ، یعنی 1250 کیلوکالری بخورید.

در ماکارونی غلات کامل 2 تا 5 برابر ویتامین B وجود دارد ، اما هیچ یک از آنها حتی 10٪ از نیاز روزانه را پوشش نمی دهد ، این بدان معناست که ما مجبور نیستیم به طور جدی به این منبع ویتامین B اعتماد کنیم.

منیزیم موجود در ماکارونی سبوس دار - 30 میلی گرم در مقابل 18 میلی گرم در آن نوع معمولی (فقط 0.5-1٪ از نیاز روزانه) ، آهن - 1 میلی گرم در مقابل 0.5 میلی گرم (فقط 2.5-5٪ از نیاز روزانه). ویتامین E - 0.3 میلی گرم در مقابل 0.06 میلی گرم و نیاز روزانه به ویتامین E حداقل 10 میلی گرم است.

شاخص گلیسمی نیز تفاوت زیادی ندارد - 32 برای غلات سبوس دار و 40 برای غلات معمولی. این بدان معناست که هر دو نوع ماکارونی باعث افزایش قند خون نخواهند شد.

نتیجه

بنابراین ، تفاوت در ارزش غذایی ماکارونی غلات کامل و معمولی بسیار ناچیز است و به ما اجازه نمی دهد که بگوییم ماکارونی غلات کامل برای کاهش وزن بسیار ترجیح داده می شود.

در مورد طعم و مزه ، اینترنت کل احساسات را از "دوست داشتن کل خانواده" تا "چه نفرت انگیز ، دیگر به آن دست نخواهم زد" ارائه می دهد. طعم ماکارونی سبوس دار متفاوت از ماکارونی معمولی است و خواننده بهتر است آن را امتحان کند و تصمیم بگیرد که دوست دارد یا نه.

اگر ، با این وجود ، آن را دوست ندارید ، پس بدانید که می توانید روی ماکارونی های معمولی به همان روشی که روی غلات کامل دارید وزن کم کنید. در اینجا چند نکته جهانی آورده شده است که به شما کمک می کند ماکارونی منظم بخورید و شکل بدن خود را در فرم خوبی حفظ کنید.

اولاً ، ماکارونی باید همیشه کمی پخته شود (هنگام پخت و پز آل دندانه ، شاخص گلیسمی 10 واحد کاهش می یابد). ثانیا ، آنها را فقط صبح بخورید ، اما به هیچ وجه عصر نخورید. ثالثاً ، شما باید ماکارونی را با سس های سبک ، به عنوان مثال گوجه فرنگی چاشنی کنید ، اما به هیچ وجه با سس های چرب ، مطابق معمول در رستوران های ایتالیایی ، سس ها را چاشنی نمی کنید. می توانید ماکارونی را با سبزیجات ، همراه با قارچ ، به عنوان مثال ، به این شکل بخورید.

و در صورت امکان ، به جای ماکارونی غلیظ و ماکارونی خانگی ، از رشته فرنگی نازک و ماکارونی نازک استفاده کنید - در محصولات مصنوعی ، یعنی فشرده شده صنعتی ، شاخص گلیسمی 10 واحد پایین است.

ماکارونی زردرنگ آشنا از آرد گندم درست می شود. با توجه به ویژگی های آنها ، انواع گندم که توسط کشاورزی کشت می شود به عنوان نرم یا سخت طبقه بندی می شوند.

برای بدست آوردن آرد ، دانه خرد شده و سپس از طریق غربال در کارخانه غربال می شود. اندازه آرد تمام شده (دوم ، اول ، بالاترین) به اندازه سلولهای غربال بستگی دارد. با این حال ، نباید تفاوت بین انواع آرد و انواع گندم را اشتباه بگیرید. آرد به دست آمده از گندم دوروم می تواند درجه دو باشد ، به این معنی که وجود ناخالصی در آن وجود داشته باشد ، و همچنین الک را از الک بزرگتر الک کنید.

بیشتر ماکارونی های پیشخوان از آرد ممتاز حاصل از گندم نرم تهیه می شوند. اما در بازار روسیه تولیدکنندگانی وجود دارند که از فن آوری های ایتالیایی پیروی می کنند و از آرد حاصل از گندم دوروم ماکارونی تولید می کنند.

از نظر آشپزی ، ماکارونی حاصل از انواع سخت در حین پخت نمی جوشد ، و احساس خوشایندی از ماکارونی با طعم سخت تر ایجاد می کند. تصور غلطی وجود دارد که کیفیت غذایی چنین ماکارونی با خصوصیات تهیه شده از انواع نرم متفاوت است. این چنین نیست ، زیرا میزان کالری آنها دقیقاً مانند ماکارونی معمولی است و در هر 100 گرم 150 کیلوکالری است.

از جمله این مزایا ، تولیدکنندگان ممکن است مزیت ماکارونی دوروم را به عنوان شاخص قند خون پایین تر یادداشت کنند ، اما این پارامتر ارزش کمی دارد. مهمتر شاخص انسولین است که تقریباً برای همه ماکارونی ها یکسان است و مقدار آن حدود 40 است. این یک شاخص خوب است ، می گوید ماکارونی را می توان در طول رژیم مصرف کرد (مگر اینکه یک سس پنیر خامه ای چرب به آنها اضافه کنید).

تمام این اطلاعات در مالکیت عمومی است ، مصرف کنندگان اعتقاد به افسانه های قدیمی در مورد برتری ماکارونی گندم دوروم را متوقف کرده اند ، بنابراین تولیدکنندگان دوره جدیدی را طی کردند و همه را به سودمندی باورنکردنی غلات کامل متقاعد کردند.

این بر اساس نتایج یک مطالعه انجام شده توسط دانشمندان انگلیسی بود ، و نشان داد که کسانی که به طور منظم غلات سبوس دار مصرف می کنند در طول تاریخ کمتر به سرطان یا بیماری قلبی مبتلا می شوند. با افزودن بازاریابی به اینجا ، می توانید محصولی از زباله های صنعت آسیاب را با هزینه ای قابل مقایسه با آرد گندم برتر ارائه دهید.

هنگام دریافت آرد برای تولید ماکارونی سبوس دار ، کل دانه خرد می شود بدون اینکه آن را در غربال الک کنید ، این امر غنی سازی آرد را با قسمتهایی از جوانه گندم ، پوسته بسیار مفید حاوی مجموعه ای از ویتامین های گروه B و همچنین آهن ، آنتی اکسیدان ها ، منیزیم و ... امکان پذیر می کند.

اگر ماکارونی معمولی و محصولات آرد کامل را مقایسه کنیم ، شاخص ها به شرح زیر خواهد بود:

• مقدار کالری - 125 کیلوکالری در مقابل 150 کیلوکالری برای ماکارونی معمولی ؛
• محتوای پروتئین - 5.8 گرم در برابر 5.3 گرم ؛
• مقدار فیبر 2.8 گرم در مقابل 1.8 گرم ماکارونی معمولی است.

این تفاوت بسیار ناچیز است ، به ویژه اگر مصرف روزانه فیبر (فیبر غذایی) برای یک فرد را به یاد بیاورید. اگر آنها را دنبال کنید و سعی کنید این شاخص را فقط با استفاده از ماکارونی سبوس دار بدست آورید ، باید بیش از یک کیلوگرم از آنها یعنی 1250 کیلوکالری بخورید.

در مورد ویتامین های گروه B ، 5 تا 2 برابر بیشتر از آنها در ماکارونی غلات کامل وجود دارد ، اما هیچ یک از آنها قادر به پوشش حتی 10٪ از دوز روزانه نیستند ، بنابراین نیازی به در نظر گرفتن محصول به عنوان منبع جدی این ویتامین ها نیست.

تفاوت در شاخص گلیسمی نیز اندک است - 32 مورد برای ماکارونی سبوس دار و 40 مورد برای ماکارونی معمولی. این بدان معناست که به هر حال چنین ماکارونی تغییر ناگهانی در سطح قند خون ایجاد نخواهد کرد.

به نظر می رسد که ارزش غذایی ماکارونی سبوس دار تفاوت زیادی با ماکارونی معمولی ندارد ، به همین دلیل به آنها اجازه نمی دهد در بخش محصولات غذایی توصیه شده برای کاهش وزن قرار بگیرند. در رابطه با طعم و مزه ، ماکارونی غلات کامل دارای نقد و بررسی های جنجالی است. شخصی سلیقه آنها را دوست دارد و کسی قول می دهد که دیگر به سمت آنها نگاه نکند.

بنابراین ، با عجله و خرید ماکارونی گران قیمت ، مایل به لاغر شدن نیستید. اگر برخی از نکات را دنبال کنید ، می توانید خود را در فرم عالی حفظ کنید و به خوردن ماکارونی منظم ادامه دهید ، فقط از نکات زیر استفاده کنید:

• پاستا را کمی نپزید ؛
• بهتر است آنها را صبح بخورید ، نه عصر هنگام شام.
• برای چاشنی از یک سس سبک استفاده کنید ، نه از سس روغنی که معمولاً برای یک رستوران ایتالیایی است.
• ماکارونی با سبزیجات ، قارچ ترکیب می شود.
• بهتر است چنین نوع محصولاتی مانند رشته فرنگی نازک ، اسپاگتی را انتخاب کنید - آنها شاخص گلیسمی پایین تری دارند.

تهیه مقاله - آنا کوروبکینا ، متخصص تغذیه

همانطور که مطالعات اخیر نشان داده است ، ماکارونی میهمان مکرر سفره های روس ها است. درست است ، ایتالیایی ها آنها را بیشتر می خورند. اما خوردن مقدار زیادی آرد تاثیری در شکل ساکنان ندارد. مسئله این است که ایتالیایی ها از اسپاگتی و فارفالی تهیه شده از گندم دوروم لذت می برند ، در حالی که روس ها به ماکارونی صنایع غذایی داخلی قناعت می کنند. بشریت همچنین به این نتیجه رسیده است که هرچه محصول را در معرض فرآوری اولیه قرار دهیم ، برای بدن مفیدتر است. در این مقاله ، نگاهی خواهیم داشت به ماکارونی سبوس دار. این چیست؟ تفاوت آنها با ورمیشل معمولی چیست؟ این را از مقاله ما یاد خواهید گرفت.

غلات کامل چیست؟

معمولاً گوش های گندم یا چاودار را در یک خاردار له می کنند. در این فرآیند ، دانه از گل و غشا membrane آمنیوتیک پاک می شود. بعد ، غلات خرد شده و به حالت پودر در می آیند. آرد معلوم می شود. ذرات دانه خرد شده از طریق الک غربال می شوند. در نتیجه ، ما می توانیم در مورد آرد در بالاترین ، درجه اول و درجه های دیگر صحبت کنیم. ماکارونی سبوس دار از غلات پوست کنده درست نمی شود. مواد اولیه می تواند برنج باشد (در این صورت سفید نخواهد بود بلکه قهوه ای یا حتی قهوه ای است) ، ذرت ، جو دوسر ، چاودار. از گوش گندم به طور سنتی برای تهیه ماکارونی استفاده می شود. دانه های آنها اگر در زمین قرار گیرد و آبیاری شود ، می تواند جوانه بزند. این نه تنها حاوی جنین گوش آینده است ، بلکه همچنین اندوسپرم ، لایه آلورون پوسته را دارد. چنین دانه ای به سادگی آسیاب شده و به صورت آرد در می آید. بنابراین ، محصول تحت پردازش عمیق قرار نمی گیرد ، که باعث تغییر ترکیب شیمیایی و ساختار آن می شود.

تاریخچه آرد سبوس دار

در اواسط دهه هفتاد ، مشاهده شد که رنگ قهوه ای توسط لوزالمعده بیماران دیابتی بهتر از رنگ سفید زیبا پردازش می شود. دانشمندان تحقیقاتی را انجام داده اند و دریافته اند که هنگام پرداخت غلات ، پوسته های خارجی که برای جذب برنج توسط بدن مهم هستند ، پاک می شوند. البته فرنی از چنین غلات بسیار طولانی تر پخته می شود. اما حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر ، کربوهیدراتهای پیچیده ، مواد معدنی و ویتامین های گروه B است. به همین ترتیب ، ماکارونی سبوس دار از آرد تهیه می شود ، که به نوبه خود ، از خرد کردن یک گندم فرآوری نشده حاصل می شود. نه تنها ورمیشل از این ماده اولیه تهیه می شود ، بلکه نان ، کالاهای پخته شده ، لواش ، خینکالی نیز تهیه می شود. به همراه گندم ، چاودار ، جو ، جو و ذرت برای آرد غلات کامل استفاده می شود.

فواید ماکارونی سبوس دار چیست؟

آنچه ما به عنوان نان و رشته فرنگی به خوردن آن عادت کرده ایم محصولی با محتوای نشاسته بالا است. و این م componentلفه منجر به چاقی می شود. استفاده مکرر آن باعث تحریک و حتی احتمالاً سرطان می شود. دکتر سیلوستر گراهام اولین کسی بود که متوجه شد آرد تهیه شده از غلات کامل به اندازه خواهرش که به وسیله آسیاب تکنولوژی احیا شده برای سلامتی مضر نیست. وی توصیه کرد از طبیعی ترین محصول استفاده کنید. بنابراین ، به احترام او ، پایه نان آرد گراهام نامگذاری شد. و بعداً ، آنها شروع به تهیه غلات کامل از چنین مواد اولیه کردند و طعم آنها کمی متفاوت با اسپاگتی معمولی است ، و احساس سفتی دلپذیری را می دهد - al dente. و شاخص گلیسمی آنها نسبت به ورمیشل آشنا کمتر است - سی و دو در مقابل چهل.

چگونه می توان پاستای آرد کامل را از پاستای معمولی تشخیص داد؟

خوشبختانه این کار را می توان با چشم انجام داد. اگرچه تولیدکنندگان با افتخار بر روی بسته بندی صحیح بودن محصولات خود را اعلام می کنند. و قیمت به طرز محسوسی افزایش می یابد ، زیرا شما برای غذای سالم باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. مارک های ماکارونی در خارج از کشور ، به خصوص در ایتالیا ، همه خوب هستند. محصولات از گندم دوروم ساخته می شوند. آنچه در آن است ، در زیر صحبت خواهیم کرد. هنوز هم این اسپاگتی ها از غلات تصفیه شده درست می شوند نه از غلات کامل. اگر ماکارونی را در خارج از کشور خریداری می کنید و نمی توانید برچسب های روی بسته بندی را بخوانید ، نگاه دقیق تری به خود محصولات بیندازید. در سطح ورمیشل دانه کامل ، نقاط تیره دیده می شود - آثاری از غشا am آمنیوتیک.

گندم دوروم چیست؟

بسیاری از مصرف کنندگان بی تجربه این دو اصطلاح را با هم اشتباه می گیرند. اگر در نتیجه فرآوری ویژه تکنولوژیکی غلات مختلف به دست آید ، محصولات حاصل از گندم دوروم در ابتدا به گونه های انتخابی بستگی دارد. گوش ها تحت خراشیدن ، خرد کردن و الک شدن طبیعی قرار می گیرند. محصولات تهیه شده از چنین آردی از آنجا که حاوی نشاسته و فیبر بیشتری است ، از سلامت بیشتری نیز برخوردار است. در ایتالیا از تمام محصولات گندم به عنوان گرانو دورو یاد می شود. ماکارونی دوروم معروف از آرد درست می شود. مارک ها می توانند بسیار متفاوت باشند - مهم است که روی بسته بندی نوشته شده باشد "Semolina di grano duro". این نوعی علامت کیفیت است.

ماکارونی صحیح داخلی

متأسفانه ، در فدراسیون روسیه ، گندم دوروم فقط در منطقه ساراتوف ، قلمرو استاوروپول و آلتای کشت می شود. سطح زیرکشت کوچک به طور مستقیم بر هزینه بالای محصولات تهیه شده از چنین آردی تأثیر می گذارد. شما می توانید مارک های "Extra-M" ، "Noble" ، "Shebekinskie" ، "Makfa" را توصیه کنید. ماکارونی این مارک ها حتی از نظر شکل ظاهری نیز با مارک های معمولی متفاوت هستند. آنها دارای سطح صاف با برش شیشه ای صاف هستند. ماکارونی دارای رنگ طلایی کهربا است و هیچ تراشه ای در بسته وجود ندارد. سازنده روی برچسب "آرد دوروم" و علامت گذاری شده را نشان می دهد. قیمت برای یک بسته کوچک از سی روبل شروع می شود. اما نمی توانید در سلامتی صرفه جویی کنید. Stanichnye از شرکت Makfa از همدلی مصرف کنندگان استفاده می کند. ماکارونی سبوس دار در روسیه توسط تولید کننده "Diamart" تولید می شود.