آنچه مدیر رستوران باید بداند. مدیر رستوران

در تجارت رستوران مدرن ، مدیر یکی از مهمترین مناصب است. این اوست که عملکرد عادی موسسه را تضمین می کند. به نظر برخی ممکن است این موقعیت چندان دشوار نباشد. اما در حقیقت ، مدیر رستوران مجبور است تعداد زیادی وظیفه را انجام دهد.

مدیر رستوران: خاستگاه این حرفه

علی رغم این واقعیت که مراکز پذیرایی از زمان های بسیار قدیم وجود داشته اند ، اما حرفه مدیر اخیراً در آنها ظاهر شده است. توضیح این آسان است. پیش از این مدیر رستوران خود مالک آن بود. این او بود که افتخار ملاقات با مهمانان و کنترل کارکنان م theسسه را داشت. به طور رسمی ، سمت "مدیر رستوران" در قرن 20 در فرانسه ظاهر شد. در روسیه ، این حرفه برای اولین بار فقط در سال 1995 به ثبت رسید.

یک مدیر چه کاری انجام می دهد؟

مدیر رستوران چه کاری باید انجام دهد؟ مسئولیت های این متخصص حل و فصل مسائل مربوط به خدمات مهمان است. مدیر مسئول جنبه هایی از کار م establishmentسسه نظیر تنظیم کار پیشخدمت ها ، روشنایی ، طراحی داخلی و نظافت در سالن است. این متخصص باید برای مشتریان نامرئی باشد ، اما در عین حال صدا اصلی کل موسسه را تعیین می کند.

شرایط لازم برای نامزدهای تصدی سمت مدیر

زنان و مردان می توانند در یک رستوران سمت مدیر را اشغال کنند. با این حال ، بیشتر اوقات انتخاب به عهده نامزدهای زن است. اعتقاد بر این است که زنان ذاتاً انعطاف پذیرتر هستند و برای برون رفت از تعارض راحت ترند. جذابیت طبیعی اغلب به آرامش میهمانان ناراضی کمک می کند.

در اینجا تنها برخی از ویژگی هایی که یک نامزد برای سمت مدیر رستوران باید داشته باشد ذکر شده است:

• تحمل استرس؛
• آرامش
• توانایی تصمیم گیری سریع
• توانایی مدیریت؛
• توانایی حل تعارضات ؛
• حافظه و خونسردی عالی
• آراستگی ، ظاهر مرتب ؛
• پرحرفی و قاطعیت

علاوه بر این ، دانش زبان های خارجی تشویق می شود.

اگر به سمت مدیر رستوران علاقه مند هستید که وظایف وی در زیر ذکر شده است ، حتماً اطلاعات اولیه در مورد استانداردهای خدمات در تجارت رستوران را مطالعه کنید.

مسئولیت های مدیر رستوران

مسئولیت مدیر رستوران چیست؟ بیایید همه آنها را به ترتیب بررسی کنیم.

1. مدیر قرار است بازدیدکنندگان را ملاقات کند ، آنها را تا میز همراهی کند و به انتخاب مکان کمک کند. فردی که در این موقعیت قرار دارد باید مهربان و مودب باشد. شما همچنین باید خواسته های مشتریان برای انتخاب میز و پیشخدمت را در نظر بگیرید. مسئولیت های مدیر شامل نظارت بر کار پیشخدمت ها و اصلاح آن است.
2. سازماندهی رویدادهای مختلف: عروسی ، سالگرد ، تولد. این مدیر رستوران است که سفارش را می پذیرد و در مورد تمام جزئیات برگزاری رویداد صحبت می کند. وظایف مدیر همچنین شامل حمل و نقل در صورت بروز یک رویداد خارج از سایت است.
3. مدیر رستوران همچنین عملکرد کنترل و گزارشگری دارد. دریافت مکاتبات و تنظیم اسناد نیز توسط مدیر پرسنل در رستوران انجام می شود. وظایف این کارمند نگهداری سوابق در رایانه و دانستن نحوه اداره صندوق های پول است.
4. مسئولیت های شغلی مدیر رستوران شامل انتخاب و آموزش پیشخدمت ها نیز می باشد. یک مدیر خوب باید به طور منظم کارگاه ها و جلساتی را با هدف توسعه کارکنان برگزار کند. مدیر ، بر اساس مشاهدات خود ، ممکن است به خوبی نتیجه بگیرد که اخراج یک یا یک کارمند دیگر ضروری است.
5. مدیر رستوران باید کار پیشخدمت ها و پرسنل امنیتی را هماهنگ کند. علاوه بر این ، او باید اطمینان حاصل کند که همه پیشخدمت ها کار خود را به درستی انجام می دهند. همچنین ، این مدیر است که مسئول حفظ محیط کار در تیم و حل تعارضات است.
6. مدیر که مدیر هم هست در حل و فصل درگیری با بازدیدکنندگان نقش دارد. وظیفه او نظارت بر اوضاع در موسسه و رفع به موقع سو misتفاهم ها است تا مبادا به رسوایی تبدیل شود. مدیر باید در هر شرایطی آرام باشد.
7. مدیر موظف است بر ظاهر مکان نظارت کند. او مسئول روشنایی ، نظافت و جو در رستوران است. مدیر باید مستقیماً در طراحی سالن نقش داشته باشد ، در مورد ویژگی های طراحی با طراح صحبت کند. علاوه بر این ، او مسئول خرید اقلام کوچک داخلی مانند دستمال ، نقاشی ، سفره و شمع است.
8. مدیر رستوران حق تعلیق کارمندی را که از عهده وظایف خود بر نمی آید حفظ می کند.

مدیر سالن رستوران چه کاری باید انجام دهد؟ وظایف این کارمند ایجاد روحیه خوب و فضای راحت در سالن در هر محیطی در آشپزخانه یک مرکز پذیرایی است.

متقاضیان مدیر: مهارت ها و کیفیت ها

به طور معمول ، مسئولیت های شغلی مدیر رستوران برای رزومه شامل موارد زیر است:

• آموزش عالی؛
• تجربه؛
• مهارت در کار با نرم افزار حسابداری.

همچنین ، به عنوان نکات اضافی از رزومه مدیر ، می توانید موارد زیر را تعیین کنید:

• مهارت های زبان خارجی؛
• دانش در مورد ترکیب غذاهای اصلی غذاهای رستوران ؛
• تجربه در مدیریت؛
• تجربه در اجرای برنامه های فضای باز
• توانایی تجارت با مشتری های عالی رتبه.

برای گذراندن موفقیت آمیز مصاحبه برای سمت مدیر رستوران ، مسئولیت ها و اصول کار باید به طور کامل مطالعه شود. برای این جای خالی ، کارمندان سابق کافه اغلب استخدام می شوند که کاملاً با تمام ویژگی های کار آشنا هستند: متصدی بار ، پیشخدمت و حتی کارگران آشپزخانه. این افراد قبلاً دوره های آموزشی را گذرانده اند و موفق شده اند از داخل کل کسب و کار را مطالعه کنند. علاوه بر این ، در طول مصاحبه ، خوب است که در مورد توانایی های اضافی خود صحبت کنید: توانایی نواختن گیتار ، در دسترس بودن گواهینامه ها و غیره. در شرایط شدید ، همه این مهارت ها می توانند مفید باشند.

عملکرد مدیر رستوران

همانطور که قبلاً اشاره شد ، مدیر در حال برنامه ریزی کار کل تأسیسات پذیرایی ، سازماندهی مستقیم فعالیتهای زیردستان و نظارت بر انجام وظایف آنها است.

در اینجا یک لیست نمونه از آنچه مدیر رستوران برای رزومه باید انجام دهد وجود دارد:

• برنامه ریزی و برگزاری ضیافت و سایر رویدادها ؛
• تقسیم وظایف بین همه کارکنان ؛
• انجام سمینارهای آموزشی برای کارمندان ، ایجاد شرایط راحت برای سازگاری کارمندان جدید.
• نظارت بر انطباق با استانداردهای ایمنی ؛
• انطباق با الزامات استانداردهای بهداشتی ؛
• ثبت موجودی و نظارت بر ماندگاری محصولات ؛
• ثبت سوابق نقدی
• بررسی رزومه و انتخاب نامزدها برای سمت مدیر.
• حل اختلافات با بازدید کنندگان کافه.

کارمندان با تجربه در تجارت رستوران ، پیشخدمت ها و متصدیان بار معمولاً برای سمت مدیریتی اقدام می کنند. دستمزد یک کارمند در این موقعیت در درجه اول به میزان آمادگی متقاضی و همچنین به سودآوری رستوران بستگی دارد. مدیر باید همیشه بی عیب و نقص به نظر برسد. ترک محل کار زودتر یا تأخیر غیر قابل قبول است. به طور معمول ، مدیر یک ساعت قبل از باز کردن به کار می آید تا بررسی کند همه چیز مرتب است.

مدیر رستوران: ظرافت های کار

تصور هر کافه یا رستوران مدرن بدون شغل مدیر دشوار است. فردی در این موقعیت معمولاً کار عظیمی را انجام می دهد که در نگاه اول کاملاً نامرئی به نظر می رسد. اما مدیر به معنای واقعی کلمه چهره رستوران است. این اوست که بازدیدکنندگان را در ورودی ملاقات می کند و بهترین گزینه محل اقامت در سالن را به آنها توصیه می کند. مدیر ، حتی هنگام سرویس دهی به میهمانان ، باید بسته به شرایط از نزدیک کار گارسون ها را کنترل کند ، اصلاح کند یا کمک کند.

کار مدیر هنگام سازماندهی بوفه ها

مدیر وظیفه اصلی سازماندهی رویدادهای گسترده در رستوران را بر عهده می گیرد. او علاوه بر تهیه منوی ضیافت ، درگیر برنامه ریزی کل رویداد ، تزئین سالن است. علاوه بر منوی معمول ، هر رستوران معمولاً یک منوی ضیافت دارد. سرپرست باید كاملاً مواضع خود را بداند و بتواند از مهمانان در مورد این غذا بگویید.

علاوه بر این ، مدیر باید تعیین کند که چه تعداد پیشخدمت برای سرویس دهی به رویداد مورد نیاز است ، چه تعداد ظرف ، دستمال و سفره مورد نیاز است. هنگام سازماندهی ضیافت های خارج از سایت ، باید پیش از ارائه وعده های غذایی گرم ، حمل تجهیزات لازم و تحویل کارکنان به محل برگزاری ضیافت ، مراقبت کنید. مدیران هنگام میزبانی از رویدادهای بزرگ نقشی اساسی دارند. آنها دکوراسیون سالن را برنامه ریزی می کنند ، کارهای هنرمندان را سازمان می دهند و همچنین در مورد تمام مسائل فنی مربوط به سازماندهی عملکرد آنها فکر می کنند.

کنترل پرسنل

یکی از وظایف مدیر هماهنگی و سازماندهی کار پیشخدمت ها ، متصدیان بار ، واشرها ، نظافتچی ها ، خریداران است. سرآشپز معمولاً همه کارهای آماده سازی را سازماندهی می کند ، با این حال ، در بعضی موارد ، مدیر همچنین می تواند کنترل را اعمال کند.

او دائماً مجبور است نظارت کند:

• خدمات میهمانان؛
• چگونه کارکنان با مشتریان ارتباط برقرار می کنند.
• روابط در تیم ؛
• به طوری که کارکنان مرتب به نظر برسند.
• روند سرو نوشیدنی توسط متصدی بار.
• صورت حساب

استخدام پرسنل

یکی از مهمترین وظایف مدیر رستوران جذب نیرو است. از این گذشته ، شناسایی دقیقاً یکی از کارکنان دارای خصوصیات لازم بسیار مهم است. مدیر باید مهارت و دانش کارکنان را در این فرآیند کنترل کند. بر اساس نتایج کار ، وی نیاز به تصمیم گیری در مورد ارتقا the کارمند یا بالعکس ، در مورد تعیین دوره آزمایشی دارد.

مدیر بار

نسبتاً اخیراً ، چنین شغلی به عنوان مدیر بار در کشور ما ظاهر شده است. الزامات بسیار بالایی به این متخصص تحمیل می شود. وظایف مدیر بار رستوران شامل تهیه کوکتل و لیست شراب ، نظارت بر عملکرد تجهیزات است. علاوه بر این ، او باید توانایی سرو و تهیه کوکتل ، و همچنین شراب و سایر نوشیدنی ها را داشته باشد. در واقع ، این متخصص کار نوار را سازماندهی می کند ، اطمینان حاصل می کند که کارکنان از قوانین برقراری ارتباط با مشتریان و استانداردهای بهداشتی و همچنین شرایط ایمنی پیروی می کنند. علاوه بر این ، مدیر نوار کالاها را پیگیری می کند ، در پر کردن به موقع سهام مشغول است.

نتیجه

همانطور که مشخص شد ، یک مدیر رستوران یکی از مهمترین افراد در یک مرکز پذیرایی است که پیشرفت و موفقیت تا حد زیادی به آن بستگی دارد. بنابراین ، صاحب انتخاب مدیر باید بسیار جدی گرفته شود. مدیر باید نه تنها از ویژگی های حرفه ای برخوردار باشد ، بلکه همچنین می تواند با بازدیدکنندگان ارتباط برقرار کند و شرایط تعارض را برطرف کند.

اگر یک کافه یا رستوران یک نهاد نسبتاً بزرگ باشد ، مدیر قادر نخواهد بود به سرعت از عهده همه وظایف پیش آمده برآید. آنها برای کمک به مدیر در کنار آمدن با همه مسائل ، چنین جایگاهی را به عنوان مدیر معرفی می کنند.

وظایف اصلی مدیر کافه به کنترل و سازماندهی کار تأسیسات خلاصه می شود. این مسئولیت ها تعداد زیادی از مسائل را تشکیل می دهد که کارمند باید از طریق تعامل با مشتریان و کارکنان موسسه حل کند.

طیف وسیعی از وظایف مدیر باید در شرح وظایف مشخص شود. این دستورالعمل ها توسط مدیریت موسسه بر اساس شرایط خاص کار تهیه می شوند.

شرایط لازم برای داوطلبان

متقاضی برای پر کردن جای خالی مدیر یک مرکز پذیرایی باید دانش و تجربه کاری مناسب را داشته باشد. به طور طبیعی ، داوطلب باید حداقل 18 سال سن داشته باشد ، سطح تحصیلات پایین تر از دوره متوسطه حرفه ای نباشد. مطلوب است که فرد حداقل یک سال تجربه مدیریت داشته باشد.

در این حالت ، متقاضی باید مهارت و دانش زیر را داشته باشد:

• دانش یک زبان خارجی ، اغلب انگلیسی ، بسیار مطلوب است.
• استفاده مطمئن از رایانه شخصی ؛
• توانایی کار با مقدار زیادی اسناد ؛
• توانایی کار در برنامه های طراحی شده برای تجارت رستوران ؛
• در زمینه قوانین حمایت از مصرف کننده و سایر مقررات قانونی مربوط به عملکرد مراکز پذیرایی ؛
• لیست غذاهایی را که در این مرکز پذیرایی سرو می شوند بدانید.
• قوانین خدمات و آداب و رسوم مشتری را بدانید.
• مستندات داخلی مربوط به کار آنها را بدانید.
• بتوانند مکان های سالن را به درستی برای غذا خوردن اختصاص دهند.

علاوه بر همه موارد ذکر شده ، مدیر یک مرکز پذیرایی باید بتواند شرایط درگیری را مرتب کند ، مراقب باشد و در برابر استرس مقاوم باشد.

مسئولیت های کارگری

هر کافه یا رستوران شرایط کاری خاص خود را دارد ، بنابراین ، وظایف مدیر ممکن است متفاوت باشد. به عنوان وظایف کاری ، می توان وظایف کلی را جدا کرد ، که اجرای آنها به سازماندهی مناسب کار یک مرکز پذیرایی کمک می کند. اینها شامل مسئولیت های زیر است:

1. امکان سازماندهی کار موسسه به منظور دستیابی به اهداف برنامه ریزی شده.
2. فراهم آوردن شرایط راحت برای بازدید کنندگان.
3. مشاوره با مشتریان در مورد غذاهای ارائه شده در منو.
4. سازمان خدمات مشتری شایسته و کارآمد.
5. مدیریت و کنترل موثر فعالیت های زیردستان.
6. برنامه ریزی کار پرسنل زیرمجموعه و نظارت بر انطباق آن.
7. حفظ فضای استقبال در محل کار.
8. انطباق با قانون حمایت از حقوق مصرف کننده
9. کنترل مدت ماندگاری محصولات ، قوانین و الزامات کار با غذا.
10. نظارت بر رعایت استانداردهای ایمنی و بهداشت در محل کار.
11. اجرای کلیه اسناد و گزارش ها برای مدیریت.
12. هموار کردن اوضاع درگیری در تیم و با مشتری.
13. انجام مصاحبه و انتخاب نامزدها برای پست های تابع.
14. انجام موجودی کالا در انبار موسسه.
15. با تجهیزات صندوق پول کار کنید.
16. تشکیل و برگزاری جشن ها.

همچنین بخوانید: شرح شغل بایگانی سازمانی

اینها اساسی ترین مسئولیتهایی است که شرح وظایف مدیر رستوران شامل آنها می شود.

حقوق

مدیر یک مرکز پذیرایی دارای تعدادی از حقوق است:

• کلیه اطلاعات ، اسناد و مدارک مربوط به عملکرد با کیفیت انجام وظایف مستقیم خود را از مدیریت مطالبه و دریافت کنید.
• برای بهبود کار پیشنهاد دهید
• نیاز به انطباق با قانون کار فدراسیون روسیه است.

یک مسئولیت

در صورت انجام نادرست وظایف خود ، مدیر مسئول است. مسئولیت انجام وظایف با کیفیت پایین نمی تواند بیش از آن باشد که طبق قوانین فدراسیون روسیه انجام شده است. در صورت عدم انجام یا تحقق نسبی وظایف ، مسئولیت در قبال موارد زیر پیش بینی شده است:

• به دلیل عدم رعایت ضرب الاجل برای انجام وظایف محوله.
• به دلیل عدم رعایت دستور مدیریت سازمان ؛
• برای نقض مقررات کار و الزامات بهداشتی و بهداشتی ؛
• در صورت اثبات تقصیر مدیر ، برای خسارت به اموال
• برای کمبودی که در طی موجودی کالا نشان داده شده است.
• برای پنهان کردن اطلاعات در مورد وضعیت امور در موسسه از مدیریت سازمان.

علاوه بر وظایف رسمی ، مسئولیت مدیر با توجه به مشخصات خاص توسط مدیریت م institutionسسه قابل تکمیل است.

برنامه کاری

مدیر موظف است برنامه روز کاری خود را دنبال کند. نحوه عملکرد آن با اقدامات داخلی سازمان و دستورات مدیر کل تعیین می شود.

شرایط کار نمی تواند با قوانین فعلی فدراسیون روسیه مغایرت داشته باشد. برنامه کاری باید مطابق با قوانین کار تنظیم شود.

تفاوت های ظریف

کلیه نکاتی درمورد وظایف ، مسئولیت ها و حقوق کارمند ، که در این دستورالعمل تجویز شده است ، نباید وضعیت وی را در مقایسه با قوانین کار بدتر کند. شرح شغل باید با تمام الزامات قوانین فدراسیون روسیه مطابقت داشته باشد.

داده های تجاری مورد نیاز

برای داشتن سمت مدیر یک مرکز پذیرایی ، باید داده های زیر را داشته باشید:

• دقت
• وقت شناسی؛
• تحمل استرس؛
• توانایی سازماندهی کار تیم ؛
• توانایی یافتن راه حل های سازشی برای موقعیت های درگیری ؛
• تجربه کاری کافی برای انجام وظایف خود را داشته باشند.
• دانش در زمینه آداب و رسوم ، قوانین سرو غذا و سفره آرایی.

مدیر یکی از مهمترین موقعیت ها در رستوران است که عملکرد طبیعی آن را تضمین می کند.

در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که این یک کار غبارآلود است ، اما در واقع ، مدیر تعداد عظیم وظایفی را انجام می دهد.

ارتباط و ضرورت حرفه

علی رغم این واقعیت که فرهنگ پذیرایی ریشه در دوران باستان دارد ، سنت استخدام مدیر نسبتاً اخیر ظاهر شد. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که پیش از این این وظایف توسط صاحب تأسیس انجام می شد: او با میهمانان دیدار کرد ، آنها را تا کنار میز همراهی کرد و بر کار پرسنل خدمات نظارت داشت.

برای اولین بار سمت "مدیر رستوران" در فرانسه در قرن 20 ظاهر شد ، و در روسیه در 1995 ، زمانی که به عنوان بخشی از طبقه بندی مشاغل فدراسیون روسیه ظاهر شد ، رسماً به گردش درآمد.

پیش از این ، تنها ثروتمندترین دارندگان مmentsسسات بزرگ می توانستند از عهده استخدام یک دستیار خدمات مشتری واجد شرایط برآیند ، که نمی تواند به طور مستقل کلیه عملکردهای پذیرش بازدید کنندگان را انجام دهد.

با توسعه تجارت رستوران ، کمک به یک متخصص واجد شرایط که مسائل سرویس دهی به میهمانان را درک کند ، به یک ضرورت تبدیل شده است.

اصل عمل

هیچ رازی نیست که موفقیت یک رستوران به عوامل مختلفی بستگی دارد: موسیقی ، نور ، فضای داخلی ، آموزش پیشخدمت ها و نظافت در سالن. یک نفر مسئول همه اینها است - مدیر.

بنابراین ، می توان گفت که اصلی است چگونه کار می کند - برای بازدیدکنندگان نامرئی و نامرئی باشد ، اما در عین حال لحن کار رستوران را تعیین کرده و فضای لازم را ایجاد کند.
مدیر خود نمایندگی را تأسیس می کند ، بنابراین موظف است چهره ای زیبا ، آراسته و صمیمی نشان دهد.

تفاوت این حرفه - سطح بالایی از مسئولیت و لیست بزرگی از وظایف انجام شده. هر مشکلی که ممکن است در آشپزخانه رخ دهد ، وظیفه مدیر این است که از روحیه خوب و راحتی در سالن اطمینان حاصل کند.

اگر هنوز سازمانی ثبت نکرده اید ، پس آسان ترین این کار را می توان با استفاده از سرویس های آنلاین انجام داد که به شما کمک می کند تا تمام اسناد و مدارک لازم را به صورت رایگان تهیه کنید: اگر شما در حال حاضر سازمانی دارید و در فکر چگونگی تسهیل و خودکار حسابداری و گزارشگری هستید ، خدمات آنلاین زیر به کمک شما می آیند ، که کاملا جایگزین حسابدار می شوند در شرکت شما خواهد بود و در هزینه و زمان زیادی صرفه جویی خواهید کرد. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید می شوند ، با امضای الکترونیکی امضا می شوند و بصورت خودکار بصورت آنلاین ارسال می شوند. این برای کارآفرینان فردی یا LLC در USN ، UTII ، PSN ، TS ، OSNO ایده آل است.
همه چیز در چند کلیک و بدون صف و استرس اتفاق می افتد. امتحان کنید تعجب خواهید کردچقدر راحت شد!

الزامات شخصی برای نامزدهای نقش مدیر

علیرغم این واقعیت که نمایندگان هر دو جنس می توانند سمت مدیر را بر عهده داشته باشند ، اما اغلب این انتخاب به جنسیت منصفانه انجام می شود. واقعیت این است که زنان انعطاف پذیرتر هستند و قادر به یافتن راهی برای برون رفت از هر موقعیتی هستند و جذابیت طبیعی آنها می تواند شور و حرارت حتی غیر دوستانه ترین مهمان را نیز آرام کند.

علاوه بر این ، صاحبان چنین کیفیت:

• آرامش و مقاومت در برابر استرس ؛
• توانایی تصمیم گیری مستقل به سرعت
• مهارت مدیریت خوب
• مهارت های زبان خارجی؛
• انطباق و عدم تعارض ؛
• ترکیب و حافظه خوب؛
• ظاهر مرتب و مرتب ؛
• ظاهر زیبا و لبخندی دوستانه.
• قاطعیت و پرحرفی.

برای استانداردهای خدمات رستوران فیلم زیر را مشاهده کنید:

وظایف و مسئولیت های اصلی

به مسئولیت ها مدیر شامل:

ویژگی های کار در یک کافه و رستوران

این دو موقعیت مشابه کم است تفاوت.

از جمله مسئولیت های دیگر ، مدیران یک کافه باید ظاهر و کیفیت تهیه غذا را کنترل کند و همچنین عملکرد تجهیزات فنی را کنترل کند ، در حالی که مدیران رستوران با آشپزخانه تداخل ندارند.

در موقعیت های خاص ، مدیر کافه موظف است در خدمت میهمانان به پیشخدمت ها کمک کند و حتی گاهی اوقات آنها وظایف خود را انجام دهند. تفاوت دیگر در انتخاب ظروف و تهیه منوی کافه و همچنین دست زدن و دفع محصولات خراب است.

کیفیت و مهارت متقاضیان کار

اول از همه ، کارفرما به چنین مواردی توجه می کند نقاط خلاصه:

• آموزش عالی؛
• مهارت کار در ساده ترین برنامه های دفتری و حسابداری.
• تجربه.

بعلاوه، مزیت بزرگ برای شما به عنوان یک نامزد برای این پست خواهد بود:

• دانش انگلیسی و سایر زبانهای خارجی ؛
• دانش غذاهای محبوب ، سس ها و شراب ها ؛
• تجربه در سمت های مدیریتی
• توانایی کار با مشتریان و مشاهیر عالی رتبه ؛
• تجربه سازماندهی رویدادها و جشن های خارج از منزل.

به منظور گذراندن موفقیت آمیز مصاحبه ، خود را به عنوان شخصی که در تجارت رستوران تبحر دارد معرفی کنید. اغلب اوقات ، کارمندان سابق برای این موقعیت استخدام می شوند - پیشخدمت ها ، متصدی بارها یا حتی نمایندگان آشپزخانه - افرادی که مدرسه خاصی را گذرانده اند و تجارت را از داخل دیده اند.

اگر توانایی های اضافی (توانایی نواختن گیتار ، گواهینامه دوره های هنری و غیره) دارید ، در صورت تمایل آنها را اعلام کنید - در شرایط شدید ، هر مهارت می تواند مفید باشد.

به شایستگی خود دروغ نگویید و مبالغه نکنید - در حین مصاحبه یا استخدام می توانید به آب تمیز برسانید.

اصول حل تعارضات در رستوران و سایر توصیه ها برای مدیریت مشاغل رستوران در لیست پخش ویدیوی زیر بیان شده است:

حرفه مدیر کافه به عنوان مدیر سالن ، سر پیشخدمت یا مدیر نیز شناخته می شود. این شخصی است که فعالیتهای موسسه را به طور کلی مدیریت می کند. اصلی ترین کاری که یک مدیر کافه انجام می دهد ، سازماندهی کار کارکنان (آشپزها ، پیشخدمت ها ، ملکی ها ، نظافتچی ها ، نگهبانان امنیتی و غیره) ، کنترل کیفیت خدمات ، حل اوضاع درگیری احتمالی و ایجاد روحیه خوب برای بازدید کنندگان است.

مکانهای کاری

مدیر در تمام مراکز پذیرایی ، کافه ، بار ، رستوران یا غذاخوری مورد نیاز است.

تاریخچه حرفه

اصطلاح "سر پیشخدمت" در فرانسه در قرن هجدهم ظاهر شد (از مالک فرانسوی ma؟ Tre d'h؟ Tel - صاحب هتل). این نام صاحب کاروانسرا بود که مسافران و گردشگران در آن به استراحت و صرف غذا می پرداختند. وی با بازدیدکنندگان ملاقات کرد ، آنها را در اتاق ناهارخوری نشاند ، سفارشاتی را گرفت ، پرداخت کرد و به خادمان در آشپزخانه دستور داد.

امروز سر پیشخدمت مدیر یک رستوران یا کافه است ، بدون او تصور هر نقطه از غذا غذا دشوار است.

وظایف مدیر کافه

به طور معمول ، وظایف مدیر کافه عبارتند از:

• سازمان کار موثر کافه ؛
• مدیریت پرسنل (برنامه ریزی کار ، آموزش ، کنترل فرایندهای کار و انطباق با استانداردهای موسسه) ؛
• کنترل عملکرد تجهیزات و کیفیت ظروف آماده شده ؛
• کنترل زمان فروش محصولات نهایی ؛
• ارتباط با بازدید کنندگان
• کمک به پیشخدمت ها؛
• تهیه اسناد لازم و گزارش دهی.

همچنین ، عملکرد مدیر کافه ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• استخدام پرسنل؛
• گرفتن موجودی؛
• مدیریت طیف وسیعی از ظروف آماده شده ؛
• کار با صندوقدار
• سازماندهی ضیافت ها

نیازهای مدیر کافه

شرایط لازم برای مدیر کافه بسیار ساده است - تجربه کار. او همیشه مورد نیاز است.

به عنوان یک قاعده ، شما نیاز دارید:

• اصول کار در رستوران را بدانید.
• قادر به سازماندهی گردش کار باشید.
• از کامپیوتر استفاده کنید

بسته به ماهیت موسسه ، شرایط خاصی ممکن است به سن ، ظاهر کارمند یا دانش یک زبان خارجی تحمیل شود.

نمونه رزومه مدیر کافه

چگونه می توان مدیر کافه شد

می توانید در رشته تخصصی "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی" یا دوره های کامل مدیریت رستوران ، تحصیلات عالیه را بدست آورید. با این حال ، در این حرفه ، تجربه همه چیز است ، و یک مبتدی فقط می تواند روی موقعیت دستیار مدیر حساب کند.

حقوق مدیر کافه

متوسط \u200b\u200bحقوق مدیر کافه ماهیانه 30 هزار روبل است. به مبتدی ماهیانه حدود 20 هزار روبل پیشنهاد می شود. یک مدیر با تجربه ماهانه حدود 40 هزار روبل درآمد کسب می کند.