نحوه انتخاب گوشت برای گوشت چرخ کرده. چگونه گوشت چرخ کرده عالی درست کنیم؟ خواص مفید گوشت چرخ کرده

محصول اصلی که بخشی از غذاهای آشنا مانند پیراشکی ، رول کلم ، کتلت ، کاسرول ، لازانیا ، کانلونی ، رول و پای است ، گوشت چرخ کرده است. او چنان قاطعانه در زندگی ما جا افتاده است که اکنون به بیشترین مهمان سفره ها تبدیل شده است. زنان خانه دار مدرن سوالی ندارند که چه چیزی از گوشت چرخ کرده باید بپزند ، لیست غذاهای ممکن بسیار زیاد است. سوال این است: گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید یا اینکه به صورت آماده خریداری کنید؟
چرا گوشت چرخ کرده خانگی بهتر است؟ مطمئناً می دانید که گوشت تازه است و همچنین نسبت هایی که دوست دارید مشاهده شده است و هیچ گونه ناخالصی به شکل هیدرات سدیم و سویا وجود ندارد. و همچنین ، چرخاندن گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت به مدت یک ساعت ، همان مقدار شنا را در طول یک کیلومتر می سوزاند. آیا راهی برای کاهش وزن نیست؟

اگر به هیچ وجه نمی خواهید دسته چرخ گوشت را برگردانید ، پس باید به فروشگاه بروید و گوشت چرخ کرده آماده را خریداری کنید. تردیدهای ابدی در مورد آنچه در آنجا وجود دارد نباید شما را گیج کند. از این گذشته ، اگر گوشت کهنه وارد گوشت چرخ شده شود ، تولید کننده از رنگ یا ناخالصی های دیگری استفاده می کند که به جز افزایش وزن و رنگ روشن ، چیزی به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کند ، بنابراین می تواند برای سلامتی خطرناک باشد. بنابراین ، در صورت تمایل تمام سوالات خود را از فروشنده بپرسید ، به اطلاعات موجود در بسته ها نگاه کنید و به توصیه های ما توجه کنید.

نحوه انتخاب گوشت چرخ کرده تازه

امروزه مجموعه محصولات گوشتی می تواند هر نوع خوراک مطبوعی را راضی کند ، به همین دلیل باید به کیفیت گوشت چرخ کرده توجه ویژه شود. ساده ترین و اثبات شده ترین راه برای جلوگیری از خرید یک محصول خراب و در نتیجه بیماری های جدی عفونی ، خرید گوشت چرخ کرده فقط در نقاط ثابت فروش است.

اما حتی یک مکان ثابت شده نیز همیشه تضمین خرید موفق نیست. گوشت چرخ کرده را در جایی که آزمایشگاه های دامپزشکی وجود دارد و به طور مداوم کیفیت محصولات ، تجهیزات برودتی قابل استفاده را کنترل می کنند ، خریداری کنید ، زیرا گوشت چرخ کرده را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد ، حتی آن را سرد کرد و حتماً تاریخ انقضا را بررسی کنید.

به طور کلی ، مطالعه برچسب گذاری که باید روی هر بسته وجود داشته باشد باید حداکثر توجه را داشته باشد. این شامل تمام اطلاعات مهم برای مصرف کننده است ، یعنی: تاریخ تولید ، وزن ، اگر محصول منجمد شود ، سپس در چه دما ، شرایط ذخیره سازی ، ارزش غذایی و انرژی ، ماندگاری ، علامت تجاری و آدرس تولید کننده.

اگر هیچ علامتی وجود ندارد ، بهتر است از خرید چنین گوشت چرخ شده خودداری کنید ، زیرا ایمنی آن برای سلامتی و همچنین اصالت تولید کننده می تواند با خیال راحت مورد تردید قرار گیرد. هنگام خرید گوشت چرخ کرده خنک شده در فروشگاه های تخصصی ، به یاد داشته باشید که به احتمال زیاد آنها خودشان آن را درست می کنند ، بنابراین آنها آن را منحصرا برای وزن می فروشند. بر این اساس ، هیچ گونه علامت گذاری نمی تواند باشد ، اما در این صورت ، از فروشنده گواهی دامپزشکی بخواهید.

روش های دیگری برای بررسی کیفیت و طراوت گوشت چرخ کرده مانند شکل و ترکیب آن وجود دارد. اعتقاد بر این است که اگر گوشت چرخ کرده در تهیه آن از انواع مختلف گوشت استفاده شود ، به عنوان مثال گوشت خوک و گوشت گاو ، خوشمزه تر خواهد بود. افزودن سویا نیز قابل قبول است ، که باعث آبدارتر شدن ظرف می شود ، اما مقدار آن نباید بیش از 10 باشد.

به شکل ظاهری گوشت چرخ کرده نگاه کنید. یک محصول با کیفیت باید همگن ، بدون استخوان ، غضروف ، تاندون ، بافت همبند خشن باشد. اما در صورت کدر بودن بسته بندی ، مشاهده این مسئله در گوشت چرخ کرده منجمد دشوار است ، اگر غیرممکن باشد. همیشه به دقت به رنگ آن نگاه کنید: باید از قرمز تیره تا صورتی روشن باشد ، بسته به نوع بیشتری از ترکیب - گوشت گاو یا گوشت خوک. در گوشت چرخ کرده تازه هیچ قهوه ای وجود ندارد ، آنها نشان می دهد که گوشت کهنه وارد آن شده است.

اگر گوشت چرخ کرده دارای یک سطح مایل به خاکستری مات باشد ، به این معنی است که روی پیشخوان دراز کشیده است و ساعات زندگی آن شماره شده است و البته بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید. سطح محصول تازه براق و رنگ آن روشن است. در صورت امکان ، قبل از خرید ، حتماً گوشت چرخ کرده را بو کنید ، باید بوی گوشتی مشخصی داشته باشد بدون ادویه و ناخالصی های خارجی. بنابراین ، اگر گوشت چرخ کرده بوی تند ادویه جات یا سیر داشته باشد ، پس از آن "تازه شده" است و خرید چنین محصولی توصیه نمی شود.

اگر به جز گوشت ، اجزای دیگری در گوشت چرخ شده وجود نداشته باشد ، آب آن آزاد می شود که می تواند چیزهای زیادی در مورد طراوت و کیفیت محصول داشته باشد. آب میوه ای با رنگ روشن روشن و شفاف نشان می دهد که گوشت چرخ کرده تازه در مقابل خود دارید و آب تیره ، غلیظ و ابری کالاهای بیات می دهد.

نحوه نگهداری گوشت چرخ کرده

اگر چندین نوع گوشت چرخ کرده خریداری کرده اید ، باید آنها را در ظروف مختلف نگهداری کنید ، که باید با فیلم بسته بندی شده پوشانده شود تا تماس با سایر محصولات و بوهای خارجی از بین برود. گوشت چرخ شده یخ زدگی مکرر را تحمل نمی کند ، این طعم آن را به شدت خراب می کند. بنابراین بهتر است بلافاصله آن را به قطعات تقسیم کنید تا از یخ زدایی و یخ زدگی بعدی مواد باقی مانده جلوگیری شود.

به طور کلی ، ماندگاری گوشت چرخ کرده مستقیماً به درجه خنک شدن آن بستگی دارد. گوشت چرخ کرده سرد ، یعنی گوشتی که در دمای 2+ تا +6 درجه ذخیره می شود ، کمترین عمر را دارد - حدود 12 ساعت. گوشت چرخ کرده ای که در دمای 12- درجه منجمد شده است می تواند تا 30 روز نگهداری شود. گوشت چرخ کرده برای بیشترین مدت در دمای 18- درجه یخ زده است ، چنین محصولی می تواند تا 3 ماه در فریزر باشد.

اگر گوشت چرخ کرده یخ زده را خریداری کرده و قبل از پخت آن را یخ زدایی کرده اید ، از این محصول کاملاً استفاده کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده بسته بندی شده در یک ظرف پلاستیکی یا بسته ای مهر و موم شده را تا زمانی که برای پخت و پز مورد نیاز باشد باز نکنید ، بنابراین با محصولات دیگر تماس پیدا نمی کند و بوهای خارجی را جذب نمی کند ، به این معنی که طعم غنی خود را حفظ می کند.

اگر گوشت چرخ کرده سرد را خریداری کردید و تصمیم گرفتید خودتان آن را فریز کنید ، لازم است به محض ورود به خانه این کار را انجام دهید. به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده خنک شده ماندگاری بسیار کمی دارد و مشخص نیست که چه مدت در مغازه فروشگاه دوام آورده است. گوشت چرخ کرده را به صورت قسمت منجمد کرده و تاریخ آن را روی هر بسته بنویسید ، این به شما کمک می کند تا درجه طراوت و ماندگاری محصول به طور دقیق مشخص شود.

وقتی تصمیم دارید هر غذایی را از گوشت چرخ کرده یخ زده بپزید ، باید از قبل درباره یخ زدایی فکر کنید. بهتر است یک روز قبل از پخت ، گوشت چرخ کرده را یخ زدایی کنید. بهتر است اگر گوشت چرخ کرده یخ زده را در یخچال قرار دهید ، از تکثیر سریع میکروب ها و باکتری ها در دمای اتاق جلوگیری می کند. این باعث می شود گوشت چرخ کرده تازه و آبدار باشد و در عین حال باکتری ها را به حداقل برسانید.

طرز پخت گوشت چرخ کرده

انتخاب گوشت چرخ کرده در فروشگاه هر چقدر هم بزرگ باشد ، مهمانداران باید آن را به آمادگی برسانند. شخصی تخم مرغ ، شیر و آب به گوشت چرخ کرده اضافه می کند تا آبدارتر شود یا برعکس ، اگر جرم بیش از حد مایع باشد ، آرد ، سیب زمینی و خرده نان اضافه می کند. در همان زمان ، آن دسته از موادی که باعث بهبود قوام می شوند ، در حین فرآیند پخت اضافه می شوند و در پایان به موادی که طعم می بخشند اضافه می شوند. و البته همه خانم های خانه دار می دانند که اگر گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید بهترین گوشت چرخ کرده بدست می آید.

"Culinary Eden" یکی از گزینه های تهیه گوشت چرخ کرده و یک دستور غذا با گوشت چرخ کرده را در نقش اصلی ارائه می دهد.

عناصر:
500 گرم گوشت گاو و گوشت چرخ کرده ،
200 گرم نان سفید ،
200 میلی لیتر شیر
1-2 پیاز
نمک،
فلفل،
سیر.

آماده سازی:
نان را در شیر خیس کنید ، پیاز را خرد کنید ، ریز خرد کنید و همه چیز را به گوشت چرخ کرده سرد اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. برای طعم غنی تر ، سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید ، آن را بلند کرده و کمی به عقب بریزید ، سپس گوشت چرخ کرده آماده آبدار خواهد بود.

گوشت چرخ کرده بریزول

عناصر:
400 گرم گوشت چرخ شده ،
5 قطعه تخم مرغ ،
1-2 حبه سیر
5 قاشق غذاخوری سس مایونز،
1 خیار ترشی
سس گوجه،
فلفل،
نمک،
شوید ،
جعفری.

آماده سازی:
1 عدد تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود ، توده حاصل را خوب ورز دهید. گوشت چرخ کرده حاصل را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت گلوله درآورید. 1 تخم مرغ را در یک بشقاب صاف بشکنید ، توپ را به اندازه یک ماهیتابه کوچک در یک کیک صاف ورز دهید و با یک تخم مرغ روی یک بشقاب قرار دهید. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، روغن نباتی اضافه کرده و با یک حرکت کشویی کیک گوشت را با تخم مرغ روی آن انتقال دهید. از هر دو طرف سرخ کنید. به این ترتیب هر 4 تورتیلا را آماده کنید.

سس را جداگانه درست می کنیم. سیر را از طریق پرس سیر عبور دهید ، با سس مایونز مخلوط کنید ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید. خیار را به برش های خیلی نازک برش دهید. ما یک بریزول تشکیل می دهیم. کیک گوشت را روی بشقاب با طرف تخم مرغ قرار دهید ، آن را با سس آماده شده بپوشانید ، برش های خیار را پخش کرده و کیک را از وسط تا کنید. بریزول آماده است!

گوشت چرخ کرده محصولی مقرون به صرفه و پرمصرف است. غذاهای تهیه شده از آن همیشه خوشمزه می شوند و از همه مهمتر ، آنها به سرعت پخته می شوند. غذاهای زیادی با افزودن گوشت چرخ کرده وجود دارد ، اما حتی بیشتر شما می توانید به فکر خود باشید ، زیرا این فرصت های واقعا بی پایان برای خلاقیت آشپزی شما ایجاد می کند. موفق باشید با آزمایشات خود!

بنابراین بسیاری از دستور العمل ها شروع به "پخت گوشت چرخ کرده" می کنند - کوکوی کوفته ، کوفته ، کباب ، کلولاک ، کوفته ، مانتی و ... گوشت خوک چرخ کرده ، گوشت گاو ، گوشت بره ، مرغ ، گوشت چرخ کرده مخلوط. پیاز ، سیر ، گیاهان و ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و گزینه های زیادی را بدست آورید. اما علاوه بر همه این عوامل موثر بر نتیجه نهایی ، طعم و مزه غذای آماده همان روش تهیه گوشت چرخ کرده است. برای غذاهای مختلف ، در سنت های غذاهای مختلف ملی ، گوشت چرخ کرده به روش های مختلف تهیه می شود.

چرخ گوشت ، ساده ترین و رایج ترین دستگاه آشپزخانه (حداقل در گذشته نه چندان دور) ، تهیه گوشت چرخ کرده را به یک روال روزانه برای میلیون ها زن خانه دار تبدیل کرده است. پیچ Archimedes گوشت را با چاقو تغذیه می کند ، گوشت چرخ کرده را از طریق رنده هل می دهد. گوشت نه تنها خرد می شود ، احتمالاً همه متوجه شده اند که چگونه آب گوشت از گلو خارج می شود - گوشت نیز خفه می شود.
و اگر گوشت چرخ کرده برای کتلت یا کوفته درست شود ، هنوز یک انتخاب عالی است. قرار دادن پیاز ، سیر ، سیب زمینی و یک نان خیس خورده در همان چرخ گوشت بسیار مناسب است. و اگر گوشت چرخ کرده را دو بار رول کنید ، نتیجه فقط بهتر می شود. برای تسهیل کار ، گوشت باید تهیه شود - کمی آن را فریز کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

از طبخ گوشت چرخ شده با هچ (ترسو ، چاقو) نترسید - گوشت چرخ کرده خرد شده با هچ دارای قوام کاملاً متفاوتی است ، خواص ، ظروف با آن با طعم دیگری ظاهر می شوند. پختن مانتی با گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت؟ نخواهم کرد ، گوشت مخصوص مانتی ، کباب و سامسا فقط با یک هچ خرد می شود. در واقع ، با این روش ، گوشت خفه نمی شود ، فقط برش داده می شود و خرد می شود ، آب گوشت تخلیه نمی شود و در محصول نهایی باقی می ماند. حتی در این عکس می بینید که گوشت چرخ کرده ساختار متفاوتی دارد.

هنگامی که گوشت چرخ کرده برای زنگ ارمنی تهیه می شود از روش تکنولوژیکی دیگری استفاده می شود. بدون چرخ گوشت و دریچه ، چاقو فقط برای تهیه گوشت - تمام فیلم ها را با دقت برش دهید ، به قطعات کوچک (1-2 سانتی متر) برش دهید. و گوشت را در ملاط \u200b\u200bسنگی با یک دکمه سنگین بزنید. ضرب و شتم برای مدت طولانی ، صاف و شکستن آن ، آماده سازی یک ساختار سوفله ظریف و هوای ظریف.

با پردازش گوشت چرخ کرده در یک غذاساز مدرن (ظرفی با چاقوهایی که به صورت افقی قرار دارد) می توان چیزی مشابه را بدست آورد.

فقط نوع گوشت مهم نیست که برای تهیه غذای "مناسب" مهم است (کوکوی پوزانسک را نمی توان از گوشت گاو تهیه کرد - فقط از مرغ). نه تنها انتخاب صحیح برش (با این وجود نباید تکه های سنگی را برای گوشت چرخ کرده انتخاب کنید) نتیجه را تعیین می کند. نسبت گوشت و چربی موجود در گوشت چرخ کرده (معمولاً حدود 20٪ چربی) ، نسبت انواع مختلف گوشت - گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره (4: 3: 3) بسته به ظرف پخته شده انتخاب می شود. نحوه پخت گوشت چرخ کرده (چهار گزینه در اینجا شرح داده شده است) تأثیر کمتری نسبت به انتخاب صحیح مواد افزودنی ، ادویه ها و ادویه ها نخواهد داشت.

با استفاده از گوشت چرخ کرده تازه و خوب از گوشت های مرغوب ، می توانید کوکوی آبدار ، کوفته خانگی فوق العاده و همچنین طیف گسترده ای از غذاهای دیگر: جوجه تیغی ، رول کلم ، پای و پای ، کاسه و بسیاری دیگر تهیه کنید. گوشت چرخ کرده می تواند یک پایه عالی برای انواع مختلف غذاها باشد که باعث روشن شدن رژیم غذایی شما می شود و هر روز جدید خواهد بود.

هر خانم خانه داری احتمالاً می داند که چگونه خوشمزه ترین و اشتها آورترین غذاهای گوشت چرخ کرده را طبخ کند ، علاوه بر این ، اینترنت پر از دستور العمل های آشپزی ساده و پیچیده مختلف برای غذاهای گوشتی و سبزیجات است.

اما اکنون خواهیم فهمید که چگونه گوشت چرخ کرده خوشمزه را طبخ می کنیم. بنابراین ، بیایید برخی از اسرار تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه را فاش کنیم.

چگونه گوشت را به گوشت چرخ کرده خرد کنیم

سه روش اصلی برای خرد کردن گوشت به گوشت چرخ شده وجود دارد:

• نسخه کلاسیک: در چرخ گوشت پیمایش کنید (گوشت چرخ شده به این ترتیب آبدار و خوشمزه خواهد بود) ،
• به صورت دستی با کمک دو چاقوی تیز (آشپزهای حرفه ای یا زنان خانه دار ناامید می توانند از این روش خرد کردن گوشت در گوشت چرخ شده به رخ کشیدن ، گوشت چرخ کرده مشابه گوشت چرخ شده در چرخ گوشت بدست آید) ،
• با استفاده از مخلوط کن ، گوشت چرخ کرده به صورت خمیر در می آید ، که برای بسیاری از غذاها مناسب نیست.

ترکیبی از گوشت برای گوشت چرخ کرده

انواع مختلفی از گوشت که به یک گوشت چرخ کرده تبدیل می شوند می توانند طعم غذاها را به سمت بهتر تغییر دهند. به طور سنتی ، برای کتلت ، ما اغلب گوشت گاو را با گوشت خوک مخلوط می کنیم ، یا شما می توانید انواع دیگر گوشت را با یکدیگر ترکیب کنید. به عنوان مثال ، گوشت های زیر برای ایجاد گوشت چرخ کرده خوشمزه به خوبی کار می کنند:

• گوشت گاو و مرغ
• گوشت گاو و بره
• گوشت خوک و بوقلمون
• گوشت بره و مرغ
• گوشت خوک و خرگوش

مواد اضافی برای گوشت چرخ کرده:

• نان سفید آغشته به شیر یا آب (اگر نان قبلاً کهنه شده است ، می توانید آن را در آب داغ خیس کنید ، اما انجام آن در شیر بهتر و خوشمزه تر است) ،
• پنیر رنده شده،
• یک تخم مرغ (آن را در کتلت بریزید ، در کوفته مورد نیاز نیست) ،
• کره ،
• سبزیجات خام رنده شده (کدو سبز ، سیب زمینی ، سیب ، کدو تنبل) ،
• غلات (برنج ، بلغور) ،
• ادویه ها ، ادویه ها و ادویه ها (در مورد ادویه ها و ادویه هایی که برای این یا آن گوشت ایده آل هستند (و هر غذا و خوراکی دیگری) ، ما چندین مقاله جداگانه در گروه "ادویه ها ، ادویه ها و گیاهان" بخش "پخت و پز" اختصاص داده ایم).

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند گوشت چرخ کرده را قبل از تهیه غذاهای متنوع از آن کاملاً بزنید.

همچنین برخی از افراد توصیه می كنند كه گوشت را پس از ضرب و شتم به مدت 20-30 دقیقه به یخچال ارسال كنند تا ادویه ها و ادویه ها طعم و رایحه خود را به گوشت ببخشند. علاوه بر این ، کار با گوشت چرخ کرده سرد بسیار راحت تر است.

کتلت همیشه قبل از سرخ شدن در آرد سوخاری برای آبدارتر بودن توصیه می شود (می توانید خودتان آنها را با چرخاندن نان گندم سفید خرد شده و خوب خشک شده در چرخ گوشت درست کنید). کتلت های گوشت را می توانید در دانه های کنجد ، بلغور جو دوسر یا آرد نیز پخت کنید. کتلت ها را با له کردن برای چند دقیقه زیر درب یا اجاق آماده کنید.

پخت کوکوی خانگی آبدار ، کوفته کوفته ، کوفته ، که به راحتی نمی توانید خود را از آن پاره کنید ، با تهیه گوشت چرخ کرده عالی خانگی آغاز می شود. ظروف پخته شده با دست خود با استفاده از گوشت چرخ کرده خانگی بسیار اشتها آور و مهمتر از همه سالم هستند. نحوه تهیه صحیح گوشت چرخ کرده با قوام مورد نظر را از این مقاله خواهید آموخت.

فقط گوشت چرخ کرده خانگی

اگر در حال آماده شدن برای یک جشن خانوادگی هستید یا به تازگی تصمیم گرفته اید خانه خود را با کوفته یا کوکوی خوشمزه پر کنید ، حتما گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. گوشت چرخ کرده از فروشگاه همیشه تازه نیست و کیفیت چنین گوشت چرخ کرده مورد توجه بسیاری است. گوشت چرخ کرده خانگی را که خودتان آماده کرده اید ، مطمئناً می دانید که فقط گوشت خوب درون آن قرار داده اید.

گوشت خرد شده

1. در مورد گوشت تصمیم بگیرید. قبل از اینکه به خرید گوشت چرخ کرده بروید ، باید تصمیم بگیرید که چه نوع گوشتی را می خواهید خریداری کنید. پس از پرداختن به مشکل ، می توانید گزینه ای را که برای شما مناسب است انتخاب کنید. بلافاصله باید توجه داشت که گوشت چرخ کرده مخلوط بهترین طعم را دارد: گوشت گاو 7 قسمت و گوشت خوک یا مرغ 3 قسمت. چنین گوشت چرخ شده آبدار ، لطیف و کاملاً خوشمزه به نظر می رسد.

• اگر تصمیم دارید میهمانان خود را با یک غذای نفیس شرقی غافلگیر کنید ، پس باید از گوشت گوشت بره چرخ کرده برای آن استفاده کنید.

1. تازگی گوشت را بررسی کنید. برای گوشت چرخ کرده خوب ، باید گوشت تازه یا سرد را خریداری کنید. گوشت قرمز روشن با بوی مطبوع و بدون مخاط و لکه برای گوشت چرخ کرده کاملا مناسب است.

- اگر کوفته درست می کنید ، سپس به گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ و نمک اضافه کنید.

- اگر کتلت می پزید ، نان خشک ، ادویه ، تخم مرغ و غیره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

• تخم مرغ به منظور اتصال کلیه اجزا و بدست آوردن گوشت چرخ کرده چسبناک و نه توده خرد ، به گوشت چرخ شده اضافه می شود. اگر تخم مرغ وجود نداشته باشد ، سیب زمینی یا نشاسته سیب زمینی می تواند چنین چسباننده ای باشد.

• در صورتی که فقط یک نوع گوشت برای گوشت چرخ کرده استفاده کرده اید و گوشت چرخ کرده خیلی خشک شده است ، می توان آن را با شیر یا کره نرم کرد ، برخی از خانم های خانه دار با ترفند امضایی خود آب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

• اجزایی که به گوشت چرخ شده اضافه می شوند بسیار متنوع هستند: پنیر سفت خرد شده - برای کوکوی بخارپز یا کلم خرد شده برای کوکوی سرخ شده ، طعم خاصی به غذا می دهد ، نکته اصلی این است که مقدار اجزای اضافه شده از مقدار گوشت چرخ کرده بیشتر نیست ، در غیر این صورت طعم گوشت را در ظرف آماده احساس نمی کنید.

ماهی خرد شده

1. ماهی مناسب را انتخاب کنید... هر خانم خانه داری باتجربه می داند چگونه انتخاب و به درستی انجام دهد. برای ماهی خرد شده ، شما باید ماهی تازه را بدون استخوان های کوچک انتخاب کنید: گربه ماهی ، سوپ پیک ، پایک ، ماهی کاد.
2. به گوشت چرخ کرده نرم کننده اضافه کنید. به عنوان یک قاعده ، ماهی خرد شده بسیار سخت است ، به همین دلیل کره ، بیکن خرد شده یا گوشت خوک به آن اضافه می شود.
3. یک جز glue چسب اضافه کنید. به جای تخم مرغ ، بهتر است از سیب زمینی یا بلغور به عنوان چسب استفاده کنید.

مهم

به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده نرم و پر هوا ساخته می شود و برعکس ماهی فشرده می شود. برای تراکم طبیعی ماهی چرخ شده و طعم شگفت انگیز دادن آن ، در پایان پخت خامه زده شده اضافه می شود.

با درک همه اسرار ساخت گوشت چرخ کرده عالی خانگی ، هر بار خانه خود را با شاهکارهای جدید آشپزی سرگرم خواهید کرد.

نویسنده فیلم زیر می گوید که چگونه کوکوی خانگی را از گوشت چرخ کرده خوب خانگی بپزید.

غذاهایی که هر خانم خانه داری همیشه با صدای ضرب و شتم تهیه می کند و مورد پسند همه اعضای خانه قرار می گیرد انواع کتلت ، کوفته ، کوفته ، کوفته و سایر غذاهای گوشت چرخ کرده است. م componentلفه اصلی آنها گوشت چرخ کرده است که می توان آن را به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد ، اما بهتر است این کار را خودتان انجام دهید ، گرمای بیشتر و راحتی خانه را به دلخوشی های آشپزی خود بیفزایید.

نحوه انتخاب گوشت برای گوشت چرخ کرده

اولین قدم انتخاب گوشت مناسب و مناسب برای پخت گوشت چرخ کرده است. هر میزبان می داند که انتخاب اشتباه به طرز قابل توجهی طعم را بدتر می کند ، باعث می شود ظرف آنقدر که باید آبدار و اشتها آور نباشد.

امروزه انتخاب دقیقاً آن تکه های گوشت مورد نیاز بسیار آسان است - در سوپرمارکت ها همه قطعات از قبل بسته بندی و امضا شده اند و در یک قصابی فروشنده با کمال میل از محصول خود می گوید.

• اگر طبق برنامه ، کتلت طبیعی (خرد ، خردکن ، شنتزل) ، بهتر است اولویت را به گل مایل به دنده یا ران بدهید.
• برای تهیه گوشت چرخ کرده و منظم ، تفاله از قسمت گردن و همچنین قلمه های باقی مانده پس از برش یک حیوان کامل ، مناسب است. این مربوط به گوشت گاو و گوساله ، گوشت خوک ، گوشت بره و گوشت است.
• برای آبدار بودن و می توانید چربی خام را به نسبت بیش از 10٪ از جرم کل محصول در خروجی اضافه کنید.

قوانین پخت گوشت چرخ کرده

تمام پالپ ها با احتیاط از استخوان ها و تاندون ها برداشته می شوند و گاهی اوقات چندین بار از طریق چرخ گوشت رد می شوند - تا قوام ظریف تری به دست آید. سپس مواد اضافی به گوشت چرخ کرده اضافه می شود و همه چیز خوب مخلوط می شود.

• در تهیه کتلت یا کوفته گوشتی که در سس خورشت خورده است ، پیاز (چند پیاز متوسط) ، چند حبه سیر ، یک نان خیس خورده ، ادویه های مورد علاقه شما و یک تخم مرغ به عنوان یک ماده ثابت کننده از دیگر اجزای تشکیل دهنده آن هستند.
• برای شیرینی ، کوفته و غذاهای دیگر متشکل از خمیر و گوشت چرخ کرده ، دو برابر پیاز لازم است.
• مقدار نان نباید از 1/5 کل توده گوشت چرخ کرده بیشتر شود.

ظرافت های مهم

دانستن چند ترفند به شما کمک می کند یک گوشت چرخ کرده کاملا خوشمزه و لطیف تهیه کنید:

• توصیه می شود با پرتاب کردن توپ روی میز یا سطح سخت دیگر ، توده کتلت ها را از بین ببرید - این باعث شادابی بیشتر می شود.
• برای جلوگیری از خشکی ، می توانید آب سرد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، اما برعکس ، لازم نیست تخم مرغ قرار داده شود - این می تواند باعث سخت شدن ظرف نهایی شود.
• سبزیجات رنده شده روی رنده ریز ادویه را به مواد غذایی اضافه می کنند.
• برای کتلت ها ، یک تکه کره طبیعی پنهان شده در داخل محصول می تواند افزودنی خوبی باشد - این باعث لطافت ظرف و تنوع طعم معمول می شود.

از گوشت چرخ کرده می توانید غذاهای متنوع و متنوعی تهیه کنید. اما محبوب ترین ، معروف ترین و محبوب ترین همه البته کتلت است. اصطلاح "کتلت روسی" محصولی به شکل بیضی شکل است که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود ، در خرده نان یا آرد مخصوص تهیه می شود و از دو بشکه به یک پوسته خوشمزه سرخ می شود.

اگر گوشت چرخ کرده مناسب را تهیه کنید ، که بعد از پردازش آبدار و نرم شود ، رژیم را می توان با تعداد بی شماری غذاهای اصلی و خوشمزه تنوع داد.