در همه زمان ها ، ماهی جز an لاینفک رژیم غذایی انسان بوده است. ارزش غذایی ماهی بسیار زیاد است ، به همین دلیل مردم در سراسر جهان برای این محصول بسیار ارزش قائل هستند. با این حال ، برای افرادی که رژیم دارند این س theال مطرح می شود که کدام ماهی باید خورده شود ، آیا همه به یک اندازه مفید هستند. در این مقاله ، نگاه دقیق تری به ارزش غذایی ماهی و غذاهای دریایی خواهیم داشت.

ارزش غذایی ماهی

لازم به ذکر است که نسبت خصوصیات غذایی و ترکیبات شیمیایی بسیار به نوع ماهی ، روش تهیه ، زمان ماهیگیری و ماهیت رژیم غذایی فرد بستگی دارد. از مسئله ذخیره سازی نیز غافل نشوید. اگر تصمیم بگیرید ماهی تازه صید شده بپزید یک چیز است و چیز دیگر یک لاشه منجمد است که در فروشگاهی خریداری شده است که بیش از یک ماه در پیشخوان بوده است.

به عنوان مثال کسر انبوه پروتئین در ماهی هایی مانند ماهی تن و ماهی قزل آلا ، تا 23٪ از وزن بدن است. در عین حال ، ویژگی پروتئین های موجود در گوشت ماهی این است که 97٪ توسط بدن انسان جذب می شود ، که یک شاخص عالی است. اگر در مورد مقدار انرژی ماهی صحبت کنیم ، لازم به ذکر است که ماهی قزل آلا (205 کیلوکالری در هر 100 گرم) و ماهی خال مخالی (191 کیلوکالری در هر 100 گرم) رکورددار کالری هستند ، در حالی که ماهی کاد کمترین مقدار را دارد (69 کیلو کالری در هر 100 گرم) د) و پایک (74 کیلو کالری در هر 100 گرم). از نظر محتوای چربی ، ماهی خال مخالی (13.2 گرم در هر 100 گرم محصول) ، ماهیان خاویاری (10.3 گرم) و ماهی قزل آلا (13 گرم) بیشترین شاخص را دارند. در طی عملیات حرارتی ، البته ترکیب شیمیایی گوشت ماهی تغییر می کند. بنابراین ارزش غذایی ماهی سرخ شده ، به ویژه مقدار کالری ، بیش از دو برابر خواهد شد ، برعکس ، مقدار پروتئین ها کمتر خواهد شد.

ارزش غذایی ماهی قرمز

از آنجا که ما موضوع انرژی و ارزش غذایی ماهی قرمز را لمس کرده ایم ، لازم به ذکر است که این نوع گوشت نیز متفاوت است. ما قبلا در مورد ارزش غذایی ماهی قزل آلا نوشتیم. علاوه بر ماهی قزل آلا ، انواع ماهی های خانواده ماهیان خاویاری متعلق به ماهی های قرمز است. به عنوان مثال ، مقدار انرژی ماهی قزل آلا فقط 88 کیلوکالری در هر 100 گرم است. با مقدار پروتئین ، یکی از بهترین است (5/17 گرم در هر 100 گرم ماهی). چربی موجود در ترکیب آن برای هر 100 گرم محصول فقط 2 گرم است. نماینده دیگری از گروه ماهی قرمز - ماهی قزل آلا دارای کالری 153 کیلوکالری است ، در عین حال ، شاخص های چربی این مقدار 4 برابر بیشتر از ماهی قزل آلا است - 8.1 گرم در هر 100 گرم محصول. پروتئین های موجود در آن 20 گرم در هر 100 گرم ماهی است.

ارزش غذایی غذاهای دریایی

هنگام برنامه ریزی یک وعده غذایی سالم ، غذاهای دریایی را فراموش نکنید. ارزش غذایی آنها را نمی توان بیش از حد بیان کرد. به عنوان مثال ، صدف (120 کیلوکالری در هر 100 گرم) و میگو (به ترتیب 103 گرم) بیشترین کالری را از غذاهای دریایی دارند ، در حالی که صدف ، گوشت خرچنگ و خرچنگ دریایی ، صدف (از 72 تا 84 کیلوکالری در هر 100 گرم) کمترین کالری را دارند. اما در عین حال ، آنها دارای ترکیب شیمیایی بی نظیری هستند و می توانند رژیم غذایی روزانه را با مواد معدنی از دست رفته و مکمل تکمیل کنند.

ترکیب شیمیایی و تجزیه و تحلیل مواد مغذی

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی "ماهی برگ".

این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر 100 گرم قسمت خوراکی را نشان می دهد.

مقدار انرژی ماهی برگ 110 کیلوکالری است.

منبع اصلی: Skurikhin I.M. و سایر ترکیبات شیمیایی محصولات غذایی. ...

** این جدول هنجارهای متوسط \u200b\u200bویتامین ها و مواد معدنی را برای یک بزرگسال نشان می دهد. اگر می خواهید هنجارها را براساس جنسیت ، سن و سایر عوامل خود بدانید ، از برنامه "رژیم غذایی سالم من" استفاده کنید.

ماشین حساب محصول

ارزش غذایی

اندازه خدمت (گرم)

تعادل مواد مغذی

بیشتر غذاها نمی توانند حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی باشند. بنابراین ، برای تأمین نیازهای بدن به ویتامین ها و مواد معدنی ، خوردن غذاهای متنوع مهم است.

تجزیه و تحلیل کالری محصول

اشتراک BZHU در کالری

نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها:

با دانستن سهم پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها در میزان کالری ، می توان درک کرد که چگونه یک محصول یا رژیم غذایی با هنجارهای یک رژیم غذایی سالم یا نیازهای یک رژیم غذایی خاص مطابقت دارد. به عنوان مثال ، وزارت بهداشت ایالات متحده و روسیه توصیه می کند که 10-12 calories کالری از پروتئین ، 30 from از چربی و 58-60 from از کربوهیدرات باشد. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند ، اگرچه رژیم های دیگر بر میزان کم چربی است.

اگر انرژی بیشتری از میزان تأمین شده مصرف شود ، بدن شروع به ذخیره ذخایر چربی می کند و وزن بدن کاهش می یابد.

سعی کنید بدون ثبت نام ، دفتر خاطرات غذایی خود را در حال حاضر پر کنید.

مصرف کالری اضافی خود را برای آموزش پیدا کنید و توصیه های به روز شده را کاملا رایگان دریافت کنید.

زمان دستیابی به هدف

املاک مفید ماهی برگ

ماهی برگسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین PP - 11.7٪ ، پتاسیم - 12٪ ، فسفر - 31.9٪ ، ید - 20٪ ، کبالت - 200٪ ، کروم - 110٪

چرا ماهی لیف مفید است

• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر آندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.

شما می توانید یک راهنمای کامل برای مفیدترین محصولات در پیوست مشاهده کنید - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در حضور آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها ناپایدار بوده و در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی از بین می روند.

ترکیب گوشت ماهی به عوامل زیادی بستگی دارد ، از جمله گونه ها ، سن ، نوع غذا ، شرایط رشد. با این حال ، انواع ماهی ها محصولات غذایی با ارزشی هستند. درصد چربی در ماهی 27/0/13٪ ، پروتئین 24/12٪ است ، مقدار محدود کربوهیدرات بیش از 1٪ نیست.

ماهی ها از نظر منشا به ماهی (آب شور یا آب شیرین) یا از نظر محتوای چربی تقسیم می شوند. ماهی های دریایی چربی بیشتری نسبت به ماهیان آب شیرین دارند ، بنابراین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری هستند. اما ماهی های آب شیرین روغنی همچنین سرشار از امگا 3 هستند. ماهی های لاغر دارای این اسیدها بسیار کم هستند ، اما سرشار از مواد مغذی دیگری هستند. به طور کلی ، چنین تقسیم بندی به این شکل است:

ماهی دریایی: ماهی آزاد ، ماهی خال مخالی ، ماهی تن ، شاه ماهی ، گل گلیم ، ماهی ، ماهی شاه ماهی

ماهی آب شیرین: جگر ماهی ، هالتر ، کپور ، کپور ، قزل آلا ، راچ ، تنچ ، ماهیان خاویاری ، سوسک ماهی

ماهی لاغر: جوجه ، کد ماهی ، ماهی تیلاپیا ، سوخور ، کنگر ، پایک ، ماکروورونوس ، پوللاک ، ساقه دریایی ، روچ

ماهی با چربی متوسط: قزل آلا ، سوپ ، کپور ، دست و پا زدن

ماهی روغنی: گل گلیم کوهی ، ماهی آزاد ، مارماهی ، ماهی تن ، شاه ماهی ، ماهی خال مخالی ، ساردین ، \u200b\u200bشاه ماهی.

چه چیزی از ماهی می گیریم؟

مهمترین ماده مغذی ماهی اسیدهای چرب امگا 3 است. در ماهی ها ، آنها توسط دو گروه نشان داده می شوند - اسیدهای ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک (DHA). لازم به ذکر است که ماهی های دریاهای شمالی حاوی EPA زیادی هستند ، در حالی که ماهیان دریاهای جنوبی حاوی مقدار زیادی DHA هستند.

اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 عمدتا در ماهی یافت می شود. در غذاهای گیاهی ، می توانیم نوع دیگری از خانواده اسیدهای امگا 3 - اسید آلفا-لینولنیک (بذر کتان ، کلزا ، روغن سویا) را پیدا کنیم که می توان از آن EPA و DHA در بدن سنتز کرد. امگا 3 بر بدن تأثیر زیر دارد:

یکی دیگر از اجزای مهم که با غلظت زیاد در ماهی یافت می شود ، است ید... این یک عنصر بسیار مهم برای عملکرد مناسب بدن است که در سنتز هورمونهای تیروئید مانند تیروکسین و تری یدوتیرونین نقش دارد. آنها متابولیسم بدن ، رشد ، بلوغ ، ترموژنز ، عملکرد صحیح سیستم عصبی و مغز را بر عهده دارند.

عنصر دیگری که ماهی غنی از آن است ، است سلنیوم... این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی است که بدن را از پیری و سرطان محافظت می کند. همچنین برای عملکرد طبیعی دستگاه تناسلی ، اسکلتی عضلانی و قلبی عروقی مهم است.

ویتامین دیموجود در ماهی برای روده ، کلیه و استخوان مهم است. کمبود آن می تواند بر سیستم اسکلتی در کودکان (راشیتیسم) ، و همچنین در بزرگسالان (پوکی استخوان ، استئومالاسی) تأثیر منفی بگذارد.

اگر ماهی در استخوان ها ماهی وجود داشته باشد ، می توانید منبع کافی دریافت کنید کلسیم... جذب آن ، به عنوان یک قاعده ، در بافت استخوان اتفاق می افتد ، اما برای سیستم عصبی ، عضلات و عملکرد طبیعی قلب نیز مهم است. همچنین دارای اثرات ضدالتهابی و ضد حساسیت است. با کمبود این عنصر ، مشکلات استخوانی (راشیتیسم ، پوکی استخوان ، استئومالاسی) و همچنین تشنج ، اسپاسم عضله یا انفجار خشم بوجود می آید.

ماهی همچنین حاوی منیزیم، که برای استخوان ها ، سیستم عصبی ، قلبی عروقی ، عضلانی مهم است. این ماده در متابولیسم کربوهیدرات ها ، کلسیم ، سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، ویتامین C شرکت می کند. منیزیم همچنین دارای اثرات ضد اضطراب و ضد افسردگی است. بنابراین ، اگر منیزیم در بدن کم باشد ، افسردگی ، تحریک پذیری ، اسپاسم عضلات و گرفتگی عضلات ظاهر می شود.

خوردن ماهی حداقل دو بار در هفته توصیه می شود. اطمینان از رشد مناسب آن ، یعنی بدون استفاده از مواد افزودنی مضر ، در آب تمیز بسیار مهم است. این تنها راه برای حفظ سلامت بدن است.

مردم مدتهاست ماهی می خورند. از آن به صورت آب پز ، سرخ شده و پخته شده استفاده می شود. مواد غذایی کنسرو شده از آن تهیه می شود ، خشک ، نمکی یا دودی است. این کاربرد گسترده به دلیل ارزش غذایی بالای ماهی و طعم آن است. ترکیب شیمیایی غنی و کالری کم آن را به بهترین محصول غذایی تبدیل کرده است.

انواع ماهی ها

بیایید با طبقه بندی این مهره داران آبزی شروع کنیم. حدود 20 هزار گونه ماهی وجود دارد. اما یک نفر بیش از سیصد غذا نمی خورد. همه ماهی های خوراکی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند: رودخانه و دریا. آنها از نظر طعم و مزه و ارزش غذایی متفاوت هستند. بیشتر ماهی ها گوشت قهوه ای یا خاکستری دارند. طعم و کیفیت غذایی کمتری دارد. ماهی های سفید و قرمز از ارزش بیشتری برخوردارند. این گروه شامل خانواده های ماهیان خاویاری و ماهی های آزاد می باشد. آنها یک ظرافت محسوب می شوند و ارزش غذایی بالایی دارند.

ماهی های خورده شده توسط انسان را ماهی تجاری می نامند. چندین خانواده از آن رایج ترین هستند:

• بیشتر از همه در جهان ماهی شاه ماهی صید شده است. اینها شاه ماهی ، آنچو ، ایواسی ، شاه ماهی ، شاه ماهی و ساردین است. از آنها به دلیل طعم و مزه و ترکیب شیمیایی غنی قدردانی می شود.
• ماهی کاد ماهی مقرون به صرفه ترین غذا برای بسیاری از اقشار مردم است. این خانواده علاوه بر ماهی ، شامل: بوربوت ، دراگا ، پولاک ، هاک ، سفید و آبی است.
• با ارزش ترین و مفیدترین ماهی خانواده سالمون است. اینها ماهی آزاد ، قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا و بسیاری دیگر هستند.
• از میان ماهی های آب شیرین ، ماهیان خاویاری بهترین محسوب می شوند. آنها کاملا نادر هستند و گوشت آنها از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. مشهورترین نمایندگان خانواده ماهیان خاویاری ، ماهی استرلت ، بلوگا هستند.
• نمایندگان کپور خانوادگی ، سوف مانند ، پیکه مانند ، گربه ماهی رایج تر ، اما کمتر مفید نیستند.

فواید ماهی

این یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است. پس از عملیات حرارتی ، گوشت ماهی سست شده و به راحتی توسط بدن جذب می شود. در حین پخت و پز ، مقدار زیادی از ترکیبات استخراجی به داخل آبگوشت می رود. ارزش اصلی آنها در تحریک هضم است. بنابراین ، آبگوشت ماهی ، خصوصاً برای ورم معده با اسیدیته کم ، در صورت عدم اشتها و بعد از بیماری جدی مفید تلقی می شود. خوردن مقدار زیادی ماهی از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند ، عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد و از سرطان محافظت می کند.

مزایای ماهی به دلیل ترکیب خاص و متنوع آن است:

• حاوی مقدار زیادی اسید آمینه ضروری و یک پروتئین قابل هضم است.
• به دلیل مقدار کمی بافت پیوندی ، به سرعت و به طور کامل هضم می شود.
• اسیدهای چرب امگا 3 زیادی وجود دارد.
• حاوی عناصر کمیاب ضروری مانند مس و ید است.

ترکیب شیمیایی

ارزش ماهی و مناسب بودن آن برای مصرف انسان تا حد زیادی به ترکیب آن بستگی دارد. بیشتر آن آب ، پروتئین و چربی است. همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامین ها و کربوهیدرات بسیار کمی است. ترکیب شیمیایی ماهی به گونه ، سن ، جنس ، محل زندگی و حتی زمان صید بستگی دارد. این ممکن است در نمایندگان خانواده یکسان ، اما متفاوت پخته شود. به عنوان مثال ، مقدار کالری ماهی آب پز کمتر از ماهی سرخ شده است و مورد اول بیشتر مفید است. بیشتر مواد مغذی در غذای تازه یافت می شود.

میزان آب موجود در گوشت ماهی بسته به نوع آن می تواند از 50 تا 90 درصد باشد. و طعم آن از طریق ترکیبات ازته استخراج کننده مانند گوانیدین تأمین می شود. مواد معدنی کمی در ماهی وجود دارد - بیش از 3 درصد نیست ، اما برای سلامتی بسیار ارزشمند هستند. تقریباً هیچ کربوهیدرات وجود ندارد ، آنها فقط توسط گلیکوژن نشان داده می شوند ، که بوی خاص و طعم شیرین این محصول را فراهم می کند.

پروتئین

ارزش غذایی ماهی این است که منبعی از پروتئین کامل اما به راحتی قابل هضم است. اگرچه ، در مقایسه با گوشت پستانداران ، طعم و مزه ساکنان آبزی کمتر مشخص است. پروتئین های ماهی در اسیدهای آمینه کاملا متعادل هستند. علاوه بر این ، آنها 97 درصد جذب می شوند. محتوای پروتئین در گوشت 20-20٪ است. اصلی ترین و با ارزش ترین گونه ها آلبومین ، میوگلوبین و L-ichtulin هستند. مقدار زیادی متیونین ، لیزین و تریپتوفان - اسیدهای آمینه ضروری که جذب غذا را بهبود می بخشند.

در مقایسه با گوشت حیوانات ، ترکیبات پورینی بسیار کمی در ماهی وجود دارد. این عدم وجود بوی نامطبوع و خاصیت طعم را تضمین می کند.

چربی ها

به میزان بیشتری ، ارزش غذایی ماهی و فواید آن از طریق مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع نشده چند منظوره تأمین می شود. نقطه ذوب پایینی دارند ، بنابراین به خوبی توسط بدن جذب می شوند. ثابت شده است که امگا 3 برای سلامتی ضروری است. کمبود آنها می تواند باعث ایجاد زخم ، بیماری عروق کرونر قلب ، آرتروز ، بیماری های پوستی شود. و این ماهی است که منبع اصلی این چربی ها است. اما همه انواع آن به یک اندازه ارزش ندارند. از نظر محتوای چربی ، ماهی به چند گروه تقسیم می شود:

1. لاغر - کاملاً بدون چربی. حاوی 3٪ اسیدهای چرب است. اینها نوشابه های آب شیرین ، پیکه مانند ، خانواده کاد و بیشتر گونه های رودخانه ای هستند.
2. ماهی با محتوای چربی متوسط \u200b\u200b، حاوی حداکثر 8 درصد چربی. این گروه شامل باس دریا ، شاه ماهی ، کپور ، گربه ماهی است.
3. ماهی های چرب با محتوای چربی 8 تا 20٪ (عمدتا غذاهای دریایی). اینها ماهی خال مخالی ، سوری ، ماهی سفید ، همه نمایندگان ماهیان خاویاری هستند.
4. ماهی قزل آلا ، شاه ماهی ، و همچنین مارماهی و مارماهی به ویژه ماهی های چرب در نظر گرفته می شوند. آنها 34٪ چربی دارند.

بیشترین چربی در کبد ماهی - حدود 70٪.

ویتامین ها و مواد معدنی

اگر ترکیب شیمیایی ماهی را در نظر بگیریم ، متوجه می شویم که این ماده تامین کننده عناصر ارزشمندی برای بدن انسان است. یعنی مواد معدنی و ویتامین ها. بسیار مهم است که هضم آنها آسان باشد. تعداد آنها به نوع و محل زندگی ماهی بستگی دارد. با ارزش ترین نمایندگان دریایی هستند. گوشت آنها حاوی مقدار زیادی ید و همچنین فسفر ، منیزیم ، کلسیم ، منگنز ، روی ، فلورین ، مس و سایر مواد معدنی است.

ویژگی ماهی این است که این ماهی حاوی ویتامین های محلول در چربی A ، E ، K و D است که به سختی می توان آن را از سایر محصولات دریافت کرد. علاوه بر این ، هضم آنها آسان است. بیشتر آنها در کبد و همچنین در ماهی های چرب وجود دارد. انواع دیگر گوشت ها عمدتا حاوی ویتامین های گروه B هستند.

محتوای کالری

ارزش انرژی ماهی به اندازه گوشت حیوانات زیاد نیست. این به دلیل قابلیت هضم بالا و ترکیب خاص آن است. بنابراین ، ماهی به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود. میزان کالری آن به گونه ها بستگی دارد. و همچنین در مورد روش تهیه. اگر به عنوان مثال ، در گونه هایی مانند هاك ، سوپ ماهی یا پانگاسیوس ، مقدار كالری تازه از 90 كیلوكالری بیشتر نباشد ، پس از سرخ كردن به 110-114 كیلوكالری افزایش می یابد. ماهی دودی ، خشک و نمکی نیز از انرژی بالایی برخوردار است. بنابراین ، برای تغذیه با رژیم غذایی ، بهتر است از آن به صورت آب پز استفاده شود. میزان کالری ماهی آب پز حدود دو برابر کمتر از مقدار پخته شده به روش دیگر است.

ویژگی های ماهی رودخانه

گوشت ساکنان آب شیرین مدت زیادی است که برای غذا استفاده می شود. بسیار مقوی محسوب می شود. این گوشت لطیف تر و طعم آن کمی شیرین است. اما نقطه ضعف اکثر گونه های ماهی رودخانه وجود تعداد قابل توجهی استخوان کوچک است.

گونه های زیر با ارزش ترین گونه ها هستند: گربه ماهی ، کپور ، سوف ، پیکه ، سوسک ، ماهی ، ماهی قزل آلا و سایر گونه ها. آنها سرخ شده ، آب پز ، نمک یا دود می شوند. ماهیان رودخانه ای به دلیل فراوانی مواد مغذی ضروری برای سلامتی بسیار مفید تلقی می شوند.

ماهی دریایی: ارزش غذایی

این نمایندگان عنصر آب حاوی مواد استخراجی بیشتری هستند ، بنابراین طعم و بوی آنها بارزتر است. علاوه بر این ، چنین ماهی هایی حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری هستند. به عنوان مثال ، تورین موجود در باس دریا ، ماهی ، ماهی یا ماهی تن به تنظیم فشار خون و سطح قند کمک می کند.

اما ماهی های دریایی به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع نشده امگا -3 بسیار ارزشمند هستند. آنها به تقویت دیواره رگ های خونی ، بهبود بینایی ، جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند. ماهی های چرب حاوی ویتامین های A ، E و D هستند که توسط بدن ساخته نمی شوند. علاوه بر این ، حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به آب شیرین است. به خصوص از نظر ید و مس غنی است. بنابراین ، ماهی های دریایی مقوی تر در نظر گرفته می شوند.

نیاز فرد به انرژی ، که در غذا وجود دارد ، عامل مهمی در وجود کل موجودات به عنوان یک کل است. زندگی افراد بدون مصرف انرژی غیرممکن است و برای تأمین مجدد نیرو ، فرد یا دیگری به مجموعه متفاوتی از مواد مغذی اساسی نیاز دارد. دانش در مورد ارزش غذایی محصولات نه تنها برای ورزشکاران ، بلکه برای کسانی که مایل به داشتن یک سبک زندگی سالم هستند نیز مفید خواهد بود. منابع اصلی انرژی موجود در هر ماده غذایی پروتئین ها ، کربوهیدرات ها و چربی ها هستند. ترکیب مناسب این مواد مغذی به عملکرد بدن شما در سطح بالایی کمک می کند.

ارزش غذایی غذا چقدر است

این یک خاصیت پیچیده مواد غذایی است ، حاوی مقدار مشخصی انرژی است که در طی اکسیداسیون کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها تشکیل می شود. برای عملکردهای اساسی فیزیولوژیکی و شیمیایی بدن ضروری است. هر عنصر غذایی که توسط شخص مصرف شود ، خواه منشا animal حیوانی یا گیاهی باشد ، محتوای کالری خاص خود را دارد که با کیلو کالری یا کیلوژول اندازه گیری می شود. این مجموعه که شامل ارزش غذایی مواد غذایی است ، از عناصر زیر تشکیل شده است:

• مقدار انرژی
• اثربخشی بیولوژیکی
• شاخص گلیسمی
• ارزش فیزیولوژیکی

مقدار انرژی

EC - مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان هنگام خوردن یک ماده غذایی خاص. مقدار انرژی (مقدار کالری) باید تقریباً با هزینه های آن منطبق باشد. تغییرات ، به میزان کم یا زیاد ، مسلماً منجر به عواقب ناخوشایندی خواهد شد. به عنوان مثال ، تجمع منظم انرژی غذایی بیش از نیاز روزانه بدن مسیر چاقی است ، بنابراین محاسبه نسبت چربی ، پروتئین و کربوهیدرات مصرفی بسته به فعالیت شخصی مهم است. این کار را می توان در اکثر وب سایت های رژیم درمانی بصورت آنلاین انجام داد.

اثربخشی بیولوژیکی

این تعریف به معنای شاخص کیفیت اجزای چرب در مواد غذایی ، محتوای اسیدهای اشباع نشده چندگانه ، ویتامین ها و سایر مواد معدنی ضروری در آن است. بسیاری از این مواد در طبیعت وجود دارد ، اما فقط 22 مورد از آنها برای ساختن بدن مورد نیاز است. هشت آمینو اسید ضروری هستند (به طور مستقل سنتز نمی شوند):

• متیونین
• لوسین
• تریپتوفان
• فنیل آلانین ؛
• لیزین
• ایزولوسین
• والین
• ترئونین

شاخص گلیسمی

علاوه بر محتوای کالری ، هر محصولی که توسط انسان مصرف شود دارای شاخص گلیسمی (GI) است. این یک تعریف شرطی از میزان تجزیه مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است. استاندارد به عنوان GI گلوکز - 100 واحد در نظر گرفته می شود. هرچه روند تقسیم هر محصول سریعتر باشد ، شاخص قند خون آن بیشتر می شود. متخصصان تغذیه مواد غذایی را به گروه های بالای (کربوهیدرات خالی) و کم (کند) GI دسته بندی می کنند.

ارزش فیزیولوژیکی

این عنصر ارزش غذایی توسط توانایی محصولات برای تأثیرگذاری بر سیستم های مهم بدن تعیین می شود:

• پکتین و فیبر (مواد بالاست) تأثیر مفیدی در هضم غذا و نفوذپذیری روده دارند.
• آلکالوئیدهای قهوه و چای باعث تحریک سیستم قلبی عروقی و عصبی می شوند.
• ویتامین های موجود در غذاها سیستم ایمنی بدن انسان را تنظیم می کنند.

جدول ارزش غذایی و محتوای کالری

با دقت در مورد تمام جداول زیر ، این فرصت را دارید که به سرعت رژیم خود را برنامه ریزی کنید ، و آن را با غذاهای سالم با محتوای کالری و ترکیب قبلا شناخته شده پر کنید. فواید چنین عملی بدون ابهام خواهد بود: بدن هر آنچه را که نیاز داشته باشد دریافت می کند ، اما نه بیش از حد ، بلکه دقیقاً به همان اندازه که می تواند در یک روز مصرف کند. تقسیم به گروه راحت است ، زیرا بلافاصله می توانید به وضوح ببینید که با چه چیزی بهتر است ترکیب شود.

• فرآورده های لبنی و شیر تخمیر شده

عناصر غذایی این گروه اساس تغذیه افرادی است که سبک زندگی سالم را ترجیح می دهند. شیر سرشار از کلسیم ، ویتامین ها و مواد معدنی است و به خوبی توسط بدن جذب می شود. مقدار زیادی پروتئین در پنیر ، کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده یا پنیر دلمه ارزش اصلی این محصولات است. رژیم غذایی مبتنی بر لبنیات از طریق باکتری های طبیعی به ثبات دستگاه گوارش کمک می کند.

گوشت ، تخم مرغ

فرآورده های گوشتی تأمین كننده های پروتئینی ضروری هستند. آنها همچنین حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب زیادی هستند - تورین ، کراتین و سایر مواد. گوشت پرمصرف ترین محصول در رژیم غذایی مردم است و ظروف تهیه شده از آن هزاران عدد است. بافت های عضلانی و چربی حیوانات حاوی چربی زیادی نیستند ، با این حال ، در طی فرآیند پخت و پز (سرخ کردن ، جوشاندن ، خورشت) ، استفاده از روغن یا سس هایی که جایگزین نسبت پروتئین ها / چربی ها / کربوهیدرات ها می شوند ، در نهایت تأثیر زیادی دارد.

• ماهی و غذای دریایی

ظروف ساخته شده از محصولات این گروه به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم و مزه ، جایگاه مهمی در زندگی بشر دارند. گوشت غذاهای دریایی حاوی بسیاری از ویتامین ها ، عناصر ریز مهم (کلسیم ، فسفر و غیره) است. هضم پروتئین های موجود در ظروف ماهی (رودخانه ، دریا) راحت تر از گوشت حیوانات است - یک مزیت بزرگ برای بدن انسان.

• محصولات نانوایی و غلات

غلات یکی دیگر از عناصر مهم رژیم غذایی انسان است. غلات منبع کربوهیدرات ها و پروتئین های گیاهی هستند. خوردن محصولات نانوایی مشتق شده از غلات بر روی رقم تأثیر منفی می گذارد. میزان کالری نان بسیار زیاد است و با توجه به این واقعیت که ارزش غذایی آن بر اساس کربوهیدرات های "سریع" است ، یک روند ناخوشایند رخ می دهد - سطح گلوکز در خون افزایش می یابد ، در نتیجه فعالانه باعث تشکیل چربی زیر جلدی می شود. برای افرادی که به دقت شکل خود را کنترل می کنند ، استفاده از کالاهای پخته شده منع مصرف ندارد.

• سبزیجات میوه ای

سبزیجات و میوه ها نقش بسزایی در ترکیب تغذیه مناسب دارند. این محصولات تأمین کننده اصلی ویتامین ها ، نمک های معدنی ، کاروتن ، تعدادی کربوهیدرات و فیتون ساید هستند. سبزیجات و میوه ها به طور فعال در تهیه سیستم هضم برای پذیرش غذاهای چرب و پروتئینی نقش دارند. به دلیل محتوای زیاد آب در ترکیب ، مقدار انرژی این عناصر زنجیره غذایی به طور قابل توجهی کمتر از سایر محصولات است.