خرده نان پانکو KASHO (1 کیلوگرم). Croutons ژاپنی panko - دستور تهیه خانگی خرده نان panko

این نان دادن اصل ژاپنی پرفروش ترین ماست. سوخاری های پانکو نسبت به خرده های نان معمولی بزرگتر و پرزدارتر هستند. بعد از سرخ شدن عمیق ، گوشت ، میگو ، ماهی یا سبزیجات پوسته ای طلایی پیدا می کنند ، "کرک" می شوند و به خوبی ترد می شوند.

5 دلیل برای خرید Panko Rusks "Kasho" در "Sushi World":

1. در فناوری هیچ پوسته ای استفاده نمی شود... به طور مساوی سرخ کنید. نسوزید و خرد نشوید.
2. در 30 ثانیه سرخ می شود (در دمای 180 درجه سانتیگراد). آنها رنگ طلایی پیدا می کنند. به غذا ظاهر جذابی ببخشید.
3. ساختار خرده مخصوص هوا روغن را جذب نمی کند... ظرف ها هوا و ترد ، چرب نیست... محصول سالم طبیعی
4. بسته بندی مناسب قفل زیپ ارائه شده است.
   
5. نام تجاری تبلیغاتی KASHO - تضمین شده با بالاترین سطح کیفیت از هر نوع غذای سرخ شده عمیق.

مشخصات:

دستور العمل های زیادی برای تهیه کراکر پانکو وجود دارد. البته ، شما می توانید این خرده های نان را بخرید ، اما چرا وقتی می توانید خیلی کم تلاش کنید و انواع زیبایی را که خودتان ساخته اید ، بپردازید.

بیایید ابتدا بفهمیم چه نوع کراکرهایی هستند؟

پانکو یک مخلوط نان خوری سرخ شده ژاپنی است.

نام پانکو از دو کلمه تشکیل شده است: "pan" - از پرتغالی به عنوان "نان" و "ko" ترجمه شده است - از ژاپنی به عنوان "پودر" ، "آرد" ترجمه شده است. این سوخاری ها از نان بدون پوسته تهیه می شوند. این اثر با عبور جریان الکتریکی از قالب های پلاستیکی یا چوبی همراه با خمیر حاصل می شود. چنین نانی به سرعت بیات می شود و پس از آن آسیاب می شود تا خرده ریزهای حاصل نشود. آنها از اکسیژن اشباع شده اند ، که باعث هوایی و سبک شدن آنها می شود. پانکوس ها به غذا شکوه و جلوه زیبایی می بخشند.

برای تهیه آرد سوخاری ، به نان دیروز احتیاج داریم.

شروع به پخت و پز:

1. نان را به صورت ورقه ای برش دهید یا از نان ورقه ای استفاده کنید. هر برش را در پلاستیک بپیچید و حداقل 3 ساعت در فریزر قرار دهید.

2. بعد از 3 ساعت نان را بیرون آورده ، باز می کنیم و پوسته ها را از آن جدا می کنیم.

3. به مکعب های بزرگ برش دهید.

4. نان را در قسمت های کوچک در مخلوط کن خرد کنید. شما نباید خرده ریزهای بیشتر شبیه پوسته بگیرید. برای رسیدن به این هدف ، باید به صورت زیر آسیاب کنید: 1-2 ثانیه آسیاب کنید ، تکان دهید ، دوباره خرد کنید و به همین ترتیب تا زمانی که ترقه هایی به اندازه دلخواه بدست آورید.

5. یک ورقه پخت را با مواد پوستی پوشانده و خرده ها را در یک لایه قرار دهید.

6. صفحه پخت را در فر با حرارت ملایم قرار دهید. هر سه دقیقه یکبار کراکرها را به آرامی هم بزنید. آنها باید خشک شوند ، اما قهوه ای نیستند.

When When هنگامی که سوخاری خشک شد ، آن را از فر خارج کرده و سرد کنید.

8. در ظرف محکم بسته شده در یخچال نگهداری کنید. در این حالت آرد سوخاری پانکو چند هفته دوام خواهد داشت.

نوش جان!

من قول دادم که نحوه ساخت ترقه های پانکو در خانه را به شما بگویم. البته می توانید آنها را به صورت آماده خریداری کنید. اما چرا؟

در واقع ، در اینترنت روش های زیادی برای تهیه این کروتون های شگفت انگیز وجود دارد که به نظر من راحت ترین آنها را پیدا کردم. و اکنون حتی تصور توسل به محصولات کارخانه تمام شده ندارم.

همانطور که اشاره کردم ، سوخاری های پانکو نمونه ای از غذاهای ژاپنی است. نام آنها از دو کلمه آمده است: مستقیماً از "pan" (نان) پرتغالی و "ko" (خرد ، پودر) پرتغالی وام گرفته شده است.

تفاوت آن با خرده های نان معمول و آشنا با ما این است:

از نظر بافت و شکل ، کراکرهای معمولی متراکم و گرد هستند ، در حالی که پانکو کرکی بیشتری دارد و پوسته ها را یادآور می شود.

هنگام تهیه پانکو ، از پوسته نان استفاده نمی شود ؛ باید بدون شکست آن را قطع کرد.

اندازه پانکوها بسیار بزرگتر از خرده های نان معمولی است.

در این عکس ، من عمدا دو نوع کروتون را روی یک بشقاب ریختم. اکنون می توانید به وضوح تمام تفاوت های نشان داده شده را مشاهده کنید.


من همچنین با این نظر روبرو شدم که وقتی کراکرهای پانکو سرخ می شوند ، روغن کمتری نسبت به خرده های نان معمولی جذب می کنند (فقط به دلیل هوای آنها). بنابراین ، معلوم می شود که استفاده از آنها علاوه بر هر چیز دیگری ، باعث مفیدتر و سالمتر شدن غذا نیز می شود.

برای تهیه آرد سوخاری ، فقط به یک مورد احتیاج دارید جزء:
قرص دیروز نان مخمر سفید

پیچیدگی:کم (فقط دقت و دقت لازم است!)

زمان پخت و پز: 3 ساعت فریز به علاوه 30 دقیقه پخت مستقیم.

ما چندین برش از یک نان (من یک قطعه قطعه شده دارم ، که بسیار مناسب است) را با فیلم چسبیده می پیچیم.

ما آنها را حداقل برای سه ساعت به فریزر می فرستیم.

نان را بیرون می آوریم ، باز می کنیم و پوسته ها را می بریم.

نان را به مکعب های بزرگ برش می دهیم.

با استفاده از مخلوط کن ، در حالت نبض (فشار دادن و آزاد کردن) ، نان را به صورت خرده خرد کنید. توجه: ما در قسمت های کوچک خرد می کنیم! همه نان ها را یکجا در مخلوط کن نریزید!

من این کار را می کنم: من به معنای واقعی کلمه یک ثانیه یک دکمه را فشار می دهم. آن را آزاد می کنم ، و کاسه را تکان می دهم تا نان به طور یکنواخت در داخل پخش شود. سپس دوباره فشار می دهم ، رها می کنم ، تکان می دهم و ...

بنابراین ، نان به صورت خرده های ریز خرد نمی شود ، بلکه فقط پوسته های دلخواه بدست می آید.

صفحه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و خرده های نان را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.

ما آن را به فر می فرستیم تا در کمترین دما خشک شود. همزمان درب اجاق را هم نیمه باز نگه می دارم.

کراکرها نباید تغییر رنگ دهند ، بلکه به سادگی خشک می شوند. بنابراین ، هر 2-3 دقیقه یک ظرف پخت را بیرون می کشیم و آنها را به آرامی مخلوط می کنیم. اگر هنوز تکه های بزرگ نان باقی مانده است ، فقط در این لحظه می توانید آنها را با انگشتان خود خرد کنید.

گفتن اینکه چه مدت زمان لازم برای خشک کردن دارید دشوار است. همه چیز به فر شما بستگی دارد. به محض اینکه ترقه ها کاملا خشک شدند ، آنها را بیرون آورده و خنک می کنیم.

چگونه چیزی "اروپایی" "واقعاً ژاپنی" می شود

برای مدت زمان طولانی ، ژاپن کشوری بسته برای خارجی ها باقی ماند ، تنها استثنا راهبان و بازرگانان پرتغالی بودند که ابریشم چینی را به این جزایر می رساندند. آنها همچنین برخی از سنت های آشپزی را به ارمغان آوردند. تصادفی نیست که کلمه "نان" در ژاپنی - "pan" - وام اصلی پرتغالی است. بنابراین ، panko در ژاپنی آرد خرده نان است.

نان پانکو خرده نان های بزرگی است که شبیه تراشه است

نه ، ژاپنی ها از آن زمان کمتر ژاپنی نشده اند و "نان" آنها هنوز برنج به شکل فرنی ، رشته فرنگی ، آرد ، توده های سوشی است. اما اکنون آرد سوخاری در آشپزخانه آنها ریشه دوانده و تا حدودی تغییر کرده و به یک ژاپنی واقعاً تبدیل شده است و مدتهاست در دنیای آشپزی سفر می کنند. این ماده به طور فعال در کشورهای جنوب شرقی آسیا (چین ، کره ، تایلند ، ویتنام) و همچنین در ایالات متحده آمریکا تولید و مورد استفاده قرار می گیرد.

پانکو محبوبیت خود را عمدتا مدیون قسمت عمده نان دادن است. کراکرها شبیه تراش هستند و مانند بلورهای برف به یکدیگر می چسبند. این ترکیب کلاسیک نقره ای ، سفید و هوایی است ، زیرا از پوسته نان تیره در ایجاد آن استفاده نمی شود. پس از سرخ شدن عمیق ، محصولات (گوشت ، میگو ، ماهی ، سبزیجات) کرک و طلایی می شوند ، خوب خرد می شوند ، داخل آن یک پر کننده آبدار تشکیل می شود و لایه بالایی چربی کمی جذب می کند.

اکنون نان دادن ژاپنی چیست؟ - یک طرح رنگارنگ و بافتنی از ظرف ، در عین سادگی و تصفیه شده ، با حفظ طعم طبیعی محصولات داخل آن.

میگوهای پانکو

پانکو همیشه کمی بیشتر از خرده نان است

ژاپنی ها برای خرده های نان خود نان مخصوصی تهیه می کنند که از آرد گندم تهیه شده و مقدار پروتئین آن زیاد است. خمیر باید الیافی و کرکی باشد. این وجود حباب های هوا و سطح بالایی از گلوتن است که ایجاد خرده ای بزرگتر و با بافت را امکان پذیر می کند. نان در لایه های بزرگ مستطیلی در اجاق های برقی مخصوص پخته می شود. نکته اصلی این است که پوسته تیره وجود ندارد ، بنابراین قبل از شروع به قهوه ای شدن ، آن را از فر خارج می کنید.

نان آماده شده را در شرایط طبیعی حدود 18 ساعت خشک می کنند ، در کیسه های کاغذی می گذارند ، سپس خرد می کنند و در کیسه های بزرگ رستوران ها یا در کیسه های کوچک برای آشپزی خانگی بسته بندی می کنند.

تولید نان پانکو: پخت و خشک کردن در شرایط طبیعی

علاوه بر پانکوهای معتبر ژاپنی ، گزینه های دیگری برای تولید و استفاده از این خرده های نان وجود دارد:

ادویه های مختلفی به نان آرد اضافه می شود: فلفل سیاه ، زردچوبه ، کاری.

برای برخی از غذاهای آسیایی و همچنین دسرها ، از مخلوط پانکو با پوسته نارگیل و شکر استفاده می شود. اگر این مخلوط حاوی رایحه های رم باشد ، گاهی اوقات "کارائیب" نامیده می شود.

در غذاهای مدیترانه ای ، راسک با پارمزان رنده شده ، روغن زیتون ، پونه کوهی ، ریحان ، رزماری و سایر گیاهان ایتالیایی مخلوط می شود.

پاشیدن با افزودن دانه های مختلف بسیار چشمگیر به نظر می رسد: کنجد ، کتان ، آفتابگردان.

پانکو با افزودن ادویه جات ، گیاهان ، دانه ها