ما هنر آشپزی فرانسوی را به زبان روسی درک می کنیم. دستور العمل های کودک جولیا

ورق زدن صفحات پراکنده روغن کتاب او " درک هنر آشپزی فرانسوی " ، فهمیدم که بر این اساس می توانم یک برنامه سفر تهیه کنم که من و کلوین چندین سال رویای آن را داشته ایم. این دستورالعمل ها خود راه را هموار کردند - از بورگوندی ، با خورشت گوشت گاو ، به سوپ سبزیجات پرووانس ، و سپس به cassoulé ، که در جنوب غربی ساخته می شود. اما در حالی که این کتاب دارای توضیحات عملی و دستورالعمل های دقیق برای هر دستور العمل است ، ای کاش اطلاعات بیشتری داشتم: من خط داستانی مرتبط با هر یک از آنها را از دست می دادم. مگه نه آیا مردم بومی بورگوندی گوشت گاو بورژین می خورند؟ چرا ساحل سنگی وحشی بریتانی به پنکیک گندم سیاه معروف است؟ چرا صدای پیستو تا این حد شبیه پستو است و چگونه این ظرف در پروونس ظاهر شد؟

و همچنین - برخی از غذاهای فرانسوی نبود ذکر شده توسط جولیا و همکارانش. فوندوی پنیر: سوئیسی است یا فرانسوی؟ آیا شکروت گارنی اصل فرانسه یا آلمانی است؟ آیا قبل از اینکه شهر بحث برانگیزترین نوع سوسیس ، Andulete را شروع کند ، مردم تروا معتاد کوهپایه بودند؟ (و چرا این سوسیس همیشه علامت اختصاری AAAAA را روی بسته بندی نشان می دهد ، به این معنی که کسی می خواهد اولین شخص در دفترچه تلفن باشد؟)

هر چه بیشتر در فرانسه زندگی می کردم ، بیشتر غذا می خوردم. هرچه بیشتر غذا می خوردم ، سوالات بیشتری داشتم. من آرزو می کردم فرصتی برای ورود به دنیای آشپزی استانهای فرانسه داشته باشم و خیلی زود به این نتیجه رسیدم که این امر مستلزم بازدید از مناطق مورد علاقه من ، کنجکاوی ، کاوش ، تلاش ، تجربه است. در فرانسه ، شام به عنوان یک قسمت خاص و لذت بخش از روز دیده می شود. غذا نه تنها به بدن انرژی می بخشد ، بلکه همچنین متحد می شود: افرادی که با آنها پشت میز می نشینید. نسلهایی که دستور غذا را نگه داشته اند. زمین - ترور - و فرهنگ تهیه غذا که توسط آن تولید می شود. علاوه بر پخت و پز ، یک شکل هنری مستقل دیگری نیز وجود دارد - عمل غذا خوردن، وعده غذایی.

در کتاب من ، این داستان ده منطقه از فرانسه و غذاهای "نمادین" آنها را لمس می کند ، که ارتباط بین تاریخ و محلی ، فرهنگ و آشپزی را نشان می دهد. من این دوازده غذا و منطقه خاص را بر اساس اصل شهرت در ایالات متحده و همچنین در مورد آویرون به دلیل اعتیاد شخصی انتخاب کردم. با این حال ، لیست جامع نیست: به عنوان مثال ، من می توانم جلد دوم را به راحتی بر اساس ده جلد تنظیم کنم کمترین غذاهای معروف آشپزی فرانسوی - و چند منطقه و غذای دیگر در فرانسه که من مشتاق کشف آنها هستم. علاوه بر این ، این کتاب در مورد یک زن آمریکایی است که این شانس را داشت که برای مدتی در پاریس زندگی کند. حدود یک سال با یک احساس مخلوط از تنهایی و تازگی زندگی کرد. در مورد بازآفرینی خانه ای در هر مکانی که سرنوشت شما را به درون خود بیندازد. در مورد ترکیب حرفه و اشتیاق شخصی با عشق و خانواده - و البته در مورد غذا.

جولیا چایلد گفت: "افرادی که عاشق خوردن غذاهای خوشمزه هستند بهترین افراد هستند."

در طول مدتی که در فرانسه زندگی می کردم ، با چنین افرادی زیادی روبرو شدم و هر یک از آنها ، چه یک آشپز ، سوسیس ساز ، آشپز خانه یا نماینده محلی دفاتر مسافرتی ، قلب من را با سخاوت ، مهربانی و اشتیاق عفونی نسبت به منطقه خود لمس کرد. امیدوارم با کمک این کتاب بتوانم احترام خود را برای داستان ها ، کارها و دستور العمل های آنها ابراز کنم. به دلایلی ، در چندین مورد ، من وقایع را به موقع فشرده کردم ، و اتفاقات را در دو سال در یک سال گنجانده ام. من همچنین نام و برخی جزئیات را که توسط آن شخص یا خانواده دیگری قابل شناسایی است تغییر دادم. با این حال ، من نام متخصصان آشپزی را که در این کتاب مصاحبه کرده اند دست نخورده نگه داشته ام.

برای من ، همیشه دو حالت وجودی وجود داشته است: زندگی در پاریس و زندگی در جای دیگر. داستان این کتاب به زمانی برمی گردد که من قبل از بازگشت اجتناب ناپذیر به حالت دوم در حالت اول بودم. چهار سالی که در پاریس گذراندم ، کوتاهترین سال زندگی من بود ، جدا از سالی که کلوین در بغداد بود: برای من طولانی ترین سال به نظر می رسید. زندگی در فرانسه مطمئناً من را تغییر داده است (و جولیا چایلد می توانست به من هشدار دهد كه چنین خواهد شد) ، علی رغم این واقعیت كه تغییر ، همانطور كه \u200b\u200bغالباً در مورد موارد واقعاً مهم اتفاق می افتد ، من را از زندگی قدیمی ام به تدریج بازگرداند. یکی یکی. من فکر می کنم این درست است: این تنها راه خوشبختی زندگی است.

همانطور که فرانسوی ها می گویند ، ادامه Bonne .

من خودم را یک گوشتخوار سیری ناپذیر نمی دانم ، اما چیزی در فضای پاریس وجود دارد که باعث می شود می خواهم دندان هایم را در یک تکه استیک با خون فرو کنم. شاید این یک تناقض فرانسوی باشد: یک نظریه اغوا کننده وجود دارد که رژیم غذایی غنی از پنیر ، گوشت و شراب قرمز در واقع به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. شاید اینگونه باشد که تعمق لبهای چرب شده پاریسی های سکسی که در اطراف یک ریز ریز آبدار گاز گرفته جمع شده اند ، بر من تأثیر می گذارد.

سفارش استیک با سیب زمینی سرخ کرده در رستوران نسبتاً آسان است اگر شما ، مانند من ، هنوز کاملاً روی پا کوتاه با واکه های فرانسوی که در بینی تلفظ می شوند ، نباشید. کلمات فقط از زبان خارج می شوند ، بدون هیچ غافلگیری ناخوشایند ، به عنوان مثال ، این اتفاق می افتد وقتی از گارسون در مورد محتوای مواد نگهدارنده در یک ظرف می پرسید و با جواب می فهمید که کاندوم سفارش داده اید. با این حال ، در یکی از اولین شام هایم در یک بیسترو کلاسیک پاریسی ، متوجه شدم که سفارش یک استیک با سوالات متفاوتی همراه است.

"Quiss cuisson désirez-vous؟" پیشخدمت به راحتی گفت ، گویی که در مورد تاریخ تولد یا رنگ موی من سوال می کند. او عینکی گرد ، پیراهن سفید و پاپیون مشکی و پیش بند مشکی زیر زانوها داشت. شاید سالها او می توانست با یک پای خشک شده گوشت خوک که از سقف وسط سالن آویزان است مقایسه کند.

تا به حال ، من می توانستم پیشخدمت را گیج کنم و او معتقد بود که من فرانسه صحبت می کنم. حالا فهمیدم که ترانه ام خوانده شده است. من فکر کردم متوسط \u200b\u200b، و سعی کردم با تلاش ناامیدانه در ترجمه تحت اللفظی از مسیرم خارج شوم: اوه ... مویین?»

نگاهی به ناامیدی خسته در چهره اش آمد. اما او به اندازه کافی گردشگران آمریکایی دیده بود و منظور من را می دانست. "یک نقطه" - او مرا تصحیح کرد.

با گذشت زمان ، کل واژگان واژگان استیک را یاد خواهم گرفت: از بالا برشته و از داخل منجمد بلو ، صورتی یکنواخت یک نقطه، سرخ شده تا قهوه ای سفت شود دادخواست من یاد خواهم گرفت که چگونه از طعم یک استیک فرانسوی لذت ببرم متخلف- با یک مرکز سرخابی که قرمز رنگ دارد. اما در آن لحظه من فقط کلمات را بعد از او تکرار کردم و آنها را با یک جرعه بزرگ شراب شستم.

من از شش سالگی و بعد از سفر خانوادگی به اروپا برای تعطیلات تابستانی ، رویای زندگی در پاریس را شروع کردم. در ابتدا خود را در لندن خاکستری و اولیه دیدیم ، جایی که از سرما بیش از فنجان های چای داغ به مدت یک هفته لرزیدیم ، گرچه اواسط ژوئیه بود. من با هیبت تماشا می کردم که پانک های موهاک در Piccadilly Circus جمع می شوند. سپس به پاریس رسیدیم که با موج داغ تابستان و در تاب و تاب ما را فرا گرفت. او زنده بود - پاریس ، - او گرمی نفس می کشید ، روزها بی پایان به نظر می رسید ، رهگذران زیبا لباس های زیبایی می پوشیدند و به زبانی زیبا و عجیب صحبت می کردند. این شهر با آتش بازی احساساتی به من حمله کرد: ساختمانهای مجلل از سنگ آهک کمرنگ ، پارکهایی که غرق در آفتاب نیمه برهنه هستند ، طعم یک باگت غوطه ور در شکلات داغ ، زوزه آژیرها ، چاپ صندلی های حصیری کافه روی رانهای عرق کرده من ، کوکاکولا از بطری های شیشه ای سرد بدون تکه های یخ به سرعت گرم می شود ، بوی کروسان تازه ، پنیر پیر و عرق انسان می رسد. برای من کاملاً جدید بود ، بنابراین برخلاف تنها واقعیتی که از یک محله عقیم در حومه جنوب کالیفرنیا می شناختم. من همه چیز را دوست نداشتم ، اما همه چیز توجه را به خود جلب می کرد و من را در وضعیتی نگه می داشت که ، همانطور که بعداً فهمیدم ، "فرانکوفیلی" نامیده می شود.

دستور العمل های ساده و خوشمزه از جولیا کودک افسانه ای. خانگی ، قابل درک و با اعتماد به نفس خوشمزه است. برای اولین ، دوم و دسر.

سوپ

سوپ مرغ با سبزیجات

آب مرغ 1600 میلی لیتر
1 برگ بو
100 میلی لیتر شراب سفید خشک
هر پیاز ، فنجان کرفس ، هویج ، ساقه تره سفید 1 فنجان
2 فیله مرغ
نمک
فلفل

سبزیجات ، شراب ، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. بجوشانید ، 5-6 دقیقه بپزید ، تا زمانی که سبزیجات تقریباً نرم شوند. در این زمان فیله ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. به سوپ اضافه کنید و 2-3 دقیقه بپزید تا نرم شود. نمک و فلفل اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید حداقل 20 دقیقه دم بکشد. با کروتون سرو کنید.

سالاد

1 کیلوگرم چغندر

چغندر را پوست بگیرید و رنده کنید. یک حبه سیر را به صورت خرد شده خرد کنید و 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. روغن زیتون ، چغندرها را بدون سرخ کردن اضافه کنید. نمک ، فلفل ، سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری) را مزه دار کنید. 1/4 پیمانه آب به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا چغندر نرم شود و تبخیر شود. در صورت لزوم خنک ، با نمک یا سرکه بیشتری مزه دار کنید ، آن را با برگ کاسنی سرو کنید.

سبزیجات

کدو سبز رنده شده

700 گرم کدو سبز

کدو سبز را رنده کرده و در آبکش قرار داده و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. نمک. بگذارید 20 دقیقه بماند. توده را به حوله منتقل کرده و با دست فشار دهید. در یک تابه بزرگ ، 2 قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری کره را سریع سرخ کنید. پیاز زیتون ریز خرد شده ، سپس کدو سبز را اضافه کرده و گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شود.

گوشت

جگر گوساله با پیاز

550 گرم جگر

3 فنجان پیاز خرد شده را در ماهیتابه غیر داغ در کره و روغن نباتی سرخ کنید ، وقتی پیازها شفاف شدند ، حرارت را به قهوه ای اضافه کنید. به ظرف دیگری منتقل کنید. قبل از سرخ کردن ، جگر را با نمک و فلفل بپاشید و به سختی در آرد بچرخانید ، مقدار اضافی آن را مرغ کنید. روغن بیشتری را در ماهیتابه بریزید ، حرارت دهید تا کف کند و متوقف شود و جگر را به سرعت (به مدت یک دقیقه) سرخ کنید. ظرف را از روی حرارت برداشته ، پیاز سرخ شده را روی جگر قرار دهید ، 1/2 فنجان شراب قرمز بریزید ، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل ، 1/4 فنجان آب مرغ و مابقی مایع را هم بزنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bبگذارید و بجوشد. چند دقیقه بپزید ، با سس سرو کنید.

ماهی و غذای دریایی

گوش ماهی در شراب

گوش ماهی 700 گرم

1/3 پیمانه ورماو خشک را به جوش آورده ، 1/3 پیمانه آب ، مقداری نمک و برگ بو اضافه کنید. 1/4 پیاز ریز خرد شده را در مخلوط تیره کرده ، گوش ماهی (تازه یا یخ زده) را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه بپزید. از روی حرارت برداشته و گوش ماهی را به مدت 10 دقیقه در مایع بگذارید. قبل از سرو ، گوش ماهی را برداشته و سس را در یک شربت غلیظ بجوشانید.

تخم مرغ

کرم سابایون

خامه تخم مرغ با شراب اضافه شده برای دسرهای میوه ای. در یک قابلمه ، یک تخم مرغ ، 2 زرده ، 1/2 فنجان شکر ، کمی نمک ، 1/3 فنجان مارسالا ، شری یا روم را بزنید. وقتی خوب مخلوط شد ، قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بپزید ، گاه 5 بار هم بزنید. کرم غلیظ و کف می شود. جوش نزنید. خامه را گرم یا سرد سرو کنید.

پای

شارلوت سیب

سیب های 2 کیلویی ، پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید
2/3 فنجان ghee
1/2 فنجان شکر
پوست 1 لیمو
1/3 فنجان مربای زردآلو ، از طریق الک فشرده شده است
کمی وانیل
3 قاشق غذاخوری رم جامائیکا
13 برش نان متراکم

قطعات سیب را به مدت 2-3 دقیقه در کره سرخ کنید. شکر و پوست آن را بپاشید ، 5 دقیقه آن را بپزید تا کاراملی شود. دارچین ، وانیل ، مربا و رم را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان را در تابه سرخ کنید. ظرف پخت را با پوست بپوشانید ، تفاله نان تست شده را روی آن قرار دهید. نان باقیمانده را خرد کرده و آن را در کره غوطه ور کنید ، آن را به صورت عمودی قرار دهید ، در امتداد دیواره قالب کمی با یکدیگر همپوشانی داشته باشید. یک لایه سیب بچینید و به جای آن با ضایعات نان در بیایید. به مدت 30 دقیقه بپزید ، گاهی سیب ها را با کفگیر فشار دهید. از فر خارج کنید و بگذارید یک ساعت خنک شود ، آنرا برگردانید. پودر قند را بپاشید و سرو کنید.

ما را بخوانید در
تلگرام

امروز می خواهم شما را به طبخ یک سوپ خامه سبک و لطیف بر پایه سبزیجات طبق دستور معروف جولیا کودک دعوت کنم. به راحتی و به سرعت آماده می شود و از همه مهمتر به زمان ، تلاش و هزینه زیادی احتیاج ندارد.

در حقیقت ، من به ندرت ماهی می پزم ، اما نه به این دلیل که ما آن را دوست نداریم. انتخاب ما اصلاً عالی نیست. و سپس یکی از دستور العمل های جولیا چایلد توجه من را جلب کرد. با کمی آزمایش و دستکاری ، من در نهایت با یک سوفله ماهی فوق العاده آماده شدم که تهیه آن آسان و مناسب برای شام و ناهار است.

راتاتوی نه تنها یک شخصیت کارتونی است ، بلکه غذایی از غذاهای فرانسوی یا بهتر بگوییم پرووانسال ، یکی از انواع خورشت های گیاهی است. مواد اصلی جولیا چایلد که در این دستورالعمل استفاده می شود کدو سبز ، گوجه فرنگی ، فلفل و بادمجان است. اما اگر دوست داشتید می توانید سبزیجات دیگری را تجربه کنید. همچنین می توانید فصول مختلف را اضافه کنید.

ترش ضعف من است. و این یکی خوشمزه شد! من آن را طبق دستور جولیا چایلد درست کردم. اتفاقاً او پیشنهاد می کند آن را گرم سرو کنید. و به همین دلیل - گرم مزه آن حتی بهتر از سرما است. راز اصلی طعم خارق العاده این تارت ، خمیر درست تهیه شده است. من دستور غذا را کمی تغییر دادم ، اما از نظر من ، او فقط سود برد.

البته ، این غذا باید از یک خروس تهیه شود ، اما ، همانطور که برای من ، هیچ کس نمی تواند در فروشگاه بفهمد که یک خروس وجود دارد و یک مرغ. بنابراین ، ما یک مرغ معمولی می گیریم و شروع به پخت و پز می کنیم. من این دستور را در کتاب جولیا چایلد خواندم. برجسته آن سس است! یکی از مواد اصلی آن شراب است. در واقع ، از این رو نام ظرف است.

بسیاری از مهمانداران دستورالعمل های جولیا چایلد را دوست داشتند ، به همین دلیل است که آنها اغلب به جستجوی کتاب "تسلط بر هنر آشپزی فرانسه" وی می پردازند. بنابراین تصمیم گرفتم در اینجا پیوندی به پرونده همراه با کتاب ارسال کنم. درست است ، به زبان انگلیسی است ، اما من در حال حاضر دستور العمل های بسیاری را ترجمه کرده و آنها را در این وبلاگ با عکس هایی نشان داده ام که تمام مراحل را با جزئیات نشان می دهد. در اینجا پیوندهایی به آنها پیدا خواهید کرد.

به دلایلی ، بسیاری در کودکی پیاز آب پز را دوست ندارند. اما با گذشت زمان ، این بیزاری از بین می رود. و حتی برخی از آنها از پیاز آب پز غذاهای مختلف می پزند. و نه فقط غذاهایی که در آنها به اینجا و آنجا می رسد ، بلکه غذاهایی هستند که پیاز در آنها ماده اصلی است. در این آش اینگونه است. من می خواهم همان موقع بگویم که تهیه آن زمان زیادی از شما می گیرد. و مشخص می شود که ظرف خاص است. بنابراین اغلب بعید است که آن را بپزید ، اما از طرف دیگر ، مهمانان را شگفت زده کنید ...

و این خانمی است که این فیلم به او اختصاص داده شده است - جولیا چایلد ، آشپز ، نویسنده و مجری تلویزیون فرانسوی که شهوت شگفت انگیزی به زندگی داشت و برای همیشه طرز فکر آمریکایی ها در مورد آشپزی را تغییر داد.

"جولیا آشپزی را سرگرم کننده کرده است. او غذا را از محراب انداخت. او باعث علاقه به همه چیز فرانسوی در آمریکایی ها ، به ویژه غذاهای فرانسوی شد. ”” می گوید لیندا کاروچی ، متخصص هنر آشپزی در مرکز غذایی ناپا.

اگرچه قبل از سی سالگی ، چیلد عملاً چیزی در مورد آشپزی نمی دانست ، چه رسد به غذاهای فرانسوی ، برنامه تلویزیونی 1963 سرآشپز فرانسوی وی را به شهرت تبدیل کرد.

او حجاب رمز و راز را از آشپزخانه پاره کرد و یاد داد که مراقب تکنیک های مختلف و سلیقه خود باشد ، و همه اینها با چنان بی احتیاطی و شوخ طبعی بود که مخاطبان بی اختیار آرام شدند و به غریزه و شهود خود اعتماد کردند. جولیا می تواند دست و پا چلفتی باشد ، اما وقتی مرغ را روی زمین انداخت و سپس آن را غبارروبی كرد و با گلدان بر روی میز خدمت كرد ، زنان خانه دار فهمیدند كه مهمترین چیز دستیابی به كمال نیست ، بلكه لذت بردن از پخت و پز خودشان است.

کودک اغلب می گفت که موفقیت خود را در دهه 60 مدیون است - پس از آن بود که سفر و غذاهای خارجی رواج یافت. با گسترش نقش زنان در جامعه ، رئیس جمهور جان اف کندی و همسرش ژاکلین ، سرآشپز فرانسوی رنه وردون را به کاخ سفید استخدام کردند. فرصت های کافی برای یک متخصص سرگرم کننده در غذاهای مرموز فرانسوی وجود داشت.

بیشتر ظهور غذاهای کالیفرنیایی در دهه 70 به دلیل جولیا چایلد بود. آلیس واترز ، سرآشپز مشهور و صاحب Chez Panisse در برکلی ، در مورد او گفت: "شکی نیست که نمایش های تلویزیونی و درس های آشپزی او آمریکایی ها را برای صرف غذا بیرون آماده می کرد. و من مطمئن هستم که دیدگاه های او در مورد آشپزی (او نیز یک فرانکوفیل بود) تأثیر زیادی بر من گذاشت. "

موفقیت او باعث علاقه به هر چیزی در رابطه با آشپزی شد ، از جمله شرکت هایی مانند Williams-Sonoma ، که امروزه بزرگترین تامین کننده ظروف آشپزخانه با کیفیت بالا است. چاک ویلیامز ، بنیانگذار ویلیامز-سونوما ، معتقد است کتاب جولیا ، تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی ، باعث افزایش فروش تورین ، ویسک و بخار شده است.

"او شیوه آشپزی ما را تغییر داد. من در مورد دستور تهیه سوفله صحبت نمی کنم - این روش پخت ما را تغییر داد. به عنوان مثال ، ما شروع به طبخ لوبیای سبز به مدت 15 دقیقه ، به جای یک ساعت و نیم کردیم ، - می گوید ویلیامز ، - اکنون برای ما مهم نیست که غذا به چه شکل و طعم دارد. "

بیش از هر چیز ، کودک طرفدار یک زندگی زیبا و شادی های آشپزی بود. اصطلاحاً "غذای نوول" ، غذاهای کم چرب و کلسترول پایین و درخواست های صحیح سیاسی از بین بردن کودهای شیمیایی و پرورش مرغ در شرایط طبیعی او را سرگرم کننده بی حد و حصر می کرد.

"اگر بعضی از پرندگان در فضولات خود راه بروند چه اهمیتی دارد؟" - او در یک کنفرانس مطبوعاتی در سانفرانسیسکو استدلال کرد.

جولیا مک ویلیامز چایلد در خانواده ای ثروتمند و تحصیل کرده در پاسادنا در سال 1912 متولد شد. با این حال ، سلیقه های آشپزی پیچیده او از کودکی بی دغدغه نشات نمی گرفت. هم آشپز خانگی و هم سرآشپزهای مدرسه راس کاترین برانسون ، جایی که وی از 1927 تا 1930 در آنجا تحصیل می کرد ، غذاهای بی رنگ ، بیش از حد پخته و ملایم را در آن زمان برای غذاهای آمریکایی تهیه می کردند.

کودک در جوانی به خدمات کنیزها و آشپزها عادت کرده بود ، کوچکترین علاقه ای به آشپزی نشان نمی داد. قد بلند ، پرانرژی ، مستعد شیطنت ، یک بازیکن تنیس مشتاق بود و زمان زیادی را در خیابان سپری می کرد. با این حال ، کودک با پشتکار زندگی پیش بینی شده از یکی از اعضای کلاس خود را انجام داد و از کالج سوفیا اسمیت فارغ التحصیل شد.

با بازگشت به پاسادنا ، زندگی درخشان فرو رفت و بعداً به نیویورک رفت و در آنجا به عنوان نماینده روابط عمومی در یک فروشگاه بزرگ مشغول به کار شد ، اما هرگز همسر یا ستایشگر شایسته ای پیدا نکرد.

خانواده و دوستان تا حدی تنهایی جولیا را مقصر قد و قامت او می دانند. غریزه عاشقانه و آشپزی او توسط پل چایلد که نیم سر کوتاه و ده سال بزرگتر بود بیدار شد. پل چایلد نقاشی بود که به عنوان نقشه کش دفتر خدمات استراتژیک در طول جنگ آموزش دید.

جولیا ، که در همان دفتر در سال 1943 در سریلانکا کار می کرد ، شیفته اخلاق سکولار پل بود که مدتی در فرانسه زندگی می کرد و به غذا و شراب تبحر داشت. سالهای اول زندگی مشترک آنها شبیه یک سفر بزرگ آشپزی در سریلانکا و چین بود.

جولیا به خبرنگاران گفت: "هنگامی که آنها در سال 1946 به ایالات متحده بازگشتند ،" پل با وجود ناتوانی در آشپزی با من ازدواج کرد.

این زوج در واشنگتن دی سی زندگی می کردند. عروس سی ساله پس از ازدواج با یک مزه دار ، مجبور بود هنر آشپزی را از کتاب "شادی های پخت و پز" بیاموزد. هنگامی که پل به یک پست دیپلماتیک در فرانسه منصوب شد ، جولیا به اسرار آشپزی فرانسوی علاقه مند شد - علاقه ای که بعداً منجر به انقلابی در آشپزی آمریکایی شد.

تحصیل در مدرسه آشپزی کوردون بلو ، دروس خصوصی با سرآشپز او مکس بونیارد و سرانجام ، دوستی با دو زن فرانسوی ، سیمون بک و لوئیزت برتول ، منجر به این واقعیت شد که سه دوست مدرسه غیر رسمی آشپزی ، مدرسه سه خوراک خور را تاسیس کردند ( L "Ecole des Trois Gourmandes." چند سال بعد ، این سه نفر كتابی را منتشر كرد كه برای همیشه نگاه آمریكا به آشپزی را تغییر داد - تسلط بر هنر آشپزی فرانسه (1961).

کودک 37 ساله بود که شروع به یادگیری آشپزی کرد. اما او بیش از این که وقت از دست رفته را جبران کند. پس از انتشار نمایش "سرآشپز فرانسوی" در تلویزیون بوستون ، نام او بر لب همه بود. در کنار ستاره های تجارت نمایش ، نام او به یک نام خانوادگی تبدیل شده است. وقتی می خواستند از مهماندار تعارف کنند ، اغلب می گفتند: "کباب (خورشت / موس / شکلات) درست مثل جولیا".

صدای ناخوشایند و سخنان شاد جولیا چایلد بینندگان را مجذوب خود کرد و محبوبیت برنامه های آشپزی را به همراه آورد که تا امروز نیز ادامه دارد. آخرین نمایش او آشپزی با سرآشپزها بود و جولیا در کنار مجری همکار و نویسنده همیشگی اش ، ژاک پپن ، سرآشپز فرانسوی ، میزبان آن بود. کتاب "جولیا و ژاک در خانه آشپزی" (1999) برای چندین ماه در لیست پرفروش ترین ها بود و بعداً یک سری برنامه ها روی آن ضبط شد.

پپین درباره دوست قدیمی خود می گوید: "او اسرار آشپزی فرانسوی را [با آمریکایی ها] با کلمات بسیار ساده و به روشی کاملاً آمریکایی - با شوق و ذوق فراوان فاش کرد. او شخصیتی بسیار قوی بود و من مطمئن هستم که مردم از طریق صفحه کوچک تلویزیون احساس می کردند که چقدر طبیعی ، واقعی نسبت به خودش و خودجوش بود. "

در 23 ژوئیه 2003 ، پرزیدنت بوش مدال آزادی را به جولیا چایلد اعطا کرد. او حتی در آخرین سالهای زندگی خود که دچار مشکلات سلامتی شد سخنرانی کرد ، میزبان برنامه های تلویزیونی بود و کتاب نوشت. وی همچنان با اشتیاق از انستیتوی غذا و شراب آمریکا که یکی از بنیانگذاران و حمایت کنندگان آن و انجمن بین المللی آشپزی است که هر ساله جایزه جولیا کودک را به نویسندگان کتاب آشپزی اعطا می کند ، حمایت می کند. او همچنین یکی از اولین و پرشورترین مداحان کوپیا ، مرکز غذا ، شراب و هنر آمریکایی در ناپا بود که توسط رابرت موندوی تاسیس شد. رستوران مجلل این سازمان به نام وی جولیا کچن (Julia's Kitchen) نامگذاری شد. این رستوران شامل موارد اصیل از غذاهای جولیا کودک در کمبریج ، ماساچوست است. با این حال ، بیشتر وسایل آشپزخانه به موسسه اسمیتسونیان ، موزه ملی تاریخ آمریکا منتقل شد و در آنجا با جزئیات ، تا پرده های پنجره و محتویات کشوها بازسازی شد.

کمی قبل از تولد 90 سالگی ، جولیا به سانتا باربارا نقل مکان کرد ، جایی که او و همسرش اغلب زمستان را سپری می کردند. در آنجا وی در یک خانه سالمندان مترقی ، در واحدی برای سالمندان با زندگی فعال مستقر شد ، اما در صورت لزوم ، می توانست با مراقبت و کمک به آن واحد منتقل شود.

استفانی هرش ، که در خانه سالمندان به او کمک می کرد ، توضیح می دهد: "جولیا سالها پیش فکر می کرد." او فکر می کند که خودخواهی است که شخص به موقع برای بازنشستگی آماده نشود. "

یک بار ، وقتی جولیا بیش از نود سال داشت ، از او در مورد سلامتی او س askedال شد (او همیشه رژیمها را تحقیر می کرد و کره را دوست داشت). او پاسخ داد که او برنامه تغذیه شخصی خود را دارد. او قصد داشت همه چیز را بخورد ، اما در بخشهای کوچک ، بدون مواد افزودنی یا غذا در سفر ، اما "مقدار مناسب شراب خوب".

جولیا همیشه برای غذاهای خوشمزه و خوب بوده است. در مصاحبه ای در سانفرانسیسکو ، درست چند روز پس از زلزله 1989 لوما پریتا ، از او سال شد که اگر بداند آخرین روز زندگی او است ، چه نوع ناهاری را سفارش می دهد. او بدون تردید جواب داد: "خرچنگ ، \u200b\u200bصدف ، مقداری ظرف اردک ، مارچوبه ... مهم نیست که این فصل برای او مناسب باشد یا نه ... مقداری دسر شکلاتی و یک بطری شراب با هر ظرف."

با شوهر پل

آشپزخانه جولیا کودک در موزه ملی تاریخ آمریکا به نمایش گذاشته شده است

چند واقعیت جالب در مورد جولیا چایلد:

• جولیا 8 بار نامزد دریافت جایزه تلویزیونی امی تلویزیون شده و 3 بار به آن جایزه اهدا شده است.
• او سرطان پستان را شکست داد.
• جولیا دو روز قبل از تولد 92 سالگی درگذشت. آخرین غذایی که او پخت سوپ پیاز فرانسوی بود.

انواع گلهای رز به نام جولیا چایلد. انتخاب این رنگ خاص با عشق جولیا به کره در ارتباط است.

و در اینجا چند دستور العمل ساده وجود دارد:

سیب زمینی پخته شده با خامه و پنیر

عناصر:

2 کیلوگرم سیب زمینی قرمز ، پوست کنده

کره 4 قاشق غذاخوری

1 فنجان پنیر emmental یا grayere خرد شده

1 1/4 فنجان خامه زده شده در دمای اتاق

1/2 فنجان شیر

فلفل سیاه

آماده سازی:

سیب زمینی ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. سیب زمینی ها را در ظرف قرار داده و با آب سرد بپوشانید. بگذارید حداقل یک ساعت روی آن بماند. سیب زمینی ها را خوب آبکش کرده و خشک کنید. فر را از قبل گرم کنید. قالب 25 x 20 سانتی متری را با روغن چرب کنید. سیب زمینی ها را به صورت لایه لایه پخش کنید ، بعد از هر لایه پنیر ، فلفل و کمی کره به آن اضافه کنید ، لایه به لایه تکرار کنید تا سیب زمینی تمام شود ، روی آن پنیر بپاشید و کره را اضافه کنید. کرم را خیلی ملایم گرم کنید! حالت را بگیرید تا کره خارج شود. بلافاصله خامه را روی لایه های سیب زمینی بریزید ، نیمی از سیب زمینی ها را بپوشانید ، در صورت لزوم شیر اضافه کنید.

به مدت 1.5 ساعت آن را بپزید ، تا وقتی که قسمت بالای آن قهوه ای شود. این کرم باید درون سیب زمینی ها جذب شود تا آنها نرم شوند ، خیلی نرم نباشند.

از فر خارج کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بگذارید.

BOEUF BOURGUIGNON

(خوراک گوشت گاو)

از بین تمام روش هایی که گوشت گاو سرخ می شود و قهوه ای می شود و سپس به آرامی در مایع معطر قرار می گیرد ، معروف ترین بوفورژین است. دوب ، استوفادو و معمولاً نیازی به قهوه ای شدن ندارند و تهیه آنها بسیار راحت تر است. برای درستی فنی ، باید گفت که هر دستور غذایی که در آن گوشت قبل از خورشت کاملاً سرخ شود باید fricasse نامیده شود. در اینجا ما همیشه بین آنها تمایز قائل نیستیم ، زیرا "خاموش کردن" در حال حاضر استفاده رایج تری است.

برش خورشت.

هرچه گوشت بهتر باشد ، خورشت بهتر است. در حالی که می توانید از گوشت گران تر یا ارزان تر استفاده کنید ، باید به موارد زیر پایبند باشید. یک پوند گوشت بدون استخوان و بدون چربی برای دو نفر کافی خواهد بود. برای سه نفر ، اگر منو گسترده باشد.
بهترین انتخاب: کمر لگن / خلفی
و بیشتر: گردن لاشه گوشت گاو / لبه ضخیم آن
گچ بری / گچ بری
ران / لگد
ران داخلی

زمان پخت و پز.

یک خورشت گوشت گاو خوب بسته به کیفیت و حساسیت گوشت ، 3-4 ساعت برنج آهسته طول می کشد. اگر گوشت قبل از پخت مرین شده باشد ، زمان کمتری لازم است. خورشت را می توان در اجاق گاز یا روی آتش روشن پخت. فر ترجیح داده می شود زیرا حرارت فر بیشتر یکنواخت است.

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
گوشت گاو سورمه ای. [خورشت گوشت گاو خورش خورده در شراب قرمز با بیکن ، پیاز و شامپاینون]

همانند هر غذای معروف ، روش های زیادی برای پخت گوشت گاو گوجه فرنگی خوشمزه وجود دارد. خوب پخته شده ، به طرز شگفت انگیزی خوش طعم ، این غذا بدون شک یکی از بهترین غذاهایی است که مردان تاکنون معجون کرده اند و البته این می تواند یک ماده اصلی در یک مهمانی شام باشد. خوشبختانه ، می توانید آن را کاملاً زودتر از موعد بپزید ، حتی یک روز قبل ، فقط با گرم کردن دوباره طعم آن بیشتر می شود.

سبزیجات و شراب

سیب زمینی های پخته شده سنتی به همراه این غذا سرو می شود. همچنین می توان ماکارونی را با کره یا برنج آب پز کرد. اگر گرسنه سبزیجات هستید ، لوبیا کره بهترین شرط شماست. با بهترین کیفیت شراب قرمز جوان را با گوشت مانند بوژولا ، Cu-du-Rhône ، Bordeaux-Saint Emilion یا هر شراب بورگوندی دیگر سرو کنید.

برای 6 نفر

پیاز و شامپاین را به تابه اضافه کنید

تحت تأثیر این کتاب دستور العمل ، من قبلا در مورد آن ، یا بهتر بگوییم ، در مورد آن نوشتم.

اما بعداً دوستم ، که تصمیم گرفت به اندازه کافی غذا از غذای چند پخته داشته باشد و همچنین دوست داشت که به چیزی از این دست مسلط شود ، چون عاشق خاصی برای پخت و پز نیست ، از من پرسید آیا ارزش خرید آن را دارد و آیا می تواند به او در رسیدن به یک هدف جدید کمک کند؟ - به کودکان نه تنها غذا خوردن ، بلکه غذاهای خوشمزه نیز بخورند!

من نمی دانم جولیا با توجه به مقدار کره ای که توصیه می کند از آن استفاده کند ، در استفاده از فهرست کودکان چقدر مفید است ، اما او مطمئناً می تواند یک رژیم غذایی بزرگسالان را تزئین کند ، حتی اگر هر روز نباشد!

بنابراین ، تصمیم گرفتم یک بررسی کامل از این کتاب آشپزی مشهور در جهان بگذارم که اکنون در روسیه به زبان روسی بدون تغییر ظاهر شده است!

علاقه من به جولیا چایلد ، و همچنین اکثریت در روسیه ، پس از انتشار فیلم در سال 2009 ظاهر شد "جولی و جولیا. پخت و پز خوشبختی با نسخه پزشک »براساس رمانی به همین نام از جولی پاول. یک کتاب دستور العمل ساده که منشی عادی را وادار به تغییر اساسی زندگی خود کرده است ، توجه بسیاری از افراد را به دور از آشپزی جلب کرده است. احتمالاً بعداً این مثال باعث ترغیب افراد زیادی در انجام کار مشابهی شده است ، یا حداقل سعی می کنند از آشپزی فرانسوی و دقیقاً همانطور که جولیا توصیه می کند چیزی درست کنیم. چه چیزی در مورد این دستور العمل ها ، و حتی بیشتر از آن در خود غذا ، وجود داشت که عملاً به یک حلقه نجات برای غرق شدن در ناامیدی تبدیل شد؟ بعد از تماشای فیلم ، مطمئن هستم که بسیاری از افراد بلافاصله می خواستند Boof Bougignon (گوشت بورگوندی) را بپزند. اما ، متأسفانه ، آن کتابی که جولیا چایلد در پایان فیلم در دست دارد ، پس از دریافت نامه از طریق ناشر ، بسیار داغ ، نتیجه سالها کار است ، هنوز در روسیه در روسیه نبوده است. البته می توان آن را به صورت الکترونیکی ، به صورت صفحات اسکن شده آن نسخه بسیار قدیمی به زبان انگلیسی ، یافت. اما ، وقتی زبان را می دانید (بدون در نظر گرفتن اصطلاحات ویژه آشپزی) در سطح "خواندن با یک فرهنگ لغت" - دشوار است که چنین گزینه ای را در آشپزخانه به صورت چاپ شده ، با ترجمه بین خطوط حفظ کنید و در پیچیدگی های دستور العمل ، تعداد مواد اولیه ، دستورالعمل های خاص و خاص کاملا گیج نشوید عبارات استفاده شده توسط جولیا برای افزودن خاصیت خاص به توضیحات.

آیا باید این ، یک کتاب گران قیمت را بخرم؟ قطعاً! اگر عاشق آشپزی هستید و در غذاهای فرانسوی پیچیده نیستید. اگر برای شما چند ساعت گذراندن در آشپزخانه در مقایسه با طعم خوشمزه شاهکارهای شما چیزی نیست (حتی اگر در ابتدا عالی به نظر نرسد). آیا شما آشپزی یاد خواهید گرفت؟ قطعاً! حتی اگر شما اصلاً چیزی نمی دانید ، از جمله نحوه پخت تخم مرغ. اگر حداقل دستورالعمل های اساسی سوپ ، سس ، گوشت ، ماهی و سبزیجات به علاوه یک دسر را امتحان کنید ، ناگهان متوجه می شوید که همه چیز را با روحیه "فرانسوی" طبخ می کنید. چندین وعده ناهار یا شام طبق دستورالعمل های جولیا و برخی از آنها تهیه شده است suprem de volay o champignon (فیله مرغ همراه با قارچ) و von d'artishot a la cream (ته کنگر با سس خامه ای) ساده تر از شلغم بخارپز به نظر می رسد. خوشمزه است؟ قطعاً! به عنوان مثال ، من بسیاری از سلیقه های غیرمعمول و غیرقابل پیش بینی محصولات شخصی به ظاهر عادی را برای خودم کشف کردم. و با این حال ، من حتی شک نداشتم که با محصولات معمولی می توان چند عملیات انجام داد. و با آنها چه می کنید ، که حتی فکرش را هم نمی کردید! شاید همین است که در خروجی چنین طعم غیر عادی به محصولات می بخشد.

بنابراین ، به لطف محبوبیت فیلم ، ناشران ما شروع به چاپ یک سری کتاب با دستور العمل های جداگانه برای جولیا کردند. برخی از آماتورها و طرفداران دستور العمل ها را ترجمه کرده ، آنها را پخته و در وبلاگ ها ، انجمن ها یا وب سایت هایشان توصیف کرده اند. بنابراین ، برای اولین بار تصمیم گرفتم مطابق جولیا چایلد ، یکی از سخت ترین دستور العمل ها را در اینترنت پیدا کنم (پیت اردک در خمیر) ، چیزی درست کنم. اما همه اینها نسخه هایی بود که عمدتاً توسط نویسندگان اصلاح و ترجمه شده و "به تنهایی" نوشته شده است.

و بالاخره این اتفاق افتاد! با تشکر از انتشارات "OLMA Media Group" برای این کار - آنها خود کتاب TU را منتشر کردند (نسخه سالگرد "تسلط بر هنر آشپزی فرانسه"). این همه چیز و بیشتر دارد! دو جلد در حال حاضر با فرمت A4 ، هر کدام با بیش از 700 صفحه. جعبه مقوایی ضخیم. نسخه هدیه - شما می توانید به آشپزهای آماتور ارائه دهید یا خودتان را لطفا. تصاویر دستی B / W که با رنگارنگی ظروف و پیچیدگی سرو ، توجه را از بین نمی برند. همه چیز روشن و قابل درک است. آنها با جزئیات در مورد ظروف آشپزخانه ، روش کار با چاقو صحبت می کنند ، و همچنین نکات بی شماری را ارائه می دهند: در مورد انتخاب شراب برای ظروف. در مورد نحوه اداره هر یک از محصولات ، شروع با سفیده تخم مرغ (چگونگی صحیح کوبیدن آنها و در چه دمایی) و پایان دادن به قطع یک خرچنگ زنده ... جلد اول درخشان ترین و اساسی ترین دستورالعمل ها را برای هر دسته از ظروف (سوپ ها ، سس ها ، میان وعده ها ، ماهی ، مرغ ، گوشت ، سبزیجات ، دسر). با تسلط بر آنها ، می توانید به پیچیدگی های آشپزی فرانسوی بپردازید ، که در جلد دوم شرح داده شده است. من هنوز در جلد اول تسلط دارم و همه چیزهایی که من پختم به طرز حیرت انگیزی خوشمزه شدند. اما با نگاهی به جلد دوم ، امیدوارم که بتوانم نان واقعی فرانسوی را در خانه بپزم. من اصلاً علاقه خاصی به کتابهای آشپزی ندارم (من آماتور هستم ، بنابراین آنها فقط در یک کشو در آشپزخانه دراز می کشند) ، و با این یکی دیگر از دو ماه است که در آغوش راه می روم ، و هر زمان که آن را باز می کنم ، احساس می کنم مانند دیگری مکاشفه و من به نیروانا نزدیکتر خواهم شد))) به طور کلی ، با تمرین فقط بهتر می شود. حیوانات خانگی خوشحال هستند شوهرم به طور کلی خوشحال است که من ، در اصل ، شروع به جستجوی آشپزخانه کردم و او همچنین از همه چیزهایی که من می پزم خیلی دوست دارد. بنابراین ، من فکر می کنم که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه ، با تمام رویکرد مدرنش به هنر آشپزی (کتلت از چند کوک) ، نه تنها با آشپزی عجین است ، بلکه حتی ممکن است یک خروجی در آن پیدا کند ، باعث خوشحالی اقوام و دوستان و ... خواهد شد (من واقعاً نمی خواهم برای ترساندن کسی) ، آنقدر عاشق کره می شود که بخاطر پوند اضافی دیگر "بخارپز" نمی کند!