یک خمیر شیرینی کوتاه برای یک کیک شیرین. پای کوتاه

شیرینی کوتاه برای پای به محصول نهایی ساختاری نرم و لطیف می دهد که با هر نوشیدنی مطابقت دارد. اجزای موجود در دستور العمل آن طعم شیرین و شیرینی را به کالاهای پخته شده می دهد که بسته به نوع ترجیحات ، همیشه می توانید با طعم های دلخواه خود تهیه کنید.

شما می توانید از دستورالعمل زیر به عنوان پایه شیرینی کوتاه استفاده کنید ، که به شما امکان می دهد یک پای ترد خوشمزه بپزید. برای تهیه خمیر زمان زیادی لازم نیست ، بلکه شکل آن را کاملاً حفظ می کند و به شما امکان می دهد تا زیور آلات را مجسمه سازی کنید.

این ترکیب شامل محصولات زیر است:

• کره (200 گرم) ؛
• آرد گندم برتر (340-350 گرم) ؛
• شکر دانه ریز (3 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
• تخم مرغ (1 عدد) ؛
• شکر وانیل (8 گرم) ؛
• نمک (بیشتر از یک خرج کردن).

نحوه ورز دادن:

1. کره نرم ، وانیل ، شکر ، نمک را به آرد الک شده از غربال بریزید ، همه چیز را با چاقو خرد کنید.
2. تخم مرغ را به این قسمت خالی شکسته ، ورز دهید تا یک ساختار یکدست بدست آید.
3. قبل از برش خمیر آماده شده باید به مدت 30 دقیقه در یک مکان سرد باقی بماند.

پای های تهیه شده از چنین خمیری برای مدت طولانی خشک نمی شوند و رایحه خود را حفظ می کنند.

شیرینی کوتاه برای شیرینی با توت

یک دسر سبک معطر که بر پایه خمیر نان شیرین ساخته شده است ، نوشیدن چای را در کنار خانواده تزئین می کند و برای مهمانان یک سورپرایز خوشایند است. با هر نوع پر کردن توت بسیار خوب است.

محصولات مورد نیاز:

• کره (180 گرم)
• خامه ترش چربی (50 میلی لیتر) ؛
• آرد گندم برتر (200 گرم) ؛
• شکر دانه ریز (100 گرم) ؛
• جوش شیرین (1 قاشق چایخوری).

فن آوری ایجاد:

1. ابتدا همه مواد خشک را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید.
2. سپس کره نرم و خامه ترش را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید. به نظر می رسد الاستیک است ، به دست نمی چسبد.
4. خمیر را در سرما برداشته و شروع به پر کردن می کنیم.
5. یک فرم تقسیم شده تهیه کنید ، با روغن چرب کنید ، خمیر را توزیع کنید و طرفهای کوچک ایجاد کنید.
6. کیک مسطح را با یک لایه نازک نشاسته بپاشید ، توت ها را بیرون بریزید ، شکر را بپاشید و به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیک آماده شده ابتدا باید خوب خنک شود ، در غیر این صورت شکل خود را حفظ نمی کند.

پخت و پز با مخمر

خمیر نان مخمر یک پیچ کاملا غیر منتظره در هنرهای آشپزی است. این دارای شکوه نسخه مخمری خمیر است و در عین حال شکننده و خرد است.
پای و بیسکویت تهیه شده از خمیر شیرینی کوتاه ، یک غذای خوشمزه است.

ترکیب محصولات برای ورز دادن خمیر:

• آب گرم (2 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
• مخمر نانوا (0.5 کیسه) ؛
• کره (125 گرم)
• آرد گندم برتر (250-300 گرم) ؛
• شکر دانه ریز (1 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
• تخم مرغ (1 عدد) ؛
• وانیلین (4 گرم)
• نمک (بیشتر از یک خرج کردن).

روش پخت و پز:

1. ابتدا مخمر خشک را در آب گرم حل کنید.
2. در حالی که لرزش از بین می رود ، مقدار لازم آرد را در یک کاسه عمیق جدا کنید ، بقیه مواد خشک را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
3. تخم مرغ ، کره و مخمر را به ترکیب حاصل اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را در جای گرم خیس کنید تا اندازه آن دو برابر شود و بتوانید برش را شروع کنید.

پای با چنین خمیری هوا و معطر خواهد بود.

چگونه بدون تخم مرغ کار کنیم

خمیر یک پای بدون تخم مرغ از نظر ترکیب بسیار ساده است. این لاغر است ، اما در عین حال خوشمزه ، با یک ساختار خرده وار مشخصه. ایده آل برای پای توت.

قطعات مورد نیاز:

• روغن نباتی (100 میلی لیتر)
• شکر دانه ریز (100 گرم) ؛
• آب (150 میلی لیتر) ؛
• آرد گندم برتر (300 گرم) ؛
• نوشابه (0.5 قاشق چایخوری) ؛
• نمک (بیشتر از یک خرج کردن).

فن آوری پخت و پز:

1. مقدار کره و آرد مورد نیاز طبق دستور را برای تهیه خرده خرد کنید.
2. شکر و نمک را به توده اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
3. نوشابه را با سرکه خاموش کرده و به توده حاصل شده هم بزنید.
4. با اضافه کردن آب با قاشق غذاخوری ، خمیر را به آرامی ورز دهید. باید نرم باشه
5. حالا می توانید از این خمیر یک پای درست کنید. ظرف پخت نیازی به چرب شدن ندارد ، پر کردن باید به نسبت 50:50 باشد. به مدت 40 دقیقه در فر که با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.

کیک را خنک شده سرو کنید ، زیرا هنگام گرم شدن و شکسته شدن شکل خود را خوب نگه نمی دارد.

شیرینی کوتاه خوشمزه برای پای رنده شده

پای شیرینی رنده شده غیر معمول غیر معمول است. آن را با نوعی مربا آماده کنید. لایه بالایی خمیر که روی آن را پر می کند ترد و اشباع شده از عطر توت است.

برای ایجاد یک تست به موارد زیر نیاز دارید:

• کره (200 گرم) ؛
• مربای توت فرنگی (200 گرم) ؛
• شکر دانه ریز (250 گرم) ؛
• تخم مرغ (2 عدد) ؛
• وانیلین (4 گرم)
• آرد گندم برتر (500 گرم) ؛
• بیکینگ پودر (1 کیسه).

روش پخت و پز:

1. کره را روی حرارت کم ذوب کنید ، تخم مرغ ، شکر ، وانیلین را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
2. مقدار آرد مورد نیاز را با بیکینگ پودر مخلوط کنید.
3. آرد را به تدریج به کره اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
4. توده را به نصف تقسیم کنید ، یک نیمه را به مدت 40 دقیقه در فریزر قرار دهید.
5. قسمت دوم خمیر را حلقه حلقه کنید ، به شکل از قبل چرب شده قرار دهید ، با یک لایه مربا پخش کنید.
6. نیمی از خمیر یخ زده را رنده کنید و روی مربا بپاشید.
7. پای خمیر رنده شده را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

کالاهای پخته شده را به صورت تکه ای برش داده و روی آن را با شکر مایع بپاشید. معلوم شد که یک غذای خوشمزه برای چای است.

برای پخت با پنیر دلمه

تهیه خمیر نان کوتاه برای پای پنیر دلمه ای آسان است. خمیر لطیف ، با طعم خامه ای نرم ، که با یک پر کردن وانیل تکمیل می شود.

برای ایجاد یک تست ، به محصولات زیر نیاز دارید:

• کره (250 گرم)
• آرد برتر (500 گرم) ؛
• شکر گرانول (1 لیوان) ؛
• نوشابه (1 قاشق چایخوری).

روش تهیه:

1. کره را به آرد قبل از الک اضافه کنید ، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
2. شکر دانه ریز و نوشابه را روی آن در یک لایه یکنواخت قرار دهید.
3. توده را با چاقو خرد کنید و خرد کنید.
4. در یخچال قرار دهید.
5. در حالی که جرم در حال خنک شدن است ، از پنیر کوکتی ، تخم مرغ ، شکر و وانیل پر کنید و همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
6. نیمی از خرده های آرد را به صورت چرب ریخته ، پنیر دلمه ای بریزید و با بقیه خمیر بپوشانید. نیازی به فشار دادن نیست.
7. در فر را به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

پای بسیار خوشمزه و با طعم ظریف شیری وانیلی است.

مرحله به مرحله پخت و پز با خامه ترش

شیرینی کوتاه برای پای را می توان با خامه ترش تهیه کرد (خانگی چرب این کار را انجام می دهد). به نظر می رسد که خمیر خمیری با طعم خامه ای غنی است.

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی (200 گرم) ؛
• کره (50-100 گرم) ؛
• آرد 1c (300 گرم) ؛
• آرد گندم سبوس دار (150 گرم) ؛
• آب (3-4 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
• شکر گرانول (100 گرم) ؛
• نمک (بیش از یک خرج کردن)
• نوشابه (0.5 قاشق چایخوری).

آماده سازی:

1. کره را در یک قابلمه کوچک با حرارت کم ذوب کنید ، خامه ترش و مخلوطی از شکر ، نمک و سودا را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
2. آرد کلاس اول را بگذارید ، خمیر را خوب ورز دهید.
3. چند قاشق غذاخوری آب و آرد غلات کامل به جرم حاصل اضافه کنید ، ورز دهید.
4. برای اینکه خمیر خاصیت پلاستیکی پیدا کند ، باید مدتی در سرما نگهداری شود.
5. خمیر برش خورده را با دمای 200 ºС به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

شیرینی کوتاه با خامه ترش به خوبی با میوه و توت و کشک پر می شود.

پایه کیک لیمو

هر خمیر نان کوتاه یک پایه عالی برای یک پای است. اگر پر از آن گوشت یا سبزی باشد ، نیازی به قند گذاشتن نیست. برای کالاهای پخته شده شیرین ، این جز component لازم است. مقدار شکر در خمیر بستگی به طعم و مزه محصولی دارد که درون پر شدن قرار می گیرد.

دوغ پای لیمو با مواد زیر درست می شود:

• کره (120 گرم) ؛
• آرد برتر (200 گرم)
• تخم مرغ (1 عدد) ؛
• شکر دانه ریز (2 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
• نمک دریا (بیشتر از یک خرج کردن).

آماده سازی:

1. روغن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.
2. کره را در یک فنجان قرار دهید ، با مخلوط کن آن را بزنید.
3. ادامه ضرب و شتم ، بقیه محصولات را یکی یکی اضافه کنید ، آرد - آخرین.
4. خمیر را با دست ورز دهید ، آن را به صورت یک نان جمع کرده ، با یک فویل بپوشانید و در سرما بگذارید ، می توانید آن را یک شب بگذارید.
5. خمیر آماده است ، می توانید برش را شروع کنید.
6. دو ورق کاغذ خوراکی بردارید ، جرم را بین آنها قرار دهید و رول کنید. بنابراین خمیر نمی چسبد ، شما به آرد اضافی نیاز ندارید.
7. اکنون می توانید قطعه کار را به قالب روغن کاری شده ، با چنگال سوراخ کنید ، منتقل کنید.
8. برای جلوگیری از حباب شدن خمیر در حین پخت ، قبل از پخت یک ورق پوست را روی آن قرار داده و لوبیاها را بپاشید.
9. به مدت 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

پایه کیک تمام شده را خنک کرده و با پر کردن لیمو پر کنید.
شیرینی کوتاه همیشه خشن ، خرده و ریز به نظر می رسد. اگر از دستور العمل پیروی کنید ، طعم و مزه کالاهای پخته شده لطیف خواهد بود. پای و بیسکویت هر مهمانی چای را تزئین می کند.

از شیرینی کوتاه برای ایجاد انواع مختلف شیرینی استفاده می شود و اساس دسرهای خوشمزه ، میان وعده ها ، تارتلت ها یا کیک های آب دهان است. روشهای زیادی برای تهیه چنین پایه ای وجود دارد که هر یک از آنها دارای ویژگی ها و مزایای فردی خود هستند.

چگونه خمیر نان کوتاه درست کنیم؟

ترکیب شیرینی میانبر ممکن است به طور قابل توجهی یا کمی با کلاسیک متفاوت باشد ، اما همیشه نیاز به رعایت نسبت خاصی دارد.

1. پایه شیرینی میانبر کره ، مارگارین یا روغن نباتی در صورت پایه بدون چربی است.
2. اغلب این ترکیب با تخم مرغ یا زرده تکمیل می شود تا ساختار کالاهای پخته با ظرافت و ظرافت بیشتری بدست آید.
3. از اجزای مایع ، شیر یا کفیر ، خامه ترش یا سس مایونز و در بعضی موارد می توان آب اضافه کرد.
4. فناوری تهیه شیرینی میانبر نیازی به ورز دادن طولانی ندارد. این خرده ها به راحتی در یک توده جمع شده و برای مدتی در یخچال قرار می گیرند.
5. چنین خمیری به ندرت با افزودن مخمر تهیه می شود و غالباً شامل جوش شیرین یا بیکینگ پودر است.

شیرینی کوتاه - یک دستور العمل کلاسیک

خمیر نان کوتاه دستورالعملی است که برای اجرا به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد ، مخصوصاً اگر در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن ثابت ورز دهید. اگر پایه برای شیرینی های شیرین یا تارت های میان وعده در نظر گرفته شود می توان بخشی از شکر را به همراه وانیل کاهش یا کاملاً از ترکیب خارج کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 420 گرم
• کره - 300 گرم
• شکر گرانول - 140 گرم
• شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. کره نرم را با شکر و شکر وانیل مخلوط کنید.
2. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید ، دوباره بزنید.
3. آرد الک شده را به ترتیب بریزید ، هم بزنید.
4. شیرینی میانبر را با دستان خود در یک توده جمع کنید ، 30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، پایه را با یک فیلم بپیچید.

دستور پخت کیک کوتاه

یک نسخه بودجه برای یک پای خوشمزه ، یک خمیر نان ساده است که با مارگارین مخلوط شده است. در صورت شیرین نشدن پر ، قسمت قند اضافه شده دو تا سه برابر کاهش می یابد. به جای بکینگ پودر ، می توانید جوش شیرین را بعد از خاموش کردن با سرکه سیب یا آب لیمو اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 3 فنجان ؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• شکر گرانول - 1 لیوان؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. مارگارین ذوب شده ، با شکر مخلوط شده تا حل شود و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
2. تخم مرغ ها را به مخلوط خرد کرده ، با همزن یا هم بزنید و یک نمک اضافه کنید.
3. آرد الک شده را بریزید ، توده را هم بزنید.
4. شیرینی های خراطین را روی مارگارین به صورت توده جمع کنید ، آن را با فویل بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر کوکی نان کوتاه - یک دستور العمل کلاسیک

تهیه سریع و خوشمزه خمیر نان شیرینی برای کوکی ها ، براساس توصیه های دستورالعمل زیر امکان پذیر است. مارگارین و کره هر دو به عنوان پایه کره مناسب هستند. با استفاده از مورد دوم ، کالاهای پخته شده نرمتر و به راحتی در دهان شما ذوب می شوند ، و با مارگارین نرم تر می شوند. مجاز است که به جای وانیل ، سایر طعم دهنده ها و مواد افزودنی تند اضافه شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 3 فنجان ؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم ؛
• پودر قند - 1 لیوان؛
• شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 خرج کردن ؛
• نوشابه خاموش - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. کره نرم یا مارگارین با آرد ، پودر قند و وانیل مخلوط می شود تا خرد شود.
2. تخم مرغ ها را کمی با کمی نمک بزنید ، همراه با نوشابه خاموش شده به کره کره رنده شده با آرد اضافه کنید.
3. ماده حاصل شده بهم خورده و در یک توده همگن جمع می شود.
4. خمیر نان شیرین را به مدت 1 ساعت در یخچال و فریزر بگذارید و بعد از آن برای تهیه کلوچه استفاده شود

شیرینی کوتاه بدون تخم مرغ - دستور العمل

شیرینی های کوتاه بدون تخم مرغ از نظر خواص پایه کم نیستند ، مخلوط با دومی ، به نظر می رسد خرده تر و لطیف تر است. این شیرینی های شیرینی یا میان وعده های خوشمزه ، کلوچه ، سبد یا تارتل درست می کند. به جای شکر قهوه ای ، شکر سفید نیز مناسب است و مقدار آن متغیر است.

عناصر:

• آرد - 250 گرم ؛
• کره - 150 گرم
• شکر قهوه ای - 100 گرم ؛
• شیر - 50-80 میلی لیتر ؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. آرد الک شده با شکر و کمی نمک مخلوط می شود.
2. کره نرم را اضافه کرده و مواد را آسیاب کنید تا خرده ریزها بدست آید.
3. کمی شیر بریزید ، پایه را مرطوب کنید.
4. شیرینی میانبر را ورز دهید تا از دست خارج شود و طبق دستور استفاده شود.

شیرینی کوتاه با خامه ترش - دستور العمل

خمیرمایه شیرینی خامه ترش با طعم بالا ، پلاستیکی عالی و سهولت استفاده مشخص می شود. بسته به ضخامت خامه ترش و اندازه تخم مرغ ، ممکن است کمی بیشتر از مقدار اعلام شده به آرد نیاز داشته باشید. پایه باید به خوبی از دست و دیواره ظروف بچسبد ، نرم و کشسان باشد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 300 گرم
• کره - 150 گرم
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 100 گرم ؛
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. شکر ساده و وانیل ، نمک را به کره نرم اضافه کنید ، آن را بزنید تا نرم شود.
2. در این مرحله یک تخم مرغ ، خامه ترش اضافه کنید ، یک دقیقه دیگر بزنید.
3. آرد را با بیکینگ پودر بریزید ، یک خمیر خامه ترش همگن و نچسب ورز دهید ، آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر نان شیرین بدون چربی

شیرینی کم چربی در روغن نباتی ، پخته شده بدون تخم مرغ ، یک پایه بسیار متنوع است که می تواند برای شیرینی های شیرین و میان وعده استفاده شود. این محصولات خوشمزه هستند و عملاً از محصولاتی که طبق تکنولوژی کلاسیک روی کره با تخم مرغ پخته می شوند ، کم نیستند.

عناصر:

• آب یخ - 150 میلی لیتر ؛
• آرد - 2.5-3 فنجان ؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر ؛
• شکر دانه ریز - به مزه ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. روغن نباتی با نمک در آب یخ ریخته می شود.
2. مخلوط را بزنید تا یک امولسیون سفید ایجاد شود.
3. آرد الک شده مخلوط با شکر اضافه می شود.
4. یک ماسه ای همگن و نچسب را مخلوط کنید ، از پایه حاصل طبق دستور استفاده کنید.

شیرینی کوتاه برای کفیر

یک دستور ساده نان شیرینی برای ایجاد پایه ای برای یک پای با انواع توت ها ، میوه ها ، سایر مواد شیرین یا میان وعده مناسب است. در این حالت ، کره باید از قبل منجمد شود ، و سپس از طریق رنده درشت رنده شود. کفیر و تخم مرغ باید قبل از افزودن به خرده کره ، به خوبی سرد شوند.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 400 گرم ؛
• کره - 100 گرم ؛
• شکر گرانول - 100 گرم ؛
• کفیر - 200 میلی لیتر ؛
• نوشابه - 1/3 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. نوشابه ، نمک ، یک تخم مرغ را به کفیر اضافه کنید ، هم بزنید ، بگذارید برای مدتی بماند.
2. کره یخ زده را خرد کنید ، با انگشتان خود با آرد و شکر مالش دهید تا خرده خرد شود.
3. مخلوط خشک و کفیر را مخلوط کنید ، یک خمیر نان کوتاه همگن ورز دهید ، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید.
4. توده را داخل فیلم به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

شیرینی کوتاه غیر شیرین

نان شیرینی شیرین نشده ، برای پخت با یک میان وعده یا تارتل دیگر ، می توانید با استفاده از نسبت دستور زیر ورز دهید. می توانید به جای آب ، کمی شیر یخ ، خامه ترش ، کفیر هنگام ورز دادن اضافه کرده و کره را با مارگارین مرغوب جایگزین کنید.

عناصر:

• آرد - 250 گرم ؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 125 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. آرد الک شده را با کمی نمک مخلوط کرده و با کره نرم مالیده تا خرده ریزها بدست آید.
2. تخم مرغ را به مخلوط آرد با کره بشکنید ، کمی آب یخ بریزید.
3. یک تکه آرد ماسه ورز داده می شود ، که در یک فویل پیچیده می شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می گیرد.

شیرینی کوتاه با سس مایونز

شیرینی کوتاه نرم مخلوط با سس مایونز برای ایجاد انواع شیرینی های خوشمزه با مواد پر شده مختلف و بدون آن مناسب است. نتیجه ، طعم عالی ظروف حاصل را تسخیر می کند و این گزینه برای تهیه پایه ماسه به بالاترین اولویت و مورد علاقه همه امکان پذیر خواهد شد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 4 فنجان ؛
• کره - 200 گرم
• شکر دانه ریز - 200 گرم ؛
• سس مایونز - 200 گرم
• نوشابه - 1/3 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 خرج کردن ؛
• وانیلین به مزه.

آماده سازی

1. آرد الک شده را با شکر ، وانیل ، نمک و روغن مخلوط کرده و خرد می کنیم.
2. جوش شیرین را به سس مایونز اضافه کنید ، مخلوط کنید ، سپس کمی با یک تخم مرغ بزنید.
3. پایه و خرده مایع را با هم مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید تا یک توده همگن شود.
4. پایه را در فیلم به مدت یک ساعت در سرما بردارید.

خمیر مخمر کوتاه

ظریف ترین خمیر نان شیرینی مخمر برای یک پای ، رول ، سایر محصولات پخته شده با و بدون پر کردن ، با استفاده از یک فن آوری ساده و ساده در سه تعداد ورز داده می شود. ساختار شل و در عین حال متخلخل و مطبوع این نوع کالاهای پخته شده هیچ غذاخوری خوشمزه یا شیادی را بی تفاوت نمی گذارد و با خواص خوشمزه شما را به وجد می آورد.

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری ؛
• آرد - 350 گرم؛
• کره - 200 گرم
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 60 میلی لیتر
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. مخمر با آب گرم و یک قاشق شکر مخلوط می شود ، به مدت 15 دقیقه باقی می ماند.
2. آرد را با باقی مانده شکر و کره خرد کنید تا خرد شود.
3. مخلوط مخمر در خرده ریخته می شود ، خمیر ورز داده می شود و بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

خمیر شکلات نان کوتاه

خمیر نان شیرین مخصوص مداحان را می توان با افزودن کاکائو تهیه کرد. عطر و طعم غنی از پایه برای تهیه کلوچه ، لایه های کیک نان کوتاه یا ایجاد انواع شیرینی های دسر مناسب است. جایگزین کردن کره با مارگارین در اینجا نامطلوب است ، زیرا طعم و مزه از این امر لطیف می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 3 فنجان ؛
• کره - 200 گرم
• شکر دانه ریز - 200 گرم ؛
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نوشابه - 0.5-1 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. شکر به کره ذوب شده اضافه می شود ، هم می زنیم تا بلورها حل شوند.
2. کاکائو ، نمک را بریزید ، مخلوط کنید تا شکسته شود.
3. تخم مرغ اضافه می شود و به دنبال آن نوشابه و آرد خاموش می شود.
4. یک خمیر همگن را ورز دهید ، که در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شده و برای چند ساعت در سرما قرار می گیرد.

شیرینی کوتاه در نان ساز - دستور العمل

ورز دادن نان کوتاه راحت و راحت است. نسخه اصلی ارائه شده در بخش بعدی را می توان با جایگزینی خامه ترش با کفیر یا تغییر بخشی از شکر تنظیم کرد. به عنوان پایه می توانید از کره یا مارگارین با کیفیت مناسب که از قبل ذوب شده نیز استفاده کنید.

برای اینکه خمیر نان شیرینی به آن پوسته ای لایه لایه هوا بدهد ، رعایت قوانینی برای تهیه آن مهم است. بنابراین ، به عنوان مثال ، مهم است که آشپزخانه خنک باشد و مواد تشکیل دهنده خمیر سرد شود - کره سفت ، آب یخ. سعی کنید خمیر را با حداقل دست ممکن لمس کنید ، در غیر این صورت خیلی چسبناک و محکم خواهد بود.

برای خوشمزه شدن شیرینی کوتاه برای پای ، همزمان از کره و مارگارین در آن استفاده کنید. بعد از ورز دادن شیرینی شیرینی پزی ، باید آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا فشرده شود و جمع شود - این کار پختن آن را آسان می کند. هنگام غلتاندن ، سطح میز را بپاشید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. هنگام قرار دادن خمیر در قالب ، آن را با انگشتان خود به قالب فشار دهید ، اجازه ندهید جیب های هوا تشکیل شود. خمیر نباید کشیده یا کشیده شود ، زیرا ممکن است در حین پخت کوچک شود. این کیک ها را در یک ظرف شیشه ای یا فلزی با کناره های مات بپزید.

شیرینی کوتاه برای پای - دستور العمل ها

دستور شیرینی کوتاه برای پای باز.

مواد لازم: 200 گرم کره ، 1 فنجان شکر ، 2 تخم مرغ ، 4 فنجان آرد ، 1 قاشق چایخوری. بیکینگ پودر ، وانیل.

طرز تهیه: کره را با حرارت ملایم در یک کاسه فلزی ذوب کنید ، در یک کاسه بریزید ، شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید مخلوط خنک شود. تخم مرغ ، شکر وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. آرد را الک کنید ، با بیکینگ پودر ترکیب کنید ، در یک کاسه بریزید ، خمیر را ورز دهید.

دستور شیرینی کوتاه برای شیرینی بسته.

مواد لازم: 340 گرم آرد ، ½ قاشق چایخوری. نمک ، 60 گرم مارگارین ، 125 گرم کره سرد.

طرز تهیه: آرد و نمک را مخلوط کرده ، مارگارین و کره خرد شده ، آرد اضافه کرده و با چاقو خرد کنید تا مخلوط مانند خرده های بزرگ شود. 4-6 قاشق غذاخوری بریزید. آب یخ ، یک قاشق ، هر بار خمیر را با چنگال هم بزنید. 2 گلوله از خمیر را تشکیل دهید ، در پلاستیک بپیچید ، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را روی میز آرد پهن کنید تا دایره ای به اندازه 5 سانتی متر از شکل بزرگتر بدست آورید ، آن را روی وردنه بغلتانید ، آن را روی قالب کیک باز کنید ، لبه های خمیر را برش بزنید ، پر کردن را بریزید ، یک تکه خمیر کوچکتر روی آن قرار دهید ، چند ترک در آن بریزید ، لبه ها را بچسبانید خمیر و خوب خرج کردن.

در یک سوم پایینی فر کیک های شیرینی کوتاه را بپزید تا کف پای آن خرد شود و قسمت بالایی آن نسوزد. اگر با این حال ، کیک از قبل قهوه ای شده است ، اما در داخل آن مرطوب باقی مانده است ، آن را با فویل بپوشانید تا قسمت بالای آن نسوزد.

تهیه خمیر نان کوتاه برای پای ، تارت ، کلوچه به راحتی پوسته گلابی است و 10-15 دقیقه برای این کار کافی است. علاوه بر این ، هر نوع کالای پخته شده از چنین خمیری می تواند نه تنها شیرین باشد ، بلکه همراه با گوشت ، پنیر ، ماهی یا هر ماده پر کننده دیگری نیز باشد. اما ، چون دستورالعمل هایی برای شیرینی پزی وجود دارد ، انواع مختلفی از خمیر نان کوتاه وجود دارد.

این دستور اصلی است که کاملاً ساده و همه کاره است و از همه مهمتر ، کاملاً مناسب هر غذایی است. چنین خمیری ترد ، اما از داخل لطیف و همچنین به اندازه کافی مستحکم است که در برابر هرگونه پر کردن ، حتی مایع ، مقاومت می کند.

پوست مرکبات ، وانیل یا ادویه جات ترشی جات را می توان اضافه کرد تا به این گیاه عطر و طعم بیشتری بخشد.

با این حال ، برای تهیه یک دستورالعمل اساسی ، باید موارد زیر را مصرف کنید:

• کره 750 گرم
• نمک 15 گرم
• 40 گرم زرده مرغ؛
• 15 گرم پودر قند یا قند کاستور ؛
• 200 گرم شیر کامل ؛
• 1 کیلوگرم آرد.

درجه حرارت غذا به ویژه در پخت و پز اهمیت دارد. بنابراین ، کره باید سرد باشد ، اما یخ زده نباشد ، یعنی باید شکل خود را حفظ کند و تاری نشود ، اما در عین حال کمی قابل انعطاف باشد و با چاقو خوب برش بخورد. اما زرده ها فقط در دمای اتاق استفاده می شوند.

کره سرد را به صورت مکعب برش دهید ، در یک کاسه جداگانه کره و آرد را با دست بمالید تا خرد شود. تمام زرده ها و همچنین شکر و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید و سپس شیر را در یک کاسه بریزید و خمیر را با دست ورز دهید. نرم ، یکنواخت و الاستیک خواهد شد. این نوع خمیر از خوابیدن حدود یک ساعت در یخچال سود خواهد برد. نکته اصلی این است که آن را در یک کیسه بپیچید ، در غیر این صورت سطح آن آب و هوا می شود.

پایه کیک لیمو

این دقیقاً همان دستورالعملی است که می توان خمیر را با ذائقه طعم دار کرد تا به خوبی با پر کردن هماهنگ شود. همچنین با وجود بکینگ پودر و نشاسته در آن متمایز می شود. اولین حالت پفکی بیشتری می دهد و نشاسته باعث خمیرتر شدن خمیر نهایی می شود.

عناصر:

• آرد - 400 گرم ؛
• تخلیه روغن ، حداقل 82٪ چربی - 200 گرم ؛
• تخم مرغ از گروه C1 - 2 ؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری ؛
• لیمو - 2؛
• شکر - 250 گرم ؛
• نشاسته سیب زمینی یا ذرت - 1 جدول. قاشق.

این خمیر به روش دیگری تهیه می شود و نیازی به آسیاب کره سرد و آرد ندارد. ابتدا باید مزه را از لیموها پاک کنید. سپس آن را با آردی که الک شده و با بکینگ پودر ترکیب شده مخلوط کنید. بعد ، کره نرم باید کاملاً با شکر آسیاب شود. پس از آن ، یکی یکی تخم مرغ را به کره اضافه کنید و آنها را خوب هم بزنید. سپس آرد را در مخلوط کره و تخم مرغ ریخته و بلافاصله با دست خمیر را ورز دهید. بگذارید حدود 20 دقیقه روی قفسه یخچال زیر فیلم بماند و بعد از آن می توان آن را چرخ کرد و با پر کردن لیمو پر کرد.

پای شیرینی رنده شده

در واقع ، پشت این نام یک دسر نهفته است ، که برای همه ما از کودکی کاملا شناخته شده است. به طور سنتی ، برای پر کردن ، آنها مربای توت را می گیرند ، که در آن با خرده های خمیر نان کوتاه پاشیده می شود.

برای بازآفرینی این دستورالعمل:

• 4 لیوان بدون اسلاید آرد برتر؛
• 200 گرم آلو بدون نمك. روغنها
• کمی وانیل ؛
• 2 تخم مرغ روستا
• 1 قاشق غذاخوری. شکر خوب؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نصف قاشق چایخوری سرکه؛
• 1 قاشق غذاخوری. مربای توت با توت.

برای تهیه خمیر ، ابتدا کره را به صورت مکعب برش داده و کمی نرم کنید. می توانید آن را از قبل بیرون بیاورید و روی میز بگذارید ، یا می توانید چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید. ذوب شدن آن مهم نیست بلکه فقط نرم شدن آن ضروری است. با همزن یا با دست کره ، وانیل و شکر را مخلوط کنید. تخمها را به یک جرم همگن بشکنید و همه چیز را دوباره مخلوط کنید. نوشابه را در یک ظرف کوچک با سرکه خاموش کرده و داخل خمیر را هم بزنید.

نصف لیوان از مقدار کل آرد را بریزید ، و بقیه را الک کنید و به آرامی آن را به خمیر اضافه کنید و کاملا ورز دهید. وقتی آماده شد ، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید ، یکی از آنها کمی بزرگتر خواهد شد. یک ورق کاغذ پخت را روی یک ورق پخت بگذارید و آن را با دستان خود پهن کنید ، آن را کشش دهید - پایه کیک را می گیرید. مربا را روی آن به صورت لایه یکنواخت قرار دهید.

نصف فنجان آرد باقیمانده را به قطعه دوم اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست ، متراکم و خشک شود. آنرا با یک رنده درشت روی مربا بمالید تا تراشه ایجاد کند. صفحه پخت را به مدت یک ربع ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. کیک آماده را می توان به صورت کامل سرو کرد ، یا به صورت الماس برش زد ، به شکل کوکی های بخش دار.

خمیر ترش

اگر آن را بر اساس خامه ترش بپزید ، یک خمیر لطیف و نرم تر که در دهان شما ذوب می شود ، تبدیل می شود. این یک شیرینی شیرین با مربا یا توت ، کلوچه یا نان شیرینی درست می کند.

ترکیب بندی:

• 300 گرم آرد ؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 150 گرم آلو بدون نمك. روغنها
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
• 1 تخم مرغ از دسته C1 ؛
• نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• 100 گرم خامه ترش چرب.

می توانید با دست ورز دهید اما استفاده از همزن راحت تر است.

تهیه خمیر نان کوتاه در مخلوط کن سیاره ای با استفاده از ضمیمه پارویی مناسب است ، اما یک مخلوط کن معمولی با اتصالات مارپیچی نیز بسیار خوب خواهد بود.

کره نرم ، شکر را با نمک و شکر وانیل در یک مخلوط کن بریزید ، آن را بزنید تا نرم شود. خامه ترش ، یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید و ضرب و شتم را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید. سپس آرد را اضافه کرده و با سرعت کم به کار خود ادامه دهید. وقتی صاف و الاستیک شد ، آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و بگذارید چند ساعت در یخچال برسد.

چگونه می توان خمیر نان کوتاه بدون تخم مرغ درست کرد؟

دستور العمل اصلی شامل تخم مرغ است ، اما اتفاق می افتد که مجبور شوید آنها را رد کنید. بدون آنها می توانید خمیر نان کوتاه درست کنید. طعم و مزه کمی متفاوت از کلاسیک خواهد بود ، اما به هیچ وجه بدتر نیست.

اجزاء:

• 3 فنجان آرد الک شده
• آلو با کیفیت 200 گرم. روغنها
• 4 جدول قاشق خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک.

کره نرم را با شکر دانه ریز مخلوط کرده و با دست مالش دهید تا دانه ها ذوب شوند. نمک و آرد را به کره اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. سپس خامه ترش را اضافه کرده و خمیر را هم بزنید. بعد از آن ، آن را در پلاستیک بپیچید و برای چند ساعت در سرما قرار دهید.

پایه کیک مخمر

خمیر نان شیرینی مخمر می تواند یکی از برجسته ترین کالاهای پخته شده خانگی شما باشد. این خمیر غیرمعمول است ، شکوه مخمر ، شکنندگی یک ماسه ای را به خود گرفت و برای هر پخت به زینتی تبدیل شد.

برای تهیه شیرینی خمیرمایه مخمر ،

• 25 گرم مخمر تازه
• جدول. یک قاشق شکر
• نیمه خیابان شیر؛
• تخم مرغ؛
• 250 گرم آلو. روغنها
• 3 قاشق غذاخوری ارد.

ابتدا باید مخمر بگیرید ، آنرا با شکر چرخ کنید و سپس آن را با شیر گرم شده رقیق کنید. ظرف را برای مدتی بگذارید. در این فاصله ، کره را انجام دهید - آن را به همراه آرد روی تخته قرار داده و با چاقوی پهن آن را به صورت خرده خرد کنید. تخم مرغ را به آرد و کره بریزید ، با چنگال بزنید و خوب مخلوط کنید. خالی حاصل را به یک کاسه منتقل کنید ، مخلوط مخمر را بریزید و خمیر را ورز دهید. اگر خیلی چسبناک است ، کمی آرد اضافه کنید. ورز دهید و طبق معمول آن را درون فویل بپیچید ، به مدت یک ساعت در سرما قرار دهید. پس از آن ، می توان خمیر را رول کرد و بر اساس آن یک پای تهیه کرد.

پایه نان شیرینی برای پنیر کوکی

ماده دیگری که به خمیر طعم خامه ای دلپذیر و متنوعی از بافت ها را می بخشد پنیر کاتاج است. از این شیرینی میانبر می توانید یک پای با پر کردن کشک درست کنید. برای آشکار کردن طعم و مزه یک محصول لبنی ، می توانید از میوه ها یا حتی میوه های شیرین نشده ، به عنوان مثال پنیر با گیاهان ، یک ماده پر کننده تهیه کنید.

برای خمیر کشک:

• 225 گرم آرد؛
• 150 گرم پنیر پنیر
• 150 گرم آلو. روغنها
• 1.5 قاشق غذاخوری من صحرا
• یک کم نمک.

برای این دستورالعمل ، شما به کره سرد ، مکعب برش خورده نیاز دارید. اگر آن را با دست می مالید ، باید آنها هم به اندازه کافی سرد باشند تا کره قبل از شروع فرآیند ذوب نشود. بنابراین دستان خود را زیر آب سرد نگه دارید و سپس کره را با آرد ، پنیر کوکتی ، شکر و نمک له کنید. با توجه به اینکه کشک می تواند کم یا بیشتر چرب باشد ، قوام خمیر نیز می تواند تغییر کند. اگر خمیر خیلی رقیق است ، کمی آرد اضافه کنید. اگر توده نوردید ، و خمیر بیشتر شبیه خرده خشک است ، مقداری آب یخ به آن اضافه کنید. وقتی خمیر خوب مخلوط شد و یک توده همگن الاستیک ایجاد شد ، آن را در کیسه ای بپیچید و برای یک ساعت یا حتی چند ساعت در یخچال بگذارید.

چگونه خمیر پای توت شکلاتی درست کنیم؟

برای پای توت ، هر یک از گزینه های آشپزی بالا مناسب است. با این حال ، می توانید اجزایی به ترکیب اضافه کنید که باعث طعم و مزه کالاهای پخته شده به پایان رسیده ، به عنوان مثال شکلات شود. ترکیب خمیر شکلات نان کوتاه با توت های آبدار ، مانند آلبالو ، یک لذت واقعی است.

ساده ترین راه تهیه خمیر شیرینی شکلاتی جایگزینی مقداری آرد با کاکائو است. فقط در هیچ موردی نباید کاکائو را به دستور اصلی بدون افزودن مقداری آرد اضافه کنید. مواد زیاد باعث خشک شدن بیش از حد خمیر می شود.

اما راهی وجود دارد که خمیر نان کوتاه را نه فقط قهوه ای ، بلکه واقعاً شکلاتی ، با طعمی روشن و غنی تهیه کنید.

برای تهیه آن:

• 270 گرم آرد نان؛
• 200 گرم آلو تازه. روغنها
• تخم مرغ از گروه C1؛
• 3 جدول قاشق کاکائو؛
• 30 میلی لیتر شیر ؛
• 6 جدول قاشق غذاخوری شکر؛
• نمک.

برای شروع ، 50 گرم کره ، شکر و شیر را در یک ملاقه کوچک قرار دهید. روی حرارت کم نگه دارید تا کره و شکر ذوب شوند. کاکائو را به این مخلوط اضافه کنید و در حالی که هم بزنید ، آن را بجوشانید. بدون توقف هم زدن ، توده را برای چند دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

بعد ملاقه را از اجاق بردارید و خنک کنید. در این زمان پایه خمیر را آماده کنید. انجام این کار در غذاساز راحت است. چاقوهای وی به سرعت باقی مانده کره ، آرد ، تخم مرغ و نمک را به صورت خرده خرد می کند. توده شکلات را به خرده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. خمیر تمام شده بسیار لطیف خواهد بود ، اما قادر به حفظ شکل خود نیست و پلاستیکی نخواهد بود. برای به دست آوردن چنین خصوصیاتی ، باید در یخچال رسیده شود. حتماً آن را در پلاستیک بپیچید ، تا باد نگیرد.

روزگاری من کاملاً در مفاهیم "خمیر نان کوتاه" ، "خرد شده شیرین" ، "خرد نشده شیرین شده" گیج شده بودم - یک سری محصولات وجود دارد ، اما فن آوری پخت و پز و نتیجه نهایی متفاوت است. اگر شما هم می خواهید درک کنید ، با دقت بخوانید ، من به سرعت شما را "گره" می زنم \u003d)

بنابراین ، آرد ، کره ، زرده. بیایید بفهمیم که هر ماده موثری در خمیر چیست.

ارد

برای شیرینی های کوتاه ، آرد با پروتئین کم را انتخاب کنید. در واقعیت ما ، این یک آرد سفید معمولی با بالاترین درجه است. بخشی از آرد را می توان با برنج ، چاودار ، ذرت ، گندم سیاه یا غلات کامل ، بلغور جو دوسر ، پودر کاکائو یا آجیل آسیاب شده جایگزین کرد. این جایگزینی باعث خرده شدن خمیر و طعم آن می شود. گلوتن - از لاتین (گلوتن) ترجمه شده است - چسب است. هرچه آرد گلوتن کمتری داشته باشد ، خمیر شلتر و شکننده تر خواهد بود ، بنابراین اگر آرد کم گلوتن پیدا کردید ، آن را بگیرید. حتی مفیدتر است) و برای خمیر خرده ریز مفید خواهد بود!

کره

روغن از نظر ترکیبات باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد ، با محتوای چربی بالا (حداقل 82٪) ، نسبت روغن موجود در ترکیب به اندازه کافی بزرگ است ، بنابراین طعم آن بر طعم کل خمیر تأثیر می گذارد. در برخی از دستور العمل ها ، کره جایگزین چربی داخلی می شود. چنین ترکیبی تراکم و قابلیت شکنندگی همزمان را تضمین می کند.

بسته به دستور العمل ، نسبت آرد به کره متفاوت است ، معمولاً در محدوده 1: 1 است (یعنی آرد و کره از نظر وزنی برابر هستند). اما برخی از دستور العمل ها نسبت 2: 1 را نشان می دهند (دو برابر آرد کره). هرچه کره موجود در خمیر بیشتر باشد ، نتیجه آن لطیف تر و خردتر است. در نظر گرفتن این نکته هنگام انتخاب دستور پخت برای پای باز بسیار مهم است: اگر خمیر خیلی لطیف باشد ، پر کردن سنگین پایدار نمی ماند.

شکر دانه ریز

این شاید تنها نوع خمیری باشد که می توانید بدون ترس از تخریب ساختار آن ، مقدار قند را به ذائقه خود تغییر دهید. در پای های شیرین نشده می توان به طور کلی از قند موجود در خمیر جلوگیری کرد. اما دستورالعمل هایی نیز وجود دارد که در آنها مقدار قند به 80٪ جرم سایر مواد می رسد. نکته اصلی که باید به یاد داشته باشید این است که قند اضافی می تواند کیک آماده شده را سخت و بیش از حد قرمز کند.

شکر قهوه ای به عطر و طعم کارامل به محصولات پخته شده می افزاید. گاهی اوقات شکر دانه ریز با پودر قند جایگزین می شود ، که با آن خمیر همزمان و نرم تر و متراکم تر می شود.

تخم مرغ

آنها نقش مایع را در خمیر ، همراه با آب ، شیر ، هر نوع فرآورده شیر تخمیر مورد استفاده در دستور العمل ها انجام می دهند. گاهی اوقات تخم مرغ کامل تداخل می کند ، اغلب فقط زرده یا فقط سفیده است. لازم به یادآوری است که زرده تخم مرغ چربی است و پروتئین آن آب است. آیا یک خمیر غنی تر می خواهید؟ از مایع "روغنی" در خمیر استفاده کنید! یعنی خمیر نان کوتاه روی آب همیشه چگالتر و طعم آن راحت تر از خمیر روی زرده و شیر خواهد بود.

جوش شیرین و بیکینگ پودر

طبق قوانین ، نه جوش شیرین و نه بیکینگ پودر در خمیر نان شیرین قرار داده نمی شود ، زیرا شل بودن با تهیه مناسب تضمین می شود ، اما برخی از زنان خانه دار از این طریق خود را بیمه می کنند و به کمک یک بکینگ پودر متوسل می شوند. با استفاده از بیکینگ پودر ، بیکینگ مطمئناً مثر است.

نمک

نمک باید به آن اضافه شود تا خمیر ملایم نباشد و طعم آن آشکار شود ، از بهترین نمکی که پیدا کردید استفاده کنید.

شیرینی کوتاه با خامه

ظریف ترین خمیر از انواع شیرینی ها به دلیل این واقعیت است که آب عملا از ترکیب خارج می شود. کار با چنین خمیر مناسب است: هنگام نورد کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

شیرینی کوتاه با خامه ترش

برای تهیه این گزینه ، کل حجم مایع طبق دستور با خامه ترش جایگزین می شود. اسید موجود در خامه ترش گلوتن را نرم می کند ، در نتیجه باعث افزایش قابلیت انعطاف پذیری و کشش می شود. چنین خمیر هنگام پخت کوچک نمی شود ، خوشمزه و لطیف است.

چگونه می توان خمیر نان کوتاه را به درستی ورز داد؟

برای اینکه بدانید چگونه درست ورز می دهیم ، بیایید بفهمیم که در طی ورز دادن چه اتفاقی می افتد. روغن به صورت ذرات ریز با آرد مخلوط می شود. چربی آنقدر آرد را می پوشاند که از رشد گلوتن جلوگیری می کند. و از آنجا که مایعات کافی در تخم مرغ و کره برای تولید گلوتن وجود ندارد ، خمیر خرد است.

به طور کلی ، از سه روش اختلاط استفاده می شود:

• راه ایتالیایی
• روش کرم
• روش خمیر خرد شده

اما هر کدام از گزینه ها را که ترجیح می دهید ، باید نکته اصلی را به خاطر بسپارید: شما نمی توانید چنین خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. بعد از افزودن مایع ، خمیر را به صورت توپی جمع کنید و کارتان تمام شد!

شیرینی کوتاه کره برای کیک ، کلوچه ، شیرینی شیرینی

به خمیر بدست آمده با این روش ورز دادن به درستی خمیر ماسه گفته می شود. اگر تکه ای از این خمیرها را فشار دهید ، مانند شن و ماسه در کوچکترین ریزه ها خرد می شود. با استفاده از همزن یا غذاساز می توان آن را با قاشق ورز داد. از چنین خمیری می توانید چیزهای خوشمزه درست کنید.

مواد لازم (برای دو پایه پای):

• آرد - 250 گرم
• کره - 180 گرم
• شکر گرانول - 200 گرم
• زرده - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - خرج کردن

کره را یک ساعت قبل از پخت از سرما خارج کرده تا هنگام ورز دادن گرم و نرم شود. کره را در یک کاسه مناسب قرار دهید ، شکر دانه ریز اضافه کرده و با قاشق یا کفگیر مالش دهید تا خامه ای شود. تخم مرغ و زرده را در مخلوط هم بزنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد را به همراه نمک الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. خمیر را با ضربات سریع ورز دهید. اگر با میکسر کار می کنید کمترین سرعت را روشن کنید. وقتی آرد به خمیر فرو رفت ، آماده است. خمیر آنقدر لطیف است که کار با آن بدون خنک سازی اولیه غیرممکن است.

این خمیر کاملاً در فریزر نگهداری می شود ، تهیه آن برای استفاده در آینده بسیار راحت است.

قویترین شیرینی کوتاه برای پای با توری

خمیر مطابق با این دستورالعمل آنقدر محکم و الاستیک است که می توان به راحتی برای کیک های شیرین پوشیده شده از "شبکه" خمیر ، برای پخت با پر کردن سنگین ، برای کیک های فرم آزاد استفاده کرد. درجه حرارت روغن در اینجا بسیار مهم است: سرد ، اما نه از فریزر. کره را به صورت مکعب خرد کنید ، کره باید به راحتی شکل خود را حفظ کند ، اما اگر با چاقو فشار داده شود ، باید به راحتی صاف شود.

برای 1 کیک نیمه بسته به قطر 24-26 سانتی متر:

• آرد - 400 گرم
• شکر ریز ریز یا پودر قند - 120 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

آماده سازی

کره را باید به مکعب های 1 سانتی متری خرد کنید. تمام مواد سست شده را در یک مخلوط کن مخلوط کن مخلوط کنید و کره خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کن را با کمترین سرعت روشن کرده و در حین ورز دادن خمیر ، اطمینان حاصل کنید که کره به طور یکنواخت در کاسه پخش شده است. می توانید سرعت را کمی افزایش دهید ، اما نه به حداکثر سرعت ، در غیر این صورت روغن بسیار گرم می شود و آرد را خیس می کند.

هنگامی که تمام ذرات کره با آرد آسیاب شد ، همزن را متوقف کنید ، خمیر را از چاقوهای مخلوط کن / پارویی میکسر تمیز کنید. شکر پودر شده / دانه ریز را اضافه کنید و بگذارید با کره و خرده های آرد مخلوط شود (این بیشتر از ثانیه طول نمی کشد).

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید ، 2-3 بار ورز دهید. خمیر را به شکل دیسک صاف کرده ، با مواد غذایی بپیچید و حداقل 30 دقیقه ، حداکثر برای یک روز در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد شده شیرین (شکر) برای کلوچه ها و کیک ها

محصولات ساخته شده از چنین خمیری نه تنها شکننده و ظریف هستند ، بلکه لایه ای نیز هستند. اصل تهیه این است که آرد "خرد شده" یا با کره آسیاب می شود تا زمانی که خرده شکل گرفته ، سپس مایع در آن ریخته و خمیر به سرعت ورز داده می شود. اگر یک خرده ریز یکنواخت ایجاد شود ، خمیر مانند یک نان کوتاه به نظر می رسد. اگر این خرده ریزها به اندازه یک نخود فرنگی یا به اندازه لوبیاهای کوچک باشند ، شبیه پفک به نظر می رسند. ترکیب خرده ها با تکه ها یک ساختار لایه ای شنی ایجاد می کند.

خمیر خرد شده شیرین می تواند خوش طعم (نسیم) یا شیرین (شکر) باشد.

مواد لازم برای 1 کیک باز به قطر 26-28 سانتی متر:

• آرد - 250 گرم
• کره سرد - 200 گرم
• شکر - 100 گرم
• زرده - 2 عدد
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

برای مثال می توان از این نوع خمیرها برای پخت و پز استفاده کرد.
کره را به قطعات مختلفی خرد کنید. آرد را روی سطح کار یا کاسه الک کرده و نمک و شکر بپاشید. تکه های کره را روی آرد قرار دهید ، با نوک انگشتان یا با چاقو خرد کنید تا مخلوط ریز ریز حاصل شود. خرده ها را با یک اسلاید جمع کنید ، در وسط یک فرورفتگی ایجاد کنید ، که در آن زرده و 1 قاشق غذاخوری بریزید. من شیر. خمیر را به صورت توپی جمع کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید ، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. من شیر. خمیر را 2-3 بار ورز دهید تا یکدست شود. یک گلوله درست کنید ، به یک دیسک صاف کنید ، با فیلم مواد بسته بندی کنید و به مدت 30 دقیقه یا بهتر برای 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد شده شیرین نشده (نسیم)

من این نوع خمیر را طبق این دستور تهیه می کنم:

• آرد - 150 گرم
• کره در دمای اتاق - 110 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• زرده - 1 عدد.
• شیر / آب سرد - 1-2 قاشق غذاخوری. من

ورز دادن خمیر خرد شده در یک غذاساز یا در ظرف مخلوط کن با چسب چاقو بسیار راحت است. آرد ، نمک را در یک کاسه بریزید ، کره را به قطعات کوچک برش دهید. محتویات کاسه را با پالس های کوتاه هر کدام 3-4 ثانیه به خرده تبدیل کنید. شیر و زرده را اضافه کنید. غذاساز را روشن کنید تا خمیر به صورت توپی جمع شود (این کار معمولاً بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد).

بر اساس چنین خمیر ، شما می توانید یک پای خوشمزه درست کنید -.

طرز پخت خمیر نان کوتاه

دو روش پخت وجود دارد: اول ، پایه ماسه را با پر کردن پر کنید و همه چیز را با هم بپزید. دوم - ابتدا پایه را می پزیم تا نیمه پخته شود ، پس از آن پر کردن روی آن گذاشته می شود ، همراه با خمیر پخته شده. قبل از پخت مانع از چسبندگی خمیر از مایع مرطوب و آبدار می شود.

برای اینکه سبد خمیر به شکلی زیبا و منظم تبدیل شود ، اغلب از روش پخت کور استفاده می شود ، یعنی بدون پر کردن ، اما زیر بار. این کار معمولاً برای کیک های باز استفاده می شود تا مطمئن شوید خمیر خوب پخته شده زیر پر شده وجود دارد.

روش انجام این کار: کاغذ پخت را کمی بزرگتر از پایه روی پایه خمیر قرار دهید. لوبیاها (لوبیا ، نخودفرنگی) را برای وزنه گذاری قرار داده و آنها را به اجاق بفرستید تا به مدت 15-20 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزند. سپس قالب را بیرون آورده ، وزن را با کاغذ برداشته و قالب را به مدت 5-7 دقیقه در فر برگردانید. وزن اجازه می دهد تا خمیر شکل خود را حفظ کند - طرفین نمی ریزند ، و پایین آن بالا نمی رود.

قاعده کلی این است: توصیه می شود در دستورالعمل های کیک هایی که پر از مایعات هستند ، یک سبد را از قبل بپزید. پای هایی که دارای مواد پر از مواد ریز و ضخیم هستند را می توان با یک بار مصرف پخت. توجه داشته باشید که در آن حتی لازم نیست خمیر پخته شود ، فقط آن را رنده کنید.

برای شما فقط آزمایش های موفقیت آمیز در آشپزخانه آرزو می کنم! امیدوارم اطلاعات مربوط به تهیه خمیر نان کوتاه بارها مفید واقع شود!