جغرافیای پنکیک. نمادهای Shrovetide در کشورهای مختلف چیست؟

پنکیک یکی از غذاهای لذیذ سنتی مردم روسیه است ، یکی از غذاهای بسیار دوست داشتنی و مورد احترام ، چه در دوران روسیه باستان و چه در حال حاضر. آنها جای شایسته ای بر سر سفره هر خانم خانه داری را اشغال کرده اند و از اولین غذاهای آردی به حساب می آیند که در رژیم غذایی اجداد ما در حدود قرن 9 میلادی ظاهر شده اند.

در بسیاری از کشورهای جهان انواع این تورتیلا آرد باستانی وجود دارد ، در مصر باستان ترش بود ، در آمریکا به آن پنکیک می گفتند ، قطر آن از پنکیک ما کوچکتر است و ضخیم تر هستند ، در آسیا پنکیک های نازک بدون مخمر درست کردند که به جای نان استفاده می شد ، چینی های باستان ساخته شده بودند پنکیک آرد برنج را به همراه پودر چای ، غذاهای دریایی و پیاز تهیه کنید. هر کشور تاریخ خاص خود را در ایجاد غذاهای خاص دارد ، به سنت ها و آداب و رسوم خود افتخار می کند.

برای مردم روسیه ، پنکیک ها از جمله غذاهای لذیذ مورد علاقه بوده و هستند ، ما آماده خوردن آنها هم در شب و روز هستیم ، هم از طعم و بو ، و هم از انواع مختلف پر کردن ، که می توانند شیرین باشند (انواع توت ها ، مربا ، مربا ، پنیر دلمه) یا نه شیرین (گوشت ، قارچ ، ماهی ، با خاویار قرمز و سیاه).

تاریخچه پیدایش پنکیک در روسیه

تاریخچه پیدایش این غذا نسخه های مختلفی دارد. برخی از مورخان ادعا می کنند که کلمه "پنکیک" از اسلاوی "mlin" - برای آسیاب کردن آمده است. طبق این نسخه ، پنکیک پس از اینکه اسلاویان باستان یاد گرفتند چگونه آرد را خرد کنند و از خمیر آب اضافه کنند تا پنکیک های سرسبز و رژگونه بپزند ، ظاهر شدند. نسخه دیگری از منشأ این غذا وجود دارد ، وقتی ژله بلغور جو دوسر ، محبوب آن زمان ، به طور تصادفی در فر فراموشی رفت ، کمی سوزانده شد و پوسته خوش طعم و اشتها آوری روی آن ظاهر شد ، و خود به کیک تخت تبدیل شد. این اولین پنکیکی بود که همه خیلی دوستش داشتند.

در زمان های باستان ، هنوز بت پرستانه ، پنکیک رسم درمان روحیه نیاکان بود ، مردم بر این باور بودند که می توانند روح خود را معالجه کنند ، از آنها دلجویی کنند ، به این ترتیب آنها می توانند در یک محصول خوب برای سال آینده کمک کنند. اینگونه بود که Maslenitsa ظاهر شد ، که در ابتدا تعطیل نبود ، بلکه یک سنت آیینی بت پرست بود. آنها پنکیک زیادی پختند ، به آنها فقیر ، فقیر و سرگردان را تغذیه کردند ، و آنها را واسطه بین دو جهان دانستند.

همچنین ، طبق گفته برخی از مورخان ، پنکیک نوعی نان قربانی بود که قبل از تعمید روسیه به شکل دایره ای به عنوان نمادی از پرستش خدای اعظم اسلاوی پرون و خدای خورشید یاریلو پخته می شد و به عنوان یک هدیه به خدایان برای محافظت و شفاعت آنها داده می شد.

نحوه پخت کلوچه در روسیه

هر زن خانه دار در روسیه دستورالعمل مخصوص به خود را برای پخت پنکیک تهیه کرده بود ، مخفی نگه داشته و از مادر به دختر منتقل می کرد. برای اینکه پنکیک ها سرسبز و خوشمزه شوند ، خمیر خمیر (پنکیک ها از نوع مخمر بود) اواخر شب و دور از چشم کنجکاو ورز داده شد.

آرد را به طور عمده گندم سیاه اضافه کردند ، که به پنکیک ها طعم مطبوعی کمی ترش می داد ، اساس مایعات موجود در خمیر مخمر ، شیر و آب بود ، پنکیک های آماده شده به دلیل شکوه و زیبایی آنها بسیار شاد بودند و کمی شل بودند.

پنکیک ها را با استفاده از ماهی تابه های چدنی که با دقت نمک زده شده و با تکه ای از گوشت خوک بدون نمک چرب شده ، در اجاق می پختند. پر کردن پنکیک می تواند از گوشت و قارچ ، پنیر کوک شاه ماهی ، و حتی فرنی (گندم سیاه ، بلغور و گندم) بسیار متفاوت باشد.

سنت هایی که برای تعطیلات پنکیک می پزند

قبلاً این بود که کلوچه ها در طول سال در همه جا پخته می شدند و هم به عنوان یک غذای روزمره و هم به عنوان جشن استفاده می شدند. از قرن نوزدهم ، پنکیک ها به نماد اصلی تعطیلات زمستانی درخشان و شاد Maslenitsa تبدیل شده اند ، و خورشید قرمز بهاری را نشان می دهد ، آنها در وداع با زمستان و جلسه بهار قرمز شرکت کردند.

هفته Maslenitsa:

اولین روز از هفته روغن دوشنبه ، "جلسه" نامیده می شود ، مهمانداران شروع به پختن کلوچه های جشن می کنند ، نورد اسلایدهای برفی شروع می شود ، مترسک نصب شده است - نمادی از زمستان گذشته.

در روز دوم ، سه شنبه یا "معاشقه" جشن های در مقیاس بزرگ آغاز می شود ، مردم از یکدیگر بازدید می کنند ، مهمترین غذای تعطیلات را امتحان می کنند - پنکیک های قرمز ، معطر و دلپذیر با طیف گسترده ای از مواد پر کننده.

روز سوم چهارشنبه یا "لذیذ"... قرار بود در این روز ، میزها هم در خیابان و هم در خانه با خوراکی هایی ترکیده شود ، اعتقاد بر این بود که هرچه فرد در هر روز کلوچه بیشتری بخورد ، بهتر است!

پنجشنبه - "راه رفتن" شامل سوار شدن در ترویکا ، دعوای مشتی ، بازی های مختلف ، گلوله و البته افزایش خوردن غذای اصلی - پنکیک های خوشمزه در گرما.

جمعه - "روز مادر شوهر"، مادر شوهر خوشمزه ترین پنکیک های خود را برای میهمانان و داماد محبوب خود پخت.

شنبه - "گردهمایی های پسر عموی"، دختران برای جمع های دخترانه خنده دار جمع شده و یا به دیدار اقوام می رفتند ، و دوباره خود را با پنکیک های نرم ، خشن ، فوق العاده دلچسب و خوشمزه پذیرایی می کردند.

یکشنبه "روز بخشش"، آنها مترسکی از زمستان را سوزاندند ، از یکدیگر تقاضای بخشش کردند و همه نارضایتی ها را خواستار شدند ، شروع یک زندگی جدید و بهاری را ملاقات کردند و ورود آن را با شادی ، سرگرمی و البته خوردن غذای اصلی جشن به مقدار زیاد - پنکیک های روسی جشن گرفتند.

تاریخچه پیدایش پنکیک در روسیه.

آنها زندگی آرامی داشتند

عادت های قدیمی ناز:
آنها کارناوال چرب دارند
پنکیک روسی بود.

مانند. پوشکین "یوجین اونگین"

یوجین پیر فرانسوا ژیرو تهیه کرپ. 1843 گرم

هر دانشنامه ای به شما می گوید که " پنکیک - یک محصول آشپزی ساخته شده از خمیر که در ماهیتابه داغ ریخته می شود دارای شکل گرد است. پنکیک ها با پیش غذاهای مختلف سرو می شوند و پنکیک های نازک نیز گاهی پر از مواد پر شده در آن می شوند. "

پنکیک - یکی از غذاهای باستانی غذاهای روسی و همچنین یکی از اقتصادی ترین غذاهای آرد که به حداقل آرد با حداکثر مایعات (آب ، شیر) نیاز دارد. در واقع ، برای پنکیک ، از یک خمیر بسیار رقیق شده استفاده می شود ، که حجم آن توسط مخمر بیشتر می شود. اصل اساسی تهیه پنکیک این است که خمیر روی ماهیتابه ای که با کره یا روغن چربی چرب شده پخش می شود و یک لایه نازک ایجاد می کند ، سپس آنرا برگردانده و از طرف دیگر سرخ می کنیم. پنکیک ها معمولا گرد هستند.

Jan Josef Horemans the Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 گرم

از تاریخچه پنکیک

برخی از مورخان روسی معتقدند که پنکیک مخمر در زمان بت پرستی ، در حدود 1005-1006 ، در روسیه ظاهر شده است. طبق یکی از نسخه ها ، یک بار ، هنگام گرم کردن ژله بلغور جو دوسر ، میزبان خانم گپ زد ، ژله سرخ شده و قهوه ای شد و اولین پنکیک معلوم شد.

به هر حال ، پنکیک زودتر از نان تخمیر شده ظاهر شد. کاوش های باستان شناسی نشان می دهد که اولین پنکیک ها روی سنگ های داغ یا گلدان های کوچک سفالی روی آتش روشن پخته شده اند. یونانیان باستان پنکیک را "tagenitases" می نامیدند (این کلمه از یونانی tagēnon - ماهیتابه). تاجنیتازها از آرد گندم ، روغن زیتون ، عسل و شیر ترش تهیه می شدند و به عنوان صبحانه سرو می شدند. این غذا در آثار شاعران کراتینوس و مگنس در قرن پنجم قبل از میلاد ذکر شده است.
ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین (1923 - 2000) ، محقق و محبوب مطالعات آشپزی ، مشغول تاریخچه غذا ، نشانه شناسی آشپزی و مردم شناسی آشپزی ، معتقد است که کلمه "پنکیک" خود یک کلمه تحریف شده "میلین" از فعل "خرد کردن" است ، یعنی یک ظرف از هدف ارد. وی همچنین نوشت كه پنكیكهای سنتی روس همیشه از طریق خمیر مایه كه دو یا سه بار بلند می شد به روش اسفنجی درست می شد.

رامبراند زن پنکیک. موزه پوشکین

قبل از تعمید روسیه ، پنکیک ها نان قربانی بودند ، آنها را به عنوان هدیه به خدا پروون و سایر خدایان بت پرست آورده بودند. آنها با این نماد خورشید زمستان را دیدند و از بهار استقبال کردند.

کلوچه ها در طول سال در روسیه پخته می شدند ، و از قرن نوزدهم آنها به غذای اصلی در طول Maslenitsa تبدیل شده اند ، زیرا پنکیک گرد دوباره خورشید را مجسم می کند. کلیسای ارتدکس که قادر به غلبه بر این سنت نبود ، مجبور شد هفته قبل از آغاز روز بزرگ ، مسلنیتسا را \u200b\u200bقانونی کند.
قبل از شوروتید هفته پنیر برگزار شد ، وقتی اجازه خوردن لبنیات یا غذای کوتاه را داشتید: شما نمی توانید گوشت بخورید ، اما می توانید - پنیر ، کره ، تخم مرغ ، شیر ، خامه ترش.

رامبراند زن پنکیک. 1635 گرم

گاهی اوقات اولین پنکیک را به فقرا می دادند ، به طوری که آنها همه مردگان را به یاد می آورند یا آن را روی پنجره "باد" قرار می دهند - برای روح اجدادشان. روز یکشنبه خداحافظی به گورستان ها رفتیم ، پنکیک هایی را روی قبرها گذاشتیم.

چه نوع پنکیک برای شروتید پخته نشده است: چاودار ، بلغور جو دوسر ، همراه سیب زمینی ، با پنیر دلمه و کنف. آنها آنها را با کره ، خامه ترش ، عسل خوردند. تعطیلات به فراوانی نیاز داشت: پنیر ، کره ، شیر ، خامه ترش ، پنکیک نباید میز را ترک کند. در طول Shrovetide ، مردم از صبح تا عصر پنکیک می خوردند. هر خانواده دستورالعمل مخصوص به خود را برای تهیه پنکیک تهیه کرده است ، این نسل از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. پختن پنکیک در دوران باستان یک مقدس مقدس محسوب می شد. در اولین خمیر ، آنها تعجب کردند ، که دستور العمل مخفی نگه داشته شده است ، آنها برای سفت کردن به ساحل رودخانه یا چاه رفتند و جادوهایی را با درخواست ماه به دست آوردند.

آنتون پاولوویچ چخوف ، که پخت پنکیک را یک سنت مقدس با سنت ها ، شادی ها و رنج های خاص خود می دانست ، نوشت: "با نگاه کردن به زنی که پنکیک می پزد ، ممکن است تصور شود که او ارواح را احضار می کند یا سنگ فیلسوف را از خمیر استخراج می کند."

جان استین زن پنکیک.

در روسیه ، کلوچه ها با احترام بسیار و واقعی ترین احترام رفتار می شدند. جای تعجب نیست که این پنکیک به نمادی از تعطیلات محبوب محبوب Maslenitsa تبدیل شد. علاوه بر این ، طبق گفته های قدیمی ، هرچه در هفته Orolet موفق به خوردن پنکیک شوید ، سال موفقیت آمیزتر و از نظر اقتصادی بیشتر می شود.

به هر حال ، طبق سنت ، پنکیک فقط باید با دست خورده شود. اگر یک پنکیک را با چنگال سوراخ کنید یا آن را با چاقو برش دهید ، مشکل ایجاد خواهید کرد ، زیرا یک پنکیک خورشید است. در روسیه باستان شخصی که پنکیک را بریده بود با چوب مورد ضرب و شتم قرار گرفت. از آن زمان ، این قانون باقی مانده است - برای گرفتن پنکیک با دست خود ، مجاز است آنها را تا کنید ، پیچ و تاب ، پاره کنید ، اما با دستان خود.

Adriaen Brouwer The Pancake Baker. 1625 گرم

اولین پنکیک گلوله ای است

یک ضرب المثل معروف در فرهنگ لغت با معنی توضیح داده می شود - اولین تجربه اغلب ناموفق است و گفته می شود شکست در یک کار را توجیه می کند. این ضرب المثل بر اساس این واقعیت شکل گرفت که اولین پنکیک اغلب ناموفق است (توده ای) ، به دلیل یک تابه ضعیف گرم شده.

گابریل متسو پیرزنی که پنکیک می پزد ، با یک پسر بچه. 1655-58

اما مورخان درباره معنای دیگری از تولد این ضرب المثل می نویسند.

در زمان آیین درویدها (مجوس) و تا قرن شانزدهم در روسیه ، یک جشن بت پرستانه از روز مقدس اعتدال بهاری (مطابق تقویم مدرن ، 20 یا 21 مارس ، آغاز بهار نجومی) جشن گرفته می شد ، پس از آن روز طولانی تر از شب می شود. این جشن دو هفته ای Komoeditsa نام داشت و طبق تقویم شمسی اسلاوی قدیمی تعطیلات سال نو در نظر گرفته می شد ، زیرا در روسیه تا سال 1492 سال نو در ماه مارس برگزار می شد.

Adrien Ferdinand de Braekeleer داخلی با بانوی سالخورده که برای برخی کودکان آشپزی می کند.

علاوه بر جشن ورود مقدس بهار به حقوق خود ، خدای خرس اسلاوی ، که اسلاوها او را Kom می نامیدند ، در این روز نیز مورد احترام بود. صبح قبل از صبحانه ، در یک مراسم رسمی با آواز ، رقص و شوخی ، آنها "قربانی پنکیک" را به حیوان عسل بزرگ با اولین پنکیک های جشن پخته شده به جنگل آوردند و آنها را روی کنده ها گذاشتند. از این رو قانون پدید آمد - "اولین پنکیک کما است" ، یعنی خرس

بیسکویت مخصوص Basile De Loose.

پنکیک با کالاهای پخته شده یا "پیتزای قدیمی روسی"

پنکیک پخته پنکیکی است که در آن پخته یا بهتر است بگوییم هر نوع فیلینگ را "پخته" است. اغلب اوقات ، گرما تخم مرغ آب پز خرد شده ، قارچ یا سبزیجات خرد شده است. متخصصان آشپزی پنکیک همراه با پخت را به شوخی "پیتزای روسی" می نامند.

پنکیک ها به صورت زیر با پخت پخته می شوند: ابتدا خمیر درون تابه ریخته می شود (کمتر از حد معمول ، در غیر این صورت پنکیک خیلی غلیظ می شود). وقتی پنکیک کمی قهوه ای شد ، "پخت" را روی آن پهن کنید و پنکیک را به همراه این ماده پر کننده با دقت بچرخانید.

Andre Henri Dargelas پنکیک پخت.

طبق دستور دیگری ، ابتدا "داغ" سرخ می شود ، و سپس خمیر روی آن ریخته می شود. لازم است که خمیر روی همه قطعات پر شده بریزد و حتی روی آنها را بپوشاند. بعد از پختن لایه بالایی پنکیک که به ته آن تبدیل شده است ، می توانید پنکیک را بردارید. نسخه دیگری از پنکیک با "داغ" - خمیر را در یک تابه از قبل گرم شده ریختند ، از زیر آن قهوه ای شد ، سپس یک قطعه داغ روی آن قرار دادند ، که دوباره با خمیر ریخته شد. بنابراین ، گرما در مرکز بین دو پنکیک بود.

پیتر کورنلیس ون اسلینگلند یک فضای داخلی با زنی که با یک پسر جوان قبل از آتش سوزی پنکیک می پزد.

برای این که ته آن نسوزد ، پنکیک های پخته شده در دمای پایین تر از حد معمول پخته می شوند. پنکیک های پخته شده را می توان نه تنها از آرد گندم ، بلکه از گندم سیاه ، چاودار یا بلغور جو دوسر نیز تهیه کرد.

گریگوری میخائیلوف کوک. 1835 گرم

پنکیک از سراسر دنیا

از آنجا که بیشتر نقاشی ها توسط نویسندگان خارجی ، به ویژه توسط استادان قدیمی کشیده شده است ، لازم به ذکر است که قرن ها پنکیک یکی از محبوب ترین غذاهای مردم جهان بوده است. اینها کرپ های فرانسوی ، پنکیک های چینی ، قصابی مردم اسلاوی اروپا ، پنکیک های انگلیسی ، دوسای هند ، اتیوپیای زخمی و بسیاری دیگر است. همچنین ، هر کشور روش های مختلفی برای تهیه پنکیک دارد.

کرپ سازی آلفرد دو ریچمونت.

سنت های جشن های Maslenitsa در مردمان جهان نیاز به مطالعه جداگانه ای دارد ، فقط یادآور می شوم که به لطف Maslenitsa ، کارناوال های معروف ونیزی و برزیل بوجود آمدند.

Jan van Bijlert زنی که پنکیک در دست دارد.

مدت ها است که فرانسوی ها از پنکیک های نازک که به صورت رول با مواد پر کننده مختلف به نام کرپ رول می شوند ، طرفداری می کنند. این پنکیک ها در فرانسه ، بلژیک ، سوئیس ، کانادا ، پرتغال و برزیل محبوب هستند (در اینجا به آنها panquecas نیز گفته می شود). مواد پر کننده می تواند خامه ، میوه ، بستنی و غذاهای دریایی باشد (و در برزیل ، غالباً گوشت چرخ کرده). کرپ فرانسوی در بسیاری از کشورهای شرق آسیا از جمله ژاپن ، کره جنوبی ، فیلیپین ، تایلند و چین بسیار محبوب شده است ، جایی که آنها نه تنها با یک فیلینگ شیرین ، بلکه با یک نوع پر کردن سبزیجات نیز تهیه می شوند. به عنوان مثال در چین ، یک خمیر شیب دار برای پنکیک تهیه می شود که مقدار زیادی سبزی و پیاز به آن اضافه می شود. پنکیک های شناخته شده ای نیز وجود دارد که "galette breton" نامیده می شوند ، که در نرماندی فرانسه و بریتانیا محبوب هستند و از آرد گندم سیاه تهیه می شوند ، فقط در یک طرف پخته می شوند.

کویرینگ ون Brekelenkam د pannenkoekenbakster. 1645-50

در طول کارناوال های Maslenitsa ، ایتالیایی ها شیرینی می خورند ، که ما آن را چوب برس می نامیم ، و در ایتالیا آن را "chiacchiere" (chiaquere) می گویند ، که به معنای واقعی کلمه به معنی "شایعات" ، "صحبت" است. و جای تعجب نیست ، زیرا در طول کارناوال ، همه سرگرم می شوند و در مورد همه چیز گپ می زنند. اما ایتالیایی ها پنکیک کرسل نیز دارند که شباهت زیادی به فرانسوی ها دارد.

فرانس هالس پانکاکه بیکر.

پنکیک های آلمانی pfannkuchen نامیده می شوند (از کلمات آلمانی pfanne and kuchen - ماهیتابه و پای). با این حال ، در برخی مناطق (برلین ، براندنبورگ ، زاکسن) آنها را ayerkuchen می نامند. به عنوان مثال ، در سوابیا ، پنکیک های خرد شده - fl --dle اغلب در سوپ سرو می شود. پنکیک ها در آلمان می توانند نازک و ترد یا ضخیم باشند.

شیرینی پزی Barent Gael De pannenkoeke in de buitenlucht. 85- 1680

آلمانی ها عاشق خوردن پنکیک با شکر و لیمو هستند.

در اتریش-مجارستان و باواریای سابق ، غذای پنکیک کایزرشیمارن معروف است که طبق افسانه ها ، ابتدا برای امپراطور فرانتس ژوزف اول اتریش تهیه شده است. این یک پنکیک کارامل است ، به قسمتهایی تقسیم شده ، پر از میوه و آجیل شده ، با پودر قند پاشیده و با سس میوه سرو می شود.

کورنلیوس دی ویشر پیرزنی که روی آتش آتش پنکیک می پزد ، پیرمردی که لوله می کشد و یک کودک در آن نزدیکی ، در آشپزخانه.

در هلند به پنکیک ها pannenkoeken و poffertjes می گویند. این پنکیک ها که معمولاً برای ناهار سرو می شوند ، کمی ضخیم تر از نوع معمولی هستند و قطر آنها کاملاً بزرگ است. پر کردن می تواند سیب ، پنیر ، ژامبون ، بیکن ، زنجبیل شیرین و سایر مواد - از تخیل میزبان باشد. این کرپ ها اغلب چندین بار ورق می خورند تا ظاهری قرمز پیدا کنند.

پسر گادفرید شالکن با پنکیک.

پنکیک انگلیسی دارای سه ماده اصلی هستند: آرد ، تخم مرغ و شیر. اما به عنوان مثال در انگلستان ، گاهی اوقات آرد شیر و مالت به خمیر پنکیک اضافه می شود. نتیجه آن پنکیک های کم رنگ و لکه های تیره است که در آن حباب وجود دارد ، اما از نظر ظاهری "توری" به نظر نمی رسند. پنکیک ها همچنین به عنوان یک دسر شیرین همراه با آب لیمو ، شربت و شکر یا به عنوان یک غذای اصلی شکم خورده می شوند. پنکیک اسکاچ را scone می نامند و بیشتر شبیه پنکیک ما است. این اسم خود از این واقعیت ناشی می شود که پنکیک ها را با انداختن خمیر در قالب پخته می شوند. در اسکاتلند پنکیک را معمولاً با مربا و خامه یا فقط با کره برای چای سرو می کنند.

بوریس گریگوریف پنکیک پخت و پز.

پنکیک های اسکاندیناوی تجربه همسایگان ما را در اروپا جذب کرده است. در برخی از کشورهای اسکاندیناوی ، آنها را با مربا به عنوان یک دسر با مواد پر کننده مختلف سرو می کنند. به همراه پنکیک های نازک معمول به نام pankakor ، برای مثال ، در سوئد برای شام روزهای پنجشنبه با سوپ نخود ، گلدان های کوچک سرو می شود - پنکیک های ریزی که پخته نمی شوند ، اما در یک ظرف مخصوص سرخ می شوند. گاهی اوقات گوشت خوک سرخ شده به خمیر اضافه می شود ، چنین پنکیک هایی در فر پخته می شوند و گاهی پنکیک ها از سیب زمینی خام رنده شده (مانند پنکیک) تهیه می شوند ، به آنها raggmunk یا سبزیجات - rårakor می گویند. این پنکیک ها به طور سنتی با مربای لینگنبری خورده می شوند. افتخار سوئدی ها کیک تخم مرغ سوئدی (skånsk äggakaka) است ، که در یک ظرف یک و نیم تا دو اینچی پخته می شود و با شاه توت و بیکن سرو می شود. نروژی ها عملاً سوئدی ها را در همه موارد کپی می کنند ، فنلاندی ها نیز یک دستورالعمل مشابه دارند ، اما نام ها خنده دار و متفاوت است - لتی ، ریسکله ، اوچوکاین. در فنلاند ، پنکیک ها معمولاً به عنوان یک دسر همراه با خامه ، مربا یا بستنی وانیلی خورده می شوند. پنکیک فنلاندی pannukakku به جای ماهیتابه در فر پخته می شود. پنکیک های جزایر آلند - alandspannkaka نیز بسیار محبوب است ، در خمیر که هل یا فرنی برنج به آن اضافه می شود.

پن کیک رابرت بیست.

برادران ما اسلاو درست مثل ما پنکیک می پزند ، فقط به آنها جور دیگری گفته می شود.

در اتریش ، جمهوری چک ، اسلواکی ، اسلوونی ، صربستان ، کرواسی ، مقدونیه و بوسنی ، پنکیک ها یکسان خوانده می شوند - قصاب (palačinky) ، در رومانی - crap (clătită) ، در مجارستان - جلاد وnta (palacsinta) ، در لهستان - مهره ها (naleśniki). به طور سنتی پنکیک ها را با پنیر دلمه پر می کنند ، با ماست ریخته و سپس در فر می پزند. به عنوان مثال ، در مجارستان ، آب گازدار و شراب شیرین به خمیر اضافه می شود. پر کردن گوشت و قارچ نیز در آنجا بسیار محبوب است. غذای مخصوص مجارها پنکیکی است که با گردو ، رنده ، کشمش و رم در سس شکلات پر شده است.

ولادیمیر خوبوبکو کلوچه سی و یکم. سال 1997

آمریکای شمالی همچنین یک قاره "پنکیک". پنکیک های آمریکایی و کانادایی (که بعضا هات کیک ، کرپ یا پنکیک نیز نامیده می شوند) واقعاً بیشتر شبیه پنکیک هستند زیرا حاوی بکینگ پودر هستند. پنکیک های تمام شده ضخیم و سبک هستند و با شربت افرا سرو می شوند. غالباً ، آمریکایی ها پنیر ، کشمش و بیکن را به خمیر اضافه می کنند. پنکیک آمریکایی یک پنکیک ضخیم و کوچک است که قطر آن معمولاً حدود 10 سانتی متر است. کلمات پنکیک و نان پهن اغلب اشتباه گرفته می شوند و امروزه در ایالات متحده تقریباً مترادف هستند.

کرپ های امضا شده پنکیک های "دلار نقره ای" هستند که به دلیل سکه ایالات متحده که تا سال 1979 در گردش بود و قطر آنها 5 تا 7 سانتی متر بود ، نامگذاری شده اند.

کیک johnnycakes که کیک ذرت است ، یکی از اولین غذاهای اصلی آمریکا بسیار محبوب در ایالات متحده است. در اسپانیا و آمریکای لاتین پنکیک را از آرد ذرت نیز درست می کنند. گوشت چرخ کرده یا سبزیجات در چنین پنکیک هایی پیچیده می شوند. مکزیکی ها تورتیلا های معروف را درست می کنند که با پر کردن لوبیا یا گوشت با سس گوجه فرنگی پیچیده می شوند.

رابرت آدیسون بدون عنوان. 1955 گرم

استعمار طولانی مدت آسیا پنکیک را به غذایی محبوب در تایلند ، کامبوج ، ویتنام ، هند و چین تبدیل کرد. انواع بسیاری از پنکیک ها - پودا ، دوزا ، اپام - را می توان در غذاهای هندی یافت. آنها از ترکیب خمیر برنج و عدس سیاه آسیاب شده با آب تهیه می شوند. در اندونزی پنکیک سرابی از آرد برنج و شیر نارگیل تهیه می شود. در آشپزی ویتنامی پنکیک های سنتی زیادی نیز وجود دارد که به آنها Bánh xèo، bánh khot، bánh căn یا Ban hoai (بان خوآی) گفته می شود. در ژاپن پنکیک ها okonomiyaki نامیده می شوند و از آرد ، تخم مرغ ، کلم و سایر مواد تهیه می شوند.

که در استرالیا و نیوزیلندپنکیک های کوچک (با قطر حدود 75 میلی متر) شناخته شده اند که به آنها سنبله می گویند. آنها به طور سنتی با مربا یا خامه زده شده برای چای بعد از ظهر سرو می شوند. در برخی از مناطق نیوزیلند ، فلپاژهای نازک نیز پخته می شود که نام آنها از کلمه flap - موج زدن می آید. آنها معمولاً با کره ، لیمو و چیزهای شیرین سرو می شوند.

حتی در آفریقا آنها می دانند پنکیک چیست. در اریتره ، اتیوپی ، سومالی و یمن ، آنها به عنوان injera ، canjeero ، opomo و lahoh شناخته می شوند. به طور سنتی با آرد تف و مخمر درست می شود ، که یک ظرف کمی اسفنجی به غذا می دهد ، این یک غذای ملی در اتیوپی و اریتره است. به عنوان مثال در کنیا ، پنکیک به عنوان جایگزین نان برای صبحانه خورده می شود. در اوگاندا پنکیک موز (یکی از غذاهای اصلی کشور) معمولاً به عنوان صبحانه یا به عنوان گزینه میان وعده سرو می شود.

Joachim de Beuckalaer ساخت وافل. دوسالانه 60 - 1550 (البته پنکیک نیست ، اما وافل اینجا پخته می شود ، اما من هم تصمیم گرفتم آنجا را ترک کنم)

از نظر تاریخی ، پنکیک ها در بسیاری از کشورها برای Shrovetide آماده می شدند ، که در برخی از کشورها "روز پنکیک" نامیده می شود ، و در بعضی از نقاط - "سه شنبه چربی" (Mardi Gras). آنها یکی از غذاهای چرب و دلچسب به حساب می آمدند که فرد می تواند قبل از روزه داری بخورد. اما بیشتر در مورد این چند وقت دیگر ...

بیسکویت آشپزی Basile De Loose.
(با عرض پوزش ، آنها دوباره وافل می پزند! اما تصویر بسیار خوبی است!)

و سرانجام ، برای دوستداران آشپزی - یک گالری عکس پنکیک کوچک از کشورهای مختلف.

Nalesniki (لهستان)

پالاسینکی (اسلواکی)

"دلار نقره ای" (ایالات متحده آمریکا)

سرابی (اندونزی)

اینجرا (اریتره)

پنکیک (سوئد)

استفاده از مواد:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/

اگر قصد دارید کرپ خود را باز کنید اما مطمئن نیستید که می توانید نام مناسب را پیدا کنید ، این مقاله به شما کمک می کند بهترین را انتخاب کنید. روش های تشکیل چنین نام هایی در زیر شرح داده شده است ، و همچنین بسیاری از نمونه های نام پنکیک های موجود وجود دارد.

اصول ساخت نام پنکیک

با وجود این واقعیت که این نام ها متنوع هستند ، تجزیه و تحلیل همه نام های موجود به ما اجازه می دهد چندین گروه اصلی را از هم تفکیک کنیم ، که هر یک از آنها دارای ویژگی های خاص خود هستند. با مطالعه دقیق توضیحات این دسته ها و نمونه هایی از نام ها ، هر صاحب پنکیک قادر خواهد بود نسخه اصلی و به یاد ماندنی خود را ایجاد کند.

1. نامهایی که شامل کلمه "پنکیک" هستند. اینگونه اسامی از نظر تفاوت در ارتباط مستقیم با غذای اصلی متفاوت هستند. فقط پس از شنیدن چنین نامی یا پرتاب سریع نگاه به نشانه ، هر مصرف کننده بلافاصله متوجه می شود که چه نوع محصولی را می تواند در کیوسک شما بخرد. علاوه بر این ، کلمه کلیدی را می توان تغییر داد و با سایر واژگان ترکیب کرد ، و در نتیجه گزینه هایی مانند "واو! پنکیک" ، "Blinyashka" و حتی "شطرنج پنکیک" ایجاد می شود.
2. اسامی مرتبط با غذای خانگی. درج کلمه "خانه" یا "خانه" به مشتریان بالقوه اجازه می دهد طعم غذاهای خانگی را دوست داشته باشند ، که بدون شک یک مزیت بزرگ است. غالباً ، این کلمات کلیدی با کلماتی مانند "غذا" ، "طعم" ، "آشپزی" و "کوره" ترکیب می شوند ، که به شما امکان می دهد یک نام موضوعی تشکیل دهید ، البته مربوط به غذای اصلی نیست.
3. اسامی ، به هر ترتیب یا دیگری مربوط به طعم ، غذا و تهیه آن است. نام های مشابه برای پنکیک ها نیز بسیار مناسب است. اگرچه مشترک هستند ، اما همه آنها ارتباط صحیحی را ایجاد می کنند. علاوه بر این ، این گروه بسیار متنوع است. بنابراین ، صاحبان پنکیک می توانند از هر واژگان مرتبط با طعم ، غذا ، مواد اولیه ، روش های پخت و ... استفاده کنند. تخیل خود را محدود نکنید - در این مبحث انواع مختلفی از نام ها وجود دارد ، مانند "در گرما" ، "Gourmet" ، "پنیر و ژامبون" ، "سه ماهیتابه" و غیره
4. نامهای اصلی دیگر این اسامی ارتباط مستقیمی با پنکیک یا غذا به طور کلی ندارند. با این حال ، این به هیچ وجه به معنای از دست دادن عمدی چنین گزینه هایی نیست. نام هایی مانند "ترموک" ، "جوجه تیغی" ، "برای دوستان" به دلیل روشنایی و لاکونیسم بودن توسط مشتری شما کاملاً به خاطر می ماند.

نمونه هایی از نام پنکیک ها

نامهایی که شامل کلمه "لعنتی" هستند

اسامی مرتبط با غذای خانگی

خانه غذای خانگی آشپزخانه خانگی

غذای خانگی غذا در خانه خوشمزه در خانه خوشمزه در خانه

هر ملتی سنت های خاص خود را دارد

پنکیک ها به طرق مختلف خورده می شوند ، هر ملت اسرار خاص خود را دارد. حتی مواد تشکیل دهنده نیز بسیار متفاوت هستند. در هر کشور علائم خاصی وجود دارد که بر اساس آنها باید پخت پنکیک را شروع کنید.

روس ها اغلب پنکیک می پزند ، اما هنگامی که مهمانداران روسی مهارت های خود را نشان می دهند ، Maslenitsa تعطیلات ویژه ای است. علاوه بر این ، مراسم خاکسپاری در روسیه بدون پنکیک نمی گذرد. در زمان های قدیم ، پس از پایان زایمان ، لازم بود زنی با این محافل آفتابی درمان شود.

اعتقاد بر این است که وقتی خانواده در نزدیکی آنها نباشند ، پنکیک ها خوشمزه ترند. به طور سنتی ، اولین پنکیک پخته شده باید روی طاقچه بماند ، بنابراین به یاد نیاکان خود می افتد.

اروپایی ها و آمریکایی ها طرفداران بزرگ این غذا هستند. برای آنها ، این یک وعده تعطیلات نیست ، بلکه یک وعده غذایی روزمره است ، آنها هم تراز با ساندویچ ها تهیه می شوند. هنگام پختن پنکیک ، خانم های خانه دار یک علامت خاص دارند: آن دسته از پنکیک هایی که هنگام تکان دادن ظرف بر می گردند ، موفقیت آمیز محسوب می شوند.

زنان فرانسوی هنگام پرتاب پنکیک به یاد دارند که مردان باید در همه چیز تابع آنها باشند ، درست مثل پنکیک های ماهیتابه.

در فرانسه ، جنوب اسلوونی ، مجارستان ، جمهوری چک ، پنکیک استفاده می شود:

1. 400 میلی لیتر شیر تازه
2. یک تخم مرغ و زرده کامل از دوم.
3. گی - 50 گرم.
4. آرد بسیار کمی وجود دارد - 100 گرم.

در انگلیس ، آنها از همان دستور استفاده می کنند ، اما با تغییرات جزئی: کره را در خمیر نمی گذارند. آنها پنکیک های ضخیم و قرمز را ترجیح می دهند ، همیشه با یک شیرینی پر.

بلغاری ها می توانند از آنها با قصابی های خوشمزه پذیرایی کنند ، آنها در یک ماهیتابه بزرگ پخته می شوند. این نام پنکیک نه تنها در بین بلغاری ها ، بلکه در بین مجارها ، یوگسلاوی ها ، چک ها و اسلواکی ها است. لازم به ذکر است که جلاد از کلمه لاتین "جفت" آمده است.

امپراتوری روم در گذشته یک کشور عظیم بود و همه این کشورها بخشی از آن بودند. به نظر می رسد این غذا حتی در زمان زندگی آنتونی و کلئوپاترا در بین اروپایی ها مورد علاقه بوده است.

پنکیک فرانسوی

نان های تخت فرانسوی نام دیگری دارند - کرپ. تنوع بسیاری از این کرپ ها وجود دارد. محبوب ترین را می توان "شعله ور" دانست. یک دستورالعمل استاندارد برای خمیر مناسب است و پنکیک ها را به روش معمول پخته می شود. بعداً وقتی تکه های پرتقال پوست کنده ، شکر و کره در ماهیتابه قرار می گیرند ، این مراسم مقدس شروع می شود. سپس توده را آتش می زنند. پنکیک ها با این ترکیب ریخته می شوند. آنها معمولاً با بستنی سرو می شوند.

در Bretonne ، آرد گندم سیاه برای پنکیک استفاده می شود ، محصول نهایی را بیسکویت می نامند. به طور معمول ، یک طرف سرخ می شود. دیگری با پنیر ، ژامبون ، تخم مرغ یا سایر مواد پر شده پر می شود.

چه اسامی دیگری برای پنکیک وجود دارد؟

محبوبیت پنکیک در هلند به حدی است که رستوران هایی وجود دارند که منوی اصلی آنها پنکیک پننیک است. اسکاندیناویایی ها پنکیک Lefs را با شور و گرما ترجیح می دهند. برای تهیه آنها به سیب زمینی ، شیر و آرد نیاز دارند. دانمارکی ها نام دیگری دارند - چپ دستهای نازک. آنها از سیب زمینی پنکیک می پزند ، آنها را حلقه می کنند. با کره ، دارچین ، شکر پر می شود. آنها چنین پنکیک هایی را با قهوه می خورند.

لفسو نروژی با سوسیس و کالباس درست می شود. هر زن خانه دار در دانمارک یک ماهیتابه دارد که در آن پنکیک مخصوص می پزند و با میل و رغبت از بین می روند. از نظر ظاهری ، شبیه سلولهایی است که معمولاً تخمها در آنها ذخیره می شود. در آنها است که خمیر ریخته می شود ، و به آن تکه های میوه های مختلف اضافه می شود. به نظر می رسد رول های بهار است.

پنکیک در آمریکا و کانادا

زنان خانه دار آمریکایی و کانادایی جوش شیرین و شیر چربی را به خمیر اضافه می کنند. می توانید خامه سنگین اضافه کنید. کیک های آماده کرکی و نرم هستند. پنکیک دارچین محبوب است. برای صبحانه ، آنها پنکیک را ترجیح می دهند ، که با شربت به دست آمده از آب افرا ریخته می شود.

گزینه های زیادی برای پنکیک وجود دارد. در ایالات متحده آمریکا ، سه شنبه شور ، مقدس شناخته می شود. این روز برای فرانسوی ها به مسابقات و جشن های مختلفی اختصاص دارد. هیجان انگیزترین مسابقه است ، هنگامی که شما باید یک ماهی تابه داغ را در دستان خود بدوید. علاوه بر این ، در طول مسابقه ، شما باید یک پنکیک را پرتاب کنید و آن را روی زمین نیندازید.

چه محصولاتی برای پنکیک استفاده می شود؟

هر ملتی مواد تشکیل دهنده سنتی خود را برای ایجاد محافل قرمز دارد. برای پنکیک اسپانیایی ، مکزیکی ، هندی ، آرد ذرت لازم است. نام ها متفاوت است: تورتیلا ، تالو ، گیریلا ، سوپایپیلا.

دستور تهیه تورتیلا

1. آرد ذرت و آب 4: 1.
2. پودر خمیرمایه.
3. جوش شیرین.

آرد را با جوش شیرین و بیکینگ پودر مخلوط کنید و فقط پس از آن مقدار لازم آب ریخته می شود. خمیر را به مدت 60 دقیقه کنار بگذارید تا آرد متورم شود. یک ساعت بعد ، کیک هایی از گلوله های کوچک درست می شوند که با وردنه رول می شوند. برای پخت به ماهیتابه نیاز دارید. این غذا از زمان های بسیار قدیم خورده می شده است.

بوریتوها از تورتیلا ساخته می شوند. این شاید محبوب ترین پنکیک ها در بین آمریکایی ها و اسپانیایی ها باشد. آنها با گوشت چرخ کرده یا سبزیجات سرو می شوند. خود این کلمه "الاغ" ترجمه شده است. شکل پیچ خورده کیک شبیه چمدانی است که بر روی این حیوان حمل می شود.

دوسای هند

اما در هند علاوه بر آرد گندم یا ذرت ، از آرد عدس نیز استفاده می شود. به این پنکیک ها دوسا گفته می شود. یک پنکیک پخته و نازک با یک مخلوط سوزان پیچیده شده است که شامل عدس ، سبزیجات و سیب زمینی است. ادویه های گرم که هندی ها خیلی آنها را دوست دارند ، تندی را به وجود می آورند.

در بیشتر مواقع ، دوسو توسط جنوبی های این کشور تهیه می شود ، اما در صورت تمایل در مکان های پذیرایی عمومی ، شمالی ها می توانند این غذا را میل کنند. هندی ها نگرش ویژه ای به ماسالا دوزا دارند ، زیرا یافتن چیزی تیزتر از این پنکیک ها دشوار است. هندی ها چای ماسالا تهیه و تهیه می کنند.

برای تهیه دوزا (چهار وعده) ، طبق دستورالعمل ، به موارد زیر نیاز دارید:

1. آرد گندم یا عدس - 250 گرم.
2. فلفل چیلی (ریز خرد شده) - 1 قطعه.
3. گشنیز - 2 قاشق غذاخوری
4. نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
5. آب گرم - 2 لیوان.
6. Ghee (ghee) - برای پخت.

ابتدا باید مواد خشک را خوب مخلوط کنید. سپس در آب ریخته و خمیر را ورز دهید. بعد از 30 دقیقه ، پنکیک ها مثل همیشه پخته می شوند. محصولات آماده یا پر می شوند و یا با سس نارگیل ، ماست سرو می شوند.

پنکیک از سرزمین طلوع خورشید و همسایه چین

در ژاپن ، مانند بسیاری از کشورهای دیگر ، پنکیک برای مدت طولانی پخته شده است. آنها حتی یک نام جالب دارند - okonomiyaki. به آنها dorayak نیز گفته می شود. کلمه "Okonomi" به شرح زیر ترجمه شده است: "آنچه دوست داری" ، "یاکی" - پخته شده. اگر توجه کرده باشید ، رستوران های ژاپنی همیشه این کلمه کوتاه را در نام خود دارند. اگر ترجمه واژه ای از نام پنکیک ها انجام دهید ، پس معلوم می شود چیزی شبیه به این - برای پختن آنچه دوست دارید ، است.

بر خلاف پنکیک سایر مردم کره زمین ، که مخترعان آن مردم هستند ، غذای ژاپنی یک نویسنده رسمی دارد. چگونه می توانیم بدون آن کار کنیم؟ ژاپن برای همین است! پنکیک در اوایل قرن بیستم (1914) Ueno Usagiya اختراع شد. یک دو پنکیک قرار دهید و بین آنها مواد پر کننده قرار دهید.

روس ها از این طریق تورتیلا را با پخت تهیه می کنند. برای پر کردن ، شما به یک خمیر لوبیا قرمز نیاز دارید. خمیر از محصولات زیر تهیه شده است:

1. ارد.
2. باباتا
3. اب.
4. کلم ریز خرد شده.

از محل زندگی ژاپنی ها ، اجزا the نیز تغییر می کنند. در بعضی مناطق ، از غذاهای دریایی یا گوشت برای افزودن به خمیر استفاده می شود. پنکیک ها به روش خاصی تهیه می شوند:

1. خمیر را در ماهیتابه ریخته و اولین پنکیک سرخ می شود.
2. بعد از اینکه با طرف سرخ شده آن را برگردانید و پر کردن مواد را روی آن پخش کنید.
3. سپس دسته جدیدی از خمیر ریخته می شود.
4. پنکیک که از پایین تست شده برگردانده می شود.
5. پنکیک های آماده اوکونومیاکی را باید با سس مخصوصی که برای این منظور تهیه شده است بپاشید. این ماده حاوی زنجبیل ، نوری و سایر مواد مورد علاقه ژاپنی ها است.

در همه کشورها پنکیک به طور سنتی از گندم ، گندم سیاه ، عدس و آرد ذرت استفاده می کند. اما چنین افرادی وجود دارند که این ماده اصلی پنکیک را از گیاهانی که در آنجا رشد می کنند تهیه می کنند. بسیاری از این موضوع اطلاعی نداشتند. آرد با طعم خاص به دست می آید ، که بر کالاهای پخته شده نهایی نیز تأثیر می گذارد. هر شخصی که چنین پنکیک هایی را چشیده باشد بار اول آنها را دوست نخواهد داشت. اما مردم محلی هر دو گونه آنها را می خورند. چه کاری می توانید انجام دهید ، جایی که به دنیا آمده اید ، در آنجا به کار شما آمده است.

در جامائیکا پنکیک های بامزه پخته می شوند. برای آرد ، ریشه های کاساوا را حفاری کنید.

پنکیک انجیر اتیوپی جالب است. آنها را روی آردی که از گیاه زعفران حبشه به دست می آید ورز می دهیم. نحوه پخت و پز: آرد به آب اضافه می شود و چند روز می ماند تا دم بکشد. پنکیک ها از خمیر پخته می شوند. آنها را می توان با پر کردن یا بدون پر کردن سرو کرد. اتیوپیایی ها انجیر خود را بشقاب می نامند ، زیرا هر غذایی روی آن گذاشته می شود. آنها در هند نیز همین کار را انجام می دهند اما برای این منظور از برگ موز استفاده می کنند.

پنکیک Banh Hoai ویتنامی به آرد ذرت ، شکر ، و شیر نارگیل نیاز دارد. آنها نه تنها طبق معمول سرخ می شوند ، بلکه بخار پز می شوند. اگر موفق به بازدید از ویتنام شدید ، حتما پنکیک بخار را امتحان کنید. به جای آرد ذرت ، در فلیپ فلاپ ها از آرد تهیه شده از گیاه تارو استفاده می شود.

همه زمینی ها "خورشید" های گلگون را دوست دارند که در یک تابه پخته می شوند.

غذاهای ملی مهمترین قسمت فرهنگ هر ملتی است: دستورالعمل هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود ، "هک زندگی آشپزخانه" اصلی ، روش های پخت و پز و البته اصل غذای محلی ، که قرن ها پیش یک روند مد نبود ، بلکه تنها گزینه موجود بود: آنچه در دست بود اما ، اگر به دقت نگاه کنید ، تقریباً در هر آشپزخانه یک غذای جهانی و ساده مانند پنکیک وجود دارد. و تعجب آور نیست ، زیرا با کمک چند تخم مرغ ، یک لیوان آرد و آب یا شیر ، می توانید یک خانواده کامل را تغذیه کنید ، و به لطف انواع مواد پر کننده و مواد افزودنی ، پنکیک ها می توانند حداقل هر روز بخورند. بنابراین بیایید کتاب های آشپزی کشورهای مختلف را مرور کنیم و ببینیم در سایر نقاط جهان چه پنکیک به نظر می رسد و چه می گوید؟

آمریکا

پنکیک

پنکیک های سرسبز ، که در یک ظرف خشک و بدون روغن پخته می شوند ، مدتهاست که در دنیا شماره یک شناخته شده اند. این یک گزینه عالی برای صبحانه است ، به خصوص که تهیه آنها بسیار آسان است.

• آرد - 200 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• خرج کردن پودر بیکینگ
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 200 میلی لیتر.
• کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری.

تمام مواد خشک را در یک کاسه ترکیب کنید. زرده ، شیر و کره را به آنها اضافه کنید. در یک فنجان جداگانه ، پروتئین را بزنید تا کف شود ، به آرامی آن را در خمیر مخلوط کنید ، باید کاملا غلیظ باشد. در ماهیتابه خشک و نچسب را روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا کم بپزید. از یک طرف ، تا زمانی که حباب در سطح ظاهر شود ، از سوی دیگر ، تا زمانی که آماده شود.

هلند

پاننکوکن

در هلند ، پنکیک هایی که پر از آن هستند اغلب یافت می شوند و داخل آن پیچیده نمی شوند ، بلکه روی آن قرار می گیرند. خود پنکیک ها (panekekoken) می توانند نازک یا ضخامت نیم سانتی متر باشند. به هر حال ، هلندی ها آنقدر به پنکیک و آب علاقه دارند که یکی از انواع سرگرمی های محبوب هم برای گردشگران و هم برای خانواده ها "کشتی های پنکیک" است ، می توانید در مورد آنها بیشتر بخوانید

• آرد گندم سیاه - 200 گرم.
• تخم مرغ - 4 قطعه
• شیر - 500 میلی لیتر
• کره بادام زمینی - 2 قاشق غذاخوری
• کمی خامه ای - 20 گرم
• شکر - 70 گرم
• یک کم نمک.

آرد را در یک کاسه بریزید ، یک تورفتگی کوچک ایجاد کنید و تخمها را درون آن بشکنید. هم بزنید سپس شیر را بریزید ، شکر ، کره بادام زمینی را اضافه کرده و دوباره بزنید. کره ذوب شده بریزید. سرخ کنید تا از هر دو طرف نرم شود ، روی آن را پر کنید.

فرانسه

جای تعجب نیست که حتی پنکیک ها در این کشور پر از لطف و عشق به آشپزی هستند. یکی از محبوب ترین دستورالعمل های فرانسوی در دنیا پنکیک های سوپت کرپس با سس پرتقال است. طبخ آنها به همان سختی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست.

خمیر:

• 2 عدد تخم مرغ
• 500 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
• آرد گندم 120 گرم؛
• 20 گرم کره ؛
• 50 گرم پودر قند ؛
• یک کم نمک.

سس پرتقال:

• 2 عدد پرتقال
• 30 گرم کره ؛
• 50 گرم شکر؛
• 50 گرم براندی ؛
• 5 گرم نشاسته.

کره را غرق می کنیم ، تخمها را می زنیم. تمام مواد خشک (آرد ، نمک ، پودر قند) را به تخم مرغ ها اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. داخل خامه و کره ذوب شده بریزید. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید و آنها را بسیار نازک کنید. بعدی سس است. پوست پرتقال را مالش دهید ، آب آن را فشار دهید. شکر را با ریختن آن در یک ماهیتابه خشک کارامل کنید. وقتی ذوب شد و تیره شد کره و دلمه را اضافه کنید. آب ، کنیاک و نشاسته را جداگانه مخلوط کنید و همچنین آن را در ماهیتابه بریزید ، 3-5 دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود.

هند

دوسا

این پنکیک های نازک بسیار مورد پسند گیاهخواران و گیاهخواران است زیرا برای تهیه آنها به تخم مرغ و شیر نیازی نیست. به طور کلی ، دستورالعمل با مواد تشکیل دهنده بسیار خسیس است ، زیرا قسمت اصلی دوزها پر کردن است. آنها با سیب زمینی ، چیتنی ، تخم مرغ ، سبزیجات خورده می شوند ... در یک کلام ، تهیه یک غذای دلچسب و خوشمزه به سلیقه شما کار سختی نیست.

• 300 گرم برنج سفید ؛
• 300 گرم عدس خرد شده سفید ؛
• 2 غلاف فلفل قرمز تند ؛
• دانه های خردل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برنج و عدس را با آب بپوشانید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. آنها را در مخلوط کن با کمی آب خرد کنید. شما باید یک مایع مایع تهیه کنید. سپس ادویه ها را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. ما خمیر را به مدت 10-12 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم. قبل از پخت دوزا ، یک ماهی تابه را با روغن گیاهی یا غلیک چرب کنید. خمیر را در مرکز ریخته و به سرعت آن را روی ظرف پخش کنید. شما باید پنکیک های ظریف و مرتب تهیه کنید.

روسیه

پنکیک

شاید روسیه رکورددار تعداد کالاهای پخته شده مختلف باشد: پنکیک ، کیک پنیری ، پای ... حتی پنکیک ما دوازده دستورالعمل مختلف داریم. اما "روسی" ترین ، شاید ، هنوز پنکیک با خاویار است.

• آب - 750 میلی لیتر
• تخم مرغ - 3 قطعه
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - خرج کردن
• آرد الک شده - 500 گرم.
• روغن نباتی - 50 گرم.

آب ، تخم مرغ ، شکر و نمک را مخلوط کنید ، آرد را هم بزنید ، کره را اضافه کنید. از دو طرف در ماهیتابه داغ بپزید.

نروژ

پنکیک سیب زمینی Lefse در سراسر اسکاندیناوی پخته می شود. پنکیک سیب زمینی رول شده و با کره ، دارچین و شکر سرو می شود.

• سیب زمینی - 600 گرم ،
• کرم - 200 میلی لیتر ،
• آرد - 250 گرم ،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری ،
• شکر - 1 قاشق چایخوری ،
• کره - 100 گرم ،

سیب زمینی ها را بجوشانید ، آنها را ورز دهید تا له شوند ، خنک شوند. خامه ، کره ، خامه ، شکر ، نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، به صورت سوسیس در بیاورید ، قطعه قطعه شده و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. پنکیک هایی به ضخامت 4-5 میلی متر به اندازه ماهیتابه پهن کنید ، از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند ، قبل از سرو روغن بریزید.

البته ، اینها از همه دستورهای کلوچه در دنیا دور هستند ، اما من فکر می کنم شما در حال حاضر در کنار اجاق ایستاده اید ، خمیر را با یک دست هم می زنید و با دست دیگر این ورودی را ورق می زنید. نوش جان!)