چگونه مرغ را برای استعمال دخانیات به طور مناسب مارینا کنیم. مرغ دودی آب پز در خانه

اول از همه ، باید در نظر داشت که سیگار کشیدن به دو روش ممکن است: گرم و سرد. آنها مشابه هستند و فقط در دمای دود موجود در ظرف سیگار تفاوت دارند. در یک دودخانه دودی گرم ، دما باید حداقل 100-150 ºC باشد. در فرآیند سرما ، محصول اولیه در دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد تحت درمان با دود قرار می گیرد ، اما فرآیند بسیار طولانی تر می شود. مرغ را می توان به طور کامل یا در قسمتهایی (بال ، پا ، پستان) دود کرد ، انتخاب با شماست. توجه! لاشه مرغ که یخ زده است نباید دود شود.

مرحله آماده سازی

برای شروع ، مرغ باید مارینت شود ، زیرا ماریناد محصولی است که گوشت مرغ را با رطوبت اشباع می کند ، از خشک شدن آن در هنگام سیگار جلوگیری می کند و به گوشت های دودی تمام شده پیکره و ظرافت اضافه می کند. در اینجا دو مورد از رایج ترین دستورالعمل های ماریناد آورده شده است.

ماریناد مخصوص سیگار کشیدن مرغ (کلاسیک)

برای تهیه آن ، مواد زیر لازم است:

• مرغ سرد
• 150 گرم روغن زیتون؛
• 100 گرم آب لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه مرغ خشک
• 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه
• 2 قاشق غذاخوری عسل مایع ؛
• 3 حبه سیر له شده
• 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید) ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (به مزه اضافه می شود).

• 150 گرم کفیر ؛
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 50 گرم روغن زیتون ؛
• 2 قاشق غذاخوری ادویه خشک مرغ
• 2 حبه سیر له شده
• نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.

همه مواد مخلوط می شوند ، پس از آن لاشه یا قسمتهای جداگانه آن کاملاً مالیده می شوند ، در یک ظرف قرار داده می شوند و برای 8-10 ساعت باقی می مانند تا ترش شود.

علاوه بر مارینینگ ، می توانید از روش نمک زدن قبل از مرطوب برای مرغ های سیگار کشیده در منزل نیز استفاده کنید.

• نمک 1 فنجان
• 3 حبه سیر ؛
• 3.2 لیتر آب ؛
• برگ بو و دانه های فلفل سیاه (به مزه).

مخلوط آماده شده به مدت 3-5 دقیقه جوشانده می شود ، سپس در دمای اتاق سرد می شود و پس از آن لاشه مرغ انتخاب شده برای سیگار کشیدن در محلول حاصل قرار می گیرد. با این روش ، مرحله آماده سازی طولانی تر است - مرغ باید از 15 تا 20 ساعت در آب نمک باشد.

مرحله آماده سازی

این شامل چندین مرحله است:

1. 2-3 مشت خاک اره توسکا را در دودخانه ریخته ، سینی را برای تخلیه چربی قرار می دهند ، مرغ را معلق می کنند و درب آن را می بندند.
2. فرد سیگاری را حداکثر گرم می کنند ، به مدت 10 دقیقه روی آن گرم می کنند و پس از آن شعله به متوسط \u200b\u200bکاهش می یابد. روند سیگار کشیدن مرغ در خانه 1.5 ساعت طول می کشد.
3. پس از سپری شدن زمان مشخص ، فرد سیگاری را به هوای تازه منتقل کرده و باز می کنند. اگر پوسته پرنده رنگ مشخصی به رنگ طلای مایل به قهوه ای پیدا کرده باشد و گوشت در بعضی از نقاط از استخوان دور شده باشد ، این نشانه هایی از آماده بودن و چشیدن محصول است. نوش جان!

مرغ دودی غذایی است که در کشور ما جایگاه غذای خوشمزه ای دارد. می توانید آن را به تنهایی طبخ کنید - نتیجه بسیار جالب تر و مهمتر از همه - ایمن از محصول یک سوپرمارکت.

مرغ ها باید قبل از سیگار کشیدن (گرم یا سرد) مارینا شوند. سهم شیر ماریناد برای کشیدن مرغ در دخانیات بسیار شبیه به یکدیگر است ، اما مطمئناً ظرافت هایی در اینجا وجود دارد.

لاشه مرغ را معمولاً قبل از سیگار کشیدن ، شسته و از روی پرهای کوچک جدا می کنند.

سپس داخل بدن برداشته می شود ، به نصف بریده می شود ، با روش های مختلف صاف می شود و به پردازش می رود.

برای سیگار کشیدن گرم

نسخه کلاسیک

برای تهیه ماریناد استاندارد سیگار کشیدن مرغ ، آب را بجوشانید.

و شما همچنین (برای یک مرغ) نیاز خواهید داشت:

• سرکه (3٪)
• چند حبه سیر ؛
• نیمی از دو دانه فلفل سیاه
• 2-3 برگ بو
• نمک ، شکر
• یک قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده
• دارچین و ادویه های دیگر (به مزه).

کمی نمک ، یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز ، سه قاشق غذاخوری سرکه ، سیر و سایر ادویه های خرد شده از طریق پرس باید به آب جوشانده گرم برود. هرچه ادویه در آب نمک بیشتر باشد ، مرغ دودی از خوشمزه تری برخوردار خواهد شد.

این ماریناد باید کاملاً روی مرغ ریخته شود. زمان قرار گرفتن در معرض 2 روز است. چرخاندن تکه های پرنده چندین بار اضافی نخواهد بود

پس از ترشی ، برش ها معمولاً در لاشه ایجاد می شوند. برشهای بیکن و حبه سیر را در آنها می ریزند تا رایحه بیشتری به گوشت بدهد. باقیمانده ماریناد را می توان بصورت دوره ای در هنگام سیگار کشیدن آبیاری کرد.

برای سینه مرغ دودی

قبل از مارینینگ ، پستانها باید شسته و از وسط نصف شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• سس سویا 60 میلی لیتر؛
• 75 میلی لیتر روغن نباتی و سرکه بالزامیک ؛
• یک قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده شده.

طبق این دستورالعمل ، ماریناد از سس سویا ، سرکه و روغن نباتی با افزودن زنجبیل آسیاب شده مخلوط می شود. فیله مرغ آماده شده سپس در ظرفی با ماریناد قرار داده می شود. برای قرار گرفتن در معرض کامل ، دو ساعت کافی است ، اما بهتر است گوشت مرغ را یک شب در مخلوط بگذارید.

قبل از سیگار کشیدن ، مرغ ها را با حوله های کاغذی خشک کرده و به سرعت روی حرارت زیاد تفت دهید.

مخلوط کردن برای کشیدن پای مرغ

شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم مرغ):

• دوازده توت ارس؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده

ساده ترین راه برای تهیه این مخلوط هاون است. در آن ، شما باید توت درخت ارس را با نمک و چند نخود فلفل سیاه خرد کنید.

پاهای آماده شده را کاملاً با مخلوط حاصل رنده کنید ، با قطعات سیر پر کنید. سپس درون فویل بپیچید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

ترشی بال مرغ

قبل از مرین شدن ، بال های مرغ باید با مخلوط نمک و شکر دانه ریز به نسبت رنده شوند - 1 کیلوگرم مرغ تا 30 گرم نمک و 5 گرم شکر.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک ؛
• چند برگ برگ بو ؛
• 2-3 جوانه میخک ؛
• چند نخود فلفل دلمه ای برای مزه دار کردن.

آب را بجوشانید ، تمام مواد را در آن قرار دهید ، صبر کنید تا خنک شود ، و سپس صاف کنید.

ماریناد را روی بال ها بریزید ، روی آن را تحت فشار قرار دهید و به مدت 6 ساعت در شرایط اتاق مارینین کنید. سپس خشک کنید و به سمت سیگار کشیدن بروید

برای سیگار کشیدن

ساده ترین آب نمک برای مارینینگ مرغ با این روش سیگار کشیدن 20 گرم نمک و 1 لیتر آب برای هر کیلوگرم گوشت مرغ است. سایر ماریناد ها به مواد اضافی نیاز دارند.

مخلوط سیر

قبل از مرین شدن ، لاشه مرغ باید از وسط سینه به دو نیم شود و با سبوس رنده شود.

شما نیاز دارید (برای 5 کیلوگرم مرغ):

• یک چهارم لیتر آب ؛
• نصف قاشق غذاخوری سرکه ؛
• ده حبه سیر ؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده

سیر را خرد کنید. آب را بجوشانید ، تمام مواد را اضافه کنید. سپس در یخچال قرار دهید و آبکش کنید. ماریناد را روی قطعات مرغ بریزید. با ستم بپوشانید و دو روز کنار بگذارید. قبل از سیگار کشیدن خشک شود.

مخلوط سیر و ارس

لاشه مرغ به طور معمول قبل از مارین شدن به دو نیم می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• نیمی از توت های درخت عرعر ؛
• 100 گرم سیر ؛
• نمک ، شکر
• اسید اسکوربیک - یک چهارم قاشق چای خوری ؛
• فلفل دلمه ای تازه خرد شده و فلفل سیاه - هر کدام نصف قاشق چایخوری.

تمام سیرها را با فشار خرد کنید ، توت درخت ارس ، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای را در هاون خرد کنید. حدود یک قاشق غذاخوری نمک ، کمی پیمانه شکر و اسید اسکوربیک اضافه کنید. مخلوط پخت را مخلوط کنید.

قسمت های بیرونی و داخلی مرغ را رنده کنید. انتقال به یک ظرف بزرگ ، با نوعی ستم بپوشانید. زمان قرار گرفتن در معرض در یک مکان خنک دو روز است. قبل از شروع سیگار ، شستشو و خشک کردن قطعات مرغ را فراموش نکنید.

ماریناد مرغ دودی

شما نیاز دارید (بر اساس 4 لاشه):

• 4 لیتر آب
• نیم دواز پیاز متوسط \u200b\u200b؛
• نیم دو حبه سیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده؛
• زیره و برگ بو اختیاری است.

مرغ را قبل از سیگار کشیدن بعد از ماریناد خشک کنید

اول از همه ، لاشه مرغ شسته شده باید کمی با محلول اسید سیتریک پاشیده شود.

پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید ، سیرها را از طریق پرس خرد کنید. آب را بجوشانید و تمام مواد را در آن قرار دهید. بگذارید بجوشد ، سپس از اجاق گاز خارج کنید. مرغ ها را کاملاً در مخلوط داغ غوطه ور کرده و 4-6 ساعت کنار بگذارید.

مرحله بعدی - ماهی تابه با پرنده باید دوباره روی آتش گذاشته شود ، یک بار دیگر موضوع را به جوش آورده و دقیقاً 5 دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و دوباره برای چند ساعت کنار بگذارید.

به هر حال ، این روش با پخت سریع تا نیمه پخته شده می تواند به همه افراد سیگاری که دچار مشکل زمان هستند توصیه شود. در طول راه ، افزودن سبزیجات ، گیاهان به آب ممنوع نیست ، و آبگوشت پخته شده می تواند پایه ای برای سس گوشت یا سوپ باشد.

دو روش مصرف سیگار نه تنها از نظر فنی بلکه در نتیجه به دست آمده نیز متفاوت است. سیگار کشیدن سرد ، فرآوری یک محصول با دود در دمای حدود 25-30 درجه سانتی گراد است. در چنین شرایطی ، گوشت ساختار خود را تغییر نمی دهد ، بنابراین ، از نظر قوام شبیه گوشت خام است. تنها چیزی که باعث ایجاد تغییر می شود ، تقسیم الیاف توسط نمک یا سایر مواد فعال است. پدر زن ، محصول طعم بیش از حد سخت و خشک نخواهد داشت.

انواع سیگار کشیدن

پخت گوشت به چه معناست؟ این بدان معناست که لازم است از هر طریق موجود ، آن را برای مصرف ایمن سازد. غذای خام تنها در مواقعی ایمن خواهد بود که احتمال رشد میکروارگانیسم ها در الیاف آلی منتفی باشد. برای این کار باید از شر رطوبت خلاص شوید. برای درک چگونگی پیدایش این یا آن غذای ملی ، لازم است که به قدمت عمیق بپردازید. از زمان سیستم عمومی بدوی ، انسان سعی کرد گوشت را با درجه حرارت پردازش کند. این بدان معنا نیست که وی اطلاعاتی در زمینه میکروب شناسی داشته است ، اما متوجه شده است که چنین محصولاتی بسیار خوشمزه ترند.

با بازگشت به تئوری ، به یاد داشته باشید که رطوبت الیاف را می توان با خشک کردن طبیعی از بین برد. اما ممکن است در این مدت محصول خراب شود. بنابراین ، نمک زدن و استعمال دخانیات امیدوار کننده ترین روش ها محسوب می شود. نمک نمناک است و می تواند رطوبت را از الیاف "بیرون بکشد". در دودخانه ، دود با نفوذ در بافت های محصول ، آنها را با ماده ای پر می کند که از بروز واکنش های اکسیداسیون جلوگیری می کند. نتیجه یک اثر حفاظتی است. همه موارد فوق در مورد استعمال دخانیات در اثر سرماخوردگی کاربرد دارد.

نظریه سیگار کشیدن گرم پیش پا افتاده است. تحت تأثیر درجه حرارت بالا ، باکتری ها می میرند ، پروتئین ها برابر می شوند ، اسیدهای آمینه تجزیه می شوند.

در نتیجه ، معلوم می شود که روند سیگار کشیدن در خانه پیچیده تر در نظر گرفته می شود ، اما نتیجه این روش توجیه می شود. به عنوان یک محصول ، یک لاشه مرغ را در نظر بگیرید ، زیرا چندین دلیل خوب برای این امر وجود دارد:

• هزینه نسبتاً کم
• دسترسی؛
• فواید گوشت مرغ؛
• پردازش بی تکلف.

مرغ دودی یک محصول رژیمی محسوب می شود. با وجود کالری زیاد ، این ماده حاوی کربوهیدرات نیست ، به این معنی که این غذای خوشمزه باعث اضافه وزن نمی شود ، که بسیاری از خانمها از آن می ترسند. به هر حال ، این زنان هستند که توصیه می شود در دوره های قبل از زایمان و پس از زایمان از مرغ استفاده کنند. گوشت مرغ دودی سرد بسیاری از ویتامین ها را در خود نگه می دارد که بیشتر آنها حتی در مرحله قبل از تولد نیز به کودکان منتقل می شوند.

پخت و پز طبیعی تنها زمانی امکان پذیر است که یک طرح شخصی در خانه یا کشور وجود داشته باشد. در آنجا می توانید یک دودخانه ساده بسازید حتی از طریق وسایل بداهه. اما سیگار کشیدن مرغ در دخانیات ، در حالی که با چهار دیوار آپارتمان محاصره شده اید ، فایده ای نخواهد داشت. اما چندین راز وجود دارد تا شما بدون این ظرف شگفت انگیز رها نشوید ، اما شما باید از همان ابتدا - با تهیه لاشه - این کار را شروع کنید.

خیلی باد خواهد بود که فکر کنید مرغ مستقیم از فروشگاه به جعبه سیگار کشیدن می رود. حتی اگر در نگاه اول لاشه خریداری شده تمیز به نظر برسد ، باز هم باید آن را به خوبی در آب جاری بشویید.

لاشه های کوچک را می توان به طور کامل دود کرد ، اما با ابعاد جامد ، توصیه می شود دو برش بر روی سینه در امتداد مهره ایجاد شود. این کمک می کند تا گوشت قبل از سیگار کشیدن سریعتر نمک شود و این روند تأثیر مثبت خواهد داشت ، زیرا مرغ به طور مساوی پخته و سیگار می کشد.

ماریناد خشک

کل دستور تهیه مرغ دودی بر اساس تهیه صحیح گوشت قبل از شروع سیگار کشیدن مستقیم است. به طور کلی ، دو روش وجود دارد که به شما اجازه می دهد لاشه را نمک کنید. بقیه دستورها برای کسانی که دوست دارند سیگار کشیدن خود را تجربه کنند ترکیبی یا حتی بداهه در نظر گرفته می شود. این دستورالعمل ها از نظر تعداد مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند. چنین افزودنی های طعم دهنده ای وجود دارد که به طور هماهنگ با گوشت سازگار است ، می توان آنها را در هر نوع مختلفی استفاده کرد ، اما برخی از ادویه ها به هیچ وجه با طعم مرغ ترکیب نمی شوند.

علاوه بر این ، یکی از محبوب ترین دستور العمل ها ، ترشی خشک است. در اینجا هیچ تناسبی وجود ندارد ، زیرا نمک اضافی بعداً حذف خواهد شد.

• نمک در ابتدا باید با فلفل سیاه و برگهای بو خرد شده مخلوط شود. به این مخلوط ماریناد خشک گفته می شود. مرغ دودی سرد باید با کیفیت بالا نمک زده شود ، در غیر این صورت در طی فرآیند سیگار کشیدن ، که برای چندین روز ادامه خواهد داشت ، میکروارگانیسم ها در الیاف شروع می شوند و گوشت خراب می شود.
• قطعات مرغ یا لاشه کامل را سخاوتمندانه با نمک مالش می دهند. از نمک زدن بیش از حد محصول نترسید ، زیرا این امر به هیچ وجه تهدیدی ایجاد نمی کند. نمک از داخل به دیواره های صفاق مالیده می شود ، و از خارج - به پوست.
• پس از آن ، گوشت در ظروف تحت ستم یا به سادگی در یک کیسه پلاستیکی معمولی قرار می گیرد. وقتی گوشت تحت فشار قرار می گیرد ، آب میوه آزاد می شود و با مخلوط شدن با نمک ، یک نمک تشکیل می شود. اتفاق مشابهی در بسته رخ می دهد.
• بعد از چند ساعت از چنین ماریناسیون ، قطعات مرغ باید در آب شسته شود ، از نمک اضافی آن پاک شود و کمی خشک شود. برای صرفه جویی در وقت می توان رطوبت را با دستمال پاک کرد.

مرغ در ماریناد

ماریناد معمولاً یک آب نمک مایع است که ادویه به آن اضافه می شود. بو و طعم آن به ادویه ها بستگی دارد ، اما روی روند پخت و پز تأثیر نمی گذارد ، و این سوال که چه مقدار از مرغ دودی سرد دود شود ، پاسخ صریحی ندارد ، زیرا همه اینها به وجود سرکه ، اسید سیتریک یا سایر مواد در ماریناد بستگی دارد که باعث تجزیه الیاف می شود. ...

ماریناد بر اساس آب معمولی تهیه می شود. ادویه به آن اضافه می شود. بعد از اینکه آب آن جوش آمد نمک بزنید. سپس بقیه فصول اضافه می شود. برای سه لیتر آب یک لیوان نمک ، 50 گرم شکر ، چند نخود فلفل سیاه وجود دارد. این اساس کلاسیک در نظر گرفته می شود.

اگر شما نیاز به آماده سازی سریع گوشت برای سیگار کشیدن دارید ، باید با کمک مواد فعال مانند نیش ، خردل ، سس مایونز یا آب لیمو مارینا کنید. همه آنها باعث سست شدن الیاف می شوند. در نتیجه ، مرغ به جای 5-6 ساعت ، دو برابر کمتر ، ترشی می شود. لازم به یادآوری است که آب نمک به صورت جوش آماده می شود و مرغ با مایع سرد شده ریخته می شود.

آیا می توان در آپارتمان سیگار کشید

س similarال مشابهی از نیمی از خوانندگان ناشی می شود. با نگاه به جلو ، یادآوری می کنیم که یک محیط خانه اجازه ایجاد شرایطی را نمی دهد که طبیعی تلقی شوند. اما اگر تهویه خوبی وجود داشته باشد و از لوله انشعابی استفاده شود ، می توان با استفاده از دستگاه تولید دود فرآیند را شروع کرد.

میزان خطر به مالک بستگی دارد ، زیرا کوچکترین نشت دود نه تنها خانه را از گاز پر می کند ، بلکه فضای سفید را با رنگ مایل به زرد "رنگ" می کند و اگر فکر کنید سیگار کشیدن مدت زمان زیادی طول می کشد ، وضعیت ناامیدکننده به نظر می رسد.

می توانید یک کلک کوچک بزنید ، که نه تنها به شما امکان می دهد از مولد دود در آپارتمان استفاده کنید ، بلکه با سیگار کشیدن به خصوص در زمستان در وقت صرفه جویی می کنید. مرغ در ماریناد فقط خیس نمی شود بلکه حدود نیم ساعت جوشانده می شود. در طی این مدت ، گوشت به آمادگی نمی رسد ، اما میکروارگانیسم ها از بین می روند ، بنابراین فقط آماده است که به طور نمادین سیگار را شروع کنید ، زیرا ظرف آماده است.

چنین گوشت دودی حتی نرمتر از سیگار کشیدن طبیعی در سرما خواهد بود. در یک آپارتمان ، چند دقیقه کار با ژنراتور دود آسیب زیادی نمی رساند و عواقب آن را می توان به سرعت از بین برد.

سیگار کشیدن چگونه است

تخیل استاد به شما امکان می دهد چندین گزینه برای دودخانه برای سیگار کشیدن سرد طراحی کنید. اصل اساسی عملکرد آن این است که دود باید قبل از رسیدن به جعبه دود سرد شود. یک راه حل منطقی ساختاری است که در آن جعبه آتش نشانی در فاصله 2-3 متری محصول قرار دارد. با توجه به اینکه مرغ به مدت چند روز دود می شود ، تهیه مقدار کافی مواد ، هم هیزم برای آتش و هم خاک اره برای دود کردن ، ضروری است.

ساده ترین نمونه دودخانه سازه ای است که در صورت وجود روی تپه ساخته شده است. بیایید گام به گام نحوه ساخت چنین دستگاهی را بررسی کنیم. در زیر ، درست در زمین ، یک سوراخ کوچک حفر شده است ، که به عنوان یک جعبه آتش عمل می کند. معمولاً ابعاد 40 سانتی متر در 50 سانتی متر کافی است. دودکش نیز در زمین مرتب شده است ، به صورت خندقی به عرض 20 سانتی متر ساخته شده است. به یک تپه کوهی نیاز است تا دود با شیب به سمت بالا بلند شود ، یعنی یک پیش نویس طبیعی تشکیل شود. از بالا ، دودکش را می توان با هر ماده ای که روی آن قرار گرفت (شاخه ها ، کیسه های قدیمی) پوشانده است. یک جعبه در خروجی ساخته شده است. شما می توانید از یک بشکه معمولی استفاده کنید ، نکته اصلی این است که امکان قرار دادن تکه های مرغ را فراهم کنید.

راز اصلی یک روش موفقیت آمیز این است که در هشت ساعت اول قطع نشود. در غیر این صورت ، در دمای نسبتاً کم ، میکروب ها می توانند در الیاف شروع شوند ، سپس گوشت شروع به پوسیدگی می کند. به موازات این ، شرایط ثابت دما اعمال می شود. گوشت در دمای پایین اصلاً نمی پزد. اگر بیش از حد 30 درجه سانتیگراد باشد ، مرغ شروع به پخت می کند و این به هیچ وجه سیگار کشیدن نیست.

می توانید از دماسنج معمولی استفاده کنید تا بفهمید در دودخانه چند درجه است ، اما گرفتن قرائت در حضور دود بسیار ناخوشایند است. به همین دلیل طبخ سرد فقط به آشپزهای باتجربه توصیه می شود.

برای به دست آوردن این تجربه می توانید آتش بسوزانید ، اما خاک اره نگذارید. به تدریج قادر خواهید بود دمای مورد نظر را بر اساس شدت شعله تعیین کنید. با این حال ، لازم به یادآوری است که گرمای احتراق ویژه برای جنگل های مختلف متفاوت است. این بدان معنی است که چوب می تواند گرمای مختلفی را با همان شعله تولید کند. اما این س questionsالات یک تجربه است که با گذشت زمان سریع به دست می آید.

سیگار کشیدن درست مرغ در خانه به شما کمک می کند تا غذایی کاملاً خوشمزه برای شام تهیه کنید. این گزینه برای افرادی که برای تعطیلات آماده می شوند یا می خواهند طیور آماده را برای مدت زمان طولانی تر نگه دارند ، ایده آل است. دود مرغ به سه روش دود گرم ، سرد و مایع است. گزینه سوم ساده ترین ، اما در عین حال کم کاربردترین ، با لمس طعم و مزه شیمیایی است. مرغ سیگار کشیدن سرد به زمان و دستکاری بیشتری احتیاج دارد و روش سیگار کشیدن گرم ترجیح داده می شود ، و نه سریع ، با طعم و رایحه خوشمزه ، و همچنین عدم وجود مواد سرطان زا.

دستور العمل جهانی

یک دستور العمل جهانی برای ماریناد وجود دارد ، که طبق آن مرغ را می توان برای سیگار کشیدن گرم و سرد تهیه کرد. در هر صورت ، گوشت بسیار نرم و آبدار بیرون می آید.

ضروری:

• مرغ - تا 2 کیلوگرم ؛
• آب - 4 لیتر ؛
• نمک درشت - 3 قاشق بزرگ ؛
• سیر - 5 حبه بزرگ ؛
• گیاهان خشک (گیاهان با طعم: جعفری ، شوید ، ریحان و سایر موارد) - 2 قاشق بزرگ ؛
• زیره - نصف قاشق چایخوری.

لاشه مرغ باید شسته و خشک شود. آب نمک از بقیه مواد پخته می شود. برای اشباع مایع ، حدود ده دقیقه بجوشانید و سپس جوش آن را کم کنید. وقتی آب نمک گرم است ، می توانید آن را روی گوشت بریزید و به مدت دو روز در یک مکان خنک قرار دهید (یخچال یا سرداب عالی است). دو روز بعد ، گوشت را بیرون آورده و با حوله های کاغذی ماریناد لکه دار کرده و دود می کنند.

سیگار کشیدن گرم

سیگار کشیدن داغ فرآوری محصولات از قبل آماده شده با دود گرم است که از ذغال سنگ می آید ، در دمای 90 تا 150 درجه. دما باید در دستور العمل خاص مشخص شود. سیگار کشیدن برای چندین ساعت انجام می شود. گوشت نرم ، لطیف و بسیار خوشمزه بیرون می آید.

مرغ ادویه دار

برای پخت و پز ، به یک سری ادویه جات (گیاهان پرووانسالی یا ایتالیایی) ، فلفل سیاه و نمک احتیاج دارید. آنها در یک ظرف جداگانه مخلوط می شوند. مخلوط حاصل از هر طرف مرغ مالیده می شود. سپس آن را درون کیسه پخت قرار داده یا در فیلم مخصوصی قرار می دهیم. بنابراین گوشت یک شب مانده است. سپس آن را بیرون آورده ، خشک می کنند و برای چند ساعت در هوا آویزان می کنند. مرغ را در دخانیات قرار می دهند و حدود 30-50 دقیقه پخته می شود.

مرغ با سرکه

برای ماریناد ، شما به یک کاسه عمیق نیاز دارید ، جایی که 2 لیتر آب جوشانده کمی داغ و یک قاشق چای خوری سرکه ریخته شود. دو قاشق کوچک شکر ، 5-6 نخود فلفل دلمه ای ، حدود 150 گرم سیر ریز خرد شده و چند عدد لاوروشکا در آنجا اضافه می شود. تمام مواد کاملاً مخلوط شده و مرغ با ماریناد ریخته می شود تا کاملاً آن را بپوشاند. گوشت به مدت یک روز مارین شده است. بعد از خشک شدن و قرار دادن آن در دخانیات به مدت 1-2 ساعت.

سیگار کشیدن سرد

دستور العمل کلاسیک

مرغ دودی سرد با الگوی مشخصه فیبر چگال تر است. برای شروع ، گوشت باید نمک در یک مخلوط خشک ، و سپس در آب نمک برای چند روز نمک زده شود. مقدار مواد زیر بر اساس 3 کیلوگرم مرغ است.

• نمک درشت - 1.6 کیلوگرم (نصف لیوان برای نمک زدن ، نیمه دیگر برای آب نمک) ؛
• اسید اسکوربیک - 20 گرم ؛
• شکر - 3 قاشق بزرگ (یکی برای شور کردن ، دو عدد برای آب نمک) ؛
• دانه های فلفل سیاه - یک قاشق بزرگ ؛
• برگ بو - 3 قطعه ؛
• آب - 9 لیتر.

1. گوشت آماده شده را با نمک و شکر برای نمک زدن مالش می دهند ، و سپس با فلفل پاشیده و با برگ بو تغییر می دهند.
2. مرغ را در یک قابلمه بلند قرار داده ، سپس با درپوش آن را پوشانده و به مدت دو روز در یک مکان خنک پنهان می کنیم.
3. ماریناد از آب ، نمک ، شکر و اسید اسکوربیک ساخته می شود. مایعات شروع به جوشیدن می کند و در همان زمان باید صبر کنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند.
4. گوشت را با نمک باقیمانده می ریزند و می گذاریم 11 روز دیگر مرین شود.
5. سپس گوشت را بیرون آورده ، با آب خنک شسته ، خشک کرده و به مدت 7 ساعت در یخچال خشک می کنند.
6. مرغ خشک و خشک به دودخانه ارسال می شود و آماده جدایی از لاشه پوسته متراکم می شود.

مرغ با اسید سیتریک و ارس

نصف قاشق چای خوری مخلوط فلفل ، یک قاشق کوچک شکر ، کمی اسید سیتریک و همچنین 150 گرم سیر رنده شده و چند توت ارس در یک فنجان بریزید. تمام مواد کاملاً مخلوط شده اند. با استفاده از این ترکیب مرغ کاملاً مالیده می شود و سپس به مدت دو روز در یخچال مخفی می شود. سپس گوشت خارج شده و کاملاً تهویه می شود. مرغ دو روز دیگر در دودخانه گذاشته می شود. سپس محصول دوباره خارج و پخش می شود. گوشت در یخچال پنهان است ، در حالی که مرغ آماده شده نباید بیش از یک هفته نگهداری شود.

مرغ دودی یک غذای جانبی عالی است یا یک ماده عالی در بسیاری از سالادها یا هاچ پودر است. سیب های ترش ، که در چربی پس از سیگار کشیدن سرخ می شوند ، به عنوان یک غذای فرعی برای چنین ظرفی ایده آل هستند. سیب های پوست کنده و خرد شده را می توان از طریق سیگار کشیدن ، 10-15 دقیقه قبل از پایان فرآیند ، به گوشت اضافه کرد.

مرغ دودی خانگی غذایی لذیذ است که طبخ آن حداقل دو روز به طول می انجامد. درست است ، قسمت قابل توجهی از وقت صرف تهیه گوشت ، ترشی آن می شود. اما هر چقدر طول بکشد ، هدف وسیله را توجیه می کند. لاشه دود شده با دستان من چند برابر لطیف و معطر است.

سیگار کشیدن گوشت مرغ

مرغ دودی در فروشگاه ها هزینه زیادی دارد. با وجود این ، هم برای یک سفره جشن و هم برای یک میز روزمره خریداری می شود. مرغ موجود در دودخانه طعم و مزه ای دارد که به خوبی با اجزای سالاد ، سوپ ، غذاهای گرم مطابقت دارد که محبوبیت این محصول را توضیح می دهد. بسیاری از افراد به دستور پخت مرغ در دخانیات علاقه مند هستند تا آن را به تنهایی و بدون مواد افزودنی شیمیایی بپزند.

محتوای مواد مغذی مرغ دودی خانگی چیزی کمتر از آب پز یا پخته نیست. فقط عطر و طعم ادویه ماریناد اضافه می شود. این محصول را می توان به مدت چند روز در دمای اتاق نگهداری کرد. میزان کالری گوشت دودی گرم در دودخانه تنها 184 کیلوکالری است.

مرغ دودی گرم

برای اینکه یک مرغ در خانه سیگار بکشید ، صرف زمان و هزینه زیادی اصلاً ضروری نیست. این ساده ترین گزینه پخت و پز است. بنابراین چگونه می توان در دودخانه های دودی گرم مرغ دود کرد؟ قبل از پردازش با دود ، لاشه با ادویه جات مالیده می شود:

• نمک،
• فلفل؛
• سیر رنده شده یا له شده
• چاشنی مرغ

فقط در عرض 30-50 دقیقه ، گوشت ترشی می شود. فقط خشک است و برای مدت یک ساعت آن را به دودخانه می فرستد.

دستور دوم دودی گرم:

مواد اصلی برای ماریناد (برای 3 لیتر آب):

• 200 گرم نمک ؛
• برگ بو؛
• سیر؛
• دانه های فلفل سیاه
• چاشنی مرغ یا گوشت.

مرغ داغ سیگار با تهیه آب نمک شروع می شود. ادویه ها و گیاهان به آب گرم اضافه می شوند ، محلول چند دقیقه جوشانده و سپس تا 25 درجه سرد می شود.

بهتر است در خانه بدون چربی اضافی مرغ دود کنید ، بنابراین ترمیم می شود. پرنده به مدت 20-25 ساعت در آب نمک و در مکانی سرد رها می شود. گوشت ترشی را شسته و برای چند ساعت آویزان می کنند. قبل از سیگار کشیدن مرغ در خانه ، بهتر است آن را از وسط نصف کرده و ببندید.

سیگار کشیدن مرغ در دخانیات ترجیح داده می شود با خاک اره توسکا انجام شود. لاشه ها به حالت تعلیق درآمده و با درپوش محکم پوشانده می شوند. دستگاه روی حداکثر توان تنظیم شده است. چگونه می توان در یک دخانیات دودی گرم مرغ دود کرد؟ گرمای زیاد پس از 10 دقیقه برداشته شده و حالت متوسط \u200b\u200bتنظیم می شود. اگر ما در مورد مقدار سیگار صحبت کنیم ، 40-50 دقیقه کافی است.

پس از این مدت ، محصول ما آماده است! بنابراین ، مرغ سیگار کشیدن گرم یک کار ساده است که هر شخصی می تواند انجام دهد.

این ویدئو دستور العمل دیگری ، خوب ، بسیار خوشمزه ، برای پخت مرغ به روشی گرم را نشان می دهد.

مرغ سیگار کشیدن سرد

نیمه های لاشه بین تخته های برش انباشته شده و کمی کوبیده می شوند. مرغ دودی در این حالت در حین پخت رنگ قرمز رنگی پیدا نمی کند. گوشت آماده شده در آب نمک فرو می رود. در هر لیتر آب تمیز مصرف می شود:

• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
• سیر له شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1.5 قاشق چای خوری شکر.
• 4 نخود فلفل دلمه ای
• 1 برگ ماهیگیری

مرغ دودی سرد باید حداقل یک و نیم روز در ماریناد باشد. برای افزودن طعم تند می توانید زنجبیل ، گشنیز و سایر ادویه جات را اضافه کنید. از آب لیمو اغلب به جای سرکه استفاده می شود. گوشت مارینت شده قبل از استعمال دخانیات در دخانیات برای مدت 5-2 ساعت در یک مکان تهویه خشک می شود

بهتر است در خانه در کابینت سیگار کشیدن یا در ظرف مخصوص تهیه مرغ دود کنید. پرنده را به قلاب آویزان کرده و می بندند. در طرف دیگر دودکش ، آتش در منقل ایجاد می شود. پس از آن ، تکه های کوچکی از درختان میوه (زردآلو ، آلو ، گیلاس) یا تراشه های بزرگ توسکا بر روی زغال های سوخته گذاشته می شود و منقل را با یک درب با حداقل دسترسی هوا می پوشانند.

پخت و پز از 24 ساعت تا دو روز طول می کشد. نکته مهم تداوم است. تکه تکه ها یا تراش ها به طور مرتب در آتش ریخته می شوند ، بنابراین بعید است فقط پخت و پز م aloneثر باشد. آمادگی با عدم وجود آب در هنگام سوراخ شدن نشان داده می شود.

نوش جان!