ریزوتو در دستور پخت اجاق گاز. چگونه یک ریزوتوی کلاسیک در خانه درست کنیم

اسرار پخت و پز

Risotto یکی از نمادهای آشپزی شمال ایتالیا است ، مانند پیتزا و اسپاگتی. این غذا به طور تصادفی ظاهر شد ، به لطف غیبت از ذهن آشپز ، که سوپ برنج را پخت ، اما آن را فراموش کرد و همه آبگوشت ها تبخیر شد. با کمال تعجب ، آشپز برنج خوشمزه ای را در یک قابلمه ، شبیه ظریف ترین خامه ، همراه با تکه های سبزیجات و گوشت پیدا کرد. اولین دستورالعمل های ریزوتوی ایتالیایی در قرن شانزدهم ظاهر شد و اکنون حدود هزار روش تهیه این غذا وجود دارد. همه آنها مطابق با همان طرح تهیه می شوند: برنج در روغن با پیاز سرخ شده ، با آبگوشت یا آب ریخته ، خورشت خورده ، سپس سبزیجات ، میوه ها ، قارچ ها ، گوشت یا غذاهای دریایی به آن اضافه می شوند ، در حالی که ممکن است مواد تغییر کنند. بعضی اوقات پنیر رنده شده مخلوط با کره را برای تهیه یک خامه در پایان پخت به ظرف اضافه می کنند. برای چشیدن غذای ایتالیایی لازم نیست به ایتالیا بروید ، می توانید این کار را در خانه انجام دهید! بنابراین ، بیایید در مورد چگونگی آشپزی در خانه صحبت کنیم.

بهترین آبگوشت برای ریزوتو

خانم های خانه دار ایتالیایی حداکثر ظرف مدت 20 دقیقه ریزوتو را تهیه می کنند اما همه مواد لازم برای غذا مانند آبگوشت را از قبل آماده می کنند. ریزوتو را می توانید در آبگوشت ماهی ، گوشت گاو و سبزیجات بپزید ، اما در دستورالعمل های کلاسیک ریزوتو از آب مرغ که در آب خوب با سبزیجات و ادویه جات پخته شده استفاده می شود. طعم مرغ کاملاً با برنج مطابقت دارد!

بهتر است مرغ را در آب آشامیدنی کاملاً تصفیه شده با افزودن هویج ، پیاز ، کرفس ساقه دار ، ریشه جعفری ، غلافهای نخود سبز ، تره فرنگی ، ارس ، دانه های فلفل سفید یا سیاه بپزید. و البته ، در مورد دسته گل گارنی ، که شامل سه ماده اساسی - جعفری ، آویشن و برگ بو ، رقیق شده با ترخون ، ریحان ، رزماری ، آویشن و مرزه است ، فراموش نکنید. این چاشنی ها را می توان به صورت خشک و تازه اضافه کرد و بهتر است که آب نمک را با نمک دریا نمک بزنید - خوشمزه تر و سالم تر است.

آبگوشت به روش معمول تهیه می شود: مرغ را در آب سرد و کمی نمک قرار دهید ، پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید ، کف را بردارید ، سبزیجات و ادویه جات را اضافه کنید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. 30 دقیقه قبل از آمادگی ، کمی شراب خشک سفید بریزید ، چند دقیقه قبل از آماده شدن ، بسته های سبزی را درون تابه آغشته کنید. سپس باید آبگوشت را خنک کرده و صاف کنید. طبق این دستورالعمل ، شما می توانید آبغوره های سایر محصولات را فقط با تغییر زمان پخت بپزید ، زیرا سبزیجات و قارچ ها سریعتر پخته می شوند.

بیرون نرم ، درون سخت

چند صد نوع برنج در جهان وجود دارد ، اما فقط سه نوع برای ریزوتو در نظر گرفته شده است - آربوریو ، کارناولی و ویالون نانو. این انواع نشاسته دانه متوسط \u200b\u200bدارای ویژگی منحصر به فرد دو نوع نشاسته هستند. نشاسته روی سطح خیلی سریع نرم می شود ، بنابراین دانه ها وقتی جوش می آیند ، از خارج قوام خامه ای پیدا می کنند. نشاسته ای که هسته دانه را پر می کند ، سختی خود را حتی پس از جوشاندن طولانی حفظ می کند ، بنابراین برنج از خارج نرم و از داخل متراکم است. این ذوق آن است. به هیچ وجه نباید قبل از قرار دادن برنج در آب شسته شود ، در غیر این صورت لایه سطحی آشفته می شود و فرنی برنج به جای ریزوتو تبدیل می شود. با انتخاب برنج در فروشگاه ، می توانید با خیال راحت بسته ای به نام "برنج برای ریزوتو" بخرید. به احتمال زیاد ، این Arborio است ، زیرا یافتن انواع دیگر در فروشگاه های روسیه مشکل ساز است. با این حال ، آربوریو یک برنج بسیار خوب و زیبا است ، از لحاظ ظاهری شبیه مرواریدهای رودخانه ای است. کیفیت برنج بسیار مهم است ، زیرا ظرف روی آن قرار می گیرد. به هر حال ، در مورد نسبت - برای 100 گرم برنج ، شما باید حدود 500 میلی لیتر آبگوشت مصرف کنید.

چند کلمه در مورد محصولات ریزوتو

پنیر کلاسیک ریزوتو پارمزان دانه سخت یا گرانا پدانو است ، شراب باید همیشه سفید و خشک باشد. کره توصیه می شود فقط از کره استفاده کنید ، زیرا ریزوتو غذایی از مناطق شمالی ایتالیا است و زیتون در جنوب رشد می کند ، اما در دستور العمل های مدرن استفاده از ترکیبی کره و روغن زیتون مجاز است. به طور طبیعی ، روغن باید محتوای چربی 82.5٪ داشته باشد.

بهتر است پیاز زرد و سفید مصرف شود ، نه قرمز ، باید خیلی ریز برش داده شود تا ناهماهنگی در قوام خامه ای ظرف ایجاد نکند. یکی دیگر از مواد مهم موجود در ریزوتو ، زعفران است. این ماده در دستور العمل های ریزوتوی میلانی ذکر شده است. شما باید آن را فقط در فروشگاه و یک قطعه خریداری کنید ، با وجود این واقعیت که در بازار شرقی ، فروشندگان پیشنهاد می کنند یک لیوان زعفران را به قیمت 300 روبل خریداری کنند. این کار هرگز نباید انجام شود ، زیرا هزینه واقعی ادویه از 10 دلار به ازای هر گرم است و این گرم برای بیش از 40 ریزوتو برای شما کافی است. برای تهیه ظرف ، از تزریق زعفران استفاده می شود ، که برای این کار چندین پرنده با آبگوشت داغ ریخته می شود و به مدت 30 دقیقه باقی می ماند تا مایع رنگ نارنجی پیدا کند. گزینه دیگر حل زعفران در شراب است.

نکات مهم در ساخت ریزوتو

ابتدا پیاز و سایر سبزیجات در ظرف تفت داده می شوند - تا زمانی که نرم و شفاف باشند ، اما بدون تشکیل پوسته قهوه ای طلایی. سپس برنج را اضافه کنید و به مدت نیم دقیقه با سبزیجات مخلوط کنید ، سپس در شراب بریزید ، و روند هم زدن ادامه می یابد تا مایع به برنج جذب شود. سپس یک ملاقه آب داغ اضافه کنید ، در حالی که برنج را کاملاً هم می زنید تا مایع جذب شود. وقتی نیمی از آبگوشت باقی می ماند ، ماده اصلی به برنج وارد می شود - آب زعفران ، و همچنین قارچ ، غذاهای دریایی ، گوشت یا سبزیجات لازم ، سپس آبگوشت دوباره در قسمت هایی ریخته می شود (با هم زدن). دقیقاً 17 دقیقه پس از شروع پخت ، تابه از روی حرارت برداشته می شود ، به مدت 2 دقیقه باید در حالت استراحت باقی بماند تا برنج استراحت کند و کمی خنک شود. در آخر مکعب کره سرد و پنیر رنده شده روی برنج پخش می شود و پس از آن ریزوتو ورز داده می شود یا خوب تکان داده می شود تا کره و پنیر به طور مساوی پخش شود.

مرتباً برنج را هم بزنید - این شرط مهمی برای تهیه ریزوتوی مناسب است و برای کار با آن ، همه محصولات را از قبل آماده کنید و پس از آن حواس شما به پیاز یا پنیر نخواهد بود. ضمناً ، ایتالیایی ها با توجه به اینکه ریزوتو را با غذاهای دریایی به پنیر اضافه نمی کنند ، با توجه به اینکه چندان با یکدیگر سازگار نیستند. هنگام تهیه ریزوتو باید با نمک و فلفل احتیاط کرد ، زیرا پنیرهای کهنسال نمک و تند هستند. قبل از پخت غذا را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

طرز تهیه ریزوتو مخصوصاً خوشمزه: اسرار آشپز

اگر در حال جوشاندن ریزوتو با آب مرغ هستید ، هنگام جوشاندن مرغ مقداری ترخون به قابلمه اضافه کنید و شوید برای تهیه آبگوشت غذاهای دریایی مناسب است. این ادویه ها طعم ظرف را افزایش داده و ریزوتو را به طور غیرمعمولی معطر می کنند. می توانید مجموعه سوپ مرغ را برای آبگوشت به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید و سپس آبگوشت را از آن بپزید ، که به نظر می رسد قوی ، خوشمزه و طلایی باشد. همین کار را می توانید با سبزیجات آبگوشت انجام دهید - آنها را در فر یا در ماهیتابه داغ نگه دارید تا سوختگی ایجاد شود.

بهتر است قبل از پخت ، دانه های فلفل را خرد کنید ، سپس عطر به خصوص روشن خواهد شد. به هر حال ، برای اینکه آبگوشت کم کالری باشد ، توصیه می شود آن را خنک کرده و چربی منجمد آن را خارج کنید.

تمام محصولات ریزوتو باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشند ، بنابراین نباید از شراب برای آبگوشت استفاده کنید زیرا خیلی ترش نشان داد یا پنیر خشک را به برنج اضافه کنید.

یکی دیگر از ویژگی های این غذا تطبیق پذیری آن است ، زیرا در هر منطقه ایتالیایی آنها به روش خود طبخ می کنند ، بنابراین دستور العمل های زیادی در مورد نحوه طبخ ریزوتو وجود دارد. به جای شراب سفید خشک ، به راحتی شیرینی های دسر یا گازدار اضافه کنید ، پنیرهای سخت کلاسیک را با پنیرهای نرم یا انواع آن را با قالب جایگزین کنید و از پنیرهای خامه ای ، خامه یا روغن زیتون به عنوان جایگزین کره استفاده کنید.

آزمایش با ریزوتو

در دستورالعمل های قدیمی این غذا می توان زرده تخم مرغ ، سوسیس ، شکر ، شیر و ریز نان پیدا کرد ، اما حتی اکنون آشپزها دوست دارند ریزوتو را تجربه کنند. به عنوان مثال ، اگر نخود سبز را به ظرف اضافه کنید ، نسخه ونیزی دریافت می کنید. بعضی از سرآشپزهای میلانی روی مغز استخوان پیاز و سیر تفت می دهند و در دوره رنسانس این غذا را روی مغز گاو سرو می کردند و این سرویس ریزوتو را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کرد.

با مارچوبه ، کنگر فرنگی ، گل کلم ، کرفس و کدو سبز آن را یک غذای رژیمی می دانند - می توان برای لیوان و تازگی آب لیمو به آن اضافه کرد. ریزوتو غالباً پر کننده پای می شود ؛ همچنین مانند گوشت چرخ کرده با گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل پر می شود و همچنین در فر به صورت تابه پخته می شود. آووکادو ، گوجه فرنگی ، هویج ، لوبیا ، سوسیس ، کورلات و سایر محصولات نیز به این غذا اضافه می شود.

ریزوتو را می توان با جوشاندن برنج در آب شیر و آب توت ، و سپس افزودن میوه ها ، انواع توت ها ، میوه های خشک و مغزها به آن برای دسر تهیه کرد. ریزوتوی شیرین با کدو تنبل ، شکلات یا شاه بلوط بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

دستورالعمل گام به گام ریزوتو

بنابراین ، شما بر این تئوری تسلط دارید و اکنون سعی کنید یک ریزوتوی کلاسیک میلانی با زعفران و شراب سفید تهیه کنید. تمام جزئیات در بالا توضیح داده شده است ، بنابراین دستور العمل بدون جزئیات ارائه می شود.

عناصر: آب مرغ - 5.5 فنجان ، برنج برای ریزوتو - 360 گرم ، شراب سفید خشک - 120 میلی لیتر ، پیاز - 1 عدد ، کره - 30 گرم ، قارچ - 150 گرم ، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، پارمزان - 120 گرم ، زعفران - 1 پیمانه ، نمک - به مزه ، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. زعفران را به شراب اضافه کنید.

2. آب موجود را به جوش آورده و بپوشانید.

3. پیاز را ریز خرد کنید ، قارچ ها را متوسط \u200b\u200bخرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود ، که حدود 5 دقیقه طول می کشد. کمان باید رنگ خود را حفظ کند.

4. برنج را به پیاز اضافه کرده و یک دقیقه خوب هم بزنید.

5. شراب زعفران را داخل برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید تا برنج کاملاً شراب را جذب کند.

6. یک ملاقه آبگوشت به برنج اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا جذب شود. بنابراین روی ملاقه آبگوشت بریزید تا تمام شود. به طور متوسط \u200b\u200b، برنج حدود 25 دقیقه پخته می شود ، در حالت تمام شده شبیه تلاقی بین دوره دوم برنج و سوپ برنج است که تمام مایع از آن جوشانده است.

7. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، کره سرد خرد شده و پارمسان رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.

خانواده شما مطمئنا از ریزوتوی ایتالیایی قدردانی خواهند کرد ، و هنگامی که شما یاد می گیرید چگونه نسخه کلاسیک این غذا را طبخ کنید ، به سایر دستور العمل های ریزوتو ، عکس ها و توضیحات آن در وب سایت ما منتشر شده توجه کنید.

ریزوتو با قارچ پورسینی

ریزوتوی قارچ با ظاهر اشتها آور و رایحه فوق العاده آن متمایز می شود. 2 لیتر آب مرغ را با هویج ، پیاز و ادویه جات بپزید. 60 گرم قارچ پورکینی خشک را در یک لیوان آب مرغ بجوشانید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. قارچ های متورم را خرد کرده ، مایع را صاف کرده ، دوباره در آب گوشت بریزید و بجوشانید.

در 2-3 خیابان. من پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید تا شفاف شود ، 300 گرم برنج آربوریو را به ماهی تابه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه با هم زدن ، سرخ کنید. در یک لیوان شراب سفید خشک ریخته و 3 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. قارچ ها را داخل برنج بریزید ، 2 ملاقه دیگر آبگوشت اضافه کنید و بپزید تا مایع جذب شود. آبگوشت را به تدریج اضافه کنید و 18-20 دقیقه هم بزنید. برنج را از روی حرارت برداشته و بگذارید یک دقیقه بماند و سپس 40 گرم کره و 100 گرم پارمزان رنده شده اضافه کنید. ریزوتو را در بشقاب های گرم و تزئین شده با گیاهان تازه سرو کنید.

ریزوتو کلاسیک کارت بازدید از دنیای آشپزی ایتالیا است. در حال حاضر در قرن شانزدهم ، حدود 1000 دستور العمل برای غذای معروف شناخته شده بود. این غذا با مرغ ، غذاهای دریایی ، عمدتا میگو ، پنیر ، گوشت ، سبزیجات پخته می شود.

تاریخچه منشا غذا با افسانه هایی پوشانده شده است که در میان آنها اعتبار چندانی وجود ندارد. معتبرترین ، به نظر من ، نسخه مربوط به آشپز فراموشکار است. سوپ برنج به دور از احمق جوشیده است. برای اینکه بزرگتر نشود ، سرآشپز آن را کنار میز سرو کرد و آن را به عنوان یک غذای جدید کنار گذاشت. غذای جدید تأیید شد و به زودی پخش شد. در اواسط قرن شانزدهم ، تقریباً 1000 نسخه مختلف از دستور العمل های غذاهای خوشمزه وجود داشت.

چگونه ریزوتوی کلاسیک درست کنیم

ایتالیایی ها فقط در 20 دقیقه ریزوتو می پزند. درست است ، مواد لازم برای غذا باید از قبل آماده شوند.

هر نوع آبگوشت را در ظرف خود - ماهی ، مرغ ، گوشت گاو ، سبزیجات - مصرف کنید. طبق کلاسیک ها ، ریزوتو واقعی از مرغ جوشانده شده با سبزیجات و ادویه جات درست می شود. برای طعم ، کرفس ، جعفری ، نخود سبز ، فلفل سیاه ، توت ارس ، تره فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. آویشن ، برگ بو ، مرزه از گیاهان اجباری محسوب می شوند.

چگونه می توان مرغ را برای ریزوتو درست پخت

• آب مرغ را فوراً نمک بریزید. بعد از جوش آمدن ، سبزیجات را اضافه کنید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، یادتان باشد که چربی آن را بپزید.
• نیم ساعت قبل از پایان ، مقداری شراب سفید بریزید و گیاهان را در تابه آغشته کنید. آبگوشت قطعاً فیلتر شده است.

چه برنجی بخوریم

• انواع ایده آل برنج باید سرشار از نشاسته باشند. پادانو ، آربوریو ، ماراتلی ، کارنارولی ، بالدو ، نانو.

دستور العمل کلاسیک ریزوتو ایتالیایی

اکنون که به این تئوری تسلط یافتید ، سعی کنید خوشمزه ترین ریزوتوی کلاسیک را که تاکنون داشته اید درست کنید. من یک داستان گام به گام و یک عکس از اجرای ظرف ارائه می دهم. من آبگوشت قارچ دارم ، می توانید مرغ را جایگزین کنید. خود تکنولوژی تهیه ریزوتو نیز با این تغییر نخواهد کرد.

نگاهی بیندازید:

• برنج - 200 گرم
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• لامپ
• کره - 30 گرم
• شراب ، سفید ، خشک - 90 میلی لیتر.
• روغن زیتون یک قاشق بزرگ است.
• زعفران خرج است.

برای آبگوشت:

• آب - لیتر.
• قارچ - 300 گرم
• برگ بو - چند قطعه.
• نمک.
• فلفل ، ادویه های دیگر در صورت درخواست.

دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

اولین قدم افزودن زعفران به شراب است. ادویه را در یک لیوان قرار دهید ، هم بزنید ، بگذارید تا خیس بخورد تا یک رنگ زیبا ظاهر شود ، که نوشیدنی را رنگ می کند.

من یک آبگوشت قارچ دارم. برای تهیه آن ، شامپاین را به برش های ضخیم برش دهید ، برگ بو و فلفل اضافه کنید.

بگذارید تا با آب بجوشد. بعد از 25-30 دقیقه آبگوشت آماده است. آن را صاف کنید ، دوباره روی آتش بگذارید. شامپاین را روی ظرف دیگری قرار دهید ، دیگر در اینجا مفید نخواهد بود.

همزمان پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. یک تکه کره را در ماهیتابه داغ کنید ، با زیتون بپاشید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.

برنج را به تابه اضافه کنید. من به شما یادآوری می کنم: نیازی به شستشوی غلات ندارید. محتویات را هم بزنید.

از این مرحله به بعد ، برنج باید به طور مداوم (یا خیلی غالبا) هم زده شود. این امر به نشاسته موجود در برنج کمک کرده و به پخت یکنواخت آن کمک می کند.

شراب موجود را با زعفران بریزید (با برداشتن زعفران نوشیدنی را صاف کنید). به هم زدن شدید ادامه دهید.

صبر کنید تا الکل تبخیر شود و شراب برنج را "می گیرد". شروع به افزودن آبگوشت قارچ داغ کنید. ریزوتو دوست ندارد عجله کند ، بنابراین به معنای واقعی کلمه همزمان یک ملاقه اضافه کنید. بلافاصله هم بزنید تا مایع جذب برنج شود.

پس از آن ، در یک دسته جدید ریخته و روند تبخیر و جذب آبگوشت را ادامه دهید. همه چیز حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید. در این مرحله ، ریزوتو را برای چند دقیقه تنها بگذارید.

سپس تکه های سرد کره را روی آن پهن کنید.

سخاوتمندانه با پارمزان شل و پاش بپاشید.

هم بزنید ، به ظرف منتقل کنید و بلافاصله سرو کنید ، ریزوتو گرم و سرد خورده می شود. ایتالیایی ها حتی در این زمینه جمله ای دارند: "مردی در انتظار ریزوتو است و ریزوتو در انتظار مرد نیست."

ریزوتو با غذاهای دریایی در طبخ کلاسیک

ایتالیایی ها غذای مورد علاقه را Marinara می نامند. و همه چیزهایی را که از غذاهای دریایی در دست است - هشت پا ، صدف ، میگو ، ماهی مرکب در ریزوتو می گذارند. این غذا پیچیده است ، اما اگر جرات کنید آن را بپزید ، مانند بهترین رستوران درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 200 گرم
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• صدف - 240 گرم
• میگوهای انتخاب شده - 30 عدد.
• خروس دریایی - 200 گرم
• ماهی مرکب و هشت پا (آب پز) - 100 گرم
• آبگوشت ماهی - چه مقدار برنج مصرف خواهد کرد.
• شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر.
• سس گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر.
• نمک ، شاخه های جعفری ، فلفل ساییده شده.

توجه! از هر نوع غذای دریایی موجود در لیست دستورالعمل ها می توان استفاده کرد. اگر آن را پیدا نکردید ، آن را از دست بدهید. اگر همه چیز را "بگیرید" - اضافه کنید ، یک مارینارای واقعی می گیرید.

نحوه پختن:

1. غذاهای دریایی تهیه کنید. پوست را پوست بگیرید ، در روغن سرخ کنید ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
2. برنج را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید ، غلات را به آرامی تفت دهید ، فراموش نکنید که محتویات ظرف را هم بزنید.
3. بعد از 2-3 دقیقه شراب را بریزید. هم زدن را ادامه دهید.
4. بعد از تبخیر ، اضافه کردن آبگوشت را ادامه دهید.
5. موجودی ماهی را در بخشهای کوچک پر کنید. وقتی آب گوشت تمام شد و برنج هر قطره را جذب کرد ، سس گوجه را اضافه کنید.
6. برنج را بیاورید تا پخته شود. آن را در بشقاب قرار دهید ، با گیاهان و غذاهای دریایی تزئین کنید.

ریزوتو کلاسیک با پنیر و قارچ

یک دستور العمل بسیار محبوب ، تهیه آن آسان است. ریزوتو بسیار خوشمزه همراه با قارچ های وحشی ، به ویژه قارچ های پورسینی. Chanterelles خوب کار می کند ، اما اگر آن را پیدا نکردید ، قارچ های معمول را که در طول سال در دسترس است استفاده کنید. دستورالعمل های بیشتری را در مقاله دیگری در پیدا کنید

ضروری:

• قارچ شامپاینون - 100 گرم
• برنج - 100 گرم
• پنیر - 30 گرم
• پیاز کوچک.
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.
• کنیاک - چند قاشق.
• کره - 10 گرم.
• آبگوشت قارچ در صورت نیاز.
• جعفری یک دسته است.
• فلفل ، نمک

فن آوری پخت و پز:

1. قارچ ها را در روغن گرم شده خرد کنید ، پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
2. پس از چند دقیقه سرخ شدن شدید ، برنج را اضافه کنید.
3. در حین هم زدن ، محتویات را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.
4. کنیاک بریزید. صبر کنید تا تبخیر شود. سپس شروع به پر کردن آبگوشت قارچ کنید.
5. با هم زدن مداوم ، برنج را به دندانه دار برسانید ، یعنی تا زمانی که پخته شود.
6. حرارت را خاموش کنید ، تکه های کره را بدون اینکه از اجاق بردارید اضافه کنید. روی آن را با چیپس پنیر بپاشید.
7. با جعفری خرد شده تزئین کنید.

ریزوتو - دستور العمل کلاسیک با مرغ

محبوب ترین دستور تهیه این غذا ، هم خوشمزه و هم بسیار راضی کننده. من ساده ترین گزینه پخت و پز را ارائه می دهم.

• برنج یک لیوان است.
• فیله مرغ (سینه) - 2 عدد.
• لامپ
• شراب - 70 میلی لیتر.
• هویج.
• زعفران خرج است.
• نمک ، فلفل - کمی خرج کردن.

آماده سازی:

1. یک مقدار زعفران به شراب اضافه کنید ، بگذارید دم بکشد.
2. یک پیاز را خرد کنید ، در ظرف را تفت دهید تا شفاف شود.
3. هویج های خرد شده را اضافه کنید (می توانید درشت رنده کنید ، اما در دستور اصلی که به صورت مکعب پیشنهاد شده است).
4. به آرامی هم بزنید ، 2-3 دقیقه سرخ کنید.
5. مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید. من به شما توصیه می کنم که فیله ها را کمی منجمد کنید ، سپس آنها حتی بیرون می آیند.
6. تکه های فیله را با سبزیجات داخل ماهی تابه بریزید.
7. با همزن شدید و چند دقیقه دم بکشید.
8. شراب زعفران خشک بریزید ، 5-10 دقیقه به خورشت ادامه دهید تا مایع بخار شود.
9. بعد ، برنج گذاشته می شود. همانند دستورالعمل های قبلی ، مهمترین مرحله آماده سازی شروع می شود. به آرامی آب اضافه کنید ، برنج را هم بزنید. دوباره اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از 15 دقیقه ، غلات را بچشید.
10. ظرف تمام شده را با پنیر رنده شده بپاشید. بگذارید چند دقیقه بماند.

دستور ویدئوی ریزوتوی جیمی الیور

الیور یک متخصص شناخته شده در غذاهای ایتالیایی است ، همه چیز را در مورد آن می داند. سرآشپز معروف ریزوتوی کلاسیک استادانه را تهیه می کند ، تمام ظرایف آشپزی را به اشتراک می گذارد. در این ویدئو ، یک دستور العمل با قارچ.

در قلک دستور العمل های ریزوتو:

ریزوتو با سبزیجات و قارچ - یک دستور العمل کلاسیک بدون شراب

یک ریزوتوی ساده گیاهی از انواع سبزیجات تهیه می شود. برای سیری ، توصیه می کنم قارچ اضافه کنید ، اگرچه بدون آنها می توانید این کار را انجام دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 200 گرم
• لوبیای سبز - 100 گرم
• نخود سبز - 100 گرم
• فلفل بلغاری - ½ قسمت.
• هویج + 1 عدد آبگوشت.
• پیاز + 2 مورد دیگر برای آبگوشت.
• شامپاین - 5-6 عدد.
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ.
• زردچوبه ، نمک ، ریحان ، فلفل ساییده شده.

آماده سازی:

1. ابتدا آبگوشت سبزیجات را بجوشانید. هویج ، پیاز را در یک قابلمه بریزید ، با آب ، نمک بپوشانید. از لحظه جوشیدن به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
2. هویج را با پیاز خرد کرده و در روغن گرم شده تفت دهید. لوبیای خرد شده ، نخود فرنگی را اضافه کنید.
3. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. دانه ها و پارتیشن ها را از فلفل بردارید. به نی تقسیم کنید. سبزیجات را به ماهیتابه ، کمی نمک ارسال کنید. سرخ کردن را با هم ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید.
4. وقتی قارچ ها جا افتاد ، غلات را اضافه کنید. هم بزنید ، کمی آبغوره سبزیجات اضافه کنید.
5. آبگوشت را اضافه کنید تا برنج پخته شود. زمان تخمینی 15-17 دقیقه است.
6. زردچوبه ، ریحان ، نمک را بپاشید ، در صورت لزوم طعم آن را تنظیم کنید.
7. هنگام سرو جعفری بپاشید.

ریزوتو با قارچ پورکینی و خامه

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 500 گرم
• کرم 20٪ - 100 میلی لیتر.
• لامپ
• قارچ Porcini - 500 گرم
• سیر - 4 حبه.
• شراب خشک ، سفید - 200 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
• آب مرغ - 1.5 لیتر.
• کره - 50 گرم
• پارمسان - 50 گرم
• نمک.

طرز تهیه ریزوتو:

1. هر دو نوع روغن را در قابلمه ترکیب کنید. ابتدا پیاز خرد شده را برای سرخ شدن بفرستید. سپس ، وقتی نرم شد ، غلات را بریزید.
2. چند دقیقه هم بزنید. سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید ، سرخ کردن را ادامه دهید.
4. پس از چند دقیقه ، شراب را در آن بریزید.
5. وقتی شراب از بین رفت ، بخشهایی از آب مرغ را اضافه کنید.
6. قسمت اول آبگوشت 2 ملاقه است ، سپس یک بار بریزید. ریزوتو نباید جوش بزند ؛ حرارت را تنظیم کنید تا به آرامی گرم شود. سعی کنید برنج را مرتب هم بزنید تا آبغوره را جذب کرده و به طور یکنواخت بپزد.
7. زمان پخت و پز 15 دقیقه. سپس بلغورها را امتحان کنید ، نمک را تنظیم کنید. صفحه گرم را خاموش کنید.
8. خامه و پنیر رنده شده را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید.
9. مخلوط خامه ای را اضافه کنید ، آخرین بار هم بزنید. اجازه دهید 5-5 دقیقه دم بکشد ، سرو کنید.

نحوه طبخ با میگو طبق دستور کلاسیک

آبگوشت میگو به سرعت پخته می شود ، معطر ، غنی است.

• برنج یک لیوان است.
• میگوهای بزرگ - 8-10 عدد.
• پیاز - ½ قسمت (خوشمزه تر با موسیر - 1 عدد).
• سیر - 4 حبه.
• شراب خشک - 100 میلی لیتر.
• جعفری ، رزماری - شاخه.
• آب - لیتر.
• کره ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل.

آماده سازی:

1. آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار ، میگو را از پوسته ها جدا کنید ، سرها را بردارید.
2. یک قاشق کره را در ماهیتابه (در قابلمه) ذوب کنید ، یک حبه سیر خرد شده با پرس اضافه کنید ، پوسته ها و سرها را سرخ کنید.
3. رزماری و جعفری را خرد کنید ، به غذاهای دریایی ارسال کنید.
4. روی آن را با آب بپوشانید ، برای یک ربع ساعت با جوش آرام بپزید.
5. آب میگو را صاف کنید. بازگشت به تابه
6. پشت میگو را ببرید ، رگ سیاه را بیرون بیاورید.
7. کره و روغن زیتون را در یک تابه جداگانه ترکیب کرده ، حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید (2 عدد). پیاز خرد شده را قرار دهید (یا موسیر را بصورت قطعه قطعه شده).
8. به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس برنج را قرار دهید.
9. قدرت آتش را افزایش دهید ، الکل در آن بریزید. وقتی مایعات تبخیر شد ، شروع به افزودن آبگوشت می کنیم.
10. یادتان باشد که ریزوتو را به شدت هم بزنید. هنگام استفاده از کمی بیش از نیمی از موجودی ، برنج را امتحان کنید. باید کمی پخته شود. برای این مرحله ظرف را با فلفل مزه دار کنید. بقیه آبغوره را بریزید ، هم بزنید ، برنج را بیاورید تا پخته شود.
11. تکه های کره را پهن کنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
12. در این مدت ، میگوها را به سرعت در روغن زیتون تفت دهید ، آن را با گل میناک از آخرین حبه سیر چاشنی کنید.
13. روغن باقیمانده میگو را در ریزوتو بریزید. برنج را روی یک بشقاب قرار دهید ، در کنار میگوها ، جعفری را بپاشید.

ویدیویی با دستور تهیه ریزوتوی کلاسیک. باشد که همیشه برای شما خوشمزه باشد!

ریزوتو یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است. از نظر اهمیت آشپزی ، با سایر میراث غذایی این کشور - پیتزا ، ماکارونی ، لازانیا هم تراز است. این غذا از قرن 16th ذکر شده است و امروزه صدها روش طبخ وجود دارد. اما همه آنها طرح اصلی پخت و پز را که آنها را از سایر غذاهای برنج متمایز می کند حفظ می کنند.

تاریخچه ظاهر

امروزه ، پختن ریزوتو در خانه در کشورهای اروپایی یک اتفاق کاملاً معمول است. اما همیشه اینطور نبود ، زیرا این غذا نسبتاً جوان است. افسانه های مختلفی در مورد چگونگی ظهور این غذا وجود دارد. متداول ترین و باورپذیرترین آنها داستان آشپز غایب فکر است. او برای پذیرایی سوپ برنج آماده می کرد ، اما حواسش پرت شد و همه آب جوشید. او که از این که ظرف باید دور ریخته شود نگران شده بود ، زیر درب را نگاه کرد و از یافتن برنج لطیف و خامه ای همراه با گوشت و سبزیجات در قابلمه تعجب کرد. او غذا را اینگونه سرو کرد و با طعمی غیرمعمول همه میهمانان را غافلگیر کرد. بنابراین ، به لطف غیبت تفکر آشپز ، آن را در خانه می پزیم و در رستوران ها می خوریم.

ریزوتو چیست؟

ریزوتو را نمی توان با فرنی یا سوفله برنج یا پلو مقایسه کرد - این غذا اصل پخت کاملاً متفاوتی دارد. هر چه مواد اضافی در دستور غذا وجود دارد ، آنها را با یک ترتیب مشخص کنار هم قرار دهید. برنج همیشه ابتدا در روغن سرخ می شود ، اغلب با پیاز. سپس آبگوشت یا آب به صورت بخشی وارد آن می شود. هر وعده جدید هنگامی وارد می شود که وعده قبلی کاملا جذب دانه ها شود. با مصرف بیشتر مایعات ، مواد اضافی به برنج اضافه می شوند: گوشت ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، میوه ها و ... سپس مایع انتخاب شده برای دستور غذا دوباره اضافه می شود. در نتیجه ، اگر از این فناوری به درستی پیروی می کنید ، باید از قوام ظریف ، کمی خامه ای و طعم غنی و خورشتی برخوردار شوید.

نحوه درست پختن ریزوتو

با فهمیدن اینکه چه نوع غذایی است ، ما به اسرار تهیه آن متوسل می شویم. مهمترین چیز انتخاب برنج مناسب است. فقط چند نوع برای این غذا مناسب است. در فروشگاه های ما ، از فروشگاه های مناسب ، فقط آربوریو را می توانید پیدا کنید ، اما به طور کلی carnaroli و vialone nano نیز برای پخت و پز مناسب هستند. ویژگی اصلی این گونه ها در دو نوع نشاسته است که ترکیب آنها را تشکیل می دهد. اولین مورد ، نرمی و خامه به برنج می بخشد. دومی در هسته دانه وجود دارد و حتی با قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا نیز از بین نمی رود. به لطف این ، هسته سختی در هر دانه حفظ می شود و برنج به یک آشفتگی اساسی تبدیل نمی شود.

یکی دیگر از معیارهای مهم نحوه درست پخت ریزوتو در خانه ، آبگوشت است. می توانید از گوشت ، ماهی و سبزیجات استفاده کنید ، اما سنتی ترین گزینه مرغ است. اگر یک وعده غذایی خوب و خوشمزه می خواهید ، مجموعه سوپ مرغ را به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید. این باعث می شود طعم شدیدتر و رنگ آن طلایی شود. برای آبگوشت خود آب کاملا تصفیه شده انتخاب کنید. در مورد گیاهان و ادویه ها فراموش نکنید: کرفس پوست شده ، جعفری ، ریحان ، آویشن ، رزماری و مرزه مفید است. بهتر است قبل از افزودن ، دانه های فلفل دلمه ای را با چاقو خرد کنید. همچنین می توانید پیاز ، هویج ، غلاف نخود ، تره فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید.

جز component اجباری اکثر دستورهای پخت و پز پنیر است. پارمزان سخت به طور سنتی مورد استفاده قرار می گیرد ، اما انواع سخت دیگر نیز قابل استفاده است.

بهتر است برای غذا کره تهیه کنید ، زیرا این غذا از مناطقی از ایتالیا است که زیتون در آن پرورش داده نمی شود. با این حال ، روش های مدرن تهیه ریزوتو در خانه نیز استفاده از روغن زیتون را مجاز می داند.

شراب یک قسمت جداگانه از گفتگو درباره اینکه ریزوتو چیست و طرز تهیه آن است. گزینه سنتی شراب سفید خشک است. اما شما همچنین می توانید با استفاده از نیمه شیرین و حتی دسر آزمایش کنید.

چند راز از طرز تهیه آش ریزوتو در خانه

• هرگز از محصولات بی کیفیت استفاده نکنید. از پنیر صرف نظر نکنید. و مطمئناً نباید اجازه دهید شراب این ظرف را بخورید که به دلیل اسیدیته بیش از حد آن را نخورده اید.
• آبگوشت را می توان از قبل تهیه کرد - به این ترتیب در زمان پخت و پز به طور قابل توجهی صرفه جویی می کنید.
• بهتر است از پیاز قرمز استفاده نکنید.
• در حالی که آب گوشت را به ماهی تابه اضافه می کنید ، برنج را مرتب هم بزنید. این خیلی مهمه!
• قبل از پخت هرگز برنج را آبکشی نکنید. در غیر این صورت ، نمی توانید به یک قوام خامه ای برسید.
• مراقب نمک و فلفل باشید. پنیری که در انتهای آن به ظرف اضافه می شود تمایل به داشتن طعمی تند و شور دارد. این باید در نظر گرفته شود تا شوری بیش از حد از بین نرود.
• از آزمایش نترسید. ریزوتو غذایی است که با تشکر از شما تغییرات مختلف در ترکیب را می پذیرد. امروز یک دستورالعمل ساده برای ریزوتو با مرغ امتحان کنید ، فردا شیر و توت به برنج اضافه کنید ، فردا فردا - پنیر نرم و شراب گازدار. به این ترتیب شما هر بار طعم و مزه جدیدی می گیرید و می توانید مهمانان و عزیزان خود را با ابتکارات آشپزی غافلگیر کنید.

دستور العمل های پخت و پز:

با فهمیدن اینکه چگونه Risotto را خوشمزه کنید ، به سراغ دستور العمل ها بروید. همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، چندین صد مورد وجود دارد. ما جالب ترین ها را انتخاب کرده ایم.

ریزوتو با شامپاینون

لیست خرید:

• آب گوشت 1.5 لیتر
• 400 گرم برنج آربوریو
• 120 میلی لیتر شراب (ترجیحاً سفید خشک)
• 150 گرم شامپاین
• 120 گرم پارمزان
• کره 30 گرم
• 1 پیاز
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک ، ادویه جات

پیشرفت پخت و پز:

آبگوشت را خوب گرم کنید و عملا آن را بجوشانید. پیاز را تا آنجا که ممکن است کوچک برش دهید ، قطعات آن نباید باعث برهم خوردن قوام خامه ای ظرف شود. اما می توان قارچ ها را بزرگتر برش داد. روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. پیاز را اضافه کنید. روی حرارت کم سرخ کنید تا نرم شود. رنگ پیاز باید ثابت بماند ، در این حالت ما سعی در دستیابی به پوسته طلایی نداریم. برنج خشک را به تابه به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید. یک دقیقه سرخ کنید. شراب را با یک حرکت سریع بریزید تا همه برنج ها را یک باره بپوشاند. بجوشانید تا مایع کاملاً جذب شود. آبگوشت داغ (1 ملاقه) اضافه کنید. مرتب هم بزنید. پس از جذب کامل مایع ، به تدریج آبگوشت را اضافه کنید. وقتی نیمی از آبگوشت باقی ماند ، قارچ ها را اضافه کنید و به افزودن آبگوشت ادامه دهید. در پایان پخت پنیر و کره اضافه کنید. هم بزنید بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه ریزوتوی کدو تنبل

لیست خرید:

• 400 گرم برنج آربوریو
• کدو تنبل 1.5 کیلویی
• 2 عدد پیاز
• 200 گرم بیکن
• 150 گرم پارمزان
• 3 حبه سیر
• 1.5 لیتر آبگوشت
• روغن زیتون
• ادویه

پیشرفت پخت و پز:

فر را از قبل گرم کنید. کدو تنبل را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. با ادویه جات مالش دهید. آن را در فر بپزید تا نرم شود. پوره پیاز ، سیر و بیکن را خرد کنید. پیاز را سرخ کنید تا در یک ظرف نرم شود ، بیکن و سیر ، نمک اضافه کنید ، ادویه جات اضافه کنید. چند دقیقه دیگر برنج را اضافه کرده و تفت دهید. افزودن آبگوشت را به تدریج شروع کنید. در انتها پوره کدو تنبل را به ظرف اضافه کنید ، کمی بیشتر بپزید. در آخر ، آن را از روی حرارت برداشته و پنیر رنده شده را اضافه کنید.

ریزوتو با توت

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 150 میلی لیتر خامه
• 25 گرم کره
• 200 گرم برنج آربوریو
• 500 میلی لیتر شیر
• توت 250 گرم
• قند
• دارچین

پیشرفت پخت و پز:

یک قابلمه بردارید ، تمام کره را در آن حل کنید. برنج خشک را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه بپزید. شیر و خامه را جداگانه مخلوط کنید ، روی آتش بگذارید. جوش بیاورید. این مخلوط شیر خامه ای را به تدریج به ظرف برنج بو داده اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. شکر اضافه کنید. در پایان نیمی از توت ها و دارچین را اضافه کنید ، برای چند دقیقه بجوشانید. با باقی توت های تازه گرم سرو کنید.

ریزوتو با ماهی مرکب

لیست خرید:

• 500 گرم برنج آربوریو
• ماهی مرکب تازه 300 گرم
• کرم 200 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب
• آبگوشت 500 میلی لیتر ماهی
• تره فرنگی
• سیر
• جعفری
• آب لیمو
• زعفران

پیشرفت پخت و پز:

آبگوشت را گرم می کنیم. تره فرنگی و سیر را در ماهی تابه سرخ کنید. آنها باید رنگ را حفظ کنند. سپس ماهی مرکب را به آنجا بفرستید. برنج خشک را در قابلمه جداگانه تفت دهید. دستیابی به اثر "شیشه ای" کمی ضروری است. سرکه شراب رقیق شده را در آن بریزید. سپس ، بتدریج ، هر بار یک ملاقه ، آب گوشت ماهی را به برنج اضافه کنید. مرتبا هم بزنید! در پایان ماهی مرکب را با پیاز اضافه کنید ، خامه و زعفران را داخل آن بریزید ، گیاهان را اضافه کنید. چند دقیقه بیشتر بپزید. آب لیمو را مزه دار کنید و سرو کنید!

و چه کسی فکر می کند که طبخ خوب آن بسیار دشوار است. این نام به روسی "برنج" ترجمه شده است. در واقع ، این غذا بر اساس انتخاب درست برنج است. بهترین انواع Vialone Nano ، Carnarolli و Arborio هستند. آنها با محتوای نشاسته بالا و توانایی حفظ شکل خوب خود متمایز می شوند. چنین "برنج" کاملاً رایحه ها را در خود جای داده و هماهنگی شگفت انگیز همه مواد را به شما منتقل می کند. راز دیگر در برگه م componentsلفه ها است. برنج باید تمام مایعات را به طور مداوم و کامل جذب کند: روغن زیتون ، شراب ، آبگوشت. اما ، در عین حال ، "al dente" باقی بماند - با یک هسته کاملاً سخت.

پنج ماده رایج در دستور العمل ها عبارتند از:

لازم به یادآوری است که ریزوتو دمدمی مزاج است و بی توجهی را نمی بخشد. باید دائماً هم زده شود و یک دقیقه از اجاق گاز خارج نشود. ظروف را با درپوش نپوشانید. به هیچ وجه نباید لحظه اتمام پخت و پز را از دست دهید ، تا زمانی که ظرف نفیس به یک فرنی پیش پا افتاده تبدیل شود. زیبایی رزوتوی واقعی این است که می توانید تقریباً هر چیزی را به آن اضافه کنید: انواع مختلف گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، قارچ. و هر گزینه تزیین میز و یک عید غذا خواهد بود.

پیترو رونگونی یک آشپز ایتالیایی مستقر در مسکو است. او در کتاب خود در مورد ریزوتو و ماکارونی ، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را بیان می کند. بیایید سعی کنیم 5 دستورالعمل مختلف را طبق دستور العمل های کلاسیک و با راهنمایی یک استاد طبخ کنیم!

پختن برنج کار آسانی نیست. حتی سرآشپزها نیز این کار را دشوار می کنند ، مخصوصاً اگر این مهارت بخشی از سنت خانه آنها نباشد. من از شمال ایتالیا آمده ام ، اما برنج در آنجا هنوز بیشتر از جنوب محبوب است. نمی خواهم بگویم که جنوبی ها طرز پخت آن را نمی دانند ، اما به طور کلی این فرهنگ شمال ما است.

من عاشق ریزوتو هستم ، من عاشق پختن آن هستم و از این واقعیت لذت می برم که روس ها کم کم شروع به درک این غذا می کنند ، غذایی که قبلاً در روسیه کاملاً ناشناخته بود. اما قسمت مشکل این است که برنج ماکارونی نیست که بتوانید روی اجاق گاز بگذارید تا سس را شروع کنید. شما باید برنج را مدام کنترل کنید ، آن را هم بزنید. این امر خصوصاً در تابستان و در گرمای طاقت فرسا ناخوشایند است: شما 15 دقیقه بالای اجاق گاز می ایستید و یک ثانیه دیگر از جای خود خارج نمی شوید!

برنج موجود در ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. اما برای این امر مهم است که بتوان تعادل را حفظ کرد: برنج باید هم زمان سفت نباشد و هم شل نباشد. هضم ریزوتو خیلی خشک و بسیار مایع است - خوب ، این از قبل فرنی است ، نه ریزوتو. به نظر می رسد راز دستیابی به این تعادل ساده باشد ، در افزودن تدریجی آبگوشت به مقدار مناسب نهفته است. اما این مهارت همراه با تجربه است. اگر یک باره مقدار زیادی آبگوشت اضافه کنید ، برنج به سرعت آماده می شود و آبگوشت زمان تبخیر نخواهد داشت. بنابراین ، شما چه خواهید کرد؟ نتیجه فرنی است. شما همیشه باید آنچه را می پزید امتحان کنید و بر این اساس ، ادامه کار را ادامه دهید.

در اصل ، ما برنج را در آب جوش نمی جوشانیم ، مانند آنها در کشورهای دیگر - ما آن را به تدریج آماده می کنیم. جوشاندن برنج یا جوش آمدن آن در کمی مایع چیزهای کاملاً متفاوتی است.

جمله ای گفته می شود: برنج در آب متولد می شود و می میرد. وقتی جوشانده شود ، خاصیت مفید خود را از دست می دهد ، همه آنها در آب باقی می مانند. اسیدهای آمینه و پروتئین ها در ریزوتو حفظ می شوند. برنج پخته شده با سس اغلب توسط فرانسوی ها و بسیاری از ملل دیگر به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود. در روسیه ، اولین سرآشپزهای خارجی فرانسوی بودند و بنابراین روش تهیه برنج همان روال است. و در غذاهای ایتالیایی ، اولین غذای برنج است و سس در حین پخت با برنج مخلوط شده است.

آیا می دانید برنج چه برتری هایی با ماکارونی دارد؟ این را می توان با هر ماده ای ترکیب کرد. یخچال را باز کنید ، چهار مورد را بیرون بیاورید ، آنها را به برنجی که کاملاً پخته شده اضافه کنید - و یک ریزوتوی براق دارید! البته ، من اغراق می کنم ، بعد از همه ، همه چیز را نمی توان اضافه کرد ، اما ... تقریبا همه چیز. این تعداد با ماکارونی کار نمی کند. به طور کلی ، اگر ریزوتو با روح ساخته شود ، نمی تواند بی مزه باشد و این بدیهیاتی است که نیاز به اثبات ندارد!

ریسوتو بیانکو

این یک ریزوتو بدون مواد اضافی است - یک ریزوتو سفید. برای تهیه ریزوتو ، تابه باید قدیمی ، بالغ و فقط مخصوص برنج باشد. آبغوره ای که هنگام پختن در ریزوتو ریخته می شود باید گرم باشد ، اما در حال جوشیدن نباشد. بهتر است برنج در دمای ثابت پخته شود و از پرش ناگهانی جلوگیری شود.

• 300 گرم برنج
• 50 گرم کره
• 40 گرم پیاز
• 40 گرم پارمزان رنده شده
• آبگوشت 1 لیتری سبزیجات
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 20 گرم روغن زیتون بکر
• فلفل نمک

برای 4 نفر

در یک ماهیتابه سرد ، ترجیحاً چدن و \u200b\u200bیک عدد قدیمی ، روغن - زیتون یا کره (یا مخلوطی از آنها) ، سپس پیاز ریز خرد شده قرار دهید.

درباره مقاله "همه اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل" نظر دهید

با تشکر برای دستور العمل ها اما برنج مانند یک مفسر دیگر برای من خیلی چشمگیر نیست. من می توانم آن را با لذت در سوشی بخورم (یا هرچه هنگام بسته بندی برنج در ماهی و غیره به آن صحیح گفته می شود) آن را بخورم. اما بعضی اوقات ، البته ، وقتی دیگر غذاهای جانبی دیگر خسته شدند ، باید آن را بپزید)

07.11.2015 18:31:30,

در کل 2 ارسال .

اطلاعات بیشتر در مورد "آبگوشت سبزیجات برای ریزوتو":

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. 5 دستور غذای ایتالیایی: ریزوتو با قارچ ، غذاهای دریایی از آشپز. او در کتاب ریزوتو و ماکارونی ، رازهای پخت و پز ایتالیایی را به اشتراک ...

سوپ های سبزیجات یک گزینه عالی برای آب گوشت است. آنها انبار ویتامین ها و مواد معدنی هستند. آنها کاملاً فاقد چربی حیوانی مضر هستند. آبگوشت سبزیجات - وعده های غذایی ، منع مصرف ندارد ...

یک سوال در مورد آبگوشت منجمد. ... انتخاب بخش برایم مشکل است. پخت و پز دستور العمل ها ، راهنمایی و مشاوره در مورد پخت و پز به نظر من آبگوشت منجمد چیز بسیار راحتی است ، اما ... من فقط مراحل کار را نمی فهمم - برای منجمد کردن آبگوشت ، شما به آن نیاز دارید ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. کلاس استاد ترافل را دوست داشتم. تنها چیزی که وجود داشت این بود که والدین در آنجا به وضوح زائد بودند. پاستا: 5 دستور العمل جدید از استاد غذاهای ایتالیایی. آشپزی هم آرامش است و هم لذت.

آبگوشت گوشت برای چنین ریزهایی خیلی خوب نیست ، بنابراین من این کار را انجام می دادم: گوشت خریداری می کنم ، آن را در چرخ گوشت پیمایش می کنم ، آن را به قسمت های کوچک تقسیم می کنم و آب گوشت سبزیجات (کلم ، هویج ، مقداری سیب زمینی) را درون آن می پزم ، کوفته های گوشت را درون آن می ریزم. همچنین با رشته فرنگی و غلات پخته می شود.

دستور العمل: "ریزوتو با سبزیجات". اطلاعیه هایی از کتاب آشپزی. پخت و پز دستورالعمل ها ، نکات راهنمایی و آشپزی ، جشن 1. آب و آبغوره را در قابلمه بریزید ، برنج اضافه کنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، بپوشانید (نیازی به افزودن روغن نیست).

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. او در کتاب خود در مورد ریزوتو و ماکارونی ، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را بیان می کند. بیایید سعی کنیم 5 ریزوتوی مختلف را طبق دستور العمل های کلاسیک بپزیم و ...

ما روتو ویروس داریم ، اما وقتی صحبت از غذا می شود ، همان چیز است. من می دانم که شما نمی توانید سبزیجات و میوه های خام را شیر دهید. و دیگر چه؟ مثلاً می توانید پنیر بزنید؟

و سپس این گوشت را به آبگوشت سبزیجات منتقل می کنم. اما آنها از خوردن امتناع می کنند. مطمئنا خیلی خوشمزه نیست اگر آنها قبلاً سلیقه ها را درک کرده باشند. من اصلاً نمی فهمم که چگونه می توانید آن را بخورید (در آبغوره سبزیجات). به نظر من ، سوپ بر اساس آب گوشت نیست - نه سوپ ، بنابراین چگونه ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. دانه های برنج در لبه ها شفاف شده و عطر و طعم پیاز و روغن زیتون را جذب می کنند (اگر ریزوتو را با مواد افزودنی ، مثلاً با قارچ تهیه می کنید ، در این مرحله می توانید ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. برنج موجود در ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. اما برای این امر مهم است که بتوان تعادل را حفظ کرد: برنج باید هم زمان سفت نباشد و هم شل نباشد. و در غذاهای ایتالیایی ، برنج اولین غذا است ...