طرز تهیه گام به گام ریزوتو در خانه. چگونه یک ریزوتوی کلاسیک در خانه درست کنیم

نسخه های مختلفی از منشأ ریزوتو وجود دارد. به طور مشخص مشخص نیست که چه کسی و چه زمانی دستور العمل اختراع شده است. به طور کلی پذیرفته شده است که ریزوتو از شمال ایتالیا نشات گرفته است.

بسیاری از رستوران های سراسر دنیا یک دستورالعمل کلاسیک ریزوتو با مرغ ، غذاهای دریایی ، سبزیجات یا قارچ را در فهرست ارائه می دهند. سادگی تکنیک و مواد موجود ، تهیه یک غذای لذیذ را در خانه امکان پذیر می کند.

Risotto جشن به نظر می رسد و می تواند نه تنها میز ناهار خوری روزمره را تزئین کند ، بلکه به برجسته منوی جشن تبدیل شود. ریزوتو می تواند نه تنها یک غذای کلاسیک مرغ ، بلکه یک غذای بدون چربی و وگان به همراه سبزیجات باشد.

Vialone ، carnaroli و arborio برای تهیه ریزوتو مناسب هستند. این سه نوع برنج نشاسته زیادی دارند. بهتر است هنگام پخت و پز از روغن زیتون استفاده کنید.

دستورالعمل کلاسیک و محبوب محبوب ریزوتو مرغ است. برای آنکه ریزوتو ساختار مطلوبی پیدا کند ، باید در حین پخت ، برنج را مرتبا هم بزنید.

این دستورالعمل ساده را می توانید هر روز برای ناهار تهیه کنید و روی میز جشن سرو کنید.

عناصر:

• 400 گرم گوشت مرغ؛
• 200 گرم برنج؛
• 1 لیتر آب
• 50 گرم پنیر پارمسان؛
• 2 عدد پیاز
• 1 هویج
• 100 گرم ریشه کرفس؛
• 1 فلفل دلمه ای
• 30 گرم کره
• 90 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
• زعفران؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. آبگوشت را آماده کنید. گوشت مرغ را که قبلاً از پوست آن پوست گرفته شده درون آب قرار دهید. برگ بو ، پیاز ، هویج و ادویه را اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید. سپس گوشت را برداشته ، آب نمک را نمک زده و چند دقیقه روی آن را بپزید.
2. گوشت را به قطعات متوسط \u200b\u200bبرش دهید.
3. آبگوشت را روی زعفران بریزید.
4. در یک تابه داغ ، کره و روغن را ترکیب کنید.
5. پیازهای ریز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شوند ، سرخ نکنید.
6. قبل از پخت و پز برنج را آبکشی نکنید. غلات را در تابه قرار دهید.
7. برنج را سرخ کنید تا تمام روغن آن جذب شود.
8. در شراب بریزید.
9. وقتی شراب جذب شد ، در یک فنجان آبگوشت بریزید. صبر کنید تا مایعات کاملاً جذب شود. باقیمانده آبگوشت را به تدریج به برنج اضافه کنید.
10. بعد از 15 دقیقه گوشت را به برنج اضافه کنید. زعفران را از طریق آب پنیر صاف کرده و آبگوشت را داخل برنج بریزید.
11. وقتی برنج قوام مناسبی داشت - از داخل سخت و از بیرون نرم است ، نمک را به ظرف اضافه کرده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. تکه های کوچک کره را روی ریزوتو قرار دهید.
12. به صورت گرم سرو کنید تا از پهن شدن پنیر جلوگیری کند.

ریزوتو با قارچ و مرغ

این یک روش معمول برای ساخت ریزوتو است. ترکیب هماهنگ طعم مرغ و قارچ رایحه ای تند و لطیف به برنج می دهد. این غذا را می توانید با هر نوع قارچ تهیه کنید ، برای ناهار یا یک میز جشن سرو کنید.

عناصر:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 200 گرم قارچ؛
• 1 فنجان برنج
• 4 لیوان آبگوشت؛
• 1-2 قاشق غذاخوری من شراب سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری من کره
• 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
• 2 عدد پیاز
• 100-150 گرم پنیر پارمسان؛
• نمک؛
• فلفل؛
• جعفری.

آماده سازی:

1. کره را در قابلمه یا ماهیتابه عمیق ذوب کنید.
2. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. فیله را به صورت برش داده یا با دست به الیاف تقسیم کنید.
3. در یک ماهیتابه ، قارچ ها را سرخ کنید تا سرخ شود. مرغ را به قارچ اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
4. مرغ و قارچ را به یک ظرف جداگانه منتقل کنید. روغن نباتی را درون تابه بریزید.
5. پیازها را به مدت 5 دقیقه در روغن گیاهی تفت دهید.
6. برنج را در تابه بریزید ، 5-7 دقیقه سرخ کنید ، کاملا مخلوط کنید.
7. شراب و نمک خشک را اضافه کنید و بگذارید تا مایع بخار شود.
8. یک فنجان آبگوشت را داخل تابه بریزید. صبر کنید تا مایعات جذب شود.
9. افزودن آبگوشت را در بخشهای کوچک به تدریج ادامه دهید.
10. بعد از 30 دقیقه پختن برنج ، گوشت را با قارچ به ماهیتابه منتقل کنید ، مواد را مخلوط کنید. پنیر رنده شده را روی ریزوتو بپاشید.
11. ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین کنید.

این یک دستورالعمل محبوب برای برنج با سبزیجات برای دوستداران غذاهای سبک و گیاهخوار است. برای تهیه نسخه بدون چربی ، از روغن نباتی استفاده نمی شود و پنیر بدون چربی اضافه می شود که در فرآیند تهیه آن از پنیر منشا animal حیوانی استفاده نشده است. گزینه گیاهخواری از روغن نباتی و آب استفاده می کند.

زمان پخت و پز - 1 ساعت.

عناصر:

• 1.25 لیتر آب مرغ یا آب ؛
• 1.5 فنجان برنج ؛
• 2 ساقه کرفس ؛
• 2 گوجه فرنگی
• 1 فلفل شیرین
• 200 گرم کدو سبز یا کدو سبز؛
• 200 گرم تره فرنگی؛
• شوید و جعفری؛
• 4 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• نصف لیوان پنیر رنده شده ؛
• نمک؛
• فلفل؛
• گیاهان ایتالیایی.

آماده سازی:

1. ابتدا گوجه فرنگی ها را با آب جوش و سپس با آب یخ بریزید. پوست را جدا کنید.
2. سبزیجات را به صورت مکعب یکنواخت برش دهید.
3. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید.
4. کرفس و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه قرار دهید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. کدو سبز یا کدو سبز را اضافه کرده و تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه بریزید و 5-7 دقیقه با گیاهان و فلفل های ایتالیایی بپزید.
6. در ماهیتابه دوم ، تره فرنگی را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید. برنج را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
7. 1 فنجان آبگوشت را روی برنج بریزید. با حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی مایع تبخیر شد ، نصف فنجان دیگر آبگوشت اضافه کنید. این کار را 2 بار تکرار کنید.
8. سبزیجات خورشتی را به برنج اضافه کنید ، روی آن را با آخرین قسمت آب گوشت بپوشانید ، نمک را مزه دار کنید ، فلفل اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید تا مایع کاملاً جذب شود.
9. گیاهان را خرد کنید.
10. پنیر را رنده کنید.
11. ریزوتوی گرم را با گیاهان و پنیر بپاشید.

عناصر:

• 250 گرم برنج؛
• 250 گرم غذاهای دریایی به سلیقه شما؛
• 2 حبه سیر ؛
• 350 میلی لیتر گوجه فرنگی ، کنسرو شده در آب خودشان ؛
• 800-850 میلی لیتر آب ؛
• 1 پیاز
• 4 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• جعفری؛
• نمک ، فلفل به مزه.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید ، سیر را با چاقو خرد کنید.
2. روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید و پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود.
3. سیرها را به مدت 25-30 ثانیه با پیاز سرخ کنید.
4. غذاهای دریایی را در ماهیتابه بریزید ، سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
5. برنج را در ماهیتابه قرار دهید. مواد را مخلوط کرده و برنج را سرخ کنید تا شفاف شود.
6. سس گوجه فرنگی را در تابه قرار دهید. در یک فنجان آب ریخته و برنج را بپزید تا مایع بخار شود. به تدریج آب اضافه کنید. ریزوتوی ایتالیایی را بپزید تا آلدنته پخته شود ، 25-30 دقیقه.
7. ریزوتو را در آخر نمک و فلفل بزنید ، قبل از آخرین وعده آب.
8. جعفری را خرد کنید و روی ظرف داغ پخته شده بپاشید.

ریزوتو که در یک سس خامه ای پخته می شود ، غذایی ظریف و نرم است. قارچ Porcini ، رایحه لطیف خامه ای و ساختار ظریف برنج آن را به تزئین هر میز تبدیل می کند. ریزوتو به سرعت آماده می شود ، شما می توانید با تهیه یک غذای نفیس با عجله مهمانان غیر منتظره را با آن شگفت زده کنید.

زمان پخت - 40 دقیقه.

عناصر:

• 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
• 150 گرم برنج؛
• 50 گرم قارچ پورکینی؛
• 150 میلی لیتر خامه
• 100 گرم پنیر سفت
• 20 گرم کره
• 20 گرم روغن سبزیجات؛
• طعم نمک

آماده سازی:

1. یک قابلمه استوک را روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید.
2. روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید و برنج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. یک فنجان آبگوشت به برنج اضافه کنید ، آن را بپزید تا مایع بخار شود. آب گوشت را به تبخیر اضافه کنید. برنج را به مدت 30 دقیقه از این طریق بپزید.
4. قارچ های گوشت خوک را در روغن نباتی سرخ کنید.
5. کره را به قارچ اضافه کنید. صبر کنید تا قارچ ها قهوه ای شوند و خامه را داخل آن بریزید.
6. پنیر را رنده کنید. پنیر و قارچ را با هم مخلوط کرده و سس خامه ای را بپزید تا به یک خامه ترش کم چرب تبدیل شود.
7. مواد را با هم ترکیب کرده ، هم بزنید و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.
8. ریزوتو را به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

دستور کلاسیک ریزوتوی ایتالیایی یک غذای برنجی ، معطر و سیرکننده است. ریزوتو را با قارچ ، مرغ ، سبزیجات یا گوشت درست کنید. بهترین دستور العمل ها با ما هستند!

مطمئن باشید عزیزان شما از چنین غذایی به عنوان ریزوتو قدردانی می کنند. دستور العمل کلاسیک ، اگرچه از نظر مواد تشکیل دهنده غنی نیست ، اما به شما امکان می دهد غذایی با طعم هماهنگ تهیه کنید ، که در آن هیچ چیز اضافی وجود ندارد.

• آب مرغ - 6 لیوان ؛
• برنج آربوریو - 400 گرم.
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر.
• پیاز - 1 عدد ؛
• کره - 50 گرم.
• شامپاینون - 150 گرم.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ؛
• پنیر پارمزان - 150 گرم.
• زعفران خشک - 1 پیمانه ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

در یک ظرف کوچک عمیق شراب بریزید و به آن زعفران اضافه کنید. کمی هم بزنید و کنار بگذارید تا ادویه رایحه خود را به شراب ببخشد.

آب مرغ ، اگر سرد یا یخ زده باشد ، روی حرارت ملایم قرار داده و می جوشد. وقتی مایع خوب جوشید ، حرارت را کم کنید و روی آن را بپوشانید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

شامپاین ها به خوبی شسته شده و ما نیز برش می دهیم ، اما این کار را کمی بزرگتر انجام می دهیم.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید و روغن زیتون را در آن بریزید. ابتدا پیاز را بریزید ، و بعد شامپاین را بریزید. تفت دادن حدود 5 دقیقه طول می کشد.

حالا برنج خود را در همان ظرفی که قارچ و پیاز سرخ شده ریخته و همه چیز را چندین بار خوب مخلوط می کنیم.

شراب را به ظرف اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا شراب کاملاً در دانه جذب شود.

با استفاده از ملاقه ، بخشی از آبگوشت ما را درون تابه بریزید.

لطفا توجه داشته باشید که یک ملاقه کافی است ، زیاد اضافه نکنید ، در غیر این صورت کل مفهوم تهیه مرحله به مرحله ریزوتوی کلاسیک را نقض می کند.

وقتی مشاهده کردید که تمام مایعات درون برنج آغشته شده است ، ملاقه دیگری اضافه کنید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید تا همه دانه ها به طور مساوی در آبگوشت آغشته شوند.

وقتی آب گوشت تمام شد و برنج بیشتر شبیه فرنی آب پز است ، آن را از روی حرارت برداشته و کره ریز خرد شده و پنیر رنده شده را روی یک رنده ریز به ظرف اضافه کنید.

دستور کلاسیک ریزوتو شامل مخلوط کردن ظرف کاملاً قبل از سرو است.

نوش جان!

دستور 2: ریزوتوی مرغ کلاسیک

• برنج - 1 لیوان
• فیله مرغ - 2 عدد
• پیاز - 1 قطعه
• هویج - 1 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری

پیاز و هویج باید پوست گرفته و زیر آب به خوبی شسته شود. پخت ریزوتو با خرد كردن پیاز و سرخ كردن آن روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا قهوه ای طلایی شروع می شود.

بهتر است هویج را به صورت مکعب خرد کنید ، با این حال ، اگر می خواهید ، رنده کردن آن را روی رنده درشت کاملاً قابل قبول است. هویج را در پیاز آماده قرار داده و به آرامی هم بزنید ، باید سرخ شود.

فیله مرغ را زیر آب سرد شسته و به صورت مکعب های کوچک خرد می کنیم. انجام این کار با کمی یخ زدن گوشت آسانتر است. سپس مکعب ها یکنواخت و کوچک می شوند. فیله به پیاز و هویج ارسال شده و به مدت چند دقیقه خورشت خورده است.

برنج آخرین موردی است که در ریزوتو قرار می گیرد. قبل از آن ، چندین بار شسته شده و در آبکش دور ریخته می شود. برنج را با بقیه مواد مخلوط کرده و سپس درب ظرف را ببندید.

ریزوتو را در حدود یک نیم ساعت با حداقل حرارت زیر درپوش قرار می دهند. وقتی آتش قبلاً خاموش شد ، بهتر است ظرف را بگذارید تا برای همان مدت دم بکشد.

ریزوتو را با شوید و گوجه فرنگی خرد شده سرو کنید. ریزوتو - دستور العمل کلاسیک - با مرغ انجام می شود! نوش جان!

دستور 3: ریزوتو با سبزیجات (همراه با عکس گام به گام)

یک غذای منحصر به فرد برنج که طبق همان اصل تهیه شده اما با مواد مختلف تهیه شده است. این یک دستور کلاسیک برای ریزوتو است که با سبزیجات درست می شود.

• برنج دانه بلند - 1 پشته.
• پیاز پیاز - 1 عدد.
• مجموعه سبزیجات برای ریزوتو - 300 گرم
• آب - 2 پشته.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

برای ریزوتو ، پیاز را نازک به نصف حلقه یا مکعب خرد کنید.

ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن نباتی درون آن بریزید. وقتی جوش آمد می توانید پیاز کامل را درون تابه بریزید. باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

وقتی پیاز آماده شد ، سبزیجات را به آن اضافه کنید. پس از نمک زدن ، باید کمی خاموش شوند.

سبزیجات نیمه آماده کمی کاهش یافته و رنگ آنها به سمت مایل به زرد تغییر می کند.

نوبت به افزودن جز the اصلی به ریزوتو رسیده است - برنج. برخی از زنان خانه دار با این واقعیت روبرو می شوند که برنج در ظرف آماده بهم می چسبد. وقتی غلات در هفت آب شسته می شوند تا از این پدیده شسته شوند ، یک دستور العمل جهانی وجود دارد. با این حال ، این نیز یک دارو نیست ، زیرا برنج همیشه با کیفیت مشخص شده روی بسته مطابقت ندارد.

برای اینکه مطمئناً از چسبندگی برنج خلاص شوید ، باید آن را با آب ریخته ، بگذارید تا جوش بیاید ، خاموش شود و بگذارید 5-10 دقیقه استراحت کند. سپس برنج را در آبکش ریخته و شسته می شود. او باید کمی تخلیه شود. اما اکنون می توان غلات کمی متورم را به ریزوتو ارسال کرد.

وقتی همه اجزا جمع شدند ، باید ریزوتو را کمی نمک اضافه کرده و مخلوط کرد. آتش زیر ظرف باید حداقل باشد. بعد از 30-20 دقیقه باید آتش خاموش شود و ریزوتو باید حدود یک ساعت زیر درب آن دم بکشد.

دستور 4: ریزوتوی کلاسیک با پنیر و قارچ

• 1.5 قاشق غذاخوری برنج
• 300 گرم شامپاین
• 1 پیاز متوسط
• 80 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 لیتر آبگوشت
• 0.5 قاشق غذاخوری شراب سفید
• 150-200 گرم پنیر پارمسان
• فلفل
• جعفری

اول از همه ، قارچ ها را به صورت ورقه ای شسته و برش می دهیم. پیاز را ریز خرد کنید. در حالت ایده آل ، برای تهیه ریزوتو ، بهتر است از موسیر (2-3 چیز) استفاده کنید ، که طعم ظریف و ظریفی دارد ، اما پیاز معمولی نیز کاملا مناسب است.

یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید ، کمی روغن زیتون بریزید.

پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید تا نرم و شفاف شود.

قارچ های خرد شده یا سایر قارچ های خوراکی را اضافه کنید. واضح است که خوشمزه ترین ریزوتو همراه با قارچ پورسینی است.

پیاز را با قارچ به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید. نمک و فلفل به آرامی.

یک و نیم فنجان برنج گرد اضافه کنید. محتویات ظرف را خوب مخلوط کنید ، برنج باید چربی را جذب کند. همه چیز را با هم کمی سرخ کنید.

پور شراب سفید ، مخلوط کنید. ما همه چیز را با هم برای چند دقیقه می جوشانیم تا الکل تبخیر شود.

دو یا سه ملاقه آبغوره در حال جوش اضافه کنید. این می تواند آبگوشت مرغ یا قارچ باشد. با آبگوشت قارچ ، ریزوتو از نظر طعم غنی تر است ، اما همچنین تیره تر است.

در حین هم زدن ، ریزوتو را با قارچ بپزید. به محض اینکه برنج آبغوره را جذب کرد ، یک قسمت جدید اضافه کنید. برنج باید با مایع کافی پخته شود. ما آن را می چشیم ، مقدار نمک را تنظیم می کنیم.

بعد از 20 دقیقه که تقریباً برنج آماده شد ، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید و روی حرارت ملایم بجوشد.

پنیر پارمزان طعم خاص و قوام خامه ای لطیف به ریزوتو می بخشد. اطمینان حاصل کنید که ریزوتو خشک نیست (در صورت لزوم ، کمی آب گوشت داغ دیگر اضافه کنید) و همچنین برنج بیش از حد پخته نشود.

ما یک ریزوتوی بسیار خوشمزه و کاملاً معطر با قارچ را از روی حرارت برداشته و گیاهان را می پاشیم و سرو می کنیم.

دستور 5 ، گام به گام: ریزوتو بیانکو با مارتینی

علی رغم اینکه ریزوتو بیانکو به اندازه کافی سریع آماده می شود ، شما به صبر و حوصله و حداکثر توجه احتیاج دارید ، زیرا باید دائماً هم زده شود و هنگام جذب مایع به آن اضافه شود. و البته مهمترین چیز در تهیه ریزوتو بیانکو شراب خوب و پارمسان واقعی است که طعم غذای شما را کاملا ایتالیایی می کند.

• آب مرغ - 1200 میلی لیتر
• پیاز - 1 قطعه
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. من
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 1 پیمانه
• سیر - 2 حبه
• ریشه کرفس - 50 گرم
• مارتینی - 250 میلی لیتر
• کره - 100 گرم
• برنج دانه گرد - 400 گرم
• پنیر پارمزان - 100 گرم

دستور العمل 6: ریزوتو با کشمش (عکس گام به گام)

• برنج "Arborio" - 1 فنجان (شسته)
• جعفری - 5-6 قطعه (شاخه)
• سیر - 2 میخک
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• کشمش - 100 گرم (از قبل آغشته به آب سرد)
• آبگوشت - 0.5 لیتر
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - به مزه

سیر و جعفری را خرد کنید.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و سیر و جعفری را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.

برنج شسته شده را اضافه کنید ، 5-4 دقیقه با هم تفت دهید و مرتباً هم بزنید.

در قسمت های کوچک آبگوشت بریزید تا برنج زمان جذب آن را داشته باشد. همه اینها در کمترین حرارت انجام می شود. کشمش را 5 دقیقه قبل از تمام شدن برنج اضافه کنید.

خوب هم بزنید و پارمزان رنده شده را بپاشید.

نوش جان!

دستور 7: طرز تهیه ریزوتو در خانه

• برنج - 200 گرم
• آبگوشت - 500 میلی لیتر
• شراب سفید - 50 میلی لیتر
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر
• کره - 25 گرم
• تعظیم - 1 سر
• ادویه جات ترشی جات ، نمک - به مزه

برای پخت و پز ، به برنج با محتوای نشاسته بالا نیاز دارید. در این مورد ، برنج برای پلو گرفته شد ، اما Arborio یک انتخاب عالی است. شراب سفید کمی ترشی و رایحه دلپذیر به غذا می بخشد. آبگوشت را می توان از گوشت گاو ، مرغ یا سبزیجات گرفت. باید متوسط \u200b\u200bباشد. این دستورالعمل از یک آبگوشت غنی از سبزیجات استفاده می کند ، برای تهیه آن هویج ، پیاز ، ریشه کرفس ، ریشه جعفری ، زنجبیل ، جعفری ، فلفل تند مصرف شد.

پیازها را در روغن زیتون یا آفتابگردان تفت دهید. می توان آن را ریز خرد کرد به طوری که هر قطعه به اندازه یک دانه برنج باشد. همچنین می توانید آن را به صورت حلقه ای برش دهید ، آن را در روغن گرم کنید تا طلایی شود و برداشته شود. در این حالت پیازها طعم و رایحه خود را با برنج به اشتراک می گذارند اما به شدت در ظرف احساس نمی شوند.

برنج را در قابلمه ریخته و مدام آن را با حرارت متوسط \u200b\u200bهم بزنید. بعد از شفاف شدن برنج و پخش روغن به طور مساوی در سطح آن ، می توانید شراب اضافه کنید. ابتدا شراب باید حداقل تا 40 درجه گرم شود تا برنج با مایع سرد تماس نداشته باشد.

به طور مداوم برنج را هم بزنید ، تمام الکل را روی حرارت زیاد تبخیر کنید و سپس دوباره آن را به متوسط \u200b\u200bکاهش دهید. ریزوتو سفید. ادویه را باید به برنج اضافه کرد. در این دستورالعمل از نمک ، هل ، مرزنجوش ، زنجبیل ساییده شده ، فلفل استفاده می شود.

اکنون سخت ترین مرحله پخت و پز آغاز می شود ، در این مرحله توصیه می شود به طور مداوم برنج را به آرامی هم بزنید. آب گوشت را در تابه های کوچک بریزید ، و اجازه دهید مایع بخار شود. آبگوشت نیز باید گرم باشد. در این حالت ، برنج به آرامی پخته می شود و مقداری از نشاسته را به مایع می دهد. وقتی هر برنج به حالت al dente رسید ، ظرف باید از روی حرارت برداشته شود ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 3-5 دقیقه استراحت کند. در همان زمان ، باید کمی مایع اضافی در ظرف داشته باشد. بعد از آن ، کره را به برنج اضافه کنید ، و ریزوتو را کاملاً به آرامی هم بزنید.

در نتیجه ، برنج مایعات اضافی را جذب کرده و در یک سس خامه ای پیچیده می شود. این غذا را باید گرم ، همراه با گوشت ، غذاهای دریایی یا سالاد سبزیجات سرو کنید. ریزوتو می تواند به عنوان یک غذای جانبی عالی خدمت کند ، این ماده ترکیبی از تراکم دلپذیر برنج درست پخته شده و لطافت آب گوشت است ، دارای طعم نفیسی است. در عکس یک ریزوتوی سفید همراه با یک تکه خرگوش سرخ شده و سبزیجات تازه است.

دستور 8: ریزوتو با گوشت ، سبزیجات و زیتون

• برنج ترجیحاً دانه گرد
• آب پز
• فلفل دلمه ای
• ریحان
• زیتون
• کرم رنگ
• روغن زیتون
• سیر

به اندازه کافی روغن زیتون بریزید تا دانه های برنج را بپوشاند. سیرها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید. می توانید به جای سیر از پیاز استفاده کنید ، من فقط آن را دوست ندارم. سرخ شده - به بیرون پرتاب شده است.

برنج را در ماهیتابه بریزید و آن را در روغن هم بزنید و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. افراد خوش خوراک می توانند مقداری شراب سفید برای عطر و طعم اضافه کنند. متاسفانه ، من برنج مناسب نداشتم ، بنابراین مجبور شدم از دانه های بلند استفاده کنم.

آبگوشت می تواند متفاوت باشد و مرغ و گوشت.

پس از آن ، پخت و پز برنج به ریختن آبگوشت داغ در ماهیتابه با برنج در قسمتهای کوچک با جذب ، کاهش می یابد ، و مرتباً هم می زند. آبگوشت را در تمام مدت زمان پخت داغ نگه دارید. برنج را روی حرارت متوسط \u200b\u200bو کم بپزید.

یک مقداری ریحان معطر به برنج اضافه کنید.

در حالی که برنج در حال پخت است ، مواد مکمل آن را برش دهید. فلفل شیرین.

مکعب خرد کنید.

گوشت را نیز برش می دهیم. یک تکه گوشت خوک آماده کردم.

بعضی از زیتون ها چهارم برش بزنید.

در مجموع ، برنج به مدت متوسط \u200b\u200b40 دقیقه پخته می شود .15 دقیقه قبل از پایان پخت ، ما فلفل و گوشت خود را درون تابه می ریزیم. مخلوط می کنیم.

ما با افزودن آبگوشت ، پخت و پز را ادامه می دهیم. ما برنج را نزدیک به زمان کنترل می چشیم. در حالی که برنج پخته می شود و فلفل ها در حال خورشت هستند ، سه پنیر.

خامه سنگین را در ماهیتابه با برنج آماده بریزید و پنیر را بپاشید. بگذارید در ماهیتابه داغ بماند. در اصل ، شما می توانید روی یک ظرف که قبلاً تمام شده پنیر بپاشید.

روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید ، کمی سبزی اضافه کنید. با شراب سفید سرو کنید.

دستور 9: ریزوتو قارچ با شراب سفید (همراه با عکس)

ریزوتو قارچ ، سبزی پلو ، فرنی یا فقط برنج پخته نیست. این غذای فوق العاده خوشمزه ، غنی ، دلچسب و دلربا است. نمی توانید از کنار او رد شوید و نمی توانید خود را از بشقاب جدا کنید.

• برنج - 200 گرم
• قارچ - 250 گرم
• آبگوشت (سبزیجات ، مرغ) - 1 لیتر
• پیاز - 3 عدد.
• سیر - 1 حبه
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر
• پنیر سفت - 50 گرم
• کره - 40 گرم
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل ساییده شده - به طعم و مزه
• سبزه به مزه

قارچ ها را کاملا بشویید و آنها را به صورت بشقاب های نازک و یا به قطعات کوچک برش دهید.

در یک تابه از قبل گرم شده روغن زیتون بریزید و قارچ ها را در یک دقیقه قرار دهید. در حین هم زدن آنها را سرخ کنید تا مایع کاملاً بخار شود.

سپس نصف وعده کره اضافه کرده و قارچ ها را به سرخ کردن ادامه دهید تا رنگ آن به رنگ قرمز رنگی در بیاید. قارچ ها را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.

ظرف را به آتش برگردانده و روغن نباتی باقیمانده را درون آن قرار دهید. پیاز آماده شده را دراز بکشید.

آنرا سرخ کنید تا نرم شود و بلافاصله برنج را به آن اضافه کنید. در حین هم زدن ، 2-3 دقیقه آن را بپزید.

سپس شراب خشک سفید بریزید و در ادامه هم زدن ، الکل را بخار کنید. این کار نیز 2-3 دقیقه طول خواهد کشید.

حرارت را کم کنید و 1 ملاقه آبگوشت را به ماهیتابه اضافه کنید.

حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. پخت ریزوتو را تا پخته شدن برنج ادامه دهید. نباید کاملاً جوشانده شود ، باید در داخل آن ، al dente (کنار دندان) کمی سفت باقی بماند. با تبخیر مایع ، اضافه کردن 1 پیمانه آبگوشت را ادامه دهید.

در پایان پخت ، قارچ های قبلاً پخته شده را بگذارید و کل توده را مخلوط کنید.

گیاهان خرد شده را اضافه کنید. و پنیر ریز ریز شده را بپاشید.

همه چیز را دوباره مخلوط کرده و با درپوش آن را بپوشانید. بعد از 3-5 دقیقه ریزوتوی خوشمزه و فوق العاده معطر را با قارچ روی بشقابها چیده و سرو کنید.

ریزوتو کلاسیک کارت بازدید از دنیای آشپزی ایتالیا است. در حال حاضر در قرن شانزدهم ، حدود 1000 دستور العمل برای غذای معروف شناخته شده بود. این غذا با مرغ ، غذاهای دریایی ، عمدتا میگو ، پنیر ، گوشت ، سبزیجات پخته می شود.

تاریخچه منشا غذا با افسانه هایی پوشانده شده است که در میان آنها اعتبار چندانی وجود ندارد. معتبرترین ، به نظر من ، نسخه مربوط به آشپز فراموشکار است. سوپ برنج به دور از احمق جوشیده است. برای اینکه بزرگتر نشود ، سرآشپز آن را کنار میز سرو کرد و آن را به عنوان یک غذای جدید کنار گذاشت. غذای جدید تأیید شد و به زودی پخش شد. در اواسط قرن شانزدهم ، تقریباً 1000 نسخه مختلف از دستور العمل های غذاهای خوشمزه وجود داشت.

چگونه ریزوتوی کلاسیک درست کنیم

ایتالیایی ها فقط در 20 دقیقه ریزوتو می پزند. درست است ، مواد لازم برای غذا باید از قبل آماده شوند.

هر نوع آبگوشت را در ظرف خود - ماهی ، مرغ ، گوشت گاو ، سبزیجات - مصرف کنید. طبق کلاسیک ها ، ریزوتو واقعی از مرغ جوشانده شده با سبزیجات و ادویه جات درست می شود. برای طعم ، کرفس ، جعفری ، نخود سبز ، فلفل سیاه ، توت ارس ، تره فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. آویشن ، برگ بو ، مرزه از گیاهان اجباری محسوب می شوند.

چگونه می توان مرغ را برای ریزوتو درست پخت

• آب مرغ را فوراً نمک بریزید. بعد از جوش آمدن ، سبزیجات را اضافه کنید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، یادتان باشد که چربی آن را بپزید.
• نیم ساعت قبل از پایان ، مقداری شراب سفید بریزید و گیاهان را در تابه آغشته کنید. آبگوشت قطعاً فیلتر شده است.

چه برنجی بخوریم

• انواع ایده آل برنج باید سرشار از نشاسته باشند. پادانو ، آربوریو ، ماراتلی ، کارنارولی ، بالدو ، نانو.

دستور العمل کلاسیک ریزوتو ایتالیایی

اکنون که به این تئوری تسلط یافتید ، سعی کنید خوشمزه ترین ریزوتوی کلاسیک را که تاکنون داشته اید درست کنید. من یک داستان گام به گام و یک عکس از اجرای ظرف ارائه می دهم. من آبگوشت قارچ دارم ، می توانید مرغ را جایگزین کنید. خود تکنولوژی تهیه ریزوتو نیز با این تغییر نخواهد کرد.

نگاهی بیندازید:

• برنج - 200 گرم
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• لامپ
• کره - 30 گرم
• شراب ، سفید ، خشک - 90 میلی لیتر.
• روغن زیتون یک قاشق بزرگ است.
• زعفران خرج است.

برای آبگوشت:

• آب - لیتر.
• قارچ - 300 گرم
• برگ بو - چند قطعه.
• نمک.
• فلفل ، ادویه های دیگر در صورت درخواست.

دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

اولین قدم افزودن زعفران به شراب است. ادویه را در یک لیوان قرار دهید ، هم بزنید ، بگذارید تا خیس بخورد تا یک رنگ زیبا ظاهر شود ، که نوشیدنی را رنگ می کند.

من یک آبگوشت قارچ دارم. برای تهیه آن ، شامپاین را به برش های ضخیم برش دهید ، برگ بو و فلفل اضافه کنید.

بگذارید تا با آب بجوشد. بعد از 25-30 دقیقه آبگوشت آماده است. آن را صاف کنید ، دوباره روی آتش بگذارید. شامپاین را روی ظرف دیگری قرار دهید ، دیگر در اینجا مفید نخواهد بود.

همزمان پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. یک تکه کره را در ماهیتابه گرم کنید و با زیتون بپاشید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.

داخل تابه برنج بریزید. من به شما یادآوری می کنم: نیازی به شستشوی غلات ندارید. محتویات را هم بزنید.

از این مرحله به بعد ، برنج باید به طور مداوم (یا خیلی غالبا) هم زده شود. این به نشاسته موجود در برنج کمک کرده و به پخت یکنواخت آن کمک می کند.

شراب موجود را با زعفران بریزید (با برداشتن زعفران نوشیدنی را صاف کنید). به هم زدن شدید ادامه دهید.

صبر کنید تا الکل تبخیر شود و شراب برنج را "می گیرد". شروع به افزودن آبگوشت قارچ داغ کنید. Risotto شتابزدگی را دوست ندارد ، بنابراین به معنای واقعی کلمه در هر بار یک ملاقه اضافه کنید. بلافاصله هم بزنید تا مایع جذب برنج شود.

پس از آن ، یک دسته جدید ریخته و روند تبخیر و جذب آبگوشت را ادامه دهید. همه چیز حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید. در این مرحله ، ریزوتو را برای چند دقیقه تنها بگذارید.

سپس تکه های سرد کره را روی آن پهن کنید.

سخاوتمندانه با پارمسان شل و پاش بپاشید.

هم بزنید ، به ظرف منتقل شده و بلافاصله سرو کنید ، ریزوتو "گرم و سرد" خورده می شود. ایتالیایی ها حتی در این مورد جمله ای دارند: "مردی در انتظار ریزوتو است و ریزوتو در انتظار مرد نیست."

ریزوتو با غذاهای دریایی در طبخ کلاسیک

ایتالیایی ها غذای مورد علاقه را Marinara می نامند. و همه چیزهایی را که از غذاهای دریایی در دست است - هشت پا ، صدف ، میگو ، ماهی مرکب در ریزوتو می گذارند. این غذا پیچیده است ، اما اگر جرات کنید آن را بپزید ، مانند بهترین رستوران درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 200 گرم
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• صدف - 240 گرم
• میگوهای انتخاب شده - 30 عدد.
• خروس دریایی - 200 گرم
• ماهی مرکب و هشت پا (آب پز) - 100 گرم
• آبگوشت ماهی - چه مقدار برنج مصرف خواهد کرد.
• شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر.
• سس گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر.
• نمک ، شاخه های جعفری ، فلفل ساییده شده.

توجه! هر نوع غذای دریایی از لیست دستور العمل ها قابل استفاده است. اگر آن را پیدا نکردید ، آن را از دست بدهید. اگر همه چیز را "بگیرید" - اضافه کنید ، یک مارینارای واقعی می گیرید.

نحوه پختن:

1. غذاهای دریایی تهیه کنید. پوست را پوست بگیرید ، در روغن سرخ کنید ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
2. برنج را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید ، غلات را به آرامی تفت دهید ، فراموش نکنید که محتویات ظرف را هم بزنید.
3. بعد از 2-3 دقیقه شراب را بریزید. هم زدن را ادامه دهید.
4. بعد از تبخیر ، اضافه کردن آبگوشت را ادامه دهید.
5. موجودی ماهی را در بخشهای کوچک پر کنید. وقتی آب گوشت تمام شد و برنج هر قطره را جذب کرد ، سس گوجه را اضافه کنید.
6. برنج را بیاورید تا پخته شود. آن را در بشقاب قرار دهید ، با گیاهان و غذاهای دریایی تزئین کنید.

ریزوتو کلاسیک با پنیر و قارچ

یک دستور العمل بسیار محبوب ، تهیه آن آسان است. ریزوتو بسیار خوشمزه همراه با قارچ های وحشی ، به ویژه قارچ های پورسینی. Chanterelles خوب کار می کند ، اما اگر آن را پیدا نکردید ، قارچ های معمول را که در طول سال در دسترس است استفاده کنید. دستورالعمل های بیشتری را در مقاله دیگری در پیدا کنید

ضروری:

• قارچ شامپاینون - 100 گرم
• برنج - 100 گرم
• پنیر - 30 گرم
• پیاز کوچک.
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.
• کنیاک - چند قاشق.
• کره - 10 گرم.
• آبگوشت قارچ در صورت نیاز.
• جعفری یک دسته است.
• فلفل ، نمک

فن آوری پخت و پز:

1. قارچ ها را در روغن گرم شده خرد کنید ، پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
2. بعد از چند دقیقه سرخ شدن شدید ، برنج را اضافه کنید.
3. در حین هم زدن ، محتویات را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.
4. کنیاک بریزید. صبر کنید تا تبخیر شود. سپس شروع به پر کردن آبگوشت قارچ کنید.
5. با هم زدن مداوم ، برنج را به دندانه دار برسانید ، یعنی تا زمانی که پخته شود.
6. حرارت را خاموش کنید ، تکه های کره را بدون اینکه از اجاق بردارید اضافه کنید. روی آن را با چیپس پنیر بپاشید.
7. با جعفری خرد شده تزئین کنید.

ریزوتو - دستور العمل کلاسیک با مرغ

محبوب ترین دستور تهیه این غذا ، هم خوشمزه و هم بسیار سیرکننده. من ساده ترین گزینه پخت و پز را ارائه می دهم.

• برنج یک لیوان است.
• فیله مرغ (سینه) - 2 عدد.
• لامپ
• شراب - 70 میلی لیتر.
• هویج.
• زعفران خرج است.
• نمک ، فلفل - کمی خرج کردن.

آماده سازی:

1. یک مقدار زعفران به شراب اضافه کنید ، بگذارید دم بکشد.
2. یک پیاز را خرد کنید ، در ظرف را تفت دهید تا شفاف شود.
3. هویج های خرد شده را اضافه کنید (می توانید درشت رنده کنید ، اما در دستور اصلی که به صورت مکعب پیشنهاد شده است).
4. به آرامی هم بزنید ، 2-3 دقیقه سرخ کنید.
5. مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید. من به شما توصیه می کنم که فیله ها را کمی منجمد کنید ، سپس آنها حتی بیرون می آیند.
6. تکه های فیله را با سبزیجات داخل ماهی تابه بریزید.
7. با همزن شدید و چند دقیقه دم بکشید.
8. شراب زعفران خشک بریزید ، 5-10 دقیقه به خورشت ادامه دهید تا مایع بخار شود.
9. بعد ، برنج گذاشته می شود. همانند دستورالعمل های قبلی ، مهمترین مرحله آماده سازی شروع می شود. به آرامی آب اضافه کنید ، برنج را هم بزنید. دوباره اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از 15 دقیقه ، غلات را بچشید.
10. ظرف تمام شده را با پنیر رنده شده بپاشید. بگذارید چند دقیقه بماند.

دستور ویدئوی ریزوتوی جیمی الیور

الیور یک متخصص شناخته شده در غذاهای ایتالیایی است ، همه چیز را در مورد آن می داند. سرآشپز معروف ریزوتوی کلاسیک استادانه را تهیه می کند ، تمام ظرایف آشپزی را به اشتراک می گذارد. در این ویدئو ، یک دستور العمل با قارچ.

در قلک دستور العمل های ریزوتو:

ریزوتو با سبزیجات و قارچ - یک دستور العمل کلاسیک بدون شراب

یک ریزوتوی ساده گیاهی از انواع سبزیجات تهیه می شود. برای سیری ، توصیه می کنم قارچ اضافه کنید ، اگرچه بدون آنها می توانید این کار را انجام دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 200 گرم
• لوبیای سبز - 100 گرم
• نخود سبز - 100 گرم
• فلفل بلغاری - ½ قسمت.
• هویج + 1 آبگوشت.
• پیاز + 2 مورد دیگر برای آبگوشت.
• شامپاین - 5-6 عدد.
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ.
• زردچوبه ، نمک ، ریحان ، فلفل ساییده شده.

آماده سازی:

1. ابتدا آبگوشت سبزیجات را بجوشانید. هویج ، پیاز را در یک قابلمه بریزید ، با آب ، نمک بپوشانید. از لحظه جوشیدن به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
2. هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن گرم شده تفت دهید. لوبیای خرد شده ، نخود فرنگی را اضافه کنید.
3. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. دانه ها و پارتیشن ها را از فلفل بردارید. به نی تقسیم کنید. سبزیجات را به ماهیتابه ، کمی نمک ارسال کنید. سرخ کردن را با هم ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید.
4. وقتی قارچ ها جا افتاد ، غلات را اضافه کنید. هم بزنید ، کمی آبغوره سبزیجات اضافه کنید.
5. آبگوشت را اضافه کنید تا برنج پخته شود. زمان تخمینی 15-17 دقیقه است.
6. زردچوبه ، ریحان ، مزه را با نمک اضافه کنید ، در صورت لزوم طعم آن را تنظیم کنید.
7. هنگام سرو جعفری بپاشید.

ریزوتو با قارچ پورکینی و خامه

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 500 گرم
• کرم 20٪ - 100 میلی لیتر.
• لامپ
• قارچ Porcini - 500 گرم
• سیر - 4 حبه.
• شراب خشک ، سفید - 200 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
• آب مرغ - 1.5 لیتر.
• کره - 50 گرم
• پارمسان - 50 گرم
• نمک.

طرز تهیه ریزوتو:

1. هر دو نوع روغن را در قابلمه ترکیب کنید. ابتدا پیاز خرد شده را برای سرخ شدن بفرستید. سپس ، وقتی نرم شد ، غلات را بریزید.
2. چند دقیقه هم بزنید. سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید ، سرخ کردن را ادامه دهید.
4. پس از چند دقیقه ، شراب را در آن بریزید.
5. وقتی شراب از بین رفت ، بخشهایی از آب مرغ را اضافه کنید.
6. قسمت اول آبگوشت 2 ملاقه است ، سپس یک بار بریزید. ریزوتو نباید جوش بزند ؛ حرارت را تنظیم کنید تا به آرامی گرم شود. سعی کنید برنج را مرتب هم بزنید تا آبغوره را جذب کرده و به طور یکنواخت بپزد.
7. زمان پخت و پز 15 دقیقه. سپس بلغورها را امتحان کنید ، نمک را تنظیم کنید. صفحه گرم را خاموش کنید.
8. خامه و پنیر رنده شده را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید.
9. مخلوط خامه ای را اضافه کنید ، آخرین بار هم بزنید. اجازه دهید 5-5 دقیقه دم بکشد ، سرو کنید.

نحوه طبخ با میگو طبق دستور کلاسیک

آبگوشت میگو به سرعت پخته می شود ، معطر ، غنی است.

• برنج یک لیوان است.
• میگوهای بزرگ - 8-10 عدد.
• پیاز - ½ قسمت (خوشمزه تر با موسیر - 1 عدد).
• سیر - 4 حبه.
• شراب خشک - 100 میلی لیتر.
• جعفری ، رزماری - شاخه.
• آب - لیتر.
• کره ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل.

آماده سازی:

1. آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار ، میگو را از پوسته ها جدا کنید ، سرها را بردارید.
2. یک قاشق کره را در ماهیتابه (در قابلمه) ذوب کنید ، یک حبه سیر خرد شده با پرس اضافه کنید ، پوسته ها و سرها را سرخ کنید.
3. رزماری و جعفری را خرد کنید ، به غذاهای دریایی ارسال کنید.
4. روی آن را با آب بپوشانید ، برای یک ربع ساعت با جوش آرام بپزید.
5. آب میگو را صاف کنید. بازگشت به تابه
6. پشت میگو را ببرید ، رگ سیاه را بیرون بیاورید.
7. کره و روغن زیتون را در یک قابلمه جداگانه ترکیب کرده ، 2 حبه سیر ریز خرد شده به آن اضافه کنید. پیاز خرد شده را قرار دهید (یا موسیر را بصورت قطعه قطعه شده).
8. به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس برنج را قرار دهید.
9. قدرت آتش را افزایش دهید ، الکل در آن بریزید. وقتی مایعات تبخیر شد ، شروع به افزودن آبگوشت می کنیم.
10. یادتان باشد که ریزوتو را به شدت هم بزنید. هنگام استفاده از کمی بیش از نیمی از موجودی ، برنج را امتحان کنید. باید کمی پخته شود. برای این مرحله ظرف را با فلفل مزه دار کنید. بقیه آبغوره را بریزید ، هم بزنید ، برنج را بیاورید تا پخته شود.
11. تکه های کره را پهن کرده ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
12. در این مدت ، میگوها را به سرعت در روغن زیتون تفت دهید ، آن را با گل میناک از آخرین حبه سیر چاشنی کنید.
13. روغن باقی مانده از سرخ شدن میگو را در ریزوتو بریزید. برنج را روی یک بشقاب قرار دهید ، در کنار میگوها ، جعفری را بپاشید.

ویدیویی با دستور تهیه ریزوتوی کلاسیک. باشد که همیشه برای شما خوشمزه باشد!

طعم و مزه مخملی شگفت انگیز و بافت ظریف یک ظرف برنج که به روشی کاملاً ایتالیایی تهیه شده است - این همان چیزی است که آشپزها با به اشتراک گذاشتن رازهای پخت و پز و دستورالعمل های ریزوتوی کلاسیک ، به ما پیشنهاد می دهند. این مقاله شما را از طریق بهترین گزینه های غذایی سنتی راهنمایی می کند.

کمی تاریخ

افسانه ها و حدس های زیادی در مورد اینکه در کدام شهر ، چگونه و چه زمان برای اولین بار ریزوتو آماده شده است ، که همه خوراک خوارهای جهان را تسخیر می کند وجود دارد. به او به عنوان یک غذای اولیه ایتالیایی در نظر گرفته می شود، اما مورخان ادعا می کنند که ریشه از غذاهای عربی نشأت گرفته و از قرن XI-XII نشأت گرفته است.

امروز رسیدن به عمق حقیقت دشوار است ، اما اگر به نظر اکثر کارشناسان آشپزی پایبند باشید ، پس اولین واریانس ظرف کاملاً تصادفی ظاهر شد... آشپزی که ظاهراً فراموشکار بود سوپ برنج را روی اجاق گذاشت و برای مدتی حواسش پرت شد و متوجه نشد که چگونه آب از بین می رود و سبزیجات از رایحه ادویه ها و سبزیجات عبور می کنند.

پس از مدتی ، در سال 1570 ، گورو معروف آشپزی ، بارتولومئو اسکاپی ، بیش از 1000 دستور العمل اصلی ریزوتو را در کتاب آشپزی خود نوشت!

تاریخچه ریزوتوی محبوب زرد کمتر جالب نیست. افسانه میلان می گوید که شاگردی که معبد Duomo را نقاشی می کرد ، همیشه زعفران را به رنگ خود اضافه می کرد. در عروسی دختر استادش ، او میهمانان را مسخره کرد و به ظرف برنج زعفران اضافه کرد.

در ابتدا ، همه حاضران از رنگ غیر طبیعی برنج ترسیده بودند ، اما پس از تلاش به این نتیجه رسیدند که این خوشمزه ترین چیزی که تا به حال چشیده اند.

انتخاب ابزار و مواد تشکیل دهنده

تهیه این غذا حتی برای استادانی که اطلاعات زیادی در مورد تجارت خود دارند کاملاً دشوار است. برای پخت و پز یک تابه چدنی سنگین بهترین است، ظرفی برای جوشانده آبغوره سبزیجات و یک کاردک سرامیکی برای هم زدن همه مواد.

چدن کاملاً داغ شده و گرما را به خوبی از بین می برد و باعث می شود برنج نه تنها سرخ شود ، بلکه سست شود ، بدون اینکه مواد مفید و رایحه ای جذاب ترشح کند

همانطور که می بینید ابزار خاصی لازم نیست... در بیشتر موارد ، آنچه مورد نیاز است در آشپزخانه یک مهماندار مدرن است.

ماده اصلی تشکیل دهنده هر ریزوتو ، برنج است. اسرار انتخاب او ساده است. تناسب کامل دانه گرد ، سرشار از نشاسته، از آنجا که این اوست که به ساختار مخملی ظرف کمک می کند.

ارزش توجه به انواع آن است vialone nano ، arborio یا carnaroli برنج کامل ریزوتو است در غیاب آنها ، هر برنج دانه گرد دیگری خوب است.

گزینه ها

هزاران تنوع در این غذا وجود دارد و هر کدام به مواد خاص خود نیاز دارند. در نظر گرفتن محبوب ترین دستور العمل هایی که در همه کشورهای جهان شناخته شده و قلب استادان آشپزی را به خود جلب کرده است.

با غذاهای دریایی - "مارینارا"

این غذا برای تهیه به مواد زیر احتیاج دارد:

• 100 گرم برنج.
• روغن زیتون بیکران 20 گرم.
• ماهی مرکب 50 گرم.
• اختاپوس آب پز 50 گرم.
• صدف 120 گرم.
• کوکرل دریایی 100 گرم.
• آبگوشت ماهی؛
• میگوهای انتخاب شده (بدون سر) 13-15 قطعه ؛
• سس گوجه فرنگی 15 گرم.
• شراب سفید خشک 40 میلی لیتر.
• جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای شروع سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تمام غذاهای دریایی موجود به همراه گیاهان موجود در روغن زیتون گرم شده. برنج را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

بعد از شراب را بریزید و صبر کنید تا بخار شود. آب ماهی را به ترتیب بریزید و سپس سس گوجه را اضافه کنید.

برنج را به آمادگی کامل می رسانند ، و سپس آن را روی بشقاب گذاشته و می گذارند سخاوتمندانه با هر نوع غذای دریایی و گیاهان تزئین شده است... میگو یا صدف بهترین گزینه برای تزئین مارینارا است.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با غذاهای دریایی (با میگو ، صدف ، ماهی مرکب) در یک سس خامه ای - دستورالعمل موجود در ویدئو را ببینید:

با پنیر و قارچ

برای یک دستورالعمل محبوب دیگر ریزوتو - با پنیر و قارچ پورسینی یا شامپاینون - شما به مواد زیر نیاز دارید (برای 1 وعده):

• 100 گرم برنج.
• پیاز 15 گرم.
• پارمزان 30 گرم.
• روغن زیتون بسیار بکر 20 گرم.
• کره 10 گرم.
• مقداری آبگوشت قارچ ؛
• قارچ 100 گرم. (سفید بهترین است ، اما شامپاینون یا گل قارچ نیز مناسب است) ؛
• یک دسته جعفری
• چند قاشق غذاخوری براندی ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا قارچ ها را در روغن زیتون داغ سرخ کرده ، پیازها را به آنها اضافه کنید و بعد از چند دقیقه خود برنج را نیز اضافه کنید. عبور از همه مواد لازم است بیش از 3-4 دقیقه.

پس از برداشتن از روی حرارت ، پنیر رنده شده را بپاشید و یک تکه کره اضافه کنید... ریزوتو قارچ را به زیبایی روی بشقاب قرار داده و با گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید.

چگونه می توان ریزوتوی خوشمزه را با قارچ و پنیر در خانه با استفاده از دستور العمل متفاوت طبخ کرد - فیلم را تماشا کنید:

محبوب ترین ها را نیز بیابید: شما برای جلب رضایت میهمانان خود چیزی خواهید داشت!

دستور العمل های تهیه لازانیا خوشمزه را در این مورد پیدا خواهید کرد.

آیا می دانید چگونه خودتان پنیر ایتالیایی بپزید؟ نحوه انجام این کار را با استفاده از دستورالعمل تهیه موزارلا در خانه ، بیابید:

با گوشت چرخ کرده

برای این غذا شما نیاز دارید:

• برنج 130 گرم (بهتر از آلبوریو)؛
• پیاز قرمز 1 عدد.
• فلفل بلغاری (چند رنگ ، نیمه قرمز و سبز) ؛
• گوشت گاو چرخ شده 350 گرم.
• 1 هویج بزرگ
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی + 1 گوجه فرنگی؛
• کره و روغن زیتون برای سرخ کردن ؛
• پارمزان رنده شده برای سلیقه
• آب مرغ 500-600 میلی لیتر ؛
• نمک و فلفل.

می توانید مقدار کمی شراب قرمز خشک به ظرف اضافه کنید.

سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید ، آنها را در یک قابلمه از قبل گرم شده بپاشید و بیش از 3-4 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید... بعد از ظاهر شدن پوسته طلایی ، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر آن را بپزید.

سپس آب مرغ را اضافه کنید. بعد از تبخیر آبگوشت ، مقداری شراب بریزید و بگذارید تا بخار شود. سس گوجه فرنگی ، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه با هم باید حدود 10 دقیقه بپزند، و سپس آزادانه برنج را اضافه کنید و بپزید تا "al dente".

پس از برداشتن ظرف از روی حرارت ، همه چیز را با پارمسان و گیاهان تازه بپاشید ، کره را اضافه کرده و سرو کنید.

دستور العمل های دیگر در ویدئو

در این بخش ، خوشمزه ترین دستورالعمل های ویدیویی برای ریزوتوی سبزیجات ، قارچ و حتی سیب را پیدا خواهید کرد.

با مرغ و قارچ

طرز تهیه ریزوتوی کلاسیک با مرغ و قارچ را از این دستورالعمل ویدئویی بیاموزید:

با سبزیجات (گیاهخوار)

دستور العمل کلاسیک تهیه ریزوتو با سبزیجات در خانه در این ویدئو ارائه شده است:

با کدو تنبل

نحوه ساخت ریزوتو کدو تنبل ، پیدا کنید:

سیب

طرز تهیه ریزوتو با سیب برای دسر - اینجا را ببینید:

حتماً دسر محبوب ایتالیایی را امتحان کرده اید -؟ بیاموزید که چگونه این کیک خانگی خوشمزه درست کنید!

چگونه به درستی خدمت کنیم؟

محبوب ترین روش سرو ریزوتو که در همه رستوران ها یافت می شود ، سرو آن است یک سرسره کوچک گرد روی یک بشقاب و تزئین با پارمزان ، گیاهان و غیره

این یک غذای بسیار راضی کننده است ، مخصوصاً وقتی صحبت از ریزوتو با غذاهای دریایی ، گوشت ، قارچ می شود. از این رو آن را در بخشهای کوچک سرو کنیدقرار دادن به آرامی روی یک صفحه بزرگ گرد

برای جلوگیری از خراب شدن "اسلاید" استفاده کنید قالبهای اسپلیت مخصوص سرو (می توان آنها را با کاسه یا کاسه های عمیق کوچک جایگزین کرد) ، جایی که در ابتدا ظرف قرار داده می شود ، و سپس بر روی یک بشقاب قرار داده می شود و قالب با دقت برداشته می شود. پس از آن ، فقط برای لمس لبه ها و تزئین شاهکار آشپزی باقی مانده است.

برای اینکه اشتیاق بیشتری به نظر برسد ، علاوه بر تزئین با پارمزان رنده شده و گیاهان ، می توانید از برش های قارچ ، صدف یا صدف تست شده.

به یاد داشته باشید که ریزوتو باید بلافاصله بعد از آماده سازی سرو شود. این غذا به صورت سرد سرو نمی شود!

بهترین استفاده پنیر پارمزان یا گرانا پدانو، اما اگر این کار در دسترس نیست ، پس باید انتخاب را روی انواع سخت پنیر ، به عنوان مثال ، emmentale متوقف کرد.

پس از پخت و پز ، شما باید کمی کره به ظرف اضافه کنیدکه باعث اشتها آورتر و آبدارتر شدن آن خواهد شد.

با رعایت این نکات ساده ، یک غذای غیرمعمول در خانه تهیه می کنید و نباید عجله کنید: ریزوتو عجله را تحمل نمی کند! سعی نکنید با افزودن حرارت زیر ظرف "عجله" کنید. فقط رعایت دقیق تمام مراحل آماده سازی نتیجه مطلوبی را به همراه خواهد داشت.

در تماس با

Risotto ، یک غذای کلاسیک گرم کننده و دلچسب برنج ، بومی شمال ایتالیا ، مدتهاست که جهان را تسخیر کرده است. تقریباً همه قبلاً می دانند که برنج باید "al dente" (برای یک دندان) باشد ، آبگوشت برای جمله سازی ریزوتو و نه آب لازم است و در آخر غالباً پنیر رنده شده اضافه می شود. اما همه نمی دانند که چگونه ریزوتو خامه ای درست شود و چگونه مواد دیگری به ظرف اضافه شود.

اساساً ، ریزوتو بعنوان اولین کورس سرو می شود ، به استثنای (ریزوتوی زعفران) ،با یک ظرف گوشت سرو می شود . ریزوتو می تواند بسیار ساده و همچنین فوق العاده پیچیده باشد. این به ترجیحات و چیزهایی که می پزید بستگی دارد.

ساخت ریزوتوی خوب به توجه و دانش برخی از تکنیک های آشپزی نیاز دارد ، اما ارزش تلاش آن را خواهد داشت. وقتی تکنیک اساسی پخت و پز را می دانید ، می توانید ارزن ، بلغور یا حتی جو را به همان روش بپزید. این غلات به اندازه کافی نشاسته ای هستند تا قوام خامه ای ایجاد کنند.

بنابراین:

1) انتخاب برنج: ریزوتو به برنج دانه گرد نیاز دارد که سرشار از نشاسته است و به دستیابی به قوام خامه ای مطلوب کمک می کند. انواع برنج به بهترین وجهی مناسب است: آربوریو ، کارنارولی یا ویالون نانو. من توصیه نمی کنم برنج را با عنوان "برای ریزوتو" بخرید ، دانه های چنین برنجی اغلب اندازه یکسانی ندارند ، که اجازه پخت همه برنج ها را به طور یکنواخت نخواهد داد.

ارقام Carnaroli و Vialone Nano میانه دانه را در حالت al dente طولانی تر از Arborio نگه می دارند. آنها همچنین هنگام ساخت ریزوتو مایعات بیشتری جذب می کنند.

این باید هنگام تهیه یک ظرف در نظر گرفته شود.

نمی تواند قبل از پختن ریزوتو برنج را بشویید! نشاسته را بشویید!

2) طعم ریزوتو به طعم آبگوشت بستگی دارد. آبگوشت بهترین یا گوشت گوساله. طعم آنها خنثی ترین است. برای ریزوتوی غذاهای دریایی می توانید از ماهی استفاده کنید.

آبگوشت قبل از افزودن آن به ریزوتو باید همیشه داغ باشد. باید آن را بجوشانید و روی حرارت کم یا فقط در یک مکان گرم نگه دارید.

مایع گرم به استخراج نشاسته از دانه برنج کمک می کند. و مایع سرد برنج را که از قبل گرم شده است شوک می دهد ، و نشاسته لخته می شود ، که از قوام خامه ای صحیح جلوگیری می کند.

3) پاستوریزاسیون: پیاز تقریباً بخشی از هر ریزوتو است. لازم است آن را از قبل سرخ کنید ، عطر و شیرینی آن را خارج کنید .. گاهی اوقات سیر نیز اضافه می شود.

4) مواد افزودنی:گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی ، قارچ ها به طور عمده در اولین مرحله آماده سازی ریزوتو اضافه می شوند. باید در نظر گرفته شود که غذای اضافی برای پختن با برنج باید مدت زمان پخت نسبتاً کمی داشته باشد. به طور متوسط \u200b\u200bپختن غذا 20-25 دقیقه طول می کشد. مواد افزودنی ظریف مانند میگوهای کوچک ، نخود سبز ، بالای مارچوبه باید به نیمه تمام شدن برنج اضافه شوند.

5) پنیر:در ایتالیا ، پنیر گرانا پادانو به طور سنتی به ریزوتو اضافه می شود و پارمزان را برای پاشیدن به صورت رنده شده در جدول سرو می کنند.

برای ساده ترین ریزوتوی کلاسیک:

برای 2 نفر:

200 گرم برنج
1 لیتر ابگوشت
1 پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری کره
100 میلی لیتر شراب سفید خشک

برای mantekatura:

40 گرم کره سرد ، خرد شده
50 گرم پنیر رنده شده سفت (بهترین پارمسان یا گرانا پادانا)

مراحل آماده سازی ریزوتو:

1) سوفریتو یا ساطور شده:پیاز ریز خرد شده در زیتون ، خامه ای یا مخلوطی از هر دو ، روی حرارت ملایم سرخ می شود. اگر دوست دارید سیر اضافه کنید. پیاز باید نرم و قهوه ای نباشد. در همان مرحله ، مواد افزودنی اضافه می شوند: گوشت قطعه قطعه شده ، قارچ ، مقداری سبزیجات و غذاهای دریایی.

2) تاستاتورا یا بو دادن: در این مرحله ، گرما را به متوسط \u200b\u200bافزایش دهید ، برنج را اضافه کرده و به شدت هم بزنید. هر یک از ماهیچه ها را باید در روغن پیچیده و سرخ کرد. با تشکر از این روش ، برنج عطر سرخ شدن را جذب می کند ، گرم می شود و شکل خود را در کل پخت حفظ می کند. مرحله با تزریق شراب پایان می یابد. اسیدیته شراب طعم غذای نشاسته ای را متعادل می کند. برنج را کاملاً هم بزنید تا شراب کاملاً بخار شود.

3) مرحله آماده سازی مستقیم ریزوتو: وقتی شراب تبخیر شد ، مایع را بعد از ملاقه اضافه کنید. شما دخالت می کنید لازم است ، اگر نه همیشه ، حداقل مرتب هم بزنید. هم زدن باعث آزاد شدن نشاسته ، پخت یکنواخت و جذب مایع در برنج می شود. بنابراین برنج باید به مرحله آل دندانه برسد. برنج باید سفت باشد و قوام آن به اندازه کافی غلیظ است ، اما خیلی غلیظ نیست. برنج را از روی حرارت برداشته و به مدت 1-2 دقیقه کنار بگذارید.