بادمجان ها برای زمستان قارچ هایی با شوید دوست دارند. بادمجان ها قارچ را دوست دارند - دستور العمل های ساده ای برای تهیه خوشمزه برای زمستان

این توت از خانواده گل شبدر برای پتاسیم ارزشمند است که باعث تقویت سیستم قلبی عروقی می شود. ارزش غذایی آن عملکرد کل ارگانیسم را عادی می کند. میوه های رسیده برای زمستان و جشن در تمام فصل آماده هستند. مارینینگ ، سرخ کردن ، افزودن محصولات مختلف به تنوع بخشیدن به فهرست ، تهیه غذاهای بی نظیر با طعم قارچ کمک می کند.

شما می توانید یک غذای خوشمزه گیاهی از:

• بادمجان - چند قطعه ؛
• پیاز - 1 بزرگ ؛
• دندان سیر - 4 عدد. (طعم)
• چاشنی قارچ؛
• نمک ، فلفل سیاه ؛
• چربی گیاهی برای سرخ کردن.

کمتر از 25 دقیقه طول می کشد تا یک توت آبی پخته شود. از بین بردن تلخی میوه های رسیده حدود 30-40 دقیقه طول خواهد کشید. برای این کار ، بادمجان ها را به صورت مکعب های کوچک برش داده ، در ظرف مناسب و نمک بریزید. بعد از مدت زمان مشخصی ، میوه ها آب همراه با تلخی آزاد می کنند و پس از آن باید طبق دستور شسته و پخته شوند.

پیازهای بزرگ را برای سرخ کردن پوست کنده و خرد می کنند. باید آن را در چربی گرم شده غوطه ور کرده و کمی سرخ کنید. پس از آن ، بادمجان معرفی و سرخ می شود تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. سپس دندان های سیر خرد شده ، نمک ، ادویه جات اضافه می شود.

در صورت تمایل چاشنی قارچ را می توان با قارچ خشک جایگزین کرد ، که هنگام پختن انواع آبی در یک ظرف به ظرف اضافه می شود. آنها عطر و طعم دلخواه را به غذا می دهند و حتی بیشتر شبیه قارچ می شوند.

چگونه می توان برداشت زمستانه را تهیه کرد؟

این روش آماده سازی را برای سرعت آن (چشیدن طعم آبی بعد از 10 ساعت امکان پذیر است) و طعم اصلی قارچ را دوست دارید.

برای تهیه میوه های رسیده برای زمستان ، باید ذخیره کنید:

• بادمجان - 6 عدد.
• دندان سیر - 8 عدد.
• شوید
• آب - حدود 2 لیتر ؛
• نمک - 60 گرم
• شکر گرانول - 40 گرم ؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری. l.
• دانه های فلفل سیاه - 6-7 عدد.
• چربی گیاهی - 6 قاشق غذاخوری. l.
• برگ های لورن ، میخک - 3 عدد.

بادمجان ها را بشویید و به مکعب های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. آب را به طور جداگانه در یک ظرف مناسب بجوشانید ، بقیه مواد را اضافه کنید ، به جز سیر ، چربی و گیاهان ، 4-6 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، محصول اصلی پس از جوش آمدن به ماریناد اضافه شده و حدود 4 دقیقه در آن پخته می شود. در پایان پخت و پز ، آنهایی که آبی هستند در یک آبکش جمع می شوند.

در یک کاسه عمیق ، یک سس ادویه از سیر منتقل شده از طریق پرس ، گیاهان خرد شده و چربی تهیه می شود. بادمجان های آماده در آنجا معرفی می شوند ، خمیر می شوند ، داخل شیشه های استریل جمع می شوند و با درب حلقه می شوند. میان وعده را فقط در جای خنک نگهداری کنید. بادمجان ها مانند قارچ را می توانید برای زمستان روز بعد امتحان کنید.

بادمجان سفید با طعم قارچ

بادمجان های سفید بعد از سرخ شدن از نظر طعم و مزه از نظر قارچ شباهت دارند. اگر بعد از پختن آنها را با روغن آفتابگردان معطر پر کنید ، ظرفی تهیه می کنید که بدون استثنا everyone همه دوست دارند.

برای پخت و پز ارزش ذخیره سازی را دارد:

• بادمجان سفید - 3 کیلوگرم ؛
• آب - 1.5 لیتر ؛
• پیاز - 3 عدد.
• نمک - 70 گرم
• شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل ، میخک ، لاوروشکا ؛
• حبه سیر (به مزه).

میوه های جوان سفید را بجوشانید تا پخته شوند ، ابتدا آب اضافه کنید. ماریناد را به طور جداگانه از پیاز ، ادویه جات ، آب تهیه کنید.

میوه های پخته شده را در یک ظرف مناسب ، لایه های متناوب با سیر خرد شده قرار دهید. ماریناد را بریزید ، پس از برداشتن پیاز ، در محل خنک برای مارینینگ قرار دهید. بعد از یک روز ، می توانید انواع آبی را بیرون آورده و بخورید ، با روغن چاشنی کنید و یک پیاز تازه اضافه کنید تا مزه دار شود. بادمجان های سفید با طعم قارچ را می توان برای مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری کرد ، زیرا قبلا درون شیشه های استریل تا شده بود.

بدون استریل سالاد انگشتان خود را لیس بزنید

یک پیش غذا از:

• بادمجان - چند کیلوگرم ؛
• لاوروشکا
• نمک؛
• شاخه های جعفری
• چربی گیاهی - 170 میلی لیتر برای ماریناد و کمی برای سرخ کردن ؛
• آب - 170 میلی لیتر
• سرکه - 155 میلی لیتر.

میوه های رسیده را شسته و به مکعب های همان اندازه خرد می کنیم. برای از بین بردن تلخی ، نمک را بپاشید (حدود 45 دقیقه) و سپس با آب تمیز بشویید. پس از آن ، در یک ماهیتابه ، آنها باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند ، در شیشه های استریل گذاشته شوند.

در یک ظرف جداگانه ، ریختن از آب (جوش) ، سرکه و چربی تهیه می شود. همه چیز را می جوشانند و داخل شیشه می ریزند. آنهایی که رنگ آبی تند دارند باید چوب پنبه ای شوند و روی آنها را با یک پتو پشمی گرم بپوشانید.

پخت و پز بادمجان سرخ شده

این پیش غذا برای سرو با فرنی یا پوره سیب زمینی خوب است ، یا فقط می توانید یک لقمه به همراه نان بخورید.

برای تهیه یک وعده غذایی ، باید ذخیره کنید:

• آبی - 2.5 کیلوگرم
• نمک - 170 گرم
• دندان سیر - 5 عدد.
• فلفل تند - چند قطعه ؛
• آب - 2.5 لیتر
• چربی گیاهی - 220 میلی لیتر ؛
• اسید استیک - 1.5 قاشق غذاخوری.

آب ، نمک را روی آتش بجوشانید ، در پایان سرکه اضافه کنید. میوه های آماده شده را که به صورت مکعبی برش داده اید ، در ماریناد بریزید ، 6 دقیقه بجوشانید ، روی صافی بریزید.

در دیگ عمیق روغن را گرم کنید ، بادمجان ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دندان های سیر خرد شده ، فلفل تند را به آنها معرفی کنید ، خاموش کنید ، در شیشه های استریل قرار دهید ، مهر و موم کنید. بعد از چند روز می توانید میان وعده را امتحان کنید.

دستور کره ای

بادمجان ها در اصل از کشورهای شرقی وارد می شدند. در آنجا بود که آنها یاد گرفتند که آنها را کاملاً درست کنند و ادویه جات ترشی جات و گیاهان را چاشنی کنند. دستور پخت کره ای شما را با طعم تند ظریف ، رایحه عالی و شباهت میوه به قارچ شگفت زده خواهد کرد. برخلاف میان وعده خریداری شده در فروشگاه ، بسیار ارزان تر است.

• بادمجان - 1.2 کیلوگرم ؛
• پیاز - چند قطعه ؛
• فلفل شیرین (قرمز ، زرد ، سبز) - 300 گرم ؛
• دندان سیر - حدود 9 عدد.
• فلفل تند - نصف غلاف ؛
• هویج - 1 کیلوگرم ؛
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری ؛
• فلفل به شکل نخود فرنگی - 10 عدد.
• دانه کنجد - چند قاشق غذاخوری ؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چربی گیاهی - 165 میلی لیتر ؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز ، جعفری

میوه ها را بشویید ، به صورت نواری برش داده تا هر کدام پوست تیره داشته باشد. یک آبکش ، نمک قرار داده ، فشار دهید و بگذارید برای چند ساعت بماند.

هویج ها را پوست بگیرید ، با حلقه مخصوص رنده خرد کنید. فلفل را به شکل نوار ، داغ - در نیم حلقه برش دهید. سبزی ها را خرد کنید ، سیر را ریز خرد کنید ، پیاز را به شکل حلقه های زیبا خرد کنید.

بادمجان های آماده شده را له کرده و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آنها را به یک ظرف مناسب منتقل کنید. کمی تابه به ظرف اضافه کنید ، فلفل خرد شده و دانه های گشنیز را کم کنید ، میوه تند را اضافه کنید. بعد از چند ثانیه ، پیاز ، هویج را در روغن آغشته کنید ، کمی تفت دهید ، به محصول اصلی اضافه کنید.

بادمجان ها مانند قارچ هایی که در خامه ترش سرخ شده اند

حداقل مجموعه محصولات ، کمی وقت و یک میان وعده سبزیجات روشن با طعم قارچ آماده است.

برای پخت و پز ، باید ذخیره کنید:

• بادمجان - 4 عدد.
• پیاز - چند قطعه ؛
• چاشنی قارچ؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• نمک ، ادویه جات

ساقه را از بادمجان برداشته ، آنها را به صورت مکعب خرد کرده و نمک بپاشید. میوه های حل شده و شسته شده را به مدت 8 دقیقه در چربی داغ سرخ کنید ، برش های پیاز را اضافه کنید. 8-12 دقیقه دیگر بپزید ، سپس خامه ترش را در آن بریزید ، 18 دقیقه بجوشد. ادویه ، ادویه ، گیاهان و سیر را اضافه کنید (اختیاری). بیرون بگذارید ، سرو کنید.

گزینه ای با افزودن سس مایونز

یک میان وعده بسیار سالم ، اما فوق العاده خوشمزه ، که کاملاً همه مواد را با هم ترکیب می کند ، از این مواد درست شده است:

• بادمجان - 500 گرم ؛
• لوقا
• سس مایونز - چند قاشق غذاخوری
• چاشنی قارچ؛
• لاوروشکا
• حبه سیر - 3 عدد ؛
• ادویه جات ترشی جات (آویشن ، ریحان) ؛
• نمک؛
• چربی آفتابگردان

آنهایی که کمی آبی هستند پوست آنها را جدا کرده و به میله های شسته و رفته برش می دهند. پیازها به همین ترتیب خرد می شوند ، حبه های سیر از طریق یک پرس منتقل می شوند.

پیاز پس از بادمجان در چربی گرم شده سرخ می شود. ادویه ، نمک به آنها اضافه می شود ، پس از 12 دقیقه سس مایونز و سیر در پایان. برای جلوگیری از تلخی توصیه می شود لاوروشکا را از ظرف آماده خارج کنید. با تزئین گیاهان تازه سرو کنید.

بادمجان ترشی مانند قارچ

برای تهیه یک میان وعده ، باید موارد زیر را ذخیره کنید:

• بادمجان - 950 گرم ؛
• پیازها؛
• حبه سیر - چند قطعه ؛
• فلفل دلمه ای و نخود سیاه - 5 عدد.
• میخک - 4 عدد.
• دانه شوید - 1 قاشق چایخوری ؛
• لاوروشکا

ماریناد بر اساس آب تهیه می شود - 1.2 لیتر ، نمک - 30 گرم ، شکر دانه ای - 90 گرم ، سرکه - 6 قاشق غذاخوری. l. ، چربی گیاهی (80 میلی لیتر). محصول اصلی را بشویید ، برش دهید ، نمک بگذارید و بگذارید 50 دقیقه بماند.

ماریناد را جداگانه آماده کنید ، برش ها را اضافه کنید ، به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز خرد شده و حبه های سیر را اضافه کنید ، در پایان با اسید استیک. به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

ادویه ها را در شیشه های استریل در پایین قرار دهید ، بادمجان ها را با ماریناد پر کنید. درب را ببندید ، بسته بندی کنید. بعد از 4 ساعت می توانید میان وعده را امتحان کنید.

زبان بادمجان مادر شوهر با طعم قارچ

یک میان وعده عالی فوری - تند ، شیرین ، با طعم قارچ به تزئین میز تابستان کمک می کند.

برای تهیه آن ، باید ذخیره کنید:

• بادمجان - 4 عدد.
• گوجه فرنگی رسیده - 3-5 عدد.
• سیر - 8 حبه
• سس مایونز - 150 میلی لیتر ؛
• سس سویا - چند قاشق غذاخوری ؛
• چربی گیاهی؛
• ارد؛
• نمک؛
• سبزها

بادمجان ها را به صورت بشقاب برش دهید ، خیس بخورید تا طعم تلخ آن از بین برود. فشرده ، آرد را حلقه حلقه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ممکن است آرد درون تابه هنگام سرخ شدن بسوزد. برای جلوگیری از این اتفاق ، روغن موجود در ظرف باید با پر کردن با یک دسته جدید تغییر کند.

سس مایونز ، سس سویا را با سیر مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کرده ، گیاهان را خرد کنید. گوجه فرنگی ها ، گیاهان را داخل هر بشقاب بادمجان روی سس قرار دهید ، رول کنید. از مواد مشابه می توان برای تهیه میان وعده برای زمستان استفاده کرد.

بادمجان مانند قارچ هایی که با تخم مرغ سرخ شده اند

یک ظرف آماده می شود از:

• بادمجان - 650 گرم ؛
• تخم مرغ - 3 عدد.
• پیاز - 180 گرم
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• چربی گیاهی

میوه های آبی را بشویید ، برش دهید ، تلخی را از بین ببرید. تخم مرغ ها را بزنید ، به میوه های حل شده اضافه کنید ، مخلوط کنید. آبی ها را با یک تخم مرغ در روغن سرخ کنید ، سپس پیاز را اضافه کنید ، حدود 30 دقیقه بپزید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

بادمجان سرخ شده مانند قارچ را می توان سرد و گرم سرو کرد. آنها با سس های مختلف - گوجه فرنگی ، خامه ترش ، سس مایونز - مطابقت دارند. پیش غذا را با غذاهای سیب زمینی سرو کنید.

بادمجان های ترشی مانند قارچ به راحتی پخته می شوند. برای ظرف ، شما به چند ماده اولیه نیاز دارید که هر خانم خانه داری می تواند پیدا کند. سبزیجات آبی حاوی ریز مغذی های مفید بسیاری هستند که اکثر آنها حتی پس از پخت نیز باقی می مانند. بهترین دستور العمل ها به شما کمک می کنند ترکیب مناسب را انتخاب کنید.

می توانید بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان بدون استریل و بدون سرخ شدن اجزا تهیه کنید. در صورت تهیه دستورالعمل در نحوه نمک زدن محصول مشکلی وجود نخواهد داشت.

1. تهیه 4/5 کیلوگرم سبزیجات بنفش برای غلتان دادن ضروری است. بعد از شستن و برش ساقه ها ، سبزیجات به مکعب های کوچک بریده می شوند.
2. برش های برش خورده را با نمک بپاشید ، بگذارید 2-3 ساعت بماند.
3. پس از مدت زمان تعیین شده ، آب و آب آزاد شده تخلیه می شود ، آب جدید ریخته و روی آتش قرار می گیرد.
4. به محض این که آب شروع به جوشیدن کرد کف را برداشته و در آن سرکه بریزید. پنج دقیقه دیگر بپزید ، اما دیگر نه ، در غیر این صورت برش های بادمجان از بین می رود.
5. برگ های لاوروشکا و نخود فرنگی در یک ظرف شیشه ای آماده قرار می گیرند. سپس برش های پخته شده جابجا شده و پر از آبی می شوند که در آن قرار داشتند.

شیشه هایی که برای زمستان مانند قارچ بادمجان پر شده اند باید با درب های آهنی بسته شده و به صورت وارونه با یک پتو گرم پوشانده شوند تا زمانی که محتوای آن خنک شود.

برای قارچ می توانید بادمجان درست کنید. محبوب ترین و غیرمعمول ترین طعم آن در بادمجان با سیر و شوید یافت می شود. طرز پخت بادمجان مطابق با این دستورالعمل با دستورالعمل های گام به گام مفصل به شما کمک می کند.

• آنها 2.8 کیلوگرم آبی را شسته و به برش های کوچک از هر شکل برش می دهند.
• سیر به مقدار پنج سر باید پوست کنده و از طریق یک سیر پرس منتقل شود.
• دو دسته شوید را ریز خرد کنید.
• چهار لیتر آب بر روی آتش ، نمک ، شکر ، ادویه جات اضافه کرده و سرکه بریزید ، سپس باید صبر کنید تا جوش بیاید.
• بعد از جوشاندن آب ، بادمجان های خرد شده را درون آن فرو می کنند و 12 دقیقه دیگر می جوشانند.
• سپس ، در یک ظرف جداگانه ، بادمجان ها را با تهیه سیر - شوید مخلوط می کنند.
• مخلوط حاصل در شیشه ها ریخته می شود ، 30 گرم روغن داغ اضافه می شود و می غلتند.

دستور العمل های پخت و پز بدون عقیم سازی بسیار کم و وقت می برد. ظروف را می توان بدون حتی تجربه در پخت و پز درست کرد ، و نتیجه این است - انگشتان خود را لیس می زنید!

با عقیم سازی ظرف تمام شده

هر کس با استفاده از روش عقیم سازی بادمجان ها را برای قارچ برای زمستان حفظ کند ، می تواند قطعه کار را برای مدت طولانی ، حتی در یک آپارتمان ذخیره کند. عملیات حرارتی اضافی محصولات به شما امکان می دهد از قوطی ها در برابر تورم محافظت کنید ، زیرا همه باکتری ها از بین می روند.

می توانید از بادمجان ها برای تهیه یک غذای عالی با گیاهان برای زمستان استفاده کنید. نحوه ترشی سبزیجات به شرح هر مرحله کمک می کند.

• سبزیجات آبی حدود 4.8 کیلوگرم ، شسته و به صورت مکعب خرد می شوند.
• سه لیتر آب در یک ظرف بزرگ ریخته می شود ، نمک (120 گرم) اضافه می شود و جوش می آید.
• سپس 240 میلی لیتر سرکه ریخته و دوباره منتظر می مانند تا آب جوش بیاید.
• مکعب های سبزیجات را به آب می اندازند و حدود سه دقیقه می جوشانند و بعد از آن سبزیجات را در ظرف دیگری می گذارند.
• یک دسته بزرگ شوید ، حدود 350 گرم خرد شده.
• با کمک یک چاقو ، حبه های سه سر سیر خرد شده است.
• حبه های سیر خرد شده ، گیاهان و 280 میلی لیتر روغن با محصولات آبی مخلوط می شوند. پس از آن بادمجان های خوشمزه بین شیشه ها توزیع می شود.

شیشه های دارای محتویات حدود 20 دقیقه استریل می شوند ، سپس غلت می خورند و عایق بندی می شوند. شور کردن بادمجان ها با این روش کار دشواری نیست و تهیه آن با طعم غیر معمول و دلپذیر حاصل می شود.

بادمجان های نمکی با طعم قارچ بدست می آید ، اگر مایونز اضافه کنید فقط انگشتان خود را لیس می زنید. هرکسی که آن را امتحان کند از این غذا راضی خواهد بود. دستور بادمجان مانند قارچ برای زمستان.

1. برای پخت و پز ، باید 5 کیلوگرم از سبزیجات آبی رسیده را گرفته ، آنها را بشویید و ساقه ها را برش دهید. اگر می خواهید نتیجه نرم تری بگیرید ، توصیه می شود پوست آن را نیز پوست بگیرید. سپس به صورت مکعب برش بزنید.
2. برش ها به یک قابلمه منتقل می شوند ، آب در آن ریخته می شود و روی آتش قرار می گیرد. از لحظه جوشیدن ، پنج دقیقه بپزید.
3. پس از آن ، مکعب های بادمجان به یک صافی منتقل می شوند ، مایعات اضافی را بیرون می کشند. بعد ، تکه های آبی در روغن گرم شده در یک تابه سرخ می شوند.
4. به طور جداگانه ، شما باید 1.3 کیلوگرم پیاز خرد شده را سرخ کنید.
5. پیاز و بادمجان را مخلوط کنید ، 800 گرم سس مایونز اضافه کرده و ادویه قارچ را اضافه کنید.
6. مرحله آخر عقیم سازی به مدت 15 دقیقه است.

محل نگهداری قوطی های نورد شده باید صحیح باشد. بعد از سرد شدن قوطی های حاوی محتویات ، باید آنها را به یک مکان سرد منتقل کرد. وعده های غذایی زمستانی را می توان به صورت سرد و گرم مصرف کرد.

با روند بو دادن

اگر از محصولات سرخ کردنی استفاده کنید ، یک میان وعده خوشمزه به دست می آید. بادمجان سرخ شده مانند قارچ را می توان طبق دستور زیر درست کرد.

• سبزیجات برداشت برای زمستان (حدود 2.8 کیلوگرم) با آب داغ شسته می شود ، دم آن قطع می شود ، پوست آن پوست گرفته و به برش های متوسط \u200b\u200bتقسیم می شود.
• سپس برش ها باید نمک غنی شده و برای مدتی رها شوند.
• پیازها (3 قطعه) را به نصف حلقه برش داده ، با سرکه پاشیده و می گذارند تا ترش شود.
• در یک قابلمه عمیق ، روغن را گرم کرده و قطعات فشرده بادمجان را در آنجا اضافه کنید. از هر طرف سرخ کنید.
• حبه های سه سر سیر خرد شده ، جعفری و شوید ریز خرد شده و با تمام مواد دیگر مخلوط می شوند.
• سالاد حاصل در شیشه ها پخش می شود و حدود 15 دقیقه استریل می شود.

حفظ با استریلیزاسیون برای از بین بردن کلیه میکروارگانیسم ها که به شما امکان می دهد محصول برای مدت طولانی ذخیره شود ، ضروری است. باید آن را داغ حلقه کنید و بگذارید تا زیر پتو گرم خنک شود.

گزینه تهیه قارچ های آبی با سیر برای زمستان به خوبی با غلات ، رشته فرنگی ، سیب زمینی ، برنج مطابقت دارد. بادمجان ها به عنوان یک غذای جداگانه نیز خوب هستند.

• دستور تهیه زمستان شامل تهیه حدود 4.8 کیلوگرم بادمجان است که باید آن را بشویید و دم آن را ببرید. سپس آنها را به مکعب خرد کرده ، نمک زده و به مدت 45 دقیقه زیر یک پرس قرار می دهیم.
• دو هویج بر روی یک رنده کره ای خرد شده ، فلفل بلغاری به مقدار 1.3 کیلوگرم به صورت نوار برش داده می شود.
• پیازها (1.3 کیلوگرم) پوست گرفته و به نصف حلقه برش داده می شوند ، دو سر سیر به برش ها تقسیم می شوند و از طریق یک پرس سیر منتقل می شوند.
• همه اجزا ، به جز بادمجان ها ، بهم پیوسته اند ، فلفل ، نمک ، سرکه ریخته و به مدت 5/5 ساعت باقی مانده است.
• بادمجان ها از مایعات اضافی فشرده می شوند ، در یک تابه با روغن قرار داده می شوند و از هر طرف سرخ می شوند. سپس بقیه سبزیجات را اضافه کنید.

سبزیجات سرخ شده برای زمستان در شیشه پخش می شوند و باید استریل شوند. با درب آهنی ببندید.

طعم قارچ آشنا

چنین سبزیجاتی برای زمستان به عنوان بادمجان بسته به اجزای اضافی و ادویه جات ترشی جات می توانند طعم آنها را تغییر دهند. اگر ادویه جات اضافه کنید ، بادمجان ها مانند قارچ شیر تبدیل می شوند. سبزیجات کنسرو از قارچ قابل تشخیص نیستند. طبق دستورالعمل پخت و پز کنید.

• مصرف 4 كيلوگرم ميوه آبي كه به قطعات متوسط \u200b\u200bتقسيم مي شوند لازم است.
• حبه های خرد شده سه سر سیر و 50 گرم جعفری خرد شده به برش های سبزی اضافه می شود.
• توده را با آب نمک ریخته و زیر یک پرس قرار دهید تا سبزیجات طعم جعفری و سیر را جذب کنند.
• سپس شما باید ماریناد را آماده کنید. آب بادمجان را در قابلمه ریخته ، روی آتش می گذارند و می جوشانند. دوباره محصول را برگردانید و به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
• سالاد آماده شده در ظروف شیشه ای توزیع می شود ، به مدت 20 ساعت در یک پتو پیچیده و بسته بندی می شود.

همانطور که می بینید ، برای مدت کوتاهی مارینیت کنید ، مقدار مواد تشکیل دهنده زیاد نیست. بادمجان های نمکی با طعم قارچ شیر بدست می آیند ، فقط سبزیجات بسیار بهتر و سریعتر جذب بدن می شوند.

می توانید مانند شامپاین ، سبزیجات را مارینا کنید. در این حالت ، دستور تهیه بادمجان ترشی با قارچ به این شکل خواهد بود.

1. برای پخت سریع ، به سه بادمجان احتیاج دارید که شسته ، پوست گرفته و پوست آن ها گرفته شود. تفاله باقیمانده به صورت حلقه ای برش داده می شود.
2. برای از بین بردن تلخی ، حلقه ها را با نمک درشت بپاشید و بگذارید 35 دقیقه بماند.
3. برای ماریناد ، نصف لیوان آب را با شکر ، سرکه ، نمک ، دو برگ بو و 3-4 قطعه بریزید. نخود شیرین.
4. برش های بادمجان را شسته و به ماهی تابه با روغن گرم شده برای سرخ کردن می فرستند.
5. در این زمان 3 پیاز را به نصف حلقه و 5 حبه سیر را به صورت حلقه برش می زنیم.
6. یک قابلمه عمیق برداشته و ابتدا پیاز را پخش کنید ، سپس آن ها را با رنگ آبی ، شوید و سیر بپاشید ، همه لایه ها را تکرار کنید. در پایان ، شما باید تمام مواد را با ماریناد ریخته و بگذارید تا خنک شود.

بادمجان های نمکی مانند قارچ ها در مکانی سرد قرار می گیرند و بعد از یک روز می توان آنها را چشید.

سرزمین بادمجان هند و چین است. از آنجا بود که مرد خوش چهره آبی تیره راهپیمایی پر افتخار خود را در سراسر کره خاکی آغاز کرد. بادمجان که به اروپا آمده است ، مدت هاست به عنوان یک محصول خطرناک در نظر گرفته می شود. میوه حتی "سیب جنون" نامیده می شد ، زیرا باعث توهم و مسمومیت در کسانی شد که آن را چشیدند. و دلیل چنین جنون کاری کشت نامناسب ، عدم انطباق با فن آوری پخت و پز بود. اما اگر تمام نیازهای آبی را در نظر بگیرید ، می توانید شاهکارهای خوشمزه آشپزی ایجاد کنید.

مزایای محصول و نحوه انتخاب صحیح آن

بادمجان نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک محصول بسیار سالم نیز هست. این شامل بسیاری از ویتامین ها (A ، PP ، C ، گروه B) ، عناصر ریز مفید (فسفر ، آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، مس) است. علاوه بر این ، از رنگهای آبی در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود ، زیرا کربوهیدرات کمی دارند. میزان کالری آنها فقط 25 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

مواد مفید موجود در میوه های آبی تیره در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند. بنابراین ، بادمجان خوشمزه کنسرو شده کمبود ویتامین ها و مواد معدنی را در طول زمستان جبران می کند.

خواص

بادمجان را محصول ماندگاری می دانند. با بررسی پزشکان ، آنها به ویژه برای افراد مسن ، زنان باردار ، افرادی که از چاقی رنج می برند ، نوجوانان مفید هستند. کارشناسان می گویند که موارد آبی اثرات مثبت زیر را ایجاد می کنند:

• کلسترول مضر را از بدن خارج کنید - در نتیجه خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.
• تحریک حرکات چرخشی - یبوست را برطرف کنید ، متابولیسم را به لطف پکتین و فیبر نرمال کنید.
• جلوگیری از آموزش آنکولوژی - میوه ها غنی از ترکیبات فینولیک هستند.
• متابولیسم نمک آب را نرمال کنید - بهبود کار قلب به دلیل نمک های پتاسیم ؛
• اثر ادرار آور ایجاد می کند - به دلیل این خاصیت ، این محصول برای نقرس و تورم توصیه می شود.
• ترشح صفرا را فعال کنید - تحریک کار کیسه صفرا ، پانکراس ؛
• بهبود روند خونسازي - افزایش هموگلوبین ؛
• بازسازی غضروف ها را فراهم کنید - تقویت استخوان ها و ترمیم مفاصل ، بنابراین برای پوکی استخوان ، پوکی استخوان ، آرتروز مفید هستند.

محصولی که به طور نامناسب رشد کرده باشد ، مواد کاملاً سمی را جذب و متمرکز می کند. قبل از انتخاب دستورالعمل های بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان ، باید خرید این میوه را با دقت در نظر بگیرید. سه راهنمای زیر را برای انتخاب صحیح به خاطر بسپارید.

1. بادمجان های جوان بردارید... شناختن آنها کار دشواری نیست. نمونه های جوان با یک پوست نازک ، یک سایه یکنواخت آبی تیره متمایز می شوند. میوه های بیش از حد رسیده به رنگ های خاکستری سبز یا قهوه ای مایل به زرد در می آیند. هرگز آنها را خریداری نکنید. این بادمجان های رسیده است که باعث جمع شدن سولانین می شود ، ماده ای نسبتاً سمی که باعث مسمومیت بدن می شود. بادمجان های جوان این جز را ندارند.
2. میوه های متوسط \u200b\u200bرا انتخاب کنید... بادمجان های خیلی بزرگ نخرید. آنها حاوی دانه های زیادی هستند که باعث کاهش طعم غذا می شوند. انتخاب بادمجان های خیلی کوچک توصیه نمی شود. در طی عملیات حرارتی ، آنها می توانند به "فرنی" تبدیل شوند. خوشمزه ترین و سالم ترین میوه ها متوسط \u200b\u200bهستند.
3. شادابی محصول را بررسی کنید... بادمجان ها برای مدت طولانی روی پیشخوان دراز می کشند ، آیا با محتوای بالای مواد مغذی لطمه ای وارد می شود. اما خطر ابتلا به مشکلات گوارشی با خوردن میوه های کهنه به طور قابل توجهی افزایش می یابد. آن را بردارید تا شادابی بادمجان را تعیین کنید. پوست باید صاف و یکدست باشد. هیچ لکه قهوه ای روی سطح وجود نداشته باشد (اینها آثار آسیب است). دم را با دقت بررسی کنید. ساقه سبز نشان دهنده طراوت محصول است و ساقه قهوه ای نشان می دهد که میوه از مدت ها قبل کنده شده است.

سرآشپزان می گویند: هرچه رنگ بادمجان تیره باشد ، خوشمزه تر است. بنابراین ، میوه هایی با سایه غنی ، مشکی کاربردی را انتخاب کنید.

اسرار پخت و پز مناسب

اسرار آماده سازی مناسب کم است ، اما باید به آنها توجه شود. یک بادمجان نادرست پخته شده می تواند کاملاً خاصیت مفید خود را از دست داده و منجر به مسمومیت شدید شود. سرآشپزهای باتجربه سه راز می دانند.

1. میوه های خام نخورید... هرگز بادمجان یا میوه هایی که کاملاً پخته نشده اند را نخورید. چنین ظرفی باعث ناراحتی طولانی مدت روده ، گرفتگی شدید و استفراغ می شود.
2. تلخی مشخصه را از بین ببرید... آبی ها تلخی خاصی دارند. برای از بین بردن آن ، میوه های شسته شده را به صورت دایره یا مکعب های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. مواد اولیه را در یک کاسه ، نمک قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه قطره های مایع روی سطح قطعات ظاهر می شود. مکعب ها را به آرامی زیر آب روان بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
3. با یا بدون پوست مارینیت کنید... بادمجان ها را می توان با پوست یا بدون پوست کنسرو کرد. این به اولویت شما بستگی دارد. انواع آبی پوست کنده طعم لطیف تری به ظرف می دهند. اما در این حالت خطر ابتلا به سازگاری موخوری افزایش می یابد.

بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان: دستور العمل خود را انتخاب کنید

بادمجان را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد. این ساده ترین راه برای تهیه روش های آبی برای زمستان است. برای انجام این کار ، محصول را به قطعات تقسیم کنید ، تلخی را از بین ببرید. سپس بلوزها را به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش منفجر کنید ، بلافاصله با آب سرد بشویید. برای از بین بردن مایعات اضافی ، بادمجان را روی پارچه ای تمیز و خشک قرار دهید. برش ها را روی یک سطح صاف و پوشیده از پلاستیک پهن کنید تا بادمجان ها دست نزنند ، سپس آنها را در فریزر قرار دهید. قطعات یخ زده را در یک ظرف یا کیسه جداگانه قرار دهید. اما اگر می خواهید "قارچ بادمجان" خانگی را ناز کنید ، از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

جوشانده

امکانات. این ساده ترین دستور تهیه یک میان وعده خوشمزه است - بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان بدون عقیم سازی.

ترکیب بندی:

• آنهایی که آبی هستند - 3 کیلوگرم ؛
• آب - 3 لیتر
• برگ بو - سه تا چهار قطعه ؛
• سرکه - 150 گرم ؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری ؛
• سیر - یک سر.

آماده سازی

1. بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. نمک بپاشید.
3. در حالی که تلخی از بین رفته است ، با ماریناد سر و صدا کنید.
4. آب را در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید ، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید.
5. وقتی مایعات شروع به جوشیدن کرد ، سرکه را بریزید ، حرارت را کم کنید.
6. تکه های آبی را به صورت دسته های کوچک به ماریناد آغشته کنید. آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید.
7. بادمجان ها را بیرون بیاورید ، بلافاصله آنها را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
8. به هر شیشه دو حبه سیر اضافه کنید (0.5 لیتر).
9. رنگهای آبی را با ماریناد داغ (یکی که میوه ها در آن پخته شده اند) بریزید.
10. قوطی ها را بالا بزنید ، حتماً آنها را جمع کنید.

شور

امکانات. بادمجان های نمکی "مانند قارچ" همه دوستداران میان وعده های ادویه دار را جذب می کنند. این ظرف بعد از سه تا چهار روز قابل مصرف است. برای ترشی بادمجان ها "مانند قارچ" برای زمستان ، شیشه ها (0.5 لیتر) باید به مدت 15 دقیقه استریل شوند ، سپس با درب محکم بسته شوند.

ترکیب بندی:

• بادمجان - 3 کیلوگرم ؛
• سیر - یک سر
• هویج - چهار قطعه ؛
• آب - 2.5 لیتر
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
• نمک - پنج قاشق غذاخوری ؛
• میخک ، فلفل دلمه ای و فلفل تند.

آماده سازی

1. ساقه ها را برداشته ، بادمجان را آبکشی کنید.
2. آنها را به طور کامل در آب فرو ببرید ، به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. وقتی میوه ها کمی خنک شدند ، آنها را برای مدت یک تا دو ساعت تحت فشار قرار دهید تا مایعات اضافی از بین بروند.
4. در این زمان هویج را رنده کنید ، سیر را خرد کنید.
5. هویج را با سیر ترکیب کنید ، نمک و ادویه اضافه کنید ، هم بزنید.
6. هر بادمجان را از طول برش دهید و به لبه نرسید ، تا جیب ایجاد کند.
7. موارد آبی را با توده هویج و سیر شروع کنید.
8. بادمجان های پر شده را درون شیشه ها بریزید ، کمی لمس کنید.
9. اگر پر کردن باقی مانده است ، سپس خلا voهای تشکیل شده در شیشه را با آن پر کنید.
10. حالا آب را بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، آب نمک را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.
11. ماریناد را روی شیشه ها بریزید.
12. ظروف را به یک مکان سرد منتقل کنید ، به مدت سه تا پنج روز بمانید.

با گیاهان و سیر

امکانات. این دستور العمل برای "قارچ" بادمجان با سیر و گیاهان برای زمستان نیاز به عقیم سازی اجباری دارد. یک روش ساده ، ذخیره بهتر کنسرو را تضمین می کند.

ترکیب بندی:

• آنهایی که آبی هستند - 5 کیلوگرم ؛
• نمک - چهار قاشق غذاخوری
• آب - 3 لیتر
• سرکه - 250 میلی لیتر ؛
• سیر - دو سر
• شوید - یک دسته بزرگ ؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.

آماده سازی

1. یک قابلمه با آب را روی آتش قرار دهید ، نمک اضافه کنید ، جوش بیاورید. سپس سرکه را بریزید.
2. بادمجان ها را به ماریناد در حال جوش آغشته کنید.
3. آنها را به مدت سه دقیقه بجوشانید ، در آبکش قرار دهید تا مایع اضافی تخلیه شود.
4. شوید را خرد کنید ، آن را با سیر خرد شده ترکیب کنید.
5. در یک کاسه بزرگ ، قطعات بادمجان را با گیاهان سیر ترکیب کرده و روغن را اضافه کنید.
6. سالاد پایان یافته را در شیشه های استریل پخش کنید ، روی آن را با درب های آهنی بپوشانید (رول نشوید).
7. در یک قابلمه بزرگ ، یک حوله قدیمی در پایین آن قرار دهید ، و شیشه های بادمجان را روی آن قرار دهید. با آب بپوشانید ، آتش را روشن کنید.
8. آبی را 20 دقیقه استریل کنید ، سپس رول کنید.

ترشی

امکانات. توصیه می شود بادمجان های ترشی "مانند قارچ" را نه برای زمستان ، بلکه به عنوان یک وعده غذایی روزانه طبخ کنید. اگرچه ، اگر به عقیم سازی متوسل شوید (15-20 دقیقه) ، چنین قطعه ای می تواند به مدت طولانی حفظ شود. برای تهیه صحیح ظرف خود از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر استفاده کنید.

ترکیب بندی:

• آبی - 3 کیلوگرم
• پیاز - 300 گرم
• سرکه - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - در صورت لزوم
• سیر - دو یا سه سر.

آماده سازی

1. پیاز را حلقه ای خرد کنید ، روی آن را با سرکه بپوشانید.
2. پیاز را به مدت 15-20 دقیقه در این ماریناد خیس کنید.
3. در این زمان ، از بادمجان ها مراقبت کنید: آنها را به مکعب برش دهید ، تلخی را از بین ببرید.
4. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید ، رنگ های آبی را سرخ کنید. به یاد داشته باشید که بادمجان ها می توانند چربی زیادی را مانند اسفنج جذب کنند ، بنابراین در مصرف محصولات گیاهی زیاده روی نکنید.
5. برش های برشته شده باید رنگ طلایی خوبی داشته باشند.
6. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، پیازهای ترشی اضافه کنید ، سیر را از طریق پرس فشار دهید.
7. نمک را به مزه نمک دهید ، مخلوط کنید.
8. چنین سالادی را در شیشه ها پخش کنید ، سپس آن را استریل کنید یا با یک درب معمولی ببندید ، آن را در یخچال قرار دهید.

بعد از سه تا چهار روز ، بادمجان ها کاملاً اشباع شده ، عطر و طعم قارچ های واقعی را بدست می آورند. به طرفداران میان وعده های گرم توصیه می شود یک چهارم غلاف فلفل شیلی را به ظرف اضافه کنند.

با سس مایونز

امکانات. بادمجان های اشتها آور و اصلی با افزودن سس مایونز بدست می آیند.

ترکیب بندی:

• آبی - دو میوه ؛
• سیر - یک حبه
• پیاز - یکی ؛
• سس مایونز - پنج تا شش قاشق غذاخوری ؛
• روغن نباتی ، نمک.

آماده سازی

1. پیاز را خرد کنید ، آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. جای خالی را روی الک قرار دهید تا روغن اضافی آن تخلیه شود.
3. بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید ، تلخی را از بین ببرید.
4. تکه ها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی رنگ غنی شوند.
5. بادمجان و پیاز را با هم ترکیب کنید.
6. سیر خرد شده ، سس مایونز را اضافه کنید.
7. ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند ، جرم را مخلوط کنید.
8. سالاد را به شیشه ها تقسیم کنید.
9. کنسرو سازی را به مدت 15 دقیقه استریل کنید ، سپس رول کنید.

با تخم مرغ سرخ شده

امکانات. این دستورالعمل آبی "مانند قارچ" که در یخچال پیر می شود ، به دلیل افزودن تخم مرغ ، خاصیت خاصی پیدا می کند. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد خورد. در حالت دوم ، لازم است که آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال نگه دارید.

ترکیب بندی:

• آبی - چهار میوه ؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن ؛
• پیاز - یکی ؛
• تخم مرغ - دو
• مکعب قارچ - یکی ؛
• سبزیجات (شوید ، جعفری ، پیاز) - یک دسته کوچک.

آماده سازی

1. بادمجان ها را به مکعب برش دهید ، تلخی آن را بردارید.
2. تخمها را در یک کاسه جداگانه بشکنید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را کاملاً بزنید.
3. آبی ها را با توده تخم مرغ ریخته ، مخلوط کنید تا همه قطعات به طور یکنواخت خیس بخورند.
4. در حالی که بادمجان ها خیس می شوند ، پیازها را خرد کنید.
5. بادمجان ها را در ماهیتابه با روغن داغ بریزید ، آنها را سرخ کنید.
6. پیاز را به پیازهای آبی اضافه کنید ، تفت دادن را ادامه دهید.
7. بعد از 15 دقیقه مکعب قارچ را پس از خرد شدن درون تابه بریزید.
8. ظرف را پنج دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.
9. قبل از سرو گیاهان را خرد کرده و قارچ ها را تزئین کنید.

هرچه برای زمستان "مانند قارچ" آبی انتخاب کنید ، به یک توصیه دیگر از آشپزها نیاز خواهید داشت. اگر تصمیم دارید پوست بادمجان را پوست بگیرید ، ابتدا میوه ها را با آب جوش سوزانده کنید. از چنین آبی ، پوست به راحتی و بدون دردسر زیادی برداشته می شود.

الكساندر گوشچین

من نمی توانم به سلیقه خود اطمینان بدهم ، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

یکی از ساده ترین و محبوب ترین گزینه ها برای برداشت سبزیجات ، بادمجان مانند قارچ برای زمستان است. طبخ آنها آسان است. این دستورالعمل به تعداد زیادی مواد اولیه احتیاج ندارد ، آنچه در باغ رشد می کند کافی است و طعم غذا شگفت انگیز است و شبیه قارچ های ترشی واقعی است. انواع آبی نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه سرشار از موادی مانند پروتئین ، کربوهیدرات ، مواد معدنی (فسفر ، کلسیم ، شیدایی ، پتاسیم ، منگنز ، آهن) ، ویتامین ها (C ، اسید نیکوتینیک ، B1) هستند. این سبزی حاوی اجزایی است که سطح کلسترول را کاهش می دهد.

نحوه انتخاب بادمجان مناسب برای برداشت برای زمستان

طعم و مزه یک غذا تا حد زیادی به میزان انتخاب محصولات بستگی دارد. برای برداشت زمستانه ، شما باید بادمجان های کوچک و جوان را انتخاب کنید ، که هنوز تفاله آن سفت نشده و بذر آن رسیده نشده است. برای تهیه دستورالعمل ، شما به میوه هایی با سطح براق ، به رنگ بنفش روشن نیاز دارید. پوست بادمجان باید سفت ، آبدار ، صاف باشد. شکل میوه مهم نیست. می تواند بیضی شکل ، کروی ، بیضی شکل ، استوانه ای باشد.

هنگام انتخاب رنگ آبی ، به دنبال لکه های قهوه ای نرم روی پوست باشید. این نشان می دهد که رنگ های آبی شروع به خراب شدن می کنند. سن "قابل احترام" بادمجان با رنگ های قهوه ای زرد و خاکستری سبز و ساقه قهوه ای نشان داده می شود. صرف نظر از تنوع ، انواع مختلف عملیات حرارتی - سرخ کردن ، خورشت ، جوشیدن را بخوبی می بخشد. با این حال ، گونه هایی وجود دارد که فقط برای پر کردن یا انجماد یا تهیه سالاد برای زمستان در نظر گرفته شده است.

چه ظروفی برای عقیم سازی لازم است

پیچاندن جاهای خالی یک فرآیند دشوار است و نیاز به آماده سازی دارد. قبل از پختن رنگ آبی ، ظرف های عقیم سازی را تهیه کنید. حجم ظروف نگهداری به ترجیحات شما ، تعداد غذاخورهای خانواده بستگی دارد. تصمیم بگیرید کدام روش عقیم سازی را ترجیح می دهید: در اجاق یا در حمام آب:

1. اگر شیشه ها را در کابینت اجاق گاز عقیم می کنید ، سپس یک توری سیم ، یک صفحه پخت ، یک دستمال ضخیم ، یک تخته برش بزرگ که شیشه های داغ روی آن قرار می گیرد ، تهیه کنید.
2. هنگام استریل کردن در حمام آب ، به موارد زیر احتیاج دارید:
   • یک ظرف بزرگ با درب (آلومینیوم یا مینا) ، که در آن فرآیند انجام می شود.
   • گیره مخصوص برای بیرون آوردن قوطی ها ؛
   • دستمال بوم؛
   • یک دایره چوبی به اندازه کف قابلمه ، که از قوطی در برابر گرما محافظت می کند ، اجازه نمی دهد که آنها در حین عقیم سازی ترکیده شوند
   • تخته برش بزرگ؛
   • یک سطل برای آب و خود قوطی ها.

بهترین دستور العمل های زمستان با عکس

تعداد بی نظیری از گزینه ها برای جاهای خالی زمستانی با گزینه های آبی وجود دارد. در میان آنها ، آخرین مکان توسط دستور العمل های "زیر قارچ" اشغال نشده است. آنها هر دو در روش تهیه (خورشت ، مارینینگ ، جوش ، سرخ کردن) و در حضور مواد تشکیل دهنده (با پیاز ، هویج ، سس مایونز ، گیاهان ، فلفل) متفاوت هستند. بسته به مجموعه ای از غذاها ، شما آبی شیرین ، تند یا ترش دریافت می کنید.

در چند کوک

بادمجان ها مانند قارچ ها را برای زمستان می توان به هر روش شناخته شده پخت: آنها را می جوشانند ، خورشت می کشند ، در فر پخته می شوند. یکی از ساده ترین دستورهای هضم این غذا ، خورشت قورمه سبزی در یک زودپز است. به لطف دمای مناسب پخت و پز ، رنگ های آبی بهترین کیفیت ، ویتامین ها و مواد معدنی خود را حفظ می کنند. برای غذا ،

• دوازده جوان آبی ،
• 8 نخود فلفل دلمه ای ، آسیاب نشده ،
• یک لیوان روغن نباتی
• یک سر سیر
• سرکه 70٪ ،
• دو قاشق غذاخوری من دانه شوید ،
• نمک.

نحوه پختن:

1. میوه ها را بشویید ، ساقه را برداشته ، به صورت مکعب برش دهید.
2. تمام روغن را در کاسه چند پخته ریخته و در حالت "سرخ کردن" گرم کنید.
3. مکعب ها را درون چند کوک بریزید ، ببندید ، حالت را به "Stew" تغییر دهید. زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. در ضمن شیشه ها را برای نگهداری آماده کنید. به هر روش موجود بشویید ، استریل کنید: خشک (با استفاده از مایکروویو) ، بخار آب (بیش از آب جوش) یا درمان با کمی الکل.
5. پس از پایان زمان خورشت ، سیر را که از قبل پوست گرفته و خرد شده اضافه کنید. برای اینکه نه تنها ادویه ، بلکه عطر به غذا ببخشد ، سیر را باید قبل از برش زدن با چاقو خرد کنید.
6. بذر شوید ، فلفل دلمه ای را اضافه کرده ، نمک را مزه دار کرده و 5 دقیقه دیگر دم بکشید.
7. سبزیجات گرم را محکم درون شیشه ها قرار دهید.
8. قبل از پیچاندن ، روی درب هر شیشه سرکه بریزید. برای قوطی های 0.5 لیتری. 1/3 قاشق چای خوری جوهر را مصرف کنید.
9. شیشه ها را با درب برگردانید و با پارچه گرم آن را بپوشانید.
10. بعد از یک روز ، قوطی ها را زیر و رو کنید ، آنها را برای 24 ساعت دیگر درپوش نگه دارید. سپس به زیرزمین بروید.

با سیر بدون سرخ کردن و عقیم سازی

هرگونه عملیات حرارتی به کاهش اجزای لازم برای بدن در محصول کمک می کند. به همین دلیل ، در پخت و پز ، روش های ملایم تهیه آبی برای زمستان ، با حفظ مواد مفید ارائه می شود. اینجا یکی از آنها است. برای او ،

• آبی - 5 کیلوگرم ،
• برگ بو - 3 عدد ،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود فرنگی ،
• نمک ، ید دار نیست - 3 قاشق غذاخوری. من ،
• آب - 5 لیتر ،
• سرکه 9٪ - یک لیوان چای.

دستورالعمل پخت و پز:

1. میوه ها را می شویم ، ساقه را پوست می گیریم. اگر سبزیجات خانگی است ، پوست آنرا جدا کرده و به صورت مکعب های متوسط \u200b\u200bخرد کنید.
2. سبزیجات را با نمک پر کرده و به مدت دو ساعت بگذارید تا تلخی آن برطرف شود.
3. در پایان زمان مشخص شده ، آب آزاد شده از بادمجان ها را تخلیه کرده ، آنها را به یک ظرف منتقل کرده و آب بریزید. ما آن را به اجاق گاز می فرستیم ، منتظر می مانیم تا جوش بیاید.
4. کف را از مایع در حال جوش خارج کنید و سرکه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید ، نه بیشتر ، در غیر این صورت سبزیجات بسیار نرم می شوند.
5. لاوروشکا و فلفل را در شیشه های از قبل آماده شده بریزید. قوطی ها را با ظرف های آبی پر می کنیم ، در بالا آنها را با همان نمکی که برای پخت و پز استفاده می شد پر می کنیم.
6. درب ها را جمع می کنیم. قوطی های معکوس را زیر روکش ها قرار می دهیم. بگذارید تا خنک شود.
7. پس از چند روز ، قطعه کار برای ذخیره سازی ارسال می شود.

سالاد پیش غذا با قارچ شوید a la

قارچ در هر وعده غذایی یک غذای مورد علاقه است. اگر در منطقه ای خشک زندگی می کنید که این غذای لذیذ به هیچ وجه نمی خواهد رشد کند ، بادمجان پخته شده با شوید و سیر روز را نجات می دهد. برای تهیه 4 لیتر از این میان وعده به موارد زیر احتیاج داریم:

• آبی - 3 کیلوگرم ،
• سیر - 5 سر ،
• آب از زیر فیلتر - 4 لیتر ،
• شوید (هر گونه - چتر ، خشک ، تازه) ،
• شکر - 100 گرم
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. من ،
• سرکه 70٪ - 3 قاشق غذاخوری. من ،
• روغن سبزیجات.

پخت و پز گام به گام:

1. میوه هایم را تمیز می کنیم. ما آن را به هر روشی - در مکعب ، مکعب ، مهمتر از همه - در اندازه های کوچک برش می دهیم.
2. ما تمام سیرها را از طریق مطبوعات رد می کنیم. شوید را ریز خرد کنید یا اگر خشک است خرد کنید. مقدار این مواد به ترجیحات فردی بستگی دارد ، بنابراین می توانید سیر یا شوید را بیشتر یا کمتر بریزید.
3. قابلمه ای را روی آتش قرار داده و آب رد شده از فیلتر را درون آن می ریزیم. ادویه ، شکر و نمک اضافه کنید ، سرکه اضافه کنید. بعد از جوشاندن آب ، دسته اول بادمجان ها را به آن می فرستیم.
4. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بپزید. ما از لحظه جوشاندن ماریناد زمان را معکوس می کنیم.
5. تکه های جوشانده شده را در یک کاسه بریزید. آنها را با شوید (همراه چترهایی که به غذا رایحه خاصی می دهند) و سیر پر می کنیم. هنگام سرو میان وعده ، چترها به راحتی جدا می شوند. ما همه چیز را مخلوط می کنیم و بلافاصله آن را در قوطی های خشک استریل شده قرار می دهیم.
6. بلافاصله قبل از غلتاندن ، به هر شیشه سالاد یک قاشق غذاخوری روغن گرم گیاهی اضافه کنید.
7. ما بانک ها را برمی گردانیم ، آنها را پیچیده و برای یک روز می گذاریم. سپس پتو را بر می داریم ، اجازه می دهیم کاملاً سرد شود ، آن را به انبار می فرستیم.

ترشی آبی با هویج - ساده و خوشمزه

بادمجان ها با سبزیجات دیگر بسیار مطابقت دارند: هویج ، کدو سبز ، گوجه فرنگی. انواع آبی که با آنها پخته شده بهترین طعم آنها را نشان می دهد. یکی از خوشمزه ترین دستورهای بادمجان ، تخمیر با هویج سرخ شده است. برای او شما نیاز دارید که:

• یک و نیم کیلوگرم. بادمجان؛
• یک پوند هویج؛
• یک دسته جعفری
• یک و نیم سر سیر ؛
• دو قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• نصف قاشق دانه فلفل دلمه ای ؛
• 4 برگ بو
• نمک.

دستورالعمل پخت و پز:

1. سبزیجات ، برگهای پوست و ساقه ها را بشویید.
2. در یک قابلمه بریزید ، آب را به بالا بریزید ، روی آتش بگذارید.
3. بجوشانید ، 10 دقیقه از زمان جوشیدن بپزید. نمک 5 دقیقه قبل از پایان پخت.
4. آب را تخلیه کنید. هر میوه را در مرکز برش دهید ، بدون اینکه برش را به انتها برسانید.
5. از گاز یا هر پارچه نخی استفاده کنید. آبی ها را درون آن قرار دهید. سبزیجات را با دو بار بار بالا فشار دهید.
6. در این زمان هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را خرد کنید.
7. در ماهیتابه را در روغن آفتابگردان سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید ، تا نرم شود (10 دقیقه). در آخر ، سیر را که از طریق یک پرس خرد شده ، جعفری خرد شده و نمک به آن اضافه کنید ، اضافه کنید. کل توده را هم بزنید ، بگذارید خنک شود.
8. رنگ های آبی آماده را با هویج پر کنید. برای این کار هویج های خنک شده را در قسمت بریده شده آبی قرار دهید.
9. یک لایه لورل و فلفل دلمه ای ، یک لایه بادمجان را در قابلمه بریزید و همینطور ادامه دهید تا سبزیجات تمام شود.
10. ظرف را با یک بشقاب در بالا بپوشانید ، یک بار روی آن قرار دهید.
11. سه روز دیگر ، رنگهای آبی پر شده آماده می شوند.

آبی های خوشمزه با سس مایونز در قوطی ها

شما می توانید بادمجان ها را برای زمستان نه تنها در ماریناد ، آب خودتان و با سس گوجه فرنگی ، بلکه با سس مایونز نیز بپزید. این ظرف بسیار سیرکننده و مقوی است. برای تهیه آن (در هر شیشه یک لیتر) ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• دو تا آبی
• یک سر سیر ؛
• یک پیاز بزرگ
• 6 قاشق غذاخوری سس مایونز
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. پیاز را به صورت نوار برش بزنید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کرده ، پیاز را در آن سرخ کرده و در بشقاب قرار دهید. اگر پیاز روغن زیادی جذب کرده است ، آن را روی صافی قرار دهید تا لیوان اضافی آن گرفته شود.
3. در این فاصله ، آبی ها را بشویید ، برگها و ساقه ها را بردارید. اگر پوست سفت است و سبزی نرم تری می خواهید ، پوست آن را بگیرید.
4. بادمجان ها را به مکعب برش دهید ، در روغن نباتی سرخ کنید ، آنها را روی پیاز قرار دهید.
5. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، به سبزیجات اضافه کنید.
6. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، سس مایونز را میل کنید. مخلوط کردن.
7. بادمجان ها را درون شیشه های آماده بریزید و محکم دستمال کنید.
8. آنها را با درپوش بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در حمام آب استریل کنید.
9. بعد از آن ، قوطی ها را بغلتانید و آنها را جمع کنید.
10. ظروف خنک شده را داخل انبار پایین بیاورید.

سرخ شده با پیاز بدون سرکه

سرکه به حفظ سبزیجات برای نگهداری طولانی مدت کمک می کند ، اما استفاده از آن بحث و جدال زیادی ایجاد می کند. بسیاری از زنان خانه دار بدون آن جای خالی ایجاد می کنند. توصیه می شود سبزیجات پخته شده بدون سرکه را در یخچال نگهداری کنید ، اما بیشتر از دو هفته نیست. غذاهای زیر را مصرف کنید:

• 2 بادمجان بزرگ
• 2 پیاز بزرگ
• شوید
• فلفل ، نمک

پخت و پز گام به گام:

1. بادمجان ها و پیازهای پوست کنده را بشویید.
2. رنگ آبی را به مکعب یا چوب های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. نمک را بپاشید تا از تلخی خاص خلاص شوید. بعد از نیم ساعت ، آب نمک را تخلیه کرده و سبزیجات را آبکشی کنید.
3. بسته به نحوه برش پیاز ، پیاز را خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید ، آبی ها را به آن اضافه کرده و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند و مرتباً هم بزنید.
5. قبل از برداشتن از روی حرارت ، سبزیجات نمک ، فلفل ، شوید را اضافه کنید.
6. اجازه دهید تا خنک شود ، آن را در ظرف قرار داده و در یخچال قرار دهید.
7. سبزیجات سرخ شده بیش از دو هفته بدون سرکه ذخیره می شوند.

چگونه می توان آبی تیز "انگشتان خود را لیس زد"

طرفداران هر نوع ادویه ای بادمجان پخته شده با فلفل قرمز را دوست دارند. گیاهان ادویه دار به این ماده تمایلی اضافه می کنند - کرفس برگ یا ریحان. تندی ظرف با مقدار فلفل تنظیم می شود. برای یک قطعه کار نه چندان تیز ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• یک کیلوگرم بادمجان خانگی؛
• 3 حبه سیر ؛
• 1 غلاف چیلی
• نصف لیوان روغن نباتی ؛
• 1 لیتر آب
• 155 گرم سرکه سیب
• نمک.

مراحل پخت و پز:

1. آبی ها را بشویید و به صورت دایره ای برش بزنید ، هر قسمت به 4 قسمت تقسیم می شود.
2. سبزیجات را در یک فنجان بریزید ، نمک اضافه کنید ، آب سرد بریزید ، بگذارید 40 دقیقه بماند نمک تلخی اضافی را از بین می برد. این "حمام" از جذب چربی زیاد سبزیجات در هنگام سرخ شدن جلوگیری خواهد کرد. بادمجان را بشویید.
3. آب را در یک قابلمه بریزید ، جوشانده ، سرکه بریزید ، نمک اضافه کنید. بادمجان ها را به آب جوش بفرستید. آنها را از لحظه جوش آمدن به مدت 3 دقیقه بپزید. سبزیجات را بیرون بیاورید ، آب آن را تخلیه کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و رنگ های آبی را سرخ کنید. بعد از سه دقیقه سرخ شدن ، فلفل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از آن ، یک دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. سبزیجات سرخ شده داغ را در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
6. چوب پنبه کرده و با پتو بپوشانید تا شیشه ها خنک شوند.
7. پس از دو روز ، جای خالی را به داخل انبار پایین بیاورید.

ترشی با فلفل

بادمجان ها نه تنها آب پز ، سرخ شده ، خورشت خورده ، بلکه ترشی نیز تهیه می شوند. فلفل دلمه ای به عنوان یک ماده اضافی برای تهیه چنین دستورالعملی مورد استفاده قرار می گیرد ، که عطر و طعم و مزه خاصی به غذا می دهد. برای تهیه بادمجان های ترشی ، به مجموعه زیر نیاز دارید:

• 4 آبی متوسط
• 4 فلفل دلمه ای؛
• سر سیر؛
• یک دسته از سبزها
• روغن سبزیجات؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 0.5 لیتر آب
• شکر به مزه
• نمک؛
• 4 چیز میخک

دستورالعمل گام به گام:

1. ما آبی هایم را تمیز می کنیم ، به نوارها برش می دهیم ، نمک اضافه می کنیم ، می ایستیم.
2. برای دستور العمل شما نیاز به پر کردن دارید. برای تهیه آن ، در یک قابلمه آب بریزید ، میخک ، سرکه ، نمک ، شکر را به آنجا بفرستید. مقدار قند به صورت جداگانه مصرف می شود. اگر بلوز شیرین را دوست دارید ، 3 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری شکر. مقدار مطلوب برای این حجم از آبی 2 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 نمک است.
3. ماریناد را به جوش آورده و صبر کنید تا نمک و شکر حل شود. بردارید ، بگذارید خنک شود.
4. ما فلفل کامل را گرفته و در روغن سرخ می کنیم تا نرم شود. همین کار را با بادمجان ها انجام می دهیم. سبزیجات سرخ شده را به ماریناد آغشته کنید و آنها را به صورت لایه لایه قرار دهید و سیر و گیاهان را بپاشید.
5. سبزیجات گذاشته شده را با ماریناد بریزید. درپوش کوچکتری را در بالا بگذارید و با ظلم فشار دهید. به مدت 3 روز بگذارید تا مارین شود.
6. ما به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی خدمت می کنیم.

ویدئو

بحث و گفتگو

بادمجان مانند قارچ برای زمستان