طرز پخت غذای دریایی. کارگاهی در زمینه طبخ پائلا اسپانیا با غذاهای دریایی

به دلایلی ، مدت ها فکر می کردم که پائلا یک روش معمول اسپانیایی برای پختن برنج است ، وقتی هر چیزی را که دوست دارید همراه با برنج ، به علاوه زعفران - و وویلا درون تابه بیاورید ، این همان است! این عقیده ، نه تنها برای من عجیب است ، و همه همان - این یک توهم است. حتی دو

با بررسی دقیق تر ، پائلا یک غذای اسپانیایی نیست بلکه یک غذای والنسیایی است. و تفاوت (از نظر اسپانیایی ها) تقریباً همان است که مثلاً بین غذاهای شوروی و تاتار وجود دارد. و از دیدگاه ساکنان والنسیا ، انباشته شدن هرچه در کف پا است - این فقط برای اسپانیایی ها یا سایر خارجی ها اتفاق می افتد. بنابراین ، "پائلا با هر چیزی" حتی لقب "توریست" را به خود اختصاص داد. 200 دستور العمل برای پاولای معمولی در کشور وجود دارد ، و اگر شما واقعاً می خواهید یک غذای واقعی درست کنید ، هیچ چیز برای شیطان مزاحم شیطان نیست!

غذای دریایی کلاسیک Paella de marisco ، به جز غذاهای دریایی از حیوانات و نه مواد گیاهی ، فقط می تواند شامل ماهی باشد. اما غذاهای دریایی باید در سه گروه ارائه شوند.

بنابراین ، هشت پا یا ماهی مرکب ، هر میگو و سخت پوستی و همچنین هر گونه صدفی از آنهایی که پوسته دارند برای ما مناسب است. حیوانات از هر نوع باید 1-3 گونه باشند. روغن زیتون به مزه. برنج باید برنجی باشد که برای گیاه پالا مناسب باشد. من یک "بمب" - یک دانه گرد کوچک خواهم داشت. قسمت سبزیجات شامل فلفل قرمز و سبز ، پیاز و سیر ، به علاوه یک شاخه جعفری است. شما همچنین به شراب سفید و آبگوشت ماهی احتیاج دارید. زعفران مطلوب است.

اگر زعفران واقعی وجود نداشته باشد ، استفاده از رب گوجه فرنگی ضروری است ، در غیر این صورت برنج بدون رنگ طلایی مورد نظر تبدیل می شود. اگر زعفران دارید ، می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید. با نمک - با دقت بسیار زیاد: اولاً ، غذاهای دریایی اغلب نمک هستند. و در مرحله دوم ، آبگوشت ماهی ، به احتمال زیاد ، بیش از حد. به طور خلاصه ، من این کار را بدون نمک اضافی انجام دادم ، افزودن نمک روی بشقاب برای همه آسان تر است. ترکیب دقیق محصولاتی که مصرف کردم برای 2 وعده محاسبه شد (طبق نظر مهماندار اسپانیایی ، به نظر من ، برای هر سه).

پائلا با غذاهای دریایی را می توان با مرکبات - لیمو و / یا آهک سرو کرد ، اما آنها در فرایند پخت و پز شرکت نمی کنند.

میگوهای بزرگ و کوچک را با صدف در چند قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید تا زمانی که صدف ها باز شوند و میگوها از خاکستری یا بی رنگ به نارنجی تبدیل شوند. از ماهیتابه به بشقاب منتقل کنید و کنار بگذارید.

در حالی که میگوها سرخ می شوند ، هشت پا یا ماهی مرکب را ببرید.

در ماهیتابه ای که میگوها و صدف ها از قبل سرخ شده باشند ، ماهی مرکب را در همان روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود. ماهی مرکب را در یک ظرف متفاوت از میگو با صدف قرار می دهیم.

در حالی که ماهی مرکب سرخ شده است ، فلفل قرمز و سبز ، پیاز را تکه تکه کرده و جعفری را خرد کنید.

سبزیجات از قبل خرد شده و یک حبه سیر (تا زمانی که پیاز طلایی شود) را در ماهیتابه ای که ماهی مرکب از آن جدا شد سرخ کنید.

شراب را داخل سبزیجات بریزید ، با کفگیر کف آن را مالش دهید و شراب را بخار کنید تا مایع کمی غلیظ شود.

فر را روی حرارت می گذاریم. بله ، فر! بله ، من می دانم که پائلا به طور سنتی روی آتش آزاد طبخ می شود ، اما من هنوز آتش باز ندارم و به طور کلی اجاق گاز برقی است ، اما با اجاق گاز کاملا خوب است! دستور تهیه شده از یک سایت غذایی اسپانیایی گرفته شده است ، بنابراین انصاف داشته باشید!

برنج ، زعفران و ماهی مرکب را با شراب بخارپز به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را در ماهیتابه با حرارت ملایم هم بزنید تا برنج مایع را جذب کند. اگر زعفران وجود ندارد ، قطعاً باید یک قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی پاشیده کنید. اگر زعفران وجود داشته باشد ، گوجه فرنگی ها در مرحله بعدی معرفی می شوند.

میگوها و گوش ماهی های کوچک را به اندازه کل در یک ماهیتابه مخلوط کنید. از آنجا که می خواهم یک وعده تشریفاتی درست کنم ، برنج را با تمام چیزهای کوچک درون ماهی تابه ای که می توان در فر قرار داد می ریزم و میگوهای بزرگ و صدف و همچنین گوجه فرنگی را روی آن می گذارم. اگر این کار را صرفاً برای غذا انجام می دهید ، مطمئناً می توانید همه چیز را با هم مخلوط کنید.

ماهیتابه را در فر قرار داده و با آبگوشت می ریزند. Paella ریزوتو نیست ، مایع قبل از جوش آمدن با یک جابجایی به آنجا اضافه می شود ، بنابراین رعایت نسبت دستور العمل بسیار مهم است. در این حالت پائلا در اجاق در سطح متوسط \u200b\u200bبا دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود. اگر مایع کاملاً تبخیر شده باشد ، پس از آن اجازه داده می شود ظرف به مدت پنج دقیقه استراحت کند. و اگر هنوز اینگونه نیست ، پائلا را با غذاهای دریایی روی مشعل قرار دهید ، بقیه آبغوره را بخار کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

غذای دریایی را با گوه های لیمو یا آهک سرو کنید. نوش جان!

پائلا یک غذای اسپانیایی محسوب می شود ، اما پائلا در درجه اول کارت تلفن والنسیا است. در مجاورت آن بود که به طور تاریخی برنج کشت شد و گونه "بومبا" تولید شد که قادر است مایعات را تا 3 برابر حجم خود جذب کند و برای پاشنه آلات ایده آل است. با این حال ، پایلا کلاسیک والنسیا یک غذای ساده و قدرتمند است ، حاوی مرغ ، خرگوش ، حلزون و لوبیا است ، به طوری که همه سیر می شوند. بنابراین ، توریست هایی که به والنسیا (و به طور کلی به اسپانیا می آیند) اغلب پالا را با غذاهای دریایی سفارش می دهند.

ریشه کلنگ کلاسیک ممکن است ریشه کهن تری نسبت به غذای دریایی داشته باشد ، اما این امر باعث خوشمزه شدن دومی نمی شود. برنج روشن ، انواع غذاهای دریایی ، بخار معطر که روی یک ماهیتابه بزرگ سرازیر می شود - اگر حداقل یک بار پائلا را امتحان کرده باشید ، مطمئناً می خواهید آن را در خانه بپزید. خوشبختانه ، این کار دشواری نیست: دشوارترین کار خرید برنج اسپانیایی صحیح برای paella از ما است ، اما می توانید آن را جایگزین Arborio یا سایر برنج های دانه کوتاه کنید.

Paella کلاسیک اسپانیایی با غذاهای دریایی

پیچیدگی
میانگین

زمان
30 دقیقه + 20 دقیقه

عناصر

2-4 وعده

1 قاشق غذاخوری. برنج دانه کوتاه

2 حبه سیر

1 پیاز

تعداد انگشت شماری لوبیا سبز

1/2 قاشق غذاخوری گوجه های خرد شده

6-10 میگو بزرگ

8-14 صدف

در صورت تمایل - ماهی مرکب ، ماهی دریایی ، گوش ماهی و سایر غذاهای دریایی

2 قاشق غذاخوری اب

یک پیمانه زعفران

کره

پائلا کلاسیک والنسیا یک غذای ساده و قدرتمند است ، به همین دلیل گردشگران در اسپانیا غالباً غذای دریایی را سفارش می دهند. برنج روشن ، انواع غذاهای دریایی ، بخار معطر که روی یک ماهیتابه بزرگ سرازیر می شود - اگر حداقل یک بار پائلا را امتحان کرده باشید ، مطمئناً می خواهید آن را در خانه بپزید.
الکسی اونگین

برنج را کاملاً بشویید و در آبکش دور بریزید تا آب آن تخلیه شود. غذاهای دریایی را یخ زده ، در صورت لزوم ، میگوها را با ایجاد یک برش طولی از پشت و برداشتن روده ها ، پوست بگیرید. مایع باقیمانده پس از ذوب شدن غذاهای دریایی و همچنین سر و پوست میگو را دور نریزید!

لوبیاها را در آب در حال جوش و نمک کمی نمک زده ، در آبکش بریزید ، در آب یخ بریزید تا خنک شوند ، سپس انتهای آن را قطع کرده و در صورت تمایل به قطعات کوچک برش دهید. صدف ها را در قابلمه ای با درب به مدت چند دقیقه بپزید تا باز شوند و مایع باقی مانده در پایین را حفظ کنید. میگوها را در روغن زیتون داغ به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کرده و به حوله های کاغذی منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید از غذاهای دریایی دیگری نیز استفاده کنید ، اصل کلی تهیه همان خواهد بود: به قطعات کوچک برش دهید ، در همان ابتدا سریع سرخ کنید ، و در انتها آن را با پائه آماده گرم خواهیم کرد.

همچنین بخوانید:

مقداری کره را در یک تابه داغ کنید ، سر و پوسته میگوها را به آن اضافه کرده و برای مدت چند دقیقه گاهی اوقات هم بزنید تا سرخ شود و بوی شیرین بگیرد. روی آن را با آب بپوشانید ، مایع غذاهای دریایی ذخیره شده و کمی نمک را اضافه کرده و به مدت نیم ساعت با هم زدن ، آن را بپزید. محصول حاصل را با فشار دادن کمی روی سرها و پوسته ها تخلیه کنید تا همه عطرها در آنها باقی نماند. در مجموع ، باید 2 فنجان آبگوشت دریافت کنید ، اگر مقدار کمی باقی مانده است ، آب اضافه کنید. یک پیمانه زعفران را در آبغوره داغ حل کرده و بگذارید تا مدتی بماند تا رنگ و رایحه آن روشن شود.

ماهی تابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید تا قسمت پایین آن را بپوشاند - یک لایه نازک اما کاملاً. پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کرده و برای مدت چند دقیقه ، گاه گاهی هم بزنید ، تفت دهید تا سبزیجات شفاف شوند. حبوبات را اضافه کرده و آنها را به مدت یک دقیقه تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید ، به طوری که هر قطعه با یک لایه نازک روغن پوشانده شود. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید ، یک دقیقه دیگر بپزید ، بدون اینکه متوقف شود ، محتویات ظرف را هم بزنید ، سپس برنج را به طور یکنواخت در ظرف بریزید. ظرف را از این طرف به آن طرف تکان دهید تا برنج به طور یکنواخت روی آن پخش شود. یک نمک اضافه کنید و آبگوشت را روی برنج بریزید.

حرارت را زیاد کنید تا بلافاصله آبگوشت بجوشد و برنج را به مدت 10 دقیقه با پخت و پز محسوس بپزید. بعد از آن ، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بیشتر بپزید تا تمام آبگوشت تا حدی جوشانده و تا حدی در برنج جذب شود. بخاطر داشته باشید که اگر از برنج دانه کوتاه به غیر از برنج اسپانیا Bomba استفاده می کنید ، ممکن است پخت آن بیشتر طول بکشد - در این حالت برنج را امتحان کنید و اگر سفت ماند ، مقداری آب به آن اضافه کنید و برنج را تا زمانی که مورد نظر است بپزید. سازگاری قبل از اقدام به آخرین مرحله آماده سازی پائلا. 0

کلمه "paella" احتمالاً توسط همه شنیده شده است. علاوه بر این ، پس از افزایش علاقه به غذاهای مختلف ملی بیشتر و بیشتر به گوش می رسد. شما همیشه می توانید در اینترنت پیدا کنید دستور پائلا همراه با فیلمدر آنجا دستورالعملهای دقیق وجود دارد که ظرف را تا حد امکان به ظرف اصلی نزدیک کنید. ما همین ویدیو را در این صفحه داریم.

داستان پائلا

کلمه "patella" در لاتین به معنی "ماهیتابه" است. والنسیایی ها نه تنها تابه های مختلف ، بلکه گلدان های بزرگ را نیز صدا می کنند. اما نوع دیگری از کارد و چنگال ، که در حضور دو دستگیره کمی متفاوت است ، در حال حاضر "Paelleras" نامیده می شود.

اعتقاد بر این است که "بقیع" عربی نیز مربوط به اصل دستور پائلا است. به هر حال ، این افراد بسیار مراقب غذا هستند و همیشه سعی می کنند غذا را حفظ کنند و چیزی را دور بریزند. اما این اصل تهیه پائلا است: همه چیز را جمع کنید ، می توانید غذای تازه اضافه کنید و سپس با هم بپزید ، حداقل این است پائلا و دستور العمل ساده آن.

دستور العمل های پائلا

پائلا غذایی است که تنوع زیادی دارد. دستور العمل های پائلا می تواند با غذاهای دریایی یا انواع مختلف گوشت باشد.

بیشتر اوقات دوره دوم است. در کشورهای اروپایی ، این غذاها می توانند به اشکال زیر باشند: پالا با غذاهای دریایی یا چنین چیزی وجود دارد دستور آشپزی، مانند پایلا با میگو... و حتی بسته به منطقه ، دستور العمل می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به گفته اسپانیایی ها ، آنها بیش از 300 نوع از این غذا دارند.

ظرف غذای دریایی

شاید، دستور ساده پائلا، که می توان آن را نامید ، با برنج ، غذاهای دریایی (همیشه با انواع مختلف ماهی در یک ظرف) تهیه می شود. علاوه بر این ، آنچه که برای دیگران ترکیب عجیبی به نظر می رسد ، یک غذای خوشمزه برای اسپانیایی ها است. از این گذشته ، می توان ماهی ، گوشت و غذاهای دریایی را کاملاً ترکیب کرد تا پائلا خوشمزه تهیه کرد. که برای سایر کشورها کاملاً سازگار نیست. اما ، البته ، ارزش این است که به سنت های دیگران احترام بگذاریم. و بعد از امتحان پاول اصلی ، مشخص می شود که نباید به نظرات دیگران اعتماد کنید ، لازم است که نظر خود را داشته باشید ، که مبتنی بر "زمین جامد زیر پایتان" است.

برای پائلا خوشمزه ، دستور العمل در بیشتر موارد بی ربط است. به هر حال ، یافتن نسبت های روشن ، گرامر و ... در اینجا دشوار است. پس از همه ، اسپانیایی ها اغلب این غذا را به میل خود تهیه می کنند.

حتی اگر پائلا را طبق دستور تهیه شده در ویدئو بپزید ، می توانید تنظیمات خود را نیز انجام دهید.

بهترین دستورهای پائلا

یکی از خوشمزه ترین غذاها ، به نام پائلا ، یک دستور غذای دریایی و شراب است. علاوه بر این ، اسپانیایی ها عاشق طبخ این غذا با افزودن لوبیا و ادویه های مختلف هستند ، که بدون آن هیچ یک از غذاهای ملی نمی تواند این غذا را بخورد.

اگر در مورد صحبت کنید دستور پائلا میگو، سپس می تواند حاوی مرغ ، زیتون ، گل کلم ، و سبزیجات مختلف و غیره باشد.

پائلا مخلوط - پائلا "جنگل سیاه" (با استفاده از صدف ماهی دریایی ، که به رنگ سیاه به ظرف می دهد) ، با غذاهای دریایی مختلف ، و حتی "برنج با پوسته" (بر اساس آب مرغ ، با افزودن مرغ ، و همچنین سوسیس سفید و خون ، سوسیس و کالباس و تخم مرغ) رایج ترین و محبوب ترین نوع این غذای خوشمزه در میان جمعیت اسپانیا هستند.

در ابتدا ، پائلا یک غذای جشن در نظر گرفته می شد ، که میزبانان آن را یا در روز سنت جوزف یا یکشنبه تهیه می کردند. احتمالاً به همین دلیل است پالا با غذاهای دریایی یا با محصولات دیگر غذای ملی والنسیا محسوب می شود ، اما نه تمام اسپانیا.

دستور پائلا همراه با غذاهای دریایی و شراب - این همان چیزی است که هر لذیذ باید حداقل یک بار امتحان کند. در واقع ، با کمک چنین غذاهایی از غذاهای ملی همیشه می توان کشور و ساکنان آن ، به ویژه ، کمی بهتر را شناخت.

با تهیه حداقل چند دستور العمل مختلف پائلا ، می توانید بفهمید که واقعاً غذاهای والنسیایی و غذاها چیست.

در وب سایت ما از آکادمی Gourmet همیشه می توانید یک دستور العمل کلاسیک برای هر نوع غذا پیدا کنید. همچنین ، مانند این دستور العمل برای "Paella Valencian with غذاهای دریایی" را می توانید با عکس پیدا کنید. ما برای هر دستور العمل یک دستور ویدئو ، تاریخچه ، لیست مواد اولیه ، ویکی پدیا ، نظرات و سایر اطلاعات مفید داریم. بیاموزید که چگونه غذای دریایی والنسیای Paella خود را در خانه به روشی ساده و آسان تهیه کنید.

تعداد کمی از کسانی که حداقل یک بار طعم یک غذای خوشمزه اسپانیایی به نام "پائلا" را چشیده اند مشتاق تکرار این تجربه هستند ، علاوه بر این ، در خانه ، در کنار خانواده یا دوستان. جای تعجب نیست ، زیرا عطر و طعم کشور آفتابی مبدا را منعکس می کند و علاوه بر این ، برای سلامتی نیز مفید است.

سرآشپزهای اسپانیایی اغلب دستورهای پائلا را به اشتراک می گذارند. علاوه بر این ، آنها اغلب آماده هستند که ظرافتهای خاصی از تهیه یک غذای ساده اما فوق العاده را آشکار کنند.

اسرار بزرگ پا

اگر می خواهید از غذاهای دریایی به عنوان پر کننده استفاده کنید ، اختاپوس های کوچک ، صدف ، ماهی مرکب ، میگوهای ببر (خام) ، پوست آنها را پوست گرفته و جداگانه - مقدار مشخصی از دم آنها به شکل آب پز ، ایده آل است.

علاوه بر این ، لازم است آبگوشت ماهی را از قبل بپزید. از بهترین انواع ماهی (ترجیحاً ماهی که در اسپانیا یافت می شود). به هر حال ، ساکنان این ایالت معمولاً فیله ، بلکه پشته هایی با باله و سر ساکنان دریا نمی گیرند.

مهم است که بقیه مواد را به روشی خاص از قبل پردازش کنید تا وقتی نوبت رفتن به ظرف است ، هیچ سکسکه ای وجود نداشته باشد (که می تواند بر کیفیت کف پا تأثیر بگذارد). به عنوان مثال ، لوبیا سبز ، اگر قبلاً یخ زده باشد ، برای آب شدن کافی خواهد بود. پیازها پوست کنده و به صورت حلقه ای خرد می شوند. همین کار را باید با گوجه فرنگی (اتفاقاً اسپانیایی ها پوست آنها را از شر پوست پاک نمی کنند) و با فلفل قرمز انجام دهید.

طرز تهیه غذای دریایی پائلا

برای پخت و پز ، یک ماهیتابه مخصوص به همین نام ایده آل است - پائلا (معمولاً ظرفی است که در آن سرو می شود). با این حال ، در شرایط روسیه ، تهیه آن همیشه امکان پذیر نیست و بنابراین هر ظرف پهن با اضلاع نه چندان زیاد در جایگزین جای می گیرد.

ظروف را باید روی اجاق گاز قرار داده و پس از گرم شدن ، کمی روغن زیتون درون آن چک کنید. وقتی دومی به اندازه کافی داغ است ، وقت آن است که کمان را بریزید. باید سرخ شود تا پوسته طلایی پیدا کند ، اما نسوزد (در غیر این صورت غذا خراب می شود).

بعد از پیاز ، فلفل ابتدا داخل تابه می رود و بعد از آن گوجه فرنگی می آید و آخرین سبزیجات لوبیا سبز است. بعد از اینکه کمی خشک شدند ، نوبت به برنج ، هشت پا ، دم میگوی ببر و صدف می رسد. در اینجا مهم است که هر آنچه در ظرف است را مخلوط کنید ، و همچنین ادویه ها (فلفل سیاه و نمک معمولی) را در آنجا اضافه کنید.

اکنون این ظرف به آبگوشت ماهی احتیاج دارد. کمی - حدود 300 میلی لیتر برای یک ظرف استاندارد پائلا نیاز دارید. در حین پخت و پز می توانید کمی زعفران در آن بریزید اما این لحظه اساسی نیست. غالباً این ادویه مستقیماً درون ظرف - همراه با آبگوشت - قرار می گیرد.

باقی مانده است که آخرین مواد را به paella اضافه کنید - فیله ماهی مرکب که به صورت نواری و چند میگو ببر خام بریده شده است. حالا فقط باید صبر کنید تا برنج آماده شود (باید با آبگوشت و سایر اجزا اشباع شود). این کار معمولاً نیم ساعت بیشتر طول نمی کشد.

ظرف را با گیاهان و برش های لیمو سرو کنید (آنها در امتداد لبه های ظرف قرار داده شده اند). پائلا را اغلب با سس سالسا و شراب سفید می پاشند.

آیا می خواهید یک غذای غیر معمول برنج بپزید؟ عزیزان را با پایلا سیاه با غذاهای دریایی درمان کنید!

یک غذای غنی با غذای دریایی. اگر دستورالعمل را دنبال کنید ، پختن در خانه آسان است.

پائلا پلو با سبزیجات و غذاهای دریایی است. غذای دریایی کلاسیک با غذاهای دریایی تازه در ووک و روی آتش روشن تهیه می شود. اگر شما دور از دریا زندگی می کنید ، غذاهای دریایی منجمد این کار را می کنند ، که من در تهیه این عکس برای تهیه پائلا استفاده کردم. برنج برای تهیه تاول کلاسیک فقط به صورت گرد مصرف می شود. ما در یک ظرف چدنی با دیواره ضخیم روی اجاق غذا می پزیم.

• کوکتل غذاهای دریایی 500 گرم
• زعفران ½ قاشق چایخوری
• روغن زیتون 40 میلی لیتر
• پیاز پیاز 1 عدد.
• برنج والنسیا 300 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• پوره گوجه فرنگی 200 گرم
• نخود سبز یخ زده 100 گرم
• لوبیا سبز برای طعم و مزه
• فلفل سبز شیرین. رایانه
• لیمو ¼ رایانه

اگر از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنید ، آنها را آب کرده و تخلیه کنید.

زعفران را با آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد.

روغن را در ماهیتابه گسترده ای گرم کنید ، غذاهای دریایی را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و کنار بگذارید.

در همان ماهیتابه ، پیازهای ریز خرد شده را ذخیره کنید تا شفاف شود.

برنج را اضافه کرده و هم بزنید. چند دقیقه برنج را هم بزنید.

آب جوش را داخل برنج بریزید تا برنج را روی انگشت و آب زعفران بپوشاند. حرارت را به متوسط \u200b\u200bکاهش داده ، نمک را مزه دار کرده و پخت را ادامه دهید. کل زمان پخت حدود 20 دقیقه است. پس از افزودن آب ، نیازی به هم زدن برنج نیست.

پوره گوجه فرنگی یا تفاله گوجه خرد شده را اضافه کنید.

بعد از 10 دقیقه ، نخود فرنگی ، فلفل خرد شده و لوبیا سبز را درون تابه بریزید

وقتی آب جذب شد و برنج تمام شد ، غذاهای دریایی را روی آن قرار دهید و با برش های لیمو تزئین کنید. درب ظرف را ببندید و بگذارید چند دقیقه قبل از سرو بماند.

پائلا را گرم سرو کنید. شراب سفید افزودنی خوبی برای تاول است.

دستورالعمل 2 ، مرحله به مرحله: پالا اسپانیایی با غذاهای دریایی

Paella یک غذای سنتی و خوشمزه اسپانیایی است که برنج آن را با سبزیجات ، مرغ ، غذاهای دریایی و حتی لوبیا تهیه می کند. چند صد دستورالعمل برای این غذا وجود دارد ، اما با افزودن غذاهای دریایی است که انواع مختلف گیاه کلاسیک ، رایج ترین و محبوب ترین اسپانیایی ها برای گیاه پائلا ظاهر می شود. این دستورالعملی است که امروز آن را در نظر می گیریم ، یاد می گیریم و طبخ می کنیم!

• برنج 200 گرم
• صدف 100 گرم
• ماهی مرکب 120 گرم
• سیر 3 حبه
• آبگوشت ماهی 500 میلی لیتر
• میگو رویال 10 عدد.
• روغن (زیتون) 50 میلی لیتر
• آب 50 میلی لیتر
• جعفری به مزه
• گوجه فرنگی 100 گرم
• پیاز 20 گرم
• لیمو 1 عدد.
• ادویه جات (تا پلو) برای طعم و مزه

هنگام خرید غذاهای دریایی ، همیشه باید به تاریخ انقضا و شکل ظاهری آن توجه کنید. البته این کار نه تنها هنگام انتخاب غذاهای دریایی باید انجام شود بلکه دقیقاً هنگام انتخاب غذاهای دریایی است که این جنبه بسیار مهمی است که باید توجه خود را بر روی آن متمرکز کنید.

از عوض کردن مواد تشکیل دهنده مشابه نترسید. به عنوان مثال ، صدف ها را می توان با سایر صدف های دیگر ، ماهی مرکب را با ماهی های دریایی جایگزین کرد و میگوهای شاهی را می توان به راحتی با میگوهای ببر یا رایج ترین کوتوله ها جایگزین کرد. بهتر است ماهی مرکب با اندازه متوسط \u200b\u200bانتخاب شود ، اگر ماهی مرکب بزرگ باشد ، گوشت آن بسیار سخت تر خواهد بود و این به هیچ وجه به نفع ما نیست.

بهتر است در روغن زیتون سرخ شود - این یک واقعیت است ، اما اگر آن را با روغن آفتابگردان تصفیه شده جایگزین کنید ، به هیچ وجه به غذای ما آسیب نمی رساند.

برنج باید انواع سخت تری انتخاب شود ، فراموش نکنید که جوشاندن آن یکی از وظایف اصلی ما است. برنج سخت را برنج دانه بلند نیز می نامند ، برای تهیه پلو ایده آل است و به زبان ساده ، ما با برخی از ویژگی های خاص ، غذای دریایی پلو را با شما آماده می کنیم. "یاسمن" ، "باسماتی" از رایج ترین انواع هستند. هنگام انتخاب برنج ، به عدم شکسته شدن تکه های دانه و یکنواختی توجه کنید ، همه دانه ها باید یک اندازه و رنگ باشند. در بازارها ، آنها اغلب دوست دارند با انواع مختلف تداخل کنند ، اجازه ندهید خود را پف کنید!

اولین قدم شروع کار با تهیه آبگوشت ماهی است. این مرحله مهم اما سختی در تهیه غذای دریایی نیست. ظرف را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، حدود 500 میلی لیتر آب می ریزیم و صبر می کنیم تا جوش بیاید.

در این میان ، این س arال مطرح می شود: "و از چه چیزی آبگوشت را بپزید؟" شما می توانید حتی از ماهی قرمز غذا درست کنید ، اما در مورد ما کاملا منطقی نخواهد بود. آبگوشت بهتر است از سر و استخوان ماهی تهیه شود ، طعم خود را از دست نمی دهد ، اما مواد را نجات می دهید ، سالم باشید. بر اساس مواد موجود روی میز ما ، آبگوشت را می توان از پوسته و سر میگو پخت.

در حالی که آب در حال جوشیدن است ، میگوها را با دقت پوست می کنیم و داخل ظرف می اندازیم. اگر می خواهید به تمام سنت های اسپانیا پایبند باشید و می خواهید پایلا خود را با میگوهای پوست کنده سرو کنید ، می توانید آبگوشت را با استفاده از مکعب های آب پز یا استخوان و سر ماهی تهیه کنید که این نیز خوشمزه و اشتها آور است.

وقت آن است که ماهیتابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و ته آن را با روغن زیتون پر کنیم.

اول از همه ، ما ماهی مرکب را در آن تخلیه می کنیم ، آنها بسیار سخت هستند ، بنابراین باید کمی بیشتر سرخ شوند. بعد از دو تا سه دقیقه سرخ شدن ، می توانید میگو را اضافه کرده و حدود 4 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.

سیر را پوست بگیرید ، پیاز ، جعفری و گوجه فرنگی (پوست آن را پوست بگیرید) خرد کنید. شما باید آن را تا حد ممکن کوچک کنید ، بنابراین برای راحتی کار می توانید از یک رنده استفاده کنید ، مخصوصاً راحت است که برش های گوجه فرنگی را روی آن بمالید ، در این صورت پوست های آن در دست شما باقی می ماند.

سبزیجات و گیاهان خود را به ماهیتابه اضافه کنید ، فعالانه هم بزنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

وقت آن است که ماده اصلی را اضافه کنید - برنج! آن را در ظرف بریزید و به طور مساوی در کل قسمت پایین پخش کنید ، این بسیار مهم است.

از قبل می توانید نمک ، فلفل و ادویه های مختلف اضافه کنید.

در این زمان ، آبگوشت ماهی ما باید از قبل آماده باشد ، بنابراین آن را از اجاق گاز برداشته و در ظرف را می ریزیم. باید تقریباً دو برابر خود برنج بریزید. شاید این برای شما خیلی زیاد به نظر برسد ، اما اینطور نیست ، تمام مایع تبخیر می شود و توسط برنج جذب می شود.

پس از افزودن آبگوشت ، اطمینان حاصل کنید که برنج و سایر مواد به طور مساوی در ظرف پخش می شوند. اکنون توصیه می شود که نمک و فلفل را امتحان کنید ، در صورت لزوم ، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

بجوشانید و بپزید تا مایع کاملاً بخار شود. بعد از آن ، ظرف را با ظرف تقریباً آماده داخل با حوله یا بهتر است پنج دقیقه با فویل بپوشانید. در این مدت ، ظرف به آمادگی کامل می رسد و روی آن برنج خام وجود نخواهد داشت.

دستور 3: پائلا با غذاهای دریایی و مرغ (مرحله به مرحله)

پائلا با مرغ و غذاهای دریایی یک غذای شگفت آور غنی از برنج از غذاهای اسپانیایی است. پائلا در تابه های مخصوص و بزرگی با افزودن مواد مختلف پخته می شود ؛ رنگ ظرف کاملاً به پرچم اسپانیا شباهت دارد و به معنای واقعی کلمه حال و هوای گرم تابستان را ایجاد می کند. نسخه سنتی این غذا علاوه برنج ، حداقل شامل هفت نوع مختلف ماهی یا غذای دریایی است. پائلا لزوماً شامل مرغ و شراب نیز می شود.

یک دستورالعمل گام به گام paella با مرغ و غذاهای دریایی در زیر با یک عکس ارائه شده است. در این دستورالعمل ، شما می آموزید که چگونه یک پایلا سنتی را با میگو ، ماهی مرکب ، صدف و گوش ماهی تهیه کنید. در صورت تمایل ، می توانید به راحتی لیست این محصولات را با مواد مورد علاقه خود متنوع کنید. این ادویه ها یک امر ضروری است و باعث می شود تا paella شما واقعاً اسپانیایی باشد. در خانه ، به راحتی می توانید چنین ظرفی را در مقادیر کمتری تهیه کنید ، اما حتماً گرم و همراه با برش های لیمو جوان سرو کنید. بیایید برای شام شروع به تهیه یک غذای مرغ کلان و غذاهای دریایی کنیم.

• پیاز - 4 قطعه
• فلفل دلمه ای - 4 عدد.
• برنج - 1.5 کیلوگرم
• زعفران - 2 قاشق غذاخوری
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• روغن زیتون 400 گرم
• سیر - 2 قطعه
• میگوهای ببر - 1 کیلوگرم
• ماهی مرکب - 500 گرم
• صدف - 1 کیلوگرم
• گوش ماهی - 500 گرم
• مرغ - 2 عدد 600 گرم
• آب - 1 لیتر
• زردچوبه - 1 قاشق غذاخوری
• آلو خشک - 200 گرم
• کشمش - 200 گرم
• لیمو - 4 قطعه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیازها را پوست بگیرید و به اندازه مکعب های بزرگ برش دهید.

دو رنگ فلفل دلمه ای بردارید ، هر فلفل را از وسط نصف کنید ، داخل شکم را پوست بگیرید ، سپس به شکل مکعب های بزرگ برش دهید همانطور که در عکس نشان داده شده است.

میوه های خشک را در یک کاسه عمیق ریخته ، آنها را در آب گرم بشویید ، سپس آنها را کنار بگذارید تا خشک شوند.

همه غذاهای دریایی را کاملا بشوییم. همین کار را با مرغ ها انجام می دهیم. ما میگوها و صدف ها را از پوسته پوست می گیریم ، فقط ماهی مرکب ها را پوست می گیریم.

لاشه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید ، دوباره بشویید ، خشک کنید و نمک میل کنید.

مقدار کمی روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید ، تکه های گوشت را در کف آن قرار دهید ، از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته کسل کننده بدست آید. پس از آن ، مقدار مشخص آب را در قابلمه بریزید ، آن را به جوش آورده و گوشت مرغ را بپزید تا به مدت 10 دقیقه بپزد. آبگوشت را با نمک تراز کنید.

برای تهیه تاول ، یک ظرف مخصوص لازم است ، اما اگر در دسترس نباشد ، ظرفی با بزرگترین قطر و بسیار عمیق انجام می شود.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده ، پیاز خرد شده ، فلفل دلمه ای و حبه های پوست کنده دو سر سیر را در پایین آن قرار دهید. مواد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

تمام غذاهای دریایی را به ماهیتابه اضافه کنید ، در صورت لزوم مقداری از آنها را خرد کنید تا همه مواد تقریباً به یک اندازه باشند. مقدار مشخص شراب سفید را در ظرف بریزید ، محصولات را مخلوط کنید ، مایع را بخار کنید.

ما همه میوه های خشک را به غذاهای دریایی و سبزیجات می فرستیم ، آنها را کمی سرخ می کنیم ، و سپس مرغ های جوش داده شده قبلی را اضافه می کنیم. ما همچنان مواد را سرخ می کنیم. زردچوبه و زعفران را اضافه کنید ، نمک را بررسی کنید.

برنج را کاملاً در آب سرد بشویید ، خشک کنید و سپس درون ظرف بریزید.

همه مواد را مخلوط کنید ، آب مرغ را در قابلمه بریزید ، در صورت لزوم کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید تا مایع برنج را کاملا بپوشاند و یک سانتی متر بالاتر برود. ظرف را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید تا همه مایع جذب شود.

یک تکه کاغذ روغنی بزرگ برداشته و روی ظرف را با یک ورق فویل روی آن بپوشانید. فر را از قبل با درجه 180 گرم کنید و برنج غذاهای دریایی را درون آن بفرستید تا به مدت 20 دقیقه پخته شود.

ظرف آماده را سرو کرده و با گوه های لیمو و گیاهان تازه سرو کنید. پایلا کلاسیک با مرغ و غذاهای دریایی آماده است.

دستور 4: غذای دریایی خانگی

در این دستور العمل ، من خوشحال خواهم شد که تجربه خود را به اشتراک بگذارم و به شما بگویم که چگونه پائلا با غذاهای دریایی و مرغ در خانه تهیه می شود. عکس های گام به گام مراحل اصلی تهیه یک غذای کلاسیک اسپانیایی را نشان می دهد.

• برنج - 1 لیوان ؛
• آب - سه برابر بیشتر برنج ؛
• غذاهای دریایی - 150 گرم
• شراب خشک - 100 گرم ؛
• فیله مرغ - 100 گرم ؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• فلفل بلغاری - c کامپیوتر.
• پیاز - 1 عدد.
• نخود سبز - 50 گرم ؛
• سیر؛
• زعفران - 5 گرم؛
• فلفل قرمز - 5 گرم
• برگ بو؛
• فلفل سیاه.

یک ماهیتابه عمیق را با روغن نباتی روی آتش قرار می دهیم ، که باید مقدار زیادی آن را بریزید. سیر را با پشت چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. موسیر ، که طعم لطیف تری دارد ، برای پائلا ایده آل است. اگرچه پیاز شیر بهاره نیز خوب است.

سیر و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید. مهم است که بقیه سبزیجات را به سرعت اضافه کنید تا سیر شروع به سوختن نکند.

فلفل را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. فلفل قرمز یا زرد طعم شیرینی به غذا می بخشد ، در حالی که فلفل سبز باعث ظرافت بیشتر آن می شود.

چهار قاشق غذاخوری نخود سبز تازه یا یخ زده به آن اضافه کنید. فیله مرغ را به صورت مکعب خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.

زعفران ، فلفل دلمه ای شیرین ، برگ بو ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. ادویه ها باید به روغن اضافه شوند تا باز شوند ، بنابراین طعم و مزه برنج شدیدتر خواهد شد.

گوجه فرنگی را ریز خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. اگر مورد تازه ای وجود ندارد ، می توانید گوجه فرنگی کنسرو شده را در آب خود جایگزین کنید.

وقتی گوجه فرنگی پراکنده شد ، شراب را داخل آن بریزید.

وقتی سس جوش آمد ، وقت آن است که برنج را اضافه کنید. توصیه می شود از واریته هایی با محتوای نشاسته کم استفاده کنید تا پائلا خرد شود.

محتویات ظرف را کاملاً هم بزنید تا برنج کاملاً با سس ترکیب شود و دقیقاً 3 برابر بیشتر از برنج آب اضافه کنید. آتش باید تا حد ممکن زیاد باشد تا برنج خرد شود.

به محض اینکه آب به نصف جوشید ، باید غذاهای دریایی اضافه کنید و غذا را با نمک مزه دار کنید. اگر شراب و گوجه فرنگی خیلی ترش است ، می توانید کمی شکر اضافه کنید.

متوسط \u200b\u200bزمان پخت برنج 20 دقیقه است ، بنابراین ظرف خیلی سریع می پزد.

هنگام سرو ، باید اطمینان حاصل کنید که مرغ ، صدف و میگو در این قسمت گنجانده شده است.

در این حالت ، همه قادر به درک غنی از طعم و مزه پائه اسپانیا با غذاهای دریایی خواهند بود.

دستور 5: غذای دریایی پائلا در ماهی تابه

غذای دریایی اسپانیایی پائلا غذایی کاملاً خوشمزه است و اگر طرفدار غذاهای دریایی هستید ، پائلا اغلب در فهرست غذاهای شما ظاهر می شود. بله ، و شما می توانید در میز جشن خدمت کنید - هنوز عجیب و غریب. تهیه Paella کاملاً ساده است ، نکته اصلی تهیه انبار غذای دریایی کافی است. می توانید میگو ، گوش ماهی ، ماهی مرکب ، هشت پا ، صدف را به گل پا اضافه کنید. همچنین ، سبزیجات به خود برنج اضافه می شوند - گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، گاهی پیاز ، لوبیا سبز.

• 3 حبه سیر
• 20 گرم کره
• 3-4 گوجه فرنگی
• 100 گرم لوبیای سبز
• 70 گرم صدف
• اختاپوس 70 گرم
• میگو 70 گرم
• 200 گرم برنج
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری من آب لیمو
• ½ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده
• 500 میلی لیتر آب (آبگوشت)
• 1/5 قاشق چایخوری ریحان خشک شده
• 1/5 قاشق چایخوری آویشن خشک
• سبزی قبل از سرو

سیر موجود در دستور تهیه طعم دهنده روغن است. باید پوست کنده و به صورت برش داده شود.

لوبیا سبز را می توان تازه یا یخ زده گرفت. دم ها را کوتاه کرده و به برش هایی به طول 3-4 سانتی متر برش دهید. گوجه ها را بشویید و آنها را به قطعات کوچک یا گوه برش دهید.

غذاهای دریایی را آماده کنید - پوسته را از میگو خارج کنید و روده ها را بردارید ، هشت پا را برش دهید ، صدف ها را بشویید و عناصر اضافی را از بین ببرید.