چگونه در Papa Johns Pizzeria کار کردم! "Papa John's": بهار ، پیتزا ، عاشق دستور پیتزا پپرونی پاپا جان.

یکی از مواد اصلی پیتزا خمیر است. ما در پیتزای "به سبک آمریکایی" تخصص خواهیم داشت ، که با پوسته ضخیم تهیه می شود (اگرچه پیتزای پوسته نازک نیز در فهرست ما خواهد بود) این پیتزای "آمریکایی" است که برای تحویل مناسب است ، زیرا خمیر کرکی طراوت و طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. پیتزای پوسته نازک به سرعت خنک و سفت می شود ، بنابراین این محصول بیشتر مناسب یک رستوران ثابت است.

از نظر من ، دو تصور غلط بزرگ در مورد پیتزا وجود دارد.

باور غلط شماره 1: پیتزای ایتالیایی واقعی فقط روی خمیر نازک و بدون مخمر درست می شود. این درست نیست. انواع مختلفی از پیتزا در ایتالیا وجود دارد ، از جمله انواع روی خمیر کرکی (به عنوان مثال ، پیتزای سیسیلی). به طور کلی ، مفهوم "پیتزا واقعی" وجود ندارد. پیتزا امروزه یک محصول بین المللی است. پیتزای آمریکایی از مهاجران ایتالیایی آمده است. اما حتی در ایالات متحده آمریکا تعداد زیادی از انواع پیتزا وجود دارد - نیویورک ، شیکاگو ، کالیفرنیا ... پیتزا در کشورهای مختلف بسیار ریشه می دهد و هر فرهنگ این محصول را برای خود سازگار می کند. به عنوان مثال ، انواع منحصر به فردی از پیتزا وجود دارد - استرالیایی ، هندی ، ژاپنی ، برزیلی ... پیتزا ها نه تنها از نظر کشور متفاوت هستند. هر شبکه سعی می کند دستور العمل خمیر مخصوص خود را ایجاد کند.

تصور غلط شماره 2: پیتزا روی پوسته ضخیم یک پای خانگی است و روی پوسته نازک یک کار هنری است. در حقیقت خوب تهیه خمیر کرکی بسیار مشکل تر از خمیر نازک است.

از آگوست 2010 من تحقیقات بازار را انجام داده ام - چشیدن ، تحقیق و عکاسی از پیتزا ها. می خواستم خوشمزه ترین خمیر را پیدا کنم. من محصولات تمام پیتزا فروشی ها را در Syktyvkar ، زنجیره های فراملیتی Pizza Hut ، Domino’s ، Sbarro ، Papa Johns ، Moscow "Fabrika-Pizza" ، "Allo-Pizza" ، رهبر تحویل در سن پترزبورگ - "Dva Berega" و سایر زنجیره های سنت پترزبورگ را امتحان کردم.

در پایان ، من به Papa John’s رضایت دادم. من پایه پیتزای آنها را بیشتر دوست داشتم. این یک خمیر کرکی است ، اما به هیچ وجه "کیک" نیست. نسبتاً غنی ، ترد و در عین حال نه چندان غلیظ. وقتی پیتزا می خورید ، احساس نمی کنید خمیر زیاد باشد. پیتزاهای "سرسبز" که در Syktyvkar تهیه می شوند ، اصلاً شبیه محصول پاپا جانز نیستند.

اما چگونه می توان مانند پاپا جانز یک پیتزا درست کرد؟ دستور تهیه خمیر پاپا جانز یک راز بزرگ تجاری است. خمیر پاپا جانز در مراکز کنترل کیفیت ویژه بسته تهیه شده و از آنجا به رستوران ها تحویل داده می شود. روش تهیه خمیر به خودی خود فرایندی کاملاً پیچیده است. نتیجه تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد - مواد تشکیل دهنده (مقدار زیادی از آنها می توانند باشند - نمک ، شکر ، روغن سویا ، روغن زیتون ، یک تخم مرغ ، یا شاید خیلی کم) ، نسبت ها ، دمای آب ، رطوبت هوا ، نوع آرد و مخمر ... دوغ مهمترین جز component است موفقیت محصول چگونه به کیفیت Papa Johns نزدیک می شوید؟

ادامه دارد…

جایزه.حدس بزنید پیتزا کجاست؟ در عکس های پیتزا از پیتزا هات ، سباررو ، دومینو و پاپا جان... همه اینها در تولید پیتزا رهبران جهان هستند. عکس هایی که در حین تحقیق با تلفن گرفته شده :)

P.S. کدام پیتزا را بیشتر دوست دارید - روی خمیر نازک یا ضخیم؟ خوشمزه ترین پیتزا را کجا خوردید؟

پیتزا شماره 1

پیتزا شماره 2

اختلافات غذایی شاید ناامیدکننده ترین اختلافات در تیم ما باشد. مردان قبلاً توافق کرده اند که چه کسی بهترین هاکی و فوتبال است ، دختران قبلا قهرمان تنیس و برترین قهرمان سری بعدی را انتخاب کرده اند ، اما نام بردن از موسسه ای که امروز ناهار ما را تحویل می دهد دشوارتر است. اما - ببین! - یک "کلمه جادویی" وجود داشت که همه با خوشحالی استقبال کردند.
اما بیایید به ترتیب شروع کنیم.
این اتفاق در سال 1984 رخ داد ، وقتی قهرمان شام ما امشب "ماشین راه راه بامبلبی" محبوب خود - Chevy Camaro Z28 1971 - را فروخت تا اولین اجاق پیتزا خود را بخرد. آیا شناختی؟ بله ، بله ، این همان پاپ جان شناتتر است که اکنون پیتزای او در 34 کشور با لذت خورده می شود.
کلمات "پیتزا پاپا جان" که در دفتر گفته می شد مانند دعوت به تعطیلات به نظر می رسید.
و تعطیلات برگزار شد!

تحویل

پاپا جونز بلافاصله رضایت ما را جلب کرد: پیک 15 دقیقه زودتر از موعود رسید. و او پیتزاهای گرم ، معطر و وسوسه انگیزی را آورد که بلافاصله شروع به اشتراک آن کردیم - مقاومت در برابر آن غیرممکن است!

"سوپر بابا"

"Super" یک کلمه عالی است که دقیقاً با این پیتزا همراه است. سس گوجه فرنگی امضا شده ، ترکیبی کلاسیک از ژامبون ، قارچ و زیتون ، برش های تند پپرونی ، تکه های آبدار ترد فلفل سبز شیرین ... کمی شترمرغ - فقط در حد متوسط. مربا واقعی!

گوشت پیتزا

پر کردن گوشت از این پیتزا بحث و جدال ایجاد کرد: آیا این ژامبون یا بیکن خلال خوشمزه است؟ به یک دلیل پیتزا "پروتئین" نامیده می شود ، هیچ افزودنی گیاهی مختلفی در آن وجود ندارد - فقط گوشت و پنیر. غذا برای مردان واقعی - بچه ها گفتند ، اما دختران قاطعانه سهم خود را گرفتند.
بیایید جای خود را به چشنده ها بدهیم:
مثل همیشه ، پاپا جان با پیتزای گوشتی بزرگش خشنود است. بله ، این 35 سانتی متر مطمئناً ارزشش را دارد. ژامبون ، سوسیس ، البته تکه های گوشت گاو - این غذای واقعی است! به نظر می رسد که مواد اولیه از قبل آماده شده اند - بنابراین ، به عنوان مثال ، همان قطعات گوشت گاو از نظر طعم بسیار برجسته هستند. پنیر زیاد عالی است! و اصلاً آنقدر تند نیست ، اگرچه پپرونی در ترکیب وجود دارد.

مرغ مرتع تکرار نشدنی

همه با دقت موشکافی حضور Chicken Ranch را به ترتیب بررسی کردند. "ما در حال گرفتن مرغ مرغ هستیم ، دقیقا؟ نسخه مورد علاقه من Chicken Ranch را فراموش نکنید. ”از همه جا شنیده شد. هنگامی که آنها شروع به تقسیم پیتزا کردند ، مشخص شد: ممکن است برای همه کافی نباشد. نه به این دلیل که پیتزا از سایزهای دیگر کوچکتر است. فقط بلافاصله مشخص شد که چه کسی مکمل می خواهد.
به نظر می رسد که بسیار دشوار است؟ مرغ کبابی ، بیکن ، سیر ، موزارلا و گوجه فرنگی. اما در ترکیب با سس امضا Ranch ، این غذا بی نظیر خوشمزه می شود!
ما داخل کتابهای آشپزی حفر کردیم. همانطور که مشخص شد ، سس Ranch از دوغ ، خردل دیژون ، سس مایونز یا ماست و گیاهان خشک (جعفری ، شوید و پیازچه) درست می شود. اگرچه چه کسی می داند چه ظرافتهایی سس مورد استفاده توسط آشپزهای پاپا جونز را تشخیص می دهد. به نظر می رسد پیتزا نسبتاً چرب ، آبدار و سبک است - فقط بدون توجه پرواز می کند!
آنچه خاصیت پیتزای Chicken Ranch را نشان می دهد به سادگی سس مزار فضایی است. ترکیب مرغ و این سس فقط یک لذت است و بنابراین مقایسه پیتزا با چیزی دشوار است ، هیچ چیز ارزش آن را ندارد.

Chicken Tandoori - پیتزا با لهجه هندی

چه نوع پیتزا در هند خورده می شود؟ آیا تا به حال از این سوال تعجب کرده اید؟ غذاهای هندی به دلیل تندی ، انبوه ادویه ها و ترکیبات طعم دهنده های غیرمعمول برای اروپاییان مشهور هستند. و البته پیتزا ، سرخپوستان ظاهراً شبیه هیچ چیز دیگری نبوده است.
همانطور که مشخص شد ، نیازی نیست که برای امتحان پیتزای هندی به هند بروید. سفارش مرغ Tandoori کافی است و شما احساس آشکاری از غذاهای تند و غیرمعمول هند خواهید داشت.
آنها سعی کردند سس آتشین Tandoori و سس نعناع خنک کننده Raita را متعادل کنند. بیایید صادق باشیم - درست نشد. "ادویه آتشین" همان عبارتی است که تمام مدت خوردن این پیتزا روی زبان ما می چرخید.
وقتی آتش کمی خاموش شد ، برخی سعی کردند احساسات خود را بیان کنند.
پیتزا بسیار غیر معمول Tandoori - مخلوط هسته ای سس داغ و ... (درام رول) ... و نعناع! این ترکیب نه تنها از غرق شدن فوری در تندی جلوگیری می کند ، بلکه کل طیف احساسات چشایی را نیز نشان می دهد (همانطور که می دانید غذاهای تند طعم مشخصی دارند). مرغ موجود در این پیتزا فقط فوق العاده است!
"پاپا جونز" همه چیز و همیشه خوشمزه است ، اما مورد علاقه جدول امروز بدون س withoutال "Tandoori" است ، به عنوان یک عاشق تند می گویم: برای من ، این پیتزا حتی "مرغ مرغداری" افسانه ای را در کمربند من فرو برد. چرا؟ از آنجا که مغذی ، خوب و کاملاً تند است ، فلفل واقعاً احساس می شود.

پپرونی

پس از حمله تنوری به جوانه های چشایی ، برش های پیتزای کلاسیک پپرونی را با دقت تقسیم کردیم. همانطور که مشخص شد ، هیچ جای نگرانی وجود ندارد ، "Pepperoni" خیلی تیز نیست. برش های سالامی نازک برش داده شد ، پنیر کافی بود - پیتزای بسیار ساده و خوشمزه.
گوجه فرنگی ، پنیر ، پپرونی و سس. سس زیاد! من فقط می خواهم همه چیز را با آنها کثیف کنم ، از جمله خودم ، مردان ، زنان ، پیرمردها و بچه های اطراف. سس کم پسند موجود در این پیتزا فضای داخلی و حیوانات را در منطقه آسیب دیده 5 متری کاملاً تزئین می کند!
یکی از کارمندان با چشیدن ناخواسته دو برش Pepperoni آماده چنین اقداماتی بود.
با کنجکاوی ، یک بحث کوچک با او نیز پیش آمد. دختری که اخیراً به ایتالیا سفر کرده ادعا کرد که در آنجا چنین پیتزا وجود ندارد. مجبور شدم دوباره منابع آشپزی را کشف کنم. و معلوم شد که در قاره اروپا این پیتزا به سادگی "salame piccante" نامیده می شود ، یعنی پیتزا با سوسیس تند سالامی. اما در آمریکا ، نام پاپریکای داغ به طرز نامحسوس از تعیین انواع سالامی تا دستور پیتزا "خزید".

چوب پنیر با ژامبون و قارچ

پاپا جونز حتی میله هایی به شکل پیتزا درست می کند. باور نمی کنید؟ خمیر پیتزای سنتی ، سس خامه ای سیر تکرار نشدنی ، ژامبون ، قارچ ، پنیر موزارلا. در فر بپزید ، به صورت چوب برش دهید - تمام شد!

"پوپر مرغ"

تکه های مرغ سرخ شده در نان ترد یک میان وعده سبک عالی را ایجاد می کنند. می توان با آنها دو سس سفارش داد و ما مدتها فکر کردیم که کدام یک را می خواهیم امتحان کنیم: خردل عسل ، گاومیش ، سیر یا 1000 جزیره؟ ما یک سیر را انتخاب کردیم و بسیار راضی بودیم.

پای شکلاتی بزرگ

شاید کسی فکر کند که بعد از تعطیلات پیتزا ما شیرینی را کنار گذاشتیم؟ اصلا! کیک شکلاتی شگفت انگیز مفید بود. خمیر ترد سفت شکلات داغ را پنهان می کند - مناسب کسانی که دندان شیرین دارند.
پر کردن بسیار خوشمزه است ، خمیر کمی خشن است. دستانتان را هنگام غذا خوردن بسیار کثیف می کنید ، اما در کل با ذائقه و لذت پوشانده شده است.

نتیجه

مهمانی پیتزا موفقیت آمیز بود:
پیتزا عالی بود ، بسیار خوب!
بیشتر و بیشتر اطمینان دارم که پاپا جان یک سطح است. هر انتخاب پیتزا - ناامید کننده نیست. غذای تازه ، طعم عالی ، تحویل سریع. سایر پیتزا فروشی ها باید برای این سرویس تلاش کنند.
آیا می دانید در سال 2009 چه اتفاقی افتاد؟ جان شناتر ماشین مورد علاقه خود را پس گرفت. یک چهارم میلیون دلار هزینه داشت ، اما موتور آن "بیش از حد مسدود شده" بود و یک موتور مسابقه ای بود ، بنابراین اکنون سریعترین ماشین تحویل پیتزا است. و در روز دیدار مجدد مغول پیتزا و زنبور عسل محبوب او ، همه صاحبان کامارو در پیتزا فروشی پیتزای رایگان دریافت کردند.

پخت خمیر پیتزا

دستور آشپزی خمیر پیتزای ایتالیایی... نحوه ساخت خمیر پیتزا. خمیر پیتزای واقعی از آرد ایتالیایی ، دستور العمل همراه با عکس. خمیر پیتزای مناسب. پر کردن و سس برای پیتزا ایتالیایی پخت و پز پیتزای ایتالیایی در خانه.

در این دستور پیتزا ، من تمام دانش خود را در مورد تهیه خمیر پیتزا به کار بردم: اطلاعات از آشپزهای ایتالیایی ، مقالات را بخوانید. من سعی کردم یک پیتزای ایتالیایی در خانه تا حد ممکن به اصل درست کنم. البته ، یک منفی بزرگ عدم \u200b\u200bوجود اجاق گاز پیتزا با چوب است ، اما این در همه جای ایتالیا نیز وجود ندارد. با نگاه به جلو ، می گویم که خیلی خوب نتیجه گرفت. تمام مواد اولیه پیتزا در فروشگاه های زنجیره ای در مسکو خریداری شده است ، خوشبختانه اکنون کالاهای معتبر کمبودی ندارند. آشپزی برای دو پیتزا بزرگ. تهیه خمیر پیتزا از قبل برای تهیه پیتزا طولی نمی کشد. اگر تمایل یا فرصتی برای سفارش پیتزا وجود نداشته باشد ، بلافاصله اقدام به رزرو می کنم ، بنابراین همیشه می توانید این کار را در وب سایت https://terrapizza.by/menu/pizza انجام دهید ، آن را امتحان کنید ، ناامید نخواهید شد.

بنابراین ، برای تهیه خمیر پیتزا ، به موارد زیر نیاز داریم:

1. آرد بهترین سنگ زنی 500 گرم. ترجیحاً ایتالیایی.
2. آرد ممتاز معمولی 1 فنجان.
3. مخمر خشک سریع ، 1 کیسه
4. روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری قاشق
5. نمک ، شکر به مزه
6. آب گرم 1 لیوان

برای مواد افزودنی برای پیتزا نیاز داریم:

1. خیار ترشی 3-4 عدد.
2. سالامی 200 گرم.
3. سوسیس و کالباس شکار 2 عدد.
4. پنیر موزارلا 400 گرم
5. روغن زیتون - صفحه پخت و پایه پیتزا را چرب کنید.
6. سس پیتزای آماده ایتالیایی.
7. پوره گوجه فرنگی.

بیایید شروع به ساخت خمیر پیتزا کنیم. توصیه من این است که به این روند آرام و متفکرانه نزدیک شوید ، خمیر تحمل عجله و شتاب را ندارد.

ما مخمر را در یک لیوان آب گرم تولید می کنیم.

آرد ریز را با یک اسلاید روی میز الک کنید. ما کمی از آرد خود را اضافه می کنیم ، تقریباً دو سوم لیوان. (مانند Makfa ، درجه برتر).

ما در بالای تپه یک فرورفتگی ایجاد می کنیم.

اضافه کردن به خمیر پیتزا شکر ، نمک

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب. من روغن ایبریکا را دوست ندارم (عکس بالا) ، اما در زمان ساخت خمیر دیگری وجود نداشت.

کم کم آب داخل خمیر ریخته و شروع به ورز دادن می کنیم خمیر پیتزا.

خمیر را خوب ورز دهید تا کاملاً همگن و الاستیک شود. خمیر را روی بشقاب قرار دهید ، با یک دستمال مرطوب بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید - بالا بیایید.

خمیر بالا آمد. حالا ما خمیر پیتزا را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. و هر کدام را دوباره خوب ورز می دهیم.

روی دو تکه خمیر را بپوشانید برای پیتزا با یک پارچه مرطوب و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. در حالی که می توانید شروع به تهیه مواد روکش پیتزا کنید.

سوسیس و کالباس های شکاری را به صورت ورقه ای و سالامی را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

ترشی ترد افزودنی بسیار خوبی برای آن است پر کردن برای پیتزا

خیارها را به صورت ورقه های نازک برش دهید.

آماده می کنیم سس پیتزا. این بار من در هستم سس پیتزای ایتالیایی مقداری پوره گوجه فرنگی ایتالیایی اضافه کرد. عالی شد

موزارلا را روی رنده درشت مالش دهید.

تا آن زمان خمیر پیتزا آماده برای اقدامات بیشتر با آن یک ورق پخت را با روغن زیتون چرب کنید. اگر روی یک ظرف مخصوص پیتزا بپزید ، لازم نیست آن را چرب کنید ، اما اضافی نخواهد بود. خمیر را با دستان خود به اندازه دلخواه کشیده ، در روند کشش به خمیر شکل دلخواه می دهیم پیتزا - دایره یا مستطیل.

پایه های آماده قرار می دهیم برای پیتزا در فر با حرارت 180 درجه گرم به مدت 10 دقیقه. در اینجا اختلافاتی وجود دارد. بعضی از آشپزها خمیر را با سس چرب می کنند و سپس خمیر را داخل فر می گذارند. دیگران هم مثل من عمل می کنند. اما هر دوی آنها بلافاصله پر کننده را نمی گذارند.

خمیر را از فر خارج کنید ، خمیر پیتزا را با سس چرب کرده و روی آن پنیر موزارلا رنده شده بپاشید. نتیجه یک مارگاریتا کلاسیک است.

10 دقیقه در فر قرار می دهیم. من کمی بیش از حد در معرض آن قرار گرفتم.

دومین پیتزا باعث رضایت بیشتر آن با سوسیس ، سالامی و خیار می شود.

در این حالت ، مشخص شد که ضخیم تر است ، ما آن را کمی بیشتر از فر قبلی در فر نگه می داریم.

پیتزا آماده. معلوم شد بد نیست.