آب مرغ مناسب. چگونه آب مرغ بپزیم؟ طرز پخت آبگوشت فیله

آب مرغ یکی از همه کاره ترین است. با استفاده از آن ، می توانید سوپ ها را نه تنها با مرغ ، بلکه با هر گوشت دیگر ، و همچنین با قارچ ، برخی از سبزیجات بپزید. برای تهیه سس ، دوره های دوم استفاده می شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی برای کسانی که برنامه غذایی خاصی را برای کاهش وزن یا بهبودی بعد از یک بیماری دنبال می کنند ، دنبال کنند. همچنین برای غذای کودک مناسب است. اگر به طور مناسب پخته شود ، به خودی خود طعم خوبی دارد ، به خصوص اگر با ورمیشل ، تخم مرغ آب پز و کروتون همراه باشد. اگر طرز پخت آب مرغ را بلد باشید یک غذای خوشمزه و سالم خواهد بود. یک اشتباه آشپزی منجر به ایجاد مایعی ابری ، نامطبوع و غیر مفید در ظرفی می شود که هیچ کس نمی خواهد آن را بخورد.

ویژگی های آشپزی

روند تهیه آب مرغ بسیار دشوار نیست ، اما ظرافت های بسیاری دارد ، بدون اینکه بدانید کدام یک بهتر است شروع به پختن نکنید تا محصولات خراب نشود.

• انتخاب صحیح محصولات رمز موفقیت است. آبگوشت را می توان از کل مرغ یا از قسمتهای آن طبخ کرد. غنی ترین و معطر ترین آن هنگام پختن پای مرغ ، بال ، یعنی آن قسمتهایی از مرغ که تعداد زیادی استخوان و گوشت تیره در آن وجود دارد ، بدست می آید. با این حال ، می تواند حاوی مقدار زیادی چربی و مواد مضر باشد. از سینه مرغ ، به نظر می رسد که آبغوره سبک ، سبک است ، اما عطر و بوی مطبوع آب مرغ در آن بسیار ضعیف است. برای کودکان و افرادی که از بیماری یا جراحی بهبود می یابند ، آنها دقیقاً چنین مواردی را آماده می کنند. یک آبگوشت با غنای متوسط \u200b\u200bبا استفاده از یک مجموعه سوپ بدست می آید که در آن پشت ، گردن ، بال و غضروف پرنده غالب است. آبگوشت ، از نظر اشباع ایده آل ، هنگام جوشاندن مرغ کامل یا نیمی از آن خارج می شود.
• آبگوشت را می توان از مرغ منجمد یا قسمتهای آن نیز پخت ، اما در ابتدا باید اجازه داد تا در دمای اتاق آب شوند. گوشت یک پرنده یخ زده بعد از جوش آمدن نسبت به تازه خوش طعم و آبدار خواهد شد ، اما این به سختی روی کیفیت آبگوشت تأثیر می گذارد.
• در مورد زمان نمک کشیدن مرغ مرغ: در زمان جوشیدن یا 20 دقیقه قبل از پخت و پز ، بین کارشناسان آشپزی اتفاق نظر وجود ندارد. در حالت اول ، آبگوشت غنی تر خواهد شد ، زیرا مرغ همه آب آن را به آن می دهد ، اما گوشت خود آب کمتری خواهد داشت. در حالت دوم ، شما طعم دلپذیر گوشت را حفظ خواهید کرد و از خطر زیاد نمک سوپ خلاص خواهید شد ، اما خود غنی و معطر خواهد بود. هر میزبان حق انتخاب گزینه ای را دارد که با وظایف او سازگارتر باشد.
• اگر می خواهید یک آبگوشت معطر تهیه کنید ، مرغ را با آب سرد ریخته و سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید. غوطه ور شدن پرنده در آب پس از جوش آمدن ، به همان اندازه که دوست دارید طعم و مواد مغذی به آبگوشت نمی دهد.
• بعضی از خانم های خانه دار بعد از اینکه آب مرغ در آن جوشیده است ، می جوشند ، صبر می کنند تا کف تشکیل شود ، سپس آب را تخلیه می کنند ، مرغ را با آب تمیز ریخته و می جوشانند تا نرم شود. توصیه می شود این کار را در صورت تهیه ظرف برای شخص یا کودک ضعیف شده توسط این بیماری انجام دهید ، زیرا به شما امکان می دهد از شر مواد مضر موجود در مرغ خلاص شوید. اگر مرغ از مزرعه ای باشد که کاملاً به کیفیت محصول اطمینان دارید ، تخلیه آب هیچ فایده ای ندارد - این بر کیفیت ارگانولپتیک آبگوشت تأثیر منفی می گذارد.
• برای شفافیت آبگوشت ، کف موجود در سطح پس از جوشاندن آب باید با یک قاشق شکاف دار برداشته شود. آبگوشت باید جوشانده شود ، درب آن را باز کنید ، روی حرارت کم ، اجازه ندهید که به شدت جوش بیاید. بعد از پخت آن را صاف کنید.
• برای دادن رنگ طلایی اشتها آور به آبگوشت ، یک عدد پیاز یا پوست پیاز پوست نشده در آن قرار می گیرد.
• اگر در حین پخت پیاز ، هویج ، ریشه جعفری ، کرفس اضافه کنید ، آب گوشت خوشبوتر خواهد بود. اگر می خواهید دسته گل را با ادویه جات (برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای) غنی کنید ، 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن در آبگوشت قرار دهید ، در غیر این صورت طعم تلخی پیدا می کند. ادویه و سبزیجات آبغوره را پس از آماده شدن دور انداخته می شود.

خانم های خانه دار ممکن است به این س interestedال علاقه داشته باشند که برای تهیه آبگوشتی که از نظر اشباع مطلوب باشد ، به مقدار مرغ در یک تابه نیاز است. برای 5 لیتر آب ، 0.75-1.35 کیلوگرم مرغ مورد نیاز است ، آب گوشت از این مقدار کمی کمتر خواهد شد ، زیرا بخشی از آب در حین پختن جوشانده می شود. یک قابلمه سه لیتری مرغ به نصف مقدار آن احتیاج دارد.

زمان پخت آبگوشت به این بستگی دارد که مرغ را از کدام مرغ می پزید یا از کدام قسمت از پرنده استفاده می کنید:

• اگر مرغ خریداری شده با وزن 1.5 کیلوگرم دارید ، آبگوشت باید از آن به مدت 1.5 ساعت پخته شود.
• هنگام جوشاندن نصف مرغ ، پا ، یک سوپ برای تهیه آبگوشت و آماده سازی گوشت ، 1 ساعت کافی است.
• آب مرغ سینه و بال مرغ به مدت 40-50 دقیقه پخته می شود.
• فیله مرغ پس از جوشاندن آب در قابلمه ، فقط نیم ساعت جوشانده می شود.
• اگر مرغ خانگی دارید ، آبگوشت بسته به اندازه آن باید 2-3 ساعت از آن طبخ شود ؛ لایه هایی که برای اهداف دیگر رشد می کنند مخصوصاً برای مدت طولانی پخته می شوند.

با دانستن قوانین پخت آب مرغ ، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه ، آن را خوشمزه ، اشتها آور و معطر می کند.

آب مرغ کامل

• مرغ یا نصف مرغ - 0.75-1.25 کیلوگرم ؛
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• شوید تازه - 50 گرم ؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• آب - 5 لیتر
• نمک - 20 گرم
• دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

• مرغ را بشویید ، از وسط خرد کنید و در ته قابلمه 6 لیتری یا عمیق تر قرار دهید.
• آب سرد بریزید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید.
• کف تشکیل شده روی سطح را با یک قاشق شکاف دار بردارید.
• نمک با استفاده از نیمی از مقدار نمک دستور العمل.
• هویج ها را پوست بگیرید ، لایه بالایی پوسته را از پیاز بردارید. سبزیجات را در قابلمه بریزید.
• سوپ را 5 دقیقه دیگر بپزید و کف آن را بگیرید.
• حرارت را کم کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید ، و یک شکاف کوچک ایجاد کنید.
• یک ساعت بپزید ، بررسی کنید که مرغ با سوراخ کردن آن با چاقو انجام شده است. اگر چاقو به راحتی وارد شود ، آماده است. در غیر این صورت ، مقداری دیگر بپزید تا نرم شود.
• فلفل و برگ بو ، نمک را اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید.
• مرغ و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید.
• گیاهان خرد شده را اضافه کنید ، 5 دقیقه دم بکشید.

آبگوشت پخته شده را می توان به عنوان یک ظرف مستقل سرو کرد یا از آن برای تهیه سوپ های آرایشی استفاده کرد. می توان آن را به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کرد ؛ بسته به دمای محیط در داخل خانه در طی 24-36 ساعت خراب نمی شود.

آب مرغ از یک مجموعه سوپ

• مجموعه سوپ مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
• آب - 2.5 لیتر
• دانه های فلفل سیاه - 5 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• پشت ، غضروف ، بال و سایر قسمتهای مرغ را که مجموعه سوپ را تشکیل می دهند به خوبی بشویید. آنها را در قابلمه بریزید ، با آب بپوشانید.
• وقتی آب جوش آمد ، آن را تخلیه کنید. روی قطعات مرغ آب تازه بریزید. جوش بیاورید.
• به مدت 10 دقیقه بپزید و کف آن را بگیرید. نمک. بپوشانید ، گرما را کم کنید.
• به مدت 40 دقیقه بپزید ، برگ بو و فلفل اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید.
• مرغ را بیرون بیاورید ، آبگوشت را صاف کنید.

اگر به گوشت مرغ احتیاج ندارید ، اما فقط به خود آبگوشت ، این گزینه برای تهیه آب مرغ بسیار مقرون به صرفه است.

آبگوشت بال مرغ

ترکیب بندی:

• بال مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
• آب - 2.5 لیتر
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• نخود فرنگی - 5 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• بال های مرغ شسته شده را در آب روان در قابلمه قرار دهید.
• سبزیجات پوست گرفته و شسته شده را در آنجا قرار دهید.
• غذا را با آب پر کنید ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.
• بگذارید تا روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش بیاید. به مدت 10 دقیقه بپزید و کف آن را بگیرید.
• حرارت را کم کنید. به مدت نیم ساعت با درپوش پوشانده شده بپزید.
• فلفل اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر بپزید. بال و سبزیجات را بیرون بیاورید.
• آبگوشت تمام شده را صاف کنید و دوباره جوش بیاورید تا بیشتر بد نشود.

آب مرغ بال مرغ غنی ، اما چرب به نظر می رسد. برای تغذیه رژیم غذایی مناسب نیست.

آبگوشت پای مرغ

ترکیب بندی:

• طبل مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
• آب - 2.5 لیتر
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• دانه های فلفل سیاه - 3-4 عدد.
• نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 2-3 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

• درام مرغ را بشویید ، در قابلمه را بریزید.
• سبزیجات پوست کنده را به مرغ بفرستید.
• بجوشانید ، کف را بردارید. حرارت را کم کنید.
• به مدت 5-10 دقیقه بپزید ، کف را خالی کنید ، سپس آن را بپوشانید ، بگذارید نیم ساعت بجوشد.
• نمک و ادویه را اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
• درام مرغ را از آبگوشت برداشته ، سبزیجات را دور بریزید. آبگوشت را صاف کنید.
• گوشت را از روی پاها بردارید ، آن را در آبگوشت قرار دهید.
• آب گوشت را بگذارید تا جوش بیاید ، 2-3 دقیقه آن را بپزید.

یک آبگوشت غنی معطر می تواند به عنوان اولین غذای آماده سرو شود. هنگام سرو ، ایده خوبی است که گیاهان تازه را بپاشید. باید مستقیماً به صفحات اضافه شود تا آبگوشت ترش نكند.

آب گوشت پای مرغ به همان روش طبل طبخ می شود ، اما زمان پخت باید 20 دقیقه افزایش یابد.

آبگوشت سینه مرغ

• سینه مرغ - 0.4-0.6 کیلوگرم ؛
• آب - 2.5 لیتر
• پیاز - 1 عدد ؛
• هویج - 1 عدد.
• ریشه کرفس - 50 گرم ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• سینه مرغ را بشویید. اگر می خواهید از آن آبگوشت رژیمی درست کنید ، آن را پوست بگیرید. پوست را بگذارید تا آبگوشت غنی تری داشته باشد.
• سبزیجات را بشویید. لازم نیست پیاز پوست کنده شود ، ریشه کرفس و هویج باید پوست کنده و به قطعات بزرگ بریده شود.
• سبزیجات و ریشه کرفس را روی سینه مرغ قرار دهید. آب اضافه کن.
• قابلمه را روی آتش بگذارید. وقتی آب در آن جوشید ، کف را بردارید ، از شدت شعله کم کنید. نمک. بپزید ، با درپوش پوشانده شده است ، اما 40 دقیقه فاصله دارد.
• سبزیجات و سینه مرغ را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را می توان تخلیه کرد و دوباره به جوش آورد ، یا اینکه فیلتر نشد.

آبگوشت از فیله مرغ به همان روشی که از پستان تهیه می شود پخته می شود ، اما برای پختن آن 10 دقیقه زمان کمتری لازم است. این آبگوشت برای غذاهای رژیمی مناسب است.

آب مرغ معطر اولین غذای خوشمزه است. این اغلب به عنوان پایه ای برای تهیه سوپ و سس های آرایشی استفاده می شود. این غذا برای غذاهای کودک و رژیمی توصیه می شود. اگر آن را درست بپزید ، آب مرغ به نظر می رسد شفاف و معطر است و طعم مطبوعی دارد.

برای تهیه آبگوشت به مرغ خانگی ، هویج ، پیاز ، ریشه جعفری ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه نیاز داریم. وقتی وزن و قیمت با هم مقایسه می شوند مرغ خانگی ارزان تر از فروشگاه است. اما گوشت او بسیار خوشمزه تر است.

ما مرغ را روی مشعل گاز پردازش می کنیم. کرک باقیمانده در بالای آن می سوزد ، و ما بلوک های پر را با موچینی که برای کندن ابرو طراحی شده است ، بیرون می آوریم (ما به طور مداوم یک موچین در آشپزخانه داریم). مرغ را به صورت قسمت برش دهید.

ما چربی ، کبد ، قلب ، بطن را جدا می کنیم. مثانه کوچکی با صفرا به کبد متصل است. مراقب باشید که آن را له نکنید ، بلکه 1 سانتی متر دورتر از محل اتصال آن را با قیچی با دقت ببرید. اگر کبد در نزدیکی کیسه صفرا به رنگ سبز در آمده است ، این قطعه کبد را قطع کنید ، تلخ خواهد شد. چربی را به فریزر ارسال کنید و سپس از آن برای تهیه سوپ یا غذاهای کناری استفاده کنید. نباید جگر را در آبگوشت بجوشانید ؛ این باعث کدر شدن آبگوشت می شود. چربی در طی پخت طولانی مدت امولسیون می شود و آبگوشت را نیز کدر می کند. مرغ خانگی همیشه چرب است و چربی باقی مانده نیز کافی است. می توانید بطن و قلب را در آبگوشت بجوشانید. بطن من و به دو نیمه تقسیم شده است. ما مری را خارج می کنیم - این لوله ای است که غذا در طی آن حرکت می کند ، و همچنین پوست دنده داخلی را از بین می برد. ما آن را کاملا شسته و به گوشت مرغ می فرستیم.

ما معمولاً قابلمه ای برای جوشاندن آبگوشت می گیریم که بزرگتر از یک سوپ معمولی است. گوشت مرغ را درون آن قرار دهید.

گوشت را با آب پر کنید: بر اساس 250 گرم گوشت مرغ - ما به 1 لیتر آب نیاز داریم. ما به صورت زیر محاسبه می کنیم: وزن مرغ ما (1500 گرم) را بر 250 گرم تقسیم کنید ، در نتیجه 6 لیتر آب سرد حاصل می شود که مرغ در آن پخته می شود. حدود چهار لیتر آبگوشت عالی خواهیم داشت. معمولاً پس از جوشیدن طولانی ، یک سوم آبگوشت ها می جوشند. ما گاز را روشن می کنیم ، مرغ را که پر از آب است ، روی آتش قرار می دهیم و انتظار داریم جوش بیاید. به محض جوش آمدن آب ، آتش را کم می کنیم. کف را حذف نمی کنیم ، این مقدار زیادی مواد مغذی و پروتئین دارد. تمام مواد مغذی با کف پاک می شوند. و همچنین چیزی از کف باقی نمی ماند ، با پایان پخت و پز به صورت رسوبی به پایین می افتد. آبگوشت را به مدت 2.5 ساعت با حرارت بسیار کم بپزید.

تهیه سبزیجات. هویج و جعفری را به قطعات بزرگ تمیز كرده و برش می دهیم ، پیاز را سالم می گذاریم.

30 دقیقه قبل از پایان پخت ، پیاز ، هویج ، جعفری ، برگ بو ، دانه های فلفل را به آبگوشت می فرستیم. اگر آبگوشت غنی و خوشمزه مرغ خانگی می خواهید ، در ابتدای پخت آن را نمک بزنید. سپس نه تنها مواد محلول در آب به داخل آبگوشت خارج می شوند ، بلکه مواد محلول در نمک نیز به نظر می رسد که این آبغوره غنی باشد. اگر آبگوشت برای شما مهم نیست ، اما شما گوشت مرغ خوشمزه می خواهید ، در پایان نمک بگذارید. گوشت و ریشه ها را از آبگوشت خارج کنید. بگذارید آبگوشت ته نشین شود تا رسوبات به پایین بیفتد. و سپس به راحتی ، بدون بالا بردن رسوب ، آبگوشت را در قابلمه ای با حجم کمتر ریخته ، که متناسب با مقدار آبگوشت خواهد بود. می توانید گوشت و هویج را به آبگوشت بفرستید ، ما دیگر به پیاز و جعفری احتیاج نداریم. 2-3 قاشق غذاخوری رسوب در ته ظرف باقی بماند.

صفحه نشان می دهد که آبگوشت چقدر تمیز و شفاف است. چرب نیست و باعث تقویت قدرت بیماران می شود. می توان آن را نوشید یا با رشته فرنگی یا ورمیشل سرو کرد. می توان از آن برای پخت سوپ ، بورچ استفاده کرد. و همچنین می توانید آن را فریز کرده و در صورت لزوم برای کودکان یا خود سوپ بپزید.

یک بشقاب آب مرغ خانگی معطر و مغذی با رشته فرنگی ناهار خوبی خواهد بود! امیدوارم مشاوره من برای کسی مفید باشد.

نوش جان!

احتمالاً همه می توانند آب مرغ بپزند. به نظر می رسد که ساده تر باشد - ارسال بخشی از لاشه به آب نمک و نیم ساعت صبر کنید. و همه نمی دانند که چگونه یک آب مرغ خوشمزه بپزند. در چنین آبگوشتی باید ادویه جات ، سبزیجات و ادویه جات را قرار دهید. طبخ سوپ بر اساس آبگوشت ضروری نیست ؛ می توانید آن را همراه با گیاهان و کروتون به عنوان اولین غذای ناهار سرو کنید.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 2 ران مرغ ،
• 1 پیاز ،
• 1 هویج ،
• 2 برگ بو ،
• 1.5 لیتر آب ،
• 2-3 برش نان سفید ،
• 4-5 نخود فلفل سیاه ،
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای ،
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
• پنیر سفت
• گیاهان تازه،
• خامه ترش - قبل از سرو.

آماده سازی

1. در یک قابلمه آب خنک و تمیز ریخته و چند ران مرغ را درون آن قرار دهید. سایر قسمت های مرغ ، کم و بیش "گوشت" نیز برای آبگوشت مناسب است. اگر مرغ یا حتی خروس را به خانه ببرید ایده آل است. آبگوشت را بگذارید تا به جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بپزد. اگر فروشگاه مرغداری دارید ، بهتر است آب گوشت اولیه را 5 دقیقه پس از جوشاندن تخلیه کنید. برای اینکه آبگوشت شفاف باشد ، لازم است کف را از سطح آب خارج کنید.

2. برای خوشبو شدن آبگوشت و داشتن رنگ طلایی اشتها آور ، سبزیجات را به آن اضافه کنید. پوسته را از پیاز برداشته و آن را به دو قسمت برش دهید. هویج ها باید پوست گرفته و از طول به دو نیم بریده شوند. در یک ماهیتابه داغ و بدون روغن ، سبزیجات را با خلال ها به سمت پایین قرار دهید و آنها را برای مدت 5-4 دقیقه بپزید ، تا اینکه برش ها قهوه ای شوند.

3. سبزیجات پخته شده را به انبار بفرستید.

4. نمک و ادویه را اضافه کرده ، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

5. یک نان بلند یا نان خاکستری بردارید ، چند برش برش دهید و از آنها جای خالی نان تست به هر شکل را برش دهید.

6. یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کرده و نان را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.

7. در آبگوشت تمام شده ، گوشت عملا استخوان را ترک می کند ، و پیاز به لایه ها تقسیم می شود. حرارت را خاموش کنید ، سبزیجات و گیاهان را بردارید ، می توان آنها را دور انداخت. گوشت را به دلخواه استفاده کنید ، می توان آن را از استخوان جدا کرد و دوباره به آب گوشت فرستاد.

آب مرغ یک درمان واقعی محسوب می شود. اگر به درستی پخته شود ، آبگوشت شفاف ، مایل به زرد است. این خاصیت مانند قدرت دادن و نیرو بخشیدن است ، بنابراین پزشکان اغلب آن را برای بیماران و در دوره های بهبودی بعد از عمل توصیه می کنند. بر خلاف بسیاری از غذاهای دیگر ، آب مرغ یک دستور العمل ساده دارد ، اما پخت درست آن احتیاط و حوصله خواهد داشت.

به نظر می رسد که این کار آسان تر است: روی مرغ آب بریزید و آن را آماده کنید. با این حال ، برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد ، مشاهده این که شما می توانید یک آب مرغ ایده آل از یک غذای ابتدایی درست کنید - پایه بسیاری از سوپ ها و غذاهای دیگر.

بنابراین ، توصیه های سرآشپزها به شرح زیر است: مرغ برای پختن آبگوشت بهتر است یک مرغ کامل مصرف کنید. البته یک آبگوشت خوش طعم نیز از قسمتهای منفرد آن ، به عنوان مثال ، یا پای مرغ بدست می آید. علاوه بر این ، آنها سریع تر طبخ می کنند. با این حال ، از مرغ کامل آب پز به نظر می رسد قوی ، غنی و ضخیم است.

مرغ باید کاملا ذوب شده ، و حتی بهتر - تازه گرفته شود. سپس آن را از قبل شسته ، برش داده و باقیمانده پرها یا داخل آن خارج می شود.

یک مرغ کامل حدود 5 لیتر آب نیاز دارد. یک پیش نیاز این است که آب باید سرد باشد. گلدان را تنظیم کنید تا گرم شود. در طی پخت آبگوشت ، فرآیند امولسیون سازی چربی ها اتفاق می افتد و در نتیجه آبگوشت کدر می شود. تشکیل فوم را تماشا کنید و به موقع آن را با قاشق بردارید تا به ته آن برسد. کف در هر صورت ظاهر خواهد شد ، زیرا پروتئینی است که فر می خورد و ته نشین می شود. با آن ، آبگوشت مقوی تر ، اما در عین حال ابری می شود.

بعد از جوش آمدن آب ، باید مرغ را روی حرارت ملایم بپزید. در این حالت ، نیازی نیست که ظرف با درب بسته شود و فقط در پایان پخت نمک لازم است.

زمان پخت آب مرغ به نوع مرغی بستگی دارد. اگر این مرغ آبگوشت است ، باید آن را برای 2 تا 3 ساعت بپزید. اگر این یک مرغ مرغ گوشتی معمولی است ، 40 دقیقه وقت کافی است.

آب مرغ با سبزیجات

غالباً در حین پخت سبزیجات به آب مرغ اضافه می شوند. برای این مناسب پیاز ، سیر ، "ریشه های سفید" ، به عنوان مثال ، جعفری یا ریشه جعفری ، ادویه جات ، هویج است. سبزیجات را می توان با برش دادن ورقه های طولانی یا خرد کردن آنها ، به آبغوره اضافه کرد. هرچه سبزیجات بزرگتر بریده شوند ، مدت زمان بیشتری برای پختن آنها لازم است.

مراحل پخت آب مرغ با سبزیجات به شرح زیر است. 1-2 پیاز همراه با مرغ در آب سرد قرار می گیرد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد و فوم شروع به تشکیل کرد ، باید آن را برداشته و گرما را کاهش دهید. بعد از 20 دقیقه پیاز قدیمی را برداشته و یک عدد پیاز جدید اضافه کنید ، زیرا قبلا پوست آن را نیز جدا کرده اید. می توانید 2 حبه در پیاز بچسبانید. در همان زمان ، ریشه جعفری و فلفل دلمه ای اضافه می شود.

در پایان پخت و پز ، شما می توانید یک برگ بو ، چند حبه سیر پرتاب کنید ، حتما نمک بزنید و چاشنی ها را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه ظرف را از روی حرارت برداشته و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید کمی دم بکشد.

دستورالعمل سوپ آب مرغ

آشپزی جهانی انواع زیادی سوپ مرغ را ارائه می دهد. گوشت این مرغ برای تهیه هر نوع سوپ از سوپ کلم ، بورچ و پایان دادن به خارچو مناسب است. اما شاید رایج ترین گزینه سوپ با رشته یا رشته است. طرز تهیه این سوپ جادویی آبگوشت مرغ - دستور العمل زیر را ببینید.

سوپ آب مرغ با رشته فرنگی

محصولات سوپ:

400 گرم مرغ

1 هویج

1 پیاز

نخود فلفلی 2-3 قطعه

1 برگ بو

نمک و گیاهان برای طعم و مزه

رشته فرنگی 200 گرم خریداری کنید

می توانید رشته فرنگی خانگی درست کنید. این نیاز خواهد داشت

قبل از پخت ، مرغ باید شسته شود ، از داخل شکم یا پر پوست کنده شود ، برش داده و در قابلمه بریزد. محتویات را با 3 لیتر آب سرد بریزید. آنرا بپزید تا جوش بیاید ، سپس کف آن را بردارید. در حالی که مرغ در حال پخت است ، بقیه غذا باید پخته شود. پیاز و هویج را بریزید. هویج را می توان به صورت نوارهای نازک برش داد. آنها را بعد از آب جوش به مرغ اضافه کنید. در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی ، پوست کنده و خرد کنید.

در مرحله بعد ، اگر تصمیم دارید سوپ را با رشته فرنگی خانگی بپزید ، باید رشته فرنگی بپزید. برای این کار ، یک تخم مرغ را به داخل کاسه ای رانده و آرد و کمی نمک به آن اضافه می کنند. خمیر باید خنک باشد. آن را به یک لایه نازک حلقه کنید ، آرد بپاشید و آن را حلقه کنید. با این کار برش رشته فرنگی نازک راحت تر خواهد بود. رشته های پخته شده را باید روی حوله بچینید تا کمی خشک شود. در صورت تمایل ، رشته فرنگی را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد و در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کرد.

پس از پایان پخت مرغ ، باید آن را بیرون آورده و رشته ها را با ادویه پر کنید. 3 یا 5 دقیقه بپزید. سپس مرغ باید به ظرف برگردانده شود و با گیاهان پاشیده شود.

سوپ آب مرغ با گل کلم

300 یا 350 گرم مرغ

3 عدد سیب زمینی

2 هویج کوچک

1 سر گل کلم کوچک

1 پیاز

سبزها - جعفری ، شوید

فلفل سیاه زمینی

قبل از پخت و پز تمام مواد غذایی را کاملا بشویید. مرغ را به قطعات کوچک بریزید ، آن را در آب سرد غوطه ور کنید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده ، کف را برداشته ، ظرف را با درب بسته و حدود 15 دقیقه بیشتر بپزید.

در این زمان باید گل کلم را به گل آذین جدا کرده و زیر آب سرد شستشو داد. هویج های پوست کنده را به صورت خلال و پیازها را به صورت مکعب برش دهید. می توانید سیب زمینی ها را به دلخواه برش دهید - به صورت نوار یا مکعب درآورید.

این مواد را به جز گل کلم در آب مرغ در حال جوش قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید. کلم بعد از این زمان اضافه می شود و سوپ تا زمانی که نرم شود پخته می شود. در پایان ، گیاهان ریز خرد شده ، نمک و فلفل سیاه سیاه به تابه اضافه می شوند.

سوپ سبک ، کم کالری و بسیار خوشمزه است.

سوپ سولیانکا با آب مرغ

محصولات لازم برای تهیه آن:

800 گرم مرغ

300 گرم شامپاین

500 گرم تازه یا کلم ترش

1 هویج

2 عدد سیب زمینی

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 پیاز

فلفل تند 0.25 عدد

2 حبه سیر

سبزی ، نمک ، فلفل ساییده و زیتون - به مزه.

مرغ را بشویید و به قطعات خرد کنید. آب سرد بریزید ، ظرف را روی آتش بگذارید و بعد از آب جوش ، کف حاصل را بردارید.

سپس حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بپزید. سپس گوشت را در بشقاب جداگانه برداشته و آبگوشت را فیلتر می کنیم.

بعد سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به آبگوشت اضافه می کنیم. سپس شما باید پیاز را به مکعب برش دهید ، آن را در روغن نباتی گرم شده در یک تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ های خرد شده ، فلفل تند ریز خرد شده و هویج رنده شده روی رنده درشت را درون تابه اضافه کنید. این ترکیب را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. سپس کلم خرد شده کوچک را به همان مکان اضافه کرده و حدود 5 دقیقه به جوش آمدن ادامه دهید و گاه گاهی هم بزنید. رب گوجه فرنگی را قبل از اینکه از روی حرارت بردارید ، به آن اضافه کنید.

سبزیجات را درون آب گوشت بریزید ، فلفل و نمک را مزه دار کنید ، می توانید برگ بو را اضافه کنید. آبگوشت را بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند.

گوشت مرغ را باید از استخوان ها برداشته و به صورت مکعب خرد کنید. سپس آنها را به آبگوشت اضافه کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید. در پایان پخت ، سیر و گیاهان خرد شده را درون قابلمه ای با هاج پرتاب کنید. هودج ها را از روی گرما بردارید. زیتون را می توان به کاسه های سوپ اضافه کرد.

سوپ آب مرغ با گندم سیاه

500 گرم مرغ

3 عدد سیب زمینی

100 گرم گندم سیاه

1 پیاز

1 هویج

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

سیر و گیاهان اختیاری

در حال آماده سازی کلاسیک جوجه آب پز در این زمان ، سیب زمینی ها باید پوست گرفته ، به صورت مکعب برش داده شوند. هویج ها را نیز بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. مطلوب است که پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. گندم سیاه باید شسته و مرتب شود.

روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید ، پیاز و هویج را در آنجا قرار دهید. آنها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید.

بعد از 30 دقیقه مرغ را از آبگوشت خارج کرده و در آنجا سیب زمینی و گندم سیاه اضافه کنید. نمک. این غذاها را حدود 20 دقیقه بپزید ، سپس هویج و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید.

مرغ از استخوان ها برداشته شده ، قطعه قطعه شده و به سوپ برمی گردد. در آنجا همچنین باید گیاهان کوچک را اضافه کرده و سیر را رنده کنید. سوپ مرغ پس از پخت باید حدود نیم ساعت در قابلمه و درب آن دم شود.

آب گوشت مرغ بورچ

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم مرغ تازه

200 گرم مرغ دودی

2 عدد پیاز

2 عدد فلفل تند کوچک

3 قاشق غذاخوری روغن نباتی

1 ریشه جعفری

2 گوجه فرنگی متوسط

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

2 هویج

1 کیلوگرم کلم کلم ترش

2 چغندر کوچک

3 حبه سیر

مرغ باید ذوب شود و شسته شود. آن را در یک قابلمه عمیق آغشته کرده ، با آب سرد بپوشانید و بپزید تا جوش بیاید. در این زمان هویج ، یک عدد پیاز ، و ریشه جعفری را به ظرف اضافه کرده و پوست آن را اضافه کنید.

باقیمانده پیاز ، هویج و 2 چغندر را به صورت نوار برش دهید. آنها را به طور جداگانه سرخ کرده ، در ظرف را آب لیمو بریزید ، در حالی که حرارت را کم می کنید و حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید. بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات به ماهیتابه اضافه کنید. 4 دقیقه دیگر بپزید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

ترشی کلم را باید فشرده ، خرد کرده و در ماهیتابه تمیز تفت دهید و روغن باقیمانده را در آن اضافه کنید.

کف را از آبگوشت پاک کرده ، گوشت و سبزیجات کامل را خارج کنید. سبزیجات و کلم سرخ شده را درون آبگوشت قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید. مرغ دودی را نیز باید به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در بورچ جوشانده غوطه ور کنید.

سپس باید فلفل ها را پوست بگیرید و آنها را ریز خرد کنید. سیر را نیز با استفاده از چاقو یا سیر ، پوست کنده و خرد می کنند. فلفل ها ، سیر و نمک را به صورت توده ای یکدست خرد کنید. تمام مواد باقیمانده را به بورس اضافه کنید و روی حرارت زیاد بجوشانید. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه دم بکشد. چنین بورچ را با گیاهان و خامه ترش سرو کنید.

آب مرغ دارای بسیاری از خواص مفید است. مصرف آن توسط افرادی که پس از جراحی از بیماری خسته شده اند و همچنین کودکان توصیه می شود. این یک محصول رژیمی است که هضم آن آسان و بدن تخلیه شده را تغذیه می کند. و چگونه می توان آب مرغ را به درستی برای بیمار طبخ کرد ، در حال حاضر در این صفحه "محبوب در مورد سلامتی" یک دستورالعمل گام به گام برای این غذا ارائه می دهیم.

کدام مرغ برای آبگوشت مناسب است?

برای طبخ آب مرغ سالم ، باید پایه مناسب آن را انتخاب کنید - یک لاشه مرغ. خوب است اگر یک فرد جوان باشد - مرغ. تقریباً حاوی کلسترول نیست ، گوشت آن لطیف و نرم است. چنین آبگوشتی از مرغ جوان به ویژه برای کودکان و افراد مبتلا به بیماری های روده و معده بسیار مفید خواهد بود. اگر یافتن مرغ امکان پذیر نبود ، می توانید از هر مرغ آبگوشت بپزید ، فقط در این صورت زمان پخت و پز افزایش می یابد. مرغ خانگی بدون شک بهترین انتخاب است ، زیرا مواد و هورمون های مضر ندارد ، منحصراً غذای طبیعی می خورد و در شرایط طبیعی رشد می کند.

برای یک بیمار ، آبگوشت نباید خیلی چرب باشد - این قانون اصلی است. مخصوصاً اگر برای کسانی که اخیراً تحت عمل جراحی قرار گرفته اند آماده شود. غذاهای چرب در این مورد منع مصرف ندارند. استفاده از گوشت رژیمی برای پخت درست است - سینه مرغ یا بال. سپس آب گوشت تبدیل به مواد مغذی ، معطر ، اما سبک خواهد شد و این مهمترین چیز است.

هنگام آشپزی چه چیز دیگری برای بیمار قرار می گیرد?

برای مفیدتر شدن آب مرغ ، افزودن سبزیجات به آن معمول است. بیشترین استفاده از پیاز ، هویج ، سیر ، کرفس و ریشه جعفری. همه این اجزا نه تنها برای افزودن طعم و بو ، بلکه برای غنی سازی محصول نیز لازم هستند. برای سرماخوردگی ، نوشیدن آب مرغ همراه با پیاز ، سیر و گیاهان خوب است. هنگام پختن سبزیجات ، آنها مواد مفیدی را ترشح می کنند که بدن با تشکر از بدن جذب می کند ، سپس بهبود سریعتر شروع می شود.

پخت آب مرغ - یک دستورالعمل گام به گام برای کمک به شما:

بنابراین ، اگر مرغ جوانی خریداری کرده اید ، می توانید آشپزی را شروع کنید. علاوه بر گوشت ، به محصولات دیگری نیز احتیاج خواهیم داشت.

عناصر: سینه یا بال مرغ - حدود 600 گرم ؛ آب بطری - 2 لیتر؛ نمک؛ سر پیاز؛ هویج - 1؛ سیر - 2 حبه ؛ ریشه جعفری؛ ریشه کرفس؛ سبزی - شوید ، جعفری.

خود دستور آشپزی:

1. پوست را از گوشت خارج کرده ، آن را آبکشی کرده و در قابلمه ای بگذارید.

2. آب تصفیه شده سرد اضافه کنید.

3. ما اجاق گاز را قرار می دهیم ، شدت متوسط \u200b\u200bآتش را تنظیم می کنیم.

4. بگذارید تا جوش بیاید.

5. حرارت را به حداقل برسانید ، کف حاصل را با دقت با یک قاشق سوراخ دار بردارید.

6. به مدت نیم ساعت زیر درپوش را بپزید.

While- در حالی که آب گوشت کم رنگ است ، سبزیجات و ریزوم ها را تمیز و بشویید.

8. هویج را به صورت مکعب برش دهید.

9. پیاز را کامل بگذارید.

10. ریشه کرفس و جعفری را به چند قسمت تقسیم کنید.

11. سیر را تکه تکه کنید.

12. تمام سبزیجات و ریشه ها را به آبگوشت اضافه کنید.

13. 20-25 دقیقه دیگر بپزید ، نمک اضافه کنید.

14- ظرف تمام شده را خاموش کرده ، 15 دقیقه دیگر زیر درب آن را بگذارید تا دم بکشد.

15- با افزودن گیاهان تازه ، گرم سرو کنید.

اگر در حال تهیه آبگوشت برای فردی با آنفولانزا یا سرماخوردگی یا شخصی که دچار مشکل شده است ، دستورالعمل را دنبال کنید. چنین چربی به نفع کسانی است که از خماری شدید رنج می برند. در این حالت ، ارزش این است که بر خود غالب شوید و حداقل 100 میلی لیتر آبگوشت بنوشید ، و بعد از 2-3 ساعت یک قسمت دیگر.

با این حال ، اگر مشغول آشپزی برای کسانی هستید که چند روز پیش اندام های داخلی را جراحی کردند ، هنوز گیاهان و سیر را اضافه نکنید و هویج ها را کامل بگذارید. سیر می تواند نفخ شکم را در روده افزایش دهد ، بنابراین مصرف آن در دوره بعد از عمل توصیه نمی شود.

خواص مفید آب مرغ

چرا این محصول غذایی مفید است؟ چرا در طول بیماری غیر قابل تعویض است؟ در طی پخت طولانی مدت ، گوشت مرغ اسیدهای آمینه با ارزش ، پپتیدها و اسیدهای چرب اشباع نشده را آزاد می کند. این عناصر کار اندام های داخلی را بهبود می بخشد و قدرت می بخشد. سبزیجات اضافه شده به آبگوشت همچنین آن را با ویتامین ها ، عناصر میکرو و ماکرو و مواد معدنی غنی می کند. بنابراین ، پیاز و سیر منابع ویتامین C هستند ، بدون این که بدن برای مقابله با ویروس ها بسیار دشوارتر باشد. ریشه کرفس و جعفری یک انبار کامل از مواد مغذی است. ویتامین های زیادی وجود دارد - C ، E ، B ، A ، و همچنین مواد مهم برای سلامتی - روی ، سلنیوم ، فسفر ، منیزیم ، بور و آهن.

در دوره بعد از عمل ، هنگامی که بیمار هنوز قادر به خوردن غذاهای مختلف جامد نیست ، آبگوشت با افزودن این ریشه ها به منبع انرژی و قدرت آنها برای مبارزه با بیماری تبدیل خواهد شد. کسانی که در اثر ورزش سنگین یا سرماخوردگی طولانی مدت و مستمر خسته شده اند ، باید آب مرغ را با سبزیجات بنوشند. این یک راه سریع برای دریافت ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز است. آب مرغ یک ماده تقویت کننده عالی استخوان است. بیماران مبتلا به شکستگی اندام باید روزانه آن را بنوشند ، زیرا طی مرغداری ، طیور موادی را آزاد می کند که تأثیر مثبتی بر استخوان و بافت همبند دارند.

اگر عزیز شما بیمار است ، پس از آن آب مرغ رژیمی ، که در حین پختن به آن سبزیجات و گیاهانی اضافه می شود ، به شما کمک می کند تا سریعتر روی پاهای خود بایستید. طبخ آن کاملاً ساده است ، نکته اصلی این است که از قسمتهای چرب پرنده - باسن و پشت استفاده نکنید ، به طوری که آبگوشت برای هضم خیلی سنگین نیست. فواید این غذا سرشار از اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی است و همچنین این که به راحتی در روده ها جذب می شود.