طرز تهیه شیرینی پفک ارمنی. گاتای ارمنی: دستور العمل و مواد اولیه

غذای ارمنی با تنوع و عجیب و غریب مشخص می شود. سنت های آشپزی در مناطق جداگانه کشور تفاوت های بسیاری دارد. در طول قرن ها ، آنها شکل گرفته و به نسل های جوان منتقل شده اند و زندگی مردم محلی را با طعم ها و رایحه های مختلف پر می کنند. موضوع مقاله دستور العمل های پخت گاتای ارمنی در خانه خواهد بود.

گاتا یک دسر قفقازی است که شبیه برگر یا شیرینی پفکی است. این که چه کسی ظرافت را ایجاد کرده ناشناخته است ، اما مورخان اولین ذکر گاتا را در خلق وردان آیگکتسی با عنوان "خوک و گاتا" یافتند که در اواخر قرن 12 و 13 نوشته شده است.

آشپزهای شجاع ارمنی از آزمایش نمی ترسند. بنابراین ، برخی از غذاها گزینه های پخت بسیاری دارند و گاتا نیز از این قاعده مستثنی نیست. در غذاهای ارمنی این کلوچه ها بسیار مورد احترام هستند. آشپزهای حرفه ای و خانه دارهای معمولی آن را در روزهای تعطیل و روزهای هفته می پزند.

دستورالعمل سنتی گاتای ارمنی

کیات ارمنستان به طرق مختلف تهیه می شود. نگاهی به گزینه های محبوب پخت و پز می اندازم. من با دستورالعمل سنتی شروع می کنم ، زیرا این اساس آزمایش و تحقق تخیلات آشپزی است.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان.
• خامه ترش - 100 میلی لیتر.
• کره - 150 گرم.
• شکر - 1 لیوان.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• نوشابه - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. صد گرم کره را با دو لیوان آرد خرد می کنم ، خامه ترش را با سودا اضافه می کنم و مخلوط می کنم. خمیر را ورز می دهم. نتیجه یک توده الاستیک همگن است.
2. برای پر کردن ، آرد باقیمانده ، 50 گرم کره و شکر را به صورت ریز خرد کنید. بعضی اوقات یک پیمانه شکر وانیل اضافه می کنم. من آن را به چهار قسمت تقسیم می کنم ، هر یک را به لایه ای به ضخامت سه میلی متر می غلتم ، پر کردن را گسترش می دهم و رول درست می کنم.
3. به طوری که گاتای ارمنی بعد از پخت دارای سطح براق است ، من رول ها را با زرده رقیق شده با آب چرب می کنم و به قطعات خرد می کنم. کیاتو را روی ظرف پخت پهن کردم و داخل فر گذاشتم. من به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه می پزم.

دستور تهیه ویدئو

گاتای پفک

تحت تأثیر درجه حرارت بالا ، پر کردن گاتای ارمنی نرم می شود ، خمیر را خیس می کند و به کرم کره تبدیل می شود.

عناصر:

• شیرینی پف دار - 500 گرم.
• آرد - 3 فنجان.
• کره - 1 بسته.
• شکر - 2 فنجان.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• وانیلین - خرج کردن.

آماده سازی:

1. خمیر پفک را یخ زده و سپس پر می کنم. کره کمی ذوب شده را با شکر و آرد ترکیب می کنم ، وانیلین را اضافه می کنم. یک خرده معلوم می شود.
2. خمیر آماده را به صورت مستطیل به ضخامت 5 میلی متر در می آورم ، پر کردن مواد را پهن کرده و رول محکم می گیریم.
3. با استفاده از وردنه ، من به رول یک شکل صاف می دهم ، سپس آن را با زرده زده شده چرب می کنیم و با چاقوی حلقه ای قطعه قطعه می کنیم.
4. من گاتای ارمنی خمیر پفکی را در فر با درجه حرارت 170 درجه می پزم تا پوسته زیبایی پیدا شود.

گاتای واقعی ارمنی گرد

اکنون من یک دستور تهیه شیرینی واقعی ارمنی - پای گاتا را در نظر خواهم گرفت. با تشکر از این دستور اصلی ، خانواده خود را با ظرافتی که خانوار حتی نمی دانستند از وجود آن لذت خواهید برد.

عناصر:

• کره - 100 گرم.
• آرد - 500 گرم.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 1 قاشق.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.25 قاشق غذاخوری.
• شکر وانیل - 1 قاشق.

پر كردن:

• کره غیز - 200 گرم.
• پودر قند - 1 لیوان.
• شکر وانیل - 1 قاشق.
• آرد - 1.5 فنجان
• زرده - 1 عدد.

آماده سازی:

1. خمیر درست کردن ... مخمر را در شیر گرم حل می کنم ، آرد را اضافه می کنم ، هم می زنم و نیم ساعت در یک مکان گرم قرار می دهم تا جرم آن افزایش یابد. تخم مرغ ، کره و شکر وانیل را بزنید ، به همراه نمک به خمیر اضافه کنید.
2. آرد را به تدریج اضافه کنید ، مخلوط کنید. من یک خمیر غلیظ درست می کنم. آن را به ظرف مناسبی منتقل می كنم و نیم ساعت دیگر زیر یك درب و در یك محل گرم می گذارم.
3. من دارم قیمه کاری می کنم ... آرد و کره را با دست می مالم ، شکر وانیل و پودر قند را اضافه می کنم. به نظر می رسد یک خرده همگن است. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
4. من خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنم ، آب های کوچک را پهن می کنم ، کره ذوب شده را چرب می کنم ، پر کردن را گسترش می دهم ، لبه ها را وصل می کنم. با انگشتانم یک خالی درست می کنم و آن را با وردنه حلقه می کنم تا ضخامت کیک یک و نیم سانتی متر باشد.
5. من پای ها را روی ورقه پخت چرب چیده شده ، زرده تخم مرغ را چرب کرده و به مدت 25 دقیقه آنها را در فر از قبل گرم شده می فرستم. گاتای تمام شده را از فر خارج می کنم ، آن را به یک حوله منتقل می کنم و روی آن را می پوشانم.

دستور تهیه ویدئو

دستور تهیه گاتا با آجیل

گاتا یک غذای شیرین است که از آزمایش استقبال می کند. در دستور بعدی پیشنهاد می کنم مقداری گردو به مواد پر کننده اضافه کنید. این ماده غذایی طعم کلوچه های قفقازی را متنوع می کند.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان.
• مارگارین - 300 گرم.
• خامه ترش - 1 لیوان.
• گردو - 0.5 فنجان
• زرده - 1 عدد.
• شکر برای طعم.
• وانیلین - 1 قاشق.
• کمی نمک و نوشابه.

آماده سازی:

1. من دو لیوان آرد الک شده را با نمک و سودا مخلوط می کنم ، 250 گرم مارگارین را که از رنده رد شده اضافه می کنم ، همه چیز را خرد می کنم. من خمیر ترش را به خمیر اضافه می کنم و مخلوط می کنم تا یکدست شود. این یک قطعه کار الاستیک و الاستیک است که من آن را به چهار قسمت تقسیم می کنم. هر کدام را داخل فویل می پیچم و آن را به مدت یک ساعت به یخچال می فرستم.
2. من مشغول پر کردن هستم مغز گردو را با چاقو خرد می کنم و یا با وردنه خرد می کنم و خرد می کنم ، شکر یا عسل ، کره ریز خرد شده و وانیلین را اضافه می کنم. یک لیوان آرد به جرم اضافه می کنم و مخلوط می کنم. خرده های یک قوام یکنواخت بدست می آید.
3. به نوبه خود ، من تکه های خمیر را از یخچال بیرون می آورم ، آنها را به شکل کیک های مستطیلی در می آورم ، پر کردن مواد را پهن کرده و رول می گیریم. من هر قطعه کار را با چنگال سوراخ می کنم و الگویی را اعمال می کنم ، سپس آن را به صورت مثلثی برش می دهم و آن را با یک کاغذ روغنی روی صفحه پخت پخش می کنم ، آن را با زرده چرب می کنم.
4. من یک سوم از ساعت گاتا را با دمای 180 درجه می پزم. من فرآیند را کنترل می کنم تا پوسته خیلی تیره نشود. با چای شیرین نشده ، کاکائو یا نوشیدنی میوه ای سرو کنید. به هر حال خوشمزه است.

پخت گاتای ارمنی روی کفیر

گاتای ارمنی از خامه ترش درست می شود ، اما کفیر نیز عالی است. محصول شیر تخمیر شده سایه های فراموش نشدنی را به طعم دسر آماده اضافه می کند.

عناصر:

• کره - 250 گرم.
• آرد - 3.5 فنجان.
• کفیر - 0.75 لیتر.
• شکر - 0.5 فنجان.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• زرده - 1 عدد.
• شکر وانیل - 2 قاشق غذاخوری.
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• یک کم نمک.

آماده سازی:

1. خمیر را ورز می دهم. 2.5 فنجان آرد را در ظرف مخلوط کن بریزید ، 125 گرم کره خرد شده ، بیکینگ پودر و کمی نمک اضافه کنید. توده را خرد می کنم. اگر مخلوط کن وجود ندارد ، آرد و کره را با دست خرد می کنم.
2. من خرده حاصل را با کفیر و یک تخم مرغ ترکیب می کنم. خمیر کردم آن را در پلاستیک می پیچم و به مدت نیم ساعت به مکانی خنک می فرستم. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، من آن را پر می کنم.
3. کره باقیمانده را با یک لیوان آرد ، شکر ساده و وانیل ترکیب کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود. نتیجه یک پر کردن نرم است که به راحتی پخش می شود.
4. من خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم می کنم ، آن را به لایه های ضخامت سه میلی متر می غلتم ، توزیع و فرم را پر می کنم. من با پشت چاقو روی رول ها برش های کم عمقی ایجاد می کنم ، بعد از آن هر رول را به 8 قسمت برش می دهم.
5. گاتای آماده شده را درون ظرف پخت قرار داده و آن را با زرده چرب کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با 175 درجه پخت. من دسر را در ظرف ضد هوایی ذخیره می کنم ، در غیر این صورت سریع خشک می شود.

دستور پخت گاتا روی ماست

تا آنجا که من می دانم ، آشپزهای ارمنی برای تهیه کیات در نظر گرفته شده از ماست استفاده می کنند. اگر نمی دانید ، ماست یک محصول شیر تخمیر شده ارمنی است که بر پایه شیر و مایه ترش ساخته شده است.

عناصر:

• کره - 1 بسته.
• ماتسونی - 1 لیوان.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 2.5 فنجان.
• نوشابه - 0.5 قاشق غذاخوری.
• زرده - 1 عدد.

پر كردن:

• غی - 100 گرم
• شکر - 1 لیوان.
• آرد - 1 لیوان.
• شکر وانیل - 2 بسته.

آماده سازی:

1. من تخم مرغ را با کره مخلوط می کنم ، ماست ، سودا ، آرد اضافه می کنم و یک خمیر نرم را ورز می دهم. اگر به درستی انجام شود به دستان شما نمی چسبد.
2. برای پر کردن ، من با كوشش کره را با شکر خرد می کنم ، آرد را اضافه می کنم و به خرد شدن ادامه می دهم. سپس شکر وانیل را اضافه می کنم.
3. خمیر را به دو نیم تقسیم می کنم. هر قسمت را به صورت لایه ای در می آورم ، قسمت پر شده را روی آن پهن می کنم ، رول درست می کنم و انتهای آن را می بندم.
4. هر رول را با چاقوی حلقه ای قطعه قطعه می کنم ، آن را روی یک ورق پخت قرار می دهم ، آن را با زرده چرب می کنم و در فر با دمای 180 درجه می پزم تا یک پوسته زیبا ظاهر شود.

طرز تهیه گاتای آذربایجانی

کیات ارمنی خوشمزه در آذربایجان نیز تهیه می شود ، جایی که انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه وجود دارد. از جمله گاتای نخجوان ، قره باغ و باکو است. آنها در فن آوری پخت و پز تفاوت دارند ، اما تفاوت قابل توجهی ندارند. من ساده ترین دستور پخت و پز - غلات باکو را در نظر خواهم گرفت. علیرغم سادگی ، این درمان در دهان شما ذوب می شود و لذت زیادی را به همراه می آورد.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 1 لیوان.
• کره - 150 گرم.
• بیکینگ پودر - 1 قاشق.
• زرده - 1 عدد.

پر كردن:

• شکر - 1 لیوان.
• آرد - 0.5 فنجان.
• کره یخ زده - 100 گرم.

آماده سازی:

1. بکینگ پودر ، تخم مرغ ، خامه ترش و کره نرم را به آرد الک شده اضافه کنید. من یک خمیر نرم ورز می دهم ، آن را با فویل می پیچم ، آن را برای نیم ساعت به یخچال می فرستم.
2. برای تهیه پر کردن ، روغن را از فریزر رنده می کنم ، شکر و آرد را اضافه می کنم. جرم را خرد کرده و پر کردن را برای یک سوم ساعت در یک مکان سرد قرار می دهم.
3. من خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنم ، آن را به صورت لایه لایه در می آورم ، پر کردن را روی آن قرار می دهم. از هر لایه یک رول درست می کنم ، قطعه قطعه می کنم ، به یک صفحه پخت چربی منتقل می کنم. هر کیات رو با زرده چرب می کنم.
4. صفحه پخت را به اجاق می فرستم. من در دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه می پزم. این زمان کافی است تا کیاتا پوسته زیبایی بدست آورد.

امیدوارم با تشکر از دستور العمل هایی که به اشتراک گذاشته ام ، خانواده خود را با کلوچه های خوشمزه و معطر ارمنی - گاتا لذت ببرید با هر نوع نوشیدنی بسیار مناسب است: چای ، قهوه ،

گاتای ارمنی

برای شیرینی پف دار:
4 زرده
400 گرم کره نرم
1.5 فنجان آب گرم
4 قاشق غذاخوری من سرکه
یک کم نمک
6 فنجان آرد

برای روغن کاری:
حدود 400 گرم کره نرم

برای پر کردن:
200 گرم کره نرم
2 فنجان شکر دانه ریز
1 کیسه شکر وانیل
2 فنجان آرد
گردو - اختیاری

برای پوشش قبل از پخت:
2 زرده

ابتدا شیرینی پفکی را آماده کنید.
1. ما تمام محصولات لازم را مخلوط می کنیم ، آب گرم روغن را ذوب می کند ، خمیر چرب و الاستیک است. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. روغن را برای روغن گیری به 12 قسمت تقسیم کرده و به تدریج از یخچال خارج کنید. هر قسمت از خمیر را به صورت مستطیل روی سطح آردپاشی شده بغلتانید. تمام سطح مستطیل را با یک لایه نازک روغن چرب کنید. مستطیل را به صورت ذهنی به صورت افقی به سه قسمت تقسیم کنید. یک سوم بالایی را به سمت مرکز تا کنید ،

سپس قسمت پایین را نیز روی قسمت میانی قرار دهید.
بعلاوه عمودی ، آنها به 3 قسمت تقسیم شدند ، وسط دوباره روغن کاری شد ، قسمت چپ را در وسط قرار دادند ،

دوباره وسط روغن کاری شد و سمت راست به مرکز تا شد. به نظر می رسد در اینجا چنین پاکت نامه ای است.

البته می توانید مستطیل را بلافاصله به صورت رول و سپس به حلزون بریزید ، اما من همان کاری را که به ما آموخته اند انجام دادم. نکته اصلی این است که بین تمام لایه های خمیر یک لایه نازک روغن وجود دارد. سپس هنگام پخت خمیر و شروع به پوسته پوسته شدن می کنیم. بنابراین ، ما 4 قسمت از خمیر را رول کرده و چرب می کنیم ، آنها را برای 3-4 ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر می خواهید سرعت کار را افزایش دهید ، می توانید آن را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
اینجوری داخل یخچال گذاشتم تا فضای زیادی اشغال نشه.

3. بدین ترتیب ، باید هر قسمت از خمیر را رول کرده و 3 بار چرب کنیم. گاهی اوقات می توان آن را در یک روز انجام داد ، من این لذت را برای دو نفر کشیده ام.
4. پر کردن را آماده کنید. کره را با شکر دانه ریز و شکر وانیل یا وانیل مخلوط کرده ، آرد را اضافه کرده و آسیاب کنید تا حالت پذیری پیدا کند. گردوی خرد شده را می توان اضافه کرد. پر کردن را به 4 قسمت تقسیم کنید.
5. هر قسمت از خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ درآورید و پر را از وسط تقسیم کنید ،

با نیمه دوم خمیر را بپوشانید ، لبه ها را خراب کنید ، با چنگال سوراخ کنید.

به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
6. پس از خنک شدن ، سطح را با زرده مسواک بزنید ، در امتداد ضلع طولانی به نصف برش داده و به قسمتهای دیگر برسانید. نکته اصلی این است که هر قطعه از خمیر یک برابر دارد ، در غیر این صورت پر شدن خرد می شود.

7. در فر با دمای 230-240 * بپزید تا طلایی شود (حدود 20 دقیقه پختم).

من می خواهم به شما هشدار دهم که این بخش بسیار زیاد است ، بنابراین به امکانات خانواده خود نگاه کنید. البته می توانید روند کار را بسیار سریع کنید و از شیرینی پفکی آماده استفاده کنید. این هم خوشمزه می شود. این بار یک قسمت کامل از خمیر را پختم ، از یک چهارم کلوچه پختم و بقیه را یخ زدم.
گاتای من خیلی دوستش داشت پفک شل و پر کننده شیرین و معطر. اگر شوهر و پسر بزرگ هنوز خاطرات دیرینه ای از او داشته اند ، قطعاً پسر کوچکتر برای اولین بار آن را امتحان کرده است.

اگر خمیر شیرینی برای اهداف دیگر مورد نیاز است ، پس ما خود را به سه نکته اول دستور العمل محدود می کنیم.

نوش جان!!!

محتوای کالری: مشخص نشده
زمان پخت و پز: مشخص نشده است

گاتای ارمنی بسیار خوشمزه و غیرمعمول است. دستور پفک با یک پر کردن غیر معمول. افراد کمی حدس می زنند که چه ترکیباتی در ترکیب آن گنجانده شده است. آماده سازی ارمنی گاتا به راحتی و به سرعت ، حتی یک نوجوان نیز می تواند از پس آن برآید. اینها کالاهای پخته کاملاً ارزان قیمت هستند که به هزینه های زیادی نیاز ندارند. محصولات برای او همیشه در آشپزخانه هر خانم خانه وجود دارد. نحوه آشپزی را نیز ببینید.

محصولات مورد نیاز:

برای آزمون

- کره - 150 گرم ،
- آرد گندم - 250 گرم (به علاوه کمی بیشتر) ،
- ماست طبیعی - 100 میلی لیتر ،
- بیکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری ،
- نمک - خرج کردن

برای پر کردن

شکر - 200 گرم
- آرد گندم - 200 گرم ،
- کره - 80 گرم ،
- شکر وانیل - 10 گرم ،
- زرده برای آغشته کردن.

چگونه می توان از عکس مرحله به مرحله آشپزی کرد

1. در یک کاسه ، آرد گندم الک شده ، بیکینگ پودر ، نمک و کره (ترجیحاً سرد) را مخلوط کنید. مخلوط را با چاقو خرد کنید یا خرد کنید. نکته: می توانید به جای کره از مارگارین استفاده کنید.




2. ماست طبیعی را به خرده حاصل اضافه کنید. نکته: از ماتسون (ماتسونی) به طور سنتی استفاده می شود ، اما می توان آن را با ماست طبیعی یا کفیر جایگزین کرد.




3. خمیری الاستیک و متوسط \u200b\u200bنرم را ورز دهید. اگر خمیر زیاد به دست شما چسبید ، می توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید. خمیر حاصل را به صورت گلوله درآورید و در بسته بندی پلاستیکی بپیچید. به مدت 40-50 دقیقه در یخچال قرار دهید. نکته: نیازی نیست که خمیر را به مدت طولانی برای گاتا ورز دهید تا کره از گرمای دست شما شروع به ذوب شدن نکند. در نتیجه ، آرد بیشتری مورد نیاز خواهد بود - و این ساختار خمیر را به سمت بهتر تغییر نمی دهد.






4. در همین حال ، پر کردن را برای گاتا آماده کنید. شکر ، آرد ، کره و شکر وانیل را در یک کاسه ترکیب کنید. تمام مواد را کاملاً خرد کنید. توصیه: فقط باید از کره برای پر کردن استفاده کنید ؛ نباید مارگارین را جایگزین آن کنید. طعم و مزه پر کردن به این بستگی دارد و باید با "نت" های خامه ای معطر باشد.




5. خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم کنید و یکی از آنها را به صورت لایه نازک در بیاورید.




6. مقداری از پر کردن را روی کل سطح لایه پخش کنید و کمی آن را فشرده کنید.






7. لایه پر شده را به صورت رول محکم در آورید.




8. با استفاده از یک برس نرم ، سطح رول را با زرده تخم مرغ بزنید.




9. رول را به عرض الماس 4-6 سانتی متر برش دهید. برای اینکه برش بسیار زیباتر و اشتها آور به نظر برسد ، از چاقوی فر (آجدار) استفاده کنید. همین کار را با بقیه آزمون انجام دهید.




10. ورق پخت را با پوست بپوشانید. قطعات را به یک قالب پخت منتقل کنید. از چنگال برای ساخت "مشبک" استفاده کنید - این یک الگوی سنتی برای گاتای ارمنستان است. ورق پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گاتای ارمنی پوسته پوسته را در دمای 2000C - 10 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را کم کنید و پخت آن را تا زمانی که نرم شود ، در دمای 1800C - 20 دقیقه ادامه دهید. گاتا باید به زیبایی قرمز شود. آن را از قالب پخت خارج کنید و خنک کنید.






11. گاتا پفک ارمنی آماده است. می توانید خانواده خود را برای یک فنجان چای معطر دعوت کنید.




نوش جان!
همچنین سعی کنید آشپزی کنید

گاتای ارمنی (kyata) در سراسر جهان شناخته شده است. این شیرینی شرقی نه تنها به میز معمول ، بلکه به میز جشن نیز سرو می شود. در خانه ، هیچ عروسی یا رویداد مهم دیگری بدون آن کامل نیست. حتی یک نشانه در ارمنستان وجود دارد: اگر در سال نو ، هنگام برش یک گاتا گرد ، چاقو سکه ای را لمس کند که میزبان قبل از پخت در ظرف قرار می دهد ، این نویدبخش بدبختی در سال آینده است. در کشور ما این شیرینی خیلی ها را به یاد کلوچه ها می اندازد ، اما به این ترتیب گفتن گاتا حداقل اشتباه است.

گاتای گرد سنتی

بسته به منطقه کشور ، دستور العمل های آشپزی متفاوت است ، و همچنین برای خود خمیر. در گوشه ای از ارمنستان به روش ایمن ساخته می شود ، در گوشه ای دیگر - با خمیر ، در یک سوم - از شیرینی پفکی. شیرینی نیز می تواند از نظر شکل متفاوت باشد: از محصولات کوچک مستطیلی گرفته تا یک کیک بزرگ گرد. آخرین گزینه گزینه سنتی است.

مواد تشکیل دهنده شیرینی ایروان:

• 300-320 گرم آرد ؛
• 250 گرم کره ؛
• 1 فنجان (محصول شیر تخمیر شده) ؛
• ¼ یک قاشق بزرگ جوش شیرین ؛
• یک کم نمک؛
• چند قطره وانیل ؛
• 1.5 فنجان پودر
• 0.5-1 فنجان آرد ؛
• 80 گرم

چهار محصول آخر این لیست برای پر کردن استفاده می شود. اگر ماتسونی در دسترس نباشد ، این مشکلی نیست ، زیرا شما می توانید با استفاده از کفیر معمولی گاتای ارمنی را در خانه بپزید. دستورالعمل ها:

1. آرد از قبل الک شده در ظرف ورز دادن ریخته می شود.
2. سودا و کمی نمک اضافه می شود.
3. کره یخ زده را روی رنده آشپزخانه رنده کرده و به ظرفی با مخلوط مواد اولیه اضافه می کنیم.
4. از روغن یک اسلاید تشکیل می شود که در وسط آن فرورفتگی ایجاد می شود و ماست در آن ریخته می شود. خمیر ورز داده می شود.
5. جرم تمام شده به سه قسمت تقسیم می شود ، هر قسمت در بسته بندی پلاستیکی پیچیده می شود و به مدت 30-49 دقیقه در یخچال قرار می گیرد.
6. از این 40 دقیقه برای تهیه پر کردن استفاده می شود: پودر ، وانیل و گل مخلوط می شوند و برای خرد کردن سفید با همزن استفاده می شوند.
7. در انتها به اندازه کافی آرد اضافه کنید تا پر از مواد خرد شود. به شش قسمت مساوی تقسیم می شود ، دو قطعه برای هر قطعه خمیر.
8. سپس خمیر رول شده و یک قسمت از پر کردن توزیع می شود ، لبه ها را نیشگون می گیرند ، خمیر را چندین بار جمع می کنند. پس از آن ، قسمت دوم مواد شیرین دوباره نورد شده و چیده می شود. مجدداً نیش زده می شود و چندین بار تا می شود. اقدامات مشابه با بقیه قطعات خمیر انجام می شود.
9. گاتای ایروان روی کاغذ پوستی با کاغذ پوست در دمای فر 200 درجه سانتیگراد بیش از 10 دقیقه پخته می شود ، سپس حرارت 20 درجه کاهش می یابد و تا زمانی که نرم شود پخته می شود.

لازم به ذکر است که اگر این غذا از خمیر مخمر تهیه شود ، باید به همان روش پوسته پوسته شود ، همانطور که در نقاط 8-9 توضیح داده شده است.

دستور پخت کوکی گاتا

اگر وانیل در لیست محصولات موجود باشد ، استفاده از این محصول به شکل مایع طبیعی ترجیح داده می شود. این همان چیزی است که ارمنی ها عاشق افزودن آن به شیرینی ها و دسرها هستند.

مواد لازم برای یک کوکی گاتا:

• 0.25 کیلوگرم کره ؛
• 0.5-0.6 کیلوگرم آرد ؛
• 2/3 فنجان کفیر ؛
• 0.1 کیلوگرم شکر ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• ¼ یک قاشق بزرگ بکینگ پودر ؛
• 1 قاشق بزرگ تخت شکر وانیل
• یک کم نمک.

یکی از تخمها برای روغن کاری پخت در آینده لازم است ، برای این کار فقط به زرده نیاز دارید. از تعداد مشخص شده محصولات ، به طور متوسط \u200b\u200b15-16 شیرینی بدست می آید. در صورت تمایل ، تعداد وعده ها را می توان در یک جهت یا جهت دیگر تغییر داد ، اما پس از آن باید اصلاحاتی برای زمان پخت (شیرینی های بزرگتر ، پخت تر ، نازک تر و کوچکتر - به ترتیب ، سریعتر) انجام شود. اگر گاتای خوش طعم گرد و برگ برگ را پیشنهاد می کند ، پس این دستورالعمل لازم نیست. پخت و پز مرحله به مرحله:

1. آرد الک شده درون ظرف ریخته می شود (یک لیوان آرد برای پر کردن باقی مانده است) ، بیکینگ پودر ، نمک و نیمی از مقدار مشخص کره را می ریزیم. جرم مخلوط می شود تا یکدست شود (می توانید از مخلوط کن ، مخلوط کن استفاده کنید).
2. یک تخم مرغ اضافه می شود ، کفیر در آن ریخته می شود. خمیر ورز داده شده و برای همان مدت زمان باقی مانده است ، که برای تهیه پر کردن لازم است.
3. بقیه کره در یک حمام آب ذوب می شود (دستورالعمل ارمنی استفاده از کره نرم و نه ذوب شده را فرض می کند).
4. یک لیوان آرد ، شکر وانیل و شکر دانه ریز معمولی به کره اضافه می شود. بهم امیختن. مخلوط تمام شده باید دارای بافتی همگن و نرم باشد.
5. خمیر به دو نیم تقسیم می شود که هر کدام از آنها به صورت لایه ای در می آیند (ضخامت حداکثر 4 میلی متر).
6. نیمی از پر کردن روی لایه نورد شده پخش می شود تا لبه ها سالم بمانند. نیمه دوم مربوط به لایه دوم است.
7. از خمیر پر شده دو رول تشکیل می شود که قسمت بالای آن را با زرده کمی زده شده آغشته می کنیم.
8. با چاقو ، نوارهای کم عمق در امتداد هر رول اعمال می شود. سپس هر کدام را به 7-8 قسمت تقسیم می کنند.
9. گاتا هنگامی که فر بیش از 25 دقیقه با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شود به زبان ارمنی پخته می شود. شیرینی تمام شده باید یک رنگ طلایی مایل به قرمز بدست آورد. بعد از خنک شدن سرو می شود.

برای نگهداری این شیرینی توصیه می شود از کیسه یا ظرف قابل بازپوشانی با درپوش مهر و موم شده استفاده کنید ، سپس نرم می ماند و خشک نمی شود.

دستور پخت و پز گاتا

با توجه به مشغله یک فرد مدرن ، همیشه وقت آن نیست ، اما این دلیل نمی شود که خود را از این مهارت ارمنی محروم کنید. شیرینی پفکی خریداری شده در فروشگاه نیز می تواند از کیفیت و خوشمزه ای برخوردار باشد.

مواد لازم برای کالاهای پخته شده ارمنستان:

• بسته بندی پفک تمام شده (0.5 کیلوگرم) ؛
• 0.48 کیلوگرم آرد ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 0.2 کیلوگرم کره ؛
• 0.4 کیلوگرم شکر ؛
• کمی وانیلین

یکی از تعداد مشخص تخم مرغ برای چربی دادن محصولات قبل از پخت در نظر گرفته شده است که فقط از آن زرده استفاده می شود. این دستور پخت گاتای ارمنی تقریباً ساده ترین گزینه در بین همه گزینه ها است. طرح پخت و پز:

1. پفک برای یخ زدایی از فریزر برداشته می شود.
2. در این زمان ، پر کردن آماده می شود: کره نرم شده با شکر ، وانیل ، تخم مرغ و آرد آسیاب می شود تا خرد شود.
3. خمیر به صورت یک لایه مستطیلی (ضخامت بیش از 5 میلی متر) نورد می شود.
4. پر کردن به طور مساوی در سطح سازند توزیع می شود.
5. رول تشکیل شده و با وردنه صاف می شود.
6. روی آن را با زرده کمی له شده آغشته می کنیم.
7. قسمتهای کوچک با چاقوی فرفری بریده می شوند.
8. محصولات در کوره ای که با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم می شود پخته می شوند. آمادگی با رنگ قرمز مشخص می شود - شیرینی باید دارای رنگ طلایی غنی باشد.

این روش نه تنها ساده ترین ، بلکه سریع ترین راه برای تهیه گاتا از شیرینی پفکی است. این فرآیند حداقل زمان لازم دارد و نتیجه آن کمتر از طعم آنالوگهای پیچیده تر نیست.

گاتا با آجیل

با گذشت زمان ، هر غذای محبوب قربانی آزمایشاتی می شود و بعضا آزمایشاتی کاملاً موفق. این شامل یک نوع از این خوراکی با مغز گردو است. ما می گیریم:

• ½ فنجان آجیل (گردو ، پوسته)
• 0.48 کیلوگرم آرد ؛
• 0.25 کیلوگرم مارگارین؛
• 0.05 کیلوگرم کره ؛
• 1 زرده
• 0.3-0.4 کیلوگرم شکر ؛
• 0.25 گرم خامه ترش؛
• کمی وانیلین ؛
• یک کم نمک؛
• یک پیمانه جوش شیرین.

مقدار شکر در یک دستورالعمل به شیرینی دلخواه محصول نهایی بستگی دارد ، بنابراین می توان آن را به دلخواه تنظیم کرد. طرز تهیه پف گاتا با آجیل به صورت مرحله ای:

1. آرد الک شده (نه همه ، دو لیوان) با نمک ، سودا ، مارگارین رنده شده و خامه ترش مخلوط می شود.
2. جرم مخلوط می شود تا یکدست شود و به چهار قطعه یکسان تقسیم می شود ، هر کدام از آنها در فیلم بسته بندی می شوند و به مدت یک ساعت در یخچال می مانند.
3. در این زمان ، آماده سازی پر کردن شروع می شود: هسته های خرد شده آجیل به حالت ریز خرد شده و با شکر ، وانیل و کره خرد شده مخلوط می شوند.
4. آرد (لیوان باقیمانده) به جرم اضافه شده و مخلوط به حالت خرده های خرده در می آید.
5. هر قطعه از خمیر به نوبه خود به صورت لایه های مستطیلی در می آید.
6. پر کردن به طور مساوی توزیع می شود.
7. رول تشکیل می شود ، سطح در چندین مکان سوراخ می شود.
8. رول ها به صورت مثلث برش داده می شوند ، که با زرده آغشته می شوند و روی یک ورق پخت گذاشته می شوند (توصیه می شود از کاغذ روغنی استفاده کنید).
9. محصولات در یك فر كه با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود بیش از 20 دقیقه پخته می شوند.

این شیرینی ها با توجه به هر دستور غذایی که تهیه شده باشند ، نتیجه هر یک از آنها محصولات زیبا و آب دهان است که توسط عکس ها و فیلم های متعدد تایید می شود.

ویدئو: گاتای ارمنی (kyata) - بهترین دستور العمل

غذاهای سنتی ارمنستان یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان محسوب می شود. دستور العمل های تهیه غذاهای مختلف این آشپزی به قرن ها قبل برمی گردد ، آنها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شدند و هر بار بهتر و بیشتر می شدند. میزبان ، در تلاش برای طبخ هر غذایی که ممکن است خوشمزه باشد ، چیز جدیدی آورد و اسرار آشپزی از مادر به دختر ، از مادربزرگ به نوه منتقل شد. بنابراین ، انواع مختلفی از همان ظرف ظاهر شد. بیایید سراغ دسر برویم و معروف ترین دسر ارمنی گاتا است.

ما ساده ترین نسخه را آماده خواهیم کرد. اما تعداد آنها زیاد است. اینها گاتای ایروان ، قره باغ ، باکو و نخجوان هستند. بنابراین چگونه می توان به درستی کوکی های گاتای ارمنی را از خمیر پفک تهیه کرد؟

• 300 گرم آرد ممتاز ؛
• 175 گرم کره ؛
• 120 گرم شکر یا پودر قند ؛
• 100 گرم کفیر یا خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری شیر
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 1 پیمانه نمک.

روش پخت و پز

فهمیدن فوری این گاتای ارمنی دشوار است: یک پای ، یک پف ، یک رول یا یک کلوچه؟ از آنجا که دسر آماده شده قطعه قطعه می شود ، ما آن را کوکی گاتا می نامیم. و با این حال ، این شیرینی خانگی نه تنها در ارمنستان محبوب است ، بلکه در آذربایجان ، گرجستان و آبخازیا محبوب است.

خبر خوب این است که از محصولات موجود برای ساخت گاتا استفاده می شود. تنها استثنا ماست ، یک محصول سنتی تخمیر شده قفقازی است که عمدتا از شیر گوسفند و مایه ترش تهیه می شود. ما مجبور شدیم آنچه در دست بود را بگیریم: کفیر یا خامه ترش ، ماست شیرین نشده ، یا شیر پخته شده تخمیر شده. این کلوچه های خانگی طعم بی نظیری دارند. در تهیه گاتای ارمنی کره مقدار زیادی کره وجود دارد ، این باعث خمیر شدن پوسته و طعم و شادابی خاص و خاصی به کالاهای پخته می شود. کوکی ها ، بدون استثنا ، بزرگسالان و کودکان ، مورد پسند همه هستند. اما کسانی که از بهتر شدن می ترسند یا رژیم دارند باید خود را محدود کنند: 322 کیلو کالری در هر 100 گرم کالری بسیار بالایی دارد. اما گاتا ارزش امتحان کردن را دارد!

نوش جان!