آنچه یک شیرینی پزی تازه کار نیاز دارد. یک قنادی تازه کار چه باید بخرد؟ قالب کوکی ها

اگر شما ساعت ها به تحسین کیک و شیرینی می پردازید ، آنقدر روشن ، آراسته و زیبا که به نظر می رسد کشیده شده و از عادی ترین محصولات ساخته نشده است ، اگر خواب می بینید که چطور همان کار را بکنید ، اما نمی دانید به کدام طرف نزدیک شوید ، این مقاله فقط برای شما! در آن ما به شما خواهیم گفت که "قنادی جوان" قبل از هر چیز به چه ابزاری نیاز دارد (و مهم نیست که چند ساله باشید ، شیرینی ، مانند عشق ، همه سنین تسلیم هستند!) و چه چیزی باید خریداری شود ، و چه چیزی می تواند کمی صبر کنید با این حال ، فقط کافی است شروع شود ، و سپس شما در یک مجموعه عظیم از شیرینی فروشی ها و فروشگاه های سخت افزار آزاد خواهید بود.

پخت و پز

بنابراین ، تئاتر با آویز آغاز می شود و هنر شیرینی سازی ... گفتن قطعیت سخت است ، اما در مورد من این بود که ظرف می پخت. آنها متفاوت هستند: فلزات جامد ، فلزات قابل جدا شدن ، سیلیکون و حلقه های ترانسفورماتور (اشکال با قطر قابل تنظیم). البته اشکال می توانند مربع ، مستطیل ، به شکل قلب ، لوزی ، شش ضلعی و حتی کارتون های خنده دار و شمشیرهای فوتبال نیز باشند. برای دسرهای موس امروزی ، قالبهای سیلیکونی کاملاً فانتزی فروخته می شوند ، اما اگر بخواهید به این سمت بروید ، بدون آنها نمی توانید کار کنید! اینکه کدام یک استفاده شود انتخاب شخصی همه است و برای تصمیم گیری صمیمی ، ارزش آزمایش انواع مختلف را دارد. من با موارد جداشونده فلزی با روکش نچسب شروع کردم ، آنها بسیار راحت هستند ، زیرا به شما امکان می دهد بیسکویت تمام شده را بدون هیچ مشکلی بردارید. علاوه بر این ، آنها ته دارند و نه خمیر و نه موس-ژله سوفله به جایی نمی ریزند.

بعداً ، من به پخت بیسکویت و جمع آوری کیک در یک حلقه بدون ته ، با قطر قابل تنظیم اعتیاد پیدا کردم. بیسکویت ها سرسبز ، یکدست و زیبا هستند و یک حلقه جای بسیاری از اشکال را می گیرد ، زیرا اندازه آن قابل تغییر است.

همچنین می توانید بیسکویت بپزید و کیک ها را در یک حلقه جامد و بدون ته آن جمع کنید.

فرم های جامد فلزی نیز طرفداران خود را دارد. در اینجا شما باید انتخاب کنید و امتحان کنید! نکته اصلی این است که قالب هایی با قطرهای مختلف در زرادخانه خود داشته باشید - از 16 تا 26 سانتی متر ، و اگر حداقل دو قالب با قطر یکسان وجود داشته باشد (اگر می خواهید بیسکویت ها به طور همزمان پخته شوند) بسیار خوب است. واضح است که شما نیازی به خرید همه چیز به یک باره ندارید ، هر شیرینی پزی دارای قطر دویدن خاص خود است ، یک محدوده نسبتاً موفق ، همانطور که به نظر من می رسد ، از 18 تا 22 سانتی متر است ، بنابراین می توانید با چنین مواردی شروع کنید. همچنین داشتن اشکال مربع و مستطیل نیز مفید است. کاخ ها و میکی ماوس می توانند صبر کنند.

در ارتباط با توسعه سریع جهت Eurotorts پوشانده شده با لعاب آینه یا مخمل ، تزئین شده با انتزاع و سایر ارقام ساخته شده از شکلات طبیعی گران قیمت ، قالب های سیلیکونی ویژه ای برای فروش ظاهر می شوند که برای ساخت موس و ژله نیز بسیار مناسب هستند. و اگر تمایل به شیرینی پزی شدن زیاد باشد ، به زودی به آنها خواهید رسید! و همچنین قالب هایی برای کلوچه ، کلوچه ، بریچ ، سبد و غیره وجود دارد.

در اینجا همان توصیه وجود دارد: با اشکال کلاسیک شروع کنید و دیگران را در صورت لزوم خریداری کنید. به عبارت ساده ، هرگز اشکال زیادی وجود ندارد!

ترازو

مهمترین چیز برای هر آشپز ، به خصوص یک شیرینی پزی! من به کسی توصیه نمی کنم از مقیاس مکانیکی استفاده کند ، مگر اینکه در صورت فورس ماژور آن را به عنوان یک شبکه ایمنی داشته باشد. در صنعت شیرینی سازی ، وقتی اغلب لازم است 4 گرم ژلاتین یا 38 گرم پروتئین وزن شود ، هرگونه عدم دقت از اهمیت قاطع برخوردار است ، مکانیک ها به راحتی نمی توانند در اینجا کنار بیایند. بنابراین ، مقیاس مورد نیاز الکترونیکی ، دقیق ، قابل اعتماد است!

خوب ، و همچنین ، به طوری که سطح برای شستشو مناسب است: شما خودتان می فهمید ، ما با محصولات کار می کنیم ، اینجا چکه می کند ، سپس لکه می شود.

دماسنج ها

صد در صد دیگر که باید برای یک آشپز داشته باشید. داشتن دو دماسنج بهتر است: یکی برای کوره ها ، دومی سوزن است. هیچ رازی نیست که دماسنجهای تعبیه شده در اجاق غالباً ما را فریب می دهند ، مثلاً در 120 درجه ، همه 225 را بیرون می آورند. البته می توانید چند بیسکویت خراب کنید تا بفهمید اجاق شما چگونه کار می کند ، اما راه بهتری وجود دارد - دماسنج مخصوص.

دماسنج سوزنی نیز به طور مداوم به شما کمک می کند: تقریباً به راحتی می توانید یک مرنگ ایتالیایی تهیه کنید - پایه ای برای بسیاری از شیرینی ها ، کاسترد ، لعاب آینه و حتی شکلات تمیز در خانه ، به شما کمک می کند.

الک کنید

همچنین دوست شما خواهد شد.

چندین و با اندازه های مختلف سوراخ خریداری کنید. از طریق آرد الک برای بیسکویت ، پودر قند برای ماستیک ، پوره توت و پوره های میوه الک کنید. اگر صافی به صورت کلوخه ای درآید و آردهای بادام یا مغز دیگری درست کنید ، صافی به شما کمک می کند تا صرفه جویی کنید. با استفاده از الک ، می توانید محصولات نهایی را با مایه قند یا پودر کاکائو بپاشید.

میکسر

خرید جدی لازم است. آن را قدرتمندتر بدانید ، راحت است اگر کیت همراه با یک کاسه چرخان و انواع مختلفی از اتصالات باشد - حداقل برای شلاق زدن و ورز دادن خمیر.

مخلوط کن

زیر آب و با یک کاسه خرد کردن. به طور مداوم به شما کمک خواهد کرد ، خودتان ببینید توت های میوه ای را در سیب زمینی له شده خرد می کنیم - برای بیسکویت ، موس و ژله ، آجیل (البته نه به میزان آرد) ، خرده های برشته شده و پرالین درست می کنیم ، کره را با آرد مخلوط می کنیم ، برای لعاب آینه و موس های مختلف لازم است (درصورتی که لازم است مخلوط را تا حد امکان همگن کنید) و غیره.

آسیاب قهوه

در آشپزخانه شما یک کالای ضروری نیست ، اما اگر به آرد خشکبار خانگی نیاز دارید ، بسیار خوب خواهد بود! به عنوان یک گزینه - چرخ گوشت ، اما سنگزنی خوب بعید است کار کند (من نمی توانم 100٪ را تضمین کنم ، زیرا این به مدل بستگی دارد).

وردنه معمولی

بله ، همه به خودی خود مبتلا نمی شوند. بعضی ها مجبورند خودشان بخرند! و چیز لازم است. پس شما "ناپلئون" را می خواهید و بعد چه؟

کرولا

حتی اگر از قبل میکسر دارید ، یک لیسک به درد شما می خورد. این اتفاق می افتد که محصول باید کمی شلاق بخورد ، به همین دلیل ، شما نمی توانید یک ماشین پر سر و صدا بزرگ تهیه کنید!

برس پخت و پز

آنها برای چرب کردن قالب ها و نان های آینده ، پاک کردن کناره های ظرف ، هنگام تهیه کارامل ، استفاده از کاندورین و موارد دیگر برای آن لازم هستند. هر دو سیلیکون و مصنوعی مفید هستند.

میز گردانبه

برای تراز کردن کیک ضروری است! اگر می خواهید حداقل یک بار در ماه کیک بپزید - بدون تردید آن را بخورید! مدل های بسیاری وجود دارد ، تعداد زیادی برای انتخاب وجود دارد ، مهمترین چیز این است که آن را ثابت و قطر بزرگ است.

سوهان ، بیل ، کفگیر

یاوران هر شیرینی پزی! برای استفاده و صاف کردن کرم روی کیک ها سرو کنید. حتماً یک کفگیر بزرگ و پهن و یک جفت تیغه شانه بزرگ و کوچک بخرید. خراش های مجعد نیز وجود دارد که با کمک آنها تقریباً با یک حرکت می توانید کناره های کیک را به زیبایی تزئین کنید.

به هر حال ، هنگام پختن ، استفاده از کاردک سیلیکونی معمولی راحت است ، آنها کاملاً از نظر اقتصادی تمام خمیر یا خامه را از دیواره ظروف جمع می کنند! :)

قالب کوکی ها و نان شیرینی زنجبیلی

محلی برای تخیل تولیدکنندگان وجود دارد که می توانند پرسه بزنند - قالب های زیادی برای هر نوع سلیقه ای در فروش وجود دارد. امروزه تزئین کیک با کلوچه و نان زنجبیلی به خصوص برای کودکان مد شده است ، و خود نان زنجبیلی بسیار محبوب است ، بنابراین ، حداقل مجموعه قالب ها مطمئناً باید در زرادخانه یک شیرینی پز مدرن وجود داشته باشد.

نوار استات حاشیه

یک چیز شیرینی پزی بسیار باحال و اگر در نگاه اول به نظر می رسد بدون یکبار کار با آن می توانید یک بار کار کنید ، می فهمید که چقدر اشتباه کردم! هنگام مونتاژ کیک های موس ، کیک های پنیر ، کیک سوفله ، دیواره های قالب با نوار حاشیه گذاشته می شوند. و دیگر نیازی به رقصیدن روی کیک با سشوار ، چاقو یا تلاش برای آزاد کردن آن از قالب نیست! لباس را به آرامی و به راحتی بردارید ، فیلم را با دقت از دو طرف جدا کنید - voila! خوب است ، حتی ، حتی اکنون به نمایشگاه! تنها حیف این است که ارتفاع نوارهای حاشیه ای کوچک است ، تا 7 سانتی متر. اگر می خواهید یک کیک بلند را مونتاژ کنید ، باید به دنبال یک جایگزین - پلی اتیلن ضخیم یا سایر وسایل بداهه باشید.

کیسه های شیرینی

حتی اگر محصولی را که با خامه تزئین شده دوست ندارید و نمی خواهید در چنین روشی کار کنید ، باز هم کیف ها مفید خواهند بود. حداقل با کمک آنها ، استفاده از کرم در هنگام مونتاژ و تسطیح کیک مناسب است. خوب ، و کاپ کیک ها ... احتمالاً دوست دارید آنها را درست کنید و آنها را با کلاه های خامه ای سنتی تزئین کنید.

کیسه های شیرینی در پارچه ، سیلیکون و پلی اتیلن موجود است. همچنین از نظر اندازه انتخاب کنید: کوچکترین آنها مناسب است ، به عنوان مثال ، برای کار با آیسینگ ، ما فکر می کنیم هنگام رنگ آمیزی نان شیرینی زنجفیلی ، و انواع بزرگ را می توان برای تزئین کل ارتش کاپ کیک با یک دست و پا استفاده کرد.

نازل شیرینی

می توانید در مورد پیوست ها مدت طولانی صحبت کنید! تعداد زیادی از آنها وجود دارد: برای گل ها ، حاشیه ها ، برگ ها ، چمن ها ، جوش ها! اما از آنجا که ما ، همانطور که گفته شد ، تازه شروع کرده ایم ، جهانی ترین ها را خواهیم گرفت. خوب است به اصطلاح "ستاره ها" - بسته و باز داشته باشید. نازل مورد علاقه در بین شیرینی های خانگی 1M Wilton یا موارد مشابه از سایر تولیدکنندگان است. اغلب اوقات ، امروز کلاه های روی کیک های کوچک شیک با کمک او ساخته می شوند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید: هرچه پرتوهای بیشتر ، الگو تسکین و ظرافت بیشتری داشته باشد. و هرچه قطر بزرگتر باشد ، به ترتیب گسترده تر ، نوار کرم رسوب می کند. "ستاره" می تواند برای ایجاد محدودیت استفاده شود ،

اغلب اوقات ، امروز کلاه های روی کیک های کوچک شیک با کمک آن ساخته می شوند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید: هرچه پرتوهای بیشتر ، نقش برجسته تر و ریزتر باشد. و هر چه قطر آن گسترده تر باشد ، به ترتیب گسترده تر ، نوار کرم رسوب داده شده است. شما می توانید با "ستاره" محدودیت ایجاد کنید ، اما می توانید پیوست های ویژه ای نیز برای این کار خریداری کنید. شما همچنین به یک نازل نی نیاز خواهید داشت: قطر حدود 1 سانتی متر و باریک 1-3 میلی متر.

و نازل شیرینی فروشی باریک برای نوشتن و نقاشی نان شیرینی زنجفیلی.

و با این حال ، تصمیم گیری در مورد اینکه می خواهید با چه جهتی کار کنید بسیار مهم است. هنر شیرینی پزی بسیار چند وجهی است و اینکه شما با چه موادی می خواهید کار کنید همچنین تعیین می کند که شما به چه ابزاری نیاز دارید. بیایید بگوییم شما بنه دوست دارید. خوب ، باحال ، متوجه شدی! اما جدی ، پس ... آنها واقعاً ضربه می زنند! :) مقدار باورنکردنی ابزاری که شما نیاز دارید! بنابراین:

حپشته های سقط

آنها مانند پشته های پلاستلین هستند. میله ها - و روی آنها دایره ها ، چرخ ها و چنگک ها قرار می گیرد. برای شروع ، می توانید مجموعه ای از پشته های پلاستیکی را خریداری کنید ، مهم است که پلاستیک از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، زیرا پشته ها می توانند از فشار شکسته شوند. یک پشته کاملاً متنوع ، چوب درسدن است. چرخ ها - فر و راست - نیز خوب هستند ، یک چوب در انتهای آن گلوله وجود دارد - شاتل ایجاد کنید ، به گلبرگ ها سرزندگی دهید.

قالب ها

سیلیکون و پلاستیک وجود دارد. موارد اول بسیار راحت تر هستند ، گرچه گران ترند: حذف ارقام از آنها بسیار آسان تر است. مورد نیاز است تا به سرعت یک نوع فرم را بدست آورید. آنها روند مجسمه سازی معمول ، و گاهی اوقات را تسریع می کنند. خوب ، و عناصر طلا و جواهر از قالب اغلب بسیار زیبا و شسته و رفته تر از آنهایی هستند که یک فرد نه چندان باتجربه می تواند خودش را کور کند. با استفاده از قالب می توان اعداد و حروف را نیز ساخت.

وینرز

چیزی مانند قالب ، لازم است که بافت خاصی به یک قطعه ماستیک داده شود. اغلب برای برگ و گلبرگ استفاده می شود.

پین غلتکی

سنجاق های سیلیکونی صاف مخصوص نورد کردن ماستیک و پین های غلتکی با نقش برجسته برای اعمال آن بر روی سطح ماستیک.

تشک های بافت

این صفحات پلاستیکی یا سیلیکونی با الگوی چاپی هستند: آجر کاری ، سنگ فرش ، چوب و غیره

همچنین پیستون ها و فرورفتگی های گل ، برگ ، پروانه ، دانه های برف و غیره ، برس برای نقاشی روی ماستیک و شابلونها. همچنین ابزار و مواد خاصی برای ساخت گل وجود دارد: فرش ، سیم ، پرچم ، وسایل خشک کن ، رنگ های مخصوص - گرده. و این لیست کامل نیست ، اما تا زمانی که به چیز دیگری احتیاج دارید ، خودتان می توانید به هرکسی مشاوره دهید :)

اگر ، اگر تصمیم به کار با کرم دارید ، به تعداد زیادی پیوست شیرینی و چند قطعه از همان نوع نیاز دارید تا همزمان با کرم از رنگ های مختلف کار کنید. و البته کیسه های شیرینی.

و اگر کیک های موس را ترجیح می دهید ، به یک دماسنج نیاز خواهید داشت (بدون آن نمی توانید کیک یا کیک ها را به خوبی با آیسینگ پر کنید) ، یک رنده برای چکیدن آرد ، یک تفنگ اسپری برای پوشاندن کیک با روکش شکلات و همچنین بسیاری از ابزارهای خاص برای کار با شکلات ، بنابراین به عنوان یک دکوراسیون شکلات حرفه ای از ویژگی های بارز این نوع دسرها است.

یک نکته دیگر باید ذکر شود ، علیرغم اینکه این یک ابزار نیست.

رنگ

حداقل رنگهای اساسی باید خریداری شوند ، سپس می توان آنها را مخلوط کرد ، مانند دروس طراحی. اصولاً شیرینی پزی ها در سراسر دنیا از رنگ های ژل Americolor و Wilton استفاده می کنند. اما همتایان روسی کاملاً خوبی نیز وجود دارند و همچنین رنگهای پودری هندی نیز دارای رنگهای پر رنگ و روشن هستند. اما این رنگ ها برای شکلات مناسب نیستند ، موارد خاص لازم است. یا از مواد افزودنی کت Flo در ترکیب با Americolor استفاده کنید. اکنون تقریباً می دانید که برای چه چیزهایی باید آماده باشید و سهم شیر بودجه خانواده را برای چه کاری باید هزینه کنید. اما این خلاقیت خوشمزه و شگفت آور چقدر لذت می برد! و نه تنها به کسی که این کار را می کند ، بلکه به اطرافیانش نیز می رسد! ارزششو داره بچه ها!

گاهی اوقات آنقدر مشتاق تهیه این یا آن دستور العمل هستیم که مهمترین چیز را فراموش می کنیم. و اصلی ترین چیز سازمان است. از تجربیات خودم می دانم که کار غیر سازمان یافته در ساعت 12 با یک سازمان در مدت 6 ساعت یا حتی سریعتر انجام می شود. بیایید نگاهی به اشتباهاتی که یک شیرینی پزی تازه کار می تواند مرتکب شود بیاندازیم و سعی کنیم از آنها جلوگیری کنیم!

اشتباه شماره 1 - شروع کار بدون آمادگی کامل

به محض اینکه تصمیم گرفتید این یا آن دستور العمل را درست کنید ، تمام ابزارها ، محصولات لازم (یعنی مقدار آنها و دمای مطلوب هر یک از آنها) ، فرم ها و فضای زیادی را تهیه کنید. به خصوص اگر در خانه کار کنید ، در وقت و تلاش شما بسیار صرفه جویی می کند.

اشتباه شماره 2 - ناسازگاری

این خیلی مهم است! پس از مطالعه دقیق دستور العمل ، باید دستورالعمل هایی را که باید ابتدا تهیه شوند را تعیین کنیم (به عنوان مثال ، خمیر نان کوتاه که باید در یخچال یا گاناش "استراحت کند"). بنابراین ، من به شما توصیه می کنم لیستی از دستور العمل ها را به ترتیب مشخص تهیه کنید ، و در حالی که برخی از موارد خالی "در حال استراحت" هستند - شما می توانید هر کار دیگری را انجام دهید که به دستکاری های پیچیده ای نیاز ندارد (به عنوان مثال: یک بیسکویت بپزید).

اشتباه شماره 3 - اشتیاق بیش از حد

آره. این هم یک اشتباه است. در هر صورت ، مال من - مطمئنا! من قصد داشتم بیش از حد کارهای یکجا را انجام دهم. در نتیجه ، به دلیل مقدار زیاد ، هیچ وقت برای کیفیتی که انتظار داشتم ، به خصوص با دکور وجود نداشت. بنابراین ، بهتر است حداقل ایجاد کنید - اما بسیار بهتر از حداکثر ، اما هر سه. و با این مشکل ، با رفع خطای شماره 2 به شما کمک می کند. در مورد نقاط قوت ، زمان خود با دقت فکر کنید و سپس می توانید همه کارها را کاملاً انجام دهید.

اشتباه شماره 4 - پیروی از دستور کلمه به کلمه

شما باید دستور العمل را دنبال کنید ، اما شیرینی پز شخصی است که باید با احساسات و منطق خود دوست خوبی باشد. اگر چیزی در این دستور العمل برای شما غیر منطقی به نظر می رسد ، به دنبال اطلاعات بیشتر باشید. و همین امر با احساسات: دستورالعمل دارای دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه است ، اما در اجاق گاز شما ممکن است این یا آن محصول خام باقی بماند یا برعکس ، بسوزد. بنابراین ، ما همیشه فکر می کنیم و یاد می گیریم که هر قطعه را احساس کنیم.

اشتباه شماره 5 - ضایعات

من در مورد انتخاب مواد تشکیل دهنده با کیفیت ، اغلب گران قیمت صحبت نمی کنم. از آنجا که من آن را بیهوده نمی دانم. اما مواردی وجود دارد که می توانید و باید در آنها صرفه جویی کنید. به عنوان مثال: حوله های کاغذی یا روغنی. از پوست می توان بارها استفاده کرد (اگر تمیز بماند) ، حوله های کاغذی فقط در موارد مورد نیاز. برای تجزیه و تحلیل دستور العمل هایی که با آنها کار می کنید وقت بگذارید و آنها را برای صرفه جویی در وقت و مواد بهینه کنید ، هر دستور را از ابتدا تا انتها سازماندهی کنید و خواهید دید که کار شما چقدر لذت بیشتری خواهد داشت.

در اصل ، همه این اشتباهات و صد هزار مورد دیگر - اغلب آنها با سازمان و با دقت مطالعه دستورالعمل و فکر کردن اقدامات خود در ارتباط هستند. به هر حال ، صنعت شیرینی سازی همیشه یک فعالیت ذهنی فعال ، منطق ، قوام ، تدبیر و البته لذت از روند کار است.

بنابراین ، من واقعاً امیدوارم که مثالهای فوق در مورد اشتباهات به شما کمک کند تا از آنها جلوگیری کرده و لذت بیشتری از کار مورد علاقه خود ببرید! و می دانم که هرکسی وبلاگ من را بخواند به اندازه من هنر شیرینی پزی را دوست دارد! و آنها همچنین می خواهند هر روز پیشرفت کنند!

ویکتوریا واریوونچیک ، برنده مسابقات مهارت شیرینی سازی ، رازهایی را بیان کرد که به شما کمک می کند یک سرگرمی خوشمزه به یک تجارت مادام العمر تبدیل شود.

قانون شماره 1. از اشتباهات نترسید

اگر تا زمانی که نمی دانید حتی یک شارلوت ساده طبخ کنید (در صورت وجود ، این یک پای بیسکویت است که از سیب درست شده است) ، این دلیل نمی شود که دست از این کار بکشید. و صنعتگران اولین "شاهکارهای" خود را در سطل آشغال انداختند.

به عنوان مثال ، برنده جایزه بزرگ (جایزه اصلی) مسابقه CandyBattle-2017 ویکتوریا واریوونچیک از مینسک اعتراف کرد که خراب کردن غذا امری عادی برای یک مبتدی است.

او می گوید: "اولین گروه کلوچه برای کیک ، که من هنوز از همه رازهای آن نمی دانستم ، به سطل آشغال و دوم به دیوار رفت."

به هر حال ، ویکتوریا از نظر تحصیلات اقتصادی است ، در حالی که هر آنچه را که از شیرینی پزی می داند را به تنهایی آموخته است.

فرهنگ لغت سرآشپز

Mastic یک ماده پلاستیکی برای تزئین کیک و ساخت جواهرات است. ماستیک بر پایه پودر قند تهیه می شود و مارزیپان (بادام خرد شده با شربت قند به صورت آرد خرد شده) ، ژلاتین ، نشاسته ، سفیده تخم مرغ و حتی گل ختمی به آن اضافه می شود.

CandyBattle - تورنمنت مهارت های شیرینی سازی جمهوری خواه ، که برای اولین بار در مارس سال جاری در مینسک برگزار شد. شیرینی فروشان از رستوران ها ، نانوایی ها ، نانوایی ها ، کالج های حرفه ای و آماتورها در آن شرکت کردند.

قانون شماره 2. این کار را برای Pro تکرار کنید

اکنون در اینترنت دستورالعمل های ویدئویی و عکس های زیادی برای غذاهای مختلف وجود دارد. همچنین تالارهایی وجود دارد که قنادی ها با یکدیگر ارتباط برقرار می کنند. و همچنین انواع دوره ها.

ویکتوریا توجه خود را به این نکته جلب می کند که جستجوی اطلاعات صحیح باید با دقت انجام شود. در انتخاب دوره های شیرینی باید به خصوص مراقب باشید ، که اگر مهارت شیرین شما را جدی بگیرد هنوز ارزش حضور در آنها را دارد.

"بسیاری از آنها با هزینه بسیار پایین جذب می شوند ، که به ندرت با سطح خوبی از آموزش ترکیب می شود. همچنین وقتی در یک زمان بسیار کوتاه - یک یا دو روز - دوره ها قول می دهند که همه چیز را آموزش دهند ، نگران کننده است. "

همچنین می توانید با فیلم های YouTube شروع کنید. و اگر می خواهید به یک تکنیک پیچیده ، به عنوان مثال ، گل فروشی شکر (ایجاد گل از بنه) تسلط داشته باشید ، بهتر است برای یک کلاس استاد ثبت نام کنید.

این دسته گل واقعی نیست! گلبرگ ها و برگ ها از بنه قند ساخته می شوند و سپس با رنگ های مخصوص رنگ آمیزی می شوند

قانون شماره 3. از مراحل اول ابزار گران قیمت خریداری نکنید

یک شیرینی پز حرفه ای نمی تواند بدون ابزار خاص ، تجهیزات آشپزخانه خوب ، ظروف پخت با کیفیت بالا کار کند. با این حال ، برای یک مبتدی ، غواصی در زندگی شیرین گران نیست. بهتر است اولین تلاش ها را با همزن معمولی و چند قالب از نزدیکترین فروشگاه ظروف آشپزخانه انجام دهید.

کسانی که مدت طولانی مجذوب موضوع شیرینی پزی شده اند ، البته به تجهیزات حرفه ای ، به عنوان مثال ، یک غذاساز قدرتمند با یک کاسه بزرگ برای کوبیدن و مخلوط کن نیاز دارند. و همچنین اجاق های باکیفیت با کیفیت بالا و ابزارهای مختلف مختلف ، مانند کیسه های شیرینی با ضمیمه ها و قالب های مختلف برای برش چهره های پیچیده.

"من اغلب کار می کنم تا در یک فروشگاه سخت افزار کار کنم. در آنجا من یک تفنگ اسپری برای استفاده از روکش مخملی روی کیک ها و چند کفگیر برای ترمیم کرم خریداری کردم. مطمئناً چنین مواردی را می توان در فروشگاه های شیرینی پزی یافت ، اما در آنجا چندین برابر گران تر خواهد بود و همیشه از اندازه مناسب و قدرت لازم برخوردار نیستند. ”ویکتوریا اسرار اقتصاد را فاش می کند.

قانون شماره 4. چیزهای جدید را امتحان کنید بدون اینکه چیزهای قدیمی را فراموش کنید

گرایش های مد در صنعت شیرینی سازی وجود دارد و انواع دسرهای کلاسیک وجود دارد که برای همیشه در فهرست باقی خواهند ماند. به عنوان مثال ، کافی شاپ های فرانسوی برای دهه ها كروسان و بریوش ، شیرینی های محلی را ارائه داده اند. و کافه های ایتالیایی هرگز از تیرامیسو معروف جهانی ، یک دسر بیسکویت با پنیر خامه ای دست نخواهند کشید.

"مارشمالو دست ساز اکنون بسیار محبوب شده است. آنها جایگزین کیک های ماکارونی شده اند که دندان شیرین فقط یک سال پیش از آن علاقه داشت. گرایش دیگر کیک های موس است. ”ویکتوریا در مورد خوشمزه هایی که در حال حاضر مد هستند ، می گوید.

یک شیرینی پزی خوب به دستور العمل های اساسی مسلط است - او می داند که چگونه یک بیسکویت خوشمزه درست کند و خمیر کاستارد را ورز دهد. و در عین حال اخبار را دنبال می کند. چرا از محصولات فاقد چربی حیوانی - پنیر توفو ، شیر سویا یا گل ختمی ، مرنگ پف کرده و بدون سفیده تخم مرغ درست کنید؟ ویکتوریا فکر می کند این هیجان انگیز است ، زیرا در دستور العمل ها آنها "کاملاً متفاوت رفتار می کنند" ، یادداشت های جدیدی را به مزه اضافه می کنند.

مارشمالو دست ساز ویکتوریا

قانون شماره 5. رویای بزرگ

کیک مسابقه "Ghost Rider" ، که جایزه اصلی CandyBattle-2017 را برای ویکتوریا به ارمغان آورد ، تقریبا چهار روز توسط استاد ایجاد شد. برای ساخت شکل روی موتورسیکلت بیش از 30 کیلوگرم از چهار نوع بنه لازم بود.

من ساختن "مسابقه" را چند روز قبل از مسابقه شروع کردم ، اگرچه این ایده یک سال قبل به ذهنم خطور کرد. ویکتوریا می گوید ، از آنجا که این ایده بزرگ بود و وقت کمی داشتم ، مجبور شدم خواب را قربانی کنم - 2-3 ساعت خوابیدم.

و نتیجه ارزش آن را داشت - در سال 2018 ، یک مینسکر نماینده بلاروس در جام جهانی آشپزی در لوکزامبورگ خواهد بود.

CandyBattle ویکتوریا واریوونچیک

این اکنون ویکتوریا است - یک شیرینی پز موفق ، برنده مسابقات متعدد ، و در اولین مسابقه خود در سال 2014 ، از شرکت در آن ترسیده بود. هنوز هم ، من مجبور بودم کار خود را به داوران سختگیر و سایر باسابقه های با تجربه تر نشان دهم! با این حال ، شیرینی پزی متقاعد شده است که شرکت در مسابقات قهرمانی بسیار مفید است: این به شما کمک می کند اشتباهات خود را ببینید ، شما را ترغیب می کند که حتی بهتر شوید و اگر واقعاً تلاش کرده اید ، پاداش های شایسته ای را می دهد.

همین حالا خود را در شیرینی فروشی امتحان کنید! طبق دستور ویکتوریا. می توان آن را به عنوان پایه کیک با هر خامه استفاده کرد.

مشترک شدن در پروفایل ما

آشپزی یک هنر است و حتی تهیه غذای روزمره نیز یک فرآیند خلاقانه است. به همین دلیل است ، اگر می خواهید نه تنها خوشمزه ، بلکه خلاقانه آشپزی را بیاموزید ، قطعاً باید کلاسهای استاد را توسط آشپزهای حرفه ای تماشا کنید و حتی بهتر است در دوره های شیرینی ثبت نام کنید. خیلی از مردم موفق به ساخت شاهکارهای واقعی از محصولات به ظاهر معمولی نمی شوند ، که شما نگاه می کنید و می ترسید آنها را لمس کنید ، چه رسد به اینکه آنها را با چنگال و چاقو مالش دهید. کافی است چنین شاهکارهایی را در نظر بگیریم. اما اگر چنین شاهکاری را می چشید ، در انحصارطلبی آن تردیدی وجود ندارد. در این مقاله ، ما می خواهیم چندین اسرار آشپز شیرینی را از هم جدا کنیم. ما واقعاً امیدواریم که آنها به کار شما بیایند و بیش از یک لحظه شاد را برای شما و خانواده شما به ارمغان آورند.

اولین توصیه ای که می توان به مبتدیان داشت این است که نسبت هایی که در دستورالعمل نشان داده شده اند را به وضوح مشاهده کنید. آنها از سقف گرفته نمی شوند ، بلکه با استفاده از آزمون و خطا انجام می شوند ، بنابراین اگر خودتان نمی خواهید به آنها اجازه دهید ، بهتر است آنچه را دیگران انجام داده اند نیز یادداشت کنید. پس از چندین سال تمرین فعال در پخت و پز ، از قبل می توانید چیزی را "با چشم" بریزید ، اما نه زودتر.

از دمای مشخص شده در دستور غذا غافل نشوید. درجه حرارت قبلاً به عنوان بهینه ترین حالت نشان داده شده است ، یعنی با استفاده از آن ، پخت خوب افزایش می یابد و بدون سوزاندن کاملاً پخته می شود.

بگذارید آشپزخانه شما کاملاً به قانون زیر پایبند باشد: "پاک کنید و هم بزنید". هرگز درد نمی کند. به عنوان مثال ، شما باید ظرفها را با دقت زیاد پس از شستن پاک کنید ، زیرا اگر حتی یک قطره روغن یا حتی آب روی آن باقی بماند ، شلاق زدن برخی محصولات به سادگی مخرب است.

وقتی کیک را با همزن زدید ، آن را به طور متناوب خاموش کنید و محتوای کاسه را هم بزنید. این توده های ناخواسته و خمیر مخلوط نشده را از بین می برد و یک پایه کیک عالی ایجاد می کند.

اگر می خواهید کیک را ذخیره کنید ، آن را نه فقط در یخچال ، بلکه در فریزر قرار دهید. این کار باید انجام شود زیرا کیک در یخچال خشک و بیات می شود و رطوبت لازم را از دست می دهد. اما وقتی یخ زد ، شکل آن حفظ می شود ، می توان آن را به راحتی تزئین کرد. اما در اینجا برخی از هشدارها وجود دارد. کیک را حداکثر 2-4 ساعت پس از پخت داخل فریزر قرار دهید.

اگر می خواهید کیک را تزئین کنید ، منتظر بمانید تا کاملاً سرد شود ، نیازی نیست که تا کیک هنوز گرم است این کار را انجام دهید. این شما را تهدید می کند با این واقعیت که کیک با خیال راحت شروع به خرد شدن می کند و مایه کیک به خوبی سفت نمی شود.

و آخرین چیز کیک شما دقیقاً کیک شماست ، اول از همه باید در آن سلیقه وجود داشته باشد ، و سپس شکل ، بنابراین در پی زیبایی در مصرف آن زیاده روی نکنید.

مقاله بر اساس مطالب سایت http://ot-kuzi.ru ، مدرسه النا دوورچنسکایا تهیه شده است.

کلید واژه ها: اسرار شیرینی ، چند نکته برای یک مبتدی ، شیرینی پز ، آشپزی ، کیک ، دوغ ، نحوه ذخیره کیک ، فریز ، دستور العمل

موجودی ساده ساده

هدف از وردنه و الک برای همه روشن است ، اما تفاوت های ظریف مختلفی وجود دارد. بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

وردنه های با کیفیت را می توانید سفارش و خریداری کنید

الک کنید در حالت ایده آل ، چندین مورد باید وجود داشته باشد: بزرگ با سلول بزرگ ، متوسط \u200b\u200bو کوچک. برای الک کردن آرد می توانید از لیوان نیز استفاده کنید. مدت زمان زیادی طول می کشد تا مقدار زیادی آرد از آن الک شود ، اما برای پاشیدن سطح کار ایده آل است.

کرولا حداقل در صورت قطع برق باید باشد

تیغه های شانه و منگوله. ورز دادن خمیر و خامه با کفگیر سیلیکونی راحت است. برس سیلیکونی امری غیر قابل تعویض است. عجیب است که مشاهده کنیم مردم چطور از مدت ها قبل چنین چیز راحتی اختراع شده اند ، از انواع برس های پارچه ای و نیمه سیب زمینی برای پخش یک ظرف کلوچه استفاده می کنند. این برس به راحتی تمیز می شود و مدت زیادی دوام می آورد.

اسکرابر و کفگیر. اگر می خواهید با کرم کار کنید ، این ابزارها (حداقل یکبار برای تسطیح یک بار) برای شما لازم است.

برای کار با ماستیک

Mastic یک گفتگوی جداگانه است. از تجربه خودم می دانم که برای مبتدیان این کار کاملاً دشوار است. اما اگر واقعاً می خواهید امتحان کنید ، می توانید یک مجموعه پشته و چند پیستون و قالب بخرید.

پخت و پز

مجموعه اصلی مورد نیاز شماست اشکال تقسیم شده: مربع ، گرد و قلب. آنها در یک مجموعه فروخته می شوند. کیفیت این فرم ها بد نیست ، اما شما باید ویژگی های استفاده از پوشش نچسب را نیز در نظر داشته باشید: هر چیزی را مستقیماً در فرم برش ندهید ، با مواد شوینده ساینده و غیره تمیز نکنید. برای اینکه با این مشکلات روبرو نشوید ، به سادگی می توانید قبل از پخت ، قالب را با مواد پوستی ردیف کنید.

از جانب قالب های ضد زنگ موضوع پیچیده تر است بسیار دشوار است حدس بزنید که فولاد ضد زنگ با کیفیتی به دست شما رسیده است. کیک و قالب کیک استیل من بسیار زنگ زده شده است. شما نمی توانید به این شکل پخت کنید: فقط طعم و رنگ محصول را خراب کنید.

با گذشت زمان ، شما می خواهید چندین شکل یکسان را برای ایجاد کیک های بلند خریداری کنید ، که اکنون در حال تغییر هستند. همچنین زمینه ای برای خلاقیت بی شمار فراهم کنید فر فرفره، قابل جدا شدن و بدون ته.
مجموعه ای از قالب های بدون ته برای پخت بیسکویت را می توان خریداری کرد

پخت خیلی راحت است قالب های سیلیکونی... اما کیفیت آنها نیز باید جدی گرفته شود. اگر یک ظرف با قطر بزرگ خیلی نرم بخرید ، استفاده از آن دشوار خواهد بود: زیر وزن خمیر ، ممکن است به راحتی در اجاق گاز چسبیده باشد. به همین دلیل ، تولیدکنندگان شروع به تولید قالب های سیلیکونی با قاب فلزی کردند. همچنین قالب های سیلیکونی نیاز به انطباق با رژیم دما دارند.

توصیه می کنم خرید کنید قالب های سیلیکونی برای کلوچه همراه با یک قالب فلزی برای 12 مکان... پختن مافین بسیار راحت است و نگران نیستید بعداً از قالب خارج شوید. تهیه هر نوع کالای پخته شده از قالب های سیلیکونی - از مافین ها گرفته تا ظرف های شیرین آسان است. می توانید قالب های سیلیکونی خوبی بخرید

قالب کوکی ها

انتخاب برش کوکی ها بسیار زیاد است. ساده ترین قالب های کوچک پلاستیکی و همچنین قالب های فولاد ضد زنگ بسیار ارزان قیمت هستند. شما همچنین می توانید برش های راحت دسته دار یا مرتب شده بر اساس اصل پیستون را خریداری کنید. برش کوکی ها هنگام کار با ماستیک و شکلات نیز مفید هستند. برای پخت بیسکویت ساواردی (بیسکویت مخصوص تیرامیسو) می توانید یک قالب سیلیکونی مخصوص بخرید.

کیسه و نازل شیرینی

این کیسه شیرینی است که ابزاری است که به ایجاد بیشتر آن شاهکارهای شیرینی پزی که مورد تحسین ماست کمک می کند. با کمی تمرین می توانید فر ، ستاره ، برگ ، گل رز و گل های دیگر درست کنید. کیف و پیوست به صورت ست و جداگانه به فروش می رسد. می تواند خرید کند کیسه های شیرینی یکبار مصرف, سیلیکون قابل استفاده مجدد یا یک کیسه فیلم استات درست کنید.

شما می توانید یک مجموعه اساسی - یک کیسه شیرینی با شش اتصال و یک آداپتور خریداری کنید. من خودم از چنین کیف سیلیکونی استفاده می کنم و از آن بسیار راضی هستم. با یک بار خرید یک سری کیف سیلیکونی ، خود را برای مدت طولانی از نگرانی نجات می دهید. آنها بسیار بادوام هستند ، با شستشو آسان هستند ، با استفاده از آنها طبیعت را آلوده نخواهید کرد.

با هزینه پیوست ها ، من به شما توصیه می کنم چند مورد ضروری را انتخاب کنید (مانند مثال در عکس). پس از تسلط بر کار با کیف ، خودتان تصمیم می گیرید که به کدام پیوست ها هنوز نیاز دارید.
اکنون نیز با تخفیف در دسترس است مجموعه ای از پیوست های با کیفیت با کلیک بر روی لینک

لوازم کوچک و لوازم آشپزخانه

ترازو یک چیز بسیار مفید است. البته می توانید از فنجان و قاشق اندازه گیری استفاده کنید ، اما داشتن یک مقیاس بسیار راحت تر است. ساده ترین ترازوی الکترونیکی آشپزخانه ، ترجیحاً استیل ضد زنگ را بخرید. ترازوی من 9 سال است که به من خدمت می کند و من از آنها بسیار خوشحالم! می توانید ترازوی آشپزخانه ارزان قیمت خریداری کنید.

میکسر ، مخلوط کن و آسیاب قهوه - مواردی که کار شما را ده برابر تسهیل می کند. به عنوان مثال ، شما می توانید کوکی ها را با وردنه خرد کنید ، و سفیده ها را با دست در 20 دقیقه با هم بزنید و در 5 دقیقه با ساده ترین وسیله آشپزخانه می توانید این کار را انجام دهید!