چه ادویه هایی در آشپزخانه مورد نیاز است. ضروری ترین ادویه ها در آشپزخانه

ادویه جات محصولاتی با منشا گیاهی هستند که در پخت و پز برای تقویت طعم غذا استفاده می شوند. ادویه جات به مقدار کم به غذا اضافه می شوند ، زیرا دارای طعم و بوی مشخصی پایدار هستند. بیش از یک و نیم صد ادویه جات مختلف در آشپزی شناخته شده است ، اما به طور سنتی فقط چند ده مورد در غذاهای روزمره استفاده می شود.

ادویه جات معمولاً به انواع کلاسیک (عجیب) و محلی تقسیم می شوند. کلاسیک ها شامل لور ، فلفل و ... ادویه های محلی پیاز ، ریحان ، گشنیز ، نعناع ، دانه های قره قلم ، آویشن و ... نامیده می شوند.

مخلوط ادویه جات ، هندی ، چینی ، هاپس-سونلی و غیره به ویژه در پخت و پز محبوب هستند. هر یک از مخلوط های شناخته شده ، به طور معمول ، از 5 تا 15-20 ماده تشکیل دهنده دارند.

توصیه می شود ادویه ها را به صورت آسیاب شده و در ظرف شیشه ای و بدون دسترسی به هوا نگهداری کنید. بهتر است از خرد شده ترین ادویه ها استفاده کنید و بسیاری از آنها معمولاً چند دقیقه قبل از پخته شدن به غذاها اضافه می شوند.

رایج ترین ادویه در نظر گرفته می شود فلفل سیاه... در پخت و پز ، هم به صورت آسیاب شده و هم به صورت نخود فرنگی استفاده می شود. فلفل به خوبی با صدها ظرف مختلف جفت می شود و یک ضد عفونی کننده خوب محسوب می شود. فلفل قرمز برخلاف فلفل سیاه ، به دلیل تندی بیش از حد ، کم مصرف می شود. این غذاها معمولاً به غذاهای برنج ، مرغ یا سبزیجات اضافه می شوند.

دارچین- پوست خشک شاخه های جوان درخت دارچین همیشه سبز - مورد استفاده در تهیه خمیر و محصولات میوه ای ، به عنوان افزودنی به مارینادهای گیاهی و میوه ای. این به خصوص با سیب بسیار مناسب است. همچنین از دارچین به عنوان ادویه غذاهای بره و مرغ و چاشنی غلات میوه ای استفاده می شود.

گیاه معطر تند ریحانهر دو تازه و خشک استفاده می شود در پخت و پز ، تهیه غذاها از گوشت ، ماهی و سبزیجات ضروری است. اغلب به سس ها و سس ها اضافه می شود. ریحان اثر ضد باکتری دارد و بر سیستم هضم اثر مثبت دارد.

زنجبیلیکی از اولین ادویه های آسیایی است که وارد غذاهای اروپایی شد. به طور معمول ، ریزوم زنجبیل - سفید (پوست آفتاب پوست گرفته و خشک شده) یا سیاه استفاده می شود. این در غذاهای گوشت و مرغ ، کمتر در سوپ ، و همچنین در پخت و پز ، شلاق و تنتور استفاده می شود.

گشنیزبه ویژه در غذاهای مردم ازبک ، تاجیک و غذاهای قفقازی محبوب است. از هر دو دانه و سبزیجات گشنیز در سبزیجات ، گوشت ، غذاهای مرغ و همچنین سوپ های لبنی و شیر ترش استفاده می شود. گشنیز به عنوان مقوی عمومی استفاده می شود ، زیرا حاوی ویتامین های A و C است. همچنین هضم غذا را تحریک می کند ، دارای اثر ضد اسپاسم و تسکین دهنده است.

این ریشه یک گیاه از خانواده زنجبیل است. در آشپزی به عنوان پودر زرد روشن استفاده می شود. به سوپ ها ، سالادها و خورش ها تردی و تندی می بخشد. ریشه زردچوبه خاصیت ضد باکتری و پاک کنندگی دارد.

وقتی صحبت از ادویه جات و گیاهان می شود ، جمله "قرقره کوچک اما گران قیمت" مناسب می شود. در واقع ، برای اینکه عطر و طعم شیرین و مزه ای منحصر به فرد به غذای آماده بدهد ، گاهی اوقات کافی است کمی خربزه چاشنی اضافه کنید. این افزودنی های معطر بیش از یک هزاره توسط تمدن ها استفاده شده است ، نه تنها در تهیه غذا ، بلکه به عنوان نگهدارنده های طبیعی نیز استفاده می شود. همچنین ادویه ها از مدت ها قبل "سلاحی" قدرتمند در مبارزه با بیماری ها و بیماری ها بوده اند. بنابراین ، دفعه بعدی که یک ادویه معطر به ظروف خود اضافه کردید ، به یاد داشته باشید که در این خرج کردن ریز مقدار زیادی مواد مفید و ضروری برای بدن وجود دارد.

امروز 10 ادویه ای را که هر خانم خانه داری باید در آشپزخانه داشته باشد در نظر خواهیم گرفت.

1. پونه کوهی (یا پونه کوهی)

این گیاه بومی اروپا است و نقش مهمی در غذاهای مدیترانه ای دارد. این ادویه را می توانید تقریباً در هر ظرفی ، از پیتزا و غذاهای گرم گرفته تا انواع سس ها استفاده کنید. توجه داشته باشید که پونه کوهی عطر و بویی قوی دارد و می تواند بر رایحه سایر ادویه جات غلبه کرده و بر غذا مسلط شود. بنابراین ، گاهی اوقات کافی است که فقط پونه کوهی اضافه کنید تا غذا با رایحه عالی اشباع شود.

از زمان های بسیار قدیم به عنوان ادویه به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گرفت و به افراد در مبارزه با انواع بیماری ها کمک می کرد. از زنجبیل برای درمان سردرد ، سرماخوردگی ، گرفتگی قاعدگی و جلوگیری از آنفولانزا استفاده می شود. همچنین اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای حالت تهوع و استفراغ استفاده می شود.

ریشه زنجبیل خشک شده را می توان به چای ، یا ماریناد خوشمزه ماهی ، مرغ ، سبزیجات اضافه کرد. علاوه بر این ، این ادویه در کالاهای پخته شده ، به عنوان مثال ، خانه های نان زنجبیلی و شیرینی زنجبیلی بسیار رایج است.

برگ های این گیاه از یک طرف بوی میانی دارد که از طرف دیگر یادآور میخک ، از طرف دیگر بادیان است. در حالی که رایحه این ادویه بسیار قوی است ، اما طعم آن نرمتر است. بسیاری از آشپزها دوست دارند از ریحان همراه با گوجه فرنگی استفاده کنند - این دو کاملاً مکمل یکدیگر هستند. برای سالهای زیادی ، ریحان بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ایتالیایی بوده است.
از ریحان می توان سس گوجه فرنگی ، پیتزا ، گوشت ، ماهی و سالاد درست کرد.

بله ، به احتمال زیاد هر خانم خانه داری از قبل سیر دارد ، اما ما نمی توانیم آن را در این لیست قرار دهیم ، زیرا به درستی یک ماده ضروری برای بسیاری از غذاها است.

سیر از همان خانواده پیاز ، تره فرنگی است. بوی شدید آن برای بسیاری آشنا است. سیر تازه در مقایسه با پودر سیر عطر و طعم تندی دارد.

این به خوبی با گوشت ، مرغ ، مواد افزودنی تند به سالاد ، در ماریناد های مختلف استفاده می شود.

رزماری درختچه ای همیشه سبز است و از خانواده نعناع ها است. طعم آن کمی تلخ است و از نظر ظاهری و عطر شبیه شاخه شاخه صنوبر است. سرآشپزها معمولاً رزماری را با گوشت ، سبزیجات ریشه ای ، خورشت و سوپ جفت می کنند. شراب سازان روغنهای اساسی رزماری را با شرابهای سفید خشک ترکیب می کنند و تولید ورماوات می کنند.

قبل از قرار دادن این ادویه در ظرف ، باید "سوزن ها" را از ساقه آزاد کنید و کمی آنها را خرد کرده یا با چاقو کمی خرد کنید تا روغنهای اساسی آزاد شود و عطر و بوی شدیدتری به ظرف ببخشد. به این ترتیب می توانید با استفاده از گیاهان کمتری ، غذای خود را با رایحه سوزنی برگ غنی کنید. اگر یک شاخه کامل در ظرف بریزید ، رایحه آنقدر شدید نخواهد بود. در این حالت ، رزماری بیشتر به عنوان یک عملکرد تزئینی عمل می کند و در این حالت خوردن آن ضرورتی ندارد.

از مدت ها قبل دارچین به عنوان یک ماده دارویی شناخته می شده است. مطالعات نشان می دهد که به تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد خون کمک می کند. به دلیل توانایی در جلوگیری از باکتری ها و قارچ ها مانند مخمر و کپک ، می توان از این ادویه به عنوان ماده نگهدارنده نیز استفاده کرد.

از ویژگی های جالب دارچین این است که می توان از آن در غذاهای شیرین و شیرین مانند سس های چیلی ، بریان گوشت گاو یا پای کدو تنبل استفاده کرد.

همچنین ، از دارچین غالباً در نوشیدنی ها استفاده می شود: قهوه ، انواع شراب های داغ با شراب قرمز (می توانید با استفاده از آب انار یا انگور نسخه غیر الکلی تهیه کنید).

ترکیب محبوب دیگر سیب و دارچین است (در اینجا منظور ما انواع شیرینی است). و سرانجام ، نان های معروف سینابون نیز بدون این ادویه فوق العاده کامل نیستند.

7. زیرا (زیره)

زیرا دانه گیاهان خشک خانواده جعفری است. این یک ادویه بسیار محبوب در آسیاست. دارای رایحه تند قوی است. با نگهداری طولانی مدت ، طعم تلخ آن شروع می شود ، به خصوص هنگامی که آسیاب شود.

خوردن زیره در غذا به درمان بیماری های پوستی مانند اگزما و پسوریازیس کمک می کند. سیستم هضم را تنظیم می کند ، به لطف ماده (تیمول) موجود در زیره ، همچنین دارای خواص ضد عفونی کننده است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

در پخت و پز ، از زیره سبز در مخلوط های مختلف و ماریناد گوشت و مرغ استفاده می شود. و البته حتی یک پلو واقعی بدون این ادویه کامل نیست.

سوپ معروف ازبکی "لاگمان" توسط بسیاری با زیرا مرتبط است.

فلفل دلمه ای - توت خشک نارس خشک فلفل دلمه ای. طعم مشخصی دارد که شبیه مخلوطی از دارچین ، جوز هندی ، میخک و زنجبیل است. اغلب در ماریناد استفاده می شود. رایحه فلفل به خوبی در غذاهای گوشتی (گوشت سرخ شده ، بازی) آشکار می شود. نخود فرنگی کامل به سوپ ها اضافه می شود.

این ادویه برای تسکین علائم مرتبط با آرتروز و درد عضلات استفاده می شود.

پودر فلفل قرمز - غلافهای خشک خرد شده فلفل قرمز ملایم. فلفل قرمز خوب در اسپانیا ، مجارستان ، آمریکا رشد کرده و در آفریقای جنوبی رشد می کند.

پاپریکا به شدت با غذاهای مجارستانی ارتباط دارد. با گولاش و غذاهای دیگر گوشتی خیلی خوب می شود. پاپریکا به خوبی با ماهی همخوانی دارد. با غذاهای سیب زمینی مانند چیپس ، سیب زمینی به سبک کشور ، سیب زمینی سرخ کرده بسیار متناسب است. رایحه ای تند و لطیف می دهد و به عنوان یک رنگ طبیعی طبیعی عمل می کند.

غذاهای کمی بدون فلفل سیاه کامل هستند - "پادشاه ادویه ها". این ادویه بومی هند است. جالب اینجاست که فلفل سیاه در حالی که قرمز است برداشت می شود. سپس چند دقیقه جوشانده و چند روز خشک می شود. در این مدت ، به لطف تخمیر ، فلفل رنگ شناخته شده ای پیدا می کند. این ادویه شاید پرکاربردترین ادویه در جهان باشد.

هم از نخود کامل و هم از آسیاب استفاده می شود. تقریباً برای همه غذاهای اصلی ، ماریناد ها و سس ها مناسب است.

ترکیب شایسته ادویه جات جذابیت خاصی به ظرف می بخشد و آن را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند. با این حال ، طیف گسترده ای از چاشنی ها نه تنها برای یک مبتدی ، بلکه همچنین برای یک زن خانه دار باتجربه گیج کننده است. آنچه ادویه در آشپزخانه نمی تواند انجام دهد و نحوه استفاده صحیح از هر یک از آنها ، سایت مورد نظر را بخوانید

مخلوط فلفل (قرمز ، سیاه و سفید)

فلفل رایج ترین و رایج ترین ادویه در هر آشپزخانه است. این تعجب آور نیست ، زیرا به بسیاری از ظروف تندی ، انعطاف پذیری و طعم خاصی می بخشد. بهتر است چندین طعم دهنده این ادویه را نگه دارید ، آنها را به دلخواه مخلوط کنید یا جداگانه استفاده کنید.

فلفل سیاه- این یک فلفل نارس است. وقتی آسیاب می شود ، به غذاهای غذایی ادویه می بخشد ، به شکل نخود فرنگی ، عطر و بویی منحصر به فرد و خاصیت ادویه خاصی به غذا می دهد. این ماده به طور عمده در دوره های اول و دوم استفاده می شود ، کمتر در سالادها ، یک ماده افزودنی ضروری برای شور کردن و ترشی سبزیجات است. در ترکیب با فلفل سفید ، برای غذاهای ماهی مناسب است.

فلفل قرمز یا به بیان دیگر ، طعم فلفل فلفلی تندتر از سیاه و سفید است. منطقه کاربرد همان است: دوره های اول و دوم ، فقط در یک نسخه تند تر. غذاهای شرقی که به طور سنتی حاوی غذاهای "آتش" هستند ، بدون این چاشنی قابل تصور نیستند.

فلفل سفید - این میوه های رسیده ، معطر تر و طعم تقریباً تند نیستند. چاشنی با دو نوع اول به خوبی کار می کند و برای بسیاری از غذاها ، از گوشت و ماهی گرفته تا خمیر مناسب است.

زنجبیل

در پخت و پز ، از ریشه زنجبیل استفاده می شود ، هم خام و هم خشک ، خرد شده. این ادویه طعم تندی تیز همراه با نت های مرکبات دارد.

چاشنی به غذاهای گوشت و ماهی ، سالاد ، کالاهای پخته شده اضافه می شود. این به عنوان یک افزودنی برای انواع نوشیدنی ها عالی است. چای زنجبیل به مبارزه با سرماخوردگی کمک می کند و آب لیمو و زنجبیل به نوشیدنی ضروری برای کسانی که می خواهند لاغر شوند تبدیل خواهد شد. این ریشه به خوبی با ادویه های شیرین و شور ترکیب می شود ، بنابراین دامنه استفاده از آن بسیار گسترده است.

زردچوبه

زردچوبه ادویه ای تند و زرد است که کمی طعم فلفل و زنجبیل دارد. به دلیل رنگی که دارد به طلاها رنگ طلایی می بخشد. چاشنی مناسب سالاد ، املت ، گوشت ، به ویژه گوشت گاو و گوشت بره ، و همچنین سوپ و آبگوشت مناسب است. به غذاها عطر و بوی خاصی می بخشد که اشتها را تحریک می کند.

نکته اصلی در هنگام استفاده از زردچوبه این است که با مقدار آن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت می تواند بوی تیز و حتی ناخوشایندی به ظرف ببخشد. رازهای کوچکی نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر گوشت را می خورید ، 20 دقیقه قبل از پخت و پز این ادویه را اضافه کنید. اگر از آن در کمپوت ، ژله استفاده می کنید - 2-5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز.

دارچین

یک ادویه شیرین بسیار محبوب و معطر. از پوست درخت گرمسیری همیشه سبز ساخته شده است. دارچین به دو صورت پودر یا غلاف به فروش می رسد.

این ماده معمولاً برای کالاهای پخته شده و دسرهای شیرین استفاده می شود. همچنین برای نوشیدنی های گرم بسیار مناسب است و به آنها طعم تند و تارت می بخشد. با این حال ، نباید در دوره های اصلی نیز از آن غافل شوید. بسیاری از دوستداران طعم کمی شیرین که او به غذاهای گوشتی و سس می دهد وجود دارد.

ادویه کاری

کاری کاری ترکیبی از ادویه های گرم و شیرین است. چاشنی برای طیف گسترده ای از غذاها: گوشت ، ماهی و سبزیجات مناسب است. و تهیه بهترین ادویه برای برنج دشوار است. کاری یک رنگ طلایی خوشمزه به ظرف اضافه می کند.

بیشتر اوقات ، از ادویه کاری با مرغ ، برنج ، فیله گوشت گاو و خورشت سبزیجات استفاده می شود. شواهدی وجود دارد که کاری هندی از بروز انواع مختلف سرطان و بیماری آلزایمر جلوگیری می کند. با این حال ، لازم به یادآوری است که ادویه برای استفاده در مقادیر زیاد توسط مادران شیرده و زنان باردار مطلوب نیست.

برگ بو

متخصصان آشپزی در سراسر دنیا در بسیاری از ظروف از برگ های لورن خشک یا آسیاب شده استفاده می کنند. این گیاه معطر طعم خاصی به غذا می بخشد. به ماریناد ، گوشت ، انواع سوپ ها اضافه می شود. این چاشنی اصلی ترین دوره ها است.

او همچنین کاملا طعم کوفته را با آبگوشت آشکار می کند.
لازم به یادآوری است که اگر مقدار زیادی برگ لور اضافه کنید ، غذا طعم تلخی پیدا می کند ، بنابراین نباید خود را مجذوب کنید. بهتر است ادویه را در پایان پخت اضافه کنید.

ریحان

ریحان به طور گسترده ای در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده می شود و جز a چاشنی های دیگر است - گیاهان پروانس.

خود ایتالیایی ها آنها را با بادمجان ، کدو سبز ، گوجه فرنگی میل می کنند. با این حال ، کاربردهای این گیاه نفیس می تواند بسیار گسترده تر باشد. برای تهیه ماهی ، غذاهای گوشتی ، پنیر ، پاستا ، سالاد و سس مناسب است. سس پستو معروف جهان از ریحان درست می شود.

جوز هندی

این ادویه محبوب رایحه ای تند و تند و طعمی تلخ دارد. در پخت و پز ، از جوز هندی خرد شده استفاده می شود. آنها را می توان با: سالاد سبزیجات تازه چاشنی داد. آب گوشت؛ پنیر و پنیر؛ پای ، کلوچه ، کالاهای پخته شده ؛ سس ها گوشت این ادویه به هضم سریع غذاهای چرب کمک می کند.

آشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای جلوگیری از طعم تلخ ، در پایان پخت و پز جوز هندی اضافه کنید.

گشنیز

این ادویه محبوب و سالم مدیترانه ای طعمی ملایم و تند و رایحه ای معطر دارد. گاهی اوقات به اشتباه گشنیز را گشنیز می نامند ، اما این کاملا درست نیست. Cilantro برگهای سبز و گشنیز دانه همان گیاه است.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که دانه های کامل را بخرید و آنها را آسیاب کنید ، زیرا در اثر آسیاب شدن به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

گشنیز به غذاهای سبزیجات ، گوشتی اضافه می شود و به آنها عطر و بویی معطر می بخشد. همچنین ، این ادویه برای ترشی کلم و تهیه ماهی عالی است.

میخک

در پخت و پز ، از جوانه های خشک شده درخت میخک ، شبیه سوزن استفاده می شود. چاشنی مزه ای تند و بوی تندی دارد. بسیاری از مردم این ادویه را با تعطیلات مرتبط می دانند ، زیرا از آن برای پخت استفاده می شود. و عطر و بوی چنین نوشیدنی مورد علاقه زمستانی را نمی توان بدون اشاره به رایحه آن تصور کرد.

علاوه بر این ، میخک ماده نگهدارنده خوبی است. بنابراین ، به طور فعال در تهیه ترشی و ماریناد استفاده می شود.

آیا می توانید تصور کنید که چه نوع کیسه میخک یا مقداری فلفل عجیب و غریب می تواند جان خود را فدا کند؟ اما این دقیقاً همان اتفاقی است که قبل از آغاز قرن نوزدهم رخ داده است. ادویه جات فقط برای ثروتمندان در دسترس بود. به خاطر آنها ، تمام اعزامها به كشورهايي كه در انتهاي زمين بودند انجام شد ، آنها از طلا گرانتر بودند. فقط به این واقعیت فکر کنید که اعضای بازمانده از سفر ماژلان ، که از یک سفر سه ساله بازمی گشتند ، چهار کشتی از پنج کشتی خود را از دست داده و تمام دارایی خود را از دست داده بودند ، نه تنها توانستند خسارت را برطرف کنند ، بلکه سودآور هم بمانند - این همه به لطف ادویه هایی است که در آخرین کشتی باقی مانده است.

لطفا ادویه های نجیب طبیعی را با تقویت کننده های طعم شیمیایی اشتباه نگیرید. فقط انتخاب کنید که ، به هر حال ، می توانید آن را در فروشگاه آنلاین به همین نام پیدا کنید. توجه ویژه به ترکیبات نویسنده باید توجه شود: "برای قهوه" ، "مهره" ، "قارچ" ، "مخلوط ریشه" ، "مکزیک" ، "ایتالیایی". اگر در ادویه جات تازه کار هستید ، کیت های آماده یک انتخاب عالی برای شما هستند. این فروشگاه در سراسر روسیه سفارشات را ارسال می کند ، بنابراین حتی اگر در لبه های کشور باشید ادویه جات را دریافت خواهید کرد. به هر حال قیمت ها نیز خوشایند هستند.

ادویه جات در آشپزخانه شما گنجینه واقعی هستند. و شما باید بتوانید از آنها استفاده کنید.

1. فلفل کاین

مهمترین ادویه در زرادخانه غذاهای مردانه. بله ، این داغترین فلفل جهان نیست ، اما اگر از آن به طرز ماهرانه ای استفاده کنید ، می توانید تندی فلفل کاین را به حد لازم برسانید. اگر ادویه شدید را دوست ندارید ، افزودن مقدار کمی از آن ادویه را تقریباً به هر ظرفی اضافه می کند.

اگر به فلفل دلمه ای تازه دسترسی دارید ، حتماً یک زن و شوهر را خشک کنید - می توانید از فلفل خشک کامل برای سوپ استفاده کنید ، آنها ادویه خوبی می دهند. توصیه می کنیم از فلفل خرد شده یا خرد شده در سس ها ، خورشت ها ، ماکارونی ها ، غذاهای هندی ، مکزیکی و اسپانیایی استفاده کنید. این فلفل برای ترش کردن گوشت برای سرخ شدن ذغال و پخت گوشت گاو آسیاب عالی است. به طور جداگانه لازم به ذکر است که فلفل کاین جز component جدایی ناپذیر تعدادی کوکتل الکلی ، به ویژه کوکتل Bloody Mary است.

2. فلفل قرمز

کارگردان فرقه ایتالیایی Tinto Brass حتی فیلمی درباره دختری به نام Paprika در قفس خود دارد ، بنابراین مطمئن باشید که این ادویه در پخت و پز زائد نخواهد بود. پاپریکا می تواند متفاوت باشد: شیرین ، کمی تند ، حتی دودی.

تهیه گولاش خوشمزه و بدون پاپریکا برای شما دشوار خواهد بود و همچنین توصیه می کنیم از پاپریکا در غذاهای با سیب زمینی سرخ شده یا تهیه سالاد سیب زمینی استفاده کنید. وقتی صحبت از گوشت یا سوپ می شود ، بهتر است از پاپریکا در دستور العمل های گوشت استفاده کنید. سوپ ماهی با پاپریکا عجیب به نظر می رسد ، اما فابادای آستوریایی (سوپ گوشت سنتی اسپانیایی) بدون پاپریکا کار نخواهد کرد. و بله ، اگر همبرگر می پزید ، مقداری فلفل قرمز به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنید - این باعث می شود همبرگرها بسیار خوشمزه تر شوند.

3. جعفری

جعفری غالباً دست کم گرفته می شود و یک گیاه عالی است که می تواند در حد امکان استفاده شود. این طعم تازه ، حتی "سبز" دارد که خوردن غذای تند و سنگین را آسان می کند.

جعفری در سوپ ها ، سس ها ، خورش ها ، برنج آب پز خوب است. ما توصیه می کنیم از جعفری در غذاهایی که ماده اصلی آن ماهی است ، یا در غذاهای شرقی استفاده کنید. اگر غذایی را بر اساس سس گوجه فرنگی بپزید ، جعفری به هیچ وجه به طعم آن آسیب نمی رساند ، برعکس ، غذای معمول را از یک سمت جدید آشکار می کند. اگر غذاهای سنگین با طعم سیر و لیمو را دوست دارید ، جعفری دوباره غذا را بهتر می کند.

4. پونه کوهی

ادویه ای به طرز شگفت آور معطر ، تازه و عجیب و غریب ، که بدون آن یک عاشق غذاهای ایتالیایی ، مکزیکی ، یونانی ، کوبایی نمی تواند این کار را انجام دهد - بوی فلفلی ، تا حدی خاکی و معطر دارد. ما توصیه می کنیم آن را نه تنها خشک ، بلکه تازه نیز نگه دارید - حتی یک قطعه گوشت بی مزه باعث می شود که پونه کوهی خوشمزه شود.

پونه کوهی به خوبی با سبزیجات ، خورشت گوشت گاو ، انواع سس ها (نه تنها گوجه فرنگی ، بلکه خامه ترش) و همچنین گوشت و ماهی به طور کامل مطابقت دارد. حتی لوبیای دارای پونه کوهی "صدا" بهتری دارد. به عبارت دیگر ، این یک ادویه کاملاً همه کاره است که می تواند در همه جا استفاده شود. تنها سوالی که باقی می ماند این است که این ادویه در کجا باید به مقدار زیاد استفاده شود. پاسخ این است: سس گوجه فرنگی خانگی ، پیتزا ، لازانیا ، گوشت گاو و ماریناد گوشت خوک.

5. میخک

زمانی ادویه ای بسیار گران قیمت ، که به تقصیر آن کشتی ها در حال غرق شدن بودند ، بومیان دریانوردان را می خوردند. خوشبختانه امروز شما می توانید جوانه های میخک را بدون هیچ خطری برای خود مجاز بگذارید. خود میخک در رایحه آن چیزی شبیه فلفل دلمه ای و دارچین است.

به نظر ما غذای بدون میخک سهم شیر از فردیت را از دست می دهد. مخصوصاً وقتی صحبت از آبگوشت ، گوشت ، شیرینی ، سبزیجات و دسرها می شود. میخک نیز به همراه میوه های مرکبات در تهیه کوکتل های الکلی گرم مانند گروگ یا شراب داغ ضروری است. فقط به یاد داشته باشید که نمی توانید یک دسته گل میخک پرتاب کنید - چند جوانه کافی است.

6. کاری

کاری یک ادویه نیست ، بلکه مخلوط کاملی از ادویه های پایه زردچوبه است. به طور معمول ، کاری می تواند شامل زیره ، گشنیز ، فلفل قرمز آسیاب شده ، هل ، دارچین ، زنجبیل و سیر باشد. بنابراین ، اگر در مکان های مختلف کاری بخورید ، احتمال زیادی وجود دارد که مخلوط از نظر طعم متفاوت باشد. در واقع ، کاری خوب است زیرا می توانید خود را به این ادویه محدود کنید - چند قاشق چای خوری به گوشت ، لوبیا ، سبزیجات اضافه کنید و همه چیز زیبا خواهد بود.

کاری به خوبی با مرغ ، سیب زمینی ، ماهی ، گل کلم ، پیاز ، ماریناد های مختلف و برنج مطابقت دارد. از کاری به عنوان سوپ استفاده نمی شود زیرا طعم و مزه ادویه کاری می تواند ادویه های ظریف تری مانند میخک را غرق کند.

هر خانم خانه دار که به خود احترام می گذارد ، قفسه ای در آشپزخانه با شیشه های ادویه جات دارد. هر غذایی ، اگر مقداری چاشنی معطر به آن اضافه کنید ، طعم غیرمعمول جدیدی پیدا می کند ، آبدارتر و خوشمزه تر به نظر می رسد. هر خانم خانه دار دستورالعمل های خاص خود را برای استفاده از ادویه جات در پخت و پز دارد. اما حتی باتجربه ترین ها نیز گاهی س questionsالاتی دارند: چگونه چاشنی ها را به درستی کنترل کنیم؟

بهترین ظرف برای نگهداری ادویه ها چیست؟

ایجاد سهام منطقی نیست. علاوه بر این ، روغنهای اساسی موجود در ادویه جات ، که ارزش اصلی آنها را تشکیل می دهند ، به راحتی فرار می شوند ، بنابراین شیشه ها باید دارای درپوش های محکم یا حتی بهتر از آن باشند. به همین دلیل ، ادویه ها در شیشه های چوبی و سرامیکی بدتر از پلاستیک یا شیشه ذخیره می شوند. می توانید گیاهان معطر مانند شوید یا ترخون را نه تنها خشک بلکه در یک بطری سرکه و همچنین تازه خرد شده و ریز و مخلوط با نمک ذخیره کنید.

چه موقع ادویه را به ظرف اضافه کنیم؟

بهتر است یک ساعت قبل از سرو ، ادویه جات را به سالادها ، کشک های پنیر کشک یا پنیر ، سس سرد اضافه کنید تا روغن های اساسی به طور مساوی در امولسیون چربی روغن یا سس مایونز حل شوند و ظروف به درستی تزریق شوند. اگر در حال سرخ کردن ، پختن یا جوشیدن هستید ، ادویه ها را چند دقیقه قبل از پخت و پز به غذای خود اضافه کنید تا هنگام جوشیدن و گرم شدن عطر از بین نرود. در مورد کتلت و محصولات پر شده ، ادویه ها باید بلافاصله به آنها اضافه شوند ، زیرا چاشنی ها توسط پوسته کیک شده از گرم شدن محافظت می شوند و با بخار تبخیر نمی شوند ، اما در مقدار کمی چربی ، که در گوشت چرخ شده است ، حل می شود.

آیا لازم است ادویه ها را خرد کنم؟

خرد کردن ، طعم و عطر را افزایش می دهد ، اما بهتر است این کار را بلافاصله قبل از استفاده انجام دهید - ادویه جات ترشی جات بهتر و به صورت غیر فرز ذخیره می شوند.

ماندگاری ادویه ها چقدر است؟

ادویه های خشک را در شیشه هایی که درب آنها بسته است نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد. سبزی خرد شده مخلوط شده با نمک به مدت دو تا سه ماه در یخچال می ماند. در بطری های سرکه ، آنها رایحه خود را برای مدت طولانی تری - بیش از یک سال - حفظ می کنند. ترب کوهی رنده شده به مدت دو هفته در یخچال نگهداری می شود.

زنجبیل - برای نان زنجبیلی ، زیره - برای خورشت

حتی بهترین گیاهان خشک شده ، میوه ها و ریشه ها را نمی توان با گیاهان تازه مقایسه کرد.

بنابراین بهتر است از ادویه جات تازه در فصل استفاده کنید و فقط برای زمستان و پاییز خشک شود.

اگر می خواهید گیاهان یا ریشه ها را خودتان خشک کنید ، ابتدا آنها را کاملاً با آب روان بشویید ، آنها را با حوله تمیز خشک کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در یک لایه نازک روی الک قرار دهید. غربال باید در مکانی خشک و با تهویه مناسب قرار داده شود ، جایی که دما نباید از 50 درجه بیشتر شود. به یاد داشته باشید: هرچه روند خشک شدن کوتاهتر و درجه حرارت پایین تر باشد ، محصول بهتر خواهد بود.

بعد از خشک شدن ادویه ها و ریختن آنها در کوزه ها ، سوال مهم دیگری پیش می آید: چه چیزی با چه چیزی همراه است؟

شما می توانید فقط یک ادویه را در ظرف بریزید ، در نتیجه بر رایحه لطیف آن تأکید کنید. شما همچنین می توانید با اختراع دستور العمل های شخصی خود آزمایش کنید. با این حال ، فراموش نکنید که همیشه خطر افزودن چاشنی های ناسازگار به یک ظرف وجود دارد. برای جلوگیری از چنین دلتنگی ، چاشنی های پودری ، مانند کاری ، اختراع شد. این کلمه ریشه هندی دارد و به معنی سس است. مواد اصلی تشکیل دهنده این مخلوط فلفل سیاه و فلفل قرمز ، گشنیز و زردچوبه است. هندی ها خود این مخلوط را به عنوان پایه چاشنی ها تهیه می کنند و سپس در حین پخت ، دارچین ، زنجبیل ، هل ، جوز هندی ، دانه خردل و سایر ادویه ها را به آن اضافه می کنند.

غذاهای چینی و ویتنامی از ترکیب پنج ادویه استفاده می کنند. آنها از قسمتهای مساوی فلفل چینی ، انیسون ستاره ای ، دارچین چینی ، میخک و رازیانه تشکیل شده است و معمولاً به گوشت خوک اضافه می شود.

غذاهای فرانسوی را نمی توان بدون ترکیبی معطر به نام دسته گل گارنی تصور کرد. یک دسته گل کوچک از سه ساقه جعفری ، یک شاخه آویشن و یک برگ بو برای او آماده می شود.

می توانید کرفس ، فلفل قرمز ، لاواژ ، دارچین و سایر ادویه ها را به این چاشنی اضافه کنید. بعضی اوقات قبل از افزودن به ظرف آسیاب می شوند ، گاهی در کیسه گاز قرار می گیرند و سپس کمی قبل از آماده شدن کامل ظرف بیرون آورده می شوند.

در اروپا ، محبوبیت فزاینده ای توسط مخلوط "کباب پز" ، که حاوی سیر خرد شده ، میخک ، فلفل قرمز ، نمک ، شکر و گلوتامین است ، به دست می آید. این مخلوط کباب می دهد و رایحه ای را تداعی می کند که یادآور دود چوب است ، گویی که غذا تازه روی آتش پخته شده است.

مجموعه ادویه های سنتی دیگری نیز وجود دارند که به نوع خاصی از غذا اضافه می شوند.

محصولات نانوایی

میخک ، دارچین ، زنجبیل ، هل ، پوست پرتقال ، انیسون.

ظروف طیور

آویشن ، مرزنجوش ، رزماری ، آویشن ، مریم گلی ، ریحان.

ظروف ماهی

برگ بو ، فلفل ، زنجبیل ، پیاز ، گشنیز ، خردل ، شوید ، آویشن.

گوشت دودی

فلفل دلمه ای ، هل ، گشنیز ، مرزنجوش ، آویشن ، جوز هندی ، زیره ، زنجبیل.

بازی

آویشن ، پونه کوهی ، فلفل قرمز ، ارس.

خورشت

فلفل قرمز ، زنجبیل ، گشنیز ، خردل ، هل ، زیره ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، میخک.

کمپوت ، مارمالاد

دارچین ، میخک ، زنجبیل ، انیسون ستاره ای ، هل.

هنگام استفاده از ادویه جات ، به یاد داشته باشید:

کسانی که مقدار زیادی آب معده دارند نباید از ادویه جات حاوی گلیکوزیدهای تلخ که هضم را تقویت می کنند استفاده کنند: هاپس ، کاسنی ، فلفل. ترب کوهی ، خردل ، شاهی ، سیر حاوی روغن های سیر و خردل است که تأثیر مفیدی در پوشش داخلی معده دارند. اما آنها همچنین باید به مقدار کم مصرف شوند ، در این صورت ادویه جات فقط سود می برند.

بسیاری از ادویه جات دارای اثر ضد جهش زایی هستند ، یعنی مواد مضر زیست محیطی را که در طی تولید و آماده سازی در محصولات جمع می شوند خنثی می کنند. بنابراین ، خوب است که آنها را با گوشت سرخ شده و دودی ، ماهی ، مرغ ترکیب کنید.