Що приготувати рецепти з м'яса кролика. Тушений кролик

М'ясо кролика – смачний та здоровий продукт. Смакові якості кролятини відомі кулінарам всього світу, але на столах звичайних жителів цей вид м'яса став з'являтися нещодавно. Господині часто задаються питанням – як приготувати кролика, оскільки багатьом здається, що м'ясо потребує спеціального підходу та інгредієнтів. Насправді ж, рецепти приготування прості і під силу будь-якому кулінару.

Кроляче м'ясо — тушки у продажу

Головне в кроляті - свіжість м'яса і правильний забій тварини. Забій кроликів проводиться у віці 3-4 місяців, тому тушка може бути невеликою за вагою. Нормальна вага тушки тримісячного кролика близько 650 - 950 грам. Якщо тушка важить понад півтора кілограми, значить тварині на момент забою було понад півроку.

Молоде м'ясо поживніше. Доросла кролятина не тільки гірше засвоюється організмом, але й відрізняється у смаку.

Склад м'яса кролика та інших тварин

Кроляче м'ясо визнане дієтичним та корисним продуктом, з низьким вмістом жирів та холестерину. Білок, що міститься у м'ясі, засвоюється організмом людини на 90%. Для дитячого харчування кроленята також хороша - в ній багато фосфору. Сто грам кролятини містить трохи більше 190 ккал. Вміст вітамінів групи В у кролятині велике, як і вміст мінералів: заліза, холіну, калію, кальцію, магній, натрію, сірки, фтору та фосфору, хрому та молібдену, йоду та цинку. Лікарі радять вживати кролятину людям, із захворюваннями шлунка, печінки, які страждають від алергії та проблем з кров'яним тиском.

Калорійність кролятини та індичати.

Особливості приготування кролятини

Для смачного приготування м'яса у домашніх умовах є кілька хитрощів. Перед тим, як приготувати кролика, його рекомендується замаринувати щонайменше на дві або три години. Маринад можна використовувати будь-який - на основі вина, лимона, оцту, олії з часником або навіть фруктового соку. Крольчатина відмінно поєднується з ароматними травами та різними прянощами. Обов'язково додавати до м'яса лаврушку, сіль, цибулю і чорний мелений або в горошку перець.

Обробка тушки кролика

А приготувати смачно допоможуть часник, кріп, лимон чи чебрець, розмарин, базилік чи орегано. Спеції додаються як до маринаду, так і в процесі приготування. Швидко та смачно м'ясо можна приготувати в духовці та сметані. Для цього краще обробити тушку та помістити в кулінарний пакет чи фольгу. Час приготування залежить від способу готування, але в будь-якому випадку не перевищує однієї години. Довга теплова обробка призводить до руйнування волокон, втрати смакових якостей та вітамінів.

Печінка кролика – дуже цінний продукт харчування

Рецепти приготування кролятини

Існує багато рецептів, як приготувати кролика. Але найпопулярніший, найпростіший і найсмачніший – це кролик у сметані.

Крольчатина в сметанному соусі

Для приготування м'яса в сметані знадобиться:

Кроляча тушка вагою близько кілограма,
200-225 грам сметани,
Трохи рослинної олії,
Дві середні цибулини,
Лавровий лист,
Невеликого розміру морквина,
Петрушка з кропом,
Чорний перець мелений і сіль.

Як смачно приготувати кролика, тушкованого в сметані:

Потрібно дрібно нашаткувати моркву і цибулю, кріп і петрушку. М'ясо кролика ретельно промити під теплою проточною водою і обробити на шматочки по 50 г кожен. Посолити, поперчити та залишити на кілька хвилин, після чого обсмажити на середньому вогні до рівної золотистої скоринки. Далі в сковорідку додається трохи води, спеції, морква та цибуля і ще 20 хвилин гаситься під кришкою. Потім слід додати сметани і гасити до готовності кролятини. Готове м'ясо перед подачею варто посипати зеленню.

Сметана відмінно поєднується з кролятиною. Вона робить м'ясо ніжнішим і м'яким, оберігає від пересихання та зберігає аромат. Кролик у сметані – це класика кулінарії. Так само популярний рецепт кролика у вині.

Крольчатина у білому вині

Для приготування знадобиться:

тушка, вагою близько кілограма,
250 мл білого та краще сухого вина,
250 мл курячого бульйону,
50 грам жиру,
дві цибулини середнього розміру і дві невеликі моркви,
дві столові ложки будь-якої рослинної олії і стільки ж томатної пасти або домашнього кетчупу,
спеції,
дві чайні ложки борошна,
петрушка та кріп.

Як приготувати кролика у вині:

Дрібно нарізається морквина та цибуля. Овочі посипають борошном і обсмажують до зарум'янювання. М'ясо кролика необхідно ретельно промити під теплою проточною водою і нарізати на невеликі шматочки, після чого обсмажити до рівного золотистого кольору на жирі. Посолити, поперчити. В окремій мисці довести до кипіння бульйон, покласти в нього м'ясо кролика, знову довести до кипіння. Наступний крок – додавання вина. Гасити близько двадцяти хвилин під кришкою. Далі додати томатну пасту або кетчуп, лавровий листок і залишити під кришкою ще на двадцять хвилин. Соус, що залишився після гасіння, злити в маленьку мисочку, покласти туди моркву і цибулю, поставити на повільний вогонь на кілька хвилин, після чого додати кролятину і тушкувати разом до готовності. Перед подачею на стіл посипати нашаткованою зеленню і можна збризкати лимонним соком.

Печеня з кролятини

Печеня з кролятини - вірний спосіб приготування кролика і швидко, і смачно. Для приготування жаркого потрібно:

Близько 200 г м'яса кролика,
25 грам кореня селери,
3 середні бульби картоплі,
По одній невеликій морквині та ріпчастій цибулини,
Томатний соус,
Часник, сіль та чорний перець,
Небагато сала.

Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще використовувати філе кролика. Шматочки кроляти слід посолити і добре поперчити, обмазати салом і натерти часником. У кожен горщик покласти по 4-5 шматочка кролятини, зверху - порізану кільцями цибулю і моркву, по чайній ложці томатного соусу або пасти, дрібно порубану селеру і картопля, порізаний кубиками. Поверх картоплі – ще томатний соус, поперчити, посипати сіллю. Залити водою на дві третини від об'єму та поставити. Заздалегідь розігріти духовку до двохсот градусів, поставити горщики і запікати трохи більше сорока п'яти хвилин. За аналогічним рецептом можна зробити кролика у сметані. У цьому випадку томатний соус замінюється сметаною в рівних пропорціях.

М'ясо кролика по-французьки

Кролик французькою – цікавий і вишуканий рецепт. Подається така кролятина з капустою або локшиною та ароматним соусом.

На чотири порції знадобиться:

Півтора кілограма кролятини,
85 мл гірчиці,
Чебрець, краще свіжий,
Оливкова або рослинна олія,
Маленька цибулина,
Курячий, овочевий або м'ясний бульйон – 350 мл,
Біле сухе вино – 220 мл,
Вершки – 120 мл,
Петрушка, естрагон, кервель,
Насіння жовтої гірчиці,
Лимонний сік,
Спеції.

Як приготувати кролика по-французьки:

У маленькій мисочці перемішується чебрець і гірчиця. М'ясо кролика нарізається порційними шматочками, натирається сумішшю з чебрецю та гірчиці, сіллю та чорним перцем. Далі м'ясні шматочки обсмажуються до золотистої скоринки на олії та перекладаються на велику страву. У ту ж олію додається порізана цибуля і обсмажується протягом декількох хвилин. У сковороду вливається бульйон, вершки та вино. На слабкому вогні це вариться близько п'яти хвилин, після чого м'ясо кролика додається до отриманої суміші, накривається кришкою і гаситься сорок або сорок п'ять хвилин на слабкому вогні. Потім соус проціджується через сито і до нього потроху додають дрібно нашатковану зелень і насіння гірчиці. Все разом слід довести до кипіння і варити на сильному вогні близько 10-15 хвилин. Наприкінці соус приправляють лимонним соком та спеціями. М'ясо кролика поливається соусом і подається на стіл. Смачного!

Шашлик із кролятини

Мало хто думає про приготування кролика як шашлика. Однак кролятина для любителів і поціновувачів шашлику – справжня знахідка. М'ясо завжди виходить соковитим, ніжним і ароматним, а головне - не жирним.

Для шашлику з кролика знадобиться:

Одна тушка,
5 середніх цибулин,
500 мл томатної пасти або кетчупу,
20 мл дев'яти процентного оцту,
Сіль та мелений чорний перчик.

Шашлик із кролика приготувати легше, ніж із будь-якого іншого м'яса.

Тушку кролика промивають під проточною водою і обробляють на невеликі порційні шматки. Крольчатина викладається в каструлю, додається цибуля, попередньо нарізана кільцями, сіль, томатна паста та оцет, спеції. Все перемішується і щонайменше на чотири години ставиться в холодильник. Замариноване м'ясо однаково добре смажиться на ґратах чи шампурах, повертаючи кожні п'ять хвилин до готовності. Шашлик із кролика з аналогічним маринадом добре просмажується і в домашніх умовах на сковорідці.

М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю здоров'ю, можна вживати всім, зокрема маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легко білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Крольчатину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований у сметані – це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень та нового смаку. Тому м'ясо кролю можна згасити не тільки в сметанці, а й молоці, вині, білому чи червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений чи оригінальний, але у будь-якому разі – новий та цікавий. Саме те, чого ми хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції та прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень – петрушка, базилік, кріп.

Тушений кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, властивий деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці чи сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний чи яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє сторонніх запахів, але й робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить у два етапи – спочатку шматочки обсмажують на олії, потім гасять до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушений кролик - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах – це страва для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого у сметані чи вині. У них планка вища: із претензією на вишуканість та оригінальність. І ця страва повністю таким потребам відповідає.

Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинної та вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілок свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Нарізати філе середні порційні шматочки. Якщо замість філе є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.

У сковороду налити олію, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізану соломкою селера і згасити-посмажити кілька хвилин.

Тепер приступаємо до справжнього чаклунства, перетворюючи звичайну страву на кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і поділити на чотири частини. Вийдуть такі чверть часточки. За 10 хвилин до закінчення гасіння укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відварений білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Інгредієнти: 2,5 кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулинки, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олія, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченій олії, поки не утвориться засмагла скоринка. Вона надає шматочкам гарного вигляду і покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши решту інгредієнтів - зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.

До кролика з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтесь на власний смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Це дуже ароматна страва. Кисленькі помідорки, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення ковтаєш язик. А готується воно просто без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано та коріандр.

складові: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочків часнику, олія, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до гарної засмажкої скориночки.

Помідори нарізати скибочками. Частки часнику просто в лушпиння розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати для запікання посуд можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кроляти, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарувати рідину та десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається у духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою чи фольгою, зробивши у ній дірочки вилкою чи зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом із соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить чудовий: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і дуже смачним. Вершки надають сухому м'ясу кролика недостатню соковитість і жирність.

складові: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, на смак будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і належить, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчивши.

Моркву нашаткувати соломкою, цибулю півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки та гасити приблизно годину. Наприкінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати порубаною зеленню.

— Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.

- Вимочити кролика можна і в холодній воді, змінюючи її кожні 3-4 години протягом доби.

— Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кроля рекомендується гасити лише на повільному вогні.

М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було понад п'ять місяців.

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

Оцет. Використовується винний оцет (не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом та дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

Чорний перець.
Лавровий лист.
Сіль.

Додаткові:

Розмарін.
Базилік.
Орегано.
Кріп.
Петрушка.
Чебрець (чабер).
Коріандр.
Кориця.
Гвоздики.
Селера.
Лимон.
Часник.
Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Інгредієнти:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, акуратно влийте по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а в кінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

Правильно приготовлений кролик зможе стати окрасою будь-якого святкового столу. М'ясо кролика не тільки дуже ніжне та смачне, але й корисне для організму людини, завдяки своїм дієтичним властивостям та вмісту великої кількості незамінних амінокислот, вітамінів та мікроелементів. М'ясо кролика містить дуже малу кількість холестеринів, тому воно рекомендується для харчування хворим на ожиріння і людям, які перенесли інсульт.

Лікарі-дієтологи радять вживати кролятину якнайчастіше. Але існує проблема: багато хто думає, що кролика складно приготувати, оскільки часто м'ясо виходить дуже жорстким. Єдина складність у приготуванні кролятини - це час, тому що м'ясо попередньо потрібно замаринувати, а також кроленя досить довго гаситься. У цій статті ви дізнаєтесь рецепти, як приготувати це дієтичне м'ясо смачно.

Як приготувати смачно кролика – спеції до кролятини

М'ясо кролика вимагає спецій, які підкреслять його соковитий смак. Але, головне, з приправами не перестаратися та не затьмарити ніжні нотки смаку самого м'яса.

Відмінно підходять:

Чорний перець.
Цибуля-шалот.
Орегано.
чебрець.
Петрушка.
Базилік.
Майоран.
Хмелі-сунелі.

Як приготувати смачно кролика – маринад

У кролятини дуже сухе м'ясо, тому перед приготуванням рекомендується вимочити його в маринаді. До того ж ця процедура прибере специфічний кролячий аромат, який не подобається багатьом гурманам.
Для маринування відмінно підходять такі інгредієнти:

Оливкова олія з давленим часником.
Оцтова кислота.
Біле чи червоне сухе вино.
Спеції та прянощі.
Лимонний сік.

Рецепт тушкованого у сметані кролика з картоплею

Для приготування цієї дуже смачної та ситної страви знадобляться:

М'ясо кролика.
Сметана (краще взяти середню жирність).
Цибуля ріпчаста.
Морква.
Сушені приправи: цибуля, часник та кріп.
Картопля.
Зелений горошок.
Майонез.
Хмелі-сунелі.
Вершкове масло.
Чорний перець, сіль.
Оливкова олія, часник.

Для початку вимийте м'ясо та обсушіть його паперовим рушником, далі наріжте його на невеликі шматочки. В оливкову олію додайте|добавляйте|

Поки маринується м'ясо, підготуйте картоплю та моркву: овочі потрібно зварити. Після того, як картопля буде готова, розімніть її добре виделкою або іншим зручним способом, при цьому у вас не повинно вийти картопляне пюре, а просто великі шматочки вареної картоплі. Додайте в каструлю вершкового масла, солі та кропу, а також зелений горошок та нарізану кубиками моркву. Добре перемішайте гарнір.

Коли кролик замаринується, обсмажте його з обох боків близько 10 хвилин у глибокому казані на розпеченій олії. Додайте до кролика воду, цибулю, лавровий лист, спеції та тушкуйте близько 30 хвилин. Після закінчення часу додайте в бульйон сметану і тушкуйте ще півгодини (поки м'ясо не відокремиться від кістки). За потреби додайте ще приправ.

Кролик, запечений у духовці

Цей рецепт сподобається поціновувачам традиційної та простої кухні: така страва стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Запекти кролика можна і повністю, але цей процес дуже довгий, і не завжди м'ясо виходить м'яким. Тому багато господині перед запіканням м'яса обробляють його на невеликі шматочки.
Перед приготуванням бажано на ніч замаринувати кролятину в класичному маринаді, що складається з приправ, оливкової олії та часнику. Пам'ятайте, що довше кролик маринується, тим він м'якший і смачніший.
Якщо м'ясо молоде, то необов'язково його маринувати, достатньо просто замочити у воді.
Також можна перед запіканням відварити м'ясо зі спеціями та лавровим листом, щоб кролик вийшов м'яким.
Випікається кролик при температурі 200 градусів щонайменше години. Можна запекти м'ясо з картоплею або у фользі.

Запечений кролик з яблуками

Пропонуємо до вашої уваги смачний і досить цікавий рецепт.
Для приготування знадобляться:

М'ясо кролика.
Зелені яблука.
Лимон.
Соєвий соус та спеції.

Замаринуйте промиті та обсушені шматочки кролика в меді, лимонному соку та спеціях. Можна придбати спеціальну приправу для кролика, але підійде для курки. Додайте до кролика невеликі шматочки яблук.
Поставте миску з м'ясом в холодильник на годину, щоб воно ввібрало тонкий аромат суміші.
Після закінчення відправте кролика в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Як бачите, приготувати кролика не так і складно, може впоратися навіть новачок, головне, мати терпіння. Виберіть один із рецептів, який вам сподобався, і порадуйте своїх близьких смачною та корисною стравою!

Кроляче м'ясо - апетитний продукт (з невисокою калорійністю), страви з якого подобаються дорослим та дітям. Воно підходить для святкового меню та допомагає урізноманітнити повсякденне. У кроляті міститься велика кількість корисних мікроелементів, майже немає жил і жиру. За допомогою рецептів з покроковими фото легко навчитися готувати кролика швидко та смачно.

Кролик у пікантному сметанному соусі

Пікантності страві надає часник, що входить до складу соусу.

Інгредієнти:

кролик (1 середня тушка);
борошно пшеничне (4 ст. л.);
сметана 20% жирності (200 г);
масло вершкове (100 г);
цибуля ріпчаста (2 шт.);
часник (2-4 зубчики);
сушений лавровий лист (2 шт.);
вода питна (0,5 л);
суміш перців (1 ч. л.);
сіль за смаком).

Приготування:

Тушку кроля обробити на середні за розміром шматочки, промити та просушити їх. Викласти в чисту суху ємність, приправити сіллю та сумішшю перців і перемішати. Цибулини дрібно нарізати, часник видавити за допомогою спеціального пресу.
Скибочки м'яса обваляти в борошні (кожний окремо) і обсмажувати в сковорідці на олії 5–7 хв. до утворення апетитної рум'яної скоринки. Потім викласти підсмажене м'ясо у каструлю.
У сковорідці, що звільнилася, пасирувати цибулю (2-3 хв.), залити її 0,5 л питної холодної води і перемішати. Сумішю, що вийшла, залити м'ясо і гасити 30-40 хв. на невеликому вогні. Потім викласти сметану, долити трохи води (так, щоб соус покривав шматки кролю), лавровий листок і залишити на 10 хв. томитися на невеликому вогні.
Після гасіння додати|добавляти| видавлений через прес часник, перемішати і 10-15 хв. потримати перед подачею під закритою кришкою.
Відповідний гарнір - тушковані овочі, паста, пюре з картоплі тощо.

Запечений кролик з яблуками

У цьому простому рецепті на фото показано, як швидко приготувати смачного кролика з яблуками.

Інгредієнти:

кролятина (близько 2 кг);
яблука кисло-солодкі (2 шт.);
соєвий соус класичний (2 ст. арк.);
мед рідкий (1 ст. арк.);
1/4 лимона;
спеції (будь-які, придатні для м'ясних страв).

Приготування:

Тушку обробити на середні за величиною шматочки, промити та обсушити. Зверху полити медом, видавити сік з|із| 1/4 лимона, присипати спеціями, додати|добавляти| нарізані часточками яблука (кісточки вирізати), соєвий соус і ретельно перемішати.
Місткість з м'ясом накрити кришкою або замотати плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник для маринування.
Промаринованого кролю гасити в розігрітій духовці 30-40 хв. за температури 180 градусів.
Готову страву можна подавати із запеченими яблуками або додати ситний гарнір (підійде картопляне або овочеве пюре).

Кролик у гірчично-винному соусі

На фото до цього рецепту детально показано, як смачно та швидко приготувати кролика у гірчично-винному соусі. Страва виходить ситною та ароматною.

Інгредієнти:

кролик (1 середня тушка);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
морква (2 шт.);
бекон (100 г);
біле сухе вино (500мл);
гірчиця із зернами дижонська (2 ст. арк.);
часник (2 зубчики);
олія оливкова (2 ст. л.);
цукор-пісок (1 ст. л.);
сіль|соль|, перець чорний мелений (за смаком).

Приготування:

Кроля нарізати скибочками, промити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників та змастити гірчицею дижона.
Цибулину та зубчики часнику дрібно нарізати вручну або за допомогою кухонного комбайна, моркву нарізати кружальцями, бекон – тонкими смужками.
М'ясо обсмажити в глибокій сковорідці (або в сотейнику) на підігрітій оливковій олії до утворення золотистої скоринки і перекласти на чисту тарілку. Бекон та овочі, помішуючи, смажити у сковорідці протягом 5 хв. Потім всипати цукор, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, лавровий лист і перемішати.
До овочевої суміші викласти кролятину, влити воду з вином, дочекатися поки|доки| суміш закипить і гасити 1,5 год під кришкою на слабкому вогні.
Готове блюдо добре поєднується з рисом чи картоплею.

Пряний кролик у медово-гірчичному соусі

Щоб швидко приготувати смачного пряного кролика за рецептом з покроковими фото, необхідно вибирати м'ясо молодої тварини (тоді воно буде ніжним, соковитим, без неприємного запаху).

Інгредієнти:

кроляча тушка (до 1 кг);
вода питна (150 мл);
часник (2 зубчики);
бекон (50 г);
мед рідкий (1 ст. арк.);
цибуля шалот (2 шт.);
гірчиця дижонська, у зернах (1 ст. арк.);
гірчиця звичайна, не дуже гостра (1 ст. арк.);
олія оливкова (2 ст. л.);
оцет винний білий (1 ст. арк.);
масло вершкове (1 ст. л.);
біле сухе вино (100мл);
перець чилі та чорний мелений (по 1 щіпці);
розмарин (1 гілочка);
сіль та петрушка свіжа дрібно порубана (за смаком).

Приготування:

Тушку обробити, промити під проточною водою та обсушити паперовим рушником. Шматочки, що виходять, викласти в чистий сухий посуд, збризкати оливковою олією і оцтом, посолити, присипати спеціями і залишити в холодильнику маринуватися на 30 хв.
Бекон нарізати невеликими кубиками, цибулю та часник дрібно порубати. Крольчатину обсмажити з обох боків до утворення рум'яної апетитної скоринки на сильному вогні в сковорідці з розтопленим вершковим маслом і перекласти в жароміцну ємність.
Бекон викласти в сковорідку, де смажилося м'ясо і злегка обсмажити. Додати часник, дрібно порубану гілочку розмарину та часник і обсмажувати 2-3 хв.
Влити в сковорідку з беконом вино і дочекатися, поки рідина наполовину випарується. Додати мед, питну воду, гірчицю, сіль, перець та довести суміш до кипіння. Соус, що вийшов, перелити у форму з кроликом, накрити фольгою і поставити запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 ч. Потім зняти фольгу і запікати м'ясо ще 10-15 хв. до утворення рум'яної скоринки.
Подавати страву, присипавши свіжою дрібно порубаною петрушкою.

Суп-пюре з кроликом та гарбузом

За допомогою рецепту з покроковими фото із кролика можна швидко приготувати корисний та смачний суп-пюре. Ніжна перша страва стане гарною альтернативою класичному курячому бульйону, гороховому супу або борщу.

Інгредієнти:

кролятина (300 г);
вода питна (2-3 л);
картопля (3-4 шт.);
гарбуз (500 г);
морква (2 шт.);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
перець болгарський, великий, м'ясистий (1 прим.);
часник (3-4 зубчики);
сіль, перець чорний горошком, сушений лавровий лист тощо (за смаком).

Приготування:

М'ясо промити, обсушити паперовим рушником. Овочі вимити та почистити.
Невеликі скибочки кролятини покласти в киплячу воду.
Картоплю, гарбуз та моркву нарізати великими скибочками, додати до м'ясного бульйону, приправити спеціями та варити 10-15 хв.
Цибуля, часник та болгарський перець дрібно порубати. Цибулю та перець додати до бульйону та прокип'ятити 2 хв.
Після приготування дістати з каструлі м'ясо, лавровий лист і горошинки перцю. За допомогою занурювального блендера перемолоти овочі в бульйоні до консистенції пюре. Додати в каструлю м'ясо кролика та дрібно порубаний часник і потомити 2-3 хв. на повільному вогні.
Можна подавати, присипавши свіжою дрібно порубаною зеленню.

Котлети з кролятини

Якщо хочеться побалувати себе котлетками без шкоди для фігури, то бажано використовувати для їхнього приготування м'ясо кролю. Керуючись рецептом з покроковими фото, можна швидко приготувати смачні котлетки з кролятини. Вони будуть гарним доповненням до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

кролятина (600 г);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
м'якоть білого хліба (100 г);
яйця курячі (3 шт.);
молоко чи вода питна (100 мл);
масло вершкове (70 г);
сіль, спеції (за смаком).

Приготування:

М'якуш пшеничного хліба викласти в посудину з молоком або водою, розім'яти виделкою і залишити ненадовго, щоб вона наситилася.
Цибулю почистити і дрібно нарізати або подрібнити за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна.
Крольчатину нарізати шматочками і прокрутити в м'ясорубці. Змішати фарш, дрібно порубану цибулю і розм'якший хліб і повторно прокрутити суміш в м'ясорубці.
Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і влити у фарш. Додати яйця, сіль та спеції за смаком і ретельно перемішати.
З фаршу, що вийшов, сформувати котлетки (фарш не буде прилипати до рук і котлетки будуть виходити більш акуратної форми, якщо руки змочити чистою водою) і обсмажувати їх у сковороді з розпеченим маслом з обох боків до утворення золотистої апетитної скоринки.

Рагу з кролика (готується в мультиварці)

Рагу із кролика

За допомогою мультиварки можна готувати апетитні страви без зайвих витрат часу та сил. Достатньо вибрати відповідний режим готування та включити таймер. Приготування смачного рагу з кролика в мультиварці за рецептом з покроковими фото буде швидким та простим.

Інгредієнти:

кролятина (0,5 кг);
картопля (2 шт.);
цибуля ріпчаста (1 шт.);
морква (1 шт.);
сметана 20% жирності (100 г);
сушений лавровий лист (1 шт.);
спеції для м'яса (до смаку).

Приготування:

М'ясо збризкати оцтом і залишити в холодильнику маринуватися на 4-5 год. Потім викласти в чашу мультиварки і готувати 1 год, встановивши режим «Випічка».
Цибулю та картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву - соломкою. Через 30 хв. випікання м'яса, додати до нього овочі та залишити гасити на 30 хв. Потім ретельно перемішати інгредієнти.
У чистій сухій ємності змішати сметану, спеції для м'яса та лавровий лист. Рагу поливають соусом по закінченні циклу готування і включають режим «Гасіння», встановивши таймер на 15-20 хв.
Картоплю порізати часточками, приготувати на пару і змішати з рештою інгредієнтів у чаші мультиварки.
Страва виходить ситною, але не жирною і виглядає апетитно.