Як приготувати драники з картоплі без цибулі. Драники картопляні класичні

Драніки - це страва білоруської кухні, є оладки з тертої сирої картоплі. Однак і в інших кухнях світу є аналогічна страва, тільки під іншими назвами: в Україні драніки називають дерунами, у Чехії – брамбораками, у Польщі – пляцками. Тому рецептів приготування картопляних оладок теж існує чимало. Ми розповімо нашим читачам, як зробити правильні драники з картоплі та наведемо найкращі рецепти, проілюструвавши їхні фото.

Як правильно зробити драніки

З першого погляду технологія виготовлення драників нескладна. Це справді так: їх зможе зробити і недосвідчена господиня, але лише в тому випадку, якщо вона знає кілька важливих секретів. Інакше у процесі приготування в неї може виникнути багато питань. Щоб результат виправдав очікування, ми поділимося секретами приготування драників із картоплі.

• Драніки виготовляються тільки з сирої картоплі. Перевагу краще віддавати білоруським сортам, у яких багато крохмалю. Втім, такі сорти можна знайти й у Росії. Якщо вам здасться, що крохмалю в картоплі обмаль, його можна купити і додати небагато. Буквально половину чайної ложечки.
• Для приготування класичних білоруських драників подрібнюють картоплю, натираючи на дрібній тертці з отворами, що мають гострі краї. Можна сказати, картоплю на тертці б'ють — звідси й назва страви. Сучасна кухонна техніка дозволяє полегшити цей процес, скориставшись кухонним комбайном. Багато господарок труть картопля на великій тертці, і оладки в результаті, як видно на деяких з наведених нижче фото, теж виходять апетитними. Але якщо хочеться приготувати справжні драники, як у Білорусі, користуватися потрібно дрібною терткою.
• Може виявитися, що натерта картопляна маса вийшла надто рідкою. І тут її необхідно віджати.
• Деякі господині намагаються загуснути картопляну масу, додаючи до неї борошно. Це неправильний вибір, тому що в результаті оладки виходять твердими. Бажаючи отримати ніжні драники, загуснути «тісто» можна лише крохмалем.
• Щоб оладки не потемніли, до картопляної маси додають подрібнену цибулю.
• Для надання пікантності багато господинь додають у драники та часник, але його потрібно зовсім небагато – один зубчик на кілограм картоплі. Часник роздавлюють пресом і змішують із овочевою масою.
• Для надання драникам апетитного золотистого кольору смажать їх на розпеченій сковороді у великій кількості олії (його шар має становити приблизно 3 мм).
• Для прискорення процесу сковороду можна закривати кришкою. Багато досвідчених господинь смажать драники відразу на двох сковорідках.
• Після смаження картопляні оладки бажано покласти на паперові серветки, щоб із них скло зайве масло, і лише потім перекласти їх у тарілку. Так вони будуть менш калорійними, та й їсти їх буде приємніше.
• Подають драники найчастіше зі сметаною, але можна використовувати будь-який інший соус, у тому числі пісний.
• Їдять драники гарячими, якщо ви наготували їх занадто багато, перед подачею охолодженої оладки можна підігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
• Готувати драники можна як із однієї картоплі, так і з додаванням інших продуктів: яблук, грибів, м'яса. У білоруській кухні існує незвичайний рецепт драників з м'ясом, такі оладки називаються чаклунами. Нижче ми наведемо їхній рецепт, супроводивши фото.

Більшість рецептів драників передбачає використання яєць, але існує рецепт без них. Як приготувати пісні драники без яєць, ми також розповімо нашим читачам у цьому матеріалі.

Найпоширеніший (класичний) рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля – 100-150 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно чи крохмаль – 2-3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки піде.

Як приготувати:

1. Помийте, почистіть, натріть картоплю. Відіжміть, позбавившись зайвої рідини.
2. Подрібніть цибулю і змішайте її з картоплею.
3. Посоліть, поперчіть, вбийте яйця.
4. Загустіть борошном чи крохмалем.
5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете на сковороду картопляну масу. Викладати потрібно столовою ложкою, тоді вийде необхідний розмір.
6. Обсмажте з кожного боку приблизно 5 хвилин.
7. Викладіть на серветку, щоб скло олію, потім перекладіть у тарілки.

Подають такі драники гарячими зі сметаною.

Традиційний рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 150-200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – за потребою.

Як зробити:

1. Картоплю очистіть і натріть на дрібній або великій тертці. Відіжміть його, щоб він став сухішим.
2. Натріть або дуже дрібно поріжте ножем пару очищених від лушпиння цибулин, змішайте з картоплею.
3. Убийте яйце.
4. Підсоліть, поперчіть.
5. Смажте у великій кількості масла на розпеченій сковороді: спочатку обсмажте з двох сторін на вогні середньої інтенсивності по 2-3 хвилини, потім потримайте хвилин 5 під кришкою на слабкому вогні, щоб драники пропеклися.

Такі драники буде простіше засмажити, якщо натерти картоплю не надто дрібно. Потрібні для цього сорту з високим вмістом картоплі – на білоруській землі такі часто вирощуються. Якщо слідувати традиції, подати такі драники краще зі сметаною.

Пісні драники без яєць

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• сода - тріска;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки потрібно.

Як зробити:

1. Почистіть картоплю. Половину картоплі натріть на дрібній тертці, другу частину – на великій. Перемішайте.
2. Додайте інгредієнти (крім олії), що залишилися, перемішайте ще раз.
3. Обсмажте до золотистої скоринки в киплячому маслі.

Подавати такі драники можна з часниковим чи грибним соусом, а також з пісним майонезом.

З яблуками

Що потрібно:

• картопля сира – 0,6 кг;
• яблука – 0,4 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – для смаження.

Як приготувати:

1. Помийте та очистіть основні інгредієнти.
2. Натріть на тертці, перемішайте.
3. Вбийте у фруктово-овочеву масу яйця, посоліть і поперчіть.
4. Смажте в олії на гарячій сковорідці.

Не варто боятися такого з першого погляду дивного сусідства, як картопля та яблука — картопляно-яблучні оладки подобаються майже всім, і смак їх сміливо можна назвати гармонійним.

З м'ясом (чаклуни)

Що потрібно:

• картопля – 1,5 кг;
• м'ясний фарш – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г (2 шт.);
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• часник – 1 зубчик;
• олія - ​​скільки знадобиться.

Як приготувати:

1. Очистіть і дрібно натріть картоплю (на тій частині тертки, яку називають «їжачком»).
2. Пропустіть через м'ясорубку цибулю і половину додайте до картоплі, перемішайте.
3. Другу частину цибулі змішайте із м'ясним фаршем.
4. У картопляну масу додайте пропущений через прес часник.
5. І картопля, і фарш посоліть, поперчіть.
6. Картопляну масу перекладіть у складену кілька шарів марлю, постелив її в миску, обтисніть через неї картопля. Віджату воду не виливайте, а дайте їй відстоятися. Після цього верхній шар рідини злийте, а осад додайте назад до картоплі.
7. Вбийте в картопляну масу яйце. Добре перемішайте.
8. Викладіть ложку картопляної маси на руку, сформуйте коржик.
9. Покладіть зверху ложку фаршу, розрівняйте, не доходячи близько 1 см до країв.
10. Покладіть ще одну ложку картопляної маси, розрівняйте її, утрамбовуючи, щоб вона повністю прикрила фарш. Скріпіть краї.
11. Покладіть на розпечену сковороду з киплячою олією. Коли сковорода заповниться чаклунами (так називаються білоруські картопляні оладки з м'ясним фаршем), накрийте кришкою. Смажте на повільному вогні 12 хвилин.
12. Переверніть чаклуни, посмажте їх з іншого боку 10 хвилин, але вже без кришки.

Чаклуни – не тільки смачна, а й ситна страва. У Польщі з таких приблизно продуктів готують цепелліни, але спосіб їх приготування дещо інший.

З грибами

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• гриби (підійдуть і печериці) – 0,2 кг;
• цибуля – 1 головка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, перець – на власний смак;
• олія – скільки потрібно.

Як зробити:

1. Гриби та цибулю поріжте дрібними шматочками, обсмажте їх у маслі, поки не випарується зайва рідина.
2. Натріть картоплю, вбийте в неї яйце, додайте|добавляйте| муки|борошна|, солі, перцю, перемішайте.
3. Змішайте із грибами.
4. Смажте, як звичайні драники.

Подають такі оладки також зі сметаною. Однак якщо ви постите або не їсте продуктів тваринного походження, яйце можна замінити чайною ложкою крохмалю, а сметану – пісним майонезом.

Картопляні оладки можна приготувати з сиром. Для цього після того, як вони вже готові, слід посипати дрібно натертим сиром, накрити кришкою і потомити на повільному вогні кілька хвилин.

Олена Проніна

Оладки з тертої сирої картоплі найкраще виходять у білорусів. Тому слово драніки - відоме всьому світу, принаймні слов'янському.

Білоруси щодо картопляних страв взагалі можуть дати фору всім іншим народам. У білоруській кухні страв із картоплі дуже багато: чаклуни, зрази, галушки, драчена, бабця тощо. З сирої картоплі з соком, з картоплі з віджатим соком, з варено-товченої картоплі… Картоплю додають у млинці, роблять з неї пироги, причому не тільки використовують для начинки, а й для тіста. Тож у справах картопляних білорусам вірити можна сміливо.

Як отримати дуже смачні драники з хрусткою скоринкою? Є кілька хитрощів.

Фото: Shutterstock.com

Підготовка

Всі продукти для драників потрібно дістати перед приготуванням. Підготувати все так, щоб тісто зробити якнайшвидше. Не забудьте про марлю для віджиму картоплі та тертку.

Щоб картопля не чорніла

Треба терти її в останню чергу. Швидко віджати і додати трохи молока або сметани. А потім додати до картоплі заготівлю для тесту, зроблену заздалегідь.

Щоб драники вийшли ніжними

Картоплю треба терти на найдрібнішій тертці. Разом із картоплею натерти і цибулю. Перемішати. Цибулевий сік не дасть картоплі потемніти.

Замість борошна

Драніки вийдуть ще краще, якщо віджату рідину від картоплі відстояти, потім злити, а крохмаль, що відстоявся, додати в тісто. Борошно в тісто в такому разі можна не класти.

Ще легше

Можна скріпити картопляну масу не цілим яйцем, а замінити його двома білками. Оладки вийдуть дуже пишними, і хоча, жарячи картопляні оладки на салі якось дивно згадувати про калорійність, трохи легше для шлунка та печінки, ніж могло бути при використанні жовтків.

На чому смажити

Найкраще драники виходять на салі. Воно краще розігрівається порівняно з м'ясом і краще схоплює картопляне тісто. Та й взагалі дуже добре поєднується зі смаком драників. Але, на жаль, дуже багато хто не виносить запах смаженого сала.

У такому випадку можна взяти або олію без запаху, або топлене. Звичайне вершкове – погано. При нагріванні воно шипітиме і «плюватиметься», тому що в ньому присутня вода, а додаткові домішки, все те, що витоплюється з масла - горітиме і даватиме чорний осад.

Прогріти сковороду

Драніки треба викладати на добре нагріту сковороду. І жир на ній повинен теж прогрітися, тому після того, як наллєте масло (якщо готуєте на ньому) зачекайте пару хвилин і викладайте картопляну масу.

З чим подавати

Дуже гарячі драники з дуже холодною сметаною. Якщо смажили на салі, то можна ще посипати шкварками.

Традиційно

Класичний білоруський рецепт драників не передбачає яйця та борошно. Лише картопля, цибулина, сіль, жир для смаження. Але зараз найчастіше до оладок додають яйця. Зазвичай приблизно 1 яйце на 4-5 середніх картоплин.

Фото: Commons.wikimedia.org

Драніки

5 картоплин

1 цибулина

2 ст. борошна

4 ст. рослинного масла

Трохи соди

1 склянка сметани

Сіль і перець

Крок 1. Картоплю та цибулю очистити, натерти на тертці. Злити сік чи віджати через марлю.

Крок 2. Додати яйце, борошно, соду, сіль та перець. Все добре розмішати.

Крок 3. На сковороду налити масло|мастило|, як слід нагріти і викласти оладки, формуючи їх ложкою.

Крок 4. Смажити на середньому вогні з двох сторін, якщо потрібно - додати олію.

Крок 5. Подати зі сметаною.

Драники з м'ясом або чаклуни

5 великих картоплин

1 цибулина

2 ст. борошна

200 г м'ясного фаршу

Сіль і перець

Рослинна олія

Крок 1. Картоплю та цибулю помити, почистити, натерти на дрібній тертці. Додати яйця, борошно, сіль та перець.

Крок 2. Фарш посолити та поперчити.

Крок 3. Розігріти сковороду з олією. Ложкою викласти на неї порції картопляного тіста, розрівняти, щоб вийшли оладки.

Крок 4. Зверху на кожну оладку покласти трохи фаршу та накрити ложкою картопляної маси.

Крок 5. Обсмажити із двох сторін, потім закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити приблизно 15 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною.

Якщо ви вирішили приготувати просту, але ситну вечерю - спробуйте рецепт драників з картоплі. Вони схожі на маленькі млинці, такі підсмажені, з хрусткою скоринкою. При цьому всередині залишаються соковитими та м'якими. Готуються драники дійсно нескладно і швидко, більшість часу йде на те, щоб натерти картопля. Смажені деруни, як їх ще називають, є самостійною стравою. Більше з ними нічого робити не потрібно, хіба що полити сметаною – і ваша смачна вечеря готова. Можна ще додати в класичні заготівлі інші овочі. Наприклад, тоді драники будуть більш соковитими та легшими. А з фаршем або сиром вони стануть ситнішими, що особливо сподобається сильній половині.

Для дерунів підійде будь-який сорт картоплі, але краще купіть коренеплоди з підвищеним вмістом крохмалю. Він відповідає за те, щоб млинці тримали форму та не розпадалися. У таких плодів м'якуш буде жовта, а шкірка з легкою шорсткістю. До речі, відберіть великі екземпляри – їх легше тертиме, ніж дрібниця.

Молода картопля для драників не використовується. У ній крохмалю дуже мало і млинці розпадатимуться.

Є ще деякі нюанси:

1. Деруни з натертої вручну на тертці картоплі виходять смачнішими. Натирайте картоплю, чергуючи її з цибулею - тоді заготівля не потемніє так швидко.
2. Не кладіть багато борошна, інакше маса стане гумовою, а самі деруни – твердими. Краще додайте за потреби ложку крохмалю.
3. Позбутися зайвого жиру допоможуть паперові рушники. Викладайте на них дерун відразу зі сковороди, а коли жир стіче, перекладете в блюдо.

Рецепт драників з картоплі покроково

Найдавніший рецепт складається з мінімальної кількості продуктів. Це картопля, трохи спецій та «скріплюючі» компоненти – борошно та яйце. Можна обійтися і без яєць, але в такому разі дерун погано тримаються. При перевертанні вони розвалюються. У такому разі спробуйте додати більше борошна, але не перестарайтеся, інакше страва стане твердою.

Рецепт класичних драників з картоплі:

Перш ніж додавати борошно з яйцем, відіжміть натерту картоплю і злийте сік. Тоді заготівля вийде густою. А трохи сухого чи свіжого часнику нададуть дерунам пікантного відтінку. На любителя, звісно.

Рецепт драників із картоплі з фаршем

М'ясо та картопля - ідеальне поєднання, такі деруни виходять і ситними, і соковитими, і ароматними. Загалом, дуже смачні. Їх не соромно навіть подати на святковий стіл, не те що на будню вечерю.

Технологія приготування має деякі характерні нюанси:

Цікаві варіанти картопляних дерунів

Любіть сир – спробуйте рецепт драників із картоплі із сиром. Робіть все як завжди, тільки додайте ще в заготовку 100 г твердого сиру. Можна і трохи більше, так ще смачніше вийде. Сирні деруни набувають неповторної текстури, тягнуться з-за сиру. До того ж і смак стає трохи солодшим. А ще можна вчинити, як із фаршем – викласти сир усередині млинців.

Ще один оригінальний рецепт драників з картоплі та кабачків. Замініть половину коренеплодів тертими кабачками, і страва буде не такою щільною, майже дієтичною. На смак воно трохи нагадує кабачкові оладки, але тільки поживніше за рахунок картоплі.

Дієтологи стверджують, що картопляні деруни надто важкі для шлунка і не дуже корисні. Не поспішайте відмовлятися від апетитної вечері. Рецепт драників із картоплі у духовці підійде навіть тим, хто береже фігуру. Підготуйте, як завжди, терту картоплю з яйцем, борошном та спеціями. Але додайте в масу пару ложок олії.
Застеліть лист пергаментом, викладіть ложкою картопляну масу і запікайте 20 хвилин. Переверніть деруни і залиште ще на 30-40 хвилин, поки не з'явиться засмажена скоринка. Знову переверніть, щоб засмажився і зворотний бік, і випікайте ще чверть години.

І смажені, і запечені драники подавайте зі сметаною. Можна притрусити. Їсти їх краще гарячими, «з запалу – із жару», але й на другий день розігріта страва залишається смачною.

Відео-рецепт драників із картоплі з м'ясом

Драніки - це оладки, які готують з тертої картоплі, цибулі, спецій та іноді яєць.

Що потрібно врахувати перед приготуванням тіста

1. Найкраще використовувати крохмалисті сорти картоплі. Як правило, у них світло-коричнева шкірка і білувата м'якоть. Молода картопля не підійде, оскільки в ній менше крохмалю, ніж у старій.
2. Картопля найкраще натирати на дрібній тертці. Тільки чистіть не всю картоплю разом, а по 2-3 штуки. Інакше доведеться замочувати бульби, щоб вони не потемніли. А у воді вони втратять частину необхідного крохмалю.
3. Щоб терта картопля не темніла, її потрібно натирати по черзі з цибулею. Крім того, цибулеве пюре ще й надасть готовим драникам чудового аромату та золотистого кольору.
4. Замість цибулі можна додати 1-2 столові ложки сметани. Вона не дозволить картоплі потемніти, а також зробить драніки повітрянішими.
5. Якщо терта картопля дала занадто багато соку, її можна злегка віджати. Але не сильно, інакше драники вийдуть сухими та жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.
6. Додавати до класичних драників необов'язково. Його кладуть у тому випадку, якщо в картоплі недостатньо крохмалю. Яйце не дасть тесту розвалитися.
7. Не додавайте борошно: воно може зробити драніки гумовими і несмачними. Якщо тісто виходить дуже рідким, краще додати трохи крохмалю. Можна використовувати покупний, а можна взяти той крохмаль, який осяде на дно ємності з картопляним соком.

Згодом з'явилося багато різноманітних рецептів драників, але незмінним інгредієнтом завжди залишається картопля. Ось кілька найкращих варіантів картопляних оладок.

ru.m.wikipedia.org

складові

• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;

Приготування

Натріть картоплю та цибулю. Додайте сіль і ретельно перемішайте. При необхідності додайте яйце та крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції.

postila.ru

складові

• 100 г твердого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Натріть сир та часник. По черзі натріть картоплю та цибулю. Додайте до цієї суміші сир, спеції і добре перемішайте. Якщо сир досить солоний, то можна не класти сіль або покласти зовсім трохи. При необхідності додайте в тісто яйце та крохмаль.

gotovite.ru

складові

• 200-300 г фаршу (можна взяти будь-яке м'ясо, наприклад, свинину, яловичину або );
• 2 цибулини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5–7 картоплин;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Додайте у фарш 1 терту цибулину, сіль та перець і перемішайте. Можна додати інші спеції на ваш вибір. Натріть по черзі картоплю та другу цибулину. Додати трохи спецій і, якщо потрібно, яйце і крохмаль і ретельно перемішайте.

Фарш та картоплю можна просто перемішати, а можна зробити драники з начинкою. Спосіб їхнього приготування ви знайдете нижче.

postila.ru

складові

• 200-300 г печериць;
• трохи рослинної олії;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

cgotovim.ru

складові

• 300 г гарбуза;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Натріть гарбуз. По черзі натріть картоплю та цибулю. Змішайте ці інгредієнти, додайте сіль і, якщо потрібно, яйце та крохмаль.

Як смажити драники без начинки

Драніки смажать на розпеченій сковороді з розігрітою рослинною або вершковою олією. Воно повинне покривати драники приблизно до половини. Тоді вони придбають апетитну хрустку скоринку.

Олію на сковороді краще розігріти заздалегідь. Як тільки тісто для драників буде готове, потрібно негайно приступати до смаження.

Зачерпніть столовою ложкою картопляну масу і викладіть на сковороду, розрівнявши ложкою. Чим тоншим буде шар тіста, тим більш хрусткими вийдуть оладки.

Обсмажуйте драники на середньому вогні по кілька хвилин з обох боків: скоринка повинна вийти золотистою. Час приготування залежить від товщини драників. На кожний бік тонких оладок піде приблизно по 3-5 хвилин, а товстих - по 7-10 хвилин.

Перед жарінням кожної наступної порції драників потрібно ретельно перемішати. Крохмаль у його складі може осісти на дно, тоді драники погано триматимуть форму.

Після обсмажування викладіть оладки на паперову серветку, щоб із них стік зайвий жир.

Викладіть картопляну масу на сковороду та розрівняйте. Відразу покладіть на них невеликі м'ясні котлетки, гриби або інші інгредієнти на ваш вибір. Потім накрийте начинку ще однією ложкою тіста і обсмажуйте драні так само, як і звичайні.

Як подавати драніки

Найкращі драники – щойно приготовані. У холодному вигляді вони вже не будуть такими смачними.

Драніки вважаються самостійною стравою. Найчастіше їх подають зі сметаною та свіжою зеленню. Але можна використовувати і ваш смак.