Рецепт приготування сливовиці. Рецепт приготування домашньої сливовиці

Самогон зі сливи (Сливовиця) – міцний, ароматний напій, який користується популярністю у Словенії та Чехії та країнах Балканського півострова. Приготувати сливову самогонку можна і в домашніх умовах. Алкоголь приготований із сливи дуже схожий на бренді, якщо зробити все точно за рецептом. Основною сировиною самогону є зброджений без дріжджів сік сливи, який двічі переганяється.

Після першої дистиляції з браги отримують спирт сирець міцністю 40-50 градусів, потім роблять дробову перегонку в результаті якої дистилят отримують міцністю 70-80°. У Чехії роблять ще один, третій перегін, щоб кінцевий продукт вийшов чистішим. Сливовицю розбавляють до фортеці 52 градуси, а потім витримують у дубових бочках від трьох і більше років.
на оригінальний напій, винокур давно вже освоїли.

Класичний рецепт сливового самогону

Для даного рецепту підходить зливу сорту - угорка, ренклод, мірабель, в принципі можна використовувати синю або жовту (зелену) зливу будь-яких сортів. Наприкінці літа на початку осені злива набирає найбільшу кількість цукру, в цей час її і потрібно збирати. Плоди повинні бути не підгнилими і не зморщені. Якщо планується бродіння без дріжджів, то слива не миється, щоб не змити «дикунів» з поверхні плодів.

Інгредієнти:

Слива – 15 кг;
Цукор – 1,6 кг;
Вода – 12 літрів;
Дріжджі винні -20 гр

У плодах сливи достатньо цукру, в середньому 10-13%, це означає, що брага зі сливи може тинятися без додаткового додавання цукру. Ароматика та смак напою буде кращим, але зменшиться вихід продукту. Тому необхідно вирішити це питання для себе самостійно, потрібна якість чи кількість. Дріжджі в рецепті також можна використовувати, а можна зброджувати брагу на диких дріжджах сливи, у цьому випадку процес бродіння триває у 2-3 рази довше. Бажано використовувати спеціальні винні дріжджі, які не псують смаку напою, але можливе і застосування звичайних сухих.

Відео рецепт – як зробити самогон із слив у домашніх умовах

Приготування сливової браги для самогону.

Зібрані сливи перебрати, видалити плоди, що підгнили. Якщо слива блукатиме без дріжджів, то мити її не потрібно. Розділити зливу навпіл кісточки витягнути, вони надають неприємного запаху самогону. М'якуш сливи помістити в каструлю.
Розім'яти сливу, в домашніх умовах для цього можна скористатися дрилем із будівельним міксером. У розім'яту масу влити воду. З|із| цукру зробити сироп і внести в ємність, розмішати вміст. Внести підготовлені дріжджі.
Накрити каструлю марлею і залишити розкидатися на 3-5 днів. Періодично 1-2 рази на день необхідно розмішувати сусло і топити шапку, що утворила на поверхні. Потім віджати сік і злити в чисту сулію. Встановити гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку та залишити у темному теплому місці для бродіння. Без дріжджів брага бродить 1-2 місяці, а з дріжджами буде готова через 1-2 тижні. Брага висвітлиться, перестає виділятися вуглекислий газ, на смак готова брага має гірчити.
Готову брагу обережно злити з осаду, використовуючи сифон або шланг ПВХ. Додатково можна профільтрувати через марлевий фільтр.

Отримання самогону зі сливи

Залити брагу в перегінний куб самогонного апарату. Встановити агрегат та на максимальній потужності перегнати. Першу перегонку робити до води або щоб у струмені було 5 градусів.
Отриманий сливовий спирт сирець залити повторну дробову дистиляцію. На малій потужності відібрати покапельно головні фракції, приблизно 100 мл. Потім додати потужністю швидкість відбору та відібрати тіло. Відбирати потрібно до 65-70 градусів у струмені. Потім йдуть хвостові фракції, їх можна не відбирати та припинити відбір.
Готовий самогон розбавити водою до 45-50 ° і залити в дубове барило, витримати дистилят 3-6 місяців і потім можна продегустувати напій. Виходить смачний сливовий бренді, приготовлений в домашніх умовах. Після бочки він стає м'яким, коньячного кольору та з тонким ароматом сливи. Якщо немає дубової бочки, то самогон можна витримати на дубовій трісці. Можна пити самогон із слив та у чистому вигляді.

Сливовиця - це смачний алкогольний напій міцністю 40-50 градусів, який будь-яка людина може приготувати в домашніх умовах. Існує простий рецепт, який легко освоїть навіть новачок самогоноваріння.

У багатьох європейських країнах вона також відома як рак. Найбільше її роблять на Балканах. Широку популярність здобула сербська ракія. Проте не менш популярний і чеський варіант напою. У рецептах їхнього приготування, звичайно, є особливості. Одні поціновувачі спиртного вважають, що це ракія і є сливовиця. Інші стверджують, що це дуже близькі, але різні напої.

Якщо це спиртне здасться вам занадто міцним, то зі злив також можна приготувати м'якіші та смачніші напої. Яскравим прикладом може бути домашня.

Як зробити у домашніх умовах?

Насамперед ми хочемо відповісти на найчастіше запитання, яке задають люди, які намагаються робити її вдома: «Чи потрібно додавати цукор?». Якщо ми звернемося до традиційного класичного рецепту, то відповідь завжди буде негативною. Однак, якщо ми зважимо на географічні та кліматичні особливості нашої країни, то вже не будемо настільки категоричними. Справа в тому, що сливи, які у нас дозрівають, часто не мають необхідної насолоди та цукристості.

Щоб у такій ситуації сливовиця вийшла смачною, ми повинні вносити відповідне коригування в рецепт і використовувати цукор. У будь-якому випадку правильне розуміння приходить лише з практикою та досвідом.

Сливовиця – класичний рецепт.

Вам потрібні такі інгредієнти:

стиглі сливи – 6 кг;
фільтрована вода – 4 літри.

Правильна послідовність дій для приготування напою в домашніх умовах.

1. Підготовка плодів.

Запам'ятайте, сливи не можна мити.Це пов'язано з тим, що на їхній шкірці є природні дріжджі, які потрібні нам для нормального процесу бродіння.

Для рецепту нашої сливовиці підійдуть лише стиглі солодкі сливи. Не страшно якщо ви знімете їх з дерева або наберете з землі в трохи перестиглі.

Всі плоди поділяються навпіл. З них витягуються кісточки. Потім їх необхідно подрібнити до однорідної маси. Для цього ви можете скористатися м'ясорубкою або блендером. Покладіть готову сливову масу в ємність для бродіння.

2. Готуємо сусло для браги.

Якщо ви плануєте додавати в наш бренді цукор, це слід робити саме на цьому етапі. Тут може бути точних рекомендацій. Все залежить від цукристості слив, які ви використовуєте.

Спробуйте масу на смак. Якщо ви не відчуваєте солодощі, додайте цукор. Після його додавання знову спробуйте сусло. За потреби повторіть процедуру. Іноді досить всипати 70-100 грам. Однак у деяких випадках і 200-300 грам може бути недостатньо. Довіртеся своїм смаком і робіть все сміливо.

3. Бродіння.

Місткість для бродіння помістіть на 24 години у тепле та темне місце. Її шийку слід зав'язати марлею. Якщо ви все зробили правильно, то після доби ви побачите на поверхні сусла піну. В іншому випадку всипте в ємність ще 200 грамів цукрового піску і додатково чекайте 10-12 годин.

Після того, як на поверхні сусла ви побачили бульбашки, влийте в нашу ємність заготовлену воду. Після цього добре перемішайте і встановіть гідрозатвор. Якщо ви звикли користуватися гумовою рукавичкою, можете робити так і в цьому випадку.

Щоб бродіння було швидким та якісним необхідно створити правильні умови. Місткість з брагою повинна бути в темній кімнаті з температурою 19-25 градусів. І тут бродіння може тривати 15-20 днів. Зрозуміти, коли вона закінчена дуже просто. Якщо перестали утворюватися бульбашки, то все готове для початку перегонки.

4. Дистиляція.

Брагу, що дійшла, перелийте в перегінний куб самогонного апарату. При перегонці вам потрібно відібрати тіло сливовиці.Відкидайте "голови" - перші 100 мл виходу. Це роблять тому, що первак містить ацетон. Ми припиняємо збирання продукту, коли фортеця на виході падає нижче 40 градусів. Далі підуть "хвости", в яких також містяться шкідливі речовини.

Потім слід провести повторну дистиляцію. Це допоможе вам напевно позбутися сивушних олій. В результаті вийде сливовиця міцністю 50-60 градусів. За потреби її можна розвести водою. Якщо орієнтуватися на міцність 44-45 градусів, то на виході ви отримаєте 500-800 мл сливовиці.

Будь-який фруктовий самогон значно покращить свої смакові якості, якщо після перегонки наполягти його у дерев'яних бочках із дуба. Якщо у вас їх немає або просто не хочете витрачати на цей час, то можете починати дегустацію.

Існує ще один приклад класичного фруктового бренді – грапу. За популярністю це спиртне В Італії може змагатися з вином. А це говорить багато про що! Досить просто готується з будь-якого сорту винограду.

Які сорти слив краще використовувати?

Сливовиця в цьому сенсі невибаглива. Ви можете взяти ті плоди, які можете дістати. Однак, вибирайте найсолодші сливи. Чим менше цукру ви використовуєте у процесі виготовлення сливовиці у домашніх умовах, тим більше задоволення отримаєте від дегустації.

Ви можете використовувати такі сорти слив: Оленка, Угорка, Цукеркова, Кромань, Медова, Нарач, Тулиця та будь-які інші.

Як правильно пити?

Сливовиця є відмінним аперитивом. Іншими словами, одна чарка випивається до їжі для апетиту. У такому разі не закушуйте її. Так, ви по-справжньому відчуєте смак та швидко відчуєте звірячий апетит.

Сливовицю можна подавати до святкового столу замість горілки. У цьому випадку закушуйте її також, як звикли з іншим міцним спиртним. Чудово підійде будь-яка гаряча м'ясна страва.

Пити сливовицю потрібно лише у чистому вигляді.

Сливовиця вважається національним алкоголем балканських країн (Хорватії, Болгарії, Сербії, Боснії) та Чехії. Там цим напоєм пригощають туристів, вживають самі з приводу і навіть лікують деякі хвороби. Сливи добре ростуть і в більшості регіонів Росії, тому будь-хто може приготувати сливовицю в домашніх умовах. Рекомендую користуватися класичним рецептом, оскільки модифікації, у тому числі додавання хлібопекарських сухих або пресованих дріжджів, перетворюють спиртне з унікальним смаком на звичайний самогон.

Сливовиця (Ракія)- це міцний спиртний напій (45-75%), що відноситься до класу фруктових бренді, що отримується шляхом подвійної дистиляції сливового соку, що перебродив, з подальшою витримкою в дубових бочках. Оптимальною вважається витримка 5 років, цього часу достатньо, щоб ракія набула характерного смаку з нотками слив та жовтого кольору. Домашню сливовицю рідко витримують довше року, внаслідок чого вона зазвичай прозора або світло-жовта.

2007 року Сербія отримала європейський патент на ексклюзивне виробництво напою під назвою «сербська ракія сливовиця» у своєму географічному регіоні. Тепер ракія, як коньяк та шампанське, захищається законодавством ЄС. Це означає, що спиртне з такою назвою мають право продавати лише компанії, що знаходяться на території Сербії.

Рецепт сливовиці (ракії)

У класичному варіанті крім злив та води більше нічого не використовується. Але в дощовий сезон, коли насолода плодів недостатньо висока, для підтримки бродіння доводиться додавати цукор. Пам'ятайте, чим більше цукру, тим менший отриманий напій буде схожий на класичний варіант, перетворюючись на банальний самогон зі слив.

Інгредієнти:

плоди сливи (підійде будь-який сорт, наприклад угорка, ренклод, альтана, яєчна, мірабель) – 11 кг;
чиста вода – 8 літрів (ще по 4 літри на кожний кілограм цукру);
цукор (небажано) – залежно від насолоди слив.

Технологія приготування

1. Робота із плодами.Для сливовиці слід відбирати найсолодші плоди, можна навіть перестиглі, але без гнилі та плісняви. Сливи не можна мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі. Дуже брудні плоди протерти сухою ганчіркою.

Витягти кісточки, розділяючи сливи на дві половинки. М'якуш і шкірку подрібнити до стану кашки. Це можна зробити м'ясорубкою або дрилем з металевим прутом на кінці.

2. Підготовка до бродіння.Спробувати сусло на смак, брага має бути трохи солодкою. В іншому випадку потрібно додати цукор. Кількість залежить від кислотності та цукристості слив. Внести по 100-200 г цукру, перемішати і перевірити насолоду. Іноді потрібно кілька підходів.

Шийка ємності з кашкою перев'язати марлею для захисту від мух і на добу залишити в теплому, темному місці до початку бродіння. Через 24 години поверх сусла почне утворюватися піна, буде чути шипіння, це означає, що все йде нормально.

У ємність бродіння перелити сусло, додати воду. Після ретельного перемішування поверх ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Спочатку потрібно зробити молоде сливове вино, а потім його перегнати на самогон.

3. Бродіння.Ємність з гідрозатвором поставити в тепле місце (18-25 ° C) і захистити від прямих сонячних променів. Бродіння триває 15-45 днів. У цей час гідрозатвор активно булькає. Коли бульбашки перестануть з'являтися, брага стане гіркуватою на смак без солодощі, і на дні буде багато осаду, настав час переходити до наступного етапу.

4. Перегонка.Брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перелити в куб. Дуже важливо позбавитися залишків м'якоті, які можуть пригоріти. Перегнати брагу вперше без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30%. Самогон може вийти каламутним, це нормально. Виміряти міцність, визначити кількість чистого спирту.

Отриманий сливовий самогон розбавити водою до 20% і перегнати вдруге. Перші 12% виходу кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», через шкідливі домішки може використовуватися тільки для технічних потреб. Відбирати основний продукт, поки міцність у струмені не впаде нижче 45%.

5. Наполягання.Згідно з класичним рецептом, отриманий напій повинен наполягати в дубових бочках (після розведення водою до 45-60%). Якщо є така можливість – раджу реалізувати. В іншому випадку через 2-3 дні витримки в темному прохолодному приміщенні в закритій герметично ємності можна переходити до дегустації.

Як правильно пити сливовицю

Завдяки високій міцності напій чудово підходить як аперитив (алкоголь до їжі). За балканською традицією першу чарку не закушують, щоб уловити усі нотки смаку.

Сливовицю п'ють лише у чистому вигляді. При змішуванні із соками чи іншими напоями з'являється неприємний металевий присмак. Традиційно як закуску до сливовиці подають підсмажений кукурудзяний хліб, картопля та м'ясо.

В інший урожайний рік дерева в добрих садах ламаються від слив. Компот, варення, джем, повидло, пироги? а фрукти не закінчуються. Ось і спадає на думку: Що ж ще приготувати або зробити в домашніх умовах? Звичайно, сливовицю! Або інакше ракію. Називайте як хочете, багатий смак та витончений аромат від цього не стане гіршим.

Рецепт сливового самогону

Взагалі, сливовий самогон важко зіпсувати. Треба дуже постаратися, адже у його складі лише фрукти та вода. Ось класичний рецепт:

22 кг злив
16 л води

Приготування самогону складається з кількох етапів.

Підготовка фруктів

Вибір слив не вартий ніколи? підійдуть абсолютно будь-які, можна навіть потріскані, перестиглі, підморожені, аби були солодкі. Домашні чи покупні? теж немає значення. Мити їх не можна (змиєте з шкірки натуральні дикі дріжджі і все зіпсуєте). Якщо дуже забруднені, можна протерти ганчірочкою або паперовим рушником.

Гурмани сливового самогону кажуть, що за точним рецептом потрібно саме товкти фрукти, і обов'язково додавати в брагу жменю подрібнених кісточок.

Приготування сусла

Рецепт не пропонує нічого оригінального: у тару викласти сливове пюре, прикрити ситом чи рідкою тканиною, наприклад, марлею, та залишити на добу у теплі. Якщо бродіння не почнеться, додати трохи цукру (200-300г).

Традиційно за рецептом в домашніх умовах готувати сусло слід лише у дерев'яному чані. В даний час цілком підійде скляний або емальований посуд.

Зброджування суміші

Коли почнеться видимий процес бродіння, сусло додають воду і ставлять під гідрозатвор. Ідеальні умови для отримання якісної браги? тепло та темрява. Не можна перемішувати брагу! У меззі є деякі шкідливі речовини. Краще після закінчення виділення вуглекислого газу процідити суміш перед перегонкою.

Перегонка

Для отримання самогону із запахом слив замість амбре від сивушних масел, доведеться переганяти двічі:

вперше виганяють?насухо?, фракції не відокремлюють
розбавляють отриманий алкоголь до 20-30°
вдруге виганяють також?насухо?, але з поділом на фракції

Вихід ракії виходить міцністю 53-65 °. Староболи Балканів вимагають потрійної перегонки обов'язково. Фортеця у разі становить близько 75°.

Наполягання

Щоб зробити зовсім вже справжню сливовицю, за рецептом потрібно її витримати в шовковій, акацієвій або дубовій бочці не менше 3-х років. Тоді вона придбає свій? фірмовий? золотий колір та чудовий аромат. Знавці радять не пити свіжоприготовлений напій. Варто дати самогону? всього 2 місяці і ви покуштуєте справжній нектар!

Маловрожайний рік? не біда

А якщо злив не так уже й багато? Брагу поставити не вистачить, а сливового пахощі та післясмак від спиртного хочеться. На виручку прийдуть лікери та настоянки.

У домашніх умовах ці напої приготувати дуже легко, тим більше, що їх склад більш ніж простий. Усереднений рецепт передбачає наявність самогону, слив (чорносливу) та цукру. Любителі привносять свої ароматні нотки. Як правило, це м'ята, ваніль, гвоздика, лимонна кислота, запашний перець, мед, яблучний сік, кардамон, кориця.

Словом, вибір добавок великий, все залежить від смакових уподобань. Нижче наведено стандартні рецепти, які можна варіювати під себе.

П'яний чорнослив

1 л самогону
8 шт. чорносливу
щіпка ваніліну
щіпка спецій (гвоздика та запашний перець)

Спеції потовкти, змішати всі складові, залити алкоголем і дати настоятися 10-12 днів у темряві та прохолоді. Після цього відфільтрувати і можна дегустувати.

Порада щодо вибору чорносливу: не варто брати світло-коричневий або яскраво-чорний. В обох випадках сухофрукти оброблені хімікатами, щоб збільшити термін зберігання. А це не додасть аромату та корисності напою.

Дана схема підходить для любителів міцних напоїв, або коли не вдалося достатньо очистити самогон. Їм же можна облагородити тверду горілку та розведений спирт.

Жіночий чорнослив

1,5 л самогону
150 г чорносливу
100 г цукру

У скляній тарі змішати усі інгредієнти. Дати настоятися близько місяця. Щоб цукор розчинився? іноді як слід струшувати. Після цього процідити і пригощатися. Якщо замінити цукор медом, то настойка набуде пікантної терпкості. Тільки доведеться додатково ще раз профільтрувати спиртне, щоб видалити всі суспензії.

Сливовий лікер

0,5 л міцного самогону (50-60 °)
1 кг свіжих злив
300 г цукру

Фрукти вимити та видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку. Додати|добавляти| цукор і поставити в холодильник на 3 години, періодично помішуючи. Далі процідити через сито, влити в отриманий сливовий сік самогон і залишити напівфабрикат лікеру на 3 місяці у темряві та прохолоді. Потім профільтрувати, дати? відпочити? 10 днів і можна насолоджуватися.

Щоб лікер не став брагою? обов'язкова прохолода всіх етапах приготування. Для освіжаючого смаку на самому початку до сливового пюре додають листочки м'яти, або вже готовий продукт вливають 2-3 краплі м'ятної есенції.

Маленька хитрість: якщо додати в настойку або лікер трохи тертого кореня імбиру, трішки меленої дубової кори або тріска дробленого мускатного горіха з мигдалем, то на виході після фільтрації вийде практично домашній коньяк.

Всі ці напої можуть зберігатись досить довго, закупорені, у темному прохолодному місці. Будь-який з них можна варіювати під себе та доводити до досконалості. Головне? Пам'ятати, що культура пиття передбачає? вживати їх у помірних кількостях, щоб не хворіти після, а тільки веселощів і здоров'я для.

Сливовиця – це справжня гордість Чехії та цілої низки балканських країн, Хорватії, Болгарії, Боснії, Македонії, Сербії. Особливо Сербії. Саме сербські самогонники кажуть:

«У царстві алкогольних напоїв є два королі – шотландський віскі та французький коньяк, і лише одна королева – сербська сливовиця». Воно й зрозуміло, Сербія є одним із найбільших постачальником слив у Європі (близько 12% від усього ринку), 90% усього врожаю йде на приготування «сербської ракії сливовиця».

Являє собою ні що інше, як сливовий бренді і за технологією приготування схожа з чачею і грапою, тільки сировина інша - сливовий сік, що перебродив. Фортеця сливовиці після першої перегонки становить 45% (в домашніх умовах вона досягає 52%), а при подвійній перегонці – 75%. Чехи віддають перевагу потрійній.

На Балканах сливовицю витримують щонайменше 5 років у дубових бочках, за цей час напій стає більш витонченим та багатим на смак. У Чехії сливову ракію витримують до 10 років у дубових чанах із лімузенського дуба заввишки 6,5 м. У будь-якому випадку, напій потребує відпочинку та тривалої витримки.

Чеська сливовиця

Наші землі теж не обділені сливами, тому приготувати зливу в домашніх умовах можна і навіть потрібно.

Нижче буде наведено більш-менш класичний рецепт, основною відмінністю якого від більшості інших модифікованих рецептів є відсутність цукру та дріжджів у суслі.

Вони збіднюють напій на смак/запах, а сам спирт виходить найгіршої якості.

Рецепт приготування сливовиці (сливової ракії)

По суті, нам знадобляться лише сливи та вода, але якщо сливи визрівали у дощовий сезон та їхня цукристість дуже низька, то без додавання цукру обійтися складно. Але сипати його потрібно якнайменше, інакше т.зв. перетвориться на банальну брагу для самогону. У наведеному нижче рецепті сливовиці ми будемо використовувати:

11 кг - плодів злив;
8-9 л – чистої води;
3 кг-цукор, кількість якого залежить від солодощі слив;
2 бродильні ємності.

Технологія приготування в принципі не складна і складається з кількох основних етапів:

Підготовка плодів.
Постановка сусла для бродіння.
Бродіння.
Перегонка.
Наполягання.

Підготовка плодів для сливовиці

Взагалі, для приготування сливової ракії краще використовувати домашню сливу (Prunus domestica), але підійде і будь-який інший сорт: угорки, ренклод, альтана, мірабель, яєчна і т.д.

Плоди слід збирати якомога пізніше, аж до перших морозів, коли сливи стають найбільш цукристими (оптимальний вміст цукру 8-9%). Сливи повинні бути максимально стиглими, але не зморщені навколо живців. Підгнилі та запліснявілі плоди слід видалити.

Мити сливи не варто, тому що на їх поверхні знаходяться природні дріжджові культури (достатньо поверхню протерти щільною тканиною). Плоди потрібно очистити від кісточок, поділяючи їх на дві половинки, а потім потовкти прямо в бродильній ємності до стану однорідної кашки.

У домашніх умовах це можна зробити м'ясорубкою або дрилем із спеціальною насадкою. Також рекомендується в основне сусло додати 15-20% подрібнених кісточок - вони надають напою гіркий мигдальний присмак.

Постановка сусла для бродіння

Тут нічого нового. У бродильну ємність, а за традицією це дерев'яні чани/бочки/кадушки, потрібно помістити подрібнені сливи. Як таку ємність можна використовувати і бочки з харчового пластику, які зараз купити не складно.

Якщо сусло видалося мало солодким, а тут можна керуватися своїми смаковими відчуттями або показниками ареометра, його можна підсолодити. Просто додавайте по 100-200 г цукру доти, доки не буде досягнуто оптимальної цукристості – 8-9%.

Бродильну ємність потрібно накрити марлею і відправити на добу у тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Якщо все пішло добре, на поверхні почне утворюватися піна. Якщо після закінчення 24 годин бродіння не почалося, можна спробувати додати ще трохи цукру та почекати 12 годин.

Після початку бродіння сусло потрібно перелити в іншу бродильну ємність (а тут можна використовувати і скляну з більш-менш широкою шийкою) і додати воду.

При цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 від усього об'єму, оскільки сусло активно піниться. Ретельно перемішуємо, на шийку встановлюємо гідрозатвор (принцип його виготовлення описаний у статті). Тепер переходимо до наступного етапу.

Бродіння сливового сусла

Бродильну ємність з нашою "бжечкою" (чех. "Брага") слід поставити в темне місце і захистити від сонячних променів, перепадів температури. Ідеальна температура бродіння - +15°С, але вдома її можна довести до оптимальних +20…22°С. У середньому "бжечка" бродить 2-4 тижні при +20 ... 22 ° С, при +15 ° С - 6-8 тижнів.

Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ, який «пробублює» сусло і цим його перемішуючи (перемішувати самостійно «бжечку» суворо заборонено). Також гази піднімають на поверхню подрібнені плоди, утворюючи пінисту «шапку».

Цю «шапку» потрібно видалити із сусла до того, як вона опуститься на дно – це буде добре видно, якщо скляна ємність. У сливовому меззі міститься багато шкідливих домішок, зокрема легких кислот. Після того, як з гідрозатвору перестав виділятися вуглекислий газ, слід відразу ж розпочати перегонку.

Перегонка сливовиці

Гнатимемо щонайменше двічі. Для цього сусло, що перебродило, переливаємо в перегінний куб і женемо «досуха», тобто доти, поки в дистиляті перестане відчуватися алкоголь.

Під час першої перегонки не слід відсікати «хвости» та «голови», тому що саме в них, а особливо в «хвостах» міститься багато ароматних фруктових речовин, температура кипіння яких така сама, як і сивушних олій.

Втім, голови можна відтнути, але в Чехії взагалі не застосовують дробову перегонку.

Другий вигін потрібно здійснювати з відсіканням "голів" і "хвостів", при цьому спирт-сирець, що вийшла після першої перегонки, слід розбавити до 25-35%. Докладніше про процес дробової перегонки написано.

Вдруге гнати теж «досуха», «голови» на Балканах використовують з цілющою метою, «хвости» можна додати до наступної перегонки. Якщо дотримуватися цього рецепту, то голів має вийти приблизно 100-150 мл, основного продукту – 1-1,5 л, хвостів – близько 200 мл.

Після подвійної перегонки міцність сливовиці становитиме близько 55-60%. Можна пити і так, але краще розбавити до оптимальних 45% (правильне).

Наполягання, визрівання сливовиці

Витримують сливовицю в дубових бочках і якщо у вас є така можливість, то неодмінно скористайтеся нею. Зрозуміло, продукту знадобиться більше – літрів 20-30 хоч би, щоб не програти нерівну боротьбу з «А».

У Сербії зі 100 кг слив отримують в середньому 10-11 л сливовиці, тому плодів знадобиться чимало. Деякі умільці рекомендують відразу після вигону дегустувати – ми такої дурниці рекомендувати не можемо. Дайте напою хоча б місяць-другий відпочити, і він щедро віддячить вам своїм витонченим смаком.

До речі, сливовиця непогано визріває і у скляних пляшках, як вино, просто потрібно використовувати правильні пробки. Той же «Рудольф Елінек», популярний у Чехії виробник «паленок» (а так називають ракію в цій країні), витримує зливу 53% у склі доти, доки її фортеця не знизиться до потрібних 50%. У Моравії пляшки закопують у землю та забирають лише у разі важливої події.

Як правильно пити сливовицю

Напій міцний і чудовий аперитив. Пити його слід тільки в чистому вигляді, не змішуючи з іншими напоями, в яких «балканська цариця» почувається не комфортно і псує «коктейль» металевим присмаком.

Її прихильністю користується лише японський лікер Мідорі зі скоринок дині. А ось як закуска до сливовиці відмінно йде підсмажений кукурудзяний хліб. Традиційно першу чарку не закушують, та вона й не потрібна.

Ну і насамкінець. Сливовиця – не єдиний фруктовий бренді, який готують на Балканах та Чехії. Ось невеликий список «паленок», що випускаються фірмою «Рудольф Єлінек»:

Чорні рибіз - бренді із чорної смородини.
Вишневиця – бренді з вишні сорту Kelleris.
Оскеруша - бренді з плодів, що підгнили груші-дичка.
Дугласка – бренді з молодих пагонів хвойних дерев.
Моравська ядерничка – яблучний «насічний» бренді.
Остружина – ожиновий бренді.
Ягодовиця - суничний бренді.
Бренді із ліщини (лісового горіха).
Без чорни – бренді з ягід бузини.
Борувковиця – чорничний бренді Малиновиця.
Червени ераб - бренді з червоної горобини.
Вільям - грушовиця з груш однойменного сорту.
Пивні паленка - пивний бренді, що віддалено нагадує молодий віскі.
Чорний ераб - бренді із чорноплідної горобини.
Кдоуле – бренді з айви.

Випускаються напої лімітованими партіями у пляшках об'ємом 0,35 л і виключно на замовлення. Але «сербську королеву» женуть часто та регулярно. Отже, тепер ви знаєте, як приготувати зливу в домашніх умовах, використовуйте ці знання з розумом і все у вас вийде.