Як зробити сливовий коньяк. Сливовиця в домашніх умовах простий рецепт приготування

Слива – фрукт із приємною кислинкою, з якого виходять чудові десерти, випічка та різні вина, настоянки, наливки. Для тих, хто вважає за краще готувати спиртні напої самостійно, представляємо кілька простих рецептів слив'янки в домашніх умовах. Залежно від переваг, можна отримати слабоалкогольну та міцну наливку. Для приготування напоїв підійдуть будь-які плоди, але найсмачніша наливка виходить із червоних солодких слив, сортів «угорка», «ренклод», «канадська». З жовтих сортів найкраще підходить зливу «Мірабель».

Підготовка злив

Перед тим, як зробити сливянку в домашніх умовах, необхідно правильно підготувати плоди. Від цього залежатиме якість напою.

Для приготування домашньої наливки або настойки зі сливи краще брати плоди, що злегка перезріли. Але вони не повинні бути надто перестиглими, інакше високий вміст пектину перетворить все на желеподібну масу.

Рецепти сливянки

Існують різні рецепти наливок, зроблених на сливах: солодкі та не дуже, міцні та легкі. Розглянемо найкращі способи приготування слив'янки.

Класичний рецепт слив'янки без горілки

У цьому рецепті кісточки зі слив краще видалити. Сливу рекомендується купувати червоних сортів.

Вам знадобиться:

Очищені плоди слив – 6 кг.
Цукор-пісок – 2,8-3 кг.
Вода – 3 склянки.

Інструкція з приготування:

Сливи поріжте часточками, засипте їх цукром, залийте водою і ретельно перемішайте. Коли цукор розтане, перелийте масу заздалегідь підготовлений скляний сулія.
Закупорьте шийку судини повітропроникним матеріалом: бинтом, марлею, легкою чистою тканиною.
Заберіть ємність у тепле та темне місце на 2-3 дні.
Через зазначений проміжок часу має розпочатися процес бродіння. Це буде помітно по піні, що утворилася, і кислуватим запахом. Тканинну пробку необхідно прибрати, а на шийку судини надіти гідрозатвор. У домашньому приготуванні як гідрозатвор часто використовують звичайні медичні рукавички. На одному пальці потрібно зробити невеликий отвір для виходу повітря. Надягнувши рукавичку, знову приберіть ємність у темне місце.
Після того, як процес бродіння закінчиться (рукавичка здувається), профільтруйте рідину та відокреміть сусло.
Отриману прозору наливку розлийте в пляшки і відправте її дозрівати в льох або інше темне та прохолодне місце на 2 місяці. Після закінчення терміну сливянка готова.

Наливка зі сливи, приготовлена без горілки, виходить не дуже міцною (близько 16 градусів). У неї приємний солодкуватий смак із кислинкою та вираженим сливовим ароматом. Якщо приготувати домашню наливку без дріжджів із кісточками, то у смаку з'являться нотки гіркуватості.

Такий напій можна подавати до білого м'яса, холодних закусок та десертів. Закриті пляшки зберігаються до 2-х років. Відкриту слив'янку зберігають у холодильнику не більше 10 днів.

Рецепт на горілці

Слив'янка на горілці готується швидше. Цей спосіб підійде тим, хто любить міцніші спиртні напої. Сливу можна використовувати як очищену, так і разом із кісточками.

Інгредієнти:

Слива стигла – 1 кг.
Горілка – 400-500 мл.
Цукор-пісок – 350-400 р.

Заздалегідь підготуйте чисті скляні банки, у яких робитимете наливку.

На замітку! Весь процес приготування домашньої слив'янки має відбуватися у стерильних умовах.

Інструкція з приготування:

Сливи промити та просушити. Якщо вони великі, можна розрізати на 2-4 частини.
Плоди укладайте шарами, засипаючи кожен шар цукром.
Заповнені банки накрийте марлею та заберіть у темне тепле місце на добу або двічі.
За цей час зливу має дати сік. Щоб плоди повністю їм просочилися, кожні 4-5 години тари потрібно струшувати.
Після закінчення 2-ї доби в ємності налийте горілку так, щоб заповнити їх до країв.
Банки закупорьте кришками і заберіть у темне прохолодне місце на 1 місяць.
Після цього відкоркуйте ємності, процідіть настоянку, відокремивши плоди, а відфільтровану рідину розлийте в пляшки. Слив'янка готова до вживання.

Цей домашній рецепт слив'янки з цукром та горілкою можна змінювати на свій розсуд. Для отримання більш солодкого лікеру кількість цукру збільшують. Також можна додати до зливів трохи ягід та прянощів для аромату та насиченого смаку. Якщо немає горілки, можна зробити наливку зі сливи на самогоні. Зберігати настоянку можна рік у добре закупорених пляшках.

Гірко-кисла сливянка

Не всі люблять солодкі алкогольні напої. Для тих, хто цінує терпкі лікери з гіркуватістю та кислинкою, підійде нижченаведений рецепт. Готується несолодка сливянка в домашніх умовах також із горілкою. Можна замінити горілку на розведений спирт або самогон. У цьому рецепті дуже важливо, щоб сливи були стиглими та не надто кислими, інакше напій вийде не дуже приємним.

Вам знадобиться:

Сливи – 1 кг.
Горілка – 400-500 мл.

Процес приготування:

Сливи промийте, зробіть надрізи, очищати їх від кісточок не потрібно.
Покладіть плоди в банки і залийте горілкою.
Закупорьте тару кришками і заберіть їх у прохолодне темне місце на 1,5 місяці.
Після закінчення терміну профільтруйте вміст банок. Отриманий лікер розлийте по пляшках. Слив'янка готова, її можна вживати одразу після розливу.

Напій ідеально підходить до м'ясних страв, салатів, овочів. Зберігається несолодка наливка в домашніх умовах не більше 1 року в герметично закритій тарі.

Міцна сливянка на спирту

Ті, хто любить міцніші напої, можуть зробити сливянку на спирту, розбавивши його до бажаного градуса. Спирт має бути чистим, бажано медичним. Найкраще готувати цю наливку із жовтих слив.

Інгредієнти:

Плоди сливи – 2 кг.
Спирт (96 чи 70 градусів) – 1 склянка.
Цукор - 500 р.
М'ята свіжа – 3-4 гілочки.

Як приготувати:

Сливу очистіть від кісточок і перетріть у пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку.
Перемішайте пюре з цукром, додайте м'яте листя і залийте все спиртом.
Розкладіть масу по банкам, закупоріть їх кришками і заберіть у темне прохолодне місце на 30-35 днів.
Після цього, процідіть сливянку через кілька шарів марлі або через вату.

Лікер виходить густуватим, терпким і дуже смачним, незважаючи на високу міцність. Його можна розбавляти при подачі на стіл, а також додавати взимку до чаю, кави. Зберігатися така настойка довго – 3-4 роки.

Рецепт слив'янки з варення

Якщо у вас залишилося варення зі сливи, ви можете приготувати чудовий алкогольний напій з солодким смаком.

Приготування цієї наливки дещо трудомістке, але смак виходить чудовий.

Продукти:

Варення сливове – 1 л.
Горілка – 1,5 л.

Технологія виготовлення в домашніх умовах:

У зручній ємності змішайте варення з горілкою так, щоб вийшла однорідна маса.
Отриману рідину розлийте по чистих банках, закрийте кришками і приберіть в тепле місце для бродіння на 6-7 днів. Щодня потрібно струшувати банки.
Через тиждень перенесіть ємності у прохолодне та темне місце та залиште їх ще на 3 дні, продовжуючи струшувати.
Після часу акуратно злийте рідину, що відокремилася. Осад має залишитися на дні. Щоб зробити його прозорим, профільтруйте через кілька шарів марлі.
Якщо солодощі недостатньо, додайте цукор в настоянку, розмішайте до повного розчинення.
Розлийте рідину по пляшках і заберіть у прохолодне місце ще на 3-7 діб. Чим довше наполягатиме сливянка, тим краще вийде її смак.

Зберігати отриману наливку можна до 3-х років у герметичній тарі. Відкритий напій потрібно тримати в холодильнику трохи більше 2-х тижнів.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну домашню наливку зі злив різної міцності та солодощі. Виберіть найбільш вдалий рецепт і насолоджуйтесь фруктовим алкогольним напоєм.

Робимо класичну сливовицю.

У країнах південно-східної Європи: Хорватії, Болгарії, Сербії, Боснії та Чехії міцний самогон, отриманий із плодів сливи, називається сливовицею, і є національним напоєм. Нею прийнято пригощати всіх туристів, що приїжджають, і навіть лікувати різні хвороби.

У нашій країні майже скрізь ростуть сливи, тому варто знати, як приготувати сливовицю в домашніх умовах.

Ракією або сливовицею, прийнято називати міцний алкогольний напій, отриманий із сливових ягід, шляхом подвійної перегонки в самогонному апараті і деякий час витриманої в дубових бочках. Класичним способом приготування, коли сливовиця виходить із жовтуватим відтінком і характерним сливовим присмаком, є витримка її протягом п'ятирічного терміну. У домашніх умовах рідко хто витримує такий тривалий час, тому цей сливовий «бренді» виходить прозорим, з менш виділеним сливовим присмаком.
З 2007 року лише Сербія має право випускати напій під назвою «ракія», отримавши відповідний патент. Тепер назва «ракія», як і шампанське та коньяк, є, по суті брендом.

При класичному приготуванні цього напою використовуються тільки ягоди сливи та чиста вода. Щоправда, не сонячне літо, коли ягоди недостатньо солодкі, щоб підтримати бродіння, до браги слід додати цукор. Але з ним не варто занадто старатися, адже чим більше цукру немає далі кінцевий продукт від справжньої сливовиці. Він просто стане гарним сливовим самогоном.

Рецепт приготування сливовиці:

Беремо 11 кг гарної стиглої сливи. Сорт може бути будь-який, головне, щоб зливу було солодке, без гнили і кісточка легко відокремлювалася.
8 літрів чистої води.
Якщо зливу не дуже солодку, то доведеться додати цукор, що не дуже бажано.

Технологія отримання сливовиці за допомогою самогонного апарату.

Підготовка плодів сливи.

Відбираємо найстигліші, солодкі, не гнилі плоди. Не м'яти, протерти сухою ганчірочкою. Відокремлюємо кісточку. Отримані плоди ретельно подрібнюємо в кашку. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, м'ясорубку або дриль із спеціальною насадкою.

Закладання плодів для бродіння.

Перед закладкою в сулію, слід спробувати отримане сусло на смак. Воно має бути солодкуватим. Якщо це не так, слід додати цукор. Його додають малими порціями, ретельно перемішуючи. Головне домогтися, щоб заготівля була трохи солодка.
Закрити ємність марлею, і поставити на добу у темне, тепле місце. Якщо через добу, зверху кашки з'явилися бульбашки, то все нормально, і процес бродіння почався. Якщо ж бродіння не почалося, слід ще додати цукру і залишити на 12 годин.
Переливаємо кашку в сулію, де готуватиметься сливове вино, з якого потім, використовуючи , ми приготуємо сливовицю. Додаємо воду, ретельно перемішуємо, встановлюємо гідрозатвор. Поміщаємо сулію в тепле темне місце на строк до місяця. У цей час активно йде процес бродіння, про що говорять бульбашки у гідрозатворі. Як тільки брага перестане виділяти газ, слід перейти до наступної дії – перегонки в самогонному апараті.

Отримання раку з використанням самогонного апарату.

Для того, щоб отримати якісну сливовицю, слід застосувати . Для того, щоб у напій потрапила мінімальна кількість сивушних масел, і у нього не було неприємного запаху, слід відокремлювати «голову» та «хвости». Після подвійної перегонки в самогонному апараті, виходить якісний напій, міцністю 55-60 градусів.
Розливаємо по пляшках, розбавивши попередньо чистою водою до 45 градусної фортеці. Повинно вийти 1-1,5 літра сливовиці.

Завдяки своїм смаковим якостям та фортеці, сливовиця відмінно грає роль аперитиву. Не варто закусувати першу чарку, це дасть змогу повною мірою відчути її аромат. Не можна додавати напій сік або інші алкогольні напої. Може з'явитися неприємний присмак.

У Балканських країнах прийнято подавати до раку підсмажений хліб із кукурудзи. Але вона відмінно підходить і до інших продуктів, які прийнято їсти, коли п'ють міцні напої.

Сливовиця – поширений у Балканських та інших країнах Західної Європи алкогольний напій із слив. Це національна ракія (бренді) у Болгарії, Хорватії, Сербії, Герцеговині. Роблять її з ферментованого сока. За міцністю близький до бренді і англійською її часто називають сливовим бренді.

Вперше сливовицю виготовили на Балканах у 16 столітті. Тут росте багато сортів слив, частина з яких йде на приготування сливової ракії. Назва походить від південнослов'янського «сливу». Напій сподобався місцевому селянському населенню та поступово його почали робити в інших країнах Європи.

Нині її випускають у Чехії, Болгарії, Словаччині, Боснії, Польщі, Хорватії, Сербії, Румунії. У невеликих кількостях напій виготовляється у Німеччині, Італії, Австрії, Франції, Швейцарії.

У Хорватії, наприклад, 70 відсотків усіх вирощених слив йде на сливовицю.

Її можна пити одразу. Але якісніша, з насиченим фруктовим ароматом і характерним жовтим кольором виходить після витримки в бочках з деревини шовковиці або дуба. Як правило, витримують 5 років.

П'ють з невеликих горілчаних чарок або стосів в охолодженому або теплому вигляді.

Як роблять сливовицю

Для приготування сливового бренді відбирають стиглі плоди. Ретельно промивають і товчуть у ступі до отримання пюре.

Потім усю масу поміщають у ємності та додають трохи води. Залишають блукати.

Сусло, що перебродило, переганяють один або два рази в залежності від того, який фортеці хочуть отримати напій.

У деяких рецептах до сливового пюре додають цукор і дріжджі.

Імітацію сливовиці проводять шляхом додавання сливового соку, що перебродив, у горілку або коньяк, ароматизують маслом гіркого мигдалю.

Корисні властивості сливовиці

Балканці вірять, що їхній національний бренді має багато корисних властивостей. Вони використовують її як антисептичний засіб для дезінфекції дрібних травм, ран, подряпин. Наполягають трави.

Настоянка адамового кореня

Так, на сливовиці роблять настоянку адамового кореня, яку використовують при радикуліті, поліартриті, ревматизмі. Подрібнений корінь заливають сливовицею та наполягають кілька днів.

Настоянка волоського горіха

При порушенні серцевого ритму роблять настоянку волоського горіха. Беруть перетинки горіха (500 г) і заливають сливовицею. Після наполягання протягом 14 днів проціджують. П'ють по 30-40 крапель на день.

Настоянка з календулою

При запаленні слизової порожнини рота 25 г квіток залити 100 мл сливовиці. Настояти у темному місці 5-7 днів. Додайте 1 чайну ложку на склянку води.

Заспокійлива настоянка конвалії

Зібрати квітки конвалії і заповнити банку на одну третину обсягу. Залити сливовицею та залишити на 2 тижні. Пити по 10 крапель, розведених водою, 2-3 десь у день.

Лосьйон при жирній шкірі

Залити 10 г листового зеленого чаю 100 г сливовиці. Залишити на тиждень. Процідити та протирати обличчя, розбавивши 2 столові ложки у склянці теплої води.

За наявності вугрів припікати нерозбавленим лосьйоном.

Протипоказання та шкода

Сливовиця відноситься до міцних алкогольних напоїв. Її не можна пити дітям та підліткам.

Протипоказана вона вагітним і жінкам, що годують.

Вживання алкоголю несумісне з одночасним прийомом будь-яких лікарських засобів.

Надмірне вживання може призвести до проблем із печінкою, нирками, шлунком.

Як зробити сливовицю в домашніх умовах

Маючи мінімальний досвід приготування домашнього вина, її не так складно зробити самостійно в домашніх умовах. Єдине, що може бути проблема – наявність перегінного апарату.

Рецепт домашньої сливовиці

Вам знадобиться:

Стиглі сливи – 10-11 кг (бажано сині)

Дистильована чи очищена вода – 7-9 літрів

Як зробити сливовицю

Фрукти вже мають свої натуральні дріжджі. Тому додатково вони не потрібні. Можна кинути ізюм посилення бродіння.

Хтось радить мити плоди. Інші – ні. Все залежить, в яких умовах вони росли. Свої домашні можна не мити, а просто протерти серветкою або паперовим рушником. А ось куплені в магазині потрібно вимити та висушити.

Вони мають стиглими. Чим стигліше, тим більше в них свого природного цукру.

Підготовлені плоди очистити від кісточок. Далі два варіанти:

Потовкти в ємності, в якій вони блукають;

Подрібнити у блендері або прокрутити на м'ясорубці.

Для аромату з кісточок потрібно вийняти ядро та кинути у сусло. 15-20 відсотків від загальної кількості слив буде достатньо.

Спробувати на смак отримане пюре. Якщо воно не дуже солодке, додати цукор і ретельно перемішати.

Місткість закрити серветкою. Поставити у тепле місце на добу. За цей час пюре має почати тинятися, тобто. з'явитися на поверхні перші бульбашки газу.

Найкраща температура для початку бродіння не нижче 22-25 градусів. Якщо в кімнаті прохолодніша, накрийте ємність.

Якщо через добу не з'явилися перші ознаки бродіння, додайте трохи цукру та родзинок. Залишіть ще в теплому місці на 12-15 годин.

На цьому перший етап приготування домашньої сливовиці закінчується.

Другий етап – зброджування сусла. Пюре переливають в іншу велику ємність. Бажано з вузьким шийкою.

Розбавляють водою. Сусло не повинно бути надто рідким. Додайте воду поступово. Якщо потрібно, додають цукор, ретельно його розмішуючи. Встановити водяний затвор.

Загальний обсяг сусла повинен бути нижчим від краю ємності мінімум на одну третину, тому що в процесі бродіння воно буде підніматися вгору.

Місткість залишають у темному теплому місці, де температура не опускатиметься нижче 20-22 градусів.

У перші дні після початку бродіння на поверхню підніматиметься шкірка слив. Її обов'язково потрібно акуратно зняти.

Заважати сусло не потрібно, тому що бульбашки газу, що виділяються, відмінно справляються з цим.

Бродіння триває приблизно від 2 до 4 тижнів. За більш низьких температур від 6 до 8.

Щойно бродіння закінчилося, сусло треба перегнати. Для цього його переливають у спеціальний перегінний апарат. Встановлюють на слабкий вогонь (щоб не підгоріло) та повільно нагрівають.

Професіонали женуть її доки фортеця не буде 20-25 градусів. Потім отриманий спирт розбавляють на 20-25 відсотків водою і знову переганяють вдруге, розділивши кілька фракцій.

Першу використовують для приготування настоянок (вона найміцніша). Середня частина – сливовиця. І останню, з меншою міцністю додають у нове сусло.

За цим рецептом можна отримати близько півтора літрів сливовиці. Її можна пити одразу. Але на Балканах її спершу наполягають.

Мало хто чекатиме 5 років, щоб скуштувати свій домашній напій. Один-три місяці цілком достатньо. Розлийте її у пляшки, закрийте та приберіть шафу.

Сливовиця виходить близько 55-60 градусів. За час наполягання її міцність зменшиться, а аромат покращиться.

Для кого важко зробити сливовицю за класичним рецептом, ось простіший рецепт. Скоріше це налив з слив або настойка.

Вам знадобиться:

175 грам цукру

1 літр коньяку

За бажанням:

Кориця (2-3 палички)

Корочки апельсина чи лимона

Як зробити

Добре промити плоди, відкинувши всі зіпсовані, м'яті.

Видалити кісточки. Заберіть на ніч у морозилку. Цей спосіб дозволить виділити більше соку.

Вранці вийняти та розморозити в кімнаті.

Перекласти в банку чи сулію.

Додати цукор, корицю, апельсинові чи лимонні скоринки.

Залити коньяком (або горілкою). Закрити кришкою та струсити ємність, щоб розчинити цукор.

Протягом наступних кількох днів або тижнів струшуйте банку один раз на день, поки весь цукор не розчиниться.

Як тільки цукор повністю розчиниться, помістіть у темне прохолодне місце і залиште на 3-4 місяці.

Потім процідіть і розлийте у пляшки.

Зливи, що залишилися, можна використовувати на десерт.

Як пити сливовицю

Як було сказано вище, п'ють її з невеликих стосів. Температура напою не є важливою. Чого не можна робити – це змішувати. При змішуванні відчувається металевий присмак, що псує напій.

Жоден вид покупного алкоголю не зрівняється з домашнім. Адже саме домашні настоянки приготовані з любов'ю та виключно з натуральних продуктів. Один із найсмачніших і ароматніших домашніх алкогольних напоїв – сливянка (настойка зі слив). Як зробити сливянку без горілки та з горілкою?

складові

Слива 1 кілограм Цукор 300 грамів Горілка 500 мілілітрів

Кількість порцій: 1
Час приготування: 1 хвилина

Рецепт сливянки на горілці

Найпростіше готувати сливянку з додаванням горілки. До неї можна класти різні добавки, наприклад, м'яту чи корицю. Але розглянемо класичний, базовий рецепт цього напою.

Інгредієнти:

1 кг злив будь-якого сорту;
300 г цукру;
500 мл горілки.

Насамперед підготуйте сливи: помийте їх, видаліть кісточки, наріжте на невеликі кубики. Складіть сировину в сулію, залийте горілкою, накрийте кришкою і приберіть у темне місце на місяць.

Через зазначений час через марлю злийте заготівлю. Вершки залиште в бутлі, засипте їх цукром, накрийте, струсіть і залиште ще тиждень. Після цього злийте сироп, сливи складіть в марлю і добре вичавте. З'єднайте 2 заготовки, накрийте кришкою і настоятися ще 1 місяць. Якщо ви бажаєте, щоб напій був світлим, а не темним, додатково пропустіть його через вату.

Слив'янка в домашніх умовах без горілки

За цим рецептом вийде міцне та солодке сливове вино. Фортеця досягається виключно завдяки природному бродінню.

Інгредієнти:

6 кг злив, очищених від кісточок;
2,8 кг цукру;
3 склянки чистої води.

Складіть у велику ємність розрізані на кілька частин сливи, цукор, залийте воду і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Зав'яжіть шийку ємності марлею і на кілька днів приберіть у тепло. Слідкуйте, щоб температура у приміщенні була близько 18-25°С.

Як тільки на поверхні рідини з'явиться пінка і бульбашки, надягніть на сулію звичайну гумову рукавичку, в одному її пальці проробіть дірку.

Готуватиметься настоянка 20-30 днів. Як тільки рукавичка здувається, процес бродіння завершений. Після цього вам потрібно профільтрувати напій за допомогою марлі та вати. Розлийте сливянку по пляшках і приберіть в прохолодне і темне місце на 2 місяці. Після цього смачний ароматний напій можна куштувати.

Не варто викидати сливи, що залишилися після приготування настоянки. Їх можна використовувати як брагу для самогону. Крім того, сливи, що залишилися від спиртової настойки, можна висушити і подавати як незвичайний десерт. Зрозуміло, що такий десерт підходить лише дорослим, а не дітям.