Перше блюдо з курки. Смачний суп з курки

У цій статті ми розповімо вам про те, , а заразом і про те, як варити курячий бульйон (по-перше, іноді потрібен саме бульйон, а по-друге, курячий суп все одно починається з приготування бульйону).

Існує два «класичні» варіанти курячого супу: з вермішеллю (локшиною) або з рисом. Поговоримо спочатку про перший - курячий суп з вермішеллю або локшиною. Відразу зазначимо, що зовсім не обов'язково купувати для цього цілу курку, хоча такий шлях теж не виключається, якщо, наприклад, ви хочете курячий бульйон на перше та варену курку на друге. Якщо ж у планах тільки курячий суп, то, як нам здається, краще вибрати окремі частини курки: курячу грудку (тоді бульйон буде маложирний і дієтичний), або курячі стегенця (для любителів жирнішого бульйону), або курячі стегна (це умовно середній за жирністю варіант, ми часто віддаємо перевагу саме його). Існують ще, звичайно, крильця, але це, по суті, «шкіра та кістки», для бульйону, може, і зійде, але м'яса у вашому супі практично не буде.

Потрібно:

Курка (курячі грудки, можна філе, курячі стегенця або стегна) – кількість на ваш розсуд в залежності від того, скільки ви хочете мати курячого м'яса у вашому супі та бажаної «наваристості» бульйону; на 3-4-літрову каструлю можна покласти від 200-300 г до кілограма. Ми зазвичай кладемо 600-800 грамів
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина середньої величини
Сіль – приблизно 0,5 столової ложки (спробуйте на смак!)
Перець чорний горошком – 8-10 горошин
Лавровий лист – 1-2 листочки
Морква – 1 штука середньої величини
Картопля – 6-8 картоплин середньої величини (кількість залежить від розміру картоплі та бажаної густоти вашого супу)
Вермішель або локшина – кількість за вашим бажанням (близько 200 грамів – якщо йдеться про вагу сухої покупної вермішелі до варіння)
Кріп - за вашим бажанням (зауважимо в дужках, що кріп можна додавати практично в будь-який суп, причому краще прямо в тарілку безпосередньо перед вживанням)

Приготування:

Спочатку варимо курячий бульйон (він вариться так само, як і , але трохи швидше). Миємо шматки курки холодною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту на сильне нагрівання, кришкою не закриваємо, чекаємо появи піни. Можна в цей час помити і почистити морквину, нарізати її дрібними кубиками, скибочками або соломкою або потерти морквину на крупній тертці.

Коли незадовго до закипання на поверхні бульйону утворюється піна, акуратно та швидко знімаємо її шумівкою, щоб бульйон був прозорим. Коли бульйон закипить, додаємо туди моркву, сіль, перець горошком, лавровий лист та очищену цибулину повністю, не розрізаючи. Коли бульйон знову закипить, зменшуємо нагрівання до мінімуму, накриваємо кришкою каструлю. Через кілька хвилин піднімаємо кришку і, переконавшись, що наш бульйон потихеньку кипить і побулькує, знову закриваємо, і в цьому стані тихого кипіння під закритою кришкою залишаємо бульйон варитися на 45 хвилин.

Тим часом чистимо картоплю і ріжемо невеликими кубиками з ребром близько 1 см.

Якщо ви варите суп не на один день (що ми все частіше і робимо, розраховуючи на 3-4 дні), ми радимо вам зварити вермішель окремо, тому що якщо зварити її в бульйоні і там залишити, є ризик, що вона розбухне до неможливості і перетворить ваш суп на кашу. Отже, поки вариться курка, ми варимо вермішель (зовсім для «чайників»: воду в каструльці доводимо до кипіння, додаємо сіль, всипаємо вермішель, відразу ретельно розмішуємо, щоб не злиплася, після закипання варимо 5 хвилин, відкидаємо в друшляк, промиваємо холодною ). Можна замінити вермішель локшиною або якимись макаронами-черепашками (це треба варити довше: хвилин 10-12), форма локшини або макаронів на ваш смак.

Зварену та промиту вермішель складаємо у невеликий контейнер із кришкою та зберігаємо в холодильнику.

Коли минуло 45-50 хвилин кипіння нашого курячого бульйону – курка готова, бульйон теж. Настав час перетворювати бульйон на суп.

Викидаємо з бульйону цибулину (мало хто любить у супі шматки розвареної цибулі). Шматки курки теж виймаємо, якщо хочемо, щоб потім процес поглинання супчика виглядав естетично і не потрібно було б погладити курячі кістки за допомогою рук. Поки курка остигає, щоб можна було розібрати її від кісток, кладемо в бульйон приготовлену порізану картоплю, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.

Теплу курку розбираємо руками, відокремлюючи від кісточок, курячу шкіру теж краще викинути, розділяємо курку на шматочки. Шматочки курки складаємо назад у суп, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3-4 хвилини.

Все, суп готовий.

Кладемо в тарілку 1-2 столові ложки холодної локшини, заливаємо дуже гарячим супом, додаємо, якщо хочемо, кріп і їмо. Якщо наступного дня ви розігріватимете суп у мікрохвильовій печі прямо в тарілці, можна розігріти локшину в супі. Тепер ви знаєте, з вермішель.

Якщо ви хочете зробити курячий суп не з вермишеллю, а з рисом, це теж нескладно. Ви робите все те ж саме, вермішель, звичайно, не варите, а одночасно з картоплею кладете в каструлю приблизно півсклянки або трохи більше рису, який ви попередньо 2-3 рази промили холодною водою. Через 30 хвилин після закипання бульйону суп буде готовий.

ПАМ'ЯТАЄТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!

Наважуйтеся! Творіть! Готуйте!

Їжте самі, годуйте сім'ю, частуйте друзів!

СМАЧНОГО!

Бажаєте залишити відгук

або додати свою пораду до нашого рецепту

– пишіть коментар!

Суп з курки домашньої – це чудова їжа для всіх. Оскільки такий птах міститься у сприятливих умовах, його м'ясо є дієтичним. Бульйон з такої курки відмінно підійде для хворих, що одужують, а також для людей з ослабленим організмом. Можна відзначити, що м'ясо свійської птиці відрізняється за виглядом та текстурою. Воно має світліший відтінок і на дотик є більш щільним. Однак це не повинно бути приводом для занепокоєння. У готовому вигляді вона не буде жорсткою, якщо готувати її за певними правилами.

Особливості приготування

Як же готувати свійську птицю? На відміну від бройлерів, які вирощуються промисловим способом, домашня курка має щільніше м'ясо. Тому при її варіванні бажано використовувати невеликий вогонь, та й варити її треба тривалий час. Тільки так у вас вийде смачний бульйон та ніжне м'ясо.

Рецепти супів з куркою, які в домашніх умовах готуються, можуть бути різними, проте класикою вважається саме локшина. Особливо ця страва подобається дітям. Як його приготувати?

Домашній курячий суп

Щоб приготувати суп із курки домашньої, вам знадобляться такі інгредієнти:

1 кг із кістками;
2 лаврові листи;
1 маленька цибулина;
2 зубчики часнику, розрізані на частини;
1 чайна ложка висушеного чебрецю або 2 гілочки свіжого;
5 літрів води;
400-500 г яєчної локшини;
3 стебла селери, дрібно нарізані кубиками;
2 великі моркви, розділені вздовж на четвертинки та тонко нарізані;
1 середня цибулина, дрібно нарізана (на додаток до вищевказаних половин);
Сіль та мелений чорний перець, за смаком;
4 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної;
4 ложки столові свіжого рубаного кропу.

Як приготувати бульйон?

Суп із домашньої курки, рецепт якого наведено у цій статті, готується дуже легко. Розділіть птаха на шматочки (відріжте крила, ніжки тощо). Потім використовуйте важкий гострий ніж, щоб нарізати тушку поперек кісток. Це дозволить оголити кістковий мозок і випустити його дуже корисно, тому що в ньому міститься багато заліза). Ніжки залиште цілими, не зрізайте з них шкіру та фрагменти жиру.

У великому суповому горщику змішайте шматочки курки з 2 лавровим листям, половинками цибулини, 2 розрізаними на частини часниковими зубчиками і 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Додайте 5 літрів води та доведіть до кипіння. Використовуючи велику ложку, видаліть і викиньте будь-яку піну, яка піднімається догори. Зменшіть вогонь до незначного кип'ятіння і варіть, частково закривши кришкою, протягом півтори години. Бульйон повинен при цьому ледве пузиритися. Тільки так домашнє куряче м'ясо вийде ніжним, а бульйон - насиченим.

Що робити далі?

Після цього дістаньте шматочки курки, а як тільки вони стануть досить прохолодними, відокремте м'ясо від кісток (пізніше ви покладете м'ясо в суп). Заберіть кістки. Накрийте м'ясо фольгою або кришкою, щоб воно не висохло.

Смачний суп-локшина по-домашньому з куркою вийде так. Процідіть бульйон у велику жароміцну миску за допомогою сита. Якщо ви хочете позбутися надлишків жиру, викладете на дно сита паперовий рушник.

Після цього промийте каструлю, в якій ви варили бульйон і поставте її на середній вогонь. Додайте 2 ложки столової оливкової олії та обсмажте 3 дрібно нарізані стебла селери, 2 тонко нарізані моркви та цибулину. Посоліть і згасіть на середньому вогні протягом 5 хвилин або до розм'якшення овочів.

Приготування супу

Вилийте курячий бульйон назад у каструлю, покладіть сіль та перець за смаком. Доведіть до кипіння та продовжуйте готувати ще 15 хвилин. Додайте подрібнену курку та яєчну локшину і продовжіть варити до готовності локшини. Відключіть вогонь і додайте в готовий суп із курки домашньої свіжу петрушку та кріп. Розлийте по тарілках та подавайте.

Як можна побачити, такий спосіб приготування не є ніякою складністю. За бажання може бути зроблений і суп з домашньою локшиною та куркою, рецепт якого повністю ідентичний. Щоб замісити тісто на макаронні вироби, знадобиться лише три інгредієнти: яйця, борошно та вода. Просто розкотіть його тонкими пластами, наріжте та підсушіть. За консистенцією воно нагадує пельменне тісто, тому якихось труднощів не повинно виникнути.

Інші варіанти

Це класичний спосіб приготувати свійську птицю, але далеко не єдиний. Існує багато різних перших страв, які легко зробити вдома. Наприклад, ви можете приготувати суп-харчо із домашньої курки. Незважаючи на те, що традиційно ця страва робиться з яловичини, варіант з птиці теж існує.

Це гострий пряний суп, який готується з великою кількістю трав та спецій. Особливим компонентом цієї страви є волоські горіхи, які діють так само, як молочні продукти. Вони дозволяють пом'якшити різкий смак тушкованого м'яса і надати супу м'якшу та приємнішу текстуру. Якщо ви не вживаєте гостру їжу, ви можете зменшити кількість спецій, рекомендована за рецептом.

Щоб зробити такий суп із курки домашньої, вам знадобляться такі компоненти:

1 кг курячих стегон (6-8, залежно від їх розміру), без шкіри та без кісток;
2 літри курячого бульйону;
5 штук чорносливу (сушених слив), без кісточок;
1/2 склянки томатної пасти;
1 склянка рису довгозерного;
3 червоні цибулини, великі (або 4, якщо вони маленькі або середні), дрібно нарізані;
2 пучки кінзи свіжої, дрібно нарізаної (близько 1 склянки);
2 пучки петрушки свіжої, дрібно нарізаної (близько 2 склянок);
3-4 зубчики часнику, очищених від шкірки;
Кухонна сіль;
1 зелений перець чилі (такі як серрано або халапеньо), свіжий;
1 червоний перець чилі (наприклад, перець Фресно), свіжий;
1 склянка волоських горіхів, дрібно нарізаних;
2 ложки столові коріандру, меленого;
2 ложки столової м'яти, свіжої, нарізаної або 1 ложка столової м'яти сушеної;
1 ложка столова пажитника, меленого (можна замінити насінням гірчиці);
2 лаврові листи;
Чорний перець за смаком.

Як приготувати?

Розріжте курячі стегна на шматочки розміром 2-3 сантиметри і покладіть у велику каструлю ємністю 4 літри. Додайте курячий бульйон, чорнослив та томатну пасту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин.

Додайте рис, червону цибулю, половину подрібненої кінзи та половину петрушки, і варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.

Тим часом посипте часникові зубчики щіпкою солі і дрібно наріжте їх. Розріжте на половинки стручки перцю, видаліть насіння і дрібно наріжте. У мисці змішайте часник і перець з волоськими горіхами і додайте рубану петрушку і кінзу, що залишилася. Налийте в суміш приблизно 1 склянку гарячого бульйону з супу і розмішайте, щоб вийшла однакова маса. Вилийте суміш назад в киплячий суп і додайте коріандр, м'яту, пажитник і лавровий лист. Кип'ятіть суп ще 10 хвилин, потім приправте сіллю та перцем до смаку. Розлийте по неглибоких мисках і подавайте з пшеничними або кукурудзяними коржами.

Ця стаття буде цікава не тільки початківцям, але й досвідченим кулінарам. У ній ми розповімо, як варити курячий суп, та розкриємо секрети його приготування.

Щи з курки та свіжої капусти

Приготування цього простого супу не викличе у вас жодних труднощів, а результат перевершить усі очікування. Прочитайте, як правильно варити курячий суп, і сміливо приступайте до справи:

Невелику курячу грудку опустіть у каструлю з водою. Додайте туди половину очищеної цибулини, половину моркви, шматочок стебла селери і зубчик часнику. Варіть бульйон, не забуваючи знімати піну в міру її появи.
У цей час очистіть від шкірки пару картоплин і наріжте брусочками.
Чверть вилка капусти наріжте тонкою соломкою.
Велику цибулину та моркву середнього розміру очистіть від шкірки та подрібніть. Половинку червоного та половинку жовтого перцю наріжте соломкою. Обсмажте овочі на олії, а наприкінці додайте до них кілька ложок томатної пасти або кетчупу.
Коли курка звариться, дістаньте її з каструлі та остудіть. Бульйон процідіть через марлю (сито), видаливши овочі. Після цього закиньте капусту з картоплею і варіть десять хвилин. Після цього покладіть у суп засмажку та курячу грудку, розібрану на волокна.
Помідор наріжте кубиками і покладіть у каструлю. Приправте щі сіллю і меленим перцем. Наприкінці покладіть у бульйон лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть разом ще п'ять хвилин. Розкладіть борщ по тарілках і подавайте до столу зі сметаною або майонезом.

Як варити курячий суп з вермішеллю?

Ця страва є, мабуть, однією з найпопулярніших у нашій країні. Зовсім чудове поєднання курки, макаронних виробів, овочів та легкого бульйону підкорило серця багатьох росіян. До того ж, його приготування не займе у вас багато часу або сил. Отже, як варити курячий суп із вермішеллю?

500 г курячого філе наріжте шматками і покладіть у дволітрову каструлю. Залийте її водою та варіть до готовності.
100 г моркви натріть на великій тертці.
250 г очищеної картоплі наріжте брусочками.
100 г цибулі наріжте півкільцями.
На розігрітій сковороді обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору.
Дістаньте філе з каструлі, остудіть його та наріжте на невеликі шматочки.
У киплячий бульйон покладіть усі підготовлені інгредієнти та 120 грамів вермішелі. Перемішайте, щоб макарони не злиплися.
Додайте в суп сіль, лавровий лист та перець.

Варіть його до готовності вермішелі, а потім одразу подавайте до столу.

Курячий суп з галушками

Якщо у вас є готовий бульйон, то цю страву ви приготуєте буквально за 20 хвилин. Прочитавши рецепт, ви дізнаєтесь, як варити суп із галушками:

Розсольник з куркою

Приготуйте на обід цей смачний суп та порадуйте близьких оригінальною стравою. Як варити курячий суп, ви дізнаєтеся з нашого рецепту:

З курячої грудки зваріть бульйон.
Три великі солоні огірки звільніть від шкірки і дрібно наріжте. Потім покладіть в сотейник, залийте розсолом, розбавленим наполовину кип'яченою водою, і тушкуйте 15 хвилин.
Чотири ложки рису відваріть до напівготовності, злийте рідину та промийте холодною водою.
Очистіть дві картоплини і наріжте брусочками.
Очищену цибулину і моркву подрібніть довільно і обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
Дістаньте курячі грудки з каструлі, а бульйон процідіть. Потім складіть у нього всі підготовлені продукти і варіть разом десять хвилин. Курку розберіть на волокна і покладіть у розсольник.
Два помідори наріжте кубиками, три зубчики часнику подрібніть ножем, зелень кропу дрібно порубайте. Коли суп закипить, зменшіть вогонь, покладіть підготовлені інгредієнти, сіль та мелений перець.

Коли розсольник буде готовий, зніміть його з вогню, дайте настоятися час, а потім розлийте по тарілках і подавайте до столу зі сметаною.

Курячий суп з фрикадельками

Ця страва знайома багатьом з дитинства. Його готували наші мами, бабусі, а також кухарі дитячого садка та школи. Ми пропонуємо вам згадати ці чудові часи і заразом дізнатися, як варити курячий суп з картоплею та смачними фрикадельками. Рецепт страви наступний:

Очистіть від шкірки дві цибулини та одну моркву. Подрібніть овочі за допомогою ножа та терки.
Три картоплини звільніть від шкірки і наріжте кубиками.
Половину склянки пшона промийте водою і залийте окропом на п'ять хвилин.
Дрібно подрібніть пучок свіжої зелені ножем.
Приготуйте з курячої грудки 600 г фаршу, додайте до нього трохи цибулі, сіль, перець і добре перемішайте. Сформуйте мокрими руками однакові фрикадельки.
Закип'ятіть у каструлі два з половиною літри води та обережно опустіть у неї м'ясні кульки. Туди ж відправте крупу, картоплю, лавровий лист і варіть разом на невеликому вогні під закритою кришкою.
Цибулю та моркву обсмажте на олії, а потім перекладіть їх у суп.

Готову страву трохи остудіть та подавайте до столу зі сметаною або майонезом.

Курячий суп з домашньою локшиною

Цю страву ми робитимемо так само, як і суп з вермішеллю. Однак локшина, приготовлена своїми руками, додасть особливий колорит супу. Як варити курячий суп з локшиною? Все дуже просто:

Зваріть курячий бульйон із курячої грудки, дістаньте з нього м'ясо і розберіть його на волокна.
Подрібніть цибулю, моркву та болгарський перець, а потім обсмажте їх на олії.
Домашню локшину слід приготувати заздалегідь і дати підсохнути. Для цього змішайте дві склянки борошна, що просіює, з половиною чайної ложки солі і курячим яйцем. Перемішайте інгредієнти, додавши до них трохи води та ложку оливкової олії. Замісіть тісто, накрийте його рушником і дайте трохи постояти. Розкотіть пласт тіста, підсушіть його протягом півгодини, а потім наріжте на смужки потрібної довжини та ширини.
У киплячий бульйон опустіть локшину, куряче м'ясо та засмажку. Додайте сіль, перець та лавровий лист.

Суп можна подавати до столу, як тільки буде готова локшина.

Гречаний суп

Не кожна господиня вміє готувати цю страву, тому ми пропонуємо вам спробувати приготувати її за рецептом. Якщо раніше ви не знали, як варити гречаний суп на курячому бульйоні, то тепер навчитеся це робити.

Зваріть бульйон із 300 грамів курячого філе.
Приготуйте засмажку з подрібненої моркви та цибулі.
Кілька картоплин очистіть та наріжте кубиками.
200 г гречаної крупи промийте водою, а потім підсушіть на сковороді без додавання олії.
Куряче філе подрібніть і поверніть назад у каструлю. Відправте туди всі підготовлені продукти.
Приправте суп сіллю, перцем, покладіть лавровий лист і подрібнену зелень.

Подавайте блюдо гарячим із сухариками або чорним хлібом.

Збірна солянка на курячому бульйоні

Мабуть, це найсмачніший суп, відмовитися від якого не зможе навіть найвибагливіший член вашої родини. Дізнайтеся, як варити суп на курячому бульйоні, і тоді звичний обід перетвориться на свято. Солянка готується так:

Половину курячої тушки промийте під водою, обробіть на шматки і покладіть у велику каструлю разом із копченим курячим стегенцем. Залийте м'ясо холодною водою, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні до готовності курки.
Наріжте дрібними кубиками 100 г шинки, стільки ж копченої ковбаси, бекону і мисливських сосисок.
Одну цибулину очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
Три солоні огірки поріжте невеликими брусочками.
Моркву помийте, очистіть і натріть на тертці.
Дістаньте варену курку з бульйону, остудіть, відокреміть м'якоть від кісток і наріжте довільно.
Обсмажте цибулю та моркву на олії. Насамкінець додайте до них солоні огірки, тушкуйте разом кілька хвилин.
Викладіть всі інгредієнти в бульйон, додайте зелень і розрізані навпіл маслини.

Готовий суп подавайте до столу разом зі сметаною та скибочкою лимона.

Суп із щавлю на курячому бульйоні

З настанням літа так приємно готувати супи зі свіжих овочів та трав. На цей раз ми розповімо вам, як варити щавлевий суп на курячому бульйоні:

Налийте в каструлю два літри води, опустіть в неї 500 г курячих стегенець і доведіть бульйон до кипіння. Не забувайте знімати піну, яка періодично з'являється на поверхні. Коли курка буде готова, дістаньте її, відокремте м'ясо від кісток, а бульйон процідіть через марлю.
Очистіть від шкірки дві картоплини, а потім наріжте кубиками.
100 г щавлю переберіть, помийте, видаліть стебла, а зелень подрібніть ножем.
Обсмажте на олії терту моркву і дрібно нарізану цибулю.
Доведіть бульйон до кипіння, складіть до нього подрібнені інгредієнти, додайте сіль та мелений перець.

Коли суп буде готовий, зніміть його з вогню і настоятися під кришкою п'ятнадцять хвилин. Після цього розлийте його по тарілках і покладіть у кожну порцію по половинці вареного яйця та ложку сметани.

Курячий суп у мультиварці

Якщо ви є щасливим володарем диво-приладу, то щодня можете готувати безліч смачних та корисних страв. На цей раз ми хочемо розповісти вам, як варити курячий суп у мультиварці:

Увімкніть прилад у режим «Жарка», влийте в чашу столову ложку олії. Обсмажте на ньому терту моркву та подрібнену цибулю.
Шматочки курки (наприклад, стегна) покладіть до овочів і продовжуйте смажити їх разом ще кілька хвилин.
Три чи чотири картоплини очистіть, наріжте кубиками та покладіть у чашу приладу.
Влийте два з половиною літри води та поставте режим «Гасіння» або «Суп». Готуйте страву одну годину.
Якщо ви хочете додати вермішель, зробіть це за півгодини до закінчення варіння.

Курячий суп повинен наполягати перед подачею протягом 15-20 хвилин. Тому поставте прилад у режим «Підігрів» і не відкривайте кришку протягом усього цього часу.

Грибний суп

Цю страву можна приготувати як з лісових грибів, так і з печериць. Як варити курячий суп із грибами?

Для початку приготуйте бульйон із курячих стегон.
Картоплю очистіть і наріжте брусками.
Гриби нашаткуйте і обсмажте на сковороді разом із цибулею та морквою. В кінці додайте ложку борошна та трохи солі.
Курку дістаньте, звільніть від кісток і наріжте м'якоть на невеликі шматочки. Бульйон процідіть через марлю чи сито.
Доведіть суп до кипіння, поверніть куряче м'ясо. Туди ж відправте засмажку та варіть усі разом 20 хвилин.
Наприкінці додайте сіль, мелений перець і лаврушку. При бажанні покладіть у суп кілька горошин запашного перцю.

Готову страву розлийте по тарілках та подавайте на стіл зі сметаною.

Висновок

Ми сподіваємося, що наша стаття допомогла вам відповісти на питання, як варити курячий суп. Експериментуйте з рецептами та дивуйте близьких новими смаками.

М'ясо курки - це смачний та корисний дієтичний продукт, що відрізняється легкою засвоюваністю, низькою калорійністю та високим вмістом білків та заліза. Завдяки цінному складу амінокислот, низькому рівню жирів і благотворному впливу на шлунково-кишковий тракт, цей продукт рекомендується вживати як дорослим людям, так і дітям, що особливо потребують будівельного матеріалу для гармонійного розвитку організму. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний курячий суп.

Не менш цінними властивостями має і курячий бульйон. При правильному варінні він виходить ароматним, світлим та дуже апетитним. Навіть найвибагливіші їдочки не відмовляться від тарілочки смачного свіжоприготовленого супу.

Курячий суп - попередня підготовка м'яса

Курка хороша тим, що для приготування супу можна використовувати практично будь-які частини тушки: грудку, стегна, крила, стегенця і навіть так звані супові набори, що включають не настільки популярні серед покупців курячі потрошка, обріз, крижово-поперекові відділи або спинки.

Перед початком приготування курку або її частини необхідно ретельно промити проточною водою. Це стосується і замороженого продукту, що перед варінням обов'язково повністю розморожують.

Суп із курки - вибір посуду

Щоб курячий бульйон вийшов смачним та насиченим, варити продукт необхідно у досить об'ємному посуді. Вибираючи каструлю, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було повністю покрите водою та вільно розміщувалося у ємності. Рівень рідини не повинен доходити до краю каструлі, інакше при закипанні бульйону ви ризикуєте забруднити плиту.

Одного літра готового бульйону буде достатньо на 3-4 тарілки, так що, приступаючи до приготування та вибору каструлі необхідного об'єму, враховуйте це для прорахунку кількості порцій.

Курячий суп-локшина

Швидкий та простий рецепт традиційного курячого супу.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегенця або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
картопля – 0.3-0.4 кг;
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
солодкий перець – 0.5 – 1 шт;
сіль;
лавровий лист;
мелений чорний перець;
варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Для локшини знадобляться:

яйце – 1 шт;
борошно – 0.2-0.4 кг;

Спосіб приготування:

Наповнюємо каструлю 3 літрами води та кладемо в неї добре промите м'ясо курки. Включаємо сильний вогонь та доводимо бульйон до кипіння. Ретельно збираємо пінку, зменшуємо газ і варимо на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Поки бульйон доходить до готовності, приступаємо до виготовлення локшини. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. За допомогою качалки розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо смугами по 3-5 см. Кожну смужку ділимо на кілька частин залежно від необхідної довжини локшини.
Очищаємо та нарізаємо кубиками картоплю та цибулю, смужками – солодкий перець. Морква трьом на великій тертці або ріжемо тонкими півкільцями. Ставимо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинної чи оливкової олії. Коли масло розігріється, додаємо в сковорідку перець, моркву та цибулю і обсмажуємо протягом 5-6 хвилин до напівготовності.
Зі звареного бульйону виймаємо курку і ставимо остигати. Закладаємо картопля.
Розбираємо остиглу курячу тушку, позбавляючись від хрящів і кісточок, і ріжемо м'ясо невеликими шматочками.
Готову овочеву засмажку разом із куркою додаємо в бульйон і даємо покипіти протягом 7-10 хвилин, після чого закладаємо в суп локшину. Суп буде готовий за 5-7 хвилин. Залишається додати сіль, лавровий лист та спеції за смаком.

Подача страви: наливаємо суп-локшину у глибокі тарілки та прикрашаємо зеленню, тертим або порізаним на половинки яйцем. За бажання можна додати трохи подрібненого часнику або гострого перцю.

Курячий суп з вермішеллю

Простий і смачний рецепт наваристого курячого супу.

Інгредієнти:

картопля – 0.3-0.4 кг;
вермішель – 0.1-0.2 кг;
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
лавровий лист;
сіль;
мелений чорний перець;
тертий твердий сир, варене куряче яйце або кілька перепелиних яєць для прикраси

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю 3 літри води, поміщаємо в неї курку та залишаємо на сильному вогні. Коли вода починає закипати, акуратно забираємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.
Поки бульйон вариться, очищаємо та нарізаємо овочі. Якщо ви або ваші домочадці не любите присутність якихось окремих інгредієнтів у супі (цибулі, моркви), а хочеться щоб бульйон був красивим і ароматним, можна додати овочі в цілому вигляді прямо під час варіння м'яса і прибрати їх, коли бульйон буде готовий.
Виймаємо зварене м'ясо і відставляємо остигати.
Закладаємо в бульйон нарізану невеликими кубиками картопля. Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на соняшниковій чи оливковій олії до напівготовності.
Коли бульйон з картоплею прокипить протягом 5-7 хвилин, поміщаємо в нього очищене від кісток та жилок м'ясо, закладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
За 5 хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього вермішель. Додаємо сіль, чорний мелений перець і 1-2 невеликі лаврові листки. Вимикаємо газ і даємо страві настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Подача страви: курячий суп з вермішеллю наливаємо в глибокі тарілки або спеціальні порційні супниці і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню, невеликою кількістю тертого сиру або порізаними половинками яйця курячого або перепелиного.

Курячий суп по-польському з грибами

Надзвичайно смачний і ароматний курячий суп, що чудово вгамовує голод. Може подаватися як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

філе курки – 0.5-0.6 кг;
гриби – 03-04 кг;
цибуля - 1 шт;
морква – 1 шт;
томатне пюре – 100 г;
мелений чорний перець;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);
сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промите та очищене від плівок куряче філе заливаємо 3-4 літрами води та варимо близько 40-45 хвилин на невеликому вогні.
Поки готується бульйон, очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком овочі та гриби. Якщо будете використовувати сушені гриби – за 1-1.5 до приготування їх необхідно залити прохолодною водою та розмочити. Нарізані овочі обсмажуємо в рослинній або оливковій олії.
Виймаємо з бульйону філе, даємо йому охолонути, і нарізаємо великими шматочками.
Закладаємо в киплячий бульйон припущені на сковороді овочі, порізане філе та гриби. Варимо близько 5-7 хвилин.
Додаємо в суп 100 г томатного пюре та залишаємо суп на вогні ще на 5 хвилин.
Солимо і перчимо страву, насипаємо подрібнену зелень, знімаємо суп із плити і витримуємо страву під кришкою ще 10-20 хвилин.

Подача страви: суп по-польському з грибами подаємо в глибоких тарілках або великих супових чашках, або в гарячому або холодному вигляді. Прикрасити страву можна подрібненим жовтком, перепелиними яйцями або невеликими часниковими грінками.

Курячий суп з галушками

Говорячи про те, як приготувати смачний курячий суп, не варто згадати про курячий суп з галушками. Дуже ситний і смачний, він припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
цибуля - 1-2 шт;
морква – 1 шт;
солодкий болгарський перець – 1 шт;
картопля - 2-3 шт (за бажанням);
часник – 1-2 зубчики;
рослинна олія – 1 ст.л.;
зелень
лавровий лист;
мелений чорний перець;
сіль;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Для галушок:

яйце – 1 шт;
борошно – 6-8 ст.л.;

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо м'ясо курки і приступаємо до варіння бульйону. Набираємо в каструлю 3 літри води, закладаємо курку та ставимо на вогонь. Коли вода закипить - зменшуємо газ до мінімуму і на повільному вогні варимо бульйон близько 45-50 хвилин.
Поки готується бульйон, очищаємо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, цибулю та моркву дрібно пасеруємо та обсмажуємо.
Приступаємо до приготування галушок. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Накриваємо посуд із білком харчовою плівкою та прибираємо в холодильник. До жовтка додаємо 1 ложку олії, щіпку солі і 3-4 ложки борошна. Ретельно перемішуємо. Підливаємо в масу, що утворилася, близько 100-200 мл бульйону з каструлі і змішуємо все ще раз. Всипаємо дрібно нарубаний часник і зелень і додаємо ще пару ложок борошна, щоб утворилася тягуча маса, що нагадує по густоті домашню сметану. Дістаємо з холодильника білок і добре збиваємо його до утворення піни, після чого акуратно втручаємося в тісто.
Дістаємо з бульйону м'ясо, даємо йому трохи охолонути і, при необхідності, витягаємо хрящі чи кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і разом із картоплею закладаємо назад у бульйон.
Довівши картопля до напівготовності, за допомогою чайної ложки формуємо з тіста галушки і відправляємо їх варитися на 3-4 хвилини. Коли галушки спливуть і збільшаться у розмірах, закладаємо в бульйон овочеву засмажку з моркви та цибулі.
Додаємо сіль і перець, 1-2 невеликі лаврові листки. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися супу протягом 20-30 хвилин.

Подача супу: подаємо страву в гарних глибоких тарілках, прикрасивши зеленню.

Курячий суп-пюре

Ніжний курячий суп з яскраво вираженим смаком та ароматом, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

очищене філе курки – 0.3-0.4 кг;
вершки – 200 г;
селера - 50 г;
масло вершкове - 25 г;
борошно – 1 ст.л.;
сіль;
мелений чорний перець;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням)

Спосіб приготування:

Варимо курячий бульйон. Виймаємо грудку та нарізаємо її невеликими шматочками.
Очищаємо селеру, дрібно нашаткуємо і обсмажуємо його на вершковому маслі з додаванням 1 ложки борошна, до появи золотистої скоринки, безперервно помішуючи.
Додаємо до сковороди подрібнене куряче м'ясо і заливаємо всі 50-100 г вершків. Гасимо протягом 5-7 хвилин.
Знімаємо сковороду з вогню, перекладаємо її вміст у глибоку ємність і додаємо в рівних пропорціях вершки та бульйон. Ретельно збиваємо все блендером.

Подача: готовий курячий суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню або невеликими грінками та подаємо до столу.

Курячий суп з крупою

Дуже смачний та поживний суп з курки на кожен день.

Інгредієнти:

м'ясо курки (грудка, стегенця, стегна або суповий набір) - 0.5-0.6 кг;
крупа (гречка, рис, пшоно, кукурудзяна крупа) – 0.5 склянки;
картопля - 3-4 шт (за бажанням);
цибуля - 2-3 шт;
морква – 1-2 шт;
мелений чорний перець;
лавровий лист;
зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза (за бажанням);

Спосіб приготування:

Варимо звичайний курячий бульйон. Коли м'ясо буде повністю готове, виймаємо його з каструлі та відкладаємо остигати.
Засипаємо в бульйон вибрану крупу та варимо суп на повільному вогні.
Очищаємо та нарізаємо овочі. Обсмажуємо їх на сковороді в оливковій або олії.
Розбираємо куряче м'ясо і ріжемо його на невеликі шматочки.
Переконавшись, що крупа практично готова, закладаємо в бульйон овочеву засмажку та нарізані скибочки м'яса. Додаємо лавровий лист, сіль та спеції за смаком.
Варимо суп ще близько 6-8 хвилин і знімаємо з плити. Даємо настоятися близько півгодини.

Подача: суп подаємо в глибоких тарілках, заздалегідь прикрасивши дрібно натертим сиром, зеленню або вареним яйцем.

Ідеальний курячий суп - секрети досвідчених кулінарів

Щоб курячий бульйон вийшов світлим та прозорим, необхідно готувати його на невеликому вогні та обов'язково зняти «пінку» при закипанні. В іншому випадку страва вийде каламутною і виглядатиме неапетитно;

Для того щоб досягти приємного жовтуватого відтінку в кінці готування необхідно додати в бульйон обсмажену моркву або трохи спецій, таких як куркума або карі;

Щоб отримати ароматний суп пюре, до готового курячого бульйону необхідно додати вже приготовані овочі і добре збити масу за допомогою блендера.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп із курки. Використовуйте ці рецепти та радуйте своїх домочадців апетитними та корисними стравами.

Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі - супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим.

Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.

1 кг курки;
5 л води;
1 цибулина;
1 морква;
сіль, перець горошком – за смаком;
зелень для оздоблення.

Як зварити бульйон

Помийте курку і покладіть у глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.

Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль в кінці варіння.

Моркву та цибулю помийте та очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.

У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.

Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1:00.

Коли вийде час, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.

Зварені овочі можна забрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах та закусках.

Готовий бульйон можна вживати у чистому вигляді або використовувати як основу супів.

4 супи на курячому бульйоні

loftbarlimonad.ru

складові

150 г курячих шлунків;
150 г курячих сердець;
150 г курячої печінки;
сіль, перець – за смаком;
1 цибулина;
1 морква;
500 мл курячого бульйону;
50 г яєчної локшини;
зелень;
2 перепелині яйця.

Приготування

Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20–25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.

Дрібно наріжте цибулю та моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2–3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її на серветку, щоб прибрати зайву олію.

У каструлю з бульйоном покладіть готові потрухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони повністю або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.

Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м'якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть у кожну варене перепелине яйце.

sproutedroutes.com

складові

700 мл курячого бульйону;
½ склянки рису;
90 г томатної пасти;
500 г томатів у власному соку;
100 г вершкового сиру;
петрушки.

Приготування

Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту та помідори. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім покладете вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку та варіть до готовності рису.

Подавайте суп гарячим із сухариками та зеленню.

delish.com

складові

2 середні моркви;
1 цибулина;
1 стебло селери;
1 зубчик часнику;
3 столові ложки оливкової олії;
сіль, перець – за смаком;
2 банки білої квасолі у власному соку;
3 л курячого бульйону;
4 склянки листя шпинату;
30 г тертого пармезану;
зелений горошок та зелень для прикраси.

Приготування

Невелико наріжте моркву, цибулю, селера і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.

Злийте з квасолі сік, промийте та просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою ще 20 хвилин.

Додайте в суп промитий у холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не в'яне. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок та зелень.

Подавайте до столу з хрусткими.

dorastable.com

складові

1 цибулина;
½ столової ложки олії;
2 зубчики часнику;
300 г будь-якого фаршу;
сіль, перець – за смаком;
3 л курячого бульйону;
1 морква;
1 картоплина;
100 г вермішелі;
1 лавровий лист;
зелень.

Приготування

Почніть із приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубайте або пропустіть через часнику. Змішайте його з цибулею та фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелиним яйце.

Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.

Моркву та картопля помийте та очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після цього додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та накрийте кришкою.

Готовий суп розлийте по тарілках та посипте свіжою зеленню.