Як посолити оселедець в домашніх умовах. Солоний оселедець в домашніх умовах — чудово смачні рецепти

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безперечно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – правильний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якості та структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну чи пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо у прохолодне місце (холодильник чи балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудовий за смаком солона оселедець буде вам забезпечена!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу воду сіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче поратися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зелень кропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправи для засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленові пакети, щоб герметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зелені кінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтовій заливці готовий буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готовий м'який, казково ніжний оселедець у майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великій тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготовка допоможе в будь-який момент!

Смачного!

Вистачить купувати несмачний солоний оселедець у супермаркетах, сьогодні ми навчимося готувати чудову домашню страву на свій смак. Ця рибка підійде для самостійного вживання або з гарніром. Її використовують як основу для інших страв. Оселедець солона, приготовлена ​​в домашніх умовах, дуже ароматна , ніжна, соковита, смачна та корисна. Побалуйте своїх рідних та близьких слабосолоною рибкою, приготовленою власними руками.

Необхідно придбати свіжий, цілий (без видимих ​​пошкоджень), нестарий оселедець. Перегляньте терміни придатності, дату упаковки. Якщо якість риби спочатку погана, всі подальші маніпуляції з нею не приносять користі. Потім її потрібно правильно розморозити, обробити, почистити тушку. Як саме, залежить від ваших смакових уподобань та часу, який ви готові витратити на засолювання. Чим більше шматки, тим більше часу необхідно для їх просолювання.

Як зрозуміти, що оселедець свіже

Якість риби грає основну роль успішному приготуванні страви. Існують певні правила покупки оселедця, зверніть увагу на такі пункти:

1. При виборі рибки дуже важливий її колір, вона має блищати, не мати липкого нальоту, матовий колір говорить про те, що тушка давно лежить і вже обвітрілася.
2. Попросіть продавця дати вам понюхати тушку, показати зябра. Стійкий запах риби говорить про несвіжість продукту, зябра повинні бути червоні або рожеві, запах відсутній.
3. Натисніть пальцем на тушку риби в області спини та хребта, вм'ятина має швидко розправитися. Це говорить про пружність м'яса, якщо вм'ятина не зникла, риба стара. Таке м'ясо швидко рветься та неприємно на смак.
4. Зверніть увагу на очі, вони мають бути прозорими, не запалими, а трохи опуклими. Вдавлені темні зіниці говорять про несвіжість продукту.
5. Огляньте тушку на наявність старих плям, вони мають характерний колір іржі, а також зверніть увагу на наявність пошкоджень риби, все це говорить про тривале, неправильне зберігання.

Як правильно розморозити оселедець

Ідеальним варіантом вважається купівля свіжої або охолодженої рибки, але в місті це малоймовірно, тому ми поговоримо про заморожені тушки та їх правильну підготовку до засолення. Якщо час дозволяє, дістаньте рибку з морозилки заздалегідь, залиште для самостійного розморожування, трохи прискорити цей процес допоможе занурення у прохолодну воду. З великою обережністю варто використовувати ледве теплу воду для ще більшого прискорення процесу, якщо рибу потрібно терміново розморозити.

Не пробуйте розморозити рибу з використанням високих температур, наприклад, у мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води, тушка моментально звариться по краях, що неприпустимо.

Як правильно обробити тушку оселедця для засолювання

Засолювати рибу за домашнім рецептом можна цілком або частинами, почищену чи ні. Все залежить від ваших переваг і доступного часу, головне – видалити зябра, навіть у найсвіжішої риби зябра дають гіркий смак. Чим менше часу у вас є для засолення, тим дрібніше має бути порізаний і ретельно почищений оселедець.

Існують два основні способи обробки тушки, відділення філе від хребта, які саме, ви дізнаєтеся з відео:

Як правильно зберігати засолене оселедце в домашніх умовах

Тривалість зберігання оселедця залежить кількості солі, способу зберігання. Слабосолона оселедець не зіпсується до трьох днів у розсолі і ще п'ять днів після вилучення з нього. Солоний оселедець легко пролежить у розсолі сім днів, але з кожним днем ​​він все більше напиватиметься сіллю, змінюючи смакові якості.

Якщо ви дістали тушку з ємності з розсолом, почистили, але не встигли доїсти, її необхідно зберігати в холодильнику. Поріжте її на шматочки, замаринуйте у будь-якій ємності з цибулею, спеціями чи лимонним соком. Щоб філе не обвітрилося, додайте в банку пару столових ложок олії.

Класичний рецепт засолювання

У класичному домашньому рецепті ціла риба не обробляється, а засолюється цілком. Витягуються зябра, обрізаються плавці, хвіст. Це найпростіший, недовгий і звичний варіант домашнього засолювання оселедця.

Починаємо готувати продукти:

• великий оселедець;
• 2-5 ложок солі;
• кілька лаврових листочків;
• 600-700 мл води;
• спеції на смак.

Як смачно посолити оселедець у домашніх умовах, ви дізнаєтесь з покрокового відеорецепту:

Засолювання риби шматочками в розсолі: малосольний рецепт

Дуже оригінальний, смачний домашній рецепт. Скибочки риби виходять соковиті, ароматні. Кількість солі регулюйте на власний смак. Це домашнє засолювання прикрасить будь-який стіл.

Набір необхідних продуктів:

• морозивний оселедець – 1 кг;
• три маленькі або дві великі цибулини;
• 300-600 мл води;
• сіль, перець, цукор до смаку;
• оцет чи лимонна кислота;
• кетчуп чи томатна паста;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• гвоздика, коріандр на смак.

А як смачно посолити слабосолона оселедець (можна використовувати будь-яку іншу рибу або івасі), ви дізнаєтеся з поетапного домашнього відеорецепту:

Як солити оселедець у банку по-особливому

Особливість цього домашнього рецепту дуже смачного солоного оселедця в банку – копчений смак, відповідний колір та аромат страви. Ваші домочадці будуть приємно вражені. Подайте оселедець з картоплею, прикрашену зеленню або під майонезом, пальчики оближеш.

Список інгредієнтів:

• оселедець;
• чорний чай;
• сіль;
• цукор;
• цедра апельсина;
• лавровий лист;
• запашний чорний перець.

Етапи приготування:

1. Правильно розморожуємо рибу, почистити, видалити голову, добре промити під проточною водою, обсушити, нарізати шматочками.
2. Закип'ятити воду, заварити в ній чорний чай, додати всі спеції, перемішати, кілька хвилин прокип'ятити.
3. Дати маринаду повністю охолонути.
4. Натерти на тертці цедру апельсина, перемішати з нею шматочки риби, ретельно втираючи цедру у філе.
5. Щільно затрамбувати рибу в ємність, залити холодним маринадом.
6. Закрити банку кришкою, відправити у холодильник на добу. Страва готова, приємного апетиту.

Солоний домашній оселедець цілком у 3-літровій банці

Дуже швидкий, нескладний домашній рецепт, рибу не потрібно чистити, ні різати. Солити оселедець цілком у розсолі одне задоволення, готувати, по суті, потрібно тільки розсіл, на це ви максимум витратите 10 хвилин.

Детальне поетапне приготування представлене у відео:

Оселедець швидкого приготування за 2 години: шматочками

Для швидкого приготування смачного домашнього засолення максимально дрібно наріжте рибу, добре очистіть від шкіри та кісток. Особливість приготування – використання яблучного соку, кислота якого прискорює приготування риби.

Склад страви:

• пара оселедців;
• яблучний сік;
• рослинна олія;
• чорний перець;
• сіль, цукор, лавровий лист.

Як швидко та смачно посолити оселедець у домашніх умовах, ви дізнаєтесь з покрокового відеорецепту:

Солимо рибу в розсолі з олією

Це оригінальний пряний домашній рецепт. Без особливих зусиль та тривалого приготування вам забезпечена смачна вечеря.

Готується солона риба за добу дуже просто, в домашніх умовах дуже смачний пряний рецепт, покрокова інструкція тут:

Оселедець, солона по-корейськи

Смачний домашній рецепт для любителів гострого оселедця. Регулювати гостроту до смаку.

Набір продуктів:

• заморожений оселедець - пара штук;
• пара цибулин;
• 1 столова ложка солі;
• чорний червоний перець;
• 60 мл 9% оцту;
• близько 100 мл рослинної олії;
• томатна паста, кетчуп чи помідор;
• лавровий лист.

Як смачно посолити заморожений оселедець корейською, описано в домашньому відеорецепті:

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Цей домашній рецепт називають оселедцем по-голландськи. Вона на смак нагадує якісні, дорогі магазинні пресерви із солоного оселедця. Лимон додасть рибці незабутній смак та аромат.

Продукти для домашньої заготівлі:

• два оселедці;
• морквина;
• половинка лимона;
• сіль, цукор;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Етапи приготування філе оселедця у відеорецепті:

Сухий посол – дуже смачно

Найпростіший, найшвидший домашній рецепт, але не менш смачний. Мінімальний набір продуктів - оселедець і сіль, зате рибка виходить суха, ближче до в'яленої. Словами не передати, треба куштувати! Прикрасити рибку потім можна цибулею, зеленню чи лимоном і домашній шедевр готовий, приємного апетиту!

Домашній відеорецепт приготування:

Всі домашні рецепти відмінно підійдуть у вигляді окремої страви, а також рибку можна використовувати для приготування різних салатів та інших страв із солоного оселедця. Якщо у вас є свій перевірений, смачний рецепт, поділіться з нами в коментарях, опишіть, що вийшло з наших рецептів.

Діліться повним зібранням рецептів із друзями у соціальних мережах. Зберігайте статтю в закладках, вона буде під рукою. Усього доброго та до зустрічі на сторінках блогу.

Зараз у магазині можна знайти буквально все. Але дивна річ: чим більший вибір, тим менша ймовірність купити справді якісний продукт. Навіть демократичний солоний оселедець - і той може бути напханий консервантами для кращої безпеки і приємного товарного вигляду. Що ж, саме час вирушити в рибний магазин за свіжомороженою рибкою, а ми розповімо вам, як засолити оселедець так, щоб він вийшов і смачним, і корисним.

Вибираючи оселедець, огляньте тушку щодо цілісності шкірки. Якщо ви будете солити шматочками, то нічого страшного не буде, а ось для засолювання тушок цілком неушкоджена шкірка дуже важлива - риба може виявитися пересоленою. Звичайно, краще взяти океанічний оселедець, великий, жирний. І правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника, не прискорюючи процес гарячою водою та мікрохвильовою піччю. Нехай відтає повільно.

Варіантів, як засолити оселедець, безліч, але всі вони поділяються на два види: посол цільними тушками (повільний) та засолювання шматочками (швидкий, а іноді й супершвидкий спосіб). Почнемо зі швидких, щоб швидше спробувати.

Сухе засолювання оселедця

Інгредієнти:
2 великі оселедці,
1 ст. цукру,
1 ст. кам'яної солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1-2 лаврові листи.

Приготування:
Видаліть у розмороженого оселедця голову і зябра, приберіть начинки і викладіть тушки в каструльку з холодною водою на годину. Змішайте сіль, цукор, перець та подрібнений лавровий лист. Вийміть рибку з води, зніміть зайву вологу за допомогою паперового рушника і натріть отриманою сумішшю зсередини та зовні, загорніть у харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на півтори-дві години. Готову оселедець очистіть від надлишків солі, наріжте шматочками і перемішайте з нарізаною кільцями цибулею та олією.

Ще один спосіб сухого засолення, але він змусить чекати на результат довше

Сухий засол оселедця цілою тушкою

Інгредієнти:
1 нерозділений оселедець,
1 ст. великої солі,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Якщо ви хочете посолити більше оселедець, збільшіть кількість спецій відповідно. У розмороженої риби видаліть лише зябра. Відрізати голову та потрошити не потрібно. Промийте тушку та промокніть паперовим рушником. Натріть рибку посолочною сумішшю, всипте сіль і в ті місця, де були зябра. Загорніть тушку в кілька шарів харчової плівки та покладіть у холодильник на дві доби.

Класичний рецепт засолювання в розсолі

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 л чистої води
200 г кам'яної солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Рибу розморозьте в холодильнику, видаліть зябра і промийте. Приготуйте розсіл: у гарячій воді розчиніть сіль та цукор, доведіть до кипіння та остудіть. Важливо - риба та розсіл повинні бути однакової температури. Укладіть рибу в скляну або емальовану посудину, залийте розсолом, накрийте тарілочкою і встановіть гніть. Потримайте посуд з рибою кілька годин при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Якщо ви любите слабосолену оселедець, витримайте рибу в розсолі пару днів, якщо вам до смаку більш виражений смак - соліть оселедець протягом 3-4 днів.

Цей рецепт можна модифікувати та приготувати оселедець у пряному розсолі.

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:
2 великих оселедців,
1 л чистої води
3 ст. з гіркою кам'яної солі,
1,5-2 ч. л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листів,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Розморозьте рибу, видаліть зябра і промийте. У воді розчиніть сіль та цукор, додайте всі спеції та поставте на вогонь. Закип'ятіть, дайте трохи покипіти на повільному вогні та зніміть із плити. Остудіть розсіл до кімнатної температури та залийте рибу. Встановіть гніт, залиште на столі на годину, потім заберіть у холодильник. За два дні риба готова. Зберігати можна не більше тижня.

Засолювання оселедець у пряному розсолі з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжомороженого оселедця,
1 л води
4 ст. солі,
5 горошин чорного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. зерен коріандру,
1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування:
Підготовлену рибу покладіть у ємність для засолювання. Для цього типу засолювання рибу потрібно випатрати. У воді розчиніть сіль, додайте всі спеції, крім гірчиці і закип'ятіть. Дайте залишити кілька хвилин, всипте гірчицю і зніміть з вогню. Охолодженим розсолом залийте рибу і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Оселедець у банку

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 головка цибулі,
1 ст. солі,
1 ст. рослинного масла,
500мл води.

Приготування:
Рибу розморозьте, випатрайте, видаліть плавці і наріжте шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть шматочки оселедця в банку, перекладаючи цибулею. Приготуйте розсіл: розведіть сіль у теплій воді і остудіть. Залийте рибу в банці, зверху налийте олії, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на добу. Потім заберіть ще на один день в холодильник.

Інгредієнти:
2-4 тушки оселедця,
2 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин запашного перцю,
2 лимони.

Приготування:
Обробіть розморожену рибу на філе і зніміть шкіру. Лимони наріжте кружальцями. У глибокому скляному або пластиковому посуді укладіть філе риби, перекладаючи кружальцями лимона і пересипаючи сіллю, цукром та спеціями. Накрийте маленькою тарілочкою, встановіть гніт і поставте холодильник на добу. Потім перекладіть нижні шари філе нагору, а верхні покладіть на дно, знову поставте під гніт і витримайте в холодильнику 2-3 дні.

Це лише кілька варіантів, як засолити оселедець. Подавати солону оселедець потрібно, розклавши шматочки на блюді, перекладаючи найтоншими кільцями цибулі (краще червоного або синього), прозорими скибочками лимона і посипаючи зеленню. Замість лимона можна взяти оцет і злегка збризкати їм оселедець. Залишилося відварити картоплю, нарізати чорного хлібця, покласти на нього жирну скибочку оселедця... Ммм...

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Оселедець - універсальна риба за прийнятною ціною, яка давно прописалася на столі наших співгромадян. Корисні жирні кислоти та приємний смак лише додає популярності рибним стравам. У нашій статті ми розберемо найкращі способи, як засолити оселедець у домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак улюбленої риби та порадувати домашніх смачними та оригінальними закусками.

Ознаки свіжого оселедця

Перед засолюванням потрібно обов'язково переконатися, чи свіжа сировина.

Ознаки свіжості оселедця:

• округлі боки, біле черевце, пружне м'ясо;
• рівний бузково-сталевий відтінок шкірки;
• іржаві підпалинки на черевці – ознака лежалого продукту;
• очі чисті та злегка запалі;
• зябра світлі без кислого запаху та слизу.

Якщо оселедець не ловити самостійно, а купувати, то обов'язково беріть тушки з головою. Риба без голови – явний знак несвіжості.

Правила обробки на філе

У багатьох випадках засолювання вимагатиме оброблення рибної тушки для отримання ніжного філе.

Схема дій:

1. Відсік голову, а також плавнички на грудях.
2. Гострим ножем розкрийте черево, вийміть усі потрухи.
3. Усередині зі стінок живота видаліть чорну плівку.
4. Відкладіть окремо молоки чи ікру.
5. Від голови до хвостової частини зробіть надріз уздовж спинки.
6. Вийміть плавець на спині.
7. Зніміть шкірку у напрямку з голови, відсікайте хвіст.
8. Уздовж хребетної кістки ведіть пальцями, відокремлюючи від неї м'ясо.
9. Так само відокремте хребет від другого філе.
10. Маленькі кісточки, що залишилися, висмикніть пінцетом.

Секрети засолювання оселедця

Щоб правильно приготувати смачну рибну страву, запам'ятайте кілька головних секретів посолу.

Тонкощі процесу:

1. Найкраще для соління підійде океанічний оселедець. Вона більша і здоровіша, тому що живе далеко від забруднених прибережних зон.
2. Краще купувати свіжу рибу.
3. Тушки, виловлені взимку, жирніші, тому і філе буде смачнішим і соковитішим.
4. Розморожування проводите в холодильнику, а не в гарячій воді та мікрохвильовій печі.
5. Якщо при сухому засолюванні вимочувати рибу в прохолодній воді, вона буде соковитіша.
6. Цілком тушка солиться 2 дні, а потім у розсолі вона зберігається тиждень.
7. Для прискорення посолу вичистіть рибку та наріжте її 1,5-2 см шматочками. Так процес займе від 2-х годин.
8. Зберігати готову страву потрібно недовго, краще з'їсти одразу. Якщо зберігання необхідно, то перекладіть рибу в скляну банку і заправте олією.
9. Надмірно солону рибу промийте і вимочіть кілька годин у молоці. Воно вбере у собі зайву сіль.

Найкращі рецепти

Прискорений

Цікавий рецепт швидкого та простого засолювання. Підійде за браком часу, але смак від поспіху не страждає.

Потрібно:

• оселедець - 2 штуки більше;
• цукор-пісок – трохи менше 1 ст. л.;
• морська сіль – 1 сл. л. без гірочки;
• свіжоперемелений чорний перець - щіпка;
• лаврушка - 4-5 листків.

Швидке приготування складається з таких кроків:

1. Покладіть рибне філе у воду на годину, дістаньте та обсушіть рушником.
2. Зробіть мікс із солі, цукру, потовченої лаври та перцю.
3. Натріть рибне м'ясо сухою пряною сумішшю з усіх боків. Укутайте плівкою і дайте спокій на 1,5-2 години.
4. Дістаньте філе, наріжте невеликими скибочками.

Перед подачею покладіть на рибу цибулинні кільця і ​​полийте олійно-оцтовою заправкою.

Оселедець у масляному розсолі

Ніжна та ароматна риба в олійному маринаді буде окрасою будь-якого столу.

Компоненти:

• філе – 3 невеликі шт;
• сіль великої фракції – 2 ст. л. без гірочки;
• цукровий пісок – 1 ст. л. (не більше);
• чиста вода – 1 л;
• олія без ароматизаторів - 1 ст. л.

Щоб засолити оселедця, дійте так:

1. Закип'ятіть воду. До неї додайте цукор із сіллю. Дочекайтеся, поки все закипить знову. Після цього зніміть маринад із вогню і дайте охолонути.
2. Помістіть філешки в ємність до розсолу, влийте туди масло.
3. Закрийте кришкою, залиште на 4 год на кухні, а потім відправте її в холодильник ще на 3 доби.

Подавати страву з маринованою цибулею, відвареною картоплею і хрустким хлібом.

Засолювання замороженого філе

Виловлений або куплений оселедець прийнято заморожувати про запас. У будь-який зручний момент її можна смачно і просто засолити цілком у домашніх умовах.

Продукти:

• рибні тушки – 3 середні шт;
• відфільтрована вода – 1 л;
• морська сіль – 200 г;
• цукор – 2 ст. л. без гірки.

Солити рибку цілком потрібно так:

1. Повільно розморозьте оселедець. Краще робити це на нижній поличці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі чи гарячій воді.
2. Поки вона тане, закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль із цукром. Остудіть.
3. Видаліть з тушок тільки зябра, щоб усунути гіркуватість, залишивши потрухи.
4. У посудину з емалі чи скла укладіть тушки і залийте охолодженим маринадом. Поставте на заготівлю гніт.
5. Нехай посудина 1-2 години залишається на кухні, а потім приберіть на поличку холодильника на просолення.
6. Посол залежить від температури та часу витримки. Чим холодніше, тим смачнішим і ніжнішим буде оселедець.

Витримка 1-2 дні – смак малосольний; 3-4 дні – солоний, міцний.

В оцтово-олійному маринаді

Смачний та простий варіант засолювання. Оселедець вийде м'який і соковитий.

Візьміть:

• рибні пластушки – 3 шт;
• фіолетовий лук - 1 головка;
• висушений кріп – маленький пучок;
• сіль крупнокристалічна - 4 ст. л. без гірки;
• цукор – 2 ст. л.;
• 9% оцет - 1 ч. л.;
• олія без запаху - 1 ст. л.;
• чиста вода – 1/3 склянки.

1. Готувати оселедець доведеться 20 хв, а простоювати він потім буде добу.
2. Наріжте тонкими кільцями цибулю, збризкайте оцтом і трохи потисніть руками.
3. На денце банки покладіть лаврушку, після неї - філе і промаринована цибуля.
4. Зверху влийте масло, перемішане із зеленню та спеціями.
5. Заповніть банку водою, прикрийте кришкою і потрясіть до повного розподілу розсолу рибкою.
6. Зачекайте 24 години, забравши банку в холодильник.

До готової страви подається свіжий ароматний хліб, горохове пюре та соковиті овочі.

Рецепт із гірчичною заливкою

Ще один простий спосіб, як солити оселедець цілком.

• оселедець - 2 великі тушки;
• французька гірчиця – 2 ст. л. з гіркою;
• морська сіль – 5 ст. л.;
• цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
• перемелений коріандр та сушений кріп - по 1 ст. л.;
• фільтрована вода – 1 л.

Готувати смачну закуску просто:

1. Першим зробіть розсіл. З'єднайте прянощі та сухі інгредієнти. Всипте їх у киплячу воду, трохи завадіть. Зніміть з вогню та остудіть.
2. Тушки без зябер і голови намажте з усіх боків гірчицею.
3. Занурте тушки в розсіл і залиште в рідині на 2 доби.

Блюдо готове!

Сухий посол

Якщо готувати розсіл немає часу чи бажання, пропонуємо рецепт засолювання по-сухому.

Потрібно:

• рибні філешки – 3 невеликі;
• сіль без домішок – 2 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л.;
• чиста прохолодна вода – 2 л;
• запашний перець, лаврушка, прованські трави та будь-які прянощі за бажанням.

Правильно солити рибу без маринаду потрібно так:

1. Приготуйте суху соляно-цукрову суміш. Введіть прянощі та улюблені трави. Отриманим складом з усіх боків натріть пластівці оселедця.
2. Оберніть харчовою плівкою рибу в кілька шарів і помістіть у холод на 4 год.
3. Після цього промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, і промокніть м'ясо паперовим рушником.

Разом зі слабосоленою рибкою подається маринована цибуля, заливка з оцту та пахучої олії. Залишіть оселедець у заливці на годину, і м'ясо ніжне можна подавати до столу.

Голландський спосіб

Спосіб оцінять любителі вишуканих рибних страв.

Потрібно:

• пластушки – 2 шт;
• головки цибулі - 2 шт;
• тонкокорий лимон - 1⁄2 шт;
• соковита морква - 1 шт;
• цукор – 2 ст. л. без гірочки;
• морська сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Готувати пікантний делікатес слід, дотримуючись наступної схеми:

1. Наріжте: філешки - на скибочки 2 см, цибуля - кільцями, тонкокорий лимон - тоненькими півколами. Морквина треться на великій тертці.
2. Приготуйте скляну банку, тому що посолити оселедець з лимоном краще, укладаючи шарами.
3. Шари: цибулинні кільця, лавровий лист, жменю тертої моркви, кілька лимонних кілочків, по щіпці солі та цукру, поверх «подушки» покладіть шматочок до шматочка рівний шар оселедця.
4. Шари чергуйте, поки вистачить філе. Щоразу шари у банку злегка утрамбовуйте.
5. Заберіть заготовку на 64 години в холод.

Приготований цим методом оселедець по-голландськи відрізняється ніжною і щільною текстурою з пряним смаком з легкими солодкуватими нотками.

Засолювання по-корейськи

Модні способи маринування «корейською» дозволяють насолоджуватися незвичайними смаковими поєднаннями.

Потрібно:

• середні платівки риби - 2 середні шт;
• солодка (фіолетова) цибуля - 2 шт;
• гострий перець «вогник» дрібно порубаний – 1 ч. л.;
• сіль без добавок – 2 ст. л. без гірочки;
• свіжоперемелений коріандр - тріска;
• рафінована олія - ​​150 мл;
• томатний соус – 2 ст. л.;
• перець запашний у горошку – 7 шт;
• солодка паприка – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – на кінці ножа;
• 9% оцет - 100 мл.

Оселедець пряного посолу по-корейськи готується так:

1. Для маринаду з'єднайте олію, прянощі, перець вогник, томатний соус. Увімкнувши середній вогонь, проваріть хвилину маринад. Приберіть із плити та введіть оцет.
2. Філешки поділіть на довгасті брусочки 1 см завширшки.
3. Складіть оселедець та цибульні кільця шарами.
4. Залийте рибу з цибулею маринадом і приберіть в холод на 1 добу.

Ці ласощі ідеально підходять до столу як самостійна закуска.

З лаймом

Цей спосіб підійде для засолювання цілого та розрізаного на смужки філе. Риба вийде дуже ароматною та ніжною.

Продукти:

• філе 1-го оселедця;
• лайм – 1 великий;
• чиста сіль – 2 ст. л. без гори;
• цукор – 1 ст. л.;
• лаврові листочки 5 шт;
• запашні горошинки перцю – 15 шт.

Приготування:

1. Тоненькими слайсами поріжте лайм.
2. У пластиковий або скляний контейнер укладіть філе, перекладаючи його лаймовими слайсами. Кожен рибний шар присмачуйте прянощами та соліть.
3. Поверх останнього шару встановіть плоску тарілку меншого розміру та придавіть гнітом.
4. Сховайте в холодильник на добу, після чого перемішайте шари і приберіть ще на 24 години.

Після цього ароматний оселедець з легкими цитрусовими нотками смаку можна подавати на стіл.

Двогодинна засолка

Цей рецепт врятує, якщо гості майже на порозі, а почастувати їх нема чим. На все про все потрібно всього 2 години, і апетитна рибна страва готова.

Інгредієнти:

• оселедець - філе 1 невеликої рибини;
• червона головка цибулі – 1 шт;
• очищена вода – 500 мл;
• сіль без добавок – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор - 1⁄2 ст. л.;
• лаврушка - 2 листочки;
• горошини чорного перцю – 10 шт;
• невеликий пучок зеленого кропу;
• столовий оцет і пахуче домашнє масло - за бажанням.

Етапи приготування:

1. У підігрітій воді розчиніть цукор із сіллю, і нехай охолоне.
2. Рибку покладіть у форму і полийте маринадом.
3. Туди ж надішліть чорний перець та інші спеції.
4. Через 1,5 години приберіть розсіл, а оселедець присмажити нашаткованою цибулею і оцтовато-олійнистою заправкою.

Ще через 30 хвилин готову страву сміливо відправляйте на стіл, прикрасивши часточкою лимона та гілочкою кропу.

Засіл у тузлуці

Давній рецепт, який дійшов донині від північних рибалок. Складність у тому, що ушкодження на м'ясі можуть призвести до надмірного просолу окремих ділянок риби.

Тузлук на 2 великі оселедці:

1. Прокип'ятіть 1 л чистої води.
2. Малими порціями сипте у воду сіль доти, доки вона не припинить розчинятися.
3. Перевірте готовність тузлука за допомогою свіжого курячого яйця. Оптимальна концентрація – яйце не тоне, залишаючись на поверхні.
4. Любителі пряних уподобань можуть додати в тузлук пару листочків лавра, зерна коріандру, перець горошком і кілька зірочок гвоздики.
5. Оселедець опустіть у підготовлений розсіл, залиште на 1:00 в теплі, після чого сховайте в холодильник на 2 дні.

Готовий оселедець подавайте з відвареною картоплею, овочами та маринованою цибулею.

Рецепт з майонезною заливкою

М'ясо оселедця вийде м'яким, соковитим та надзвичайно ніжним.

На 1 велику рибину потрібно:

• пачка 200 г класичного майонезу;
• очищена сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• чорний (свіжозмелений) перчик - 1 ч. л.

Готуємо страву:

1. Свіжоморожений оселедець розморозьте в умовах холодильника і наріжте на тонкі шматочки.
2. Укладіть шматочки у відповідну баночку.
3. Майонез з'єднайте із сіллю, цукровим піском та перцем.
4. Оселедці залийте маринадом, прикрийте герметично кришкою і сховайте на поличку холодильника.

2-а доба, і готова м'яка, ніжна рибка зі смачним соусом.

З часником та оцтовою заправкою

Страва для любителів пікантних страв, оскільки у складі є часник.

Інгредієнти для 1 кг філе оселедця:

• олія без добавок - 200 мл;
• чиста вода – 200 мл;
• 70% оцтова есенція – 1 ч. л.;
• молодий часник – 1 головка;
• червона цибуля - 1 середня головка.

Спосіб приготування:

1. Цибулеву голівку наріжте на кільця, часник нарубайте ножем або видавіть пресом.
2. Укладіть в емальовану ємність шарами, чергуючи кільця цибулі, часник і оселедець. Просолюйте кожен шар.
3. Фінішний верхній шар обов'язково має бути цибульно-часниковим.
4. Воду закип'ятіть і остудіть. Вилийте в неї оцет.
5. Пластушки оселедця залийте маринадом.
6. Залишіть на годину, після цього введіть в заготівлю олію і акуратно перемішайте, щоб не пошкодити рибні волокна.
7. Накрийте кришкою ємність і сховайте в холод на 24 години.

Готову страву підсушіть, м'ясо акуратно поріжте, прикрасьте зеленню та подайте на стіл.

Оселедець у маринаді з білого вина

Пікантна страва для особливих випадків. Маринад із білого вина подарує рибному м'ясу приголомшливий аромат та ніжний смак.

• оселедцеве філе - 2 невеликі тушки;
• цибуля - 2 головки;
• соковита морква - 2 шт;
• імбирний корінь – 2 см;
• лаврушка - 3 листочки;
• бутони гвоздики – 5 шт;
• горошки чорного перцю – 7-8 шт;
• гірчичні насіння - 2 щіпки.

• біле сухе вино – 300 мл;
• винний 6% оцет - 20 мл;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• цукор 3 ст. л.

Правила приготування:

1. Наріжте філе оселедця на скибочки 1,5 см.
2. Усі компоненти маринаду влийте в ємність, змішайте та прокип'ятіть хвилину. Остудіть.
3. Імбир, моркву та цибулю нарубайте кільцями.
4. Складіть овочі в каструлю, відправте туди рибні шматочки.
5. Присмажити все спеціями, полийте маринадом.
6. Герметично закрийте кришкою та сховайте на поличку холодильника на 2 доби.

В результаті вийде пряне та пружне оселедцеве м'ясо, яке подають з картоплею, а також використовують як топінг для брускетт та простих бутербродів.

Рецепт із кетчупом

Смачний і простий спосіб досягти пряного та незвичайного смаку оселедця.

На 1 кг рибки, нарізаної на 2 см шматочки:

• чиста вода – 1 склянка;
• нарізані головки цибулі - 3 шт;
• цукор – 1 ч. л.;
• чиста сіль екстра помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• свіжомелений чорний перець - щіпка;
• 70%-а оцтова есенція - 2 ч. л.;
• кетчуп чилі – 2 ст. л. з горою;
• олія без ароматизатора - 1⁄2 склянки.

1. Усі компоненти введіть у воду.
2. Закип'ятіть маринад з цибулею, остудіть і полийте оселедця.
3. Заберіть на добу холодильник.

Ніжна та пряна рибка порадує і невибагливих у їжі людей, і любителів оригінальних страв.

Засолений в домашніх умовах оселедець стане чудовою самостійною стравою або прикрасить будь-який рибний бутерброд. Різноманітність рецептів дозволить розкрити рибний смак із найнесподіваніших сторін.

Відео

З відео ви дізнаєтеся всі тонкощі засолювання смачного, ніжного та ароматного оселедця.

Найулюбленіша народна закуска, винайдена голландським рибалкою ще п'ять століть тому, на нашому столі майже щодня. У маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, кохану, сьогодні йтиметься.

Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженою, або у вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркуватий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в'єтнамських ринках, з ним познайомився.

Головне джерело всіх неприємностей - зябра риби, які при засолюванні обов'язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все гаразд.

Я сама не пам'ятаю, коли востаннє купувала оселедець у магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів траплялася то суха, то пересолена, то якась вся, що розвалилася, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.

У більшості російського народу асоціація оселедця із застіллям, принаймні горілкою. Адже це вдячна закуска. Пам'ятайте знамените професорське: — «Дозвольте, як це Ви оселедчик не любите? А чим же Ви горілку закушувати хочете?

Насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів засолювання, в розсолі та без, шматочками філе та цілою тушкою, по-голландськи, та ще якось, але й зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сіль під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, збризкане оцтом і посипане зеленим цибулькою, а з картоплею, вареною, печеною, смаженою,

Так що солоний оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре і смачно. Ну а я можу допомогти у цьому.

Вибираємо правильно оселедець для засолювання

Для засолювання потрібно вибрати не тільки «правильну» тушку, але й рибу, залежно від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які ви знаєте?

• Атлантична
• Тихоокеанська
• Чорноморська
• Ісландська
• Норвезька
• Голландська
• Біломорська
• Дунайська
• Керченська
• Балтійська
• Залом або царський оселедець (Чорноспинка)

Найбільше для засолювання підходять Атлантичний та Тихоокеанський оселедець. При покупці поцікавтеся, у яких берегів було виловлено рибку.

Що ще потрібно знати під час виборів? Звісно ж свіжість. Найкращим варіантом буде засолювання свіжовиловленим, але, на жаль, у нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі у вічі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі відсутні.

Визначити свіжість можна і по зябрах, на них не повинно бути нальоту та іржавих плям. Загалом тушка має бути цілою, і, звичайно ж, з головою.

Морську оселедець теж можна солити, але вона буде трохи суші, та й багато в ній накопичується шкідливих домішок, зважаючи на концентрацію цих самих речовин у невеликому просторі.

Смак солоної оселедця ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком виходить завжди ніжнішою і соковитішою, ніж виловлена ​​влітку. Це враховуйте при покупці також.

Розкажу, яку рибу завжди вибираю я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкою і рівною спинкою, опуклими очками і щільно притиснутими плавничками. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди сухіша і солоніша виходить.

Ще кілька слів про рівень посолу, їх буває три:

1. Слабосолона від 7 до 10% солі
2. Середній посол від 10 до 14%
3. Сильного посолу, понад 14%

Ступінь ви легко можете регулювати на свій смак. Крім того, при посолці використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.

Засолюють оселедець різними способами і в різних ємностях, бочках, пакетах, контейнерах, в домашніх умовах в розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолювання, давайте правильно підготуємо тушку.

Підготовка тушки оселедця до засолювання

Насамперед, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженою, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильову піч. При такому розморожуванні ваша тушка швидко розвалиться і втратить свій красивий товарний вигляд.

Принесений з магазину заморожений оселедець ми залишаємо в холодильнику, на нижній поличці, де температура близько +5 градусів. Так, розморожуватися вона буде довше, але м'ясо буде пружним та смачним.

Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілком, не тривожну і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка може бути готова до столу за кілька годин.

Як засолити оселедець смачно та швидко – прості рецепти

Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірені особисто мною, роблю їх на свій смак, тому ви регулюйте рівень солі та спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачним, всім подобається.

Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою

Ми підготуємо:

• Кіло свіжої чи свіжомороженої риби
• Півтора літри сирої води
• П'ять їдалень без верху ложок кухарської солі
• Чотири чайні ложечки цукру
• Десять запашних горошинок
• Три лавушки середнього розміру

Як смачно засолити оселедець у розсолі:

Рибу розморожуємо в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молоки або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді та укладаємо у зручну ємність із кришкою. Ікру з молока потрібно повернути назад всередину рибки.

Готуємо розсіл, у воду кидаємо всі спеції разом із сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути і заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Залишаємо на п'ять годин за звичайної кімнатної температури, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолоніша, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольну, і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу можна сполоснути і нарізати.

Солимо малосольну оселедець шматочками у банку

Нам буде потрібно:

• Цілі тушки оселедця з головами
• на літр води
• П'ять столових ложок солі
• Дві столові ложки цукру
• Дві столові ложки 9%-ного оцту
• По шість горошинок запашного та чорного перцю
• Дві великі головки цибулі ріпчастої

Процес приготування:

Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляємо на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби та цибулі.

У воду додаємо всі спеції, оцет поки що не чіпаємо. Закип'ятимо розсіл і в охололому вигляді заллємо рибу, зверху увіллємо оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедець готовий.

Оселедець солоний у банку цілими тушками

Ми підготуємо такі продукти:

• Цілі тушки риби
• на літр води
• Шість столових ложок кухарської солі
• Їдальня без гірки ложка цукру
• Два листочки лаври
• Столова ложка гірчичного порошку
• П'ять горошків перчика чорного

Процес приготування:

Рибу розморозимо, помиємо, не потрошимо, тільки видалимо зябра. Укладаємо нещільно в трилітрову банку хвостами нагору.

Варимо розсіл зі спеціями, даємо охолонути повністю, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошок і на два дні ставимо рибу в холодне місце із температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.

Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш

Нам буде потрібно взяти:

• Кіло свіжої риби
• Літр води
• Три ложки з гарною гіркою кухарської солі
• Три бутончики гвоздики
• Дві лаври
• Дрібку коріандру в зернах
• Шість горошинок чорного перчика
• Чайна ложка гірчичного порошку

Процес приготування:

Рибу випотрошимо, видалимо плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки у зручний посуд. Варимо розсіл із усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитися два дні.

Оселедець солоний шматочками в олії

Нам треба буде взяти такі інгредієнти:

• Кіло тушок оселедця
• Три чверті склянки рафінованої олії соняшника
• Підлога кіло цибулі салатних сортів
• П'ять столових ложок дрібної солі
• Три лаври
• По п'ять запашних і чорних горошин перцю

Процес приготування:

Оселедець повільно розморожуємо, випотрошимо, видалимо голови, хвости і плавці, добре промиємо і відокремимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну філію розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Цибулю ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.

Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху заливаємо олію, щоб повністю приховало всі шматочки. Тримаємо півтори доби у холодильнику.

Засолювання оселедця в розсолі класичним способом

Ми беремо

• Тушки оселедця
• на літр води
• Дві столові ложки кухарської дрібної солі
• Три листочки лаври
• Десять горошинок чорного перчика
• П'ять горошинок запашного перчика
• Столова ложка цукру
• П'ять бутончиків гвоздики

Процес приготування:

Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Укладаємо підготовлені тушки у зручну тару і починаємо готувати тузлук, у воду висипаємо всі спеції та закип'ятимо до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остиглим розсолом. Відразу прибираємо рибу в холод і за температури +5-6 градусів солимо дві доби.

Засолювання оселедець просто і швидко

Ми беремо продукти:

• Дві тушки оселедця
• Їдальня з верхом ложка звичайної солі
• Їдальня на шкоду ложка цукру
• Третина чайної ложки перцю чорного
• Дві лаври

Процес приготування:

Рибу витрачаємо повністю, видаляємо всі плавці, за бажанням голову і хвіст. Викладаємо її в глибоку каструльку і на годину заливаємо чистою, відфільтрованою водою.

Після цього потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш із усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо сумішшю, що вийшла, рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години в холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.

Правильний посол Донського оселедця

Ми беремо:

• Тушки риби
• Літр кип'яченої води
• Сто грамів великої солі

Процес приготування:

Вибираємо тушки жирніші. Обробляємо і потрошимо їх, обов'язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і поділити кожну рибу вздовж на дві половинки. Щільно укладаємо в посуд з кришкою оселедець і заливаємо приготованим розсолом, вода повинна бути охолола.

Щоб рибка була повністю у воді, зверху її треба чимось притиснути і помістити на два дні у холод. Після цього оселедця виходить малосольний посол.

Солимо оселедець по-голландськи

Ми використовуємо:

• Дві тушки оселедці
• Середніх розмірів морквина
• Дві невеликі головки цибулі
• Десять горошинок чорного перцю
• Десять листочків лавру
• Половина лимона
• По шість великих ложок солі та цукру

Процес приготування:

Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри шириною.

Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, моркву півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист і перець, перемішуємо із цукром та сіллю.

Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби та овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо та залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.

Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Ми беремо для цього:

• Кіло тушок розмороженого або свіжого оселедця
• Дві великі ложки великої солі
• Ложку цукру
• Вісім горошинок перцю
• Два лаврові листочки

Процес приготування:

Щоб рибка приготувалася якнайшвидше, ми її обробимо повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо та промиваємо філейки, обов'язково обсушуємо. Складаємо всі половинки у пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець роздавити у ступі. Пакет зав'язуємо і кілька разів струшуємо. При температурі +5-6 градусів буде готово за добу.

Ще пропоную подивитися відео про те, як смачно і просто засолити свіжоморожену оселедець в домашніх умовах.