Resep daging sapi stroganoff dari daging sapi. resep Beef Stroganoff

Resep beef stroganoff dibuat oleh koki Prancis yang memasak untuk Count Stroganov. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nama hidangan baru tersebut berbunyi seperti "daging sapi Stroganoff". Karya kuliner yang lezat ini dengan cepat dihargai dan disajikan lebih dari sekali di meja penghitung. Saat ini, hidangan ini masih populer karena relatif mudah dalam persiapan dan hasil yang enak secara konsisten. Mari kita bicara tentang cara menyiapkan beef stroganoff yang tepat agar daging yang berair meleleh di mulut Anda, seperti yang dimaksudkan semula.

Stroganoff daging sapi yang lezat di rumah: menyiapkan daging

Daging sapi tenderloin paling baik untuk ini, dalam kasus ekstrim Anda dapat mengambil bagian tepi tebal, sirloin atau ginjal. Sandung lamur, tulang belikat, leher, paha dan pantat sama sekali tidak cocok untuk hidangan ini. Tidak perlu mengalahkan tenderloin, dan jenis daging lainnya dapat dikalahkan sedikit, setelah itu harus dipotong-potong selebar 2-3 cm di sepanjang serat. Pada tahap memasak ini, pendapat para koki berbeda. Beberapa orang percaya bahwa daging harus dipotong kasar, karena semakin besar potongannya, semakin enak dagingnya. Pakar kuliner lainnya lebih suka potongan kecil agar mi daging digoreng dengan baik - biasanya, stroganoff daging klasik era Soviet dibuat menggunakan teknologi ini.

Tepung terigu untuk menggoreng

Taburi potongan daging dengan garam, merica dan tepung, lalu aduk rata. Anda cukup menggulung daging dengan tepung di atas talenan. Jika Anda menyiapkan hidangan versi meriah, cobalah mempersulit proses breading sedikit - keringkan daging dengan handuk, letakkan di dalam kantong plastik, tambahkan beberapa sendok makan tepung dan sejumput garam, lalu campur dengan gerakan menggosok. Selanjutnya, koki berpengalaman memindahkan potongan daging sapi ke dalam saringan dan mengocok sedikit untuk menghilangkan tepung berlebih. Ada beberapa pendapat berbeda tentang kapan lebih baik garam dan merica daging - Anda dapat melakukannya pada tahap breading, atau dapat dilakukan selama proses penggorengan - mudah untuk secara eksperimental menentukan metode memasak mana yang akan mengakar di dapur Anda. Bagaimanapun, setiap nyonya rumah memiliki hak atas rahasianya!

Kami menggoreng stroganoff daging sapi sesuai aturan

Ada beberapa kehalusan daging menggoreng gaya Stroganoff. Wajan dengan mentega (ghee atau minyak sayur) harus masih panas. Letakkan potongan daging di dalam wajan dan kecokelatan di kedua sisi. Beberapa juru masak menggoreng stroganoff daging sapi dengan bawang cincang, sementara yang lain menggoreng bawang secara terpisah. Yang paling penting adalah daging tidak menghasilkan jus - permukaan potongan harus terlihat seperti dipernis. Semua jus tertinggal di dalam, yang membuat stroganoff daging sangat empuk dan berair, dan jika direbus dengan jusnya sendiri, daging akan menjadi kering dan keras. Saat daging digoreng, Anda bisa menambahkan tomat parut yang kulitnya telah diangkat ke dalam wajan - setelah itu, stroganoff daging sapi segera dipindahkan ke panci dan dicampur dengan saus.

Saus adalah segalanya!

Saus daging sapi stroganoff adalah puncak dari memasak. Saus yang buruk dapat merusak rasa daging, dan saus yang baik akan menyelamatkan hidangan, meskipun daging sapi kering. Biasanya krim asam dicampur dengan pasta tomat untuk kuah - ini adalah pilihan termudah. Ada juga resep yang lebih kompleks: kaldu dan susu dimasukkan ke dalam tepung yang digoreng dengan mentega, kemudian krim asam dengan mustard ditambahkan, daging dituangkan dengan saus, didihkan dan dimasak selama beberapa menit.

Resep berbeda untuk beef stroganoff menawarkan saus yang berbeda - dengan krim, mayones, bawang putih, timi, kecap atau teriyaki, dengan jamur, bawang, anggur yang diperkaya, dan jelly daging sapi. Beef stroganoff biasanya disajikan dengan kentang, nasi, pasta, sayuran segar, salad, dan tomat. Bereksperimenlah dengan saus dan lauk yang berbeda untuk mendiversifikasi makanan keluarga, meskipun beef stroganoff klasik, yang disiapkan sesuai dengan aturan ketat masakan Rusia-Prancis, jarang membosankan.

Itu juga dimasak dengan babi, ayam dan kalkun, tetapi lebih baik tidak menggunakan domba untuk tujuan ini - daging yang terlalu berlemak. Hidangan yang disiapkan dengan benar selalu ternyata lembut dan meleleh di mulut, jadi anak-anak memakannya dengan senang hati. Puaskan orang yang Anda cintai dengan beef stroganoff klasik dengan saus pedas, dan mereka pasti akan meminta Anda untuk menambahkannya!

Memasak stroganoff daging sapi

Kami mencuci 500 g daging (sirloin), bersihkan dari tendon, potong kecil-kecil, kocok dengan cangkul atau penggilas adonan, lalu potong halus menjadi potongan-potongan. Bawang yang dikupas dan dicuci - 2 kepala sedang - potong dan goreng dengan minyak. Saat bawang goreng, tambahkan daging cincang, taburi garam dan merica secukupnya, dan goreng selama 5-6 menit, aduk sesekali dengan garpu. Lalu taburi daging dengan 1 sdm. l. tepung terigu, aduk dan goreng lagi selama 2-3 menit. Setelah itu tambahkan 1 gelas krim asam, aduk dan didihkan selama 2-3 menit, bumbui dengan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 10-12 menit.

Beef stroganoff adalah hidangan populer, menurut berbagai versi, termasuk masakan Rusia atau Prancis, yang disajikan di restoran dan kantin di seluruh dunia. Ini menggabungkan dua teknologi memasak sekaligus: menggoreng daging dan merebus saus.

Resep klasik untuk beef stroganoff melibatkan penggunaan daging sapi. Ini adalah daging sapi (tenderloin, ginjal, atau rim) yang ideal untuk menyiapkan hidangan ini. Potongan daging cincang halus digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, saus disiapkan secara terpisah, lalu semuanya direbus bersama sampai benar-benar matang. Ternyata daging paling empuk dalam saus krim asam tomat panas.

Bahan

• daging sapi 500 g
• mentega 20 g
• minyak sayur 2 sdm. l.
• tepung terigu 2 sdm. l.
• garam 0,5 sdt
• campuran paprika 3 keripik.

Bahan untuk sausnya

• bawang bombay 2 bh.
• tepung terigu 1 sdm. l.
• minyak sayur 2 sdm. l.
• mentega 30 g
• pasta tomat 1 sdm l.
• 20% krim asam 3 sdm. l.
• mustard 1 sdt
• air atau kaldu 1,5 sdm.
• garam 0,5 sdt
• campuran paprika tumbuk 2 keripik.
• peterseli 10 g

Cara membuat stroganoff daging sapi klasik

1. Kami membersihkan daging dari film dan memotong serat menjadi potongan-potongan setebal 5 mm.
2. 
   Kami mengolah potongan daging sapi dengan palu untuk pemukulan daging. Kami memukuli dengan ringan, tidak terlalu intens, jika tidak, potongan daging akan berubah menjadi bubur dan hidangan akan rusak. Kemudian kami memotong daging sapi menjadi kubus panjang tipis - sekitar 3-5 cm.
3. 
   Rahasia juiciness dari beef stroganoff terletak pada fakta bahwa beef menyegel dan menahan semua jus daging. Untuk melakukan ini, itu harus dilapisi tepung roti dan segera digoreng dengan minyak panas. Panaskan wajan secara menyeluruh, lelehkan mentega (20 g) dan minyak sayur halus (2 sdm. L.) Di dalamnya. Gulung daging dalam porsi kecil dalam tepung (2 sdm. L.) Dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
4. 
   Goreng selama 3-4 menit, dengan api besar, garam dan merica secukupnya.
5. 
   Siapkan saus untuk beef stroganoff secara terpisah. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan potong menjadi kubus atau seperempat cincin tipis. Panaskan sisa mentega (30 g) dan minyak sayur (2 sendok makan) dalam wajan. Kami menyebarkan bawang bombay, menggorengnya dengan api kecil, sesekali diaduk sampai lembut.
6. 
   Tambahkan 1 sdm ke dalam tumis bawang bombay. l. tepung dan aduk agar tidak ada gumpalan.
7. 
   Teruskan menggoreng, tambahkan pasta tomat dan krim asam, aduk lagi.
8. 
   Tuangkan 1,5-2 gelas air atau kaldu - secukupnya agar saus tidak terlalu kental atau cair. Tambahkan garam, merica dan sedikit moster secukupnya. Didihkan dan rebus saus dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit sampai ketebalan yang diinginkan diperoleh.
9. 
   Kami menggeser daging goreng ke dalam saus, aduk dan didihkan selama 10 menit lagi dengan api kecil.
10. 
    Hasilnya, potongan daging sapi matang dan benar-benar direndam dalam saus.
11. Daging sapi stroganoff selalu disajikan panas. Karena itu, taburi hidangan dengan peterseli cincang dan segera sajikan daging beserta kuahnya ke meja.

Kentang goreng, kentang tumbuk atau nasi, tomat segar, dan peterseli sangat cocok sebagai lauk.

Mungkin semua orang pernah mendengar tentang beef stroganoff. Ini adalah hidangan daging sapi yang luar biasa juicy dan empuk, teknologi memasaknya tidak berubah selama beberapa dekade. Tapi bisa ditambah dengan berbagai macam bahan untuk mendapatkan rasa baru dari kuah dan impregnasi daging yang tak terduga.

Pria terutama menyukai stroganoff daging sapi sebagai penikmat sejati hidangan daging sapi yang lezat.

Resep klasik untuk membuat beef stroganoff

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Kami tidak pernah melewatkan yang klasik, jadi kami menyajikan Anda dengan resep yang sederhana dan sederhana, namun lezat. Pastikan untuk mencobanya secepat mungkin.

Cara memasak:

Kiat: sebagai sayuran hijau, Anda tidak hanya dapat menggunakan adas, tetapi juga sayuran favorit lainnya. Bisa berupa mint, rosemary, tarragon, dan lainnya.

Tentunya yang menjadi andalan hidangan tersebut adalah daging sapi. Tidak hanya rasa hidangan yang tergantung pada pilihannya, tetapi juga kesehatan Anda. Untuk beef stroganoff yang baik, lebih baik pilih beef tenderloin yang bagian kaki belakangnya (bagian dalam dan belakang). Fillet juga bagus. Anda tidak hanya bisa menggunakan daging sapi, tetapi juga daging sapi muda.

Daging harus dipilih dengan sangat hati-hati. Saat membelinya di pasar atau di supermarket, pastikan untuk meminta mengendus dagingnya. Tidak ada bau asing yang dirasakan. Bahkan jika aroma rempah-rempah yang menyenangkan dirasakan, ini harus mengkhawatirkan: produsen mencoba menyembunyikan daging tua dengan rempah-rempah.

Secara penampilan, potongan tersebut harus memiliki warna yang cerah. Daging sapi stroganoff dimasak tanpa lemak di dalam daging, jadi ini harus dipertimbangkan. Anda bisa melihat daging lain di konter yang sama, yang lemaknya harus putih, jangan kuning atau abu-abu. Seharusnya tidak ada banyak darah atau wajan yang benar-benar kering di bawahnya. Jangan membeli daging yang dibungkus plastik, jika tidak, Anda bisa mendapatkan daging yang rusak.

Jika tidak ada sirloin atau tenderloin, diperbolehkan menggunakan ginjal atau tepi. Dan sekarang banyak orang menggunakan daging babi, ayam, dan kalkun, memasaknya menurut prinsip yang sama, yaitu memotong halus menjadi kubus. Ternyata juga enak, meski ini bukan pilihan klasik.

Sedangkan untuk krim asam, bisa memiliki persentase lemak berapa pun, tidak masalah. Pasta tomat dapat digunakan baik secara komersial maupun di rumah, cukup dengan mematikan tomat segar dalam kentang tumbuk.

Daging dengan jamur hampir klasik. Setiap restoran menyajikan daging sapi / ayam / babi atau jenis daging lainnya dengan jamur dan selalu sangat lezat!

Berapa kandungan kalorinya - 158 kalori.

Cara memasak:

1. Pertama-tama, bersihkan bawang bombai, lalu cuci bersih dan potong-potong;
2. Tuang bawang ke dalam wajan, tambahkan minyak dan taruh di atas kompor;
3. Masak sayuran akar sampai berwarna cokelat keemasan;
4. Bersihkan tutup dan kaki jamur, potong menjadi irisan;
5. Tuang ke dalam bawang bombay dan masak sampai cairannya menguap;
6. Selama proses ini, bilas daging, keringkan dan potong pendek di sepanjang serat;
7. Saat semuanya sudah siap di wajan, besarkan api dan taruh daging di sana;
8. Goreng, aduk sesekali sampai cangkangnya kusam;
9. Isi piring harus terus diaduk agar tidak ada yang menempel di dasar wajan dengan api besar;
10. Saat hasilnya tercapai, tambahkan tepung dan aduk semuanya dengan baik;
11. Tuang krim dan tambahkan daun salam;
12. Bumbui, aduk dan tutup;
13. Jangan menyentuh piring sampai dagingnya matang dan empuk;
14. Setelah itu beef stroganoff bisa disajikan dengan side dish.

Tip: spesies lain dapat digunakan sebagai jamur: jamur porcini, russula, chanterelles, jamur aspen, dll.

Bagi pecinta kepedasan atau masakan Meksiko, kami menawarkan resep klasik dengan mustard, dan pastinya akan pedas. Anda siap mencoba?

Berapa lama waktu 55 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 175 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci bubur kertas secara menyeluruh, potong semua film yang tidak perlu;
2. Keringkan daging sapi dan potong sepanjang serat;
3. Bumbui daging dengan bumbu dan uleni dengan tangan Anda;
4. Kupas bawang bombay, bilas dan potong dalam bentuk apapun;
5. Masukkan mentega ke dalam wajan dan biarkan menjadi cair;
6. Tuangkan tepung dan segera hancurkan gumpalan dengan pengocok;
7. Sambil diaduk, goreng tepung selama 5-7 menit;
8. Tuang ke dalam kaldu, buat massa menjadi homogen dan biarkan sedikit mendidih;
9. Kemudian tambahkan mustard dan kacang polong hitam;
10. Rebus lagi, tapi kali ini saring saus yang akan datang;
11. Kemudian tambahkan krim asam, pasta tomat dan bawa massa ke warna seragam;
12. Tuang minyak ke dalam wajan lain saat ini dan tambahkan bawang;
13. Goreng hingga empuk dan tambahkan daging;
14. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar seperempat jam, aduk sesekali;
15. Tuang daging ke dalam saus, aduk dan masak selama lima belas menit sampai empuk.

Tip: jika Anda menambahkan mustard granular, maka Anda tidak dapat menyaring sausnya nanti, tetapi meninggalkan biji-bijian untuk rasa tertentu. Namun dalam hal ini kacang polong hitam masih harus dihilangkan.

Stroganoff daging sapi sederhana yang terbuat dari daging sapi

Resep termudah yang dapat Anda pikirkan untuk mencicipi stroganoff daging sapi asli. Ini adalah resep buatan sendiri yang cocok untuk ibu rumah tangga mana pun.

Berapa lama waktu - 1 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 148 kalori.

Cara memasak:

1. Bilas daging sapi, keringkan dan buang lemaknya;
2. Potong menjadi strip dengan pisau tajam di sepanjang alur;
3. Masukkan margarin ke dalam wajan dan lelehkan;
4. Selama waktu ini, gulung daging dengan tepung, lalu pindahkan ke wajan;
5. Goreng, aduk sesekali selama lima menit;
6. Selama waktu ini, kupas dan cuci bawang bombay, potong dan tambahkan ke daging sapi;
7. Goreng selama sekitar sepuluh menit lagi, tanpa berhenti mengganggu;
8. Kemudian tambahkan krim asam, pasta tomat, bumbu (termasuk kacang polong hitam dan daun salam) ke dalam bahan, dan tambahkan sedikit air;
9. Aduk dan tutup;
10. Masak selama satu jam, aduk sesekali.

Tip: sebagai pengganti pasta tomat, Anda bisa menggunakan tomat segar, cincang sampai halus, tetapi dikupas dari kulitnya.

Pastikan untuk memotong daging di sepanjang serat. Jika Anda memotongnya, daging akan kehilangan kesegarannya, dan ini benar-benar kesalahan besar tidak hanya saat memasak beef stroganoff, tetapi juga pada hidangan lainnya.

Saat menggunakan champignon, Anda tidak perlu mencucinya. Cukup dengan membersihkannya dari puing-puing. Produk-produk ini sudah mengandung sebagian besar air, kelembapan berlebih hanya akan menghancurkannya dan akan hancur. Selain champignon, Anda dapat menggunakan chanterelles, jamur, putih, jamur aspen, dll.

Krim rendah lemak harus digunakan dalam resep jamur. Dalam hal ini, mereka mengganti kaldu. Jika Anda mengambil persentase lemak yang tinggi, krim akan sangat mengental selama memasak, dan Anda tidak akan mendapatkan saus dengan daging, tetapi hanya massa daging yang kental. Selain itu, tidak mempengaruhi rasa menjadi lebih baik.

Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan beef stroganoff, melengkapinya dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Ini akan tetap menjadi hidangan klasik, karena yang utama di dalamnya adalah potongan kecil dan kuah, dan sayuran akan menyegarkan dan menambah warna. Misalnya, Anda bisa menggunakan tomat, paprika, daun bawang, buncis, jagung, kacang polong, buncis, dll. Beberapa bahkan menambahkan kentang untuk membuat beef stroganoff roast. Dan ini enak!

Sedangkan untuk bumbu masaknya masih sedikit yang versi tradisional, hanya lada standar. Ini juga bisa diubah dengan menggunakan herba dan berbagai jenis paprika, termasuk campurannya, bubuk cabai, bawang putih kering, dan jahe. Dari herba segar, Anda bisa menambahkan tangkai thyme atau rosemary, dua potong sudah cukup. Tentu saja, Anda bisa menyajikannya dengan berbagai bumbu segar: bawang bombay, ketumbar, dill, peterseli, kemangi, dll.

Dalam resep dengan mustard, Anda tidak hanya bisa menggunakan versi pedasnya. Anda bisa menggunakan keduanya untuk rasa yang lebih manis, berbutir-butir untuk menyegarkan kuah, dan Dijon, dll. Terkadang penggunaan sawi jenis apa pun tidak termasuk bumbu, karena sudah mengandung cukup banyak merica, dan rasa pedas, bahkan warna kunyit.

Memasak beef stroganoff adalah kesempatan untuk merasa seperti koki sungguhan. Hidangan ini, bahkan di rumah, tampak seperti restoran, tidak biasa, mahal, sehingga bisa disajikan saat pesta. Teknik memasak yang benar dan keinginan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan yang juicy adalah rahasia sukses dari makan malam yang lezat. Pantas untuk dicoba sekali untuk jatuh cinta selamanya!

Hidangan Rusia dengan nama Prancis

Untuk pertama kalinya, Elena Molokhovets menerbitkan resep daging sapi dengan saus krim asam panas. Menurut legenda, hidangan daging diciptakan untuk Count Stroganov yang sudah tua, dan pengarangnya dikaitkan dengan juru masak Prancis yang disajikan dengan Count.

Saat ini, sulit untuk menentukan siapa yang menemukan "daging sapi gaya Stroganov", tetapi pengaruh Prancis tidak diragukan lagi, karena saus praktis tidak digunakan dalam masakan tradisional Rusia, dan di Prancis tidak ada koki yang dapat melakukannya tanpanya.

Stroganoff daging sapi mendapatkan popularitas khusus selama era Soviet, dalam banyak hal, berkat ahli memasak yang tajam, William Pokhlebkin. Hidangan daging ini sering disajikan di kantin, dan resepnya diterbitkan dalam “Buku Makanan Lezat dan Sehat” yang terkenal.

Rahasia popularitas

Membuat beef stroganoff itu mudah, dan bahan yang Anda butuhkan mudah ditemukan di dapur mana pun. Daging rebus yang direbus dengan benar ternyata sangat empuk, mudah dikunyah, dan hidangan seperti itu dimakan dengan nikmat oleh orang dewasa dan anak-anak.

Beef stroganoff serbaguna dalam hal lauk - sangat cocok dengan kentang goreng dan kentang tumbuk, kacang polong dan pasta, nasi dan sayuran rebus, kubis rebus dan salad segar.

Jika terlalu banyak daging, taruh dalam porsi, dimasukkan ke dalam freezer dan digunakan dalam seminggu. Nyaman.

Bagaimana cara menyiapkan daging?

Daging sapi paling baik untuk hidangan ini. Sebenarnya, "beof" artinya daging sapi. Namun, saat ini, beef stroganoff dibuat dari daging babi, kalkun, dan ayam. Domba biasanya tidak digunakan karena terlalu berlemak.

Pilihan yang sangat baik adalah daging sapi tenderloin. Sedikit lebih buruk - bagian ginjal dari bangkai, daging dari pantat atau tepi yang tebal.

Kalau pakai tenderloin jangan dikocok, daging lain harus dikocok. Untuk melakukan ini, gunakan pelunak modern atau palu dapur tradisional. Jika menggunakan palu, daging ditutup dengan selaput pelapis sebelum dipukul. Daging ayam dan daging empuk dapat dengan mudah dipukul dengan penggilas adonan atau sisi pisau yang rata.

Setelah dikocok, daging dipotong-potong melintasi serat. Setiap orang memilih lebar potongan sesuai selera mereka. Seseorang yakin bila dipotong kasar, dagingnya ternyata lebih berair. Yang lain suka stik tipis yang berubah menjadi mie daging goreng. Sama seperti di kantin di zaman Soviet.

Mengapa tepung dibutuhkan?

Dalam resep klasik, beef stroganoff harus disiapkan dengan tepung atau pati. Ini dibutuhkan untuk breading daging sapi. Berkat tepung, dagingnya lebih cepat digoreng dan mendapat kerak yang ringan. Untuk 1 kg daging sapi gunakan 4-5 sdm. l. tepung.

Adapun kapan harus menambahkan tepung, pendapat nyonya rumah berbeda. Beberapa orang suka memanggang daging sebelum menjadi kecokelatan. Mereka menggulung irisan tepat di talenan, dan menghilangkan tepung berlebih dengan mengocok daging di saringan.

Yang lain suka memasukkan tepung ke dalam wajan berisi daging panggang, dan melakukannya setelah dimasak di atas api. Pilihan lainnya adalah menggunakan tepung sebagai bagian dari saus yang disiapkan secara terpisah. Tidak ada kerangka ketat dalam resep membuat beef stroganoff, jadi semua orang bebas memasak di rumah atas kebijaksanaannya sendiri!

Fitur menggoreng

Koki berpengalaman tahu beberapa rahasia menggoreng, dari mana dagingnya ternyata sangat enak.

1. Anda tidak perlu menggunakan mentega biasa. Dengan pemanasan yang kuat, ini menjadi karsinogenik, jadi mentega diganti dengan ghee atau minyak sayur. Atau daging digoreng dalam campuran kedua minyak ini.
2. Wajan dipanaskan dengan baik dan potongan dagingnya cepat digoreng, tidak memungkinkan untuk mengeluarkan jus. Ini tidak sulit dilakukan jika Anda meletakkan potongan dalam satu lapisan, jangan menyentuhnya selama beberapa menit pertama dan nyalakan api besar. Kemudian daging akan menjadi berair dan empuk rasanya.
3. Daging sapi digoreng di kedua sisi sampai muncul kerak cokelat muda. Akan lebih bagus jika potongannya terlihat seperti "dipernis".
4. Daging berbeda dengan daging! Kebetulan pada awal pemanasan, terlalu banyak jus yang dilepaskan darinya. Cairan ini mengganggu penggorengan biasa, jadi jus daging dikumpulkan dengan sendok dari wajan di piring atau wadah lain. Tapi jangan dicurahkan! Itu ditambahkan ke stroganoff daging sapi nanti, pada tahap akhir penyeduhan.

Bagaimana cara membuat saus stroganoff daging sapi?

Tidak memperhatikan sausnya bisa mahal! Saus yang baik membuat daging sapi panggang semakin enak, dan saus yang buruk bisa sangat merusak rasanya. Saus paling sederhana untuk resep stroganoff daging sapi tradisional adalah campuran krim asam dan pasta tomat.

Saus paling sederhana adalah campuran krim asam dan pasta tomat. Atau saus krim asam.

Banyak ibu rumah tangga suka membuat saus yang lebih kompleks untuk daging goreng. Kaldu susu dan daging dituangkan ke dalam tepung yang dipanaskan dengan mentega. Krim asam, pasta tomat dan mustard juga diletakkan disana. Isinya dicampur dengan pengocok dan didihkan. Kemudian tuangkan daging goreng dengan saus pedas dan biarkan mendidih selama 2-3 menit (lihat resep daging sapi dengan kuah di bawah).

Sausnya lebih rumit: tepung dipanaskan dengan mentega + susu dan kaldu daging + krim asam, pasta tomat, mustard.

Jika ingin rasa asam yang lebih sedikit, gantilah krim asam dengan krim. Selain itu, anggur aromatik, jeli, bawang putih segar, timi, jamur, santan, kecap, dan pasta yang difermentasi kedelai ditambahkan ke saus daging.

Saus yang rumit atau tidak biasa: krim sebagai pengganti krim asam, anggur, bawang putih, jamur, timi, dan bahan tambahan lainnya.

Stroganoff daging sapi yang diolah menurut resep klasik sangat enak sehingga jarang menjadi membosankan. Namun, pecinta eksperimen dapur dapat mengubah saus sesuai selera mereka dan berulang kali mengejutkan rumah dengan kombinasi rasa baru dari hidangan daging yang lezat.

Resep daging sapi stroganoff

Stroganoff daging sapi klasik yang cepat

Meskipun tradisinya sudah lama, bahkan versi klasik dari hidangan ini disiapkan dengan cara yang berbeda. Beberapa orang suka menggoreng bawang tidak secara terpisah, tapi bersama dagingnya. Lainnya dilapisi tepung roti daging sapi dengan tepung tidak sebelum dimasak, tetapi selama menggoreng. Pasta tomat bisa diganti dengan saus tomat, saus tomat, atau tomat parut. Rasa tomat segar akan lebih kuat jika ditambahkan 1 sdm. l. gula pasir dan 1 sdt. cuka balsamic. Resep cepat dan mudah, tanpa kaldu.

Bahan untuk daging

• 0,5 kg daging sapi tenderloin
• 2 sdm. l. tepung
• lada hitam
• 3 sdm. l. minyak sayur
• 2 sdm. l. ghee

Bahan untuk sausnya

• 1-1,5 cangkir krim asam kental
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm. l. pasta tomat

Kami mencuci daging, mengupasnya dari tendon, memotong-motong dan mengocoknya dengan baik. Kami memotong menjadi strip selebar 2-3 cm.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan goreng dengan minyak sayur. Bawang yang sudah jadi menjadi bening, lembut dan berwarna keemasan.

Goreng daging dan bawang bombay dalam wajan di semua sisi selama lima menit, kemudian garam, merica, taburi dengan tepung dan, aduk sesekali, goreng selama beberapa menit.

Tambahkan krim asam, daun salam dan pasta tomat ke dalam wajan dan aduk semuanya hingga rata. Kami menghilangkan panasnya seminimal mungkin, tutup wajan dengan penutup dan biarkan daging mendidih selama 10 menit lagi. Di saat-saat terakhir, potong peterseli cincang halus, dan hidangan daging bisa disajikan di meja!

Daging sapi stroganoff dengan saus

Daging sapi stroganoff disiapkan dengan sup krim-tomat asam dalam kaldu. Berapa banyak kaldu - seperti ketebalan saus: dari yang sangat encer hingga yang sangat kental - sesuaikan dengan kebijaksanaan Anda. Keunikan resepnya adalah sausnya disiapkan secara terpisah, dan banyak perhatian diberikan padanya.

Bahan

• daging sapi (daging sapi muda) - 1 kg
• krim asam - 2 sdm. sendok
• mustard Rusia - 1 sdt
• pasta tomat - 1 sdm sendok atau 2-3 buah tomat besar
• bawang - 1 besar
• tepung - 1 sdm. sebuah sendok
• allspice dan merica biasa - masing-masing 5 kacang polong
• mentega - 30 gram
• garam lada
• kaldu - 1,5 cangkir

Daging dada ayam stroganoff

Tentu saja, "daging sapi Stroganoff" ("daging sapi", bagaimanapun juga) tidak bisa dimasak dari ayam! Tapi ternyata sangat lembut dan empuk, dengan saus yang kental dan lembut ... Dan stroganoff daging ayam telah berakar, itu cukup sering dibuat, dan siapa tahu, mungkin Count Stroganov sendiri akan menyukai pilihan ini!

Bahan

• fillet ayam - 400 g
• 20% krim asam - 3 sdm. l.
• mustard ringan - 2 sdt
• bawang ukuran sedang - 1 pc.
• tepung terigu - 1 sdm. l.
• tepung jagung atau kentang - 0,5 sdm. l.
• garam - 0,5 sdt. atau secukupnya
• campuran paprika bubuk - 2 keripik.
• pala bubuk - 1-2 keripik.
• minyak sayur - 2-3 sdm. l.
• peterseli - 4-5 cabang
• air - 300 ml

Stroganoff hati sapi

Beef stroganoff adalah potongan daging sapi yang digoreng kemudian direbus dengan saus tomat krim asam. Popularitas hidangan tersebut menjadi jaminan bahwa mereka mulai memasaknya dalam berbagai variasi. Salah satunya adalah hati Stroganoff. Ini dimasak lebih cepat dari daging sapi, produk yang paling cocok adalah hati sapi: empuk, dengan rasa yang cerah.

Bahan

• hati sapi 450-500 g
• bawang bombay 1 pc.
• krim asam lemak 2 sdm. sendok
• tepung 1 sdm. sendok dengan perosotan
• pasta tomat 1 sdm sebuah sendok
• mentega 20 g
• garam, merica secukupnya

Daging babi stroganoff dalam saus krim asam

Sebuah ilustrasi yang sangat bagus untuk tesis tentang evolusi tak terelakkan dari pemikiran kuliner apa pun adalah resep Stroganoff babi dalam saus krim asam. Lembut, juicy, dengan aroma pala dan rasa lada cerah.

Bahan

• daging babi tenderloin - 500 g
• bawang - 1 pc.
• 21% krim asam - 4 sdm. l.
• minyak sayur - 1 sdm. l.
• mentega - 1 sdm. l.
• tepung terigu - 2 sdm. l.
• garam - 1 sdt. tidak lengkap
• campuran paprika bubuk - 1-2 keripik.
• pala bubuk - 1 keripik.
• air panas atau kaldu - 150-200 ml

Daging sapi stroganoff dengan jamur

Jamur memberi hidangan daging aroma khusus dan membuatnya lebih lembut rasanya. Selain daging sapi, beef stroganoff dengan jamur bisa dimasak dengan dada ayam, lalu hidangannya akan menjadi lebih ringan.

Champignon segar dan jamur tiram dipadukan sempurna dengan daging, yang dapat Anda beli di toko kami kapan saja sepanjang tahun. Jamur liar segar bagus untuk musim ini, dan jamur segar beku atau kering bagus di musim dingin. Jika ingin menggunakan yang dikeringkan harus direndam terlebih dahulu.

Bersama dengan jamur, krim asam, tradisional untuk daging sapi Stroganoff, diganti dengan krim, dan pasta tomat tidak digunakan, karena sangat mengganggu rasa jamur.

Bahan untuk daging

• 0,5 kg daging sapi tenderloin
• satu atau dua bawang bombay ukuran sedang
• 2 sdm. l. tepung
• 0,3-0,4 kg jamur
• lada hitam
• 3 sdm. l. minyak sayur
• 2 sdm. l. ghee

Bahan untuk sausnya

• 150 ml krim kental
• 1 cangkir kaldu ayam

Daging saya, kocok, dilapisi tepung roti dan dipotong menjadi batangan. Potong jamur menjadi potongan-potongan dan goreng bersama dengan bawang bombay, cincang menjadi dua bagian.

Goreng daging secara terpisah dengan campuran sayuran dan ghee. Jika sudah siap masukkan jamur dan bawang bombay ke dalam wajan, isi isinya dengan kaldu ayam dan krim. Garam, merica, tutup dan biarkan piring mendidih selama 10-15 menit.

Jika saus untuk beef stroganoff terlalu kental, encerkan dengan kaldu ayam atau air. Dan jika sudah cair, tuangkan sedikit tepung ke dalam wajan agar mengental.

Daging sapi stroganoff dalam slow cooker

Penyiapan beef stroganoff dapat disederhanakan jika Anda menggunakan peralatan rumah tangga modern. Multicooker dari pabrikan yang berbeda sedikit berbeda dalam pengaturan, tetapi di salah satunya ada mode "menggoreng" dan "merebus". Merekalah yang dibutuhkan untuk membuat hidangan daging yang lezat.

Bahan untuk daging

• 0,5 kg daging sapi tenderloin
• satu atau dua bawang bombay ukuran sedang
• 2 sdm. l. tepung
• lada hitam
• 3 sdm. l. minyak sayur
• 1-2 sdm. l. ghee

Bahan untuk sausnya

• 200-250 g krim asam
• 1-2 sdm. l. pasta tomat

Daging saya, potong-potong panjang dan sempit dan gulung dengan tepung. Potong beberapa bawang bombay ukuran sedang menjadi setengah cincin tipis.

Di multicooker pilih mode "menggoreng", jenis produk "sayuran" dan nyalakan perangkat. Saat multicooker memanas, tambahkan minyak sayur dan ghee di sana. Setelah minyak menghangat, oleskan bawang bombay dan daging di atas bantal bawang. Setelah 5 menit menggoreng, campur daging dan bawang bombay dan goreng selama 5 menit lagi. Perhatian! Seluruh proses pemanggangan berlangsung dengan tutupnya terbuka!

Matikan mode menggoreng. Garam dan merica daging dan bawang bombay, tambahkan krim asam, pasta tomat dan campur semuanya. Di multicooker, pilih mode "stewing" atau "soup". Jika ingin menggunakan mode setting manual “multi-cook”, maka untuk tahap akhir pemasakan kita atur suhu ke 100 °, jenis produk “meat” dan atur waktunya. Daging sapi harus direbus dari 1 jam hingga 1,5 jam. Untuk daging ayam, 30 menit sudah cukup. Tutup multicooker harus ditutup saat memadamkan!

Siapkan beef stroganoff untuk keluarga atau teman Anda dengan saus yang tidak biasa dan lauk asli. Kejutkan mereka dengan rasa baru, dan Anda pasti akan diminta lebih banyak!

Beef stroganoff milik hidangan masakan nasional Rusia, meski bukan rakyat. Menurut legenda, juru masak Count Alexander Grigorievich Stroganov menemukan hidangan daging sapi dalam saus krim asam pada abad ke-19 di Odessa. Saat itu, ada mode di kalangan bangsawan kaya untuk mengatur makan malam untuk orang-orang terpelajar dan berpenampilan baik, yang disebut "meja terbuka". Daging stroganoff diciptakan khusus untuk acara ini.

Dengan sangat cepat, hidangan ini jatuh cinta tidak hanya di Rusia, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya. Mungkin ini difasilitasi oleh kombinasi sukses dari metode pemanggangan daging Perancis dan penyajian versi Rusia, di mana saus ditambahkan langsung ke daging, dan tidak secara terpisah. Saat ini, beef stroganoff disajikan di restoran di seluruh dunia. Kami menawarkan Anda untuk memasak sendiri. Apalagi dengan resep kami, ini sama sekali tidak sulit dilakukan.

Nasihat: Agar hidangan berhasil, Anda harus memilih daging yang tepat. Untuk beef stroganoff, tenderloin dan tepi tipis fillet, sirloin, dan rim tebal sangat ideal. Dalam dua kasus terakhir, Anda harus menggoreng daging dengan sangat hati-hati, daging hanya boleh diambil.

Beef stroganoff - persiapan makanan

Stroganoff daging selalu terdiri dari dua bahan yang tidak berubah dan wajib: rebusan dan kuah. Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan jenis daging apa pun untuk menyiapkan hidangan ini. Pada artikel ini kami akan berbicara secara rinci dan memberi tahu Anda tentang beef stroganoff. Seperti yang Anda ketahui, daging sapi merupakan daging yang agak sulit untuk disiapkan. Banyak orang tidak menyukainya karena makanan siap saji ternyata sulit dan kering. Jadi, daging sapi sangat ideal untuk pembuatan beef stroganoff, karena selama proses perebusan menjadi sangat empuk dan empuk.

Saat memilih daging sapi, berikan preferensi pada pinggangnya. Paling baik jika dagingnya segar atau dingin. Daging beku, bagaimanapun, harus dapat mencair dengan baik. Jangan pernah menggunakan oven microwave untuk tujuan ini. Dan terlebih lagi, jangan mencairkan daging dengan air panas. Jadi itu akan kehilangan semua kesegarannya. Anda perlu mencairkan daging terlebih dahulu dengan mengeluarkannya dari freezer semalaman di rak bawah lemari es.

Daging yang telah dicairkan kemudian dicuci bersih dengan air mengalir. Jika Anda tidak menggunakan kliping, maka Anda harus dengan hati-hati menghilangkan semua pembuluh darah dan lapisan tipis. Kemudian daging sapi dipotong kecil-kecil sekitar tiga sentimeter. Secara umum, saat menyiapkan daging untuk memasak beef stroganoff, tidak perlu mengalahkannya. Tetapi jika Anda menemukan daging sapi tua dan keras, maka, tentu saja, itu harus dipukul dengan baik dengan palu dapur.

Setelah semua langkah persiapan, daging cincang digulung dengan tepung terigu dan digoreng dalam wajan panas dengan minyak sayur. Anda perlu menggoreng daging dengan api maksimum sampai terbentuk kerak cokelat keemasan yang menggugah selera. Teknik ini akan membantu daging tetap mengantuk.

Kami telah mengatakan di atas bahwa kuah tradisional untuk stroganoff daging sapi terbuat dari krim asam. Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan mendiversifikasi saus dengan berbagai bahan sesuai selera Anda. Saus yang sangat gurih dan empuk ini terbuat dari krim susu.

Beef stroganoff - menyiapkan hidangan

Anda akan membutuhkan wajan yang bagus untuk menggoreng daging pertama kali. Cara terbaik adalah menggunakan wajan besi cor dengan sisi dan dasar yang tebal. Wajan berlapis teflon dan keramik juga cocok. Tetapi bahkan pada mereka, jangan mencoba memasak daging tanpa menambahkan minyak sayur.

Kemudian Anda bisa memindahkan daging tumis ke dalam wajan ayam atau rebusan. Ini terutama benar jika Anda ingin memberi makan banyak orang untuk beef stroganoff. Jika perjamuan besar tidak diharapkan, tetapi hanya makan malam keluarga yang tenang yang direncanakan, maka sangat mungkin untuk merebus daging dengan saus di wajan yang sama, terutama jika memiliki sisi yang tinggi.

Beef stroganoff

Resep ini akan memungkinkan Anda menyiapkan beef stroganoff dari daging sapi, di mana krim asam memainkan peran utama, memberikan hidangan rasa krim yang unik.

Bahan:

• 1 kg daging sapi atau daging sapi muda tenderloin;
• 200 ml krim asam;
• 2 bawang;
• 1 wortel besar;
• 1 sendok teh hop-suneli;
• sedikit garam dan merica;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan:

1. Daging sapi stroganoff dengan resep krim asam yang tidak membutuhkan banyak tenaga. Bilas tenderloin terlebih dahulu, hapus kelembapan berlebih, dan potong menjadi irisan sedang. Kocok setiap potongan daging dengan palu kuliner dan potong-potong.
2. Kupas wortel dan bawang bombay. Parut kasar wortel, dan potong bawang bombai menjadi setengah bagian tipis. Tuang beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam loyang, bagikan sedotan daging secara merata dan tuangkan 2/3 air mendidih ke atasnya. Letakkan selapis sayuran di atasnya, bumbui semuanya dengan bumbu, aduk rata dan tuangkan krim asam. Tutup piring dengan penutup.
3. Tempatkan beef stroganoff dengan krim asam dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 1 jam. Angkat piring, biarkan agak dingin (jangan buka tutupnya) dan sajikan dengan lauk atau sayuran segar.

Daging sapi stroganoff dengan krim asam

Kami sampaikan kepada Anda resep klasik untuk membuat beef stroganoff. Hidangan ini disiapkan dengan saus krim asam yang paling lembut dengan tambahan bawang bombay dan bumbu segar. Beef stroganoff dapat disajikan untuk makan malam yang tenang bersama teman dan keluarga, dan untuk meja pesta.

Untuk membuat beef stroganoff dengan krim asam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Daging sapi - 800 gram.
• Kaldu daging - 350 ml.
• Krim asam dengan persentase kandungan lemak tinggi - 200 gram.
• Mentega - 3 sendok makan.
• Tepung terigu - 1 sendok makan.
• Adas segar atau peterseli - 50 gram.

Instruksi memasak:

1. Untuk beef stroganoff, yang terbaik adalah menggunakan tenderloin daging sapi segar atau dingin. Jika daging membeku, berhati-hatilah untuk mencairkannya dengan benar - letakkan daging sapi dari freezer di rak bawah lemari es dan biarkan semalaman. Pada pagi hari, daging akan mencair sepenuhnya.
2. Sekarang daging harus benar-benar dibilas dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas, dan semua film, urat, dan urat harus dihilangkan. Jika dagingnya empuk, maka Anda tidak perlu mengocoknya.
3. Potong daging menjadi potongan berukuran sedang, dengan ketebalan sekitar satu sentimeter. Panaskan sedikit mentega dalam wajan. Goreng daging yang diiris dengan api besar tanpa penutup hingga terbentuk kulit berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera. Untuk memastikan semua daging digoreng dengan baik dan merata, yang terbaik adalah mengirimkannya ke wajan dalam porsi, dan tidak sekaligus.
4. Kupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan potong halus. Dalam wajan terpisah, panaskan sedikit mentega dan goreng bawang cincang hingga berwarna cokelat keemasan sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tepung terigu ke dalam wajan, aduk dan goreng selama beberapa menit sampai tepung mulai menggelap.
5. Sekarang, dalam porsi kecil, kita mulai menuangkan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan daging goreng ke dalam wajan. Kami menunggu sausnya mendidih. Saat saus mulai mendidih, kecilkan api dan tutup wajan. Rebus daging sapi hingga empuk.
6. Pada saat ini, bilas dill atau peterseli segar dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dan potong halus. Untuk beef stroganoff, Anda bisa menggunakan sayuran apa saja yang Anda suka, seperti basil, ketumbar, atau seledri.
7. Taruh krim asam dalam mangkuk terpisah dan gabungkan dengan bumbu cincang halus. Tambahkan garam, lada hitam, bumbu dan bumbu kesukaan anda, aduk semuanya dengan baik sampai halus dan masukkan ke dalam wajan.
8. Rebus daging dalam krim asam selama lima menit. Kemudian matikan api dan biarkan hidangan diseduh sedikit. Lima belas menit sudah cukup.
9. Stroganoff daging sapi siap saji dengan krim asam disajikan panas dengan kentang tumbuk, nasi putih rebus atau kacang hijau.
   Selamat makan!

Daging sapi stroganoff dengan jamur

Sedikit lebih tinggi, kami telah mengatakan bahwa saus krim asam, di mana daging direbus selama penyiapan stroganoff daging sapi, dapat dilengkapi dengan berbagai bahan. Kami sampaikan kepada Anda resep untuk membuat daging sapi stroganoff dengan jamur. Karena daging dengan jamur selalu merupakan pilihan yang aman dan kombinasi produk yang sangat baik, hidangan ini pasti akan menyenangkan semua anggota rumah tangga Anda.

Untuk membuat beef stroganoff dengan jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Daging sapi tenderloin - 600 gram.
• Jamur segar - 800 gram.
• Bawang - 2 kepala berukuran sedang.
• Mustard - 1 sendok makan
• Krim asam dengan persentase kandungan lemak tinggi - 350 gram.
• Garam, lada hitam, bumbu halus dan bumbu secukupnya.

Instruksi memasak:

1. Pra-defrost daging sapi, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Jika perlu, lepaskan film dan hilangkan vena dan tendon. Kami membungkus daging dengan cling film dan memukulinya sedikit dengan palu dapur.
2. Kemudian potong daging yang sudah dikocok menjadi irisan tipis. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, goreng daging cincang hingga berwarna cokelat keemasan. Anda perlu menggoreng daging dengan api maksimum, tanpa menutup wajan.
3. Kupas bawang bombay, bilas dan potong halus. Jamur apa pun dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi paling sering champignon segar diambil. Jika Anda menggunakan jamur beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan membuang kelebihan cairannya. Jamur segar perlu dikupas, dibilas dengan air mengalir dan dipotong menjadi irisan tipis. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan terpisah.
4. Pertama-tama goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur ke dalam wajan, aduk dan goreng hingga cairannya benar-benar menguap sambil terus diaduk.
5. Lalu kita kecilkan api menjadi sedang, masukkan krim asam ke dalam wajan. Jika krim asam yang Anda temukan sangat cair, tambahkan sedikit tepung terigu ke dalam saus. Selanjutnya, tambahkan mustard, garam, lada hitam dan bumbu serta bumbu favorit Anda. Campur dan rebus semuanya selama sekitar lima menit dengan api kecil.
6. Pindahkan daging sapi goreng ke loyang. Jika Anda memiliki wajan besi cor dengan pegangan yang bisa dilepas, Anda juga bisa membiarkan dagingnya di dalamnya. Tuang daging dengan saus krim asam yang dihasilkan dengan jamur dan kirim formulir ke oven yang sudah dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat selama sekitar dua puluh lima menit. Untuk mencegah bagian atas mengering, Anda bisa menutupi loyang dengan kertas roti.
7. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven dan biarkan hidangan diseduh sedikit. Kami meletakkan stroganoff daging sapi yang sudah jadi dengan jamur di piring porsi dan disajikan dengan lauk favorit Anda. Selamat makan!

Daging sapi stroganoff dengan acar

Stroganoff daging sapi sangat lezat tidak hanya dengan jamur, tetapi juga dengan acar mentimun. Juga, resep ini berbeda dari yang klasik karena kami tidak akan menggunakan krim asam untuk membuat saus, tetapi krim susu. Saus ini ternyata jauh lebih lembut, dan dagingnya akan langsung meleleh di mulut Anda.

Untuk membuat beef stroganoff dengan acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Fillet daging sapi - 500 gram.
• Krim - 500 ml.
• Jamur segar - 200 gram.
• Acar mentimun - 5 buah ukuran sedang.
• Bawang - 1 kepala.
• Mustard - 1 sendok makan
• Minyak sayur - 3 sendok makan.
• Garam, lada hitam, bumbu halus dan bumbu secukupnya.

Instruksi memasak:

1. Kupas bawang bombay, bilas dan potong dadu atau setengah cincin. Kami membersihkan jamur dan membilasnya dengan air mengalir, memotongnya menjadi irisan tipis. Mentimun untuk persiapan hidangan ini harus digunakan dengan benar-benar asin, terbaik dari semuanya - barel.
2. Bilas mentimun dan potong-potong, peras kelebihan cairannya. Bilas daging dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil.
3. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, goreng daging cincang hingga terbentuk kerak yang lezat. Di panci atau wajan lain, kami juga memanaskan minyak sayur dan menggoreng bawang cincang dan jamur sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah semua cairan menguap seluruhnya, tambahkan daging sapi dan acar, aduk dan goreng semuanya selama lima menit.
4. Dalam mangkuk terpisah, campur krim susu dan mustard. Tuang isi wajan, tambahkan garam, lada hitam, bumbu dan bumbu favorit Anda, kecilkan api, aduk dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama sepuluh menit lagi.
5. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan kentang tumbuk dan kacang hijau. Selamat makan!

Stroganoff daging sapi klasik di oven

Stroganoff daging sapi klasik adalah hidangan daging lezat yang dimasak dengan sangat cepat dan akan memuaskan rasa lapar bahkan orang yang paling lapar dengan sempurna.

Bahan:

• 300 gr. daging sapi;
• 150 gr. krim asam;
• 2 bawang;
• 8 sdm minyak sayur;
• 1 sendok teh pasta tomat;
• merica, garam.

Persiapan:

1. Ambil tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan, potong menjadi irisan setebal 1-1,5 cm. Kalahkan setiap medali dengan palu, potong kecil-kecil sepanjang 5-7 cm.
2. Apa daging sapi stroganoff tanpa penyiraman? Untuk menyiapkannya, potong bawang menjadi setengah bagian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan biarkan transparan.
3. Sekarang garam isi wajan dan, kecilkan api, tambahkan krim asam. Segera setelah krim asam menunjukkan tanda-tanda awal mendidih, tambahkan pasta tomat dan, aduk, angkat.
4. Di wajan lain, panaskan minyak sayur, masukkan daging dan goreng dengan api besar selama 5 menit, aduk sesekali dengan spatula. Terakhir, bumbui daging dengan bumbu.
5. Masukkan daging sapi ke dalam saus, pilih potongan dengan sendok khusus berlubang agar lemak yang digoreng tidak masuk ke dalam hidangan. Resep untuk stroganoff daging sapi klasik ini dimasak dalam oven, jadi Anda perlu mengencangkan bagian atas piring dengan kertas timah dan mengirimkannya untuk dipanggang. Butuh sekitar seperempat jam untuk memasak pada suhu 200 derajat.

Beef stroganoff: resep klasik dengan krim asam dan tomat

Resep stroganoff daging sapi klasik populer lainnya, yang memiliki saus yang lezat. Lebih baik menggunakan krim asam lemak.

Bahan:

• 0,7 kg daging;
• 3 bawang;
• 100 g pasta tomat;
• 200 g krim asam;
• sedikit minyak;
• 1 siung bawang putih;
• merica, garam dan adas;
• 100 gram tepung terigu

Persiapan:

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk. Mungkin butuh waktu lebih sedikit.
2. Potong daging menjadi kubus kecil, gulung masing-masing dengan tepung, goreng dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Jika Anda tidak dapat meletakkan semuanya dalam satu lapisan sekaligus, maka Anda dapat melakukannya secara bergantian atau menggunakan dua panci. Kami mengambil semua daging sapi dalam mangkuk.
3. Kami memotong bawang bombay, memasukkannya ke dalam wajan, menggoreng hingga transparan dan kembali menjadi minyak.
4. Campur, goreng sebentar untuk menggabungkan rasa.
5. Campurkan krim asam dan saus tomat, tuangkan di atas piring. Peras satu siung bawang putih, merica dan garam, didihkan di bawah penutup dengan api kecil sampai lembut.
6. Terakhir, tambahkan sedikit dill ke beef stroganoff, masukkan daun laurel dan matikan.

Beef stroganoff: resep klasik dengan mentimun

Resep stroganoff daging sapi yang luar biasa dengan acar, yang dulu sering ditemukan di kantin Soviet. Hidangannya sangat enak dan tidak biasa.

Bahan:

• 500 g daging sapi;
• 2 sendok makan tepung;
• 1 bawang;
• 1 siung bawang putih;
• 20 ml saus tomat;
• 300 g krim asam;
• 100 g mentimun;
• 3 sendok makan minyak;
• rempah-rempah, rempah-rempah.

Persiapan:

1. Goreng bawang bombay cincang dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan, tambahkan ke bawang, goreng semuanya bersama selama beberapa menit. Tempatkan di mangkuk.
3. Tambahkan minyak ke dalam wajan. Potong daging sapi, taburi tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang dan mentimun yang sudah digoreng ke dalam wajan.
4. Campurkan krim asam dengan saus tomat atau satu sendok teh saus tomat, peras satu siung bawang putih, garam.
5. Tuang saus ke dalam wajan untuk daging dengan bawang bombay dan mentimun, tutupi.
6. Rebus beef stroganoff yang menggugah selera selama sekitar dua puluh menit, dengan fokus pada kelembutan daging.
7. Kami mengisi daging sapi dengan bumbu, laurel dan mematikannya. Sajikan dengan berbagai lauk sayur dan sereal.

Beef stroganoff: resep klasik dengan tomat dan mayones

Resepnya akan membantu jika tidak ada krim asam di rumah, tetapi ada mayones. Untuk menyiapkan beef stroganoff dari daging sapi sesuai resep klasik, Anda membutuhkan saus tomat dan mayones. Jika ingin menggunakan pasta, maka harus diencerkan dengan sedikit air.

Bahan:

• 700 g daging sapi pulp;
• 150 gram bawang bombay;
• 50 gram tepung;
• 50 gram saus tomat;
• 150 gram mayones;
• 50 gram mentega;
• garam dan merica.

Persiapan:

1. Bilas, keringkan dan potong daging menjadi kubus tipis, sisihkan.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian besar, masukkan mentega dan goreng selama beberapa menit.
3. Taburkan tepung di atas daging sapi, aduk rata dan letakkan di atas bawang bombay.
4. Setelah beberapa menit, aduk, goreng hingga daging berwarna cokelat keemasan. Tapi kami pastikan bawang merah tidak gosong.
5. Kami mematikan api seminimal mungkin, kami mulai memadamkan stroganoff daging sapi di bawah tutup jus kami. Dagingnya hampir matang. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air mendidih, hanya dengan beberapa sendok.
6. Tambahkan saus tomat yang dicampur mayonaise, tambahkan garam dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu lainnya.
7. Kami menutup dan merebus stroganoff daging sapi selama sekitar setengah jam, sehingga direndam dalam saus, sampai matang.
8. Kami melengkapi hidangan dengan bumbu segar atau kering, menambahkan laurel, Anda bisa mematikannya.

Stroganoff Jamur Daging Sapi

Stroganoff daging sapi jamur sangat berair dan kaya rasa. Semua jenis jamur bisa digunakan untuk resep ini. Pada artikel ini, kami akan menyiapkan stroganoff daging sapi dengan jamur dari toko, mis. champignons.

Bahan:

• 1 kg sampanye segar;
• 1 bawang;
• 0,6 kg daging sapi;
• 300 gr. krim asam;
• 1 sendok teh meja mustard;

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan saus. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin atau kubus besar. Bilas jamur, kupas dan potong kasar. Lebih baik melepas kaki, karena mereka kasar.
2. Panaskan wajan dengan minyak, angkat bawang bombay hingga transparan, lalu tambahkan jamur dan goreng selama beberapa menit, tambahkan bumbu. Saat isinya berwarna kecoklatan, kecilkan api, tambahkan krim asam dan mustard. Rebus saus selama beberapa menit, sisihkan.
3. Bilas daging, bersihkan, potong-potong, seperti potongan. Kocok setiap bagian, potong-potong. Masukkan daging ke dalam wajan dengan minyak tanpa lemak yang sudah dipanaskan, goreng dengan api besar, aduk selama 7 menit. Bumbui daging sapi dengan garam dan lada hitam selama proses penggorengan.
4. Masukkan daging ke dalam saus krim asam dan goreng hingga empuk selama 25 menit. Stroganoff daging sapi siap saji, resep dari foto yang sedang kami pertimbangkan, sajikan panas dengan kentang atau nasi.

Daging sapi stroganoff dalam slow cooker

Makanan multicooker rasanya sangat berbeda dari makanan konvensional. Desain perangkat memungkinkan panas didistribusikan secara merata, dan hidangan itu sendiri dimasak tanpa oksigen. Oleh karena itu, resep beef stroganoff di dalam slow cooker ternyata jauh lebih segar dan harum.

Bahan:

• 1,2 kg daging sapi;
• 4 sdm pasta tomat;
• 2 kepala bawang;
• 6 sdm krim asam;
• 8 siung bawang putih;
• 2-4 sdt meja mustard;
• 0,5 ikat dill;
• merica, garam.

Persiapan:

1. Bilas daging sapi sampai bersih, bersihkan dan potong melintang setebal dua sentimeter. Kocok setiap irisan, lapisi dengan mustard di semua sisi, tutupi dan biarkan meresap selama setengah jam.
2. Sementara itu, kupas bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, dan tekan bawang putih melalui perasan bawang putih. Dalam mangkuk multicooker, panaskan minyak sayur dalam mode "Goreng". Daging yang diasinkan, jika diinginkan, dapat dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam multicooker. Goreng, aduk selama 20 menit.
3. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke daging, aduk. Dalam mangkuk, kombinasikan krim asam dengan pasta tomat (bisa diganti dengan adjika), tuang isi campuran ini setelah 5 menit.
4. Tuang beef stroganoff dengan air sehingga cairannya sedikit menutupi isinya. Pada panel kontrol, aktifkan program "Pemadaman" selama 2 jam, tutup penutupnya dan tekan "Mulai".
5. 5 menit sebelum program berakhir, tambahkan bumbu cincang ke dalam wajan, aduk dan tunggu sinyal terakhir. Anda bisa menghiasi hidangan dengan kentang tumbuk, nasi rebus, atau salad sayuran.

Daging sapi stroganoff dengan keju

Keju, mungkin, tidak akan merusak hidangan apa pun, jadi stroganoff daging sapi dengan keju telah mengakar di dapur kita.

Bahan:

• 3 bawang;
• 1 kg daging segar (sapi);
• 2 sdm. krim;
• 150 gr. Keju belanda;
• 2 lavrushka;
• sedikit garam, merica dan minyak sayur.

Persiapan:

1. Bilas sepotong daging dengan air hangat, keringkan sepenuhnya dan potong serat otot. Kocok daging dengan palu, potong-potong, susun. Keluarkan sekam dari bawang bombay dan potong halus.
2. Masukkan daging sapi ke dalam wajan dengan minyak halus panas, kecokelatan dengan api besar selama kurang lebih 10 menit, lalu masukkan bawang bombay ke dalam wajan dan masak selama seperempat jam lagi, ubah api menjadi sedang.
3. Tuang krim di atas daging, bumbui dengan bumbu dan lavrushka. Tutupi wajan dengan penutup, kecilkan api hingga kecil dan biarkan mendidih selama 10 menit.
4. Pindahkan isi loyang ke loyang, lapisi dengan keju belanda parut kasar, panggang selama 40 menit dalam oven panas. Sajikan beef stroganoff dengan saus, gerimis di atas lauk kentang, pasta, atau nasi.

Daging sapi stroganoff dalam pot

Resep stroganoff daging sapi dalam panci sangat berair.

Bahan:

• 200 ml krim asam;
• 0,7 kg daging sapi muda;
• 200 ml kaldu;
• 1 sendok teh tepung putih;
• 2 kepala bawang;
• sedikit garam, allspice dan lada hitam;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• 1 ikat herba segar.

Persiapan:

1. Potong daging sapi menjadi irisan tebal (2 cm), kocok, tutup dengan plastik atau cling film. Potong potongan-potongan menjadi potongan-potongan, goreng dalam wajan dengan mentega di semua sisi sampai blush light.
2. Di wajan lain, goreng bawang bombay, potong menjadi setengah bagian. Saat sudah transparan, taburi semuanya dengan tepung, aduk dan goreng selama beberapa menit. Tuang isi wajan dengan kaldu, saat cairan mendidih, tambahkan krim asam dan bumbu.
3. Tata daging dalam panci, isi dengan saus krim asam, tutup dan masukkan ke dalam oven yang belum dipanaskan. Panggang daging selama kurang lebih 1 jam. Anda bisa menyajikannya langsung di dalam pot, biarkan agak dingin. Selamat makan, semuanya!

Stroganoff daging sapi klasik dengan krim asam

Resep aslinya tidak mengandung bawang bombay, jamur, pasta tomat atau bahan tambahan lainnya. Dagingnya dimasak dengan tambahan tepung, krim asam, kaldu dan mustard. Dari bumbunya, hanya garam dan merica yang digunakan. Stroganoff daging sapi dengan krim asam ini agak membosankan, jadi resepnya beragam dan hari ini hidangannya, yang meliputi bawang dan pasta tomat, dianggap klasik.

Bahan untuk resepnya:

• fillet daging sapi 600 g.
• bawang bombay 2 bh.
• krim asam 250 ml.
• tepung 30 g.
• kaldu 150 ml.
• dijon mustard 1 sdm sebuah sendok
• minyak sayur
• mentega 1 sdm. sebuah sendok
• 1/2 sdt garam, merica, timi

Metode memasak:

1. Potong daging dari ijuk menjadi irisan setebal 2-2,5 sentimeter. Pukul mereka dengan palu khusus hingga ketebalan 0,5 sentimeter. Potong menjadi strip. Lipat dalam kantong plastik, tambahkan tepung dan sedikit garam. Ingat kantung agar daging ditaburi tepung secara merata. Tempatkan potongan daging sapi dalam saringan kering dan kocok beberapa kali. Tepung yang berlebih akan hancur, dan Anda akan mendapatkan irisan daging sapi yang kering dan rapi.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Sebarkan daging dari satu sama lain. Goreng selama 1-2 menit dan mulailah membalik potongan dalam urutan yang sama seperti yang ditata. Pada tahap penggorengan ini, penting untuk menutup serat dan mencegah daging mengeluarkan sarinya. Goreng sisi kedua dengan jumlah yang sama - 1-2 menit. Setelah kecoklatan, potongan daging akan terlihat seperti dipernis.
3. Kupas bawang bombay, potong halus. Lelehkan mentega dalam wajan atau wajan berat, goreng bawang bombay hingga empuk. Tambahkan daging goreng ke bawang bombay, garam dan bumbui dengan bumbu. Panaskan daging sambil diaduk. Campur krim asam dan mustard, encerkan campuran dengan kaldu dingin hingga konsistensi kefir cair. Tuang saus di atas daging. Setelah adonan mendidih, masak selama 3-5 menit sambil sesekali diaduk. Angkat wajan dari api, tutup dan biarkan piring selama 5-10 menit.
4. Nasihat: Anda dapat mendiversifikasi rasa hidangan dengan menambahkan sesendok pasta tomat, saus tomat, kecap, atau satsibeli ke dalam saus krim asam.

Metode pemberian makan: Lauk terbaik untuk daging Stroganoff adalah kentang goreng. Dalam kombinasi inilah daging sapi paling baik diungkapkan. Dari sayuran, Anda bisa menawarkan tomat yang diiris tipis. Atau sajikan daging tanpa hiasan sama sekali.

Daging sapi stroganoff dengan jamur liar

Beef stroganoff adalah hidangan yang dapat disajikan baik di meja makan sehari-hari maupun pada kesempatan liburan. Anda bisa menambahkan kemuliaan pada daging sapi dengan bantuan jamur. Cobalah beef stroganoff dengan jamur. Porcini dan chanterelles paling cocok untuk tujuan ini, tetapi jamur atau jamur lokal apa pun yang tersedia dapat digunakan.

Bahan untuk resepnya:

• daging sapi 500 g
• jamur porcini 4-6 pcs.
• chanterelles 200 g.
• bawang bombay 2 bh.
• minyak sayur 3 sdm. sendok
• kaldu sapi 400 ml.
• cuka balsamic 3 sdm sendok
• krim 100 ml.
• pati 1 sdm. sebuah sendok
• garam, merica, rosemary secukupnya

Metode memasak:

1. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin. Kupas jamur, potong-potong. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Cuci daging sapi, keringkan dengan serbet, kocok tipis-tipis, potong tipis-tipis. Goreng daging dalam minyak sayur dengan api besar hingga garing. Angkat dari wajan. Bumbui dengan garam, merica, dan rosemary kering.
2. Tambahkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan tempat daging digoreng. Tumis bawang bombay dan jamur. Bumbui dengan garam, merica, tuangkan kaldu, tuangkan cuka balsamic. Didihkan kaldu, rebus selama 3-5 menit. Tambahkan pati ke dalam saus. Untuk melakukan ini, larutkan pati dalam sedikit air dingin, tuangkan ke dalam saus, aduk sesekali, didihkan. Masukkan daging ke dalam saus. Didihkan selama 10 menit. Tambahkan krim sebelum menyelesaikan memasak. Coba lagi, ratakan rasa, garam atau merica.

Daging sapi stroganoff dengan acar mentimun

Rasa hidangan yang sudah dikenal dapat berubah tanpa bisa dikenali satu bahan tunggal. Cobalah beef stroganoff dengan mentimun. Mentimun memberi rasa asam pedas pada daging sapi dan membuat daging sapi sangat lembut. Sekilas, lingkungan krim asam dengan acar mentimun tampak aneh. Benar-benar sia-sia. Cobalah dan lihat sendiri hasil yang luar biasa.

Bahan untuk resepnya:

• fillet daging sapi 500 g.
• bawang bombay 2 bh.
• acar mentimun 200 g.
• champignons 200 g.
• krim asam 400 ml.
• saus tomat 2 sdm sendok
• tepung 2 sdm. sendok
• kaldu 250 ml.
• minyak sayur 3-5 sdm. sendok
• garam lada

Metode memasak:

1. Kupas dan potong bawang menjadi setengah bagian. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga lembut. Cuci daging, keringkan, potong tipis-tipis, tambahkan bawang bombay, goreng bersama sampai daging mulai kecokelatan.
2. Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan. Kupas champignon, potong menjadi piring. Tambahkan mentimun, jamur, dan saus tomat ke dalam daging. Masak selama 5-7 menit, aduk sesekali. Larutkan tepung dalam segelas kaldu dingin, tambahkan ke daging. Kirim krim asam ke sana, garam dan merica daging stroganoff. Didihkan makanan, kecilkan api, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama sekitar satu jam.

Metode pemberian makan: Sajikan Beef Stroganoff dengan Kentang Oven Gaya Pedesaan. Untuk melakukan ini, kupas kentang, potong menjadi dua, taburi dengan merica dan garam, campur dengan minyak sayur. Panggang dalam oven sampai kentangnya enak. Balik kentang dalam cetakan dari waktu ke waktu.

Hati sapi sederhana disimpan dalam slow cooker

Pada awalnya beef stroganoff terbuat dari daging sapi. Selama lebih dari satu abad sejarah, hidangan ini telah berulang kali menjadi sasaran eksperimen kuliner. Saat ini Anda dapat menemukan beef stroganoff dari daging babi, ayam, kalkun, dan bahkan dari hati. Hidangan dari hati mengalami perlakuan panas minimal, jadi stroganoff daging dari hati sapi dalam slow cooker dapat dimasak dalam 30 menit.

Bahan untuk resepnya:

• hati sapi 500 g.
• bawang bombay 2 bh.
• krim 1 gelas
• 1/2 cangkir krim asam
• tepung 2 sdm. sendok
• minyak sayur 30 ml.
• 1/4 sendok teh pala
• garam, merica secukupnya

Metode memasak:

1. Cuci hati, hapus film dan goresan. Potong dadu. Untuk menjaga agar stik tetap rapi, potong hati yang agak beku atau hati yang belum mencair. Nyalakan multicooker dalam mode "Memanggang" selama 30 menit. Setelah mangkuk panas, angkat hati dan goreng tanpa menambahkan minyak selama sekitar 5 menit. Saat menggoreng tanpa minyak, hati menggenggam dengan kerak, jus tidak mengalir keluar, jadi berair dan lembut.
2. Kupas dan potong bawang menjadi setengah bagian. Saat hati berwarna kecoklatan, tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk ke hati, tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya selama 5 menit. Tambahkan tepung dan garam, aduk, goreng selama 5 menit. Langkah terakhir adalah menambahkan krim asam dan krim. Aduk agar tidak ada gumpalan, garam, merica, bumbui dengan pala. Anda bisa menambahkan satu sendok makan pasta tomat. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih hingga hidangan siap berbunyi.
3. Untuk mengurangi kandungan kalori pada masakan, krim asam bisa diganti dengan krim rendah lemak.

Metode pemberian makan: Daging sapi yang diambil dari hati cocok dengan pasta - mie, tanduk, pasta.

Beef stroganoff - tips berguna dari koki berpengalaman

1. Untuk persiapan beef stroganoff, yang terbaik adalah memberi preferensi pada fillet daging sapi. Tapi brisket gemuk sebaiknya dibiarkan untuk memasak hidangan lain.
2. Tidak perlu mengalahkan daging sapi muda segar sebelum menyiapkan beef stroganoff.
3. Saat Anda pertama kali menggoreng daging, jangan mencoba memasukkan semua daging ke dalam wajan sekaligus. Anda perlu menggoreng dalam porsi kecil, kemudian setiap bagian akan digoreng sepenuhnya.
4. Anda hanya perlu menggoreng daging sapi selama beberapa menit. Jangan menyimpan daging dalam wajan lebih lama, karena bisa menjadi kering dan keras.