Овочеве рагу зі стручковою квасолею та картоплею. Пісне овочеве рагу зі стручковою квасолею

Наш ранок у селі прокидається разом із бабусею. Ні, не з Сонцем — воно, як і наші співучі півні, ще спить.
Бабуся встає нечутно, надягає старі панчохи, тихенько влазить у гумові галоші і спускається до свого городу. Обережно крокуючи по вкритій ранковою росою траві, бабуся вступає у своє сонне царство, приносячи з собою ранок спочатку яблуневим деревам, потім черешні, аличі та кизилу, і, нарешті, нашим ще молодим ліщинам. Персики, які ми садили в дідусем пару років тому, як найменші в нашому саду, прокинуться після всіх.
Минає година, три, чотири, бабуся повертається зі свого царства з колючими огірками, у яких хвостика звисає жовтенька квіточка — ви бачили такі огірочки, які ще 5 хвилин тому потягувалися на грядці? Ще з першою в цьому полуницею, яку вона акуратно зібрала на капустяний лист, і долонями, повними малини, з якої ще не встигла зістрибнути роса.
Малина пахне так, що до її запаху підтягуємося ми з сестрою — сестра, звичайно, швидше, швидко скинувши з себе одяг і сон, я трохи повільніше, ліниво, ледве відриваючи повіки під: «І чого вам так рано не спиться? І чого ви мені спати не даєте?
Поки я спускаюся з другого поверху на подвір'я, в обличчя обдає запах вугілля та свіжої заварки — мама, як приблизна невістка, стала відразу після бабусі і вже встигла поставити самовар і заварити чай.
Стіл теж накритий - хліб, який бабуся вчора спекла в тандирі, вершкове масло, яке вручну робили жінки в горах, вершини яких видно з нашого балкона, мій улюблений овечий сир, який пахне дітьми в моїй пам'яті досі.
Сестра вже встигла з'їсти полуницю, малину бабуся поки що ледве утримує для мене.
Так і минає наш ранок у тіні нашого балкона, що славиться на всю нашу вулицю своєю тінистою прохолодою; із самоваром, що забігли на чай або просто привітатись сусідами, їхніми дітьми, а також близькими та далекими родичами. За нашим круглим столом уже немає вільного місця – дістали навіть запасні лави. Чай ллється рікою, за ним точаться розмови: хто одружився, хто народився, кому скільки посагу дали.

За розмовою і Сонце біжить. Воно вже у зеніті. Наближається обід.

А що сьогодні у нас?
Стручкова квасоля, яку бабуся вранці нарвала та принесла у своєму фартуху. Сідаємо її чистити - ось так, відриваєш хвостик, але не до кінця, тягнеш вниз по ребру, зриваючи жорстку плівочку, відламуєш інший хвостик і кидаєш у загальний тазик - коли вся сім'я у зборі і робота сперечається, і життя вирує!

Бабуся, у нас кінза закінчилася!
-Не біда, - відповідає бабуся, зараз спущусь і принесу.
— І помідорів не забудь тоді нарвати!

Бабуся знову спускається у своє царство і повертається з фартухом, повним зелені та помідорів. Сьогодні на обід рагу зі стручкової квасолі по-бабусинськи! Азербайджанською!

Тож поїхали!

Щоб приготувати таку ж смачну квасолю, як у моєму дитинстві, добре б, звичайно, спочатку сходити на ринок, поторгуватися трохи, обминаючи ряди з рожевощокими продавцями, за життя поговорити, і тільки потім вибрати найкращу квасолю та рожеві помідори.

складові

стручкова квасоля - 500 г
картопля - 3-4 шт
помідор - 1 шт
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло вершкове - 2-3 ст.л.
кінза/рейхан/кріп - на ваш розсуд
сіль та перець за смаком

Приготування

Як і в основі більшості супів та рагу, рецепти яких я успадкувала від своєї бабусі, а та, напевно, від своєї, лежить геніальна ідея пасерувати цибулю у вершковому маслі. Ви, звичайно, можете взяти й рослинну.
Спочатку потрібно трошки прогріти шпаклю/каструлю/сотейник/казан на невеликому вогні, після цього викласти в нього олію, а за хвилину закинути не дуже дрібно нарізану цибулю, злегка присолити.
Як і майже у всіх азербайджанських і грузинських стравах, цибуля має бути пасерованою, а не обсмаженою — це дві абсолютно різні за смаком і характеристиками продукту. Для того, щоб лук правильно пасерувався, вогонь під сковородою має бути досить низьким, трохи нижчим за середній — це найголовніша умова. А ще періодично треба трохи помішувати. Коли цибуля стане майже повністю прозорою, вичерпуючи солодкий аромат, вона готова. Подивитися, як виглядає правильно пасерована цибуля,

У пасеровану цибулю спочатку потрібно викласти подрібнені помідори (не забувши з них заздалегідь зняти шкірку), згасити з хвилину на середньому вогні, а потім додати нарізану не невеликі шматочки картоплю.

До цього моменту квасоля вже має бути підготовлена: її потрібно спочатку промити, відкинути на сито, після чого відщепити один "хвостик", але не до кінця і, потягнувши його вниз уздовж ребра, видалити жорстку плівку із зовнішнього ребра.
Далі квасоля можна або довільно нарвати руками, або нарізати на прямокутні шматочки, довжиною приблизно 3 см. Якщо квасоля тверда, то можна опустити її попередньо в окріп і проварити хвилин 5.
До картоплі викласти подрібнену квасолю, налити приблизно 200 води, накрити кришкою і, періодично помішуючи, залишити під закритою кришкою хвилин на 40-60.

Готова квасоля змінить колір у бік жовтого та стане м'якою, до цього часу і картопля має вже бути готовою.
Нарізати приблизно половину зелені і відправити до квасолі, половину, що залишилася, нарізати ближче до сервіровки і посипати рагу при подачі.

До такої квасолі зазвичай подають також часниковий соус з мацоні/йогурту/сметани/кефіру, а також свіжу червону цибулю, нарізану півкільцями та свіжі овочі.

Ідея!
Стручкову квасолю дуже люблять і часто готують в Азербайджані, але пустують з нею трохи інакше.
Цибулю, як і в цьому рецепті, пасерують, після чого викладають до нього відварену в підсоленій воді майже до готовності квасолю. Гашать до готовності квасолі, а в кінці поливають збовтаним яйцем. Важливо після додавання яйця першу хвилину часто помішувати квасолю, щоб при контакті з теплом яйце не схопилося шматками. При подачі також можна посипати зеленню. Це дуже смачно!

Смачного!

Овочеве рагу зі спаржею – справді дуже смачне. Чесно кажучи, готуючи цю страву, я не очікувала, що вона виявиться такою вже дуже смачною. Навіть наш 10-річний синок з'їв із величезним задоволенням. На смак і колір чимось нагадує овочеву баклажанну ікру, а ми її дуже любимо. Готуйте та насолоджуйтесь, адже це не тільки смачно, а й корисно. Подавати таке рагу можна з м'ясом, картопляним пюре, свіжими помідорами.

Рецепт Овочеве рагу зі спаржею:

500 г спаржевої квасолі

Морквина, цибулина

4 -5 солодких перцю

1-2 зубчики часнику

1 великий помідор

Можна шинок, буде ще смачніше.

Приготування:

1.Фасоль спаржеву очистити від хвостиків з обох боків, нарізати впоперек на 2-3 частини, кинути в киплячу солону воду, проварити 10 хвилин.

Відкинути на друшляк, щоб обсохла і охолола.

2.Овочі очистити, нарізати довільно, як любите, обсмажити. Спочатку цибуля, морква, перець, а потім очищена від шкірки і нарізана кубиками помідор. На цьому етапі посолити, поперчити, покрити кришкою, протушкувати 5-6 хвилин.

Якщо додаєте кабачок - нарізаєте його кружальцями або півколом і обсмажує без муки на іншій сковороді, можна накрити кришкою.

3. Змішати овочі: цибулю, кабачок і спаржу, перемішати, досолити. Накрити кришкою і догасити ще 7-10 хвилин.

4.В кінці нарізати дрібно ножем часник, додати до овочів, перемішати і відразу вимкнути сковорідку. Такий аромат піде на кухні.

Ось і все, начебто просто і запевняю, дуже смачно.

Овочеве рагу зі спаржею готове!

Смачного!

Влітку, у сезон овочів гріх не приготувати смачну, яскраву та пісну страву – овочеву рагу. Варіантів цієї страви багато, це з кабачків, рагу з солодкого перцю. Ми приготували для вас рецепт дуже смачного та красивого варіанту – рагу зі стручкової квасолі та кабачків. Яскраві літні страви.

Рагу зі стручкової квасолі та кабачків

Страви з овочів дуже корисні, це просто джерело вітамінів. А якщо овочі зібрані з власної грядки, то ціни такими ласощами не буде. Для приготування нашого рагу будуть потрібні такі овочі як: кабачки, стручкова квасоля, цибуля, морква, солодкий перець і помідори. Хоча, при приготуванні можна фантазувати та експериментувати, додавати різні овочі.

Інгредієнти:

кабачок молодий - 2 шт.
стручкова квасоля свіжа чи заморожена – 350 г.
помідори – 4 шт.
перець болгарський - 1 шт. великий
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
томатна паста – 50-70 г.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
олія – 2 ст.л.

Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Морквину очищаємо та трьом на великій тертці. На сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо до золотистого кольору цибулю з морквою.

Стручкову квасолю миємо, видаляємо хвостики. Якщо квасоля у замороженому вигляді, трохи розморожуємо її. Ріжемо на шматочки довжиною 2-3 см і додаємо в сковорідку з овочами.

Ріжемо кабачки кубиками, а солодкий перець болгарський квадратиками. Додаємо до цибулі з морквою та квасолі та обсмажуємо пару хвилин.

Коли овочі трохи засмажили, додаємо порізані на часточки помідори. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Додаємо до овочів трохи томатної пасти чи густого томатного соку. Перемішуємо, солимо та накриваємо кришкою. Можна додати|добавляти| трохи води, якщо овочі пустили мало соку. Гасимо під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.

Додаємо до рагу перець горошком або мелений один лавровий лист. Якщо любите, можна додати дрібно нарізаний зубчик часнику. Гасимо ще 5-7 хвилин.

Ось і все, рагу зі стручкової квасолі та кабачків готове! Можна прикрасити його дрібно нарубаною зеленню. Їсти цю страву можна як гарячою, так і холодною. Гарніром може бути картопляне пюре, каші або відварені макаронні вироби.

Приємного вам апетиту та гарного літнього настрою!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати овочеве рагу зі стручковою квасолею, кабачками, баклажанами та білою квасолею. Такий мікс мені дуже подобається. Молоді овочі, насичені сонечком та вітамінами, створюють неповторний смак. Колір страви яскравий, хоча таким же словом можна описати і смак обіду.

Інгредієнти на 2-3 порції:

1 склянка відвареної квасолі;
1 великий кабачок;
1 великий баклажан;
200 г стручкової квасолі;
1/2 пучка свіжої зелені;
рослинна олія;
сіль, чорний мелений перець за смаком

Зелень беріть до смаку - те, що любите більше. У мене це кріп та петрушка. Іноді за бажанням додаю коріандр. А якщо є в наявності бадилля буряків або моркви, то я обов'язково кладу його за 1-2 хвилини до готовності овочів і тушу разом. Аромат та смак приголомшливий!

Як приготувати смачну рагу зі стручковою квасолею, кабачками та баклажанами.

Я нарізаю всі овочі крупно. Щоб сік та смак залишилися окремо.

На розігріту сковороду викладаю баклажани. Їх можна замочити на 15 хвилин у холодній воді, щоб менше олії вбирали зі сковороди. Обсмажую до рум'яних діжок, але не повної готовності.

Кладу зелені стручки, які заздалегідь нарізаю на 2-3 частини.

Через 3-4 хвилини - кабачки.

Добре перемішую. І накриваю кришкою, щоб овочі пустили сік і трохи прогасили в ньому. Якщо починає пригоряти, можна налити 3-4 ст. л. води.

Не люблю розварені овочі, тому залишаю кабачки та стручки трохи хрусткими. Але баклажани мають просмажитись повністю.

За 2 хвилини до готовності кладу варену квасолю. Добре солю.

А потім зелень.

Можна подавати на стіл! Смачного!

Два види квасолі, чому?

Я додаю в рагу зі стручковою квасолею ще й білу варену квасолю. У мене на це кілька причин, які я вважаю важливими:

У саму спеку зовсім не хочеться їсти крохмальну картоплю. І якщо в зимовому блюді цей коренеплід до речі, то в літньому я намагаюся уникати важкий інгредієнт.
Біла та стручкова квасоля багаті на залізо (як і свіжа зелень). А ось крохмаль перешкоджає його засвоєнню. Те саме стосується молочних продуктів та хліба. Якщо ви хочете підняти рівень гемоглобіну, то зверніть увагу на те, що хліб, молоко, крохмаль, чай і кава краще вживати окремо від залізовмісних продуктів (через 1,5-2 години).
Бобові добре насичують. А це означає, що овочеве рагу зі стручковою квасолею і білою — це самостійна страва, до якої не обов'язково подавати ще щось. Рослинний білок досить насичує, але не обтяжує.

Зупинившись при виборі меню на рагу, обов'язково визначтеся з вільним часом на його приготування.

Нескладні, здавалося б, рецепти вимагають, за браком досвіду, особливої уваги.

Спробуйте для початку приготувати найпростіші рецепти – з баклажанами та «грецькою».

Дещо складніше рагу з м'ясом, хоча воно того варте – комбінація м'ясних білків з овочами – найкраща їжа для людей, які ведуть активний спосіб життя.

Рагу з квасолею – загальні принципи приготування

Зелена квасоля стручкова – овоч, яким неможливо зіпсувати ніяке рагу. З такої квасолі готують не лише овочеву, а й доповнюють нею м'ясну страву.

Рагу - страва, що вимагає тривалого томлення його складових, і тому готується тільки в товстостінній посуді. Найбільш підходящою буде досить глибока сковорода або невеликий казанок. Глиняні горщики - ідеальні ємності для приготування такого частування в духовці.

Стручкова квасоля для рагу використовується свіжою або частіше у замороженому вигляді. Втім, за потреби, вони замінюються консервованою.

Всі продукти під час приготування рагу закладаються по черзі. Послідовність залежить від часу необхідного доведення до готовності того чи іншого інгредієнта.

При додаванні квасолі потрібно враховувати вид вибраного продукту. Свіжа стручкова квасоля, як і заморожена, додається раніше, ніж вже готова, з консервної банки.

Рагу зі стручковою квасолею солять буквально за пару хвилин до готовності, щоби всі продукти приготувалися одночасно.

Приправляють страву всілякими спеціями, підібраними на свій смак або вказаними у вибраному рецепті.

Рагу з квасолею смачно із заправкою зі сметани, або із сирим жовтком або розбовтаним у молоці яйцем. Все залежить від конкретної страви та власних уподобань.

Овочеве рагу зі стручкової квасолі з баклажанами

Інгредієнти:

200 гр. квасолі (свіжої, стручкової);

Два свіжі баклажани;

200 грамів стиглих томатів;

Перчина солодкого болгарського перцю;

Велика салатна цибулина;

Часник – три часточки;

Одна морква;

1/3 склянки маложирної сметани.

Спосіб приготування:

1. У проточній воді ретельно вимийте всі овочі. Баклажани, томати та квасолю обсушіть рушником або серветкою.

2. Невеликими, сантиметровою товщиною, шматочками наріжте баклажани разом із шкіркою, посоліть і залиште постояти на півгодини. Щоб сік, що виділяється з них, разом з гіркотою не ввібрався назад, покладіть баклажани в друшляк, під який поставте ємність меншого діаметру.

3. Солодкий перець розріжте надвоє, видаліть усю серцевину і наріжте поперек, вузенькими смужками.

4. Морквинку наріжте соломкою, а цибулю дрібно покришіть.

5. У невеликий казан влийте три великі ложки рафінованої олії, і, поклавши одночасно баклажани, цибулю, моркву та перець, обсмажте їх до готовності. Смажте овочі при помірному нагріванні, постійно розмішуючи.

6. Через п'ять хвилин докладіть помідори, подрібнені кубиками, розмішайте і продовжуйте гасити на маленькому вогні. На смак посоліть, можна додати чорний перець.

7. У склянці кип'яченої питної води розведіть сметану. Влийте суміш у казан до овочів, що готуються, знову все добре розмішайте і продовжуйте готувати в такому ж температурному режимі 20 хв., щільно закривши кришкою.

8. Покладіть у рагу подрібнений часник, а через десять хвилин вимкніть плиту.

Рагу з квасолею стручкової з курки «по-мексиканськи»

Інгредієнти:

500 гр. охолодженого курячого філе;

Солодкий перець – три середні перчини;

2 невеликі морквини;

Помідори – 3 шт.;

350 гр. консервованої цукрової кукурудзи;

320 гр. квасолі (замороженої) стручкової;

Дві великі цибулини;

По 1/2 ч. л. пудри кориці, меленої паприки, сушеного порошку часнику;

ложка мелених сушених томатів;

Порошок перцю "Чилі".

Спосіб приготування:

1. У товстостінну високу сковороду, розігріту з рафінованою олією, покладіть півкільця цибулі і трохи обсмажте. Не засмажуйте сильно, достатньо довести його до розм'якшення.

2. Покладіть до цибулі дрібні кубики моркви, порізану четвертинками кілець м'якоть солодкого перцю. Притушкуйте трохи і докладіть до овочів томати, нарізані так само, як і перець.

3. Заморожену стручкову квасолю покладіть у холодну воду на півтори хвилини. Дістаньте, ретельно обсушіть і, обрізавши гострі кінчики, зануріть ще на 1 хвилину в окріп. Перекладіть у друшляк і швидко обмийте холодною водою.

4. Коли овочі дійдуть до напівготовності, розм'якшать, докладіть кукурудзу з квасолею. Перед закладкою із банки з кукурудзою добре зцідіть маринад.

5. Підрум'яніть у розпеченій олії на окремій сковороді курятину.

6. Додайте в рагу спеції, трохи присоліть блюдо і закладіть філе, нарізане шматочками середньої величини. Все ретельно перемішайте, щоб шматочки курки повністю занурилися в овочі, що гасять, і доведіть до готовності. Приблизно через 15 хв. рагу з квасолею буде готове.

Куряче рагу зі стручковою квасолею та грибами

Інгредієнти:

Свіжі молоденькі печериці - 450 гр.;

Куряча грудка (філе) - 800 гр.;

300 гр. стручкової квасолі;

1 цибулина;

20% сметана (можна домашньої) - 200 гр.;

30 грамів «Селянської» олії;

Один сирий жовток;

Повна столова ложка білого борошна без гірки.

Спосіб приготування:

1. Стручкову квасолю промийте, покладіть її в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою, і проваріть п'ять хвилин, викладіть в друшляк і промийте під краном.

2. Ретельно вимийте куряче філе, промокніть насухо одноразовим рушником і наріжте невеликими скибочками (шматочками) довільного розміру. Найзручніше спочатку розрізати філе поздовжньо на дві-три частини, залежно від товщини, а лише потім формувати шматочки потрібної величини.

3. Розтопіть половину зазначеної кількості вершкового масла|мастила| в сковороді і обсмажте на ньому куряче м'ясо до готовності. М'ясо не повинне покритися скоринкою, тому смажте його при помірному нагріванні і постійно перемішуйте. Готове філе накрийте кришкою та вимкніть плиту.

4. Олію також розтопіть, але в іншій чистій сковороді. Опустіть в нього нашатковану півкільцями цибулину, четвертинки печериць і смажте, доки не розм'якшиться цибуля. Покладіть до грибів сметану і добре розмішавши, тушкуйте 7 хвилин. Додайте стручкову квасолю.

5. Ще не охололу грудку трохи присипте борошном, ретельно перемішайте, щоб борошно обволокло шматочки курки з усіх боків. Додайте тушковані гриби та квасолю, ще раз акуратно все перемішайте і готуйте на невеликому вогні 15 хв.

6. Акуратно перемішуючи рагу, введіть розболтаний віночком жовток і зніміть блюдо з вогню.

Овочеве рагу з квасолею на французький манер

Інгредієнти:

Півкіло цвітної капусти;

Заморожена зелена квасоля (стручкова) – 250 г;

Морква – 2 шт., невеликі;

200 г консервованого зеленого горошку;

100 г сухої квасолі;

«Вершковий», або бутербродний маргарин – 2 ст. л.;

30 гр. (1 ст. л.) білого пшеничного борошна;

Одне яйце;

50 мл пастеризованого молока;

Лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Зерна квасолі замочіть на ніч у воді. Відваріть до напівготовності і обсушіть, переклавши в друшляк.

2. Ретельно промийте цвітну капусту під краном, розберіть на невеликі суцвіття та наріжте вздовж маленькими шматочками. Наріжте невеликою соломкою моркву.

3. Складіть усі овочі в товстостінну каструлю, додайте трохи води, посоліть і поставте тушкуватись до готовності на малому нагріві. Перекладіть у друшляк. Зціджений відвар не виливайте, він ще знадобиться.

4. У розтопленому на сковороді маргарині обсмажте борошно до одержання ніжного кремового кольору, влийте 400 мл ще не зовсім остиглого відвару з овочів. Ретельно розмішайте, щоб борошно рівномірно розійшлося по відвару, і не було грудочок, прокип'ятіть.

5. Не припиняючи розмішувати, помалу влийте яйце з молоком. Заправте соус на смак лимонним соком. Можна замість лимонного соку додати оцет, але соус буде ніжнішим саме з лимоном.

6. Змішайте приготований соус з тушкованими овочами і добре прогрійте на найменшому нагріві, кип'ятити не потрібно, інакше яйце згорнеться.

Рагу зі стручкової квасолі з томатами «грецькою»

Інгредієнти:

600 г квасолі стручкової;

Стиглі червоні помідори – 450 грамів;

60 мл оливкової олії;

Часник – 4 зубці;

1 ч. л. сушеної трави материнки (орегано).

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні в сотейнику прогрійте оливкову олію. Не перегрійте, воно має бути трохи теплим, а не розжареним.

2. Покладіть в масло нарізаний якомога дрібніший часник і трохи підсмажте.

3. Додайте квасолю. Якщо її стручки занадто довгі, обов'язково розріжте їх на частини.

4. Відразу після квасолі закладіть нарізані часточками помідори і залиште готуватися на півгодини. Гасіть овочі під кришкою на незначному вогні, вони повинні повільно гасити, не кипіти.

5. Приправте овочеве рагу з сушеним квасолею орегано, за бажанням можна покласти трошки меленого перцю, присоліть і доведіть до готовності, туша ще 20 хв. У готовому рагу квасоля має бути м'якою, а сік від помідорів випарується наполовину.

Гостро овочеве рагу з квасолею стручкової та броколі

Інгредієнти:

200 грамів молодої броколі;

140 г свіжих печериць;

Один болгарський перець, червоний;

300 грамів кабачків (бажано молоденьких);

Дві великі цибулини;

Зелена стручкова квасоля – 90 гр.;

Невелика морквина;

300 г зрілих червоних томатів;

Три часточки часнику;

10 г свіжого червоного перцю (гіркого);

Дві ложки дрібнорубаної зелені;

Рафінована олія соняшника – 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі та гриби промийте водопровідною водою, добре просушіть.

2. На рафінованій олії соняшнику обсмажте дрібні скибочки цибулі разом із нашаткованою соломкою морквою до бурштинового кольору.

3. Додайте сантиметрові кубики кабачків і обсмажте всі три хвилини. Якщо кабачки молоді, видаляти шкірку не треба, а у зрілого овоча потрібно не тільки зрізати шкірку, але і вийняти насіння.

4. Докладіть невеликі шматочки помідорів і готуйте, доки томати не розм'якшуться. Не перетушкуйте овочі, інакше вони можуть перетворитися на кашу.

5. Відразу ж, тільки овочі стануть досить м'якими, закладіть в сковороду інші продукти: нарізані довільними шматочками печериці, суцвіття броколі, скибочки болгарського перцю, квасоля, давлений часник і подрібнений гіркий перець, свіжу рубану зелень.

6. Залийте кип'ячену питну воду. Розрахуйте кількість води так, щоб вона прикривала овочі лише наполовину. Додайте до смаку сіль, трохи приперчіть і доведіть рагу до готовності при помірному нагріванні.

М'ясо рагу з квасолею стручковою в горщиках

Інгредієнти:

Півкіло свинини, м'якоті;

500 г квасолі стручкової (замороженої);

Два великі помідори;

Три болгарські перці, різних кольорів;

4 стіл. ложки маложирної сметани (15%-й);

Борошно у заправку;

Крупна головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Промиту і трохи обсушену серветкою м'якоть свинини наріжте дрібними порційними шматками і засмажте до отримання рум'яної скоринки на сильному вогні.

2. Розкладіть м'ясо по горщиках, у кожен влийте трохи менше половини кип'яченої води і поставте тушкувати в духовку. Горщики ставте в холодну духовку і разом із ними прогрійте до 180 градусів.

3. Через півгодини покладіть до м'яса заморожену квасолю, обсмажені до золотистого кольору в сковороді кільця цибулі і болгарський перець тонкими смужками.

4. Приправте овочі чорним меленим перцем і поставте назад у духовку гасити на 15 хв.

5. Дістаньте горщики, покладіть у них порізані кубиками томати і поставте згасити, на двадцять п'ять хвилин.

6. Готове рагу зі стручковою квасолею заправте борошном, змішаним зі сметаною, посипте подрібненою зеленню кропу з петрушкою і подавайте.

Не нехтуйте рекомендованим вибором посуду, в «тонкій» рагу може пригоріти, а смак страви загубиться, овочі за малої температури тушкуються нерівномірно, втрачають багато вітамінів. Найнеприємніше, якщо один із продуктів залишатиметься напівсирим і, доводячи його до готовності, доведеться перетравити решту.

Якщо заморожену квасолю відтанути, опустити в киплячу воду на хвилину, а потім швидко остудити холодною водою вона буде м'якшою і приготується швидше. Також можна вчинити і зі свіжою стручковою квасолею.

Заправлене сирими яйцями рагу зі стручкової квасолі не рекомендується готувати у великому обсязі, оскільки воно не зберігатиметься довго. Також у такий спосіб заправлену страву не можна кип'ятити, яйця згорнуться.