Котлети із тріски з сиром. Рецепт з фото тріска, запечена з сиром Рецепт з фото Тріска, запечена з сиром

Кулінарна традиція додавати в рибний фарш сир – з Російської Півночі. Взагалі традиція змішувати рибу з молочними продуктами була запозичена слов'янами у фіно-угорських племен, які проживали по сусідству. Прийом цей сподобався і практикується досі. Наприклад, у рибних котлетах.

Знадобиться:

1 кг філе тріски
200 г домашнього, не кислого, добре віджатого сиру з незбираного молока
¹⁄₃ пшеничного батону (краще черствого)
200 мл молока або вершків
50 г паливної олії
сіль, свіжомелений чорний перець
1 склянка пшеничного борошна для паніровки

Як готувати:

З батона зріжте скоринку, розламайте на дрібні шматочки і залийте молоком.
Рибне філе пропустіть через м'ясорубку з великим осередком. Додати сир. Змішайте фарш із сиром. Додайте замочений хліб, сіль та перець. Ретельно вимісити. Скачайте з отриманого фаршу колобки та обваляйте їх у борошні.

Розігрійте сковороду, покладіть топлену олію. Рибні кульки розплющте та викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте з кожної сторони дві хвилини. Готові котлети подавайте з картопляним пюре. Прикрасьте зеленню.

Цей рецепт народився після того, як я отримав листа від однієї зі своїх читачок. Ви регулярно надсилаєте мені свої рецепти (велике спасибі!), Деякі я відкладаю для того, щоб приготувати їх пізніше, але старовинний рецепт тріски по-поморськи зацікавив мене відразу ж.

Звичайно, я не втримався від спокуси зробити все по-своєму, тож тепер це не бабусин рецепт, а ошатна, майже святкова страва. У самому низу розташовується соковите, щільне філе тріски, на ньому трохи цибулі, обсмаженої до м'якості та легкої карамелізації, потім шар рикотти, перемішаної з кропом, а зверху - тонкі пелюстки картоплі, що нагадують луску. Сподіваюся, ніхто не засуджуватиме мене за те, що я переінакшував старовинний поморський рецепт, бо вийшло дуже здорово.

Рецепт тріски у духовці по-поморськи

Моя інтерпретація старовинного поморського рецепту запеченої тріски: тріска в духовці запікається з цибулею, сиром та кропом під тонкими скибочками картоплі.
Олексій Онєгін

Наріжте цибулину тонким пір'ям і, помішуючи, протушкуйте в вершковому маслі на слабкому вогні до м'якості і прозорості, в кінці давши цибулі трохи підсмажитися.

Філе тріски перевірте на предмет кісток, посоліть з обох боків і залиште на 15 хвилин, потім обсмажте на вершковому маслі на вогні вище середнього хвилини з кожної сторони. Перекладіть у форму для запікання або на лист і дайте охолонути.

Перекладіть рикотту або сир у миску (сир краще спочатку розтерти, щоб не було великих грудок), додайте щіпку солі і дрібно нарізаний кріп, і добре перемішайте.

Картоплю очистіть, наріжте тонкими скибочками і протягом хвилини бланшуйте в киплячій підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк.

Починаємо збирати нашу страву. Розкладіть цибулю рівним шаром поверх тріски, зверху викладіть рикотту або сир, і накрийте шаром з картопляних «пелюстків», розташовуючи їх внахлест. Змастіть зверху розтопленим вершковим маслом.

Поставте в духовку, розігріту до 220 градусів, і готуйте 7-10 хвилин, доки картопля не стане злегка золотистою. Акуратно перекладіть на тарілки за допомогою широкої лопатки, намагаючись зберегти всю конструкцію цілістю, і подавайте, прикрасивши гілочкою кропу.

Вітаю шановні читачі сайт! Протягом багатьох століть народ виробив досвідченим шляхом дивовижне поєднання риби з різними продуктами, що дають готовим стравам не лише чудовий смак, а й високу біологічну цінність. До таких рецептур відноситься поєднання корисної риби з сиром.

Страва тріска, запечена з сиром багато необхідних білків. Одна порція містить близько 50 г білка, тобто приблизно половину середньої денної норми. Але найголовніше, що поєднання незамінних амінокислот у ньому майже не відрізняється від ідеального. Одна порція рибної страви забезпечує в раціоні денну норму рослинних жирів, багатих на біологічно активні жирні поліненасичені кислоти.

Щоб приготувати філе тріски з сиром, нам знадобиться:

• рибне філе тріски (або інша малокісткова риба) 150 г;
• борошно для панірування – 8 г;
• олія рослинна 20 мл;
• картопля смажена 50 г;
• цибуля ріпчаста 50 г;
• олія рослинна 10 мл;
• свіжий сир 100 г;
• олія рослинна 20 мл;
• сухарі 5 р.

Рецепт з фото Тріска, запечена з сиром

Філе риби обвалюють у борошні з сіллю та перцем і смажать з олією. Сир розтирають із олією.

Картоплю ріжуть кухлями (як на чіпси) і обсмажують. На сковороду кладуть бордюр із смаженої картоплі, у середину укладають смажену рибу, на неї смажену цибулю.

Заготовку покривають за рецептом сиром, розтертим маслом, посипають сухарями і запікають тріску в духовці (мультиварці).