Приготування мусів: рецепти, фото, відгуки. Фруктовий мус Що таке мус у кулінарії

Все почалося у Франції із створення шоколадного мусу. І зараз, якщо ви були у Франції або хочете поїхати, то в будь-якому регіоні можна знайти чудовий класичний MousseauChocolat. Французи дуже пишаються його створенням та щедро пригощають гостей.

Вперше на гастрономічній сцені мус з'явився 1894 року. Тоді на запитання «що таке мус» вам відповіли б – збиті та закріплені желатином овочеві або рибні закуски.

Але на початку 1900-х років знаменитий французький художник Тулуз Лотрек придумав збити шоколад до повітряної піни, поєднавши його з яєчними білками. Лише тоді його називали «шоколадним майонезом» ( mayonnaisedechocolat), але цю невдалу версію змінило апетитнішу назву. До речі, 1977 року в Нью-Йорку винайшли мус на основі білого шоколаду і він був неймовірно популярним.

Протягом 20-го століття мус набирав популярності, і зазнавав метаморфоз. Так, у мус стали додавати цукор, замінили білки на вершки, яєчні жовтки, вершкове масло, і, звичайно ж, змінили основний шоколадний смак, додавши багато інших.

Сьогодні мус – основа високого мистецтва кондитерського.

Кулінарна піна

Муссналежить до типу «пінних» страв, серед яких – збиті вершки, меренгу, суфле, парфе та всі текстури, насичені повітрям. Завдяки своїй легкості вони ніби тануть у роті. Нещодавно кулінарна піна стала частиною молекулярної кулінарії, де природні смаки (соки, фрукти, трави) змішують з нейтральними до смаку стабілізаторами - білками, агаром, желатином і потім збивають.

Для створення мусу,який у перекладі з французької означає «піна», використовують різні компоненти та технології, тому він може бути легким та повітряним чи вершковим та важким. В основі десертного мусу – збиті білки, меренгу, збиті вершки чи желатин, до яких додають смакові компоненти – шоколад, кава, карамель, пюровані фрукти, ягоди, ароматизатори на кшталт м'яти чи ванілі.

Якщо ви любите експерименти, то муси теж припадуть до душі. І не важливо, готували ви їх раніше чи ні, світ мусів сповнений відкриттів та несподіванок! У «Солодкому меню» ви знайдете будь-який смак. Їх можна повторити або взяти за основу свідомості авторського десерту! Пробуйте та насолоджуйтесь смаками!

Виявляється, нічого особливо складного в тому як приготувати мусні.
Французьке "mousse" означає піна.
Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до однорідної маси, після чого збивають у піну.
Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, до збитих компонентів додають желюючу речовину - желатин або яєчні білки.

Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.
Для приготування мусів готують сироп з желатином так само, як для желе.
Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і желатин вводять в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.
Можна приготувати мус і без желатину.
заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.
Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.
Коли маса муса збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази, мус розливають у формочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.
Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.

Як приготувати мус малиновий (французька кухня)

Інгредієнти:

0,5 склянки холодної води,
ст. л. желатину,
4 склянки свіжої або замороженої малини,
1 склянка цукрового піску,
2 яєчні білки,
1,5 склянки 30% вершків.

Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп усю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати доти, доки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.

Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити в сироп.

Вершки трохи збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.

Як приготувати мус з ягід

Інгредієнти:

1 склянка ягід,
2 склянки води,
3/4 склянки цукрового піску,
15 г желатину.

Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.

Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.

Як приготувати мус з полуниці

Інгредієнти:

2 склянки ягід,
1 л води
2-3 ст. л. цукрового піску,
1 ст. л. желатину,
лимонна кислота до смаку.

Підготовлені ягоди протерти через сито та поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати замочений попередньо проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.

Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або глибокі блюдця для застигання.

Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стінок.

Як приготувати мус з обліпихи

Інгредієнти:

2 склянки обліпихи,
4 склянки води,
1 склянка цукрового піску,
30 г желатину.

Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води та протерти через сито. Віджилки залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор та попередньо підготовлений желатин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.

Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.

Як приготувати мус з апельсину та лимона.

Інгредієнти:

1/4 лимона,
0,5 апельсина,
40 г цукрового сиропу,
100 г води,
4 г желатину.

Приготування

Лимон та апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати|добавляти| цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений в холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.

Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.

Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.

Як приготувати мус абрикосовий

Інгредієнти:

3 білки,
100 г цукру,
1 лимон,
1,5 ч.л. желатину,
200 г абрикосів із сиропом,
вафлі.

Приготування

Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру та сік лимона з'єднати з намоченим у сиропі абрикосового компоту та підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту та білковою піною.

Масу викласти в скляні креманки, зверху покласти по абрикосу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.

Як приготувати шоколадний мус

Інгредієнти:

50 г шоколаду,
1 яйце,
50 г цукрового сиропу,
200 г молока,
7 г желатину,
100 г вершків,
сироп ягідний.

Приготування

Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп

добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.

Вершки збити в густу піну, з'єднати з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму та поставити на холод.

Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.

Як приготувати мус медовий з горіхами?

Інгредієнти:

1 склянка горіхів,
2 ст. л. меду,
3 яєчні білки.

Приготування

Горіхи дрібно порубати або помолоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з|із| гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або

Як приготувати мус медовий

Інгредієнти:

1 склянка меду,
4 яєчні жовтки,
4 яєчні білки,
3/4 склянки густих вершків.

Приготування

Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.

Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.

Як приготувати мус з маку?

Інгредієнти:

20 г маку,
100 г вершків,
20 г цукрової пудри,
20 г ізюму,
5 г апельсинової цедри,
5 г желатину.

Як приготувати

Мак, розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. В кінці збивання додати цукрову пудру, потім промиті родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.

Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.

Як приготувати мус бенедиктин (французька кухня)

Інгредієнти:

750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру "Бенедиктин" (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.

Приготування

Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати трохи води і варити доти, доки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на слабкому вогні. Наприкінці додати цукрову пудру та збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати|добавляти| лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.

У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати

Малиновий мус, як приготувати:

Інгредієнти:

1 банка добре охолодженого молока, що згущує|згущає|,
1пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне),
500 грам малини,
1лимон, збиті вершки

Інструкції з приготування:

Приготуйте желе: в окремій ємності залийте желе порошок 150 мл окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.

Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.

У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.

Як приготувати мус з лимоном?

Інгредієнти:

1 лимон,
3/4 склянки цукру,
15 грам желатину,
2 склянки води

Інструкції як приготувати мус:

Замочіть желатин у воді.

В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гарячий сироп покладіть цедру 1/2 лимона та заздалегідь підготовлений желатин.

Видавити сік з лимона і влити його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.

Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду чи лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу доти, доки не вийде однорідна піниста маса.

Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми і охолодіть.

На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати сироп ягідний або соус з червоного вина.

Як приготувати банановий мус

Інгредієнти:

2 банани,
200 г вершків або 2 яєчні білки,
1 ст. л. цукрової пудри,
1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати|добавляти| лимонний сік. Вершки збити, додати цукрову пудру та приготовлену бананову масу.

Інший спосіб:збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу, коли маса загусне, ставимо в холодильник

Вам також буде цікаво подивитися тут, найкращі для . І сподіваємося що, прочитавши весь матеріал, у вас не виникнуть більше питань, про те, які приготувати муси. А якщо виникнуть, ставте нижче в коментарях.

Іноді ми насолоджуємося смачним десертом, не замислюючись не лише про технологію їхнього приготування, а й про походження ласощів. Хоча ця інформація завжди дуже цікава та пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких вражають. Ось, наприклад, що таке мус? Повітряні, солодкі ласощі знайомі багатьом. Але приготувати його, а тим більше розповісти, звідки надійшла страва, можуть лише справжні професіонали.

У перекладі з французької слово "мус" перекладається як піна. Адже саме таку консистенцію вона і має, легку та повітряну. Це солодкий десерт, який має якусь основу, основу, яка надає йому смакових ноток. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколад та навіть десертний алкоголь. Для того щоб створити та зафіксувати стійку піну, застосовують збиті білки та жовтки, деякі види крохмалю, манну крупу та желатин. Для покращення смакових якостей додають цукор, мед, сироп чи патоку. Після приготування мус охолоджують та прикрашають перед подачею. На перший погляд, технологія проста, але в ній є свої тонкощі. Треба добре вивчити, що таке мус, щоб приготувати справжні ласощі.

Класика

Не секрет, що мус придумали французькі придворні кухарі у 17 столітті. Саме вони знали секрети приготування цього десерту. Сьогодні початковий варіант трохи видозмінився. У класичному рецепті використовують лише природну піну збитих яєць, яку заморожують. Використання навіть желатину можливе лише у вкрай малих дозах.
Шоколадний французький мус є еталоном цього виду десертів, смачним та дорогим. Але його можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи більш доступні продукти. У Росію рецепт приготування потрапив лише на початку 18 століття і припав до двору. Спочатку він був доступний лише вельможам та королям, а сьогодні його може приготувати будь-яка господиня.

Французький рецепт

Щоб зрозуміти, що таке мус, приготуємо його за класичним французьким рецептом. Для цього візьмемо 4 яйця, 200 г коньяку, 100 г пудри цукрової, 3 великі ложки окропу, 175 г гарного шоколаду і дрібку солі. Перед тим, як приготувати мус, треба відокремити білки від жовтків і збити останні з цукровою пудрою. Потім поступово вливаємо алкоголь. Ставимо ємність на водяну баню і продовжуємо збивати, доки не утворюється стійка, щільна піна. На це йде приблизно 10 хвилин.
Після цього відразу ставимо ємність на лід, продовжуючи збивати. Піна не повинна осісти до повного остигання мусу. Цю масу треба залишити на холоді. В окрему миску вливаємо окріп і додаємо ложку кави. Туди ж кладемо шматочки шоколаду та ставимо на водяну лазню. Розтоплюємо та охолоджуємо. У третю миску викладаємо олію та додаємо до неї розтоплений шоколад. Все добре перемішуємо. Тепер цю масу поступово додаємо в ємність № 1 (білки з цукровою пудрою). При цьому продовжуємо збивати та тримати на холоді. Окремо збиваємо білки із сіллю до утворення пишної піни та змішуємо їх із шоколадною масою. Розкладаємо мус у форми та відправляємо на холод. Рецепт нескладний, але перед тим як приготувати мус треба уважно ознайомитися з технологією.

Малиновий мус

Для приготування треба взяти половину склянки холодної води, 4 склянки свіжої малини (можна замінити замороженою), 1 велику ложку желатину, склянку цукру, два білки та півтори склянки вершків (30%). Що таке мус? Це насамперед стійка піна. Тому для початку замочуємо желатин, який забезпечить нам потрібну консистенцію. З малини вичавлюємо сік (три чверті склянки), додаємо в нього води та цукру і ставимо на вогонь.
Варимо сироп. Потім додаємо та перемішуємо. У цей момент маса не повинна кипіти, інакше желатин не чинитиме своєї дії. Охолоджуємо отриману суміш. Окремо збиваємо білки до стійких піків та поступово вводимо їх у сироп. Вершки збиваємо і також додаємо до загальної маси. Не слід забувати, що під час всього приготування маса повинна постійно охолоджуватися на льоду. Розливаємо десерт за формами та ставимо в холодильник. До речі, можна використовувати мус для торта, сформувавши з нього верхній шар.

Яблучний мус

Цей десерт добре підійде для дитячого харчування. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: 150 г цукру, 350 г яблук, трохи лимонної кислоти, 80 г манної крупи, 750 г води. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо на часточки і відварюємо у невеликій кількості води. Потім протираємо їх через сито до пюре. Додаємо в нього цукор, трохи лимонної кислоти для смаку та доводимо до кипіння. Тепер поступово вводимо манну крупу, продовжуючи варити і постійно помішувати. Отриману суміш охолоджуємо та збиваємо. Виходить пишна маса. Розливаємо яблучний мус для дітей у форми та охолоджуємо. Подаючи до столу, можна полити десерт будь-яким сиропом.

Творожно-зметаний мус із полуницею

Цей десерт можна подати на сніданок і він стане чудовим початком будь-якого дня. Ніжний, легкий та смачний мус оцінять як дорослі, так і діти. Для приготування треба взяти 15 г желатину, 250 г сметани, 250 г хорошого сиру, 300 г полуниці, половину склянки цукру і 90 мл води.
Для початку ставимо набухати желатин, заливши його охолодженою, кип'яченою водою. Полуницю промиваємо і видаляємо плодоніжки, потім перетворюємо її в пюре будь-яким зручним способом, змішуючи з цукром. Додаємо до цієї маси сметану сир і ретельно збиваємо. Вливаємо тонким струмком желатин, продовжуючи працювати міксером. Розливаємо сирно-зметаний мус у форми та охолоджуємо. Подаючи, можна прикрасити ласощі свіжими фруктами.

Мус для торта

Мус часто використовують у приготуванні тортів. Основу можна взяти будь-яку. Це може бути бісквіт або пісочне тісто. Мус для торта можна використовувати будь-хто. Головне, щоби він добре тримав форму. Далі робимо мус за будь-яким рецептом з будь-яких інгредієнтів. Викладаємо його на основу та відправляємо в холодильник. Коли шар застигне, можна сформувати наступний. Зазвичай використовують різні види мусу, що надає торту дуже гарного вигляду і чудового смаку. Наприклад, шар полуничного мусу та шоколадного. Тут все залежить від фантазії пекаря. У будь-якому випадку правильно приготовлений мус залишається чудовими ласощами, які люблять усім.

Фрукти та ягоди, помити кип'яченою водою. Розім'яти ягоди. Перетерти м'яті ягоди через сито в каструлю. Вичавки покласти в каструлю, налити гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хв. Відвар процідити через сито, всипати в нього цукор та желатин. Варити на тихому вогні, забрати з плити, коли закипить. У сироп, що остигнув, додати ягідне пюре і збити до однорідності. Розкласти креманками. Охолоджувати 2 години у холодильнику.

Як варити мус

1. Вибрати непошкоджені ягоди або фрукти (свіжі або заморожені), перебрати, викласти в друшляк і добре промити кип'яченою водою, що охолола.
2. Ягоди розім'яти з використанням товкача або дерев'яної ложки.
3. У раковину поставити каструлю, над нею розташувати дрібне сито, перекласти в нього м'яті ягоди і протерти їх через сито ложкою так, щоб ягоди придбали пюреподібну консистенцію.
4. Вичавки (те, що залишилося в ситі) перекласти в каструлю, додати гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хвилин|мінути| на помірному вогні.
5. Отриманий відвар процідити з використанням сита, злиту рідину поставити на вогонь, всипати цукор (3/4 склянки на одну склянку ягід) та замочений желатин (1 столову ложку на одну склянку ягід).
6. Сироп варити на повільному вогні та постійно помішувати дерев'яною ложкою, вимкнути плиту, як тільки сироп закипить.
7. В охолоджений сироп додати протерте ягідне пюре і міксером збити до однорідності (при цьому суміш повинна зрости в об'ємі щонайменше в 2 рази).
8. Готовий мус розкласти креманками і поставити остуджуватися на пару годин в холодильник.
Ваш мус готовий!

Фкуснофакти

- Мус є солодким десертом, в основу якого зазвичай входять ягоди, плоди, кава, какао або шоколад.
- Для того, щоб мус не розтікався, до його складу додають желатин, білки, манну крупу або агар.
- Щоб мус вийшов солодким, зазвичай до нього додають мед, цукор або патоку.
- Щоб урізноманітнити подачу мусу до столу, його можна прикрасити печивом, зернятками кави, гілочкою м'яти, свіжими ягодами, шоколадною чи горіховою стружкою, цукровою пудрою, збитими вершками.
- При варінні мусу необхідно враховувати, що його обсяг може збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
- Після варіння мус можна влити у склянки, а після наполягання у холодильнику просто перевернути склянки на тарілку.

Сирний мус

Продукти
Сир - 400 грам
Вершки - 6 столових ложок
Ягоди малини – 200 грам
Цукрова пудра - 4 столові ложки
Виноградний сік – 40 грам
Желатин – 20 грам

Як приготувати сирний мус
1. У замочений у воді желатин додати дві столові ложки холодних вершків, отриману суміш залити в каструлю, поставити на плиту і помішуючи постійно ложкою прогріти до повного розчинення.
2. Сир викласти в глибоку тарілку, за допомогою міксера домогтися утворення однорідної консистенції, збиваючи масу сиру з використанням найпотужнішого режиму 5-7 хвилин.
3. Охолоджені вершки з'єднати з трьома столовими ложками цукрової пудри, збити на найпотужнішому режимі, поки маса сильно не загусне (якщо вершки збільшилися в об'ємі, набули блискучого відтінку і перетворилися на густу не розпливчасту масу, можна вимкнути міксер).
4. У сирну масу ложкою викласти збиті вершки, додати розведений желатин і рівномірно акуратно перемішати.
5. З'єднати ягоди малини, виноградний сік та 2 столові ложки цукрової пудри, збити ягідний соус до однорідності.
6. Розкласти сирний мус по келихах і дати охолонути в холодильнику мінімум півгодини.
7. Перед подачею до столу зверху залити мус малиновим соусом.

Шоколадний мус

Продукти
Яйце куряче - 1 штука
Вершки (жирність 30-33%) – 6 столових ложок
Темний шоколад (70-80% какао) – 75 грам
Виноградний сік - 2 столові ложки

Як варити шоколадний мус
1. На помірний вогонь поставити велику каструлю з водою, в неї помістити меншу каструлю, воду в нижній каструлі закип'ятити, у верхню каструлю помістити темний шоколад і на водяній бані, що утворилася, його розтопити.
2. Влити дві столові ложки виноградного соку у розтоплений шоколад, за допомогою лопатки перемішати, вимкнути вогонь.
3. Відокремлений жовток додати|добавляти| в шоколадну масу, збити віночком, дати добре охолонути.
4. Холодні вершки збити на потужному режимі до утворення стійких піків (вершки повинні перестати розтікатися і придбати густу консистенцію) і перекласти до шоколаду, акуратно перемішати ложкою.
5. Білок збити віночком і частинами поступово додати до шоколадної маси, за допомогою лопатки повільно перемішати від країв до центру, заважаючи при цьому тільки в один бік (наприклад, за годинниковою стрілкою).
6. Готовий мус розкласти по глибоких тарілочках і охолодити в холодильнику дві чи години.
7. Перед подачею мус прикрасити тертим шоколадом або обсипати цукровою пудрою.

Як варити мус з журавлини

Продукти
Журавлина - 2 склянки
Манка - 6 столових ложок
Вода – 2 літри
Цукор - 2 склянки

Як варити мус з журавлини
1. Перебрати журавлину, вимити і укласти в миску, додати|добавляти| півсклянки кип'яченої холодної води і розім'яти товкачем, викласти ягідну масу в сито і перетерти (отриманий сік відставити вбік).
2. Залити отриману ягідну масу із сита водою та закип'ятити, варити 7 хвилин, зняти з плити та дати суміші охолонути.
3. У мушлі поставити велику каструлю, над нею розмістити дрібне сито і вилити в нього ягідний відвар.
4. Каструлю з раковини зі злитою рідиною поставити на вогонь, всипати 2 склянки цукру, розмішати ложкою і закип'ятити сироп.
5. У сироп повільно ввести манну крупу, постійно перемішуючи ложкою, варити 20 хвилин.
6. Отриману масу зняти з вогню та остудити, не забираючи в холодильник.
7. Охолоджену масу з'єднати з соком, отриманим на початку, і з використанням міксера збити протягом 5-7 хвилин (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
8. Журавлинний мус розкласти в глибокі піалочки і поставити на 2-3 години остуджуватися в холодильник.

Суничний мус

Продукти
Ягоди суниці (свіжі або заморожені) – 2 склянки
Цукор – половина склянки
Желатин - 2 столові ложки (12 грам)
Вершки жирністю 33% - 250 мілілітрів
Лимонний сік - 1 столова ложка

Як варити суничний мус
1. Суницю перебрати (за потреби трохи розморозити), покласти в дрібне сито і протерти до утворення пюреподібної ягідної маси.
2. У каструлю з протертою суницею влити лимонний сік, всипати цукор, при постійному помішуванні довести до кипіння.
3. Желатин всипати в каструльку і розвести холодною водою, залишити на півгодини, потім додати 2 столові ложки окропу.
4. Поставити каструльку з желатином на тихий вогонь і розігріти суміш до розчинення желатину, не чекаючи закипання.
5. Суміш з желатином охолодити при кімнатній температурі, перекласти в неї ягідне пюре і збити до піноподібного мусу (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
6. Охолодити вершки та збити їх, потім акуратно змішати із суничною масою.
7. Мус розподілити по глибоких тарілочках і охолодити.

Ягідний мус на манці

Продукти
Ягоди малини - 300 грам та 15 грам для прикраси
Вода - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Вершки жирністю 33% - 200 мілілітрів
Шоколад для прикраси – 20 грам
Цукрова пудра для прикраси - 2 столові ложки

Як варити мус з ягодами на манці
1. Малину перебрати, очистити від садового сміття, викласти в сито та пропустити через сито в миску.
2. Проціджений малиновий сік накрити та прибрати у прохолодне місце.
3. Макуха, що залишилася від проціджування малини, викласти в каструльку, залити 2 склянками води і поставити на вогонь.
4. Варити 5 хвилин після закипання на середньому вогні, регулярно помішуючи.
5. Ще раз процідити малину в каструлю, додати цукор і довести до кипіння.
6. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, почати всипати манку тонким струмком.
5. Варити манну крупу 15 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні, остудити при кімнатній температурі.
6. До манки додати малиновий сироп, збити міксером.
7. Збити вершки.
8. Укласти мус у креманки шарами: шар вершків, далі тертий шоколад, далі малинова суміш.
9. Прикрасити мус свіжою малиною і прибрати в холодильник настоюватись на 2 години.

Фруктовий мус на манці

Продукти
Свіжі фрукти (частки яблук, апельсинів, нарізані банани) – 2,5 склянки
Манна крупа - 6 столових ложок
Вода – 4 склянки
Цукор - 2 склянки

Як варити фруктовий мус на манці
1. У каструлі підігріти на плиті п'ять склянок води, всипати дві склянки цукру, розмішати ложкою до розчинення.
2. Фрукти або ягоди перебрати та помити, при необхідності очистити та пюрувати за допомогою блендера, сита чи м'ясорубки.
3. У сироп, що закипає, додати дві склянки фруктового пюре і, постійно помішуючи ложкою, довести до стану кипіння.
3. Тонким цівком ввести 6 столових ложок манки в киплячий сироп (не припиняючи помішувати) і проварити ще 15 хвилин.
4. Отриману манну суміш зняти з плити, дати повністю охолонути, після чого з використанням міксера збити в однорідний за консистенцією мус.
5. Готовий манний мус витримати у холодильнику перед подачею на стіл.

Яблучний мус

Продукти
Яблука - 500 грам
Желатин – 15 грам
Цукор - 1/2 склянки
Вода - 2 склянки

Як приготувати яблучний мус
1. Вибрати солодкий сорт яблук (як варіант "Білий налив" або "Цукеркове"), плоди промити, розрізати на середні скибочки та видалити серцевину.
2. У каструлю з водою помістити підготовлені яблука, варити 15 хвилин (якщо при протиканні яблука воно стало м'яким, значить готове).
3. Дістати плоди із сиропу, остудити, з використанням сита протерти до утворення пюреподібної маси.
4. Розвести в 2 склянках гарячої кип'яченої води половину склянки цукру.
5. Замочити у воді желатин, змішати його із сиропом.
6. Влити сироп у яблучне пюре, трохи остудити і збити мус до утворення білого відтінку (при цьому маса повинна зрости в обсязі щонайменше в 2 рази).
7. Розкласти готовий мус по глибоких тарілочках і охолодити.

Це дуже простий і смачний варіант десерту, який може зробити навіть кулінар-початківець. Полиці магазинів ломляться від різних солодощів, тому вже мало хто знає, як приготувати шоколадний мус у домашніх умовах. Це гарантує використання тільки свіжих, безпечних продуктів, без консервантів чи барвників.

Як приготувати шоколадний мус

Це солодке частування відноситься до французької кухні, за консистенцією знаходиться між кремом та збитими вершками.Рецепт шоколадного мусувключає мінімум інгредієнтів, а саме створення не займає багато часу. З посуду вам знадобиться ємність для водяної лазні, кілька мисок для збиття білків, жовтків яєць та окрема для змішування всіх інгредієнтів. Нижче описані найпопулярніші варіанти з фото, як зробити шоколадний мус із різними компонентами.

Шоколадний мус без яєць

Час приготування: 6 годин.

Кількість порцій: 2.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Можна зробити цей чудовий десерт, використовуючи тільки шоколад та вершки. Останні обов'язково мають бути свіжими, жирними.Рецепт шоколадного мусу без яєцьГнучкий, як додаткові компоненти ви можете вибрати будь-які фрукти на свій смак, цедру апельсина. У разі використовується кокосова стружка, цукрова пудра. Нижче наведено простий приклад створення повітряного десерту із чудовим смаком.

Інгредієнти :

• вершки (35%) – 200 мл;
• чорний шоколад – 100 г;
• стружка кокосова - за смаком
• пудра цукрова – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Поламайте шоколад на дрібні шматочки, на водяній бані розтопіть його (постійно помішуйте). Він повинен злегка охолонути поки ви збиватимете вершки.
2. Візьміть міксер або блендер і на невеликій швидкості почніть збивати охолоджені вершки. Додайте поступово пудру, вистачає 2 ст. л, але якщо ви любитель солодкого, можна покласти більше. Доведіть продукт до стану стійких піків.
3. Перелийте шоколадну масу в холодний посуд, потроху вливайте збиті вершки, круговими рухами обережно перемішуйте, щоб|аби| не опали піки.
4. Викладіть по креманкам отриману шоколадну суміш, залиште в холодильнику мінімум на 5 годин.
5. Перед подачею обов'язково прикрасьте десерт кокосовою стружкою.

З желатином

Час приготування: 4 години.

Кількість порцій: 5.

Калорійність: близько 350 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Складність приготування: легка.

Мус із шоколаду має багато варіантів приготування, але один факт залишається незмінним – він дуже смачний, повітряний. Іноді його використовує для нанесення на торт як крем.Рецепт шоколадного мусу з желатиномдопоможе вам створити дуже смачне частування, яке можна подавати, як морозиво або частування до чаю. Нижче описано приклад, як у домашніх умовах самостійно зробити цю страву.

Інгредієнти :

• вершки – 300 мл;
• цукор – 40 г;
• жовток яйця – 4 шт.;
• шоколад темний – 30 г;
• желатин – 2 год. л.

Спосіб приготування:

1. Добре віночком збийте цукор із жовтками.
2. Підготуйте водяну лазню та на помірному вогні розтопіть плитку шоколаду.
3. Охолодіть заздалегідь вершки, потім збийте їх і змішайте з жовтками, топленим шоколадом.
4. Замочіть, розчиніть на слабкому вогні желатин, додайте до інших компонентів.
5. Ретельно перемішайте масу, накрийте харчовою плівкою, залиште на 3 години у холодильнику.
6. За допомогою ложки виріжте з мусу кульки, які можна прикрасити за бажанням фруктами і подавайте на стіл.

Шоколадно-банановий

Кількість порцій: 6

Калорійність: близько 350 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Складність приготування: легка.

Шоколадно-банановий мусвиходить не тільки смачним, а й корисним. Банани містять корисні речовини, наприклад, калій, який потрібний організму людини, клітковина. До того ж цей компонент робить частування більш ситним. Це не той десерт, який слід готувати щодня, але на свята можна побалувати рідних частуванням, приготовлене в домашніх умовах.

Інгредієнти :

• желатин – 10 г;
• вершки (33%) – 200 г;
• банан – 500 г;
• молочний/гіркий шоколад – 100 г

Спосіб приготування:

1. Краще брати стиглі, солодкі банани, очистіть їх від шкірки.
2. Візьміть блендер, добре подрібніть фрукт.
3. Листовий желатин замочіть у воді.
4. На плиту поставте водяну баню, розтопіть шоколад.
5. Набряклий желатин додайте до шоколадної маси.
6. Ретельно перемішайте суміш.
7. Бананове пюре розмішати в ємності з топленим шоколадом.
8. Охолодіть вершки, потім збийте у міцну піну.
9. Покладіть їх до інших компонентів, перемішайте до однорідності.
10. Розкладіть готовий мус по формах, відправте охолоджуватись на пару годин у холодильник.

З вершками

Час приготування: 2-3 години.

Кількість порцій: 5.

Калорійність: близько 350 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Складність приготування: легка.

Рецепт шоколадного мусу з вершкамиможна віднести до класичного варіанту створення цього частування. Для страви слід брати тільки чорний або молочний шоколад, білий або пористий підходять погано, на водяній бані вони перетворюються на пластівці і не дають потрібної консистенції. Можна мус їсти як окреме частування або використовувати для торта як крем.

Інгредієнти :

• яйце – 3 шт.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• чорний шоколад – 100 г;
• вершки (35%) – 200 мл;

Спосіб приготування:

1. Шоколадку слід розтопити на водяній бані. Налийте в каструлю воду, в металевий ковшик/сотейник покладіть шоколад (дно не повинно торкатися води).
2. Плитку розламайте на шматочки, перекладіть в сотейник, сюди ж додайте вершкове масло, постійно помішуйте компоненти, щоб вони перемішалися і розтопилися.
3. Наступною додайте цукрову пудру, добре змішайте.
4. Зніміть посуд із вогню.
5. Відокремте від білків жовтки. Кладіть їх у гарячу масу, постійно помішуючи. Відставте шоколадну масу остигати до кімнатної температури.
6. Відокремлені білки збийте до стійких піків. Додайте їх до маси, що вже охолола, за 2-3 рази. Круговими рухами обережно перемішуйте компоненти, щоб текстура залишалася ніжною.
7. Розкладіть мус по креманках або келихах, приберіть остигати на 3 години.
8. Перед подачею рекомендується збити вершки з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| в кожен келих. За бажання замість них можна використовувати ванільне морозиво.

Шоколадно-апельсиновий

Час приготування: 3 години.

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність: 380 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Складність приготування: середня.

Цей шоколадно-апельсиновий мусза рецептом нижче не слід давати дітям, тому що для приготування використовують алкоголь. Якщо все ж таки дитина хоче поїсти частування, слід виключити їх компонентів коньяк. Це чудовий варіант десерту для застілля, який має не тільки солодкий смак, але й терпкий присмак. Алкоголь для цього потрібно купувати якісний, щоб він не зіпсував загальну картину.

Інгредієнти :

• цукор – 1 ст. л.;
• яйце – 4 шт.;
• апельсин;
• темний шоколад – 150 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• м'ята/малина для прикраси;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть шоколадку на водяній бані.
2. У всіх 4 яєць відокремте жовтки від білків. Для правильного ефекту відділення має бути дуже точним.
3. У білки покладіть дрібку солі, збийте до крутої піни. Можна використовувати блендер із насадкою віночком.
4. До жовтків покладіть цукор, збийте. Кількість можете регулювати самі за власними уподобаннями. Як правило, понад 2 ст. л. цукор не варто класти.
5. Жовтки повинні збільшитися обсягом, посвітлішати.
6. Зніміть з лазні шоколадну заготівлю, поки вона ще тепла тріть цедру апельсина дрібної тертки. Для їжі придатна лише помаранчева частина скоринки, біла гірчить. Перемішайте компоненти.
7. Далі з'єднайте збиті жовтки, з рештою маси. Сюди можна влити сік апельсина, коньяк.
8. Доведіть білки до стану стійких піків (щоб не текли). Половину покладіть до шоколаду, перемішайте, потім другу і повторіть дію. Круговими рухами акуратно змішуйте компоненти, щоб не порушити пишну структуру.
9. Розкладіть отриману суміш по формах, келихах, закрийте плівкою і поставте охолоджувати в холодильник на 3 години.
10. Перед подачею прикрасьте ягодами, варенням, шоколадною крихтою, горішками на вибір.

Сирно-шоколадний

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність: близько 200 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: французька.

Складність приготування: легка.

Сирно-шоколадний мус- Чудовий десерт для дітей. Містить не лише солодощі, а й корисні мікроелементи із молочних продуктів. Не завжди вдається вмовити дитину їсти сир, але в такому вигляді вона від неї ні за що не відмовиться. Для створення потрібен какао-порошок, який посилить кавовий аромат від частування. Нижче описано покроковий рецепт з приготування ніжного, смачного шоколадного десерту.

Інгредієнти :

• сметана – 50 г;
• какао – 1 ст. л.;
• молоко – 50 мл;
• ванільний цукор – 5 г;
• сир – 150 г;
• цукор – 2 ст. л.
• желатин - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте холодні молоком швидкорозчинний желатин, залиште набухати 30 хв.
2. Покладіть в блендер сметани (18%), сир (10%), ванільний цукор, какао, цукор на смак, збийте до однорідної консистенції. Якщо немає сметани, можна використовувати несолодкий домашній йогурт.
3. Набряклий желатин розтопіть на водяній бані, щоб він повністю розчинився, але не кипів. Додайте|добавляйте| сирну масу і перемішайте.
4. Потім усі компоненти збийте міксером спочатку на середній швидкості, потім на максимальній протягом 3-5 мн. Повинна утворитися пінка, сама суміш посвітлішати.
5. Влийте готовий мус у креманки або склянки, закрийте плівкою, залиште остигати в холодильнику на 3 години.

З малиною

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 4.

Калорійність: близько 300 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Це частування дуже схоже на улюблене всіма шок-манже.Малиново-шоколадний муспоєднує насолоду і трохи кислинки від ягід. Підбирайте такий шоколад, щоб було мінімум добавок та більше основного компонента. Ягоди краще підходять свіжі, але, якщо таких немає, то заморожені теж підійдуть. Нижче наведено покроковий рецепт, як зробити шоколадний десерт на свято.

Інгредієнти :

• вершки (30%) – 250 г;
• малина-200 г;
• жовтки яєць – 3 шт.;
• чорний шоколад – 150 г;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шоколадку розламайте на невеликі шматочки, складіть у миску. Встановіть каструлю з водою на вогонь, зверху поставте ємність із шоколадом, доведіть компонент до рідкого стану на водяній бані. Зніміть та злегка остудіть.
2. Відокремте жовтки, вилийте в миску, збийте міксером не довше 1 хвилини. Наступною додайте цукрову пудру, потім ще 4 хв. Збивайте суміш, щоб утворилася світла кремова маса.
3. Охолодіть вершки, в окремій ємності збийте до стійких піків. З'єднайте з ними жовткову масу, трохи вливайте шоколадну частину, помішуючи суміш.
4. Переберіть. Промийте малину, відкиньте на друшляк.
5. Викладіть ¾ мус у формочки, потім трохи малини і зверху залишки десерту. Поставте креманки у холодильник на 2-3 години.

Шоколадно-кавовий

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 2-4.

Калорійність: близько 350 ккал/100 г.

Призначення: десерт.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Шоколадно-кавовий мус- Справжнє свято для всіх любителів солодкого. Ніжний, повітряний десерт потішить усіх шокоголіків. Для створення підходить лише гіркий чи молочний сорт. Головна складність цього рецепту отримання необхідної консистенції всіх інгредієнтів. Потрібно вкрай обережно перемішувати інгредієнти, щоб зберегти повітряну структуру частування.

Інгредієнти :

• вода – 60 мл;
• вершки – 125 мл;
• цукор – 100 г;
• чорний шоколад – 100 г;
• свіжомелена кава – 1,5 ч. л.;
• яйця – 5 шт.;
• молочний шоколад – 100 г;
• посипання кондитерське – 50 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте окропом каву, накрийте, залиште остигати. Після цього процідіть рідину.
2. Молочну, гірку шоколадку подрібніть, викладіть у каструлю.
3. Поставте на водяну баню, розтопіть шоколадний компонент постійно помішуючи.
4. Додайте сюди кавовий настій, ретельно вимісіть суміш.
5. З|із| яєць відокремте жовтки, а білки відправте в холодильник.
6. Покладіть 50 г цукру до жовтків, трохи збийте, щоб розчинився цукровий пісок.
7. З'єднайте кавово-шоколадну та яєчну масу. Доведіть до однорідного стану.
8. Охолоджені вершки збивайте до пишної маси. Кладіть її частинами до інших компонентів, добре перемішуючи.
9. Дістаньте білки з холодильника, із залишками цукру збийте до міцної піни.
10. Кладіть отриману суміш до інших компонентів, обережно перемішуючи, щоб не порушити структуру.
11. Викладіть по відповідним ємностям шоколадне частування, накрийте плівкою і поставте остигати.
12. Перед вживанням зверху прикрасьте частування кондитерською присипкою.

Відео