Суп із свинячого філе. Який суп можна зварити зі свинини

Смачний суп зі свинини – варіант для їди на кожен день. Гарячий, ситний, перше, що зігріває. Для приготування страви можна використовувати різні шматочки туші. Хоча навар виходить від кісточок. Так що філе можна приберегти для іншої страви, смак супу не втратить. Зазвичай свинину варять 1,5-2 години, залежно від м'яса.

Для отримання більш наваристого супу, м'ясо заливають холодною водою. Якщо хочеться легшого бульйону та соковитого м'яса, то кладемо свинину в киплячу воду.

М'ясо свині чудово поєднується з різними продуктами, тому його готують з крупами, овочами, прянощами та навіть грибами.

Як приготувати смачний суп із свинини - 15 різновидів

Один із бюджетних варіантів приготування супу. Не потрібно шукати будь-які рідкісні продукти, всі інгредієнти страви завжди під рукою. Цей рецепт передбачає попереднє обсмажування шматочків м'яса.

Інгредієнти:

Свинина (бажано філе) – 500 грам;
цибуля - 2 шт;
морква – 1 шт;
рис 50-70 грам (що частіше хочеться супу, тим більше додаємо рису);
томатна паста – 2 ст. л;
олія - 2-3 ст.л;
спеції та зелень.

Приготування:

Беремо свинину, миємо її та нарізаємо на середні шматки. Чистимо овочі. Ріжемо цибулю кубиками, а моркву натираємо на тертці, або ріжемо на дрібні шматочки.

Прямо в каструлю, де буде суп, наливаємо олію і додаємо шматочки свинини.

Солимо і перчимо. Злегка обсмажуємо м'ясо та додаємо цибулю з морквою.

Продовжуємо підсмажувати, постійно помішуючи, поки цибуля не стане золотистою. Тепер заливаємо водою та варимо 20 хвилин.

Додаємо рис, пару ложок томатної пасти та варимо до готовності.

Хвилин за п'ять до готовності додаємо спеції та зелень. Залишаємо суп настоятися, а потім подаємо на стіл.

Особливістю приготування цього супу є відсутність заправки, що робить його більш легким та швидким. Завдяки ситності м'яса, суп все одно дуже поживний.

Інгредієнти:

свинина на кісточці – 800 грам;
цибулини – 2 шт;
картопля – 3-4 штуки;
сіль перець.

Приготування:

М'ясо миємо, ріжемо і кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою, солимо і ставимо на середній вогонь. Очікуємо кипіння, знімаємо піну і залишаємо варитися ще хвилин на 40-50.

Цибулю очищаємо, і не розрізаючи, додаємо в каструлю.

Поки м'ясо вариться, чистимо картоплю і ріжемо її кубиками.

Варимо ще хвилин 20 до готовності м'яса. Тепер м'ясо дістаємо та відкладаємо убік, цибулю (і корінь, якщо додавали) дістаємо та викидаємо. Відправляємо картоплю до супу.

Поки картопля вариться, відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо кубиками.

Незадовго до готовності повертаємо м'ясо у страву та досипаємо спеції.

Існує думка, що харчо готують лише з яловичини. Насправді можна брати будь-яке м'ясо, яке буде у вас під рукою, суп дещо від цього не програє і буде таким же смачним. Тому сміливо готуйте цю гостру насичену грузинську страву зі свинини.

Інгредієнти:

свинина - 600 г
картопля - 2-3 шт (за бажанням);
цибуля - 2 шт;
рис – 1 склянка;
часник – 1 головка;
помідори – 3-4 шт; (можна замінити томатною пастою – 2 ч. ложки);
рослинна олія - 30 г;
приправа хмелі-сунелі, червоний перець, сіль, зелень.

Приготування:

Ріжемо м'ясо і відправляємо варитися. При необхідності знімаємо пінку. Варити сорок хвилин.

Цибулю почистити та нарізати кубиками.

Якщо додаєте картопля, його почистити, нарізати кубиками і відправити на плиту.

Рис промити. Після того як м'ясо зварилося, додати в каструлю цибулю та рис.

Чистимо помідори і дрібно ріжемо

Щоб шкірка легко видалялася, залийте окропом помідори і залиште на кілька хвилин.

Розігріти сковороду і посмажити помідори в олії. Гасити 5-7 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.

Перекласти помідори в суп, додати спеції та варити ще п'ять хвилин.

Зелень та часник подрібнити і додати в суп. Зняти з вогню та дати настоятися.

Квасоля – смачний продукт, який добре поєднується з м'ясом. Досить простий рецепт, але про приготування квасолі доведеться подумати заздалегідь.

Інгредієнти:

свинина - 250 грам;
біла квасоля - 150 грам;
морква – 1 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
часник - 2 зубчики;
олія - 2 столові ложки;
томатна паста – 2 ст.л.
петрушка;
м'ята;
паприка – 1 ч. л;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування:

Для початку нам треба замочити квасолю. Є два способи це зробити. Якщо є час, можна залишити квасолю у воді на 8-10 годин.

За цей час кілька разів треба поміняти або додати соду для уникнення закисання рідини. Соду додаємо із розрахунку 1 ч.л. на літр води.

Якщо часу немає, заливаємо квасолю рідиною з розрахунку 1 до 3, доводимо до кипіння і залишаємо на годину в гарячій воді.

Свинину крупно ріжемо і варимо звичайним способом. Потім дістаємо з м'ясного бульйону і обсмажуємо в олії.

Змінюємо воду біля квасолі та відправляємо в каструлю. Після закипання води додаємо до неї м'ясний бульйон. Залишаємо варитися.

Робимо заправку з моркви, цибулі та томатної пасти.

Відправляємо овочі та м'ясо до квасолі та варимо ще хвилин 10.

Додаємо часник та спеції. Посипаємо зеленню.

Якщо хочеться супу з квасолею, але не хочеться возитися, то можна використовувати квасолю з баночки. На смак це не відбивається, але зменшує час готування.

Інгредієнти:

свинина – 250 грам;
квасоля консервована – 1 банка;
цибуля - 1 шт;
картопля – 4 шт;
перець болгарський – 1 шт;
часник – 2 зубчики;
помідор – 1 шт;
олія - 2 ст.л;
хмелі-сунелі;
перець;
сіль.

Приготування:

Ріжемо м'ясо шматочками, заливаємо холодною водою і відправляємо варитись приблизно на годину.

Картоплю ріжемо дрібними шматочками та відправляємо до м'яса.

Чистимо моркву та натираємо на великій тертці.

Цибулю, перець та помідор ріжемо на дрібні шматочки.

Розкриваємо квасолю, виливаємо рідину і промиваємо під холодною водою, доки вона не стане прозорою.

Ріжемо часник.

Виливаємо олію на сковороду. Висипаємо туди цибулю та моркву, злегка обсмажуємо та додаємо перець з помідором. Обсмажуємо овочі, додаємо до них часник та перець.

Додаємо в суп квасолю та обсмажену овочі. Додаємо спеції до смаку і варимо до готовності.

З давніх часів людство готувало страви з гороху. Його високі поживні властивості широко цінуються досі. Так у Фінляндії гороховий суп обов'язково готують в армії, а в Голландії він зовсім одна з національних страв.

Інгредієнти:

копчена рулька свиняча - 500 грам;
горох – 150 грам;
картопля – 3 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
морква – 1 шт;
рослинна олія;
сіль;
перець.

Приготування:

Горох замочити у воді на кілька годин.

Найкраще залишити горох у воді на всю ніч. Якщо після замочування він здається жорстким, поміняйте воду і залиште його ще на годину.

Кермо залити водою і варити трохи більше години до готовності. Після дістати і позбутися кісток.

Надіслати м'ясо назад у бульйон і додати горох. Горох вариться приблизно півгодини, але дивіться за твердістю гороху.

Ріжемо картоплю брусочками. Подрібнюємо цибулю та моркву та обсмажуємо на сковороді.

Перекладаємо цибулю з морквою в каструлю, і варимо до готовності картоплі. Після цього залишаємо суп настоюватися хвилин на 15.

У холодну пору чудово зігріє суп з горохом і свинячими реберцями.

Інгредієнти:

свинячі реберця - 300 грам;
горох – 1 склянка;
цибуля - 1 шт;
картопля – 5 шт;
морква – 2 шт;
олія - 3 ст.л;
кріп – 2 ст.л;
часник – 2 ст.л;
спеції.

Приготування:

Горох і реберця промити і відправити в каструлю варитися приблизно на 1 годину 40 хвилин.

Очистити овочі. Картопля та одну з морквин нарізати великими шматочками і додати в каструлю.

Другу моркву натерти, цибулю нарізати кубиками. Засмажити в олії з додаванням дрібнопорізаного часнику та зелені.

Додати засмажку та спеції в каструлю та зняти з вогню через пару хвилин.

Свинячі реберця добре підходять у супи, володіючи яскравим смаком. У цьому рецепті акцент саме на них, тому реберця слід вибирати особливо ретельно. Краще якщо вони будуть м'ясними з малою часткою жиру. Тоді і суп вийде ситний, але рівномірно жирний.

Інгредієнти:

свинячі реберця - 400 грам;
картопля – 3-4 шт;
цибуля - 1 шт;
морква – 1 шт;
солодкий червоний перець – 1 шт;
олія - 1 ст.л.
зелень;
сіль;
спеції.

Приготування:

Реберця помити і порубати на середні частини. Додати половинку цибулі та крупнонарізану половину моркви. Залити водою та варити приблизно 30-35 хвилин.

Картоплю почистити та нарізати брусочками. Посолити бульйон і додати|добавляти| в нього картопля.

Половину моркви, що залишилася, натерти на тертці, дрібно порізати цибулю. Перець нарізати тоненькими смужками. Відправити на дві хвилини на сковорідку з олією.

Отриману овочеву суміш відправити в каструлю та варити до готовності картоплі.

Шурпа - це східна страва, яка готується з обсмаженого м'яса та овочів і навіть із додаванням фруктів. Хоча на сході цю страву вважають за краще готувати з яловичини, або птиці, зі свинини шурпу виходить не гірше.

Інгредієнти:

свинячі реберця - 500 грам;
картопля – 3-4 штуки;
цибуля - 1 шт;
перець болгарський – 1 шт;
морква – 1 шт;
помідори – 2 шт;
часник – 2-3 зубчики;
олія - 2-3 ст. л;
сіль;
перець;
зіра;
зелень.

Приготування:

Спочатку приготуємо всі продукти до приготування. Почистимо та поріжемо овочі, промиємо та поріжемо м'ясо. Картоплю нарізаємо крупно, все інше - дрібно.

У каструлі або казані обсмажуємо реберця до золотистого кольору на сильному вогні. До м'яса додаємо порізану цибулю і смажимо 4-5 хвилин, помішуючи.

Постійно помішуючи, додаємо послідовно моркву, перець, картоплю та помідори. Даємо кілька хвилин просмажитись і заливаємо водою так, щоб вона прикрила все. Чекаємо поки що суп закипить, і додаємо всі спеції. Варимо хвилин 30-40. Закидаємо часник та зелень.

На Сході в шурп люблять додавати різноманітні фрукти: абрикоси, яблука, сливи, айву. Це робить смакове поєднання незвичайнішим.

Незвичайний смак дає поєднання свинини із фруктами. Наприклад, можна приготувати цікавий свинячий суп із яблуками.

Інгредієнти:

свинина – 600 грам;
зелене яблуко – 3 шт;
стебло цибулі-порею, біла частина - 1 шт;
морква – 2 шт;
цибулина – 2 шт;
картопля – 4 шт;
олія рослинна - 5 ст. л;
сіль.

Приготування:

Порізати шматочками свинину і відправити обсмажуватися на сковороді. Перекласти м'ясо в каструлю та залити водою. Варити 30 хвилин.

Приготувати овочі. Картоплю нарізати крупно, все інше дрібно.

Зробити звичайну засмажку з цибулі та моркви. Перекласти її до м'яса, додати картоплю.

Яблука та цибулю-порей почистити і дрібно нарізати. Злегка обсмажити, потім протушкувати близько 10 хвилин. Перелити в каструлю та варити все близько 10 хвилин.

Цей простий рецепт має яскраво виражений смак завдяки різноманітності перців у складі.

Інгредієнти:

свинина – 300 грам;
картопля – 7 шт;
суміш лечо – 300 грам (можна замінити на болгарський перець – 1,5 шт);
цибулина – 1 шт;
морква – 1 шт;
томатна паста – 1 ст.л;
приправи.

Приготування:

М'ясо миємо та нарізаємо на середні шматки. Овочі чистимо і нарізаємо.

Обсмажуємо моркву, цибулю та перець. Додаємо до них шматочки м'яса. Ще через п'ять хвилин додаємо інші інгредієнти та гарячу воду.

Залишаємо готуватися в режимі "суп-м'ясо" на годину.

Цей суп ще називають російською, через гречку у складі. Але готуватися він практично як будь-який суп з крупою.

Інгредієнти:

свинина з кісточкою – 600 грам;
гречка – 5 ст. ложок;
картопля - 4-5 шт.
цибуля - 1-2 шт.
олія рослинна - 2 ст.ложки;
морква – 1 шт;
сіль;
зелень;
перець.

Приготування:

Варити свинину близько години, додаємо в бульйон гречку.

Для надання гречці ароматності та розсипчастості її можна попередньо обсмажити на сковороді без олії. Хоча це і не обов'язково, але так вона буде смачнішою.

Чистимо та ріжемо овочі.

Картоплю відправляємо до гречки, а моркву з цибулею злегка обсмажуємо на сковороді. Відправляємо засмажку в суп, доюавлюємо спеції та варимо до готовності.

Найпростіший суп, який легко вдасться приготувати навіть новачкові.

Інгредієнти:

суповий набір свинячий,
картопля – 3 шт;
цибуля - 1 шт;
морква – 1 шт;
сіль.

Приготування:

Варимо свинячий бульйон. Поки м'ясо вариться, чистимо і ріжемо картоплю. Додаємо її до м'яса.

Робимо звичайну засмажку з цибулі та моркви і теж відправляємо в супі. Варимо до готовності картоплі.

Гриби та свинина досить важке поєднання, тому така страва добре піде для ситного обіду.

Інгредієнти:

свинина (шматочок на кісточці);
картопля – 3 шт;
цибуля - 1 шт;
морква – 1 шт;
печериці – 400 грам;
горошок – 300 грам;
селера - 2 шт;
томатна паста – 1 ст.л;
перець;
сіль;
майоран.

Приготування:

Зварити бульйон свинячий, дістати м'ясо і дрібно нарізати.

Підготувати овочі.

На розігрітій сковороді обсмажити цибулю, додати гриби і майоран. Смажити 3-4 хвилини та прибрати зі сковороди.

У ємність, що звільнилася, на 8 хвилин відправляємо моркву і селеру. Додаємо томатну пасту і ще трохи підсмажуємо.

Відправити в бульйон картоплю, довести до кипіння та варити ще близько 5 хвилин. Додати обсмажені овочі. Висипати горошок, проварити 5-7 хвилин|мінути|.

Додати спеції та м'ясо, поварити ще пару хвилин і вимкнути.

Складне, але дуже вишукане. Цікаво воно не лише незвичайними інгредієнтами, а й тим, що м'ясо на кістках обсмажується разом із філе.

Інгредієнти:

свиняча грудинка – 1 кг;
сочевиця – 1 ст;
вино (біле) – 1 ст;
морква – 2 шт;
бульйон – 1,5-2 л;
спеції (селера, чебрець, лавровий лист);
шалот – 6 цибулин;
часник – 2-3 зубчики;
оливкова олія - 2 ст.л;
вершкове масло - 50 грам
гірчиця – 1 ст.л;
борошно - 1 ст. л;
сіль.

Приготування:

Починаємо приготування з м'яса: обрізаємо філе, де можна з кісток.

Чистимо всі овочі та ріжемо.

Прямо в каструлі розігріваємо олію. Додаємо туди наші кісточки та філе. Слідом за ними туди ж відправляємо цибулю, моркву, спеції та часник. Просмажуємо все.

Вливаємо туди склянку білого вина та доводимо до кипіння. У киплячу суміш досипаємо сочевицю. Зменшуємо вогонь і гасимо близько півгодини.

У цей час розтоплюємо на сковороді олію та обсмажуємо борошно. Додаємо туди бульйон та гірчицю.

З каструлі дістаємо спеції та кістки. Відокремлюємо від кісток м'ясо та повертаємо в каструлю.

Змішуємо вміст каструлі та сковороди і доводимо до кипіння.

До ситних перших страв можна віднести суп зі свинини. Для варіння можна брати різне м'ясо: чи то філейна частина, чи на кісточці. Бульйон виходить однаково наваристим. Приготувати його можна за різними рецептами, яких існує дуже багато. Також можна готувати як на плиті, так і у мультиварці. Суп зі свининою дуже корисний для травлення і має бути присутнім у раціоні на регулярній основі.

Загальні принципи приготування

Перед приготуванням варто визначитися, яку частину свинини краще використовувати. Шийку та грудинку можна назвати переможцями за вмістом у них шкідливих жирів, їх часто розкуповують перед травневими святами для шашликів. Але людському організму легше переносити свинячу вирізку чи лопатку. Вирізка високо цінується кулінарами завдяки ніжному смаку. Два останні варіанти підійдуть для тих, хто є прихильником здорового харчування.

Мало знати, який зварити суп зі свинини, треба ще розуміти, скільки м'ясо має варитись. Цілий шматок зазвичай готується за півтори-дві години. Щоб здійснити більш швидку обробку, попередньо нарізають свинину шматочками, тоді потрібно всього півгодини до моменту викладання в бульйон інших інгредієнтів.

Щоб вийшов апетитний супчик, потрібно за особливою технологією обробляти свинини. М'ясо спочатку ріжуть брусками розмірами від одного до трьох сантиметрів, потім поміщають у холодну воду. Для соковитості додають морквину з цибулею та доводять до кипіння. Варять півгодини, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім можна закидати інші компоненти. Але якщо суп готують із свинячих субпродуктів, то час варіння збільшують до трьох годин. Готовність перевіряють зубочисткою - з надколотого готового шматка сочиться прозорий сік.

Вибирати м'ясо теж потрібно правильне. Молодий продукт відрізняється рожевим відтінком та щільною структурою. Плівка на поверхні практично відсутня, якщо її багато, продукт може бути дуже сухим. Свинину ділять на два гатунки. До першого відносять грудинку, лопатку, окіст, корейку та поперекову частину. До другого: шию, рульку та голяшку. У якісної продукції при натисканні почне виділятись сік, аромат при цьому приємний. Оптимально для варіння першого вибирати кісточку з м'ясом чи свиняче рагу.

Гороховий суп

Багато господинь запитують, як зварити гороховий суп з м'ясом свинини. Це зробити досить просто за класичним рецептом, який пропонує Анастасія Скрипкіна. Але потрібно вибирати жирні сорти м'яса та пам'ятати про високу калорійність готового супу. Якщо завбачливо подбати про горох, то страву можна приготувати дуже швидко. Спеції можна додавати за смаком. Рецепт горохового супу зі свининою передбачає використання наступних продуктів:

півкіло свинячої рульки;
склянку сушеного гороху;
дві цибулини;
морквина, корінь селери;
пучок зеленої цибулі;
олія, чорний перець, сіль.

Як розварити горох при варінні супу: спочатку його ретельно промивають, замочують холодною водою і залишають на чотири години. Якщо він колотий, можна скоротити час вимочування вдвічі. Кермо ріжуть середніми шматочками, закидають у воду і варять сорок хвилин. Нашатковану цибулю обсмажують до прозорості на маслі. Корінь селери ріжуть соломкою і відправляють разом із горохом у бульйон. Слідом додають цибулю, перчать і солять за смаком. Томлять на помірному вогні до повної готовності інгредієнтів.

Рецепт японської страви

Простий і смачний варіант супу – приготувати його з великою кількістю різних овочів. М'ясо можна використовувати тільки для варіння бульйону, якщо хочеться зробити легшу страву. Подають до обіду разом зі свіжим чорним хлібом та густою сметаною. З інгредієнтів потрібно:

шматок свинини на кістки;
склянка червоної квасолі;
три картоплини;
кабачок;
морквина;
цибулина;
томатна паста, олія, петрушка, лавровий лист, перець, сіль за смаком.

У каструлю наливають приблизно півтора літри води, відварюють у ній м'ясо до готовності, видаляючи пінку. Квасолю замочують у воді на півгодини. Картоплю очищають, ріжуть кубиками, інші овочі ріжуться аналогічним чином. Морква, квасоля та цибуля обсмажують на олії п'ять хвилин. Зажарку додають до м'яса, за кілька хвилин - картоплю. Свинину дістають і використовують окремоабо ріжуть шматочками та відправляють назад у бульйон. Страву приправляють томатною пастою, лавровим листом та перцем, томлять десять хвилин. Потім додають подрібнену петрушку та вимикають плиту.

Приготування харчо

Цей суп прийшов до нас із Грузії, тепер він популярний у багатьох інших країнах. Існує і багато варіацій харчу, зі свинячим м'ясом у тому числі. Як додаткові інгредієнти вибирають рис, пшоно, сочевицю або кукурудзяну крупу. Нескладно зварити його, якщо є всі необхідні інгредієнти:

півкіло жирної свинини;
півсклянки рису;
чотири цибулини;
борошно, сушений чабер або базилік, соус ткемалі, петрушка, насіння кінзи, гвоздика, мелена кориця, хмелі-сунелі, стручковий або чорний перець - на смак.

М'ясо промивають, ріжуть великими шматочками, відправляють у каструльку з водою і варять півтори години. Цибулини очищають, шаткують півкільцями і обсмажують пару хвилин разом з ложкою борошна. Свинину дістають, бульйон проціджують, засипають у нього рис, солять та повертають м'ясо. Після закипання додають цибульну засмажку, подрібнену петрушку та перелічені спеції до смаку. Суп томлять на тихому вогні п'ять хвилин, потім дають настоятися під кришкою ще стільки ж.

Гречка та рис

За цим рецептом суп виходить дуже наваристим. Він підходить і для дитячого харчування, тому що дитині корисно вживати м'ясо та гречку. Готується із доступних продуктів:

невеликий шматок свинини;
півсклянки гречки;
дві картоплини;
болгарський перець, цибулина, морква;
лавровий лист, олія, зелень, перець, сіль - за смаком.

М'ясо промивають. Поміщають на дно каструлі та вливають воду. Після закипання варять п'ять хвилин, витягають, ріжуть шматочками та повертають у бульйон. Готують двадцять хвилин. Картоплю очищають, ріжуть кубиками, перець - соломкою, а моркву з цибулею подрібнюють і обсмажують на олії. Гречку промивають, відправляють у каструлю, додають підготовлені овочі, перчать і солять. Готують разом п'ятнадцять хвилин і залишають під закритою кришкою нудитися двадцять хвилин. Подають у гарячому вигляді.

Варіант із рисом не менш ситний. Страва виходить дуже апетитною, підійде для щоденного вживання. Багато інгредієнтів для приготування не потрібно:

З м'яса варять бульйон, знімаючи пінку. Приправляють спеціями та сіллю. Додають порізану кубиками картоплю та рис, за пару хвилин - засмажку з овочів. За п'ять хвилин до кінця варіння додають томатну пасту із подрібненою зеленню.

Гриби та сир

Свинину однаково добре доповнять гриби та сир. Грибний варіант зазвичай приправляють мелену паприку, за насиченість аромату відповідає свіжа зелень, але додають її безпосередньо в порційні тарілки. Зварити суп можна з наступних продуктів:

М'ясо м'якоть промивають, ріжуть шматочками. Овочі миють, очищають і ріжуть зручним способом. Спочатку просмажують скибочки м'яса, потім додають селеру, моркву та цибулю разом із нашаткованими грибами. Картоплю, порізану кубиками, відварюють у воді, вводять додають м'ясну засмажку з овочами та грибами приправляють спеціями і після закипання томлять до готовності всіх інгредієнтів.

А варіант із сиром сподобається всім, хто не мислить собі життя без цього продукту. У супу вийде бархатиста ніжна структура, м'ясо краще купити пісне, тому що сир і так сам по собі жирний продукт. Обов'язково потрібно підготувати продукти:

свиняче філе (вагою приблизно 300 г);
плавлений сир – близько 200 г;
три картоплини;
цибулина, морква, цвітна капуста;
соняшникова олія, спеції.

Філе промивають, ставлять на вогонь. Варять хвилин двадцять і додають скибочки картоплі. Морквину з цибулею та суцвіттями капусти обсмажують, відправляють у суп. Після повторного закипання вводять натертий сир плавлений і томлять ще двадцять хвилин, періодично помішуючи.

Рецепт для мультиварки

Якщо на кухні є цей корисний прилад, він спростить приготування будь-якої страви. Суп у мультиварці зі свинини виходить таким же наваристим та ароматним. Багато інгредієнтів не потрібно:

М'ясо розмішають у чаші мультиварки, заливають двома літрами води, доводять до кипіння, приправляють лаврушкою, гвоздикою та додають цільну очищену цибулинку. Варять годину в режимі «Гушіння» або «Суп». Потім м'ясо дістають, бульйон проціджують і доводять до кипіння. Додають брусочки картоплі та подрібнену другу цибулинку з часником. Потім туди ж відправляють болгарський перець та моркву, порізані соломкою. Варять п'ять хвилин, додають томати з порізаним м'ясом і залишають готуватися на двадцять хвилин у режимах, що рекомендуються.

Томати у власному соку за бажання можна замінити свіжими помідорами, їх спочатку потрібно розім'яти і згасити трохи з овочами, а не додавати відразу в бульйон.

За будь-яким з рецептів вийде дуже смачна і ситна перша страва, якщо слідувати інструкції. Але за бажання можна виявити кулінарну фантазію і трохи змінити рецептуру. Можна робити суп більш густим або гострим, додавати додаткові овочі та прянощі. Щоразу звичну страву можна подавати у новому виконанні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Свинячий бульйон нічим не гірший від курячого чи яловичого. Він наваристий, смачний та поживний. На його основі можна приготувати різноманітні супи і всі вони вийдуть дуже апетитними. Пропонуємо це перевірити одразу на кількох рецептах!

Найпростіший рецепт

Як приготувати смачний суп зі свинини?

Як зварити смачний суп зі свинини на кісточці з вермішеллю

3200 мл води;
270 г м'яса на кістки;
1 морква;
4 картоплини;
180 г вермішелі;
1 цибулина;
2 аркуші лавру.

Час приготування – 1 год 30 хв.

Калорійність на 100 грам - 39 ккал.

Порядок дій:

М'ясо вимити і поставити варитись хвилин на сорок цілим шматком. Піну, що з'явилася, зібрати ложкою;
Усі коренеплоди почистити від шкірок. Картоплю нарізати маленькими кубиками і зварити до готовності, моркву слід натерти, а цибулю подрібнити ножем;
Цибулю та моркву відправити на сковороду та пасерувати чотири хвилини на олії;
Додати до сковороди листи лавра та інші приправи, перемішати, вимкнути плиту;
Дістати м'ясо і коли воно трохи охолоне, зрізати все м'ясо. Можна трохи залишити на кістки, якщо хтось любить так їсти;
Шматочки м'яса покласти назад у каструлю, але тепер з картоплею;
Сюди ж додати вермішель та весь вміст сковороди;
Додати сіль, проварити протягом п'яти хвилин та вимкнути плиту.

Рецепт супу зі свинячим кермом та вуграм

1 свиняча рулька;
90 г зеленого замороженого гороху;
2 моркви;
90 г сушених груш;
0,5 шт кореня селери;
120 г сушених яблук;
3 яйця;
1 цибуля-порей;
2 копчених вугра;
60 г олії вершкового;
140 г чорносливу;
180 г борошна;
3 г мускатного горіха;
220 мл молока.

Час приготування – 2 год 50 хв.

Калорійність на 100 грам - 191 ккал.

Порядок дій:

Рульку залити п'ятьма літрами води, поставити варитися на дві години. Додати сіль|соль|, піну знімати. Потім бульйон процідити через марлю;
Усі сухофрукти потрібно залити холодною водою, щоб вони набрякли;
Рівними кубиками порізати очищені корінь селери та моркву, а ось цибулю потрібно нарізати півкільцями;
Всі ці овочі перемішати між собою на сковороді, пасерувати на олії кілька хвилин;
У вугра прибрати скелет, а м'ясо порізати великими шматками;
Змішати в окремому сотейнику молоко та вершкове масло. Коли вони майже закиплять, їх потрібно почати заважати віночком та частинами додавати муку;
Після цього додати яйця та мускатний горіх, інтенсивно перемішувати. Посолити та приправити;
У бульйон перекласти овочі зі сковороди, горох та сухофрукти. Останні потрібно витягнути із води, звичайно. Суп приправити, покласти м'ясо вугра;
З тіста потрібно формувати галушки за допомогою двох ложок. Після цього проварити суп ще 20 хвилин. Подавати з рубаною петрушкою.

Солянка зі свининою та оливками

180 г сосисок;
2 цибулини;
1 пачка сметани 22%;
180 г варено-копченої свинячої грудинки;
15 г томатної пасти;
4 солоних огірків;
180 г варено-копченої свинячої шийки;
15 мл топленої олії;
80 г оливок каламату;
1 морква;
2 лимони.

Час приготування – 1 год.

Калорійність на 100 грам - 138 ккал.

Порядок дій:

У велику каструлю налити багато води;
Відкрити банку з оливками (обов'язково з кісточками), злити рідину, самі плоди покласти в каструлю;
Звільнити цибулину від лушпиння і також відправити у воду. Можна покласти штук сім перців горохом;
Сосиски звільнити від плівки, порізати кружальцями і обсмажити на топленій олії. Після цього перекласти в каструлю до інших продуктів;
Усі свинячі частини теж відправити варитися;
Другу цибулину теж очистити та порубати;
Солоні огірки нарізати тонкими брусками. Разом із цибулею їх треба обсмажити на тій же сковороді, де нудилися сосиски;
Коли на сильному вогні цибуля стане золотою, сюди потрібно додати томатну пасту, постійно заважати дві хвилини і весь вміст сковороди перекласти в каструлю;
Морквину очистити і дрібно порізати кубиками. Сковороду, де смажилися продукти в томатній пасті, потрібно помити і обсмажити моркву;
З супу зняти жир, потім перекласти моркву до загальної маси, приправити;
Залишити суп варитися на півгодини, потім вимкнути;
Лимон нарізати дуже тонкими часточками;
Зелену цибулю та пучок кінзи дрібно порубати, це за бажанням;
Порційно розлити суп, кожну тарілку додати сметану, лимонні часточки, зелень.

Снерт зі свинячим стегенцем

4 копчених сосиски;
1 свинячий окіст;
1 морква;
90 г бекону;
1 стебло селери;
2 картоплини;
460 г гороху;
1 корінь селери;
2 цибулини;
2 цибулі-пореї.

Час приготування – 2 год.

Калорійність на 100 грам - 176 ккал.

Порядок дій:

Горох слід промити під струменем холодної води;
Смужки бекону необхідно розрізати на кілька частин;
Обидва інгредієнти разом з окістом покласти в каструлю і залити водою, перенести на плиту;
Довести до кипіння, з допомогою шумівки зняти піну;
Воду потім злити, замінити іншою і знову повернути на вогонь;
Корінь селери, картопля та морква, вже очищені від шкірки, потрібно нарізати кубиками;
Вимиту цибулю порей подрібнити півкільцями;
Всі чотири інгредієнти додати|добавляти| в каструлю і варити приблизно півтори години, поки|доки| горох не стане м'яким;
Витягнути м'ясо, зняти з нього оболонку і забрати кістку, решту порізати шматочками і повернути в суп;
Порізати сосиски на кружечки і додати до інших продуктів. Приправити. Подавати із чорним хлібом.

- ситний бульйон, який швидко відновлює сили і, до того ж, легкий.

Як приготувати святкову свинину з чорносливом читайте.

Салат з крабовим м'ясом – другий за популярністю після олів'є. Існує кілька варіантів цього, ми для вас зібрали найсмачніші.

Традиційний мінестроні

1 морква;
1 свиняча нога;
1 цибуля-порей;
130 г бекону;
140 г квасолі;
1 гілочка розмарину;
900 г картоплі;
1 пучок шпинату;
2 листи лавра;
2 цукіні;
240 г гарбуза;
1 стебло селери;
1 цибулина;
40 г пармезану;
2 шт гвоздики;
1 пучок петрушки.

Час приготування – 3 год.

Калорійність на 100 грам - 83 ккал.

Порядок дій:

Квасоля попередньо слід замочити годин на вісім. Після цього промити і поставити варитись, а у воду додати гвоздику. Ще можна чорний перець;
Бекон дрібно нарізати і на сухій сковороді його обсмажити;
Цибулю нашаткувати і додати до бекону;
Цибулю порей і селера подрібнити на кубики такого ж розміру і також додати в сковороду, перемішати;
Коли продукти стали м'якими, бажано додати до них часник. Протушкувати ще кілька хвилин;
Весь вміст додати до квасолі, розмішати. Коли закипить, вогонь зробити мінімальний;
Сюди додати скоринку від пармезану і, якщо є, шкірку бекону;
Гарбуз очистити від насіння та шкірки. М'якуш слід нарізати кубиками;
Картоплю почистити і такими кубиками подрібнити, з морквою процес повторити;
Усі три продукти додати в суп;
Цукіні нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю в останню чергу. Від шкірки не очищати, достатньо її вимити;
Додати гілочку розмарину або чебрецю. Приправити улюбленими спеціями;
Варити суп приблизно годину, щоб усі овочі були розварені;
Вимиті шпинат та петрушку подрібнити і кинути у вже готовий суп. А ось гілочки зелені, шкірку від бекону та скоринку пармезану витягнути;
За бажанням, всі інгредієнти можна перебити в пюре. Подавати з|із| тертим пармезаном зверху, його потрібно натирати кожному в тарілку окремо.

М'ятний гороховий суп з копченим кермом

1 пачка сметани;
60 г м'яти;
4200 мл курячого бульйону;
470 г зеленого замороженого гороху;
470 г гороху;
45 мл олії рослинної;
1 свиняче кермо копчене;
4 моркви;
4 цибулини;
60 мл червоного винного оцту;
4 стебла цибулі-порею.

Час приготування – 2 год 45 хв.

Калорійність на 100 грам - 55 ккал.

Порядок дій:

Моркву, порей і цибулю очистити і дрібно порубати;
У сотейник налити трохи олії і в ньому протягом трьох хвилин пасерувати всі три продукти. Їх обов'язково треба посолити;
Потім закрити кришкою сотейник, вогонь зробити найменший. Гасити ще півгодини;
Далі влити курячий бульйон і покласти в сотейник кермо, варити ще хвилин сорок. Потім остудити;
Коли суп остигнув, у нього потрібно покласти спочатку сушений горох. Варити ще годину, додавши ще солі та оцет;
Рульку витягнути і порізати м'ясо на кубики;
Зелений горох пробланшувати у воді сіллю кілька хвилин;
Подавати суп із зеленим горохом, сметаною, м'ясом і дрібно порубаною м'ятою.

Підказки досвідчених кухарів

Свинячий бульйон можна варити практично на будь-якій частині туші. Найчастіше варять на рульці чи нозі: коштує вона недорого, а суп виходить дуже наваристим. Не дарма з неї роблять холодець. Піну завжди потрібно знімати. Якщо вона опустилася на дно, потрібно в суп влити склянку холодної води. Це підніме піну вгору і її можна буде забрати.

Якщо варити бульйон на копченому м'ясі, то і сам суп набуває аромату і смаку копченостей. Приправ тоді потрібно набагато менше. Якщо бульйон вариться на грудинці або на іншій м'якій частині, то до неї можна додати пряні трави. Наприклад, базилік чи чебрець. Бажано брати свіжі гілочки, які потім можна викинути, але й сушений варіант підійде.

Один із варіантів додавання свинини в суп – обсмажити її. Тобто як завжди готується гуляш. Обсмажені шматочки м'яса, особливо у паприці, надають супу особливих ноток. Спецій тоді можна майже не додавати. М'ясу часто вистачає всього сорок хвилин варіння, більш твердим частинам потрібно близько півтори години.

Смачних супів із свинини дуже багато. Вони завжди багато овочів, оскільки м'ясо поєднується практично з будь-якими продуктами. Чи це український борщ чи італійський мінестроне, свинячий бульйон легко піддається експериментам.

Найнаваристіший і найсмачніший м'ясний бульйон виходить, звичайно, зі свинини. Щи, гороховий суп з реберцями - всі ці страви готуються саме з неї. Хоч би скільки сьогодні говорили про корисність дієтичних курячих супчиків, відмовитися від смачного супу не може ніхто. Суп із свинини виходить дуже ситним, тому чудово підходить для періоду холодів. Особливо якщо приготувати його з картоплею — ваші домочадці точно не залишаться голодними.

Варити суп із свинини досить просто і не надто затратно. Картопляний суп із м'яса не вдарить по вашому бюджету, а реакція близьких окупить усі витрати. Пропонуємо вам чудовий рецепт: картопляний суп зі свинини з гречаною крупою, який можна приготувати для затишного домашнього обіду.

Приготування

Вам знадобиться:

свинина (можна на кісточці) – 4000 грамів;

картопля - 4-5 шт.;

гречана крупа - 2/3 склянки;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

лавровий лист - 2-3 листочки;

розмарин - 1 гілочка;

сіль, перець за смаком.

Для подачі:

Час приготування – 90 хвилин (з урахуванням варіння бульйону).

Кількість порцій - 5.

Варимо бульйон

М'ясний бульйон для супу можна використовувати після другого варіння, або, як це називають господині, "злити першу воду". Вважається, якщо ви стежите за харчуванням, бульйон необхідно варити саме так: довести м'ясо до кипіння, потім злити одержаний відвар і залити новою водою. Корисність такого методу досі залишається під сумнівом. Скільки поживних речовин можна втратити, зливши бульйон? У будь-якому випадку вирішувати вам. Цей рецепт не передбачає такого підходу.

1. М'ясо промийте під холодною водою, опустіть у каструлю та залийте 2 літрами води.

2. Коли вода закипить, уважно слідкуйте за появою пінки. Її необхідно знімати, інакше замість смачного бульйону вийде каламутний відвар.

3. Коли пінку буде знято, додайте солі та перцю — скільки треба до смаку. Також рецепт передбачає обов'язкове використання лаврового листа та розмарину – ароматні приправи роблять картопляний суп з м'ясом особливо смачним. Варити бульйон із свинини доведеться 1-1,5 години.

Готуємо засмажку

Рецепт практично будь-якого супу з картоплею та свинячим м'ясом неможливо уявити без засмаження. Звичайно, ви можете приготувати страву без неї. Але скільки втратить такий суп зі свинини! У даному рецепті страва обов'язково має готуватися із засмажкою.

1. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Часник нарубати пелюстками або розчавити в часнику. Приготувати сковороду з олією.

2. Усі інгредієнти обсмажуються протягом 5-7 хвилин до золотистого відтінку. Додати чорний мелений перець.

3. Коли буде готова засмажка, зніміть її з вогню і залиште під кришкою.

Змішуємо інгредієнти

На замітку: перш ніж варити гречку, злегка обсмажте її на сухій сковороді так вона не розвариться, а потім не розбухне в супі. 7-10 хвилин - те, скільки займе цей хитрий маневр, і страва довше не втратить свого вигляду.

1. Картопля нарізається суворими кубиками середнього розміру або півкухлями.

2. Підсмажену гречку висипте в бульйон. Через 5 хвилин після закипання додайте картопля в каструлю.

3. Варити картоплю із гречкою потрібно близько 15 хвилин. Після того, як вони будуть готові, додайте у ваш картопляний суп засмажку, добре перемішайте і залиште під закритою кришкою на 5 хвилин.

Подання

Картопляний суп зі свинини подається у різному вигляді. Наш рецепт пропонує наступний варіант:

1. Попередньо оброблене м'ясо покладіть у тарілки. Розлийте по них суп.

2. До центру додайте сметани — скільки оцінюйте самі. Зверху покладіть гілочку петрушки.

Як бачите, варити суп із свинини нескладно. Картопляний суп з м'ясом можна приготувати з іншими крупами, наприклад, рисом, а також додати більше овочів. Беріть рецепт на озброєння та радуйте своїх близьких смачним обідом зі свинини!

Смачного!

На свинині виходять дуже наваристі поживні супи. Вони особливо сподобаються чоловічій половині сім'ї, яка зазвичай віддає перевагу м'ясу, а не овочам чи морепродуктам. Найкращі рецепти супу зі свининою опубліковані нижче.

Інгредієнти:

½ кіло свинячих ребер;
3 очищені картоплини;
1 ст. сухого гороху;
за 1 шт. моркви та цибулі;
сіль та олія.

Приготування:

Замочіть горох у холодній воді на всю ніч. Якщо немає такої кількості часу, то принаймні години на 2. Це прискорити процес варіння продукту.
Ребра промити, залити 2 л чистої води та відправити варитись.
У бульйон, що вже закипів, висипати промитий горох.
Через півгодини додати в суп піджарку з цибулі та моркви на олії.
Ще через 10 хвилин всипати дрібні кубики картоплі та сіль.

Варити гороховий суп із свининою до готовності всіх компонентів. Перед подачею частування до столу зрізати м'ясо з кісток і повернути його назад у каструлю.

Простий рецепт з картоплею

Інгредієнти:

350 г свинячої м'якоті;
1 ст. підсмажування з цибулі та моркви;
1 ст. нарізаної кубиками сирої картоплі;
сіль та спеції;
зелень.

Приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматочками та залити 2,5 л води. Відправити варитися до готовності.
Через 25 хвилин додати до нього картоплю, а ще через 10 – обсмажування.
Варити частування до м'якості картоплі. Незадовго до готовності супу посолити та всипати спеції.

Подати картопляний суп до обіду з майонезом чи сметаною.

Готуємо у мультиварці

Інгредієнти:

350 г свинини;
250 г колотого сухого гороху;
картопля, цибуля та морква (кількість – за смаком);
рослинна олія для обсмажування овочів;
сіль та універсальна приправа для супу.

Приготування:

Заздалегідь залишений у воді набряклий горох промити.
У чашу пристрою налити масло|мастило|, додати|добавляти| шматочки м'яса і готувати свинину в режимі випічки 20 - 25 хвилин|мінути|.
Всипати туди ж подрібнені овочі (цибулю та моркву). Смажити ще 10 – 12 хвилин.
Додати кубики картоплі, промитий горох, сіль та універсальну приправу. За смаком можна використовувати і лаврушку.
Залити продукти водою до верхньої позначки чаші.

Готуємо в мультиварці суп зі свининою та горохом 60 – 70 хвилин під закритою кришкою.

Гречаний суп зі свининою

Інгредієнти:

2,5 л фільтрованої води;
350 г свинячої м'якоті;
½ ст. гречі;
3 картоплини;
1 морквина;
1 лавровий лист;
сіль, рослинна олія та свіжа зелень.

Приготування:

Зварити бульйон зі шматочків свинячої м'якоті, підсоленої води та лаври.
Коли м'ясо майже звариться, всипати до нього промиту крупу та однакові за розміром шматочки картоплі.
Через 15-17 хвилин відправити в каструлю терту морквину і посолити.

Готувати суп гречаний із свининою ще 6 – 7 хвилин. Після чого зняти з плити, посипати свіжою зеленню та залишити наполягати.

Як зварити з рисом

Інгредієнти:

½ кіло свинини;
70 г сухого довгого рису;
½ ст. пасти із помідорів;
2 головки цибулі і стільки ж сирої моркви;
2 – 5 шт. картоплі;
свіжий часник;
сіль та спеції.

Приготування:

Свинину промити цілим шматком, залити водою та відправити варитися. Як тільки рідина закипить, зняти з поверхні піну. Відразу додати сіль та спеції.
Через 10 хвилин засипати в суп картопляні брусочки. Кількість цього овочів залежить від смаку домашніх. Чим більше картоплі буде використано, тим густіше вийде частування.
Після овочом відправити у суп промитий рис.
У невеликій сковорідці обсмажити подрібнені цибулю та морквину. До золотистих овочів додати томат-пасту. Згасити інгредієнти разом 8 – 9 хвилин.
Перекласти вміст сковорідки до готового рису і картоплі.

Поварити частування ще 6 - 7 хвилин. При необхідності досолити та подати зі сметаною.

Грибна перша страва

Інгредієнти:

½ ст. подрібнених цибулі та моркви;
550 г свинини без кісток;
3 картоплини;
150 г заздалегідь відварених та заморожених лісових грибів;
½ солодкого болгарського перцю;
40 г кореня селери;
соняшникова олія;
2 шт. помідорів;
кухонна сіль та спеції за смаком (обов'язково – мелена паприка).

Приготування:

У глибокій сковорідці обсмажити шматочки свинини до появи скоринки.
Коли м'ясо зарум'яниться, відправити до нього всі овочі, за потреби очищені та нарізані невеликими кубиками.
До готових овочів перекласти розморожені гриби. Смажити інгредієнти разом ще 10 – 12 хвилин.
Перекласти вміст сковорідки в каструлю із закипілою водою (1,5 – 2 л).
Посолити, всипати сушені овочі та спеції, додати корінець селери. Із вже готового супу його треба буде витягти.

Варити страву до готовності всіх інгредієнтів. Подати до столу з грінками із пшеничного та/або житнього хліба.

Сирний суп зі свининою

Інгредієнти:

750 г свинини на кістки;
350 г класичного плавленого сиру (без будь-яких добавок);
4 – 5 картоплин;
цибулина та морквина;
вершкове та соняшникова олія;
сіль, перець та свіжа зелень за смаком.

Приготування:

Залити м'ясо на кістки 2 л води. Відразу додати сіль, перець та варити близько 2 годин.
Витягти готове м'ясо і зрізати з кістки. Процідити бульйон і повернути невеликі шматочки свинини. Відлити невелику частину бульйону.
Дочекатися закипання основи для майбутнього сирного супу, після чого відправити до нього почищену, вимиту та нарізану дуже маленькими шматочками картоплю.
У відлитому раніше бульйоні розчинити плавлений сир. Щоб прискорити процес, потрібно нарізати сир невеликими шматочками.Перелити отриману суміш у загальну каструлю.
З|із| цибулі та моркви приготувати рум'яну піджарку і відразу ж гарячою відправити її в суп.
Поварити страву ще кілька хвилин. Присипати свіжою зеленню.

Дати сирному супу трохи настоятися під кришкою, після чого подати до обіду з домашнім м'яким хлібом.

Варіант приготування з квасолею

Інгредієнти:

450 г сухої квасолі білого кольору;
½ кіло свинячих реберець;
150 г пасти із помідорів;
по 1 цибулиці та морквині;
3 шт. гвоздики;
часник за бажанням;
5 штук. кардамону;
сіль та сухі французькі трави.

Приготування:

Заздалегідь залити квасолю водою. Якщо є можливість, залишити її на всю ніч. За цей час бобові збільшаться за розміром приблизно 2 рази.Злити воду, промити квасолю холодною водою.
Відправити зерна варитися разом зі свинячими реберцями до готовності інгредієнтів.
Цибулю засмажити з морквою і разом з усіма спеціями, томатною пастою і сіллю відправити овочі в бульйон.
Поварити цей смачний суп ще чверть години, після чого накрити частування кришкою і дати настоятися 20 хвилин.

Простий рецепт з вермішеллю

Інгредієнти:

350 г свинячої грудинки;
100 г дрібної вермішелі;
2 картоплини;
1 головка цибулі;
2 шт. помідорів;
рослинна олія, сіль та зелень петрушки.

Приготування:

Промиту свинину нарізати мініатюрними шматочками, скласти в каструлю, залити водою і варити до закипання. Постійно знімаючи пінку, що з'являється на поверхні рідини, готувати м'ясо близько години.
Почистити картоплю та порубати кубиками. Так само нарізати помідори без шкірки та цибулю.

Інгредієнти:

450 г свинини на кісточці;
5 - 7 часникових часточок;
1 стебло селери;
1 пучок свіжої петрушки;
3 білих цибулини;
1 стручок чилі;
1 ст. консервованих томатів;
1 ст. довгого рису;
1 ст. пасти із помідорів;
сіль та оливкова олія.

Приготування:

Великі шматки м'яса залити водою і відправити варитися разом з 1 очищеною цибулею і селера. Томити бульйон до м'якості свинини.
Цибулю, що залишилася, обсмажити на оливковій олії до прозорості і додати до неї весь нарізаний часник. Коли всі інгредієнти зарум'яняться, перекласти їх у бульйон.
Туди ж відправити рис, консервовані томати без шкірки, пасту та дрібно нарізаний чилі.
Посолити суп та готувати ще 17 – 20 хвилин на середньому вогні.

Подавати до обіду зі свіжою петрушкою.

Найбільш наваристі супи зі свинини виходять, якщо використовувати м'ясо з кісточкою. Особливо смачні страви вдається приготувати на копчених реберцях. Але підійде і сира м'ясна м'якоть без великих прожилок жиру.