Зморшки та рядки опис. Гриби рядки: фото, опис, де ростуть і коли збирати

(гриби-торчки)

✓ рядок звичайний
або рядок весняний, їстівний
✓ рядок гігантський
або рядок великий, велетенський
✓ рядок гостроверхий
або рядок пучковий, коричневий
✓ рядок довгоногий
або рядок довгоножковий, блискучий

- умовно їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Рядок(Лат. Gyromitra, або гіромітра, по-народному - гриб-торчок- це рід дискоміцетних грибів зі скромного сімейства дисцинових (лат. Discinaceae), досить близького до сімейства сморчкових (моршеллових) (лат. Morchellaceae) або до сімейства гелвеллових (лопатникових) з порядку аскоміцетних грибів - пецицеві (лат. Pezizales).
Назва рядків знайшов за складчасту форму капелюшка, що нагадує рядки (рядки) ниток у заплутаному клубку пряжі. Родова назва у гриба-рядок Gyromitra походить від двох давньогрецьких слів γυρος (що означає - "круглий") і γυρος (що означає - "головна пов'язка"), і пов'язане із зовнішнім виглядом капелюшка гриба.
Сімейство рядкових поширене в основному на північній стороні планети і включає 4 роди, і з них 2 підземних. Раніше рядки (і всі їхні родичі) належали до сімейства гельвеллових, але згодом аналіз генів ДНК, що кодують рибосомальні РНК, у деяких видів сімейства сморчкових показав, що весь рід рядків генетично ближчий до роду дисцина, а не до роду зморшок, тому був внесений в сімейство дисцинові, а не в сімейство моршеллові (сморчкові), що, у свою чергу, дозволило зробити висновок про їхню відносну самостійність.
У природі відомо досить багато грибів цього роду (як і інших представників порядку пецицевих), а їх чисельність налічує більше 60 (а за іншими даними - більше 80) видів, але в Росії виявленість рядкових грибів невелика, на сьогодні вона не перевищує 30-ти - 40 видів.
І що цікаво, всередині цього сімейства чіткого підрозділу на пологи немає, часто з роду Gyromitra (рядок) виділяється рід Pseudorhizina (строчовик), і тоді пологів у сімействі стає вже 5-ть.
Рід рядків, через безмірну розмитість кордонів і перетину їх з родом Discina (дисцина), іноді включають у рід дисцин, але тоді пологів у сімействі стає лише 3-і.
Ось така цікава арифметика. Тому вчені-мікологи досі сперечаються про те, де проходить кордон між зморшками та шапочками, гельвеллами та пецицями, рядками та дисцинами. І особливо між двома останніми.
А якщо повернутися в реальність і подивитися які види з роду рядків можуть бути корисні грибникам, як придатні для вживання, то таких виявиться зовсім небагато, точніше 4-е, і це:

рядок звичайний (їстівний);
рядок гігантський (великий);
рядок гостроверхий (пучковий);
Рядок довгоногий (блискучий).

Ще один вид, який багато помічається в наших кліматичних умовах, відноситься до осінніх видів і є непридатним для застосування, а тому інтересу для грибників не представляє, і це:

Існує така думка, що гриби-рядки можна без побоювання вживати в їжу після їхньої кулінарної обробки чи сушіння. Однак, є прямо протилежна думка, що отрути рядків не розкладаються взагалі за жодних умов (і вже тим більше, створених у домашніх умовах), тобто:
✔ ні вимочуванням,
✔ ні кип'ятінням,
✔ ні навіть сушінням.

І варто назавжди запам'ятати, що в "сиром" вигляді всі гриби-рядки сильно, а часом і смертельно отруйні.

У рядках (особливо в сирих) містяться гіромітрини - дуже важкі токсини, похідні гідразину (у старій літературі в якості отруйної речовини рядків називали гельвелову кислоту, проте згодом від цього відмовилися), що володіють гемолітичною дією (руйнуванням еритроцитів) , печінка та шлунково-кишковий тракт.
Бездумне споживання в їжу обсмажених, але попередньо не відварених рядків, як і бульйонів з них, може призвести до серйозних отруєнь, аж до смертельних.
Тому, при вживанні рядків у їжу, слід дотримуватись граничної обережності, не забувши про існуючу небезпеку.
Навіть та кількість гіромітринів, яка залишається в них після відварювання або сушіння і не викликає клінічних отруєнь, цілком імовірно може виявитися канцерогенними. І далеко не кожен організм (особливо дитячий) здатний мати особливу стійкість до гіромітринів. Ось чому навіть невеликі їх кількості будуть небезпечні.
Отже, перед вживанням рядків, необхідно домогтися зниження вмісту у яких гіромітрину, оскільки гіромітрини в людини відразу ж метаболізують, з відщепленням формальної групи альдегідів (органічних формувань), утворюючи отруйний метилгидразин, відповідальний негативний вплив. Розщеплення гіромітринів може бути проведено при обробці грибів, на цьому засновані два способи ( часткової) детоксикації рядків:

відварювання протягом чверть - пів-години з наступним зливом відвару та промиванням грибів у проточній воді (краще б дворазове відварювання);

протяжне сушіння грибів на відкритому повітрі (до остаточного висушування плодів).

У першому випадку метилгідразин переходить у відвар, а в другому він випаровується. І після відварювання, або сушіння, гриби-рядки вже придатні для приготування страв і саме так чинять із ними у багатьох країнах, у тому числі й Росії (але не Європі). І все ж таки відварювання (хоч навіть і дворазове) не екстрагує гіромітрини з рядків повністю і єдиним, надійним способом видалити їх максимально є тривала сушіння з підвищеною температурою, або сушіння (протягом півроку) на відкритому повітрі.
Правда слід враховувати те, що рядки рядків - різниця і ті з них, що ростуть у Західній Європі, сильно відрізняються своїм хімічним складом від тих, що живуть на схід від Чехії та Польщі. Це пояснюється їх особливістю і більш "північні" з них (що виростають у холодніших широтах) не настільки отруйні, як їх "південні" родичі (які підростають у тепліших широтах), а, отже, їх можливо використовувати в їжу.
У Росії грибники часто плутають рядки зі зморшками, збираючи в одну і ту ж тару, не враховуючи те, що гіромітрини леткі і можуть отруїти всі гриби в кошику.
Часто на ринках продають рядки під виглядом зморшок (у Європі продаж грибів-рядків заборонено). Саме тому сморчки (як і рядки) сприймаються санітарними лікарями в Росії як умовно їстівні, а не безумовно їстівні гриби.
Але незважаючи на відсутність остаточних даних про токсичність зморшок (на відміну від видимої токсичності "сирих" рядків), попередня термічна обробка (відварювання та сушіння) рекомендується і їм.

✎ Рядки весняні

Рядок звичайний(лат. Gyromitra esculenta) або він же - рядок їстівний, а в народі - рядок весняний- умовно їстівний вид з роду рядків (гіромітра) (лат. Gyromitra), невеликого сімейства дисцинових (лат. Discinaceae) та порядку пецицеві (лат. Pezizales) - найтиповіший вид цього роду і відноситься більше до категорії лікарських грибів, хоча його епітет " esculenta" латиною точно означає - "їстівний", а не "лікарський". І такий видовий епітет йому було надано тому, що раніше в Європі (а в Росії досі) цей гриб часто використовувався в їжу. В англомовних країнах гриб відомий під назвами "гриб-мозок" (за схожість форми його капелюшка з головним мозком або шкаралупою волоського горіха) або "слонячі вуха", а в Росії він відомий як "гриб-торчок", "бабура", "пестриця" "або "телячі потрухи".
Спочатку цей вид (як Helvella esculenta) був описаний ще в 1800-му році датським мікологом Генріхом Християном Персоном, а в 1849-му році, шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом, він був спочатку віднесений до роду сморчків сімейства моршелл. І лише в середині XX століття, цілим рядом європейських вчених-мікологів, було встановлено генетичну схожість рядкових з дисциновими грибами, а також наявність у їх складі підвищеного вмісту токсину-гірометрину, через що весь рід сморчків і був виключений з родини сморчкових та віднесений до сімейства дисцинових.
Рядок гігантський(лат. Gyromitra gigas) або він же - рядок великий, велетенський- умовно їстівний вид з роду рядків (гіромітра) (лат. Gyromitra), невеликого сімейства дисцинових (лат. Discinaceae) і порядку пецицеві (лат. Pezizales) - це найбільший гриб роду рядків і спочатку був класифікований (як Helvella gigas) німецьким ( чеським) лікарем та мікологом Юліусом Вінценцом фон Кромбхольцем у 1834-му році. У 1938 році японський міколог Санші Імаї описав його як Neogyromitra gigas; 1950-го року німецький ботанік і міколог французького походження Вільгельм Густав Франц Хертер описав його вже як Maublancomyces gigas; 1968-го року норвезький міколог, великий фахівець з дискоміцетів Фінн-Егіл Екблад - як Discina gigas і, нарешті, 1878-го року його назву було вже змінено на існуюче.
У Північній Америці рядок гігантський більше відомий як "сніговий зморшок", "сніговий несправжній зморшок", "мозок теляти" або "бичачий ніс". Існує така думка, що рядок гігантський менш отруйний (тобто містить набагато менше токсинів), ніж інші види з роду рядків, хоча чим більше тіло гриба, тим більше в ньому і гидоти.
Рядок гостроверхий(лат. Gyromitra fastigiata) або рядок пучковий, коричневий- умовно їстівний вид з роду рядків (гіромітра) (лат. Gyromitra), невеликого сімейства дисцинових (лат. Discinaceae) і порядку пецицеві (лат. Pezizales) - більш рідкісний, пізніший, стійкіший і теплолюбніший в географічному плані гриб. Від рядка звичайного і гігантського він відрізняється тим, що в нього під одним капелюшком, що зрісся, розташовується відразу кілька ніжок і краї його капелюшка, не зрощені з ніжкою (або з ніжками), явно як у інших видів рядків (наприклад, у рядок звичайного або гігантського) а зростається капелюшок з ніжкою тільки в центрі. Сам капелюшок рядок пучкового зазвичай має горбкувату сідлоподібну форму з кількома піднятими догори лопатями. Взагалі, через крайню рідкість цього виду, про нього мало чого відомо, у тому числі немає достовірних відомостей, хто його вперше відкрив і в яких працях описав. Тим не менш, вважається, що цей вид рядка, в силу своєї теплолюбності, токсин-гіромітрин теж накопичує, тому його попереднє відварювання також необхідне.
Рядок довгоногий(лат. Gyromitra longipes) або рядок довгоножковий, блискучий- умовно їстівний вид з роду рядків (гіромітра) (лат. Gyromitra), невеликого сімейства дисцинових (лат. Discinaceae) і порядку пецицеві (лат. Pezizales); частини Росії, у Скандинавії, Фінляндії та деяких областях Прибалтики. Від багатьох рядків він відрізняється своєю довгою ніжкою (за що загалом і отримав свій епітет) і блискучою поверхнею капелюшка, як правило, соковито-шоколадного кольору. Сам капелюшок рядок довгоногого зазвичай невеликий і, як і у багатьох рядків, має сідлоподібно-лопатеву форму червонувато-коричневого або чорно-бурого кольору, а ніжка завжди подовжена, буває трохи викривленої, бежевого або кремового кольору.
Вперше цей вид був описаний нашим сучасником, вченим, мікологом-дослідником Райтвіром А. Г., у 1974 році минулого століття. Трохи пізніше, два фінські дослідники: Хухтінен і Руотсалінен, вивчаючи ще один вид з цього роду - рядок блискучий (лат. Gyromitra splendida) дійшли висновку, що рядок довгоногий і рядок блискучий - це один і той же вид, і рядок довгоногий можна розглядати не інакше як різновид рядок блискучого, або навпаки.
Всі ці види рядків, в силу гінетичної нетеплолюбності, що накопичують токсин-гіромітрин у набагато меншій мірі, ніж багато інших грибів-рядків (особливо осінні), проте попереднє відварювання необхідне і для них.

✎ Подібні види, харчова та лікувальна цінність

Рядкисхожі між собою і з багатьма спорідненими ним видами, такими як: зморшки, гельвели (або лопатки), дисцини, пециці або їм подібними і заплутатися в них простому обивателю буде досить просто, оскільки всі ці гриби досить рідкісні і з'являються лише на короткий час на рік, та й не щороку.
Рядок звичайнийі рядок гігантськийрозрізняються між собою розмірами та трохи формою, а рядок гостроверхийі рядок довгоногийвідрізняються від решти рядків і один від одного, в першу чергу, своєю хитромудрою формою і подовженою ніжкою.
Всі гриби-рядки не можна вважати ні отруйними, ні їстівними та частіше відкриті джерела відносять їх до умовно їстівних, ніж до неїстівних грибів. І все тому, що саме у свіжому вигляді вони містять отруйну речовину - гірометрин, яка лише частково виводиться з них, навіть шляхом їх тривалої термічної обробки (відварювання), але майже повністю видаляється в процесі їх висушування.
Проте! отруйність рядків, значною мірою, залежить від місця та часу їхнього дозрівання. Вся справа в тому, що всі гриби, як, наприклад, і люди, мають свої раси. А це означає (конкретно для рядків), що чим теплішим буде клімат, тим отруйнішими будуть ці гриби. Ось через що в Західній Європі, з її теплим кліматом, їх і зараховують до отруйних грибів, а в Росії, з куди холоднішим кліматом і врахуванням періоду зростання (провесною, після танення снігу), коли ще досить прохолодно і грунт не встигла прогрітися після довгої зими, рядкам просто не вистачає тієї самої теплої європейської температури, щоб накопичити в собі досить отруйних речовин (а звідси, мабуть, і відома приказка: "Що російському добре, то німцю - смерть!"). Саме тому весняні рядки з Росії, на відміну від їхніх європейських побратимів або будь-яких рядків осінніх, набагато менш отруйні (або взагалі не отруйні) і цілком придатні для споживання, але тільки, зрозуміло, термічно оброблені, зрідка і в помірних кількостях.

Взагалі, про токсичні властивості рядківхотілося б сказати окремо й розглянути це питання детальніше, оскільки суперечки про їхню придатність так і не вщухають уже понад 100 років. Добре, наприклад, відомо, що багато грибників протягом багатьох років збирають і вживають рядки в їжу без будь-якої шкоди для здоров'я, в той час, як інші ними труїться. Через різницю проявів отруєння зморшками багато фахівців схильні відносити їх на рахунок індивідуальних особливостей людського організму або алергічних реакцій на різні субстанції, або взагалі на рахунок помилкового діагнозу (наприклад, на отруєння іншими грибами або іншими продуктами). Крім того, добре відомі і такі епізоди, коли одні гурмани, що вжили приблизно однакову кількість грибів з однієї страви з іншими, отримували отруєння, а їхні сусіди по столу його уникали. І, тим не менше, згідно з останніми біохімічними дослідженнями, багато з рядків (наприклад, той же - рядок звичайний) визнані отруйними і навіть смертельно отруйними грибами, якщо їх є "сирими".
Найчастіше випадки отруєння рядками спостерігаються у країнах Східної Європи та Скандинавії (проте, до кордону з Росією). У 1971-му році польські дослідники встановили, що в Польщі, наприклад, на загальну кількість грибних отруєнь 23% припадає саме на рядки. І все-таки, загальна кількість зареєстрованих смертельних отруєнь поступово знижується, починаючи ще з середини минулого століття. Так, наприклад, у Швеції, де отруєння рядками були теж частими, з 1952 року вже не було відомо жодного смертельного випадку. І відбувається це, мабуть, через холодніший скандинавський клімат і правильну кулінарну обробку цих грибів, але середньоєвропейський рівень смертельних випадків при отруєнні рядками все одно поки що не знизився нижче 25%.
Дослідження токсинів у грибах-рядках почалися лише у 1968-му році, коли сам гіромітрин був вперше ідентифікований як ацетальдегід (органічна сполука з класу альдегідів або спиртів, позбавлених водню), будучи при цьому альдегідом етанолу та оцтової кислоти. В організмі людини гіромітрин сприяє утворенню метильних радикалів (підгрупи атомів, що містять вуглеводневий залишок в молекулі), що і призводить до некрозу печінки. Причому отрута грибів-рядків, як і отрута блідої поганки, не розкладається ні за яких умов! Відварювання лише трохи знижує його концентрацію в грибах, а для їх швидкого сушіння температури звичайної духовки не вистачає (або вони просто згорять). Лише їх тривале сушіння (протягом як мінімум півріччя), природним чином (на відкритому повітрі) суттєво знижує (але не видаляє повністю) концентрацію гірометрину в грибах-рядках.

А основні симптоми отруєння рядкамизавжди діляться на шлунково-кишкові і неврологічні, і виявляються вони швидко, через 6-12 годин після їх вживання в їжу, хоча відомі випадки, коли інтоксикація виявлялася вже і через 2 години. І початкові прояви полягають у почервонінні обличчя, нудоті, шлункових болях та проносі. Далі можливі тремтіння, судоми, летаргія (повільність, млявість, втома) і атаксія (розлад моторики), запаморочення і сильні головні болі, а також жар (він взагалі не характерний для будь-яких грибних отруєнь і проявляється лише у разі отруєння рядками). І в більшості випадків, після таких проявів, вже через 2-а - 6 днів настає поступове одужання. А в особливо важких випадках можливі руйнування нирок і печінки, і неврологічна дисфункція, аж до впадання в кому. При такому серйозному ураженні можливий летальний кінець, десь через 5 - 7 днів після впадання в кому.
Багато дослідників вважають, що токсин-гірометрин цілком здатний мати кумулятивний (накопичуючий) ефект, і рано чи пізно, чергове, нехай навіть і дуже невелика кількість з'їдених грибів-рядків може призвести до утворення пухлини! А летальна доза гіромітрину для організму людини становить близько 10 - 30 міліграмів на 1 кілограм повної ваги для дітей (старше 7-ми років) та літніх людей (старше 70-ти років), і близько 20-ти - 50-ти міліграмів на 1-н кілограм повної ваги для дорослих (старше 18-ти років), що приблизно відповідає вживанню в їжу близько 200 - 600 грамів свіжих грибів (для багатих гіромітрином географічних розрядків) у дітей та літніх людей, і близько 400 грамів - 1-го кілограма таких же грибів для дорослих. Однак індивідуальна стійкість кожного організму може дуже впливати на активність у ньому гіромітрину, аж до повного його ігнорування та відсутності реакції на зазначені дози.
І все-таки, з усіх рядків, які багатьма вважаються отруйними, наприклад, у тій же Європі, набагато більшими ворогами виявляються не весняні рядки (як звичайний чи гігантський), які збирають і вживають найчастіше, а деякі види осінніх рядків, які плодоносять вже у вересні – жовтні та мало кому відомі. І це тому, що у осінніх рядків за тривалий період весни, літа і більшої частини осені набирається набагато більше отрути, ніж у весняних побратимів за частковий весняний період.

Не варто забувати про використання рядків у медицині. З давніх-давен і часто, в народній медицині використовувалася горілчана (або спиртова) настойка з рядка як аналгезуючий засіб, а робилася вона дуже просто з подрібнених сухих грибів. Для її виготовлення і потрібно було: 10 грамів грибного порошку (з рядків) і 150 мілілітрів горілки. Ці дві субстанції розводили одна в одній, потім щільно закривали і наполягали у прохолодному місці (холодильнику, підполі, льоху) протягом 2-х тижнів. Ну, а застосовувалася така настойка для зняття різного роду болю (і в першу чергу – суглобових: артрит, поліартрит, радикуліт, ревматизм, остеохондроз, невралгія), а також для лікування панкреатиту та підшлункової залози. Застосовували її також при онкологічних захворюваннях, особливо на пізніх стадіях, коли вже було необхідно сильне знеболювальне. B спосіб застосування такої настойки теж не складний: її просто втирають у шкіру у хворих місць, а потім ці хворі місця вкривають теплим вовняним шарфом. Відомо також, що водним (не плутати зі спиртовим) відваром рядків промивають очі при кон'юнктивіті.
Ось чому така суперечлива інформація про гриби-рядки завжди наводить на роздуми і ставить перед дилемою: збирати рядки чи ні, вживати їх у їжу чи тільки ними лікуватися? Але, заради справедливості, як казав один відомий кіношний персонаж про якість провізії:

У наш час, дорогий Іване Васильовичу, кількою та вареною ковбасою отруїтися куди простіше, ніж горілкою.

~ Шурик - "Іван Васильович змінює професію" ~

А такий шанс усім випадає майже кожен день, на відміну від шансу зібрати в лісі весняні гриби. Так, і до того ж, на території Росії всі рядки і дисцини, лопатки і блюдцевики (не кажучи вже про зморшки і шапочки) стійко не отруйні, і деякі види осінніх рядків, що ростуть восени, вимагають обережного ставлення.

✎ Поширення в природі та сезонність

Рядки - це ранні весняні гриби. Вони зазвичай ростуть відразу після того, як сходять зморшки або паралельно з ними, або в хвойних, або в змішаних лісах, на лісових вирубках, узліссях або узбіччям доріг, поодинці і невеликими групами. Рядки можна зустріти по всьому помірному поясу Європи, Росії і навіть Азії. А найголовніший період зростання у них припадає на середину квітня - травень, але, залежно від погодних умов, вони, як сморчки, здатні затримуватися і до червня.
- Рядок звичайнийзазвичай мешкає на піщаних ґрунтах у місцях згарищ та гарей, або на лісових вирубках, переважно під деревами хвойних порід або під тополями. У Європі він частіше зустрічається в її центральній частині або в Англії та Ірландії. В Азії зрідка зустрічається на заході Туреччини та на узбережжі Анталії. У Росії її він зустрічається протягом усього помірного кліматичного поясу, а Північній Америці - у хвойних лісах деяких гірських місцевостей північному заході Америки і ще Мексиці.
- Рядок гігантськиймешкає в листяних або змішаних з березою лісах і часто біля березового хмизу або старих березових пнів, на лісових узліссях або інших місцях, що добре прогріваються. Зустрічається він (іноді досить великими групами) у Європі та Росії, а ще й у гірських районах хвойних лісів західної частини Північної Америки або у східній частині тієї ж Північної Америки, але вже у змішаних лісах.
- Рядок гостроверхиймешкає на карбонатних ґрунтах у широколистяних лісах, часто поряд з гниючими пнями старих дерев і залишками деревини, що впала, і зазвичай невеликими групами. Зустрічається він у південній зоні Європи та Росії (у Краснодарському або Ставропольському краях, а також у Ростовській, Волгоградській та Астраханській областях, або в республіці Калмикія), де він – звичайна знахідка. Трохи північніше (у Саратовській, Воронезькій, Білгородській, Пензенській, Курській, Тамбовській, Липецькій, Орловській та Брянській областях) він - вже рідкісна знахідка і ще на північ - його практично не знайти, а в тайговій смузі він не зустрічається взагалі.
- Рядок довгоногиймешкає на піщаних ґрунтах у соснових лісах, зазвичай в асоціації з похованою хвойною деревиною. Зустрічається він у північній зоні Європи (у Скандинавії, Фінляндії, Прибалтиці) та у північних областях Росії (у Карелії, Комі, Мурманській, Архангельській, Ленінградській, Псковській, Новгородській, Вологодській областях, а також у Ненецькому та Ямало-Ненецькому автономному округах), але правда – нечасто.

✎ Короткий опис та застосування

Рядки відносяться до сумчастих грибів та їх суперечки, якими вони розмножуються, знаходяться в самому тілі гриба. Плодове тіло рядків схоже на головний мозок або волоський горіх. Капелюшки у них складчасті і всі в численних звивинах, неправильної округлої форми і розділені на безліч часток, поверхня їх на вигляд бархатиста, а колір жовтуватий, жовтувато-охряний, блідо-коричневий і каштаново-шоколадний. Ніжки рядків неправильної циліндричної форми, короткі, борозенчасто-складчасті, часто занурені в ґрунт, злегка сплюснуті і порожнисті всередині, восковидно-білого, сірого, жовтуватого або червоного кольору. М'якуш у них тонкий і ламкий, теж восковидно-білого кольору, з дуже приємним грибним запахом і смаком.
У рядок звичайногокапелюшок неправильної форми, але майже кулястий, мозкоподібний, звивистий (як зовні, так і всередині), через що він наполовину порожнистий. Колір капелюшка зазвичай темно-коричневий, іноді з яскравими плямами. М'якуш тонкий, тендітний, ближче до поверхні він трохи коричневий і хрящеподібний, а в середині - безбарвний і має приємний грибний аромат. Ніжка ж коротка, не дуже тонка і непомітна, іноді рудиментарна (зародкова, яка не досягла остаточного розвинута). Поверхня ніжки білувато-сіра, гладка або зморшкувата, а м'якоть у ніжці така ж звивиста і ламка, як і в капелюшку.
У рядок гігантськогокапелюшок завжди великого або дуже великого розміру, як правило, безформний, хвилясто-складчастий і теж приріс до ніжки. Колір у капелюшка в молодому віці зазвичай шоколадно-або жовто-коричневий, у зрілому віці її колір поступово стає охряним. Ніжка теж коротка, широка і порожня, але за капелюшком її буває й не видно. Колір ніжки зазвичай білий і рідко, коли має бежево-сірий відтінок. М'якуш плодового тіла тонкий і тендітний, у капелюшку злегка коричнюватий, а в ніжці - безбарвний або білі і з приємним грибним запахом.
У рядок гостроверхогокапелюшок найчастіше буває у формі тонкої та складчастої пластини з 2-ма або 4-ма піднятими сплюснуто-сідлоподібними лопатями, і вона ніколи не приростає до ніжки (як у інших рядків або сморчкової шапочки). Колір капелюшка червонувато-коричневий, червонувато-бурий або вохряний. Ніжка щільна, але порожня всередині, з ребристо-зморшкуватими поздовжніми виступами і з залишками ґрунту в її складках (що особливо помітно при поперечному розрізі). Колір ніжки зазвичай білий. М'якуш у капелюшку тонкий, тендітний і водянистий, коричневого кольору, а в ніжці він більш щільний і пружний, білого кольору або з рожево-коричневим відтінком, з приємним смаком і слабким запахом.
У рядок довгоногогокапелюшок неправильної сідлоподібної форми, мозкоподібний, звивистий (як зовні, так і всередині), через що наполовину порожнистий. Колір капелюшка зазвичай червоно-коричневий або чорно-бурий. М'якуш тонкий, тендітний, ближче до поверхні він трохи коричневий і хрящеподібний, а в середині - безбарвний і має приємний грибний аромат. Ніжка завжди подовжена, буває трохи викривленою. Поверхня ніжки бежевого або кремового кольору, гладка і злегка зморшкувата на дотик, а м'якоть у ніжці звивиста і ламка, як у капелюшку.
У всіх рядків, що ростуть на піщаному ґрунті, нижня частина ніжки (та, що ближче до кореня) майже завжди містить дуже багато вкраплення піску, через що її неможливо застосовувати в їжу і доводиться видаляти.

Продаж рядків заборонено у Росії, Швейцарії, Італії, Німеччині та Швеції. Але і все-таки, в умовах російського клімату рядки варто визнати придатними до вживання після їх попереднього відварювання (і краще навіть дворазового) з обов'язковим зливом відвару або довгого сушіння. Проте, незважаючи на те, що летальних випадків отруєння рядками в Росії зафіксовано не було, все-таки не варто зловживати ними, а використовувати їх у помірній кількості.

Використовуються рядки для приготування перших (у сушеному вигляді) або других (у вареному вигляді) страв, або закусок та начинок. Однак, найчастіше рядки смажать і гасять у сметані, відразу після збору в лісі, або готують з них плови та шахраї.

Схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть досвідченому грибнику. Так, наприклад, зморшки мають низку подібностей із рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в один кошик. Про відмінності сморчків і рядків поговоримо у цій статті.

Зморшок звичайний: опис

Сморчок(лат. Morchella esculenta) - це гриб із класу сумчастих та однойменного сімейства. Є одним із найбільших грибів у сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. У вазі – до 500 г.

У нього м'ясиста подовжена, як правило, схожа на сморщений (з ямок-осередків) капелюшок, висота якого від 3 до 7 см, діаметр - 3-8. Пофарбована вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий та ін. Старі представники мають темніші капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з'єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина - 1,5-3 см. Колір ніжки молодого гриба - білий, старіших - жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок та ніжка у зморшки однакової довжини.

Чи знаєте ви? У 1974 році зморшок на законодавчому рівні було проголошено офіційним грибом штату Міннесота (США).

У розрізі гриб світлий. М'якуш його ніжний, тендітний, при дотику легко кришиться.

Зустріти його можна по всій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може рости в групах. Вибирає світлі місця та родючу. Може рости як у лісах, так і в трав'янистих місцевостях, піщаних ділянках, у .

Зростає з середини квітня до кінця березня.

Найбільш поширені види:

З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок – їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу, має приємний смак і практично відсутній запах. Належить до умовно-їстівних грибів, що входять до третьої категорії. Вони у невеликих концентраціях містять гідрозин – токсичну речовину.

У їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.

Як не переплутати зморшки з рядками

Ці два гриби дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих рядків загрожує смертю, оскільки вони ставляться до смертельно. отруйним грибам, Що містить сильний токсин - гіромітрин Кількість його залежатиме від місця зростання рядка та його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, чи їстівний гриб рядок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що їсти його після варіння можна.

Важливо! Вживання смажених, але не варених рядків або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражають ЦНС, печінку, ШКТ, а також до смертельного результату. Варені рядки слід використовувати з обережністю. Речовини, що містяться в них, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову мозку або. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см. Вона вся поцяткована звивинами і з'єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають зморшки та рядки у природі, можна подивитися на фото.

Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками та рядками:

Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібний, а у другого - схожий на людський головний мозок.
Зморшки, як правило, добре виступають із землі. Ніжка повністю відкрита. Ніжка у рядків йде в землю або лісову підстилку. Її мало видно.
При погляді на ці два гриби складається враження, що перший (зморшок) ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий – навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
Зморшок у середині порожнистий, рядок заповнений звивистою м'якоттю.
Зазвичай рядки набагато більші за зморшки.
Зморшки мають менш виражений грибний запах, ніж їхні неїстівні двійники.

Коли збирати зморшки

Що стосується того, де ростуть зморшки і коли їх слід збирати, процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще не смакують, і у них не з'явився грибний аромат. Лише вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

Де збирати

Зустріти ці гриби можна:

у лісах ( , змішаних), на узліссях і вздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
на;
на місці пожеж;
у міських парках;

Може рости як на родючій, так і піщаній, супіщаній.
Знайти їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.

Запобіжні заходи

Як зморшки, і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. За найменшої підозри на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинутита не ризикувати здоров'ям.

Важливо! Якщо ви захоплюєтеся збиранням грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або , щоб допомогти першим симптомам отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.

Відварювання рядків необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні випаровуватиметься отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варіння має відбуватися у незакритій ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов'язкових: блювання, діарея, біль у животі.

Вони можуть виявлятися у різний час залежно від з'їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

При несильному отруєнні та спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювання і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювання можна при випиванні великої кількості води та натисканні двома пальцями на корінь язика.
Після промивання слід вживати таблетки активованого вугілля(Одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння зі втратою свідомості, потрібний негайний виклик швидкої допомоги.

Провесною, коли сходить останній сніг і все навколо оживає, в наших лісах з'являються перші гриби - рядки і зморшки.

Зморшкуваті, з чудовим ароматом, ці гриби здавна шанували на Русі. Існують оповіді, згідно з якими такі гриби допомагають зберегти молодість. Крім того, про цей весняний «пролісок» згадується і в берестових грамотах, які археологи знайшли під новгородським собором.

У наш час гриби рядки також потрапили до лабораторії. За допомогою численних досліджень було підтверджено лікувальні властивості цих грибів. У них було знайдено речовину, яка не тільки зміцнює м'язи очей, а й активно допомагає зберегти прозорість очного кришталика.

Як же їх знайти у лісі? Зморшки є досить великими грибами, мають чітко розділені ніжку і капелюшок. Остання зібрана у складки та має коричневий колір різних відтінків. По всій поверхні капелюшка розташовуються суперечки. Розрізняють два види зморшок - їстівний та конічний. Відрізнити їх можна формою капелюшка: перший має округлу капелюшок сіро-коричневого кольору з глибокими осередками. Капелюшок конічної зморшки витягнутий, нагадує обрізаний зверху ковпак, основа якого має край, що приріс до ніжки. До того ж його капелюшок набагато темніший, ніж у їстівної сморчки.

Гриби рядки є близькими родичами сморчків. Відрізнити їх можна також по капелюшку. Вона має неправильну форму і складається з багатьох безладних складок.

За своїм зовнішнім виглядом вона нагадує головний мозок. Колір капелюшка темно-бурий. Ніжка більш товста, ніж у сморчка. Крім цього, цей вид вважається умовно їстівним. Словами набагато складніше передати те, як виглядають і рядки. Фото більш інформативні, за допомогою їх розпізнати гриби в лісі буде набагато простіше. Тепер саме час дізнатися, де їх можна знайти.

Гриби рядки і зморшки люблять поселятися на тих місцях, де раніше було багаття. Саме тому їх дуже часто можна зустріти у великих кількостях на місцях, де відбувалися лісові пожежі. Першими з'являються зморшки. Найчастіше гриби з'являються на відкритих та прогрітих місцях – на лісових галявинах. Потрібно пам'ятати, що по одному вони не ростуть. Якщо на галявині видно сморчок, то, напевно, поруч є ще, потрібно тільки гарненько пошукати серед торішньої засохлої трави.

Для недосвідчених грибників слід сказати, що з цих один має у своєму тілі такий токсин, як гіромітрин. У маленьких дозах він безпечний, а ось у великих впливає такий же вплив, як Цей токсин не втрачає своїх властивостей навіть при кип'ятінні і промиванні. Гриб, що містить цю речовину - рядок. Зморшок - гриб, що не містить такої отрути, тому він безпечніший. Але, незважаючи на це, сирими їх вживати не можна, необхідна відповідна обробка. А вміло приготовлені страви - що з сморчків, що з рядків - досить апетитні і смачні.

Їстівний гриб зморшок чорний має тендітні плодові тіла 5-12 см заввишки, 4-7 см завширшки. Комірчастий конічний, яйцеподібний або грушоподібний капелюшок, що займає 2/3 гриба по висоті, темно-коричневий або чорний зі світло-коричневими осередками. Ніжка порожня, тендітна, біла із зернистою поверхнею. М'якуш тендітний, не гіркий і не пекучий. Чумацького соку немає.

Подивіться їстівні гриби зморшки на фото і запам'ятайте, як вони виглядають, щоб відрізняти їх від отруйних видів:

Гриб зморшок, росте у змішаному лісі
Їстівний гриб сморчок чорний

Росте у хвойному та змішаному лісі. Віддає перевагу вапняковому грунту.
Сморчок чорний зустрічається провесною. У середній смузі Росії його плодоношення посідає 10-20 травня, відразу після хвилі плодоношення рядків. Сморчок чорний швидко ушкоджується грибним комариком («хробаками»), тому треба встигнути зібрати його одразу після початку плодоношення. Рясно плодоносить у соснових лісах після їх пожеж. Виростає на вогнищах чи неподалік них.
Зморшок чорний отруйних двійників не має.
Попереднього відварювання не потребує. Найбільш смачний після варіння протягом 10 хвилин.

Гриб рядок звичайний (з фото)

Гриб рядок звичайний умовно їстівний, його тендітні плодові тіла 4-12 см заввишки і шириною, порожнисті з коричневим, каштановим або жовто-каштановим капелюшком. Капелюшок мозкоподібно-складчастий, як нутрощі волоського горіха, неправильної форми з внутрішніми порожнинами в досить товстій м'якоті. М'якуш світлий без гіркоти і без запаху. Ніжка біла, іноді рожева, теж із порожнинами.

Росте в листяному та змішаному лісі, частіше в невеликих яру і придорожніх ямах.

Подивіться фото грибів рядків цього виду – вони показують зовнішній вигляд у різні періоди розвитку:

Рядок звичайний у змішаному лісі
Гриб рядок звичайний

Зустрічається з кінця квітня до середини травня.

Отруйних двійників немає.

У Росії її їдять. Після попереднього відварювання протягом 15 хвилин та зливу води його відварюють у солоній воді або смажать. Запах у відварених рядків грибний. Смак вареного гриба добрий, консистенція приємна. У Франції та Німеччині рядок звичайний вважається отруйним грибом.

Гриб рядок осінній: фото та опис

Якщо читати опис, гриб рядок осінній вважається неїстівним. Крихкі плодові тіла 6-15 см заввишки і 4-8 см шириною, порожнисті зі світло-коричневим, темно-коричневим або пурпурно-коричневим капелюшком. Неправильної форми капелюшок складається з лопатей та порожнин. М'якуш тонкий, тендітний, світлий без гіркоти і без запаху. Ніжка світло-бура з дрібно-ворсистою поверхнею, теж із порожнинами. Комахами рядок осінній не ушкоджується.

Подивіться цей гриб рядок на фото і в описі, варто його запам'ятати і не намагатися вживати:

Гриб рядок осінній росте на зарослих мохом пнях
Гриб рядок росте в листяному та змішаному лісі

Росте в листяному та змішаному лісі на зруйнованих, зарослих мохом пнях і стовбурах або землі поблизу них. Рядок осінній – деревний гриб.

Зустрічається з кінця серпня до заморозків.

Отруйних двійників немає.

Гриб вважається неїстівним. Однак у Росії його їдять. Після попереднього відварювання 15 хвилин та зливу води його відварюють у солоній воді або смажать. Запах у відварених рядків грибний.

Здрастуйте, дорогий читачу!
Квітень. Незабаром у лісі можна зустріти перші їстівні гриби, гриби – «проліски». Це зморшки та рядки.
Сморчки – це перші довгоочікувані гриби. Любителям «тихого полювання», що затоскували за зиму, вони дають можливість витягувати з комірців кошики і бігти до заповітних галявин. У сморчків особливий аромат, що увібрав запах весняного лісу, проталин, торішньої трави. При цьому є гриб зморшок, а рядок — і це дві великі різниці.
Часто у грибників виникає плутанина, що вони таке зібрали, рядків чи сморчок?

Гриб сморчок

Сморчок є умовно їстівним грибом третьої категорії, що відноситься до сімейства Сморчкових. Має лікувальні властивості, відмінний смак, застосовується у фармакології, народній медицині. Високо цінується кулінарами, за винятковими якостями та популярністю поступається лише трюфелю. Стародавні римляни ставилися до сморчок з великою повагою і подавали як делікатес до святкового столу.
Капелюшки зморшок всіх видів нерівномірно-ребристі, зморшкуваті, ніздрюваті, що нагадують ядра очищених волоських горіхів. Провесною ці гриби зустрічаються практично повсюдно в соснових і змішаних лісах, серед кущів, в ярах, на вогнищах. Зростають поодинці, але іноді густо. Збирають гриби зморшки відразу після появи, оскільки зростання їх нетривалий. Цікаво, що зморшки не люблять рости на тому самому місці. Навіть для ботаніків досі залишається загадкою, як грибниця сморчків переповзає на інше місце чи взагалі зникає. У нашій країні розрізняють три види сморчків: справжній (звичайний), конічнийі сморчкова шапочка.
Сморчок їстівнийволіє ховатися під листяними
деревами, чагарниками, в ярах - на удобреному перегноєм ґрунті.

Конічнийможе великою компанією з'явитися прямо на галявині в змішаному лісі, а то й уздовж лісової

стежки на піщаному ґрунті. Особливої гастрономічної різниці між ними немає. І по аромату, і до смаку вони майже не відрізняються. Хіба що плоть у конічного посуші і в приготовленому вигляді він твердіший, з виразною «хрусткістю».

Виділяється серед них інший представник сморчкових. сморчкова шапочка. Вона, як і конічний
сморчок, не любить тіні: цілі виводки цих грибів виходять погрітися під травневе сонечко на узбіччя доріг, галявини та гару. Особливість її в тому, що товста порожня ніжка за вагою займає чи не три чверті гриба, а капелюшок, в якому зосереджено весь аромат, ледве прикриває її вершину. І навіть якщо ви наберете повний козуб одних капелюшків, то відразу відчуєте різницю зі зморшками: аромат у сморчкової шапочки бідніший.

Сморчкові - умовно їстівні гриби. Незважаючи на низький вміст токсинів, їх слід обов'язково відварювати. Отриманий відвар не можна використовувати як добавку до їжі. Гриби не піддають солінню чи маринуванню, а виключно сушінню (як спосіб збереження на зиму), тушкуванню чи смаженню. Зі сморчків можна приготувати безліч страв, як простих, так і вишуканих.

З чим поєднується у кулінарії
Рецепти приготування зморшок включають процедуру обов'язкового вимочування (10-15 хвилин) та термічну обробку. Вживають у смаженому, тушкованому, печеному, вареному вигляді. У поєднанні з пасерованою в олії цибулею гриби застосовуються для приготування начинок для пирогів, млинців, рулетів. Використовуються для супів, рагу. З порошку виробляють соуси та грибні підливи. Зморшки гармонійні зі сметаною, картоплею, морквою. Гурмани воліють запечені з вершками та сиром.
Корисне поєднання продуктів
Сушений зморшок складається на 75% із білка, має мінімум жирів. Дієтологи рекомендують включати до раціону для забезпечення організму рослинним білком. У період обмежень у харчуванні з метою схуднення гриби підвищують тонус, покращують самопочуття, дають ситість, ефективно знижують калорійність їжі. У меню корисно поєднувати зморшки із залізовмісними продуктами: гранатовий сік, гречка, індичка та яловича печінка.

Гриб рядок

Рядки - так само, як і зморшки, - це найперші гриби, які з'являються в лісі після зимової сплячки. Їх нерідко плутають між собою, рядки, на відміну від сморчків, у сирому вигляді отруйні. Вживати ці гриби можна тільки після правильної, в кілька етапів, термічної обробки.

Зовнішні відмінності рядок та зморшка
Зморшки відносяться до групи їстівних грибів, а їх капелюшок нагадує своїми контурами темно-коричневий конус заввишки до 8 см. Вся його поверхня розділена на комірки неправильної форми та різного розміру. Тримається капелюшок зморшки на тонкій, витонченій ніжці майже такої ж довжини. Весь гриб загалом виглядає витягнутим нагору, ніби прямує до неба.
Обриси рядок – прямо протилежні. Він завжди присадкуватий і кремезний, ніби не прагне віддалятися від земної поверхні. Часто його широка, зморшкувата ніжка, що нагадує жовтувато-білий або рожевий циліндр, що розширюється донизу, взагалі не видно з-під землі. На поверхню вибирається тільки капелюшок неправильної форми, весь у складках та звивинах. Її ніби замшева поверхня нагадує волоський горіх чи людський мозок. Плодове тіло має коричневий колір, зазвичай із червоним або жовтим відтінком, а за розмірами досягає 10 см у діаметрі.

Види рядків
Вище дано опис найпоширенішого різновиду рядків – рядок звичайного. Найчастіше його можна зустріти у хвойних лісах. Особливо любить рядок соснові бори, де вибирає містечка на самому сонці. Ще йому подобається рости на вирубках чи місцях недавніх пожеж. Перші гриби за сприятливих погодних умов з'являються вже у другій половині квітня. Зустріти їх можна до кінця весни, інколи ж і на початку літа.
Рядок гігантськиймає сильне зовнішнє подібність із рядком звичайним. Їх єдина, але істотна відмінність полягає у розмірах. Плодове тіло гігантського рядка може зростати до 30 см у діаметрі. Крім того, його капелюшок часто має світліший відтінок. Цей різновид рядків воліє рости в ялинових або соснових лісах без підліску, де грунт добре прогрівається і є достатньо сонця. Так само, як і зморшки прості, величезний вигляд росте, починаючи з кінця квітня.

Строчок осінній, На відміну від своїх побратимів, з'являється лише у липні. Він присутній як у хвойних, так і в листяних лісах. Якщо перші два різновиди ростуть тільки на ґрунті, то осінній рядок часто вибирає місцем «проживання» гниючі стовбури дерев. Цей гриб вкрай отруйний, і вживати його не можна навіть після ретельного приготування за всіма правилами. Зовнішній вигляд рядок осіннього нагадує блазневий ковпак із двома-трьома «рогами», одягнений на брудно-білу паличку-ніжку. Колір капелюшка – зазвичай насиченого коричневого або майже чорного кольору (у старих грибів), а поверхня на вигляд нагадує оксамит.

Найпоширеніший спосіб приготування грибів– це їхнє відварювання. Варити рядки слід у великому обсязі води щонайменше 15 хвилин. Потім воду зливають, а гриби ретельно промивають. Після цього повторюють процедуру. Така – дворазова – варіння та промивання дозволяють видалити більшу частину токсинів і роблять рядки придатними для будь-яких грибних страв.

************************************************************

Сезон збору сморчків і рядків дуже короткий, тому заздалегідь подбайте про те, щоб ці смачні гриби опинилися на Вашому столі.

Зробіть попереднє замовлення прямо зараз на нашому сайті 👉 Боровичок.рфабо дзвоніть за телефоном 89257804128і як тільки перші грибочки з'являться у лісі – ми вам обов'язково повідомимо та привеземо!

Також приймаємо замовлення на сушені зморшки та рядки! ОПТ та РОЗДРІБ. Пишіть нам, що і в якому обсязі вам потрібно з вашими контактами. попереднє замовлення зморшки/рядки

***********************************************************************