Свинячі відбивні у сметанному соусі. Свинячі відбивні у сметанному клярі

Важко уявити повноцінний обід без гарячої закуски. Одна з найпростіших у приготуванні ситних і соковитих м'ясних страв – свинина, тушкована в сметані. Приготована таким чином, вона виходить ніжною, м'якою, запашною, поєднується практично з будь-яким гарніром. Така страва хочеться їсти у будь-яку пору року, вона прикрасить святковий стіл та підійде для сімейного обіду.

Особливості приготування

Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж таки цінні поради жодній господині не завадять.

• Головний секрет смачної страви із свинини – правильний вибір м'яса. Для гасіння більше підійде вирізка із мінімальною кількістю жиру. У будь-якому випадку ніжне блюдо вийде зі свіжого м'яса від молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
• Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки та зайвий жир, а потім уже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепту, але є одне загальне правило: нарізати м'ясо слід упоперек волокон.
• Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі надто сильно відходити від традицій. Традиційно підходящими для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік і комплексна приправа каррі. Тому краще складати комбінації із двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.

Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами чи без них. Найчастіше її гасять у глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не випарувалась, інакше м'ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовій печі, скориставшись програмою «Гасіння».

Свинина, тушкована в сметані порційно

• свиняча вирізка – 0,5–0,6 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – скільки піде на обсмажування м'яса;
• сметана – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Наріжте підготовлену свинину порційними шматками шириною приблизно сантиметром чи півтора.
• Обсмажте в олії по 5 хвилин із кожного боку.
• Поріжте кубиками або півкільцями цибулю, натріть крупно очищену моркву.
• Покладіть цибулю з морквою до свинини, посмажте їх із м'ясом 5–10 хвилин.
• Приправте та посоліть свинину, залийте сметаною. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо на слабкому вогні 40 хвилин. За потреби підливайте воду.

Подавати тушковану в сметані свинину найкраще з картопляним пюре або відвареною картоплею. Можна замість гарніру подати овочевий салат.

Свинина тушкована в сметані в мультиварці

Склад:

• свиняча вирізка – 0,6 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Свинину наріжте шматками приблизно одного розміру. Шматки не повинні бути надто маленькими або надто великими, оптимальний розмір – 3 см.
• Очистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву натріть. Гарно в готовій страві виглядає морква, натерта на тертці для корейських салатів.
• У чашу мультиварки влийте олію, покладіть яловичину і на 15 хвилин увімкніть режим смаження. Якщо мультиварка дозволяє вибрати продукт, відповідно виберіть м'ясо.
• Через 7-8 хвилин роботи програми зупиніть її, додайте цибулю з морквою, перемішайте, ще через 5 хвилин роботи мультиварки посоліть, приправте м'ясо, всипте борошно і влийте 50 мл води, після чого дайте можливість мультиварці завершити програму.
• Додайте|добавляйте| сметану, все розмішайте. Якщо сметана дуже густа, долийте ще трохи води.
• Увімкніть на годину програму гасіння.

Свинина, тушкована в мультиварці, нічим не гірша за приготовлену в сковороді.

Свинина, тушкована у сметанно-чесночному соусі

Склад:

• свинина – 0,6–0,7 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• борошно - 50 г;
• сметана – 0,2 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

• Підготуйте свинину, помивши її та нарізавши рівного розміру шматками.
• Напівкільцями наріжте очищену цибулю.
• Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.
• Обсмажте свинину у маслі до напівготовності. Багато олії додавати не потрібно, тому що свинина містить жир, який з неї в процесі смаження витоплюватиметься.
• Додайте цибулю і посмажте з нею м'ясо 10 хвилин, не забуваючи її перемішувати.
• Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте водою, щоб вона повністю покривала свинину, поставте гасити протягом півгодини.
• На сухій сковороді підігрійте муку|борошно|, поки|доки| вона не почне|
• Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте. Поваріть кілька хвилин.
• Покладіть сметанний соус до свинини, розмішайте. Згасіть м'ясо під соусом 10 хвилин.

Перед тим як розкладати свинину по тарілках, приготовлену за цим рецептом, їй потрібно дати трохи настоятися. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром, попередньо посипавши рубаною зеленню. Дуже добре підійде до нього кінза.

Свинина, тушкована у сметані з картоплею

• свиняча вирізка – 0,5 кг;
• бульйон – 1 л;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• селера стеблова – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• рослинна олія – 25 мл;
• борошно - 20-25 р.

Спосіб приготування:

• Свинину наріжте як м'ясо для бефстроганова.
• Дрібно поріжте часник.
• Обсмажте часник на сковороді, інтенсивно помішуючи його, покладіть в неї м'ясо і смажте 10 хвилин.
• Невеликими шматками наріжте цибулю, моркву та селеру. Картопля наріжте брусочками. Покладіть овочі до свинини, залийте бульйоном.
• Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть блюдо, закрийте кришкою, зменшіть вогонь і загасіть 20 хвилин.
• Змішайте молоко з|із| мукою|борошном|, влийте до свинини.
• Додайте|добавляйте| сметану, цукор, перемішайте.
• Гасіть, перемішуючи, поки соус не загусне.

Свинина, тушкована з картоплею в сметані, - це самостійна страва, яку подають без гарніру.

Свинина тушкована з грибами

Склад:

• свиняча вирізка – 0,5 кг;
• гриби – 0,2 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• соєвий соус – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби відваріть, наріжте невеликими шматками.
• Свинину наріжте соломкою.
• Помідори почистіть, наріжте кубиками.
• Цибулю та болгарський перець поріжте півкільцями.
• Часник подрібніть ножем.
• Часник, цибулю та помідори покладіть у глибоку сковороду з розігрітою олією. Загасіть під кришкою 10 хвилин.
• Покладіть у соус, що вийшов, свинину, залийте соєвим соусом, тушкуйте ще чверть години.
• Додайте гриби та болгарський перець, поперчіть свинину, покладіть зверху сметану. Гасіть на слабкому вогні під кришкою ще чверть години.

За цим рецептом страва зі свинини готується швидко. Воно поєднується з будь-яким гарніром: з картоплею, макаронами, рисом, гречкою. До того ж, його можна подавати як самостійну страву.

Незважаючи на те, що страви зі свинини не можна назвати здоровою їжею, популярність їх дуже висока. Такий вид м'яса можна поєднувати з будь-якими овочами, різними приправами, зеленню та іншими продуктами. У цій рубриці буде наведено 7 рецептів свинини з грибами в сметанному соусі.

Для створення такої страви потрібна сковорода із щільним дном та високими стінками.

Потрібно взяти такі продукти:

• 0,6 кг помірно жирної свинини;
• 0,4 кг печериць;
• кілька цибулин;
• часникові зубчики;
• 0,1 кг сметани;
• бульйон або фільтровану воду;
• сіль та чорний порошковий перець.

Як зробити страву:

1. Ріжемо помите м'ясо невеликими квадратними шматочками і відправляємо підсмажуватись.
2. Подрібнюємо цибулини і тиснемо часник, а після того, як м'ясо змінить колір і пустить сік, кидаємо їх у сковороду.
3. Шинкуємо гриби, так, як зручно, і додаємо в блюдо, посипавши масу сіллю та перцем.
4. Смажимо суміш приблизно 10 хвилин, потім кладемо сметану. Якщо вона дуже густа, розбавляємо бульйоном чи фільтрованою водою.
5. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо півгодини.

Готувати свинину можна не тільки з печерицями, але з білими грибами, гливи, опеньки, лисички або будь-якими іншими видами «лісового» м'яса.

Рецепт запікання у духовці

Описану в цьому рецепті страву варто зробити для приходу гостей. Крім чудового смаку, його перевага полягає в тому, що можна точно розрахувати кількість порцій. Це дозволить не побоюватися того, що комусь не вистачить частування.

Обсяг необхідних продуктів залежить кількості порцій.

Для приготування страви на чотирьох людей знадобляться:

• 4 свинячі стейки;
• гриби (приблизно 300 г);
• ріпчаста цибуля;
• сметана;
• 100 г сиру, придатного для подрібнення на тертці;
• спеції та сіль;
• шматки фольги за кількістю порцій.

Готуємо свинину з грибами у фользі:

1. Трохи відбиваємо шматки м'яса, натираємо з обох боків сіллю та спеціями, змащуємо невеликою кількістю сметани.
2. Обсмажуємо гриби з цибулею, солимо і перчимо, наприкінці процесу кладемо кілька ложок сметани.
3. Подрібнюємо на тертці шматок твердого сиру.
4. На кожен лист фольги поміщаємо свинячу відбивну, зверху викладаємо засмажку з цибулі та грибів, присипаємо порції сирною стружкою.
5. Піднімаємо кути металевого паперу догори і з'єднуємо так, щоб вийшли конуси.
6. Розкладаємо порції на деку і відправляємо до духовки на 20 хвилин.
7. Після цього часу розгортаємо «пакетики», щоб дати сирній скоринці трохи зарум'янитися.

Подавати на стіл страву можна прямо у фользі, але щоб м'ясо не охололо раніше часу, після того, як воно буде витягнуте з духовки, його потрібно знову загорнути і надати металевому паперу вигляду конуса.

Тушковане м'ясо в мультиварці

Мультиварки гарні тим, що в них нічого не пригорить. Але це не остання перевага електропристрою. Страви в таких агрегатах виходять соковитими та неймовірно ніжними.

Щоб смачно приготувати свинину, знадобляться такі складові:

• 0,55 кг нежирного м'яса;
• 0,28-0,3 кг грибів будь-якого виду;
• цибулина середнього розміру;
• пара морквей;
• 0,1 кг сметани;
• трохи очищеної води;
• придатні приправи та сіль.

Як приготувати тушковану свинину в мультиварці?

1. Подрібнюємо цибулю, гриби та моркву, припускаємо у чаші мультиварки.
2. Ріжемо невеликими шматочками м'ясо, змішуємо з сіллю та приправами, відправляємо до засмаження.
3. Постійно помішуючи, готуємо свинину до того часу, поки вона виділить сік і трохи зарум'яниться.
4. Кладемо сметану, наливаємо воду та закриваємо кришку приладу.
5. Готуємо страву в режимі гасіння щонайменше півгодини: все залежить від модифікації мультиварки.

Коли прилад сповістить про закінчення процесу, не варто відразу відкривати його і розкладати свинину тушковану по тарілках. Краще дати страві трохи постояти.

Свинячі рулетики з грибами у сметанному соусі

Якщо є час для приготування, можна зробити свинячі рулетики з грибами. Отриманий результат не змусить жалкувати про витрачені зусилля, тому що страва виходить оригінальною і смачною.

Для роботи потрібні такі продукти:

• стейки зі свинини;
• гриби (по 70-80 г на кожен шматок м'яса);
• цибуля за бажанням;
• зелень;
• склянка сметани;
• вода або бульйон;
• сіль та приправи.

Готуємо рулетики зі свинини:

1. Обсмажуємо гриби з цибулею, посипавши сіллю та спеціями, а потім даємо охолонути.
2. Рубаємо зелень і перемішуємо із грибним складом.
3. Відбиваємо свинячі стейки, натираємо сіллю та спеціями.
4. На кожен шматок свинини кладемо начинку, загортаємо його рулетом, потім скріплюємо. Для цього можна використовувати нитки, зубочистки або заточені сірники.
5. Викладаємо заготовки в сковороду та обсмажуємо до рум'яної скоринки.
6. Переміщуємо рулети в каструлю із щільним дном, вливаємо розведену водою або бульйоном сметану, закриваємо кришкою і гасимо приблизно півгодини.

Деякі господині додають у начинку дрібно натерту моркву чи сирну стружку. А томити рулетики в сметанному соусі можна не тільки в каструлі на плиті, а й у духовці.

З додаванням томатів

Це ще один варіант порційної страви, цього разу – у горщиках.

Для створення двох порцій знадобляться такі складові:

• 0,3-0,4 кг свинини;
• 0,2-0,25 кг грибів;
• цибулина;
• морква;
• часник до смаку;
• 3-4 помідори;
• 0,15-0,2 кг сметани;
• кінза;
• сіль та приправи.

Як готувати свинину з грибами та овочами:

1. Нарізаємо м'ясо маленькими кубиками, солимо, перчимо і розкладаємо по горщиках, попередньо наливши в кожній з них трохи олії.
2. Шинкуємо гриби, моркву та цибулю, кладемо поверх м'яса.
3. Дрібно ріжемо помідори або дрібно натираємо, змішуємо з давленим часником, нагріваємо до кипіння на сковороді.
4. Вводимо до складу сметану, проварюємо ще недовго, потім знімаємо з вогню і трохи остудити.
5. Розливаємо отриманий соус по горщиках і відправляємо в духовку.

У процесі приготування доведеться стежити, щоб рідина не випарувалася і страва не пригоріла, і за необхідності додавати воду. Подаючи на стіл, потрібно насипати в кожен горщик дрібно посічену кінзу.

Дуже смачний бефстроганів

Для приготування бефстроганів від господині знадобиться чимало терпіння та певної спритності рук, бо м'ясо потрібно нарізати рівними тонкими смужками.

Необхідні такі інгредієнти:

• 0,65 кг свинячої м'якоті;

  Щоб свинячі відбивні, засмажені на сковороді, не здавалися надто жорсткими, можна трохи згасити їх у соусі з вершків. А гриби, цибуля та часник вигідно відтіняє смак м'яса.

  

  Знадобляться такі складові:

  • 0,9 кг свинячої м'якоті;
  • 0,65-0,7 кг грибів;
  • пара цибулин;
  • часник;
  • трохи сметани;
  • 0,3-0,4 л вершків;
  • сіль та приправи.

  Як готувати страву:

  1. Ріжемо свинячу м'якоть на тонкі скибочки, відбиваємо, солимо і перчимо, після чого обсмажуємо з двох боків.
  2. Припускаємо в сковороді гриби, цибулю та часник, поки вони не стануть м'якими.
  3. Розводимо сметану вершками, перемішуємо соус до однорідності.
  4. У сковороду або широку каструлю укладаємо відбивні, зверху розподіляємо засмажку з грибів, цибулі та часнику.
  5. Заливаємо заготовку соусом і даємо добре потомитися під кришкою.

  Подаючи на стіл, таку страву бажано присипати зеленню або прикрасити пером зеленої цибулі. А як гарнір варто приготувати картоплю, макаронні вироби, рис або будь-яку іншу крупу.

  Використовуючи наведені рецепти, можна готувати подібні страви не лише зі свинини. Підійде яловичина, філе курки або індички. Вибір м'яса залежить від переваг господині та її домочадців, а також від продуктів, що є в холодильнику.

1. Відбивні можна готувати з будь-якого м'яса. Головне - нарізати його поперек волокон невеликими плоскими шматками товщиною приблизно 1-1?
2. І відбивати, і обсмажувати м'ясо потрібно порціями – по 2–3 відбивні.
3. Покрийте обробну дошку. Зверху викладіть шматки м'яса на невеликій відстані один від одного та ще один шар плівки. Відбийте м'ясо спеціальним молотком або звичайною качалкою, переверніть та відбийте під плівкою ще раз.
4. Відбивні повинні бути тонкими, але не прозорими. Не перестарайтеся, інакше м'ясо вийде твердим.

складові

• 500 г свинячого філе;
• сіль за смаком;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• щіпка паприки;
• 150 г борошна;

Приготування

З усіх боків натріть відбите свиняче філе сумішшю солі та перцю. У мисці збийте яйця, додайте хмелі-сунелі, коріандр та паприку та перемішайте. Висипте муку|борошно| на плоску тарілку.

Вмочіть кожну відбивну в яйця і обваляйте в борошні. Якщо ви любите страви посолоніші, можна додати в борошно трохи солі.

У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Викладіть відбивні та обсмажуйте спочатку по 10–15 секунд з кожного боку. Потім зменште вогонь і готуйте вже по 3-4 хвилини по обидва боки до рум'яної скоринки.

складові

• 500 г курячого філе;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 чайна ложка італійських трав;
• 100-120 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Натріть курячі відбивні сіллю та перцем з усіх боків. У мисці збийте яйця, сметану, італійські трави та трохи солі та перцю.

Поступово додайте в яєчну суміш борошно, ретельно перемішуючи. У вас має вийти досить густий кляр. Якщо він рідкуватий, всипте ще трохи борошна.

Вмочіть кожен шматок м'яса в кляр. Викладіть на сковороду із розігрітою олією. Обсмажуйте відбивні на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

складові

• ½ цибулини;
• 1 столова ложка;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 100 мл соєвого соусу;
• ½ гострого перцю – опціонально;
• 1 столова ложка рисового оцту – опціонально;
• 400 г філе яловичини;
• 1 яйце;
• сіль за смаком;
• 50 г борошна;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Подрібніть цибулю у блендері або натріть на тертці. Змішайте цибульну кашку з кетчупом, медом та соєвим соусом. За бажання додайте в маринад подрібнений гострий перець і оцет.

Викладіть відбите м'ясо в маринад так, щоб воно було повністю покрите. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 2 години.

Збийте яйце із сіллю. На плоску тарілку висипте борошно. Кожен шматок м'яса вмочіть у яйце і обваляйте у борошні.

У сковороді розігрійте олію. Обсмажуйте відбивні спочатку на сильному вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку. Потім зменшіть вогонь і обсмажуйте ще по 3-4 хвилини з обох боків, поки м'ясо не підрум'яниться.

складові

• 500 г будь-якого філе;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 2–3 помідори;
• 2-3 столові ложки;
• 1 зубчик часнику – опціонально;
• 200 г твердого сиру.

Приготування

Натріть відбивні сіллю та перцем з обох боків. Змастіть форму для випікання олією та викладіть туди м'ясо в один шар.

Наріжте помідори кружальцями або півкружечками. Змастіть кожну відбивну майонезом. За бажання можна змішати його з подрібненим часником. Покладіть на відбивні помідори та посипте тертим сиром.

Поставте форму в духовку, що розігріта до 200 °C. Час приготування залежить від виду м'яса та товщини відбивних. Курка запікається приблизно 20–25 хвилин, а свинина та яловичина – близько 30 хвилин.

Перевірте готовність м'яса, проколів його вилкою чи ножем. Якщо витікає прозорий сік, значить, м'ясо пропеклося.

складові

• 3 яйця;
• 400 г курячого філе;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька гілочок петрушки чи кропу;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 чайна ложка;
• 1 столова ложка сметани чи майонезу;
• 100 г борошна;
• 80 г панірувальних сухарів;
• кілька столових ложок олії.

Приготування

Відваріть 2 яйця, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Натріть курячі відбивні сіллю та перцем з усіх боків.

Змішайте варені яйця, рубану зелень, розм'якшене вершкове масло, гірчицю, сметану або майонез, сіль та перець.

На одну половину кожної відбивної викладіть начинку та накрийте другою половиною. Обваляйте курку в борошні, потім вмочіть у збите сире яйце і з усіх боків посипте сухарями.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажуйте відбивні приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

покроковий рецепт з фото

Улюблена їжа багатьох чоловіків – це м'ясо. І якщо жінки можуть замінити його овочами, фруктами, чимось солоденьким, то для сильної статі найкраща цукерка – це ковбаса. Але її готувати ми не будемо, а посмажимо свинячі відбивні у клярі.

складові

• 400-500 г свинини

для кляру:

• 1 яйце
• 3 столові ложки сметани
• 3 столові ложки без гірки борошна
• дрібка солі
• соняшникова рафінована олія для обсмажування

Приготування

1. М'ясо розморожуємо і нарізаємо на медальйони товщиною приблизно 1 см. Якщо воно у вас не охолоджене, а заморожене, краще різати, коли воно ще трохи тверде. Пересипаємо шматки сіллю та молоточком починаємо відбивати.

2. Свинина не розірветься і не розлізеться, тому відбивати через плівку не потрібно. А от якщо ви готуєте курячі відбивні, в цьому випадку, звичайно, краще заздалегідь покласти на м'ясо пакет або плівку.

Коли відбивні підготовлені, робимо кляр. Для цього в окремій мисці змішуємо яйце та сметану.

3. Додаємо щіпку солі та всипаємо борошно.

4. Ретельно перемішуємо, доводячи до однорідного стану. Кляр повинен вийти за консистенцією приблизно як густа сметана.

5. Наливаємо в сковорідку олію та ставимо на середній вогонь. Коли вона розігрілася, обмочуємо кожен відбитий шматок м'яса в клярі з двох сторін і викладаємо на сковорідку. Після того, як утворилася золотиста скоринка, трохи зменшуємо вогонь і смажимо приблизно 7-8 хвилин з одного боку.

6. Потім відбивні перевертаємо, збільшуємо вогонь, щоб вони підсмажилися, потім знову зменшуємо і вже на ньому доводимо до готовності.

7. Коли всі шматочки підсмажені, викладаємо їх знову на сковорідку, нічого страшного, якщо вони ніби ляжуть один на одного, вливаємо трохи води "на око", закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 10-12 хвилин. За цей час м'ясо стане м'яким та дуже ніжним.

Подавати свинячі відбивні можна з будь-яким гарніром, чи це крупи чи овочі, а можна приготувати спеціальний соус для м'яса.