Сливовий Тарт Татен - Пиріг зі Сливами. Французький пиріг тарт Татен зі сливами – покроковий рецепт з фото, як його приготувати

Здрастуйте, дорогі читачі сайт. У вихідні випадково переключила телевізор під час передачі, де Тетяна Литвинова розповідала рецепт французького пирога тарт Татен зі сливами. У російськомовному інтернеті такий сливовий пиріг зветься «пиріг зі сливами перевертень».

Я миттю переглянула передачу, часу не було затримуватися біля екрану, потім переглянула запис онлайн. Злив цього року вродило багато, я вже готувала, не змогла втриматися - зважилася приготувати сливовий пиріг перевертня.

складові

Для тесту:

• 150 г розм'якшеного вершкового масла;
• 150 г цукрового піску;
• 60 мл теплого молока;
• 2 курячі яйця;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 200 г борошна (у мене вийшло 1⅓склянки, склянка 250 мл).

Для сливової начинки:

• 50 г вершкового масла;
• 0,5 скл. цукру;
• сливи щільні – близько 400 р.

Як приготувати пиріг зі сливами? Покроковий рецепт приготування

Для тіста треба розтерти м'яке вершкове масло|мастило| з|із|

У масляну суміш по одному втрутити яйця і перемішати.

Потім влити нагріте, але не гаряче молоко. Молоко надасть тесту м'якості та молочного смаку.

Потім додати борошно з розпушувачем.

Борошна додавати стільки, щоб тісто було тягуче, трохи густіше, ніж .

Далі треба підготувати сливову начинку. Це навіть не начинка, а просочення. Навіть не знаю як охарактеризувати. Готувала я її трохи інакше, не так як робила Литвинова у відео, пізніше стало зрозуміло, що треба готувати як у відео.

Я в ковшик поклала 50 г олії, дала йому розтанути і додала трохи більше половини склянки цукрового піску. Потрібно на середньому вогні заважати до розчинення цукру. Коли почала заважати цю суміш, вона в мене згорнулася і цукор не хотів розчинятися. Я навіть спочатку засмутилася. Потримала ще трохи на вогні, цукор почав карамелізуватися і маса почала золотитися, але все одно весь цукор не розтанув. Однак на кінцевому результаті це не вплинуло.

Такий пиріг перевертня рекомендується випікати у формі, яка не розкривається, тобто. не можна використовувати роз'ємну форму для випічки, тому що соковита начинка залишається на дні і може витекти і не вийде такого ефекту просоченого тесту. Навіть деякі господині спрощують процес приготування: сироп роблять відразу в сковороді без ручки, а потім у ній випікають тарт. Я взяла скляну вогнетривку ємність.

Помиті сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки.

Сливи треба брати щільні, трохи зелені.

Мені, звичайно, все одно де ви їх братимете, тільки не беріть поганий приклад - не лазьте в чужий сад. Нині це може дорого обійтися. Не у всіх такі добрі сусіди, як у Тані (див. відео нижче). Я використовувала сливи «Угорка – Угорка».

Викласти сливи на зварений масляний сироп зрізом униз. Поки готувала фотоапарат і наводила ракурс, начинка знову закристалізувалась. Вершковий сироп треба вилити на дно тієї ємності, в якій випікатиметься пиріг.

Викладати сливи краще щільніше один до одного, трохи внахлест. У процесі готування вони зменшуються у розмірах та утворюються просвіти.

Залити фрукти зверху тестом. Тісто бажано розрівняти, щоб не було бульбашки посередині при випіканні. Дуже схоже на приготування шарлотки.

Випікати у духовці при 160-180 ° C 30-40 хвилин. Пишу приблизно час приготування. У мене вийшов високий пиріг, де великий шар тіста через маленький діаметр форми. Якщо взяти діаметр більше, то тісто більше розтечеться і шар тесту менше, відповідно і час випікання буде менше. Використовуйте дерев'яну паличку, щоб перевірити готовність випічки.

Щоб перевернути, треба попередньо пройтися ножем або краями пирога, щоб вони точно відстали від форми, потім накрити форму з пирогом стравою і різким рухом перевернути.

Ось такий виходить пиріг зі сливами, рецепт якого я вам розповіла - такий повітряний, чудовий сливовий пиріг перекрут з молочним смаком тіста. Мені тісто трохи нагадало за структурою пухкий, але, можливо, я давно його не їла, і мені тільки здалося. Готують такий пиріг перекрут ще й з яблуками, і з грушами, але я думаю, що сливовий все ж таки соковитіший.

Думаю, Єварушниці знайомі із французьким десертом під назвою "тарт татін", перевернутий пиріг. Традиційно його готують з яблуками, але можна і з персиками, абрикосами, грушами, сливами, головне - щоб фрукти були тверді й не розварювалися в процесі термічної дії. Подорожуючи Францією я пробувала різні варіанти, з різними видами яблук, фруктів, з пісковим тестом, з листковим тестом, і навіть з бісквітом. Практично завжди цей пиріг дивував своєю зовнішньою простотою та дивовижною глибиною смаку. Я дуже люблю сирне тісто для фруктових пирогів, воно дуже ніжне та з особливою теплою ноткою, що підкреслює смак фруктів.

Спробуйте приготувати за моїм рецептом, можливо, ви також назавжди полюбите цей десерт
Борошно пшеничне - 200 г (просіяти)
Сир - 200 г
Цукор - 150-200 г (якщо слива солодка, цукру 150 г, якщо кисла -200 г)
Олія вершкове (охолоджена, для тіста 140 гр і 60 гр для карамелі) - 200г
Яйце куряче - 1 шт
Розпушувач тіста – 1 ч.л.
Слива - 0,7 кг
Сіль (щіпка)

Охолоджену олію натираємо на тертці, змішуємо з сиром
додаємо борошно з розпушувачем, щіпку солі, яйце і замішуємо тісто.

Тісто має бути пластичним, не липким та не твердим.
Тісто прикриваємо плівкою та ставимо в холодильник.

Основне в тарті татені - карамель.
Сковорідку для випічки (можна будь-яку з високими бортами на кшталт сотейника, яку можна використовувати в духовці) ставимо на холодну плиту. Додаємо цукор та вершкове масло (40 гр) і повільно нагріваємо на маленькому вогні до появи рідкого стану та до отримання золотистого відтінку.

Процес нагрівання займе хвилин 15, тим часом чистимо зливу.

Фото зроблено в той момент, коли процес карамелізації необхідно контролювати – мить, і карамель може згоріти. Як тільки вся маса на поверхні сковороди стала рідкою та золотистою, знімаємо сковороду з плити.

Акуратно викладаємо половинки слив у гарячу рідку карамель. Будьте уважні, не обпікайтеся. Зверху додаємо масло, що залишилося.

Повертаємо сковороду на вогонь і даємо зливам 10 хвилин прокарамелізуватися

У цей час розгортаємо тісто, формуємо коло (я використовувала кришку від сковороди і по її контурі обрізала тісто).
У мене сковорода діаметром 26 см, тісто вийшло товщиною приблизно 0,7 см. Якщо у вас менша форма діаметром, то тісто буде трохи товщі і час випічки трохи збільшиться.

Як тільки слива набуде глянсового вигляду, знімаємо сковороду з вогню.

Акуратно накриваємо сливи підготовленим пластом тіста, загинаючи краї всередину та притискаємо тісто до начинки. Розколюємо вилкою для виходу гарячої пари і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.
Час випікання залежить від товщини тіста, але щонайменше 45 хвилин.

Після випічки даємо пирогу трохи охолонути і перевертаємо на потрібну страву. Тут знадобиться вправність, тому будете готові до того, що може политися сік (складно передбачити, скільки соку дасть ваша слива), убезпечте себе, приберіть усе подалі, особливо дітей
Якщо багато соку буде, злийте його в окрему ємність і поливайте їм пиріг перед подачею.

Подавати можна гарячим, холодним, з пломбіром, зі збитими вершками, із домашньою (не кислою) сметаною. Чоловікові я запропонувала кальвадос
Дуже смачно.
Смачного

До речі, можна не мучитися з тестом, а використовувати готове листкове Правда, сирне тісто дивовижне на смак, просте у приготуванні та в роботі з ним немає жодних складнощів.

Рецепт бере участь у конкурсі " ".

Опис

Тарт Татен зі сливами- це чудовий пиріг, приготовлений за французьким рецептом з рубаного тіста з фруктами. Під час приготування цього пирога можна використовувати не лише сливи, яблука, а й інші фрукти та ягоди. Смак десерту від цього не зіпсується.

У багатьох ресторанах французької кухні пиріг тарт Татен прийнято подавати у поєднанні зі збитими вершками або з кількома кульками морозива. У деяких місцях його навіть фламбують, що трохи змінює традиційний спосіб приготування. Класичний тарт Татен складається з тоненького листкового тіста, зверху якого лежать добре просочені карамеллю яблука з хрусткою скоринкою. Ми замінили традиційні фрукти в начинці, але смак пирога від цього не постраждав, а можливо, навіть виграв.

Як говорить історія, рецепт Татена був придуманий у готелі-ресторані сестер Стефані та Кароліни Татен у Ламотт-Беврон десь у 1881 році. Існує версія, в якій говориться, що одна із сестер не підготувала основу із сирого тіста, а просто поклала фрукти у форму для пирогів, а потім виклала тісто зверху. Також існує версія про те, що якийсь кондитер просто упустив форму з пирогом і зібрав його, як у нього вийшло. Існувало також кілька альтернативних теорій, у яких говорилося, що класичний рецепт пирога вважається традиційним для регіону Солонья, а сестра Татен просто трохи змінила спосіб приготування. Сестри не запатентували рецепту і не видавали кулінарних книг за участю цього пирога. На сьогоднішній день цей десерт є фірмовою стравою ресторану-готелю "Татен".

Подробиці та хитрощі того, як приготувати французький тарт Татен зі сливами, можна дізнатися з покрокового рецепту з фото.

складові

• 
  (300 г)
• 
  (150 г)
• 
  (180 г)
• 
  (900 г)
• 
  (150 мл)

Кроки приготування

Для початку беремо пшеничне борошно і просіюємо його в миску через сито.



Беремо вершкове масло та нарізаємо за допомогою ножа кубиками невеликого розміру.



Далі змішуємо борошно із вершковим маслом. Це можна зробити за допомогою великого ножа або спеціального обладнання, наприклад, блендера. У результаті повинна вийти розсипчаста маса, що трохи нагадує крихту.



У масу з борошна та олії додаємо близько 150 мл води. Це необхідно для того, щоб тісто добре злипалося.



З отриманого тесту ліпимо кулю. Під час замішування не дуже стараємося: тісто повинно мати неоднорідну консистенцію, щоб з'явилася пористість через злегка підталу олію.



Тепер настав час розкочування тіста. Товщина має бути близько 5 мм.Тісто викладаємо на аркуш із пергаментного паперу і ставимо масу в холодильник на півгодини.



Поки тісто настоюється, починаємо готувати начинку для тарта. Для цього кладемо вершкове масло на сковороду і додаємо цукор. Готуємо масу, не заважаючи вершкове масло|мастило| з|із| цукром до тих пір, поки основна частина цукру не розчиниться і не набуде золотистого відтінку.



Беремо форму для пирога. У неї виливаємо щойно приготовлену гарячу карамель, а зверху кладемо заздалегідь нарізані часточки злив.



Візьмемо тісто і викладемо у форму зверху фруктів із карамеллю. Кути загортаємо усередину форми.



Форму з пирогом ставимо в духовку та запікаємо при температурі 200 градусів близько 40 хвилин. Після закінчення часу дістаємо пиріг. Даємо йому кілька хвилин охолонути і накриваємо зверху тарілкою, щоб обережно перевернути. Чудовий французький торт пиріг Татен готовий.



Смачного!

Цей тарт зі сливами готується дуже легко та швидко! Поєднання кисло-солодких слив, м'якої текстури та солодощі меренги змусить вас взяти невелику перерву, щоб насолодитися чарівним смаком! Спробуйте шматочок разом із філіжанкою кави - вам, напевно, сподобається!

Автор публікації

Народилася у чудовому місті Харків і живе у ньому донині. Здобула вищу освіту в галузі фізики; Крім диплома інженера-фізика, навчальний заклад прищепив любов до самонавчання та подорожей. Фізика металів та напівпровідників дуже далека від фотографії, але саме в інституті, відвідуючи секцію альпінізму та скелелазіння, Галина захотіла зберігати ці моменти не лише у пам'яті. На початку це були гірські пейзажі, люди, архітектура у поїздках...Через якийсь час любов до процесу навчання, приготування їжі та фотографія злилися в одне! Нині жоден день у житті автора не обходиться без фуд-фото!

• Автор рецепту: Галина Долгова
• Після приготування ви отримаєте 1 шт.
• Час приготування: 1 година

складові

• 80 гр масло вершкове
• 100 гр цукор
• 1/2 ч. л. цукор ванільний
• 1 шт. яйце
• 200 гр борошно пшеничне
• 1 ч. л. розпушувач тіста
• 600 гр зливу
• 3 шт. яєчний білок
• 170 гр цукор
• 1 ч. л. лимонний сік

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти. Сливи помити. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою.

З'єднати олію та цукор. Додати ванільний цукор та перемішати.

Ввести яйце і добре перемішати до однорідності.

Частками додавати муку|борошно| і перемішувати.

З останньою частиною борошна додати розпушувач і вимісити тісто в кулю. Загорнути у плівку та відправити в холодильник на 30 хвилин.

Включити духовку розігріватись до 180 градусів. Сливи нарізати на половинки, видалити кісточки.

Тісто дістати з холодильника, розкотити на присипаній мукою|борошном| поверхні, викласти у форму (в рецепті використовувалася форма діаметром 26 см), сформувати бортики. Наколоти дно вилкою у кількох місцях.

На спинках слив зробити гострим ножем 2 надрізи хрестом на шкірці. Викласти сливи на тісто зрізом донизу. Готувати пиріг 20 хвилин|мінути| в середині розігрітої до 180 градусів духовки.

Поки пиріг випікається, приготувати меренгу: збити білки до піни, додати лимонний сік. Продовжуючи збивати, маленькими порціями додавати цукор. Можна не збивати до стійких піків, але меренг має бути гладкою, глянсовою і добре утримує форму.

Зменшити температуру у духовці до 150 градусів. Дістати тарт із духовки та ложкою рівномірно викласти меренгу.

Відправити тарт із меренгою до духовки на 10 хвилин при 150 градусах. Важливо: верх має лише підрум'янитися, але не підгоріти.

Приготуйте тісто. Змішайте в мисці борошно та сіль і висипте на робочу поверхню. Холодне вершкове масло|мастило| наріжте кубиками і додайте|добавляйте| до борошна. За допомогою ножа порубайте олію з борошном, поки шматочки олії не стануть розміром з горошину. Перекладіть суміш назад у миску, в центрі зробіть «криницю» і влийте крижану воду. Швидко замісіть тісто і підкотіть у кулю.

Покладіть тісто на присипану мукою|борошном| робочу поверхню і розкачайте в прямокутник. Складіть тісто «листом» і покладіть перед собою вертикально. Розкотіть тісто знову у прямокутник і знову складіть утричі. Повторюйте повороти, розкочування та складання тесту 6 разів.

Покладіть тісто на пергамент і розкотіть у коло діаметром 28-30 см. Прикрийте іншим шматком пергаменту і заберіть у холодильник на 2 години або на 30 хв. в морозильник.

Розігрійте духовку до 220 °С.

Поставте на середній вогонь чавунну сковороду діаметром 28-30 см. Всипте цукор і дочекайтеся, доки він розтопиться, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або силіконовим шпателем. Залишіть цукор на вогні, поки він не стане янтарного кольору. Наріжте вершкове масло|мастило| кубиками і додайте в сковороду. Коли олія розтане і перемішується з цукром, влийте вино і, помішуючи, готуйте 30 сек. Зніміть сковороду із вогню.

Розріжте сливи на 4 частини, видаліть кісточку і трохи підріжте гострий край, роблячи часточкою плоскішою. Покладіть сливи на сковорідку у 2 шари.

Дістаньте тісто з холодильника і помістіть на сливи, заправляючи край тіста між сливами та бортом сковорідки. Поставте сковорідку в духовку і випікайте 25-30 хвилин до золотистого кольору.

Глазур. Розріжте вздовж стручок ванілі і вишкріб насіння. Змішайте в сотейнику вино, цукор, ваніль, корицю, гвоздику та доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, щоб рідина уварилася наполовину. Трохи остудіть.

Дістаньте пиріг із духовки. Обережно проведіть лопаткою вздовж бортика сковороди. Накрийте блюдом і швидко переверніть пиріг. Будьте обережні, карамель дуже гаряча! Полийте пиріг глазур'ю і дайте трохи охолонути. Подавайте із морозивом.