Вишуканий італійський десерт семіфредо: секрети приготування. Рецепт: Морозиво в домашніх умовах

Семіфредо – одне з найпростіших по приготуванню, але від цього не менш смачне морозиво. Я готую його з великою кількістю фундука, тому що не можу відмовити собі в задоволенні поласувати цим смачним горішком.

Для приготування цього морозива потрібно всього 5 компонентів, я думаю, вони знайдуться на будь-якій кухні.

Насамперед займуся фундуком. Я його попередньо очистила від шкаралупи, і тепер його треба обсмажити. Я це роблю на сковорідці з додаванням крапельки олії. Замість фундука можна взяти мигдаль, так само пробувала готувати з волоськими горіхами, виходить смачно, але з фундуком не порівняти.

Горішки потрібно лише трохи підсмажити, щоб вони трохи хрумтіли. Якщо пересмажити чи горіхи пригорять, то це все позначиться на загальному смаку морозива. Лише горіхи, що злегка підгоріли, дадуть гіркоту на все морозиво.

Довела горішки на сковороді до хрускоту та зняла з вогню.

Тепер слід приготувати карамель для горіхів. Для цього в сковорідку висипаю 150 г цукру, додаю 3 столові ложки води і ставлю на середній вогонь. Потрібно, щоб цукор розчинився.

На приготування карамелі зазвичай витрачається хвилин 10-15.

Ось мій цукор уже починає трохи булькати.

Поступово почне булькати вся сковорідка, а цукор почне потихеньку розчинятися.

Горіхи на сковорідку потрібно буде додати тільки тоді, коли карамель набуде свого класичного карамельного відтінку і аромату.

Ось карамель вже почала трохи коричневіти.

Необхідно, щоб вся карамель на сковороді стала такого коричневого кольору. Іноді можна помішувати карамель ложкою.

Ось тепер у карамель можна додавати горішки.

Потрібно всі горіхи швидко обваляти в карамелі.

Перемішую та прибираю карамелізовані горішки зі сковорідки.

Наповнювач для морозива готовий. Тепер можна зайнятися приготуванням морозива.

Насамперед білки відокремлюю від жовтків. Білки відправляю у холодильник. Жовтки потрібно збити з цукром, що залишився.

Збивати потрібно доти, поки цукор повністю не розчиниться і жовтково-цукрова суміш не стане світлішою за кольором.

Тепер у жовтки потрібно влити тонким струмком охолоджені вершки. Бажано не переставати збивати.

Збиваю жовтково-вершкову суміш до утворення пишної піни.

Ця маса повинна трохи загуснути і виходить ось така вершкова пінка.

Переходимо до білків. Білки потрібно збити з маленькою щіпкою солі.

Мало просто збити білки в пишну піну. Їх необхідно збити до утворення стійких піків. Від якості збитих білків залежатиме майбутня пишність та легкість морозива.

Ось білки вже пристойно збільшилися в обсязі, але їх все ще треба збивати.

А ось і пік збивання білків. Краса:)

Переходимо до найголовнішого етапу приготування Семіфредо.

Горішки мої вже охолонули і їх треба змолоти. Якщо ви хочете, щоб горішки були перемелені дуже дрібно, то робіть це блендером. Я ж хочу, щоб у морозиві були шматочки горіхів, тому поміщаю горіхи в кухонний комбайн і там їх перемелюю.

Виходить така горіхова крихта. Аромат дивовижний. Поки я готувала морозиво, донька вже третину горішків слопала:)

Горіхи вводжу у вершкову суміш.

Добре перемішую ложкою.

А тепер найголовніше, потрібно у вершки з горіхами акуратно ввести збиті білки. Робити це краще частинами та дуже обережно.

Акуратно і тихенько втручаю білки в вершки і розмішую до однорідної консистенції.

Ось готово! морозиво поміщаю в контейнер із кришкою та відправляю у морозилку.

Приблизно годинку через півтора контейнера потрібно дістати і перемішати морозиво. Перемішувати можна просто ложкою, а я зробила це міксером. Робиться це для того, щоб морозиво не перетворилося на шматок льоду, а при заморожуванні зберегло свою легкість. До того ж горішки осіли на дно і при перемішуванні вони розподілятимуться по всьому морозиві і більше не осядуть.

Залишаю морозиво на ніч у морозилці і на ранок у мене вже буде готова ось така ароматна смакота.

Натуральне, ароматне з величезною кількістю горішків. Що може бути краще? Не одне магазинне морозиво і поряд не лежало))

Можете уявити, як пахне обсмажений фундук у карамелі і це все в морозиві. На смак морозиво виходить в міру солодким та м'яким. Особисто у мене воно так і не замерзло до такого твердого стану, як у магазинного морозива. Напевно, через велику кількість горіхів у ньому. Морозиво швидко тане, тому не втрачайте часу, насолоджуйтесь смакотою.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Семіфредо – це італійське морозиво м'якої консистенції з різними добавками: печиво, горіхи, фрукти, ягоди, шоколад тощо. Час приготування займе максимум 20 хв. Основні інгредієнти десерту – це:

яйця. Обов'язковою вимогою є використання свіжого продукту, який зберігався не більше 10 днів з моменту виробництва.
вершки. Щоб десерт вийшов насиченим і смачним, необхідно використовувати тільки жирні вершки (не менше 33%).

Семіфредо рецепт №1

Для готування візьміть:

жирні вершки (33-35%) 500мл
цукор (150г)
ванільний цукор (2 ч.л.)
полуниці (200г)
какао (3 ч.л.)
яйця (5 шт)

1. Білки відокремлюємо від жовтків і починаємо збивати до стану пінки. Далі збиваємо в окремому посудині жовтки із цукром. Тепер черга збивати вершки (можна робити міксером чи віночком). Перемішуємо вершки з жовтками і вливаємо до них білки. Подрібнюємо ягоди або дрібно-дрібно рубаємо ножем. Потім розділіть суміш на кілька частин: у нашому рецепті 3:

в одну суміш ми всипаємо ванільний цукор
в іншу – полуничку
3-ю – какао

2. масу, Що Вийшла, розливаємо по формах і відправляємо в морозилку заморожуватися на 6-8 годин.

Семіфредо рецепт з фото №2

яйця (2шт)
цукор (35г)
перетерта малина/полуниця/ожина або вишні (90г)
фісташки (60г)
вершки (не менше 33% жирності) 250мл
ваніль (для запаху, трохи)
для прикраси свіжі, заморожені ягоди

1. Очищаємо фісташки від лушпиння. Малину/полуниця/ожину перетираємо. Починаємо розділяти білки та жовтки. Білки потрібно збити до густої пінки. Так само і вершки окремо збиваємо. Жовтки перемішати з|із| цукром до розчинення, поки|доки| маса не стане білого кольору.

2. У посудині з'єднуємо всі 3 суміші: жовтки, білки + вершки та акуратно перемішуємо. Потім додаємо туди ж наші наповнювачі: фісташки та перетерті ягоди. Суміш, що вийшла, переливаємо у форму або чашки і відправляємо в морозильну камеру на 5-6 годин. Після цього дістаємо і посипаємо ще свіжими ягідками/фруктами або поливаємо будь-яким сиропом. Незамінний семіфредо фото в спекотний період. Смачного!

Рецепт семіфредо №3

яйця (4шт)
молочний + гіркий шоколад (250-300г)
фісташки (не обсмажені) 160г
вершки (200мл) не менше 33% жирності
цукор (90г)
ваніль

1. Беремо фісташки, очищаємо та поміщаємо в блендер на 2-3 секунди, щоб вони трохи розкололися. Потім на водяній лазні розтоплюємо шоколад.

2. Далі потрібно добре яйця збити з цукром (до 15хв). І звичайно вершки до густого стану. Тепер у посудині перешиваємо шоколад, вершки та яйця. Додаємо горіхи. Суміш, що вийшла, виливаємо у форму і в морозилку. Після цього можна посипати тертим шоколадом або прикрасити ягідками.

Рецепт №4

жовтки (6шт)
жирні вершки (300мл)
коричневий цукор (дрібний) 100г
банани (3шт)
сік одного лимона

1. У жовтки додаємо цукор і ставимо на водяну баньку. Масу збиваємо до густої пінки (5-7хв). Знімаємо з вогню та остуджуємо.

2. Збиваємо вершки у густу консистенцію. Банани очищаємо, нарізаємо, відправляємо в блендер і поливаємо соком лимонним. Збити до однорідності. Далі вершки з'єднайте з бананами та жовтками. Все перемішайте і викладіть у форми. Заморозьте щонайменше на 6 годин. Перед подачею полийте карамельним сиропом чи варенням.

Рецепт №5

яйця (3шт)
цукор (85г)
жирні вершки (35%) 400мл
шоколад (160г)
м'ятний сироп

Для м'ятного сиропу візьміть:

м'яту (3 гілочки)
молоко (150мл)
цукор (2 ст.л.)

1. Як зазвичай відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки+цукор поміщаємо на водяну баньку на кілька хвилин (5-6хв), весь час помішуючи. Забираємо з вогню. Потім додаємо м'ятний сироп та відставляємо.

2. У посудині окремо збиваємо вершки. Натираємо шоколад: половину відкладаємо на соус, а іншу частину вводимо у вершки та вимішуємо. Далі збийте в густу пінку білки, перелийте жовтки і збиті вершки. Беремо форму і виливаємо заготовлену суміш. Накриваємо харчовою плівкою та в морозильну камеру, як мінімум на 5 годин. Після приготування полийте м'ятним соусом. Як його приготувати? Подрібнюємо м'яту, змішуємо з молоком, цукром і ставимо на плиту прогріватись 3 хвилини. Після – процідіть, влийте розтоплений шоколад та перемішайте. Перед подачею десерту обов'язково полийте м'ятно-шоколадний соус.

Рецепт №6 (Семіфредо із сиру Рікотта)

Підготуйте:

сир рікотту (250г)
вершки жирні (не менше 33%) 100мл
мигдальне печиво (100г)
цукрову пудру (60г)
малину (160г)

малина (190г)
цукор (65г)
сік із половинки лимона

Рецепт чимось схожий на ніжний та повітряний десерт – покроково.

1. Сир рикотту необхідно збити з цукровою пудрою. Потім в окремому посудині збиваємо вершки до пишності і перекладаємо до рикотти, акуратно перемішавши ложкою.

2. Беремо мигдальне печиво, розламуємо на маленькі скибочки і відправляємо разом із малиною у вершкову суміш. Перекладаємо у форму та в холодильник на 4-5 годин. Приготуємо поки що соус: ягоди збиваємо в блендері, додаємо цукор + лимонний сік і проціджуємо через сито. Дістаємо семіфредо, розкладаємо по креманках або нарізаємо на шматочки і поливаємо соусом. Примітка: якщо ви бажаєте нарізати десерт порційно, тоді заздалегідь застеліть форму харчовою плівкою, щоб легше було виймати. Смачного!

Багато хто з нас любить напрочуд смачні десерти з морозива. Вони хоч і не є невід'ємним атрибутом повсякденного життя, але роблять наше життя прекраснішим і радіснішим. До таких смакот обов'язково треба віднести такий вид морозива, як семіфредо або «торт з морозивом». Особливість семіфредо полягає в тому, що це виключно ніжні кремові ласощі, до складу якого обов'язково входять сирі яйця, вершки і цукор. Історія цього морозива йде глибоко у віки. Воно набуло популярності у Римі, Персії, Італії, Стародавньому Китаї, Арабських Еміратах. Трохи згодом десерт потрапив до Європи. Вперше з'явилося у будинку Медічі завдяки італійцеві Руджері. З 1843 Ненсі Джонсон був винайдений «фризер» для приготування такого морозива.

Отже, семіфредо – це унікальні ласощі, засновані на італійських традиціях. Воно давно має успіх. Правильно підготовлене морозиво ідеально підходить для дітей. Це чудовий варіант для проведення різноманітних дитячих свят.

Морозиво готується в домашніх умовах будь-якою домогосподаркою. При цьому морозиво у процесі заморожування періодично перемішується. Це робиться для насичення суміші повітрям та руйнування великих кристалів льоду. Якщо не використовувати спеціальний пристрій - морозиво, то отримати задовільний результат буде складно. Гладкість, легкість та еластичність таке морозиво отримує насиченням повітря завдяки високій жирності. В основі використовуються тільки жирні вершки, сирі яєчні жовтки та цукор. Через використання в рецепті десерту сирих яєць його вживають обережно, особливо пильно поставтеся до частування дитини. Як смакові добавки використовуються шоколад, ягоди та горіхи.

Рецепти Семіфредо

Семіфредо - італійське морозиво, у приготуванні якого використовуються різні продукти. Тому перейдемо до розгляду найсмачніших рецептів:

Семіфредо із сиру (майже класичний рецепт)

Так як у класичному рецепті приготування семіфредо використовується сир маскарпоне, а його (справжній та смачний!) дуже складно купити за межами Італії, пропонуємо до вашої уваги рецепт заміною маскарпоне на жирний домашній сир.

Необхідні інгредієнти:

молоко 1 склянка;
сільський жирний сир приблизно 125г;
вершки 1,5 склянки;
цукровий пісок 125г;
3 яєчні жовтки;
ванільний цукор 10г;
ягоди або фрукти до смаку.

Готуємо заварний крем:

жовтки курячих яєць змішуємо з 4 чайними ложками цукру та добре збиваємо за допомогою віночка;
у молоко додаємо 4 чайні ложки цукру, ванільний цукор і доводимо до кипіння на повільному вогні;
збиті жовтки з|із| цукром поставити на водяну баню, продовжуючи збивати;
молоко, що почало закипати, з цукром знімаємо з вогню і обережно, маленьким струмком додаємо в суміш жовтків з цукром на водяній бані. Слідкуйте за тим, що суміш ретельно перемішувалась і жовтки не мали змоги звернутися.
готовий крем нагадує консистенцію рідкої сметани. Як тільки ви її отримаєте, негайно вимикайте вогонь.

Готуємо основу:

сир дуже добре збиваємо у блендері;
додаємо до нього вершки та залишки цукру, продовжуємо збивати до отримання кремоподібної текстури;
додаємо до сирно-вершкової маси заварний крем, добре перемішуємо;

Готуємо фруктовий або ягідний наповнювач:

вибрані вами для рецепту ягоди або фрукти добре помити, відокремити від кісточок, якщо такі є і подрібнити в блендері до пюреподібного стану.

До отриманої суміші сиру, вершків і заварного крему додайте подрібнені ягоди або фрукти, добре перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою ємність і поставте в морозильну камеру години на 4.

Перед подачею на стіл вийміть семифредо з холодильника заздалегідь, нехай трохи постоїть при кімнатній температурі і підтає. Готовий десерт можна прикрасити подрібненими горіхами, сухофруктами, цукатами чи шоколадною стружкою.

Інгредієнти для цукрового сиропу:

цукор 350 г;
вода 125мл.

Інгредієнти для десерту:

яйця – 3 шт;
вершки – 0,5 л;
фісташки – 75 г;
цукор 75-80 р.

Інгредієнти для ягідного соусу:

заморожені ягоди 700г;
цукор 100г;
коньяк 50г.

Готується півгодини. Морозиться "6 год". На «чотири» осіб.

Спочатку готуємо цукровий сироп. Перемішуємо цукор з водою та готуємо до утворення однорідної консистенції на повільному вогні.

Потім необхідно відокремити жовтки яєць від білків (їх поки приберіть у холодильник). Збиваємо вершки, жовтки та цукровий пісок до стану стійкої піни.

Білки яєць посипати щіпкою солі і збити в піну.

Обережно додати|добавляти| збиті білки до вершково-жовткової суміші і перемішати знизу-вгору.

Заповнити форму отриманою сумішшю та поставити в морозильну камеру.

А поки що займемося приготуванням ягідного соусу.

Для цього необхідно з'єднати розморожені ягоди із цукром. Закип'ятити на повільному вогні, постійно помішуючи, а потім зняти з плити. Додати коньяк і охолодити за кімнатної температури.

Заморожений семіфредо поливають ягідним соусом та посипають рубаними фісташками перед подачею на стіл.

Семіфредо з бананів (алкогольний)

Для приготування цього ніжного морозива з тонким банановим ароматом та лимонним присмаком потрібно:

вершки (302 мл);
цукрова пудра (120 г);
сік 1 лимона;
жовтки від 6 курячих яєць;
банани 3 шт;
вино 80мл.

Покроковий рецепт:

відокремити яєчні білки та жовтки;
змішати жовтки, цукор, вино;
поставити цю суміш на водяну баню і безперервно збивати віночком до утворення густої піни (за часом близько 10 хвилин), зняти з вогню;
збити вершки до стійких піків;
очистити банани та роздробити в блендері до пюреподібного стану;
вичавити до пюрованих бананів сік з 1 лимона;
змішати в одній мисці збиту жовткову суміш, вершки та пюрований банан із лимонним соком;
перекласти суміш у форми та відправити в холодильник мінімум на 4 години, перемішуючи кожні 20-30 хвилин;

Семіфредо від Ектора Браво

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

цукор (0,5 склянки);
жирні вершки (0,5 склянки);
молоко (півсклянки);
кава, міцно зварена (1/4 склянки);
яйця (6 шт.);
печиво «савоярді» (300 г);
ваніль (17 г);
желатин (5-7 г);
шоколад (половина упаковки, тобто приблизно 50г);
ягідки.

Перейдемо до поетапного приготування такого десерту:

за інструкцією замочити желатин у воді;
зварити або заварити каву (підійде і розчинна);
перемішати зварену каву зі склянкою цукрового піску. Потрібно буде ще додати трохи води (3/4 склянки);
варити на повільному вогні до розчинення цукру;
підігріти молочко з ваніллю і додати желатин, що заздалегідь набрякли у воді;
яйця збити блендером;
вершки збити блендером до стійких піків;
змішати ванільно-молочну желатинову суміш зі збитими яйцями та вершками;
ненадовго замочити печиво у солодкому кавовому сиропі;
викласти рядами трохи розмоклі печива у форму, полити їх вершковою сумішшю, ще ряд печива та суміш, потім присипати зверху ягідками і поставити в морозилку мінімум на 4 години, періодично дістаючи та перемішуючи.

Семіфредо з безе

Досить унікальний спосіб створення вишуканого десерту морозива. Дуже сподобається гостям. Потрібно використовувати:

вершки (600 мл);
ягідки (півкілограма);
цукор (3/4 склянки);
фундук (65 г);
куряче яйце 7 штук;
кави 1 ч.л.

Для унікального соусу знадобляться:

вершки 3⁄4 ст;
65 мл води;
1 ст. л. меду;
вершкове масло|мастило| (1,5 ст.л.).

Тепер перейдемо до розгляду як приготуватице чудова на смак страва:

збити 3 білки яєць із кавою;
додати цукор (1/4 склянки) та продовжити збивати до стійких піків;
після утворення густої консистенції додати|добавляти| подрібнений фундук і добре перемішати;
форму для запікання застелити папером, викласти ложкою отриману масу висотою приблизно 2 см;
час запікання при 180 градусах приблизно 1 год. Таким чином ми отримали безе;
вершки збити міксером (до отримання стійкості);
безе розламати на шматочки і змішати з|із| вершками;
подрібнити ягоди;
збити білки яєць, що залишилися, з цукром (2/4 склянки) до стійких піків;
додати білки до збитих ягод і перемішати з вершками і безе;
готову суміш поставити в морозилку;

Готуємо шоколадний соус:

змішати мед, воду, вершки;
поставити на плиту на повільний вогонь;
внести олію;
почекати доки інгредієнти розтануть;
полити морозиво теплим соусом.

Технологія виробництва такого десертного морозива постійно вдосконалюється, любителі поекспериментувати на кухні постійно вигадують щось нове та незвичайне. Тому так багато рецептів семіфредо, і кожен із них добре і смачний по-своєму. Приготування такого десерту займає замало часу. Але післясмак може радувати постійно. Це дозволить забезпечити піднятий настрій на тривалий час. Тому все-таки варто подбати про приготування цієї чудової страви, яка залишиться надовго в пам'яті людини, яка спробувала його. Семіфредо буде чудовим доповненням до столу на момент будь-якого свята.

Семіфредо (Semifreddo) – дивовижний італійський десерт. Його назва перекладається як «напівзаморожена», але вона заморожена повністю. Незважаючи на цей факт, морозивом він теж не є Семіфредо стоїть особняком у великому сімействі (gelato). Ці два ласощі багато пов'язують, але є в них і суттєві відмінності. Розібратися у хитрих родинних зв'язках вам допоможе наша стаття.

Семіфредо – це старий родич джелато. Тому їхні історії тісно пов'язані між собою. Прочитати про життя заморожених ласощів республіки ви зможете. Хоча семіфредо має досить давню традицію, його назва нерідко виринає в історичних кулінарних книгах.

Будучи двома аналогічними продуктами, семіфредо та джелато мають суттєві відмінності. Вони схожі тим, що обидва можуть бути розглянуті як продукти, які готуються в 3 етапи:

Рідка фаза:вершки, вода та цукор, змішані в розчині.
Тверда фаза:рідина кристалізується під впливом низьких температур.
Газова фаза:дрібні бульбашки повітря поступово розподіляються у масі.

Кількісні співвідношення між цими етапами у семіфредо та джелато відрізняються. Звідси випливає й різниця у текстурі. Перші ласощі більш повітряні і легкі.

У морозиві переважає рідка фаза (28,5% води, 28,5% сухого залишку, 43% повітря), яка після охолодження забезпечує хорошу кремову текстуру. У семіфредо панує газова фаза (50% повітря, 25% води, 25% сухого залишку).Повітря не замерзає, тому в теплі десерт швидше втрачає обсяг.

І, звичайно ж, є відмінності у виробництві цих ласощів. Джелато заморожують у 2 стадії, причому стрибок температур становить приблизно 14 градусів (від -4 до -18). Охолодження відбувається при перемішуванні.

Температурна різниця при заморожуванні семіфредо сягає 30-40 градусів (від кімнатної температури близько 20 до -18). Охолодження відбувається статично без перемішування.

Найчастіше класичний італійський семіфредо подають на шарі бісквіту або в тюбетейці з нього. Але не варто плутати його з таким десертом, як торт морозиво. В останній, як правило, додають загусники та рослинні жири.

Один із відмінних компонентів семіфредо – це збиті яйця. Білки та жовтки збивають окремо та обережно додають у суміш.Таким чином, напівзаморожені ласощі можна вважати сумішшю джелато і безе.

З вище сказаного можна дійти невтішного висновку, що, називаючи семифредо морозивом чи тортом, ми робимо гастрономічну помилку.

Базовий рецепт

Для того, щоб проводити кулінарні експерименти в галузі приготування семіфредо, необхідно знати базові складові. Грунтуючись на них, ви зможете додавати улюблені прянощі, фрукти, горіхи та інші смаколики.

Отже, складові семіфредо це:

Паста-бомба (Pasta a Bomba);
Основа, що включає перші два доданки.

Безе створює ніжнішу, бархатисту структуру семіфредо і знижує температуру замерзання. Наведений рецепт можна не лише додати до замороженого десерту, але й запекти при температурі 240 градусів протягом кількох хвилин або прикрасити ним торт. Для його приготування вам знадобляться:

3 яєчні білки;
200 г цукру;
80мл води.

Змішайте цукор з водою в каструлі і нагрівайте до 120 градусів до повного розчинення та одержання сиропоподібної консистенції. Коли цукрова суміш охолоне до 110 градусів, влийте її в підготовлені білки, збиваючи при цьому міксером на високих оборотах. Після отримання пишної, білої «піни» із стійкими піками, вимкніть міксер і приступайте до приготування наступної складової.

Паста-бомба – важливий компонент основи семіфредо. Її назва прийшла з Франції від Pate à Bombe – бази для французького парфе.

Необхідні інгредієнти:

130 г цукру;
100 мл води;
6 яєчних жовтків.

У каструлі доведіть до кипіння воду із цукром, потім дайте їм охолонути. Налийте в миску сироп і жовтки і нагрівайте на водяній бані, поки маса трохи не загусне. Потім перенесіть суміш у відповідну ємність і збивайте міксером на максимальних обертах до охолодження.

Основа

Основу для семіфредо ви можете змінити на свій смак, додавши натертий какао, улюблений лікер або ложку розчинної кави. Базові інгредієнти основи становлять:

350 г паста-бомба (одне приготування);
500 мл жирних (20-30%) вершків;
100 г безе.

Збийте вершки до стійких піків. При необхідності додайте улюблений наповнювач при збиванні. Змішайте вершки із паста-бомба. Потім додайте безе і якомога акуратніше перемішайте, щоб не втратити обсяг. Перенесіть семифредо у відповідну форму та відправте в морозильну камеру щонайменше на 4 години. Щоб отримати десерт, потримайте форму в гарячій воді близько 30 секунд і переверніть її на тарілку. Базова версія семіфредо до ваших послуг.

Відомі рецепти

На сьогодні існують тисячі рецептів семіфредо з багатьма різноманітними наповнювачами.У вітчизняних домашніх господарок особливу популярність мають іменні варіанти напівзамороженого десерту. Ми розповімо вам, чим доповнити базову версію, щоб отримати той чи інший смак семіфредо. Щоб не повторюватися, зазначимо, що базові компоненти беруться у наведених вище кількостях.

Італійська (Semifreddo all’italiana)

Одним із класичних варіантів семіфредо є Semifreddo all’italiana. У цій версії немає складової паста-боїмбу, але він доповнений такими компонентами:

50 г цукрової пудри;
80 г очищеного фундуку;
50 г фісташок без шкірки;
70 г цукатів;
40 г ізюму.

В даному випадку вершки для основи збивають із цукровою пудрою, змішують з горіхами, родзинками та цукатами, додають безе та відправляють у морозилку.

Від Юлії Висоцької

Знаменита актриса і за сумісництвом телевізійний кулінар Юлія Висоцька також не оминула своєю увагою італійські ласощі. У її баченні десерт доповнений подрібненим карамелізованим фундуком.Горіхи (1 склянка) обсмажують на сковороді зі 150 г цукру та 3 ст. ложками води до утворення карамельного покриття. Після остигання їх перемелюють в пудру і додають в основу перед тим, як втрутити в неї безе. У такий спосіб ви отримуєте семифредо від Висоцької.

Від Джеймі Олівера

Ангілійський кухар Джеймі Олівер теж має у запасі свій рецепт семіфредо. Він включає, окрім основних компонентів, лимонну цедру, лікер Амаретто та однойменне печиво. Приблизно 90 г подрібненого печива замочують 10 ст. ложки спиртного. Паста-бомба готують із цедрою 2 лимонів. У фіналі всі компоненти основи акуратно перемішують та переносять у порційні келихи, які відправляють у морозилку на 1 годину.

Подають семіфредо Джеймі Олівера, прикрасивши ягодами.

Від Гордона Рамзі

Ще один відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі розробив свою версію напівзаморожених ласощів. Його рецептура оригінальніша, ніж у попередніх авторів. Тут білки та жовтки від 4 яєць збиваються не окремо, а разом із додаванням 90 г цукрової пудри.

Потім до отриманої маси доливають 250 г розтопленого на водяній бані темного шоколаду, 50 г очищених фісташок і ретельно перемішують. Вершки збивають з кількома краплями екстракту ванілі та акуратно поєднують із шоколадно-яєчною масою. Після відпочинку в морозилці семіфредо Рамзі подають прикрашеним тертим шоколадом та рубаними фісташками.

Калорійність та користь

За калорійністю класичний семіфредо займає проміжне положення між тортом та морозивом. Його харчова цінність на 100 г становить приблизно 325 ккал., які складаються з:

Білків 6,56 г;
Жиров 21,64 р;
Вуглеводів 28 р.

Як продукт, що складається з вершків та молока, семіфредо є гарним джерелом білка, кальцію та вітаміну А. Білки – незамінний будівельний компонент для організму протягом усього нашого життя. Кальцій відповідає за здоров'я кісток, зубів, м'язів та відмінну провідність нервових імпульсів. Вітамін А зберігає гостроту зору та молодість шкіри.

Пам'ятайте, кожен доданий компонент збільшує калорійність десерту. При цьому можуть змінюватися корисні властивості продукту.
Варто відзначити, що семіфредо досить жирні ласощі. Вміст холестерину в порції 100 г покриває 107% добової потреби у цій речовині.Тому людям із цукровим діабетом, ожирінням та серцевими проблемами краще утриматися від його вживання.

Здорова, активна людина може насолодитися десертом як перекушування. Порція має перевищувати 50 р.

Якщо ви все ж таки не встояли перед семіфредо, то не забудьте про вечірню гімнастику, щоб не зашкодити своїй фігурі та здоров'ю.

Отак ми плавно підійшли до фіналу нашого огляду. Немає нічого кращого, ніж поласувати італійським семіфредо в італійському кафе в оточенні доброзичливих італійців. Живіть люблячи, любіть подорожуючи, а подорожуйте з розумом і пам'ятайте: «Не хочеш куліш – семіфредо співаєш. Смачно та поживно!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ