Приготування соусу барбекю. Покрокові рецепти приготування соусу барбекю в домашніх умовах

Вітаю вас, дорогі читачі журналу! Щоб приготувати курку барбекю, нам знадобиться соус барбекю. І сьогодні ми розберемо, як зробити смачну, гостру, пряну глазур для курячих стегон у домашніх умовах.

Барбекю - спосіб приготування продуктів, найчастіше м'яса, на вугіллі, що тліє. Готування барбекю неможливе без соусу. Так що, якщо ви збираєтеся на дачі запекти щось смачненьке, то цей рецепт для вас.

Приготуємо вдома соус та візьмемо із собою для барбекю. Використовуємо його як маринад та як звичайну підливу до різних страв. М'ясо, риба, курка, запечені в барбекю-соусі, перетворюються на делікатес, виглядають апетитно та з'їдаються в лічені хвилини.

Склад соусів для барбекю досить різноманітний, і кожен, починаючи експериментувати, додає щось своє, але все ж таки розрізняють 4 основні різновиди:

гірчичний (Mustard) - у цьому варіанті основний інгредієнт - гірчиця, інше за смаком;
перечно-оцтовий (Vinegar and pepper) – превалює оцет, приправи та перець;
легкий томатний (Light tomato) – має густу та ніжну консистенцію, не дуже гострий, з легкою томатною кислинкою;
густий томатний (Heavy tomato) – гострий, концентрований, яскраво-помідорний та солодкий.

Розберемо докладніше “гру з інгредієнтами” у розділі Інші рецепти. А зараз займемося приготуванням класичного соусу, в який дуже смачно макати картоплю фрі та готувати з ним курячі стегна. Постійно йде суперечка, який рецепт є класичним, гарячим чи холодним? Ми сьогодні розберемо гарячий спосіб, бо більшість людей готують та їдять саме його. Це затребуваний, дуже смачний, красивий соус. Вийде гостренько, пікантно, ну просто чудово!

Покроковий класичний рецепт з фото

Відеорецепт

Інші рецепти

З кмином та цибулею

Розжарити оливкову олію на сковороді, відправте туди дрібно нарубану цибулю з часником, протушкуйте до готовності і всипте цукор, сіль, кмин, чилі-перець у порошку. Потім додайте вустерський соус і згасіть ще 1 хвилину. Додайте подрібнені помідори без шкірки та 2 види оцту: винний та яблучний. Зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте, бажано під кришкою, ще 25 хвилин, щоби все добре уварилося. Потім масу треба остудити і можна подавати. Кмин внесе свою смакову нотку, цибуля додасть густини. Вийде надзвичайно смачно, обов'язково приготуйте цей варіант!

З часником та медом

У класичний рецепт додаємо рідкий мед та свіжий часник, пропущений через часникодавку. Смак відразу зміниться, оскільки мед та часник завжди відтягують на себе смакові якості готового продукту. Але, повірте, ви не пошкодуєте, якщо додасте мед – тягучість збільшиться, смак покращає. Мені більше подобається мед, а вам?

Так, цей соус не треба уварювати, достатньо вилити його в пластикову пляшечку і дуже добре потрясти до розчинення солі. Усі компоненти збовтаються та обміняються смаками. Це смачно, спробуйте!

Томатний

До обсмаженої цибулі додамо пюровані свіжі томати. Очистимо помідори від шкірки, подрібніть їх у блендері. Потім додамо решту інгредієнтів і уварюватимемо протягом 30 хвилин. Вийде густий Heavy tomato. Я вважаю, що більше свіжих помідорів, тим смачніше. Вони, звичайно, уваряться, але все ж таки залишиться яскравий аромат томатів і спецій. Мені подобається саме цей варіант просто тому, що я люблю помідори. Це смачно!

Гостро-пікантний

Приготуємо цей варіант на основі гострого кетчупу та додамо 2 стручки почищеного та нарізаного чилі-перцю. Зазвичай ще додаються гірчиця, сіль, винний або яблучний оцет, цукор та приправи. На виході отримаємо дуже гострий соус із вишуканою пікантною ноткою. Його, звичайно, не з'їж багато, але якщо помірно використовувати вишукану приправу, то задоволення від їжі забезпечене.

Гірчичний

Золотисто-жовтий незвичайний соус-барбекю готується дуже просто. Беремо склянку гірчиці без жодних добавок, півсклянки коричневого цукру, мелений чорний перець, бальзамічний оцет, вершкове масло, сік лимона, вустерширський соус. Все перемішати та уварювати на дрібному вогні 30 хвилин. Соус відмінно підходить для свинини, він гострий, пекучий і водночас ніжний і желейний.

Замість томатної пасти у приготуванні можна використовувати кетчуп.
Краще готувати за кілька днів до вживання та наполягати готовий продукт у холодильнику. Так він встигне розкритися і загуснути.
Зберігайте соус у прохолодному місці протягом 10 днів, він стане лише кращим.
Консистенцію вибирайте самі. Це може бути тягуча густа субстанція або абсолютно рідка приправа.
Якщо ви готуєте зі свіжих інгредієнтів, можливо, уварювати масу доведеться набагато довше.
Якщо соус вийшов дуже густим, розбавте його водою та збийте у блендері або віночком.
Як незвичайну основу барбекю можна взяти 2 склянки кока-коли і 2 склянки кетчупу і уварити.
Існують 2 види приготування соусу барбекю: гарячий (збирається з основних інгредієнтів та уварюється) та холодний (збирається у пляшку і методом тряски збиваються всі інгредієнти). Соус, приготований холодним способом, не зберігається довго, його треба використовувати відразу гарячим способом - відмінно зберігається на холоді 10 і більше днів.
При приготуванні свинячих або стейків яловичих змащуйте їх соусом за 10 хвилин до готовності. Якщо їх змастити на початку, скоринка підгорить, і стейк стане зовсім сухим.
Курячі стегенця та крильця при запіканні змащуйте двічі, другий раз за 7 хвилин до готовності, так скоринка буде красивіша, а саме куряче м'ясо всередині залишиться соковитим.

Користь соусу

Ми настільки любимо соуси, що часто підбираємо соус до їжі, а зовсім навпаки. Соуси урізноманітнять нашу їжу, ми отримуємо від цього задоволення, вони корисні та дуже смачні, якщо не перевищувати межі розумного.

Якщо не є гострий соус барбекю ложками, а помірно макати в нього картопля чи овочі, якщо акуратно намазувати їм м'ясо, птицю, рибу, він приносить тільки користь.

Провокує вироблення шлункового соку.
Сприяє зниженню рівня холестерину у крові.
Сприяє покращенню перетравлення важкої жирної їжі, тим самим нейтралізує шкоду страв, приготованих на барбекю.
Соус барбекю багатий на вітаміни і мінерали. Він містить: вітаміни С, PP, Холін, Бета-каротин, вітамін Е, К (філлохінон).

Висновок

Отже сьогодні ми розібрали, з чого роблять соус барбекю, як його готують і з чим їдять. Зверніть увагу на корисні поради. Ми намагалися врахувати всі нюанси, щоб у вас вийшло смачно. Опишіть у коментарях свої варіанти барбекю-соусу, розкажіть, що ви додаєте зміни смаку.

А які ще соуси ви готуєте своїми руками? Поділіться з нами, і ми із задоволенням обговоримо ваші варіанти.

Рецепти соусів

Любите м'ясо? Приготуйте до нього соус барбекю – рецепти з покроковими фото та відео допоможуть впоратися із цим завданням та розкажуть, як замінити рідкий дим.

1 год

172,1 кал

5/5 (5)

Інгредієнти та нюанси у приготуванні

Кухонна техніка та інвентар:обробна дошка, сотейник, ніж, ложка, блендер.

Список інгредієнтів

Відразу хочу наголосити на деяких моментах:

Вустерський соус має унікальний склад, який складно відтворити чи щось замінити. Відносно схожим післясмаком має бальзамічний оцет або соєвий соус.
У складі має бути традиційний американський кленовий сироп, який у рецепті замінений на таку ж кількість меду.
Гірчиця повинна бути обов'язково дижонською або солодкуватим французькою.
Основою може бути томатна паста, так і сік або м'якоть свіжих помідорів. Також можна використовувати томатний соус.
Коричневий цукор надає особливого смаку страві, але і його можна замінити і взяти очеретяний або звичайний.
Оцет краще використовувати винний чи яблучний.
Для додання пікантнішої гостроти можна додати замість сухого гострого перцю соус Чилі або Табаско.

Соус барбекю: класичний рецепт

Очищаємо цибулину та часник. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
Часник подрібнюємо за допомогою спеціального пресу або дрібно нарізаємо.
Ставимо сотейник або невелику каструлю на плиту і вливаємо трохи олії.
Викладаємо часник і цибулю в розігріту олію. Обсмажуємо до прозорості цибулі приблизно 3-5 хвилин.
Додаємо в сотейник пасту та воду. Перемішуємо. Якщо ви використовуєте сік, його потрібно взяти близько 500 мл і не додавати воду. Також не потрібна вода для пюре із свіжих помідорів. Їх знадобиться 450-500 р.
Кладемо мед, цукор, вустерський соус і сіль за смаком. Перемішуємо та варимо 7-10 хвилин.
Додаємо оцет, гірчицю та перець. Знову перемішуємо. З додаванням перцю будьте обережні – краще потім ще додати.
Уварюємо на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин до потрібної густоти.
За допомогою блендера доводимо соус до однорідної консистенції.
Перекладаємо соус у контейнер чи соусник. Щоб при остиганні не утворювалася скоринка, потрібно налити зверху тонкий шар олії.

До речі, цей соус барбекю можна закатати у стерильні банки та зберігати кілька місяців. На сайті ви знайдете ще варіанти. Рекомендую зробити й інші кисло-солодкі соуси: дуже смачний сливовий.

Швидкий соус барбекю

Цей рецепт хороший тим, що готується без варіння і дуже швидко, а також не потрібно чекати, коли він охолоне.

Перелік інгредієнтів:

2 ст. ложки кленового сиропу;
40 г цибульного порошку;
200-250 г томатної пасти;

80-100 мл винного чи яблучного оцту;
20 г часникового порошку;
30-40 мл рідкого диму.

Послідовність приготування

У глибокій ємності змішуємо томатну пасту з оцтом та кленовим сиропом. Замість нього можна взяти мед.
Додаємо часниковий та цибульний порошок. Добре розмішуємо.
Наприкінці всипаємо сіль і приправляємо рідким димом.
Розмішуємо до однорідності.
Пробуємо та коригуємо смак перцем, сіллю або сиропом.
Перекладаємо в креманку або соусник і подаємо.

Як надати копчений смак без рідкого диму

Я не дуже люблю застосовувати рідкий дим і намагаюся його замінити, якщо є така можливість.

Для американців барбекю – все одно, що для наших шашлики. Це цілий ритуал зі своїми неодмінними атрибутами та традиціями. На нашому сайті вже є стаття про те, як приготувати барбекю. А ми поговоримо про маринади та соуси - без них у вас вийде просто смажене м'ясо (що, в принципі, теж непогано!). Соуси та маринади для барбекю бувають томатними, гірчичними, з майонезом, з «рідким димом» і безліччю різних перців і приправ. Все залежить від ваших уподобань. Ви можете модифікувати будь-який представлений нижче рецепт на свій смак, додавши або зменшивши кількість приправ, меду або оцту.

Якщо у складі рецепту є кетчуп, додавайте звичайний томатний кетчуп або томатну пасту, щоб не було перекосу смаку. Готуючи гірчичні соуси, використовуйте гірчицю на ваш смак - це може бути гостра російська гірчиця або м'яка дижонська гірчиця. Кислоту столового оцту також регулюйте, виходячи з ваших смакових уподобань. Оцет може бути від 6% до 9% або навіть міцнішим. Загалом, пробуйте, додавайте щось своє – і, можливо, саме ваші барбекю-вечірки будуть найпопулярнішими цього сезону, а соуси та маринади для барбекю вам у цьому допоможуть!

Інгредієнти:
250 г томатного соусу,
200 г томатної пасти,
¼ скл. нарізаної цибулі,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. столового оцту,
2 ст.л.оливкової олії,
3 зубчики часнику,

1 ч. л. сухої гірчиці,

Приготування:
Спасируйте цибулю та часник на оливковій олії до прозорості. Додайте решту інгредієнтів, перемішайте і згасіть протягом 20 хвилин.

Інгредієнти:
2 скл. кетчупу,

¼ скл. подрібненої цибулі,
2 ст. оливкової олії,
2 ст. води,
3 зубчики часнику,
1 ст. яблучного оцту,
1 ст. томатної пасти,
1 ст. вустерширського соусу,
1 ½ ч.л. «рідкого диму»,
1 ч. л. гірчичного порошку,
½ ч.л. кайєнського перцю,
мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:
За допомогою блендера подрібніть цибулю разом із водою у пюре, перелийте в каструлю і нагрійте на середньому вогні. Додати оливкову олію. Загасити кілька хвилин і додати інші інгредієнти. Перемішайте та проваріть близько 20 хвилин.

Інгредієнти:
1стак. готової гірчиці,
½ скл. бальзамічного оцту,
1/3 скл. коричневого цукру,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. вустерширського соусу,
1 ст. лимонного соку,
1 ч. л. меленого чорного перцю.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти та тушкуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Цей соус особливо добрий для свинини.

Інгредієнти:
1 скл. готової гірчиці,
½ скл. цукру,
¼ скл. коричневого цукру,
¾ скл. яблучного оцту,
¼ скл. води,
2 ст. меленого чилі,

1 ч. л. меленого білого перцю,
ч.л. кайєнського перцю,
½ ч.л. соєвого соусу,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. "рідкого диму".

Приготування:
Змішати всі інгредієнти, крім соєвого соусу, олії та «рідкого диму», і варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте інгредієнти, що залишилися, і проваріть ще 10 хвилин. Цей соус хороший для копченої свинини та курки.

Інгредієнти:
1 скл. кетчупу,
¼ скл. води,
¼ скл. оцту,
¼ коричневого цукру,
3 ст. оливкової олії,
2 ст. паприки,
1 ст. чилі,
2 зубчики часнику,

Приготування:
Нагрійте масло|мастило| в каструлі, додайте|добавляйте| подрібнений часник і обсмажте його до коричневого кольору. Додайте решту інгредієнтів, зменшіть вогонь і варіть протягом 15 хвилин, до загусання.

Інгредієнти:
2 скл. кетчупу,
½ скл. води,
1/3 скл. яблучного оцту,
1/3 скл. коричневого цукру,
2 ст. готової гірчиці,
1 ст. цибульного порошку,
1 ст. часникового порошку,
½ ч.л. кайєнського перцю.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти в каструлі, поставте на повільний вогонь і кип'ятіть, помішуючи протягом 20 хвилин. Соус повинен вийти не надто густим, але не рідким. Остудіть, перелийте в герметичний контейнер і поставте в холодильник щонайменше ніж на добу.

Інгредієнти:
1 скл. яблучного оцту,
1 скл. кетчупу,
½ скл. води,
¼ скл. нарізаної цибулі,
2 ст. подрібненого часнику,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. меду,
2 ст. готової гірчиці,
2 ст. коричневого цукру,
1 ст. вустерширського соусу,
1 ст. паприки,
1 ст. меленого чилі,
2 ч. л. сушеного орегано,
2 ч. л. сушеного чебрецю,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. мелений червоний перцю.

Приготування:
У каструлі на середньому вогні розтопіть олію, додайте цибулю та часник і обсмажте до золотистого кольору. додайте решту інгредієнтів (оцет в останню чергу), зменшіть вогонь і проваріть протягом 20 хвилин. Соус можна залишити зі шматочками овочів або протерти через сито.

Інгредієнти:
1 скл. віскі,
1 скл. кетчупу,
½ скл. коричневого цукру,
¼ скл. столового оцту,
1 ст. лимонного соку,
2 ч. л. вустерширського соусу,
3 зубчики часнику,
½ ч.л. сухої гірчиці,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти в каструлі та перемішайте. Проваріть на повільному вогні 20 хвилин і дайте охолонути. Поставте в контейнері, що щільно закривається, в холодильник як мінімум на три дні. Використовуйте цей соус у самому кінці приготування, інакше він горітиме.

Інгредієнти:
1 скл. готової гірчиці,
½ скл. меду,
¼ скл. яблучного оцту,
1 ст. вершкового масла,
ч.л. сушеного орегано,
ч.л. сушеного чебрецю,
ч.л. меленого чорного перцю,
ч.л. кайєнського перцю.

Приготування:
У каструлі змішайте всі сухі інгредієнти і додайте стільки оцту, щоб вийшла паста. Поставте на великий вогонь, додайте решту інгредієнтів, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи.

Інгредієнти:
1 ½ скл. води,
1 скл. кетчупу,
½ скл. яблучного оцту,
3 стебла селери,
¼ скл. вершкового масла,
¼ скл. вустерширського соусу,
2 ст. нарізаної цибулі,
3 лаврові листи,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. перцю чилі,
1 ч. л. паприки,
⅛ ч.л. солі,

Приготування :
Селера наріжте дрібними кубиками. Змішайте всі інгредієнти в каструлі та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і процідіть.

Інгредієнти:
2 скл. майонезу,
1 скл. яблучного оцту,
2 ст. лимонного соку,
3 ст. меленого чорного перцю,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. кайєнського перцю.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти та поставте суміш у холодильник як мінімум на 8 годин. Перед використанням перемішайте ще раз. Змащуйте цим соусом шматочки м'яса наприкінці приготування. У ньому також можна маринувати шашлик. Соус підходить для курки, індички та свинини.

Інгредієнти:
1 скл. кетчупу,
1/3 скл. тертого яблука,
¼ скл. яблучного соку,
¼ скл. соєвого соусу,
¼ скл. яблучного оцту,
¼ скл. коричневого цукру,
¼ скл. натертої цибулі,
2 ч. л. червоного меленого перцю,
¾ ч.л. часникового порошку,
¾ ч.л. білий мелений перцю.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Проварити соус протягом 15 хвилин. У цей соус можна додати трохи кориці, щоб краще виявити смак та аромат яблука.

Інгредієнти:
1 скл. пюре з манго,
¼ скл. пюре з абрикосів,
3 ст. соку лайма,
3 ст. меду,
1 перчик халапеньо (або маленький гострий перець),
2 ч. л. натертого імбиру,
1 ч. л. кмина,
½ ч.л. кориці.

Приготування:
Гострий перець очистіть від насіння та дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти у каструльці, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть нагрівання і кип'ятіть соус близько 20 хвилин, постійно помішуючи, до загусання. Соус підходить для курки, свинини та риби. Змастіть шматочками соусом в самому кінці приготування.

Інгредієнти:
1 банка консервованих персиків,
1 ½ скл. столового оцту,
1 скл. росл. олії,
¾ скл. меду,
3 ст. лимонного соку,
2 ст. дижонської гірчиці,
2 ст. кукурудзяного крохмалю,
1 ст. вустерширського соусу,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. кориці,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. меленого імбиру.

Приготування:
Персики подрібніть у блендері до однорідності. Крохмаль розведіть у невеликій кількості води. Змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть соус, постійно помішуючи, щоб не пригоріли, протягом 30 хвилин. Соус підходить до всього м'яса, але краще використовувати його для приготування птиці.

Інгредієнти:
¾ скл. вишневого соку,
1 пачка замороженої вишні,
¼ скл. сухого червоного вина,
3 ст. вишневого варення або джему,
2 ст. лимонного соку,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ст. кукурудзяного крохмалю,
½ ч.л. кориці,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Змішайте 1 ст. вина з крохмалем. Напіврозморожену вишню подрібніть за допомогою блендера у пюре. Змішайте всі інгредієнти, крім крохмалю, у каструлі та доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5-10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте розведений крохмаль і проваріть до загусання, помішуючи, щоб не пригоріло. Цей фантастичний соус добрий до всіх видів м'яса.

Інгредієнти:
2 скл. кока-коли,
2 скл. кетчупу,
½ скл. столового оцту,
½ цибулини,
1 ½ ст.л. чорного меленого перцю,
¼ скл. коричневого цукру,
3 ст. солі,
3 ст. перцю чилі.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти в каструльці та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 1-2 годин, іноді помішуючи. Соус підходить до всіх видів м'яса.

Маринади для барбекю дещо відрізняються від маринадів для шашлику. Ви можете маринувати м'ясо кілька годин як звичайний шашлик. Але можна зробити і так: смажте м'ясо над вугіллям, акуратно поливаючи або змащуючи маринадом. Якщо в складі маринаду є цукор, починайте поливати м'ясо в кінці приготування, інакше він горітиме.

Томатний маринад для барбекю «П'ємонт»

Інгредієнти:
1 ½ скл. яблучного оцту,
½ скл. кетчупу,
½ скл. води,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
ч.л. пластівців червоного перцю халапеньо.

Приготування:
Ретельно змішайте всі інгредієнти та помістіть суміш у герметичний контейнер. Поставте у холодильник на кілька днів, щоб смаки змішалися. Перед вживанням струсіть.

Маринад для свинини

Інгредієнти:
1 ½ скл. яблучного оцту,
1/2 скл. гарячої води,
2 ст. коричневого цукру,
1 ст. паприки,

1 ч. л. солі,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Цукор розчиніть у гарячій воді, змішайте з рештою інгредієнтів. Маринуйте шматки свинини, як завжди.

Маринад для курки

Інгредієнти:
2 скл. столового оцту,
1 скл. росл. олії,
1 яйце,
3 ст. солі,
1 ст. приправи для птахів,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти за допомогою блендера до однорідної маси. Маринуйте птаха протягом 1-2 годин. Можна залишити і на ніч.

Маринад для свинини «Теп-Хілл»

Інгредієнти:
1 л яблучного оцту,
100 г розтопленого вершкового масла,
1 цибулина,
⅓ скл. томатної пасти,
2 ст. вустерширського соусу,
2 зубчики часнику,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Часник видавіть через прес, цибулю наріжте дрібними кубиками. Змішайте всі інгредієнти в каструльці, поставте на слабкий вогонь і варіть 15 хвилин. цей соус можна використовувати як маринад та як соус для готового м'яса.

Яблучний маринад для барбекю

Інгредієнти:
1 ¼ скл. яблучного оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ½ ч.л. солі,
1 ½ ч.л. цукру,
4 ч. л. меленого чилі,
1 ч. л. сухої гірчиці,
1 ч. л. паприки,
½ ч.л. меленого кмину.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та проваріть на повільному вогні до розчинення всіх спецій. Остудіть і використовуйте як маринад для будь-якого м'яса.

Гірчично-томатний маринад для свинини

Інгредієнти:
1 ½ скл. яблучного оцту,
½ скл. кетчупу,
2 ст. готової гірчиці,
2 ст. коричневого цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти та проваріть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню та використовуйте у теплому вигляді, поливаючи шматки при приготуванні.

Гострий маринад для барбекю

Інгредієнти:
1 ½ скл. цукру,
½ скл. росл. олії,
1 л столового оцту,
2 ст. чорного меленого перцю,
2 ст. кайєнського перцю,
2 ст. солі,
2 ст. сухої гірчиці,
2 ст. меленого чилі,
2 ст. гострий кетчуп.

Приготування:
Доведіть оцет до кипіння, додайте сухі інгредієнти та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Остудіть, додайте кетчуп. Поливайте маринадом реберця, коли вони готуються на вогні, або замаринуйте курку. Це досить пекучий маринад.

Тепер ви знаєте найсмачніші соуси та маринади для барбекю. Приємного відпочинку!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо ви любите готувати барбекю, то, напевно, вам буде цікаво дізнатися, як можна доповнити такі смачні страви. Допоможе в цьому спеціальний соус, приготувати який можна в домашніх умовах.

Що це таке?

Соус барбекю – особлива заправка, яка подається до страв, приготованих у такий спосіб. Його батьківщиною, як і самого методу термічної обробки, що передбачає обсмажування на вугіллі, що тліє, є Америка. Але сьогодні він популярний у багатьох інших країнах. Основними компонентами є томати, цукор, оцет, а також перець та інші добавки.

Як готувати?

Якщо вам хочеться дізнатися секрети приготування, нижче розглянуті прості і цікавіші варіанти.

Варіант перший

Такий соус барбекю дуже простий у приготуванні. Вам потрібні такі інгредієнти:

половина склянки кетчупу чи томатної пасти;
п'ять столових ложок яблучного оцту;
три столові ложки цукру;
половина склянки води;
чайна ложка солі;
чайна ложка чилі.

Приготування:

Спочатку томатну пасту або кетчуп перемішайте з водою, щоб вийшла однорідна маса.
Далі додайте всі інші компоненти, перемістіть суміш в ємність, що закривається, і активно потрясіть, щоб все добре перемішалося.
Подавайте соус!

Варіант другий

Такий соус вийде більш пікантним, до його складу входять такі інгредієнти:

сім столових ложок томатної пасти;
столова ложка рідкого натурального меду;
половина чайної ложки гранульованого часнику або два свіжі зубчики;
третина чайної ложки червоного меленого перцю;
чотири столові ложки винного оцту;
2/3 чайної ложки солі.

Приготування просте:

У досить глибоку миску покладіть необхідну кількість томатної пасти, додайте туди оцет і мед, все ретельно перемішайте.
Далі покладіть у ємність гранульований часник або свіжий (звичайно, попередньо очищений та подрібнений), перець та сіль.
Ще раз активно перемішайте і подавайте до страв барбекю.

Варіант третій

Такий рецепт дозволить приготувати незвичайний соус. Вам знадобляться такі компоненти:

300 або 400 грамів стиглих томатів;
п'ять досить великих цибулин;
одна столова ложка коричневого цукру;
три столові ложки рослинної олії (можна використовувати і оливкову);
п'ять столових ложок винного оцту;
2/3 склянки яблучного оцту;
дві столові ложки вустерського соусу;
приблизно сім зубчиків часнику;
чайна ложка порошкового чилі;
щіпка меленого кмину.

Приготування:

Томати потрібно очистити. Це вийде швидко і легко, якщо спочатку буквально на півхвилини занурити їх у окріп, тоді шкірка просто зніметься. Далі наріжте помідори маленькими кубиками.
Цибулю почистіть, дрібно пошаткуйте. Часник треба очистити та подрібнити, наприклад, у часниковому пресі.
У сковороді добре прогрійте олію, обсмажте на ній цибулю до м'якості та легкої золотистості. Потім додайте цукор і всі спеції, потім суміш приблизно хвилину.
Тепер викладайте в сковорідку помідори, додайте оцет. Зменшіть вогонь до мінімального і кип'ятіть суміш близько півгодини.
Додайте подрібнений часник, потім соус ще близько п'яти хвилин і знімайте з плити. Дайте йому охолонути і подавайте.

Варіант четвертий

Цей соус буде в міру гострим, пікантним та апетитним. Для його приготування знадобиться:

1,5 склянки томатної пасти;
дві третини склянки цукру (найкраще використовувати коричневий);
столова ложка гірчичного порошку;
половина склянки винного оцту (по можливості використовуйте червоний чи рожевий);
столова ложка паприки;
дві столові ложки соєвого соусу;
третина чайної ложки чорного меленого перцю;
столову ложку солі.

Інструкція:

У миску насипте цукор і залийте його оцтом. Компоненти добре перемішайте, щоби все розчинилося.
Додайте томатну пасту, збийте суміш віночком або вилкою.
Додайте компоненти, що залишилися: соєвий соус, паприку, сіль і перець. Ще раз все активно та ретельно перемішайте.
Соус готовий!

Варіант п'ятий

Такий домашній соус барбекю також буде досить гострим. А для його приготування підготуйте:

стручок гострого перцю;
склянка кетчупу;
невеликий лимон;
столова ложка гірчиці;
дві великі головки цибулі;
столова ложка цукрового піску;
дві столові ложки соусу Табаско;
половина склянки оливкової олії (або використовуйте соняшникову);
три столові ложки яблучного оцту;
половина чайної ложки меленого естрагону;
половина склянки води;
дві чайні ложки соусу чилі (або чайна ложка порошку);
дві чайні ложки солі;
половина чайної ложки червоного меленого перцю.

Опис процесу:

Налийте в сковорідку олію, прогрійте її.
Цибулю подрібніть або навіть прокрутіть через м'ясорубку, помістіть у сковороду.
Додайте|добавляйте| до цибулі томатну пасту і оцет. Обсмажуйте все, помішуючи приблизно хвилину.
Покладіть соус чилі, сіль та перець, цукор, соус Табаско, воду, гірчицю, естрагон, відіжміть сік лимона.
Смажте пару хвилин, періодично перемішуючи.
Дрібно-дрібно поріжте гострий перець, додайте до страви та її.
Готуйте все разом ще приблизно три хвилини, потім накрийте кришкою сковороду і дайте соусу настоятися.

Як і з чим подавати?

Зазвичай соус барбекю подається з різними продуктами, смаженими на вугіллі, такими як курячі крильця, гомілки або грудка, баранячі або яловичі реберця, качка. І хоча заправка ідеально поєднується зі стравами з птиці та м'яса, цілком можна поекспериментувати і з рибою чи овочами, все залежить від ваших смакових уподобань.

Способи подачі також можуть бути різними. Наприклад, можна просто налити соус у велику миску та поставити її в центрі страви з готовими закусками. Можна розлити його за порційними ємностями. А можна використати пляшечку, щоб кожен гість зміг взяти її та покласти необхідну кількість.

Готуйте пікантний соус барбекю та подавайте його до страв, приготованих на вугіллі!

Американське барбекю – це аналог нашого шашлику, або сосиски, що засмажена на багатті. Ми йдемо на природу, а американці розташовуються на акуратно підстриженому лужку біля будинку. Вони використовують соус барбекю, а ми беремо кетчуп, що сподобався. І зовсім неважливо, як обставлена трапеза, головне, що всі одержують задоволення від неї.

У США соус барбекюстал теплою домашньою традицією. Деякі сім'ї ретельно оберігають свій рецепт, і з покоління в покоління передають його близьким людям. Однак класичний варіант підливи цілком доступний і широко відомий завдяки мережі ресторанів Макдональдс. Громадське харчування, що прийшло до нас з Америки, познайомило нас не тільки з бургерами і гамбургерами, але і з різними соусами барбекю.

Єдиного смаку та складу у страви немає. Господині самі вирішують, який інгредієнт увійде до їхнього рецепту. Професійні кухарі не перестають експериментувати. У результаті виходить, що склад соусу барбекю залежить від базової версії підливи, яка може бути гірчичною, оцтовою або томатною.

Склад та кількість калорій

Вираховувати калорії у блюді корисно для фігури. Враховуючи, що соус барбекю широко поширений, і його застосовують повсюдно, спробуємо і ми вирахувати його калорійність. Візьмемо для дослідження класичний рецепт (як у Макдональдсі). За прийнятою там технологією приготування ми отримаємо такі показники:

Отримуємо, що усоус барбекю калорійність - 99 ккал на 100 грам. Звичайно, кожна база має власні показники, і залежать вони від її складу. У деяких рецептах вона сягає 166 ккал.

Якщо розглядати компоненти, що входять до соусу барбекю, то можна говорити, що в ньому представлені вітаміни та корисні мікроелементи, але з малою часткою входження. Вітамін С, бета-каротин, залізо, кальцій, магній, холін, вітамін Е – це список основних речовин, присутніх у соусі барбекю, як у Макдональдсі.

Ми не прагнемо точно повторити технологію приготування соусу відомим брендом громадського харчування, але легко можемо приготувати версію соусу барбекю в домашніх умовах з таким же чудовим смаком. Можливо, один раз приготувавши, ви створите на його основі свій сімейний рецепт, і це стане приємною традицією у вашій родині.

Рецепт соусу барбекю для дому

Подивимося докладніше, як можна приготувати соус барбекюна на томатній основі. Нам доведеться запастися:

помідорами (м'ясисті) - 500 грам;
болгарським перцем – 400 грам;
соєвим соусом – 3 ст. ложка;
часником – 3-4 зубчики;
медом – 3 чайні ложки;
гострим соусом – 1 ч. ложка;
половинкою лимона;
чорним перцем – ½ чайної ложки;
мускатним горіхом – ½ чайної ложки;
кардамоном - 1/чайної ложки;
сіллю - ½ чайної ложки;
гвоздикою – ½ чайної ложки;
корицею - ¼ чайної ложки.

Порядок приготування:

Помідори та болгарський перець промиваємо водою, закладаємо в глибокий жароміцний посуд, включаємо духовку, розігріваючи до 180 градусів, і запікаємо 30-40 хвилин.
Готові овочі виймаємо з духовки та остуджуємо.
Частки часнику очищаємо.
Якщо овочі охолонули, знімаємо з них шкірку, забираємо насіння, складаємо в чашу блендера. Туди ж відправляємо часточки часнику. Занурювальним блендером перетворюємо наші інгредієнти на однорідне пюре.
Видавлюємо із половинки лимона сік. Відправляємо його в пюре, додаємо гострий соус, соєвий соус, мед. Перемішуємо інгредієнти.
Вводимо у пюре всі спеції, знову розмішуємо.
Розкладаємо підливу чистими банками і ставимо в холодильник, щоб вона настояла. За 5-6 годин спеції, овочі, приправи зіллють свої смакові відтінки, і ми отримаємо пікантну, з ніжною консистенцією, ароматну підливу.

На приготування підливи ми витратили 1,5 години, ще 6 годин чекали, коли вона насититься смаковими нотками, але, повірте, під гарячий шашлик на природі така підлива підходить ідеально. Ваші друзі та близькі отримають справжню кулінарну насолоду від такого домашнього соусу.

Рецепт для заправки курячих крилець

Дуже часто барбекю роблять з курячих крильця свинячих ребришок, і, звичайно ж, подають до них апетитну підливу. Давайте і ми познайомимося з рецептом соусу барбекю для крилець. Візьмемо такі продукти:

кетчуп або томатний соус на ваш смак – 200 грам;
мед – 5 столових ложок;
оцет винний – 5 столових ложок;
перець мелений – тріска;
сушені мелені часник, паприка, цибуля, шафран, трави – по половині чайної ложки кожного інгредієнта;
сіль - ½ чайної ложки;
гострий соус – 1 чайна ложка.

Поетапне приготування:

Візьмемо сотейник, наллємо в нього кетчуп, додамо до нього мед та оцет. Поставимо на плиту, увімкнемо середній вогонь, зачекаємо закипання суміші.
У киплячу масу вводимо гострий соус та сіль.
Знижуємо вогонь, засипаємо спеції, перемішуємо і томимо підливу приблизно 30 хвилин.
Відключаємо вогонь, знімаємо сотейник із плити, остуджуємо. Поливаємо крильця.

Гірчичний соус барбекю

Цей рецепт ми підготували для тих, кого томатний барбекю не вразив та їм хочеться оригінальності. У гірчичній версії підливи є красиві гострі нотки, пом'якшені вершковим маслом і розцвічені солодкою складовою. Для підливи візьмемо:

гірчицю (без добавок та ароматизаторів) – 1 склянка;
яблучний оцет – 0,5 склянки;
цукор білий – 0,5 склянки;
цукор коричневий – 1 столова ложка із верхом;
чорний та білий перець (мелені) – по 1 чайній ложці;
перець чилі (мелений) – 2 столові ложки;
перець кайєнський – на кінчику ножа;
соєвий соус - ½ чайної ложки;
олія вершкове – 50 грам.

Приготування:

При переконливому списку інгредієнтів готується підливу дуже просто. Беремо невелику каструлю, закладаємо в неї всі інгредієнти, крім соєвого соусу та вершкового масла. Варимо на малому вогні 30 хвилин, регулярно помішуючи.
Потім вводимо в суміш, що уварилася, масло і соєвий соус, продовжуємо томити ще 10 хвилин. Подавати можна в гарячому та холодному вигляді.

Як ми вже згадували, експериментувати зі складом підлив для барбекю можна. Змінюючи пропорції, додаючи або прибираючи інгредієнти, прагнете, що смак підливи логічно доповнював або грамотно відтіняв смакову насиченість основного страви. Курка любить часник і томати, а для яловичини краще перець і цибулька. Для сосисок підійде будь-який склад підливи, головне, щоб їхнє поєднання подобалося вам.