Як зробити густий шоколадний лікер. Готуємо самі – шоколадний лікер для справжніх гурманів

Смак домашній шоколадний лікер здатний конкурувати з продукцією провідних світових виробників, наприклад, з такими марками як «Моцарт» і «Шеріданс». Якщо чітко слідувати запропонованому рецепту і запастися терпінням, вийде чудовий десертний спиртний напій, який не всі можуть відрізнити від магазинного.
Горілку можна замінити розведеним етиловим спиртом або очищеним самогоном (дистилятом) без запаху. Використовуйте чорний шоколад із вмістом какао не нижче 60%. Молоко має бути свіжим (навіть злегка прокисле при нагріванні згорнеться) та бажано мінімальної жирності.

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 200 г;
• горілка (спирт 40-45%, самогон) - 1,5 літра;
• цукор – 1 кг;
• молоко – 2 склянки;
• вода – 300 мл;
• ванілін – на кінчику ножа.

Приготування шоколадного лікеру займає від 4 до 7 тижнів. Якщо вирішили порадувати гостей власним напоєм на свято, правильно розрахуйте час.

Рецепт шоколадного лікеру

1. Плитки шоколаду натерти на дрібній тертці, отриману стружку засипати в ємність для настоювання скляну пляшку або банку.

2. Залити шоколад горілкою, додати ванілін. Перемішати.

3. Щільно закрити кришкою. Наполягати 7 днів у темному місці з кімнатною температурою. 1-2 рази на добу струшувати.

4. Зробити сироп із води, молока та цукру. Для цього нагріти суміш у каструлі до повного розчинення цукру, потім довести до кипіння на слабкому вогні, помішуючи кожні 30 секунд і знімаючи піну з поверхні (якщо з'являється). Готовий сироп прибрати з плити та остудити до кімнатної температури.

5. Змішати холодний сироп із шоколадною настоянкою.

6. Місткість з лікером збовтати, закрити кришкою. Наполягати у теплому, темному місці 2-3 тижні.

7. Відфільтрувати напій кавовим ситечком або звичайною марлею, витримати ще 1-2 тижні для стабілізації смаку.

8. Домашній лікер із шоколаду готовий. Залишилося розлити напій у пляшки для зберігання (бажано темні) та герметично закрити. При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності - до року. Фортеця – 19-21%.

Яскравий і водночас вишуканий шоколадний лікер - напій для гурманів, але часто ціна в магазинах кусається.

А чи можна приготувати у домашніх умовах? У цій статті описані найкращі рецепти шоколадних лікерів, правила вживання та найпопулярніші коктейлі на його основі.

Виготовлення шоколадного лікеру – не винахід нашого століття, ще у 17 столітті люди знали рецепт, застосовували у фармакології, кулінарії, під час трапез. Сьогодні компанії випускають мільйони літрів за рік різноманітних варіацій цього алкогольного напою.

Класичний спосіб

У домашніх умовах можна виготовити лікер самостійно. Розглянемо рецепт класичного шоколадного лікеру.

Інгредієнти:

• не гіркий шоколад – 100 г;
• світлий ром – 750 мл;
• цукор – 0,5 кг;
• молоко – 200 мл;
• ванілін - тріска;
• вода – 200 мл.

Довідка!Замість рому можна взяти: віскі, горілку, коньяк, спирт (45% фортеці).

Якщо шоколад не буде в процесі приготування швидко розчинятися, то спочатку його слід потримати його на водяній бані.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розім'яти, натерти на дрібній тертці, щоб вийшла стружка, або розмелоти блендером. Висипати у скляну ємність.
2. Додати ванілін, перемішати.
3. Залити вміст ємності ромом, добре вимішати. Закрити щільно кришкою, відставити в прохолодне місце сім днів.
4. Протягом тижня суміш періодично (1-2 рази на день) струшувати.
5. Після закінчення цього терміну настойку змішати з|із| приготовленим остудженим сиропом. Для приготування сиропу беруть воду, молоко та цукор. Закип'ятити, помішуючи, до розчинення цукру. Проварити протягом 2-3 хвилин|мінути|.
6. Напій у щільно закритій ємності тримати за кімнатної температури 15-20 днів. Періодично збовтувати.
7. Після закінчення цього періоду напій відфільтрувати (за допомогою ситечка або марлі) відставити ще на тиждень.
8. Збовтати, розлити лікер у темні пляшки, герметично закупорити.
9. Отриманий напій міцністю 19-21% зберігається (за дотриманням технології) до півроку. На приготування спиртного напою йде від місяця до півтора.

Технологія приготування шоколадного лікеру в домашніх умовах показана на відео:

З кавою

Інгредієнти:

• натуральна кава - 50 г;
• цукровий пісок – 500 г;
• ваніль -1 паличка;
• горілка – 500 мл.
• вода – 1,5 ст.

Приготування:

1. Заварити мелену каву.
2. Остудити каву, закрити кришкою, залишити на добу.
3. Наступного дня каву процідити, щоб відокремити гущу.
4. Приготувати сир, помішуючи. Влити каву.
5. Змішати з горілкою та ваніллю,
6. Злити в сулію, закупорити.
7. Помістити на холод на 20 днів.

Наполягати напій має від одного тижня до двох місяців.

З яйцями

Інгредієнти:

• жовтки – 3 шт;
• молочний шоколад – 40 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• щіпка ванілі;
• коньяк – 50 мл;
• горілка – 150 мл;
• вершки – 200 г.

Довідка!Для запобігання розвитку сальмонельозу, рекомендується сирі яйця змішувати спочатку з алкоголем, а потім уже додавати решту інгредієнтів.

Приготування:

1. Жовтки свіжих яєць розтерти з цукром. Додати вершки.
2. Помішуючи, прогріти суміш на водяній бані (температура - 60°C).
3. Влити розтоплений шоколад, варити ще 6-7 хвилин|мінути|, помішуючи.
4. До процідженої суміші додати алкоголь. Перемішати.
5. Отриманий напій перелити в ємність та винести на холод.

Цей напій має м'який смак та легко п'ється.

Вершковий

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 100 г;
• банку згущеного молока;
• вершки – 300 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• кава розчинна - 1 ст. л;
• віскі – 150 мл;

Приготування:

1. Розтопити шоколадну плитку.
2. Зварити каву та залити їм шоколад.
3. Суміш добре вимішати, використовуючи блендер.
4. Ввести вершки, молоко, що згущує|згущає|. Всипати ванільний цукор. Все перемішати.
5. Влити спиртне та збити суміш.
6. Злити у ємність. Наполягати дві години.

Цей напій обов'язково сподобається жінкам завдяки м'якому вершковому смаку.

Коктейлі

Шоколадний лікер використовують як основу або сироп при приготуванні коктейлів.

Він поєднується практично з усіма міцними алкогольними напоями: коньяком, джином, віскі чи горілкою. Виходить вже не настільки солодкий напій, проте він буде міцним та ароматним.

У коктейльних рецептах використовують:

• шоколадну стружку,
• вершки,
• морозиво та інші інгредієнти.

Рецепти коктейлів на основі шоколадного лікеру:

• "М'ятний".Склад: молоко (120 мл), м'ятний лікер (40 мл), шоколадний лікер (40 мл), лід. Продукти збиваються у шейкері. Проціджений коктейль розлити по келихах.
• "Дон Джованні".Склад: вершки, шоколадний лікер (60 мл), мигдальний лікер (20 мл), шоколадна стружка. Використовують низькі келихи. Влити лікери, зверху|згори| покласти збиті вершки, насипати шоколадну стружку. Подати із трубочкою.
• "Шоколадний".Склад: молоко (100 мл), шоколадний лікер (40 мл), шоколадне морозиво (100 мл). Інгредієнти закласти в шейкер та збити. Розкласти по келихах.

На відео показано, як правильно приготувати коктейль «Шоколадний»:

Як і з чим пити?

Культура подачі та пиття:

• Подається лікер, як діжестивпісля основної трапези, оскільки він покращує травлення.
• Можна поєднати з подачею чаюабо кава, морозивом, гарячим шоколадом, вершками.
• Для зменшення міцності, зниження солодощі, щоб збалансувати смак, лікер можна розбавляти молоком, соками, водою без газу.
• Температуру поданого напою слід витримувати від 12 до 20°C.
• Використовують спеціальні невеликі чарки з високою ніжкою, обсягом – від 25 мл.
• До нього подають фруктові закуски, що складаються з яблук, апельсин, виноград.
• Можна подати десерти.
• У чарку з напоєм допускається опустити кубик харчового льоду
• Пити рекомендується залпомщоб з'явився післясмак, з м'яким теплим відчуттям.
• Не поєднувати з тютюномі сигарами.

Бейліс

Лікер Бейліс (Baileys) має кілька версій:

• Original- Оригінальний лікер;
• Creme Caramel- з карамельним смаком, що продається з 2006 року;
• Mint Chocolate- м'ятний, відчуваються вершки, м'ята та шоколад;
• Hazelnut Flavour- Традиційно-вершковий зі смаковим відтінком лісових горіхів.

На відео знавець алкогольних напоїв описує смакові якості та види лікеру Бейліс (Baileys):

Опис лікеру:

• Смак та аромат.Поєднання свіжих густих вершків з ароматним ірландським віскі. Відомо, що додані західно-африканські какао-боби та ваніль, екстракт кокосу та тростинний цукор. Але точний рецепт виробники зберігають у таємниці. І ніхто, майже за півстоліття, не зміг скопіювати його особливий дивовижно м'який вершковий смак та індивідуальність, з нотами молочного шоколаду, відтіненими ваніллю та ірландським віскі.
• Популярність.Ірландці вперше виробили його 43 роки тому, а сьогодні він продається вже у 180 державах із щорічним оборотом до 60 мільйонів літрів. Один з найбільш затребуваних і улюблених лікерів - щодня, щохвилини у світі вживається до 2300 чарок з напоєм.
• Властивості.Може зберігатися до 1,5 років, жодного консерванту не містить.
• Фортеця. Алкоголь – 17%.
• Ціна.Орієнтовні ціни варіюються залежно від обсягу пляшки (0,5 л, 0,7 л та 1 л) – в інтервалі від 10 до 20 євро.

Ознайомившись із технологією та нюансами приготування алкогольного напою, можна спробувати його виготовити самостійно.

А фанати коктейлів можуть експериментувати з цим дивовижним напоєм нескінченно.

Домашній шоколадний лікер готується на основі несолодкого порошку какао, що має сильний, яскравий аромат і смак шоколаду. Ще точніше – на основі цукрового сиропу із великим вмістом какао. Частину цукру можна замінити згущеним молоком, у такому разі лікер вийде м'якшим за смаком, з вершковими нотками.

Після приготування шоколадного лікеру обов'язково дайте йому настоятися у холодильнику протягом тижня. Завдяки цьому смаки поєднаються, алкоголь насититься какао-ароматом і стане інтенсивніше. А перед вживанням лікер необхідно добре струсити.

Приготування: 30 хв. Порції: 0,7 л

складові

• вода 500 мл
• горілка 250 мл
• цукор 125 г
• какао-порошок 40 г

Приготування

Післясмак

Якщо у вашому колі є шанувальник хорошого алкоголю, він буде приємно здивований, отримавши в подарунок пляшечку саморобного шоколадного лікеру. Повірте на слово, це чудовий подарунок! Втім, приготуйте його для себе. Навіть якщо ви не любите пити лікери просто так, шоколадний відмінно доповнить чашечку гарної кави, кульку ванільного морозива, шматочок чізкейка. Сміливо додавайте шоколадний лікер у креми та випічку. А які можливості відкриваються, коли мова заходить про всілякі коктейлі – тут шоколадний лікер не порівняти ні з яким іншим!

Самостійно приготувати ніжний та смачний лікер із шоколаду не складно. Для основи пропонуємо використовувати світлий ром, спирт із цукрової тростини. Звичайно, якщо такі відсутні, їх можна замінити коньяком, горілкою харчовим спиртом чи очищеним самогоном.

Фортеця алкогольного елемента має перевищувати 40%-45%. Для інших інгредієнтів не пошкодуйте коштів та купіть все максимально якісне: шоколад з високим вмістом какао (60% і більше), свіже нежирне молоко, какао-порошок, фундук.

Шоколадний лікер із молоком

Час приготування – 3 тижні.

Тертий шоколад погано розчиняється в процесі наполягання на основі спирту. Для отримання однорідної консистенції рекомендуємо 2 варіанти вирішення проблеми:

Підігріти шоколадний настій на водяній бані після тижневої витримки, помістивши ємність на 20-30 хвилин у каструлю з водою 50 ° C-60 ° C, ретельно помішуючи вміст;

Розтопити тертий шоколад на водяній бані ще з самого початку, змішати його із щіпкою ваніліну та необхідним об'ємом основи, збити отриману суміш блендером.

Важливо!Молочно-шоколадний лікер не можна зберігати понад 2-3 місяці.

складові

Чорний шоколад – 100 г

Спиртова основа (ром, горілка, коньяк, самогон) – 750 мл

Ванілін щіпка

Цукор – 500 г

Молоко – 200 мл

Вода – 200 мл

Метод приготування

Натріть шоколадну плитку на дрібній тертці або подрібніть у блендері.

Висипте крихту в банку і додайте трохи ваніліну.

Влийте алкогольну основу та добре перемішайте.

Закрийте кришкою ємність і поставте її в темне тепле місце.

Протягом 7 днів по кілька разів на добу струшуйте банку.

Після закінчення визначеного терміну дістаньте ємність із настойкою.

У каструльку налийте молоко та воду. Потім висипте в рідину цукор і ретельно перемішайте.

На маленькому вогні закип'ятіть сироп, постійно помішуючи його.

Остудіть сироп до кімнатної температури.

У банку з шоколадною настойкою влийте сироп і збовтайте вміст.

Сховайте в темному місці заповнену ємність на 2 тижні та щодня струшуйте її.

Коли потрібний час закінчиться, розлийте лікер у пляшки.

Перед подачею напою на стіл для зникнення осаду достатньо струсити пляшку. Фільтрація через ситечко або щільну марлю в даному випадку нема до чого, тому що шоколад – смачність, яка не зіпсує ні виду, ні настрою.

Швидкий молочно-шоколадний лікер

Час приготування – від 3 до 48 годин.

Цей напій по-іншому називається "Choco". Він врятує, якщо до вас скоро повинні нагрянути бажані гості, а часу наполягати лікер зовсім немає. Зрозуміло, що краще після приготування витримати хоча б кілька днів, але швидко розійдеться і без витримки.

складові

Молоко – 500 мл

Пакетик гарячого шоколаду – 2 порції

Какао-порошок – 100 г

Білий ром – 100 мл

Харчовий спирт нерозведений – 100 мл

Метод приготування

У каструльку висипаємо какао та шоколад.

Заливаємо порошок молоком.

Постійно помішуючи, суміш доводимо до кипіння.

Остуджуємо рідину до кімнатної температури.

Додаємо ром та спирт, розмішуємо.

Наливаємо у гарну оригінальну тару. При потребі напій зберігаємо 2-3 місяці у холодильнику.

Шоколадний лікер з фундуком

Час приготування – 6-10 тижнів.

Для цього рецепту вам знадобиться рослинний гліцерин. Він не шкідливий, натуральний, додасть м'якості лікеру. Його можна купити у спеціальних лавках для виноробів або в інтернет-магазинах косметології. Цей компонент покращує консистенцію напою, перешкоджає осіданню какао-порошку.

складові

Білий ром, горілка чи коньяк – 700 мл

Цукор – 300 г

Вода – 150 мл

Какао-порошок – 3 ст. л.

Харчовий гліцерин – 1 год.

Ваніль – 1 стручок

Не смажений фундук – 230 г

Мигдальний екстракт (за бажанням) – пару крапель

Метод приготування

На деку в духовці при температурі 160 ° C-180 ° C 12 хвилин запікаємо фундук.

Остуджуємо горіхи, протираємо їх чистим рушником, очищаючи їх від шкірки.

Грубо подрібнюємо фундук.

Поміщаємо горіхи і ваніль у банку, заливаємо спиртовмісною основою і закриваємо кришкою.

Наполягаємо у темряві та прохолоді 1-4 тижні.

Після закінчення належного часу фільтруємо рідину.

Пресом із хмільних горіхів видавлюємо екстракт.

Змішуємо отримане із настоянкою.

Додаємо в рідину какао та ретельно перемішуємо.

Ставимо ємність у темне прохолодне місце ще на 1-2 тижні.

Коли потрібний час мине, проціджуємо рідину через кавовий фільтр або щільну, складену в кілька шарів марлю.

Після остигання додаємо його у ванільно-горіховий настій.

Вливаємо в ємність з рослинним гліцерином, що містить, і (за бажанням) мигдальний екстракт.

Закриваємо кришкою, збовтуємо та витримуємо лікер ще 4 тижні.

Домашній шоколадний лікер без молока

Час приготування – 1 тиждень.

Зберігати цей напій можна кілька років.

складові

Цукор – 3 склянки

Чорний гіркий шоколад – 300 г

Горілка, бренді чи самогон – 1 л

Вода – 300 мл

Метод приготування

Подрібніть шоколад на дрібній тертці. Висипте отриману масу в банку та залийте горілкою або іншою спиртовою основою.

Закрийте кришкою ємність і сховайте в теплому темному місці на 1 тиждень.

Щодня збовтуйте вміст.

Після потрібного терміну зваріть простий.

Остудіть рідину до кімнатної температури.

Влийте сироп у банку з шоколадною настойкою і ретельно перемішайте.

Для того, щоб шоколад краще розчинився, поставте ємність на водяну баню (приблизно 60 ° C) на 10-15 хвилин і ретельно перемішуйте суміш.

Потім розлийте лікер по пляшках і поставте на зберігання холодильник.

Рецепт лікеру «Mozart»

Час приготування – 2 тижні.

складові

Шоколадний екстракт – 2 год.

Ванільний екстракт - 1 ч. л.

Горілка, ром чи коньяку – 350 мл

Цукровий сироп – 120 мл

Метод приготування

У воду насипаємо цукор і доводимо до кипіння, помішуючи рідину.

Охолоджуємо сироп до кімнатної температури.

У півлітрову пляшку наливаємо горілку.

Додаємо екстракти та простий.

Перемішуємо вміст, ставимо ємність у темне місце на 2 тижні.

Фільтруємо рідину.

Отриманий лікер зберігаємо у прохолоді та темряві.

Класичний шоколадний лікер

складові

Цукор – 300 г

Вода – 180 мл

Горілка – 750 мл

Какао-порошок – 125 г

Стручок ваніліну – 1 шт.

Метод приготування

Метод приготування

Подрібнений (натертий на тертці) шоколад висипати у спирт і витримати 1 тиждень у холодильнику.

Потім зварити, охолодити, змішати з шоколадним спиртом і процідити через тканину.

Готовий лікер налити у пляшки, закупорити. Зберігати у захищеному від світла, прохолодному місці.

Домашній шоколадний лікер готується дуже просто та швидко – на підготовку продуктів у вас піде не більше 5 хвилин.

Плитку темного шоколаду покладіть на кілька хвилин у морозильну камеру, після чого натріть на середній тертці. Шоколадну стружку покласти у скляну банку, залити горілкою та додати ванільний цукор. Суміш потрібно добре перемішати, накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 7 днів. Щоб лікер був більш насиченим смаком, щодня струшуйте вміст банки.

Приблизно через тиждень після наполягання потрібно буде додати в шоколадну суміш цукровий сироп. У каструлю налийте молоко, насипте цукор і додайте молоко. Суміш добре перемішайте та нагрійте на повільному вогні. Коли сироп звариться приблизно через 6-7 хвилин після закипання, каструлю зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Влити сироп, що остигнув, в шоколадну суміш, закрити банку кришкою і поставити напій у прохолодне місце на 5 тижнів.

Шоколадний лікер у домашніх умовах виходить нітрохи не гірше, ніж напої відомих виробників. Готовий лікер слід процідити та перелити у зручні пляшки. Перед вживанням дайте йому німого відпочити, налийте в келихи з льодом і насолоджуйтеся м'яким смаком молочного шоколаду.

Домашній лікер із темного шоколаду

Якщо ви любите подібні напої, то можете приготувати одразу велику кількість. За цим рецептом шоколадний лікер наполягає не більше тижня, а зберігати його можна кілька років і його смак стає лише кращим.

• Цукор - 3 склянки
• Темний шоколад – 300 г
• Вода – 300 мл
• Горілка – 1.2 літра

Подрібніть шоколад на тертці, покладіть його в скляну банку та залийте горілкою. Поставте банку в темне прохолодне місце на 7 днів - щодня напій потрібно буде добре збовтувати.

З|із| цукру і води зваріть сироп. Налийте в каструлю воду, всипте цукор і на повільному вогні доведіть до кипіння. Варити сироп протягом 6-7 хвилин, доки перестане з'являтися сильна піна.

Охолоджений сироп влити в шоколадній настоянці, ще раз добре перемішати і процідити через кілька шарів марлі.

Готовий лікер перелити у зручні пляшки та поставити в холодильник.

Домашній шоколадний лікер з какао-порошку

Простий спосіб, як приготувати шоколадний лікер з какао порошку, сподобається любителям напоїв з натуральними смаками. На відміну від інших рецептів, напій, виготовлений з какао, виходить більш насиченого смаку. Якщо ви любите гарячий шоколад, то неодмінно оціните цей простий рецепт – напої мають схожий смак і чудово поєднуються один з одним.

Підготуйте необхідні інгредієнти:

• Вода – 500 мл
• Горілка – 250 мл
• Цукор - 125 г
• Какао-порошок - 40 г

У невелику каструльку налийте половину кількості води та всипте цукор. Поставте каструлю на вогонь, додайте какао-порошок і доведіть до кипіння.

Сироп добре перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки, продовжити варити ще 3-4 хвилини, після чого зняти з вогню. Влийте в сироп другу частину води, щоб він швидше остиг до кімнатної температури, перемішайте і налийте лікер у велику скляну банку. Влийте горілку, закрийте кришкою банку і поставте лікер настоюватися в темне прохолодне місце на тиждень.

Готовий напій перед вживанням можна процідити через кілька шарів марлі і перелити в зручнішу ємність - пляшку або графін.

Так як у складі лікеру немає продуктів, що швидко псуються, він може зберігатися досить тривалий час.

Як приготувати домашній шоколадний лікер.

Перед тим, як зробити шоколадний лікер за цим рецептом, підготуйте всі необхідні інгредієнти:

• Горілка – 1 л
• Шоколад – 500 г
• Вода – 1 склянка
• Цукор - 3 склянки

Шоколад подрібніть - поламайте дрібними шматочками або натріть на тертці і залийте горілкою. Банку з напоєм щільно закрити кришкою, добре перебовтати вміст і поставити для наполягання в прохолодному місці на 5-7 днів.

Коли шоколад добре розчиниться, в окремому посуді зваріть цукровий сироп. Можна замінити цукор на натуральний мед або фруктозу. Влийте сироп у шоколадну суміш, добре перемішайте, процідіть і розлийте по невеликих ємностях - пляшках або баночках.

Перед вживанням дайте готовому лікер відпочити ще 1-2 дні.

Рецепт шоколадного лікеру на спирту

Лікер на спирту готується швидко і виходить надзвичайно смачним. Візьміть 2-3 ст. л какао-порошку, 1 склянка цукру, 1 літр молока та 1 склянка харчового спирту.

У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти, крім спирту – можна скористатися віночком чи міксером. Коли суміш буде однорідною, поставте миску на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зваріть сироп протягом декількох хвилин, зніміть із плити та охолодіть до кімнатної температури. Влийте охолоджений сироп у банку або пляшку, додайте спирт, закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце. Лікер буде готовий за 7-8 днів. Перед вживанням його потрібно буде процідити та потримати 1-2 години в холодильнику.

Суворих вимог, із чим п'ють шоколадний лікер, не існує. Ви можете додавати його в гарячий шоколад або використовувати для додавання до холодних десертів - кремів або морозива. Шоколадний смак ідеально поєднується з молоком і вершками, тому ви можете готувати різні коктейлі.

Найпоширеніший напій, з яким можна подавати цей лікер – кава. Із закусок найбільш популярними є свіжі фрукти та молочні десерти.