Як готувати полбу цільнозернову. Гарнір до м'ясних страв у мультиварці

Поговоримо про кашу? Все-таки це одна з головних страв на російському столі, особливо взимку, особливо в міжсезоння, коли вітаміни, що містяться в злаках, стають так потрібні нам.

При тому, що каша - така звична, начебто, їжа, далеко не всі вміють з нею правильно поводитися. Крупу потрібно зварити і зробити це потрібно правильно. Як? Своїм досвідом діляться шеф-кухарі московських ресторанів.

Гречка: перебрати, промити, обсмажити

Максим М'ясников, шеф-кухар рестобара «Прожектор»

Гречка – крупа універсальна, її можна використовувати як гарнір, як основну страву, і навіть зробити з неї десерт, але перш ніж розпочинати кулінарні експерименти, її потрібно правильно зварити.

Багато сучасних виробників запевняють, що їх гречу не потрібно перебирати. Вони перебільшують. Гречку обов'язково потрібно не лише перебирати, а й промивати у кількох водах. Зручно використовуватиме промивання сито.

Після промивання обсушити крупу за допомогою рушника.

Щоб гречка була ароматною та розсипчастою, її потрібно обсмажити на розпеченій сухій сковороді протягом 4-5 хвилин до золотистого кольору.

Вода повинна бути доведена до кипіння, перш ніж ви закинете туди гречку, потім шумівкою потрібно зняти піну і додати олію.

Зменшуємо вогонь і варимо гречку 6-8 хвилин. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин, солити потрібно до смаку, правильнішого рецепту не можу вам запропонувати.

Якщо ви любите гречку на молоці, то додавайте його, коли каша на 50% вже зварилася, тоді молоко не пригорить.

Гречка по-болонськи

Фото: прес-служба рестобара «Прожектор»

70 г гречаної крупи

30 г цибулі

Для соусу пармезан (потрібно 35 г на одну порцію)

Рецепт 1 л вершків

150 г пармезану

10 г помідор конфі

1 г зелені

Для соусу болоньєзе (100 г для однієї порції)

1 кг яловичини

300 г селери

300 г очищеної моркви

500 мл червоного вина

500 г томатів у власному соку

10 г свіжого розмарину

50 г оливкової олії

3 г часнику

40 г гливи

15 г кінзи

Крок 1. Соус боляче: Овочі прокрутити через м'ясорубку. Обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та розмарину.

Крок 2. М'ясо прокрутити через м'ясорубку, після того як овочі обсмажити додати м'ясо і обсмажити всі разом.

Крок 3. Влити червоне вино – випарувати, покласти томати та згасити до готовності, посолити. Поперчити та додати цукор.

Крок 4. Соус пармезан: Вершки розігріти, додати|добавляти| натертий сир пармезан. Розтопити у вершках сир, щоб вийшов сирний соус.

Крок 5. Промити та відварити гречку.

Крок 6. Зробити томати конфі: Взяти томати, очистити від шкіри розрізати на 4-6 частин, зверху посипати сіллю, цукром, цедрою цитрусових (апельсин, лайм та лимон) з додаванням чебрецю. Випікати за температури 100 градусів 2.5 години.

Крок 7. Гриби гливи обсмажити на оливковій олії з додаванням солі, перцю та часнику.

Крок 8. Цибулю розрізати навпіл і розділити на сегменти, ошпарити в окропі протягом 10 секунд і підпекти кілька секунд на плиті.

Крок 9. На тарілку викласти соус пармезан, зверху гречку, цибулю, обсмажені гливи, полити соусом болоньєзе, посипати зеленню і прикрасити томатами.

Пшоно: вибирайте правильно - гірчити не буде

Михайло Сімагін, шеф-кухар кафе-пекарні «Хлібна лавка» та ресторану Siberia

Яке пшоно купити?

Головна прикмета якісного пшона – його яскраво-жовтий колір та матовість. Таким зерном стає, коли його шліфують. Якщо пшоно блискуче, то його використовують для корму птахів, а в каші воно буде гірчити. Дроблене пшоно швидше готується, але воно менш смачне, ніж пшоно з цільними зернами.

Як пшоно зварити?

Почистити пшоно від сміття та темних крупинок.
Почищене пшоно промити в кип'яченій теплій воді - кілька разів міняти воду.
Влити в каструлю без емальованого покриття воду, виходячи із співвідношення, що на одну склянку крупи необхідно 4 склянки рідини.
Помістити каструлю з водою на середній вогонь, закипіти.
Змінити вогонь до тихого, насипати пшоно, накрити кришкою.
Варити 20 хв. Відкрити кришку, підсолити пшоно половинкою чайної ложки солі, за необхідності долити води, тримати на плиті ще 10 хвилин.

Пшонка відмінно поєднується з сирими та запеченими овочами, із сухофруктами якщо додати пармезан, то вийде оригінальне різотто.

Пшоняна каша з яйцем пашот

Фото: Прес-служба кафе-пекарні «Хлібна крамниця»

50 г пшоняної крупи

200 мл води

150 мл молока

Сіль та цукор

25 г сиру пармезан

Рецепт 15 г сиру чеддер

Крок 1. Пшонку відварити у воді до напівготовності, додати молоко, сіль, цукор до смаку.

Крок 2. Додати тертий чеддер, розмішати до зникнення сиру, викласти в тарілку, посипати тертим пармезаном.

Крок 3. Приготувати яйце пашот: посолити воду, не доводячи до кипіння (приблизно 80 градусів), розбити яйце. Варити 2-3 хвилини.

Крок 4. Викласти на кашу, прикрасити листочком базиліка.

Полба: замочити у кисляку на ніч

Дмитро Шуршаков, шеф-кухар гастробару «Нікуди не їдемо»

Що таке полба?

Полба - це дика пшениця, що містить у своєму складі величезну кількість білка (37%), який насичує організм людини, внаслідок чого почуття голоду довго не дається взнаки. Полба зберегла у складі природний набір хромосом у первозданному вигляді. У всьому світі півб'яна крупа вважається екологічно чистим продуктом.

Як варити ковбасу?

Як і будь-яку кашу її варто варити у великій каструлі із пропорційною кількістю об'ємом води. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть нагрівання до повільного і варіть, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин. Розпушіть крупу вилкою та дайте постояти близько 5 хвилин, а потім подавайте, приправивши сіллю до смаку.

Як приготувати молочну кашу?

У стародавні часи полбу готували в російських печах, завдяки чому вона виходила особливо смачною та насиченою. Втім, молочна каша з півби чудово готується і на сучасній плиті. При цьому вона зберігає всі корисні речовини у повному обсязі.

Потрібно замочити склянку полби в кислому квасолі або кефірі на ніч.
Вранці зливаємо зайву рідину, добре промиваємо крупу під холодною водою.
Варимо як будь-яку іншу кашу у каструлі з молоком на середньому вогні.
Готову половину потрібно укутати теплою ковдрою на півгодини.
Перед подачею гарячу кашу присмачують вершковим маслом.

Ще половина відмінно підходить для приготування гарніру або супу, моє недавнє відкриття - це половина з нутом і кунжутним маслом.

Що таке пшениця, знають усі, зате про користь та шкоду полби відомо небагатьом. А ще за часів Пушкіна цей продукт був широко популярним. Пам'ятаєте казку про Балду? За роботу він вимагав не м'ясо чи рибу, а полбу, отже, ця їжа була необхідна при фізичній праці та давала багато сил. Потім цей продукт забули, і в жодній кулінарній книзі другої половини ХХ століття не було згадок про ситну та корисну крупу.

Склад та властивості древнього злаку

Пшеничний хліб завжди вважався дуже смачним, але селекціонерам цього було мало. Вони намагалися виростити зерно, щоб булка стала ще пишнішою і довго залишалася свіжою. Урожаї ставали багатшими, тільки користі від такого продукту було дедалі менше. Основним компонентом зерна став, а вітаміни та амінокислоти перейшли в оболонку. Найцінніша частина злаку йде у відходи, а до нас на стіл потрапляє одна клейковина.

Дика полба накопичує цінні речовини у всіх частинах колосу. Зерно полби має червонуватий відтінок і приємний смак, що чимось нагадує. Склад кожного зернятка однорідний і аналогічний до складу оболонки.

У кожному ядерці містяться:

незамінні амінокислоти;
вітаміни;
білки;
клітковина;
мікроелементи.

Полба може зростати в місцях зі шкідливою екологією і при цьому не нагромадити в їстівній частині токсинів або радіоактивних речовин. Щільна оболонка зерна не пропускає насіння отрути. Селекціонерів зерна, що не зазнали дослідів, не містять великої кількості крохмалю, тому при їх вживанні цукор у крові не підвищується, а приходить у норму. Порівняно з іншими видами злаків, дика пшениця поживна, але не дає організму сировини для жирових відкладень. У 100 г крупи міститься лише 127 ккал.

Ще давні племена знали, що із зерен злаків можна приготувати смачний хліб. На будь-яких ґрунтах росла невибаглива рослина, з плодів якої люди варили каші та пекли коржики. Зерна були повністю покриті тонкою оболонкою, що ускладнювало процес переробки, і на стіл потрапляла неочищена корисна крупа. Згодом з'явилися нові сорти пшениці, хліб з яких виходив набагато смачніше, і про полбу забули.

Користь зерен дикої пшениці

У зернах полби містяться вуглеводи, які повільно засвоюються та вимагають для переробки багато енергії. Якщо зварити дві абсолютно однакових порції каші: одну з пшеничного крупи, а іншу з полби, людина, яка з'їла перший варіант, швидко зголодніє, а той, хто поснідав диким зерном, залишиться ситий до обіду. Всі поживні речовини поступатимуть у кров поступово, вони витрачатимуться на вироблення необхідної для життя енергії та будівництво клітин, у жир не піде нічого.

Поживність не єдина корисна для організму якість крупи. Після ситного сніданку зерна перетравлюються, та його компоненти розпочинають свою лікувальну діяльність.

Грубі волокна очищають стінки кишечника від покладів шлаків, що прилипли.
Активізується робота надниркових залоз.
Знижується рівень холестерину у крові.
Зміцнюються кістки.
Знімається стрес.

Завдяки своїм очисним властивостям полба стає чудовим засобом для зміцнення імунітету та профілактики небезпечних захворювань, зокрема онкології. У людей спостерігається активізація роботи головного мозку, при чистих судинах нормалізується тиск, покращується стан серця.

Показання до вживання страв із полби

Будь-якій здоровій людині полба принесе тільки користь, вона є чудовим продуктом для профілактики багатьох захворювань. Якщо якісь органи або системи працюють з порушеннями, каші та випічка із зерен дикої пшениці можуть стати додатковим лікувальним фактором.

Звичайно, серйозну недугу кашею вилікувати не вийде, але ця страва наситить організм корисними компонентами, очистить від шлаків, після чого лікарські препарати діють ефективніше.

Полба добре підтримує людину при лікуванні наступних патологій:

діабету;
хвороб травного тракту;
патологій серця та судин;
ожиріння;
порушень обміну речовин;
проблем зі шкірою, волоссям та нігтями.

З півби європейські кулінари готують безліч випечених виробів. Жінки оцінили смачні пироги та млинці, які безпечні для фігури. Російські пекарі поки не пристосувалися до половини борошна, але можна сподіватися, що незабаром на прилавках і наших магазинів з'явиться корисна випічка. Можливо, виробників лякає властивість таких виробів швидко черствіти.

Біологічно активні речовини в дикому зерні включаються до роботи гормональної системи. Підвищується вироблення тестостерону, який необхідний розвитку чоловічої статевої системи. Жир перетворюється на м'язи, тіло стає більш рельєфним. При гарному виробленні чоловічих гормонів статеве життя стає активнішим. Часто представники сильної статі зауважують, що з кожним роком їхнє інтимне життя стає тьмянішим і гіршим. Не чекайте на появу цих симптомів, починайте з молодих років вживати корисні для вироблення гормонів продукти, у тому числі кашу з полби.

Список дозволених продуктів значно скорочують хвороби підшлункової залози. Щоб після застілля не виник оперізувальний біль, люди змушені їсти легку їжу, переважно каші. Полба дасть хворому органу багато корисних і необхідних речовин, але важко засвоюється. У період загострень краще відмовитися від дикої пшениці, в решту часу можете обережно скуштувати невелику порцію. Щоб не спровокувати новий напад хвороби, бажано перед введенням у раціон будь-якого незнайомого продукту порадитись із лікарем.

Як правильно вибрати крупу

Цей продукт ще не набув широкої популярності в нашій країні, тому при покупці можуть виникнути складності та помилки. Найчастіше крупа продається у дієтичних відділах. Ви стоїте біля стелажу і не бачите на ньому півби, хоча потрібний товар знаходиться прямо перед очима. Іноді виробники пишуть на упаковці іншу назву:

спельта;
камут;
емер;
двозернянка.

З найменуваннями розібралися, тепер потрібно уважно прочитати склад вмісту пакета. Там має бути лише половина без жодних домішок та добавок. Перевірте герметичність упаковки: через невеликий отвір може потрапити волога і продукт буде зіпсований. Не забудьте подивитись і термін придатності.

Термін придатності до полби не може перевищувати 9 місяців. Якщо виробник пише, що продукт можна використовувати протягом року, не купуйте товари цієї компанії, такі фірми можуть обдурити покупців.

Залежно від того, що ви збираєтеся готувати, вибирайте форму продукту. На полицях ви можете побачити полбу у вигляді:

крупи;
зерна для пророщування;
пророщеного насіння;
борошна.

Шкода та протипоказання півб'яної каші

Чим вище якість пшеничного борошна, тим більше в ньому. Людям з непереносимістю цього білка не можна вживати білий хліб, манну кашу. Є клейковина і в полбі, хоча її відсоток значно нижчий. Якщо існує повна непереносимість глютена, від цієї крупи доведеться відмовитись.

При слабких алергічних реакціях на вироби із пшениці необов'язково позбавляти себе корисної каші. Спостерігайте за своїм станом, якщо жодних негативних наслідків не з'явиться, можете вводити новий продукт у помірних кількостях. За сумнівів можна порадитися з лікарем.

Ви можете самостійно придбати борошно з півби або промолоти зерна в кавомолці та приготувати хліб, оладки, кондитерські вироби. Спочатку вони здаватимуться жорсткими, оскільки ми самі розпестили свій організм м'якими здобними булочками. Цю властивість полби не можна назвати шкідливою, навпаки, хліб, що підсохнув, вважається найздоровішим.

Оскільки випічка з півби швидко черствіє, при приготуванні розраховуйте на таку кількість, яку з'їсть ваша сім'я за один день.

Як приготувати полбу

Ви можете зробити страву за рецептом або винайти власну страву. Основне правило: не потрібно довго піддавати зерно або муку тепловій обробці. При тривалому сильному нагріванні руйнуються корисні компоненти і сенс вживання здорового продукту зникне.

Найпростіше зварити кашу. На склянку крупи візьміть 2 склянки води, залийте зерна і дайте набухнути їм близько 30 хвилин. Варіть на слабкому вогні не більше півгодини, а потім накрийте кришкою та зачекайте 10 хвилин. За бажанням до страви можна додати масло, .

А поки крупа набухає, зробіть маску, що відлущує, для обличчя. Змішайте по 1 столовій ложці крупи і сметани, додайте|добавляйте| сире яйце і нанесіть на шкіру на 25 хвилин|мінути|.

Сім'я просить десерту? Не біжіть у магазин за печивом та пряниками, а випікайте бананові мафіни. Вам знадобиться:

півб'яне борошно – 2,5 склянки;
мигдальне борошно - 0,5 склянки;
- 3 штуки;
молоко – 1 склянка;
оливкова олія – 0,5 склянки;
зерна волоських горіхів – 75 г;
цукровий пісок – 0,5 склянки;
пекарський порошок – 4 ч. ложки;
вівсяні пластівці – 1 ст. ложка;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

Спочатку розімніть очищені банани з молоком, лимонним соком та оливковою олією до однорідного стану. В іншу ємність насипте борошно з мигдалю та полби, пекарський порошок, сіль та цукор і добре перемішайте. Обсмажені горіхи порубайте ножем, додайте|добавляйте| борошняну і бананову суміш і швидко замісіть. Заповніть тестом форми для мафінів на 2/3 об'єму, а зверху покрийте вівсяними пластівцями. Поставте в духовку з температурою 200⁰ і печіть 25 хвилин.

Не вірте, що смачна випічка виходить тільки з борошна з високим вмістом клейковини. Цей міф поширюють недбайливі пекарі, яким не хочеться докласти зайвих зусиль і спекти смачний хліб із півби. Спробуйте приготувати самі корисні страви, поекспериментуйте з компонентами. Якщо прикласти руки, і продукт із дикого злаку може стати королем будь-якого столу.

Фахівці продовжують наполягати на тому, що в раціоні кожної людини обов'язково мають бути злаки. Такі крупи, як овес, ячмінь, гречка наповнюють організм корисними елементами та вітамінами, а також налагоджують процеси травного та кишечника. І якщо перераховані вище крупи знайомі всім ще з дитинства, то про такий злак, як полба знає не багато. Щоправда, всі чули її у відомій казці Пушкіна про Балду, в якій головний герой просить Попа годувати його полбою. І зараз ми спробуємо з'ясувати: полба – що ця за крупа, у чому її цінність та як її готувати.

Полба – що це за крупа?

Полба – це унікальна крупа, про яку було написано багато досліджень ще в першій половині 20 століття. Таку крупу називають «родоначальницею» пшениці, тому не дарма її згадують у дитячих казках та віршах.

Протягом тривалого часу полбу відносили до зовсім іншого злаку, але це була помилкова думка. Якщо заглянути до «Культурної флори СРСР», то там полбу описують як основний вид, з якого агрономи виводили інші види пшениці.

Зерна полби зовні схожі на пшеницю, тільки вони більші, оболонка знаходиться під захистом твердої лусочки, завдяки якій така рослина виділяється високою стійкістю до суворих погодних умов, до бур'янів, посухи та шкідників.

Більшість дієтологів дійшли висновку, що саме полба відноситься до такої рослини, яка змогла зберегти свої властивості у тому вигляді, в якому її створила природа. На сьогоднішній день у районах Дагестану та Башкирії намагаються відродити такий злак, а на прилавках російських магазинів можна побачити полбу під маркою «Камут», яку привозять із Америки. До речі, в Італії та Індії полбу прозвали «злаковою чорною ікрою».

У чому головна відмінність полби від пшениці

Полба та пшениця, у чому різниця? А різниця в тому, що у пшениці вся цінність зосереджена у висівках, тобто в оболонці насіння, а ось уже біле борошно не є жодною цінністю для організму людини. Що ж до полби, її корисні речовини є у оболонці, а й є в перемеленої крупі. Також зерна полби огорнуті захисною плівкою, яка оберігає від проникнення пестицидів та токсичних елементів, а також запобігає втраті поживних речовин. Тому в полбі вітамінів більше, ніж у пшениці.

Користь та шкода

Як було сказано, полба приносить більше користі людині, ніж пшениця. У її складі є майже весь «асортимент» вітамінів групи В, які дозволяють зберегти зір, покращити пам'ять і підвищити імунітет. Також у полбі присутні магній, цинк, залізо та кальцій.

Жодна крупа не може похвалитися такою кількістю білка, яким багаті зерна полби. При цьому в білок клейковини входять 18 важливих амінокислот, яких потребує людський організм. Крім того, клейковина не порушує процес травлення, тому таку крупу можна вживати навіть тим, чий організм не переносить білок.

Останнім часом кількість дорослих і особливо дітей, які страждають на алергію, тільки зростає. Частою причиною розвитку таких захворювань стає глютен, який входить до складу багатьох злакових культур, але в полбі така речовина міститься в найменшій кількості.

При регулярному вживанні полби у людини спостерігається:

знижується ризик розвитку запальних та інфекційних, а також судинних та серцевих захворювань;
покращується травлення та секреція кишкових залоз;
відновлюється обмін речовин;
зміцнюється кісткова система;
знижується рівень холестерину у крові;
у чоловіків підвищується лібідо.

Полба, як і інші крупи, має свої протипоказання, щоправда, тут невеликий список. Як правило, від вживання полби варто відмовитись пацієнтам, які гостро реагують на складові компоненти полби або з ускладненнями в роботі кишечника.

Роль крупи у дієтології

Дієтологи запевнять у тому, що полба без особливої шкоди для організму допоможе впоратися із зайвою вагою. Вся справа в тому, що половину добре засвоює організм людини, а за наявності в її складі складних вуглеводів, надовго дарує відчуття ситості, тому з'ївши кашу з півби на сніданок, навряд чи захочеться з'їсти ще щось калорійне.

Також варто підкреслити, що в цьому злаку є велика кількість вітамінів групи В, завдяки яким не відбувається відкладення жирів, що є важливим моментом при схудненні. При цьому полба покращує перистальтику, що допомагає боротися з ожирінням.

Прості рецепти

Сьогодні з півби готують різні страви. З неї варять супи, готують каші, макарони, подають як гарнір або використовують як паніровку. Розкажемо, як готувати полбу.

Каша з полби

На сніданок можна зварити смачну та поживну кашу з півби, вона може бути солоною чи солодкою, на воді чи молоці.

Інгредієнти:

425 г полби;
1 л води;
олія (злив.);
сіль або цукровий пісок до смаку.

Приготування:

Полбу, як і зерна рису, потрібно промити кілька разів, тобто до прозорості води.
У каструльку вливаємо воду і даємо рідини закипіти, потім засипаємо крупу і варимо протягом півгодини, періодично помішуючи вміст каструлі.
В кінці додаємо підсолоджувач (сіль) і малиці до смаку, перемішуємо і можна подавати корисну страву на стіл.

На гарнір у мультиварці

У мультиварці також можна швидко і легко зварити солону чи солодку кашу, але краще спробувати приготувати на гарнір поличку з грибами. Для рецепту найкраще підходять білі гриби, якщо таких немає, підійдуть і інші види.

Інгредієнти:

185 г полби;
цибулина;
155 г білих грибів;
55 мл червоного вина;
315 мл курячого бульйону;
55 г пармезану;
85 г олії (злив.);
45 мл олії олив;
на смак сіль.

Приготування:

Насамперед полбу перебираємо від зайвого сміття і замочуємо воді, залишаємо на ніч.
Після цього промиваємо кілька разів, щоб вода стала прозорою.
Гриби ріжемо невеликими брусочками і на маслі олив пересмажуємо в мультиварці в режимі «Спека» до золотистості.
Після висипаємо до грибів нашатковану кубиками цибулю і смажимо інгредієнти ще 5-7 хвилин.
Потім засипаємо полбу, ллємо вино, продовжуємо готувати в тому ж режимі, поки алкогольний напій весь не випарується.
Тепер вливаємо курячий бульйон, підсипаємо сіль, переходимо на опцію «Рисова Каша» («Крупа») та готуємо півгодини.
У готову страву кладемо вершкове малице і засипаємо подрібнений на тертці пармезан.

Макарони з полби

Макарони з півби варто варити за способом відварювання простої пшениці. Але все ж таки варто вивчити етикетку, оскільки різні виробники можуть вказувати різний час приготування. Макарони можна просто відварити, додати олії та присипати зеленню, а можна приготувати більш ситну страву.

Інгредієнти:

425 г макаронів з полби;
100 г болгарського перцю;
по одній цибулини та моркви;
25 г томат-пюре;
зелень цибулі.

Приготування:

Відповідно до інструкції відварюємо макарони з півби і можна переходити до соусу.
На сковороді з розігрітою олією пересмажуємо нарізані тонкими слайсами печериці протягом 10 хвилин.
Потім кладемо до них решту подрібнених овочів і томимо до готовності всіх інгредієнтів.
Потім додаємо томат-пюре, вливаємо півсклянки води і томимо 10 хвилин.
Макарони з півби викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо кільцями зелені цибулі.

Часто буває, що нове – це добре забуте старе. На початку 21 століття людство звернуло увагу на полбу (емер або спельту), один із перших злаків в історії, предка сучасної пшениці, історія якого налічує понад 10 тисячоліть. Цей чудовий злак виявився майже забутим, не витримавши конкуренції з пшеницею, яка є більш врожайною і простою в обробці. Однак у тому, що стосується користі здоров'ю, полба значно перевершує всі сучасні сорти пшениці.

Користь полби

Головна перевага полби перед пшеницею та іншими крупами – високий вміст білка та наявність 18 амінокислот. Це означає, що полба може стати майже повноцінною заміною на продукти тваринного походження. Інша чудова особливість полби - високий вміст клітковини, а це означає, що полба швидко і надовго насичує, заряджає енергією, нормалізує роботу кишечника і сприяє кращому засвоєнню корисних речовин з їжі, що означає зміцнення імунітету, нормалізацію гормонального фону і підвищення стійкості до стресів.

Що стосується вітамінів та мікроелементів, в полбі присутні вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), Е та РР. У полбі набагато більше магнію, цинку, заліза, кальцію, фосфору, калію, селену, міді та марганцю, ніж у сучасних сортах пшениці. При цьому половина напрочуд низькокалорійна - всього 127 калорій на 100 г сирої крупи - так що можна сміливо їсти її за будь-якої дієти.

Страви з полби неодмінно повинні бути в раціоні людей, які страждають від підвищеного холестерину та цукру в крові, оскільки завдяки своєму унікальному складу полба стимулює виведення зайвого холестерину з організму та нормалізує рівень цукру. В результаті підвищується міцність та еластичність судин, покращується робота серця, знижується ризик діабету, скорочуються жирові відкладення, виводяться токсини та шлаки. Полба стимулює зростання м'язів та інших тканин, зміцнює кісткову тканину, тому вона необхідна дітям, літнім, вагітним і жінкам, що годують, при сильних фізичних і розумових навантаженнях.

Слід зауважити, що все вищесказане стосується тільки цільнозернової полби, що зберегла свою щільну оболонку. У продажу зустрічається і зручніша полба швидкого приготування, практично позбавлена корисних властивостей.

Полба готується нешвидко, але не вимагає багато уваги. Ідеальні умови для каші з полби – це російська піч, де нагрівання відбувається з усіх боків, і жар тримається довго. Схожі умови можна отримати в мультиварці, в духовці або у спеціальній каструлі з подвійним дном – молоковаркою.

Перед приготуванням крупу необхідно кілька разів промити проточною водою та замочити у великій кількості води на 1-2 години. Можна замочити на ніч, але необов'язково. Можна варити полбу на воді або суміші води і молока. Спочатку полба вариться на воді, а коли вода повністю вбереться, потрібно залити тепле молоко і продовжувати варіння на слабкому вогні або в духовці.

Щоб зварити розсипчасту полбу на гарнір або для салату, потрібно взяти вдвічі більше обсягу води. Для пишної каші потрібно у 3-4 рази більше рідини; для дитячого харчування може знадобитися 5 частин води одну частину крупи. Готову кашу з півби рекомендується заправити шматочком вершкового масла, перемішати і на 20-30 хвилин залишити в духовці або в каструлі, щоб вона розпарилася і стала ще смачнішою та ніжнішою.

Каша з півбою та овочами

Інгредієнти:
1 цибулина,
1 часточка часнику,
1 морква,
1 склянка полби,
1 щіпка солі,
1 ст. рослинного масла,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Полбу промийте та замочіть за годину до приготування. У товстостінній каструлі або воку обсмажте дрібно нарізану цибулю з часником, додайте моркву, нарізану тонкими брусочками і нудьте до м'якості. Всипте полбу, посоліть, перемішайте і влийте 2 склянки води. Доведіть кашу до кипіння та варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин. Покладіть у кашу вершкове масло|мастило|, накрийте каструлю теплим рушником і залиште настоятися ще 20-30 хвилин|мінути|.

Салат з півбою та овочами

Інгредієнти:
1 склянка полби,
1 червона цибулина,
3 ст. винного або бальзамічного оцту,
3-4 помідори,
1-2 огірки,
2-3 гілочки базиліка,
1 пучок руколи,
оливкова олія, сіль, перець за смаком.

Приготування:
Промиту полбу залийте 3 склянками води, посоліть та варіть на слабкому вогні 40-45 хвилин, остудіть під кришкою. Цибулю наріжте тонкими кільцями, залийте оцтом і залиште на 30-40 хвилин. Коли полба охолоне, розмішайте її вилкою, викладіть в миску, додайте віджатую від оцту цибулю, довільно нарізані овочі та зелень. Акуратно перемішайте, полийте олією та подавайте.

Аріса (м'ясна каша з полби)

Інгредієнти:
200 г полби,
300 г нежирного м'яса
100 г вершкового масла,
Сіль, спеції на смак.

Приготування:
Полбу замочити у холодній воді на 1 годину. Тим часом м'ясо нарізати кубиками, залити 2 л води, довести до кипіння і варити 1 годину. З півби злити воду, всипати до м'яса, посолити, додати спеції і варити ще 1,5-2 години на слабкому вогні, періодично помішуючи і перевіряючи кількість води. Якщо каша почала підгоряти, додати трохи гарячої води. У готову кашу покласти половину олії та залишити кашу під кришкою на 10-15 хвилин. Розкласти кашу по тарілках і приправити маслом, що залишилося.

Суп-пюре з півбою

Інгредієнти:
1 склянка полби,
0,5 склянки білої квасолі,
1 л м'ясного бульйону або води,
1 цибулина,
1 стебло порею,
0,5 склянки вершків,
Сіль, перець, лавровий лист, мускатний горіх, імбир до смаку.

Приготування:
Полбу та квасолю замочіть у великій кількості води на кілька годин. Злийте воду, покладіть полбу та квасолю в каструлю, залийте бульйоном або водою, посоліть, додайте спеції, доведіть до кипіння і варіть близько години, поки крупа та квасоля не стануть м'якими. Окремо пасеруйте дрібно нарізану цибулю, порей і моркву, додайте в суп і пюрируйте його блендером. Влийте підігріті вершки і знову збийте до однорідності. Подавайте суп із часниковими грінками.

Каша з полби займає лідируючі позиції щодо вмісту поживних елементів у рейтингу злакових культур. Прибічники здорового харчування найчастіше включають продукт у свій раціон, оскільки він корисний для здоров'я, а й смачний. Його можна готувати як у воді, і на молоці, додавати шматочки м'яса, гриби, фрукти, ягоди.

Вибір крупи

Якщо в Стародавній Русі страва мала повсякденний характер, то тепер деякі вважають її чи не екзотичною. Продукт не має особливої популярності лише тому, що про нього мало кому відомо. Полба є пшеницею з плівчастим зерном і ламкими колоссями. Злак часто називають спельта, емер, двозернянка.

У колах людей, які ведуть здоровий спосіб життя, полба давно відома. Цінується вона за такі властивості:

підтримує нормальний рівень глюкози у крові;
попереджає розвиток інфаркту та інсульту;
запобігає появі жовчнокам'яної хвороби;
нормалізує роботу щитовидної залози;
покращує процеси перетравлення їжі;
бореться із інфекціями;
попереджає формування новоутворень;
зміцнює кісткову тканину;
підвищує чоловічу потенцію;
сприяє зниженню ваги.

На сьогоднішній день не виявлено жодних протипоказань до вживання полби здоровою людиною. Єдиний мінус – від каші варто відмовитись при індивідуальній непереносимості глютена.

Щоб половина приносила організму максимальну користь, необхідно правильно вибирати продукт у магазині. Для цього рекомендується керуватися такими правилами.

Вибирайте крупу із золотистим відтінком, чисту та без лусочок. Саме так виглядає якісна полба.
Ознайомтеся з терміном придатності та датою виробництва.
Вивчіть упаковку на герметичність.
Рекомендується вибирати крупи великого помелу.
Краще відмовитись від покупки продукту швидкого приготування. Після спеціальної обробки з виробництва у ньому майже залишилося корисних речовин.

Страва цінується і за універсальність. Залежно від виду, його можна готувати з додаванням різних інгредієнтів, подавати до різних страв. Наприклад, дроблена крупа частіше використовується для приготування дієтичної або молочної каші, може застосовуватися як гарнір до м'яса, птиці чи риби, деякі господині додають подрібнений різновид в овочеве рагу або плов.

Цілісна крупа частіше застосовується як окремий гарнір. Також вона добре підійде для додавання до супів або рагу. Добре цілісна полба поєднується з салатами та свіжими овочами.

Пропорції та час варіння

Полб'яна каша з пропареного зерна вариться досить довго – близько 40 хвилин. Якщо господиня планує приготувати страву за староросійським рецептом, то крупу необхідно замочити на ніч кислим молоком і чистою водою. Вранці слід зерно промити і відварити в молоці в пропорціях 1:2. Коли каша буде готова, рекомендується укутати каструлю в теплий рушник і залишити ще на 30 хвилин.

Якщо каша готується на воді, то зазвичай використовуються пропорції 1: 2-2,4. Промите зерно всипається у кип'ячену воду. Варіння займає 40-50 хвилин, після чого також рекомендується наполягти кашу. Якщо ж півба вариться в горщику, то замість наполягання її потрібно залишити в духовці на деякий час. Для приготування каші в мультиварці пропорції крупи та води – 1:3.

Ще одне важливе правило при приготуванні – незбиране зерно слід замочити на 5-6 годин, подрібнене потрібно варити відразу.

Рецепти приготування

На воді

Крупу ретельно промиваємо та викладаємо в каструлю.
Додаємо води стільки, щоб накрила на 3 см, залишаємо замочуватися на годину.
Знову промиваємо та заливаємо чистою водою у співвідношенні 1:2.
Кладемо сіль за смаком.

Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на газ, чекаємо на закипання.
Після закипання тримаємо на повільному вогні ще 20 хвилин.
Кладемо в полбу вершкове масло|мастило|, по необхідності знову додаємо сіль і перемішуємо.

На молоці

Промиваємо крупу.
Додаємо в зерно воду та молоко у пропорціях 1:1,5:2 відповідно.
Посипаємо цукром та сіллю, ставимо на газ.
Після закипання варимо на маленькому вогні під кришкою ще півгодини, іноді помішуючи.
Після приготування залишаємо кашу під кришкою на 20 хвилин.

З горіхами та фруктами

Ретельно промиваємо цільне зерно.
Заливаємо крупу окропом і доводимо до кипіння.
Кладемо сіль до смаку і варимо на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
Забираємо з каструлі ½ склянки відвару, решту води зливаємо.

Склянку волоських горіхів сушимо на розігрітій сковороді.
Подрібнюємо горіхи у блендері.
Підготуємо фрукти: розберемо на зерна гранат, розділимо на часточки апельсин та мандарин, подрібнимо чорнослив.
3 ложки меду розчиняємо у відварі від крупи.
Розчинений мед, горіхи та лимонну цедру додаємо до крупи та перемішуємо.
Викладаємо страву шарами, чергуючи полбу та фрукти.

З грибами

Обсмажуємо на сковороді в олії подрібнену цибулю і часник.
Додаємо в сковороду печериці, смажимо до готовності.
Відварюємо промиту полбу. Після закипання тримаємо на повільному вогні близько 20 хвилин.
Перемішуємо кашу із грибами.
Подаємо як гарнір до м'яса або птиці.