Опеньки на зиму - рецепти приготування. Покрокове приготування грибного супу з картоплею і опеньками за рецептом з фото

Переклад з латинської мови назви цього симпатичного «лісового жителя» невипадково означає «браслет». Уподобавши трухлявий пеньок, дружна грибна «компанія» утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик з таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо смачний рецепт, який залишив питань про те, як приготувати опеньки швидко і апетитно.

Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе ніяких труднощів!

Необхідні інгредієнти:

опеньки - бажану кількість.

Для 2 л маринаду буде потрібно:

горошини перцю (чорний і запашний) - по 8 шт .;
звичайний цукор - 120 г;
оцет столовий (9%) - 240 мл;
бутони гвоздики - 6 шт .;
листи лавра - 2 шт .;
сіль кухонна - 60 г

Для отримання смачного і безпечного для здоров'я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з цілими капелюшками.

Спосіб приготування:

Сортуємо опеньки, відбираючи кращі екземпляри, потім чистимо, звільняючи від сміття та інших сторонніх включень, ретельно промиваємо.
Викладаємо гриби в простору каструлю, заливаємо питною водою, відварюємо до 40 хвилин від початку кипіння. В кінці процесу обсяг грибів зменшиться приблизно на 1/3. Виходячи з цього показника, орієнтуємося на кількість банок, які необхідно попередньо привести в стерильне стан. Не забуваємо знімати піну з рідини!
Дістаємо гриби з посуду, ретельно промиваємо буквально крижаною водою, залишаємо в друшляку, щоб стекли всі зайві краплі. Це обов'язкова процедура, яку ні в якому разі не можна ігнорувати!
Обполіскуємо ємність, вливаємо бутильовану воду, поміщаємо всі компоненти маринаду, керуючись представленим в рецепті співвідношенням рідини, спецій і прянощів. Варимо суміш до чверті години.
Далі опускаємо гриби в киплячий склад, готуємо в маринаді 20 хвилин.
Витягуємо опеньки з ємності, відразу розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо гарячим складом разом з плаваючими в рідини спеціями.
Ретельно закриваємо банки, перевертаємо, добре укутують і залишаємо на всю ніч в такому стані.

Вранці прибираємо мариновані гриби в підвал або холодильник. Коли під руками є така чудова закуска, не потрібно довго думати про те, що приготувати з маринованих опеньків. Вони згодяться для найрізноманітніших страв!

Як смачно посмажити заморожені опеньки

Закінчився сезон збору свіжих грибів, і перед нами постає питання про те, як поласувати улюбленими грибочками. Влаштувати це зовсім нескладно.

Список продуктів:

масло вершкове - 150 г;
цибуля-ріпка - 4 шт .;
гриби заморожені - 1 кг;
сіль перець.

Порядок приготування:

Ніяких особливих прийомів для отримання смачної страви не потрібно. Дістаємо з холодильника упаковку з продуктом, викладаємо опеньки відразу на сковороду з вершковим жиром, нагріваємо склад у відкритій ємності.
Коли вся рідина випарується, смажимо грибочки, періодично перемішуючи, до освіти рум'яного відтінку. Приправляємо сіллю і перцем. При бажанні додаємо свіжу сметану, злегка тушкуємо страву.

Ось і вирішені всі питання про те, як приготувати заморожені опеньки в якості апетитною закуски. Неодмінно посипаємо порції нарубаного зеленню.

Смажимо з картоплею

Коли на столі з'являється величезна сковорода, в якій апетитно красуються, виділяючи неймовірні аромати, смажені гриби, обід перетворюється в справжній бенкет.

Перелік компонентів:

олія (соняшникова і вершкове);
бульби картоплі - 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
свіжі опеньки - 1 кг;
домашня сметана / вершки - 300 г;
спеції, зелень.

Черговість приготування картоплі з опеньками:

Ретельно оброблені гриби добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
Очищену картоплю поділяємо на тонкі кружальця або нарізаємо брусочками.
Нагріваємо в сковороді олію обох видів, викладаємо в нього гриби і готуємо на сильному вогні, поки не зникне вся волога. Додаємо нашатковану цибулю, трохи солимо склад і смажимо до утворення на капелюшках і шматочках овочів золотистого відтінку.
В цей час в окремому посуді обсмажуємо до готовності картоплю. Багато господині роблять це в одній з грибами ємності. Однак, повірте на слово, запропонований спосіб дозволяє отримати найбільш смачна страва. Солимо шматочки бульб в кінці процесу.
З'єднуємо обидва склади, приправляємо сметаною або вершками, акуратно все перемішуємо, нагріваємо ще п'ять хвилин.

Посипаємо смажені гриби опеньки нарубаного зеленню, подаємо до столу прямо в сковороді. Дуже апетитно!

Грибний суп з опеньками

Як би красномовно ми не переконували свою сім'ю в корисності вживання рідкої їжі, кращим способом переконання стане приготований суп з опеньків. Вмовляти нікого не доведеться, ще й добавки попросять!

Набір продуктів:

масло пісне;
картопля - 6 шт .;
солодка морква - 2 шт .;
опеньки - 500 г;
борошно просіяне - 60 г;
листи лавра - 2 шт .;
сіль, зелень.

Послідовність приготування:

Сортуємо свіжі гриби, відбираємо якісні екземпляри. Добре їх промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 л бутильованої води.
Відварюємо продукт до 10 хвилин на середньому від початку кипіння рідини вогні. Обов'язково знімаємо пінку.
Додаємо до опенькам очищені і нарізані брусочками бульби картоплі, готуємо продукти ще 8 хвилин до м'якості овочів.
В цей час шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в олії до прозорості, потім приєднуємо борошно.
Не припиняючи помішування, вливаємо ополоник грибного бульйону, доводимо суміш до однорідного стану.
Викладаємо отриманий соус в страву. Приправляємо його сіллю, не забуваємо кинути листи лавра. При бажанні перчимо страву. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.

Коли суп з опеньками злегка настоїться, подаємо його до столу, прикрасивши порції нарубаного зеленню.

Печені пиріжки з грибами

Традиційно російська випічка з начинкою з унікальних дарів природи завжди прикрашала столи наших предків. Пиріжки з грибами становили незмінний асортимент їжі і в будні, і в свята.

Необхідні компоненти:

масло вершкове - 50 г;
листкове тісто - упаковка;
опеньки свіжі - 500 г;
яєчний жовток;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль, зелень.

Технологія приготування:

Напередодні куховаріння перемещаем заморожений листковий продукт на нижню полицю холодильника.
Заздалегідь оброблені гриби підсмажуємо в маслі до повного випаровування води, після чого приєднуємо нашатковану цибулю. Продовжуємо процес, поки шматочки овоча не стануть дуже м'якими. Перекладаємо складу в тарілку, щоб начинка повністю охолола - тільки в такому стані її можна використовувати для формування пиріжків.
Дістаємо тісто з упаковки, акуратно розгортаємо, тонко розгортаємо. Здійснюємо розкочування тільки від себе, спрямовуючи качалку виключно в одну сторону. Тільки таким прийомом можна не пошкодити листкову текстуру здоби.
Поділяємо пласт на невеликі кружечки, квадрати або інші «фігури» за власними уподобаннями.
Розміщуємо на кожній заготівлі по ложці ароматної начинки, защипуємо краю тесту, викладаємо вироби на оброблений маслом деко.
Змащуємо заготовки жовтком, відправляємо на 15 хвилин в духову шафу, нагріту до t 180 ° C.

Володіємо рум'яні пиріжки на красивому блюді, насолоджуємося апетитною гарячою випічкою.

Дуже смачний салат з шинкою

Маринади - добре, суп - прекрасно, і пиріжки просто чудово! Але салат з опеньками ніяк не можна обійти увагою. Це ж найкраща закуска під міцне гарячливе на будь-якому застілля!

Всі складові страви:

картопля - 400 г;
яйця відварні - 6 шт .;
опеньки мариновані - 600 г;
цибуля зелена - 60 г;
свіжа шинка - 600 г;
сіль, йогурт - за смаками.

Опис процесу:

Відварюємо бульби в «мундирах», охолоджуємо, звільняє від шкірки, нарізаємо невеликими акуратними кубиками.
Очищаємо остиглі яйця, шаткуємо в тій же формі.
Гриби поміщаємо в друшляк, очікуємо, поки стече вся рідина, промиваємо, промокаємо серветками.
Викладаємо в глибоку чашу накришені яйця, трохи солимо, поливаємо йогуртом.
Тепер розміщуємо картопляний шар, його також обробляємо ароматним напоєм. Тепер маємо нарубану соломкою шинку і нарізані перо зеленої цибулі.
Завершуємо «смачну» композицію маринованими опеньками.

Відправляємо салат в холодильник. Таке блюдо не тільки вражає своїм чудовим зовнішнім виглядом, але і радує неперевершеним смаком!

Грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею

Яким сніданком або вечерею зацікавити дітвору та дорослих членів сім'ї? Вчасно згадуємо про смачну грибний ікрі, приготовленої власноруч в домашніх умовах.

Склад продуктів:

масло пісне - 300 мл;
цибуля ріпчаста - 10 шт .;
свіжі опеньки - 4 кг;
сіль, перець (тільки свіжого помелу).

Поетапне приготування:

Гриби ретельно обробляємо, відварюємо в трохи солоної питній воді. Процес займає до півгодини. Не забуваємо знімати пінку. Ми залишаємо готові опеньки в друшляку.
Далі подрібнюємо продукт в домашньому комбайні, використовуючи найбільшу грати, щоб гриби відчувалися в готової закуски.
Обсмажуємо в сковороді з маслом нашатковану цибулю до рум'яності. Саме в такому стані овочі забезпечать ікру особливою соковитістю.
З'єднуємо грибний і цибульний склади, додаємо півсклянки води, тушкуємо отриману масу 10 хвилин при мінімальному нагріві.
Розкладаємо їжу по заздалегідь підготовленим банкам, залишаючи зверху трохи вільного простору.
Накриваємо ємності, стерилізуємо ще 10 хвилин, після чого щільно закочує. Остигнула продукцію зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму готова, тому подаємо її на стіл або зберігаємо (боюся дуже недовго!) В якості смачною і корисною заготовки.

З яловичиною в мультиварці

Коли немає часу, але є величезне бажання швидко отримати м'ясну страву, вдаємося до допомоги чудо-печі. Вже вона-то впорається з поставленим завданням за лічені хвилини!

Список інгредієнтів:

олія соняшникова - 60 мл;
цибуля ріпчаста - 400 г;
гриби - 800 г;
опеньки - 700 г;
яловичина - 1 кг;
листи лавра - 2 шт .;
бутильована вода - 600 мл;
часник - по перевагах;
сіль, перець, чебрець і чебрець, зелень.

Поетапне приготування:

Очищаємо шматок м'яса від плівок і сухожиль, добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, нарізаємо кубиками.
Опеньки шаткуємо невеликими шматочками.
Розміщуємо обидва компонента страви в чашу електроприладу, вливаємо пісний жир. Включаємо режим «Жарка», готуємо у відритому вигляді, періодично перемішуючи склад.
Наповнюємо ємність з рум'яними продуктами питною водою, кидаємо листочки чебрецю і лавра, гранули (порошок) часнику, перець, сушений кріп.
Міняємо режим агрегату на «Гасіння», встановлюємо час одну годину.

Сигнал пристрою не тільки сповістить про закінчення процесу, а й послужить закликом до того, що пора до столу!

Морква по-корейськи з грибами

Хто б міг ще недавно подумати про те, що такий оригінальний тандем, як виконана в корейському варіанті морква і наші опеньки стануть мало не хітом на традиційному російською столі?

Перелік компонентів:

масло пісне;
м'ясо курки - 300 г;
сир твердих сортів - 100 г;
опеньки - 200 г;
морква в корейському виконанні - 300 г;
маслини (бажано без кісточок) - 120 г;
майонез - 200 г;
сіль перець.

Методика приготування:

Відварюємо м'ясо птиці без кісток в злегка підсоленій воді. Остиглий продукт рубаємо кубиками.
Частина ароматної моркви відкладаємо в сторону, решта нарізаємо невеликими шматочками.
І так само ділимо сир. Одну порцію натираємо дрібно, іншу - крупно.
Гриби обсмажуємо в маслі до утворення рум'яного кольору.
З'єднуємо в чаші м'ясо курки і нарубану морква. Додаємо велику стружку сиру, опеньки (кілька найпривабливіших капелюшків залишаємо для прикраси). Приправляємо салат майонезним соусом, сіллю і спеціями, все перемішуємо.
Володіємо страву на блюді, формуємо силует їжачка. Імпровізовану «мордочку» покриваємо дрібної сирної стружкою, «спинку» зображуємо морквою по-корейськи, для імітації «голок» нарізаємо маслини, розмістивши їх на яскравому овочевому складі.

Посипаємо навколо «тваринного» нарубану зелень і з задоволенням милуємося створеним шедевром!

Жульєн з опеньків

Представляти це блюдо, яке складає шедеври французької кулінарії, немає ніякої необхідності. Треба просто приготувати страву і насолоджуватися моментом!

Набір продуктів:

масло пісне;
відварне філе курки - 600 г;
цибуля-ріпка - 2 головки;
опеньки - 400 г;
сир твердий - 200 г;
зубки часнику - 2 шт .;
перець (бажано чорний мелений);
сметана домашня - 300 м

Процес приготування:

Гриби відварюємо в уже знайомому порядку, обсмажуємо в маслі з нашинкованнимцибулею до рум'яності обох компонентів страви.
Нарізаємо остигле м'ясо птиці, також обробляємо на сковороді до золотистого відтінку кожного шматочка.
З'єднуємо обидва отриманих складу, пасеруємо продукти ще 5 хвилин на тихому вогні, потім поміщаємо подрібнений часник, свіжу сметану, все ретельно перемішуємо.
Розкладаємо отриману масу по кокотницах, посипаємо кожну порцію сирної стружкою, відправляємо на 15 хвилин в духовку (180 ° C).

Необхідні інгредієнти:

масло пісне;
фарш з м'яса курки - 500 г;
яйце;
гриби свіжі - 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
спеції, приправи.

Створення страви:

Очищені і промиті опеньки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо в маслі до випаровування рідини. Приєднуємо нашатковану дрібно цибулю, готуємо до м'якості овоча і появи на грибах золотистого відтінку. В кінці процесу трохи солимо і перчимо склад, посипаємо нарубаним кропом.
Додаємо у фарш подрібнену цибулину, заправляємо спеціями і вбиваємо яйце, після чого робимо заміс однорідного і досить вузького фаршу. Відправляємо його на годину в холодильник.
Дістаємо м'ясний продукт, відбираємо частину складу (3 ст. Л.), Формуємо коржик. В її середину викладаємо трохи (до 1 ч. Л.) Грибної начинки. Звертаємо рулетик, ретельно охлопиваем його в долонях як звичайну котлету. Таким способом використовуємо інші компоненти страви.
Обсмажуємо заготовки в розпеченій сковороді з маслом, перевертаючи разом з формуванням рум'яного відтінку.

Подаємо рулетики з начинкою з грибів з улюбленим гарніром.

Салат з куркою і опеньками

Стримувати свої апетити, включаємо в своє меню легкі і корисні закуски, складові дієтичне харчування.

Для виконання рецепта потрібні:

грудка куряча;
крихта з горіхів волоських - стакан;
соус майонезний - до 300 мл;
опеньки мариновані - 400 г;
яйця, відварені круто - 8 шт .;
зерна граната;
цибуля зелена - пучок;
сир (будь-який твердий сорт) - 300 г;
сіль, базилік.

Опис процесу приготування:

Відварюємо грудку птиці в трохи підсоленій воді до м'якості. Остиглий продукт рубаємо наскільки можливо тонкими слайсами
Звільняємо яйця від шкаралупи, крупно натираємо.
Витягуємо опеньки з банки, відразу поміщаємо в друшляк, добре промиваємо, з'єднуємо з нарубаним пером лука.
Оформляємо салат. Викладаємо шар курячого м'яса на блюдо сервіровки. Обробляємо його сіточкою майонезу, далі маємо горіхову крихту, потім - терті яйця і мариновані грибочки. Кожен новий ряд прошаровуються соусом.
Завершуємо збірку стружкою сиру і листками базиліка.

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. У кожної господині є в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супу з цих грибочків. І кожен з них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при зборі, обробці та приготуванні улюблених грибів.

особливості опеньків

Опеньки цікаві самі по собі тим, що вони - самі дрібні гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «сім'я» опеньків. Як вже тут їх пропустиш. Пеньки - найулюбленіше місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опеньок гриб «важкий» в зборі і в обробці. Але всі труднощі викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половина труднощів буде виключена. Залишиться тільки обробка і приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жарка - парку - варіння, тушкування - все що завгодно. Готувати їх просто, рецептів безліч. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цієї мети.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне устаткування все-таки дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка і аерогриль, з'явилися і нові рецепти.

Цікавий опеньок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільною і грубою інших представників грибного царства. Це не заважає його приготування - якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, як його ні готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок НЕ розсиплеться і не розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати найретельнішим чином, щоб позбутися від слизу, яка їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки в декількох водах. Спочатку потрібно помістити їх в таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли вся грязь і сміття. Потім воду змінити і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх в друшляк і промити проточною водою до тих пір, поки вся слиз не зникне. Після цього воду повністю злити і обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати в роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками, за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - підбірка рецептів легких, але і дуже смачних страв з опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

рецептура:

масло вершкове 82% - 100 г;
сметана 25% - 200 г;
кріп - 50 г;
сіль морська;
перець білий свіжозмелений;
опеньки - 700 м

технологія:

Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшла вся слиз. Різати гриби не потрібно, якщо тільки вони не дуже великі.
Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
Відварювати протягом 15 хвилин. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
Поки вода стікає, необхідно поставити на вогонь сковороду. Влити зазначену в рецептурі норму масла. Коли масло розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хвилин. В кінці смаження посолити і поперчити.
Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хвилин.
Зняти готову страву з вогню, розкласти по порційних тарілках і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею і цибулею

рецептура:

опеньки - 400 г;
картопля - 600 г;
цибуля-ріпка - 150 г;
цибуля зелена - 50 г;
масло рослинне;
сіль;
перець.

технологія:

Лук обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
Опеньки промити кілька разів, щоб змилася вся слиз.
Картоплю вимити. Зачистити і ще раз вимити. Нарізати часточками.
У сковороді з розпеченим рослинним маслом всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години, не накриваючи кришкою.
Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою і протушкувати десять хвилин.
Подавати, присипавши дрібно різаним зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

рецептура:

опеньки - 500 г;
сметана - 200 г;
майонез - 50 г;
цибуля-ріпка - 100 г;
кріп - 50 г;
масло рослинне;
сіль;
перець.

технологія:

Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу в декількох водах.
Лук обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
Включити мультиварку в режим «Гасіння». Влити в мультіварочную чашу трохи рослинного масла. Дочекатися поки масло нагріється.
Всипати в чашу подрібнену цибулю і оброблені, обсушені гриби. Готувати, не закриваючи кришку, 20 хвилин.
Сметану і майонез ретельно перемішати. Залити отриманим соусом гриби, перемішати. Закрити кришку і готувати п'ять хвилин.
Готову страву розкласти на порційні тарілки і присипати рубаним кропом.

Сирний суп з опеньками

рецептура:

опеньки - 300 г;
бульйон курячий - 1 л;
картопля - 500 г;
сир плавлений - 150 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
морква - 50 г;
масло рослинне;
сіль;
перець;
зелень.

технологія:

Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалена вся слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
Обробити морква, зачистити і перетерти великої теркою.
Картопля обробити і нарізати брусочком.
На сковороді з розпеченим рослинним маслом підсмажити цибулю і моркву.
У великому сотейнику обсмажувати гриби до повного випаровування рідини.
Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
Коли вміст сотейника закипить, додати плавлений подрібнений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився і злипнувся грудками.
Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже до мінімального. Суп повинен слабо кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

рецептура:

опеньки - 2 кг;
часник - 10 зубчиків;
масло рослинне - 100 мл;
сік лимона - 50 мл;
оцет - 80 мл;
кріп - 50 г;
петрушка - 50 г;
сіль;
перець.

технологія:

Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити в солоній воді півгодини на середньому вогні.
Скинути відварені гриби на друшляк і дати воді стекти повністю.
В об'ємній зручною каструлі нагріти рослинне масло. Всипати в нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
Обробити, зачистити, добре вимити цибулю і моркву. Довільно нарізати овочі і додати їх у каструлю з опеньками. Готувати ще чверть години на помірному вогні.
Зняти сковороду з плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці з середньою гратами двічі.
Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
Ретельно перемішати масу. Посолити, поперчити. Влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
На сковороду влити рослинне масло, загострити його і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
Зняти сковороду з плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати по банкам. Закрити пластмасовими кришками. Остудити і прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай опеньків. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілу корзинку, а якщо пощастить, то й кілька. Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими родинами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів. У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опеньки через їх кількості просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується багатьма культурами протягом багатьох століть. Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опеньки - це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору. Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опеньки через їхню невисоку калорійності.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Давати в їжу дітям до 7 років.

Як очистити і відварити гриби

Опеньки - це продукт, який вважається швидко псуються, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опеньки свіжі до переробки:

В сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
Очистити від лісового сміття: видалити землю, листочки і гілочки.
Якщо гриби потрібні для сушіння, то потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже тендітні. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічній обробці грибів. Для цього знадобиться:

Гриби на кухні: рецепти приготування груздів

Немає нічого простішого, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців треба обов'язково заготовити. Рецептів з опеньками існує безліч.

Щоб приготувати гриби опеньки з цибулею на закуску, не потрібно мати захмарні кулінарні здібності, адже рецепт дуже простий:

Гриби відварити.
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на сковорідці з додаванням вершкового масла.
Всипати до цибулі опеньки, посолити і обсмажувати протягом 15-20 хвилин.
Посипати базиліком або кропом.

У наш час у кожної господині є на кухні мультиварка. З її допомогою можна смачно приготувати гриби зі сметаною. Інгредієнти:

Інструкція по приготуванню:

В красиві тарілки розкласти готову страву і посипати зверху зеленню.

Вершковий грибний суп - традиційне блюдо французької кухні, яке дуже часто можна зустріти в кафе і ресторанах. Але не так складно приготувати його з використанням опеньків будинку і побалувати себе цим вишуканим смаком.

Знадобляться продукти:

Інструкція по приготуванню грибного супу:

Рецепти приготування салатів з маринованими печерицями

Готовий суп подавати з грінками з білого хліба або посипати подрібненими сухарями.

Є чудова ідея як смачно приготувати опеньки. Поєднати гриби з сиром і пельменями, а потім запекти їх в духовці. Для приготування потрібно:

Таке блюдо не тільки готується, але і з'їдається дуже швидко.

Самим популярним і улюбленим блюдом, звичайно ж, є смажена картопля з грибами. Для того як приготувати свіжі опеньки, господині потрібно:

Свіжозібране опеньки (якщо на дворі зима, то можна використовувати заготовки) вагою 500 г
Бульби середньої картоплі - 8-9 штук.
Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
Сметана 20% жирності - 100-120 м.
Масло вершкове і рослинне для смаження.
Зелень.
Сіль і перець.

Готувати слід так:

Як приготувати макарони з грибами у вершковому соусі

Розкласти по тарілках і прикрасити зеленню. Додати різноманітні соління за смаком.

Якщо несподівано нагрянули гості і потрібно швидко накрити на стіл, то можна приготувати салат з грибами і квасолею. При першій думки здається, що таке поєднання продуктів просто неприпустимо, але насправді виходить ситне і смачне блюдо. Підготувати наступні інгредієнти:

Опис приготування:

Морква і цибулину нарізати і обсмажити на середньому вогні до готовності.
Шинку нашаткувати соломкою.
На дрібній тертці натерти сир.
У глибокий салатник перекласти морквину з цибулею, шинку, сир, туди ж висипати банку квасолі (без рідини) і додати гриби.
Все добре перемішати з майонезом або сметаною, посолити і прикрасити зеленню.

Розкласти по тарілках і подавати гостям.

Часто господині вирішують приготувати різотто з грибами, але свіжих опеньків під рукою немає. В такому випадку на допомогу прийдуть заморожені. Рецепт дуже простий.

Якщо ви ще не пробували приготувати печеню з опеньками, то обов'язково надолужити згаяне! Ароматне і ситне, воно нікого не залишить байдужим, так що, якщо залишилися десь опеньки, - за справу :)

Ніколи не забувайте про те, що кулінарія - місце для творчості. Спробуйте, наприклад, приготувати цей легкий і ароматний курячий суп з опеньками, і цей новий відтінок смаку вам точно сподобається :)

Що може бути краще рум'яних домашніх пиріжків? Чомусь їх рідко готують з грибами, і дуже даремно :) Як приготувати пиріжки з опеньками на тесті без дріжджів - повинна знати кожна господиня!

Якщо в холодильнику у вас лежать опеньки, про вечерю можна не турбуватися - приготуйте опеньки в мультиварці. Вийде набагато смачніше, ніж якщо готувати звичайним способом.

Багато з нас восени ходять в ліс за опеньками, а потім їх заморожують. З заморожених опеньків суп виходить смачний і красивий, тому що ці гриби при приготуванні зберігають свою форму і не розварюються.

Пиріг з опеньками - приголомшливе блюдо! Такий пиріг порадує вас не тільки своїми смаковими якостями, але і простотою приготування. Приготувати пиріг з опеньками нескладно - переконайтеся в цьому самі!

Салат "Жар-птиця" з опеньками

Салат «Жар-птиця» - це не тільки смачна страва, а й чудова прикраса для святкового столу! Виглядає він оригінально, готується досить легко, а з'їдається дуже швидко.

Гриби є дуже цінним продуктом, безумовно заслуговує вашої уваги. Вони не тільки смачні в різних стравах, але і містять багато корисних речовин, а також володіють цілющими властивостями.

Одне з найсмачніших страв, які тільки можна приготувати з грибів - опеньки, запечені з картоплею в духовці. Таке блюдо напевно буде оцінено вашими домочадцями і гостями!

Опеньки - поживні гриби. Всього 100 гр опеньків досить, щоб задовольнити потребу організму в таких елементах, як цинк і мідь. Тому суп-пюре з опеньків не тільки смачний, а й корисний.

Опеньки - одні з найсмачніших лісових грибів, тому і грибний супчик з опеньків виходить дивно смачним. Рецепт дуже простий: розповідаю, як приготувати максимально смачно!

Супи не тільки допомагають травленню, але також досить сприятливо позначаються на фігурі - адже це дуже низькокалорійна їжа. Тому ділюся з вами рецептом легкого супу з опеньками. Читайте рецепт!

Салат "Полянка" з опеньками

Ну, господині, прийшла пора урізноманітнити ваш святковий стіл. А то все олів'є та вінегрет ... Ну що, спробуємо приготувати смачний, красивий і корисний салат "Полянка" з опеньками?

Ох, ну хто зможе встояти перед смаженою картоплею з цибулькою і опеньками? Ось я особисто не можу. Якщо ви теж не байдужі до опеньки - читайте рецепт!

Геть картоплю і рис, засуньте в кут макарони і гречку. Ми будемо готувати гриби! І якщо ви не готові повністю замінити ними гарнір, то опеньки в сметані будуть прекрасним доповненням.

Грибний сезон ще не почався, але у багатьох грибників морозилки повні опеньків. Що з ними робити? Звичайно ж, готувати смачний грибний суп! Читайте рецепт супу з заморожених опеньків з фото.

На радість грибниками - простий рецепт приготування смажених опеньків. Смачно, просто, швидко - то, що треба. Мабуть, найпростіший спосіб приготування опеньків.

Салат "Лісова галявина" з опеньками

На носі свято, а нових ідей для застілля немає? Тоді пропоную вам дізнатися, як приготувати салат "Лісова галявина" з опеньками. Ніжний смак і оригінальна подача, - мої гості оцінили по достоїнству;)

Опеньки - одні з найсмачніших грибів, а оскільки грибний сезон вже почався, то вам, безсумнівно, треба запастися відмінним рецептом маринованих опеньків. Маринувати опеньки дуже просто - розповідаю, як!

Салат з куркою і опеньками - це дуже цікавий і насичений різними смаками салат. Ситне блюдо готується легко і швидко з маринованих грибів, солоних огірочків, овочів і обсмаженої курки.

Млинці з опеньками - смачні млинці з настільки ароматною начинкою, що на її запах зберуться не тільки ваші домашні, а й домашні ваших сусідів. Розповідаю, як приготувати млинці з опеньками! ;)

Рис з опеньками - дуже незвичайне на перший погляд поєднання, але якщо у вас є свіжі опеньки - обов'язково спробуйте приготувати, чи не розчаруєтеся. Розповідаю, як приготувати рис з опеньками!

Картопля і опеньки - ідеальне смакове поєднання. А якщо додати до цього аромат, який це блюдо набуває в духовці - виходить просто чудово. Рекомендую приготувати!

Цей вишуканий салат з опеньками і шинкою стане частим гостем на вашому столі. Він прикрасить і святковий обід, і стане легкою вечерею в спекотний літній день. Добре поєднується з червоним вином.

Цей салат зі смаженими опеньками полюблять багато господинь. Не тільки тому, що для нього знадобляться звичайні доступні продукти, а й тому, що він просто готується і виходить дивно смачним.

Опеньки зі сметаною - чудове блюдо, традиційне для російської кухні. Якщо вам пощастило набрати свіжих опеньків - обов'язково приготуйте їх в сметані за цим рецептом, вам сподобається!

Опеньки в горщику виходять дивно ароматними, ніжними, соковитими. А готувати їх настільки просто, що впорається навіть школяр. Якщо вам пощастило і у вас є опеньки - сміливо готуйте!

Сирний суп з опеньками - дивно ніжний, практично кремовий суп з досить простих інгредієнтів. Рецепт приготування винайдений мною особисто і випробуваний десятки разів - завжди виходить відмінно.

Заморожені опеньки в сметані - дуже цікаве блюдо на швидку руку. Якщо у вас в морозилці без діла пропадають опеньки - обов'язково приготуйте це блюдо, вам напевно сподобається.

Салат "Пеньок" з опеньками

Сьогодні у мене для вас є щось особливе - рецепт салату "Пеньок! З опеньками з фото! Обіцяю, такий салат вразить навіть найдосвідченіших гурманів. Чудовий салат для святкового столу!

Скоро грибний сезон, а у вас ще залишилися мариновані опеньки? :) Пропоную вам цікавий і простий рецепт закуски з опеньків. Ситна, незвичайна, з насиченим смаком - те, що треба на бутерброди :)

Приготувати ароматний суп із сушених опеньків під силу кожному - не тільки досвідченому кулінарові, але новачкові. Супец виходить дуже добротний, ситний, наваристий - те, що треба для буденного обіду.

Не знаєте, чим урізноманітнити начинку піци? Спробуйте додати опеньки! Піца з опеньками виходить неймовірно ароматною, а також досить ситної і, безперечно, оригінальною. Любителі грибів оцінять! ;)

Суп з маринованими опеньками - дуже ароматний і смачний суп, встояти перед яким не зможе жоден любитель грибочків. Якщо в холодильнику є баночка маринованих опеньків - сміливо готуйте!

Страви з грибів можуть бути дуже вишуканими і витонченими. Крем-суп з опеньків, рецепт якого представлений нижче, - один з таких вишуканих грибних делікатесів. Порадуйте себе і коханих!

Кожен з нас їв смажені гриби, але смажені опеньки - це не просто гриби! А якщо до них додати сметану і зелень, то зі звичайного страви вийде таке, яке точно порадує ваші смакові рецептори!

Каша з опеньками - моя улюблена страва з цих чудових осінніх грибів. Якщо вдається їх набрати, то неодмінно готуємо кашу з опеньками - ситну, ароматну, смачну. Рецепт - до вашої уваги.

Піст - золотий час для любителів грибів! Пропоную вам спробувати смачний салат з опеньками по неодноразово перевіреного мною рецептом. Обіцяю, що сподобається не тільки тим, хто поститься :)

Спагеті з опеньками - ідеальне блюдо, що є такою собі російської варіацією традиційної італійської пасти :) За склянку опеньків в Італії віддаси купу грошей, а у нас - бери не хочу. Так що - готуємо!

У вас в холодильнику стоїть баночка маринованих опеньків, і ви не знаходите їй застосування? Салат з опеньками і капустою - ось відмінний варіант використання цих грибочків. Просто, недорого і смачно.

Пропоную приготувати традиційне італійське блюдо - різотто з опеньками. В Італії опеньки вважаються делікатесом, за таке блюдо ви заплатите дуже дорого. А у нас опеньків - хоч греблю гати. Так що - готуємо!

З чим тільки не готують плов - навіть з опеньками. Звичайно, на смак це блюдо нагадує плов лише віддалено, але принцип приготування той же, тому цю вкусотіщу я так і називаю - плов з опеньками.

Паста з опеньками - вишукану страву, яке готується простіше простого. Господиням на замітку, якщо гості несподівано нагрянуть і якщо у вас є в наявності свіжі опеньки - блюдо викличе фурор! ;)

Смачне, просте, низькокалорійне, економне, - плюси цього блюда можна перераховувати довго, але безперечно одне - кожна господиня повинна знати, як приготувати капусту тушковану з опеньками :)

Жителі області вже наділи гумові чоботи, взялися за кошика і вирушили. Цього року грибів вродило багато, але особливою популярністю, в усі часи, у грибників цінувалися опеньки. Опеньки зручні в усіх відношеннях гриби. Ростуть купчасто, добре збирати. Практично не пошкоджуються хробаками. Дрібні, у багатьох випадках їх не треба нарізати на шматочки. У стравах виглядають красиво. Ось кілька рецептів з цих чудових лісових делікатесів:

1. Пиріг з опеньків. Інгредієнти: тісто листкове, опеньки заморожені 1 кг, сметана 100 гр, цибуля ріпчаста 1-2; шт, сир 100 гр (твердий). Опеньки розморожуємо і варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо гриби здадуться Вам надто великими для пирога, можете їх нарізати шматочками. Потім розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо відварені гриби протягом 10 хвилин. Далі дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого відтінку на окремій сковороді. Обсмажену цибулю додаємо в сковороду до грибів. Туди ж вливаємо сметану, солимо, перчимо. Ретельно все перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Поки гриби гасяться, натираємо сир. В упаковці листкового тіста, як правило, 2 пласта. Розкачуємо їх під розмір Вашої форми для запікання. Перший пласт ми викладаємо на змащену маслом форму, на нього викладаємо грибну начинку, посипаємо тертим сиром і накриваємо другим шаром тіста. Краї защипуємо пальцями таким чином, щоб під час запікання створився гарний рельєф. Поверхня майбутнього пирога змащуємо збитим яйцем, протикаємо виделкою в декількох місцях, для того щоб виходила надмірна волога. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин.

2. Опеньки з картоплею в духовці. Інгредієнти: картопля 1 кг, опеньки 500 гр, цибуля ріпчаста 2 шт, сир 150 гр (твердий), зелень, сіль, перець за смаком. Опеньки добре промиваємо проточною водою. Далі кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 30 хвилин на великому вогні. У процесі варіння необхідно підсолити воду за смаком. Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кільцями. Викладаємо в миску. Потім солимо, перчимо, добре перемішуємо. Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього колечка картоплі. Лук очищаємо і нарізаємо тоненькими півкільцями або кільцями. Викладаємо його на картоплю рівномірним шаром. Коли опеньки зваряться, даємо їм охолонути, а потім викладаємо на деко поверх лука. Посипаємо сушеним базиліком або іншими приправами. Тепер натираємо сир. Сметаною заливаємо картоплю з грибами, зверху посипаємо тертим сиром. Ставимо деко в духовку і запікаємо наше блюдо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

3. Грибний суп з опеньками. Інгредієнти: вода 1,5 л, плавлені сирки 2 шт, опеньки 400 гр, морква 50гр, цибулю 50гр, оливкова олія 4 ст. ложки, картопля 150 гр, сіль, перець за смаком. Промиті опеньки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть 30 хвилин. Готові гриби дістаньте, воду злийте. В іншій каструлі доведіть до кипіння воду, підсолити і покладіть нарізану кубиками картоплю. На сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте дрібно нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Коли картопля звариться, покладіть в воду 1 нарізаний кубиками плавлений сирок. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, потім додайте в каструлю посмажені овочі і варені гриби і посоліть за смаком. Перед подачею додайте в суп другий сирок, натертий на тертці. Як тільки суп закипить, зніміть його з вогню, розлийте по тарілках і подавайте.

4. Смажені опеньки з картоплею. Інгредієнти: картопля 200 гр, червона цибуля 70 гр, опеньки 100 гр, сало 50 гр (можна використовувати бекон), сіль, спеції, зелень за смаком. Промийте гриби і відварити в підсоленій воді. Картопля очистіть, промийте і поріжте невеликими брусочками. Червоний цибулю порізати соломкою. На гарячу сковороду викладіть сало і обсмажуйте 1-2 хвилини, а потім додайте картоплю і гриби. Посоліть і поперчіть, смажте на сильному вогні до появи золотий скоринки на картоплі. Після цього додайте в сковороду цибулю і трохи зменшіть вогонь. Смажте до тих пір, поки картопля не стане м'яким. В кінці приготування накрийте сковороду кришкою на 1-2 хвилини, щоб картопля "дійшов до кондиції". Розкладіть картопля з опеньками по тарілками, посипте зеленню петрушки і подавайте до столу.

5. Опеньки в сметані. Інгредієнти: опеньки 1 кг, цибуля ріпчаста 2 шт, сметана 500 гр, масло вершкове 200 гр, сіль, перець за смаком. Опеньки почистити, добре промити, скласти в каструлю і відварити протягом 15-20 хвилин. Цибулю почистити, нарізати кубиками. На сковороду покласти масло, дати йому розтопитися, додати цибулю. Смажити до золотистого кольору. Відварені гриби додати в сковороду до цибулі. Смажити 5 хвилин. У сковороду до грибів і цибулі покласти сметану, півсклянки води. Ретельно перемішати. Додати сіль, перець. Перемішати ще раз. Гасити на маленькому вогні до тих пір, поки сметанний соус не стане світло-кремового відтінку.

6. Мариновані опеньки. Інгредієнти: опеньки 1 кг, вода 1 л, сіль 1,5 ст. ложки, лавровий лист 2 шт, перець духмяний горошком 5 шт, стебло кропу з парасолькою 1 шт, насіння гірчиці 2 ч. ложки, оцет (9-процентний) 1 ст. ложка, часник 1 зубчик. Перш за все, опеньки треба добре промити під холодною водою, потім обдати окропом. Викладаємо в каструлю опеньки і наливаємо в неї воду, так щоб вона лише трохи покривала гриби і ставимо на вогонь. Додаємо в воду 1,5 ложки солі і розмішуємо. Після того як вода закипить, варимо опеньки на середньому вогні 1-1,5 години і не забуваємо періодично знімати піну. Потім знімаємо каструлю з плити і додаємо в неї спеції і трави: кріп, перець, лавровий лист, насіння гірчиці. Даємо грибам разом з маринадом охолонути, а найкраще їх для цього на ніч в прохолодному місці. Часник нарізаємо на великі шматки. Додаємо в остиглі гриби оцет і порізаний часник. Викласти опеньки разом з маринадом в стерильну літрову банку, закрити кришкою і поставити в холодній місце.

7. Салат з куркою і опеньками. Інгредієнти: мариновані опеньки 2 чашки, куряча грудка 2 шт, цибуля 1 шт, консервований горошок 2 чашки, солоний огірок 3 шт, морква 1 шт, сіль, перець, майонез за смаком. Приготування салату з куркою і опеньками займає приблизно 50 хвилин, а порцій виходить на велику сім'ю або ж на велику компанію, близько 8 порцій.