Білковий крем із желатином. Як приготувати білково-заварний крем за покроковим рецептом з фото Білково желатиновий крем для прикраси торта

Крем, приготований на основі яєчних білків, виходить дуже легким та повітряним. Він відмінно підходить для прикраси тортів, тістечок і пісочних кошиків. Багато людей побоюються крему на основі сирих білків через те, що в них може бути така небезпечна бактерія як Сальмонелла. Однак такий крем є найстійкішим у бактеріальному плані. Термін його зберігання більше, ніж у масляного та вершкового. Сальмонелла гине при t 75 -80 ° C, а t цукрового сиропу досягає 120 ° C тому, поза сумнівом, що при такій температурі бактерія точно загине.

Білковий крем для торта класичний

Інгредієнти:

1. яєчних білків (холодних) – 5 шт.;
2. цукор – 500 г;
3. вода – півсклянки;
4. лимонна кислота (кристалізована) - 0,5 чайн. ложки.

За бажанням можна додати ароматизатор.

Спосіб приготування:

1. Ретельно миють каструлю необхідну приготування сиропу. Потім ошпарюють її окропом або кип'ятять у ній воду.
2. Миють ємність для збивання білків і витирають насухо.
3. Цукор висипають у підготовлену каструлю, додають воду та ставлять на інтенсивний вогонь. Після того як суміш закипить трохи зменшують жар і продовжують кип'ятити сироп, до того моменту, поки він закипить слабкими повільними бульбашками. Готовність сиропу визначається візуально чи з допомогою спеціального кондитерського градусника. Для візуального визначення готовності сиропу використовується наступний метод: іноді сухий чистий предмет вмочують у киплячий цукровий сироп і капають його в ємність з охолодженою водою, якщо на дні формується жорстка кулька - це означає, що сироп готовий. Також на готовність сиропу вказує на те, як він стікає з ложки. Готовий – тече безперервною ниткою, як бджолиний мед.
4. У сироп додають лимонну кислоту і добре його перемішують.
5. Приблизно за 5 - 7 хв до закінчення варіння цукрової суміші починають збивати білки, попередньо дуже акуратно відокремлені від жовтків і остуджені в холодильнику. Яйця перед використанням слід ретельно помити.
6. Білки виливають у підготовлену суху ємність та починають збивати міксером до стійкої піни білого кольору. Роблять це до тих пір, поки білкова піна міцно триматиметься в ємності і не випадатиме з неї при нахилі.
7. Потім тонюсенькою цівкою (2-3мм) дуже повільно вливають готовий сироп у крем при цьому, не перестаючи енергійно збивати міксером. Робити це необхідно обережно і стежити за тим, щоб цукровий сироп не потрапляв на віночки міксера, тому що дрібні бризки розлітатимуться по стінках ємності та застигатимуть.
8. Після того, як сироп повністю введений в білки, ємність з кремом ставлять у тазик з холодною водою (спостерігаючи за тим, щоб вода не потрапила в ємність) і продовжують збивати крем до його повного остигання. Необхідно, щоб крем повністю охолонув під час збивання.
9. Залишають крем на 30 хвилин, щоб він вистояв.
10. Потім використовують крем для оздоблення кондитерського виробу.

Поширені помилки, які допускаються при приготуванні крему:

1. Сироп переварений. У цьому випадку лимонна кислота забарвлює його у коричневий відтінок. Такий сироп не підходить для приготування крему білкового.
2. Занадто швидке вливання сиропу у білки. Це призводить до того, що у кремі формуються шматочки карамелі або карамель налипає на дно ємності.
3. Мало уварен сироп. Внаслідок цього крем після остигання залишається рідким.
4. Погано збиті білки. Коли починають збивати білкову масу, то припиняти не можна ні на хвилину, оскільки незакріплені цукровим сиропом білки осідають буквально за кілька секунд.
5. Додано неправильну кількість лимонної кислоти, внаслідок чого крем на смак буде або надто солодким, або надто кислим.

Білковий крем для торта на водяній бані

Інгредієнти:

1. білки – 4 шт.;
2. цукор – 200 г;
3. лимонна кислота – на кінчику ножа;
4. ваніль.

Процес приготування чудово показаний на відео, але для більш простого запам'ятовування даю опис.

1. Підготувати водяну баню, закип'ятивши воду в ємності, яка підійде для того, щоб на неї поставити ємність із білками.

2. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити.

3. У зовсім суху тару виливаємо білки і додаємо цукор та лимонну кислоту та ваніль.

4. На низькій швидкості збиваємо близько 1 хвилини.

5. Ставимо ємність на водяну баню та продовжуємо збивати. Вогонь найслабший. Збивати потрібно 15 хвилин.

6. Знімаємо з водяної лазні і продовжуємо збивати ще 1-2 хвилини до остигання. Якщо крем залишити без збивання до остигання, – крем осяде.

Відео приготування білкового крему для торта.

Як зробити білковий крем з желатином.

Я дуже люблю готувати тістечка та тортики з білковим кремом. Крем, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже пишним і стійким завдяки компоненту, що входить до нього - желатину. Ще з нього можна робити цукерки та торти «Пташине молоко», оскільки коли цей крем застигає, то він набуває саме такої консистенції. Такі цукерки та торти зверху заливаються розтопленим шоколадом.

Інгредієнти:

1. білки – 5 штук;
2. желатин – 2 столові ложки;
3. лимонна кислота - 1 чайна ложка;
4. вода – 8-10 столових ложок;
5. цукор – півтори склянки.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити кип'яченою водою (холодною) і залишити на 1-1,5 години для набухання.
2. Потім розчинити його в каструлі і поставити на вогонь (не доводити суміш до закипання).
3. Білки збити з цукровим піском та лимонною кислотою.
4. В отриману білкову суміш поступово влити желатин. При цьому продовжувати акуратно без зупинки збивати.
5. Желатиновий крем білковий готовий.

Рецепт білкової Королівської глазурі для прикраси тортів, тістечок та печива

Королівська глазурь є злегка в'язким кремом, який твердне і створює красивий і дуже смачний шар на кондитерському виробі. Перевагою цього рецепту є доступність інгредієнтів, ціна та чудовий остаточний результат.

Інгредієнти:

1. яєчний білок – 1 штука;
2. цукрова пудра – 1 склянка;
3. трохи ароматизатора;
4. лимонний сік - із двох лимонів.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте яйце з милом.
2. На 7-10 хвилин помістіть його в содовий розчин. Це робиться для того, щоб знезаразити яйце.
3. Потім яйце промийте і обсушіть.
4. Акуратно відокремте білок.
5. Змішайте всі інгредієнти за допомогою міксера. Якщо ви хочете, щоб білкова глазур вийшла густішою, то можете додати трохи більше цукрової пудри.
6. Після цього суміш фарбують харчовим фарбником для крему. Можна використовувати барвники у порошку або на водній основі. Крем замішують до необхідної концентрації кольору.
Слід пам'ятати, що креми на основі білка не переносять спиртовмісні барвники, тому що від них вони розпливаються.
7. Кремом заповнюють кондитерський мішок та прикрашають кондитерський виріб.

Декілька ілюстрацій прикраси печиво білкової глазурі

Торт без крему – просто солодкий хліб. Крем – не тільки смачні ласощі та додатковий компонент кондитерського виробу, а й їстівний матеріал для прикрашання тортів, тістечок, десертів, а іноді й закусок – адже креми на основі желатину бувають не лише солодкими. Будь-який виріб, прикрашений кремом, виглядає як справжній витвір мистецтва, яким милуються гості, пишається господиня, перш ніж з'їсти.

Кондитерам-початківцям завжди складно домогтися необхідної консистенції крему, щоб він не розпливався на поверхні торта. Що робити, якщо дуже потрібно приготувати торт своїми руками, але страшно братися за роботу через складнощі приготування крему?

Безпрограшний варіант – крем на основі желатину. Адже желюючий компонент допомагає з легкістю досягти бажаного результату без особливих зусиль!

Потрібно всього лише запам'ятати кілька нескладних правил приготування кремів на желатині, і потренуватися на перевірених рецептах, пропонованих нижче.

Крем із желатином – основні технологічні принципи

Хороший крем має однорідну пластичну та пишну текстуру, що не завжди вдається домогосподаркам. Креми готують методом збивання, заварювання, використовують змішані прийоми. Спочатку розглянемо деякі корисні поради, які обов'язково знадобляться майстрам-початківцям кондитерської справи. Запам'ятайте найважливіші правила:

• Щоб крем завжди виходив з першого разу, суворо дотримуйтесь рецептури, технології та використовуйте тільки найсвіжіші та найякісніші продукти.
• Для приготування білкових кремів особливо важливо використовувати тільки сухий та знежирений посуд. Білки повинні бути свіжими та охолодженими для збивання. Завжди додавайте щіпку солі, щоб прискорити процес і збільшити пишність білкової маси, навіть якщо в рецептурі не вказано сіль.
• Крем на основі вершків готуйте невеликими частинами, поступово збільшуючи швидкість збивання. Для великих обсягів вершкових кремів потрібний міксер або комбайн відповідної потужності. Уважно стежте за часом збивання вершків, щоб не допустити відділення сироватки. Для вершкових кремів-суфле використовують вершки жирністю 33%. Збивають їх у охолодженому вигляді, бажано – на «крижаній подушці», занурюючи ємність із вершками в посуд наповнений крижаною водою або колотою кригою.
• Сирний крем із желатином вийде ніжним і однорідним, якщо жирний і свіжий сир двічі протерти через сито. У деяких випадках допускається використання блендера для подрібнення сирного зерна.
• Замінити цукор пудрою можна завжди, але не можна поступити навпаки.
• Всі продукти у своєму складі містять воду у різних кількостях. Для приготування кремів дуже важливо дотримуватися балансу рідини і твердих речовин. Тому звертайте увагу на розміри яєць, не збільшуйте кількість цукру до смаку, не додавши пропорційно тверді інгредієнти (цукор у розплавленому або розчиненому вигляді – рідина!).
• У кремах-суфлі, за наявності у складі фруктових компонентів, краще використовувати агар замість желатину. Агар - рослинний продукт, що желює, який не плавиться при високій температурі, що дуже зручно, якщо десерт з кремом потрібно подати до столу в жарку погоду.

Не завжди вдається приготувати крем за рецептом, який знайдений в інтернеті і дуже сподобався, тому що їм, можливо, поділилися прості домогосподарки, забувши викласти важливі тонкощі технології або вказавши на вічко список інгредієнтів. З цього випливає, що необхідні базові знання про властивості продуктів, біохімічні процеси, що відбуваються при їх тепловій та механічній обробці. Читайте рецепти вдумливо, щоб не потрапити в халепу.

Важливо!Приготування кондитерських виробів не терпить приблизних заходів ваги та принципу «і так зійде!»

Білковий заварний крем на желатині – базовий рецепт

Такий крем можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, оскільки він тривалий час зберігає пишну та стійку текстуру, не осідає і не розпливається. Багатьом ласунам він подобається через низький вміст жирів. Для використання як прошарок для торта збільште вміст желатину в 1,5 рази.

Інгредієнти:

• води – 100 мл;
• яєчних білків – 2 шт.;
• цукру - 200 гр.;
• какао - 25 гр.;
• ванілін - 5 гр.;
• желатин - 17 гр.;
• рослинна олія – 25 мл;
• лимонна кислота – 2 гр.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання.
2. Цукор розчинити у 100 мл. теплої води, поставити на водяну лазню та варити до кипіння. Додати лимонну кислоту та варити ще 5 хвилин.
3. У готовий сироп додайте ванілін та какао. Какао потрібно попередньо просіяти через ситечко, щоб не допустити утворення грудок у сиропі.
4. Ретельно перемішайте сироп віночком, вливаючи олію тонким струмком. Використовуйте рафіновану соняшникову або будь-яку очищену горіхову олію.
5. Охолоджені білки збити в чистому та сухому посуді, додавши дрібку солі (не більше 1 гр.). Білкова маса має збільшитися в обсязі у 7 разів. Перевірте готовність: переверніть чашу з білками вгору дном, і, якщо маса не стікає, білки готові.
6. Вливаючи тонким струмком гарячий (!) сироп у збиті білки, зменшіть швидкість роботи міксера до середніх обертів.
7. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані. Температура рідини повинна бути не вище 25°С, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють.
8. Після сиропом, також обережно введіть в крем, розчинений і проціджений, желатин. Перемішайте крем лопаткою (у цей момент не можна використовувати міксер, інакше крем почне осідати).

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для прикраси торта, доки він не застигає. Приклад декорування можна переглянути у відео (нижче). Якщо крем призначений для іншого десерту, розкладіть його у форми і поставте в холод на пару годин.

Зверніть увагу!

Цукровий сироп можна варити і без використання водяної лазні, але при цьому потрібно стежити, щоб сироп не пригорів. У відкритому посуді при високій температурі сироп кристалізується, прилипаючи до країв ємності. У готовий сироп, уварений до проби на м'яку кульку додають лимонну кислоту, щоб не допустити кристалізації.

До уварювання сиропу до необхідної консистенції відбувається зворотний процес - кристалізація, якщо посуд залишається відкритим. А відкривати кришку доведеться сироп доведеться постійно помішувати. Це складнощі, з якими господині стикаються при варінні сиропу в домашніх умовах.

Накривши ємність із цукром та водою кришкою і, поставивши сироп варитися на пару, можна спокійно відійти від плити та займатися іншими справами, зрідка перевіряючи готовність сиропу.

Сметанний крем із желатином

Другий рецепт, що користується великою популярністю – сметанний крем. Але і при його приготуванні господині часто стикаються із труднощами. При додаванні цукру або у поєднанні зі свіжими фруктами відбувається активне відділення сироватки зі сметани, і крем швидко втрачає стійкість, особливо якщо сметана має невелику жирність. Додавання желатину усуває цю проблему.

Інгредієнти:

• сметана (25%) - 400 гр.;
• цукрова пудра – 180 г;
• ванільний цукор - 8 гр.;
• тепла вода чи молоко – 120 мл;
• швидкорозчинний желатин – 20 гр.

До цього рецепту, за бажанням, можна додати розтоплений чорний шоколад. Його треба вводити в крем в останню чергу, перемішуючи лопаткою.

Приготування:

1. Сметану перекладіть на марлеву серветку, складену в 4 шари. Встановіть на піддон і заберіть у холодильник, на 5-7 годин. Можна приготувати сметану заздалегідь, залишивши в холодильнику проти ночі, видалення сироватки. На дно ємності в яку стікатиме сироватка насипте дрібку солі: вона швидше витягне зайву вологу зі сметани.
2. Просійте цукрову пудру і з'єднайте її з|із| підготовленою сметаною, перемішавши лопаткою масу. Додати ванілін.
3. У воді або молоці розчиніть желатин, процідіть і додайте в сметану. Ретельно перемішайте, і крем із сметани з желатином готовий!

Сметанний крем на желатині підходить для приготування ніжних десертів з додаванням фруктів. Його можна використовувати для прошарку у приготуванні тортів.

Порада!

Щоб сметана була густішою, до неї можна додати какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло. Свіжі фрукти додавайте в сметанний крем лише після попередньої підготовки – їх треба присипати сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Вершковий крем із желатином

Цей крем також універсальний у приготуванні кондитерських виробів та надзвичайно простий у приготуванні. Крапля бурякового соку надасть йому рожевий відтінок, і взагалі тут можна експериментувати з будь-якими харчовими барвниками.

Інгредієнти:

• Вершки (33%) – 200 мл;
• Пудра - 100 гр.;
• Ванілін кристалічний – 4 гр.;
• Желатин (порошок) 10 гр.;
• Молоко (8%) – 75мл.

Приготування:

1. Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші, поступово додаючи обертів міксера. Бажано, щоб чаша була металевою, і її треба перед роботою охолодити в морозильній камері, або поставити на крижану подушку, або опустити в ємність, наповнену крижаною водою.
2. Змішайте пудру та ванілін, просійте та додайте у збиті вершки, маленькими частинами. При додаванні пудри до вершків працюйте силіконовою лопаткою. Перемішуйте крем рухами від краю чаші до центру та знизу вгору.
3. Розчиніть у теплому молоці желатин, процідіть крізь ситечко і обережно влийте в кремову масу, не припиняючи помішувати лопаткою. Розчин желатину повинен мати температуру не вище за 18ºС!

Якщо вершковий крем потрібно пофарбувати в різні кольори, то рідкі барвники краще ввести в молоко, приготовлене для желатину, а порошок можна додати до цукрової пудри.

Корисна інформація для новачків!

Молочний жир розчиняється за кімнатної температури, збираючись у великі згустки жиру, які складно збивати звичайним побутовим міксером. Вершки набагато швидше перетворюються на крем в охолодженому вигляді, так як холодні молекули жиру швидше розщеплюються і з'єднуються з водою (сироваткою), що міститься у вершках, одночасно насичуючи крем киснем.

Крем з йогурту та вершків з желатином.

Консистенція крему, приготовленого за цим рецептом – особливо ніжна та легка, схожа на морозиво. Ці ласощі сподобаються тим, хто стежить за калоріями, але найбільше в захваті будуть діти, тому що склад інгредієнтів не тільки безпечний, а й корисний для ласунів.

Крем на основі йогурту та вершків можна використовувати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами, горіхами та шоколадом, але також він підійде для з'єднання коржів торта.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний (10%) – 300мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• желатин - 20 гр.;
• вода – 125 мл;
• вершки (35%) – 450 мл;

Приготування:

1. Розчиніть желатин у теплій воді і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Перелийте йогурт у глибоку миску і збивайте на середній швидкості, додавши половину цукрової пудри і вливаючи тонким струмком розтоплений желатин. Не забудьте просіяти пудру і додавати її частинами, попереджаючи утворення грудочок. Поставте ємність з йогуртовою масою на якийсь час в холодильник.
3. В окремому посуді, більшого розміру, збийте вершки, як описано вище, додаючи решту цукру і ванілін.
4. До збитого вершкового крему додайте частинами йогуртову частину крему. Перемішайте та дайте застигнути в холодильнику.

Такий крем можна приготувати з додаванням шоколаду або какао порошку, вареного згущеного молока.

Сирний крем з желатином

Ніжний сирний десерт готується холодним способом за 20 хвилин. Його можна доповнити фруктами чи шоколадом, укласти на бісквітну основу.

Інгредієнти:

• сир 19% - 500 гр.;
• сметана 20% - 200 гр.;
• вершкове масло 82,5% - 120 гр.;
• цукрова пудра – 350 г;
• желатин - 40 гр.;
• ванільний екстракт – 4 мг;
• молоко – 150 мл.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть желатин.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, і перебийте масу блендером, додайте частину пудри.
3. Другу частину цукру розітріть до білого кольору з розм'якшеним вершковим маслом.
4. З'єднайте сирну масу зі збитою олією. Продовжуйте збивання міксером, потроху вливаючи молоко з желатином.

Консистенція цього крему нагадує густу сметану. Його треба залити у роз'ємну форму, на бісквітний корж, дати застигнути в холодильнику протягом двох годин. За бажанням верх можна прикрасити часточками фруктів, залити фруктовим желе.

Цей рецепт сміливо можна зарахувати до розряду «два в одному». «Чому?» - Запитайте Ви. Та тому, що якщо Ви знаєте як зробити білковий крем із желатином для торта, то гарантовано зможете приготувати зефір у домашніх умовах. Зефір - це смачний десерт з тривалою історією, що починається у Стародавній Греції. Домашній зефір любимо і зараз за ніжність, легкість. Назва цих ласощів дуже точно відповідає його суті: «зефір» означає «вітер».

Розкажемо, як приготувати зефір у домашніх умовах. Це дуже невитратний і простий, покроковий рецепт.

Білки яєць – 3 шт.;
джем (варення, повидло) - 2 ст.л.;
цукор – 3 ст.
желатин - 1 ч. л.;
вода – ¼ склянки.

Приготування білкового крему з желатином або як зробити зефір:

Залити желатин водою та підігрівати на водяній бані доки не розчиниться;

До густої пишної консистенції збити білки;

Джем (варення, повидло) злегка розігріти, перетерти через сито, висипати цукор, варити 5÷10хв.;

Гарячий склад фруктовий змішати з желатином. Вливати поступово у білки, збиваючи;

Можна приправити ваніллю чи іншою ароматичною спецією.

Білковий крем, що вийшов, для промазування коржів торта потрібно застосовувати відразу, поки теплий, оскільки він дуже швидко ущільнюється і тоді його буде проблематично рівномірно розподілити по коржу.

А от якщо видавити приготований білковий крем через кондитерський пакет або шприц і залишити на час, щоб він підсох і стабілізувався на 12 годин, після чого посипати цукровою пудрою або полити глазур'ю, то вийде смачний і ніжний домашній зефір. Улюблені ласощі ласунів готові - можна подавати, красиво виклавши на блюдо.

Обов'язковим компонентом будь-якого торта є крем, але не завжди він виходить таким густим та стійким, як хотілося б. Багато господинь часто стикаються з проблемою, коли кремовий прошарок погано тримає форму, особливо, якщо додати до неї соковиту м'якоть свіжих або консервованих фруктів. Щоб зробити крем більш щільним, можна загустити його за допомогою желатину – тоді святковий десерт залишиться красивим у будь-яких умовах: не «попливе» на столі в самий невідповідний момент і не покриється потворними різнокольоровими розлученнями від фруктового соку.

Як приготувати крем з желатином?

Зробити крем для торта з желатином можна практично з будь-якої основи – сметанної, вершкової, заварної, сирної чи білкової. Для успішного приготування десерту з таким прошарком потрібно просто запам'ятати деякі важливі моменти рецептури та орієнтуватися на поєднання коржів та кремової маси. Так, наприклад, для прошарку звичайного бісквіту краще підійде сметанний або заварний крем, а для пісочних коржів вершковий, масляний або сирний.

Правильно приготований крем із желатином можна використовувати не тільки для промазування коржів, але й для декорування десерту. Тоді вже зовсім необов'язково окремо готувати помадку для покриття верху торта або збивати інший, густіший і щільніший крем - прошарок завдяки желюючій речовині після охолодження буде чудово тримати форму, стане гарною основою під мастику або інший їстівний декор.

Підготовка продуктів

Для приготування вдалого крему з желатином (ще його називають галантин) важливо правильно підготувати продукти. Запам'ятайте кілька основних моментів:

• Якщо готуєте вершковий кремовий прошарок, пам'ятайте, що вершки краще брати з високою жирністю, а перед збиванням їх слід сильно охолодити.
• Щоб вдалася кремова білкова маса, простежте, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони будуть погано збиватися. Посуд для збивання та насадки міксера обов'язково має бути чистим і сухим.
• При приготуванні шоколадного крему часто використовується какао-порошок. Щоб прошарок залишався однорідним, без негарних темних грудок, попередньо варто просіяти какао, змішати його з невеликою частиною основи, ретельно розмішати, а потім ввести в основну масу.

Під час підготовки желюючого компонента слід пам'ятати такі правила:

• На кожні 10 г желатину береться приблизно 50 мл рідини. Менше наливати можна, більше – не рекомендується, щоб у результаті крем не вийшов дуже рідким.
• Воду краще брати кип'ячену, але холодну, і дати масі добре розбухнути, тоді з нею буде простіше працювати.
• Набряклі гранули спочатку потрібно розпустити на водяній або паровій бані, щоб суміш стала рідкою.
• Якщо потрібно підготувати компонент, що желює, швидко, можна залити його і окропом, але тоді потрібно дуже добре його розмішати, щоб половина крупинок не залишилася на стінках ємності, після чого прогріти до однорідності.
• Якщо після прогрівання на дні залишилися дрібні крупинки, краще процідити розчин перед тим, як додати кремову основу.
• Щоб прошарок не пішов слизовими грудками, основа та желюючий компонент перед змішуванням повинні мати однакову температуру. Розпущений желатин потрібно охолодити до кімнатної температури, змішати з двома-трьома столовими ложками кремової основи, а потім підмішати до решти маси.
• Будь-який крем під час додавання желюючого компонента потрібно перемішувати акуратно дерев'яною або силіконовою лопаткою знизу вгору, добиваючись рівномірного розподілу по всьому об'єму.
• Якщо у вас залишається трохи заготівлі, не намагайтеся її заморозити, - навіть після короткої витримки в морозильній камері желе втратить властивості, тому кремова маса стане рідкою та неоднорідною.

Рецепт желатинового крему для торта

Варіацій кремового прошарку для торта з додаванням желатину існує більше десятка. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можете спробувати приготувати з желюючим компонентом свій улюблений крем, щоб надати йому більшої густоти, зробити тортик не тільки смачним, але й красивим. Якщо ж ви звикли завжди користуватися готовими рецептами і суворо дотримуватись пропорцій, скористайтеся однією з покрокових інструкцій, наведених нижче, щоб приготувати ідеальну кремову основу для свого десерту.

• Час: 43 хвилини.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 233,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Такий кремовий прошарок підходить для промазування практично будь-яких коржів, але сметанний крем з желатином – це ще й чудовий самостійний десерт. Його можна подати замість морозива з яскравими часточками апельсина, ароматними кружальцями банана, червоним розсипом вишень, полуниці або інших ягід, але зі стиглим ківі такий десерт краще не робити тому, що даний фрукт у поєднанні з кисломолочними продуктами має властивість сильно гірчити.

Інгредієнти:

• сметана жирністю 20-25% - 450 мл;
• цукрова пудра – 60 г;
• ванілін – 1 г;
• желатин – 10 г;
• вода кип'ячена, остигла до 25-30 ° - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипати в чашку, залити водою, перемішати, залишити набрякнути.
2. Потім розпустити на водяній бані, дати охолонути до кімнатної температури.
3. Сметану збити з|із| цукровою пудрою до однорідності, додати|добавляти| ванілін.
4. Продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, тоненьким цівком влити в кремову основу рідку желатинову масу.
5. Готовий крем розлити в креманки і поставити в холодильник для застигання або використовувати для прошарку торта, попередньо витримавши його на холоді протягом півгодини.

• Час: 36 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 129,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо вам більше подобаються десерти із заварним кремовим прошарком, зробити його густішим і щільнішим допоможе галантин. Тоді коржі доведеться додатково просочити, зате тортик добре триматиме форму і дуже красиво виглядатиме в розрізі. Щоб приготувати заварний крем із желатином для торта, слідуйте звичній рецептурі, а в кінці приготування в теплу основу додайте рідкий желе-розчин.

Інгредієнти:

• жовтки курячі – 5 шт.;
• цукор-пісок – 0,5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• крохмаль картопляний – 2,5 ст.
• цукор ванільний – 1 уп.;
• цедра лимона - 1 ч. л.;
• желатин – 2 год.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити холодною водою, дати розбухнути.
2. Жовтки зі звичайним та ванільним цукром збити в міцну піну, акуратно підмішати крохмаль.
3. Молоко закип'ятити, трохи остудити.
4. Тонким цівком влити гаряче молоко в жовткову масу, розмішати. Додати цедру лимона.
5. Перелити суміш у каструлю з товстим дном, поставити на помірний вогонь. Постійно помішуючи довести заварну основу до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
6. Набрякли ком помістити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення.
7. Теплий заварний крем-желе перетерти через сито, додати желатиновий розчин, ретельно вимішати.
8. Масу, що вийшла, розкласти в силіконові формочки і охолодити.

Сирний

• Час: 28 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 168,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Дуже смачним, ніжним та повітряним виходить крем-мус із сиру з желатином. З використанням такої легкої солодкої кремової основи можна перешарувати будь-який торт, прикрасити тістечка або зробити окремий шикарний десерт. Для смачного цікавого наповнення основи, до крему можна додати шматочки фруктів або шоколаду, ягоди, рисові кульки або фруктове пюре.

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• олія вершкове – 180 г;
• цукор – 260 г;
• желатин – 25 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочити у 100 мл холодного молока, залишити для набухання.
2. Звичайний і ванільний цукор розчинити в молоці, що залишилося.
3. За допомогою блендера перетерти сир до однорідності.
4. Порціями влити цукрово-молочну суміш. Збити до пишної маси.
5. Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудити, втрутити в сирну масу.
6. Додати м'яке вершкове масло|мастило|, ще раз збити.

Білковий

• Час: 32 хвилини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 175,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Рецепт даного десерту має бути в кулінарній скарбничці у кожної господині, адже білковий крем із желатином допоможе зробити солодку страву не лише смачною, а й красивою. Такий кремовий прошарок підійде для прикраси тістечок, тортів, рулетів, желе та інших домашніх солодощів. Крім того, під пишним і легким білковим кремом можна подати ароматні літні ягоди, - перед такою красою не зможе встояти жоден маленький привереда.

Інгредієнти:

• білки курячі – 2 шт.;
• цукор – 210 г;
• сіль - на кінчику ножа;
• сік лимона – 10 мл;
• ванільна есенція – 5 крапель;
• олія без запаху – 20 мл;
• желатин – 17 г;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин помістити в піал, залити 40 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.
2. Набряклу желатинову масу поставити на водяну баню, нагріти до повного розчинення. Остудити.
3. З води і цукру, що залишилася, зварити цукровий сироп, додати ванільну есенцію.
4. Холодні білки помістити в чашу міксера, додати сіль, збити в пишну білу масу.
5. З половини лимона вичавити потрібну кількість соку, підмішати в білкову масу.
6. Не припиняючи збивати, струйно вводити гарячий сироп і рідкий желатин.
7. Наприкінці збивання влити олію.
8. Готовий кремову основу розкласти в силіконові формочки для кексів і витримати в холодильнику кілька годин або використовувати для декорування випічки.

• Час: 34 хвилини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 232,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Однією з найпопулярніших і затребуваних кондитерів прошарків для торта залишається крем на основі збитих вершків - він чудово поєднується практично з будь-якими коржами, має приємний смак і ніжну текстуру. Правда, така кремова основа погано тримає форму і розтікається за високої температури навколишнього середовища, тому для деяких солодких страв її краще загущати за допомогою добавок, що желюють.

Інгредієнти:

• вершки жирні – 240 мл;
• цукор-пісок – 80 г;
• ванільний екстракт - ½ ч.л.;
• желатин – 14 г;
• вода – 65 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити водою, поставити набрякнути.
2. Потім нагріти на водяній бані до повного розчинення і остудити до 45-50 °.
3. Охолоджені вершки збити з|із| цукром до гострих піків.
4. Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, акуратно цівком ввести розчин. Ще раз збити.

Крем пташине молоко із загусником

• Час: 58 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 221,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Оригінальна рецептура всесвітньо відомого торта «Пташине молоко» передбачає промазування бісквітних коржів повітряним кремовим суфле, за рахунок якого десерт і набуває найніжнішого витонченого смаку. Щоб крем-суфле добре тримав форму всередині торта, до яєчно-масляної основи обов'язково додають загусник, частіше желатин.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 10 шт.;
• цукор – 300 г;
• масло вершкове – 200 г;
• молоко – 200 г;
• борошно - 1 ст. з гіркою;
• желатин – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Желатинові гранули залити холодною водою, залишити набрякнути.
2. Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною цукру, розтерти дотику.
3. Додати борошно, молоко, розмішати.
4. Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести масу до загусання.
5. Ввести м'яку олію, знову перемішати.
6. Желатин прогріти на водяній бані до розчинення, злегка остудити.
7. Холодні білки збити з цукром, що залишився, в міцну піну.
8. Тонким цівком влити розчин, перемішати.
9. Поєднати обидві маси, ретельно розмішати, потримати в холодильнику протягом півгодини.

Йогуртовий

• Час: 38 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 143,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

З вершковим кремом торти завжди виходять дуже смачними, але такі ласощі не дуже підходять для дієтичного харчування. Якщо ви хочете зробити крем низькокалорійним, можна вершки в рецептурі частково замінити натуральним йогуртом, а для густини просто додати желатиновий загусник. Тоді щільна кремоподібна структура продукту забезпечена, а смак його залишиться таким же ніжним та приємним.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний – 570 мл;
• вершки жирні – 230 мл;
• цукор – 165 г;
• сік лимонний – 2 ст.
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з'єднати йогурт та половину цукру, збивати до повного його розчинення.
2. Ввести в йогуртову основу лимонний сік, збити до пишності та збільшення обсягом.
3. Желатин залити теплою водою, ретельно розмішати. Потім прогріти в мікрохвильовій печі 1 хвилину і частинами додати в йогуртову масу, продовжуючи інтенсивно збивати.
4. В окремій ємності збити вершки з цукром, що залишився, до стійких піків.
5. Акуратно з'єднати обидві маси, ретельно вимішати.
6. Готовий йогуртовий прошарок витримати 1-1,5 години в холодильнику, після чого використовувати за призначенням.

Шоколадний

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 191,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви любитель шоколаду та всіх його похідних, візьміть у свою кулінарну скарбничку легкий рецепт повітряного шоколадного крему з желатином, який стане не лише чудовим прошарком для тортів, але й смачним самостійним десертом до ранкової чашки кави.

Інгредієнти:

• вершки жирні – 240 мл;
• молоко – 520 мл;
• цукор – 140 г;
• какао-порошок – 5 ст.
• желатин – 3 ст.
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, дайте набрякнути.
2. Після розбухання поставте ємність із розчином на водяну баню. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення всіх гранул. Остудіть.
3. У каструлю налийте молоко, всипте цукор і просіяний какао-порошок, розмішайте.
4. Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, після чого помішуючи, проваріть 2-3 хвилини.
5. Зніміть з вогню, трохи остудіть, введіть обережно желатиновий розчин і ретельно вимішайте.
6. З щіпкою солі збийте білки до пишної пружної маси.
7. Поєднайте обидві маси, акуратно перемішайте круговими рухами до однорідності.
8. Готову кремову основу розлийте за десертними вазами або використовуйте для формування десертів.

Желатиновий зі сметаною та згущеним молоком

• Час: 22 хвилини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 201,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Крем на основі сметани з додаванням згущеного молока - універсальний, адже він відмінно підходить для прошарку тортів або рулетів, його можна подавати з млинцями або фруктами як солодкий соус або просто їсти ложкою. Щоправда, іноді така кремова маса виходить зайво рідкою, тому для промазування тортів, особливо з печива, її трохи загустити. Ще при приготуванні десерту зі згущеним молоком потрібно пам'ятати, що цукру не варто додавати занадто багато, щоб крем не вийшов нудотним.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 220 мл;
• сметана жирна – 220 мл;
• цукор – 1,5 ст.
• желатин - 1 ½ ч.л.

Спосіб приготування:

1. Желатинові гранули розчинити в трохи підігрітій воді (70 мл), залишити набухати.
2. Потім підігріти на водяній бані, не доводячи до кипіння, і остудити до кімнатної температури.
3. Сметану збити з|із| цукром до повного його розчинення.
4. Додати згущене молоко, ще раз збити.
5. Обережно ввести желатиновий розчин, збиваючи масу на мінімальній швидкості. Готовий продукт витримати у холодильнику 2-3 години.

Відео

1. Курячі яйця в кількості трьох штук (не важливо якої температури. Я пробував збивати і з холодильника і нагрітими до кімнатної температури - ефект завжди один і той же, вдалий) розбиваємо та відокремлюємо білок від жовтка будь-яким відомим вам способом (жовтки зазвичай йдуть у приготування чудового тесту). Жовток в жодному разі не повинен потрапити в білок жодним чином, інакше нічого дорожнього не вийде. Тому розбивати яйця краще в окремий посуд, але обов'язково в чистий, знежирений і сухий.

2. Отриманий таким чином білок, відправляємо в міксер і збиваємо їм протягом десяти хвилин до утворення пишної піни. Міксер повинен бути обов'язково не слабшим за триста Ватт і краще якщо він буде стаціонарним з чашею (так руки у вас будуть вільними і можна буде не залучати ще кого-небудь до приготування цього крему) так як цукровий сироп треба варити одночасно із збиванням білків і заливати його гарячим. А чому міксер потрібен такий – так просто власний досвід. Два слабенькі, на двісті і двісті п'ятдесят Ват, міксера я вже спалив саме на приготуванні заварного білкового крему.

3. Ну і як я вже писав вище, варимо цукровий сироп. Для цього звичайний цукровий пісок (немає жодної необхідності використовувати для цього цукрову пудру) засипаємо в каструлю, заливаємо його звичайною водою будь-якої температури приблизно на один міліметр вище цукрового піску. Доводимо цукровий сироп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо приблизно сім-десять хвилин до його загустіння. Для цього крему сироп повинен бути обов'язково довареним, інакше він відшаровуватиметься від білка і опускатиметься на дно. Але й перевареним він теж не повинен бути, оскільки крем буде комковаться і білок не змішається із сиропом.
Ближче до кінця приготування сиропу треба буде влити в нього приблизно одну чайну ложку лимонного соку (я волію свіжий сік з лимона, але можна використовувати для цих цілей і лимонну кислоту, просто її треба додавати трохи менше). Він надасть нашому сиропу пластичності і не дасть йому кристалізуватися.

4. Як тільки ви помітите, що сироп став густіти (ну або після зазначеного часу), в підготовлену попередньо холодну воду (можна навіть з холодильника) капаємо трохи цукрового сиропу. Він майже одразу має стати ось таким.

І спокійно скочуватися в пружну але при цьому м'яку кульку. Якщо цього не сталося, то нічого страшного – можна ще трохи поварити сироп, а потім знову пройти цей тест. Якщо вийшло, то все, значить, сироп готовий і треба його гарячим.

5. Влити тоненькою цівкою в білки, що продовжуються збиватися в піну. Таким чином ми заварюємо білки. Сироп треба лити не близько до краю і не на самі віночки, а посередині. І продовжуємо збивати ще хвилин сім наш крем. Чим довше в результаті збиваєш, тим щільніше крем стає.

Все, можна сміливо, після повного остигання крему, прикрашати свої вироби будь-якими підручними засобами.

Крем білковий заварний довго триматиме форму і не впаде і не стече і не розтане.

Це крем звичайно гарний і для прикраси випічки і в еклерах і як окремий десерт, але для промазування коржів для торта (особливо якщо він великий і важкий і складається не з двох коржів, а більше), краще додати в нього трохи желатину. Для цього нам з вами треба буде:

а) До початку приготування заварного білкового крему залити теплою водою одну столову ложку звичайного желатину і залишити його набухати приблизно години на півтори.

б) Після того як желатин набухне, його треба буде нагріти на повільному вогні, а найкраще (як це роблю я) розтопити на водяній бані до повного його розчинення. І влити так само як і сироп тоненькою цівкою в білковий крем, не припиняючи при цьому процес збивання міксером самого крему. Збивати білковий крем із желатином ще пару хвилин, охолодити і

Можна додавати до нього спокійно будь-які добавки. Наприклад, як у крем для Добринінського торта, додається журавлинний джем. Рецепт цього чудового торта ви можете подивитися ось тут "Торт "Добринінський" Дуже смачний пісочний торт із заварним білковим кремом." Це все робиться не припиняючи збивання заварного крему.

Всі крем заварний білковий готовий і ви можете спокійно їм не тільки прикрашати, але й промазувати коржі, він стає по консистенції схожий на начинку цукерок "Пташине молоко".

А можете просто видавити його в креманку, посипати товченим волоським горіхом, кукурудзяними пластівцями, полити улюбленим сиропом і насолоджуватися його чудовим смаком.

Приємного вам усім апетиту та творчих успіхів!

Час приготування: PT00H30M 30 хв.