Парове суфле із сиру. Сирне дієтечне суфле: рецепти приготування в духовці, мікрохвильовій печі та мультиварці

Страви під час дієти та правильного харчуванняповинні легко засвоюється, містити мінімум калорій та максимум корисних речовин. Саме до таких можна віднести дієтичне суфлеіз сиру. Це ніжний, повітряний десерт на основі сиру та яєчних білків містить багато кальцію, білка, не навантажує травні органи, насичує клітини корисними речовинами, покращує роботу шлунка, кишківника, печінки, нирок тощо.

Щоб виявились корисні властивостідесерту потрібно правильно підібрати інгредієнти. Крім того, необхідно дотримуватися правильного дозування продуктів і дотримуватися технології приготування.

Чи підходить страва при схудненні та правильному харчуванні

Дієтичне суфле з сиру зробить меню різноманітнішим та здоровішим. При правильному приготуванніта помірному вживанні цей десерт дозволить стабільно худнути та покращувати загальний стан здоров'я:

1. Суфле містить елементи групи B, вітамін А, Д. Завдяки цим речовинам покращується зір, стан опорно-рухового апарату, покращуються обмінні процеси тощо.
2. У складі страви багато кальцію, фосфору, калію, марганцю, заліза тощо. буд. Ці мінерали зміцнюють кістки, нормалізують метаболізм, покращують стан волосся, нігтів, шкіри.
3. Десерт багатий на білки, які необхідні будови клітин організму (зокрема м'язових).
4. Страва легко засвоюється, не перевантажує травні органи, печінку, нирки.
5. Якщо доповнити рецепт овочами, фруктами або зеленню, то в організм потрапить клітковина, яка очистить травний тракт від шкідливих накопичень активує моторику кишечника.
6. При додаванні меду десерт має протизапальну, бактерицидну, імунозміцнюючу дію.

Сирне суфле можна готувати в духовці, на пару або в мікрохвильовій печі. Але є рецепти на основі желатину, які не піддаються термічній обробці. Найбільше корисних речовин зберігають страви з додаванням желатину чи парові.

При правильному доборі інгредієнтів дієтичне суфле містить мінімум калорій. Крім того, воно смачне та швидко готується. Тому блюдо цілком підходить для дієти.

Що потрібно для приготування: правильні інгредієнти

Щоб приготувати смачний, корисний та дієтичний десерт, потрібно знати, які компоненти використовувати. Сир краще брати середньої жирності, тому що в знежиреному рецепті немає молочного жиру, який потрібний для засвоєння кальцію.

До складу десерту входять яйця. Їхню кількість краще обмежити 2 – 3 штуками.

Цукор краще замінити медом чи натуральним підсолоджувачем, наприклад, стевія. Сухофрукти теж надають солодощі десерту. Деякі господині додають до страви варення, проте ця насолода не несе користі.

Важливо!Молоко та сметану для дієтичного суфле краще вибирати із середньою або низькою жирністю. Вершки рекомендується використовувати 10% жирності. Замість вершкового масла застосовуйте кокосове

Дієтичну страву можна доповнювати овочами, фруктами, ягодами, зеленню, сухофруктами. Для прикраси часто використовують горіхи, насіння, цедру апельсинів.

Особливого аромату та смаку надає десерту ванілін, кориця. Рисова мука, картопляний крохмаль, вівсяні пластівцізменшують вологість страви.

Як вибрати підходящий сир

Для дієтичного суфле потрібно правильно вибрати сир, для цього звертайте увагу на такі його характеристики:

1. Жирність від 5% до 9%. Продукт зберігає більше жирних кислот, кальцію, білка та інших необхідних організму речовин.
2. Купуйте сир у герметичній упаковці. Домашній продукт має більше корисних речовин, але може містити шкідливі мікроорганізми. Якщо ви зупинили вибір на останньому варіанті, перед вживанням піддавайте його тепловій обробці.
3. М'який пастоподібний сир. Відмовтеся від сухого, зернистого продукту. Вибирайте масу з ніжною однорідною консистенцією білого кольору з легким кремовим відтінком. Не повинно бути домішок та поділу на тверду та рідку частину.
4. Свіжий сир має приємний, трохи кислуватий присмак та аромат.
5. Слідкуйте, щоб на упаковці було вказано «Сир», а не «Сирний продукт». Останній містить мінімум користі та хімічні добавки.
6. Обов'язково перевіряйте термін придатності, умови зберігання.
7. Відмовтеся від покупки сирної маси, в ній є рослинні жири, емульгатори, стабілізатори.

Якісний сир без консервантів має термін придатності не більше ніж 7 діб..

Рецепти сирного суфле

Щоб отримати ідеальне дієтичне суфле, слід запам'ятати правила його приготування:

1. Правильно підбирайте інгредієнти, дотримуйтесь їх пропорцій. Використовуйте тільки свіжі, якісні продукти.
2. Відокремлюйте білки від жовтків. Ретельно збивайте білкову частину в чистій, глибокій скляній, керамічній або емальованій ємності. Посуд має бути сухим і чистим. Щоб отримати пишну піну, перед збиванням покладіть яйця в холодильник, а потім додайте в білки трохи солі. Спочатку збивайте частину білків, а коли вони перетворяться на міцну піну, додайте ті, що залишилися. З основою їх з'єднують поступово, акуратно наприкінці готування, щоб не порушити їхню легкість.
3. Сир рекомендується протерти через сито або збити блендером, щоб досягти ідеальної пастоподібної консистенції.
4. Для теплової обробки використовуються силіконові формочки, а для суфле з желатином можна використовувати будь-який посуд (крім алюмінієвого).

Увага!Дієтичну страву можна доповнити фруктами, ягодами, гірким шоколадом, какао, корицею, ваніллю, горішками, насінням, листям м'яти тощо. Існують і несолодкі варіанти страви. Для закуски використовують дієтичне м'ясо, гриби, зелень, овочі.

В духовці

Для дієтичного суфле із сиру та сухофруктів використовують продукти, які доступні весь рік. Калорійність десерту – 176 ккал/100 г

Етапи приготування:

1. Подрібніть за допомогою блендера або кавомолки 2 ст. л. вівсяних пластівців.
2. Відокремте жовток від білка. Жовток з'єднайте з 200 г сиру, 1 ч. л. меду, збийте. Білок поставте у холодильник.
3. Доповніть основу пластівцями, 2 ст. л. подрібнених сухофруктів, наприклад, сушеними журавлинами, яблуками, родзинками, курагою.
4. Збийте білок до крутої піни, акуратно введіть у масу.
5. Розлийте суміш по силіконовим формочкам, випікайте близько 30 хвилин|мінути| при 180°.

Якщо замінити мед стевією, а сухофрукти забрати з дієтичної страви, то калорійність знизиться. Але навіть без змін таке суфле відповідає нормам правильного харчування (ПП).

З сиру та апельсина можна приготувати низькокалорійний десерт із чудовим ароматом, ніжною, пористою консистенцією та відмінним смаком. Для цього дійте за таким планом:

1. Перебийте блендером 400 г сиру, натуральний підсолоджувач або мед (за смаком), дрібку солі, жовток.
2. Додайте до сиру сік ½ апельсина, збийте.
3. Перетріть трохи цедри, доповніть масу, перемішайте.
4. Додайте 3 ст. л. цільнозернового борошнаабо мелених висівок, збийте блендером.
5. Окремо збийте білок, введіть в основу.
6. Розлийте масу формами, випікайте близько півгодини при 180°.

Подавайте дієтичний десерт із невеликою кількістю джему або фруктовим соусом.

Іноді можна приготувати оригінальну закускуз сиру та печериць:

1. Гасіть 150 – 200 г печериць, 1 подрібнену цибулю, а також нарізану смужками паприку (2 шт.) на суміші оливкової оліїз водою (1:2), поки випарується рідина.
2. Змішайте 350 г сиру, 2 жовтки, 1 ст. л. манки, 50 тертого твердого сиру(Нежирні сорти), щіпку солі, перцю.
3. Окремо збийте білки, введіть по 1 ст. л. піни в основу.
4. Додати тушковані овочі, акуратно перемішайте.
5. Розлийте суміш за формами, випікайте півгодини.

Присипте готове блюдосухим базиліком. Смак дієтичної страви ніжний і водночас насичений.

У мультиварці

У такий спосіб дієтичне суфле готується довше, але виходить пишним, соковитим, повітряним, має найніжнішу консистенцію.

Простий рецепт суфле:

1. Збийте 300 г сиру, 100 г нежирної сметани, жовток, по 20 г мелених висівок або цільнозернового борошна, меду або підсолоджувача, за бажання трохи ванілі.
2. Збийте білок, додайте до решти інгредієнтів.
3. Розлийте масу формами, відправте в ємність мультиварки на годину, активувавши режим «Випічка».
4. Тримайте на підігріві, не відкриваючи кришку ще півгодини.

Дієтичний десерт можна присипати какао чи корицею, полити кленовим сиропом.

За бажання в сирну основуможна додати подрібнені фрукти або ягоди.

У мультиварці можна приготувати смачний торт-суфле з сиру під назвою « Пташине молоко»:

1. Змастіть чашу мультиварки кокосовою олією, трошки присипте цільнозерновим борошном.
2. Змішайте 700 г сиру, 100 г кефіру, 5 жовтків, 60 г цільнозернового борошна, 160 г стевії, ч. л. солі, 1 г ваніліну.
3. Збийте до міцної піни 5 білків.
4. Поступово за 1 ст. л. введіть білки в основу.
5. Вилийте суміш у мультиварку, готуйте 65 хвилин на програмі «Випічка».

Після приготування залиште в мультиварці години на 3, щоб торт зберіг пишність. Прикрасити дієтичний десерт можна шоколадною глазур'ю.

У мікрохвильовій печі

За допомогою НВЧ-печі можна приготувати смачний сирний десертза декілька хвилин.

Варіант дієтичного суфле з сиру з яблуком у мікрохвильовій печі.

1. Змішайте жовток з підсолоджувачем або медом та корицею (на смак).
2. Очистіть та перетріть яблуко.
3. З'єднайте жовток з яблуком та висівками (1 – 2 ст. л.), перебийте блендером.
4. Збийте білок, змішайте з|із| основою.
5. Розлийте по керамічним чашкам, випікайте 5-7 хвилин на середній потужності.

В основу можна додати подрібнений горіхи, замість яблука використати гарбуз, грушу, банан, моркву і т. д. Для прикраси використовувати какао, кокосову стружку, ягоди.

На пару

Суфле сирне на пару – це найкорисніший варіант десерту.

За наявності проблем з органами шлунково-кишкового тракту потрібно максимально знизити калорійність страв, тому для суфле використовують знежирений сир. Страву готують з мінімальної кількості продуктів, які повинні містити хімічних добавок.

Рецепт приготування дієтичного суфле на пару:

1. Залийте 1.5 ст. л. манки ½ склянкою знежиреного молока, залиште.
2. Розімніть пачку сиру (0% жирності).
3. З'єднайте основний інгредієнт із жовтком, манкою, 1 ст. л. цукру чи меду.
4. Збийте білок, додайте до основи.
5. Розлийте формами, викладіть їх на нижні ґрати пароварки, готуйте півгодини.

Для прикраси використовуйте ягоди, горіхи, фрукти. Подавайте паровий десерт із нежирним натуральним йогуртомабо сметаною.

Рецепт ягідно-фруктового сирного суфле:

1. Видаліть кісточки з 5 вишень і 5 абрикосів, дрібно наріжте.
2. З'єднайте 200 г сиру, 1 банан, 2 краплі ванільного екстракту, трохи меду. Збийте блендером.
3. Збивайте 2 білки до утворення міцної піни. Введіть її із основою.
4. Розкладіть по формах подрібнені фрукти, зверху вилийте масу.
5. Готуйте на пару 15-20 хвилин.

Смачний, ніжний дієтичний десерт містить лише 87 ккал, мінімальну кількість вуглеводів, багато вітамінів. Цей чудовий варіант для дієти.

З желатином

Якщо в сирну масудодати желатин, то десерт нагадуватиме цукерки «Пташине молоко». У ньому зберігаються всі корисні речовини. Така страва – це порятунок від голоду у спекотний літній день.

Рецепт шоколадного суфле з желатином:

1. З'єднайте 400 г сиру, ½ упаковки сметани, 2 ч. л. какао, перебийте блендером.
2. Розчиніть на паровій лазні 1.5 ст. л. желатину за рецептом на упаковці. Додайте його до основи, перемішайте.
3. Розкладіть по формах подрібнені фрукти (на смак), розлийте масу.
4. Поставте у холодильник на 5 годин.

Дієтичний десерт має м'який шоколадний смак.

Цей рецепт суфле з сиру входить до раціону знаменитої дієти Дюкана:

1. Замочіть у воді 1 пачку желатину до набухання.
2. З'єднайте 350 г сиру, 120 г йогурту, трохи цукрозамінника, 1 ст. л. соку лимона, збийте блендером.
3. Желатин розчиніть на пару, змішайте з|із| основою.
4. Розлийте креманками, відправте в холодильник.

Перед подачею присипте дієтичну насолоду порошком какао.

Корисне відео

Основні висновки

Правильно приготовлене сирне суфле стане чудовим доповненням дієтичного раціону. Воно має низьку калорійність, нормалізує травлення, перешкоджає збільшенню жирового прошарку. Під час приготування низькокалорійного десерту дотримуйтесь таких рекомендацій:

1. Вибирайте свіжий сир з пастоподібною консистенцією, біло-кремового відтінку, з приємним кислуватим ароматом та присмаком. Оптимальна жирність – від 4 до 9%.
2. Інші інгредієнти дієтичного десерту повинні бути низькокалорійними.
3. Доповнюйте страву фруктами, ягодами, овочами, горіхами, сухофруктами тощо.
4. Збивайте білки окремо від жовтків, а потім обережно вводите піну в основу.
5. Якщо хочете зберегти максимум корисних речовин у суфлі, то готуйте його з желатином або на пару.

Завдяки смачному та низькокалорійному десерту дієта не викликає стресу, а правильне харчування увійде у звичку.

Правильне харчування та дієти для багатьох жінок стали життєвою позицією. Якщо ви звикли харчуватися виключно корисними продуктамиі при цьому низькокалорійними, покуштуйте сирне суфле дієтичне. Такий десерт урізноманітнить ваш раціон, а настрій покращиться без найменшої шкоди для фігури.

Дієтичний раціон завжди ґрунтується на легкозасвоюваних, корисних та низькокалорійних продуктах. Шлях до ідеальної фігури має бути безпечним. Постійні обмеження у харчуванні можуть негативно позначитися як на психоемоційному, а й у фізіологічному стані людини. Щоб уникнути зривів, почуватися добре і повноцінно радіти життю, до раціону потрібно вводити корисні смаколики, наприклад, сирне суфле в духовці. Його рецепт дієтичний простий, як і все геніальне.

На замітку! Для приготовлення дієтичних ласощівзнадобиться кисломолочний продукт із мінімальним відсотком жирності або зовсім знежирений.

Склад:

• 0,2 кг знежиреного сиру;
• яйце куряче - 2 шт.;
• 2 ч. л. знежиреної сметани;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• дрібка солі;
• за смаком ваніль;
• 2 ч. л. манної крупи.

Приготування:

На замітку! Зверніть увагу, що відразу після випікання суфле виходить пишним, але буквально за хвилину воно осідає. Проте смак десерту від цього залежить.

Корисний десерт без випічки

За вищеописаним рецептом можна зробити сирне суфле в мікрохвильовій печі. Готувати його потрібно у спеціальному посуді та при максимальній потужності. Існують рецепти, які взагалі не вимагають термічної обробки. У такому випадку потрібно додавати загусник, наприклад, агар-агар або харчовий желатин.

Склад:

• 200 г знежиреного сиру;
• 2 ч. л. какао;
• 15 г желатину;
• 1 банан;
• 2 ст. л. коров'ячого молоказ мінімальним відсотком жирності.

Приготування:

Готуємо десерт, граючи

Сирне суфле в мультиварці приготує навіть недосвідчений кулінар, оскільки всю роботу за вас виконає розумний кухонний прилад. Вам потрібно лише підготувати продукти. Не забувайте, що страва з невисокою харчовою цінністювийде за умови використання низькокалорійних продуктів.

Для різноманітності смаку у сирне суфле можна додати подрібнені яблука, моркву, свіжовіджатий. лимонний сікчи цитрусову цедру.

Склад:

• куряче яйце – 5 шт.;
• 0,25 л сметани з мінімальним відсотком жирності;
• сирна маса знежирена – 0,75 кг;
• крохмаль столовий – 3 ст. л.;
• 1 ½ ст. цукрового піску;
• на смак ваніль.

Приготування:

1. Сирну масу викладаємо в дрібне сито і ретельно перетираємо, щоб вона вийшла однорідною.
2. Розбиваємо курячі яйцяі відокремлюємо від жовтків білкову масу.
3. Жовтки відразу вводимо в сирну масу, а білки поки що на деякий час відправляємо в холодильну камеру.
4. У сирну масу додамо столовий крохмаль, а також сметану з мінімальним відсотком жирності.
5. На смак приправляємо ваніліном і ретельно перемішуємо.
6. Охолоджені яєчні білкиблендером або міксером збиваємо у стійку піну.
7. Додаємо порційно збиті білки у сирну масу.
8. Лопаткою перемішуємо.
9. Мультичашу змащуємо вершковим маслом і посипаємо манною крупою.
10. Викладаємо приготовлене сирне тісто.
11. Вибираємо програмний режим "Випічка". Таймер встановлюємо на 60-70 хвилин.
12. Після подачі звукового сигналу не поспішаємо витягувати суфле з мультиварочного контейнера.
13. У режимі автоматичного підігріву нехай буде десерт ще півгодини.

Сирне суфле – це чудова альтернатива простому сируабо запіканку. Суфле має надзвичайно ніжну консистенцію і легкість. Таку страву із задоволенням їдять як дорослі, так і діти, які часто не вживають сир у звичному вигляді. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати сирне суфле в мультиварці та наведемо докладний опис смачних та цікавих рецептів.

Дієтичне сирне суфле корисне не тільки тому, що воно готується з сиру, але також і завдяки способу готування. Використання гарячої пари у приготуванні страв сприяє тому, що інгредієнти зберігають у собі велику кількість корисних компонентів. До того ж, парове суфле готується без використання олії або будь-яких інших жирів, що робить його низькокалорійним та корисним для фігури. Розглянемо, які інгредієнти використовуються у приготуванні парового сирного суфле у мультиварці.

• сир невеликої жирності – 250 г;
• манка - 2 ст.л.;
• сметана жирністю 15% - 2 ст.л.;
• цукор – 5-6 ст.
• яйця – 3 шт.;
• будь-які ягоди до смаку – 100 г.

Парова сирна суфле в мультиварці готується швидко, найголовніше, щоб ваша техніка підтримувала опцію «Приготування на пару» і була оснащена спеціальним аксесуаром. Етапи готування розглянемо далі:

1. Головний інгредієнт сирного суфле повинен бути ретельно подрібненою масою однорідної консистенції. Якщо в сирі будуть грудочки – суфле не вийде ніжним та повітряним. Отже, щоб досягти необхідної суміші, спочатку перетираємо сир через дрібне сито.
2. Яйця миємо, акуратно розбиваємо шкаралупу та відокремлюємо білки від жовтків. Білки переливаємо в глибоку суху миску і ставимо в холодильник на час підготовки інших інгредієнтів.
3. У перетертий сир додаємо сметану, цукор та жовтки, а також манну крупу. Вимішуємо все ложкою.
4. Ягоди висипаємо в друшляк і промиваємо струменем води. Залишаємо їх стікати, потім пересипаємо на сухий паперовий рушник, щоб увібралися залишки рідини.
5. Охолоджені білки підсолюємо 1 щіпкою солі і збиваємо міксером, поки вони не перетворяться на тугу піну. Піна повинна бути такою, щоб при перевертанні миски вгору дном вона не витікала і залишалася в колишній формі.
6. Вводимо білкову піну у сирну масу. Поспішаючи і дуже акуратно перемішуємо інгредієнти ложкою.
7. Перекладаємо майбутнє суфле у відповідну форму і ставимо її в контейнер для приготування на пару. Посипаємо сирну масу ягодами. Наливаємо в чашу приладу необхідну кількість води, активуємо програму «Варка на пару» та готуємо парове сирне суфле в мультиварці 30 хвилин.

Сирне суфле в мультиварці в 4 варіантах

Це дієтичне суфле відрізняється невисокою калорійністю і може вважатися одним з найкращих десертівдля тих, хто дбає про свою фізичну форму. Оригінальність рецепту полягає в тому, що страва готується одразу з декількома смаками. В якості основи використовується сир, яйця, цукор та ванілін. У процесі приготування сирна маса розподіляється за невеликими порційними формами, до яких додаються сметана, молоко і кориця. У результаті ви отримуєте один десерт із чотирма різними смаками. До речі, якщо ви бажаєте зробити страву зовсім дієтичною, замість цілих яєць використовуйте лише білки, а також зменшіть кількість цукру. Розглянемо докладний список інгредієнтів, які використовуються у приготуванні сирного суфле в мультиварці:

• сир жирністю не більше 5% - 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 2-3 ст.
• ванілін – щіпка;
• сметана жирністю не вище 15% - 2 ч. л.;
• молоко – 1 ст.л.;
• мелена кориця - ч.л.

Не забудьте, що для приготування суфле сирного в мультиварці також знадобляться невеликі керамічні формочки. Підготувавши все необхідне, можна приступати до приготування десерту:

1. Щоб надати суфлі легкість і легкість, спочатку перетираємо сир через дрібне сито. Додаємо до сиру цукор та ванілін.
2. Яйця обмиваємо та витираємо, потім акуратно поділяємо на білки та жовтки. Жовтки відразу ж перекладаємо до сиру і перемішуємо, а білки з'єднуємо з щіпкою солі та збиваємо міксером. Щоб отримати однорідну щільну піну, слід включити міксер на найвищу швидкість, не зменшувати обертів і не вимикати його доти, доки не буде досягнуто необхідного результату.
3. Розподіляємо сирну масу за підготовленими керамічними формами. Одну з них залишаємо так, у другу додаємо ложку молока, третє суфле посипаємо корицею, а в четверте викладаємо сметану.
4. Ставимо формочки на дно мультиварочної чаші та включаємо програму «Випічка». Встановлюємо температуру 160 ° С і готуємо сирне суфле в мультиварці 20-30 хвилин.

Готову страву можна їсти теплою або холодною. Як правило, у перші кілька хвилин після випікання суфле трохи осідає, але смак його все одно залишається ніжним.

Абрикосово-сирне суфле в мультиварці

У цьому рецепті використані консервовані абрикоси, але їх легко можна замінити свіжими або, наприклад, використовувати персики. Фрукти, які входять до складу десерту, випромінюють солодкий приємний аромат, що відмінно поєднується з сирним смаком. Додайте в суфлі трохи абрикосового лікеру і десерт придбає деяку пікантну нотку. Давайте розберемося докладніше, які продукти використані для приготування абрикосово-сирного суфле в мультиварці:

• сир – 150 г;
• консервовані абрикоси – 400 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• картопляний крохмаль – 1 ст.л.;
• абрикосовий лікер – 20 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 50 г;
• цукрова пудра – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• м'ята – для прикраси.

Процес приготування абрикосово-сирного суфле в мультиварці опишемо докладно:

1. Кілька плодів абрикоса залишимо в цільному вигляді, а решту фруктів перекладаємо в блендер і збиваємо до однорідного пюре. Перекладаємо пюре в невелику металеву миску, додаємо 6 ст. абрикосового соку, 50 г цукру та сік половини лимона. Ставимо миску на невеликий вогонь і кип'ятимо масу протягом 5 хвилин.
2. Цедру лимона подрібнюємо на тертці, відміряємо 0,5 ч. л. і додаємо в абрикосове пюре. До цього моменту конфорка вже має бути вимкнена. Цілісні абрикоси ділимо на половинки і також викладаємо до інших інгредієнтів. Туди ж додаємо лікер.
3. Білки та жовтки яєць розподіляємо по різних ємностях. До жовтків всипаємо цукор і перетираємо їх ложкою або віночком доти, доки вони не набудуть світло-жовтого відтінку. Білки з'єднуємо з щіпкою солі і з допомогою міксера збиваємо в тугу піну.
4. Сир перетираємо через сито. Додаємо до нього жовтково-цукрову масу, сметану та картопляний крохмаль. Акуратно втручаємо в тісто, що вийшло, білкову піну.
5. Форми для суфле змащуємо шматочком вершкового масла і розкладаємо по них сирну суміш. Врахуйте, що суфле в процесі запікання буде збільшуватися в обсязі, тому заповнювати форми можна тільки на 2/3.
6. Встановлюємо ємності з сирною масою в мультиварочний посуд. Активуємо програму «Випічка» та готуємо сирне суфле в мультиварці 45 хвилин при температурі 180°С.
7. Готовий десерт виймаємо з чаші, формочки із суфле перевертаємо на тарілки та поливаємо страву абрикосовим соусом.

В самому кінці десерт потрібно прикрасити цукровою пудрою та листочками м'яти.

Сирне суфле з рикоттою та ягодами у мультиварці

Ніжне, повітряне суфле з рикоттою має приємний ягідно-вершковий смак, додаткову нотку якому надає яскравий цитрусовий аромат. апельсинової цедри. Цей десерт найкраще є трохи теплим, хоч і в охололому вигляді його смак надзвичайно приємний. З інгредієнтів для приготування сирного суфле в мультиварці нам знадобиться ось що:

У готовому вигляді десерт можна прикрашати чим завгодно: сметаною, цукровою пудрою, ягідним сиропом, джемом, молоком, що згущує, і т.д.

Сирні суфле в мультиварці. Відео

Ця ніжна та повітряна страва користується заслуженою популярністю. Як приготувати сирне дієтичне суфле, які продукти можна додавати до сирної маси?

На пару

Такий рецепт дієтичного суфле з сиру підійде людям, які дотримуються дієти. Відміряйте 200 г нежирного сиру і розітріть його до однорідного стану. Жменю брусниці помийте та полийте соком лимона. 2 білки добре збийте (має вийти пишна піна). Змішайте розпушувач (10 г), трохи ваніліну та манну крупу (1 ст.л.). Сир з'єднайте з рідким підсолоджувачем (відміряйте його до смаку) та сухими компонентами, акуратно введіть білок, ягоди, перемішайте, перекладіть у форму. Поставте її в парову корзину і готуйте 30 хвилин.

З бананом

Цей рецепт особливо подобається дітям. Жовток з'єднайте зі сметаною та цукром (1 шт./1 ст.л./1 ст.л.). Перекладіть отриману масу у сир (200 г). Загущайте манною крупою (1 ст.л.). Білок збийте і додайте туди. Силіконову формузмастіть, на дно покладіть порізаний банан, зверху розподіліть сирну масу, готуйте в духовці 30 хвилин за середнього нагрівання.

З желатином

Це суфле не потребує випікання. Візьміть знежирений сир (250 г), 250 мл молока, желатин (1-2 ст. л. - Залежно від бажаної консистенції). Підсолоджувач додавайте до смаку. Ароматизатором є ванілін. Також візьміть сік половини лимона та 1 ч.л. какао. Холодним молоком залийте желатин, збийте віночком і прогріватись на слабкому вогні (не доводьте до кипіння). Сир змішайте з підсолоджувачем, ваніліном та переробіть блендером. Влийте сік і ще раз збийте. Додайте молоко з желатином, що розтанув. Перемішайте. Вилийте половину у форму, поставте в холодильник. В іншу половину додайте какао, перемішайте, перелийте в іншу форму і теж відправте в холодильник.

У мультиварці

300 г знежиреного сиру переробіть блендером. Додати трохи цукру або його замінника. Покладіть 4 ч. л. сметани, жовток, 20 г манної крупи. Влийте 100 мл молока, перемішайте. Додати збитий білок. Перекладіть у форму. Поставте її в парову корзину. У чашу влийте 500 мл води. Готуйте в режимі парового варіння 40 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Почистіть яблуко, натріть на тертці. Родзинки замочіть ненадовго у воді, а потім обсушіть на серветці. 200 г сиру протріть, додайте цукор, яйце, родзинки та яблуко. Все перемішайте. Готуйте 5 хвилин на максимумі, переклавши у силіконову форму.

З морквою

Відваріть 1 моркву. Також вам знадобляться 100 г сиру, цукор, яйце та молоко (50 мл). Моркву розітріть до стану пюре, з'єднайте з протертим сиром, цукром, яйцем та іншими компонентами. Змащену форму посипте манною крупою. Викладіть сирну масу. Пекіть при 170 градусах 45 хвилин, після чого залиште суфле в духовці ще хвилин на 20.

Сирне дієтичне суфле приготувати нескладно, при цьому смакові якості отриманої страви вас не розчарують. Ви можете імпровізувати, додаючи нові інгредієнти і тим самим змінюючи його смак.

1. При гострому гастриті або під час загострення хронічного гастриту з підвищеною кислотністю, а також виразковій хворобі рекомендовано строгу дієту, яка поступово розширюється до столів номер 1 і 1а за Певзнером.
2. У разі хронічного гастриту зі зниженою кислотністю показаний стіл 2.
3. Стіл 5 рекомендований, якщо запалення шлунка супроводжується захворюваннями печінки, підшлункової залози або жовчного міхура.

Загальні характеристики раціону харчування при гастриті:

• Різноманітність. Щоденний раціон повинен обов'язково включати всі групи продуктів та покривати добові потреби організму у білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мінералах, а також відповідати енергетичним розтратам конкретного пацієнта.
• Переважно запікання або приготування продуктів на пару. В цьому випадку їжа зберігає більше поживних речовин і мінімізує подразнення запаленої слизової оболонки шлунка, що суттєво полегшує перетравлення.
• Будь-які продукти повинні прийматись теплими. У цій ситуації організму не потрібно витрачати додаткову енергію, нагріваючи або охолоджуючи до оптимальної температури.
• Заборонені продукти не повинні входити до раціону харчування. Це всілякі соління, маринади, пекучі та гострі спеції, копченості, жирні та гострі стравиалкоголь. При підвищеній кислотності також забороняються надто кислі продукти, газовані напої, груба клітковина та гіркоти.
• Дробовий режим харчування без перекушування. Це означає, що їжу необхідно приймати 5 - 6 разів на день, приблизно в один і той самий час. Між цими прийомами їжі взагалі нічого не їсти, а також нічого не пити, крім несолодкого чаю або звичайної води. Справа в тому, що система травлення людини пристосовується до конкретного режиму харчування, а перекушування можуть внести збій в її роботу і істотно погіршити травлення.
• При підвищеній кислотності включаються страви, що зменшують вироблення соляної кислоти, а при зниженій або нульовій кислотності - продукти, що стимулюють її утворення.
• Ретельно пережовуйте їжу. Пам'ятайте: що краще вона подрібнена в ротовій порожнині, то простіше організму її перетравлювати надалі.
• Завжди приймайтеся за трапезу в хорошому настрої, не їжте похапцем. Негативні емоції та поспіх при прийомі їжі суттєво погіршують травлення та вимагають від організму витрати додаткових ресурсів, що уповільнює одужання.
• У дітей раціон має підбиратися з особливою ретельністю. Крім іншого, необхідно приділяти увагу таким факторам, як барвисте оформлення страви та приємний смак. Дітям обов'язково має подобатися за зовнішньому виглядуі смак те, що вони їдять.

Правильне харчування для хворих, які мають гастрит із підвищеною кислотністю

Їжа приймається у теплому вигляді, під час загострення всі продукти рекомендується протирати через сито та подрібнювати. Можна їсти такі продукти:

• омлети, виготовлені на пару;
• яйця, зварені в мішечок або некруто;
• сирні запіканки, нежирне молоко;
• кисломолочні продукти;
• киселі, чай, некислі компоти;
• картопляне пюре.

У міру стихання загострення меню вводяться запечені овочі і фрукти.

Зразкове меню на тиждень після того, як загострення стихне.

Перша доба:

1. Можна поснідати картопляним пюре з паровими тефтелями і випити чай, розбавлений молоком.
2. Знежирене молоко (склянка).
3. На обід підійде молочний вермішельовий суп, а на друге - м'ясна. Картопляна запіканка. На десерт - сухарики та яблучний компот.
4. Під час полуденку можна перекусити галетним печивом, запиваючи киселем.
5. На вечерю – невелика порція гречаної протертої каші та парового сирного суфле. З фруктів – банан.
6. На ніч: 1 міс.

Друга доба:

1. На сніданок добре підійде манна каша, а також солодкий сир (або сир з цукром). Запити можна тим самим чаєм з молоком.
2. На другий сніданок достатньо буде печеного яблука та склянки молока.
3. Ситний обід, який не викличе підвищеного кислотоутворення: відомий ячневий (перловий) суп, м'ясні котлетина пару з буряковим гарніром та ягідний кисіль.
4. Під час полуденку – кисіль із сухариками.
5. Запечений у духовці рис, паровий омлет та некислий йогурт у невеликій кількості – це вечеря.
6. На ніч: 1 міс.

Третя доба:

1. Цей день можна розпочати з вівсянки на молоці, яйця, звареного «у мішечок», а також солодкого чаю з молоком.
2. Під час другого сніданку з'їжте 1 - 2 банани, запийте склянкою некислого йогурту або знежиреного молока.
3. Для різноманітності на обід зробіть будь-який овочевий суп, протертий через сито, рисову кашу з курячими відбивними, приготовленими на пару, а також компот із груш та яблук.
4. Традиційний полуденок – кисіль із маленькими сухариками.
5. Сирна запіканка з йогуртом - на легка вечеря.
6. На ніч: 1 міс.

Четверта доба:

1. Банан з молочною рисовою кашею та солодким ромашковим чаєм - сніданок 1.
2. Склянка знежиреного молока з печеним яблуком – сніданок 2.
3. Вівсяний супчик, морквяне пюре з паровими рибними котлетамиі компотом – обід.
4. Вже традиційний полуденок – кисіль із галетним печивом.
5. На вечерю - запечений локшина з сиром і некислим йогуртом.
6. На ніч: 1 міс.

П'ята доба:

1. Відварена картопля з вершковим маслом та зеленню, подана разом із відварною курячою грудкоюпід сметаною, а також компот - таким може бути перший прийом їжі цього дня.
2. Другий прийом – банан зі склянкою знежиреного молока.
3. Вермішельовий супчик, вівсяна кашаз паровими м'ясними тефтелямита компот - на обід.
4. Кисель із сухариками - на полудень.
5. Повечеряти можна паровим омлетом, перловою протертою кашею та некислим йогуртом.
6. На ніч: 1 міс.

Шоста доба:

1. На перший сніданок – класичне картопляне пюре з рибними котлетами на пару, а також неміцний чай (можна з молоком).
2. Другий прийом їжі - печене яблукозі склянкою знежиреного молока.
3. На обід підійде суп із протертими овочами, вермішель із запеченими. курячими стегнамибез шкіри, а також фруктовий кисіль.
4. Компот із сухариками - полудень.
5. Солодкий сир із фруктовим салатом із банана та некислих ягід, солодкий йогурт - на вечерю.
6. На ніч: 1 міс.

Сьома доба:

1. М'ясні биточки з соусом «Бешамель», невелика кількість рисового пудингу та чай з молоком – гарний перший сніданок.
2. Пізніше випити склянку знежиреного молока і з'їсти банан або печене яблуко.
3. Пообідати бажано картопляним супом-пюре, паровими яловичими котлетами з морквяно-буряковим гарніром та киселем.
4. Кисель з галетним печивом - полудень.
5. На вечерю – невеликий курячий рулетз рисовою запіканкою та паровим омлетом, а також некислий йогурт.
6. На ніч: 1 міс.

Дієтичні рекомендації для тих, у кого гастрит зі зниженою або нульовою кислотністю

До списку продуктів, рекомендованих для складання щотижневого меню, необхідно вносити ті, що стимулюють вироблення соляної кислоти та шлункового соку загалом. У цьому випадку корисні дієтичні рецепти включатимуть наваристі м'ясні бульйони, солону рибу, гіркі трави, кислі овочі та фрукти, газовану воду та квас у помірній кількості. За основу можна брати меню харчування при гастриті з підвищеною кислотністю, але змінити тип кулінарної обробки:

• котлети та тефтелі на пару можна замінити звичайним способом приготування, але без паніровки у сухарях;
• овочі бажано запікати чи тушкувати;
• замість молока можна вживати переважно кисломолочні продукти (кефір, ряжанку, закваску тощо).

Також на полудень дозволяється какао та житній хліб. При гіпоацидному гастриті для кращої стимуляції соковиділення фахівці рекомендують за 20 – 30 хвилин до їди випивати 1 склянку сильно газованої мінеральної води, 100 мл капустяного соку або відвару гірких трав. А у разі гастриту з нульовою кислотністю, якщо це призначено лікарем, необхідно приймати шлунковий сік чи препарати, що його замінюють. У міру нормалізації загального стану дієта поступово розширюється: включаються бобові продукти, розширюється список зернових, фруктів та овочів. У разі запалення шлунка слід пам'ятати про те, що практично завжди порушуватиметься всмоктування певних вітамінів та мінералів. З цієї причини важливо перевіряти рівень заліза, вітаміну В12 та деяких інших життєво необхідних речовин. Особливу увагу слід приділити харчуванню вагітних, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю, тому що в цей період може відбутися рецидив захворювання. Меню майбутньої матері повинне містити всі необхідні поживні речовини, проте при цьому не повинно викликати надлишкового кислотоутворення. У даному випадку корисним буде згадати про відвари вівса, насіння льону, а також про свіжоприготовлений картопляно-морквяний сік. Ці продукти слід приймати натще.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

-->

Рецепти суфле при панкреатиті

Суфле – легка і повітряна страва, яка припаде до смаку будь-якому гурману. Ніжна консистенція робить його придатним для кожного, в тому числі, для хворих на панкреатит, маленьких дітей і т. д. Основою для виготовлення суфле є нежирне м'ясо, овочі та фрукти і навіть крупи і т. д. . Найбільш поширені рецепти, які використовують при запаленні підшлункової залози читайте у статті.

• 1 М'ясне суфле
• 2 Парове м'ясне суфле
• 3 Суфле з яловичини
• 4 Суфле з яловичини з рисом
• 6 Парова сирна суфле
• 7 Суфле з морквою
• 8 Суфле з печивом
• 9 Які інші види суфле можна використовувати при панкреатиті?

М'ясне суфле

М'ясне суфле – просте у приготуванні. Воно має відмінні смакові якості, тому підійде не тільки як страва для хворих на панкреатит, його точно оцінять ті, хто дотримується принципів правильного харчування. У готуванні необхідно використовувати нежирні сорти м'яса, наприклад, курку, кролика і т.д. дієтична страване нашкодить людям, які мають їсти спеціальну їжу.

Суфле, незважаючи на те, з чого його готувати, дуже просто зіпсувати, тому дотримуватись рецептури потрібно обов'язково, особливо це стосується часу приготування. Склад:

• кролик (будь-яке дієтичне м'ясо) – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• сир – 0,1 кг;
• сметана (менша жирність) -100 мл;
• середня цибулина;
• яйця;
• перець та сіль за смаком.

Якщо використовувати філе, нічого не потрібно чистити. В інших частинах тушки потрібно вирізати сухожилля, жирні місця і т. д. Ріжемо філе на шматочки і перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Цибулю подрібнити на шматочки і додати у фарш. Ті самі дії проводимо з капустою. Зручніше подрібнити її як м'ясо, це займе менше часу та забезпечить правильну консистенцію суфле. Сметану потрібно нагріти до кімнатної температури та додати до суміші.

Яйця поділяємо на білки та жовтки, стежачи за тим, щоб у білки нічого не потрапило. Потрібно брати холодний продукт. Білки збивати в сухому холодному посуді за допомогою міксера до утворення твердих піків. Жовтки потрібно збити із сіллю до білої піни та вилити у фарш. Після цього акуратно додаємо до м'яса білки та заважаємо лопаткою. Далі посолити та поперчити.

У цей час духовка має бути розігріта до 180 градусів. Викладаємо суміш у форму та готуємо 40 хв. Коли суфле практично готове, посипаємо його сиром і ставимо готуватися далі. М'ясне суфле підійде не лише людям із захворюваннями органів травлення, а й малюкам, яким нещодавно ввели прикорм. Молочку можна замінити на бульйон із м'яса.

Повернутись до змісту

Парове м'ясне суфле

М'ясне суфле.

Такий самий рецепт можна використовувати для суфле, яке готується на пару, а можна скористатися іншим рецептом. Склад:

• відварене нежирне м'ясо ¼ кг;
• яйце – 50 г (1 шт.);
• нежирний сирок – чверть пачки (50 г);
• олія – 10 г.;
• м'якоть білого хліба- Невеликий шматочок;
• сир – шматочок;
• молоко – 3 ст. л.;
• зелень, сіль|соль|, перець.

Хліб необхідно розмочити у молоці. Яйце розділити на білок і жовток і збивати окремо. З м'яса та домашнього сиру за допомогою м'ясорубки або блендера зробити фарш, який змішати із хлібом та жовтком. Потім повільно запровадити білок, сіль, перець, зелень і перемішати. У змащену форму викладаємо суміш і посипаємо сиром. Готувати на водяній бані приблизно третину години.

Повернутись до змісту

Суфле із яловичини

• варена нежирна яловичина – третина кілограма;
• молоко – 130 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія - ​​чайна ложка;
• борошно - чайна ложка;
• сіль.

Яловичину подрібнюємо блендером або м'ясорубкою і додаємо туди суміш із молока, жовтка та олії. Перемішати або ще раз подрібнити у блендері. Білок збити до твердих піків та повільно ввести у фарш. Потрібно використовувати форму, де фарш укластися шаром у 3 пальці. Змащуємо ємність маслом і ставимо у розігріту до 230 градусів духовку на третину години.

Повернутись до змісту

Суфле із яловичини з рисом

Суфле із яловичини з рисом.

• нежирне варене м'ясо – третина кілограма;
• рис сухий – 10 г;
• молоко – півсклянки;
• яйце – 1 шт.;
• олія злив. - столова ложка;
• сіль.

М'ясо подрібнити, додати сіль, частину олії, жовток та ще раз відправити в блендер або перекрутити м'ясорубкою. Рис варимо і охолодженим додаємо до яловичини. Білки збити в холодному вигляді в сухій тарі до утворення піків і вмішати у фарш. Викласти в змащену олією ємність шаром 3 см і поставити на водяну банюна третину години.

Повернутись до змісту

• сир – третина кілограма;
• лимон;
• цукор – 80 г;
• манка суха;
• яйце – 4 шт.;
• яблука – третина кілограма;
• олія – 40 г.

Яблука та домашній сирперекрутити за допомогою м'ясорубки. Влити холодне вершкове масло, збите з жовтком та цукром. Все добре перемішати. Насипати суху манку, натерту цедру цитрусового. Білки збити у холодному вигляді до твердих піків і акуратно втрутити у сирну масу.

Готувати суфле потрібно півгодини у духовці на невисокій температурі.

Повернутись до змісту

Парова сирна суфле

Сирне парове суфле.

• сир – третина кілограма;
• манка суха - їдальня ложка;
• молоко – півсклянки;
• невелике яйце – 1 шт.;
• масло;
• нежирна сметана – 2 столові ложки;
• цукор – 1,5 ст. л.

Збити основний продукт за допомогою блендера або перекрутити м'ясорубкою. Туди додати молочку, суху манну крупу, цукровий пісок, жовток та ще раз перекрутити. Білки збити до твердих піків і вмішати у суміш. Акуратно все змішати та викласти у форму, яку перед тим змастити олією. Готувати на водяній бані, мультиварці або пароварці близько 40 хвилин.

Повернутись до змісту

Суфле з морквою

Морква - овоч, який є джерелом вітамінів і мінералів, які корисні при панкреатиті. Її застосовують, щоб приготувати безліч страв дієтичного харчування, однією з яких є суфле. Склад:

• морква – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – півсклянки;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія – 25 г;
• сіль.

Овочі нарізати на кубики, куди додати частину олії, третину молока і тушкувати. Після приготування перебити блендером у пюре і змішати з жовтком, залишками молока, цукровим піском та сіллю. Білки збити міксером до крутих піків і втрутити в морквяну суміш. Змащуємо форму олією, виливаємо туди і ставимо на водяну баню на 2/3 години. Часто до такої суфлі додають яблука. Страва має вийти соковитим.

Через великий вміст корисних речовин у моркві після готовності порцію хворого на панкреатит слід обмежити 150 грамами.

Повернутись до змісту

Суфле з печивом

Печиво цукрове із суфле.

• сир невеликої жирності – упаковка;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• невелике яйце – 1 шт.;
• олія – 1 ч. л.;
• печиво типу "Марія" - 27 г;
• молоко – півсклянки;
• сметана невеликої жирності для подачі.

Подрібнюємо печиво до крихт, змішуємо з цукром і додаємо в суху суміш молоко. Потрібно дати постояти чверть години. Білок та жовток розділяємо. Білок слід збити міксером до твердих піків.

Домашній сир необхідно збити блендером або перекрутити за допомогою м'ясорубки. До нього додати суміш із молока та печива, охолоджене розтоплене вершкове масло, жовтки. Все потрібно розмішати до однорідної консистенції та повільно ввести білок. Накладаємо суміш у змащену форму. Приготувати найкраще на пару.

Повернутись до змісту

Які інші види суфле можна використовувати при панкреатиті?

Незважаючи на обмежене харчування при панкреатиті, рецепти страв досить різноманітні. Смачними та корисними є суфле з риби, манне, з яблуками, з кабачками, картоплею та іншими овочами. Способи їх приготування практично однакові, відрізняються лише інгредієнти, що використовуються.

• домашній сир – пачка;
• нежирна риба – півкілограма;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна та вершкове.

Морква та яблука:

• яблуко – 300 г;
• морква – 200 г;
• невелике яйце;
• олія – столова ложка;
• молоко – півсклянки;
• манка суха – близько 50 г;
• сіль.

Кабачкове:

• кабачок – 0,5 кг;
• олія – столова ложка;
• молоко – півсклянки;
• яйце – 1 шт.;
• суха манка - їдальня ложка;
• цукровий пісок – чайна ложка.

Дієта при виразці стравоходу – це один із основних факторів успішного її лікування. Без корекції харчування неможливо домогтися одужання пацієнта навіть у тому випадку, якщо в терапевтичних заходах будуть використовуватися найсучасніші лікарські препарати. Це пов'язано з тим, що виразки, що утворилися на стінках стравоходу, дуже чутливі і починають кровоточити при найменшому хімічному, механічному або термічному впливі, що викликається їжею, що проходить через нього.

Принципи дієти, що застосовується при лікуванні виразки стравоходу

Харчування при позбавленні патології, що розвивається в стравоході, належить вирішальна роль. Медикаментозне лікування не принесе жодного результату, якщо не проводитиметься на тлі правильно організованої дієти. Насамперед із раціону хворого мають бути повністю виключені всі продукти, які призводять до підвищення у шлунковому соку рівня соляної кислоти:

• Жирна та смажена їжа.
• Копчені та солоні продукти.
• Гострі приправи та спеції.
• Спиртовмісні напої.

Дієтичне меню при виразковій хворобі стравоходу повинно включати тільки щадне харчування. Тимчасово слід виключити з нього сирі овочі та фрукти, оскільки вони багаті на важкорозчинну рослинну клітковину і будуть створювати на стінки пошкодженого стравоходу додаткове навантаження. Перевагу необхідно віддати тушкованим або відвареним стравам. Вони мають м'яку консистенцію і не завдають ураженої виразки слизової механічної шкоди.

При цьому захворюванні, як і при ураженні виразками слизової оболонки інших органів шлунково-кишкового тракту, призначається дієта №1. Вона має загальні особливості, однак, для кожного конкретного пацієнта лікар вносить до неї індивідуальні коригування в залежності від стадії захворювання та ступеня ураження слизової оболонки.

• лікування виразки стравоходу препаратами

Основні характеристики дієти №1

Ця дієта призначена для того, щоб забезпечити помірне щадіння слизової оболонки стравоходу від температурної, хімічної чи механічної агресії. У щоденному раціоні обмежуються або повністю виключаються ті страви, які містять важкоперетравлювані продукти або мають яскраво виражену подразнювальну дію. Завдяки цьому на рецепторний апарат стравоходу та слизову оболонку його стінок припиняється негативний вплив, що сприяє прогресуванню виразкової хвороби. Виключення підлягають:

• Страви, які є сильними збудниками травної секреції.
• Продукти, що подразнюють слизову оболонку хімічно.
• Дуже холодні або гарячі страви, що є термічними подразниками.

Харчування при виразці стравоходу проводиться у дробовому режимі. Це означає, що їсти пацієнт повинен часто (5-6 разів на день), але мінімальними порціями. Перерва між їдою не повинна становити більше 4 годин. Допустимо за годину до сну вжити легку вечерю, а на ніч випити склянку вершків чи молока. Вся їжа, яка приймається хворим на виразку стравоходу, повинна бути ретельно пережована, незважаючи на те, що вона має м'яку консистенцію.

Загальні правила складання дієти №1

До раціону людей, які страждають від виразки стравоходу, повинні бути включені різноманітні продукти. Це урізноманітнює меню. Дозволені до вживання такі групи продуктів:

• Білки. Раціон хворої людини в обов'язковому порядку повинен містити пісні сорти м'яса (телятина, кролятина, курка) та риби (щука, мінтай, тріска). Також необхідне вживання яєць (некруто або паровий омлет), квасолі та місцевих, урожаю цього року, горіхів.
• Молоко та молочні продукти необхідні, але вони повинні або містити низький відсоток жирності або бути знежиреними. Сир найкраще домашній, слабокислий.
• Вміст складних вуглеводів поповнять зернові. Для цього в дієтичне харчування включаються рис (краще коричневий), вівсяні пластівці, крекери, хліб вчорашньої випічки.
• Ягоди та фрукти районованих сортів у будь-якому вигляді.
• Овочі всієї колірної гами та соки з них.

Як можна побачити, список дозволених до вживання при виразці стравоходу продуктів досить широкий. Пацієнту не важко буде урізноманітнити свій раціон і не почуватися обділеним чимось.

Єдине, що слід пам'ятати, це те, що всі страви з цих продуктів повинні бути приготовлені на пару, відварені або запечені без рум'яної скоринки.

Орієнтовний тижневий раціон при дієті №1

Перед початком медикаментозної терапії лікар обов'язково дає своєму пацієнтові рекомендації щодо корекції харчування та список дозволених продуктів. Нижче можна переглянути складене з вищезгаданого списку продуктів приблизне меню на тиждень:

• Понеділок: 1-й сніданок. Вівсянка, запарена окропом та слабозаварений чай. Перекус (ланч). Молоко. Обід. Протертий овочевий суп із грінками, молочне желе. Полудень. Відвар шипшини з ложкою меду. Вечеря. Запечений без скоринки м'ясний рулет, на гарнір відвареної картопля або рис. Дозволяється випити фруктовий чи ягідний кисіль. На ніч склянку молока.
• Вівторок: Сніданок. Манка на молоці та компот із сухофруктів. Ланч кисіль. Обід. Молочний суп з рисом, запіканка з картоплі та компот. Полудень. Молоко. Вечеря. Сирне суфле та відварена греча, кисіль. На ніч. Молоко.
• Середа: Сніданок. Сир із знежиреною сметаною та медом, чай з молоком. Ланч. Запечена груша, молоко. Обід. Молочний суп з перловкою, запечені рибні котлетки. буряковим пюрета ягідне желе. Полудень. Відвар шипшини, тост. Вечеря. Рисовий пудингі яйце некруто, молочний кисіль.
• Четвер: Сніданок. Заливне з язика з морквяним пюре, слабкий чай. Перекус компот зі свіжих фруктів. Обід. Молочний суп з вівсянка, м'ясні битки і картопляне пюре. Полудень. Кисіль з 2 тостами. Вечеря. Курячі котлетки на пару, морквяне пюре та компот.
• П'ятниця Сніданок. Омлет на пару та несолодкий чай. Ланч. Печене яблучко, молоко. Обід. Овочевий супна слабкому м'ясному бульйоніта пудинг з рису з м'ясом, використаним для приготування бульйону, яблучне желе. Полудень. Відвар шипшини із несолоними крекерами. Вечеря. Гречнево – сирний крупеник, молоко.
• Субота Сніданок. Суфле із сиру, чай. Ланч кисіль. Обід. Рисовий молочний суп, м'ясні котлетки на пару з морквяним пюре, компот. Полудень. Відвар шипшини та крекери. Вечеря. Рисова запіканкаіз ізюмом, кефір.
• Неділя: Сніданок рисова каша, чай з молоком. Перекус фруктовий сікіз тостами. Обід вермішелевий суп на курячим бульйоні, картопля з курячими котлетками в сметанному соусі, компот із сухофруктів. Полудень несолодкий чай та сухар. Вечеря. Овочеве рагу. На ніч склянку молока.

Раціон людини з виразкою стравоходу може бути досить різноманітним і смачним, незважаючи на те, що є деякі обмеження у допустимих для вживання продуктах.

Якщо не допускати похибок у харчуванні, всі медикаментозні терапевтичні заходи пройдуть успішно оптимальні термінибуде досягнуто стану ремісії.

Дієта №1, особливі варіанти

Корекція харчування при виразці стравоходу потрібна не тільки для відновлення та підтримки сил пацієнта. Здебільшого вона застосовується як лікарський засіб. Саме тому вона призначається фахівцем кожному пацієнту в індивідуальному порядку після проходження необхідних діагностичних досліджень та визначення стадії хвороби та ступеня ураження слизової оболонки. У дієти №1 є спеціальні різновиди - а, б, які застосовуються на певних фазах перебігу захворювання.

Дієта №1а рекомендується в гострій стадії перебігу хвороби. Вона призначена для максимального обмеження термічної, механічної та хімічної агресії на стравохід. Цільовим призначенням, яке несе в собі дієтотерапія при загостренні недуги, є максимальне щадіння слизової оболонки ураженого органу, відновлення пошкодженої виразками слизової оболонки та зменшення інтероцептивних подразнень. Досягається це шляхом вилучення з живлення термічних, хімічних та механічних подразників, а також продуктів, які є сильними збудниками секреторної функції стравоходу. Рекомендовані для неї страви – це слизові крупяні супи з додаванням молочно-яєчної суміші та вершкового масла.

Після того, як найгостріша фаза хвороби пройде, переходять на стіл №1б, що є більш навантажувальним. Його цільове призначення та показання такі ж, як і у дієти №1а. Але цей стіл призначений для менш різкого обмеження на пошкоджений виразками орган харчових подразників. Її відмінною властивістю є поступове збільшення калорійності раціону та вмісту в ньому основних харчових речовин.

У лікувальних дієтах при виразкових захворюваннях верхніх органів травлення важливий не тільки правильний підбір продуктів, але і дотримання технологій їх приготування, а також дотримання хворими температури їжі при її вживанні (вона повинна бути кімнатної температури). Тільки дотримання всіх правил здатне допомогти впоратися із хворобою. Не можна забувати про дотримання дієти і в тому випадку, коли виразка стравоходу перебуває на стадії ремісії. Це допоможе уникнути рецидивів патології максимально тривалий термін.