Що робити із сливою на зиму. Варення зі сливи без кісточок на зиму

Взимку нам катастрофічно не вистачає свіжих фруктів та ягід. Кожна баночка законсервованих слив у холодну пору, як знахідка. Тому влітку, під час фруктового достатку, господині вирішують, як правильно і, головне, з користю і без втрат заготувати сливи на зиму, щоб у холодні місяці порадувати сім'ю літніми спогадами.

Слива - це такий чудовий, багатий на смак і колір плід, що з нього можна зробити, без ризику повторитися, багато різних заготовок. Слива є багатогранним об'єктом кулінарних експериментів. У сезон готують компот зі слив на зиму, варення зі слив на зиму, соус зі слив на зиму, джем зі слив на зиму. Але не тільки десерти та різні солодощі відмінно виходять із цього сонячного фрукта. Наприклад, ткемалі зі слив на зиму, аджика зі слив на зиму є чудовими приправами до м'ясних та рибних страв. Є навіть універсальна страва – кисло-пряні мариновані сливи на зиму, або мочені сливи, які можна подавати як на солодкий стіл, так і на додаток до основних страв.

І все ж таки, особливою популярністю користуються саме десертні страви та частування. Зливу в сиропі на зиму чудово зберігає свої корисні якості та збагачує наш організм у зимовий час необхідними вітамінами.

І це ще не все! Сливи сушать, в'ялять, заморожують, роблять сік, мармелад, пастилу, і в будь-якому вигляді вони чудово зберігають свою користь на тривалий час. Обов'язково варто звернути увагу на цей фрукт і заготовити сливу на зиму. Рецепти таких заготовок докладно описані, досліджуйте їх на нашому сайті. І якщо ви поки що не можете похвалитися особливими успіхами у справі зимових заготовок, приготуйте компот зі слив на зиму, рецепт цього десерту дуже простий. Нехай вас та вашу родину порадують заготовлені сливи на зиму. Простий рецепт будь-якого десерту з неї вас не підведе.

Декілька корисних порад із заготівлі злив, які вам можуть стати в нагоді:

Сливовий сік краще робити з м'якоттю, щоб не втрачати корисні речовини, у тому числі найцінніші каротин та пектин;

Щоб мармелад зі слив був ароматнішим, при кипінні можна додати масу суху лимонну, мандаринову або апельсинову цедру, а також ванільний цукор;

Для сушіння годяться тільки повністю стиглі сливи, які самі опадають з дерева;

Пропорції слив та цукру у всіх рецептах зазначені орієнтовними. Зменшувати кількість цукру не варто, а ось збільшувати, особливо якщо сливи кислі, можна без проблем;

Якщо сливи при варінні варення відразу не дали необхідної кількості соку, можна додати трохи води;

Варення при варінні потрібно помішувати, тому що сливи мають тенденцію до пригорання;

Сливовий соус готують із будь-якого сорту слив. Регулювати смак, гостроту та пряність соусу потрібно додаванням спецій та часнику;

Для заморозки найкраще підходять сорти злив з кісточкою, що легко відокремлюється;

Зберігати будь-які продукти-заготівлі зі злив краще в прохолодному місці, але не обов'язково в холодильнику.

Дата публікації: 16.02.19

Сливи, які ростуть у нас практично в будь-якому саду, насправді є гібридом дикорослої аличі. Завдяки селекції ці дрібні плоди з часом змінили колір та значно збільшились у розмірах. Сьогодні злива є м'яким плідом глибокого синього кольору з легким «запітнілим» нальотом. Що стосується зберігання цих фруктів, то після покупки бажано залишити їх у темному, добре провітрюваному місці. До речі, мити плоди до початку обробки не варто, а накрити їх марлею або тканим відрізом рекомендується. А скільки вже з сливи можна всього приготувати, і перерахувати складно.

Ароматні пироги, і пікантний чорнослив, солодкі фруктові наливки, і, звичайно ж, густе варення, що чудово поєднується зі свіжими булочками та чорним чаєм. Однак, перш ніж розглянути кілька найпопулярніших рецептів сливового варення, кілька слів про користь цього фрукта. Так, вони містять калій, магній, залізо, кальцій, мідь, хром і марганець, а також вітаміни C, B2, A, PP, B1 та H. Саме ці елементи нормалізують роботу шлунка і мають проносну дію. Також вживання сливи рекомендують при атеросклерозі та холестеринових відкладеннях.

Як же правильно обробити та приготувати такий корисний фрукт? Перед початком приготування сливи необхідно ретельно промити в чистій воді. Причому, для цього краще використовувати м'яку губку, яка не тільки очистить фрукти від бруду, а й зніме білий наліт. Щодо варіантів приготування, то їх можна об'єднати у три групи:

варення з кісточками (відварюється в сиропі цілими плодами);
варення без кісточок (готується у вигляді половинок або часточок з додаванням невеликої кількості води та цукру);
джем із сливи (проціджується через сито або подрібнюється в м'ясорубці або за допомогою блендера).

Варення без кісточок рецепт з фото

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

свіжі сливи: 1 кг
дрібний цукор: 1,3 кг
фільтрована вода: 50 мл

Інструкція приготування

Стиглі сливи середнього розміру добре миємо. Видаляємо хвостики та листочки. Просушуємо кожен плід м'якою паперовою серветкою.

Розрізаємо сливи по шву гострим ножем, який повинен торкнутися кісточки, після чого пальцями акуратно відокремлюємо соковиті половинки.

Тепер легко видаляємо жорсткі кісточки, які нам не знадобляться.

Перекладаємо свіжі сливи в емальований таз відповідного розміру, де ми і будемо надалі готувати варення. Висипаємо всередину весь запланований білий цукор

Обережно перемішуємо вміст миски, щоб кристали рівномірно розподілилися серед фруктових половинок.

Накриваємо посуд плоскою тарілкою та залишаємо на 3-4 години, щоб сливи пустили сік.

Через заданий час знімаємо тарілку і ставимо миску із плодами на середній вогонь.

Вливаємо трохи холодної води, щоб половинки не пригоріли.

Доводимо до кипіння, зменшуємо до мінімуму температуру і томимо його ще 10 хвилин, протягом яких не забуваємо знімати легку пінку рожевого кольору.

Перекладаємо половинки у стерилізовані банки.

Заливаємо достатньою кількістю сиропу та щільно закочуємо сливове варення на зиму чистими кришками.

Після того, як маса повністю охолоне, відправляємо солодку заготовку на стелаж у коморі або підвалі. Смачного!

Рецепт варення на зиму

сливи середнього розміру - 1 кг;
дрібний цукор - 1,3 кг;
вода - 90 мл;
лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

Стиглі сливи середнього розміру промиваємо у проточній воді.
Просушуємо плоди і робимо глибокий круговий розріз за допомогою гострого ножа.
Розділяємо половинки, розгортаючи їх у різні боки, видаляємо кісточки і укладаємо у великий емальований посуд.
Доводимо фільтровану воду до кипіння, потім висипаємо весь запланований цукор.
Зменшуємо температуру до мінімуму та очікуємо, поки цукор повністю розчиниться. При цьому сироп важливо постійно перемішувати, щоб кристалики не пригоріли на дно каструлі.
Заливаємо гарячим солодким сиропом підготовлені половинки слив.
Накриваємо миску тарілкою відповідного діаметра та залишаємо на 2 години.
Через вказаний час знімаємо тарілку і ставимо майбутнє сливове варення на мінімальний вогонь, на якому доводимо масу до вирування.
Видавлюємо всередину сік одного свіжого лимона, перемішуємо вміст миски та вимикаємо плиту.
Залишилося розподілити варення в стерилізовані банки, щільно закатати їх і залишити в підвалі або коморі.

дрібна злива – 1,5 кг;
білий цукор – 2 кг;
прохолодна фільтрована вода - 130 мл.

Спосіб приготування:

Дрібну зливу, яку без значних пошкоджень складно позбавити кісточок, можна закривати цілком. І зараз ми розповімо, як це правильно зробити.

Промиваємо всі ягоди і, проколюючи в декількох місцях поверхню слив, перекладаємо в широку каструлю або велику миску.
Виливаємо неповну склянку прохолодної води та відварюємо плоди протягом 15 хвилин.
Зливаємо ягідну воду в інший посуд, висипаємо туди цукор і варимо сироп до закипання.
Вводимо солодку рідину в каструлю зі сливами і доводимо до кипіння.
Вимикаємо плиту і, обов'язково накривши майбутнє варення кришкою, залишаємо на 10 годин, через які повертаємо сливи на невеликий вогонь і знову доводимо масу до вирування.
Залишаємо варення зі сливи настоятися протягом 10 годин, а потім ще раз кип'ятимо приблизно 10-15 хвилин.
Обережно перекладаємо цілі плоди в чисті банки, заливаємо ароматним сиропом, закочуємо і, коли вони охолонуть, відправляємо на зберігання в холодильник або підвал.

П'ятихвилинка

сирі сливи - 1 кг;
білий цукор – 1,2 кг;
холодна вода - 90 мл;
лимонна кислота - 2 г.

Приготування:

Миємо сирі сливи середнього розміру, потім просушуємо плоди і надрізаємо по колу, щоб гострий вузький ніж торкнувся кісточки.
Відокремлюємо половинки один від одного, позбавляємося дрібних кісточок і укладаємо їх в емальовану миску.
Засипаємо сливи білим цукром та заливаємо холодною водою, доведеною до кипіння.
Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, перемішуємо вміст миски та ставимо її на максимальний вогонь.
Готуємо варення 5 хвилин після того, як маса почала вирувати, вводимо трохи лимонної кислоти, яка зіграє роль консерванта, і вимикаємо плиту.
Якщо утворюється пінка, обов'язково видаляємо її за допомогою плоскої ложки.
Перекладаємо м'які сливи в стерилізовані банки, закочуємо їх і залишаємо в коморі до зими.

Рецепт варення із жовтої сливи

жовта злива – 1 кг;
цукор - 1,2 кг;
фільтрована вода - 90 мл.

Спосіб приготування:

Жовті сливи невеликого розміру промиваємо губкою.
Видаляємо хвостики, якщо вони є, і залишаємо просушитись на тканому рушнику.
Розрізаємо кожну навпіл, розділяємо половинки і відразу видаляємо кісточки.
Відправляємо сливи у глибоку каструлю, куди виливаємо трохи фільтрованої води.
Відварюємо вміст протягом 20 хвилин, протягом яких ягоди стануть м'якими, а шкірка буде легко відокремлюватися.
Як тільки це станеться, партіями перекладаємо масу в дрібне сито і перетираємо столовою ложкою.
Суміш, що вийшла, переливаємо в емальований таз, вводимо весь білий цукор і, постійно змішуючи, доводимо варення до кипіння.
Зменшуємо температуру до мінімуму, томимо масу до бажаного загусання (на що піде від 30 до 50 хвилин) і розливаємо варення у чисті скляні банки.

Зі сливи та абрикоси

свіжі сливи - 1 кг;
свіжі абрикоси – 1 кг;
білий цукор - 2,5 кг;
кип'ячена вода - 170 мл;
лимонний сік - 110 мл.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту постарайтеся придбати сливи та абрикоси однакового розміру, щоб варення вийшло гарним.

Свіжі плоди добре миємо у проточній чи фільтрованій воді.
Надрізаємо до кісточки по колу, відокремлюємо половинки та видаляємо кісточки.
Підготовлені половинки абрикосів і слив переміщаємо у відповідний посуд та заливаємо їх киплячим сиропом, який ми зробили з води та білого цукру.
Залишаємо фрукти на 2-3 години, через які ставимо миску на середній вогонь і доводимо варення до кипіння.
Зменшуємо температуру і томимо масу ще 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.
Після вимикання плити розливаємо варення по скляних банках, стерилізуємо в окропі 5 хвилин, після чого закручуємо кришками.

Як приготувати варення в мультиварці

середні свіжі сливи – 2 кг;
фільтрована вода - 105 мл;
білий цукор – 2 кг.

Спосіб приготування:

Головна відмінність приготування варення зі сливи на плиті та в мультиварці полягає в мінімальному використанні води та невеликій кількості часу, що потрібно на його створення.

Промиті сливи розрізаємо по шву, провертаємо половинки в протилежні сторони, відокремлюючи один від одного, і видаляємо кісточки.
Укладаємо підготовлені сливи в чашу мультиварки, куди виливаємо половину склянки холодної води і висипаємо білий цукор.
Встановлюємо чашу в машину, щільно закриваємо кришкою, натискаємо режим «Гасіння» і готуємо протягом 30 хвилин.
Після заданого часу вимикаємо її, обережно, щоб не обпектися, відкриваємо кришку і розміщуємо солодку масу в чисті, стерилізовані банки.

Рецепт варення з какао

свіжі сливи - 2 кг;
какао - 4 ст.л.;
білий цукор – 2 кг;
ваніль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Свіжі сливи середнього розміру промиваємо, розрізаємо та видаляємо тверді кісточки.
Подрібнюємо їх у ошпареній м'ясорубці.
Перекладаємо масу, що вийшла, в глибоку емальовану миску і ставимо її на середній вогонь.
Коли майбутнє варення закипить, встановлюємо мінімальну температуру і висипаємо змішаний з какао порошком білий цукор.
Широкою лопаткою перемішуємо інгредієнти і томимо їх, не збільшуючи вогонь приблизно 15 хвилин, через які додаємо на кінчику ножа ароматну ваніль.
Востаннє змішуємо варення з какао, вимикаємо плиту і розподіляємо гарячу масу в промиті окропом банки.
Залишилося стерилізувати солодку заготівлю протягом 10 хвилин, закатати її і після повного остигання перемістити на полицю в коморі.

Густе варення

стиглі сливи - 1 кг;
вода - 70 мл;
цукор - 1,2 кг;
кориця – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Миємо соковиті сливи, трохи просушуємо їх паперовими серветками або рушниками і, розрізавши кожну по колу, відокремлюємо половинки.
Видаляємо невеликі кісточки і розміщуємо ягоди у відповідному емальованому посуді.
Вливаємо всередину запланований обсяг холодної води, ставимо плоди на середній вогонь і відварюємо приблизно 20 хвилин.
Потім знімаємо миску з плити та максимально обережно подрібнюємо солодку масу занурювальним блендером.
Висипаємо в густе варення весь цукор із ложкою кориці і, не припиняючи помішування, готуємо його 15 хвилин.
Розливаємо у відповідні скляні банки, закочуємо кришками та залишаємо на зберігання до зими.

З додаванням горіхів

свіжі сливи - 1,5 кг;
вода - 90 мл;
волоські горіхи - 200 г;
цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Добре промиті та злегка просушені сливи розрізаємо на половинки, видаляємо непотрібні кісточки та укладаємо у широку миску.
Засипаємо ягоди білим цукром та залишаємо на 3-4 години, щоб сливи пустили сік.
Коли це станеться, додаємо всередину воду, якщо рідини недостатньо, додаємо заплановану кількість білого цукру.
Акуратно змішуємо інгредієнти і на мінімальному вогні кип'ятимо вміст посуду, перемішуючи його та знімаючи пінку звичайною ложкою.
Готуємо фруктову масу 10 хвилин, через які вводимо подрібнені ядра волоського горіха і томимо сливове варення ще стільки ж.
Після вимкнення плити перекладаємо ягоди в стерилізовані банки і, щільно закрутивши їх кришками, залишаємо в холодильнику чи підвалі.

В останній частині статті про варення хотілося б розповісти кілька секретів його створення:

Сливи, серед інших ягід, більш схильні до атаки комах. Тому, якщо ви закриваєте варення з кісточками, переконайтеся в їхній цілісності.
Перед початком процесу проткніть поверхню плодів зубочисткою або вилкою з тонкими зубчиками. Це дозволить зливам добре просочитися цукровим сиропом і не тріснути під час варіння.
Якщо ви вирішили позбавитися кісточок, використовуйте вузький ніж, за допомогою якого легко зробити надріз.
Не потрібно довго варити варення, оскільки ці ягоди досить ніжні і, перетримавши їх на вогні, ви можете отримати кашу. Звичайно ж, ця порада марна, коли йдеться про створення джему або густого варення.
Використовуйте тільки стиглі плоди, оскільки зелені сливи не віддадуть сік, і варення вийде несмачним. А ось перестиглі фрукти можуть викликати бродіння під час зберігання і, відповідно, зіпсувати його.
Зауважте, що в залежності від конкретного сорту злив може знадобитися різна кількість цукру.
Якщо сливи надто солодкі, обов'язково додайте лимонний сік або лимонну кислоту. Вона збереже в цілості ваше варення та покращить смакові характеристики.

Осінь – чи не найважливіший сезон у житті справжньої господині. Вирощені/куплені на ринку овочі, плоди, фрукти та ягоди потребують переробки та заготівлі на зиму. Сливові дерева, що ростуть на дачній ділянці або в саду, зазвичай радують добрим урожаєм. Найбільш популярним способом заготівлі слив є варіння варення. Нижче добірка простих та оригінальних рецептів, які здивують навіть досвідчених кулінарів.

Густе варення часточками зі сливи без кісточки на зиму — фото покроковий

Всі знають три основні способи зимової консервації сливи: компот, в'ялення (чорнослив) та варення (повидло). Зупинимося на варення. Здавалося б чого складного? Змішав плоди з цукром, прокип'ятив і розлив банки. Чому тоді смак і консистенція, у різних господинь відрізняється? Ми приготуємо прозоре варення з густим сиропом та щільною консистенцією плоду.

У чому секрет рецепту?

при мінімальному помішуванні, плоди залишаються щільними і не розвалюються
за рахунок додавання лимонної кислоти, сироп виходить прозорим.
мала кількість цукру не дає сиропу стати рідким

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Зливи темних пізніх сортів:2,3 кг (вага після відокремлення від кісточки - 2 кг)
Цукор: 1 кг
Лимонна кислота:1/2 ч. л. чи 1 ст. л. соку лимона

Інструкція приготування

Зливу миємо, відбраковуємо плоди з дефектами шкірки, лущим (відокремлюємо кісточки).

Підійдуть популярні у різних регіонах «Президент», «Емпрес» чи «Синій дар».

Підготовлений об'єм – 2 кг: те, що потрібно.

Вимірюємо 1 кг цукру. Навіть якщо сира злива здалася вам кислою, збільшувати кількість цукру не потрібно (це стосується конкретного рецепту із запрограмованою консистенцією варення).

Пошарово пересипаємо половинки плодів у мисці.

Алюміній не підійде, відчуватиметься металевий присмак. Косточкові плоди варять у скляному, або емальованому посуді. Виняток – абрикоси.

Готову масу залишаємо щонайменше на ніч, а краще на добу.

Кришкою не накриваємо, продукт має дихати. Якщо побоюєтеся мух або сміття, накрийте марлею (поклавши поперек миски дерев'яну качалку). Слива пустить рясний сік.

Ставимо ємність на малий вогонь, акуратно помішуючи (знизу вгору, щоб підняти цукор), доводимо до кипіння. Більше, до самого розливу по банках, не торкаємося варення жодними ложками та лопатками, тільки для зняття пінки. Маса повільно кипить 3 хвилини, потім вимикаємо конфорку, чекаємо повного остигання.

Повторюємо процедуру: нагріваємо, 3 хвилини кип'ятимо. Не заважаємо! Знову чекаємо, поки охолоне.

Третій раз, після трихвилинного кипіння, висипаємо (виливаємо) лимонну кислоту, акуратно помішуємо, знімаємо піну і кип'ятимо ще 3 хв.

Глибокою ложкою розливаємо у підготовлені стерилізовані банки, закочуємо, перевертаємо, укутуємо. Через кілька годин варення готове до зберігання та вживання.

Як приготувати варення з|із|

Досвідчені садівники знають, що сливи із синіми та жовтими плодами відрізняються розмірами, консистенцією м'якоті та, головне, смаком. Жовті сливи більш солодкі, соковиті, добре підходять для варіння джемів, варення та конфітюрів.

Інгредієнти:

Плоди сливи жовтого кольору – 1 кг.
Цукор-пісок – 1 кг.

Алгоритм дій:

Приготування починається зі збирання врожаю. Потім сливи потрібно перебрати, видалити червиві, потемнілі, плоди, що підгнили. Промити. Залишити на якийсь час, щоб обсохли.
За цим рецептом варення вариться без кісточок, тому кожну сливу розділити, викинути кісточку.
Плоди помістити в ємність, в якій готуватиметься варення. Викладати сливи шарами, пересипаючи кожен із них цукровим піском.
Залишити на якийсь час, щоб сливи пустили сік, який, змішуючись із цукром, утворює смачний сироп.
Сливове варення за класичною технологією вариться у кілька прийомів. Коли сиропу буде достатньо, потрібно обережно перемішати сливи. Поставити на вогонь.
Після закипання варення ємність зняти з вогню. Дати настоятися 8 годин. Так зробити ще двічі. Такий спосіб варіння не дозволяє половинкам слив перетворитися на пюре, вони залишаються цілими, але просочуються сиропом.
Розфасувати готове варення зі скляних ємностей невеликого обсягу. Закупорити.

Холодною сніговою зимою баночка сонячного золотистого варення, відкрита до чаю, зігріє і в прямому, і в переносному значенні!

Варення зі сливи «Вугорка»

Назва цієї сливи пов'язане з Угорською Руссю, яка розташовувалась на теренах сучасної Угорщини. Сьогодні однаково можна зустріти назви «Угорка» та «Угорка», плоди невеликого розміру, з темно-синьою шкіркою і щільною м'якоттю, вони дуже добре підходять для приготування варення.

Інгредієнти:

Слива «Вугорка» – 1 кг, вага чистого продукту без кісточок.
Цукор-пісок – 800 гр.
Вода фільтрована – 100мл.

Алгоритм дій:

На першому етапі сливи перебрати, вимити, очистити від кісточок.
Зварити сироп із води та цукру, тобто довести до кипіння, кип'ятити, поки не розчиниться цукор.
Гарячим сиропом залити сливи. Тепер плоди поставити варитися. Спочатку вогонь сильний, після закипання – найменший. Варити півгодини.
Витримати кілька годин. Повторити процедуру ще двічі, причому час, власне, варіння зменшити до 20 хвилин.
Стерилізувати ємності та кришки, розфасувати готове варення.
Закупорити. Накрити теплою ковдрою/пледом для додаткової стерилізації.

Ароматне, густе, темно-червоне варення буде найкращим частуванням до зимових чаювання.

Найпростіший і найшвидший рецепт варення зі злив «П'ятихвилинка»

Класичні технології вимагають варіння варення на кілька етапів, коли воно доводиться до кипіння, потім настоюється кілька годин. На жаль, ритм господарок, що нині живуть, не дозволяє «розтягувати задоволення». На допомогу приходять рецепти приготування варення за прискореною технологією, вони отримали назву «п'ятихвилинки», хоча іноді все ж таки потрібно трохи більше часу.

Інгредієнти:

Слива «Угорка» – 1 кг.
Цукор-пісок – 1 кг.
Вода – 50-70 мл.

Алгоритм дій:

Сливи перебрати, обрізати потемнілі місця, видалити кісточки, а м'якоть нарізати на 4-6 шматочків (для прискорення процесу просочування сиропом).
Перекласти в ємність, де відбуватиметься чарівний процес варіння, налив на дно воду за нормою. Шари слив пересипати цукром.
Розпочати процес варіння, спочатку на середньому вогні. Як тільки варення підійде до моменту закипання, вогонь потрібно зменшити до малого, витримати в гарячому вигляді 5-7 хвилин. Піну, що з'явилася, потрібно прибирати.
За цей час підготувати скляні ємності об'єм 0,5–0,3 літри, обов'язково стерилізувати ємності та кришки.
Фасувати сливове варення необхідно у гарячому вигляді, бажано, щоб і ємності були гарячі (але сухі).
Укупорювати можна бляшаними, попередньо простерилізованими кришками.

Додатково накрити пледом/ковдрою або просто старою курткою, щоб продовжити процес стерилізації. Варення виходить не дуже густим, але ароматним та смачним.

Як зварити варення зі сливи з кісточкою

Сливове варення з кісточкою - досить популярний продукт, господині йдуть на це з метою економії часу. Другий момент – кісточки надає готовому варенню незвичайного смаку.

Інгредієнти:

Слива «Угорка» – 1 кг.
Цукор-пісок – 6 ст.
Вода – 4 ст.

Алгоритм дій:

Сливи перебрати та промити. Кожну наколоти вилкою, щоб сироп швидше проникав усередину.
Скласти плоди у глибоку каструлю. Залити водою (за нормою). Довести до кипіння, бланшувати від трьох до п'яти хвилин.
Процідити сливи, воду зі сливовим соком злити в іншу каструлю. Туди додати цукор, помішуючи, зварити сироп.
Готовим сиропом залити плоди, що бланширують. Витримати 4 години.
Довести до кипіння. Знову залишити, цього разу на 12 годин.
Після цього можна приступати до остаточного варіння – 30-40 хвилин за тихого кипіння.
Фасувати таке варення потрібно у стерилізовані ємності. Закупорювати, бажано, бляшаними кришками.

Сливи зберігають свою форму, але стають прозорими, гарного медового відтінку.

Рецепт варення зі слив та яблук

Зазвичай сади радують одночасним урожаєм слив та яблук, це своєрідний натяк господині, що плоди є один одному гарною компанією у пирогах, компотах та вареннях.

Інгредієнти:

Яблука кислі – 1 кг.
Слива темно-синя – 1 кг.
Цукор-пісок – 0,8 кг.
Вода фільтрована – 100мл.
Лимонна кислота - ½ ч. л.

Алгоритм дій:

Процес, за традицією, починається з миття, перебирання плодів.
Потім сливи розділити на 2 половинки, прибрати кісточку. Яблука розрізати на 6-8 частин, також видалити "хвостик", насіння.
Приготувати сироп із води та цукру.
Зливи та яблука перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися між собою. Залити гарячим сиропом.
Три рази повторити наступний процес: довести до кипіння, варити на тихому вогні чверть години, витримувати 4 години.
На останньому етапі варіння додати лимонну кислоту можна розвести її невеликою кількістю води. Варити чверть години.
Фасувати за стерилізованими ємностями.

Правильно зварене варення з яблук та слив виходить однорідним, густим. Воно підходить і для чаювання, і приготування пирогів.

Заготівля на зиму - варення зі слив та груш

У яблучно-сливового варення є гідний конкурент - варення з груш та слив. Груші роблять сливове варення менш кислим і густішим.

Інгредієнти:

Слива "Вугорка" - 0,5 кг. (без кісточок)
Груша – 0,5 кг.
Цукор-пісок – 0,8 кг.
Вода – 200 мл.

Алгоритм дій:

Груші та сливи промити. У груш обрізати хвостики, видалити насіння, у слив – кісточки.
Груші нарізати дрібними пластинками, сливи на 4-6 частин (залежно від розміру). Можна приступати, власне, до варіння варення.
Приготувати із води та цукру сироп. Цей процес примітивний – змішати у каструльці, довести до кипіння. Зняти з вогню, щойно цукор розчиниться.
У ємність покласти лише груші, їм потрібно більше часу для варіння, залити плоди гарячим сиропом. Витримати на малому вогні 20 хвилин. Піну, якщо з'являтиметься, зніматиме. За цей час грушеві платівки просочаться сиропом, стануть прозорими.
Тепер настала черга слив, покласти їх у каструлю до груш, перемішати. Проварити разом 30 хвилин.
Стерилізувати ємності та кришки, розкласти у гарячому вигляді, закупорити.

Варення з груш та слив допоможе скрасити не один зимовий вечір.

Варення зі слив із апельсином

Експерименти зі сливовим варенням можна продовжувати майже до нескінченності. Прикладом є наступний рецепт, де замість традиційних яблук чи груш, компанію зливам складуть апельсини.

Інгредієнти:

Слива «Угорка» -1,5 кг.
Цукор-пісок – 1,5 кг (чи трохи менше).
Апельсиновий сік із свіжих плодів – 400 мл.
Цедра апельсинова – 2 ч. л.

Алгоритм дій:

Етап перший - сливи оглянути, перебрати, видалити погані плоди, забрати кісточки.
Етап другий – приготувати апельсиновий сік.
Сливи перекласти в ємність для варіння, залити апельсиновим соком.
Після закипання варити 20 хвилин. Відкинути на друшляк, злити апельсиново-сливовий сік.
До нього додати цукор. Проварити для одержання ароматного сиропу.
Знову залити сливи, додати|добавляти| апельсинову цедру. Продовжити процес варіння.
Перевірити готовність в такий спосіб – крапля варення на холодному блюдце повинна тримати форму, не розтікатися, а самі плоди повністю поринуть у сироп.
Заповнити варенням стерилізовані ємності. Закупорити такими ж кришками.

При дегустації варення зі слив та апельсинів приголомшливий аромат цитрусових, легка кислинка та незвичайний колір гарантовані.

Як приготувати варення зі слив з лимоном.

Багато рецептів сливового варення пропонують додавати цитрусову або лимонну кислоту, які допомагають у процесі консервування та довготривалого зберігання. Лимони – саме ті плоди, які добре поєднуються зі зливами.

Інгредієнти:

Сливи – 1 кг.
Цукор-пісок – 0,8 кг.
Лимон – 1 шт. (Невеликого розміру).

Алгоритм дій:

Для приготування такого варення найкраще брати великі сливи із синьою шкіркою або плоди «Угорка». Сливи вимити, прибрати кісточки, кожен плід розрізати, щоб вийшло 6-8 частин.
Засипати цукром. Витримати у такому стані 6 годин, поки сливи не пустять сік, що змішається із цукром.
Поставити варення зі слив на вогонь. До плодів додати цедру лимона, сюди ж вичавити лимонний сік. Варити до готовності слив, перевірка проста – крапелька сиропу зберігає форму.

Сливове варення з легким ароматом лимона взимку нагадає про теплі, сонячні дні.

Рецепт дуже смачного варення зі слив з какао

Наступний рецепт - дуже оригінальний, але неймовірно смачний. Але зливам компанію складуть не звичні яблука, груші і навіть не екзотичні лимони та апельсини. Один з головних інгредієнтів – порошок какао, який допоможе кардинально змінити колір і смак сливового варення.

Готуючи за цим рецептом вперше можна провести експеримент із невеликою порцією слив. Якщо варення пройде «народний», домашній контроль, то порцію плодів (відповідно, цукру і какао) можна буде збільшити.

Інгредієнти:

Сливи – 1 кг, вже очищені від кісточок.
Цукор-пісок – 1 кг.
Какао – 1,5 ст. л.
Вода фільтрована – 100мл.

Алгоритм дій:

Сливи перебрати. Розрізати. Кісточки викинути.
Пересипати цукром, то сливи швидше пустять сік.
Витримати кілька годин. Поставити варитися, влив воду, всипавши какао і перемішавши.
Спочатку вогонь зробити досить сильним, потім зменшити до дуже малого.
Час варіння - близько години, звичайно, доведеться вести постійне спостереження за процесом і іноді помішувати.

Сливове варення з додаванням какао-порошку точно зможе здивувати домочадців і смаком, і кольором!

Варення зі слив та кориці

Звичайне варення зі зливів може кардинальним чином змінитися за допомогою маленької порції східних прянощів. Дрібка кориці стане своєрідним каталізатором перетворення банального сливового варення на чудовий десерт, гідний того, щоб прикрасити королівський стіл. Хазяйку, яка приготувала незвичайну страву, сміливо можна удостоювати титулу «Королева кулінарії»

Інгредієнти:

Слива «Вугорка» або велика з темно-синьою шкіркою – 1 кг.
Цукор-пісок – 1 кг.
Кориця мелена – 1 ч. л.

Алгоритм дій:

Пильну увагу потрібно приділити зливам, вибрати з найкращі плоди, без гнилі, червоточин, потемнінь. Промити під проточною водою. За допомогою паперових рушників забрати зайву вологу.
Гострим ножем розрізати на дві частини. Кісточки викинути.
Плоди перекласти в сотейник, пересипаючи шари сливових половинок цукром.
Забрати сотейник на холод на 4 години, щоб сливи під впливом цукру пустили сік.
Варення варити у два етапи. Перший раз витримати на вогні протягом чверті години, помішуючи весь час і знімаючи піну, що зрідка з'являється на поверхні. Винести на холод на 12:00.
Другий етап варіння розпочати з додавання кориці, перемішати. Знову поставити на вогонь.
Час варіння збільшити вдвічі. Помішувати, але дуже ніжно, щоб не пом'яти плоди. Сироп повинен загуснути, часточки слив стануть просоченими сиропом та прозорими.

Легкий аромат кориці заплутає рідних, які чекатимуть від господині випічки, а вона здивує домочадців, подавши сливове варення з незвичайним смаком.

Варення зі слив з волоськими горіхами

Найскладнішим за технологією можна назвати процес приготування «Королівського варення» з агрусу з горіхом. Хазяйки пропонують скористатися аналогічною технологією для сливового варення. Нехай процес дуже тривалий і трудомісткий, зате результати чудові.

Інгредієнти:

Сливи – 1,3 кг.
Цукор-пісок – 1 кг.
Вода відфільтрована - 0,5 л.
Волоські горіхи – на кожну сливу половинка ядра.

Алгоритм дій:

Найголовніше – відбір слив, вони мають бути приблизно однаковими за розміром, без гнилі, чорних крапок та вм'ятостей.
Тепер потрібно наловчитися видавлювати кісточки, не розрізаючи плодів. Робити це можна за допомогою олівця, який не ув'язнений. Другий спосіб простіший – гострим ножем у сливі зробити невеликий надріз, через який дістати кісточку.
Зварити сироп із води та цукру.
Готовим сиропом залити сливи, очищені від кісточок. Проварити 5 хвилин|мінути|, залишити.
Цю процедуру повторити ще 3 рази, щоразу витримувати варення в холодному місці 3-4 години.
Горіхи очистити від шкаралупи та перегородок. Розрізати навпіл.
Сливи відкинути на друшляк, злити сироп. Половинками ядер начинити плоди.
Сироп прогріти. Сливи розфасувати по стерилізованих ємностях, зверху долити гарячим сиропом.
Кришки з жерсті простерилізувати, закупорити.

Королівське варення зі слив з волоським горіхом прикрасить будь-яке свято!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Природа розщедрилася на сливи. Сині, жовті, червоні, чорні. Такий багатий урожай неодмінно слід зберегти. Варення зі сливи - чудовий варіант зробити смачні заготовки на зиму зі сливи.

Здавалося б, які комбінації продуктів можуть бути у варенні зі сливи. Власне сливи та цукор – і вари на здоров'я. Ан ні, кожен сорт сливи вимагає особливого відношення, а якщо у варення зі сливи додати нових інгредієнтів і крапельку кохання, то всю зиму ви зможете дивувати і радувати домочадців та гостей чаєм з різним сливовим варенням, несхожим одне на інше.

Кількість слив, вказана в інгредієнтах до рецептів – це сливи, очищені від кісточок. Насолоду варення ви можете регулювати самостійно: якщо сливи досить солодкі, кількість цукру можна зменшити, і навпаки. У варення з нудотно солодких слив добре додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку.

Ми зібрали майже всі рецепти того, як можна приготувати варення з силиви, щоб у вас була можливість вибрати ті, що припадуть до смаку саме вам.

Класичне варення зі сливи

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
½ скл. води

Приготування:
Для варення підійдуть сливи, у яких добре відокремлюється кісточка (наприклад, угорка). Переберіть і добре промийте сливи. Видаліть кісточки, половинки наріжте часточками. Засипте цукром (якщо слива кислувата, додайте більше цукру), додайте воду, перемішайте і залиште на ніч, щоб слива пустила сік. Потім поставте варитись на середній вогонь, помішуючи і знімаючи пінки, протягом 35-40 хвилин. Готовність перевіряється по краплі сиропу на тарілці - вона повинна розтіктися. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам до верху і закатайте.

Повидло із жовтих слив

Інгредієнти:
1 кг жовтих слив,
750 г цукру.

Приготування:
Опустіть вимиті сливи без кісточок у окріп, проваріть хвилин 5 до розм'якшення шкірки і протріть через сито. Отримане пюре помістіть у емальований таз та поставте на вогонь. Проварити протягом 10-15 хвилин, потім починайте додавати цукор по півсклянки кожні 2-3 хвилини, добре перемішуючи і проварюючи до його розчинення. Коли весь цукор буде доданий, проваріть повидло ще 15-20 хвилин і розкладіть гарячим по стерилізованих банкам. Закатайте.

Сливове варення з корицею та апельсином

Інгредієнти:
1 кг злив,
3 скл. цукру,
1 апельсин,
палички кориці – за смаком.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки. За допомогою гострого ножа зніміть з апельсина цедру, зрізуючи смужками. Засипте сливи цукром і залиште на кілька годин. Як тільки слива пустить сік, додайте до неї цедру і корицю і поставте варитися приблизно на 30 хвилин. Перед тим, як розкласти варення зі стерилізованих банків, видаліть корицю та цедру. Закатайте.

Сливи у сиропі

Інгредієнти:
1 кг злив,
1,2 кг цукру,
1,5 скл. води.

Приготування:
Сливи вимийте, обсушіть, видаліть кісточки і наріжте часточками. З|із| цукру і води зваріть густий сироп, опустіть в нього сливи і дайте настоятися протягом 6 годин. Злийте сироп, закип'ятіть і знову залийте сливи на 6:00. Повторіть процедуру ще раз. Потім поставте посуд зі зливами в сиропі на вогонь, дайте закипіти, зменшіть нагрів і варіть, знімаючи піну, до готовності. Готовність перевіряється краплею на сухій тарілці. Готове варення розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Варення із жовтих слив з вином та горіхами

Інгредієнти:
5 кг злив,
2 - 2,5 кг цукру,
400 мл білого столового вина,
½ ч.л. меленої кориці,
2-4 зерна кардамону,
50-100 г мигдальних горіхів.

Приготування:
Засипте сливи, очищені від кісточок, цукром і залиште проти ночі. Перемішайте сливи з роздавленим кардамоном і корицею, влийте вино і поставте на повільному вогні варитися до загусання сиропу. Додайте розмелений мигдаль і проваріть ще 5-7 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Варення зі сливи з волоськими горіхами та коньяком

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
150-250 г волоських горіхів,
2-3 ст. коньяку.

Приготування:
Добре промиті та обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Волоські горіхи порубайте не дуже дрібно і обсмажте на сухій сковороді до появи аромату. З'єднайте сливи, горіхи та цукор, поставте на вогонь і варіть до закипання. Зніміть з вогню на 5 хвилин|мінути|, потім влийте коньяк і знову поставте варитися. Як тільки варення закипить, розкладіть його по стерилізованих банках і закатайте.

Зливова пастила

Інгредієнти:
3 кг злив,
2 кг цукор,
4 лимони,
вода.

Приготування:
Видаліть кісточки зі слив, викладіть сливи в каструлю і влийте трохи води. Проваріть на повільному вогні до м'якості та пюруйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте, знову поставте на вогонь і варіть до розчинення цукру. Тим часом ошпарте лимони, зніміть цедру, вичавте сік і додайте все в каструлю зі сливами. Зменшіть вогонь і варіть пастилу протягом 1,5 – 2 годин, помішуючи, щоб не пригоріла, до загусання. Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, вилийте пастилу, охолодіть і поставте на добу в холодильник.

Сливовий мармелад

Інгредієнти:
2 кг злив,
1 кг яблук,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Стиглі м'які фрукти очистіть від кісточок, наріжте, додайте воду і проваріть до м'якості. Додайте цукор, перемішайте і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, постійно помішуючи, щоб густа маса не пригоріла. Коли варення почне відставати від стін посуду, викладіть його на плоску страву, змочену водою, розрівняйте і залиште остигати. Після цього мармеладну масу необхідно просушити в духовці, прогрітій до 50°З відкритими дверцятами. Наріжте готовий мармелад на шматочки, пересипте дрібним цукром і заберіть у прохолодне сухе місце.

Шоколадне сливове варення

Інгредієнти:
2,5 кг темних злив,
2 кг цукру,
3-5 ст. какао-порошка,
½ скл. води.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки і засипте цукром на годину-півтори, поки не виділиться сік. Поставте посуд зі зливами на вогонь, додайте води, якщо соку виявиться обмаль, і проваріть до повного розчинення цукру. Змішайте какао-порошок із цукром і викладіть до зливів. Перемішайте, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи протягом години. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Шоколадне варення зі сливи іншим способом

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 плитка гіркого шоколаду (80-90%),
2 ст. коньяку або лікеру,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки, розріжте на 4 частини, засипте цукром і залиште на ніч. Вранці поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння, всипте желатин і проваріть протягом 20-30 хвилин. 5. Влийте коньяк, розкладіть по банках і закатайте.

Сливова шоколадна паста з горіхами

Інгредієнти:
2 кг злив,
1,5 - 2 кг цукру,
200 г вершкового масла,
200 г волоських горіхів,
100 г какао-порошку.

Приготування:
Подрібніть горіхи. Зі слив видаліть кісточки і проверніть плоди через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Проваріть масу на слабкому вогні протягом 10 хвилин, додайте вершкове масло, цукор (відкладіть 1 склянку для какао) і горіхи і варіть, помішуючи, 30 хвилин. Змішайте какао з цукром, всипте у варення, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин|мінути|. Закатайте. Для рецептів з какао краще брати солодкі сливи із темною м'якоттю. Якщо сливи кислуваті, збільшіть кількість цукру. Волоські горіхи можна замінити фундуком.

Варення із сливи без цукру.Промиті, очищені від кісточок сливи складіть у каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, проварити під кришкою до появи соку. Потім зніміть кришку, доведіть до кипіння, проваріть протягом години і залиште остигати протягом 8-9 годин. Повторіть цей цикл (варіння протягом години та охолодження) п'ять разів. Коли варення почне відставати від стінок, розкладіть його по сухим стерилізованим банкам, дайте охолонути, потім накрийте пергаментним папером, зав'яжіть мотузкою і приберіть в прохолодне місце.

Існують сорти слив, чудових на смак, але не бажають розлучатися з кісточками. Зваріть варення з кісточками, тільки пам'ятайте, що зберігати його можна не більше року.

Варення зі сливи з кісточками

Інгредієнти:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Сливи промийте та бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин. Злийте воду. З|із| цукру і води зваріть сироп до стану, коли він стане густим, тягучим і золотистим. Обережно опустіть у нього сливи і поставте варитися на повільному вогні. Коли сироп закипить, зніміть сливи з|із| вогню і залиште на ніч. Потім знову поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 2-3 хвилини, знімаючи пінку і помішуючи акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Знову залиште на ніч. Третій раз доведіть сливи в сиропі до кипіння, проваріть протягом 10 хвилин на повільному вогні і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна