Рецепт мариновані зелені огірки. Як маринувати огірки: рецепти приготування

Скоро настане час знову консервувати огірки! Тому, настав час запасатися цікавими рецептами. Не знаю, чи може хороша господиня обійтися без консервованих огірків, адже це так смачно та зручно, завжди мати під рукою кілька баночок огірків.
Пропоную вам законсервувати огірки цього року не тільки за улюбленим рецептом, але й вибрати з запропонованих 15 оригінальних рецептів заготівлі огірків на зиму, щось новеньке. Різносмак огірків особливо порадує в холодні зимові вечори та святкові обіди.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Інгредієнти:
Огірки - 600 грам
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Смородина червона - 1.5 склянки
Перець чорний горошок – 3 штуки
Гвоздика - 3 штуки
Вода – 1 літр
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 2,5 ст.л.

Приготування:
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі
Інгредієнти:
Часник – 180 г
Томатна паста - 150 г (3 повні столові ложки)
Олія соняшникова - 250 мл
Цукор - 150 г
Сіль – 2-3 ст.л.
Оцет 6% - 150 мл
Паприка гостра – 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 1 ст.

Приготування:
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
яблука (кислі) - 1-2 штуки
часник - 3-4 зубчики
кріп - 1 парасолька
листя вишні та смородини - за смаком
перець запашний горошком - 12 штук
гвоздика - 12 штук
лавровий лист - 4 штуки цукор 5 ч. л.
сіль - 4 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
огірки – 1,5 – 2 кг.

Приготування:
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи
їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку киплячою водою, даємо постояти
20 хв. і зливаємо в каструлю.
Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10
хв., знову зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні
ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки
перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або
прохолодному місці.

Малосольні огірки по-швидкому
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму
Інгредієнти на банку об'ємом 1 л:
Огірки - скільки піде
Парасолька кропу - 1 штука
Лист хрону - 1 штука
Часник - 5-6 зубчиків
Перець гострий - 3-4 кільця
Перець болгарський - 2 кільця
Листя смородини - - 2 штуки
Сіль велика - 20 г
Ацетилселіцилова кислота (розтоптати) - 1,5 таблетки.

Приготування:
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом
складові
На 6 літрових банок:
Огірки дрібні – 4 кг
Агрус — 0,5 кг
Часник - 1 головка
Лист вишні - 10 штук
Лист смородини - 5 штук
Лист хрону великий - 1 штука
Кріп - 1 стебло з парасолькою
Чорний перець - 10 горошин
Гвоздика - 10 квіточок
Корінець хрону невеликий - 1 штука
Вода джерельна – 3,5 літра.

Для маринаду (на 1 літр води):
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.,
Оцет 9% - 80 г.

Приготування:
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори,
щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
Огірки – 2 кг
Кріп (парасольки) – 3-4 штуки
Лавровий лист - 2-3 штуки
Часник - 2-3 зубчики
Корінь хрону - 1 штука
Листя хрону - 2 штуки
Листя вишневе - 1-2 штуки
або листя дуба (за бажанням) – 1-2 штуки
Зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
Перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 штуці
Перець чорний горошком – 5 штук.

Для розсолу на 1 л води:
Сіль - 80 г.

Приготування:
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Інгредієнти:
Огірки – 1 кг
корінь хрону – 50 г
часник - 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 штуки
листя дуба - 1 штука
листя вишневе - 1 штука
листя чорної смородини - 1 штука
гірчиця (зерна) – 1-3 штук
кріп - 30-40 г
кріп (насіння) – 2-3 штуки.

Для розсолу:
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.л.

Приготування:
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках
Інгредієнти:
Вода – 1 л
Сіль – 50 г
Огірки - скільки піде
Прянощі за смаком.

Приготування:
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
Огірки - скільки піде
помідори - скільки піде
лимонна кислота - 0,5 ч.л.
сіль - 70 г
цукор – 1,5 ст.л.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник - 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка.

Приготування:
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5—2 л) — обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - ​​1 склянка (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 склянка
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 склянка
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру.

Приготування:
Огірки моїм. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Салат із маринованих огірків
Інгредієнти:
На 0,5-літрову банку:
Огірки - скільки піде
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (сухі) - 1 ч.л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Запашний перець - 2 горошини.

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 грам,
Цукор - 150 грам
Оцет столовий - 1 склянка.

Приготування:
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою
Інгредієнти на 1 літр води:
огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
горілка - 50 мл горілки
сіль - 2 ст.л.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти:
1 кг невеликих огірків
4-5 зубчика часнику
2 стручки гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. великої солі.

Приготування:
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим.
розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму
Інгредієнти на банку 1 л:
огірки
помідори
кріп, петрушка - 3-4 гілки
гіркий перець - 1 колечко
цибуля - 1 штука
часник - 1 зубок
солодкий перець - 1 штука
перець запашний - 3-4 штуки
гвоздика - 2 штуки
лавровий лист - 2-3 штуки.

Розсіл на 2 л води:
цукор - 250 г
сіль - 30,5 склянки
оцет 9% - 150 г.

Приготування:
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно кріп і петрушку (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, солодкий перець порізати соломкою (перець я завжди або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти запашного перцю, гвоздику, лавровий лист.

Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).
Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

Почався час домашніх заготовок. Я роблю, та й інші домашні заготівлі на зиму. Сьогодні хочу запропонувати Вам один із рецептів моїх домашніх заготовок - рецепт маринованих огірків (простий рецепт, дуже смачні). Мої мариновані огірочки виходять дуже смачні, хрусткі, не надто гострі та чудово зберігаються в умовах міської квартири. Давайте заготовимо на зиму баночку маринованих огірків.

Нам необхідно:

Огірки свіжі (чим дрібніше, тим краще)

Парасольки кропу, зелень часнику, 4 горошини чорного перцю. (Можна листя хрону, чорної смородини і т.п. - кожному до смаку. Я не кладу, крім кропу та часнику, інших прянощів – не люблю.)

На літрову банку огірків:

Сіль-1 столова ложка

Сах.пісок - 0,5 ст.ложки

Оцет-1 ст. ложка

Приготування:

Свіжозібрані огірки миємо та замочуємо в холодну воду на пару годин. Потім ще раз добре миємо та відрізаємо кінчики.

Беремо літрову банку, миємо її добре і обдаємо окропом. На дно банки кладемо миті парасольки кропу, листя часнику та перець горошком. Потім укладаємо огірочки.

Заливаємо огірки в банку окропом і даємо постояти хвилин 15. Потім зливаємо воду з огірків в каструлю і кип'ятимо, знову заливаємо огірки. Постоять хвилин 15 і знову зливаємо воду в каструлю і кладемо туди сіль та цукровий пісок, кип'ятимо.

У банку з огірками кладемо оцет і заливаємо гарячим розсолом. Закочуємо банку. Перевертаємо нагору дном і під ковдру закутуємо на ніч.

Ось таким простим способом я готую мариновані огірки. Мої мариновані огірочки любить не тільки моя сім'я, а й усі, хто їх пробує, обов'язково запитують рецепт. Тепер я відішлю їх на сайт, нехай готують і насолоджуються хрусткими огірками.

Якщо хочете дізнатися як приготувати маску для обличчя, тисни. (Дуже ефективна маска, випробувано)

Закочування маринованих огірків у літрові банки - на мій погляд, найоптимальніший варіант. Такий обсяг дуже зручний для споживання. Літрову банку після того, як вона відкрита, можна швидко використовувати, ми можемо бути впевненими, що здолаємо її вміст. Відкриту банку зручно зберігати у холодильнику, вона не займає там багато місця. Залежно від того, наскільки щільно ми поклали плоди, в банку може увійти від 500 до 700 грамів огірків. Для літрової банки, звичайно ж, найкраще використовувати маленькі огірочки.

Кількість спецій для закочення маринованих огірків у літрові банки на зиму можна збільшити або зменшити на свій смак, необов'язковими компонентами цього рецепту є гвоздика і коріандр. А ось для маринаду інгредієнти потрібно взяти достеменно.

Щоб освіжити огірочки, замочимо їх на деякий час у холодній воді, особливо якщо плоди були зібрані не прямо перед переробкою.

На дно чисто вимитих та простерилізованих баночок покладемо перець горошком, лавровий лист, коріандр, гвоздику, перець запашний та часник. Наповнимо баночки плодами.

Сухі суцвіття кропу я викладаю зверху, хоча це не важливо.

Для маринаду нам знадобляться цукор, сіль, оцет та вода. У літрову баночку входить приблизно 0,5 л води. Цукру нам знадобиться 2 столові ложки, солі – одна, а оцту – чотири. Маринад закип'ятити.

Гарячий маринад відразу ж розіллємо по баночках.

Тепер нам потрібно баночки з огірками простерилізувати на водяній бані. Ставимо банки в каструлю з теплою водою на підставку, доводимо до кипіння і стерилізуємо при слабкому кипінні до того моменту, коли огірочки стануть оливкового кольору. Це станеться досить швидко.

Після цього баночки з огірками виймаємо, кришки закручуємо та баночки перевертаємо.

От і все. Огірки в літрові банки на зиму готові. Зберігати їх можна у звичайних кімнатних умовах.