За якої температури запікати гусака в духовці. Гусак, запечений у духовці

Одна з найулюбленіших у нас святкових страв – це запечена гуска. Ця страва і дуже смачна, і досить оригінальна, і шляхетна. Гусак на столі символізує достаток у сім'ї та затишок у будинку. Гусятина досить жорстка, та запікається довго. Тому для надання м'ясу ніжної консистенції спочатку птицю цілком маринують. Поширено дуже багато рецептом маринаду для гусака з різних компонентів: вина, гірчиці, кефіру, яблучного або винного оцту. Наші бабусі готували маринад із брусниці чи журавлини. Ще один старовинний рецепт передбачає використання квашеної капусти з яблуками.

Класичний маринад

Цей рецепт широко використовувався за старих часів на Русі для маринування гусака. Його можна застосовувати, якщо ми маємо багато часу на підготовку птиці до запікання. В результаті вийде дуже ніжне та ароматне м'ясо. Нам знадобляться такі інгредієнти:

винний оцет – 1 л;

середня морква;

цибулина;

корінь імбиру;

лавровий лист;

сушена зелень;

насіння кропу;

перець горошком;

кип'ячена вода – 3-4 склянки;

сіль - 100 г

Приготування маринаду

Ретельно миємо та чистимо овочі. Дрібно перетираємо моркву, рубаємо цибулю. Викладаємо в миску. Подрібнюємо зелень, засипаємо зверху. Туди відправляємо перетертий імбир, лавровий лист, перець, сіль. Добре перемішуємо, вливаємо оцет із водою. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, приблизно 10-15 хвилин гасимо на найменшому вогні. Вимикаємо, даємо настоятися. Маринуємо гусака після остигання рідини до кімнатної температури.

Існують і способи маринування гусака за браком часу на довгі приготування.

Швидкий маринад

Цей маринад добре підійде, якщо на маринування гусака ми маємо близько 5-6 годин. Знадобляться такі інгредієнти:

майонез – 270 г;

1 великий лимон;

Перець чорний;

перець білий;

прянощі за смаком;

сіль

Виливаємо майонез з олією у відповідну ємність. Видавлюємо туди сік лимона. Збиваємо віночком. Додаємо спеції із сіллю. Ретельно перемішуємо. Обмазуємо гусака та залишаємо на 5-6 годин.

В останні роки набув поширення метод запікання продуктів за допомогою кондитерського рукава. М'ясо готується дуже швидко, а виходить дуже соковитим та ніжним. Спосіб дуже зручний і не вимагає чищення посуду та духовки від жиру. Для приготування гусака в рукаві можна використовувати практично будь-який вид маринад. Якщо потрібно приготувати все протягом дня, а в сім'ї люблять гостре, дуже доречним виявиться рецепт із кетчупом.

Маринад із кетчупом

Такий рецепт має відмінну особливість - гусак виявиться приготованим у томатному соусі, а м'ясо вийде дуже ароматним з пікантним смаком. Інгредієнти:

Кетчуп і олію потрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції та приправи. Все ще раз перемішується і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом та прибрати у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім приступаємо до запікання.

гострий кетчуп (типу шашличного) – 200 г;

олія - ​​4 ст. л.;

лимон великий;

зелень сушена;

перець чорний та білий;

сіль

Перемішуємо кетчуп з олією, вичавлюємо сік лимона. Перемішуючи, додаємо спеції із приправами. Ретельно все заважаємо. Натираємо гусака складом. Загортаємо в плівку та прибираємо на5-6 годин на холод. Потім запікаємо.

Скрізь є свої національні рецепти маринадів із властивих місцевих умов продуктів. Для Росії таким продуктом завжди був мед. Тому на основі меду робили маринади для приготування птиці.

Гострий маринад на меді

Для приготування гострого медового маринаду беремо такі інгредієнти:

рідкий мед – 2 склянки;

гірчиця (типу дижонської) – 3 ст. л.;

корінь імбиру – шматочок на 3 см;

перець;

сушена зелень;

сіль

Змішуємо мед із гірчицею. Додаємо склянку води. Перемішуємо. Додаємо тертий імбир, потім спеції. Знову перемішуємо. Отриманим складом обмазуємо гусака з усіх боків. Загортаємо в плівку, забираємо на холод на 3 години. Потім запікаємо.

Описані вище рецепти хороші для маринування гусака, який запікатиметься цілком. Але можна приготувати птаха та окремими шматочками. Це вийде швидше та простіше. Прихильникам здорового харчування підійде маринад на кефірі.

Кефірний маринад

Для приготування нарізаного шматочками гусака можна взяти різний маринад. Опишемо рецепт на основі кефіру. Нам знадобляться:

кефір – 1 л;

тертий імбир;

гірчиця – ст. л.;

цибулини – 2 шт;

сушена зелень;

білий перець;

сіль

Виливаємо кефір у ємність, всипаємо спеції. Цибулю ріжемо півкільцями, додаємо. Перемішуємо кефір із іншими компонентами. Потім обмазуємо сумішшю шматки гусака. Можна замаринувати прямо в ємності з кефіром, якщо все м'ясо міститься в ній. Якщо не міститься – кожен шматок обмазуємо окремо. Потім обмотуємо плівкою та прибираємо на холод на 5-6 годин. Перед жаркою шматки гусятини очищаємо від маринаду.

Ще один рецепт, що зберігся зі старих часів, - маринад на квашеній з журавлиною капусті.

Маринад на квашеній з журавлиною капусті

Для маринаду чудово підходять будь-які кислі продукти. Раніше часто брали просто що було під рукою. А квашена капуста з ягодами за старих часів була в будь-якій хаті. Тому такий маринад виходив недорогим та ефективним. Знадобляться такі інгредієнти:

розсіл квашеної капусти – 1 л;

журавлина - 1/2 склянки;

велика цибулина;

олія - ​​2 ст. л.;

насіння кропу;

лавровий лист;

перець горошок;

сіль

Беремо містку ємність. Наливаємо розсіл. Перебираємо журавлину, миємо, давимо. Додаємо до розсолу. Вливаємо олію. Всипаємо спеції. Перемішуємо. Нарізаємо цибулю, додаємо. Добре все вимішуємо. Кладемо гусака прямо в миску з розсолом на ніч. Потім виймаємо та запікаємо.

У вас чекає святкова вечеря, і ви не знаєте, що запропонувати гостям? Пропоную з цього приводу ніжне м'ясо гусака, просочене маринадом із яблук. Гусок шматочками в духовці запечений із яблуками та чорносливом настільки смачний, рука потягнеться за добавкою. Мариноване м'ясо в яблуках виходить із приємним смаковим відтінком.

Час підготовки: 2:00.
Час приготування: 2-3 години.

Гусок шматочками з яблуками та чорносливом у духовці

За цим рецептом ви можете також приготувати качку чи курку.

Інгредієнти:

• гусак 1800 г
• яблука до 7-10 шт.
• чорнослив 5-8 шт.
• цибуля шалот 2 шт.
• корінь імбиру 20 гр.
• часник 3 зубки
• соєвий соус 50 мл
• мед 1 ст. л.
• яблучний джем 1 ст. л.
• олія 30 мл
• сіль 1 ст. л.
• чорний перець 1 ч. л.
• дрібка кмину
• щіпка коріандру
• щіпка кориці
• яблучний сидр або напівсолодке вино 200 мл

Процес приготування:

Насамперед вам належить добре вимити тушку птиці та обсушити паперовим рушником.

Тепер гусака обробіть на порційні шматочки, починайте з грудки. Тут важливо, щоб ніж був добре нагострений. Весь жир в районі черевця вирізайте, він не знадобиться і тільки може зробити вашу страву занадто жирною. Хвостову частину взагалі можна видаляти, вона лише надає неприємного аромату гусю.

У глибоку ємність складіть філе в глибоку ємність. Кістковий корпус я зазвичай використовую для приготування бульйонів, не додала його цього разу в цю страву.

А далі вам знадобляться свіжі яблука, саме вони додадуть гусятині ніжний смак. Натріть на терці 3 яблука або видавіть із них сік і відправте до шматочків гусака. Кислота, що міститься у яблуках, допомагає розм'якшити грубе м'ясо. Якщо хочете використати сік яблук, тоді натріть на дрібній терці яблука і через марлю видавіть сік.

Ще до гусака відправте олію та соєвий соус. Додати столову ложку перцю, кмин і коріандр, корицю, нарізаний імбир. Для насолоди м'яса можна додати ложку меду, яблучний джем або варення.

Руками ретельно втирайте всі соки та спеції у шматочки м'яса. Накрийте гусака плоскою тарілкою і поставте зверху вантаж, наприклад банку з водою. Маринуватимемо гусака приблизно одну годину.

Тепер кожен шматочок філе або м'яса на кісточці необхідно промокнути паперовим рушником.

На розпеченій сковороді обсмажте на середньому вогні всі шматочки до утворення скоринки та золотистого відтінку. До речі, зайвий жир під час цього процесу витопиться. Можете злити гусячий жир і використати потім його для інших приготування страв.

Обсмажте гусака у кілька прийомів. До готовності доводити не треба.

Тим часом духовку нагрійте до 180 градусів, наріжте часточками яблука, що залишилися, і чорнослив.

Половина яблук складається на дно каченята або глибокої форми для запікання, на них укладається смажений гусак шматочками. Зверху вони пересипаються часточками яблука із чорносливом.

Залишки маринаду з'єднайте зі склянкою сидру або напівсолодким вином і перелийте до гусака.

Накрийте кришкою каченя і відправте її в духовку на 1,5 години. Потім тушкований гусак у духовці запікається ще 30-40 хвилин уже без кришки до утворення скоринки.

Готову страву викладайте на тарілку зі шматочками яблук та подавайте до столу. Для гарніру добре підійде картопляне пюре, гречка чи рис.

Як приготувати гусака шматочками з яблуками у духовці розповіла Ольга Бондас, рецепт та фото автора.

Цілу гусака запікати при температурі 200 градусів від годин до.

Як запекти гусака

1. Випатрати гусака.
2. Видалити пінцетом залишки пір'я, відрізати крила.
3. Посолити гусака із розрахунку: чайна ложка солі на кілограм гусака.
4. На смак, натерти гусака спеціями: перцем, орегано, шавлією, зеленню і т.д.
5. Підвісити гусака у холодильнику - чи надіти на пляшку. Маринувати у холодильнику 2 дні.
5. Зафарширувати гусака (опціонально).
6. Зашити гусака, зв'язати ноги.
7. Розігріти духовку до 200 градусів.
8. У лист налити води, на лист покласти грати.
9. На решітку покласти гусака грудкою вниз.
10. 15 хвилин запікати при температурі 200 градусів.
11. Перевернути гусака.
15. Змастити медом/гірчицею.
13. Півтори години запікати гусака за температури 160 градусів.
14. Подавати гусака обробленим, виклавши шкіру та м'ясо на блюдо.

Фкуснофакти

Страви з гусятини вважаються святковими. Як правило, до святкового столу подають запечену гуску.

При запіканні гусака у форму з птахом потрібно налити трохи рідини, щоб м'ясо спочатку не висихало (у міру приготування гусака жир і сік витоплюватимуться).

При запіканні гусака важливо видалити передні фаланги крил і шию, оскільки вони найшвидше готуються і на момент повного приготування птиці підгоряють.

Чим фарширують гусака
Гуся фарширують яблуками (3-4 штуки), чорносливом (1 склянка), квашеною капустою (1 склянка), печінкою кролика, курячою печінкою, картоплею, цибулею (1,5 склянки), рисом, відвареними грибами, гречкою.

Гусяча математика
Вага гусака – приблизно 3-4 кілограми. М'яса в гусі – приблизно 1 кілограм.

Гарніри до гусака
Картопля, рис, печериці, гречка, зелений горошок, тушкована капуста.

Вартість гусака
Вартість гусака в магазинах Москви – від 450 руб./кілограм (на грудень 2017 року).

Як запікати гусака з яблуками

Продукти для запікання гусака
Гусак – 1 птах
Яблука (краще твердого та кислуватого сорту; ідеально – антонівка) – 1 кілограм
Картопля - 1,5-2 кілограми
Цибуля – 1 кілограм
Сіль, перець, улюблені спеції – за смаком

Як приготувати гуску з яблуками?
1. Гуся вимити, видалити залишки пір'я, якщо є.
2. Вимити яблука, розрізати на часточки, видалити жорсткі перегородки та насіння.
3. Очистити цибулини, розрізати чотирма частки.
4. Начинити гусака часточками яблук і цибулі і зашити черевце міцною ниткою.
5. Зовні натерти гусака червоним перцем, сіллю, томатною пастою.
6. Почистити картоплю і порізати кружальцями. Або нашаткувати білокачанну капусту. 7. У заздалегідь розігріту духовку до 220 градусів на сковороду або в каченицю викласти гусака. Добре для випікання гусака, приготування інших м'ясних страв підходить широка чавунна сковорода з товстим дном.
8. Щоб гусак не підгорів, можна накрити фольгою на 1,5 години, а потім прибрати фольгу і викласти картоплю, капусту. Обов'язково треба відкривати духову шафу і поливати гусака витікаючим з неї жиром кожні 5-10 хвилин.
9. Час приготування 1,5 – 2 години. Коли гусак готовий, то колір соку, що випливає з гусака, буде прозорим і золотистого відтінку. Тобто слідкуйте за каламутністю соку – коли вона зникне – то Ваш гусак готовий.
10. Подавати запеченого гусака треба гарячим – бажано цілим і на великому блюді, попередньо видаливши нитку. Можна посипати рубаною зеленню, журавлиною.
Найголовніше - при приготуванні гусака - гарний настрій і обов'язково поливати і поливати жиром, що витікає з гусака.

Зміст:

Рум'яний і апетитний гусак, що має хрустку скоринку золотистого кольору, стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Здавна гусак, зафарширований різноманітними начинками (яблуками, грибами), вважався не лише традиційною стравою для святкових трапез, а й був своєрідним символом достатку та сімейного благополуччя.

Це зовсім не дивно, тому що крім відмінних смакових характеристик, гусяче м'ясо є дуже корисним для людського організму, оскільки вважається справжньою джерелом вітамінів і мінералів, має у своєму складі багато таких елементів, як залізо, мідь, фосфор і магній.

За рахунок того, що м'ясо відрізняється досить легким засвоюванням, його часто включають до раціону людей, яким необхідне відновлення сил та зміцнення імунної системи.

Запікати цільної тушки гусака в духовці, і при цьому зберегти всі його смакові якості, являє собою ціле мистецтво. Справа в тому, що для того, щоб упоратися з цим завданням слід знати певні тонкощі та аспекти приготування.

Попередня обробка тушки гусака

Перед тим, як почати готувати гусака, птаха слід підготувати. Спочатку потрібно добре промити тушку під проточною водою, завдяки чому можна усунути згустки крові, які є в утробі. Далі необхідно оглянути шкірку щодо наявності залишків пір'я. Якщо такі, видалити їх можна звичайним пінцетом. Також ви можете ошпарити її над відкритим вогнем.

Так як планується запікання в духовці найчастіше цільної тушки птиці, її необхідно привести до належного вигляду. Тому потрібно акуратно видалити все зайве, що не знадобиться для приготування. Отже, перед запіканням гусака слід видалити з тулуба:

• лапи потрібно відрізати суглобом;
• крила до ліктьового вигину потрібно обрізати, тому що м'яса там небагато, а волоски видаляються складно;
• голову птиці потрібно відрізати за другим хребцем, розташованим на шиї;
• Оскільки м'ясо саме по собі досить жирне, слід обрізати всі жировики;
• вилучити всі тельбухи і нутрощі.

Після того, як ви завершите всю обробку, тушку слід добре промити і замочити у воді кімнатної температури на кілька годин, а краще на цілу ніч. Замочувати бажано після цього та в маринаді на три-п'ять годин.

Завдяки цьому м'ясо стане м'якшим і соковитішим, а спеції добре просочать всю тушку. Запікати в духовці гусака можна за різними рецептурами, кожна з яких є унікальною і цікавою. Тому давайте розглянемо кілька найбільш популярних рецептів, з використанням яких ви зможете приготувати справжній шедевр кулінарії, порадувавши своїх рідних та близьких.

Традиційно великі свята, такі як Різдво, господині запікають гусака в духовці. Є безліч варіацій даного рецепту, але ми розглянемо більш класичний варіант запеченого гусака в духовці, зафаршированого яблуками. Цей спосіб чудово підходить як для приготування розмороженої, так і вимоченої попередньо тушки птиці.

Для того, щоб приготувати птицю за цим рецептом, вам знадобиться:

• тушка гусака – одна;
• яблука для начинки – два кілограми;
• айва – одна;
• морква – дві;
• цибуля - дві головки;
• корінь петрушки;
• спеції за смаком;
• кріплене десертне вино – двісті мілілірів.

Потрібно очистити айву і порізати на кілька часток. Яблука слід очистити від шкірки та кісточок і порізати на три-чотири частини. Фрукти відіграватимуть роль начинки, якою фаршируватиметься гусак. Для приготування слід подрібнити корінь петрушки, цибулю та моркву.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Для цього слід налити в миску вино та вісімсот мілілітрів води. У суміш потрібно додати приправи на вашу думку. Тушку птиці слід щедро натерти спеціями, а черево начинити фруктами, які ви підготували раніше. Шкірку потрібно пошити нитками або закріпити зубочистками.

На лист наливаємо маринад, на який укладаємо гусака. Навколо слід розкласти гарнір та яблука, що залишилися. Духовку потрібно розігріти до двохсот градусів та відправити туди м'ясо. Птаха слід кожні півгодини поливати рясно маринадом і жиром, що виділився. Завдяки цьому можна домогтися рум'яної та хрусткої скоринки.

Після півтори години запікання гусак готовий. Тепер його слід викласти на заздалегідь підготовлену страву та прикрасити запеченими овочами та фруктами.

2. Гусак, запечений у духовці

Чорнослив ідеально поєднується з м'ясом птиці, тому гусак за цим рецептом перевершить ваші найсміливіші очікування.

Для приготування гусака за запропонованим рецептом вам знадобиться:

• тушка одного гусака;
• кухонна сіль – три чайні ложки;
• спеції за смаком;
• чорнослив – триста грам;
• коньяк – сто мілілітрів.

Спочатку слід замочити чорнослив у коньяку на кілька годин. Підготовлену за вищевказаними правилами тушку слід рясно натерти з усіх боків спеціями та сіллю. Як начинку слід використовувати чорнослив, просочений коньяком.

Черевце перед запіканням потрібно зашити нитками або скріпити зубочистками. Найкраще запікати гусака у рукаві, оскільки завдяки цьому м'ясо збереже весь свій сік. Небагато потрібно зрізати один кут у рукаві. Завдяки цьому пара знайде місце для виходу під час запікання.

Тушку потрібно покласти на лист і поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до двохсот п'ятдесяти градусів. Після півгодинного запікання градуси потрібно зменшити до ста вісімдесяти. Після двох годин приготування слід уважно розглянути сік, який виділився з птиці. Якщо він не має домішки крові, то м'ясо можна викладати на блюдо та прикрашати зеленню та овочами.

Яким би способом ви не вирішили приготувати тушку гусака, страва у вас обов'язково вийде дивовижною і порадує ваших домочадців. Найчастіше у вигляді гарніру подаються фрукти та овочі, якими була начинена тушка. Але також добре підходять і свіжі овочі або відварена або запечена картопля. Тут все залежить від ваших побажань та фантазії. Завдяки експериментам ви зможете щоразу дивувати своїх близьких новими стравами з цікавими нотками.

Усі пам'ятають, як полював на гусака Паніковського. Можна з упевненістю сказати, що він точно знав, як смачно приготувати гусака. Запечений гусак у духовці, гусак запечений з яблуками, гусак у духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак у рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак у духовці у фользі, страви з гусака шматочками, смажений гусак - рецепти приготування

Мабуть, два найпоширеніші способи приготування гусака, це смажений гусак в духовці і запечений в рукаві. Настав час дізнатися і вам, як приготувати гусака в духовці. Рецепт приготування гусака в духовці вимагатиме від вас старанності та уважності. Приготування гусака в духовці справа проста, але якщо ви хочете отримати смачний результат вашої діяльності, слід заздалегідь продумати, як буде готуватися гусак у духовці. Рецепт гусак у духовці в рукаві хороший тим, що у гусака виходить рум'яна скоринка, а м'ясо ніжне. Вам знадобиться рукав для запікання, гусак, спеції та начинка для гусака. Це можуть бути просто яблука, як у рецепті гусак з яблуками в рукаві або гусак у духовці з яблуками, гречана каша, рис. Гусака миємо, натираємо сіллю та спеціями, вином і ставимо в холодильник. Якщо у вас заплановано фарширований гусак у духовці, то треба підготувати начинку. Готову начинку завантажуємо в гусака, зашиваємо і поміщаємо в рукав. Температуру спочатку ставимо близько 250, потім знижуємо до 180. Не забуваємо поливати гусака жиром або видаляємо його, якщо ви не хочете отримати жирне м'ясо. І якщо ви готуєте гусака в рукаві, не забудьте зробити в рукаві кілька дірочок. Є також інші маленькі секрети, як приготувати гусака з яблуками смачно. Можна зробити шприцом ін'єкції вершками, соусом у м'ясо гусака перед тим, як відправити його в духовку. Так у вас вийде гарантовано дуже соковитий гусак. Рецепти приготування з фото розкриють усі секрети приготування смачної гуски.

Схожим чином готується і гусак дикий, рецепти приготування його схожі, тільки слід враховувати, що він буває жорсткіший, тому його доведеться готувати трохи довше. Начинка може бути традиційна для гусака: готується дика гуска з яблуками, рецепт з картоплею та кашею теж є. А мисливці, напевно, знають, як приготувати дикого гусака так, щоб він не віддавав тиною. Для цього у дикого гусака зрізають жир.

З появою нової кухонної техніки всіх почало цікавити питання як приготувати гусака в мультиварці. Наприклад, як готується гуска з картоплею в мультиварці, гуска з яблуками, з капустою. 60 хвилин у режимі Випічка і буде готовий ваш гусак у мультиварці. Рецепти з гусака дозволяють приготувати як цілого гусака. Нерідко виникає питання, що приготувати з гуски шматочками. Це може бути жарка з гусака, підлива з гусака, тушковане м'ясо гусака шматочками.