Курячі грудки склад і корисні властивості. Куряча грудка: чим корисна і чим шкідлива

Куряче біле м'ясо (філе) - одне з дієтичних джерел білка, і цим користуються як спортсмени, так і люди на дієтах. Курячі грудки входять до раціону практично всіх людей, які наслідують здорове харчування. Багато хто звикли навіть відмовлятися від інших частин курки, адже саме грудки - нежирна частина. Але чи є це м'ясо абсолютно ідеальним, чи у нього все ж таки є свої мінуси?

Користь та шкода курячих грудок: чого ви не знаєте?

Якщо зняти з курячої грудки шкіру, залишиться тільки знежирене м'ясо. Але мало хто знає, що це м'ясо містить у собі дуже невелику кількість мінеральних солей. До того ж, та сама куряча шкіра містить у собі тваринні жири, необхідні для розчинення вітамінів в організмі, а також необхідний для людського організму холестерин.

Курячі грудки, якщо порівнювати їх з іншими частинами курки, містять менше кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору. Отже, харчуючись таким м'ясом постійно, ви збіднюєте свій організм. Якщо ви їсте м'ясо з низьким вмістом мінеральних речовин, організм починає «витягувати» їх із внутрішніх джерел – кісток та зубів.

З іншого боку, курячі грудки містять дуже важливі для людини вітаміни B9 і B12, а також А, Н, F і PP.

Чи варто їсти курячі стегна та ноги?

Темне куряче м'ясо має свої мінуси і вони пов'язані далеко не з високим вмістом жиру. Всі ви знаєте, що при сучасному вирощуванні курчат-бройлерів лікують антибіотиками і дають їм спеціальні препарати для росту. Всі ці препарати більшою мірою відкладаються саме в гомілках та стегнах курчати. З цього погляду курячі грудки - безпечніші.

Робимо висновки

Якщо замислитися, то можна зрозуміти, що в ситуації, що склалася в наш час, вкрай складно знайти повністю екологічну і корисну їжу. Саме тому харчування має бути різноманітним, щоб ви отримували з їжі максимальну кількість необхідних вітамінів та мінералів. Частково їх брак можна компенсувати спеціальними препаратами, але більшість повинна надходити в організм із щоденного раціону.

Якщо ви не сидите на передзмагальному сушінні (дієти не в рахунок) - не відмовляйте собі в темному курячому м'ясі, хоча б періодично. Курку можна готувати повністю в духовці так, щоб м'ясо зберегло в собі максимум корисних речовин.

Важливо й те, яке куряче м'ясо ви купуєте. Звичайно, в ідеалі добре мати знайомих фермерів, які привозять на ринки власну курятину, вирощену без гормональних препаратів та антибіотиків. На щастя, останнім часом почали з'являтися люди, зацікавлені у постачанні такого м'яса до міст. Потрібно лише пошукати. Якщо ви впевнені в «чистому» походженні курки – можна не боятися їсти будь-які частини цього птаха.

В іншому випадку, якщо екологічних варіантів немає, намагайтеся купувати куряче м'ясо відомих великих марок. Уникайте «підпільних» магазинів та нікому не відомих виробників.

Не варто недооцінювати такий чудовий продукт, як куряча грудка, але й зловживати ним не варто. Харчуйте різноманітно та будьте здорові!

Куряча грудка - один з небагатьох харчових продуктів, до яких ставляться дуже прихильно і лікарі, і дієтологи. У будь-якій системі збалансованого харчування курячій грудці відводиться почесне місце. У ряді дієт, таких як Аткінса або Дюкана, куряча грудка є основою раціону.

Цей продукт в честі також у спортсменів як джерело білка і у людей похилого віку як один з найлегших для засвоєння продуктів харчування.

Ні, мабуть, жодної національної кухні світу, де не було б страв із використанням курячої грудки. Ця частина курки цінується найвище і коштує, відповідно, майже вдвічі більше, ніж ціла курка чи інша частина.

Цінний склад

Калорійність 100 г курячої грудки становить 113 кілокалорій. В енергетичному відношенні більшість припадає на білки 84% (23,4г), жири 15% (1,9г), вуглеводи 1% (0,4г).

Внаслідок термічної обробки калорійність курячої грудки та її харчова цінність може незначно змінитись. Так калорійність грудки після варіння трохи знизиться, за рахунок виварювання жиру в бульйон і становитиме близько 95 кілокалорій. А смажена куряча грудка може «важити» близько 200 кілокалорій за рахунок жиру, в якому смажиться.

Куряча грудка багата на вітаміни і мінерали. І слово «багата» не є перебільшенням. 200-грамова порція курячої грудки забезпечує добову потребу організму у вітаміні РР, половину потреби у вітаміні В6, фосфорі та магнії, майже половину добової норми вітамінів В3 та В6.

Чому грудка краща за інші частини курки?

Головна перевага курячої грудки - високий вміст білка. 100 г курячої грудки дають 22 г чистого білка. Вищий вміст білка дають лише морепродукти.

Про користь білка для організму відомо всім. Наш організм не може самостійно синтезувати більшість амінокислот, які є головним структурним компонентом усіх метаболічних процесів. Дефіцит білка вкрай негативно позначається на всіх функціях та органах. Нестача білка може спричинити як схильність до застуд, так і ожиріння.

Ще одна важлива якість курячої грудки - мінімальний вміст жиру. Спортсмени, які ставлять за мету наростити м'язову масу, віддають перевагу саме курячій грудці. Якщо набирати необхідну кількість білка з інших, жирніших частин курки, таких як стегна або крильця, не кажучи вже про жирне м'ясо, то вийде суттєвий «перебір» по жирах. Що призведе не тільки до збільшення м'язової маси, але і жирового прошарку.

Користь курячої грудки

Куряча грудка є джерелом корисних мікро- та макроелементів, вітамінів та інших біологічно активних речовин, що робить курячу грудку не тільки дієтичним, а й корисним продуктом харчування.

Бульйоном з курячої грудки лікували застуду. Такий бульйон підвищує захисні сили організму, зміцнює імунітет. Взагалі кажучи, будь-який курячий бульйон має певну цілющу силу, насичує організм вітамінами і мінералами. Але бульйон з курячої грудки на відміну від бульйону, звареного з інших частин курки, містить мінімум жирів, тому такий бульйон можна пити в будь-яких кількостях, не боячись нашкодити організму. Бульйон з курячої грудки нерідко є першим продуктом, яких дозволяється вживати після важких хірургічних операцій.

Куряча грудка та бульйон з неї – найкраще харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Перетравлення курячої грудки не вимагає витрати сил та енергії. Вона м'яко обволікає слизову оболонку шлунка, абсорбує зайву кислоту шлункового соку. Ще одна причина при захворюваннях ШКТ вживати в їжу курячу грудку - високий вміст у ній вітаміну РР, який бере участь у процесах ферментації в ШКТ, забезпечує нормальну роботу травлення.

Куряча грудка забезпечує організм практично всіма вітамінами групи В. В1 бере участь у жировому та вуглеводному обмінах, підвищує метаболізм, регулює функції органів травлення. В6 також сприяє генерації вуглеводних процесів, впливає зменшення обсягів жирових депо. В2 бере участь у процесах біологічного окислення, сприяє виробленню енергії, а також істотно впливає на здатність очного яблука фокусуватися на предметах, розташованих на різній відстані.

Чим ще корисна куряча грудка? У курячій грудці високо вміст калію - мінералу, що істотно впливає на роботу серцевого м'яза. Курячі грудки рекомендують кардіологи всім, хто вже має проблеми із серцево-судинною системою, оскільки вона знижує рівень «поганого» холестерину в крові, знижує артеріальний тиск і покращує в цілому роботу серцево-судинної системи.

Холін, що входить до складу курячої грудки, покращує функцію надниркових залоз та нирок, і, крім того, покращує роботу печінки, знижує навантаження на печінку.

Регулярне вживання в їжу курячої грудки принесе неабияку користь для зовнішності. Шкіра стане гладкою і здоровою, волосся блискучим і густим, а нігті міцним.

Схуднення за допомогою курячої грудки

Найулюбленіша багатьма властивість курячої грудки - це її участь у схудненні. Куряча грудка - найкращий продукт для того, щоб позбутися зайвої ваги. Цей продукт забезпечує організм усім необхідним, у тому числі білком, на перетравлення якого організм витратить до третини енергії, що надійшла.

Дієти на курячій грудці

Є безліч дієт для схуднення, в основі яких лежить вживання курячих грудок. Є радикальні дієти, що передбачають вживання майже одних курячих грудок. Є й раціональніші, збалансовані за складом і безпечні для здоров'я.

Збалансована дієта

Переносити таку дієту на курячій грудці нескладно, оскільки вона містить широкий перелік дозволених продуктів. Тривалість – як мінімум три тижні.

Суть дієти: у кожний прийом їжі слід з'їдати 200 г курячої грудки, відвареної або приготовленої на пару. Крім грудки, протягом дня дозволяється з'їдати 300 г сирих овочів, 400 г тушкованих без олії овочів (за винятком картоплі та інших коренеплодів) і 200 г каші, приготовленої на воді без цукру. Дозволяється з'їдати пару несолодких фруктів: яблука, сливи, груші.

Під повну заборону потрапляють солодке, борошняне, солодкі напої. З алкоголю допускається келих сухого вина раз на тиждень. Пиво, солодкий алкоголь та газування заборонені. Ця дієта досить ефективна. Ще один плюс цієї дієти - курячу грудку для різноманітності можна замінити на інші нежирні джерела білка: нежирні сорти риби, нежирний сир або варені курячі білки від яєць.

Семиденна куряча дієта

Це досить жорсткий варіант, проте за тиждень такої дієти можна скинути до 4-5 кг. Зазвичай таким раціоном харчування (або його варіантами) починається знаменита дієта Дюкана, заснована на високому вживанні білка та суттєвому зниженні вуглеводів.

Щодня відварюють у 2 літрах води 800 грамів курячої грудки, в бульйон додають селера та моркву, трохи цибулі та зелені за бажанням. Суп ділять на 5-6 частин та з'їдають протягом дня. Достоїнство цієї дієти – у відмінних результатах, а також простоті та доступності.

Серед недоліків – низка суттєвих обмежень по здоров'ю. Захворювання нирок, печінки, серця та шлунково-кишкового тракту. Особливо критичні до чистої білкової дієти нирки, яким доведеться працювати у посиленому режимі.

Про недоліки білого м'яса курки

Куряча грудка, як і інші компоненти курки, містить гістамін, найсильніший алерген. Тому куряча грудка може спричинити алергічні реакції. Як заспокоєння слід зазначити, що алергія на курячий білок не проявляється спонтанно.

Слід зазначити, що чудова дієтична куряча грудка може бути надзвичайно шкідлива, якщо птицю напихали антибіотиками. Дізнатися, наскільки чисте з цієї точки зору м'ясо птиці, неможливо, доводиться покладатися на чесність виробника. З цього погляду краще куряча грудка від домашньої курки. Але дорослі кури, як правило, мають дуже жорстке м'ясо.

Невисокі смакові якості - це ще один недолік курячої грудки.

Берестова Світлана
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

По-перше, куряча грудка містить дуже мало мінеральних солей, недолік яких може призвести до руйнування кісток і зубів.

По-друге, мала кількість жиру, яке є плюсом білого м'яса, також є мінусом. Жир необхідний людині вироблення гормонів. Якщо відсоток жиру в організмі опуститься нижче 20-30%, необхідні гормони просто перестануть вироблятися, що призведе до серйозних наслідків.

Але всі ці фактори не означають, що вам слід відмовитись від курки. Просто потрібно вживати її в помірних кількостях, а також не забувати про існування інших продуктів.

Спробуйте включити до свого раціону не тільки курячі грудки, а й інші її частини: стегна, крила. Їх називають "темним м'ясом", оскільки вони містять більше кровоносних капілярів, що підвищує вміст жиру. Чергуйте різні частини курки у своєму раціоні та способи їх приготування.

Яку курячу грудку вибирати

Дуже важливою умовою є якість курки, яку ви берете. Пам'ятайте, що в магазинах зараз представлені птахи, при вирощуванні яких вживають багато штучних речовин. Звичайно, найкраще купувати м'ясо у селі у перевірених людей, у яких ви впевнені. Якщо ж такої можливості немає, позбавитися переважної кількості хімікатів у продукті ви можете лише шляхом варіння. Жодні інші термічні обробки не виведуть стільки шкідливих речовин із м'яса.

Також не забувайте про морепродукти і, включайте їх до свого раціону як мінімум раз на тиждень, і тоді жодних проблем з необхідною кількістю корисних речовин не буде.

Куряча грудка - одне з корисних джерел білка при дієтичному харчуванні. Розташовується симетрично по обидва боки грудної кістки курки. М'ясо має світло-рожевий колір. При термообробці колір курячої грудки стає білим. Має показник калорійності 115 ккал на 100 грамів.

Склад:

• білки – 24 г;
• жири – 1,8 г;
• вуглеводи – 0,3г.

На відміну від інших видів м'яса має низький відсоток жирів і високий показник білків, що легко засвоюються (23%). Ідеально підходить для спортивного харчування, спрямованого на м'язову масу. Білки збільшують масу, жировий прошарок залишається на місці.

Відварена куряча грудка традиційно вважається найкращим джерелом білка для спортсменів

Ідеальна частина курки для спортивного раціону

При наборі м'язової маси спортсменам рекомендують дотримуватись спеціального раціону. Дієта отримала назву безвуглеводна. Щодня необхідно вживати високу кількість білка, низьку кількість жирів та вуглеводів. Основа дієтичного раціону спортсменів – біле куряче м'ясо. До його складу входять вітаміни групи В (В4, В9, В12), мікроелементи, мінерали. В4 (холін) – знижує рівень холестерину, захищає оболонки клітин від ушкодження. Вітаміни групи А, РР, С – регулюють кровообіг, роботу нирок та печінки. Мінерали, мікроелементи сприяють насиченню клітин корисними речовинами, відповідають за поділ, зростання нових клітин, утворення м'язової тканини. При виборі курячого м'яса зверніть увагу на корисність. Дешеві сорти мають високий рівень токсинів, які не приносять користі.

Читайте також:

Вся правда про курячі яйця: шкода чи користь. Добова норма для організму

Енергетична цінність продукту

На кількість калорій у продукті впливає метод приготування страви та параметри курки. Купують грудинку в магазині, складається вона з двох частин. Вага середньої курячої грудини становить 270 г. На цю кількість припадає 290 ккал. Швидкість засвоєння вуглеводів організмом прагне нулю з допомогою майже повної відсутності.

Дешеве куряче філе є одним із найбільш «брудних» типів м'яса за вмістом токсинів та консервантів

Як правильно приготувати

Корисні способи приготування:

• варіння;
• обсмажування у фритюрі;
• обробка за допомогою пари;
• запікання в духовці.

При правильному приготуванні порція курячого м'яса містить щонайменше калорій. Вона корисна для споживання при спортивній дієті.

Використання жирів та олій значно підвищує калорійність готового курячого філе.

Корисні елементи

У м'ясі міститься певний відсоток корисних вітамінів та мінералів. Показник мінімальний, варіюється від 30 до 50% добової потреби. Високий рівень вітамінів, мінералів знаходиться в злаках, овочах та фруктах. У відвареному картоплі калію у шість разів більше, ніж у м'ясі курки, приготованому тим самим шляхом.

Читайте також:

Небезпека м'яса курки

Свіже м'ясо є потенційним джерелом розмноження бактерій. У разі потрапляння на сиру курку патогенні бактерії починають активно розмножуватися. При придбанні та приготуванні сирого м'яса необхідно провести його обробку. Перед використанням рекомендується ретельно промити м'ясо проточною водою для знищення бактерій вимочити в солоному розчині.

Продукт, що має низьку вартість

Період вирощування однієї курки складає до одного року. За цей час тушка набирає ваги від 2,5 до 3 кг. Для вирощування тушки потрібні витрати на харчування, зростає собівартість м'яса. Виробники намагаються здешевити продукт. Розробляють схеми зростання бройлерів. Додають до раціону гормони росту, які впливають на стрімкий набір маси. Не завжди речовини корисні, вони можуть не принести бажану користь людському організму. При виборі м'яса слід дати раду способі вирощування птиці. Запам'ятайте, дешево не означає якісно.

Куряче м'ясо використовується в кулінарії з давніх часів. Ніжна, смачна та дієтична курятина є основою багатьох страв, вносить різноманітність у меню людини. Досвідчені кухарі використовують із курки всі частини для приготування різних кулінарних шедеврів: гомілку, грудку, крила, лапки і навіть гребінці.

Куряча грудка цінується за невелику кількість сполучної тканини в порівнянні з яловичиною. Страви з курки готуються швидко. Приготовлена ​​страва має ніжний смак, легко засвоюється, в ній зберігаються корисні речовини, що надають сили та енергії. Жир курятини має низьку температуру плавлення при приготуванні, що також сприяє збереженню корисних властивостей. М'ясо з грудинної частини курки використовують для страв із тонким смаком, низькою калорійністю та високою харчовою енергією.

Чим відрізняється куряче філе від курячої грудки

Для отримання порційних шматків цільну курку обробляють за схемами, відокремлюючи стегна, гомілку, крила, спинку та грудку. Куряча грудка складається з кіля – кісткової частини з хрящиком та філейної частини – м'ясної.

Слово «філе» походить від французького слова «filet», що означає найдорожчу та найсмачнішу м'ясну частину тушки риби, птиці, дичини та свійських тварин, які вживаються для приготування їжі. Філе у птаха - це м'ясна вирізка з грудки без кісток, що складається з 2 частин, і це біле м'ясо.

Кухарі використовують філе цілісним шматком, обсмажуючи на сильному вогні з усіх боків, щоб «запечатати» соки. Тільки після утворення скоринки його солять і перчать, додають спеції, можуть запікати в духовці або сервірувати страву. Куряче філе також можна отримати з стегнової частини, відокремлюючи м'ясо від кісток. Воно буде низької якості і зазвичай використовується в нашпигованій формі.

Склад та калорійність

Цінне біле м'ясо курятини поєднує ідеальне співвідношення білків і жирів. На 100 г продукту випадає 25% білка та всього 2% жиру. Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) – 23,6 г, 1,9 г, 0,4 г.

У курячій грудці містяться мінеральні речовини, вітаміни, які сприятливо впливають на організм людини. М'ясо птиці вважається дієтичним продуктом за поживні властивості та енергетичну цінність – 113 ккал на 100 г.

Доступний та смачний продукт коштує недорого, при цьому приносить відчутну користь здоров'ю людини. Приготовлена ​​різними способами курятина має і показники калорій, що відрізняються один від одного. У 100 г продукту:

• філе грудки – 113 ккал;
• м'яса з кісткою – 137 ккал;
• зі шкірою – 164 ккал;
• відвареного м'яса – 95 ккал;
• копченого – 119 ккал;
• смаженого – 197 ккал.

Бодібілдерам та людям, які бажають набрати м'язову масу, курятина рекомендується як білкова їжа. Вага залишається на одному рівні.

Вітамінний склад грудки проявляється присутністю вітамінів групи A, B, C, H і P. Мінеральні елементи – цинк, магній, селен, залізо, хлор, мідь, калій, натрій, фосфор – збагачують клітини, підвищуючи імунітет та опір організму шкідливим бактеріям та вірусам . Поліпшується робота органів прокуратури та систем, відповідальних за повноцінне функціонування всього організму.

Вітаміни групи A, С та Н допомагають нормальній роботі печінки при очищенні від шлаків та токсинів. Системи кровотворення та кровообігу також відчувають сприятливий вплив цих вітамінів. Травний тракт та нирки отримують допомогу від них. Вітаміни групи В допомагають жіночому організму пройти випробування на материнство, сприятливо відбиваються на розвитку плода. Вітаміни необхідні для підтримки обміну речовин.

М'ясо грудки вигідно відрізняється від інших частин курки відсутністю холестерину, жирів, які несприятливо впливають на склад крові, обмін речовин. Травний тракт і кишечник мають позитивний вплив від м'яса курки.

Тяжкі хвороби, реабілітація після перенесених вірусних захворювань, травми та поранення, здавна лікувалися за допомогою курячого бульйону. Він допомагає організму боротися з недугою, збагачуючи кожну клітину цілющим хімічним вітамінно-мінеральним складом.

Загальна користь

Курячі грудки, особливо від свійської птиці, корисні не тільки складом, але й дієтичними властивостями, здатними оновити організм, а також смаковими якостями.

Куряча грудка корисна з таких причин:

1. Це універсальний продукт, з якого готують різноманітні страви у кулінарії. Грудка придатна для бульйонів, супів, других гарячих страв, теплих та холодних салатів, закусок, нарізок, смаження та копчення. Ці страви в будь-якому супроводі, чи то овочі чи крупи, смачні та поживні, підходять для будь-якого дієтичного столу. Грудка добре засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку.
2. Продукт сприяє обміну речовин в організмі, допомагає системі кровообігу та кровотворення.
3. Бульйони з грудки приносять полегшення та знімають хворобливий стан при зниженні активності та імунітету. Вони мають оздоровлюючий та активізуючий ефект при загальному фізичному ослабленні організму. М'ясо допомагає боротися із застудними захворюваннями, підкріплюючи організм. Навіть велика кількість бульйону, що оздоровлює, не нашкодить через малу кількість жирів.
4. Болючі стани шлунка і кишечника будуть усунені за допомогою зміцнюючого бульйону з грудки, що обволікає стінки шлунка. Він нормалізує кислотність, дуже корисний для людей із гастритами та виразками шлунка.
5. Грудка підвищує метаболізм, регулює обмін речовин, допомагає схуднення.
6. Калій, що міститься в м'ясі, бере участь у роботі м'язів серця, підтримуючи тонус та оптимальну діяльність.
7. Продукт значно знижує шкідливий холестерин у крові, стабілізує артеріальний тиск.
8. Регулярне харчування грудкою стимулює роботу нирок та надниркових залоз, допомагає печінці.
9. Біле м'ясо не перевантажує організм, тому з часом шкіра стає кращою, зникають набряки. Нігті і волосся набувають здорового вигляду, зникають ламкість і перетин.
10. Продукт допомагає м'язовому скелету людини, формує масу, надає силу та витривалість.

Для жінок

Дієтичні страви з грудки впливають на здоров'я жінки, запускаючи відновлювальні процеси після пологів, тривалих захворювань, важких критичних днів, відіграють активну роль при зниженні ваги.

Для чоловіків

Низьковуглеводна дієта, заснована на вживанні курячої грудки, забезпечує нарощування м'язів. Дієта потрібна для чоловіків, які займаються бодібілдінгом на формування рельєфної мускулатури. Однак важливо пам'ятати, що харчування тільки грудкою не надасть багато сил і енергії, тому що організм довго не може обходитися без жирів та вуглеводів, які відповідають за активну життєдіяльність.

При вагітності

У період очікування дитини майбутньої матері життєво необхідні вітаміни та мінерали, активні речовини, які містяться у продуктах харчування. Дієтичне м'ясо курки швидко готується, не дає сильних запахів, які можуть дратувати вагітну жінку. Але не можна забувати, що тваринні жири також важливі для розвитку плода, тому харчуватися лише грудкою, з метою не набрати зайвої ваги, неправильно. Харчування має бути різноманітне, із включенням вітамінних овочів та фруктів.

При грудному вигодовуванні

З молоком матері дитина отримує необхідні мікроелементи, які у свою чергу надходять із харчового раціону жінки. Куряча грудка і бульйон на ньому мають велике значення для дитини, яка отримує вітаміни групи В, що рясно містяться в курячому м'ясі. Вони впливають нервову систему, діяльність мозку. Залізо впливає на кровотворну систему, фосфор нарівні з вітаміном Д оздоровлює кістки, допомагає обмінним процесам. Гарячі бульйони з курячої грудки сприяють виробленню молока у матері-годувальниці.

Для дітей

Зростаючий дитячий організм також потребує вітамінізації та здорового харчування. Курячі грудки є відмінним способом привчити дитину змалку харчуватися правильно, так як м'ясо зазвичай подається з гарнірами з овочів, круп, які також складаються з речовин, що позитивно впливають на здоров'я людини.

При схудненні

Існує багато дієт, заснованих тільки на вживанні курячої грудки. Вони так і називаються – курячі дієти чи монодієти. Протягом 1 тижня або 3 днів режим харчування налаштовується лише на вживанні вареної грудки. Зварене без солі та приправ, м'ясо ділять на 5-6 прийомів на день. Їдять його із свіжою зеленню, натуральними спеціями. Пиття має бути рясним і частим, щоб не було застою в нирках, кишечнику.

Для більш тривалої дієти слід включити у харчування свіжі овочі. Таким чином, можна скинути 4-6 кг ваги лише за кілька днів.

Є багато рецептів приготування курячої грудки та способів її тривалого збереження. М'ясо курки піддається обов'язкової термічної обробки: вариться, париться, смажиться, коптить. Взявши за основу калорійність продуктів, що пройшли обробку та приготовані за рецептами, можна зробити висновки щодо корисності різних видів курячого філе. У будь-якому випадку, виходить продукт, що легко засвоюється, з корисними речовинами, придатний для дієтичного, лікувального харчування, а також дитячого меню.

Копчена

Копчена грудка ароматна, з гарною «загаром» викликає апетит не лише виглядом, а й смаком. Для копчення використовують багато спецій, що надають неповторного запаху і кольору. Грудки попередньо вимочують у солоному розсолі і коптять на диму. Способи:

1. Гарячий.Промариновані грудки коптять, пропускаючи гарячий дим через коптильню. Грудки гарячого копчення зберігаються недовго.
2. Холодний.Вимочені в розсолі грудки поміщають у коптильню на кілька днів, також пропускають дим, але при цьому до заготовок він доходить вже охололим. М'ясо може зберігатись довше.
3. Рідке копчення.М'ясо вимочують у розчині з ароматизатором (рідким димом), який імітує запах копченості. Після маринування протягом 1 години курятину можна смажити або випікати у духовці. Такий спосіб викликає настороженість, оскільки ароматизатор може бути поганої якості або складатися з суцільної хімії.

Після копчення продукт виходить ароматним, смачним, соковитим, із скоринкою рівного помаранчевого кольору. З копченої грудки роблять салати, додають у гарячі страви, супи. Будь-які копченості протипоказані для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, майбутнім мамам і грудьми, що годують, малюкам молодше 4 років, алергікам. Не варто включати до раціону харчування для щоденного вживання копчену курятину – в ній багато солі.

Варена

Найпростіший спосіб приготування курячої грудки – варіння. Потрібно додати|добавляти| трохи солі, спецій, овочів, дати м'ясу охолонути і вживати. Єдина проблема в тому, що курятина виходить сухою, застряє грудкою в горлі. Для усунення сухості застосовують різні соуси, гірчицю, хрін, кетчуп і навіть майонез, що, звичайно, додає калорійності. Але вихід є, якщо вживати варену грудку зі свіжими соковитими овочами: огірок, томати, цибулю або часник. Бульйон можна використовувати для приготування овочевого супу, каші. Варена грудка підходить усім, вважається найбільш корисною.

Смажена

Охолоджена грудка бройлерів, замаринована з овочами та спеціями, підходить для швидкої смаження на сковороді. Обсмажена з усіх боків до золотистої скоринки, вона випікається в духовці з овочами. Знаменитий кордон блю, начинений сиром та шинкою, готується зі свіжих курячих грудок, швидко обсмажується на сковороді та доводиться у духовці. До нього готується спеціальний часниковий соус. Енергетична цінність за рахунок присутності олії, сиру, шинки збільшується, але для нечастого споживання та різноманітності можна застосовувати і такий спосіб приготування.

Смажені продукти не підходять для людей із захворюваннями печінки та шлунково-кишкового тракту, дітям вони також протипоказані.

Користь бульйону з курячої грудки

Бульйон із грудки – дієтична страва з мінімальною енергетичною цінністю. Для ароматних і міцних бульйонів вибирають грудку дорослої та вгодованої курки. При варінні корисні речовини курятини втрачають свої властивості, залишаючись у бульйоні на 40-50%.

Правильно зварений бульйон стимулює апетит, благотворно впливає на шлунок, печінку, жовчовивідні шляхи, допомагає травленню. Він дає енергію та сили людям, які перенесли операції, тривалі виснажливі хвороби, виснаженим фізично. При простудних захворюваннях курячий бульйон стимулює опір організму вірусам і бактеріям, розріджує мокротиння.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість складу грудки може стати перешкодою прийому курячого бульйону. При прояві печії, підвищенні кислотності шлунка не слід вживати цю страву.

При цукровому діабеті

М'ясо має позитивний вплив при цукровому діабеті як засіб зниження рівня глюкози в крові. Харчування будується на продуктах, приготованих на пару, відварених або запечених без застосування олії. Грудки повинні бути без шкурок. Бажано вживати грудку у перемеленому вигляді, виготовивши з фаршу котлети.

Важливо:глікемічний індекс курячої грудки – 0-5 одиниць.

При панкреатиті

У період загострення хвороби прийом філе припиняють. Продукт потрібно забрати з меню хворого. Після кількох днів стабільного стану можна вводити в харчування курятину у вигляді парових котлет, тюфтель і фрикадельок. Бульйон з м'яса курки можна вживати з обережністю. Смажені та копчені грудки категорично заборонені при панкреатиті.

При гастриті

Їжа, приготована з філе курки, чудово підходить людям із захворюваннями шлунка та мають підвищену кислотність. Підхід у харчуванні вибирається такий, як у попередніх випадках – відварена, парова їжа, подрібнена у фарш, перетерта в кашу. Волокна курятини втягують кислоту, яка заважає нормальному функціонуванню шлунка та викликає неприємні відчуття.

При подагрі

Дієтичне харчування, спрямоване зниження рівня сечової кислоти, передбачає такі принципи: крім усунення з меню продуктів, викликають прояв пурину, слід також зменшити споживання білкової їжі, вуглеводів. Також під забороною бульйон із курки. Їжа має створювати лужне середовище за допомогою фруктів, овочів, молочних продуктів.

Шкода та протипоказання

Куряча грудка – ідеальний дієтичний продукт, який не має протипоказань та суттєвих шкідливих складових. Курка накопичує жир у черевній ділянці, яку зазвичай все зрізають, але кухарі використовують його для приготування паштетів. Шкіра також містить велику кількість жиру, при смаженні здатна стати канцерогеном.

Вимагає уваги кількість заліза та магнію в курятині, які допомагають кровотворенню. Ці речовини в курячому м'ясі присутні у мізерно малих дозах, що позначається на уповільненому відновленні організму після тяжких захворювань та травм, пов'язаних із втратою крові. Інгредієнти, додані при приготуванні страв з курки, зможуть заповнити ці компоненти.

Біле м'ясо, багате на білки і майже не має вуглеводів, при постійному застосуванні може призвести до небажаних результатів. Тяжкі умови праці, фізичні навантаження забирають багато сил та енергії. Для відновлення організму після виснажливої ​​праці варена грудка не підходить, оскільки джерелом енергії стають продукти, що містять жир та вуглеводи.

Свіжа курятина, виведена в неналежних санітарних умовах, може стати джерелом небезпечних захворювань: сальмонельозу та токсоплазмозу. При кулінарній обробці слід мати окрему дошку для курки, м'яса, риби та навіть окремі ножі. Якщо навіть є впевненість, що купки куплені в надійних місцях, не можна нехтувати правилами санітарії та кулінарії.

Після промивання курятини під проточною водою слід обробити раковину, так як інфекція може прекрасно обжитися на стінках миття.

Як вибрати та зберігати курячу грудку

Куряча грудка продається відокремленою від тушки. Якщо продукт охолоджений, то треба вибирати м'ясо ніжно-рожевого кольору, однорідної щільності, без слизу та запаху, прожилок крові та плям. Занадто великі грудки бувають у птахів, перегодованих гормонами. Дата виготовлення не повинна перевищувати 5 днів.

Чи можна заморожувати
Для тривалого зберігання курячі грудки можна заморожувати. При шоковому заморожуванні м'ясо зберігає корисні властивості. Після розморожування його можна використовувати як завжди. Зберігати заморожене філе в морозилці не допускається не більше 4 місяців. При покупці вже замороженого м'яса треба дивитися, щоб на етикетці було вказано співвідношення крижаної глазурі, що не перевищує 5% маси.

Як швидко розморозити курячу грудку

Куряча грудка розморожується при кімнатній температурі за 3-4 години, але може втратити частину корисних мікроелементів.

1. Найправильніший підхід - з вечора перекласти м'ясо з морозилки в холодильник на верхню полицю. На ранок філе буде розморожено. Пакування філе треба прибрати, скласти м'ясо в ємність із кришкою.
2. Швидкий спосіб - залити грудки теплою водою, регулярно змінюючи її в міру остигання. На це йде 2 години.
3. Мікрохвильова піч з функцією розморожування за 3-5 хвилин розморожує продукти, але в результаті губляться вітаміни та мінерали. Прихильників НВЧ-печей у світі стає менше через доведений негативний вплив мікрохвиль на структуру їжі.
4. Можна розморозити у мультиварці, увімкнувши режим пароварки на 7–10 хвилин.
5. Звичайна духовка непогано справляється з розморожуванням за 10-20 хвилин, якщо поставити мінімальну температуру.

Що приготувати з курячої грудки: рецепти

Страви з філе виходять смачними, ситними при дотриманні тонкощів приготування та дотримання рецептури. З філе можна робити апетитні та дієтичні кулінарні вишукування.

Котлети

Куряче філе (2 шт.) нарубати у фарш, додати цибулю ріпчасту невеликого розміру, подрібнену блендером або на тертці. В масу додати дрібно нарізаний пучок кропу, 2 яйця, тертий сир (50 г), борошно (2 ст.л.), сіль і приправи за смаком. Вимісити фарш. Сформувати котлети та смажити на сковороді з додаванням олії з кожного боку по 2-3 хвилини. Виходять золотисті та апетитні рубані котлети.

Відбивні

Соковиті відбивні виходять із курячих грудок (2 шт.). Для кляру потрібні 1–2 яйця. Приправи: часник (2-3 зубчики), сіль та перець за смаком. Також потрібно підготувати панірувальні сухарі, олію (5–6 столових ложок). Філе промити, обсушити, обробити на відбивні, добре відбити, закривши харчовою плівкою. Товщина має бути 6–7 мм. Яйця збити, додати рослинну олію, подрібнений часник, спеції за смаком. Занурити в маринад підготовлені філе і залишити на 10-15 хв. Кожну відбивну обваляти в сухарях, залишки струсити. Смажити в розпеченій олії на сильному вогні з кожного боку по 1 хвилині. Скласти відбивні в посуд з кришкою, трохи потім і подавати.

Шашлик

Для курки на шпажках у духовці потрібно підготувати такі компоненти: філе (1 кг), болгарський перець (2–3 шт.), цибулю (2 головки), помідори (2 шт.), 5 печериць свіжих, 3 ст.л. соєвого соусу, за смаком приправи для курки, сіль. Дерев'яні шпажки треба вимочити у воді, щоб у духовці вони не підгоріли.

Всі інгредієнти нарізати невеликими кубиками по 3 см. На смак посолити, додати спеції, соєвий соус і прибрати на 1 годину в холодне місце.

Нанизати продукти на шпажки, чергуючи овочі та м'ясо. Викласти в лист. Розігріти духовку до 180 градусів. Смажити шашлики 30 хвилин, спостерігаючи за готовністю, щоби не підгоріли.

Нагетси

Приготувати нагетси можна за рецептом КФС з паніровкою з кукурудзяних пластівців. Секрет криється в приготуванні соусу теріяку, який дає неповторний смак страві.

Нарізати м'ясо (грудки 4-6 шт.) на бруски бажаного розміру. Підготувати соус теріяку: соєвий соус – 150 мл, імбир сушений – 1 ч.л., часник – 1 зубчик, дрібно нарізаний або пропущений через тиснення, винний оцет 6% – 1 ст.л. мед рідкий – 1 ст.л., вода холодна кип'ячена – 70 мл, оливкова олія – 2 ч.л. Знадобиться вогнетривкий посуд, оскільки соус повинен готуватися в неметалевій тарі. Всі інгредієнти соусу з'єднати та поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння, вимкнути. Дати трохи охолонути та замаринувати в соусі м'ясо курки.

Для панірування приготувати 3 посудини: для кукурудзяного борошна (200 г), для борошна пшеничного (100 г), для 2 збитих яєць. Сіль та спеції за смаком (можна додати гостроти) змішати з кукурудзяним борошном.

Замариноване м'ясо занурити у збиті яйця, потім обсипати борошном, знову занурити в яйця і під кінець обваляти в кукурудзяній муці. Смажити на сковороді чи у фритюрі.

Паштет

Склад: філе – 600 г; 1 шт. моркви, 150 г вершкового масла|мастила|, цибуля ріпчаста (3-4 шт.), 2 зубчики часнику, мелений мускатний горіх - за смаком.

Зварити протягом 30 хвилин|мінути| крупно нарізані моркву і філе. Солити наприкінці варіння. Цибулю подрібнити та посмажити на 2 ст.л. вершкового масла. Додати на кінець часник, нарізаний. Просмажити ще 1 хвилину та вимкнути. Вершкове масло (залишок) змішати з морквою, грудками, обсмаженими цибулею та часником. З допомогою блендера збити до однорідного стану. Додати мускатний горіх до смаку. Розбавити бульйоном, потихеньку додаючи його в масу. Ще раз збити блендером і залишити остуджуватися.

Суп з курячої грудки

Знадобиться грудка (2 шт.), 2 моркви, цибулина, селера свіжа (1 невеликий пучок), 1 кабачок-цукіні, 1 перець болгарський, капуста (150 г).

Курятину відварити у підсоленій воді. Після закипання злити воду, залити новою порцією. Подрібнити моркву на великій тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками і посмажити з морквою. Капусту нашаткувати, перець, цукіні, селеру нарізати дрібними кубиками. Підготовлені овочі закласти у суп. Готувати ще 5 хвилин|мінути| при активному кипінні. Посолити, додати спеції до смаку. М'ясо розібрати на волокна, повернути до супу. Поварити ще 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Курячі грудки в духовці

Філе – 300 г, 1 помідор, твердий сир – 80 г., сирний соус – 2 ч.л., цибуля червона солодка – 1/2 шт., сіль та чорний перець – за смаком, дижонська гірчиця – 2 ч.л. , соєвий соус – 60 мл, олія – 1 ст.л., пучок свіжої петрушки, лимонний сік – 2 ст.л., сушений часник – 0,5 ч.л.

Грудки обробити на 2 половинки, злегка відбити. Натерти сушеним часником, сіллю та перцем. Змастити шматки дижонською гірчицею. Окремо з'єднати соєвий соус і лимонний сік, отриманий маринад покласти м'ясо. Через 30-40 хвилин викласти мариноване філе у лист або форму, промащену олією. Зверху м'ясо покрити сирним соусом. Цибулю тонкими кільцями викласти на м'ясо. Шаром розподілити тонко нарізаний помідор. Подрібнений на тертці сир посипати поверх помідора. Поставити в нагріту до 180 градусів духовку, запікати 30 хвилин. Подавати із зеленню та овочами.

Тушкована куряча грудка

Грудка – 200 г, броколі – 200–300 г, морква – 1 шт., вода – 50 мл., олія оливкова – 2 ст.л.

Очищені від жиру, промиті та обсушені грудки порізати на порційні шматочки. Гасити з водою на повільному вогні до напівготовності. Додати моркву, нарізану соломкою чи кубиками. Посолити, гасити ще 5 хв. Додати броколі, порізану на шматочки однакового з куркою розміру. Додати води, оливкова олія. Протягом 10 хвилин страва буде готова. Посипати свіжою нарізаною зеленню.

Як і скільки варити

Філе готується швидко, якщо воно охолоджене. Заморожений продукт слід розморозити. Грудки не відокремлюють від кістки та хряща, щоб бульйон став наваристим та ароматним. Деякі не знімають шкірку.

Потрібно закип'ятити воду для бульйону, викласти в окріп грудки. Першу воду після закипання краще злити та варити суп на свіжій воді. Протягом 10 хвилин|мінути| варити на слабкому вогні, при цьому додати|добавляти| цілу цибулину, нарізану великими скибками моркву, посолити, додати|добавляти| лавровий лист. Вимкнути та щільно закрити кришкою. Через 20 хвилин можна грудку та овочі дістати із супу. М'ясо стане білого кольору, буде розм'якшеним та ніжним через відсутність сполучної тканини у волокнах. Звільнити його від кістки та шкірки, використовувати для салатів, для нарізки. Бульйон можна використовувати як окрему страву або основу під овочеві супи.

Як посмажити

Цілісні шматки курячого філе (400-450 г) смажать на суміші вершкового та рослинного масла, попередньо посоливши, натерши чорним перцем. Знадобиться вершкове масло – 1 ст.л., олія – 2–3 ст.л. Для отримання ідеальної золотистої скоринки сковорода з олією має бути розпечена на сильному вогні.

Промиті та висушені серветками шматки курятини посолити та поперчити. Нагріти сковороду. Смажити в олії з кожного боку по 5-7 хвилин на максимальному вогні. Перед тим як перевернути філе, додати вершкове масло, яке дасть аромат та соковитість. Якщо шматочки не відриваються від дна сковороди – значить вони ще не просмажилися. Приготовлену таким способом курку можна використовувати для салатів, окремих страв із гарнірами із свіжих або бланшованих овочів, з рисом.

Також посмажити м'ясо можна в яєчному клярі: збити пару яєць зі спеціями і в масу перед смаженням занурити шматочки курки.

Монодієти, засновані на вживанні тільки філе, передбачають вживання до 1 кг м'яса на день, на кожний прийом по 160-200 г. Таке харчування сприяє схуднення та нарощує білковим складом м'язову масу тіла.

Для щоденного вживання курятини розраховується на одну людину по 200 г на день, це половина курячої грудки. Грудка готується різними способами і за різними рецептами, що відтіняють смак курки і надають їй соковитість.

Розвантажувальний день щотижня підтримує організм у тонусі, допомагає очистити кишечник. Вживання курки обмежується 100-120 г на день із гарніром, основа якого – овочі без термічної обробки. При цьому не можна забувати про рясне питво.

Чи можна їсти на ніч

Білкова їжа на ніч може погано впливати на самопочуття та сон. Філе якраз і відноситься до білкової їжі. На перетравлення та засвоєння такої їжі організм витратить багато праць замість повноцінного відпочинку. Під час сну тіло має відновлюватися, заповнюючи витрачені протягом дня ресурси. Усі функції органів уповільнюються, активізується вироблення гормонів, які відповідають за омолодження. Тому дієтологи та лікарі радять останній прийом їжі запланувати за 3-4 години до сну, щоб їжа засвоїлася.

Активні фізичні навантаження увечері вимагають вживання калорійної їжі для харчування органів. Той, хто не схильний до повноти, має добрий метаболізм і здоров'я, може дозволити собі з'їсти кілька шматочків вареної курятини перед сном. Але це перекус краще замінити фруктовим йогуртом, кефіром.

Режим харчування та сну має бути збалансованим, щоб організм працював чітко та без збоїв. Вечеря з 18-00 до 19-00 годин - найоптимальніший час для всіх. Сприятливий час для відходу до сну – 23–00 год. Біологічний годинник людини налаштований отримувати відпочинок саме в цей час, тому треба намагатися заснути, не дивитися перед сном телевізор і не копатися у смартфоні. Приблизно через 2-3 години настає стадія глибокого відновного сну, що зберігає молодість тіла, нервів та всього організму.

Чи можна давати тваринам курячу грудку

Власники мініатюрних собак та породистих кішок годують своїх улюбленців грудкою, розбавляючи харчовий раціон. Але не можна годувати тварин однією лише грудкою. Збалансоване харчування з включенням вуглеводів та жирів, які відсутні у м'ясі курки, зберігає здоров'я свійських тварин, дає їм активність та зростання.

Використовують курятину у свіжому вигляді та вареному, нарізуючи дрібними кубиками для маленьких та великими – для більш високих особин. Для подачі у свіжому вигляді треба бути впевненим, що курка не нашпигована антибіотиками, естрогенами, які можуть негативно вплинути на здоров'я тварини. Магазинні грудки краще обробити, зваривши у воді або засмаживши в духовці, без солі і спецій.

1. Основними споживачами курячого м'яса є жителі Ізраїлю, Антигуа та Барбуди.
2. Біле м'ясо поступається за корисністю рибі.
3. 300 млн американців вживають протягом року більше курятини, ніж мільярд китайців.

Філе курки, курячі грудки - найдоступніші дієтичні продукти з корисними властивостями, вітамінами і мінералами, що підтримують роботу організму. Смачні та правильно приготовлені страви мають низьку калорійність. У супроводі свіжих овочів, ягідних та трав'яних напоїв вони привносять у дієтичне харчування повноцінні жири, вуглеводи та клітковину. Дієтичні якості курятини застосовують для багатьох «столів» пацієнтів з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Курятина присутня у харчовому раціоні людини кілька десятків тисячоліть і залишиться популярною та затребуваною.

« Важливо:вся інформація на сайті надана виключно з ознайомлювальною метою. Перед використанням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»