Наші предки дуже трепетно ставилися до домашньої птиці. Так що навіть забій курки приурочується тільки до великої події: (пироги зі здобного тіста з начинкою з м'яса цієї домашньої пташки) зазвичай пекли по обрядовим, релігійним приводів. Гуся, запеченого з яблучками або кашею, робили тільки з нагоди великих свят - бенкетів - з безліччю гостей.

На витіе (плач по нареченій), весільний викуп і поїзд дружкам ніхто таке королівське - без перебільшення - блюдо б не подав. Тільки на весільному бенкеті і на змові сватів з батьками можна було скуштувати справжнього цілого гусака або гуску, приготованих з яблуками або кашею і грибами.

Стандартний рецепт гусака з яблуками відомий практично кожній господині. Птицю потрібно спочатку обшпарити, обскубати, випатрати і начинити улюбленої начинкою. З магазинним напівфабрикатом все простіше.

Його потрібно:

повільно розморозити в холодильнику (займе близько доби)
ошпарити і доободрать пір'я, якщо цього не зробили недбайливі працівники кулінарії
видалити шийну частину хребта
зашити шию, щоб не витікав жир і не висипалася начинка
вирізати жир біля гузки і вирізати її саму (в іншому випадку, у м'яса буде неприємний мускусний запах)
обрубати крайню фалангу крил - вона пересохне при готуванні.

Гусь - та ще пташка. Незважаючи на простоту його приготування, досить лише трошки зазіватися, як соковито гусяче м'ясо стає сухим і несмачним. Тому бажано при його приготуванні частіше заглядати в духовку і поливати блюдо виділився жиром або водою.

Рецепт з яблуками

Найзнаменитіший рецепт - гусак в духовці, нафарширований яблуками. Вони роблять м'ясо більш соковитим, а кислинка приємно відтіняє жірновато м'ясо.

Будуть потрібні:

тушка гусака - 1 шт. (Близько 3 кг.)
яблука кислі (підійде антонівка) - 5 шт.
сіль - близько 1 чай. ложки
перець чорний мелений - близько 0,5 чай. ложки.

Для маринаду:

рослинне масло без запаху - 70 гр.
часник - 5-6 великих зубків
улюблені сухі спеції (чебрець, базилік, м'ята перцева, гострий перець і так далі) - за смаком
лимонний сік - 2 ст. ложки

етапи приготування

Підготовлену тушку з захистом шиєю ретельно протираємо зовні і всередині. Натираємо сіллю і чорним перцем.
Тиснемо часник і із зазначених інгредієнтів. Натираємо їм гусака всередині і зовні. Ми залишаємо мінімум на 30 хвилин.
Чистимо яблука, видаляємо сердцевинки і ріжемо кожне орієнтовно на 6 частин. Присолюємо, перчимо. Солодкі яблука, в принципі, також можна використовувати, але їх потрібно буде присмачити лимонним соком.
Щільно фаршируємо птицю. Після чого зашиваємо в районі гузки так, щоб не витікав сік.

Порада: щоб з гусака не витік смачний жир, потрібно нижній край шкурки з боку спинки підняти нагору, до черевця і так зашити.

Тепер кінці ніжок і крилець фольгою, щоб вони не підгоріли.
Кладемо на деко фольгированную папір, зверху - гусака, накриваємо його ще одним листом, підтискаємо щільно.
Ставимо птаха в духову шафу (при бажанні можна дати йому «звикнути» до маринаду і яблукам кілька годин). Режим «нижній нагрів», температура 200 ° C. Печемо 2 години, періодично (раз в 20 хвилин) поливаючи пташку соком. Знижуємо температуру до 180 ° C. Тушка вагою 3 кг запікатиметься ще 1 годину. Не забуваємо поливати тушку.
Знімаємо фольгу і доводимо шкірку до коричнево-золотого стану при температурі 200 ° C в режимі «верхній нагрів».
Дістаємо нашого гусака, запеченого з маринадом і яблучками, видаляємо нитки, викладаємо на блюдо, прикрашаємо гарніром і подаємо дорогим гостям.

Порада: якщо гусак печеться не в фользі, то його краще укласти на решітку, знизу поставити деко або іншу ємність з водою. М'ясо вийде соковитим, а зайвий жир витече в підставлену посуд.

Рецепт з квашеною капустою і журавлиною

Така начинка зробить м'ясо ніжним і пікантним.

знадобиться:

тушка невеликого гусака (приблизно 3 кг.) - 1 шт.
сіль, перець для натирання птиці
квашена капуста - 600 гр.
журавлина - жменя (за смаком)

Для маринаду:

соєвий соус - 2 ст. ложки
біле вино - 100 мл.
мед - 1 ст. ложка
часник - 3 зубчики
цибуля - 1 шт.
спеції для птиці - за смаком

етапи приготування

Готуємо тушку, як в першому рецепті, натираємо сіллю і перцем і залишаємо в холоді на добу підсихати і просолюється.
Тиснемо часник, натираємо цибулю на дрібній тертці і робимо маринад для гусака в духовці. Обмащуємо їм птицю, залишаємо на кілька годин маринуватися.
капустою з журавлиною. Зашиваємо. Кладемо на деко, накриваємо фольгою і готуємо так само, як в першому рецепті.
За годину до готовності перевертаємо тушку. В цей же час можна викласти на деко очищений картопля (цілком або різаний навпіл). Час від часу перевертався картоплю.
Подаємо нашого святкового гусака, обклавши його картопелькою, посипаною зеленню.

Приготований за цим рецептом гусак виходить виключно смачним, м'ясо від квашеної капусти стає м'якше, а журавлина додає пікантність і кислинку.

Порада: щоб тушка краще промаринувалося, її можна обернути харчовою плівкою.

Рецепт з гречаною кашею

В принципі, можна робити птицю з рисом і навіть з перловкою, але в традиційному російською рецепті гусака запікають саме з цієї крупою.

Нам буде потрібно:

тушка гусака вагою 3 кг - 1 шт.
суха гречана крупа - 300 гр.
цибулини - 2 шт.
морквина - 2 шт.
гриби (бажано трубчасті, але можна і шампіньйони) - сухих 50 грам або свіжих / морожених 300 гр.
сіль, перець для натирання птиці і для каші
масло рослинне для смаження

для маринаду

великі зубчики часнику - 4-5 шт.
рослинне масло - 50 гр.
улюблені спеції для птиці - за смаком
лимонний сік або біле вино - 3 ложки

етапи приготування

Тушку гусака натираємо сіллю і перцем, залишаємо на 6 годин на холоді.
Тиснемо часник і робимо маринад. Рясно натираємо їм птицю.
Для початку обсмажуємо дрібно порубаний лук до золотистого кольору.
Додаємо натерту на крупній тертці моркву і смажимо її до напівготовності.
Всипаємо в сковорідку крупно порізані гриби і смажимо їх з додаванням води хвилин 20. Сухі гриби попередньо потрібно промити і на 2 години замочити в теплій воді.
Ставимо варитися гречку і додаємо до неї всі обсмажені інгредієнти.
Готуємо кашу до напівготовності - їй ще належить увібрати жир з гусака.
Фаршируємо гусака гречкою так, щоб заповнити його на 2/3. Зашиваємо і готуємо під фольгою в духовій шафі протягом 3 годин. Спочатку 1 годину при температурі 200 ° C, потім 2 години при 180 ° C. Не забуваємо поливати жиром і в кінці обов'язково підрум'янюємо шкірку.

Порада: можна приготувати гусака в рукаві для запікання. Один кінець його потрібно залишити відкритим, щоб з тушки виходив зайвий жар.

Жар-птиця з яблуками

Якщо у вас намічається урочиста подія з приуроченим до нього банкетом, гусак в духовці буде справжнім царем святкового столу. До нього відмінно підходять будь-які гарніри - картопля, рис, сирі і гріллірованние овочі. Обов'язково подайте до м'яса птиці кислий соус з журавлини, айви ... Гостям ваш гастрономічний сюрприз обов'язково сподобається і запам'ятається надовго!

Запечена гуска, фарширований квашеною капустою, Стане головним блюдом на різдвяному столі . Якщо вам вдасться приготувати його цілим, це буде добре подвійно, адже не разделанное блюдо, символізує цілісність сім'ї.

Якщо ви припускаєте, що гусак може бути старим і жорстким, попередньо відваріть його. У будь-якому випадку, птицю слід підготувати, видаливши нутрощі і зайвий жир, ретельно її промивши і обсушити.

Отже, для приготування нам знадобиться:

гусак - 3 кг
квашена капуста - скільки ввійде
1 велика ріпчаста цибулина
жменю родзинок
рослинне масло для смаження капусти
сіль за смаком
чорний мелений перець
сік 1 лимона
5 ст. ложок майонезу

Для скоринки:

сік 1-2 апельсинів
2 ст. ложки цукру
1 ст. ложка меду

Приготування фаршированого гусака

Гуся слід натерти сумішшю з солі, перцю, майонезу і лимонного соку. Дати постояти йому годин 6 в холодильнику.

Для начинки, капусту підсмажити на олії. У неї ж відправити зайвий вирізаний гусячий жир, нарізану цибулю і жменю родзинок. При бажанні, в начинку до капусти можна додати гриби, яблука, нарізані шматочками, чорнослив.

Коли начинка охолоне, нафарширувати їй гусака і зашити його натуральної, білої, товстою ниткою. Можна покласти птицю в гусятницю або глибоке деко, а можна - в рукав. Тоді в будь-якому випадку, духовка залишиться чистою.

Ставимо деко в духовку, виставивши температуру 250 градусів, хвилин на 20. Потім, зменшуємо до 200. Час запікання становить приблизно 3 години.

Якщо гусак готується не в рукаві, до нього слід підливати гарячий бульйон або воду і періодично поливати його зверху рідиною з дека. Посередині приготування птицю треба перевернути.

Для смачної скоринки зверху, слід вичавити сік з апельсинів, змішати його з цукром і медом, злегка уварити, і коли гусак буде готовий, дістати його і обмазати зверху, вийшов сиропом. Поставити гусака знову в духовку до утворення скоринки на шкірі, приблизно хвилин на 10.

Перед подачею не забудьте вийняти з птиці нитку, якою її зшивали.

Набір продуктів:

Гусь домашній або фермерський - ціла тушка, вагою приблизно 2,6-3 кг;

Приправа орегано сушений - щіпка;

Капуста квашена - 300гр;

Яблуко зелене, кислих сортів - 1 велике;

Часник - 2 зубки;

Мед - 2 столових ложки;

Гірчиця звичайна - 1 чайна ложка;

Сіль 2-3 чайних ложки, перець - за смаком.

Рецепт приготування гусака запеченого в духовці з яблуками і квашеною капустою:

1. Тушку гусака перевірити на наявність пір'я, можливо буде потрібно обсмоліть тушку, або ж пінцетом видалити залишки пір'я, потім гусака потрібно ретельно помити і висушити за допомогою паперових рушників або серветок. Можна обрізати зайвий жир біля шиї і у розрізу біля черевця. Шию теж краще обрізати, шкурку відкотити назад і заправити всередину тушки. Просто стирчить шия виглядає неестетично.

2. У кожного крильця відрізати останню (третю) фалангу.

3. Взяти велику каструлю (можна вузьку, але з високими стінками), налити в неї води і закип'ятити. Гуся взяти за ніжки і опустити в окріп тушку гусака шиєю вниз. Тримати пару хвилин, потім дістати гусака, дочекатися повторного закипання води і опустити тушку гусака в окріп вже іншою стороною.

4. Після такої процедури тушку гусака знову обсушити всередині і зовні. Гусика натерти сіллю (сіль взяти з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг гусака), орегано і перцем з усіх боків і всередині, прибрати на 24 години в холодильник просочуватися.

5. Приготуємо начинку для гусака. Квашену капусту перевірити на кислоту, якщо занадто кисла, то замочити на 15 хвилин в холодній воді, Потім віджати, якщо нормальна, то просто злити зайву рідину. У яблука вирізати серединку з кісточками, потім нарізати шматочками.

6. Часник порубати. Квашену капусту перемішати з шматочками яблук і рубаним часником.

7. Просолену тушку гусака, відлежатися свої 24 години в холодильнику, нафарширувати приготовленої начинкою. Животик гусик зашити товстою ниткою (не беріть синтетичні нитки), великими стібками, щоб потім було легко її видалити. Ніжки гусака вирівняти по прямій лінії і також перев'язати ниткою.

8.Гуся помістити в форму спинкою вгору, додати склянку води і поставити в духовку запікати на 50-60 хвилин при 180-200 градусах, якщо раптом почне сильно обгорати -накрить фольгою, потім гусака перевернути на спинку і поставити назад в духовку ще приблизно на 1-1,5 години, температуру духовки можна зменшити до 170-180 градусів. Гуся не забувати періодично змащувати соком, який з нього буде виділятися під час запікання.

9. Горчицу перемішати з медом.

10. Через належний час дістати гусака з духовки, змастити сумішшю меду і гірчиці, включити духовку на 200 градусів, поставити гусака назад і готувати ще 10-15 хвилин до красивої глянсової рум'яної скоринки.

11. Проткніть гусака в області ніжки дерев'яною паличкою і зверніть увагу на колір випливає соку. Якщо сік светлий- то гусак готовий.

Вконтакте

гусак фарширований квашеною капустою

Гусь, запечений в духовці - справжній святковий страва. Наближається Новий рік і Різдво. Різдвяний гусак - традиційне частування. Багато хто вважає, що гусятина жирна і жорстка, але це не так. Приготувати гусака, звичайно, кілька клопітно, ніж курку, але результат того вартий. Пропоную вам запекти гусака з квашеною капустою в рукаві.

склад

1 гусак
1 кг квашеної капусти
1 цибулина
1 головка часнику
сіль, перець, рослинна олія, соєвий соус

приготування

Якщо ви хочете отримати смачна страва, То гусака потрібно правильно підготувати. Випатрану тушку уважно оглядаємо на предмет залишків пір'я, якщо знаходимо, то озброївшись пінцетом вищипує. Відокремлюємо весь зайвий жир з черевця, прибираємо в сторону.

Ретельно промиваємо гусака всередині і зовні, обсушуємо серветкою. Проколюємо шкіру гусака вздовж грудки і хребта. а також в місцях прикріплення ніжок і крил. Зробити це можна спицею, виделкою або кінчиком тонкого ножа. Дірочки потрібні, щоб м'ясо добре промаринувалося, а при смаженні втратило зайвий жир. Тепер потрібно приготувати маринад. Для нього змішуємо 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку меленого перцю і по 2 столових човна рослинного масла і соєвого соусу. Отриманою сумішшю потрібно натерти гусака зовні і всередині, загорнути в пакет або плівку і покласти в прохолодне місце мінімум на 10 годин, а можна і на пару діб.
Квашену капусту віджати і обсмажити з цибулею на сковорідці. Смажити можна на гусячому жирі, який видалили при обробці тушки, його ріжуть маленькими шматочками і смажать на невеликому вогні до зарум'янювання, потім додають цибулю і трохи пізніше капусту.

Головку часнику очистити, пропустити через прес, змішати з чайною ложкою солі і столовою ложкою рослинного масла. Вийшла сумішшю натерти гусака зсередини і зовні. Нафарширувати тушку підготовленою капустою. Сильно щільно НЕ набивати.

Зашити черевце (можна сколоти зубочистками) і помістити гусака в рукав для запікання. Щільно зав'язати, не забудьте зробити на плівці проколи для виходу пара.

Тепер можна запікати. Деякі радять помістити гусака в слабо розігріту духовку і підвищувати температуру поступово, але я відразу відправляю на 220-230 ° C на півгодини, потім зменшуємо температуру до 180-200 ° C і смажу так до готовності. Час необхідний для приготування залежить від ваги гусака, а вони іноді бувають просто монстри якісь (як то попався звірюка вагою близько 7 кг), а є і нічого особливого 3-4 кг. Загалом вираховуємо по 40 хвилин на кожен кілограм і додаємо ще півгодини на все гусака. Оскільки гусак запікатиметься в рукаві, то пересушити його ризику немає.
Готовому гусака даємо трохи охолонути прямо в рукаві. потім витягуємо його, видаляємо нитки на черевці, ложкою виймаємо капусту в окремий посуд, нарізаємо птицю на порційні шматки і можна подавати на стіл.

Примітка

Гуся можна нафарширувати найрізноманітнішими начинками. Найвідомішою є яблука, їх потрібно нарізати на 6-8 часточок і прямо сирими заштовхати в гусака. Можна використовувати для начинки рис або гречку, зварені до напівготовності і заправлені смаженою цибулею з морквою, смаженими грибами, чорносливом .. Загалом варіантів маса, не бійтеся експериментувати.

Смачного!

У нашій родині не проходить жодного свята великого без приготування птиці в духовці.

В основному це буває гусак або качка, це стало нашим фірмовим блюдом наших мам.

І гусак із золотистою скоринкою так смачно тане на губах, це правда дуже смачно.

Існує багато видів начинки птиці.

Звичайно я люблю найбільше яблука, про це рецепті я вже вам писав, але на другому місці заслужено йде начинка з квашеної капусти і

звичайно ж яблук антонівки.

Це чудовий рецепт.

Саме про нього я вам зараз і розповім: