М'ясо в кисло-солодкому соусі - родзинка вашого меню.

М'ясо в кисло-солодкому соусі - це дуже цікаве і неймовірно ароматне блюдо, Яке можна спробувати не тільки в китайських ресторанчиках. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах, потрібно лише запастися необхідними інгредієнтами.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи - загальні принципи приготування

М'ясо. Воно не піддається тривалої обробки, але іноді маринується. В оригінальних рецептах використовується свинина середньої жирності. Можна заміняти телятиною, куркою, вони також прекрасно поєднуються з кисло-солодким соусом.

Овочі. Найчастіше в рецептах зустрічається цибулю, часник, морква, перець. Але можуть додаватися кабачки і баклажани, помідори нерідко замінюються томатною пастою або кетчупом. Овочі зазвичай нарізаються соломкою, обсмажують з м'ясом або окремо.

Інгредієнти соусу. Їх дуже багато, залежить від рецептів. Найчастіше зустрічається соєвий соус, мед або цукор, сік лимона або оцет, імбир і гострий перець. У соуси можна додавати будь-які приправи на свій розсуд.

Додаткові інгредієнти. Готують м'ясо зазвичай в сковороді, тому потрібно масло. Краще брати рослинний продукт, так як соєвий соус може пригорати. Для оформлення м'яса по-китайськи знадобиться білий кунжут, вітається додавання свіжої зелені.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з кунжутом (свинина)

Найпростіший рецепт м'яса в кисло-солодкому соусі по-китайськи. Блюдо готується дуже просто, тут використовується вирізка свинини.

складові

400 г м'якоті свинини;

30 г лимонного соку;

Велика цибулина;

30 мл олії;

Три зубчики часнику;

30 мл соусу соєвого;

1 ч. Л. подрібненого імбиру;

15 г меду;

10 г кунжуту;

15 г томат. пасти.

приготування

1. Ріжемо промиту м'якоть свинини шматочками, як для гуляшу або соломкою, але не дуже дрібно.

2. Додаємо до свинини ложку соєвого соусу і 50 мл води, розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо часникові часточки навпіл, кидаємо в масло, обсмажуємо.

4. Виймаємо часник, викладаємо частинами мариновану свинину так, щоб шматочки не торкалися одне одного, обсмажуємо партіями до рум'яної скоринки. Викладаємо в миску.

5. В цей же масло додаємо нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо майже до готовності.

6. Повертаємо свинину назад.

7. Що залишився соус змішати з медом, додати до них томатну пасту. Цитрусовий сік, заправити імбиром і влити 150 мл води. Добре розчинити складові заливки.

8. Надіслати соус в сковорідку до м'яса з цибулею, накрити, готувати на маленькому вогні близько п'яти хвилин.

9. Виймаємо м'ясо на тарілку, засипаємо насінням кунжуту. Можна їх попередньо злегка обсмажити, але окремо і на сухій сковороді буде ще смачніше.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з овочами

Варіант овочевого м'яса по-китайськи в пікантному кисло-солодкому соусі. Тут переважно використовується болгарський перець і морквина. чим соковитіше овочі, Тим смачніше блюдо вийде.

складові

300 г будь-якого м'яса;

2 моркви;

1 великий перець;

35 мл соусу соєвого;

4 зубчики часнику;

Ложка меду;

10 г імбиру;

30 мл олії;

20 мл бальзам. оцту;

Стиглий помідор;

2 ложки крохмалю.

приготування

1. Ріжемо м'ясо, виливаємо до нього половину соєвого соусу, кладемо крохмаль і 70 мл води. Добре все це розмішуємо, залишаємо на чверть години. Цього буде достатньо для маринування.

2. Насичуємо масло часником. Для цього просто його виливаємо в сковорідку, додаємо один зубчик, порізаний на кілька частин. Обсмажуємо.

3. Виймаємо часник, викладаємо м'ясо в один шар, але не щільно. Готуємо до рум'яної скоринки, перекладаємо в миску.

4. Моркву натираємо крупною соломкою, можна використовувати ніж для корейських салатів. Закладаємо в сковорідку після м'яса. При необхідності додаємо ще трохи олії.

5. Через хвилинку запускаємо до морквині порізаний соломкою перчик. Смажимо до м'якості.

6. Повертаємо в сковороду м'ясо, розмішуємо.

7. Готуємо соус. Змішуємо натертий помідор (насіння бажано вийняти) з соєвим соусом, імбиром і зубчиками часнику, які залишилися, додаємо мед і бальзамічний оцет, заливаємо 150 мл води.

8. Відправляємо соус в сковорідку, готуємо китайське м'ясо з овочами ще хвилин п'ять, просто добре прогріваємо і готово! Зелень краще додавати безпосередньо в тарілки.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами

Для цієї страви можна взяти свинину, але також непогано підходить телятина, прекрасно з ананасами і кисло-солодким соусом поєднується курка.

складові

150 г цибулі;

0,7 кг м'яса;

300 г консервованого ананаса;

Ложка крохмалю;

Ложка борошна;

три ложки томатної пасти;

2/3 ложки оцту;

Соєвий соус;

приготування

1. Ріжемо м'ясо або птицю шматочками. З'єднуємо крохмаль і борошно, посипаємо, розмішуємо, щоб суха суміш розподілилася рівномірно.

2. Тепер додаємо соєвий соус, кількість за смаком. Якщо він не дуже солоний, то можна влити до 40 мл. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Підігріваємо трохи масла. Консервовані ананаси потрібно вийняти з маринаду заздалегідь, щоб стекла вся рідина. Ріжемо шматочками, викладаємо в масло, обсмажуємо дві хвилини.

4. Тепер ананаси потрібно вийняти, закладаємо м'ясо. Готуємо до легкої скоринки і відразу додаємо порізаний дрібно цибулю. Можна його взяти трохи менше, якщо бентежить така кількість. Готуємо до прозорості, повертаємо ананаси.

5. Готуємо соус. Досить змішати томатну пасту і маринад від ананасів, потрібно близько 150-180 грам. Цукор класти не потрібно, розмішуємо і заливаємо продукти в сковорідці. Якщо раптом паста концентрована, то достатньо однієї ложки.

6. Тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки соус не увариться в два рази. Можна вимикати.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи (в теріякі)

Теріякі - чудовий соус, в якому можна швидко і просто приготувати м'ясо по-китайськи. У цій страві всього 4 інгредієнта, що є його безсумнівним плюсом.

складові

400 г свинини;

70 г терияки;

2 зубчики часнику;

приготування

Нарізаємо м'ясо або курку, вдало за цим рецептом виходить грудка. Робимо невеликі пластинки, злегка відбиваємо з двох сторін.

Викладаємо м'ясо в розпечене масло, смажимо до рум'яної скоринки майже до повної готовності.

Поруч кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл. Як тільки вони підсмажаться, викидаємо.

Як тільки шматочки перевернемо, можна приступати до соусу. Розбавляємо терияки половиною склянки води. Краще використовувати відразу окріп, так як м'ясо не любить різких перепадів температури.

Заливаємо соус, накриваємо, робимо мінімальний вогонь, гасимо блюдо десять хвилин. При подачі посипаємо насінням кунжуту.

М'ясо в апельсиновому кисло-солодкому соусі по-китайськи

Для приготування соусу знадобиться власноруч приготований апельсиновий сік. Якщо цитруси солодкі, то додатково додайте трохи лимонного соку або кілька крупинок концентрованої сухої кислоти.

складові

500 г м'яса;

180 г соку;

30 мл соєвого соусу;

1 ч. Л. меду;

30 г масла;

10 г часнику;

10 г борошна або крохмалю.

приготування

1. Нарізати брусочками промите м'ясо (свинину або телятину), скропити соєвим соусом, зовсім трохи, залишити на двадцять хвилин.

2. Обваляти шматочки в борошні або просто висипати, розмішати. Викласти в сковорідку, обсмажити м'ясо до легкої рум'яної скоринки.

3. З'єднати соус, що залишився і апельсиновий сік, додати до них подрібнений часник і імбир, заправити медом, розчинити. Можна для гостроти насипати трохи перцю.

4. Залити приготоване м'ясо апельсиновим соусом, швидко довести до кипіння. Потім вогонь потрібно поставити на самий мінімум, уварити сік наполовину без кришки.

5. готову страву прикрасити свіжою зеленню.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з баклажанами

Ще один овочевий варіант апетитного м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі. Бажано для приготування використовувати дрібні баклажани, які зручно нарізати соломкою по довжині.

складові

300 г баклажанів;

600 г м'яса;

80 мл соєвого соусу;

10 г крохмалю;

По 10 г цукру, імбиру, часнику;

Половинка великого лимона;

150 г моркви;

Зелень, масло.

приготування

1. Ріжемо баклажани спочатку уздовж на дві частини, потім кожну ще навпіл і ще раз. Повинні вийти довгі соломки. Якщо овоч з гірчинкою, то їх потрібно вимочити, залишаємо хвилин на п'ятнадцять.

2. М'ясо теж ріжемо соломкою, додаємо крохмаль, який можна замінити борошном, розмішуємо, поливаємо соєвим соусом, повинна піти приблизно половина. Ми залишаємо також хвилин на п'ятнадцять.

3. Викладаємо баклажани в розпечену сковорідку з олією, швидко смажимо до рум'яного кольору і виймаємо.

4. Обсмажуємо моркву, порізану або натерту соломкою, теж злегка обсмажити.

5. Викладаємо м'ясо, попередньо віджимають, доводимо до готовності, додаємо підготовлену моркву і баклажани.

6. Змішуємо 150 мл води з цукром, віджатим лимонним соком, імбиром і соусом, який залишився. Виливаємо в сковороду.

7. Накриваємо, прогріваємо продукти близько п'яти хвилин, блюдо можна подавати до столу.

Якщо для китайського блюда використовується м'ясо не дуже молодого тваринного, то залиште його маринуватися на пару годин, так само варто вчинити з яловичиною, яку легко пересушити.

Якщо соус починає швидко підгоряти, потрібно влити трохи окропу, розмішати, встановити самий маленький вогонь і накрити сковорідку, нехай блюдо нудиться до готовності.

Китайське м'ясо часто посипають насінням кунжуту, це дуже красиво і виглядає ефектно, але не менше смачно виходить з рубаними волоськими горіхами.

01 листопада 2016 789

Якісно приготована в китайському стилі свинина повинна поєднувати в собі прекрасний аромат і смак, при цьому повинна бути м'якою і соковитою. Досягти таких результатів не так складно, з завданням впорається і початківець кулінар.

Свинина в кисло-солодкому соусі

складові:

Безпосередньо свинина (м'якоть) - 500 грам;
Ананаси (цілком згодяться консервовані) - 150 грам;
Болгарський перець середніх розмірів - 2 штуки;
Крохмаль з картоплі - столова ложка;
Соєвий соус - 6 столових ложок;
Мелений імбир - чайна ложка;
Два зубчики часнику;
Масло рослинне (допускається використання соняшникової) - близько 4 столових ложок;
Сіль і червоний мелений перець за смаком;
6% оцет - столова ложка;
Кетчуп - 2 столових ложки;
Цукор - столова ложка.

Як бачимо, нічого надприродного тут немає, інгредієнти з легкістю можна придбати в найближчому продуктовому магазині.

На підготовку піде, разом з підготовкою продуктів, близько години .. Калорійність складе 303,9 кКал на 100 грам страви.

Порядок приготування свинини по-китайськи в кисло-солодкому соусі:

Як приготувати свинину по-китайськи з овочами

Ще один різновид відомого страви, яка користується великою популярністю серед любителів смачних страв.

Для приготування знадобиться:

М'якоть свинини - 500 грам;
Морква, ріпчаста цибуля середніх розмірів - по одній штуці;
Болгарський перець - 1 штука (можна використовувати по половині овоча різних кольорів);
Баклажан - 1 штука. Розмір підбирається індивідуально, чим більше буде інгредієнт - тим більше вийде обсяг готового блюда;
Часник - 3 зубчики;
Соєвий соус - 3 столових ложки;
Крохмаль - 1 столова ложка;
Соняшникова олія - 3 столові ложки;
Паприка - близько столової ложки (можна трохи менше, смак тоді буде менш насичений);
Чорний мелений перець з сіллю - індивідуально;
Зелена цибуля з кунжутом служать прикрасою страви, кількість за смаком.

Готування займає близько сорока хвилин. Калорійність в перерахунку на одну порцію становить близько 300 кілокалорій.рецептов салатів з куркою і печерицями.

Як приготувати яловичину в духовці у фользі.

Кілька секретів від досвідчених кулінарів

Для отримання страви з класичним смаком необхідно враховувати кілька нюансів:

Початкова обсмажування м'яса проводиться на сильному вогні, навіть не всі відразу (краще в два заходи). То чи не виділиться багато соку, який призводить до відсутності рум'яної скоринки;
Свинина вибирати не жирна, після промивання її необхідно висушити;
Найкращим чином блюдо поєднується з відвареним рисом;
Свинина по-китайськи втрачає свій смак при повторній термічній обробці. Розігріти блюдо без втрати смакових якостей вже не вийде.

Ось такі докладні рецепти приготування свинини по-китайськи в кисло-солодкому соусі і з овочами, сподіваємося, що вони вам знадобляться. Не забудьте в процесі приготування звернути увагу на секрети успішних кулінарів.

Смачного!

Як правильно і смачно приготувати свинину в кисло-солодкому соусі. Свинина в кисло-солодкому соусі - загальні принципи приготування.

М'ясо, приготоване в кисло-солодкому соусі, є національним блюдом китайської кухні. Саме східні кухарі першими почали готувати це незвичайне і дуже оригінальне блюдо. Згодом м'ясо в кисло-солодкому соусі набуло широкого поширення у всьому світі, в тому числі і в Росії.

Найчастіше в кисло-солодкому соусі готують свинину, тому що це м'ясо і так практично завжди виходить смачним і м'яким, а такий нетрадиційний соус робить його ще більш ніжним, надає невелику кислинку, змішану з краплею солодощі. Деякі з нас до сих пір категорично не сприймають для себе кисло-солодке м'ясо, помилково вважаючи, що свинина може вдало поєднуватися лише з грибами, овочами та іншими звичними для нас інгредієнтами. Так ось будьте впевнені, один раз спробувавши це блюдо, ви щиро полюбите його всією душею і почнете з завидною регулярністю готувати його в домашніх умовах. Тим більше готувати свинину в кисло-солодкому соусі дуже просто і легко, а часу на її приготування ви витратите не більш однієї години.
Правильно приготовлена свинина в кисло-солодкому соусі повинна гармонійно поєднувати в собі практично всю палітру смаків і ароматів. М'ясо повинно бути не тільки злегка солодким і кислим, але і гострим. У процесі приготування цієї страви найголовніше знати міру, жоден з перерахованих вище смаків не повинен домінувати над іншими. Традиційно солодощі свинині надають за рахунок свіжих або консервованих фруктів, деяких солодких овочів, меду або цукрового піску. Щоб зробити м'ясо кислуватим, в соус додають столовий оцет, лимонний сік, Сухе вино або соєвий соус. Ну а гостроти як завжди надають всілякі спеції і приправи. Також при приготуванні кисло-солодкого соусу найчастіше використовують картопляний крохмаль, він робить соус густим і насиченим. Якщо так сталося, що крохмалю під рукою не виявилося, то можна використовувати замість нього пшеничне борошно.
За своєю суттю свинина в кисло-солодкому соусі є звичайним тушкованим м'ясом. Тобто попередньо підготовлене м'ясо швидко обсмажують на розпеченому рослинному маслі до утворення рум'яної скоринки, потім заливають окремо приготовленим кисло-солодким соусом і доводять до готовності на повільному вогні. За час томління свинина повністю просочується соусом, набуваючи весь спектр його смаків і стаючи неймовірно ніжною і м'якою.
Якщо говорити про гарнір, який можна подавати разом зі свининою в кисло-солодкому соусі, то тут, звичайно, краще за все використовувати рисову локшину або білий відварений рис. Принаймні, саме так радять нам майстра китайської національної кухні. А взагалі, це страви прекрасно поєднується з будь-якими більш звичними для нас гарнірами, наприклад з картопляним пюре або макаронами.

Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка продуктів

Якщо говорити про м'ясо для приготування цієї страви, то, безумовно, кращим вибором тут буде свіже м'ясо молодої тварини. На жаль, саме таке м'ясо є в основному жителям сільської місцевості і власникам власного домашнього господарства. А всім іншим доведеться задовольнятися тим, що пропонують нам сучасні гастрономи. Вибирати свинину потрібно дуже ретельно і прискіпливо, адже саме від якості м'яса багато в чому залежить те, наскільки смачна страва ви отримаєте на виході.
Отже, м'ясо найкраще брати охолоджене або свіжозаморожене. Про свіжості м'яса вам скаже його світло-рожевий колір і повна відсутність сторонніх неприємних запахів. А ось визначити наскільки свіжою було свинина, що зазнала глибокому заморожуванню, ви навряд чи зможете. Також при виборі м'яса віддавайте перевагу вирізці або філе, щоб не було кісточок і прожилок. Жирових прошарків теж має бути якомога менше. Купуючи заморожене м'ясо, обов'язково дотримуйтесь правил розморожування в процесі його підготовки.
Отже, перед безпосереднім приготуванням свинину необхідно буде промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і порізати невеликими шматочками. Різати м'ясо можна хоч кубиками, хоч пластинками, хоч смужками, найголовніше - орудувати ножем поперек волокон. Якщо ви хочете приготувати м'ясо в кисло-солодкому соусі разом з якими-небудь додатковими інгредієнтами, наприклад, з овочами, то вони повинні бути нарізані приблизно так само як і свинина. Нарізане м'ясо спочатку обсмажують протягом декількох хвилин до утворення рум'яної скоринки, а потім заливається окремо приготовленим соусом і нудиться на повільному вогні.
Далі готується кисло-солодкий соус. Вище ми вже говорили про те, що він може бути приготований з самих різних інгредієнтів шляхом з'єднання і ретельного змішування їх один з одним. До речі, свинину можна попередньо замаринувати в цьому соусі і тільки після цього приступати до готування.
Дуже важливо не забути використовувати в процесі приготування свинини в кисло-солодкому соусі всіляких гострих спецій і приправ. Тут вам знадобиться сушений часник, гірчиця, перець чилі, чорний і червоний мелений перець.

Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка посуду

Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі в першу чергу вам знадобиться хороша сковорода. Вона може бути чавунної, керамічної або з антипригарним покриттям, найголовніше, щоб її борти не були занадто низькими, в іншому випадку весь соус виявиться на плиті.
Для попереднього маринування можна використовувати будь-яку глибоку посуд, крім алюмінієвої.
Свинина в кисло-солодкому соусі - кращі рецепти

Рецепт №1. Свинина в кисло-солодкому соусі

Цей рецепт приготування свинини в кисло-солодкому соусі частіше інших використовується багатьма кухарями і по праву може вважатися класичним.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. свиняча вирізка - 300 грам.
2. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
3. Часник - 2 зубчики.
4. Імбир - 2 столових ложки.
5. Соєвий соус - 2 столових ложки.
6. Лимонний сік - 1 столова ложка.
7. Томатний сік - 100 мл.
8. Апельсиновий сік - 250 мл.
10 Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
12. Картопляний крохмаль - 2 столових ложки.
Інструкція по приготуванню:
1. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Після цього засипаємо цибулю цукровим піском, перемішуємо і смажимо ще пару хвилин.
2. Корінь імбиру очищаємо від шкірки, натираємо на дрібній тертці і відправляємо в сковороду з цибулею. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через Часничниці і змішуємо з цибулею та імбиром. Вливаємо томатний сік і чекаємо, поки соус закипить. Після цього вливаємо апельсиновий і лимонний сік, додаємо соєвий соус. Прогріваємо соус ще три хвилини і вимикаємо вогонь.
3. М'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. На окремій сковороді розігріваємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Соус перекладаємо в сковороду зі свининою, зменшуємо вогонь і тушкуємо все разом протягом десяти хвилин.
4. Картопляний крохмаль розводимо в невеликій кількості води, змішуємо зі свининою, додаємо сіль, чорний і червоний мелений перець, перемішуємо гарненько і готуємо ще кілька хвилин, поки соус не загусне.
Готову свинину в кисло-солодкому соусі подаємо до столу в гарячому вигляді з вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Рецепт №2. Свинина в клярі в кисло-солодкому соусі

Цей рецепт відрізняється від усіх інших тим, що м'ясо тут готується окремо і в клярі. За рахунок цього свинина виходить неймовірно ніжною і м'якою, а кисло-солодкий соус додає м'ясу особливу пікантність. Відмінний варіант гарячого страви для святкового застілля.
Для приготування свинини в клярі в кисло-солодкому соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свинина - 800 грам.
2. Соєвий соус - 100 мл.
3. Курячі яйця - 4 штуки.
4. Картопляний крохмаль - 2 склянки.
5. Яблучний сік - 2 склянки.
6. Ананаси консервовані - 200 грам.
7. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
8. Морква - 2 штуки.
9. Томатна паста - 3 столових ложки.
10. Вода - 100 мл.
11. Рослинна олія - 100 мл.
12. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. В першу чергу займемося приготуванням м'яса. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в глибоку миску і заливаємо соєвим соусом, додаємо спецій за смаком, перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.
2. Курячі яйця розбиваємо в окрему мисочку, додаємо сіль і злегка збиваємо вінчиком. У тарілку насипаємо картопляний крохмаль.
3. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Промаринуватися м'ясо обмакиваем спочатку в яйці, потім обвалюють в крохмалі і відправляємо на розпечену сковороду. Обсмажуємо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
4. Тепер будемо готувати кисло-солодкий соус. Для цього моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. З ананасів зливаємо зайву рідину. На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Після цього додаємо в сковороду ананаси, томатну пасту і вливаємо яблучний сік.
5. У невеликій кількості води розводимо 2 столові ложки картопляного крохмалю, добре перемішуємо і вливаємо в сковороду, при цьому соус необхідно постійно помішувати. Туди ж додаємо цукровий пісок, трохи соєвого соусу, спецій і приправ. Чекаємо, поки соус загусне, і знімаємо з вогню.
Розкладаємо м'ясо по порційних тарілках і подаємо до столу, полив зверху кисло-солодким соусом. На гарнір тут найкраще підійде білий відварений рис. Смачного!

Рецепт №3. Свинина в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем

Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт приготування смачної свинини в кисло-солодкому соусі. На цей раз готувати м'ясо будемо разом з овочами.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 600 грам.
2. Соєвий соус - 50 мл.
3. Консервовані ананаси - 200 грам.
4. Болгарський перець - 1 штука.
5. Свіжі помідори - 2 штуки.
6. Вода - 100 мл.
7. Яблучний оцет - 7 столових ложок.
8. Томатна паста - 2 столових ложки.
9. Цукровий пісок - 2 столових ложки.
10. Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Свіжа зелень - 50 грам.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо свинину в окрему миску, натираємо спеціями і заливаємо соєвим соусом. Ми залишаємо маринуватися на півгодини.
2. У каструлі з'єднуємо яблучний оцет, що залишився соєвий соус, томатну пасту і цукровий пісок. Гарненько перемішуємо, додаємо трохи води і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки закипить.
3. Болгарський перець очищаємо від зернят, видаляємо плодоніжки, споліскуємо і нарізаємо соломкою. Помідори миємо й нарізаємо невеликими шматочками. З ананасів зливаємо сироп. Відправляємо перець, помідори і ананаси в каструлю, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом десяти хвилин.
4. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо промариноване м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Перекладаємо свинину в каструлю з соусом, перемішуємо, солимо за смаком і готуємо ще хвилин п'ятнадцять на повільному вогні під кришкою.
Готову свинину в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем подаємо до столу, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню. Смачного!

1. Щоб свинина залишалася соковитою, обсмажувати її потрібно буквально пару хвилин і, як тільки утворюється корочка, знімати з вогню.
2. Цукровий пісок в рецептах можна замінювати на натуральний мед.
3. Якщо соус виходить недостатньо густим, додайте трохи розведеного у воді картопляного крохмалю.

30 травня 2016 470

Страви зі свинини в кисло-солодкому соусі відносяться до традиційних страв китайської кухні. Головна хитрість і складність в готуванні цих страв полягає саме в соусі, з'єднання в соусі і солодкого, і кислого відкриває для м'яса зовсім інший смак.

Способів створення соусу безліч, потрібно тільки дати волю фантазії і використовувати широкий вибір доступних продуктів, щоб знайти те ідеальне поєднання, яке відкриє і доповнить смак м'яса. Деякі з них наведені нижче в рецептах.

Корейка в кисло-солодкому соусі: смачно і без клопоту

складові:

Готується - 1 ч. 50 хв.

Калорійність - 120 ккал.

Нарізати м'ясо невеликими пластинками. Змішати разом імбирний порошок, цукор і сушений часник. Окремо з'єднати між собою сік, соєвий соус, оцет і кетчуп. Всипати суху суміш в отриману рідину, ретельно все перемішати.

Приготовленим маринадом залити м'ясо і замаринувати його, витримати в холодильнику близько півгодини. У глибокій сковороді гасити мариноване в соусі мяско 40 хвилин на несильному вогні, не забуваючи помішувати.

Поки воно гаситься, розвести крохмаль з водою, якщо буде осідати, розмішати. У приготоване м'ясо влити крохмальну суміш і довести до потрібної консистенції.

Свинина в соусі з рецептів китайської кухні

продукти:

750 м свинини;
50 мл соусу сої;
180 мл оцту;
170 г цукру;
3 цибулини;
2 морквини;
2 солодкого перцю;
250 мл будь-якої олії;
400 г крохмалю;
3 зубчики часнику.

Готується 2 години без урахування часу маринування.

Калорійність - 144 ккал.

Свинину обробити невеликими пластинами, розбавити в мисці крохмаль і трошки води, обваляти, щоб м'ясо було як в сорочці, залишити на 8 годин, можна приготувати ввечері і відкласти до ранку. Окремо перемішати соус, цукор і оцет.

Розігріти глибоку сковороду, влити олію і почекати поки воно закипить. Шматочки м'яса по черзі смажити в олії до красивого хрусткої скоринки, стежити, щоб шматочки м'яса на сковороді не торкалися одне одного для кращої обсмажування і перевертання.

Якщо масло погано нагріти, панірування стане відшаровуватися, при перегріванні м'ясо зовні пригоратиме, в цьому випадку варто знизити температуру нагрівання. Обсмажене м'ясо промокнути від зайвого жиру на паперовому рушнику.

Підготувати овочі: цибулю крупно порізати, моркву нашаткувати соломкою або кубиками, перець нарізати смужками, часник подрібнити.

Викласти овочі на гарячу сковороду і прожарювати до м'якості. Сюди ж влити раніше приготовлену Соусна суміш.

Розмішати, дочекатися поки закипить, викласти в сковороду пластини прожареного м'яса, покривши повністю овочевий підливою.

Свинина «Асадо»

складові:

1 кг свинячої вирізки;
150 мл бульйону;
100 мл соусу сої;
120 г цукру;
60 мл вина;
25 р солі;
5 м часнику.

Готується за 1 год. 30 хв.

Калорійність - 248 ккал.

Часник потовкти, додати бульйон, вино, інші спеції, все викласти в глибоку сковороду або казанок. Вирізку промити і відправити в бульйон з приправами.

Довести до кипіння під кришкою, потім на повільному вогні тушкувати до готовності м'яса. Перевіряти виделкою - м'ясо готове, якщо воно легко проколюється. Готову свинину нарізати і подавати гарячої, полив соусом.

Свинна вирізка під білим соусом

складові:

Готується - 1 ч.30 хв.

Калорійність - 234 ккал.

Промите м'ясо нарізати тонший, заправити сіллю, перцем, оцтом і відправити маринуватися на півгодини. Тим часом подрібнити часник, імбир, нарізати цибулю, зелені пір'я. Обсмажити часник, імбир і цибулю, покласти свинину, теж обсмажити в маслі.

Підлити півлітра води і тушкувати, не накриваючи кришкою, приблизно чверть години. Влити соус, цукор, добре перемішати, потім посипати страву зеленою цибулею.

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі

складові:

850 г свинини;
450 г ананасів;
2 різних за кольором солодких перцю;
150 г цукру;
130 мл оцту;
180 мл кетчупу;
120 мл соусу з сої;
5 г перцю меленого;
300 мл оливкової олії;
2 жовтки;
5 зубків часнику;
30 р ложка крохмалю;
Трішки імбиру.

Час готування - 2 години.

Калорійність - 150 ккал.

Подрібнений імбир з'єднати з жовтками, оцтом, половиною соєвого соусу і крохмалем. Свинину нарізати соломкою і замаринувати в цьому маринаді чверть години. Після закінчення часу дістати мариноване м'ясо, обвалити добре в крохмалі і відправити в киплячу олію. Обсмажити до рум'яної золотистої скоринки і відкинути на друшляк.

Не гаючи часу, на сковороді з розігрітим маслом обсмажити солодкий перець, нарізаний великими пластинами і ананаси. Для приготування соусу обсмажують дрібно рубаний часник і імбир, розбавляють водою і додають цукор, перець і решті соєвий соус і кетчуп.

З'єднати разом свинину, перець з ананасами і отриманий соус, ретельно розмішати і тушкувати 10 хвилин. виходить смачне блюдо, Як в китайському ресторані.

Простий, читайте як приготувати цей смачний десерт.

Вирізка зі свинини відварна в соусі

продукти:

Півкіло свинячої вирізки;
20 г борошна;
20 р масла;
300 мл м'ясного бульйону;
1 лимон;
70 г родзинок;
200 мл вина;
Сіль, цукор за смаком;
Зелень.

Готується - 1 година.

Калорійність - 254 ккал.

М'ясо відварити цілим шматком. Підсмажити борошно до красивого кольору, розбавити м'ясним бульйоном, ще трохи поварити, додати всі інші інгредієнти і гасити 5-10 хвилин. М'ясо порізати пластинками, залити соусом і прикрасити подрібненою зеленню.

Свинина в кисло-солодкому соусі з овочами - помідорами і спаржею

Складові:

Готується - 1 ч.40 хв.

Калорійність - 126 ккал.

М'ясо обсушити, обсмажити в розігрітій суміші масел. Посолити, поперчити, подрібнений кубиками цибулю покласти в казанок. Обробити окропом, зняти шкірку з помідорів, кубики м'якоті в м'ясо, покласти лавровий лист. Витримати на слабкому вогні 25 хвилин під накритою кришкою.

Спаржу нарізати невеликими шматочками, відправити в казанок і посолити. Загасити ще 15 хвилин на середньому вогні під кришкою. В кінці добре переміщати з подрібненою зеленню. Подавати, прикрасивши петрушкою.

Свинина в пиві в мікрохвильовій печі - найлегший і швидкий рецепт

Складові:

500 г свинячої вирізки;
250 мл пива;
1 цибулина.

Готується за 15 хв.

Калорійність - 288 ккал.

Свинину помістити в підходящу для мікрохвильової печі посуд, вилити туди пиво і додати дрібно нашатковану цибулю. Накрити кришкою і запікати протягом 8 хвилин при максимальному рівні потужності. Готове м'ясо витримати під кришкою ще кілька хвилин, страва готова до вживання.

А тепер кілька порад, як поводитися з таким продуктом, як м'ясо, щоб під час готування блюдо не розчарувало.

Зберігати слід свіже м'ясо в найхолоднішому місці холодильника, подалі від готової їжі. Потрібно пам'ятати, що сирі м'ясні продукти можуть перебувати в холодильнику всього кілька днів, а заморожене півроку. Готовий фарш не можна зберігати більше 2 діб, а в морозилці збережеться до 3 місяців;
Ніколи повторно не слід заморожувати м'ясо, від цього губляться поживні властивості, погіршується його смак;
Обсмажувати м'ясо слід на сковороді з товстим дном, так воно прожарівается рівномірніше;
При смаженні потрібно використовувати достатню кількість жиру, інакше м'ясо пристане до сковороди і добре потрібно розігріти сковороду перед смаженням;
Чи не смажити за один раз на сковороді велику кількість м'яса, інакше воно буде варитися, а не обсмажувати;
Готовність м'яса перевіряють, протикаючи його виделкою.

Гастрономічного вам задоволення від приготованих страв китайської кухні!

Смачного!

П'ятниця, 18 Грудня 2015 р 7:53 + До цитатника

Що вам сказати? Ніякі мої "ах!" і "ох!" не передадуть того аромату, який стоїть в будинку, коли я готуюсвинину по-китайськи в кисло-солодкому соусі. Ситний запах свинини змішується з солодкою ноткою імбиру і обволікається томатної симфонією ... Взагалі це не м'ясо, це злочин - неможливо зупинитися, неможливо відірватися, неможливо перестати об'їдатися. Тим не менш, дуже добре поєднується свинина і кисло-солодкий соус.

Основою для цієї страви, очевидно, є свиняче філе. Візьмемо добрий шматок, вагою близько 600-700г. Дамо м'яса трохи відійти, щоб було його зручно порізати. Розрізаємо свинину на кубики розміром сторони порядку 1.5см. І дамо шматочках свинини вже остаточно відтанути, розморозитися природним шляхом, при кімнатній температурі.

Також, для приготування свинини по-китайськи нам буде потрібно:

- Соєвий соус;

- Мелена імбир;

- Крохмаль;

- Мелена чорний перець;

- Сіль;

- Томатна паста або добротний кетчуп;

- Ріпчаста цибуля.

При наявності, можна ввести в цей рецепт свіжі болгарські перці, Свіжі помідори черрі, свіжі огірки, консервований ананас. Я сьогодні обмежуся тільки цибулею ...

У м'ясо заливаємо 60-70мл соєвого соусу. Краще беріть соєвий соус оригінального корейського виробництва. І віддайте перевагу класичним соусів, без добавки всяких-там часників, грибів і т.п.

Даємо м'ясу постояти в соєвому соусі хвилин 20-25, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб соус проникав в волокна м'яса. Якщо соус не дуже солоний, то можете сипануть буквально одну невелику дрібку солі.

Коли м'ясо промаринуется в соєвому соусі, всипаємо в нього 4 столових ложки, без гірки, картопляного або кукурудзяного крохмалю.

І активно перемішуємо шматочки м'яса. У крохмалі криється один з найважливіших секретів цього рецепта. Він схоплює залишки соусу, що ще не вбрався в свинину. А також, крохмаль утворює тонку обволікаючу плівку навколо кожного шматочка м'яса. Це чимось нагадує принцип клярі.

Поставимо на плиту велику глибоку сковороду. Наллємо туди рафінована соняшникова олія. Масла треба чимало, шар не менше 1 см глибиною. Нагріваємо масло в сковороді.

Підготуємо тарілку, куди ми будемо викладати обсмажені шматочки свинини. Застеляємо тарілку серветками, щоб ті вбирали надлишки масла, що будуть стікати з шматочків обсмаженої свинини.

Коли олія нагріється, то кладемо туди шматочки свинини. Чи не вивалюємо все, а саме кладемо шматочки по одному, щоб вони не контактували при обсмажуванні.

Тримаємо на одній стороні, до придбання впевненою золотистого і перевертаємо.

Коли м'ясо так обжарится з двох сторін, витягуємо готові шматочки.

Кладемо їх на тарілку з серветкою. І кладемо в сковороду, обсмажувати, наступну партію м'яса.

Так пережарюють всю підготовлену свинину.

Паралельно зі спекотною м'яса підготуємо лук. Очистимо пару середніх цибулин.

Наріжемо їх на середнього розміру кубики.

З сковороди віділлємо більшу частину масла. Можливо, воно нам знадобиться для якогось іншого блюда, де потрібна обсмажування за типом фритюру, у великій кількості жиру. У сковороді ж залишаємо зовсім небагато масла, щоб обсмажити на ньому цибулю.

Обсмажуємо порізану цибулю до легкої золотистої.

Поки смажиться цибуля підготуємо кисло солодкий соус, без якого немислимі багато страв китайської кухні, і, зокрема, наша сьогоднішня свинина по-китайськи.

У мисочку покладемо 2-3 столові ложки томатної пасти або кетчупу. Додамо дві столові ложки цукрового піску. Висипаючи трохи чорного меленого перцю і дві чайні ложки меленого імбиру.

Якщо використовуємо кетчуп - щось не солимо. Якщо пасту - посолити трохи коштує. Додаємо в мисочку трохи теплої води. Розмішуємо, домагаючись розчинення цукру і досягнення однорідної консистенції.

На обсмажити цибулю викладаємо обсмажене м'ясо і заливаємо кисло-солодким соусом. Якщо вийшло густовато, то вливаємо ще з половину склянки води, щоб блюдо загасили.

Тушкуємо хвилин 10-15 на дуже маленькому вогні. Частина води випаровується. Крохмаль забирає ще деяку частину рідини. І виходять апетитні шматочки свинини, які обволікає досить густий кисло-солодкий соус. І мінімум підливи, по суті. соєвий соус