Домашній рецепт «Вінегрета» з квасолею та квашеною капустою. Домашній рецепт «Вінегрета» з квасолею та квашеною капустою Вінегрет український рецепт з квасолею

Один із найпростіших салатів багатьом знайомий із самого дитинства. Традиційно при приготуванні використовують зелений горошок, але, замінивши його іншою бобовою культурою, ви зробите смак цікавішим. Особливо гарний салат під час посту. Він містить достатньо важливих для організму елементів, у тому числі і білок. Ознайомтеся з варіантами приготування, щоб урізноманітнити раціон.

Як приготувати вінегрет з квасолею

Обов'язковими інгредієнтами класичного варіанту цього салату є відварені та охолоджені картопля, морква та буряк. Наступними за важливістю вважаються соління – огірки, квашена капуста, солоні гриби, каперси. У страві може бути як один з цих продуктів, так і кілька. Російський класичний вінегрет містить рубане яйце, зварене круто. Заправляють компоненти салату спеціальним соусом з оцту, олії, солі та перцю.

У сучасному варіанті страви до овочів додають бобові. Деякі інгредієнти з класичної версії можуть бути відсутніми. Наприклад, дієтичний вінегрет готують із бобовими, але без картоплі. Овочі ж не лише відварюють, а й запікають. Нерідко замість класичного соусу вінегрет заправляють гірчичним або просто додають нерафіновану рослинну олію.

Салат можна робити двома способами: шарами чи перемішуючи всі інгредієнти між собою.У першому випадку викладайте компоненти по черзі: картопля, солоний огірок або квашену капусту, бобові, цибуля, морква, буряк. Кожен шар промазуйте соусом чи олією. Такий покроковий спосіб створення блюда цікаво виглядає на фото. При другому варіанті приготування спершу змішайте овочі, потім додайте бобовий інгредієнт. Останній спосіб вважається традиційним.

Для правильного приготування вінегрету є певні технології, яких потрібно дотримуватись. Згодом ви виробите власні правила, а поки що вивчіть загальні рекомендації:

Перед початком виготовлення інгредієнти обов'язково потрібно охолодити.
Варіть овочі у шкірці під закритою кришкою. Слідкуйте, щоб вода не сильно кипіла.
Запечені в духовці або мікрохвильовій печі овочі для салату більш соковиті і корисні.
Інгредієнти у вінегрет кладіть приблизно в однаковій кількості, тільки цибулі трохи більше, а моркви менше.
Справжній вінегрет не повинен бути надто гострим або, навпаки, прісним. Смак коренеплодів доповнюється соліннями та пряними овочами.
Соус для вінегрету готуйте в окремій ємності і скуштуйте на смак перед тим, як заправляти салат. Не варто додавати багато заправки, вона не повинна стікати на дно салатниці.
Буряк змішуйте із заправкою окремо від інших інгредієнтів салату, інакше вона пофарбує решту компонентів вінегрету.
Не використовуйте для приготування вінегрету посуд із металу. Краще візьміть емальовану миску або салатницю зі скла, порцеляни.
Вінегрет не рекомендують зберігати, готуйте його невеликими порціями. Згодом страва втрачає свої смакові якості, навіть якщо стоїть у холодильнику.

Рецепти вінегрету з квасолею

Вибирайте коренеплоди приблизно однакового розміру, тому простіше розрахувати необхідну кількість компонентів. Якщо вирішили відварювати овочі, то кладіть їх у киплячу воду. Якщо ви використовуєте гірку цибулю, то після нарізування обов'язково обшпарити окропом і відіжміть. При приготуванні заправки для вінегрету можна використовувати дижонську гірчицю замість їдальні. Вона ніжніша на смак, тому соус не буде занадто гострим.

З квасолею та квашеною капустою

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 80 ккал.
Призначення: на обід, на сніданок, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність легка.

Вінегрет з квасолею та квашеною капустою можна їсти під час посту. Бобовий продукт у складі здатний компенсувати нестачу білка в період відмови від м'ясних та молочних продуктів. Така страва урізноманітнить вегетаріанське меню, якщо ви не прихильник м'яса. Великим плюсом є те, що всі продукти для салату доступні та смачні. Антикризовий рецепт можна подавати на святковий стіл або готувати у будні.

Інгредієнти:

картопля відварена – 200 г;
буряк варений – 200 г;
солоні огірки – 200 г;
квасоля варена – 150 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
капуста квашена - 200 г;
олія рослинна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжте буряки кубиками, перекладіть у миску.
Покришіть картоплю довільними шматочками, додайте до буряків.
Наріжте огірок кубиками, покладіть до решти овочів.
Дрібно поріжте цибулю та квашену капусту, відправте в салатник.
Додайте до всіх овочів квасолю.
Полийте салат олією і ретельно перемішайте.

Без картоплі

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 55 ккал.
Призначення: на сніданок чи вечерю.
Кухня: російська.
Складність легка.

Вінегрет з квасолею без картоплі виходить легким та ароматним. Салат можна їсти без шкоди для фігури завдяки його малій калорійності.. Така страва урізноманітнить ваш раціон під час дотримання дієти чи посту. За бажання можна використовувати не відварені овочі, а запечені в духовці. Краще вживати салат зранку або ввечері. У першому випадку він забезпечить вас енергією на день, у другому не позначиться на вазі.

Інгредієнти:

морква варена – 380 г;
буряк варений – 570 г;
квасоля варена – 350 г;
огірки бочкові – 380 г;
кріп – 15 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
олія оливкова – 18 г;
сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

Дрібно покришіть цибулю.
Буряк, огірки, моркву наріжте невеликими кубиками.
Додайте до овочів квасолю.
Дрібно порубайте зелень.
Посолити овочі, ретельно перемішати.
Заправте салат оливковою олією та знову перемішайте.

З червоною квасолею

Час: 7 годин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 60 ккал.
Призначення: на обід чи вечерю.
Кухня: російська.
Складність легка.

Рецепт вінегрету з червоною квасолею відрізняється від інших варіантів страви особливим інгредієнтом. Цей представник бобових (100 г) поєднує білок і денну норму клітковини. Завдяки вдалому поєднанню компонентів, салат легко засвоюється, не навантажує шлунок. Щоб бобові швидше зварилися, замочіть їх у холодній воді цілу ніч. Якщо ж такої можливості немає, залиште їх у воді щонайменше на 2 години.

Інгредієнти:

морква – 250 г;
картопля – 800 г;
буряк – 800 г;
квасоля червона – 300 г;
солоні огірки – 300 г;
цибуля ріпчаста червона – 1 шт.;
цибуля зелена – 1 пучок;
гірчиця їдальня – 1 ч. л.;
оцет 9% - 60 мл;
олія соняшникова – 5 ст. л.;
сіль за смаком;
перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Замочіть квасолю у холодній воді.
Потім покладіть квасолю в каструлю, поставте на середній вогонь. Після закипання води додайте сіль, накрийте кришкою каструлю і зменшіть вогонь. Варіть протягом 1-1,5 години.
Промийте картоплю, буряки та моркву, поставте їх варити в мундирі.
Остудіть, очистіть і дрібно наріжте відварені овочі.
Також подрібніть огірки. Покладіть все в салатницю.
Очистіть цибулю, зелену, промийте під водою. Обидва продукти дрібно наріжте, покладіть до решти овочів.
Процідіть та остудіть квасолю, додайте до інших інгредієнтів.
Викладіть в окрему миску гірчицю, оцет, олію. Додайте|добавляйте| трохи перцю, ретельно перемішайте до повної однорідності соусу.
Заправте їм овочі, розмішайте. Поставте салат у холодильник на 2 години для повного просочення.

З консервованою квасолею

Час: 3:00.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: на сніданок, обід чи вечерю.
Кухня: російська.
Складність легка.

Готувати вінегрет можна хоч щодня. Найтриваліший етап - відварювання всіх овочів. Щоб скоротити час приготування, можна використовувати консервовану квасолюадже вариться вона дійсно довго. У салаті присутні всі необхідні для організму вітаміни та мікроелементи, тому він дуже корисний під час постів, дієт та інших обмежень у харчуванні.

Інгредієнти:

квасоля біла консервована – 200 г;
картопля – 300 г;
морква – 100 г;
огірки мариновані – 3 шт.;
буряк – 300;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія рослинна нерафінована – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Відваріть або запікайте буряки до готовності, остудіть, почистіть.
Окремо відваріть моркву та картопля у мундирі. Дочекайтесь, поки вони охолонуть, і почистіть.
Наріжте цибулю, огірки, моркву, буряки, картопля кубиками середнього розміру.
Перекладіть овочі в салатник, додайте туди квасолю.
Заправте салат олією, ретельно перемішайте.

Відео

Основу вінегрету складають варені овочі: буряк, морква, картопля. Однак, вони можуть бути доповнені іншими продуктами. Часто в закуску додають зелений горошок чи квасолю. З ними вона не тільки стає ситнішою, а й набуває більш гармонійного смаку. Вінегрет з квасолею часто віддають перевагу людям, які стежать за фігурою, адже цей продукт здатний частково або повністю замінити калорійну картоплю. Страва може бути рекомендована і для вегетаріанського столу: бобові необхідно включати до раціону тим, хто не їсть м'яса, щоб забезпечити надходження в організм необхідних йому білків.

Особливості приготування

Процес виготовлення вінегрету з квасолею нескладний, але має свою специфіку.

Зернова квасоля вариться довго. Щоб прискорити процес, її необхідно замочити як мінімум на 2-3 години у прохолодній воді. Деякі господарки замочують її на ніч.
Якщо немає часу варити квасолю, можна покласти в консервовану салат. На смак страви це не вплине.
Додавати у вінегрет можна не лише зернову, а й стручкову квасолю. З нею салат набуває свіжішого смаку і яскравого вигляду.
Буряк і моркву для вінегрету можна не лише відварити, а й запекти. Цей спосіб навіть кращий, тому що дозволяє зберегти корисні властивості овочів та їх яскравий колір.
Відварюючи буряк, додайте у воду ложку оцту, тоді вона залишиться яскравою.
Заправляючи салат, буряки з маслом краще змішати окремо і потім з'єднати з іншими компонентами. Інакше вона забарвить їх у червоний колір, і вінегрет виглядатиме менш апетитно.

Вінегрет з квасолею можна подавати як холодну закуску або використовувати як гарнір для м'ясних та рибних страв.

Вінегрет з білою квасолею та свіжим огірком

суха біла квасоля – 100 г;
буряк – 0,3 кг;
морква – 0,2 кг;
картопля – 150 г;
свіжий огірок – 0,2 кг;
мочені яблука – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
їдальня гірчиця – 10 мл;
оливкова олія – 60 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою і залиште на ніч. Промийте ще раз, залийте чистою водою та відваріть до м'якості. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
Буряк, морква та картопля помийте. Відваріть та остудіть. Очистіть. Наріжте кубиками не більше 8 мм.
Мочені яблука розріжте навпіл, виріжте серцевину. М'якуш наріжте тонкими скибочками.
Цибулю звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, залийте окропом. Через пару хвилин злийте воду, цибулю відіжміть.
Огірок помийте, зріжте кінчики. Наріжте овоч невеликими кубиками.
Буряк покладіть у тарілку, влийте до неї неповну ложку олії, перемішайте.
Масло, що залишилося, змішайте з гірчицею і оцтом.
Всі інгредієнти салату складіть в миску, підсоліть і поперчіть, заправте соусом.

Відео-рецепт з нагоди:

Кількість олії в заправці можна зменшити. Тоді страву, приготовлену за цим рецептом, можна буде назвати дієтичною. Яблука в рецепті можна замінити квашеною капустою. Смак салату тоді стане звичнішим.

Вінегрет з консервованою червоною квасолею та грибами

буряк – 0,3 кг;
консервована червона квасоля – 100 г;
мариновані опеньки – 0,25 кг;
картопля – 0,3 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 100 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
рослинна олія – 50 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву, буряк та картоплю відваріть у мундирі. Охолодивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
У миску з овочами перекладіть квасолю та мариновані гриби.
Цибулю дрібно поріжте, додайте до решти інгредієнтів.
Олію змішайте з оцтом і сіллю, заправте салат.

Якщо вам потрібно приготувати вінегрет з квасолею швидко, є сенс вибрати цей рецепт. Щоправда, овочі йому доведеться приготувати заздалегідь.

Вінегрет зі стручковою квасолею

буряк – 0,3 кг;
стручкова квасоля – 0,2 кг;
морква – 0,2 кг;
зелена цибуля (не обов'язково) – 100 г;
картопля – 0,3 кг;
мариновані огірки – 0,3 кг;
діжонська гірчиця – 20 мл;
оливкова олія – 60 мл;
лимонний сік – 30 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву, буряк та картоплю відваріть та остудіть. Очистивши, наріжте кубиками, розкладіть по різних тарілках.
Огірки наріжте невеликими кубиками розміром із горошину. Покладіть в окрему ємність.
Квасолю помийте, обсушіть серветкою, наріжте відрізками по 1,5-2 см. Опустіть у киплячу воду і варіть 15 хвилин. Шумівкою перекладіть у холодну воду, через кілька хвилин відкиньте на друшляк і дайте обсохнути. Складіть у невелику миску.
Змішайте лимонний сік, олію та гірчицю, збийте віночком. Додайте в соус сіль|соль|.
Розподіліть соус по тарілках із підготовленими інгредієнтами, перемішайте.
Викладіть продукти у прозорий салатник шарами. Першим шаром покладіть моркву, на неї огірки, наступним шаром покладіть половину буряків, на неї викладіть картоплю, потім квасолю. На квасолю покладіть буряк, що залишився.

За бажання салат можна посипати зеленою цибулею, попередньо порубавши його ножем. Якщо салатник у вас непрозорий і шарів не буде видно, всі компоненти салату можна з'єднати і перемішати.

Як прикрасити вінегрет

Яскравий колір овочів, що входять до складу вінегрету, робить його привабливим без додаткового декору. Однак багато господинь прагнуть прикрасити його незвичайно, щоб надати закусці ошатного вигляду, гідного святкового столу. Можна запропонувати кілька варіантів прикраси цієї страви.

Зелений колір контрастний по відношенню до червоного, що домінує в салаті. Використання листя салату, зеленої цибулі, свіжої зелені для декору страви дозволяє зробити закуску яскравішою та привабливішою. На блюдо, перш ніж викласти на нього вінегрет, можна постелити салатне листя. Гілочки петрушки або кропу добре виглядатимуть, якщо їх розкласти по периметру біля краю салату.
Нарізавши моркву або буряки тонкими скибочками і зібравши їх разом, можна зробити квіти, які допоможуть надати салату святкового вигляду. Якщо до складу закуски входять огірки, можна зробити квіти і з них.
Інгредієнти, що входять до складу вінегрету, можна заправити окремо та викласти шарами. Якщо у салатника прозорі стінки, контрастні шари добре проглядатимуться, підкреслюючи яскравість закуски, роблячи її більш апетитною.

Вінегрет можна подавати не тільки в салатнику або великому блюді, а й порційно. Одним із актуальних способів порційної подачі закусок є розкладання їх за креманками або склянками. Можна також викласти на тарілки за допомогою спеціальної прес-форми.

Вінегрет з квасолею – один із найпопулярніших варіантів популярного салату. Якщо квасоля для нього підготувати заздалегідь, зробити його буде не складніше, ніж звичайний. Гарно оформивши салат, можна подати навіть до святкового столу.

Овочевий вінегрет – популярний зимовий салат у багатьох господарок. Рецептів побалувати своїх домочадців смачним вінегретом є безліч. Пропонуємо додати до традиційних вінегретних продуктів червону квасолю, салат з квасолею вийде трохи ситніше, що особливо актуально для тих, хто постить.
Класичний вінегрет з квасолею – це ситний та смачний салат, який особливо буде актуальним для тих, хто постить, шукає вегетаріанські салати та просто для тих, хто любить прості та смачні салати без майонезу.

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 4

складові

по парі штук овочів (моркви, буряків та бульб картоплі);
одна ріпчаста цибуля;
4 ст. ложки квашеної капусти;
по три ст. ложки консервованих бобових (квасоля та горошок);
соняшникова олія для заправки;
сіль.

Приготування

Перед тим, як розпочати реалізацію вищезгаданого овочевого рецепту, слід відварити деякі продукти. Відварюємо картоплю, буряк та моркву. Коли продукти після варіння охолонуть, очистимо їх.
Нарізаємо очищені бульби картоплі кубиками.

Аналогічна процедура «очікує» і морквину.

Цибулю я намагаюся подрібнити якнайменше. Замість звичайної цибулі також можна використовувати червону цибулю. Щоб цибуля була менш гіркою, її можна трохи промаринувати в оцті, а потім сполоснути прохолодною водою.

Як «соліненького» інгредієнта візьмемо квашену капусту.

Дійшла черга до червоної квасолі. Додамо її в «союзі» із зеленим горошком (теж консервованим).
Я використовую консервовану квасолю, ви можете використовувати відварену квасолю.
Червону квасолю можна замінити на білу.

Буряк, подрібнений також кубиками, рекомендуємо перекласти в останню чергу.

Заправте вінегрет із квасолею соняшниковою олією. За потреби присоліть.
Я вважаю, що найсмачніша олія для вінегрету це домашня соняшникова олія. Це масло ви не знайдете в магазині, воно продається на ринку, пахне воно божественно. Хороша, свіжа і пахуча олія - це запорука смачного вінегрету.

Рецепт №2. Вінегрет з відвареною квасолею

Вінегрет - одна з популярних і улюблених багатьма стравами. Ця легкий і корисний зимовий салат, який складається з одних овочів і заправляється не майонезом, а олією. Цей рецепт вінегрету з відвареною білою квасолею, за бажання її можна замінити на червону.

Час: приготування – 20 хв, підготовка – 70 хв.
Порцій – 7.

Інгредієнти:

буряк – 2 шт. (середнього розміру);
морква – 2 шт.;
картопля - 4 шт.;
солоні огірки – 2 шт.;
біла відварена квасоля – 200 г;
цибуля - 1 шт.;
соняшникова олія – для заправки.

Детальний рецепт

Для відварювання квасолі на наш рецепт потрібна склянка квасолі, що рівнозначно 200 г, 1 літр води, 1 ч.л. солі, сіль додаємо наприкінці варіння. Можна відварити квасолю в мультиварці-скороварці, вона вариться там 40 хвилин. Для вінегрету квасолю можна відварити на плиті, попередньо замочити її в холодній воді на ніч, а потім відварювати протягом 50-60 хвилин, без попереднього замочування квасоля вариться в півтора рази довше. Біла квасоля вариться швидше, якщо відварюватимете червону, то збільште час.

Буряки для вінегрету вибираю середнього розміру темного кольору. Шкірка у буряків має бути тонка, гладка, без пошкоджень. Відварюю буряк у мультиварці-скороварці, щоб скоротити час термічної обробки овочів. У моїй скороварці невеликого розміру буряк вариться 20 хвилин. Далі, зачекавши, поки вийде пара зі скороварки, буряки дістаю і остуджую. Буряк, що остигнув, нарізаю дрібними кубиками.

Картопля ретельно вимиваю за допомогою щітки і відварюю в шкірці в підсоленій воді. Картоплю намагаюся не переварити. У вінегрет краще овочі не доварити, ніж переварити. Так в овочах більше залишиться поживних речовин, та й вінегрет буде більш апетитним на вигляд. Потім картоплю, що остигнула, очищаю і нарізаю такими ж дрібними кубиками, як і буряк.

Змішую нарізані буряки та картопля. Мені подобається, коли вінегрет має буряковий колір. Якщо ви хочете світлого кольору вінегрет, буряк необхідно додавати у вінегрет в останню чергу. Буряк, нарізавши і збризкавши олією, тримають в окремому посуді, а в кінці приготування висипають у вінегрет.

Нарізані кубиками солоні огірки додаю до буряка з картоплею. Якщо в огірках багато розсолу, то трохи їх віджимаю.

Морква відварюю в шкірці, остуджую, чищу та нарізаю її. Моркву можна нарізати дрібніше за інші овочі.

Ретельно перемішую всі нарізані овочі, залишивши їх ненадовго, щоб вони забарвилися буряковим соком.

У рецепті вінегрету обов'язково є квашена капуста.

Додаю квашену капусту.

В останню чергу до вінегрету додаю квасолю і пахучу олію. Перед подачею вінегрету додаю в нього дрібно нарізану цибулю.
Вийшла чудова, поживна страва при мінімальних витратах на продукти.

І квашеною капустою дуже смачний та оригінальний салат, при цьому готується просто та швидко. Страва дуже ситна та поживна. Смак вінегрету з квасолею без картоплі дуже насичений, простежується насолода буряка, яка присутня практично в кожному рецепті, а доповнюють її мариновані та свіжі овочі, надаючи страві невелику кислинку та свіжість.

Це звичайний, з додаванням бобових продуктів. Смак ніжний, так як до нього додані варені овочі та маринована квасоля. Можна змінювати смак страви, збільшуючи чи зменшуючи кількість солоних інгредієнтів.

Що входить у вінегрет:

Свіжа капуста – 280 г;
Буряк – 180 г;
Морквина – 170 г;
Картоплі бульби – 230 г;
Цибулина – 140 г;
Маринована квасоля – 90 г;
Лляна олія – 80 мл;
сік половинки лайма;
1 пучок зелені;
Сіль – 8 г.

Готуємо вінегрет із консервованою квасолею:

Помити та відварити овочі (морквину, картоплю та буряки) до готовності. Після приготування остудити, очистити коренеплоди, кубиками нарізати.
Капусту зачистити від верхнього огрубілого листя, нашаткувати, потім трохи посолити і полити вичавленим соком лайма. Злегка пом'яти руками, щоб маса виділила сік.
Цибулю ріпчасту почистити від лушпиння, дрібно порізати.
Банку квасолі розкрити, промити боби у проточній воді від в'язкого маринаду. Для цього можна використовувати друшляк.
Зелень обполоснути та нарубати.
Перемішати всі продукти, додати сіль і полити олією.
Перед подачею рекомендується охолодити закуску.

ПОРАДА: буряк має пігмент, який, при необережному поводженні, може пофарбувати решту продуктів, що входять до складу страви. Щоб цього не сталося, коренеплід потрібно варити і нарізати окремо від решти овочів, а перед змішуванням закуски необхідно шматочки перемішати з олією. Так вони покриються масляною плівкою і не фарбуватимуться.

Рецепт вінегрету з квашеною капустою з квасолею

При додаванні в блюдо зерна граната, виходить чудове поєднання. Зерна відмінно поєднуються з вареними овочами та привносять у закуску нові смакові відтінки.

Які продукти потрібні для вінегрету:

Солона капуста – 330 г;
Буряк – 210 г;
Квасоля консерви – 130 г;
Цибулина – 110 г;
Зерна граната – 160 г;
Сіль – 7 г;
1 пучок зелені;
Олія пісна – 90 мл.

Вінегрет з квашеною капустою та квасолею:

Помити і запекти буряк у духовці, дотримуючись температури 190 градусів. Після того, як коренеплід розм'якшиться, його необхідно остудити та почистити. Нарізати невеликими кубиками.
Квашену капусту за необхідності подрібнити. Промити в проточній воді, якщо маринад надто солоний.
Консервовану квасолю потрібно висипати з|із| банки в сито, трохи сполоснути від маринаду.
Цибулину очистити від лушпиння і нашаткувати.
Гранат очистити від шкірки, обережно витягнути зерна, прибрати білі плівки.
Зелень обполоснути та порубати.
Змішати складові салату у великій мисці, трохи посолити та полити олією.
Перед подачею прикрасити закуску зеленню.

ПОРАДА: Щоб обережно дістати зерна граната, при цьому не пошкодити їхню цілісність, і не залити все червоним соком, необхідно відрізати верхівку у фрукта, і зробити надріз уздовж. Потім нахилити продукт над мискою, і обережно, тупим предметом постукувати плід по дну. Так зерна акуратно, самі відокремляться від шкірки.

Вінегрет класичний рецепт із квасолею

У даній страві використовується дуже корисна закуска з капусти, яка надає страві кислоти, свіжості та приємного смаку. Від складу маринаду залежить основний смак салату: він може бути пряним, гострим чи солоним.

Продукти, необхідні для приготування (4 порції):

Квашена капуста – 360 г;
Картопля – 200 г;
Буряк – 220 г;
Огірок солоний – 160 г;
Морквина – 190 г;
Квасоля консерви – 140 г;
Пісна олія – 75 мл;
Сіль – 8 р.

Вінегрет покроковий рецепт:

Капусту мариновану найзручніше використовувати заздалегідь нашатковану. Так, якщо продукт лежав у надто сильно посоленому маринаді, його потрібно трохи змити, щоб не зіпсувати страву.
Буряк і картопля помити, зварити до готового стану після того, як коренеплоди охолонуть, почистити від шкірки, порізати кубиком.
Моркву піддавати термічній обробці не потрібно, необхідно просто обполоснути плід забруднень, очистити верхній шар і подрібнити розміром з коренеплодами.
Солоний огірок порізати кубиками, а подрібнені шматочки трохи віджати від зайвого маринаду.
Консервовану квасолю перекинути з|із| банки на друшляк, промити боби теплою водою.
Додати інгредієнти у загальну миску, трохи посолити та змішати з олією.

Вінегрет із квасолею

Ламінарія – чудовий продукт, який дуже багатий на йод та інші необхідні елементи. Морська капуста має бути в раціоні кожної людини. Якщо не хочеться їсти цей продукт у чистому вигляді, чому б не спробувати його у складі? Смак буде дуже цікавим і незвичайним.

Продукти, потрібні для салату (на 4 порції):

Буряк – 260 г;
Морква – 200 г;
Картопля – 230 г;
Квасоля консерви – 160 г;
Цибулина – 90 г;
Капуста морська – 350 г;
Мариновані корнішони – 160 г;
Олія оливи – 75 мл;
Сік лимонний – 30 мл;
Зелень цибулі;
Сіль – 6 р.

Вінегрет готуємо вдома:

Буряк, моркву та картоплю промити у воді та зварити до готовності. Після остигання продуктів очистити шкірку та порізати кожен інгредієнт кубиком невеликого розміру.
Цибулю ріпчасту зачистити від лушпиння, нашаткувати.
Солоні огірочки порізати на дрібні сегменти.
Промити консервовану квасолю.
Ламінарію промити, нарізати на короткі смужки.
Цибулеву зелень промити, нарубати.
Для заправки змішати олію та лимонний сік. Щоб страва поступово просолилася, можна в масляний соус додати сіль.
Перемішати всі продукти із заправкою, охолодити та подавати гостям.

Морквина – 180 г;

Горох консерви – 120 г;

Цибулина – 90 г;

Зелень – 45 г;

Листя салату;

Олія оливи – 65 мл;

Солона капуста – 260 г.

Як приготувати вінегрет:

Відварити буряк і моркву, почистити та нарізати кубиками.
Банку маринованих печериць відкрити та злити маринад, подрібнити гриби за потреби.
Квасолю промити від маринаду.
З консерви горошку злити рідину.
Цибулю зачистити від лушпиння і нашаткувати.
Порубати миту зелень.
Капусту віджати від маринаду і вкоротити смужки.
Салатні листи обполоснути, обсушити паперовим рушником та викласти на дно тарілки.
Змішати всі продукти в окремій мисці та заправити олією.
Викласти отриману суміш на салатне листя, охолодити і подавати гостям.

Готується швидко, продукти, які необхідні для створення цієї страви, практично завжди є у запасливої господині і не вимагають тривалої термічної обробки.

Приготування вінегрету — певною мірою творчий процес. Загальноприйнятих класичних пропорцій компонентів у цьому салаті не існує. Як немає і єдиного списку інгредієнтів, які мають бути обов'язково присутніми у страві. Тому перед кожною господинею відкривається унікальна можливість знайти ідеальне співвідношення овочів та солінь, абсолютно збалансований смак. Пропоную почати з одного з базових варіантів, щоб приготувати свій класичний вінегрет. Цей рецепт з картоплею, квашеною капустою, буряком та квасолею – дуже поширений у російській кухні. Техніка його приготування проста, майже примітивна. Головне – смачно приготувати овочі, щоб вони максимально зберегли колір, аромат та смак. Решта приготування зводиться до нарізки та перемішування — абсолютно нічого складного. Перед ознайомленням з покроковим рецептом раджу прочитати про особливості цієї страви.

Деякі особливості класичного варіанта вінегрету

Склад салату може змінюватись, але основними компонентами повинні бути овочеві культури (буряк, цибуля, морква, картопля) та різні соління, які роблять прісний овочевий смак більш насиченим. Крім зазначених інгредієнтів, у вінегрет часто додають бобові – квасолю, зелений горошок, сочевицю. Нерідко у страву кладуть філе солоного оселедця, скумбрії. У такому разі кількість солінь зменшують, а картоплі збільшують. Серед класичних складових іноді зустрічаються зварені круто яйця. Їх, як і овочі, нарізають кубиком. З солоних, маринованих компонентів салат можна додавати: огірки, оливки (маслини), каперси, гриби.
У традиційному рецепті згадується цибуля, причому її беруть приблизно стільки ж, скільки й інших овочів. Також допускається використання зеленої цибулі. Смак такого вінегрету виходить м'якшим, а консистенція ніжною.
Всі овочі, що вимагають термічної обробки, спочатку ретельно миють, зчищаючи залишки ґрунту щіточкою (губкою). Існує 2 основних способи приготування коренеплодів: варіння та запікання. У першому випадку овочі варять у «мундирі», при помірному кипінні. Каструлю прикривають кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Буряк готують окремо, а моркву та картоплю можна покласти в один посуд. При запіканні смак виходить більш насиченим, а колір яскравим. Перед відправкою в духовку коренеплоди обертають фольгою або запаковують у термостійкий пакет.
Готові овочі повністю остуджують. Очищають та приступають до нарізки.
Салат вінегрет отримав таку назву від іменника «vinaigre», яке перекладається з французької як «оцет». Саме на основі цього продукту готується класична заправка для салату з варених коренеплодів, яка так і називається «Вінегрет». Вона готується із суміші винного (яблучного) оцту, рослинної олії, меленого перцю та солі. Усі інгредієнти беруться у довільних пропорціях (за смаком). Змішувати заправку рекомендується в окремому посуді віночком, щоб розчинилася сіль повністю. У вінегрет із оселедцем часто додають гірчицю. Від оцту можна відмовитися, у російському варіанті страви він використовується рідко.
Для перемішування салату бажано використовувати керамічну, скляну або емальовану посуд.
Якщо овочі попалися надто рідкі, несмачні, їх змішують з невеликою кількістю цукру.

Необхідні продукти:

Як приготувати вінегрет з|із| додаванням капусти і відвареної квасолі (класичний рецепт):

Буряк помийте. Чи не очищаючи шкірки, зваріть, запікайте або . На варіння буряків, залежно від сорту та розміру, йде 40-120 хвилин. Готовність визначте за допомогою проколу коренеплоду. Запікається обгорнена у фольгу буряк 40-70 хвилин. Почищений, остуджений овоч наріжте. Усі основні компоненти салату подрібнюються кубиком. Додати сіль. Полийте бурякову нарізку олією. Перемішайте. Так буряк менше фарбуватиме інші продукти.
Миту картоплю та моркву відваріть в одній каструлі, у шкірці. Альтернативний спосіб – запікання. Перевірте овочі на готовність за 30-35 хвилин після початку готування. Якщо потрібно, збільште тривалість приготування. Очистіть, наріжте моркву.
Так само зробите з картоплею.
Огірки промийте від розсолу. Подрібніть. Замість огірків можете покласти мариновані печериці, гливи, маслюки та інші гриби.
Дрібно порубайте зелену цибулю. За бажанням замініть його ріпчастим.
Відваріть квасолю до готовності. Для вінегрету підійде будь-який сорт. За 6-8 годин до варіння її рекомендується замочити в холодній воді, по можливості кожні 2-3 години змінюючи рідину. Замочені боби варяться приблизно 50-90 хвилин. Якщо їх не замочувати, на доведення до готовності квасолі піде 2-2,5 години. Щоб прискорити процес, залийте промиті боби холодною водою у відсотковому співвідношенні 1 до 4. Поставте на вогонь. Після закипання додайте\|добавляйте\| 1 ст. л. цукру на 1 ст. квасолі. Варити овоч до м'якості доведеться лише 40-50 хвилин. Також готувати вінегрет можна з консервами. Злийте з них рідину та промийте у чистій воді. Квашену капусту відіжміть від рідини. Якщо смужки надто довгі, наріжте. Змішайте соління та відварені овочі. За бажанням додайте горошок. У мене його не було, та й квасолі виявилося цілком достатньо. Заправте салат олією або класичною заправкою.
Перемішайте. Вінегрет готовий! Його бажано з'їсти приблизно за добу. При тривалому зберіганні він втрачає свої виразні смакові якості. Зберігайте у холодильнику, у герметично закритому посудині.