Крок 1: готуємо курячу печінку.

Насамперед викладаємо на стільницю потрібну кількість вершкового масла і залишаємо його при кімнатній температурі до використання, нехай підтає. Потім промиваємо під цівками холодної проточної води свіжу курячу печінку, сушимо її паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо кожен шматочок від прожилок і жовчного міхура, якщо такий є.

Крок 2: варимо курячу печінку.

Потім відправляємо печінку в невелику каструльку, заливаємо очищеною водою так, щоб вона була вищою хоча б на 3-4 сантиметри, і ставимо на середній вогонь. Після закипання додаємо в рідину, що побулькує, трохи солі, пару листочків лавра і варимо субпродукти до повної готовності протягом. 15-20 хвилин, періодично шумівкою знімаючи з поверхні буро-сіру пінку - кров, що згорнулася з білком.

Подовжувати тривалість теплової обробки даного інгредієнта не варто, інакше він стане жорстким. Тому як тільки при розрізі з печінки почне виділятися прозорий сік, скидаємо її в друшляк і залишаємо в раковині, щоб охолола, а також підсохла.

Крок 3: готуємо цибулю та моркву.

Ні хвилинки не втрачаємо, скориставшись чистим кухонним ножем, очищаємо від шкірки вказані в рецепті овочі. Ретельно їх обполіскуємо, сушимо паперовими рушниками, відправляємо на нову дошку і подрібнюємо. Цибулю рубаємо кубиками величиною в 1 сантиметр, а моркву шаткуємо на великій або середній тертці і йдемо далі.

Крок 4: смажимо цибулю з морквою.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи олії. Через кілька хвилин скидаємо в нього нарізану цибулю і смажимо протягом 3-4 хвилиндо прозорості, а також легкої золотистої скоринки, при цьому не забуваючи помішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Як тільки овоч злегка підрум'яниться, додаємо до нього моркву і готуємо їх до м'якості останньої, періодично розпушуючи. Потім відсуваємо суміш з плити і теж даємо їй можливість трохи охолонути.

Крок 5: готуємо вершкове масло.

Тим часом знімаємо з вершкового масла упаковку і кладемо її в чистий глибокий посуд. За бажанням приправляємо цей продукт до смаку сіллю і розминаємо столовою вилкою до однорідної консистенції – начинка для рулету готова!

Крок 6: готуємо печінкову суміш.

Тепер встановлюємо на столі електричну або стаціонарну м'ясорубку з дрібною сіткою і по черзі пропускаємо через неї в глибоку миску відварену печінку, а також обсмажені овочі, тобто цибулю з морквою.

Фарш, що вийшов, перемелюємо двічі, щоб не залишилася жодної крупинки. Потім приправляємо його мускатним горіхом, якщо треба, додатковою порцією солі та до смаку чорним меленим перцем. Столовою ложкою перемішуємо до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 7: формуємо рулет із курячої печінки.

Застилаємо велику обробну дошку поліетиленовою харчовою плівкою, а якщо такої в будинку немає, тоді зійде пекарський або пергаментний папір, і викладаємо на поверхню обраного інструменту печінковий фарш. Розподіляємо його рівним шаром у вигляді прямокутника або квадрата завтовшки від 1 до 1,5 сантиметріві відправляємо у холодильник на 20 хвилинщоб паштет схопився – став більш щільним.

Після цього повертаємо його на стіл і лезом ножа наносимо на печінку пом'якшене вершкове масло шаром до 1 сантиметра. Потім починаємо згортати рулет.

Діємо поступово, акуратно підтягуючи основу вперед і вперед, поки не вийде гарний щільний рулончик. Далі фіксуємо поліетилен або папір по краях і поміщаємо виріб, що вийшов назад у холодильник, але цього разу на 3–4 години.

Крок 8: подаємо рулет із курячої печінки.

Рулет з курячої печінки після настоювання в холодильнику позбавляють поліетилену, акуратно викладають на обробну дошку і ділять поперек на порційні шматочки товщиною приблизно в 1 сантиметр, ну а робити це краще за допомогою тонкої нитки або, в крайньому випадку, дуже гострого кухонного ножа. Потім скибочки сервірують на великій плоскій страві, за бажанням прикрашають гілочками свіжої зелені і подають до столу як закуску. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною домашньою їжею!
Смачного!

При виборі курячої печінки будьте уважні, вона повинна бути рівного коричневого кольору без вкраплень, з гладкою блискучою поверхнею, пружна, без яскраво виражених кровоносних судин і сторонніх запахів;

За бажанням печінку можна обсмажити разом з цибулею та морквою і після цього згасити все в невеликій кількості води до повної готовності протягом 20 хвилин;

Дуже часто печінку варять з додаванням ширшого набору прянощів і деяких овочів, наприклад, салатного перцю, моркви, селери, кореня петрушки, кропу, кінзи, часнику, кару, гвоздики, кориці, і це лише кілька варіантів;

Масляна начинка не є важливою, кількість цього продукту можна взагалі зменшити до ста грам і розбавити його відвареним і натертим на дрібній тертці курячим яйцем або плавленим сиром, а також будь-якою свіжою зеленню. Також у таку суміш можна покласти трохи прянощів: куркуму, паприку, хмелі-сунелі, орегано, всі види меленого перцю.

При мінімумі клопоту, у кілька простих кулінарних дій звичайний печінковий паштет перетворюємо на витончений презентабельний рулет з контрастною начинкою з вершкового масла. Обсмажену печінку з'єднуємо з соковитою цибулею та солодкою морквою, пюруємо блендером, згортаємо в рулон з тонким масляним шаром і прибираємо в холодильник до застигання/ущільнення.

Готовий печінковий рулет з маслом легко нарізається на порційні шматки, легко наноситься на хліб і зберігає властиву стандартному паштету ніжну, шовковисту текстуру. Рецепт поширюється на всі види печінки – можна використовувати яловичі, свинячі, курячі та інші субпродукти.

Інгредієнти:

• печінка куряча (або інша) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки;
• вершкове масло - 100 г.

Печінковий рулет з олією покроковий рецепт з фото

1. Печінка, кілька разів промив під струменем води, нарізаємо шматочками середнього розміру. Підсушуємо на розпеченій сковороді з олією 2-3 хвилини, встановивши максимальне нагрівання.
   
2. Слідом перевертаємо шматочки, пару хвилин обсмажуємо другий бік.
   
3. Завантажуємо до побілілої печінки цибулю, попередньо очищену і нарубану дрібними кубиками, а також моркву, натерту крупною соломкою, перемішуємо суміш. Зменшивши вогонь, пропарюємо вміст сковороди під кришкою протягом 10-15 хвилин – до повної готовності печінки та розм'якшення цибулі з морквою. Солимо/перчим.
   
4. Охолодивши, перекладаємо печінку з овочами в зручний посуд, за допомогою занурювальної насадки блендера подрібнюємо масу до мінімальної зернистості (або двічі пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку).
   
5. Робочу поверхню застеляємо листом щільної фольги, зверху рівним шаром завтовшки близько 1 см розмазуємо печінкову масу.
   
6. Вершкове масло завчасно виймаємо з холодильника, дозволяємо йому максимально підтанути за кімнатної температури. Вже ретельно розм'яклу кремоподібну масляну масу розподіляємо тонким прошарком по паштету. Для зручності попередньо опускаємо чисту столову ложку в гарячу воду і насухо протираємо - за допомогою такого способу масло розмазуватиметься набагато легше.
   
7. Далі, допомагаючи фольгою, акуратно згортаємо печінкове «полотно» в рулет подібно до приготування ролів.
   
8. Обернувши фольгою, прибираємо паштет у холодильник на 3-4 години. За цей час олія застигне, а сама закуска «зміцніє» і краще тримати форму. Через зазначений час апетитний печінковий рулет з маслом можна намазувати на хліб і нести до столу!
   

Смачного!

Рецепт приготування рулету з курячої печінки.

Напевно, це найпростіший, але дуже смачний рецепт рулету з курячої печінки. Для приготування рулету вам знадобиться: куряча печінка, цибуля, морква, вершкове масло. Якщо захочете зробити рулет з начинкою, то як начинку можна використовувати курячі яйця, сир або гриби.

Приготовлений рулет, за цим рецептом, виходить ніжним та апетитним. Печінку звичайно можна взяти будь-яку, але саме з курячої печінки рулет виходить ніжним.

Страва відноситься до холодних закусок. Якщо ви приготуєте його з вечора, то заощадите час для приготування інших страв напередодні будь-якого свята, тим самим залишиться більше часу на себе кохану! А тепер докладно розповім, як приготувати рулет із курячої печінки з різними начинками.

Рецепт приготування рулету з курячої печінки.

Для довідки:

• Додайте 20-30 грам вершкового масла - завдяки олії майбутній рулет не кришиться.
• Готовий рулет ріжте гарячим ножем, цей прийом також допоможе нарізати рулет, не розфарбувавши його.
• Згорнутий рулет завжди викладайте швом униз.
• Ідеальна начинка для рулету з будь-якої печінки – це вершкове масло.

Рулет із печінки з начинкою

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 500 г;
• Морква свіжа (середніх розмірів) – 3 штуки;
• Цибуля ріпчаста (середніх розмірів) – 2 цибулини;
• Сметана – 100 грам;
• Олія вершкове (розм'якшене) - 200 грам;
• Сіль, перець – до смаку;
• Зелень свіжа (кріп, петрушка) – до смаку;
• Олія - ​​для обсмажування;

1) Перед тим як почнете готувати рулет з курячої печінки, дістаньте з морозилки вершкове масло і залиште в теплі.

2) Курячу печінку ретельно огляньте, якщо помітите жовч – обережно видаліть її. Промийте печінку під краном проточною водою, викладіть у друшляк і дайте стекти рідині.

3) Поки стікає зайва рідина із печінки, займіться підготовкою овочів.

• Моркву вимийте, очистіть, натріть на тертці.
• Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте кубиками, можна різати крупно.

4) Печінку наріжте середніми шматочками та обсмажте у сковороді з додаванням олії та сметани – до готовності.

5) Цибулю теж потрібно буде пасерувати на олії до прозорості.

6) До цибулі додайте|добавляйте| терту моркву і обсмажуйте до готовності.

7) Після того як всі інгредієнти підготовлені, дістаємо м'ясорубку і перекручуємо їх на м'ясорубці або подрібнюємо в блендері.

8) Після того, як перекрутили, добре перемішуємо до однорідності, солимо і перчимо на смак.

Ну ось! Фарш для рулету їхньої курячої печінки готовий!

Згорніть рулет за допомогою харчової плівки

9) Тепер приступаємо до частини скручування рулету. Для цього вам потрібна харчова плівка.

• Розстеліть плівку на рівній поверхні.
• Поступово розподіліть фарш з печінки по всій поверхні плівки (товщиною в 1 см.), залишаючи по краях заступ вільного місця 5-7 см. Це знадобиться для зв'язування рулету.

• Надалі, якщо ви захочете зробити рулет із начинкою, покладіть начинку. Як це зробити, буде описано індивідуально для кожного варіанту начинки (далі в статті).
• Після того, як начинка укладена, акуратно поверніть рулет за допомогою харчової плівки.

Зауважте харчову плівку по краях

• Сформований рулет обгорніть цією харчовою плівкою, зав'яжіть плівку по краях і приберіть в холодильник на 5-6 годин.

• Після закінчення часу дістаньте рулет, видаліть харчову плівку, акуратно викладіть печінковий рулет на гарне блюдо і обмажте його свержу розм'якшеним маслом.
• Олію попередньо змішайте з дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу. (Якщо ви збираєтеся приготувати рулет з печінки з начинкою і в ній буде присутнє вершкове масло, то зверху обмазувати рулет олією не потрібно - буде занадто жирно, хоча це на любителя!
• Заберіть знову в холодильник.

На стіл подавайте відразу ж, діставши з холодильника.

З якою начинкою зробити печінковий рулет?

Начинка для печінкового рулету з курячих яєць та майонезу

Печінковий рулет із курячими яйцями

Для приготування цієї начинки потрібно:

• Яйця курячі – 3 штуки;
• Майонез – до смаку;
• Свіжа зелень – до смаку
• Сіль за смаком

1) Яйця зваріть круто, очистіть.

2) Печінковий фарш ми вже приготували, рівномірно розподілили по харчовій плівці, тепер:

3) Змажемо тонким шаром майонезу наш фарш.

Викладіть яйця на печінковий фарш

4) У середину заготовки викладіть цілі яйця.

5) Поріжте дрібно свіжу зелень та посипте нею яйця.

6) Поверніть рулет, оберніть плівкою, зав'яжіть і помістіть у холодильник на 2-3 години.

Подавайте на стіл у охолодженому вигляді. Розрізавши такий рулет, гості будуть приємно вражені. Розрізані курячі яйця в печінковому рулеті виглядають досить ефектно.

Сирна начинка в рулеті з курячої печінки

Сирна начинка в рулеті з курячої печінки

Для приготування начинки з сиру вам знадобиться:

• Сир твердий – 100 г;
• Яйця курячі – 3 штуки;
• Вершкове масло – 100 грам;
• Сіль за смаком;
• Зелень – для прикраси

1) Яйця відваріть круто, очистіть, натріть на дрібній тертці.

2) Сир натріть на дрібній тертці.

3) Вершкове масло має бути розм'якшеним. Розімніть масло вилкою.

4) Змішайте яйця, сир та олію, підсоліть за смаком. Розмішайте до однорідності.

5) Рівним шаром розподіліть начинку за викладеним на харчову плівку печінковим фаршем.

6) Поверніть рулет, зафіксуйте краї плівки, заберіть у холодильник.

Перед подачею до столу розгорніть рулет з курячої печінки, прикрасьте зеленню і подавайте.

Начинка з грибів для рулету з курячої печінки

Начинка з грибів для рулету з курячої печінки

Для приготування грибної начинки вам знадобиться:

• Гриби (будь-які) – 400 грам;
• Копчений ковбасний сир – 200 грам;
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• Майонез – до смаку;
• Сіль за смаком

1) Гриби обсмажте на сковороді на олії з цибулею, підсоліть, перемішайте, остудіть.

Ковбасний сир для начинки печінкового рулету

2) Ковбасний сир натріть на великій тертці.

3) Змішайте гриби, сир із додаванням майонезу, підсоліть.

4) Підготовлену начинку рівномірно розподіліть по викладеному на харчову плівку фаршу з печінки.

3) Поверніть рулет за допомогою харчової плівки, приберіть у холодильник.

4) Після того, як рулет охолоне, вийміть його з холодильника, розгорніть від плівки, прикрасьте зеленню і подайте на стіл.

З цим варіантом начинки рулет можна зверху обмазати розм'якшеним вершковим маслом та зеленню, як описано вище.

Начинка з плавленого сиру для рулету з печінки

Печінковий рулет із начинкою з плавленого сиру

Для приготування начинки з плавленого сиру вам знадобиться:

• Сирок плавлений – 2 штуки;
• Часник – 2-3 зубчики (або до смаку);
• Майонез – до смаку;
• Сіль, перець – за смаком

1) Плавлений сир потрібно буде натерти на тертці. Для того, щоб зробити це було зручно, вам потрібно:

• Звільнити сирок від харчової фольги, в якій він був і помістити в харчовий целофановий пакет.
• Відправити наш сирок у пакеті в морозилку на 30-40 хв.
• Після закінчення часу дістаньте сирок - тепер можна натирати.
• Візьміть сирок за один край, а з іншого відігніть пакет – натираємо.
• У міру зменшення сиру, зрушуйте пакет, доки не натретє весь сир. Все плавлений сир готовий!

2) Часник очистити, пропустити через прес.

3) Змішати плавлений сир, часник, майонез, підсолити, поперчити.

4) Поступово розподіліть начинку по печінковому фаршу і поверніть рулет.

5) Інші дії – як описано вище.

Рулет із печінки з начинкою з грибів та яєць

Печінковий рулет з грибами та яйцями

Для приготування рулету вам знадобиться:

• Гриби – 400 грам;
• Яйця курячі – 3 штуки;
• Майонез – за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Олія - ​​для обсмажування;
• Сіль, спеції – за смаком

1) Гриби обсмажте з цибулею на олії - до готовності.

2) Яйця потрібно відварити круто, очистити та потерти на дрібній тертці, змішати з майонезом.

3) Викладіть на печінковий фарш рівномірним шаром гриби, а поряд яйця. Вийде двоколірна начинка (як на фото).

4) Сформуйте рулет (як описано вище). Один момент! Скручуйте уздовж викладеної начинки, а не впоперек, інакше вийде, що половина рулету з грибами, а друга половина з яйцями.

5) Після того, як рулет охолоне в холодильнику, обмажте його зверху збитою олією із зеленню і відправте назад в холодильник доти, доки не прийде час подавати до столу. Такий рулет з курячої печінки дуже красиво виглядатиме на зрізі.

Рулет із печінки

Використовуйте як начинку також вершкове масло або м'які плавлені сири. Змішайте їх зі свіжою зеленню - вийде дуже смачно, а приготувати такі начинки дуже швидко та просто.

Насправді вигадати начинку для рулету з курячої печінки ви можете і самі. Потрібно лише звернутися до своєї фантазії.

Печінка відмінно поєднується з різними видами сирів, яйцями, вершковим маслом, грибами, цибулею та морквою. Комбінуйте продукти. Спробуйте приготувати печінковий рулет із начинками за даними рецептами або придумайте свій фірмовий рецепт. Успіхів у приготуванні!

Смачного!

Рецепт приготування ніжної та смачної страви – рулет з курячої печінки.

Рулет із курячої печінки

Жодне свято не обходиться без закуски. І не важлива з чого вона приготовлена, головне, щоб закуска радувала гостей на вигляд і, безсумнівно, за смаковими якостями. Давайте разом з вами зробимо за моїм рецептом рулет з курячої печінки, який не соромно подати на святковий стіл, а також і в будні, особливо до сніданку. Повірте, рулет вийде ніжним та м'яким, просто пальчики оближеш.

Отже, щоб приготувати рулет з курячої печінки нам необхідно: півкіло курячої печінки, дві столові ложки борошна, цибулина, дві столові ложки густої сметани, два варені яйця, п'ятдесят грам сиру, п'ятдесят грам вершкового масла, мускатний горіх, чорний мелений перець смаку та для обсмажування рослинна олія.

Спочатку помийте курячу печінку і очистіть її від плівок, кожен шматочок обваляйте в борошні. Тепер розігрійте сковороду з олією та, перевертаючи, обсмажте протягом двох – трьох хвилин печінку. Наріжте цибулю тоненькими півкільцями і додайте її до печінки на сковороду і обсмажте печінку з цибулею. Але дивіться, щоб цибуля сильно не засмажувалася, а то можна зіпсувати ніжний смак паштету. Додайте перець, сіль, сметану і дрібку мускатного горіха, перемішайте все, накрийте кришкою і готуйте хвилин сім на повільному вогні, поки печінка не стане готовою. Остудіть печінку та за допомогою блендера пюруйте її. Потрібно, щоб паштет не був дуже рідким, тому що потрібно, щоб він тримав свою форму, а так само дуже густим, в цьому випадку ваш рулет вийде сухим. Тепер зробимо начинку для рулету. Натріть на тертці сир і яйця, розм'якшіть масло|мастило| і все змішайте до однорідної маси і додайте|добавляйте| за смаком сіль|соль| з перцем. Розстеліть на обробній дошці харчову плівку, на яку викладете шар паштету, який зверху нанесіть шар начинки. Тепер акуратно піднімайте краї плівки та згортайте рулет, закрутіть та зв'яжіть кінці плівки. Тепер потрібно наш рулет у такому вигляді на пару годин покласти в холодильник, можна й більше. Ось і все, тепер ви вмієте готувати ніжний та смачний рулет із курячої печінки. А я ще запропоную вам прості кулінарні рецепти, які стануть вам у нагоді і будуть радувати близьких за столом.

Печінковий рулет – ніжна закуска, яка стане гарною заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками та подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.

• ½ кіло курячої печінки;
• 3 десертні ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 3 десертні ложки густої сметани;
• 2 заздалегідь зварені яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г сиру;
• сіль, мускатний горіх;
• рослинна олія.

1. Промити печінку, очистити від плівок. Кожен шматочок обваляти в підсоленому борошні. Обсмажити на розігрітій олії протягом 3 – 4 хвилин.
2. Відправити до печінки півкільця цибулі. Готувати продукти до м'якості овочів.
3. Додати сметану, сіль|соль|, мускатний горіх. Томити інгредієнти під кришкою ще 8 – 9 хвилин.
4. Остудити вміст сковороди. Пюрувати блендером або іншим зручним пристроєм.
5. Для начинки змішати вершкове масло|мастило| з|із| тертим сиром. Посолити.
6. На плівці чи пакеті розкласти шар печінки. Поверх нього розподілити начинку.
7. Обережно згорнути заготівлю рулетом. Витримати у холодильнику не менше 2 годин.

Зняти плівку і нарізати рулон печінки з маслом на довільні скибочки.

Склад продуктів:

• 600 г яловичої печінки;
• 1 ст. л. подрібненої зелені;
• 2 цибулини;
• 120 - 150 г вершкового жиру;
• 2 середні морквини;
• 2 курячі яйця;
• рослинна олія;
• сіль.

1. Розморозити субпродукт. Видалити плівки та все зайве. Крупно нарізати.
2. Залити печінку холодною водою та залишити приблизно на годину.
3. Цибулю нашаткувати кубиками. Моркву подрібнити терткою із середніми осередками. Обсмажити овочі до м'якості на олії. Посолити.
4. Олію розм'якшити, з'єднати із зеленню. Посолити.
5. Яйця відварити та дрібно потерти.
6. Печінку віджати від зайвої рідини. Залити свіжою водою і зварити до готовності.
7. Остудити субпродукт. Пропустити через м'ясорубку.
8. Також надійти з овочевою обсмажуванням.
9. Змішати її з|із| печінкою. Досолити.
10. Розкласти масу на аркуші пергаменту. Надати їй форму прямокутника. Оптимальна товщина пласта – 0,7 – 1 см.
11. Покрити основу начинкою з олії та зелені. Помірно посипати вареним тертим яйцем.
12. Скачати пласт рулетом. Обернути пергаментом.

Відправити печінковий рулет із морквою та цибулею в холод на 4 – 5 годин. Подати зі свіжим білим хлібом.

Склад продуктів:

• 700 г свинячої печінки;
• 300 г свинячого сала;
• 5 яєць;
• 1 ст. манної крупи;
• сіль, перець, сушений часник.

1. Печінку промити, позбавити плівки. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї мініатюрні кубики сала.
2. Влити до м'ясних продуктів вміст усіх п'яти сирих яєць, додати|добавляти| манну крупу, сіль|соль|, сушений часник і перець.
3. Все добре перемішати, прибрати в пакет і з обох боків зафіксувати резинками, сформувавши щільний рулет.
4. Опустити заготовки в каструлю з водою. Варити 120 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Вийняти рулет із пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками за принципом ковбаси.

Рецепт для запікання у духовці

Склад продуктів:

• 300 – 350 г свинячої печінки;
• 1 велика морква;
• 1 зуб. свіжого часнику;
• 3 десертні ложки жирної сметани;
• 50 г напівтвердого/твердого сиру;
• кухонна сіль.

1. Великий шматок печінки розрізати на широкі тонкі пласти.
2. Моркву потерти на тертку із середніми осередками. Цибулю нарубати мініатюрними кубиками. Сир потерти.
3. Змішати інгредієнти другого кроку зі сметаною. Посолити.
4. Розподілити начинку шматочками печінки.
5. Загорнути рулети. Покрити його фольгою. Загорнути покриття за принципом цукерки.
6. Викласти заготовки на лист.

Запікати рулети в духовці за середньої температури 40 – 45 хвилин.

Рулет із яловичої печінки

Склад продуктів:

• 1 кіло яловичої сирої печінки;
• 300 г сирої моркви;
• 300 г білої солодкої цибулі;
• повна склянка розм'якшеного вершкового жиру;
• олія для обсмажування;
• кухонна сіль та суміш кольорових мелених перців за смаком.

1. Для такої страви краще використовувати тонкий край субпродукту. У ньому найменше щільних судин. Зняти зі шматка плівку.
2. Нарізати м'ясо великими скибками. Видалити судини, що трапляються.
3. Покласти печінку в воду, що закипіла. Готувати 10-14 хвилин.
4. Остудити і довільно подрібнити. Зробити це зручно за допомогою м'ясорубки або блендера. Посолити, поперчити.
5. Подрібнити заявлені у рецепті овочі мініатюрними шматочками. Обсмажити на олії. Посолити.
6. Розподілити на пергаменті печінкову масу. Зверху розподілити м'яку олію. Розкласти овочеву масу.
7. Згорнути продукти рулетом.
8. Відправити у холодне місце на кілька годин.

Готову закуску з вершковим маслом|мастилом| порізати шматочками і подати з|із| солоними крекерами.

З сиром

Склад продуктів:

• півкіло курячої печінки;
• 100 г копченого сиру (ковбасного);
• 2 варені яйця;
• 100 г жирної олії (вершкового);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• жир для смаження;
• кам'яна сіль.

1. Позбавити основний компонент плівок. Залити підсоленою водою та варити чверть години. Остудити. Подрібнити до однорідності будь-яким зручним способом. Посолити.
2. Овочі подрібнити та обсмажити на рафінованій олії. Посолити.
3. До печінки додати половину розм'якшеної олії. Збити її блендером. Розподілити на пакеті чи плівці товстим шаром.
4. Змішати терті варені яйця, тертий сир, масло, що залишилося. Посолити. Розмазати суміш, що вийшла, по печінковій основі.
5. Загорнути рулет із курячої печінки так, щоб усередині виявилася начинка. Охолодити протягом 3-4 годин.

Позбавити рулет плівки. Нарізати шматочками.

Рулет із лаваша з печінковим паштетом

Склад продуктів:

• 2 тонкі лаваші;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• ½ пачки м'якого вершкового масла;
• 4 зуб. свіжого часнику;
• 2 плавлені сирки;
• 300 г будь-якого печінкового паштету.

1. Змішати майонез, терті плавлені сирки та роздавлений свіжий часник. Ретельно перемішати складові начинки.
2. Печінкову начинку змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом.
3. На перший лист лаваша намазати печінковий паштет із олією. Закрити другою основою.
4. На верхній аркуш лаваша нанести сирну начинку.
5. Згорнути шари щільним рулетом.

Охолодити готову закуску.